Curioso, con el oso noticioso
Se conoce por ser el café más costoso del mundo, pero también el más exótico en su origen y proceso de elaboración.
El Kopi Luak proviene de Indonesia y la forma en cómo se obtienen los granos no es del agrado de muchos.
Kopi significa café y Luak es el nombre de la Sibeta en Indonesia.
La Sibeta es un pequeño animal que se encuentra en el sudeste asiático y posee una larga cola parecida a la del mono,
marcas en la cara como un mapache y rayas o manchas en su cuerpo.
Desempeña un papel importante en la cadena alimenticia.
Se alimenta de insectos y pequeños reptiles, además de fruta como las semillas del café.
Tienen la capacidad de seleccionar los mejores granos para su consumo
y suelen atiborrarse con ellos después de elegirlos de acuerdo a su momento óptimo de maduración.
Tras comerse el café, los frutos pasan por el sistema digestivo en el que ocurren algunas pequeñas modificaciones.
El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente
por las enzimas presentes en el estómago de la Sibeta, que añaden sabor al café,
rompiendo las proteínas que producen su amargura.
Los desperdicios o granos resultantes de este proceso son recogidos por los agricultores locales que los lavan
y someten a una ligera tostación para no influir mucho en su sabor.
Ahora ya lo sabes, el café más caro del mundo está hecho de granos de café parcialmente digeridos por una Sibeta
y expulsados entre sus heces.