Grupo Fórmula, en tu plataforma de podcast preferida.
Javier Rizko, periodismo en serio.
El mayor número de lectores, así que estamos en esta cobertura especial desde Guadalajara.
Gracias por escucharnos a través del 104.1 de FM por YouTube.
También a la gente que está en este momento, un abrazo.
Y a los que descargan el podcast, que son muchos, gracias a que lo han compartido a través de Instagram y Twitter.
Y se los agradezco de todo corazón.
Pues muchísimas gracias, pueden descargarlo inmediatamente cuando termine unos minutos después.
Hoy por la noche, mañana por la mañana.
Por supuesto, estamos al pendiente, ya lo sabe.
ya lo sabe queremos que sea de y de vuelta esta comunicación a roba j
risco a roba radio y un bajo fórmula y en los teléfonos 55 52 79 22 91 y en el
55 52 79 57 91 varias pláticas en el día de hoy fuera de este de
micrófonos este que estaremos pasando sobre todo para final de año hoy tuvimos
una plática muy interesante con jorge volpi de la invención de todas las
cosas una historia de la ficción pero sobre todo lo que significó para su
vida escribir esto como es una manera de despedirse también o de tener cerca a
los que se han despedido de su vida muy interesante la plática con jorge volpi
también con diego enrique osorno hablamos de este extraordinario libro
una de las grandes crónicas yo creo que se han escrito sobre el zapatismo se
llama en la montaña y es el premio en la grama de crónica un libro imperdible
también vamos a tener una plática con diego enrique osorno así que bueno mucho
que platicar en la siguiente hora muchas respuestas también así que comenzamos
a esta hora usted ya sabe que
en reunión con diputados federales consejeros de línea alertaron que con la
mitad de los 13 mil millones que solicite el organismo para la elección
judicial del próximo 2 de junio 2025 no es posible realizar los comicios pues es
lo mínimo que se requiere para tener una jornada electoral segura no alcanzan si
le quieren dar menos de 13 mil millones de pesos no y esto es mucho más de lo
que se solicitó para las elecciones presidenciales justamente así que esto
ya se sabía iban a ser complejas iban a ser caras lo que nos decían varios de
los políticos que defendían esta reforma judicial era lo van a sacar el
inés siempre lo saca oye pero ya se pusieron a ver el tema de cuánto cuesta
cómo se va a instrumentar bueno pues son los problemas que vienen las próximas
semanas
la presidenta claudia shayman se reunirá con gobernadores fronterizos el próximo
10 de noviembre para establecer una estrategia de cómo actuar en casos de
enfrentarse una deportación masiva de migrantes por parte del próximo
gobierno de eeuu encabezado por donald trump
el servicio nacional de meteorología de eeuu desactivó la alerta de tsunami en
la costa oeste luego del terremoto de magnitud 7 grados que sacudió
california este mediodía al momento no reportan daños ni víctimas mortales
y en unos minutos nuestra asesora lingüista paulina chavira nos hablará de
su libro antimanual del lenguaje igualitario primitivo el vera nos trae
a lo más destacado de la fil y también melisa moreno nos presentará la agenda
del día para este jueves 5 de diciembre los comidistas y sus sugerencias para
comer en guadalajara platicaremos también con los chefs del restaurante
chocó el una de las grandes maravillas de la ciudad de guadalajara y el
regresar del corte una conversación con michelle frittman es la nueva es nuestra
experta en turismo es nuestro experto en turismo y también nueva responsable
también el turismo en el estado de jalisco así que mucho que platicar con
ella y por cierto hoy por la noche estaremos también muy al pendiente de
la alfombra roja de una serie que se estrenará el próximo enero que se
llama la liberación de lejandra marquez con muchísimos actrices invitados ya les
tendremos la crónica por lo pronto pausa y regresamos
quieres anunciar tenés esté y en muchos otros podcast escriben nos a este medio
ventas a roba rcs punto con ventas a roba rcs punto con hoy hoy hoy hoy es hoy es
hoy es risco periodismo
3 de la tarde con nueve minutos gracias a toda la gente que nos acompaña que
está con nosotros que varios varios mensajes a través de twitter sobre todo
y también a través de youtube a ver rápidamente a mira que está el muchacho
de ojos tristes un abrazo gracias también a pictora pictórica tim que
anda por acá y déjenme dar retweet en este momento diciendo estamos desde la
fil desde la fil y listo enviando ese tuitazo para que también nos vean a
través de twitter porque se puede se puede ver a través de la señal así que
bueno pues dentro dentro de las pláticas que hemos tenido en esta feria
internacional del libro como les comentaba una que me llamó la atención
fue la que tuve con diego enrique osorno acaba de estrenar este libro si usted
está viendo en este momento la señal bueno se llama en la montaña este libro
de diego enrique osorno un libro espectacular
es premio a una grama de crónica acaba de salir de hecho hace algunos algunos
días apenas y es la presentación en sociedad pero lo que hace diego enrique
osorno es acompañar durante 52 días la expedición de este grupo de personas de
este grupo de zapatistas que quisieron conocer europa no para llevar un mensaje
sino para escuchar para decir nosotros no vamos a imponer ningún tipo de
realidad y tampoco queremos ser un altavoz lo que nosotros queremos es
conocer otros lugares para escucharlos para comprenderlos y dentro de este de
este libro de esta gran crónica de diego enrique osorno dice en esta
habitá cora colectiva la vida en un barco como este es muy especial es una
de las últimas libertades de las que uno puede disfrutar completamente
independiente y autónomo de todas esas cosas que son necesarias para la vida en
tierra firme la gran libertad de tener una vista de 360 grados donde una
solamente ve olas y nubes y tal vez animales como delfines uno siente como
el viento lo mueve hacia adelante cuando viajamos con vela lo cual no siempre es
posible pero cuando uno tiene guardia en la noche es algo único ver ese
esplendor en las estrellas y habla de sus diferentes encuentros con él que
antes se llamaba subcomandante marcos después fue el subcomandante galeano y
lo que ha significado también esta búsqueda que es lo que para él se ha
significado el zapatismo desde hace más de 30 años el zapatismo como una
búsqueda para encontrar para encontrar al otro para encontrarse también
identificado y también para de alguna manera comunicar la manera en la que se
hace comunidad dentro de la de las comunidades zapatistas así que bueno le
recomendamos tremendamente de diego enrique osorno en la montaña este premio
anagrama de crónica bueno muchísimas gracias a toda la gente que anda por
acá a la gente que nos acompaña en unos minutos tendremos a mi querida paulina
chavira que por cierto presenta presenta este extraordinario libro antimanual del
lenguaje igualitario que edita edita planeta nos lo va a decir justamente
uno de los temas también que más por lo menos genera debate no el famoso el
famoso lenguaje igualitario y el por qué es importante y rápidamente también
decirles que a las seis de la tarde si están dándose una vuelta en la feria
internacional del libro yo estaré presentando el libro la república
democrática del cerdo de editorial novo hace algunos meses me invitaban a hacer
esta empresa que hizo el extraordinario pedro reyes para poder explorar lo que
significa dentro de la gastronomía mexicana el cerdo y sus derivados de
todo tipo en el norte en el centro en el sur del país y hacen un trabajo de
investigación espectacular pedro reyes y también hace un trabajo de
investigación fotográfica también importante me invitan a ser el prólogo
así que esta presentación será justamente en el marco en el marco de
las seis de la de la feria internacional del libro a las seis de la tarde
rápidamente le digo estará presente pedro reyes estará también andrea
tejeda la fotógrafa y será en el foro libros al gusto a las seis de la tarde
así que también pueden pueden estar presentes y terminando el programa a las
cuatro de la tarde justamente estaré en el salón de profesionales en el área
internacional participando en un tema que a mí me parece absolutamente
fundamental es de un libro de la escritora paula guilar que se llama
inaccesibles herramientas para distanciar a nuestros hijos de la
violencia sexual es a las cuatro de la tarde es en el salón de profesionales
en el área internacional estará la firma de libros ahí y tendré el placer de
presentarlo junto con paula guilar junto con fernanda castillo y bueno pues
estaremos ahí hoy tengo dos presentaciones a las cuatro y a las seis
de la tarde así que los esperamos en el contexto de la feria internacional del
libro vamos a lo que sigue hoy es el tiempo
o pasillo con mich fridman
ventana o pasillo con mich fridman ahora que nos tocó querida michelle cómo
estás en frente muy bonita con la fil frente a nosotros
siempre escojo ventana muy bien me gusta me gusta querida michelle oye pues la
verdad es que esta sección en esta sección nos has regalado noticias que
tienen que ver con boletos de avión y la industria del de los de los de los de
los de los aviones y del turismo también y y ahora también bueno pues llega un
nuevo reto ayer tuvimos la oportunidad de platicar con el gobernador el
gobernador electo hasta mañana ya es gobernador constitucional del estado de
jalisco con pablo lemus y vienen también nuevos retos para ti querida
michelle y todo lo que viene por delante así que bueno pues esta ventana o
pasillo por supuesto sigue y qué gusto contar con tu presencia en este en este
contexto de la feria internacional del libro
feliz de recibirte en jalisco que también ya es mi casa ya es tu casa a
partir de mañana me toca asumir la titularidad de la secretaria de turismo
con mucho gusto con enormes retos pero también con muchas áreas de
oportunidad que sin duda vamos a sacar adelante un estado que hoy por hoy
representa el tercer mayor aportador al pib turístico del país y yo creo que
jalisco es un estado que tiene tanto y es tan grande y tiene tantas industrias
que posiblemente no destaque la turística como en otros estados pero
cuando la ponemos en el mapa nacional nos damos cuenta que jalisco es
fundamental para para la portación de una de las tres industrias más
importantes del país que es la turística y te repito el tercer lugar
nacional por encima de otros destinos muy bien posicionados y a ver no te es
ajeno tampoco no te es ajena la industria del turismo querida querida michelle desde
hace muchísimos años primero como especialista después también vaya en
aquellos momentos en las que trabajamos juntos en ibero 90.9
también era cuando éramos jóvenes cuando éramos jóvenes todavía este pero el
estado de jalisco significa muchísimo es junto con yucatán también un estado que
vive y que depende muchísimo del turismo este insisto como lo dices tres o cuatro
estados son los únicos que se me ocurren como has recibido la oficina sé que
apenas estás tocando base pero háblanos un poco de los retos que vienen vienen
grandes retos la verdad es que es un destino me hablaba de yucatán porque
pues evidentemente estuve los últimos seis años al frente de la secretaria de
turismo yucatán ya casi 17 años en el sector turístico trabajando con muchos
otros destinos del país sin embargo cuando hace poco me preguntaban bueno y
cuál es la diferencia entre yucatán y jalisco pues toda no estás hablando de
dos hermanas repúblicas no muy distintas y claro yucatán fue una
aventura maravillosa pero un destino pues con una menor aportación al pib turístico
es decir es en menor escala lo que representa monetariamente dentro de la
industria turística un destino que me tocó recibir con dos pueblos mágicos que
entregué con siete pero aquí estoy recibiendo un destino con 12 pueblos
mágicos estoy recibiendo un destino con dos grandes atractivos que son
guadalajara y puerto ballarta que están entre los principales del mundo tengo
dos de cinco aeropuertos que concentran al 90% de las llegadas internacionales de
nuestro país entonces cuando hablas de un destino realmente maduro consolidado
al cual ahora nos toca enfrentar con el cual nos toca enfrentar otro tipo de
retos no que es la reinvención las nuevas tendencias no más sostenibilidad
temas de seguridad temas de mejores prácticas y sobre todo de reinvención de
innovación ayer que platicamos con pablo le hemos una de las de los temas
principales fue el tema de seguridad muy importante para él también el tema de
de la salud del tema de la educación pero tomaba también como tema central el
tema del turismo sé que apenas están llegando sé que se tienen que poner
sobre la mesa los diferentes objetivos a corto mediano y largo plazo pero que
preocupaciones tiene pablo que te ha dicho del tema del turismo
específicamente el gobernador electo a mí me encanta risco ver que a lo largo
de los años que de directa o indirecta manera me ha tocado estar cerca del
estado jalisco nunca he visto un gobernador más preocupado o más ocupado
en hacer del turismo un motor de desarrollo para jalisco insisto un
estado que lo tiene todo que tiene tantas industrias posiblemente ha dejado en el
pasado quizás en segundo lugar a industrias como la turística y pablo
encuentra en el turismo una industria prioritaria para que pues para todo lo
que hace muy bien el turismo infraestructura conectividad empleo
desarrollo social pero también muy importante risco la identidad poder
volver a reconectar con esa identidad y su orgullo y esa pertenencia que no
solamente es para los tapatíos sino para todos los mexicanos porque aquellos
símbolos y aquellos íconos por los que nos reconocen en el mundo en méxico son
de aquí hoy me decía un amigo extranjero eso me decía me encanta
venir a la feria internacional de guajala porque dice pues es como visitar todo
méxico en un solo lugar bueno es la marca es la más que hay exactamente así
que bueno pues mira vamos a tener la oportunidad de hablar de manera muy
constante por supuesto en este espacio en ventana o pasillo querida querida
mich pero bueno te hago una pregunta bote pronto que es tu lugar favorito
ahorita y va a ir cambiando estoy seguro para los próximos años para los
próximos meses para todo lo que vas a visitar
bien hay un lugar que yo le tengo mucho cariño desde hace tiempo y es melo
espera no me lo vas a contar
soy azucena oresti y te invito a mantenerte bien informado donde y
cuando quieras noticias deportes y espectáculos en tu plataforma de
podcast preferida grupo fórmula abriendo la conversación
hoy hoy hoy hoy hoy hoy hoy es hoy es hoy es
risco periodismo
3 de la tarde con 24 minutos gracias a toda la gente que nos acompaña por acá
que nos escribe sobre todo a través de twitter gracias por estar con nosotros
oigan si varios varios comentándome la entrevista que me hice con mi querido
trino monero queremos todo el mundo quiere a trino le decía justo al inicio
esta conversación decía yo creo que eres de esos mexicanos este que todos
aman en el nivel ya guillermo del toro y trino así que ahí están y andrés
gustamante también todos amamos así que bueno parte del triunvirato de la
santísima trinidad de la gente que le cae bien a todo el mundo y bueno pues si
ha salido por ahí un clip de esta conversación en donde habla de lo que
significa la crítica desde la caricatura política y como decía el
propio trino dice históricamente pues el poder es el enemigo público de verdad
los invito a que vean esta este conversatorio está esta plática con mi
querido trino y ahí la pueden encontrar a través de redes de político pero bueno
nos quedamos en el suspenso seguimos platicando con mi querida mich fridman
es experta en turismo tiene una sección en este programa y ahora empieza una
chamba que parece no tan retadora porque es un estado chico ya lo habíamos
platicado sino tan importante y te quedaste querida mich en la primer
palabra de dos lugar favorito empezando esto es una pregunta muy complicada y no
se vale que me la hagas antes de tomar mi cargo porque me voy a echar encima
todos los demás pero sí tengo que decir que hay un destino que conozco
desde hace muchos años al cual le tengo mucho cariño y en el cual quiero hacer
un gran papel porque creo que puerto bayarta es la playa que muchos
recordamos en nuestra infancia con la cual muchos tenemos una conexión y no
hay playa más mexicana en las costas de nuestro país que puerto bayarta y creo
que merece pues como todo destino maduro volver a darle una una manita para
renovarla para ponerla acorde a las nuevas tendencias pero me tendría que ir
a hablar también de costa alegre con el enorme potencial que tiene de desarrollo
en el sur de la costa del pacífico de jalisco tendría que hablar por supuesto
de esta que es la gran capital cultural gastronómica de estilo que es
guadalajara y que siempre tiene algo interesante cada vez que estoy en
guadalajara es o la fin o el tren a tequila que ahorita hablamos de eso
también o algún espectáculo algún concierto de primer nivel algún
algún obra de teatro la verdad es que es una gran ciudad y ahora que mencionaba
satrino por qué no hablar también de esos íconos de esos embajadores
tapatíos que nos ponen en los ojos del mundo
si hablas de trino hablaste guillermo el toro están los futbolistas está el
canelo está che coperes está alejandro fernández tenemos una gran cartelera
mira muy bien querida este querida mich de verdad un poco también para para
conocer cómo empieza nos adelantaba el propio gobernador de costa alegre si lo
veía pablo leemos como uno de los grandes grandes proyectos turísticos de
este sexenio dice vamos a hacerlos crecer como nunca antes así que bueno vaya vaya
tarea por supuesto lo decíamos de manera irónica lo que viene en esta tremenda
responsabilidad querida michi sabes que tiene siempre los micrófonos abiertos y
qué gusto quedas acompañado en este contexto aparte de la feria internacional
del libro gracias si no dejen de venir aquí a jalisco es un gran destino y pues
la la joya de méxico que nos representa ante el mundo bueno pues ahí está
me crea michelle fridman ventana o pasillo ahora le van a tocar ya los dos
por la chamba que va a tener en los próximos años nosotros vamos a lo que
sigue
es risco hagámonos de palabras con paulina chavira
y entre que llega una sale otra cambio del equipo hoy es risco y hay que
decirlo mi querida por la chavira pues es como su disney no o sea la feria
internacional del libro
y si me da más gusto aquí o sea estar aquí contigo es como ya la joya
querida paulina que gusto de verdad tenerte por acá tenerte frente a frente
y que estés en la feria internacional del libro presente y presentando si así
es a ver cuéntanos bueno voy a estar en una plática que es mira de mis dos
pasiones que te puedo decir mañana voy a estar hablando de lenguaje y fútbol en
una en un foro que abre la udg para hablar de pues de periodismo y
básicamente voy a hablar de cómo cómo se consigue la igualdad en este mundo de
hombres mira y a ver y habría que decir que nosotros siempre tocamos en esta
sección de hagámonos de palabras sobre todo de tu pasión por supuesto por las
letras por hablar bien por el español pero otra de tus grandes pasiones es el
fútbol si es particularmente el fútbol femenil y en los últimos años pues te
has convertido en una comentarista muy relevante a través de los micrófonos
de foxes por 10 este y entonces bueno pues va vaya te hace empapado de fútbol
como pocas periodistas de verdad en el en el medio pues cuéntanos un poco es
eso vas a hablar de la experiencia de lo que es hablar de fútbol narrar de
fútbol y estar en el fútbol exactamente eso va a ser lo que va a suceder mañana
también como pues las palabras nos ayudan a crear igualdad y de eso va
también otra parte que pues no estoy en la fil para eso pero pues vamos a
aprovechar porque nos gusta aquí que hay tanto libro escribir un libro
mucho tiempo da da la la la casualidad mira ya aprovechando que estamos aquí
escribí un libro un antimanual de lenguaje igualitario que pues básicamente
surgió la idea desde hace mucho tiempo cuando todavía trabajaba en el times ya
hace muchos años ya sí sí que tuve que empezar a utilizar lenguaje
incluyente y ahí creo que fue pues para mí muy importante porque yo era de esas
personas como seguramente muchas de las que nos escuchan que decía para que
queremos el lenguaje incluyente las arrobas las x por favor si en un todos
estamos ahí todas y hasta que la realidad no me hizo darme cuenta que
era necesario cambiar eso que yo creía que era inamovible pues fue que empecé a
darme cuenta de que tenía que cambiar pues muchas cosas no sea como esa quizás
a rigidez con la que yo empecé a entrar a la lengua que creo que eso es lo que
nos pasa a muchas personas sobre todo lo que tiene que ver con la
lengua y y pues de ahí empezar a hablar de esto del lenguaje incluyente que creo
que que para muchas personas es pero tú cómo estás hablando de esto y cómo es
que lo promueves porque pues me parece que la lengua es dinámica está
cambiando constantemente este que necesitamos como hablantes estar ahora
así que al tiro digamos pues al tiro con lo que lo que nos ofrece la realidad y
la lengua y pensarlo más como como este pues no sé como una cuestión muy lúdica
o sea al final creo que nos ayuda a crear realidad y justo ahora me
encontraba jorge volpi le dije que él precisamente fue una de las personas que
me inspiró a escribir este libro porque cuando lo escuché diciendo que
necesitábamos plantearlo como una opción o sea no una obligación y a mí me
parece que es así este cuando cuando lo lo planteamos de esta manera pues
obviamente creo que es más fácil que la gente diga a mira o sea existe ahí
están y eso era lo que yo quería darles a las personas a lo mejor un
acompañamiento porque no es ninguna imposición y mucho menos es un
acompañamiento de cómo pueden entrar en el lenguaje incluyente pero también
cómo pueden empezar a ser más a tener una expresión más igualitaria sin tener
que hacer ningún sin recurrir al masculino genérico si si si se llama se
llama el libro antimanual del lenguaje igualitario es de planeta y es para
todos todas todes si y todis y todis es de es de paulina chavira estarán pronto
las presentaciones de esto quién es el que aparece hablando un poco del diseño
en la portada totalmente tapado con el antimanual del lenguaje igualitario
te lo pregunto porque oye me parece que se está formando también una nueva
policía del lenguaje si te has enterado en los últimos días que ha estado
también aquí en el rumor de la feria internacional del libro pues bueno está
digamos estas ganas también de empezar a hablar de un nuevo español si tiene que
imponerse paulina que hablar o pues no me a ver mirar de hablando de la portada
no es que sea una persona en particular no no crean ustedes que andamos
tachoneando la cara nadie pero sí creo que es más bien lo que representa no
está academia formada por hombres no en su mayoría como ha sido durante todos
los siglos de los siglos no en los que se habla por ejemplo del español pero de
muchas otras lenguas y es precisamente eso se acomodó nada más una cuestión un
poco juguetona no es como que yo quiere erradicar absolutamente a nadie pero si
es una cuestión juguetón en decir bueno a ver no es que sea la academia la que
tiene que decir cómo hablamos y cuando digo la academia obviamente me refiero a
la real academia española o sea cuando yo digo la academia muy pocas personas
dicen hay claro la academia mexicana de la lengua que existe que obviamente está
que es el país que más hablantes tiene no pero nadie piensa en la academia
mexicana de la lengua como la referencia de la lengua no y si pasa con la real
academia española entonces creo que también eso es una cuestión muy
importante que tenemos que empezar a cambiar cómo hacemos que que la lengua
verdaderamente cambie que sea multipolar no o sea que no siga siendo
solamente pensada en españa para españa este con palabras que a lo mejor pues sí
en españa suenan muy bien y están perfecto y yo soy de verdad estoy
totalmente a favor de la de las variantes lingüísticas pero por ejemplo una palabra
como panel que tú sabes que es mi pelea constante no hablamos todo el tiempo va a
una pelea
oye es puesto quieres iniciar hacer crecer o monetizar tu podcast todos los
todos los secretos donde y cuando quiera va a cambiar la vida rss.com
almacenamiento distribución y programación de tus episodios en un solo
lugar
distribuido por arsas.com
rss.com hacer podcast de manera fácil
3 de la tarde con 39 minutos seguimos con paulina chavira gracias querida
paulina estabas hablando del ejemplo de panel si cuentanos cuentanos sobre sobre
el cuidado del lenguaje rápidamente es que eso me da en la torre mira si tú te
vas y lo escribes en tu página en en tu computadora ahorita escribes panel o en
tu teléfono te va a poner que es un error si le pones acento porque pues para
españa es panel claro en españa se dice panel en casi todo el todo el mundo
hispanohablante se dice panel pero resulta que en méxico decimos panel de
toda la vida de toda la vida y nadie se para de decir hoy a ver en méxico
decimos panel es una palabra grave que termina en l debe de llevar acento y
esto pasa con muchas palabras o sea de fútbol fútbol vídeo vídeo y con o y
con o tenemos muchas palabras que tienen diferentes pronunciaciones pero nos vamos
con lo que se dice en españa yo creo que esa también es una de las cosas que
tenemos que ir cambiando y también este pues decir a ver hay mucha gente digo yo
definitivamente no soy este una persona completamente 100% de su vida dedicada al
estudio del lenguaje pero si hay muchas personas que están ahí y que no
necesariamente están metidas en españa entonces también esta es una invitación
como para decir bueno está muy bien queremos españa no aquí este además es
un es el país aquí hoy invitado país invitado a hacer groseros con ellos no
para nada no y nos han dado cosas muy lindas no pero la realidad es que
también aquí en méxico pues hay hay una fuerza del español muy interesante y
pues nada ahí invitación ella es paulina chavira la anarquista del lenguaje con su
antimanual del lenguaje igualitario no tendré desgracias paulina siempre es un
placer tenerte en su sección y tenerte ahora aquí en frente en la feria
internacional del liga el gusto es mío completamente gracias gracias que a
paulina nosotros vamos con esta sección también del programa que se llama
comidistas que nos tiene recomendaciones justamente de guadalajara hoy acabo de
ir a un lugar que se llama carnes asadas ramos aquí en el mercado de abastos no
bueno desayuné como campeón vamos a escuchar a comidistas
hoy es la panza es primero
con los comidistas
aquí toda la comida se baña en salsa así es estamos hablando de guadalajara
somos y fiel y armo comidistas y hoy les practicamos de nuestros lugares
preferidos en la perla tapatía
empezamos en el barrio de santateré con una torta ahogada del profe jiménez
virotes salado relleno de carnitas y bañado en salsa de jitomate aguas
porque la salsa picante es muy muy picante el tipo comidista pídase una
orden de tacos destruidos con pancita
es el barrio de santateré es un barrio muy tradicional y a veces vienen
exclusivamente a comerse una torta ahogada
dentro del mercado centenario garivaldi está y una y tez menjurges pueblerinos
un lugarcito que nació en la pandemia y llegó para quedarse y una y tez en
letras chiquitas dicen menjurges pueblerinos y nuestro objetivo es hacer
cocina ranchera completamente accesible con buenos ingredientes que le
compramos a doña di que todo lo compramos aquí en el mercadito hay
lugares ingredientes y personas que hacen que un haité sea lo que está
haciendo aquí piden si unas encotijadas que son tacos de hongos con quelites y
mucho mucho queso cotija sus salsas son espectaculares
la última recomendación es virrería chololo un lugar con más de 100 años de
tradición donde lo bueno es la virria pídanlo con los frijoles caseros y un
queso derretido para ser unos buenos tacos
y después le ponemos una duba especial que es el simple aspecto y la metemos a hornear unos 4 minutos
somos comidistas y tú que vas a bañar en salsa hoy
3 de la tarde con 43 minutos y bueno pues en esta ocasión también que tenemos
en este cuarto bloque de programa siempre en hoy es risco se habla de
comida que la comida es cultura y la verdad es que ha llegado a guadalajara
un par de chefs espectaculares que están cambiando la manera de hacer comida y
que han convertido a su restaurante que se llama chocol en el regalo prometido
o en la reserva prometida y en la reserva más buscada me da mucho gusto que nos
acompañen grisoruelas bienvenida y gracias gracias por la invitación
muchas gracias y también anda por acá oscar segundo oscar bienvenido muchas
gracias muy contentos de estar por compartir un poco el día de hoy bueno
pues qué gusto a ver cómo los podrán ver a través de youtube seguramente o en
la sección de twitter son ambos chefs muy jóvenes sin embargo ya iban varios
años picando piedra y no sólo picando piedra sino que mandose las manos y
haciendo tortillas y haciendo de todo cuéntanos un poco de la historia y de
tu historia grisor primero bueno empezamos yo soy aquí de guadalajara del
barrio de polanco que es hacia el sur de la ciudad que es se ubican el polanco de
la ciudad de méxico es lo opuesto totalmente a ello entonces ahí empezamos
en una esquina muy pequeña que es mi barrio mi mamá tiene una dulcería y muy
cerquitas y un lugar literal de 5 por 5 metros en dos mesas una estufa pues
mediachisa decimos nosotros y un refri prestado no que no funcionaba bien pero
pues no pueda quejarme porque era prestado ahí iniciamos poco a poco
después nos caminamos a santaterre se surgió la oportunidad o más bien tomamos
la oportunidad de poder ampliarnos y eso un poco gracias al empuje de óscar y
ahora en una nueva ubicación la misma calle prácticamente en frente uno del
otro donde empezó en santaterre y ahora en la sierra de enfrente está el
restaurante y en el lugar donde estábamos está el molino donde vendemos
masa y tortilla y pues para mí la cocina mexicana ha sido como una búsqueda de mi
propia identidad por eso por eso chocó lo porque y por eso guadalajara también
porque creo que siempre se habla de la cocina mexicana como otros estados no y
creo que jalisco también tiene mucho pues que brindar y representar también a
nivel cultural en ello hablando un poco de tiempos hace cuánto empezó esto
hace cuando nos estás platicando como este pequeño lugar en el que empezaron
justamente a cocinar hacer algo de qué año estamos hablando hace siete años
hace siete años ya en el 2018 17 por ahí empezamos y cómo definirían
justamente dentro de esta gran variedad que existe acaba de llegar hace algunos
meses la guía michelin tal vez la más prestigiosa está el 50 best vaya hay
muchísimas ya personas viendo y observando lo que se cocina en nuestro
país pero cómo describir chocó el cómo y qué pasa en chocó en la cocina de
chocó para que ha llamado la atención y ha sido considerado como eso como los
restaurantes pues más innovadores y también pues los necesarios cuando
visitas la ciudad pues bueno primero pues creo que hay que
pues hablar sobre la columna pues vertebral de chocó el es un proyecto que
nace a partir de la pues de la inquietud principalmente me yo soy del
estado de méxico soy oriundo de allá mi familia es de una comunidad pues más
agua entonces pues toda mi vida estuve en contacto bueno no toda mi vida toda mi
vida hasta cuando salgo de casa que fue como a los 18 19 años más o menos este
contacto con la naturaleza con las temporadas una alimentación pues muy
basada como justamente en la temporalidad y el maíz pues la base
entonces chocó le su columna vertebral es el maíz y todo esto es porque pues
buscábamos como una buena tortilla aquí en guajarra desafortunadamente pues no
la no la no la vía o sea si había tortillerías pero todas eran de maíces
mejorados o de maíces harinas entonces el primer como opinino que dimos pues
fue mi mamá nos trajo unos costales de maíz en el camión y no fue la que nos
apoyó desde un principio siempre la mamá de la chef griso entonces ella fue
la que creíamos saber sobre la extramarización o sea y sabíamos como lo
básico y pues muchas veces lo que o sea el mexicano el cocinero mexicano cree que
por ser mexicano cree que sabe pues todo el tema de la extramarición pero no es
verdad entonces mi mamá fue la que nos enseña nos enseñó su parte pues empírica y
nosotros pues poco a poco ahí con en conjunto con unos tortilleros del
barrio que la verdad si nos apoyaron bastante pues fuimos como perfeccionando
y logrando lo primero lo primero lograr que a los restaurantes bueno la mayoría
de los restaurantes de guajarra hubiera una buena masa y se pudiera hacer una
buena tortilla entonces chocó el comienza como eso y pues vendíamos como
las cositas como que nosotros en ese momento pues creíamos que que eran
buenas para el proyecto que era como los antojitos entonces por eso se llamaba
originalmente se llamaba chocó antogería este ahora ya sólo es chocó
porque pues obviamente pues evolucionó todo cambió todo pero sin dejar pues la
esencia que es pues el maíz y que es pues obviamente todo el tema de lo que
es la milpa y todo el tema de lo que es pues la temporalidad en qué momento
está en este momento la cocina mexicana porque tienen muchísimos contactos yo
yo veo que hay muchísimas colaboraciones también entre varios chefs los invitan
a ir a distintas partes del país un poco cómo es entrar también a esta red de
comunicación con diferentes chefs de diferentes estados del país
ha sido como el esfuerzo diario el trabajo diario que cuando empezamos pues
no tenemos el recurso no para poder pagar medios de comunicación que nos
hicieran como ese apoyo o ese soporte a nivel de cuando ahora en un restaurante
que se entere todo el mundo entonces lo que hacíamos nosotros lo que hicimos
mejor dicho pues fue trabajo trabajo por su parte óscar se había inscrito en un
concurso después lo hice yo también que es san peregrino entonces pues
demostrar así que el talento que queríamos tener y y pues trabajar
llanamente o sea yo recuerdo cuando comenzábamos empezaba a las 4 de la
mañana mi día estando ya y haciendo tortillas y hasta las 2 de la mañana
siguen siendo jornadas muy largas pero ya duermo un poco más este pero creo que
ha sido eso y no cerrarnos cosas si llega alguien pues no pues no cerrarnos
a ellos sino compartir lo que estamos cocinando ofreciendo y compartir ese
conocimiento no porque no solamente es alimentar el estómago sino creo que
también un poquito acá arriba a nivel cultural conocer lo que hay en nuestro
país ha sido difícil de repente pues fuiste viste que hay un taco que es el
taco ceremonial y el taco que a lo mejor cambia menos del menú y representa
bastante para para nosotros pero pues hemos recibido comentarios como es un
taco de espinacas está muy caro para lo que es pero es porque no valoramos lo que
tenemos aquí no o sea porque podemos valorar algo que traen de importación
pero por qué no valoras hierbas que son endémicas que fueron recolectadas que no
fueron sembradas con químicos dañinos o sea son silvestres y que son parte de
que hablan de la historia de cómo comíamos antes entonces para eso
nosotros es muy importante oye pues que es espectacular y si es cierto en la
parte superior del menú del lado izquierdo dice menú número 14 de 2024
y es un poco lo que hablabas la temporalidad respetar los tiempos de la
naturaleza respetar qué ingredientes y que vaya cómo podemos armar una cocina
sustentable pues como va pasando el año también
pues sí bueno el creo que mi familia pues me inculcó mucho pues ese tema el
respeto a la naturaleza entonces queremos que la cocina mexicana pues no
puede avanzar si no comunicamos pues pues el valor que tiene a lo mejor en
este momento intangible porque hay muchas cosas que pues se recolectan y no
tienen como ese valor monetario como a lo mejor el caviar o como la trufa no
pero que son ingredientes que que pues valen muchísimo el esfuerzo que se hace
el conocimiento para pues conocer cada hierba conocer pues cada hierba pues
medicinal o sea que cómo te nutre al cuerpo cómo te puede ayudar porque no
no solo es nutrir sino también es los alimentos son pues también curativos
pues entonces parte de lo que ve del conocimiento que a lo mejor hasta ese
momento nos enseña en la escuela o sea si no es un conocimiento le dado que
para nosotros tiene mucho valor entonces si nosotros no transmitimos ese
conocimiento que se nos da pues obviamente vamos a ir teniendo pues
comensales que sólo llegan como experimentar y no y no este se llevan
un poquito de pues de conocimiento todo lo que buscamos es que los
comensales pues puedan conectarse un poco con lo que hacemos y que ellos
transmitan el conocimiento a otras personas y que ellos vengan y que pues
podamos brindarles conocimiento y que se vaya esparciendo al final cómo hacer
crecer la cocina mexicana pues es justamente eso o sea y compartir la
cocina también con pues con otros proyectos que a final de cuentas creo
que la mejor fuerza que podemos hacer es pues uniéndonos o sea juntándonos para
cocinar y pues realzar pues la cocina mexicana perfecto platillo favorito
rápidamente desde irnos tortillas y frijoles y frijoles pues platillo
favorito y jale tengo muchos pero generalmente si puedo comer algo como
fresco no sé un taco de salsa mi mamá
hermosísimo el taco de salsa criso de verdad felicidades óscar felicidades es
una gran experiencia ir a shock all es una experiencia cultural y de verdad
muchísimas felicidades por la juventud por las ganas y por el extraordinario
equipo también que hay y que están todos los días por ahí felicidades y
muchas gracias en serio muchísimas gracias muchas gracias y pues shock all
es casa siempre ahí estaremos en shock all bueno pues ahí está parte también
de lo que significa esta feria internacional del libro y cómo también
la cultura la cultura se sirve se come y vamos justamente con melisa que es la
agenda del día de hoy en la fila
de aquí a donde con melisa moreno y es jueves y la fila de alahara continúa
ofreciéndonos actividades increíbles literatura arte danza son los
protagonistas del día y aquí te cuento lo más destacado a las 8 de la noche en
el salón 2 planta baja de expo de alahara la actriz mexicana y embajadora
de buena voluntad el aunesco yalit zaparicio estará presentando el libro
lo que nos hace humanos del autor brasileño victor dos santos con
ilustraciones de anna forlati esta charla abordará el valor de la diversidad
lingüística y cultural además de un mensaje en vídeo del autor una
conversación imperdible que celebra nuestra riqueza cultural si prefieres de
un espectáculo visual el museo de las artes musas presenta la exposición
futuscapes una exploración audiovisual y documental sobre los sistemas
alimentarios globales y su impacto en el ecosistema a través de cortometrajes
y archivos documentales esta muestra analiza el presente y el futuro de la
agroindustria y bueno si te quieres dar una escapada y te gusta la danza a las
siete de la noche en el teatro diana se presenta el espíritu de la navidad un
espectáculo de ballet de cámara de jalisco con 100 bailarines en escena y
bajo la dirección de lucia arce esta producción captura la magia de la
navidad con danza clásica ideal para disfrutar de la familia ahora si ya
sabes de aquí a donde en fil guadalajara yo soy melisa moreno y me encuentras en
arroba melisoto tota nos escuchamos la siguiente
bueno nosotros nos vamos gracias por acompañarnos ya lo saben a través de
roba jota risco arroba radio y un bajo fórmula el día de mañana tenemos
transmisión especial también desde la feria internacional del libro y ahorita
ya me voy corriendo justamente para presentar este libro de paula guilar se
llama inaccesibles herramientas para distanciar a nuestros hijos de la
violencia sexual a las seis de la tarde también me estoy dando por ahí
presentando editorial novo así que bueno mucho todavía en esta feria
internacional de libros esta tarde nos escuchamos el día de mañana pásela
bien
esta fue una producción de grupo