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Ciao a tutti, buongiorno, benvenuti a questo nuovo incontro con il mio podcast. Oggi voglio

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parlare con voi di un argomento di attualità in Italia. Ho raccolto qualche informazione anche

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per voi. Sto parlando dei funghi. Inizio a dirvi che i funghi hanno avuto un ruolo importante

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già dall'antichità. I romani infatti erano grandi amanti dei funghi e consideravano soprattutto

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i porcini, i funghi porcini, come una prelivatezza. Durante il Medioevo poi la raccolta dei funghi era

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una pratica comune nei villaggi rurali, ma c'era anche una certa paura legata ai funghi velenosi.

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La cultura contadina ha tramandato conoscenze preziose per distinguere i funghi comestibili

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da quelli tossici. Poi nel rinascimento i funghi sono diventati protagonisti delle tavole nobiliari.

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Con l'avanzare della scienza si è approfondita la conoscenza delle specie di funghi e si sono

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sviluppate tecniche di coltivazione come quella del fungo champignon originaria dalla Francia e poi

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si è diffusa anche in Italia. Oggi la raccolta dei funghi è un passatempo amato, è una tradizione

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culturale che unisce vecchie e nuove generazioni. Infatti col passare dei secoli la raccolta dei

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funghi è diventata un'attività più regolamentata e scientifica, ma non ha perso il suo fascino

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magico. E' ancora un'arte che unisce natura, conoscenza e anche un po' di avventura, perché no?

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I funghi in Italia sono molto apprezzati sia in cucina che nella cultura. La raccolta dei funghi

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è una tradizione secolare, specialmente nelle regioni montane come il Piemonte, la Toscana e

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il Trentino. Le persone si svegliano all'alba, armate di cestini, vimini e bastoni per cercare

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porcini, finferli e altre varietà di funghi. La stagione dei funghi è una festa di sapori,

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piatti come risotti ai funghi, tagliatelle con funghi porcini o polenta con funghi,

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sono delizie che sicuramente non ci possiamo perdere. L'Italia è ricca di boschi,

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poi anche sottoboschi, che in autunno regalano un'abbondanza di funghi.

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Alcuni più comuni possono essere i porcini, i porcini sono i re dei boschi, sono sicuramente

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i più ricercati i funghi porcini. Il loro cappello può variare dal marrone chiaro all'oscuro,

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mentre il gambo è robusto e bianco, ha un sapore intenso e aromatico. Poi ci sono altri più comuni,

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come i prataioli, che crescono appunto nei pratti e nei pascoli, i funghi chiodini o pioppini,

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che si trovano sui tronchi degli alberi morti, gli ovoli hanno un cappello a forma di uovo,

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per questo hanno questo nome. Ci sono anche altri funghi come mazze di tamburo, i finferli,

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la trombetta dei morti, diversi tipi di funghi che fanno la delizia dei piatti italiani.

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Quindi però non è solo gastronomia i funghi, ma è un rituale sociale, un modo di connettersi con

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la natura e tramandare conoscenze. Oggi infatti i cercatori di funghi sono molto preparati.

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Ci si organizza in gruppi e in associazioni, hanno anche un tesserino, perché in molte

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regioni italiane è obbligatorio avere un tesserino per la raccolta dei funghi. C'è un regolamento

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poiché ogni regione ha, dipende che il regolamento appunto i limiti di raccolta, le specie protette,

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le zone vietate e anche i mesi dell'anno in cui ci si può andare a prendere i funghi. C'è anche

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da considerare la tessatura, loro portano un coltellino per tagliare i funghi alla base del

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gambo, hanno anche un un cestino che deve essere rigido e areato, non buste di plastica,

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perché non non permettono di prendere aria ai funghi che già raccolti. Non necessariamente

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devi essere un osperto per andare, però è importante imparare a riconoscere le specie

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commestibili da quelle velenose. Poi ci sono anche corsi di micologia, bisogna essere attenti a non

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raccogliere i funghi se non si è sicuri della loro identità, ci sono sempre ricordatevi funghi

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velenosi, bisogna anche rispettare l'ambiente, raccogliere solo i funghi che uno intende

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consumare, non prendere troppo per poi disfarsi di questi. Poi il coltellino serve per non

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danneggiare i funghi, prendere solo la parte comestibile, quella che a noi interessa. Un

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consiglio che ha una tensione particolare si dà al meteo, le condizioni influenzano la

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crescita dei funghi, bisogna anche controllare il tempo, idoneo per farlo. Poi si indossano

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delle scarpe comode e impermeabili, i pantaloni lunghi, un capello, bisogna anche considerare che

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loro sanno chi va a cercare i funghi, sono fuori tutto il giorno, quindi è importante essere

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idratati, portarsi una borraccia d'acqua. È importante anche avere il senso dell'orientamento,

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una volta c'erano solo le mappe cartacee ma adesso ci sono orologi, telefoni con il GPS,

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quindi è un'attività piacevole ma richiede molta responsabilità. La cautela, la preparazione

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è essenziale, anche se molta eccitazione si crea nel sapere che ogni uscita è un'avventura.

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Dunque il periodo migliore per cercare i tartuffi varia a seconda delle specie,

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per il tartufo bianco per esempio il momento ideale è dall'autunno all'inizio dell'inverno,

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da settembre a dicembre. Il tartufo nero pregiato invece lo possiamo trovare principalmente da

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novembre a marzo. La stagione dei funghi più comuni come i porcini e i finferli si concentra

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dunque tra la tarda estate e l'autunno con picchi diciamo a settembre e ottobre,

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anche se nulla può battere una passeggiata autunnale tra i boschi con la nebbia leggera

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e il profumo della terra bagnata, questo per chi è amante delle passeggiate invernali.

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Poi ci sono anche i cani che aiutano molto ai cercatori di tartufo, questi sono dei veri

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eroi silenziosi del bosco, sono adestrati fin da piccoli per riconoscere l'odore dei tartuffi,

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ci sono delle razze come il lagotto romagnolo che sono adestrate in modo molto accurato per

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la ricerca, molto meticoloso, hanno un orfato eccezionale, decisamente questo permette i cani

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di individuare i tartuffi, anche quando sono nascosti sotto diversi centimetri di terra,

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una volta trovato il tesoro il cane segnala al padrone la posizione spesso scavando leggermente,

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poi è compito del cercatore estrarre il tartuffo con molta cura per non danneggiarlo, quindi

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possiamo dire che il cane e il cercatore di tartufo sono una coppia ideale per questa

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attività.

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Prima di andare voglio farvi aprire l'appetito e vi indico qualche piatto, qualche combinazione

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da fare con il tartufo.

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In Italia si mangia molto il risotto ai funghi porcini, non necessariamente il tartuffo, ci

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sono il risotto ai funghi porcini, le papardelle ai funghi e salsiccia, le tagliatelle ai funghi

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porcini e anche con la panna, è un piatto cremoso e delicato perfetto per chi ama i

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sapori dolci, ci sono i gnocchi di patate con ragù di funghi, il pollo ai funghi porcini,

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la frittata ai funghi, cottollette di funghi, funghi trifolati, crostini ai funghi, torta

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salata ai funghi, ci sono una varietà di piatti che potreste assaggiare sicuramente,

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ricordatevi bene del periodo in cui vengono questi mangiati, ci sono diversi periodi dell'anno,

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la preparazione richiede anche di molta attenzione, la pulizia, la cottura, la stagionalità, gli

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armonici, ci sarebbe tanto da dire sui funghi, ma probabilmente lo farò prossimamente.

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Bene, per adesso è tutto, spero vi sia piaciuto questo argomento, che sia stato interessante

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per voi, che vi abbia aperto l'appetito, magari la prossima volta parleremo dei vini,

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così rimaniamo in argomento.

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Vi saluto, vi auguro una buona settimana e spero siate in tanti, ricordatevi di che

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potete leggere la trascrizione di questi minuti che vi ho parlato sul sito, c'è anche

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la mia email, www.allenatorepersonaleitaliano.com, potete scrivermi e così possiamo un nuovo

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video, potete suggerirmi degli argomenti o farmi anche delle critiche costruttive.

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Buona giornata, a presto, ciao!