Ciao a tutti, buongiorno, benvenuti a questo nuovo incontro con il mio podcast. Oggi voglio
parlare con voi di un argomento di attualità in Italia. Ho raccolto qualche informazione anche
per voi. Sto parlando dei funghi. Inizio a dirvi che i funghi hanno avuto un ruolo importante
già dall'antichità. I romani infatti erano grandi amanti dei funghi e consideravano soprattutto
i porcini, i funghi porcini, come una prelivatezza. Durante il Medioevo poi la raccolta dei funghi era
una pratica comune nei villaggi rurali, ma c'era anche una certa paura legata ai funghi velenosi.
La cultura contadina ha tramandato conoscenze preziose per distinguere i funghi comestibili
da quelli tossici. Poi nel rinascimento i funghi sono diventati protagonisti delle tavole nobiliari.
Con l'avanzare della scienza si è approfondita la conoscenza delle specie di funghi e si sono
sviluppate tecniche di coltivazione come quella del fungo champignon originaria dalla Francia e poi
si è diffusa anche in Italia. Oggi la raccolta dei funghi è un passatempo amato, è una tradizione
culturale che unisce vecchie e nuove generazioni. Infatti col passare dei secoli la raccolta dei
funghi è diventata un'attività più regolamentata e scientifica, ma non ha perso il suo fascino
magico. E' ancora un'arte che unisce natura, conoscenza e anche un po' di avventura, perché no?
I funghi in Italia sono molto apprezzati sia in cucina che nella cultura. La raccolta dei funghi
è una tradizione secolare, specialmente nelle regioni montane come il Piemonte, la Toscana e
il Trentino. Le persone si svegliano all'alba, armate di cestini, vimini e bastoni per cercare
porcini, finferli e altre varietà di funghi. La stagione dei funghi è una festa di sapori,
piatti come risotti ai funghi, tagliatelle con funghi porcini o polenta con funghi,
sono delizie che sicuramente non ci possiamo perdere. L'Italia è ricca di boschi,
poi anche sottoboschi, che in autunno regalano un'abbondanza di funghi.
Alcuni più comuni possono essere i porcini, i porcini sono i re dei boschi, sono sicuramente
i più ricercati i funghi porcini. Il loro cappello può variare dal marrone chiaro all'oscuro,
mentre il gambo è robusto e bianco, ha un sapore intenso e aromatico. Poi ci sono altri più comuni,
come i prataioli, che crescono appunto nei pratti e nei pascoli, i funghi chiodini o pioppini,
che si trovano sui tronchi degli alberi morti, gli ovoli hanno un cappello a forma di uovo,
per questo hanno questo nome. Ci sono anche altri funghi come mazze di tamburo, i finferli,
la trombetta dei morti, diversi tipi di funghi che fanno la delizia dei piatti italiani.
Quindi però non è solo gastronomia i funghi, ma è un rituale sociale, un modo di connettersi con
la natura e tramandare conoscenze. Oggi infatti i cercatori di funghi sono molto preparati.
Ci si organizza in gruppi e in associazioni, hanno anche un tesserino, perché in molte
regioni italiane è obbligatorio avere un tesserino per la raccolta dei funghi. C'è un regolamento
poiché ogni regione ha, dipende che il regolamento appunto i limiti di raccolta, le specie protette,
le zone vietate e anche i mesi dell'anno in cui ci si può andare a prendere i funghi. C'è anche
da considerare la tessatura, loro portano un coltellino per tagliare i funghi alla base del
gambo, hanno anche un un cestino che deve essere rigido e areato, non buste di plastica,
perché non non permettono di prendere aria ai funghi che già raccolti. Non necessariamente
devi essere un osperto per andare, però è importante imparare a riconoscere le specie
commestibili da quelle velenose. Poi ci sono anche corsi di micologia, bisogna essere attenti a non
raccogliere i funghi se non si è sicuri della loro identità, ci sono sempre ricordatevi funghi
velenosi, bisogna anche rispettare l'ambiente, raccogliere solo i funghi che uno intende
consumare, non prendere troppo per poi disfarsi di questi. Poi il coltellino serve per non
danneggiare i funghi, prendere solo la parte comestibile, quella che a noi interessa. Un
consiglio che ha una tensione particolare si dà al meteo, le condizioni influenzano la
crescita dei funghi, bisogna anche controllare il tempo, idoneo per farlo. Poi si indossano
delle scarpe comode e impermeabili, i pantaloni lunghi, un capello, bisogna anche considerare che
loro sanno chi va a cercare i funghi, sono fuori tutto il giorno, quindi è importante essere
idratati, portarsi una borraccia d'acqua. È importante anche avere il senso dell'orientamento,
una volta c'erano solo le mappe cartacee ma adesso ci sono orologi, telefoni con il GPS,
quindi è un'attività piacevole ma richiede molta responsabilità. La cautela, la preparazione
è essenziale, anche se molta eccitazione si crea nel sapere che ogni uscita è un'avventura.
Dunque il periodo migliore per cercare i tartuffi varia a seconda delle specie,
per il tartufo bianco per esempio il momento ideale è dall'autunno all'inizio dell'inverno,
da settembre a dicembre. Il tartufo nero pregiato invece lo possiamo trovare principalmente da
novembre a marzo. La stagione dei funghi più comuni come i porcini e i finferli si concentra
dunque tra la tarda estate e l'autunno con picchi diciamo a settembre e ottobre,
anche se nulla può battere una passeggiata autunnale tra i boschi con la nebbia leggera
e il profumo della terra bagnata, questo per chi è amante delle passeggiate invernali.
Poi ci sono anche i cani che aiutano molto ai cercatori di tartufo, questi sono dei veri
eroi silenziosi del bosco, sono adestrati fin da piccoli per riconoscere l'odore dei tartuffi,
ci sono delle razze come il lagotto romagnolo che sono adestrate in modo molto accurato per
la ricerca, molto meticoloso, hanno un orfato eccezionale, decisamente questo permette i cani
di individuare i tartuffi, anche quando sono nascosti sotto diversi centimetri di terra,
una volta trovato il tesoro il cane segnala al padrone la posizione spesso scavando leggermente,
poi è compito del cercatore estrarre il tartuffo con molta cura per non danneggiarlo, quindi
possiamo dire che il cane e il cercatore di tartufo sono una coppia ideale per questa
attività.
Prima di andare voglio farvi aprire l'appetito e vi indico qualche piatto, qualche combinazione
da fare con il tartufo.
In Italia si mangia molto il risotto ai funghi porcini, non necessariamente il tartuffo, ci
sono il risotto ai funghi porcini, le papardelle ai funghi e salsiccia, le tagliatelle ai funghi
porcini e anche con la panna, è un piatto cremoso e delicato perfetto per chi ama i
sapori dolci, ci sono i gnocchi di patate con ragù di funghi, il pollo ai funghi porcini,
la frittata ai funghi, cottollette di funghi, funghi trifolati, crostini ai funghi, torta
salata ai funghi, ci sono una varietà di piatti che potreste assaggiare sicuramente,
ricordatevi bene del periodo in cui vengono questi mangiati, ci sono diversi periodi dell'anno,
la preparazione richiede anche di molta attenzione, la pulizia, la cottura, la stagionalità, gli
armonici, ci sarebbe tanto da dire sui funghi, ma probabilmente lo farò prossimamente.
Bene, per adesso è tutto, spero vi sia piaciuto questo argomento, che sia stato interessante
per voi, che vi abbia aperto l'appetito, magari la prossima volta parleremo dei vini,
così rimaniamo in argomento.
Vi saluto, vi auguro una buona settimana e spero siate in tanti, ricordatevi di che
potete leggere la trascrizione di questi minuti che vi ho parlato sul sito, c'è anche
la mia email, www.allenatorepersonaleitaliano.com, potete scrivermi e così possiamo un nuovo
video, potete suggerirmi degli argomenti o farmi anche delle critiche costruttive.
Buona giornata, a presto, ciao!