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Ciao a tutti, benvenuti, bentornati a questo nuovo appuntamento con il mio podcast.

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Oggi voglio parlarvi della pasta. Quindi cominciamo con le origini della pasta,

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questa vera e propria specialità italiana. Le origini della pasta si

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legano indissolubilmente alla tradizione della coltivazione del grano, un'attività già

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praticata all'epoca dell'Impero Romano. In particolare sono state le colonie e il sud Italia,

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i luoghi che videro la pasta diffondersi con maggiore rapidità. Normalmente si tende

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a attribuire la nascita della pasta al ritorno di Marco Polo dalla Cina, avvenuto nel 1295.

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Ma in realtà questa miscela a base di cereali ed acqua rappresenta un elemento imprescindibile

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della gastronomia mediterranea da diversi millenni già. Generazione dopo generazione,

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la lavorazione del grano è stata oggetto di continue migliorie che hanno interessato

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macinazione, preparazione dell'impasto e successiva cottura. Alcuni secoli dopo,

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i produttori di pasta iniziarono a diffondersi in diverse zone d'Italia, partendo dalla Campania,

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la Puglia, la Toscana e la Liguria, che è una regione, grazie al suo clima secco e ventilato,

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assicurava una perfetta essiccazione all'area aperta. Ma fu Napoli nel 1600 a dare il via alla

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diffusione della pasta come pietanza di massa, pietanza popolare, in seguito ad una carestia

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derivante dall'aumento demografico e dalle alte tassazioni spagnole, quindi diminui il consumo di

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carne e pane sostituiti proprio dalla pasta. L'invenzione di elementi per rendere più

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semplice la produzione di pasta l'ha reso ancora più popolare. Sempre in quegli anni

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nacque la salsa di pomodoro, da allora è uno dei condimenti preferiti dagli amanti della pasta.

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La pasta italiana è tutta buona, ma all'interno del suo meraviglioso mondo esistono paste diverse

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che non è facile distinguere le une dalle altre, sono adattabili a diverse modalità di consumo,

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a diversi utilizzi e a diversi livelli di esperienza di chi si mette ai fornelli.

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La pasta per la ristorazione deve avere determinate caratteristiche, la pasta per

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il consumo a casa deve avere altre e le paste che utilizzano gli chef da abbinare a ricette

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speciali hanno altre caratteristiche ancora. Quindi la pasta può essere prodotta in vari

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modi, ma il metodo tradizionale prevede l'uso di farina, di grano duro e acqua. Questi ingredienti

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vengono mescolati per formare un impasto che viene poi lavorato e modellato nelle diverse

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forme di pasta. Dopo la formatura la pasta viene essiccata o essiccata a bassa temperatura per

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conservarla a lungo. Nella gastronomia esistono delle consuetudine per quanto riguarda la pasta

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asciutta e di relativi condimenti, anche se spesso non ne siamo consapevoli. Quindi queste regole

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potrebbero essere la trafilatura, il formato, la capacità di contenere i sughi e l'intensità

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percepita al palato. La trafilatura è una operazione di lavorazione della pasta, questa

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infatti passa attraverso una matrice forata particolare che modella l'impasto. La trafila

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permette alla pasta di assumere tagli precisi e anche forme definite, quindi abbiamo a che

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fare con formati di pasta lunga, pasta corta o di spessori e sagome specifiche. La capacità

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di contenere sughi dipende da vari fattori, tra cui il materiale che costituisce la trafila

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e il processo di essiccazione. La trafilatura al bronzo per esempio conferisce alla pasta

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un aspetto rugoso e poroso, oltre che ruvido al tatto. Quella al Teflon invece ha dei tempi

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di lavorazione più brevi rispetto a quella con la trafilatura al bronzo e rende la superficie

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del prodotto liscia e ruvida. L'intensità gustativa percepita dall'unione di pasta

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e condimenti è legata alla somma di tutti gli aspetti che abbiamo appena visto e dalla

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mano del cuoco ovviamente. Dall'abbinamento possiamo dire che, prendere come esempio

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le orecchiette alle cime di rappa, queste presentano una forma incurvata e superficie

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porosa, aspetti che servono a trattenere i condimenti e quindi ad esaltare i sapori delle

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singole pietanze nella loro unione. Un altro esempio di abbinamenti possono essere le

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tagliatelle ai funghi, che grazie alla loro superficie liscia e scivolosa si abbinano

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bene ad un condimento saporito e avvolgente. Spesso infatti si vedono affiancate alla carne

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particolarmente saporita. Comunque in base al tipo di formato le paste si possono dividere

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in due categorie, le paste lunghe e le paste corte, che a sua volta sono divise ancora.

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Per esempio le paste lunghe possono essere a spessore largo, come le lasagne, a spessore

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ridotto, i capellini, a sezione rettangolare, le linguine per esempio, a sezione tonda,

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gli spaghetti, a sezione forata, i bucatini. Le paste corte possono essere le pastine per

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le minestre, le stellini, i tallini. Le paste corte possono essere anche medie, come le

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conchiglie o lunghe a sua volta come i rigatoni o i fusili. Le paste ripiene possono essere

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i ravioli. Insomma, una varietà. Possiamo anche dividere per la loro superficie. Ci

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sono le paste lisce, che sono apprezzate molto per la loro leggerezza. Le paste ruvide e

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porose sono quelle che fanno aderire meglio il condimento. Le paste rigate sono apprezzate

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per la capacità di trattenere i sughi. Possiamo dividerle anche in base all'impasto. Abbiamo

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la pasta di semola di grano duro, abbiamo la pasta integrale di grano duro, pasta all'uovo,

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pasta fresca, la pasta stabilizzata, le paste dietetiche speciali. Insomma, una varietà

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infinita di paste. Ogni pasta poi ha a sua volta un avvinamento non ideale, ma diciamo

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popolare. Per esempio, la pasta lunga, i bucatini possiamo farli con la matriciana o con i sughi

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strutturati con pomodoro e formaggi. I fusili con ragù alla napoletana, le lassagne con

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sughi ricchi di carne, formaggi e verdure. Le bavette sono ideali con i sughi semplici

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di pesce o pesto alla genovese. I capellini per le minestre, i maccheroni con il ragù,

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i rigatoni o gli spaghetti, molto, sono ottimi serviti con formaggi e sughi leggeri. Le conchise

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con salsa al pomodoro, farfalle, mezze maniche, le orecchiette, la pasta mista. Una varietà

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di pasta e abbinamenti infinita insomma. Ogni regione italiana ha una propria ricchezza

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di tipi di pasta e tradizioni culinarie uniche. La diversità delle forme, dei ripieni e dei

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condimenti rende la pasta italiana un vero tesoro gastronomico apprezzato in tutto il

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mondo. Bene, adesso vi dico qualche curiosità. Dovete sapere che il 25 ottobre di ogni anno

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si può celebrare la pasta, ricordato come il giorno mondiale della pasta. La produzione

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00:11:00,220 --> 00:11:08,480
mondiale di pasta oggi sfiora i 17 milioni di tonnellate e l'Italia è ancora prima

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00:11:08,480 --> 00:11:20,480
al mondo nella classifica dei paesi produttori con 3,6 milioni di tonnellate, prima della

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Turchia e degli Stati Uniti. Il consumo di pasta, anche in questo l'Italia è il primo

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paese con circa 23 kg di pasta all'anno per persona. Contro i 17 kg della Tunisia,

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che è seconda, seguono il Venezuela, la Grecia, il Peru, che consuma 9,9 kg di pasta, gli

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Stati Uniti, la Turchia, l'Iran, la Francia, che consuma 8,3 kg di pasta per persona all'anno

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e la Germania, che consuma 7,9 kg di pasta all'anno ogni persona. Queste sono numeri

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molto approssimativi. Bene, per oggi è tutto e io spero che abbiate capito, compreso, l'argomento

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che sia stato interessante. Sapete che potete suggerirmi nuovi argomenti o nuove idee per

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questo podcast che lo registro io, ma con spero le vostre idee. Un saluto e alla prossima.

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Ciao!