Ciao a tutti, benvenuti ancora a questo nuovo incontro del mio podcast. Sono molto contento
di sapere che siete in tanti ad ascoltarmi e soprattutto di sapere che questo numero
cresce ancora, aumenta. Sono anche sorpreso in positivo del fatto che mi ascoltate anche
dall'Italia. Grazie ancora. Quindi in questo podcast vi parlerò di un altro argomento di
attualità, del gelato. Il gelato italiano. Il gelato è dunque un vanto della tradizione
culinaria italiana e è apprezzato in tutto il mondo per la sua cremosità, la varietà
di gusti e la qualità degli ingredienti. Ma cosa rende speciale il gelato italiano?
La lavorazione artigianale prima di tutto. A differenza del gelato industriale, quello
artigianale viene prodotto in piccole quantità e lavorato a mano, rispettando le antiche
ricette e le tecniche tradizionali. Gli ingredienti di prima qualità, il segreto del vero gelato
artigianale italiano sta nell'utilizzo di ingredienti freschi e naturali. Latte intero,
panna fresca, zucchero, frutta di stagione e spesso anche prodotti tipici locali. La vasta
gamma di gusti, la creatività dei gelatai italiani è infinita. Oltre ai classici gusti
come la stracciatella, la fragola, la nocciola, puoi trovare gusti più originali e stagionali
come il fiordilatte, il pistacchio di bronte, il limone di sorento e molti altri ancora.
La cremosità, la caratteristica cremosità del gelato italiano è data dalla lenta mantecatura
che incorpora aria nel composto e crea appunto una consistenza morbida e velluttata. Le prime
tracce di preparazione, parlando un po' di storia del gelato, le prime tracce di preparazioni
simili al gelato si trovano in Cina addirittura, dove venivano preparate miscelle a base di
latte e neve. Tuttavia in Italia, in Italia che questa delizia raggiunge l'appice della
perfezione e diventa un'arte culinaria. Nel Medioevo, in questo periodo in Italia si iniziano
a preparare sorbetti e gelatti a base di frutta e neve. Nel periodo rinascimentale la Corte
dei Medici a Firenze diventa un centro di sperimentazione per la produzione di gelati
e la loro diffusione si stende in tutta Europa. Nel secolo XVII Francesco Procopio dei Coltelli,
un siciliano, apre a Parigi il primo caffè, il caffè Procopio, dove viene servito il
gelato, rendendolo così famoso in tutta Europa. Nel secolo XVIII il gelato diventa un alimento
popolare e si diffondono gelaterie in tutta Italia. Dunque per assaggiare un ottimo gelato,
un buon gelato, un vero gelato italiano, per gustare il vero gelato artigianale italiano
io vi consiglio di cercare le piccole gelaterie nei quartieri o quelle situate nei centri
storici delle città. Evitate le catene di gelaterie dove spesso il gelato è prodotto
in modo industriale con ingredienti di minor qualità. Dunque dovete sapere che il gelato
è considerato un alimento completo e fornisce molta energia. In Italia esistono numerose
scuole e associazioni che si dedicano alla formazione dei gelatai e alla promozione
del gelato artigianale. Ogni regione italiana ha delle specialità legate ai prodotti tipici
locali. In Sicilia per esempio, la Sicilia è famosa per il suo pistacchio di bronte
utilizzato per creare un gelato dal colore verde intenso e dal sapore inconfondibile.
Ma non solo, la Sicilia offre anche gusti come la mandorla, il limone e la cassata.
La calabria è famosa per il suo bergamotto, un aggrume dal profumo intenso e dal sapore
aggrumato utilizzato per creare gelati unici e raffinati. In Campania il gelato è spesso
abbinato ai prodotti tipici locali come il limone di Sorrento, le nocciole di Gifoni
e i fichi bianchi del Cilento. La Toscana, la patria del gelato fiorentino, il gelato
è caratterizzato dalla cremosità e da gusti classici come la crema, la fragola, la nocciola.
In Piemonte il gelato è spesso arichitto con le nocciole tonda gentile delle langhe
utilizzate anche per creare gusti intensi e avvolgenti. Ma ci sono anche dei gusti strani
nelle gelaterie italiane, comunque non tradizionali. Ci sono degli abbinamenti insoliti come frutta
e formaggi, carne e dolci, spezie e erbe aromatiche. Le combinazioni sono infinite,
potreste trovare gusti come gorgonzola e pera, salame e fichi, basilico e pomodoro. Trovate
anche degli ingredienti esotici, molte gelaterie sperimentano con ingredienti esotici come
il wasabi, il curry, il frutto della passione o il mango. Ci sono anche delle bevande trasformate
in gelato, trovate anche il gusto alla birra, al vino, a diversi cocktail, anche le bevande
possono diventare un gusto originale per il gelato. Molti gelati vengono anche ispirati
a piatti tipici della tradizione culinaria italiana come il tiramissù, la panna cotta
o la carbonara. Si usano spesso gli ingredienti stagionali, le gelaterie utilizzano spesso
ingredienti di stagione per creare gusti unici e legati al territorio. Quindi avete solo
l'imbarazzo della scelta nel scegliere un buon gelato, ma come sceglierlo? Questa è
una buona domanda, bisogna osservare l'aspetto, il colore, il colore troppo acceso o uniforme
potrebbe indicare l'uso di coloranti artificiali. Un gelato artigianale ha spesso un colore
più naturale e sfumato. Fate attenzione anche alla consistenza, un buon gelato dovrebbe
essere cremoso e morbido senza cristalli di ghiaccio, evita i gelati troppo duri o troppo
liquidi. Fate attenzione anche al montaggio, il gelato artigianale ben montato non dovrebbe
avere delle montagne troppo alte, è un segno di un ecceso di grassi o aria incorporata.
Annunzate anche il gelato, il profumo intenso, un buon gelato dovrebbe avere un profumo intenso
e naturale che ti ricordi gli ingredienti utilizzati. Assaggiate con attenzione, il
gusto deve essere equilibrato senza sappori artificiali o eccessivamente dolci. Un gelato
poi si scioglie lentamente in bocca, dovrebbe essere così, rilasciando gradualmente il
suo sapore. Potete chiedere anche al gelataio quali sono gli ingredienti utilizzati, ci
sono gelati artigianali, gelaterie artigianali che possono esporre anche la lista degli ingredienti
senza nessuna difficoltà. La vetrina guardate che sia pulita, ovviamente gli ingredienti
devono essere freschi e di stagione. Scegliete le gelaterie artigianali dove il gelato viene
preparato a mano di solito, evitate quindi gelati troppo economici, potrebbe indicare
l'utilizzo di ingredienti di scarsa qualità, evitate i gusti troppo artificiali, i gusti
troppo colorati con sapori troppo intensi, i gelati troppo duri o troppo liquidi, no,
la consistenza è fondamentale per il buon gelato. Evitate insomma le catene, affidatevi
alle piccole gelaterie per godere un buon gelato artigianale italiano. Bene, per oggi
è tutto e spero vi sia piaciuto questo argomento, questi pochi minuti che vi dedico, ma non voglio
dilungarmi troppo, non vorrei annoiarvi e quindi mi fermo qui. Ricordatevi comunque sempre
di leggere la trascrizione, lo potete fare, in modo che possiate capire tutte le parole
da me pronunciate, troverete anche il mio indirizzo di posta elettronica nella descrizione
dell'episodio o allenatore personale italiano chiocciolaggmail.com, scrivetemi, chiedetemi
di cosa volete che parli o se volete parlare con me, io sono qui per voi. Bene, per oggi
è tutto, vi saluto e alla prossima. Ciao!