1 00:00:00,000 --> 00:00:08,760 Ciao a tutti, benvenuti ancora a questo nuovo incontro del mio podcast. Sono molto contento 2 00:00:08,760 --> 00:00:15,100 di sapere che siete in tanti ad ascoltarmi e soprattutto di sapere che questo numero 3 00:00:15,100 --> 00:00:22,920 cresce ancora, aumenta. Sono anche sorpreso in positivo del fatto che mi ascoltate anche 4 00:00:22,920 --> 00:00:32,040 dall'Italia. Grazie ancora. Quindi in questo podcast vi parlerò di un altro argomento di 5 00:00:32,040 --> 00:00:43,200 attualità, del gelato. Il gelato italiano. Il gelato è dunque un vanto della tradizione 6 00:00:43,200 --> 00:00:49,640 culinaria italiana e è apprezzato in tutto il mondo per la sua cremosità, la varietà 7 00:00:49,640 --> 00:00:56,960 di gusti e la qualità degli ingredienti. Ma cosa rende speciale il gelato italiano? 8 00:00:56,960 --> 00:01:04,480 La lavorazione artigianale prima di tutto. A differenza del gelato industriale, quello 9 00:01:04,480 --> 00:01:11,080 artigianale viene prodotto in piccole quantità e lavorato a mano, rispettando le antiche 10 00:01:11,080 --> 00:01:19,600 ricette e le tecniche tradizionali. Gli ingredienti di prima qualità, il segreto del vero gelato 11 00:01:19,600 --> 00:01:25,840 artigianale italiano sta nell'utilizzo di ingredienti freschi e naturali. Latte intero, 12 00:01:25,840 --> 00:01:35,480 panna fresca, zucchero, frutta di stagione e spesso anche prodotti tipici locali. La vasta 13 00:01:35,480 --> 00:01:44,920 gamma di gusti, la creatività dei gelatai italiani è infinita. Oltre ai classici gusti 14 00:01:44,920 --> 00:01:52,040 come la stracciatella, la fragola, la nocciola, puoi trovare gusti più originali e stagionali 15 00:01:52,040 --> 00:01:58,880 come il fiordilatte, il pistacchio di bronte, il limone di sorento e molti altri ancora. 16 00:01:58,880 --> 00:02:10,000 La cremosità, la caratteristica cremosità del gelato italiano è data dalla lenta mantecatura 17 00:02:10,000 --> 00:02:23,160 che incorpora aria nel composto e crea appunto una consistenza morbida e velluttata. Le prime 18 00:02:23,160 --> 00:02:31,160 tracce di preparazione, parlando un po' di storia del gelato, le prime tracce di preparazioni 19 00:02:31,160 --> 00:02:38,760 simili al gelato si trovano in Cina addirittura, dove venivano preparate miscelle a base di 20 00:02:38,760 --> 00:02:46,000 latte e neve. Tuttavia in Italia, in Italia che questa delizia raggiunge l'appice della 21 00:02:46,000 --> 00:02:57,120 perfezione e diventa un'arte culinaria. Nel Medioevo, in questo periodo in Italia si iniziano 22 00:02:57,120 --> 00:03:05,920 a preparare sorbetti e gelatti a base di frutta e neve. Nel periodo rinascimentale la Corte 23 00:03:05,920 --> 00:03:12,720 dei Medici a Firenze diventa un centro di sperimentazione per la produzione di gelati 24 00:03:12,720 --> 00:03:23,000 e la loro diffusione si stende in tutta Europa. Nel secolo XVII Francesco Procopio dei Coltelli, 25 00:03:23,000 --> 00:03:31,040 un siciliano, apre a Parigi il primo caffè, il caffè Procopio, dove viene servito il 26 00:03:31,040 --> 00:03:37,920 gelato, rendendolo così famoso in tutta Europa. Nel secolo XVIII il gelato diventa un alimento 27 00:03:37,920 --> 00:03:47,680 popolare e si diffondono gelaterie in tutta Italia. Dunque per assaggiare un ottimo gelato, 28 00:03:47,680 --> 00:03:55,620 un buon gelato, un vero gelato italiano, per gustare il vero gelato artigianale italiano 29 00:03:55,620 --> 00:04:04,760 io vi consiglio di cercare le piccole gelaterie nei quartieri o quelle situate nei centri 30 00:04:04,760 --> 00:04:11,660 storici delle città. Evitate le catene di gelaterie dove spesso il gelato è prodotto 31 00:04:11,660 --> 00:04:20,680 in modo industriale con ingredienti di minor qualità. Dunque dovete sapere che il gelato 32 00:04:20,680 --> 00:04:28,640 è considerato un alimento completo e fornisce molta energia. In Italia esistono numerose 33 00:04:28,640 --> 00:04:36,320 scuole e associazioni che si dedicano alla formazione dei gelatai e alla promozione 34 00:04:36,320 --> 00:04:45,240 del gelato artigianale. Ogni regione italiana ha delle specialità legate ai prodotti tipici 35 00:04:45,240 --> 00:04:53,120 locali. In Sicilia per esempio, la Sicilia è famosa per il suo pistacchio di bronte 36 00:04:53,120 --> 00:05:00,080 utilizzato per creare un gelato dal colore verde intenso e dal sapore inconfondibile. 37 00:05:00,080 --> 00:05:05,800 Ma non solo, la Sicilia offre anche gusti come la mandorla, il limone e la cassata. 38 00:05:05,800 --> 00:05:14,720 La calabria è famosa per il suo bergamotto, un aggrume dal profumo intenso e dal sapore 39 00:05:14,720 --> 00:05:25,240 aggrumato utilizzato per creare gelati unici e raffinati. In Campania il gelato è spesso 40 00:05:25,240 --> 00:05:33,040 abbinato ai prodotti tipici locali come il limone di Sorrento, le nocciole di Gifoni 41 00:05:33,040 --> 00:05:43,560 e i fichi bianchi del Cilento. La Toscana, la patria del gelato fiorentino, il gelato 42 00:05:43,560 --> 00:05:50,680 è caratterizzato dalla cremosità e da gusti classici come la crema, la fragola, la nocciola. 43 00:05:50,680 --> 00:05:58,480 In Piemonte il gelato è spesso arichitto con le nocciole tonda gentile delle langhe 44 00:05:58,480 --> 00:06:07,360 utilizzate anche per creare gusti intensi e avvolgenti. Ma ci sono anche dei gusti strani 45 00:06:07,360 --> 00:06:14,680 nelle gelaterie italiane, comunque non tradizionali. Ci sono degli abbinamenti insoliti come frutta 46 00:06:14,680 --> 00:06:22,120 e formaggi, carne e dolci, spezie e erbe aromatiche. Le combinazioni sono infinite, 47 00:06:22,120 --> 00:06:31,640 potreste trovare gusti come gorgonzola e pera, salame e fichi, basilico e pomodoro. Trovate 48 00:06:31,640 --> 00:06:39,600 anche degli ingredienti esotici, molte gelaterie sperimentano con ingredienti esotici come 49 00:06:39,600 --> 00:06:49,440 il wasabi, il curry, il frutto della passione o il mango. Ci sono anche delle bevande trasformate 50 00:06:49,440 --> 00:06:59,280 in gelato, trovate anche il gusto alla birra, al vino, a diversi cocktail, anche le bevande 51 00:06:59,280 --> 00:07:11,920 possono diventare un gusto originale per il gelato. Molti gelati vengono anche ispirati 52 00:07:11,920 --> 00:07:18,160 a piatti tipici della tradizione culinaria italiana come il tiramissù, la panna cotta 53 00:07:18,160 --> 00:07:26,480 o la carbonara. Si usano spesso gli ingredienti stagionali, le gelaterie utilizzano spesso 54 00:07:26,480 --> 00:07:36,560 ingredienti di stagione per creare gusti unici e legati al territorio. Quindi avete solo 55 00:07:36,560 --> 00:07:47,840 l'imbarazzo della scelta nel scegliere un buon gelato, ma come sceglierlo? Questa è 56 00:07:47,840 --> 00:07:56,200 una buona domanda, bisogna osservare l'aspetto, il colore, il colore troppo acceso o uniforme 57 00:07:56,200 --> 00:08:03,000 potrebbe indicare l'uso di coloranti artificiali. Un gelato artigianale ha spesso un colore 58 00:08:03,000 --> 00:08:12,140 più naturale e sfumato. Fate attenzione anche alla consistenza, un buon gelato dovrebbe 59 00:08:12,140 --> 00:08:21,840 essere cremoso e morbido senza cristalli di ghiaccio, evita i gelati troppo duri o troppo 60 00:08:21,840 --> 00:08:30,280 liquidi. Fate attenzione anche al montaggio, il gelato artigianale ben montato non dovrebbe 61 00:08:30,280 --> 00:08:36,840 avere delle montagne troppo alte, è un segno di un ecceso di grassi o aria incorporata. 62 00:08:36,840 --> 00:08:45,280 Annunzate anche il gelato, il profumo intenso, un buon gelato dovrebbe avere un profumo intenso 63 00:08:45,280 --> 00:08:54,080 e naturale che ti ricordi gli ingredienti utilizzati. Assaggiate con attenzione, il 64 00:08:54,080 --> 00:09:02,240 gusto deve essere equilibrato senza sappori artificiali o eccessivamente dolci. Un gelato 65 00:09:02,240 --> 00:09:09,920 poi si scioglie lentamente in bocca, dovrebbe essere così, rilasciando gradualmente il 66 00:09:09,920 --> 00:09:19,000 suo sapore. Potete chiedere anche al gelataio quali sono gli ingredienti utilizzati, ci 67 00:09:19,000 --> 00:09:29,360 sono gelati artigianali, gelaterie artigianali che possono esporre anche la lista degli ingredienti 68 00:09:29,360 --> 00:09:40,960 senza nessuna difficoltà. La vetrina guardate che sia pulita, ovviamente gli ingredienti 69 00:09:40,960 --> 00:09:50,720 devono essere freschi e di stagione. Scegliete le gelaterie artigianali dove il gelato viene 70 00:09:50,720 --> 00:09:58,520 preparato a mano di solito, evitate quindi gelati troppo economici, potrebbe indicare 71 00:09:58,520 --> 00:10:07,680 l'utilizzo di ingredienti di scarsa qualità, evitate i gusti troppo artificiali, i gusti 72 00:10:07,680 --> 00:10:16,440 troppo colorati con sapori troppo intensi, i gelati troppo duri o troppo liquidi, no, 73 00:10:16,440 --> 00:10:22,080 la consistenza è fondamentale per il buon gelato. Evitate insomma le catene, affidatevi 74 00:10:22,080 --> 00:10:34,320 alle piccole gelaterie per godere un buon gelato artigianale italiano. Bene, per oggi 75 00:10:34,320 --> 00:10:44,800 è tutto e spero vi sia piaciuto questo argomento, questi pochi minuti che vi dedico, ma non voglio 76 00:10:44,800 --> 00:10:52,360 dilungarmi troppo, non vorrei annoiarvi e quindi mi fermo qui. Ricordatevi comunque sempre 77 00:10:52,360 --> 00:11:00,660 di leggere la trascrizione, lo potete fare, in modo che possiate capire tutte le parole 78 00:11:00,660 --> 00:11:08,220 da me pronunciate, troverete anche il mio indirizzo di posta elettronica nella descrizione 79 00:11:08,220 --> 00:11:16,200 dell'episodio o allenatore personale italiano chiocciolaggmail.com, scrivetemi, chiedetemi 80 00:11:16,200 --> 00:11:23,200 di cosa volete che parli o se volete parlare con me, io sono qui per voi. Bene, per oggi 81 00:11:23,200 --> 00:11:38,840 è tutto, vi saluto e alla prossima. Ciao!