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un momento. Es tiempo de viajar a través de la
música, las crónicas, reseñas, entrevistas y
reportajes en el mundo del turismo. Bienvenidos
a Amo México con Alonso Vera Pata de Perro en
Fórmula 104 .1. Abriendo la conversación. ¿Y
no me despasa de perro? También me conocen como
Alonso Vera y les doy la más cordial bienvenida
a este su programa Amo México en Grupo Fórmula,
que el día de hoy, sábado, que es 14 de marzo
del 2026, estamos transmitiendo completamente
en vivo desde el campo Marte, en donde está celebrándose
Sabores Polanco, la décimo segunda edición de
este que es el festival gastronómico más importante
de América Latina. Mi querida Ana María Fernández,
que hagas algo estar por acá. Estoy sorprendida
de este festival, qué bárbaro, qué nivel. Los
chefs, la comida, la bebida. Es un agasajo porque
además vamos a tener una gran cantidad de invitados
e invitadas especiales que nos van a platicar
justamente acerca de esta escena gastronómica
que ha crecido mucho gracias precisamente a este
evento que reúne a cocineras, cocineros, productores
y gente que está vinculada con esto que amamos
y que es mi deporte favorito, por supuesto, que
es comer. Sí, ¿no? Sí, se ha sofisticado la cocina
en México en los últimos 20 años muchísimo, ¿no?
Muchísimo. Se han rescatado las tradiciones y
se han mejorado las... Las técnicas también.
Totalmente, me encanta estar aquí en Campo Marte,
además muy emblemático, un espacio abierto, divino,
en donde además sigue llegando la gente y se
ve que esto va a estar buenísimo. Así que tienen
todavía oportunidad de venir aquí al Campo Marte
en Ciudad de México para ser parte de este Sabor
Espolanco que se celebra el día de hoy, sábado
14 y mañana domingo 15 de marzo. Toda la tarde,
desde la una más o menos, están abiertas las
puertas y hasta la noche que terminan con conciertos.
Así que va a ser una velada extraordinaria. Gracias
de corazón por acompañarnos. Mi querida Ana María
Fernández, muy emocionado. ¿Alguna cosa que quieras
probar en especial? Acabo de ir a probar el restaurante
Unicornio en Milpalta. Está espectacular. Oye.
Espectacular. Eso suena maravilloso. Vamos a
hacer entonces una breve pausa y comenzamos.
En este especial, desde Sabores Polanco, en Campo
Marte, en la Alcaldía Miguel Hidalgo, en nuestra
queridísima Ciudad de México, corazón grande,
gracias de corazón al equipo de Sabores Polanco,
al equipo de Grupo Fórmula, a toda la familia
que ya extrañábamos poder estar aquí en la cancha
con ustedes, transmitiendo completamente en vivo.
Y vamos a tener voces increíbles, va a estar
con nosotros la Secretaria de Turismo e Identidad
del Estado de Guanajuato, el Estado invitado,
y también Argentina, y muchos cocineros y cocineras.
Así que abróchense los cinturones, preparen sus
maletas, comenzamos. Regresamos con Amo México
En Fórmula 104 .1 Abriendo la conversación En
su décimo segunda edición, qué privilegio que
nos acompañe nuevamente mi querido Alfredo Juárez.
¿Te acuerdas, mi querida Ana María? Tuvimos una
conversación ya en cabina con Alfredo Juárez,
director general de ECOBROTES, un proyecto divino.
Gracias de corazón por acompañarnos. ¿Cómo has
estado? Todo muy bien, con el gusto de verlos
otra vez. Es súper bonito verlos en este festival
y qué más que con una buena comida, ¿no? Sin
duda. Además, qué cantidad de oferta, 70 restaurantes
han hecho aquí aparición, mi querida Ana María.
Y todo espectacular. Estoy... Ambientazo, ¿verdad?
Música, la gente muy contenta. Evidentemente
esto es una gran oportunidad, mi querido Alfredo,
de hacer relaciones, de presentarse con nuevos
clientes potenciales, pero también de celebrar
lo que es la fiesta gastronómica nacional. Es
correcto, fíjate que de nuestra parte ya llevamos
nueve años viniendo aquí a Sabores Polanco y
pues ya somos casi de inventario, entonces siempre
hemos ido como mejorando, empezamos con dos,
tres cositas y obviamente ya tratamos de dar
un mejor servicio para... para el cliente que
viene y obviamente una oferta gastronómica diferente,
¿no? O sea, por ejemplo, ahorita traemos una
infusión de lima kafir, que es un limón tailandés.
Entonces, tratamos de traer ingredientes diferentes
para que obviamente lo bajemos al cliente o a
la persona que viene aquí para que pueda degustar
diferentes cosas. Entonces, está atractivo. La
última vez que estábamos platicando con Alfredo,
estábamos celebrando que fueron reconocidos como
el mejor proveedor del año porque inicialmente...
su visión, su misión giraba en torno a brotes,
¿verdad? Platícanos un poco el origen y dónde
se encuentran ahorita. Pues mira, el origen tal
cual es de que empezamos a trabajar el tema de
brotes, que para la gente que no lo conoce y
lo describiera es como germinados, pero un poco
más crecidos. Y pues eso nos llegó a colocarnos
en diferentes tipos de restaurantes y empezamos
a generar diferentes productos, pero ahorita
con todos los productos que hacemos en nuestros
huertos, ya estamos en muchos de los restaurantes
más galardonados y muchos de ellos son Estrellas
Michelin. Mira nada más, imagínate, yo soy fanático
de los brotes, mi querida María Pérez. Yo también,
y yo te quería preguntar, en su cuenta de Instagram
tienen un limón que se llama limón caviar. Es
correcto. En mi vida había escuchado que sabe
a limón. Sí, es un limón muy diferente. Es uno
de los más exclusivos. Es un limón que viene
de origen de Australia. Pero tú dices, ¿cómo
de Australia lo trajo a México? O sea, hay un
proceso donde obviamente tenemos un limón tequilero
mexicano, el mismo limón que ocupamos para los
tacos, pero obviamente se hace un injerto del
árbol madre de Tailandia. Y pues es un proceso
donde ya jugamos un poquito con esto por la adaptación.
Eso nos ha permitido... Adiós. Adiós. Adoptándonos
a los suelos. Solamente es eso, ¿no? Porque si
trajéramos el árbol tal cual, de australia aquí,
no se adaptaría a los climas. Entonces, justamente
lo que hacemos es como proporcionarlos para que
obviamente se puedan durar más tiempo aquí en
México. Y bueno, el sabor es exquisito. Es como
para... Una descripción gráfica para los que
nos escuchan. Es como una vaina de chícharo,
pero cuando la rompes son microbolitas cítricas.
Entonces, cuando tú lo vas... comiendo, las tornas
con la mordida. Es una fiesta en tu boca. Exactamente.
Oye, mi querido, ¿qué están haciendo ahorita
actualmente? ¿Cuáles son los nuevos proyectos
de cobrotes? ¿Tenemos todavía un minutito, mi
querido señor productor? Sí. ¿Cuáles son los
nuevos proyectos? Pues ahorita justo estamos
en todos los festivales que podamos y obviamente
ofreciéndole a todos los chefs los nuevos productos
que vamos sacando por cultivos diferentes y pues
traemos un nuevo proyecto con el tema de invernaderos
donde ahora la intención es de que el público
nos vaya al invernadero y coseche un poco de
lo que estamos haciendo y pues obviamente traer
este concepto del Farm to Table. ¡Órale! Es una
fenómena. ¡Qué increíble! Están evolucionando
y me imagino que, bueno, valdría la pena que
hicieras un comentario con respecto a este evento
que me comentas tienen ya nueve años asistiendo.
¿Cuál es el motivo y un poco cuál es la misión
de estar aquí? Personalmente es como el posicionamiento,
obviamente, de mantenerse. Es un evento que está
de alta gama y obviamente todos están en los
mejores restaurantes y obviamente al no ser restaurante
y también estar presente junto con ellos, ¿no?
Entonces eso, ¿no? Y obviamente siempre ofrecer
a la gente, porque somos muchísimos en México
y la intención es que cada vez podamos ofrecer
algo diferente. O sea, que la gente se vaya sorprendida
de algo que esté probando y que obviamente sea
de alta calidad y que valga la pena, ¿no? Y la
gente así reacciona. Entonces eso es lo que...
Eso es lo que esperamos dentro del Festival de
Sabores Polanco. Yo estoy esperando que alguien
traiga chaya. Trae corazón de palmito, ¿no? Ah,
sí, traemos corazones de palmito. Pero chaya,
chaya maya, de la península de Yucatán. A mí
me encuentran los retos, lo podemos hacer. Sí,
claro, con mucho gusto. Porque es una cosa deliciosa,
no solamente así como que revuelta con huevitos,
sino con... licuados con piña, la verdad es que
es muy saludable. ¿Y cuáles son los que ya probaste
aquí en esta edición de Sabores Polanco? ¿Amigos
que tengan restaurantes? Sí. Hemos probado de
todo, desde los amigos de Frank's Box, desde
mis amigos, los panchos también. Los panchos
que tenemos aquí al ladito peligrosamente. Sí,
sí, que eran de manteles largos, también a Fredo
de Roma que cumple 30 años también aquí. Entonces
hay mucha gente que vale la pena que se den una
vuelta para que consuman y prueben un poco de
todo. Definitivamente. Y querida María Fernández,
¿tú qué ya probaste al momento? Yo... Fui a probar
el unicornio, no sé si ya lo probaron. Creo que
ya. No, me falta acabar de dar la vuelta. Se
me hace que te voy a dejar aquí a que acabes
el programa tú y me voy a lanzar. Vas a tener
que ir a hacer un scouting. Esta mesa la veo
muy vacía. Necesitamos irla rellenando de cosas
deliciosas que forman parte de esta escena. Y
tenemos, evidentemente, nuevos estados que están
participando ya de la guía Michelin. De la guía
Michelin. ¿Viste este anuncio? Sí. De Puebla,
Yucatán, que están ya formando parte. Se está
extendiendo y expandiendo esta presencia nacional.
Sí, eso me da mucho gusto porque justo... La
idea es que estuvimos apenas en Puebla y hay
proyectos que valen mucho la pena y que sin ningún
problema podríamos alcanzar una o dos estrellas
en Michelin. temas de cultivos, hacen temas de
asociaciones. Entonces, esto nos va a beneficiar.
Cada vez que llegan este tipo de listas a enriquecer
la gastronomía mexicana y enaltecerla, pues siempre
suma, ¿no? O sea, es algo que le permite que
al extranjero o al mismo nacional que se dé una
oportunidad de probar más cosas. Totalmente.
Además, estamos platicando con nuestra querida
Margot Castañeda, a quien saludamos con todo
cariño y extrañamos desde lo más profundo de
nuestro corazón. Titular de la sección Origen,
dedicada, por supuesto, a temas gastronómicos
en este programa. Justo acerca de esta coyuntura
que gira en torno a la figura tan emblemática,
tan poderosa, este símbolo que es René, cocinero
que está puesto entre... Ahora sí que está al
fuego vivo el tema de la dinámica al interior,
tras bambalinas y lo que implica el formar parte
de un proyecto con tanta visibilidad y tanta
presión. Un poco acerca tu opinión con respecto
a esta evolución de la escena gastronómica y
este tema. con nuestro querido René. A mí me
encanta el tema porque justamente ahora ya más
que buscarse el mejor, ya buscan como retroceder
a los ingredientes originales o a técnicas originales
que les van llevando de poco en poco. Entonces
siento que todo lo que está pasando ahorita es
como lo que le permite hablar de este tema y
que obviamente le da como fundamentos como para
explicarlo de una manera detallada y hacerlo
bien. Totalmente. Y bueno, tenemos más adelante.
Mi querido Alfredo, espero que te quedes más
o menos por acá, no te nos vayas muy lejos, tenemos
todavía mucho que platicar. Va a estar con nosotros
don Roberto Gutiérrez, de Teca en México. No
tengo el gusto de conocer el proyecto todavía.
José Mercado, de Freshbox, que los veo aquí enfrente.
Son, me imagino, distribuidores de productos
e ingredientes. También va a estar con nosotros
Jorge Dumit, chef del restaurante Justo Alfredo
de Roma, que tiene 30 años ya. Híjole. Es una
cosa maravillosa. Y vamos aquí enfrentito o detrás
de nosotros el Hotel Presidente Intercontinental.
También el Ernesto Palacios de la Taquería Los
Gallazos. Y cuántas cosas maravillosas, mi querida
Ana María. Todavía están a tiempo de venir. Platícame,
por favor, rápido, pruebes redes sociales tu
sitio, mi querido. Sí, por favor, ubíquenos en
Instagram y en nuestras redes sociales como El
Cobrote CMX, un huerto dedicado a la producción
de productos gourmet. Y obviamente para la gente
que busca algo diferente. Entonces por ahí nos
pueden encontrar y siempre para servirles. Gracias
de corazón, Alfredo Juárez, de casa aquí, director
general. Qué gusto verlos, chicos. Y por supuesto,
una de las figuras, una de las voces más importantes
en escena gastronómica de nuestro país, mi querida
Ana María Fernández. Vamos a hacer una breve
pausa. Gracias de corazón por estar con nosotros.
Gracias, chicos. Gracias por acompañarnos. Tenemos
tres minutos para que vayas a probarlo. Exacto,
es lo que iba a decir. Vénganse a Sabores Polanco,
aquí en el Campo Marte, en Ciudad de México.
Vamos a hacer una breve pausa, escuchar antes
una canción. Me encuentran, recuerden, en Instagram
como El Pata de Perro, mi querida Ana María Fernández.
Arroba Travel Mexico with Kids. Travel Mexico
with Kids. Vamos a escuchar una primera canción.
Esto es Feel Good de The Pylons, aquí en Amo
México, por Grupo Fórmula. Escríbenos a contacto
arroba amo México punto travel. Regresamos con
amo México en fórmula ciento cuatro punto uno.
Ya estamos de vuelta en tu programa amo México
en grupo fórmula transmitiendo completamente
en vivo desde el campo Marte hoy sábado catorce
de marzo del dos mil veintiséis celebrando sabores
polanco el festival gastronómico más importante
de América Latina. que cumple su décimo segundo
cumpleaños, mi querida Ana María Fernández, su
servidor, y nos acompaña mi querido David Ayala,
subsecretario de Turismo e Identidad del Estado
de Guanajuato, estado invitado, invitadaso, anfitrión
también de este evento, mi querido David, ¿cómo
estás? Gracias Alonso, gracias Ana María, qué
gusto estar con ustedes esta tarde, saludemos
con mucho gusto a todos los que nos ven desde
casa, desde algún lugar a través de la transmisión
en vivo. Contentísimos, Alonso. La verdad es
que esta invitación que nos hace Sabores Polanco
en esta edición tan especial para nosotros es
fantástica porque justo llega en el momento en
el que Guanajuato está abriendo caminos. Y estamos
precisamente con esta frase para mí muy icónica
de abrir caminos, lanzando nuestra nueva marca
turística, Guanajuato abre nuevos caminos. Pues
todo lo que esto implica alrededor de la marca
Guanajuato, del significado de Guanajuato y algo
importante de este concepto, de esta riqueza,
pues es sin duda la gastronomía. Sin duda, mi
querido David. Además estamos hablando de un
estado con una gran diversidad gastronómica que
tiene, por supuesto, pues... Ahora sí que mucho
que platicar y que esa nueva marca Destino, Abriendo
Caminos, es lo que están comentando. Me gusta
mucho el título incluso y me gusta también la
secretaría en sí. Turismo e identidad. Platica
un poquito acerca de esta relación entre la identidad
y la práctica del turismo. Suena chistoso, ¿verdad?
Porque en ningún lugar, en ningún estado de la
república tienen este apellido que nosotros tenemos.
que es la identidad, y la verdad es que eso nos
llena de entusiasmo, porque precisamente es la
forma de resaltar lo que a Guanajuato lo hace
único como Estado, y yo creo que México tiene
ese sello, muchas cosas y elementos que lo hacen
único, pero en el caso de Guanajuato nos damos
a la tarea de identificar aquellas cosas. que
a Guanajuato lo hacen especial y lo hacen único.
Por ejemplo, su cocina tradicional. Por ejemplo,
sus dos denominaciones de origen. Es uno de los
pocos estados a nivel nacional que tiene las
dos denominaciones de origen de mezcal y de tequila.
Mira. Porque es poco conocido que también en
Guanajuato tenemos mezcal. ¿Ya lo han probado?
No. Pues bueno. Yo no bebo, pero habrá que ir
a ver la producción, mi querida Ana María. ¿Cuál
es así tu gusto de Guanajuato? ¿Con qué recuerdas?
¿Con qué cariño? La ciudad de Guanajuato. La
ciudad de Guanajuato. O sea, el centro histórico
de la ciudad de Guanajuato me parece de lo más
bonito que hay en México. Sin duda alguna. Totalmente.
Es imposible de creer, ¿no? Sobre todo desde
el mirador. Y yo creo que también la gente identifica
muy bien a uno de nuestros destinos más valiosos,
relevantes, conocidos, que es San Miguel de Allende.
Y por eso, como yo sé que el... programa no lo
fuimos a transmitir a Guanajuato, ni en el stand
de Guanajuato. Guanajuato viene a ustedes. Tienen
aquí en su mesa un pedacito de San Miguel de
Allende. Este es un pulque típico de la región,
con un digamos que postre, porque es dulce, que
es lo que corona a la parte de arriba del pulque,
típico de esta temporada de cuaresma y de estas
fiestas de Semana Santa. Es frito, tiene piloncillo,
pero también tiene un sorbete de cajeta, que
como ustedes saben, pues la cajeta es típica
de Guanajuato, del municipio de Celaya. Entonces
quisiera que lo prueben y este maridaje no se
lo pueden perder. Por supuesto que sí, lo haremos
fuera del aire, porque yo no puedo manipular
bebidas alcohólicas al aire, y mucho menos beberlas
mientras la transmitimos, pero esta empanadita
se ve maravillosa, mi querido David. Y yo la
última vez que estuve en Guanajuato produciendo...
Una de mis grandes sorpresas fue reconectar con
muchas cosas que en la infancia y desde la infancia
atesoré y atesoro como consecuencia de que mis
abuelos y abuelas me llevaban de viaje a Guanajuato.
Y me imagino, mi querida María, que importante
es visitar este tipo de destinos, sobre todo
en la infancia, para poderse vincular y conocer.
Ahora sí que agarrarle el amor desde pequeño.
Estoy de acuerdo. Y los paisajes de Guanajuato
son muy México. Son lo más mexicano que hay.
Decimos que Guanajuato es el estado más mexicano.
Habemos muchos, por supuesto, en México, pero
Guanajuato tiene esa peculiaridad y lo llevamos
con muchísimo cariño y orgullo en la sangre.
Todos los guanajuatenses y con ese orgullo venimos
a compartirlo en este gran evento. Oye, ¿trajeron
nieves de Dolores Hidalgo Cuma de la Independencia
Nacional? Esas las tienen que ir a probar a Dolores,
porque si no hay un gancho para que... En realidad
vaya, no van a ir. Ahorita agarramos el globo
aerostático que está ahí atrás y nos vamos directo
a probarlas. Qué bonito ese pueblo mágico, además
cuna de la independencia nacional, es un sitio
que realmente también disfruto muchísimo y esas
nieves son emblemáticas, ¿no? ¿Cuál es la que
más te gusta a ti, mi querido? Pues tú sabes
que la característica particular de estas nieves
de Dolores Hidalgo es que son exóticas, ¿no?
O sea, no son cualquier, no es la de limón, la
de fresa, que normalmente... Vanilla, nada de
tibiezas. Y hay una en especial que es de aguacate.
Está riquísima. Yo creo que está en mi top 3.
Otra muy exótica es la de camarón que también
está 10 de 10. ¿De camarón? Una nieve de maruchan
de camarón. Tendremos que ir a Dolores Hidalgo
a probar eso. Sí, sin duda. ¿Y cuáles serían
algunas de las cocineras o cocineros tradicionales
que son embajadores, representantes del Guanajuato?
que evidentemente la identidad se nutre precisamente
de este tipo de personajes extraordinarios que
generan todavía estos rituales vinculados al
campo, vinculados a las técnicas, a las tradiciones,
al arte popular, y que por supuesto son rituales
reconocidos como patrimonio de la humanidad por
la UNESCO. Lo has dicho muy bien, Alonso, y en
esta ocasión nos acompañan dos grandes embajadoras
de la cocina tradicional, que son Eli, una cocinera
tradicional de un pueblo mágico excepcional,
que se llama... Y ella trae la gran tradición
de la tortilla ceremonial. ¡Ay, qué belleza!
¿Han escuchado acerca de la tortilla ceremonial?
No, no. Les platico brevemente la historia, pero
es espectacular. Es la forma en la que anteriormente
nuestros antepasados daban la bienvenida a sus
casas a la gente que los visitaba con una tortilla
que tenía un sello. De la familia que heredaban
de generación en generación. Eli, de como Ford,
trae un sello de 200 años. Imagínense cuántas
familias, cuántas historias no han pasado por
ese sello. Es un sello de piedra, es un sello
de madera. Es un sello de madera. que se pinta
con una tinta natural también, color principalmente
morada, y se sella la tortilla que conocemos
normalmente y se pone en el comal a cocer. Es
una belleza porque ya la tengo en mente. Y esa
tortilla ceremonial se vuelve evidentemente muy
fácil de reconocer y algo muy original que no
se ve. en ninguna parte del mundo. En México
son pocos los lugares, eso es exclusivo de Guanajuato.
Compartimos con alguna región del centro de México
esta gran tradición, sobre todo de la cultura
otomí, que es de donde viene precisamente la
tortilla ceremonial. Entonces, pues ahí estamos
compartiendo esta gran riqueza con alguna parte
del centro de México. Y hay otra cocinera tradicional
que nos acompaña, que se llama Dora. que con
muchísimo cariño viene a compartir los sabores
de Celaya. En Celaya hay unas gorditas que no
se pueden perder, de verdad. Las típicas son
las de queso, pero a mí en lo particular me gustan
mucho las de morusas. De morusas. Sí. ¿Las gorditas
para ustedes son saladas o son dulces? No, son
saladas 100%. Son saladas, muy bien. Hay que
contextualizar porque cada región tiene una forma
distinta de referirse a las gorditas. Y esto
pues lo van a poder probar aquí en nuestro stand.
Además también viene algo de gastronomía contemporánea.
Por supuesto, San Miguel de Allende se ha posicionado
con el tema de la cocina de autor, con grandes
chefs, grandes restaurantes en este destino icónico
de México. Y viene el chef Raimundo, que él es
autor de uno de los libros que han rescatado
la cocina tradicional de San Miguel de Allende.
Entonces, es justo quien preparó esta empanada
especial. Hay que probarla, mi David. Haznos
un favor, compártenos sitios, redes sociales.
Me imagino que están estrenando algunos contenidos
también ahí para quienes nos están escuchando
y viendo. Vamos a hacer una breve pausa donde
podemos informarnos un poco más justamente acerca
de esta escena, estas experiencias gastronómicas
en Guanajuato. Totalmente, toda la información
la pueden encontrar en nuestras redes sociales
y en nuestra página de internet que es guanajuato
.mx. Ahí nos pueden encontrar con toda la información,
qué hacer, a dónde ir, cuándo viajar y disfrutar
de Guanajuato en esta nueva era. donde abre nuevos
caminos. Qué maravilla, David Ayala, subsecretario
de Turismo e Identidad del Estado de Guanajuato.
Gracias de corazón. Esta es tu casa, Amo México.
Esperamos estar por allá muy pronto. Muchas gracias.
Gracias, Ana María. Saludos a la secretaria también.
Y mi querida Ana María, pues vamos a hacer una
breve pausa y continuamos esta transmisión especial
desde Sabores Polanco en Ciudad de México. Los
dejo con una canción más. Esto es Nervous de
Shawn Mendes aquí en Amo México por Grupo Fórmula.
Sabías que el mercado de los podcast en Latinoamérica
es el número uno mundial en crecimiento. Así
es. Cada día más y más gente escucha podcast
desde la comodidad de su teléfono, coche o su
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Y sabrás qué se siente estar en boca de todos.
Esto fue Cumberland Gap de David Rawlings. Estamos
de vuelta en Amo México por Grupo Fórmula transmitiendo
completamente en vivo desde Campo Marte donde
se celebra la decimosegunda emisión de... nuestro
queridísimo Festival Gastronómico Sabores Polanco.
Mi querida Ana María Fernández y su servidor
estamos disfrutando enormemente y además tenemos
el privilegio de que se suma a la mesa. ¿Cómo
estás? Bienvenido. Recuérdame tu nombre. León
Olvera, servidor. Olvera es casi primo. Somos
casi hermanos. La comida nos une. Es correcto.
Platícame un poquito acerca de ti. ¿Qué es lo
que te motiva y a quién vienes representando?
Muy bien. Bueno, pues mucho gusto. Yo soy León
Olvera. Yo trabajo con la marca El Chicharrón
Norteño. Que es un chicharrón de papada de cerdo.
Nosotros empezamos, le comentaban a María hace
rato, que un poco por accidente. A mí me hacen
una propuesta laboral para irme a Monterrey.
Pero por el tema del ciclo escolar, mi esposa
y mis hijas me tienen que alcanzar hasta junio,
que termina el colegio. Eso me obligó a que cada
fin de semana venía. Y cada fin de semana, invariablemente
tenía alguien que me decía, oye, ¿me puedes traer
chicharrón de Monterrey? No hay fallo. Y llegó
un punto en el que dije, ya se les acabó este
20, lo voy a empezar a hacer yo en Ciudad de
México. Qué maravilla. Y el destino se encargó
de ponerme junto con el socio correcto. Empezamos
con un proyecto a ver si jalaba. Abrimos primero
en la zona de Azcapotzalco, en un food court,
en una plaza comercial. Padrísimo, además saludamos
con todo cariño a las hermanas y hermanas. Y
para el mes de marzo empezó la pandemia. La diosidencia
que habíamos estado nosotros en la zona de Azcapotzalco.
Es que fue la única alcaldía que jamás mandaron
cerrar los centros comerciales. Además, científicamente
comprobado que Chicharrón era la mejor defensa
contra el COVID. Es correcto. Yo me la compré.
Ni empleados se enfermaron. Yo esa me la compré.
Y eso nos permitió que tuviéramos, a diferencia
de muchos en la industria, un periodo como de
mucho éxito. Nos dimos a conocer muchísimo. Y
a partir de ahí creció la marca. Se empezaron
a acercar con nosotros chefs. Empezaron a subir
ellos nuestro producto y hoy tenemos la fortuna
de ser proveedores de más de 60 restaurantes
en 16 ciudades. Con nuestro chicharrón. Somos
el líder de la industria restaurantera, orgullosamente.
Veros, veros del chicharrón, mi querido. Eso
yo no sabía. Me siento muy afortunado de tener
al rey del chicharrón aquí con nosotros. Yo ya
guardé su Instagram para pedir. Qué delicia.
Prepararlo con salsa verde. Porque es un chicharrón
muy distinto a quienes estamos acostumbrados.
Tal vez a Ciudad de México, Estado de México.
Que es esta especie como... Tiene más carnita,
¿no? Sí. Platícanos un poquito cómo es. Mira,
chicharrón. Es el mismo corte, digamos, es la
misma parte. El que conocemos nosotros tradicionalmente.
en la zona centro del país, es la piel del cerdo
dorada. Entonces tiene esta textura un poco más
crujiente. El chicharrón norteño, a diferencia,
es papada de cerdo. La receta original debe ser
de papada de cerdo. y se fríe en manteca, y eso
te da una consistencia mucho más carnosa. Digamos
que es como un primo hermano del tocino en esteroides,
porque es una textura un poco más suave por dentro,
más carnoso y crujiente por fuera. ¡Qué maravilla!
¿Y que se utiliza mejor de qué manera? ¿Es picadito,
se revuelve? Pues mira, es muy noble, porque
puedes comerlo así directamente, el pedacito
dipeado en salsa o en guacamole, ¿no? O lo puedes
guisar, funciona muy bien. muy bien en salsa
verde, en morilla, cosas de ese estilo. Y lo
puedes poner en donde tú quieras. Hemos tenido
gente que ha hecho de nuestros clientes restauranteros
waffles, hot cakes, y con la salsa maple funciona
como un cocino. En esquites, en pizzas, en tlayudas,
se ha hecho de todas formas posibles. ¡Qué maravilla!
Platícanos acerca de este evento, porque es importante
venir a estar presentes en Sabores Polanco. Como
parte de la industria, pero también evidentemente
como entusiastas, como comensales, como curiosos.
Correcto. Este es el quinto año que tenemos la
fortuna que nos inviten. Y la realidad es que
para nosotros es un escaparate increíble. Por
un lado, para saludar a muchos de nuestros clientes,
como bien apuntas. Y por otro lado, a conocer
al consumidor final, ¿no? O sea, más allá de
la industria restaurantera. El cliente que nos
hace sus pedidos y que los disfruta en su casa.
Y escuchar de viva voz, el oye, ya los conocía.
Ya los había probado, qué rico. Está mejor que
el de la marca que todo el mundo conoce. Es un
termómetro bien interesante para escuchar justamente
a tu consumidor. ¿Y en Ciudad de México entonces
se pueden hacer pedidos? Sí, en la página. En
Instagram nos aparecemos como Chicharrón Regio
y en TikTok aparecemos como Chicharrón Norteño.
Atendemos pedidos a domicilio, toda la Ciudad
de México y a la industria restaurantera en cualquier
parte del país. Qué maravilla. Pues mi querido,
es un privilegio que nos acompañe. Estamos muy
contentos, muy entusiasmados. ¿Listos para probar
ese chicharrón norteño? Yo no he tenido el privilegio
de probarlo. ¿Tú ya lo probaste? No, no lo he
probado. Yo solo he probado el de la otra marca,
pero dicen que este está mejor. Y sabes que el
dicho por los mismos chefs que saben, es mucho
mejor el de nosotros. Tiene mejor calidad. Y
mucho, mucho amor según Leonor. Leonor Vera,
gracias de corazón. Un privilegio que estés aquí
con nosotros. Muchas gracias. Espero que sea
la primera de varias ocasiones que tengamos la
oportunidad de platicar. Claro que sí. Vamos
a hacer una pequeña cortinilla y continuamos
con esta transmisión especial de Sabores Polanco
aquí en el Campo Marte. Y continuamos. En la
mesa nos acompaña Ernesto Palacios de La Taquería
Los Gallazos. ¿Cómo estás, mi querido Ernesto?
Bienvenido a tu casa, amo México. Muy bien, muy
bien, muchas gracias. Gracias por la invitación.
Y qué gusto encontrarnos por acá. Estamos felices
de estar por acá. Para mí es la primera ocasión,
mi querida Ana María Fernández. No sé si habías
tenido oportunidad de estar en este evento, en
este festival gastronómico. No, también es la
primera vez que estoy aquí. Nos estamos descubriendo.
Y la primera de muchas que voy a estar aquí.
Sí, sin duda. Mi querido Ernesto, platícanos
acerca de ti. ¿Qué te motiva? ¿Qué te inspira?
¿Qué te hace feliz? Pues mira, me hace feliz
hacer que nuestro México crezca dando empleos
y siendo una fuente de ingresos para poder ayudar
con nuestro granito de arena para que ahí tengamos
un apoyo en nuestra sociedad. Totalmente. Y de
qué mejor manera que darle también una sonrisa
y un buen sabor. Que vayan, a todos los mexicanos
nos gustan los tacos. Entonces, pues, los invitamos.
Platícanos acerca de la historia de la Taquería
de los Gallazos. ¿Dónde están? Estamos en Avenida
Universidad 468. Acá en Ciudad de México. Aquí
en Ciudad de México. Nace del amor que le tenemos
a los tacos en México, ¿no? Un amigo y yo de
la universidad, mi querido amigo Alfredo Juárez,
que luego lo tuvieron desarrollado por acá. Somos
de la universidad. Se nos dio la oportunidad
de una buena ubicación. Siempre hemos tenido
el sueño, la inquietud. Y pues dijimos, vamos
a aventarnos, ¿no? Estamos por cumplir nuestro
primer aniversario, los vamos a invitar y pues
cállale. Me encanta. ¿Cuáles son las complejidades
de iniciar y de hacer realidad un sueño en lo
que ha sido tu experiencia al momento? ¿Qué pudieras
compartirnos? ¿Qué ha sido y que te gustaría
compartir también con las audiencias que deseen
emprender y vincularse con esto que es una pasión
y que es un estilo de vida sin duda alguna que
es el servicio? Sí, claro, claro. Sin embargo,
te tiene que apasionar el tema del emprendimiento,
no es fácil. A veces se pone de moda. En mi caso
yo tengo otra empresa, me dedico al mantenimiento
y construcción, de ahí ya emprendimos con taquería,
pero pues no es fácil, debe de apasionarte, el
aguantar las altas, las bajas y seguir adelante
y ser constante, ser perseverante y con un buen
producto, una buena ubicación y un buen servicio.
Es inevitable el éxito, ¿no? Qué padre. Además,
me gusta mucho ese plan de vida. Por supuesto,
hay que consolidar algún proyecto que te dé cierta
certidumbre y de pronto también no dejar de lado
esa pasión. Porque igual comenzar haciendo lo
que más te gusta puede resultar ser complicado.
Hay que encontrar ese momento para hacerlo y
tener una cierta base. Son épocas difíciles,
duras, ¿no? Siempre van a ver el tema de... Vivimos
en un tema... No lo quisiéramos vivir, pero un
tema delicado en el tema de extorsiones, todo
eso. Sin embargo, hay que saber sortearlas, no
rendirse y seguir a cabo con tus proyectos. Porque
eso va a seguir, va a continuar. Yo desde que
estoy chiquito he escuchado de la crisis. Entonces,
la crisis va a continuar, va a seguir. El chiste
es poder poner nuestro granito de arena y que
esto siga. dando vuelta a la economía. Totalmente,
porque hay maneras de apreciar la crisis como
una oportunidad también, cuando ese movimiento
y esa exigencia que te trae la vida te invita
a reinventarte y me imagino en este caso particular,
pues sí, perseguir una cierta pasión, un interés,
un gusto por el servicio, que me imagino que
se está haciendo realidad y que me gustaría saber
cuál es el taco favorito. Pues el favorito es
el taco regio, que también es como nuestro amigo
el chicharrón norteño. Tenemos una colaboración
ahí con ellos, es chicharrón en salsa verde con
tortilla de harina artesanal. Pruébenla, está
buenísimo, es una costrita de queso, buenísimo.
También tenemos nuestro taco de chile güero con
cirlón, es al trompito, con laja, laminado, está
muy rico. Y ahorita les tenemos una sorpresa
para ahora que viene el mundial, vamos a sacar
unos molcajetes por ahí. Entonces, vamos a pasarla
bien ahí en Taquería Los Gallazos. Pues hay que
ir, mi querida Ana María Fernández, todos hemos
tenido el privilegio de realizar esa expedición
en Avenida Universidad. ¿Y qué has tenido oportunidad
de aprender, de ver, de disfrutar en esta edición?
Pues convivir con varios colegas del ámbito restaurantero
o de la alimentación, hacer alianzas. Un muy
buen evento que te abre puertas y que te abre...
Visión a que también te puedes apoyar y hacer
alianzas, como en este caso con el Chicharrón
Norteño y con muchos otros proveedores que también
trabajamos por acá. Totalmente. Qué importante,
qué bonito y qué saludable es esta escena gastronómica
nacional en donde efectivamente hay egos, también
hay competencia, pero también hay mucha hermandad,
hay mucho intercambio de conocimiento, hay muchas
ganas de crecer y de aprender. Yo me imagino
que en el emprendimiento ese es uno de los elementos
esenciales, esta capacidad de adaptación. y estas
ganas de aprender. Ahora que mencionas el tema
de la competencia, es uno de los temas que nos
envolvieron en un principio. Estamos en una zona
bastante concurrida de taquerías. Oye, pero hay
mucha competencia. La competencia siempre va
a haber. La competencia es con uno mismo y hay
que aprender. ¿Por qué no? De la competencia.
Si algo hacen bien, aprendes y si puedes aplicarlo,
pues no es que seas copión, es de que tienes
que aplicar cosas que son funcionales, ¿no? Y
evolucionarles y darles su sal y su pimienta,
¿no? Entonces, el bienvenir a la competencia
nos hace mejores y apoyarnos, ¿no? Apoyarnos
para que, pues esto, cada vez ofrezcamos un mejor
producto, un mejor servicio a nuestros clientes.
Totalmente. Mi querida Ana María Fernández, ¿taco
favorito? ¿Taco favorito? son los de pastor.
Eres de pastor. Sí, me fascina. Esta parte tienen
el tamaño perfecto, o sea, como, te puedes comer
seis, pero son chiquitos, o sea, no sé, me gusta
todo el, la piña, la, todo. Ese es ahí, perfecto.
Tú, mi querido, ¿cuál es tu taco favorito? El
de costilla. El de costilla, me gusta el de costilla.
Así, derechito. Derechito. O a veces con queso,
pero el de costilla es muy favorito. Yo soy muy
de carnitas, la verdad. Pero se me antojó mucho
el de chile güero con sirloin. Así que muy pronto.
Los vamos a invitar, les vamos a hacer llegar
esta invitación para nuestro aniversario. Es
nuestra segunda edición aquí en Sabores Polanco.
Y ya estamos por hacer nuestro primer aniversario
en nuestra sucursal. Y también ahí mantenerlos
informados en nuestras redes sociales porque
vienen también. próximas aperturas también. Gracias
de corazón Ernesto Palacios. Muchísimas gracias.
Taquería de los Gallazos, mi querida Ana María
Fernández, hemos llegado al término de la primera
hora, vamos a escuchar una canción más y volvemos
enseguida desde el Campo Martes, Sabores Polanco,
esta transmisión especial de Amo México en Grupo
Fórmula, nos vamos con Take a Love of Annie,
The Voice of Nazareth, volvemos enseguida. En
Fórmula 104 .1, abriendo la conversación. En
esta segunda hora de su programa, Amo México
en Grupo Fórmula. Estamos transmitiendo completamente
en vivo desde el campo Marte, hoy sábado 14 de
marzo. Del 2026 se celebra la decimosegunda edición
de Sabores Polanco y estamos aquí celebrando
precisamente con la gran familia gastronómica
de México este evento que es ya el más importante
de América Latina y que nos ha dado la oportunidad
de platicar con muchos emprendedores y muchas
personas ya que forman parte de esta escena desde
hace muchos, muchos años. Este año tiene muy...
especial importancia a nuestro querido estado
de Guanajuato y también Argentina que es el país
invitado, así que quédense con nosotros, vamos
a seguir con esta transmisión especial, agradecemos
de corazón a todo el equipo de Grupo Fórmula
que como siempre se avienta una de esas reales
heroicas, el poder transmitir desde un sitio
así que está disfrutando muchísimo el ambiente
y que todavía tienen la oportunidad de venir
a disfrutarlo también con su familia con sus
amigos, hoy sábado 14 de marzo, mañana 15 Vamos
a escuchar. Una canción, esto es My Girl de The
Temptations y les recuerdo que estamos completamente
en vivo desde el Campo Marte aquí en Sabores
Polanco, la decimosegunda edición de este festival
gastronómico, el más importante de América Latina.
Vámonos a escuchar My Girl de The Temptations
aquí en Amo México por Grupo Fórmula y volvemos
con mucho más. escríbenos a contacto arroba amo
méxico punto travel regresamos con amo méxico
en fórmula ciento cuatro punto uno Grupo Fórmula
transmitiendo completamente en vivo y sábado
14 de marzo del 2026 desde el Campo Marte, donde
se está celebrando la decimosegunda edición de
Sabores Polanco, festival gastronómico más importante
de América Latina. Mi querida Ana María Fernández,
qué agasajo estar aquí, porque además a la mesa
se suma mi querida Mariana Guadarrama. Gracias
de corazón por estar con nosotros. Feliz de la
vida de estar aquí. Es un agasajo porque además
tú representas dos, tienes dos cachuchas, pero
una de ellas para mí es muy especial y muy emblemática,
que es la de los panchos. Exacto, soy la chef
corporativa de Los Panchos. Es un honor para
mí ser parte de esta marca de 80 años de tradición,
80 años de hacer carnitas estilo Michoacán, de
hacer comida mexicana bien hecha, de mucha tradición.
Y pues nada, para mí es un honor y estar aquí
hoy en este festival Sabores Polanco, en su doceava
edición, soy muy feliz. Eres muy feliz, se combina.
Yo sabes que lo primero que hice me creían a
María Fernández y para ustedes que nos acompañan.
Pues fue a venir a comer un taco y carnitas,
literal, así llegué, aterricé y dije, son nuestros
vecinos. Exacto, nos tocó aquí estar juntitos,
entonces, felices. Y este año, bueno, a diferencia
de otros años, les platico que no traemos un
stand, traemos... Una innovación que es un food
truck que es 100 % eléctrico. Los panchos móviles.
Genera, exacto, la panchoneta, pancho móvil,
el pancho bus. Vamos a hacer un concurso, una
trivia para bautizar al food truck. Pero lo padre
es que, o sea, una marca de 80 años que alguien
podría decir, ah, están viejitos. Estamos innovando,
trayendo esto. que es un proyecto verde, que
es 100 % eléctrico, genera su propia electricidad
al tener paneles solares y pues la verdad es
que hay que sumarnos a lo bueno, a lo nuevo y
a lo que el planeta nos está pidiendo. Mirá,
hacen carnitas, yo no puedo decir nada. Todo
bien con las carnitas, mi querida Mariana, porque
además ya platicábamos en el bloque anterior
justamente de tacos favoritos. Carnitas. Sí,
no, estábamos también platicando hace rato de
que todo mundo, tenemos una historia en los panchos,
¿no? Todo el mundo llegó a los panchos antes
de una fiesta, después de una fiesta, después
de una larga noche. ¿Llegabas a desayunar o llegas
a desayunar todavía? Ya no, ya no me da la...
Estamos en la sucursal de Tolstoy número 9, estamos
de 9 a 9. Y en las sucursales de Palacio de Hierro,
dependemos del horario de la tienda, pero tenemos
ya cinco sucursales dentro de las terrazas de
Palacio, que la verdad es que es increíble porque
podemos acercar a la gente a muchos lugares,
donde el satélite nos decían, es que no nos queda
ir a Perizú, no nos queda ir a Polanco, y ya
estamos ahí, cada vez más cerca de nuestros queridos
clientes. Con fritas y carnitas, buena combinación.
Con fritas y carnitas. Oye, ¿por qué les gusta
este evento de Sabores Polanco? Platícanos un
poco el motivo por el cual también tú misma te
has vuelto una gran promotora de este festival.
Soy una promotora porque esto es una... fiesta.
Comer y beber no solo es alimentar al cuerpo,
comer y beber es una fiesta, es conocer, es compartir
entre amigos, y Sabores Polanco me parece que
representa todo eso. Es un evento en el que,
como pueden ver acá, hay familia, hay niños,
hay una zona para niños, porque creo que desde
chiquitos tienen que aprender esta parte de que
no solo comer es alimentar, sino que tiene mucha
tradición, tiene mucha cultura. Y tiene una gran
fiesta, creo yo. Y esto para mí es lo que representa
Sabores Polanco. Además de que, como chef, es
increíble. Me la paso saludando, amigos, colegas.
Pues sí, es buena vibra. Alguien me decía que
si había competencia. Yo la verdad es que creo
que no. Solo buena vibra y son estos dos días
en los que podemos disfrutar de este ambiente
en torno a la gastronomía. ¿Todavía es momento
de venir? ¿Todavía se puede venir y lanzar a
los que nos están escuchando o viendo en esta
transmisión especial? Sí, no sé si hoy todavía
hay abuelitos en taquilla, pero si no para mañana
de verdad vale muchísimo la pena. A partir de
la una de la tarde y hasta las diez de la noche
tienen oportunidad de comer y beber. Va a haber
mañana un concierto de esta DLD. Sí, está la
sala de despecho. aquí al lado para venir y cantar
a todo pulmón. Está el Tenampa celebrando sus
100 años, que este año nos trajo mariachi en
vivo, como se puede escuchar ahí al fondo, aparte
de su gastronomía. La verdad es que mañana es
un gran día. Es puente, el lunes no hay clases,
no hay escuela, no hay trabajo. Entonces, y no
hay pretexto. Diría yo que no hay pretexto. Que
es lo más importante de todo. No hay pretexto.
Si no vienes porque no quiere, pero no vale la
pena perdérselo. No, hay que definitivamente
venir a disfrutarlo. Mi querida Ana María, la
verdad es que yo también estoy sorprendido. He
de confesar que esta es mi primera vez. Sí, yo
no me imaginaba esto. ¿De verdad? No me imaginaba
las dimensiones. Yo tampoco, mis amigas me decían,
ahí fuimos, fuimos otros años y yo no entendía.
O sea, tienes que venir para entender lo increíble,
lo bien hecho, lo bien montado, que está todo.
El clima, bueno, hoy nos tocó un clima espectacular,
está delicioso. Pero siempre les digo mis consejos
imperdibles por aquellas personas que nunca han
venido. Primero tengo que aclarar que con el
boleto que pagan, incluye todo, no tienen que
venir y pagar nada extra, porque mucha gente
dice, oye, el boleto y aparte pagar. El primero
es que las mujeres nos vemos hermosas de tacón,
pero déjenlos en casa. No traigan tacones, porque
si no van a terminar cargando los tacones. Es
un pasto, entonces no lo hagan. Siempre gorro,
sombrero, bloqueador para cuidar estas caritas
lindas. Y la otra es que no desayunen. Si acaso
un jugo verde o un café, porque aquí venimos
a comer y a beber y entonces el que ya llegó
de la barbacoa no la pasa tan bien. Entonces
es importante venir con la conciencia tranquila
y el estómago vacío. Porque además es una vez
al año. Que no se dañen. Y hay que venir preparados.
Esos son los consejos de una profesional absoluta
de este festival gastronómico. Y tú me imagino
vas a estar aquí el día de mañana, también domingo.
Tenemos entonces a Francisco Familiar y DLD cantando
en la noche. A mí, yo la adoro. Es un personaje
extraordinario. Tiene la voz que me parece más
privilegiada. Me encanta. La verdad es que es
una fiesta. Justo es fiesta. O sea, de eso se
trata. Y yo creo que el darnos un espacio para...
para convivir con amigos, para comer, para beber,
para cantar y bailar. La verdad es que sí es
un oasis y vale la pena esta pausa. En domingo
todavía hay boletos en Ticketmaster y estamos
aquí en las taquillas del Campo Marte. Pueden
adquirir sus boletos y vale mucho la pena. Eso
sí, busquen la lista, busquen la lista de lo
que no se quieren perder. Porque de pronto llegan
y dicen, híjole, los Panchos. Ya estoy satisfecho,
no puedo comer más. Busquen, hagan su lista de
los 10 imperdibles y los que no van a perdonar,
porque si no, luego no llegan. Además, no veo
filas eternas, todo es muy moderado, todo es
muy mesurado. Se disfruta mucho estar ahí entre
que ves y que preparan y que cocinan. La verdad
es que veo que aquí echan la casa por la ventana.
Sí, y es importante que sepan que es un evento
familiar. El ambiente es súper tranquilo, hay
niños por ahí, hay área de... Hay un área de
niños que está a cargo de Ambrosía, les dan clases
de cocina, pueden participar en el Pisaúbas,
hay como una ludoteca. La verdad es que la pasan
súper bien los niños. Puedes ir y estacionarlos
ahí para que estén ellos felices y tú puedas
estar disfrutando de las cosas que hay. Pisaúbas.
Para los papás de los niños. Está divertido.
Si tú hubieras pisado, ya te he visto bailando.
Yo me tomo las uvas pisadas, no he pisado uvas,
pero yo me las tomo. ¿Ves? Puede ser hoy tu primera
vez. Mi querida Mariana, gracias de corazón por
acompañarnos. Esta es tu casa, Amo México está
siempre a disposición y abierto para escuchar
estas historias bonitas de gente bonita. Gracias
de corazón por acompañarnos. Gracias por recibirme
y aquí nos vemos a todos. Me tienen que venir
a saludar y venir a saludar aquí a los amigos.
No, se lo pueden perder. No, se lo pierdan, por
favor. Vamos a hacer una breve pausa, mi querida
Ana María Fernández, si te parece bien, y volvemos
enseguida. Y les dejo con una canción. Esto es
Overkill de Las Lobain, aquí en Amo México, por
Grupo Fórmula. Soy Azucena Uresti y te invito
a mantenerte bien informado donde y cuando quieras.
Noticias, deportes y espectáculos en tu plataforma
de podcast preferida. Grupo Fórmula, abriendo
la conversación. Regresamos con Amo México. En
Fórmula 104 .1, abriendo la conversación. Ya
estamos de vuelta en tu programa Amo México en
Grupo Fórmula, transmitiendo completamente en
vivo desde el Campo Marte, donde se celebra la
emisión número 12, la edición décimo segunda
del Festival Gastronómico, diríamos uno de los
más importantes de América Latina, y estamos
acompañados de mi querido Pablo, que trajo, usted
sí sabe cómo son las cosas, trajo a la mesa...
Una cosa extraordinaria, un vacío y unos choripanes.
Pablo, gracias de corazón por venir a alimentarnos,
porque aquí hablamos de comida y todos los vemos
muy contentos, felices, hablando, comiendo, bebiendo.
Un placer acompañarlos. Estamos acá en Sabores
Polanco, como dijiste, el mejor festival de gastronomía
de Latinoamérica, haciendo lo que nos gusta.
Acá les trajimos para probar un choripán, un
poco de vacío, de la vaca entera, que hacemos.
Qué maravilla, Pablo. Tú eres originario, por
supuesto, de Argentina, que es el país invitado,
uno de los puntos focales de este festival. Sí,
correcto. Tenemos ya 23 años viviendo acá en
México. La verdad, es un gran país, estamos muy
contentos. Y tenemos un restaurante que se llama
Pablillo Parrillero, que es con el que venimos.
Tenemos servicio de catering. Nos gusta mucho
hacer este tema del asado, ¿no? No hacemos la
vaca siempre entera, pero tratamos de hacer...
Piezas grandes, estilo argentino. Siempre encuentran
algo especial ahí en la herradura donde tenemos
el restaurante. Qué maravilla. Porque además
me imagino que el trabajo, el amor te trajo a
México. Sí, bueno, en sí la juventud. Estamos
muy jóvenes, con 21 años, a buscar una oportunidad
un poco difícil en Argentina. Y las cosas nos
fue llevando por este camino que terminamos en
la pandemia abriendo algunos restaurantes, atendiendo
catering, eventos y así. Y muy contentos porque
es lo que nos gusta. Yo también trabajamos en
otras cosas, pero la pasión de hacer lo que a
uno le gusta... Inmejorable, ¿verdad? Me estaba
contando, Pablo, justo de su restaurante que
abrió en pandemia. En pandemia. Y pues se tuvo
que reinventar el día que abrió su restaurante
porque le cerraron el restaurante. Sí, 15 de
diciembre de 2020 fue un gran desafío porque
veíamos que los lugares cerraban y era la oportunidad
de agarrar un buen local. Pero creo que no todos
pensaban igual. Por suerte pudimos hacerlo y
la verdad el tiempo va pasando y nos vamos acomodando.
Estamos muy contentos de tener la posibilidad
de tener un lugar donde podemos dar de comer
rico a la gente. Estamos ahora haciendo nuestra
carne y eso también. Se ve un poquito reflejado
acá. A ver, platicá un poquito más de eso. ¿Están
vinculándose ya con el campo? Sí, bueno, empezamos
trasciendo del campo a Argentina un poco de carne
el año pasado y ya este año empezamos a producir
nuestra propia carne acá en Sonora. Hay muy buena
faena también en México como en Argentina. Y
bueno, eso también te ayuda mucho a poder ofrecerle
a la gente un producto siempre espectacular y
pelear un poco la inflación, que siempre es lo
que está pasando, que todos los precios suben.
Y bueno, uno como productor tiene esa ventaja
de poder no vender tan caro. Porque además me
imagino que conforme va evolucionando tu proyecto,
te vas volviendo más cuidadoso, más exigente,
más detallista y te gustaría que ciertas cosas
fueran de una manera distinta. ¿Ya te puedes
permitir ese viaje de regreso al origen para
buscar los productos e ingredientes que te den
el gusto, que quieres dar gusto también? Sí,
principalmente tener la frescura. Me pasó que
empecé trabajando, por ejemplo, con una rachera,
que es el corte más vendido en México. Y de repente
no sabías ni de dónde venían, ni quién las hacía.
Y como que no es lo mismo que tener uno la vaca
y tener que aprovechar y sacar sus hamburguesas,
sacar el chorizo. La verdad es muy bueno porque
es como una economía circular, que es lo que
te digo, te permite tal vez no estar todo el
tiempo ajustando por inflación. Ahorita subieron
los sueldos, que es algo que realmente lo estamos
sufriendo mucho los restauranteros. De repente
tienes que incrementar 20 % los salarios, tienes
que incrementar 20 % el precio y no es lo mismo
para la gente ir a gastar 3 mil pesos en una
cuenta que mil. Entonces tratamos siempre de
estar cuidando eso, ¿no? A pesar de ir contra
la corriente que implican los aumentos. ¿Y la
producción de carne es solamente para tu restaurante
o es...? No, no, la verdad tenemos unos corrales
en los que criamos un poco... tal cual lo que
nos gusta de animales. Tenemos también la posibilidad
de comprar. En México hay mucha hacienda para
exportación. Sí, compramos para nosotros y también
trabajamos con algunos socios comerciales de
muy buena carne en México. en los que les podemos
vender también el animal completo o los cortes.
Platícame un poquito, Pablo, porque hay una gran
cultura, sobre todo en el noreste, en el norte
del país, en torno al asado. Y, por supuesto,
en Argentina forma una parte esencial de la identidad,
de la cultura, del fortalecimiento del tejido
social, porque se cocina para quien quieres y
porque quieres. Es lo más popular. En Argentina
es lo más sagrado también. O sea, yo creo que...
de los tacos en México, el asado en Argentina
es algo que es clásico. Una familia se puede
juntar a hacer un asado sin nada, o sea, con
unos pellejos y ya es lo que cuenta la juntada,
una caguamita para compartir y si es por ahí,
o podés hacerte hasta un animal entero desde
la faena, ¿no? Y México también tiene eso. Estamos
trabajando mucho con gente de Hermosillo, en
Sonora, en lo que viene siendo Culiacán. Está
un poco golpeado ahorita Wasabe, pero ahí es
donde tenemos la crianza y el sacrificio de los
animales. Y la verdad tiene una cultura de carne
también espectacular. Tal vez un poco más rápida,
¿no? Fuego fuerte. El argentino puede dejar la
carne haciéndose dos, tres horas. y se va a hacer
otras cosas y después viene a comer. Y acá es
como más a lo concreto y lo que se lleva mucho
tiempo es tomar, ¿no? O sea, unas buenas chelas
y es la costumbre. Porque además no cualquiera
puede meterse a la parrilla, ¿no? Es algo así
como medio sagrado. No, más o menos. La verdad
nosotros nos gusta mucho, damos cursos y atendemos
empresas, pero también a cualquiera que quiera
iniciarse. y realmente es muy fácil, yo siempre
digo que es de las cosas más fáciles que hay,
es aprender nada más y que te guste, ¿no? Estar
con el fuego, ir dominando, ir cocinando, pero
esa satisfacción de darle de comer a la gente
y que lo disfrute y sentirse que uno lo puede
hacer mejor que nadie es espectacular. Totalmente,
además un poco nostalgia de lo arcaico, ¿no?
Recuerda tal vez... en donde lo básico era el
origen, el reunirse en torno al fuego y la presa
y el logro colectivo ir a compartirlo. ¿Es algo
similar todavía, Pablo, ese ritual? Es lo mejor,
es por lo que realmente vale la pena la juntada,
la platicada, lo que está alrededor del fuego.
Es un poquito la descripción de lo que hacemos
nosotros, que son experiencias alrededor del
fuego. Eso es lo más lindo y lo que tiene espectacular
la parrilla. También es un poco lo que tratamos
de transmitir acá, haciendo la vaca entera, los
mejores cortes, chorizo. De alguna manera es
lo que nos gusta y a la gente también le encanta.
Algo especial. Totalmente. Pablo, se nos está
haciendo fría la cosa aquí. Vamos a hacer una
pausa. Ahorita la vamos a calentar. No, no, no.
Gracias de corazón por acompañarnos. Es un privilegio
tenerte aquí en tu casa. Amo México. No, un placer
para mí. Llamas México, me imagino, profundamente.
Sí, no, no. Mexicanos, ya nacionalizado. Ya.
Hemos 23 años acá. Mis hijos son mexicanos también.
México es parte de nuestras vidas y la verdad
muy contentos con un país que nos supo acoger
y que lo tiene todo, la verdad. Es como Argentina.
Creo que somos muy parecidos en ese sentido.
Y somos hermanos. Gracias, mi querido Pablo.
Querida Ana María, continuamos con esta transmisión
especial. Vamos a escuchar una canción y volvemos.
Seguimos aquí transmitiendo desde Sabores Polanco,
en Campo Marte, Ciudad de México. Hoy, 14 de
marzo del 2026, Amo México por Grupo Fórmula.
Regresamos con Amo México. En Fórmula 104 .1,
abriendo la conversación. Aquí en Amo México
por Grupo Fórmula, seguimos transmitiendo completamente
en vivo desde la Ciudad de México, en el Campo
Marte, donde se celebra el Festival Sabores Polanco,
hoy sábado 14 de marzo del 2026. Mi querida Ana
María Fernández, continuamos con esta gran fiesta
gastronómica, la más importante de América Latina.
Felices aquí con el Chef Wilfrido, que nos trajo
un pescado a la talla deliciosa y un atún. Pescado
de la talla y ese es un sashimi de atún. Es correcto,
es un sashimi de atún. Fue un ejemplar que trajimos
de Baja California. El ejemplar pesó arriba de
78 kilos y es aleta amarilla. Qué maravilla.
Mi querido Wilfrido, platícanos qué proyecto
estás representando tú y por qué motivo estás
aquí en Sabores Polanco. Mira, el inicio fue
porque estamos en Carso, en Plaza Carso, en el
área de Polanco. Y somos los aledaños a este
evento. Entonces de ahí... Somos 100 % marisco,
manejamos 100 % marisco y nuestros ejemplares
que trabajamos es el pescado. Manejamos también
pesca sustentable, manejamos conchas, manejamos
langostas, manejamos casi toda la gama de mariscos
ahí en el restaurante. Tenemos cuatro unidades.
Qué maravilla. ¿Tú originario de dónde eres?
Yo soy de aquí, del DF. ¿De la Ciudad de México?
Sí, sí, sí. ¿Y cómo te involucraste con esto
de la cocina? Mira, llevo más de 12 años en lo
que es en la gama de mariscos. El arte culinario
de puro marisco, me he dedicado 100 % al marisco
y obviamente tenemos que también actualizarnos,
¿no? En los desarrollos, implementaciones, platillos
nuevos, ¿no? Todo, tienes que ir actualizando
día con día. Totalmente. ¿Tú eres de mariscos,
mi querida Ana María? Sí. Pero mi cosa favorita
creo que es lo más básico, el cóctel de camarón.
Y que tenga katsu. O sea, no me gusta que no
le pongan katsu. Cóctel de camarón con katsu.
Perfecto. Y el pescado a la talla también. El
pescado a la talla. Esta receta del pescado a
la talla, mi querido Lucido, ¿es suya? ¿De dónde
se inspiran? Mira, es muy quistoso. Porque en
sí nuestro nombre dice de costa a costa, ¿no?
Nuestros restaurantes así se llaman, de costa
a costa. Y estamos generalizando desde el norte
hasta el sur y vamos implementando fusiones,
fusiones de platillos más que nada, ¿no? Este
pues sí es un tipo a la talla pero zarandeado.
Sí. Entonces ahí es una fusión entre la talla
y zarandeado. Una talla zarandeada. Es correcto.
Entonces es lo que tratamos de implementar también
en los restaurantes, que no sea lo tradicional.
sino que se lleven una experiencia con más diversidad.
Además tienes una bonita excusa para viajar,
mi querido Wilfredo, me imagino, porque estás
constantemente viendo técnicas, recetas, ingredientes.
Platícanos un poquito qué has descubierto del
México de hoy, del cual no estamos ahora sí que
siempre hablando. Hay un México que se descubre
a través de esos encuentros con personas que
están haciendo cosas maravillosas y que de pronto
no conocemos sus historias, ¿verdad, Wilfredo?
Mira, hoy por hoy... Las redes sociales, ese
es el top, ¿no? De ahí puedes bajar información,
¿no? De ahí puedes fusionar también recetas,
emplatados y hasta masterclass también. Puedes
acudir a una masterclass virtual y vas aprendiendo,
¿no? Y eso es lo que hago, actualizándome día
con día pues para darle lo mejor a nuestros clientes.
Y ahorita Wilfrido acaba de abrir una panadería
francesa que dice que está haciendo todo un éxito.
Ah, ¿sí? Sí, es parte del restaurante en Anápolis,
estamos en la esquina de World Trade Center.
En el restaurante nos comimos un cachito de ahí
del local e hicimos una panadería boutique que
es 100 % francesa. Todos los insumos son de Francia,
desde mantequilla, chocolatería, todo es de Francia.
O sea, tenías antojo de un... Un croissant. Chocolatín.
Sí, sí, claro. Qué padre poder hacer realidad
tus sueños así, mi querido. Yo también. Quisiera
poder participar más activamente de esta industria
gastronómica, pero supongo que sin comensales...
En el consumo, del lado del consumo. Sin comensales
no habría esta fiesta tan bonita. Platícame el
motivo por el cual ustedes están aquí, además
de la cercanía, por supuesto, con su sucursal
aquí en Polanco, pero el motivo por el cual continúan
viniendo aquí, que les gusta, que intercambian.
¿A qué vienes? Mira, es la cercanía, pero con
el cliente y hacer más amigos. Ese es como que
mi lema, hacer más amigos y proyectar nuestros
restaurantes, que nos visiten, traiendo cosas
innovadoras para el restaurante. Hoy hicimos
un ronqueo, en el restaurante jamás lo hemos
hecho, hoy lo innovamos aquí y lo vamos a replicar
dentro de nuestros restaurantes. Es lo que queremos,
que la gente vive de experiencias más que nada.
No. ¿No te gusta el pescado crudo? No, pero lo
que está diciendo, bueno, que nos lo han dicho
todos los que han venido, todos vienen a ser
amigos con, bueno, a clientes obviamente, pero
amigos con los de la industria para cooperar,
como que ya cambió la mentalidad que había antes,
¿no? De, es mi restaurante y no te comparto y
no te digo quién es mi proveedor y no te... Siento
que el ambiente aquí es diferente. Es diferente.
Y el sol sale para todos. Y ahora sí ya salió
por fin. Exacto, el sol sale para todos. Y todo
el mundo está compartiendo los restaurantes,
recetas. Está cambiando la mentalidad, siento.
Y eso me parece a mí un motivo de celebración.
Porque poder estar compartiendo, encontrarse
en la mesa. Siempre en la mesa suceden en México
las cosas más bonitas. Se comparten las historias,
se comparten las recetas, las técnicas. Se resuelven
conflictos también. Es un buen plato, un trago,
ya no puede estar tan... Puedes cerrar un negocio,
puedes cerrar una amistad, ¿no? Puedes cerrar
un noviazgo, comenzar algo más fuerte, ¿no? Totalmente.
Hasta una discusión también, ¿no? También. En
las mejores mesas también hay discusiones, claro.
También tiene por qué. Sí, por supuesto. Y aquí
estoy viendo, nos estaba platicando Paco, uno
de los... Los principales organizadores de este
evento, 5 mil personas ya están aquí, pero igual
se siente tranquilo, totalmente pacífico, hay
un ambiente maravilloso, no te sientes abrumado.
No te sientes abrumado, la gente anda súper tranquila,
contenta, tomando, pero no está pasando. Yo sé
mucho no estar con tantas personas. Sí, no, la
verdad, sí es algo del trabajo, la verdad, es
con una sonrisa. Desde que tienes al primero
hasta el último. Ahí está. Es eso, ¿no? Que la
gente sirve esa expectativa bien de todos nosotros.
Totalmente, porque además la industria del servicio
es justamente eso, ¿no? Venimos cansados y necesitamos
restaurarnos y nos encontramos con ustedes haciendo
sus maravillas y compartiéndonoslas. Eso creo
que es un acto muy, muy poderoso. Mi querido
Luis Lido, ¿qué te gustaría ver suceder ahora
sí? ¿Cómo ves a la industria gastronómica, a
la escena gastronómica de nuestro país en estos
próximos años? Mira, las tendencias se vienen
ya muy disparadas, varias tendencias que a lo
mejor en México no se veían, ¿no? No sé, desde,
te digo, la innovación, lo molecular, ¿no? Las
espumas, todo eso ya viene muy, muy, muy reflejado
a México y esas tendencias ya se empiezan a aplicar
aquí también. También, eso está padrísimo. Mi
querida Ana María, estamos... Pues ahora sí que
en un momento especial de nuestro país y sobre
todo en un momento especial del programa porque
extrañamos mucho a nuestra querida Margot Castañeda.
Ay, sí, le mandamos muchos besos y muchos abrazos.
Y ya regrésate, Margot, que ya te queremos de
vuelta en México. Sí, ya urge la posibilidad
de poder platicar con nuestra querida Margot
Castañeda, que es la titular de la sección precisamente
de gastronomía en este programa y que cada semana
nos trae estas historias maravillosas. de quienes
están en el campo haciendo productos, servicios
y ingredientes. Mi querido, me gustaría ver si
podemos invitar a nuestro querido Ricardo a que
también se sume a la conversación. Y Bifrio,
te agradezco de corazón esta oportunidad, platícanos
sitios, redes sociales, donde podamos saber de
ti. Mira, ok, tenemos cuatro unidades, rápido
les comento, está la primera que es en Tlalpan,
en área de hospitales, la segunda es en Anápolis,
hay un South World Trade Center, la tercera es
en Plaza Loreto, adentro de Plaza Loreto. Y la
cuarta estamos aquí en Plaza Carso. La quinta
es fuera de la CDMX, estamos en Querétaro, dentro
de las bodegas de Fray Genet. Mira, es una buena
combinación, ¿no? ¿Tú has estado por allá, mi
querida? Sí, estuve en diciembre el año pasado
y ahora regreso en Semana Santa. Porque además
has llevado a los niños a las bodegas y hay actividades
para realizar. Sí, llevamos mucho a los niños,
bueno, no mucho, pero sí los hemos llevado a
muchas bodegas. Es parte de estar también en
contacto con... Con la naturaleza, con lo que
comemos, aprenden otras cosas los niños. Aquí
incluso están pisando uvas. En el área de niños
están pisando uvas. No lo había visto, es también
nuevo. Aunque no sea la temporada, lo efectúan
de una forma. Totalmente, es llevar ahora sí
un poquito de los oficios del campo, que además
es el oficio de la vitivinicultura. Está muy
arraigado al territorio nacional. Aquí tenemos
la avenida con la más antigua del continente.
Sí, ahí justo también en Querétaro, esa franja,
se dan muy buenos vinos, muy buenas uvas también.
Entonces, como es un clima muy radical, la uva
adapta esos... Es estrés. Es correcto. Puede
estar muy fuerte el sol, lluvia muy fuerte, hasta
granizo o heladas, ¿no? Y lo que hace es ser
la buena labuda también. Totalmente. Sí, qué
curioso, ¿verdad? Que es una planta que cuando
se estresa tiene como esa... Mejor respuesta.
Bueno, a veces los humanos también, ¿no? Para
que no te metan en estrés, no haces nada. ¿Tú
funcionas bien bajo estrés? Sí. Yo hasta el último
momento tengo que... ¿Hasta el último momento
es cuando? Sí, sí, sí. O sea, las cosas que me
dan flojera necesito ya estar en... Al borde
de la crisis para poder... Ustedes me imagino
que viven con mucha presión en la cocina, ¿no?
Sí, día a día. Un poco acerca del oficio, porque
además es un tema que ahorita está poniéndose
sobre la mesa. Ahora sí que en boca de muchos
estas preocupaciones de que sí es una industria
muy compleja. Sí, por supuesto, como cualquier
batartina. Un altísimo grado de estrés y para
que estén los resultados en la mesa, pues detrás
hay cosas muy complejas que hay que superar,
¿verdad? ¿Cuál es tu visión de eso? Existe esta
llamada hora Roche, ¿no? Donde es la hora de
la comida, que más o menos se da dependiendo
del restaurante, pero es más o menos de la una
a las tres, cuatro de la tarde por ahí. Son cuatro
horas de Roche. O sea, donde tú tienes que estar
enfocado, tú como chef tienes que estar enfocado
en el disparo de las comandas y estar checando
tiempos de cada área de tus cocineros para poder
sacar un platillo con temperaturas, estandarizaciones
y emplatado como debe ser. Pues sí, necesita
manejar tres, cuatro cosas. Y la combinación
de platillos de todos los de la mesa, porque
te sacan todo al mismo tiempo. Me parece complejísimo.
Y comensales quecumbrosos que están así exigiendo,
¿no? Ah, pero sí, es padre. Después del rostro,
entonces tenemos que igual bajar un poquito el
estrés. La distinción. Todos llegan a la normalidad.
¿Qué eso se le da a esta industria, verdad? Yo
siempre veo... Esa capacidad también como la
uva de estresarse y sacar lo mejor de sí y luego
la distensión y la fiesta y la celebración se
les da de manera muy natural aquí a nuestros
amigos y amigas cocineras y cocineros. Sí, la
verdad sí, es gratificante ya cuando te mandan
a hablar a la mesa. Y te dicen, oye, che, te
felicito, ¿no? O sea, de ahí viene la recompensa.
Y sí hay que hacerlo, ¿no? Sí, claro. No lo den
por hecho. Si les gustó algo que comieron o bebieron,
no dejen de hacérselo saber a los cocineros.
No, sí, claro. No solamente en redes sociales
y sus calificaciones. Es alentador. En lo humano,
¿no? En lo personal, poder decir, me sentí cómodo,
disfruté esto y lo otro. Sí es gratificante.
Muy gratificante. De igual forma, si hay algún
error, es una retroalimentación también, ¿no?
Corregir ese error que a lo mejor... En el momento
lo ejecutaste mal y que te lo hagan saber para
que no volvamos a caer en el mismo error. Pero
hiciste lo mejor que pudiste. Es correcto. Hay
que ser empáticos con nuestros amigos y amigas
cocineras y cocineros. Gracias de corazón, Wilfrido
Rocha. Un privilegio estar aquí. Nos comeremos
este sashimi felices de la vida. Y gracias por...
Entonces, compartirnos un poco acerca de ti y
de lo que hacen de mar a mar, de costa a costa,
de costa a costa. De costa a costa. Gracias,
mi querido Alfredo. Ana María, querida, hemos
llegado al término de la segunda hora de su programa
Amo México en Grupo Fórmula, transmitiendo desde
Sabores Polanco, esta transmisión especial desde
el campo Marte. Vamos a escuchar una canción
más y volvemos enseguida. Got to see it all de
Matiz Yahu. Regresamos con Amo México. En Fórmula
ciento cuatro punto uno, abriendo la conversación.
También me conocen como Alonso Vera y les doy
la más cordial bienvenida a esta tercera hora
de su programa Amo México en Grupo Fórmula. Seguimos
transmitiendo completamente en vivo desde el
Campo Marte, hoy sábado 14 de marzo del 2026,
celebrando Sabores Polanco en su décimo segunda
edición. Es un privilegio, es una fiesta realmente
ya, más de 5 mil personas celebrando la gastronomía
nacional, comiendo, bebiendo, probando todo lo
que traen aquí, más de 70 restaurantes, no solamente
de la Ciudad de México. sino también del estado
invitado Guanajuato y, por supuesto, del país
invitado, Argentina. Hemos tenido voces extraordinarias
que han formado parte de esta gran fiesta y seguiremos
teniendo una gran cantidad de voces que espero
que disfruten mucho en esta transmisión especial.
Agradecemos de corazón a todo el equipo de Grupo
Fórmula por este esfuerzo, a nuestros amigos
también de CIE y, por supuesto, Sabores Polanco,
que nos han permitido hacer esta fiesta para
ustedes hoy en Amo México. Te recuerdo que encuentras
en Instagram como el pata de perro. Y, por supuesto,
me va a encantar escuchar tus comentarios, recomendaciones,
sugerencias. Vamos a escuchar una canción y volvemos
enseguida porque continúa este desfile de invitados
e invitadas especiales que forman parte de esta
gran familia gastronómica que hoy se reúne en
Sabores Polanco, aquí en el Campo Marte. Ya está
el sol divino. Vénganse para acá a disfrutar
de la mejor comida, bebida, pláticas y, por supuesto,
esta increíble convivencia porque aquí suceden
cosas... que realmente dibujan el futuro de la
gastronomía y el turismo en nuestro país. Vamos
a escuchar una canción más y volvemos enseguida.
Esto es My Lord de Nostalgia 77 aquí en Amo México
por Grupo Fórmula. ¿Quieres iniciar, hacer crecer
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arroba amomexico .travel Regresamos con Amo México
en Fórmula 104 .1 Ya estamos de vuelta en tu
programa Amo México en Grupo Fórmula transmitiendo
completamente en vivo desde el Campo Marte donde
se celebra la decimosegunda edición del Festival
Gastronómico más importante de América Latina,
por supuesto, Sabores Polanco. Tengo el privilegio
de que nos acompañe mi querido Ricky. Que agasajo
volver a tenerte aquí en Amo México. Y don Roberto,
caray. En mi casa. Manteles largos. Oye, contento.
Mi primera vez, debo decir. Es mi primera vez.
De Sabores Polanco. Te estoy diciendo. Me da
mucho gusto estar aquí. Conocer esto. Y la verdad,
la experiencia. Llegué temprano. Desde que abrimos
el programa, por ahí te vi. Pero aquí lo que
me importa es... platicar un poquito. Antes que
nada, Roberto, gracias por estar en Grupo Fórmula.
A ver, Roberto, Roberto Gutiérrez, te va a presentar
formalmente. Muy bien. No, es que es importante.
Roberto Gutiérrez es director general de Teca.
Correcto. Ustedes van a ubicar rápidamente Teca.
Yo ahorita lo platicaba con mi hijo. ¿Se acuerdan
del Real Madrid? ¿Se acuerdan cuando se lavan
los platos? ¿Se acuerdan cuando se acerca? Siempre
está Teca en nuestras vidas. Es un producto,
mi querido Roberto, que siempre está presente
en nuestras vidas. Y estamos hablando, ya lo
ubicó usted, son las tarjas, tienen parrillas,
tienen todo esto. Y es inevitable pensar. que
no pudieran estar en Sabores Polanco. Es decir,
uno de los stands más importantes, de los más
llamativos que están aquí, inclusive trajeron
influencers, trajeron aquí a voces importantes,
parrilleros muy famosos, chefs que trajeron aquí
a... Y porque van de la mano, no podemos pensar
en comida sin una tarja, sin una parrilla, sin
una estufa, que están en nuestro día a día. Pero
cuéntanos un poquito, Roberto, ¿teca esta marca?
¿Es española? Fíjate que Teca nace hace 102 años
en Alemania, es de origen alemán. Después, 20
años después, ya la compra un grupo español y
ya desde ahí la conocemos, la conocemos ya de
entonces, ¿no? Y como bien dices... En 1992 se
va a la playera de Teca y ahí estuvo nueve años.
Y de hecho, con esa playera, en los primeros
años que está auspicio, es donde se retiró Hugo
Sánchez, que es lo que todos recordamos en ese
momento. Y déjame decir, no sé si ahí todavía
traían a México, no sé ni siquiera si vendían
en México todavía. Es que yo me acuerdo haberlo
visto y decía, pues, ¿qué será Teca? Ahí nace.
Y ahora que soy papá y señor, ah, pues, Teca.
Porque Teca llega en 1990. Entonces en el 92...
que ya sale, ya se empieza a conocer. Llevaba
dos años, era todavía como que un bebé naciendo
y ahí se conoce. Y se conoce inicialmente, como
bien lo comentas, primero con los fregaderos.
La mayoría de los fregaderos que hay en la casa
de los que nos están escuchando, de todos ustedes,
es teca y no lo sabemos. Porque el mayor posicionamiento
de mercado que tenemos es en fregaderos. Y de
ahí nace... O sea, fregaderos es el que tiene
las... No, no, no, las tarjas. Las tarjas. El
grifo, todo eso. La mayoría de las casas tiene
teca a partir de hace 10 años. Yo le empezamos
a poner la marca, pero entonces no sabía. Es
que no decía, no acostumbra. ¿Cuándo veas con
marca? No, pues no. O sea, ubicamos marcas de
refrigerados, etc. Exactamente. Pero todos tenemos
tarja. Todos tenemos tarja. Oye, y de ahí, este
posicionamiento de empezarse a involucrar en
este tipo de eventos, en el día a día, más bien,
están en el día a día de las personas, pero hacerlos
conscientes, ser parte de sus vidas, ¿no? Yo
creo que ya se empieza a volver un elemento fundamental
que la marca haga presencia. y deciden sabores
polanco. Mira, lo dices muy bien, como lo está
comentando Pata tú. ¿Qué pasa con sabores polanco?
Esa mezcla en lo que es la gastronomía y la enología,
que son dos pilares importantes que van muy unidos
a la marca teca. porque es donde pasan las cosas
en la cocina. Entonces, de cabas tenemos 5 diferentes
cabas, 6, 8, 32, 51, 110 botellas, y todo lo
demás que tenemos de lo que es la gastronomía.
Tenemos 20 hornos totales, de los cuales 2 de
ellos son especialistas, uno en hacer carnes,
que te sale como cualquier restaurante profesional,
porque sube a 700 grados centígrados, hace un
sandwich de calor inmediato, y en 4 minutos tomas
la mejor carne de cualquier restaurante que puedas
ir. Y el otro también es de pizza, que también
tiene eso. ¿A qué voy con todo esto? esta gama
de productos. Como bien lo decías, no solo te
ofrece la propuesta de una tarja, sino tienes
todo lo demás electrodomésticos que tienes en
la casa. Somos la única marca capaz de tener
esa propuesta completa de lo que da. Y aterrizando
Sabores Polanco al tener estos dos pilares de
que va el target que estamos buscando, que es
un target premium. Y junto con la gastronomía
y la enología hacen un mix perfecto. Oye, a ver.
Déjame hacer una pregunta rápida porque estoy
muriendo de ganas. Hace un año estaba con unos
amigos, uno es de origen holandés y el otro norteamericano.
Y me platicaban como cualquier cosa el tipo de
estufas que ellos utilizaban porque les llamó
mucho la atención que estábamos cocinando en
una estufa de gas. Y yo decía... Y que usan ustedes,
eléctricas. Me decían, no, son de inducción.
Inducción. Inducción y el eléctrico, hay dos
componentes que alimentan. Una es el gas, como
sabemos, y la otra es la inducción. Inducción
tiene varias gamas de producto, pero la inducción
tiene una parte, es magnética, exactamente. Censa
el magnetismo que tienen los sartenes para poder
calentar. La mayoría de las cocinas, principalmente
europeas, y algunas americanas tienen eso, mucho
por seguridad. De hecho, les comento, aquí en
México, desde hace unos años, ya todos los nuevos
departamentos, sobre todo, y hoteles que están
en playa, ya tienen que ser eléctricos, por normativa.
Teca tiene una propuesta completa. O sea, sí
es algo que viene. Es el futuro. Porque yo me
sentí como... El tema eléctrico no solo viene
en los coches. Sí, te preguntaba. Ahora, para
la forma de que nosotros cocinamos es muy diferente
porque estamos acostumbrados a freír, a todo
eso. Aceite, aceite, sí, sí, sí. O tres palitos
y dos piedras. Nos cuesta un poco de trabajo
pensar en el eléctrico, pero viene fuertemente
el tema eléctrico. Viene fuerte, ¿verdad? Tiene
un tema importante que hay que comentar, lo que
no tenemos en México, que para que tenga un buen
performance es a 220. Ah, 220, sí. Lo normal
de una casa mexicana es 110, pero ya muchos tienen
220, sobre todo por los aires acondicionados.
Acuérdense, nosotros estamos hablando del futuro.
Vamos más allá, vamos más allá. Y ahorita que
decías un poquito de los electrodomésticos, cada
vez hay más pasión, hay más ganas de estar siempre
en casa, ¿no? Correcto. ¿No? Hacer carnes asadas
y luego de repente a mí mi esposa... Cocinar.
Cocinar. No, pero quería estar en la cocina.
cajón caliente y yo, ¿qué es eso? Es que sirve
ese plato para que todo esté caliente. Mi esposa
me dijo, hay que tener un cajón caliente y yo
decía, ¿qué es eso? Es que para cuando estemos...
Suena padre, pero ¿qué es eso? Oye, te cuento
el cajón caliente, pero alimentando lo que dices,
a mí me tocó, soy más grande que usted, que la
sala era como que un lugar sagrado. Nada más
las visitas podían irse. ¿Qué fue pasando? La
cocina fue ganando terreno dentro de la casa.
Se empezaron a romper las paredes. No hay reunión
o fiesta que no termine. Los verdaderos amigos
están en la cocina. Y de repente acabas en la
cocina. Es impresionante. Hay un tema de confianza.
Lo más íntimo del mundo. Es lo más íntimo. ¿Qué
va pasando? Que esa cocina empieza a subir su
relevancia, no nada más en la familia, en los
invitados, y empieza a tener una necesidad intrínseca
de cómo pongo un mejor producto, cómo estoy más
tiempo aquí. Empiezan a nacer esos chefs así.
y se van a la cocina, pues hay que ponerla bonita.
Entonces, así como el cajón caliente, las cafeteras,
los microondas, los hornos de diferentes formas,
empiezan a ser una versatilidad para tener ese
espacio especial donde tienes las pláticas importantes,
donde te recibes a los amigos, donde con una
buena copa de vino resuelves algo con la pareja
o lo complicas, ya no sé. Pero bueno. Lo vas
a ver. Lo vas a ver. Lo vas a ver. Es lo importante.
Hace 25 años comienza un momento muy... muy importante
en la escena gastronómica nacional. Muchas cocineras,
cocineros vuelven de trabajar en restaurantes
en el extranjero, abren sus propios proyectos,
quitan los manteles en muchos casos y sirven
lo que ellos quieren servir. Y ahorita, 25 años
después, ya también los consumidores que formamos
parte esencial de este proceso de evolución,
ya somos más exigentes también. Ya no todo necesariamente
es café soluble, ya queremos un cafecito, ya
queremos moler nuestro grano, ya queremos cocinar
con nosotros también. Y esto es algo que me emociona
mucho ver suceder. Estamos en un momento muy
importante y ustedes creo que juegan un... papel
fundamental porque están en el punto entre lo
habitual, lo de casa y lo profesional. Y lo dices
muy bien, Pata, porque Teca te ha dado una oferta
de producto tan amplia que puedes tú con la flexibilidad,
depende el nivel que perfectamente bien estás
diciendo, de qué quieres. Porque la tecnología
que se tiene, les voy a contar algo rápido, el
steak master. Tú solamente tienes que apretar
tres botones y el horno hace todo para que salga
la carne perfecta. ¿Qué le metiste? Es carne
de res, es cerdo, es pollo, es pescado, salmón,
lo que sea. ¿Qué grosor tiene? ¿Qué grosor tiene?
¿Y cómo lo quieres? ¿Lo quieres crudo? ¿Te aceptarían
de regreso, mi querido? Oye, regálenme un segundo
porque tenemos que hacer un breve corte, mi querido
Roberto. Claro que sí. Si podemos seguir platicando.
¿Tienen unos minutitos más? No, puesto. Adelante,
gracias. Vamos a hacer una breve pausa y continuamos
con esta transmisión especial de Amo México en
Grupo Fórmula. Desde Sabores Polanco tenemos
a mi querido Roberto y, por supuesto, a Ricky
Moreno engalanando esta mesa. Vamos a escuchar
una canción más y volvemos enseguida. Esto es
Do I Wanna Know de los Arctic Monkeys aquí en
Amo México por Grupo Fórmula. Gracias. Escríbenos
a contacto arroba amo México punto travel. Regresamos
con amo México en fórmula ciento cuatro punto
uno. Bienvenidos de vuelta a su programa Amo
México en Grupo Fórmula, que hoy sábado 14 de
marzo del 2026 sigue celebrando esta emisión
especial desde el Campo Marte en Ciudad de México.
Sabores Polanco en su decimosegunda edición.
Nos acompañan mi queridísimo Roberto y Ricky
Moreno, que hemos estado disfrutando enormemente
esta plática. Gracias, Roberto. Nos quedamos
platicando en este tema de la pertenencia, de
la cocina. Sí, de la evolución en México. Exactamente.
El momento en el que nos encontramos. Soy un
tural, diría yo. Justo, justo. Y platicaba un
poquito, nos quedamos en la importancia de tener
los elementos. Y dos, también, que yo creo es,
antes era prohibitivo. Solamente un restaurante
podía tener esos elementos. Es en serio. Sí,
es cierto. ¿Cuál fue tu primer electrodoméstico?
Que dijeras, este es mío para mí. Te platiqué,
el cajón caliente. El cajón caliente. O sea,
tener la oportunidad de que la gente tuviera
al mismo tiempo los platos. No, porque hacías
la carne asada y córrele, córrele tu plato. No,
no. Tranquilo. Se puede hacer tranquilo. Y entonces,
en esta temática, hablando de los elementos domésticos,
empieza a ser como, yo le digo como las joyas
del infinito de Marvel, que las señoras en casa
ahí empiezas a tener tus elementos, ¿no? La deshidratadora,
el cajón caliente. La freidora de aire, que no
es freidora. La freidora de aire. O si son freidoras
de aire. alineándonos ya al tema de Teca, pues
tienen que estar a la vanguardia, tienen que
estar presentando y enseñándonos todos esos tipos
de productos y a usarlos, que es lo más importante.
Totalmente, le comentaba ahorita en el corte,
el lanzamiento mucho que estamos haciendo esta
semana, que es la línea Van Gogh. la valentía
que muestra Tec en el mercado para poder ser
capaz de romper y hacer firmas con el Museo Van
Gogh en donde en todos los productos el boceto
principal es nombre licenciado claro totalmente
y en tu casa puedes tener una joya tenemos un
frigobar precioso donde está el de los girasoles
está pintada ahí la obra lo puedes tener en tu
oficina lo puedes tener en tu casa y es como
llevar Ese tema entre lúdico, entre juguetón,
entre artístico, para poder tener cerca en un
electrodoméstico que, como digo, es una joya
única. ¿Qué otra marca no puede tener? Lo acabas
de decir. Antes los electrodomésticos los poníamos
tras las puertas, ¿se acuerdan? La licuadora
siempre era como al fondo, los sartenes siempre
al fondo. Hoy en día ya son piezas elementales
que vas, llegas a una cocina y ves una parrilla
de nivel, ves un sartón, perdón, ves un sartén
de acero, me explico de estos nuevos que hay.
Yo tengo fotografías de mi cafetera. junto al
burón a ese nivel ese es el punto oye y ahora
que estás diciendo estas marcas pues obviamente
las marcas empiezan a identificar y le empiezan
a dar ese valor agregado totalmente y el sentimiento
que tienen para que pueda ser un punto de referencia
ya es una decoración más útil Esa mezcla de las
disciplinas artísticas. ¿Qué fibras puedes tocar
en el consumidor que se identifican con él y
que les des ese estatus de vida, ese nivel de
vida donde me siento bien? Me siento bien y que
no es un tema necesariamente de precio o de costo,
porque no somos de las marcas más caras que existen.
Sin embargo, es una versatilidad en donde, oye,
soy auténtico, me siento bien, me sale bien la
carne, hago esto y quiero aquí tener a mis amigos
o mi familia y tener ese momento de esparcimiento.
Y Ricky, hay un elemento esencial que creo que...
Mira que en México el futuro está en el pasado.
Hay una cierta nostalgia por lo arcaico, por
ese encuentro en torno al fuego y contar historias,
por ese dedicarle un momentito a cocinarle a
la gente que quieres. Y estamos de pronto, solamente
la cocina es lo que nos puede salvar en este
momento de nuestra sociedad, en donde cada quien
en lo suyo y estoy siempre muy ocupado, muy ocupada
o ensimismado o ensimismada. La cocina nos puede
rescatar como sociedad y como individuos sanos.
Tocas temas socio -antropológicos también muy
pesados, ¿no? Porque la familia que caracteriza
mucho a México, ¿no? Como tal, ¿dónde está la
familia? Y la manera en la que parte la misma
familia que dice te quiero es brindándote un
alimento, invitarte a la casa y que estés ahí.
O sea, es la parte importante. No te puedo decir
te quiero, pero te cocino. Y además, ¿sabes qué?
El punto de encuentro en la cocina. O en la comida
no hay celulares. O sea, todos dejamos el celular
porque vamos a comer. Bueno, cuidado, ¿no? A
coger los alimentos y a comer. Es correcto, tío.
Entonces, me parece eso fundamental que decías
y que es volver a eso. Y estas cosas que se vuelven
los aparatos, lo que están ahí sentados, lo que
pones enseguida de ti, me parece fundamental.
Sí, la verdad es que sí, es bonito este tipo
de eventos. Justo por eso, porque me hacen pensar
y recordar. pero sobre todo más en observar lo
que está aconteciendo. Yo creo que estamos en
un momento de México, sí, como decíamos, coyuntural,
en donde falta redefinir quiénes somos y la mejor
manera de compartirlo con el mundo y con nosotros
mismos y nosotras mismas es escuchando las historias
de las personas de las cuales nos sentimos orgullosos
y orgullosas y creo que muchas de las que están
vinculadas al evento y a la gastronomía son las
voces más bonitas que tenemos en nuestro país.
Aquí en Nuevo México escuchamos cada fin de semana.
10, 12, 20 historias de vida y yo te diría que
siempre las que están vinculadas con la cocina,
con el arte popular, con la producción de ingredientes,
la pesca, son las que más nos motivan. A nivel
mundial nos caracteriza nuestra gastronomía,
¿no? Y qué mejor el tener esos espacios para
seguir siendo honor. a dónde venimos y a dónde
vamos. Y la cocina mexicana sigue estando reinando
a nivel mundial. Los restaurantes mexicanos siguen
siendo tendencia y que podamos ser parte nosotros
como Teca de esos chefs furtivos que van saliendo
y que quieren crear nuevas cosas. Nos sentimos
realmente maravillados, nos sentimos muy contentos.
Ahora en el stand que tenemos las playeras de
Teca con el Real Madrid, mucha gente llega y
dice, me acuerdo, me acuerdo que mi papá me llevaba
o me acuerdo que pasaba esto. Eso es la conexión
que puede haber entre las marcas y que te hace
sentir algo más profundamente. No hay nada más
poderoso o emocional en nuestro país que reunirnos
en la mesa a compartir los alimentos. Es un acto
poderosísimo. ¿Y qué te gustaría ver suceder
a ti en la industria? Sobre todo pensando que
ya están ahora sí con un papel mucho más... Ahora
sí, con un pie mejor, más puesto y con una visión.
¿Qué es lo que estás viendo suceder? ¿Qué te
gustaría ver suceder? ¿Cuál te gustaría que fuera
el mensaje para la industria y los entusiastas
de la gastronomía en nuestro país que pueden
contar con ustedes? Gracias por la pregunta,
Pata. Yo creo que después de 36 años en México
y 102 años a nivel mundial, Teca se sigue poniendo
la vara más alta. Para seguir estando cercano
al consumidor, dar esa versatilidad en donde
lo comentamos hace rato del cajón caliente que
me gustó mucho. ¿Cómo vas integrando? Porque
también es un tema de diseño, ¿no? ¿Cómo integro
las piezas de mi cocina para que me identifiquen?
Sean más fáciles de limpiar, sean más fáciles
de utilizar, sean más intuitivas, tengan más
conectividad. Esa parte que va también sumando
en el performance de la tecnología es donde nos
vamos subiendo todo. Realmente al final del día
beneficiados es el consumidor, que tiene esta
gama de productos en donde puede elegir cuál
se identifica más y todo. Estoy convencido y
seguro y confiado en que Teca estará en varias
cocinas mexicanas por la oferta de productos
que tenemos. Oye, importantísimo eso que dices,
conectividad. ¿Ya empiezan a tener? Ya, ya, ya.
De hecho, en el celular tenemos uno. Es un temazo.
Es un temazo. Te empiezas a avisar cuando hay
mucho humo, la campana, cuando la apagas, la
prendes, todo. Y entonces es una conectividad
total. Se conectan entre ellos. La parrilla se...
conecta con la campana. Entonces ya empiezas
la conectividad a darse. Es que sí. Es el futuro
hoy. Es hoy. No, claro. Y me imagino que también
si tienes una Alexa y te da la alarma la Alexa
de que ya está, que se conecta el aparato. La
conectividad estamos sanados. Eso viene a una
velocidad. Estamos sanados. Don Roberto, le agradezco
el corazón que nos acompañe en esta transmisión
especial. Esta es su casa. Esperamos que sea
la primera de varias ocasiones. No, pues lo que
quiera. Yo encargo de contarles historias. Que
se arme la carnita asada, ¿no? Que se arme la
carnita, ¿no? para que prueben el horno y a ver
si es cierto. Hagamos eso. Gracias. ¿Algún sitio,
redes sociales que quieras compartirnos? O buscamos
en línea Teca con K. En Teca con K, ahí estamos
todos, en todos los almacenes departamentales,
tiendas que tienen nuestras marcas. Gracias a
Dios que tenemos presencia en todo el país, a
lo ancho y largo del país. Todos tienen nuestras
marcas. Estamos muy contentos. Gracias por su
espacio. Gracias, Roberto. Gracias, Ricky. Gracias
a usted que nos acompaña cada fin de semana.
Vamos a escuchar una canción más. Y volvemos
enseguida, esta es I Know What I Am Here For,
de James en Amo México, por Grupo Fórmula. Escríbenos
a contacto arroba amomexico .travel. Regresamos
con Amo México en Fórmula 104 .1. Terminal Woes
de Salt Cathedral aquí en Amo México por Grupo
Fórmula. Ya estamos de vuelta. Gracias de corazón
por acompañarnos en esta recta final de esta
transmisión especial desde el Campo Marte donde
se celebra la decimosegunda edición del Festival
Gastronómico más importante de América Latina,
Sabores Polanco. Hoy sábado 14 de marzo del 2026.
Ha sido una verdadera fiesta mi querida Ana María
Fernández. Voces, historias maravillosas y ahora
se suma a la mesa nuestro querido José Manuel.
Gracias de corazón por acompañarnos en esta transmisión
especial de Amo México. Muchas gracias a ustedes
por la invitación. Un verdadero privilegio, porque
además somos vecinos de Freshbox, el proyecto
que está representando. Platícanos un poco acerca
de Freshbox. Tengo entendido que es un proyecto
de origen nacional, ¿verdad? Sí, claro. Somos
una empresa 100 % mexicana, somos una empresa
familiar. Me tocó estar en la parte de la digitalización
del negocio y bueno, antes era puro atención
a restaurantes, supermercados, atendíamos a las
mejores proteínas del mundo para atraer a México
y bueno, ahora estas mismas proteínas las llevamos
también a domicilio mediante Freshworks .mx.
Oye, a mí me encanta esta propuesta, porque le
digo que democratizaron un poco la comida. Antes
tenías que ir a un superrestaurante o a un restaurante
a comerte una supercarne y ya te dan la opción
de la misma carne que te comes en ese restaurante,
podértela comer en tu casa. Hacerla en tu casa,
porque justamente platicábamos con Roberto en
el bloque anterior de este proyecto Teca. ¿Cómo
nos hemos vuelto cada vez más entusiastas y los
electrodomésticos que tal vez antes guardabas
escondidos ahora los quieres compartir, mostrar?
La carne que igual no sabías distinguir entre
una y otra, de pronto ya te empiezas a preguntar
un poquito más que si el marmoleado y empezamos
a hablar de términos que antes no necesariamente
formaban parte del imaginario colectivo. Pero
hoy México ya tiene una cultura gastronómica
mucho más madura y sigue creciendo, ¿verdad,
mi querido José Manuel? Sí, claro, y qué bueno
que lo mencionas porque sí es muy importante
este punto. La gente sí se preocupa un poco más
de lo que está consumiendo. No es nada más si
es orgánico o no es orgánico. La gente ya quiere
saber realmente de dónde viene la proteína que
está llegando a su casa. Y bueno, este proyecto
nació en pandemia y fue lo mismo que buscaban
los clientes de los restaurantes, como bien mencionaban
anteriormente. La gente, en cuanto le decían
a un restaurante, dice, oye, ¿dónde puedo conseguir
la carne de Japón, la carne de Australia? y que
realmente sepa que está certificada. Ahí es donde
entramos nosotros a cubrir como este hueco que
quedó vacío. Y bueno, si ya tendríamos a los
restaurantes, ¿por qué no llegar al consumidor
final mediante este nuevo proyecto de e -commerce?
Qué padre, porque además veo, mi querida Ana
María, no me dejarás mentir, frente a nosotros
está su stand y están activamente involucrando
a los asistentes del evento a que vean cómo se
elabora, a que puedan apreciar, a que puedan
cocinar, a que puedan degustar. Y creo que lo
han hecho muy bien y es parte de tu labor. Platícanos
un poco acerca de este, pues, contar historias
y formar parte de estos ecosistemas digitales
y generar contenidos en torno a productos e ingredientes
que sí forman parte de tu inventario, de tu catálogo
de venta, pero que también... Pues nos interesa
saber cómo apreciar, cuál es su historia, qué
hay detrás, cómo aprovecharlos, ¿no? Platícanos
un poco acerca de esta curaduría, de estas experiencias
que están diseñando para sus clientes. Sí, claro,
para nosotros Sabores Polanco es una plataforma
increíble porque nos acerca a los clientes. No
es nada más que nos vean en redes sociales, que
puedan ver un video, nos vean en nuestra página
web. Queremos invitarlos a que cocinen, no nada
más con nosotros como empresa, que cocinen con
los chefs y de la mano de un Fasolier Ronquillo
de De Palme o un Ángel Daniel de Santó. que te
enseñen a preparar esta proteína aquí en el evento
para que te lleves ese conocimiento y lo puedas
hacer en tu casa. Qué padre. ¿Tú has hecho alguna
de esas clases de cocina alguna vez con celebridades?
No, es que yo no cocino, pero mi esposo sí. O
sea, mi esposo sí. Yo no cocino, yo hago reservaciones.
Exacto. Pero mi esposo sí cocina y en pandemia
sí tomó, o sea, sí tomaba clases. Sí, sí. Y qué
bien cocina nuestro querido Hans, por cierto.
Cocina muy bien. A quien le damos un cariñoso
abrazo y salud. Y ellos suben muchas recetas.
O sea, Freshbox sube muchas recetas para que
puedas tú cocinar desde tu casa y tener un producto
de calidad. Sí, nosotros al ser e -commerce tenemos
que aprovechar estas plataformas, TikTok, Instagram,
todo lo que está a nuestro alcance para educar
al cliente y también darles recetas. Entonces
queremos que no nada más llevarles la proteína
o la mejor proteína del mundo a su casa, queremos
darles toda esta experiencia. Si tienes la proteína,
pues que te podamos dar una u otra receta e incluso
hasta cómo descongelar correctamente este producto.
Muy importante. Platiquemos cerca de descongelar.
Sacas la proteína del congelador, ¿hay ciertas
que se dan a agua, hay ciertas que se quedan
en el refri, hay ciertas que van al intemperie
o todas son iguales? Sí, hay mucha educación
detrás de esto. Antes de descongelar me gustaría
hablar un poquito de la manera correcta de congelar
una proteína. Nosotros como lo hacemos es lo
metemos a batidores donde la proteína se congela
a menos 40 grados, donde son ráfagas de viento
y se congela inmediatamente el producto. Esto
permite que la proteína tal cual de la proteína
sea intacta y se conserva al 100 % de sus propiedades.
Cuando tú lo recibes en tu domicilio nosotros
tratamos de cuidar al 100 % la cadena de frío,
lo mandamos en camionetas refrigeradas hasta
tu casa. Tú en cuanto lo quieras descongelar,
la mejor manera o lo que nosotros recomendamos
es dejarla de uno a dos días en el refrigerador
para que se vaya temperado y se vaya descongelando
poco a poco. O sea, con agüita caliente así rapidito
para cocinarlo. Y creo que caliente es lo peor,
o sea, tiene que ser frío. Bacterias por todos
lados. Eso es lo que menos recomendamos, ni agua
caliente, ni meterlo al microondas, como luego
hay gente que lo hace. ¿Qué pasa con el agua?
Cocinar congelado. Exactamente, cocinar congelado.
Hay gente que luego le huele. Me gusta, pero
tampoco lo recomendamos mucho. ¿Pero qué pasa
con el agua caliente? tú empiezas a cocer la
proteína de afuera para adentro. Entonces, esto
hace que la cocción esté por fuera y piensas
que ya por dentro está descongelado y esto es
de lo peor que puedes hacer porque en ese momento
empieza proliferación de bacterias y es lo que
menos quieres. Tú quieres que la proteína se
descongele de adentro hacia afuera, no al revés.
Entonces, hay un número. Tenemos mucho que aprender.
Es que me dijo, un día por kilo. Un día por kilo.
En el refri. En el refrigerador. Gracias de corazón
por acompañarnos. No, muchísimas gracias. Platícanos
en sitios, redes sociales. Sí, freshbox .mx y
en Instagram estamos como freshboxmx. José Manuel
Freshbox MX. Vamos a continuar con esta transmisión
especial. Haremos una brevísima pausa de cortinilla
y volvemos enseguida con este cierre de transmisión
especial desde Sabores Polanco en Amo México
por Grupo Fórmula. Y bueno, en esta transmisión
especial de Amo México por Grupo Fórmula aquí
en Sabores Polanco tenemos el privilegio de recibir
en nuestra mesa de transmisión que ya tiene nuestro
nombre porque llevamos aquí tres horas transmitiendo
completamente en vivo. Mi querido César Enciso,
gracias de corazón, chef. ¿Qué tal? Un gusto.
Bienvenido. Platícanos acerca de ti. ¿Qué te
hace feliz? ¿Qué haces aquí? Hola, ¿qué tal?
Yo soy César Enciso. Yo soy chef ejecutivo del
Hotel Rosewood en San Miguel de Allende. ¿Qué
me hace feliz a mí? Pues realmente... Además
de la vista que tienen por allá. Aparte de vivir
en San Miguel, que es un pueblo espectacular,
increíble, me hace feliz mucho el... El crear
experiencias para nuestros huéspedes, para todos
nuestros comensales que nos visitan en los restaurantes.
Tenemos tres restaurantes ahí en Rosewood. Y
pues eso, creo que San Miguel de Allende tiene
esa vibra única. que también te hace regresar
siempre una y otra vez. Totalmente. Además, me
imagino una responsabilidad tremenda, César,
porque estás hablando de una de las propiedades
más emblemáticas del país, donde hay una altísima
expectativa de los viajeros nacionales e internacionales
que se dan cita ahí y que sin duda quieren probar
y quieren que la cocina, la comida, forme parte
esencial de su estadía, de esa restauración.
Platícanos un poco acerca de esa experiencia
y de ese compromiso, de esa responsabilidad que
tienes. Primeramente, ¿son ustedes uno de estos
puntos de contacto, embajadores de lo que es
México en el mundo? Mucho de lo que se habla
de México en el mundo se debe a lo que ustedes
están haciendo. Claro que sí. A ver, creo que
la responsabilidad la tenemos todos como chefs
de realmente utilizar productos lo más, hoy en
día, sustentables. A ver, creo que no tenemos
que caer en que tiene que ser orgánico, porque
caemos mucho como en el error de que todo tiene
que ser orgánico. A veces no es tanto que sea
orgánico, sino que tengan... Realmente métodos
sustentables, que tengan métodos de menos uso
de plásticos, que tengan menos uso de pesticidas,
que tengan menos uso de, vamos a decir, gases.
Productos criollos también. Exactamente. De la
localidad, de temporalidad. Completamente. Nosotros
hemos hecho nuestra labor en los últimos tres
años ahí en Roswood para conectar con granjas
locales, con productores pequeños. Muchas veces
que los productores pequeños solamente no tienen
como las herramientas para facturar, para poder
entrar en el mercado. Totalización de pagos.
Completamente. Entonces, ¿qué hacemos? Pues ayudarlos
en lo más posible para que ellos puedan enrolarse
o ver de qué manera sí podemos hacerlo. Para
que también ellos puedan, pues que podamos generar
una economía circular. Te puedo decir que trabajamos
con, hay una granja que a mí me encanta mencionar
que se llama La Factoría Day de San Miguel de
Allende. Ellos son la única granja con leche
A1A1, que es una leche libre de caseína. Es decir,
a veces las personas creemos que somos intolerantes
a la lactosa, porque decimos, es que yo soy intolerante
a la lactosa, y a veces es la caseína, que es
otra toxina completamente, y es el tipo de leche
que son vacas que son genéticamente seleccionadas.
Entonces ellos tienen que ver que la vaca sea
A1A1 para que esa leche pueda ser procesada.
Curiosamente nosotros llevamos a un chico que
no come lácteos y le dijimos, a ver, dale, cómetelo.
Y no le cayó mal. Entonces ahí vimos que es verdad
eso, de que no es que sea alérgico a la cosa,
sino a la caseína. Y a lo que está sucediendo
con la industria agroalimentaria, que sin duda
alguna, en muchos casos, pues es una tristeza,
¿no? O sea, el hecho de perderle el respeto.
al animal sacrificado, el hecho de perderle respeto
a los tiempos de las cosas, a los ritmos de la
naturaleza, y que ustedes estén haciendo ese
vínculo, ese tejido a nivel local y que también
se estén interesando por profesionalizar la oferta
y la industria, porque intimadamente que ustedes
le den oportunidad a esos pequeños productores
locales, pues significa la vida, me imagino,
¿no? Significa no solamente economía, sino un
orgullo y un sentimiento de pertenencia poderosos.
Claro, y es saber que estamos haciendo las cosas
bien, a ver, y que no sea un tema solamente comercial
o de marketing, que sea un tema porque realmente
tenaz hacerlo, ¿sabes? Porque hoy en día cualquiera
puede decir que está siendo sustentable o que
quiere ser orgánico, que quiere hacer muchas
buenas acciones, pero creo que realmente vale
la pena hacerlo, o sea, porque te convence hacerlo,
¿no? Con congruencia, César, que esa la manifiestas
tú en pleno y te agradezco de corazón. Pues que
nos acompañes en esta transmisión especial, en
esta fiesta de sabores polanco. Este es tu casa,
espero que sea la primera de muchas. Ya haremos
un enlace, si te parece bien, nos vamos a ver
allá a San Miguel a hacer una transmisión especial.
Por supuesto, bienvenido. Atardecer en esa terracita
divina. Mi querido César, una invitación, por
favor, a que conozcan tu propiedad, tu restaurante.
Claro que sí, yo los invito a que conozcan Rosewood
en San Miguel de Allende. Tenemos tres restaurantes,
Pirules Garden Kitchen, que es el último restaurante
que abrimos hace un año. junto con el chef Odín
Rocha, que está haciendo cosas increíbles. Es
una cocina de humo, de fuego, cocina de autor
con raíces mexicanas. Tenemos restaurante 1826,
que es cocina mexicana tradicional, tal cual
podemos encontrar unas enchiladas muy tradicionales.
Y tenemos la joya que es la terraza que todo
el mundo conoce, Luna Rooftop, que es comida
mediterránea con acentos mexicanos. La mejor
vista de San Miguel de Allende. El mejor atardecer
con el mejor spirit te lo vas a tomar ahí en
Luna. Acaba de mencionar otro comercial muy grande.
Pero te agradezco de corazón tu tiempo y tus
atenciones. Esta es tu casa, mi querida Ana María
Fernández. Concluimos esta transmisión especial
de Hago México en Grupo Fórmula. Brevemente,
¿con qué te quedas? Me quedo impresionada con
este evento, con la evolución de la cocina en
México en los últimos años. Y digo que los chefs
nos han arruinado ya a los mexicanos porque ya
nos volvimos clientes súper exigentes. El nivel
de servicio en México y la calidad de la comida.
Está creciendo. Que siga, que siga. Celebramos,
brindamos por la familia gastronómica mexicana.
Gracias de corazón por acompañarnos. Gracias
a todo el equipo de Grupo Fórmula aquí presente.
Privilegios, mis queridos Alex, gracias de corazón,
mi querido señor productor Enrique Gil, Erika
de la Luz, a nuestro querido Javi, que saludamos
con todo cariño a la cabina. Y por supuesto,
los dejamos con Fórmula Noticias con Juan Pablo
Pérez Díaz. Gracias al equipo también de Sabores
Polanco por esta oportunidad. Mi nombre es Pata
de Perro, también me conocen como Alonso Vera.
Les deseo muy felices viajes y nos escuchamos
el día de mañana también a las 3 de la tarde.
Oramos México en Grupo Fórmula. Les dejo con
Sour Girl de Stone Temple Pilots. Hasta la próxima.