WEBVTT

00:00:01.239 --> 00:00:04.240
Busca este y todos los contenidos de Grupo Fórmula

00:00:04.240 --> 00:00:10.679
en tu plataforma de podcast preferida. Detente

00:00:10.679 --> 00:00:13.640
un momento. Es tiempo de viajar a través de la

00:00:13.640 --> 00:00:16.780
música, las crónicas, reseñas, entrevistas y

00:00:16.780 --> 00:00:19.539
reportajes en el mundo del turismo. Bienvenidos

00:00:19.539 --> 00:00:23.359
a Amo México con Alonso Vera Pata de Perro en

00:00:23.359 --> 00:00:33.770
Fórmula 104 .1. Abriendo la conversación. ¿Y

00:00:33.770 --> 00:00:35.579
no me despasa de perro? También me conocen como

00:00:35.579 --> 00:00:37.740
Alonso Vera y les doy la más cordial bienvenida

00:00:37.740 --> 00:00:40.820
a este su programa Amo México en Grupo Fórmula,

00:00:40.880 --> 00:00:43.659
que el día de hoy, sábado, que es 14 de marzo

00:00:43.659 --> 00:00:46.020
del 2026, estamos transmitiendo completamente

00:00:46.020 --> 00:00:49.759
en vivo desde el campo Marte, en donde está celebrándose

00:00:49.759 --> 00:00:53.340
Sabores Polanco, la décimo segunda edición de

00:00:53.340 --> 00:00:55.460
este que es el festival gastronómico más importante

00:00:55.460 --> 00:00:57.520
de América Latina. Mi querida Ana María Fernández,

00:00:57.560 --> 00:01:01.060
que hagas algo estar por acá. Estoy sorprendida

00:01:01.060 --> 00:01:03.979
de este festival, qué bárbaro, qué nivel. Los

00:01:03.979 --> 00:01:07.280
chefs, la comida, la bebida. Es un agasajo porque

00:01:07.280 --> 00:01:09.319
además vamos a tener una gran cantidad de invitados

00:01:09.319 --> 00:01:11.239
e invitadas especiales que nos van a platicar

00:01:11.239 --> 00:01:13.739
justamente acerca de esta escena gastronómica

00:01:13.739 --> 00:01:16.840
que ha crecido mucho gracias precisamente a este

00:01:16.840 --> 00:01:19.579
evento que reúne a cocineras, cocineros, productores

00:01:19.579 --> 00:01:22.159
y gente que está vinculada con esto que amamos

00:01:22.159 --> 00:01:24.760
y que es mi deporte favorito, por supuesto, que

00:01:24.760 --> 00:01:29.599
es comer. Sí, ¿no? Sí, se ha sofisticado la cocina

00:01:29.599 --> 00:01:32.099
en México en los últimos 20 años muchísimo, ¿no?

00:01:32.099 --> 00:01:34.140
Muchísimo. Se han rescatado las tradiciones y

00:01:34.140 --> 00:01:36.879
se han mejorado las... Las técnicas también.

00:01:37.219 --> 00:01:39.299
Totalmente, me encanta estar aquí en Campo Marte,

00:01:39.299 --> 00:01:42.400
además muy emblemático, un espacio abierto, divino,

00:01:42.400 --> 00:01:44.760
en donde además sigue llegando la gente y se

00:01:44.760 --> 00:01:46.840
ve que esto va a estar buenísimo. Así que tienen

00:01:46.840 --> 00:01:48.900
todavía oportunidad de venir aquí al Campo Marte

00:01:48.900 --> 00:01:51.599
en Ciudad de México para ser parte de este Sabor

00:01:51.599 --> 00:01:53.379
Espolanco que se celebra el día de hoy, sábado

00:01:53.379 --> 00:01:57.329
14 y mañana domingo 15 de marzo. Toda la tarde,

00:01:57.390 --> 00:02:00.090
desde la una más o menos, están abiertas las

00:02:00.090 --> 00:02:02.549
puertas y hasta la noche que terminan con conciertos.

00:02:02.569 --> 00:02:04.810
Así que va a ser una velada extraordinaria. Gracias

00:02:04.810 --> 00:02:07.109
de corazón por acompañarnos. Mi querida Ana María

00:02:07.109 --> 00:02:09.169
Fernández, muy emocionado. ¿Alguna cosa que quieras

00:02:09.169 --> 00:02:12.930
probar en especial? Acabo de ir a probar el restaurante

00:02:12.930 --> 00:02:16.030
Unicornio en Milpalta. Está espectacular. Oye.

00:02:16.330 --> 00:02:18.490
Espectacular. Eso suena maravilloso. Vamos a

00:02:18.490 --> 00:02:20.710
hacer entonces una breve pausa y comenzamos.

00:02:21.449 --> 00:02:24.650
En este especial, desde Sabores Polanco, en Campo

00:02:24.650 --> 00:02:26.710
Marte, en la Alcaldía Miguel Hidalgo, en nuestra

00:02:26.710 --> 00:02:29.449
queridísima Ciudad de México, corazón grande,

00:02:29.610 --> 00:02:32.169
gracias de corazón al equipo de Sabores Polanco,

00:02:32.210 --> 00:02:34.569
al equipo de Grupo Fórmula, a toda la familia

00:02:34.569 --> 00:02:36.610
que ya extrañábamos poder estar aquí en la cancha

00:02:36.610 --> 00:02:39.189
con ustedes, transmitiendo completamente en vivo.

00:02:39.289 --> 00:02:40.830
Y vamos a tener voces increíbles, va a estar

00:02:40.830 --> 00:02:43.129
con nosotros la Secretaria de Turismo e Identidad

00:02:43.129 --> 00:02:44.810
del Estado de Guanajuato, el Estado invitado,

00:02:44.810 --> 00:02:47.949
y también Argentina, y muchos cocineros y cocineras.

00:02:47.949 --> 00:02:49.409
Así que abróchense los cinturones, preparen sus

00:02:49.409 --> 00:02:53.680
maletas, comenzamos. Regresamos con Amo México

00:02:53.680 --> 00:03:14.340
En Fórmula 104 .1 Abriendo la conversación En

00:03:14.340 --> 00:03:17.360
su décimo segunda edición, qué privilegio que

00:03:17.360 --> 00:03:19.259
nos acompañe nuevamente mi querido Alfredo Juárez.

00:03:19.280 --> 00:03:20.919
¿Te acuerdas, mi querida Ana María? Tuvimos una

00:03:20.919 --> 00:03:22.759
conversación ya en cabina con Alfredo Juárez,

00:03:22.919 --> 00:03:25.939
director general de ECOBROTES, un proyecto divino.

00:03:25.939 --> 00:03:27.699
Gracias de corazón por acompañarnos. ¿Cómo has

00:03:27.699 --> 00:03:29.560
estado? Todo muy bien, con el gusto de verlos

00:03:29.560 --> 00:03:32.000
otra vez. Es súper bonito verlos en este festival

00:03:32.000 --> 00:03:35.120
y qué más que con una buena comida, ¿no? Sin

00:03:35.120 --> 00:03:38.580
duda. Además, qué cantidad de oferta, 70 restaurantes

00:03:38.580 --> 00:03:40.139
han hecho aquí aparición, mi querida Ana María.

00:03:40.280 --> 00:03:44.250
Y todo espectacular. Estoy... Ambientazo, ¿verdad?

00:03:44.330 --> 00:03:46.710
Música, la gente muy contenta. Evidentemente

00:03:46.710 --> 00:03:48.849
esto es una gran oportunidad, mi querido Alfredo,

00:03:48.849 --> 00:03:51.629
de hacer relaciones, de presentarse con nuevos

00:03:51.629 --> 00:03:54.449
clientes potenciales, pero también de celebrar

00:03:54.449 --> 00:03:56.810
lo que es la fiesta gastronómica nacional. Es

00:03:56.810 --> 00:03:59.469
correcto, fíjate que de nuestra parte ya llevamos

00:03:59.469 --> 00:04:02.169
nueve años viniendo aquí a Sabores Polanco y

00:04:02.169 --> 00:04:05.030
pues ya somos casi de inventario, entonces siempre

00:04:05.030 --> 00:04:07.830
hemos ido como mejorando, empezamos con dos,

00:04:07.930 --> 00:04:10.030
tres cositas y obviamente ya tratamos de dar

00:04:10.030 --> 00:04:12.770
un mejor servicio para... para el cliente que

00:04:12.770 --> 00:04:14.810
viene y obviamente una oferta gastronómica diferente,

00:04:15.229 --> 00:04:17.029
¿no? O sea, por ejemplo, ahorita traemos una

00:04:17.029 --> 00:04:20.170
infusión de lima kafir, que es un limón tailandés.

00:04:20.209 --> 00:04:22.110
Entonces, tratamos de traer ingredientes diferentes

00:04:22.110 --> 00:04:25.410
para que obviamente lo bajemos al cliente o a

00:04:25.410 --> 00:04:27.389
la persona que viene aquí para que pueda degustar

00:04:27.389 --> 00:04:29.230
diferentes cosas. Entonces, está atractivo. La

00:04:29.230 --> 00:04:31.930
última vez que estábamos platicando con Alfredo,

00:04:31.930 --> 00:04:34.649
estábamos celebrando que fueron reconocidos como

00:04:34.649 --> 00:04:36.990
el mejor proveedor del año porque inicialmente...

00:04:37.759 --> 00:04:40.560
su visión, su misión giraba en torno a brotes,

00:04:40.660 --> 00:04:42.439
¿verdad? Platícanos un poco el origen y dónde

00:04:42.439 --> 00:04:44.600
se encuentran ahorita. Pues mira, el origen tal

00:04:44.600 --> 00:04:47.040
cual es de que empezamos a trabajar el tema de

00:04:47.040 --> 00:04:48.639
brotes, que para la gente que no lo conoce y

00:04:48.639 --> 00:04:50.300
lo describiera es como germinados, pero un poco

00:04:50.300 --> 00:04:53.199
más crecidos. Y pues eso nos llegó a colocarnos

00:04:53.199 --> 00:04:56.040
en diferentes tipos de restaurantes y empezamos

00:04:56.040 --> 00:04:58.019
a generar diferentes productos, pero ahorita

00:04:58.019 --> 00:04:59.560
con todos los productos que hacemos en nuestros

00:04:59.560 --> 00:05:02.139
huertos, ya estamos en muchos de los restaurantes

00:05:02.139 --> 00:05:04.160
más galardonados y muchos de ellos son Estrellas

00:05:04.160 --> 00:05:06.910
Michelin. Mira nada más, imagínate, yo soy fanático

00:05:06.910 --> 00:05:08.870
de los brotes, mi querida María Pérez. Yo también,

00:05:08.990 --> 00:05:13.569
y yo te quería preguntar, en su cuenta de Instagram

00:05:13.569 --> 00:05:17.069
tienen un limón que se llama limón caviar. Es

00:05:17.069 --> 00:05:19.990
correcto. En mi vida había escuchado que sabe

00:05:19.990 --> 00:05:24.470
a limón. Sí, es un limón muy diferente. Es uno

00:05:24.470 --> 00:05:27.689
de los más exclusivos. Es un limón que viene

00:05:27.689 --> 00:05:30.290
de origen de Australia. Pero tú dices, ¿cómo

00:05:30.290 --> 00:05:32.550
de Australia lo trajo a México? O sea, hay un

00:05:32.550 --> 00:05:35.970
proceso donde obviamente tenemos un limón tequilero

00:05:35.970 --> 00:05:37.970
mexicano, el mismo limón que ocupamos para los

00:05:37.970 --> 00:05:40.430
tacos, pero obviamente se hace un injerto del

00:05:40.430 --> 00:05:42.750
árbol madre de Tailandia. Y pues es un proceso

00:05:42.750 --> 00:05:45.389
donde ya jugamos un poquito con esto por la adaptación.

00:05:46.250 --> 00:05:52.410
Eso nos ha permitido... Adiós. Adiós. Adoptándonos

00:05:52.410 --> 00:05:54.410
a los suelos. Solamente es eso, ¿no? Porque si

00:05:54.410 --> 00:05:56.829
trajéramos el árbol tal cual, de australia aquí,

00:05:56.949 --> 00:05:58.889
no se adaptaría a los climas. Entonces, justamente

00:05:58.889 --> 00:06:01.470
lo que hacemos es como proporcionarlos para que

00:06:01.470 --> 00:06:03.149
obviamente se puedan durar más tiempo aquí en

00:06:03.149 --> 00:06:05.350
México. Y bueno, el sabor es exquisito. Es como

00:06:05.350 --> 00:06:07.329
para... Una descripción gráfica para los que

00:06:07.329 --> 00:06:09.569
nos escuchan. Es como una vaina de chícharo,

00:06:09.589 --> 00:06:12.490
pero cuando la rompes son microbolitas cítricas.

00:06:12.490 --> 00:06:16.240
Entonces, cuando tú lo vas... comiendo, las tornas

00:06:16.240 --> 00:06:19.560
con la mordida. Es una fiesta en tu boca. Exactamente.

00:06:19.660 --> 00:06:21.199
Oye, mi querido, ¿qué están haciendo ahorita

00:06:21.199 --> 00:06:23.240
actualmente? ¿Cuáles son los nuevos proyectos

00:06:23.240 --> 00:06:25.019
de cobrotes? ¿Tenemos todavía un minutito, mi

00:06:25.019 --> 00:06:28.199
querido señor productor? Sí. ¿Cuáles son los

00:06:28.199 --> 00:06:29.720
nuevos proyectos? Pues ahorita justo estamos

00:06:29.720 --> 00:06:31.879
en todos los festivales que podamos y obviamente

00:06:31.879 --> 00:06:34.100
ofreciéndole a todos los chefs los nuevos productos

00:06:34.100 --> 00:06:36.560
que vamos sacando por cultivos diferentes y pues

00:06:36.560 --> 00:06:39.899
traemos un nuevo proyecto con el tema de invernaderos

00:06:39.899 --> 00:06:41.720
donde ahora la intención es de que el público

00:06:41.720 --> 00:06:44.759
nos vaya al invernadero y coseche un poco de

00:06:44.759 --> 00:06:46.480
lo que estamos haciendo y pues obviamente traer

00:06:46.480 --> 00:06:48.750
este concepto del Farm to Table. ¡Órale! Es una

00:06:48.750 --> 00:06:50.730
fenómena. ¡Qué increíble! Están evolucionando

00:06:50.730 --> 00:06:53.370
y me imagino que, bueno, valdría la pena que

00:06:53.370 --> 00:06:56.550
hicieras un comentario con respecto a este evento

00:06:56.550 --> 00:06:59.029
que me comentas tienen ya nueve años asistiendo.

00:06:59.089 --> 00:07:01.850
¿Cuál es el motivo y un poco cuál es la misión

00:07:01.850 --> 00:07:05.699
de estar aquí? Personalmente es como el posicionamiento,

00:07:05.699 --> 00:07:07.639
obviamente, de mantenerse. Es un evento que está

00:07:07.639 --> 00:07:09.500
de alta gama y obviamente todos están en los

00:07:09.500 --> 00:07:11.759
mejores restaurantes y obviamente al no ser restaurante

00:07:11.759 --> 00:07:14.899
y también estar presente junto con ellos, ¿no?

00:07:15.040 --> 00:07:17.939
Entonces eso, ¿no? Y obviamente siempre ofrecer

00:07:17.939 --> 00:07:19.699
a la gente, porque somos muchísimos en México

00:07:19.699 --> 00:07:23.120
y la intención es que cada vez podamos ofrecer

00:07:23.120 --> 00:07:25.459
algo diferente. O sea, que la gente se vaya sorprendida

00:07:25.459 --> 00:07:27.680
de algo que esté probando y que obviamente sea

00:07:27.680 --> 00:07:30.240
de alta calidad y que valga la pena, ¿no? Y la

00:07:30.240 --> 00:07:31.800
gente así reacciona. Entonces eso es lo que...

00:07:32.300 --> 00:07:34.500
Eso es lo que esperamos dentro del Festival de

00:07:34.500 --> 00:07:36.519
Sabores Polanco. Yo estoy esperando que alguien

00:07:36.519 --> 00:07:39.959
traiga chaya. Trae corazón de palmito, ¿no? Ah,

00:07:39.959 --> 00:07:41.959
sí, traemos corazones de palmito. Pero chaya,

00:07:41.980 --> 00:07:44.319
chaya maya, de la península de Yucatán. A mí

00:07:44.319 --> 00:07:46.720
me encuentran los retos, lo podemos hacer. Sí,

00:07:46.819 --> 00:07:49.120
claro, con mucho gusto. Porque es una cosa deliciosa,

00:07:49.120 --> 00:07:51.339
no solamente así como que revuelta con huevitos,

00:07:51.339 --> 00:07:54.149
sino con... licuados con piña, la verdad es que

00:07:54.149 --> 00:07:56.649
es muy saludable. ¿Y cuáles son los que ya probaste

00:07:56.649 --> 00:07:59.009
aquí en esta edición de Sabores Polanco? ¿Amigos

00:07:59.009 --> 00:08:01.350
que tengan restaurantes? Sí. Hemos probado de

00:08:01.350 --> 00:08:03.230
todo, desde los amigos de Frank's Box, desde

00:08:03.230 --> 00:08:06.970
mis amigos, los panchos también. Los panchos

00:08:06.970 --> 00:08:08.509
que tenemos aquí al ladito peligrosamente. Sí,

00:08:08.509 --> 00:08:10.029
sí, que eran de manteles largos, también a Fredo

00:08:10.029 --> 00:08:12.430
de Roma que cumple 30 años también aquí. Entonces

00:08:12.430 --> 00:08:15.350
hay mucha gente que vale la pena que se den una

00:08:15.350 --> 00:08:17.009
vuelta para que consuman y prueben un poco de

00:08:17.009 --> 00:08:19.110
todo. Definitivamente. Y querida María Fernández,

00:08:19.230 --> 00:08:23.300
¿tú qué ya probaste al momento? Yo... Fui a probar

00:08:23.300 --> 00:08:27.160
el unicornio, no sé si ya lo probaron. Creo que

00:08:27.160 --> 00:08:29.980
ya. No, me falta acabar de dar la vuelta. Se

00:08:29.980 --> 00:08:31.920
me hace que te voy a dejar aquí a que acabes

00:08:31.920 --> 00:08:34.159
el programa tú y me voy a lanzar. Vas a tener

00:08:34.159 --> 00:08:35.940
que ir a hacer un scouting. Esta mesa la veo

00:08:35.940 --> 00:08:38.279
muy vacía. Necesitamos irla rellenando de cosas

00:08:38.279 --> 00:08:40.840
deliciosas que forman parte de esta escena. Y

00:08:40.840 --> 00:08:43.860
tenemos, evidentemente, nuevos estados que están

00:08:43.860 --> 00:08:46.519
participando ya de la guía Michelin. De la guía

00:08:46.519 --> 00:08:48.700
Michelin. ¿Viste este anuncio? Sí. De Puebla,

00:08:48.879 --> 00:08:51.419
Yucatán, que están ya formando parte. Se está

00:08:51.419 --> 00:08:53.759
extendiendo y expandiendo esta presencia nacional.

00:08:54.139 --> 00:08:56.549
Sí, eso me da mucho gusto porque justo... La

00:08:56.549 --> 00:08:58.830
idea es que estuvimos apenas en Puebla y hay

00:08:58.830 --> 00:09:00.870
proyectos que valen mucho la pena y que sin ningún

00:09:00.870 --> 00:09:02.629
problema podríamos alcanzar una o dos estrellas

00:09:02.629 --> 00:09:06.090
en Michelin. temas de cultivos, hacen temas de

00:09:06.090 --> 00:09:08.750
asociaciones. Entonces, esto nos va a beneficiar.

00:09:08.769 --> 00:09:12.110
Cada vez que llegan este tipo de listas a enriquecer

00:09:12.110 --> 00:09:15.129
la gastronomía mexicana y enaltecerla, pues siempre

00:09:15.129 --> 00:09:17.649
suma, ¿no? O sea, es algo que le permite que

00:09:17.649 --> 00:09:19.730
al extranjero o al mismo nacional que se dé una

00:09:19.730 --> 00:09:21.870
oportunidad de probar más cosas. Totalmente.

00:09:21.870 --> 00:09:23.629
Además, estamos platicando con nuestra querida

00:09:23.629 --> 00:09:25.330
Margot Castañeda, a quien saludamos con todo

00:09:25.330 --> 00:09:27.610
cariño y extrañamos desde lo más profundo de

00:09:27.610 --> 00:09:30.169
nuestro corazón. Titular de la sección Origen,

00:09:30.169 --> 00:09:32.149
dedicada, por supuesto, a temas gastronómicos

00:09:32.149 --> 00:09:36.309
en este programa. Justo acerca de esta coyuntura

00:09:36.309 --> 00:09:38.789
que gira en torno a la figura tan emblemática,

00:09:38.830 --> 00:09:41.409
tan poderosa, este símbolo que es René, cocinero

00:09:41.409 --> 00:09:46.169
que está puesto entre... Ahora sí que está al

00:09:46.169 --> 00:09:49.889
fuego vivo el tema de la dinámica al interior,

00:09:50.009 --> 00:09:53.529
tras bambalinas y lo que implica el formar parte

00:09:53.529 --> 00:09:56.289
de un proyecto con tanta visibilidad y tanta

00:09:56.289 --> 00:09:58.169
presión. Un poco acerca tu opinión con respecto

00:09:58.169 --> 00:10:01.409
a esta evolución de la escena gastronómica y

00:10:01.409 --> 00:10:04.269
este tema. con nuestro querido René. A mí me

00:10:04.269 --> 00:10:07.690
encanta el tema porque justamente ahora ya más

00:10:07.690 --> 00:10:11.190
que buscarse el mejor, ya buscan como retroceder

00:10:11.190 --> 00:10:14.690
a los ingredientes originales o a técnicas originales

00:10:14.690 --> 00:10:16.330
que les van llevando de poco en poco. Entonces

00:10:16.330 --> 00:10:18.570
siento que todo lo que está pasando ahorita es

00:10:18.570 --> 00:10:21.570
como lo que le permite hablar de este tema y

00:10:21.570 --> 00:10:24.649
que obviamente le da como fundamentos como para

00:10:24.649 --> 00:10:27.049
explicarlo de una manera detallada y hacerlo

00:10:27.049 --> 00:10:29.870
bien. Totalmente. Y bueno, tenemos más adelante.

00:10:30.970 --> 00:10:32.909
Mi querido Alfredo, espero que te quedes más

00:10:32.909 --> 00:10:35.129
o menos por acá, no te nos vayas muy lejos, tenemos

00:10:35.129 --> 00:10:37.549
todavía mucho que platicar. Va a estar con nosotros

00:10:37.549 --> 00:10:41.850
don Roberto Gutiérrez, de Teca en México. No

00:10:41.850 --> 00:10:43.570
tengo el gusto de conocer el proyecto todavía.

00:10:43.669 --> 00:10:46.250
José Mercado, de Freshbox, que los veo aquí enfrente.

00:10:46.289 --> 00:10:47.990
Son, me imagino, distribuidores de productos

00:10:47.990 --> 00:10:50.309
e ingredientes. También va a estar con nosotros

00:10:50.309 --> 00:10:52.490
Jorge Dumit, chef del restaurante Justo Alfredo

00:10:52.490 --> 00:10:56.299
de Roma, que tiene 30 años ya. Híjole. Es una

00:10:56.299 --> 00:10:58.799
cosa maravillosa. Y vamos aquí enfrentito o detrás

00:10:58.799 --> 00:11:01.620
de nosotros el Hotel Presidente Intercontinental.

00:11:01.799 --> 00:11:03.860
También el Ernesto Palacios de la Taquería Los

00:11:03.860 --> 00:11:06.220
Gallazos. Y cuántas cosas maravillosas, mi querida

00:11:06.220 --> 00:11:08.279
Ana María. Todavía están a tiempo de venir. Platícame,

00:11:08.360 --> 00:11:10.259
por favor, rápido, pruebes redes sociales tu

00:11:10.259 --> 00:11:12.519
sitio, mi querido. Sí, por favor, ubíquenos en

00:11:12.519 --> 00:11:14.720
Instagram y en nuestras redes sociales como El

00:11:14.720 --> 00:11:16.820
Cobrote CMX, un huerto dedicado a la producción

00:11:16.820 --> 00:11:19.080
de productos gourmet. Y obviamente para la gente

00:11:19.080 --> 00:11:22.200
que busca algo diferente. Entonces por ahí nos

00:11:22.200 --> 00:11:25.409
pueden encontrar y siempre para servirles. Gracias

00:11:25.409 --> 00:11:27.789
de corazón, Alfredo Juárez, de casa aquí, director

00:11:27.789 --> 00:11:29.929
general. Qué gusto verlos, chicos. Y por supuesto,

00:11:29.929 --> 00:11:31.870
una de las figuras, una de las voces más importantes

00:11:31.870 --> 00:11:34.029
en escena gastronómica de nuestro país, mi querida

00:11:34.029 --> 00:11:35.210
Ana María Fernández. Vamos a hacer una breve

00:11:35.210 --> 00:11:37.590
pausa. Gracias de corazón por estar con nosotros.

00:11:37.830 --> 00:11:39.669
Gracias, chicos. Gracias por acompañarnos. Tenemos

00:11:39.669 --> 00:11:41.549
tres minutos para que vayas a probarlo. Exacto,

00:11:41.590 --> 00:11:43.669
es lo que iba a decir. Vénganse a Sabores Polanco,

00:11:43.690 --> 00:11:45.309
aquí en el Campo Marte, en Ciudad de México.

00:11:45.490 --> 00:11:47.309
Vamos a hacer una breve pausa, escuchar antes

00:11:47.309 --> 00:11:49.330
una canción. Me encuentran, recuerden, en Instagram

00:11:49.330 --> 00:11:51.370
como El Pata de Perro, mi querida Ana María Fernández.

00:11:51.649 --> 00:11:54.149
Arroba Travel Mexico with Kids. Travel Mexico

00:11:54.149 --> 00:11:55.870
with Kids. Vamos a escuchar una primera canción.

00:11:55.950 --> 00:11:57.830
Esto es Feel Good de The Pylons, aquí en Amo

00:11:57.830 --> 00:12:07.320
México, por Grupo Fórmula. Escríbenos a contacto

00:12:07.320 --> 00:12:10.299
arroba amo México punto travel. Regresamos con

00:12:10.299 --> 00:12:13.639
amo México en fórmula ciento cuatro punto uno.

00:12:19.980 --> 00:12:22.519
Ya estamos de vuelta en tu programa amo México

00:12:22.519 --> 00:12:24.460
en grupo fórmula transmitiendo completamente

00:12:24.460 --> 00:12:27.100
en vivo desde el campo Marte hoy sábado catorce

00:12:27.100 --> 00:12:29.940
de marzo del dos mil veintiséis celebrando sabores

00:12:29.940 --> 00:12:32.019
polanco el festival gastronómico más importante

00:12:32.019 --> 00:12:34.899
de América Latina. que cumple su décimo segundo

00:12:34.899 --> 00:12:36.799
cumpleaños, mi querida Ana María Fernández, su

00:12:36.799 --> 00:12:38.919
servidor, y nos acompaña mi querido David Ayala,

00:12:39.139 --> 00:12:41.240
subsecretario de Turismo e Identidad del Estado

00:12:41.240 --> 00:12:45.460
de Guanajuato, estado invitado, invitadaso, anfitrión

00:12:45.460 --> 00:12:47.220
también de este evento, mi querido David, ¿cómo

00:12:47.220 --> 00:12:49.460
estás? Gracias Alonso, gracias Ana María, qué

00:12:49.460 --> 00:12:51.960
gusto estar con ustedes esta tarde, saludemos

00:12:51.960 --> 00:12:54.320
con mucho gusto a todos los que nos ven desde

00:12:54.320 --> 00:12:56.539
casa, desde algún lugar a través de la transmisión

00:12:56.539 --> 00:12:59.450
en vivo. Contentísimos, Alonso. La verdad es

00:12:59.450 --> 00:13:01.909
que esta invitación que nos hace Sabores Polanco

00:13:01.909 --> 00:13:03.789
en esta edición tan especial para nosotros es

00:13:03.789 --> 00:13:07.429
fantástica porque justo llega en el momento en

00:13:07.429 --> 00:13:10.809
el que Guanajuato está abriendo caminos. Y estamos

00:13:10.809 --> 00:13:14.590
precisamente con esta frase para mí muy icónica

00:13:14.590 --> 00:13:16.789
de abrir caminos, lanzando nuestra nueva marca

00:13:16.789 --> 00:13:21.350
turística, Guanajuato abre nuevos caminos. Pues

00:13:21.350 --> 00:13:23.909
todo lo que esto implica alrededor de la marca

00:13:23.909 --> 00:13:26.629
Guanajuato, del significado de Guanajuato y algo

00:13:26.629 --> 00:13:30.690
importante de este concepto, de esta riqueza,

00:13:30.690 --> 00:13:33.490
pues es sin duda la gastronomía. Sin duda, mi

00:13:33.490 --> 00:13:35.029
querido David. Además estamos hablando de un

00:13:35.029 --> 00:13:38.350
estado con una gran diversidad gastronómica que

00:13:38.350 --> 00:13:41.309
tiene, por supuesto, pues... Ahora sí que mucho

00:13:41.309 --> 00:13:44.830
que platicar y que esa nueva marca Destino, Abriendo

00:13:44.830 --> 00:13:47.769
Caminos, es lo que están comentando. Me gusta

00:13:47.769 --> 00:13:50.690
mucho el título incluso y me gusta también la

00:13:50.690 --> 00:13:53.490
secretaría en sí. Turismo e identidad. Platica

00:13:53.490 --> 00:13:55.649
un poquito acerca de esta relación entre la identidad

00:13:55.649 --> 00:13:58.250
y la práctica del turismo. Suena chistoso, ¿verdad?

00:13:58.269 --> 00:14:01.610
Porque en ningún lugar, en ningún estado de la

00:14:01.610 --> 00:14:03.970
república tienen este apellido que nosotros tenemos.

00:14:04.730 --> 00:14:06.570
que es la identidad, y la verdad es que eso nos

00:14:06.570 --> 00:14:08.429
llena de entusiasmo, porque precisamente es la

00:14:08.429 --> 00:14:11.909
forma de resaltar lo que a Guanajuato lo hace

00:14:11.909 --> 00:14:14.490
único como Estado, y yo creo que México tiene

00:14:14.490 --> 00:14:17.190
ese sello, muchas cosas y elementos que lo hacen

00:14:17.190 --> 00:14:19.769
único, pero en el caso de Guanajuato nos damos

00:14:19.769 --> 00:14:23.009
a la tarea de identificar aquellas cosas. que

00:14:23.009 --> 00:14:25.110
a Guanajuato lo hacen especial y lo hacen único.

00:14:25.309 --> 00:14:28.250
Por ejemplo, su cocina tradicional. Por ejemplo,

00:14:28.350 --> 00:14:30.710
sus dos denominaciones de origen. Es uno de los

00:14:30.710 --> 00:14:33.870
pocos estados a nivel nacional que tiene las

00:14:33.870 --> 00:14:36.909
dos denominaciones de origen de mezcal y de tequila.

00:14:37.090 --> 00:14:39.830
Mira. Porque es poco conocido que también en

00:14:39.830 --> 00:14:41.649
Guanajuato tenemos mezcal. ¿Ya lo han probado?

00:14:41.789 --> 00:14:44.730
No. Pues bueno. Yo no bebo, pero habrá que ir

00:14:44.730 --> 00:14:46.570
a ver la producción, mi querida Ana María. ¿Cuál

00:14:46.570 --> 00:14:49.049
es así tu gusto de Guanajuato? ¿Con qué recuerdas?

00:14:49.110 --> 00:14:53.580
¿Con qué cariño? La ciudad de Guanajuato. La

00:14:53.580 --> 00:14:55.559
ciudad de Guanajuato. O sea, el centro histórico

00:14:55.559 --> 00:14:57.740
de la ciudad de Guanajuato me parece de lo más

00:14:57.740 --> 00:15:00.879
bonito que hay en México. Sin duda alguna. Totalmente.

00:15:00.879 --> 00:15:02.919
Es imposible de creer, ¿no? Sobre todo desde

00:15:02.919 --> 00:15:05.740
el mirador. Y yo creo que también la gente identifica

00:15:05.740 --> 00:15:10.700
muy bien a uno de nuestros destinos más valiosos,

00:15:10.700 --> 00:15:13.539
relevantes, conocidos, que es San Miguel de Allende.

00:15:13.559 --> 00:15:17.419
Y por eso, como yo sé que el... programa no lo

00:15:17.419 --> 00:15:20.080
fuimos a transmitir a Guanajuato, ni en el stand

00:15:20.080 --> 00:15:22.740
de Guanajuato. Guanajuato viene a ustedes. Tienen

00:15:22.740 --> 00:15:26.100
aquí en su mesa un pedacito de San Miguel de

00:15:26.100 --> 00:15:30.740
Allende. Este es un pulque típico de la región,

00:15:30.919 --> 00:15:37.039
con un digamos que postre, porque es dulce, que

00:15:37.039 --> 00:15:39.500
es lo que corona a la parte de arriba del pulque,

00:15:39.559 --> 00:15:44.100
típico de esta temporada de cuaresma y de estas

00:15:44.100 --> 00:15:48.679
fiestas de Semana Santa. Es frito, tiene piloncillo,

00:15:48.679 --> 00:15:51.659
pero también tiene un sorbete de cajeta, que

00:15:51.659 --> 00:15:53.539
como ustedes saben, pues la cajeta es típica

00:15:53.539 --> 00:15:56.279
de Guanajuato, del municipio de Celaya. Entonces

00:15:56.279 --> 00:15:59.039
quisiera que lo prueben y este maridaje no se

00:15:59.039 --> 00:16:00.919
lo pueden perder. Por supuesto que sí, lo haremos

00:16:00.919 --> 00:16:03.120
fuera del aire, porque yo no puedo manipular

00:16:03.120 --> 00:16:05.419
bebidas alcohólicas al aire, y mucho menos beberlas

00:16:05.419 --> 00:16:07.320
mientras la transmitimos, pero esta empanadita

00:16:07.320 --> 00:16:09.340
se ve maravillosa, mi querido David. Y yo la

00:16:09.340 --> 00:16:10.919
última vez que estuve en Guanajuato produciendo...

00:16:11.519 --> 00:16:15.320
Una de mis grandes sorpresas fue reconectar con

00:16:15.320 --> 00:16:17.740
muchas cosas que en la infancia y desde la infancia

00:16:17.740 --> 00:16:21.179
atesoré y atesoro como consecuencia de que mis

00:16:21.179 --> 00:16:23.799
abuelos y abuelas me llevaban de viaje a Guanajuato.

00:16:23.860 --> 00:16:25.440
Y me imagino, mi querida María, que importante

00:16:25.440 --> 00:16:28.139
es visitar este tipo de destinos, sobre todo

00:16:28.139 --> 00:16:30.360
en la infancia, para poderse vincular y conocer.

00:16:30.600 --> 00:16:33.899
Ahora sí que agarrarle el amor desde pequeño.

00:16:34.360 --> 00:16:37.139
Estoy de acuerdo. Y los paisajes de Guanajuato

00:16:37.139 --> 00:16:43.700
son muy México. Son lo más mexicano que hay.

00:16:44.100 --> 00:16:46.419
Decimos que Guanajuato es el estado más mexicano.

00:16:47.539 --> 00:16:50.159
Habemos muchos, por supuesto, en México, pero

00:16:50.159 --> 00:16:52.659
Guanajuato tiene esa peculiaridad y lo llevamos

00:16:52.659 --> 00:16:54.759
con muchísimo cariño y orgullo en la sangre.

00:16:54.960 --> 00:16:57.639
Todos los guanajuatenses y con ese orgullo venimos

00:16:57.639 --> 00:17:00.860
a compartirlo en este gran evento. Oye, ¿trajeron

00:17:00.860 --> 00:17:02.860
nieves de Dolores Hidalgo Cuma de la Independencia

00:17:02.860 --> 00:17:05.720
Nacional? Esas las tienen que ir a probar a Dolores,

00:17:05.759 --> 00:17:08.190
porque si no hay un gancho para que... En realidad

00:17:08.190 --> 00:17:11.309
vaya, no van a ir. Ahorita agarramos el globo

00:17:11.309 --> 00:17:13.309
aerostático que está ahí atrás y nos vamos directo

00:17:13.309 --> 00:17:15.789
a probarlas. Qué bonito ese pueblo mágico, además

00:17:15.789 --> 00:17:18.589
cuna de la independencia nacional, es un sitio

00:17:18.589 --> 00:17:21.869
que realmente también disfruto muchísimo y esas

00:17:21.869 --> 00:17:23.910
nieves son emblemáticas, ¿no? ¿Cuál es la que

00:17:23.910 --> 00:17:25.829
más te gusta a ti, mi querido? Pues tú sabes

00:17:25.829 --> 00:17:29.369
que la característica particular de estas nieves

00:17:29.369 --> 00:17:32.029
de Dolores Hidalgo es que son exóticas, ¿no?

00:17:32.049 --> 00:17:34.970
O sea, no son cualquier, no es la de limón, la

00:17:34.970 --> 00:17:36.809
de fresa, que normalmente... Vanilla, nada de

00:17:36.809 --> 00:17:40.390
tibiezas. Y hay una en especial que es de aguacate.

00:17:40.670 --> 00:17:43.309
Está riquísima. Yo creo que está en mi top 3.

00:17:43.509 --> 00:17:46.210
Otra muy exótica es la de camarón que también

00:17:46.210 --> 00:17:49.849
está 10 de 10. ¿De camarón? Una nieve de maruchan

00:17:49.849 --> 00:17:53.349
de camarón. Tendremos que ir a Dolores Hidalgo

00:17:53.349 --> 00:17:55.789
a probar eso. Sí, sin duda. ¿Y cuáles serían

00:17:55.789 --> 00:17:57.930
algunas de las cocineras o cocineros tradicionales

00:17:57.930 --> 00:18:00.849
que son embajadores, representantes del Guanajuato?

00:18:01.390 --> 00:18:05.089
que evidentemente la identidad se nutre precisamente

00:18:05.089 --> 00:18:07.509
de este tipo de personajes extraordinarios que

00:18:07.509 --> 00:18:10.450
generan todavía estos rituales vinculados al

00:18:10.450 --> 00:18:12.430
campo, vinculados a las técnicas, a las tradiciones,

00:18:12.490 --> 00:18:15.089
al arte popular, y que por supuesto son rituales

00:18:15.089 --> 00:18:17.210
reconocidos como patrimonio de la humanidad por

00:18:17.210 --> 00:18:20.730
la UNESCO. Lo has dicho muy bien, Alonso, y en

00:18:20.730 --> 00:18:23.410
esta ocasión nos acompañan dos grandes embajadoras

00:18:23.410 --> 00:18:27.170
de la cocina tradicional, que son Eli, una cocinera

00:18:27.170 --> 00:18:29.930
tradicional de un pueblo mágico excepcional,

00:18:29.970 --> 00:18:34.119
que se llama... Y ella trae la gran tradición

00:18:34.119 --> 00:18:36.880
de la tortilla ceremonial. ¡Ay, qué belleza!

00:18:36.980 --> 00:18:38.779
¿Han escuchado acerca de la tortilla ceremonial?

00:18:38.819 --> 00:18:41.380
No, no. Les platico brevemente la historia, pero

00:18:41.380 --> 00:18:44.519
es espectacular. Es la forma en la que anteriormente

00:18:44.519 --> 00:18:51.859
nuestros antepasados daban la bienvenida a sus

00:18:51.859 --> 00:18:54.880
casas a la gente que los visitaba con una tortilla

00:18:54.880 --> 00:18:58.650
que tenía un sello. De la familia que heredaban

00:18:58.650 --> 00:19:01.470
de generación en generación. Eli, de como Ford,

00:19:01.589 --> 00:19:04.450
trae un sello de 200 años. Imagínense cuántas

00:19:04.450 --> 00:19:06.349
familias, cuántas historias no han pasado por

00:19:06.349 --> 00:19:07.809
ese sello. Es un sello de piedra, es un sello

00:19:07.809 --> 00:19:11.250
de madera. Es un sello de madera. que se pinta

00:19:11.250 --> 00:19:15.210
con una tinta natural también, color principalmente

00:19:15.210 --> 00:19:18.369
morada, y se sella la tortilla que conocemos

00:19:18.369 --> 00:19:21.069
normalmente y se pone en el comal a cocer. Es

00:19:21.069 --> 00:19:25.490
una belleza porque ya la tengo en mente. Y esa

00:19:25.490 --> 00:19:28.630
tortilla ceremonial se vuelve evidentemente muy

00:19:28.630 --> 00:19:32.170
fácil de reconocer y algo muy original que no

00:19:32.170 --> 00:19:35.430
se ve. en ninguna parte del mundo. En México

00:19:35.430 --> 00:19:37.829
son pocos los lugares, eso es exclusivo de Guanajuato.

00:19:38.670 --> 00:19:41.369
Compartimos con alguna región del centro de México

00:19:41.369 --> 00:19:45.109
esta gran tradición, sobre todo de la cultura

00:19:45.109 --> 00:19:48.089
otomí, que es de donde viene precisamente la

00:19:48.089 --> 00:19:50.769
tortilla ceremonial. Entonces, pues ahí estamos

00:19:50.769 --> 00:19:53.130
compartiendo esta gran riqueza con alguna parte

00:19:53.130 --> 00:19:56.289
del centro de México. Y hay otra cocinera tradicional

00:19:56.289 --> 00:20:00.390
que nos acompaña, que se llama Dora. que con

00:20:00.390 --> 00:20:02.769
muchísimo cariño viene a compartir los sabores

00:20:02.769 --> 00:20:07.009
de Celaya. En Celaya hay unas gorditas que no

00:20:07.009 --> 00:20:09.730
se pueden perder, de verdad. Las típicas son

00:20:09.730 --> 00:20:11.849
las de queso, pero a mí en lo particular me gustan

00:20:11.849 --> 00:20:14.880
mucho las de morusas. De morusas. Sí. ¿Las gorditas

00:20:14.880 --> 00:20:16.980
para ustedes son saladas o son dulces? No, son

00:20:16.980 --> 00:20:18.859
saladas 100%. Son saladas, muy bien. Hay que

00:20:18.859 --> 00:20:22.240
contextualizar porque cada región tiene una forma

00:20:22.240 --> 00:20:24.380
distinta de referirse a las gorditas. Y esto

00:20:24.380 --> 00:20:26.700
pues lo van a poder probar aquí en nuestro stand.

00:20:26.819 --> 00:20:30.220
Además también viene algo de gastronomía contemporánea.

00:20:30.750 --> 00:20:33.109
Por supuesto, San Miguel de Allende se ha posicionado

00:20:33.109 --> 00:20:35.170
con el tema de la cocina de autor, con grandes

00:20:35.170 --> 00:20:38.589
chefs, grandes restaurantes en este destino icónico

00:20:38.589 --> 00:20:41.930
de México. Y viene el chef Raimundo, que él es

00:20:41.930 --> 00:20:44.329
autor de uno de los libros que han rescatado

00:20:44.329 --> 00:20:46.130
la cocina tradicional de San Miguel de Allende.

00:20:46.410 --> 00:20:49.450
Entonces, es justo quien preparó esta empanada

00:20:49.450 --> 00:20:51.369
especial. Hay que probarla, mi David. Haznos

00:20:51.369 --> 00:20:54.609
un favor, compártenos sitios, redes sociales.

00:20:54.869 --> 00:20:57.130
Me imagino que están estrenando algunos contenidos

00:20:57.130 --> 00:20:59.089
también ahí para quienes nos están escuchando

00:20:59.089 --> 00:21:01.660
y viendo. Vamos a hacer una breve pausa donde

00:21:01.660 --> 00:21:03.960
podemos informarnos un poco más justamente acerca

00:21:03.960 --> 00:21:05.960
de esta escena, estas experiencias gastronómicas

00:21:05.960 --> 00:21:08.960
en Guanajuato. Totalmente, toda la información

00:21:08.960 --> 00:21:10.759
la pueden encontrar en nuestras redes sociales

00:21:10.759 --> 00:21:13.359
y en nuestra página de internet que es guanajuato

00:21:13.359 --> 00:21:17.519
.mx. Ahí nos pueden encontrar con toda la información,

00:21:17.759 --> 00:21:21.900
qué hacer, a dónde ir, cuándo viajar y disfrutar

00:21:21.900 --> 00:21:25.839
de Guanajuato en esta nueva era. donde abre nuevos

00:21:25.839 --> 00:21:28.400
caminos. Qué maravilla, David Ayala, subsecretario

00:21:28.400 --> 00:21:30.240
de Turismo e Identidad del Estado de Guanajuato.

00:21:30.259 --> 00:21:31.900
Gracias de corazón. Esta es tu casa, Amo México.

00:21:32.019 --> 00:21:34.240
Esperamos estar por allá muy pronto. Muchas gracias.

00:21:34.279 --> 00:21:36.599
Gracias, Ana María. Saludos a la secretaria también.

00:21:37.319 --> 00:21:38.859
Y mi querida Ana María, pues vamos a hacer una

00:21:38.859 --> 00:21:40.680
breve pausa y continuamos esta transmisión especial

00:21:40.680 --> 00:21:42.960
desde Sabores Polanco en Ciudad de México. Los

00:21:42.960 --> 00:21:44.980
dejo con una canción más. Esto es Nervous de

00:21:44.980 --> 00:21:47.259
Shawn Mendes aquí en Amo México por Grupo Fórmula.

00:21:56.310 --> 00:21:58.950
Sabías que el mercado de los podcast en Latinoamérica

00:21:58.950 --> 00:22:01.910
es el número uno mundial en crecimiento. Así

00:22:01.910 --> 00:22:04.509
es. Cada día más y más gente escucha podcast

00:22:04.509 --> 00:22:07.349
desde la comodidad de su teléfono, coche o su

00:22:07.349 --> 00:22:10.309
computadora. Aprovecha y anúnciate con nosotros.

00:22:10.529 --> 00:22:14.150
Somos RSS .com y tenemos un paquete justo para

00:22:14.150 --> 00:22:18.289
ti. Escribe un correo a ventas arroba RSS .com.

00:22:20.079 --> 00:22:22.759
Y sabrás qué se siente estar en boca de todos.

00:22:31.119 --> 00:22:33.799
Esto fue Cumberland Gap de David Rawlings. Estamos

00:22:33.799 --> 00:22:36.500
de vuelta en Amo México por Grupo Fórmula transmitiendo

00:22:36.500 --> 00:22:38.920
completamente en vivo desde Campo Marte donde

00:22:38.920 --> 00:22:42.480
se celebra la decimosegunda emisión de... nuestro

00:22:42.480 --> 00:22:45.480
queridísimo Festival Gastronómico Sabores Polanco.

00:22:45.539 --> 00:22:47.819
Mi querida Ana María Fernández y su servidor

00:22:47.819 --> 00:22:50.079
estamos disfrutando enormemente y además tenemos

00:22:50.079 --> 00:22:53.279
el privilegio de que se suma a la mesa. ¿Cómo

00:22:53.279 --> 00:22:55.480
estás? Bienvenido. Recuérdame tu nombre. León

00:22:55.480 --> 00:22:58.559
Olvera, servidor. Olvera es casi primo. Somos

00:22:58.559 --> 00:23:01.220
casi hermanos. La comida nos une. Es correcto.

00:23:01.839 --> 00:23:03.619
Platícame un poquito acerca de ti. ¿Qué es lo

00:23:03.619 --> 00:23:05.680
que te motiva y a quién vienes representando?

00:23:05.859 --> 00:23:07.640
Muy bien. Bueno, pues mucho gusto. Yo soy León

00:23:07.640 --> 00:23:10.539
Olvera. Yo trabajo con la marca El Chicharrón

00:23:10.539 --> 00:23:14.029
Norteño. Que es un chicharrón de papada de cerdo.

00:23:14.750 --> 00:23:16.730
Nosotros empezamos, le comentaban a María hace

00:23:16.730 --> 00:23:19.549
rato, que un poco por accidente. A mí me hacen

00:23:19.549 --> 00:23:22.309
una propuesta laboral para irme a Monterrey.

00:23:22.970 --> 00:23:25.190
Pero por el tema del ciclo escolar, mi esposa

00:23:25.190 --> 00:23:27.609
y mis hijas me tienen que alcanzar hasta junio,

00:23:27.609 --> 00:23:30.890
que termina el colegio. Eso me obligó a que cada

00:23:30.890 --> 00:23:34.349
fin de semana venía. Y cada fin de semana, invariablemente

00:23:34.349 --> 00:23:35.890
tenía alguien que me decía, oye, ¿me puedes traer

00:23:35.890 --> 00:23:38.750
chicharrón de Monterrey? No hay fallo. Y llegó

00:23:38.750 --> 00:23:40.750
un punto en el que dije, ya se les acabó este

00:23:40.750 --> 00:23:43.349
20, lo voy a empezar a hacer yo en Ciudad de

00:23:43.349 --> 00:23:45.549
México. Qué maravilla. Y el destino se encargó

00:23:45.549 --> 00:23:49.609
de ponerme junto con el socio correcto. Empezamos

00:23:49.609 --> 00:23:52.650
con un proyecto a ver si jalaba. Abrimos primero

00:23:52.650 --> 00:23:55.269
en la zona de Azcapotzalco, en un food court,

00:23:55.369 --> 00:23:57.589
en una plaza comercial. Padrísimo, además saludamos

00:23:57.589 --> 00:23:59.970
con todo cariño a las hermanas y hermanas. Y

00:23:59.970 --> 00:24:04.710
para el mes de marzo empezó la pandemia. La diosidencia

00:24:04.710 --> 00:24:07.269
que habíamos estado nosotros en la zona de Azcapotzalco.

00:24:07.680 --> 00:24:09.539
Es que fue la única alcaldía que jamás mandaron

00:24:09.539 --> 00:24:11.740
cerrar los centros comerciales. Además, científicamente

00:24:11.740 --> 00:24:14.900
comprobado que Chicharrón era la mejor defensa

00:24:14.900 --> 00:24:19.559
contra el COVID. Es correcto. Yo me la compré.

00:24:19.799 --> 00:24:21.579
Ni empleados se enfermaron. Yo esa me la compré.

00:24:22.660 --> 00:24:25.519
Y eso nos permitió que tuviéramos, a diferencia

00:24:25.519 --> 00:24:28.319
de muchos en la industria, un periodo como de

00:24:28.319 --> 00:24:32.259
mucho éxito. Nos dimos a conocer muchísimo. Y

00:24:32.259 --> 00:24:35.140
a partir de ahí creció la marca. Se empezaron

00:24:35.140 --> 00:24:37.740
a acercar con nosotros chefs. Empezaron a subir

00:24:37.740 --> 00:24:41.539
ellos nuestro producto y hoy tenemos la fortuna

00:24:41.539 --> 00:24:44.059
de ser proveedores de más de 60 restaurantes

00:24:44.059 --> 00:24:47.400
en 16 ciudades. Con nuestro chicharrón. Somos

00:24:47.400 --> 00:24:50.319
el líder de la industria restaurantera, orgullosamente.

00:24:50.319 --> 00:24:52.720
Veros, veros del chicharrón, mi querido. Eso

00:24:52.720 --> 00:24:55.259
yo no sabía. Me siento muy afortunado de tener

00:24:55.259 --> 00:24:57.500
al rey del chicharrón aquí con nosotros. Yo ya

00:24:57.500 --> 00:25:00.240
guardé su Instagram para pedir. Qué delicia.

00:25:00.519 --> 00:25:02.259
Prepararlo con salsa verde. Porque es un chicharrón

00:25:02.259 --> 00:25:04.339
muy distinto a quienes estamos acostumbrados.

00:25:04.339 --> 00:25:06.259
Tal vez a Ciudad de México, Estado de México.

00:25:06.519 --> 00:25:09.519
Que es esta especie como... Tiene más carnita,

00:25:09.519 --> 00:25:11.619
¿no? Sí. Platícanos un poquito cómo es. Mira,

00:25:11.660 --> 00:25:12.740
chicharrón. Es el mismo corte, digamos, es la

00:25:12.740 --> 00:25:15.039
misma parte. El que conocemos nosotros tradicionalmente.

00:25:15.049 --> 00:25:17.670
en la zona centro del país, es la piel del cerdo

00:25:17.670 --> 00:25:20.289
dorada. Entonces tiene esta textura un poco más

00:25:20.289 --> 00:25:22.549
crujiente. El chicharrón norteño, a diferencia,

00:25:22.690 --> 00:25:26.789
es papada de cerdo. La receta original debe ser

00:25:26.789 --> 00:25:30.559
de papada de cerdo. y se fríe en manteca, y eso

00:25:30.559 --> 00:25:34.119
te da una consistencia mucho más carnosa. Digamos

00:25:34.119 --> 00:25:36.799
que es como un primo hermano del tocino en esteroides,

00:25:36.819 --> 00:25:40.420
porque es una textura un poco más suave por dentro,

00:25:40.500 --> 00:25:43.660
más carnoso y crujiente por fuera. ¡Qué maravilla!

00:25:43.740 --> 00:25:46.259
¿Y que se utiliza mejor de qué manera? ¿Es picadito,

00:25:46.359 --> 00:25:49.859
se revuelve? Pues mira, es muy noble, porque

00:25:49.859 --> 00:25:52.460
puedes comerlo así directamente, el pedacito

00:25:52.460 --> 00:25:56.200
dipeado en salsa o en guacamole, ¿no? O lo puedes

00:25:56.200 --> 00:25:57.980
guisar, funciona muy bien. muy bien en salsa

00:25:57.980 --> 00:26:02.660
verde, en morilla, cosas de ese estilo. Y lo

00:26:02.660 --> 00:26:04.759
puedes poner en donde tú quieras. Hemos tenido

00:26:04.759 --> 00:26:07.119
gente que ha hecho de nuestros clientes restauranteros

00:26:07.119 --> 00:26:11.220
waffles, hot cakes, y con la salsa maple funciona

00:26:11.220 --> 00:26:17.059
como un cocino. En esquites, en pizzas, en tlayudas,

00:26:17.059 --> 00:26:20.420
se ha hecho de todas formas posibles. ¡Qué maravilla!

00:26:20.559 --> 00:26:22.539
Platícanos acerca de este evento, porque es importante

00:26:22.539 --> 00:26:25.569
venir a estar presentes en Sabores Polanco. Como

00:26:25.569 --> 00:26:27.549
parte de la industria, pero también evidentemente

00:26:27.549 --> 00:26:30.210
como entusiastas, como comensales, como curiosos.

00:26:30.369 --> 00:26:32.130
Correcto. Este es el quinto año que tenemos la

00:26:32.130 --> 00:26:34.450
fortuna que nos inviten. Y la realidad es que

00:26:34.450 --> 00:26:37.009
para nosotros es un escaparate increíble. Por

00:26:37.009 --> 00:26:39.250
un lado, para saludar a muchos de nuestros clientes,

00:26:39.250 --> 00:26:41.589
como bien apuntas. Y por otro lado, a conocer

00:26:41.589 --> 00:26:44.630
al consumidor final, ¿no? O sea, más allá de

00:26:44.630 --> 00:26:46.990
la industria restaurantera. El cliente que nos

00:26:46.990 --> 00:26:49.289
hace sus pedidos y que los disfruta en su casa.

00:26:49.789 --> 00:26:52.930
Y escuchar de viva voz, el oye, ya los conocía.

00:26:53.480 --> 00:26:56.400
Ya los había probado, qué rico. Está mejor que

00:26:56.400 --> 00:26:59.839
el de la marca que todo el mundo conoce. Es un

00:26:59.839 --> 00:27:01.940
termómetro bien interesante para escuchar justamente

00:27:01.940 --> 00:27:04.319
a tu consumidor. ¿Y en Ciudad de México entonces

00:27:04.319 --> 00:27:07.720
se pueden hacer pedidos? Sí, en la página. En

00:27:07.720 --> 00:27:10.740
Instagram nos aparecemos como Chicharrón Regio

00:27:10.740 --> 00:27:13.500
y en TikTok aparecemos como Chicharrón Norteño.

00:27:13.900 --> 00:27:16.339
Atendemos pedidos a domicilio, toda la Ciudad

00:27:16.339 --> 00:27:18.680
de México y a la industria restaurantera en cualquier

00:27:18.680 --> 00:27:21.019
parte del país. Qué maravilla. Pues mi querido,

00:27:21.059 --> 00:27:23.839
es un privilegio que nos acompañe. Estamos muy

00:27:23.839 --> 00:27:25.779
contentos, muy entusiasmados. ¿Listos para probar

00:27:25.779 --> 00:27:27.720
ese chicharrón norteño? Yo no he tenido el privilegio

00:27:27.720 --> 00:27:29.079
de probarlo. ¿Tú ya lo probaste? No, no lo he

00:27:29.079 --> 00:27:31.839
probado. Yo solo he probado el de la otra marca,

00:27:31.900 --> 00:27:33.920
pero dicen que este está mejor. Y sabes que el

00:27:33.920 --> 00:27:36.380
dicho por los mismos chefs que saben, es mucho

00:27:36.380 --> 00:27:38.420
mejor el de nosotros. Tiene mejor calidad. Y

00:27:38.420 --> 00:27:40.500
mucho, mucho amor según Leonor. Leonor Vera,

00:27:40.579 --> 00:27:43.119
gracias de corazón. Un privilegio que estés aquí

00:27:43.119 --> 00:27:45.440
con nosotros. Muchas gracias. Espero que sea

00:27:45.440 --> 00:27:47.380
la primera de varias ocasiones que tengamos la

00:27:47.380 --> 00:27:49.160
oportunidad de platicar. Claro que sí. Vamos

00:27:49.160 --> 00:27:51.059
a hacer una pequeña cortinilla y continuamos

00:27:51.059 --> 00:27:54.359
con esta transmisión especial de Sabores Polanco

00:27:54.359 --> 00:28:34.470
aquí en el Campo Marte. Y continuamos. En la

00:28:34.470 --> 00:28:37.829
mesa nos acompaña Ernesto Palacios de La Taquería

00:28:37.829 --> 00:28:39.849
Los Gallazos. ¿Cómo estás, mi querido Ernesto?

00:28:39.990 --> 00:28:41.910
Bienvenido a tu casa, amo México. Muy bien, muy

00:28:41.910 --> 00:28:44.049
bien, muchas gracias. Gracias por la invitación.

00:28:44.250 --> 00:28:46.609
Y qué gusto encontrarnos por acá. Estamos felices

00:28:46.609 --> 00:28:48.650
de estar por acá. Para mí es la primera ocasión,

00:28:48.690 --> 00:28:50.029
mi querida Ana María Fernández. No sé si habías

00:28:50.029 --> 00:28:52.529
tenido oportunidad de estar en este evento, en

00:28:52.529 --> 00:28:54.849
este festival gastronómico. No, también es la

00:28:54.849 --> 00:28:57.130
primera vez que estoy aquí. Nos estamos descubriendo.

00:28:57.130 --> 00:28:59.349
Y la primera de muchas que voy a estar aquí.

00:28:59.349 --> 00:29:01.009
Sí, sin duda. Mi querido Ernesto, platícanos

00:29:01.009 --> 00:29:03.170
acerca de ti. ¿Qué te motiva? ¿Qué te inspira?

00:29:03.230 --> 00:29:05.440
¿Qué te hace feliz? Pues mira, me hace feliz

00:29:05.440 --> 00:29:09.759
hacer que nuestro México crezca dando empleos

00:29:09.759 --> 00:29:13.480
y siendo una fuente de ingresos para poder ayudar

00:29:13.480 --> 00:29:17.319
con nuestro granito de arena para que ahí tengamos

00:29:17.319 --> 00:29:20.740
un apoyo en nuestra sociedad. Totalmente. Y de

00:29:20.740 --> 00:29:23.279
qué mejor manera que darle también una sonrisa

00:29:23.279 --> 00:29:26.259
y un buen sabor. Que vayan, a todos los mexicanos

00:29:26.259 --> 00:29:28.970
nos gustan los tacos. Entonces, pues, los invitamos.

00:29:29.549 --> 00:29:31.150
Platícanos acerca de la historia de la Taquería

00:29:31.150 --> 00:29:33.230
de los Gallazos. ¿Dónde están? Estamos en Avenida

00:29:33.230 --> 00:29:35.509
Universidad 468. Acá en Ciudad de México. Aquí

00:29:35.509 --> 00:29:38.690
en Ciudad de México. Nace del amor que le tenemos

00:29:38.690 --> 00:29:41.170
a los tacos en México, ¿no? Un amigo y yo de

00:29:41.170 --> 00:29:43.890
la universidad, mi querido amigo Alfredo Juárez,

00:29:43.950 --> 00:29:47.190
que luego lo tuvieron desarrollado por acá. Somos

00:29:47.190 --> 00:29:49.490
de la universidad. Se nos dio la oportunidad

00:29:49.490 --> 00:29:51.809
de una buena ubicación. Siempre hemos tenido

00:29:51.809 --> 00:29:53.930
el sueño, la inquietud. Y pues dijimos, vamos

00:29:53.930 --> 00:29:56.339
a aventarnos, ¿no? Estamos por cumplir nuestro

00:29:56.339 --> 00:29:59.759
primer aniversario, los vamos a invitar y pues

00:29:59.759 --> 00:30:02.980
cállale. Me encanta. ¿Cuáles son las complejidades

00:30:02.980 --> 00:30:06.019
de iniciar y de hacer realidad un sueño en lo

00:30:06.019 --> 00:30:08.359
que ha sido tu experiencia al momento? ¿Qué pudieras

00:30:08.359 --> 00:30:10.799
compartirnos? ¿Qué ha sido y que te gustaría

00:30:10.799 --> 00:30:13.240
compartir también con las audiencias que deseen

00:30:13.240 --> 00:30:16.700
emprender y vincularse con esto que es una pasión

00:30:16.700 --> 00:30:18.759
y que es un estilo de vida sin duda alguna que

00:30:18.759 --> 00:30:21.400
es el servicio? Sí, claro, claro. Sin embargo,

00:30:21.599 --> 00:30:23.940
te tiene que apasionar el tema del emprendimiento,

00:30:23.960 --> 00:30:27.079
no es fácil. A veces se pone de moda. En mi caso

00:30:27.079 --> 00:30:29.160
yo tengo otra empresa, me dedico al mantenimiento

00:30:29.160 --> 00:30:32.740
y construcción, de ahí ya emprendimos con taquería,

00:30:32.740 --> 00:30:35.720
pero pues no es fácil, debe de apasionarte, el

00:30:35.720 --> 00:30:40.680
aguantar las altas, las bajas y seguir adelante

00:30:40.680 --> 00:30:43.920
y ser constante, ser perseverante y con un buen

00:30:43.920 --> 00:30:46.660
producto, una buena ubicación y un buen servicio.

00:30:47.319 --> 00:30:49.940
Es inevitable el éxito, ¿no? Qué padre. Además,

00:30:49.960 --> 00:30:52.099
me gusta mucho ese plan de vida. Por supuesto,

00:30:52.099 --> 00:30:55.460
hay que consolidar algún proyecto que te dé cierta

00:30:55.460 --> 00:30:58.400
certidumbre y de pronto también no dejar de lado

00:30:58.400 --> 00:31:01.619
esa pasión. Porque igual comenzar haciendo lo

00:31:01.619 --> 00:31:05.319
que más te gusta puede resultar ser complicado.

00:31:05.359 --> 00:31:08.180
Hay que encontrar ese momento para hacerlo y

00:31:08.180 --> 00:31:11.319
tener una cierta base. Son épocas difíciles,

00:31:11.319 --> 00:31:16.039
duras, ¿no? Siempre van a ver el tema de... Vivimos

00:31:16.039 --> 00:31:18.970
en un tema... No lo quisiéramos vivir, pero un

00:31:18.970 --> 00:31:22.789
tema delicado en el tema de extorsiones, todo

00:31:22.789 --> 00:31:27.150
eso. Sin embargo, hay que saber sortearlas, no

00:31:27.150 --> 00:31:30.549
rendirse y seguir a cabo con tus proyectos. Porque

00:31:30.549 --> 00:31:32.930
eso va a seguir, va a continuar. Yo desde que

00:31:32.930 --> 00:31:35.470
estoy chiquito he escuchado de la crisis. Entonces,

00:31:35.730 --> 00:31:38.609
la crisis va a continuar, va a seguir. El chiste

00:31:38.609 --> 00:31:40.509
es poder poner nuestro granito de arena y que

00:31:40.509 --> 00:31:43.190
esto siga. dando vuelta a la economía. Totalmente,

00:31:43.190 --> 00:31:45.230
porque hay maneras de apreciar la crisis como

00:31:45.230 --> 00:31:48.130
una oportunidad también, cuando ese movimiento

00:31:48.130 --> 00:31:51.670
y esa exigencia que te trae la vida te invita

00:31:51.670 --> 00:31:55.869
a reinventarte y me imagino en este caso particular,

00:31:56.230 --> 00:31:58.849
pues sí, perseguir una cierta pasión, un interés,

00:31:58.849 --> 00:32:01.970
un gusto por el servicio, que me imagino que

00:32:01.970 --> 00:32:04.190
se está haciendo realidad y que me gustaría saber

00:32:04.190 --> 00:32:07.490
cuál es el taco favorito. Pues el favorito es

00:32:07.490 --> 00:32:09.809
el taco regio, que también es como nuestro amigo

00:32:09.809 --> 00:32:13.089
el chicharrón norteño. Tenemos una colaboración

00:32:13.089 --> 00:32:15.910
ahí con ellos, es chicharrón en salsa verde con

00:32:15.910 --> 00:32:18.390
tortilla de harina artesanal. Pruébenla, está

00:32:18.390 --> 00:32:20.349
buenísimo, es una costrita de queso, buenísimo.

00:32:21.009 --> 00:32:23.470
También tenemos nuestro taco de chile güero con

00:32:23.470 --> 00:32:27.269
cirlón, es al trompito, con laja, laminado, está

00:32:27.269 --> 00:32:30.450
muy rico. Y ahorita les tenemos una sorpresa

00:32:30.450 --> 00:32:32.589
para ahora que viene el mundial, vamos a sacar

00:32:32.589 --> 00:32:36.690
unos molcajetes por ahí. Entonces, vamos a pasarla

00:32:36.690 --> 00:32:39.509
bien ahí en Taquería Los Gallazos. Pues hay que

00:32:39.509 --> 00:32:40.910
ir, mi querida Ana María Fernández, todos hemos

00:32:40.910 --> 00:32:43.769
tenido el privilegio de realizar esa expedición

00:32:43.769 --> 00:32:46.029
en Avenida Universidad. ¿Y qué has tenido oportunidad

00:32:46.029 --> 00:32:49.970
de aprender, de ver, de disfrutar en esta edición?

00:32:50.170 --> 00:32:54.509
Pues convivir con varios colegas del ámbito restaurantero

00:32:54.509 --> 00:33:00.329
o de la alimentación, hacer alianzas. Un muy

00:33:00.329 --> 00:33:02.750
buen evento que te abre puertas y que te abre...

00:33:03.000 --> 00:33:04.920
Visión a que también te puedes apoyar y hacer

00:33:04.920 --> 00:33:07.460
alianzas, como en este caso con el Chicharrón

00:33:07.460 --> 00:33:10.400
Norteño y con muchos otros proveedores que también

00:33:10.400 --> 00:33:12.460
trabajamos por acá. Totalmente. Qué importante,

00:33:12.519 --> 00:33:14.859
qué bonito y qué saludable es esta escena gastronómica

00:33:14.859 --> 00:33:17.799
nacional en donde efectivamente hay egos, también

00:33:17.799 --> 00:33:20.039
hay competencia, pero también hay mucha hermandad,

00:33:20.059 --> 00:33:22.559
hay mucho intercambio de conocimiento, hay muchas

00:33:22.559 --> 00:33:26.359
ganas de crecer y de aprender. Yo me imagino

00:33:26.359 --> 00:33:28.839
que en el emprendimiento ese es uno de los elementos

00:33:28.839 --> 00:33:32.259
esenciales, esta capacidad de adaptación. y estas

00:33:32.259 --> 00:33:35.500
ganas de aprender. Ahora que mencionas el tema

00:33:35.500 --> 00:33:39.640
de la competencia, es uno de los temas que nos

00:33:39.640 --> 00:33:43.460
envolvieron en un principio. Estamos en una zona

00:33:43.460 --> 00:33:47.000
bastante concurrida de taquerías. Oye, pero hay

00:33:47.000 --> 00:33:48.940
mucha competencia. La competencia siempre va

00:33:48.940 --> 00:33:51.720
a haber. La competencia es con uno mismo y hay

00:33:51.720 --> 00:33:53.829
que aprender. ¿Por qué no? De la competencia.

00:33:53.829 --> 00:33:56.730
Si algo hacen bien, aprendes y si puedes aplicarlo,

00:33:56.769 --> 00:33:58.529
pues no es que seas copión, es de que tienes

00:33:58.529 --> 00:34:02.130
que aplicar cosas que son funcionales, ¿no? Y

00:34:02.130 --> 00:34:05.150
evolucionarles y darles su sal y su pimienta,

00:34:05.150 --> 00:34:08.230
¿no? Entonces, el bienvenir a la competencia

00:34:08.230 --> 00:34:11.150
nos hace mejores y apoyarnos, ¿no? Apoyarnos

00:34:11.150 --> 00:34:14.429
para que, pues esto, cada vez ofrezcamos un mejor

00:34:14.429 --> 00:34:16.949
producto, un mejor servicio a nuestros clientes.

00:34:17.309 --> 00:34:19.170
Totalmente. Mi querida Ana María Fernández, ¿taco

00:34:19.170 --> 00:34:22.179
favorito? ¿Taco favorito? son los de pastor.

00:34:22.360 --> 00:34:25.380
Eres de pastor. Sí, me fascina. Esta parte tienen

00:34:25.380 --> 00:34:27.719
el tamaño perfecto, o sea, como, te puedes comer

00:34:27.719 --> 00:34:31.219
seis, pero son chiquitos, o sea, no sé, me gusta

00:34:31.219 --> 00:34:36.900
todo el, la piña, la, todo. Ese es ahí, perfecto.

00:34:36.900 --> 00:34:38.400
Tú, mi querido, ¿cuál es tu taco favorito? El

00:34:38.400 --> 00:34:40.000
de costilla. El de costilla, me gusta el de costilla.

00:34:40.010 --> 00:34:43.309
Así, derechito. Derechito. O a veces con queso,

00:34:43.309 --> 00:34:47.110
pero el de costilla es muy favorito. Yo soy muy

00:34:47.110 --> 00:34:49.389
de carnitas, la verdad. Pero se me antojó mucho

00:34:49.389 --> 00:34:51.929
el de chile güero con sirloin. Así que muy pronto.

00:34:51.949 --> 00:34:53.969
Los vamos a invitar, les vamos a hacer llegar

00:34:53.969 --> 00:34:56.329
esta invitación para nuestro aniversario. Es

00:34:56.329 --> 00:34:58.469
nuestra segunda edición aquí en Sabores Polanco.

00:34:58.869 --> 00:35:01.090
Y ya estamos por hacer nuestro primer aniversario

00:35:01.090 --> 00:35:03.710
en nuestra sucursal. Y también ahí mantenerlos

00:35:03.710 --> 00:35:05.130
informados en nuestras redes sociales porque

00:35:05.130 --> 00:35:07.849
vienen también. próximas aperturas también. Gracias

00:35:07.849 --> 00:35:10.110
de corazón Ernesto Palacios. Muchísimas gracias.

00:35:10.170 --> 00:35:11.170
Taquería de los Gallazos, mi querida Ana María

00:35:11.170 --> 00:35:12.789
Fernández, hemos llegado al término de la primera

00:35:12.789 --> 00:35:15.170
hora, vamos a escuchar una canción más y volvemos

00:35:15.170 --> 00:35:17.590
enseguida desde el Campo Martes, Sabores Polanco,

00:35:17.630 --> 00:35:20.170
esta transmisión especial de Amo México en Grupo

00:35:20.170 --> 00:35:22.750
Fórmula, nos vamos con Take a Love of Annie,

00:35:22.849 --> 00:35:33.840
The Voice of Nazareth, volvemos enseguida. En

00:35:33.840 --> 00:35:42.500
Fórmula 104 .1, abriendo la conversación. En

00:35:42.500 --> 00:35:47.659
esta segunda hora de su programa, Amo México

00:35:47.659 --> 00:35:50.159
en Grupo Fórmula. Estamos transmitiendo completamente

00:35:50.159 --> 00:35:53.199
en vivo desde el campo Marte, hoy sábado 14 de

00:35:53.199 --> 00:35:58.469
marzo. Del 2026 se celebra la decimosegunda edición

00:35:58.469 --> 00:36:00.969
de Sabores Polanco y estamos aquí celebrando

00:36:00.969 --> 00:36:02.969
precisamente con la gran familia gastronómica

00:36:02.969 --> 00:36:06.789
de México este evento que es ya el más importante

00:36:06.789 --> 00:36:09.070
de América Latina y que nos ha dado la oportunidad

00:36:09.070 --> 00:36:11.190
de platicar con muchos emprendedores y muchas

00:36:11.190 --> 00:36:14.309
personas ya que forman parte de esta escena desde

00:36:14.309 --> 00:36:18.389
hace muchos, muchos años. Este año tiene muy...

00:36:18.570 --> 00:36:21.130
especial importancia a nuestro querido estado

00:36:21.130 --> 00:36:24.929
de Guanajuato y también Argentina que es el país

00:36:24.929 --> 00:36:27.250
invitado, así que quédense con nosotros, vamos

00:36:27.250 --> 00:36:30.110
a seguir con esta transmisión especial, agradecemos

00:36:30.110 --> 00:36:32.590
de corazón a todo el equipo de Grupo Fórmula

00:36:32.590 --> 00:36:36.369
que como siempre se avienta una de esas reales

00:36:36.369 --> 00:36:38.730
heroicas, el poder transmitir desde un sitio

00:36:38.730 --> 00:36:41.150
así que está disfrutando muchísimo el ambiente

00:36:41.150 --> 00:36:42.809
y que todavía tienen la oportunidad de venir

00:36:42.809 --> 00:36:45.010
a disfrutarlo también con su familia con sus

00:36:45.010 --> 00:36:58.029
amigos, hoy sábado 14 de marzo, mañana 15 Vamos

00:36:58.029 --> 00:37:18.559
a escuchar. Una canción, esto es My Girl de The

00:37:18.559 --> 00:37:21.260
Temptations y les recuerdo que estamos completamente

00:37:21.260 --> 00:37:24.579
en vivo desde el Campo Marte aquí en Sabores

00:37:24.579 --> 00:37:28.199
Polanco, la decimosegunda edición de este festival

00:37:28.199 --> 00:37:30.900
gastronómico, el más importante de América Latina.

00:37:30.900 --> 00:37:33.320
Vámonos a escuchar My Girl de The Temptations

00:37:33.320 --> 00:37:36.039
aquí en Amo México por Grupo Fórmula y volvemos

00:37:36.039 --> 00:37:46.179
con mucho más. escríbenos a contacto arroba amo

00:37:46.179 --> 00:37:49.400
méxico punto travel regresamos con amo méxico

00:37:49.400 --> 00:38:00.329
en fórmula ciento cuatro punto uno Grupo Fórmula

00:38:00.329 --> 00:38:02.329
transmitiendo completamente en vivo y sábado

00:38:02.329 --> 00:38:05.750
14 de marzo del 2026 desde el Campo Marte, donde

00:38:05.750 --> 00:38:08.690
se está celebrando la decimosegunda edición de

00:38:08.690 --> 00:38:11.429
Sabores Polanco, festival gastronómico más importante

00:38:11.429 --> 00:38:13.610
de América Latina. Mi querida Ana María Fernández,

00:38:13.610 --> 00:38:15.949
qué agasajo estar aquí, porque además a la mesa

00:38:15.949 --> 00:38:18.610
se suma mi querida Mariana Guadarrama. Gracias

00:38:18.610 --> 00:38:20.869
de corazón por estar con nosotros. Feliz de la

00:38:20.869 --> 00:38:22.869
vida de estar aquí. Es un agasajo porque además

00:38:22.869 --> 00:38:25.989
tú representas dos, tienes dos cachuchas, pero

00:38:25.989 --> 00:38:28.210
una de ellas para mí es muy especial y muy emblemática,

00:38:28.269 --> 00:38:30.889
que es la de los panchos. Exacto, soy la chef

00:38:30.889 --> 00:38:33.389
corporativa de Los Panchos. Es un honor para

00:38:33.389 --> 00:38:38.090
mí ser parte de esta marca de 80 años de tradición,

00:38:38.090 --> 00:38:41.150
80 años de hacer carnitas estilo Michoacán, de

00:38:41.150 --> 00:38:45.090
hacer comida mexicana bien hecha, de mucha tradición.

00:38:45.269 --> 00:38:48.489
Y pues nada, para mí es un honor y estar aquí

00:38:48.489 --> 00:38:52.110
hoy en este festival Sabores Polanco, en su doceava

00:38:52.110 --> 00:38:54.849
edición, soy muy feliz. Eres muy feliz, se combina.

00:38:54.909 --> 00:38:56.369
Yo sabes que lo primero que hice me creían a

00:38:56.369 --> 00:38:58.570
María Fernández y para ustedes que nos acompañan.

00:38:59.309 --> 00:39:00.829
Pues fue a venir a comer un taco y carnitas,

00:39:00.849 --> 00:39:02.809
literal, así llegué, aterricé y dije, son nuestros

00:39:02.809 --> 00:39:06.829
vecinos. Exacto, nos tocó aquí estar juntitos,

00:39:06.829 --> 00:39:09.849
entonces, felices. Y este año, bueno, a diferencia

00:39:09.849 --> 00:39:12.309
de otros años, les platico que no traemos un

00:39:12.309 --> 00:39:15.340
stand, traemos... Una innovación que es un food

00:39:15.340 --> 00:39:17.699
truck que es 100 % eléctrico. Los panchos móviles.

00:39:17.840 --> 00:39:20.519
Genera, exacto, la panchoneta, pancho móvil,

00:39:20.579 --> 00:39:24.920
el pancho bus. Vamos a hacer un concurso, una

00:39:24.920 --> 00:39:28.000
trivia para bautizar al food truck. Pero lo padre

00:39:28.000 --> 00:39:30.440
es que, o sea, una marca de 80 años que alguien

00:39:30.440 --> 00:39:33.300
podría decir, ah, están viejitos. Estamos innovando,

00:39:33.300 --> 00:39:36.030
trayendo esto. que es un proyecto verde, que

00:39:36.030 --> 00:39:39.230
es 100 % eléctrico, genera su propia electricidad

00:39:39.230 --> 00:39:41.650
al tener paneles solares y pues la verdad es

00:39:41.650 --> 00:39:45.030
que hay que sumarnos a lo bueno, a lo nuevo y

00:39:45.030 --> 00:39:47.650
a lo que el planeta nos está pidiendo. Mirá,

00:39:47.650 --> 00:39:50.250
hacen carnitas, yo no puedo decir nada. Todo

00:39:50.250 --> 00:39:52.469
bien con las carnitas, mi querida Mariana, porque

00:39:52.469 --> 00:39:54.550
además ya platicábamos en el bloque anterior

00:39:54.550 --> 00:39:59.630
justamente de tacos favoritos. Carnitas. Sí,

00:39:59.750 --> 00:40:02.110
no, estábamos también platicando hace rato de

00:40:02.110 --> 00:40:04.610
que todo mundo, tenemos una historia en los panchos,

00:40:04.809 --> 00:40:07.809
¿no? Todo el mundo llegó a los panchos antes

00:40:07.809 --> 00:40:11.349
de una fiesta, después de una fiesta, después

00:40:11.349 --> 00:40:15.369
de una larga noche. ¿Llegabas a desayunar o llegas

00:40:15.369 --> 00:40:18.750
a desayunar todavía? Ya no, ya no me da la...

00:40:18.750 --> 00:40:22.010
Estamos en la sucursal de Tolstoy número 9, estamos

00:40:22.010 --> 00:40:25.500
de 9 a 9. Y en las sucursales de Palacio de Hierro,

00:40:25.500 --> 00:40:28.639
dependemos del horario de la tienda, pero tenemos

00:40:28.639 --> 00:40:30.840
ya cinco sucursales dentro de las terrazas de

00:40:30.840 --> 00:40:32.739
Palacio, que la verdad es que es increíble porque

00:40:32.739 --> 00:40:35.239
podemos acercar a la gente a muchos lugares,

00:40:35.300 --> 00:40:37.699
donde el satélite nos decían, es que no nos queda

00:40:37.699 --> 00:40:39.980
ir a Perizú, no nos queda ir a Polanco, y ya

00:40:39.980 --> 00:40:43.079
estamos ahí, cada vez más cerca de nuestros queridos

00:40:43.079 --> 00:40:45.760
clientes. Con fritas y carnitas, buena combinación.

00:40:45.860 --> 00:40:48.480
Con fritas y carnitas. Oye, ¿por qué les gusta

00:40:48.480 --> 00:40:50.320
este evento de Sabores Polanco? Platícanos un

00:40:50.320 --> 00:40:52.699
poco el motivo por el cual también tú misma te

00:40:52.699 --> 00:40:54.760
has vuelto una gran promotora de este festival.

00:40:54.960 --> 00:40:56.980
Soy una promotora porque esto es una... fiesta.

00:40:56.980 --> 00:40:59.760
Comer y beber no solo es alimentar al cuerpo,

00:40:59.920 --> 00:41:02.780
comer y beber es una fiesta, es conocer, es compartir

00:41:02.780 --> 00:41:05.119
entre amigos, y Sabores Polanco me parece que

00:41:05.119 --> 00:41:07.980
representa todo eso. Es un evento en el que,

00:41:08.000 --> 00:41:11.019
como pueden ver acá, hay familia, hay niños,

00:41:11.099 --> 00:41:13.579
hay una zona para niños, porque creo que desde

00:41:13.579 --> 00:41:15.539
chiquitos tienen que aprender esta parte de que

00:41:15.539 --> 00:41:18.380
no solo comer es alimentar, sino que tiene mucha

00:41:18.380 --> 00:41:22.170
tradición, tiene mucha cultura. Y tiene una gran

00:41:22.170 --> 00:41:24.969
fiesta, creo yo. Y esto para mí es lo que representa

00:41:24.969 --> 00:41:28.030
Sabores Polanco. Además de que, como chef, es

00:41:28.030 --> 00:41:31.449
increíble. Me la paso saludando, amigos, colegas.

00:41:31.630 --> 00:41:34.050
Pues sí, es buena vibra. Alguien me decía que

00:41:34.050 --> 00:41:35.869
si había competencia. Yo la verdad es que creo

00:41:35.869 --> 00:41:39.659
que no. Solo buena vibra y son estos dos días

00:41:39.659 --> 00:41:42.940
en los que podemos disfrutar de este ambiente

00:41:42.940 --> 00:41:45.000
en torno a la gastronomía. ¿Todavía es momento

00:41:45.000 --> 00:41:47.300
de venir? ¿Todavía se puede venir y lanzar a

00:41:47.300 --> 00:41:48.900
los que nos están escuchando o viendo en esta

00:41:48.900 --> 00:41:51.239
transmisión especial? Sí, no sé si hoy todavía

00:41:51.239 --> 00:41:53.460
hay abuelitos en taquilla, pero si no para mañana

00:41:53.460 --> 00:41:55.519
de verdad vale muchísimo la pena. A partir de

00:41:55.519 --> 00:41:58.239
la una de la tarde y hasta las diez de la noche

00:41:58.239 --> 00:42:01.059
tienen oportunidad de comer y beber. Va a haber

00:42:01.059 --> 00:42:05.619
mañana un concierto de esta DLD. Sí, está la

00:42:05.619 --> 00:42:08.119
sala de despecho. aquí al lado para venir y cantar

00:42:08.119 --> 00:42:11.679
a todo pulmón. Está el Tenampa celebrando sus

00:42:11.679 --> 00:42:14.739
100 años, que este año nos trajo mariachi en

00:42:14.739 --> 00:42:17.039
vivo, como se puede escuchar ahí al fondo, aparte

00:42:17.039 --> 00:42:20.679
de su gastronomía. La verdad es que mañana es

00:42:20.679 --> 00:42:23.190
un gran día. Es puente, el lunes no hay clases,

00:42:23.190 --> 00:42:26.409
no hay escuela, no hay trabajo. Entonces, y no

00:42:26.409 --> 00:42:30.110
hay pretexto. Diría yo que no hay pretexto. Que

00:42:30.110 --> 00:42:32.769
es lo más importante de todo. No hay pretexto.

00:42:32.769 --> 00:42:34.969
Si no vienes porque no quiere, pero no vale la

00:42:34.969 --> 00:42:36.889
pena perdérselo. No, hay que definitivamente

00:42:36.889 --> 00:42:39.030
venir a disfrutarlo. Mi querida Ana María, la

00:42:39.030 --> 00:42:40.829
verdad es que yo también estoy sorprendido. He

00:42:40.829 --> 00:42:43.889
de confesar que esta es mi primera vez. Sí, yo

00:42:43.889 --> 00:42:46.610
no me imaginaba esto. ¿De verdad? No me imaginaba

00:42:46.610 --> 00:42:49.309
las dimensiones. Yo tampoco, mis amigas me decían,

00:42:49.309 --> 00:42:52.289
ahí fuimos, fuimos otros años y yo no entendía.

00:42:52.349 --> 00:42:56.889
O sea, tienes que venir para entender lo increíble,

00:42:56.889 --> 00:42:59.289
lo bien hecho, lo bien montado, que está todo.

00:42:59.570 --> 00:43:02.969
El clima, bueno, hoy nos tocó un clima espectacular,

00:43:02.969 --> 00:43:06.119
está delicioso. Pero siempre les digo mis consejos

00:43:06.119 --> 00:43:08.139
imperdibles por aquellas personas que nunca han

00:43:08.139 --> 00:43:10.400
venido. Primero tengo que aclarar que con el

00:43:10.400 --> 00:43:13.280
boleto que pagan, incluye todo, no tienen que

00:43:13.280 --> 00:43:15.300
venir y pagar nada extra, porque mucha gente

00:43:15.300 --> 00:43:17.940
dice, oye, el boleto y aparte pagar. El primero

00:43:17.940 --> 00:43:20.360
es que las mujeres nos vemos hermosas de tacón,

00:43:20.380 --> 00:43:23.840
pero déjenlos en casa. No traigan tacones, porque

00:43:23.840 --> 00:43:26.199
si no van a terminar cargando los tacones. Es

00:43:26.199 --> 00:43:29.760
un pasto, entonces no lo hagan. Siempre gorro,

00:43:29.780 --> 00:43:32.500
sombrero, bloqueador para cuidar estas caritas

00:43:32.500 --> 00:43:35.500
lindas. Y la otra es que no desayunen. Si acaso

00:43:35.500 --> 00:43:38.159
un jugo verde o un café, porque aquí venimos

00:43:38.159 --> 00:43:40.820
a comer y a beber y entonces el que ya llegó

00:43:40.820 --> 00:43:43.579
de la barbacoa no la pasa tan bien. Entonces

00:43:43.579 --> 00:43:47.000
es importante venir con la conciencia tranquila

00:43:47.000 --> 00:43:49.199
y el estómago vacío. Porque además es una vez

00:43:49.199 --> 00:43:54.119
al año. Que no se dañen. Y hay que venir preparados.

00:43:54.139 --> 00:43:56.940
Esos son los consejos de una profesional absoluta

00:43:56.940 --> 00:43:59.739
de este festival gastronómico. Y tú me imagino

00:43:59.739 --> 00:44:02.239
vas a estar aquí el día de mañana, también domingo.

00:44:02.719 --> 00:44:06.760
Tenemos entonces a Francisco Familiar y DLD cantando

00:44:06.760 --> 00:44:09.699
en la noche. A mí, yo la adoro. Es un personaje

00:44:09.699 --> 00:44:12.019
extraordinario. Tiene la voz que me parece más

00:44:12.019 --> 00:44:14.179
privilegiada. Me encanta. La verdad es que es

00:44:14.179 --> 00:44:16.880
una fiesta. Justo es fiesta. O sea, de eso se

00:44:16.880 --> 00:44:19.980
trata. Y yo creo que el darnos un espacio para...

00:44:20.400 --> 00:44:22.639
para convivir con amigos, para comer, para beber,

00:44:22.820 --> 00:44:25.840
para cantar y bailar. La verdad es que sí es

00:44:25.840 --> 00:44:29.460
un oasis y vale la pena esta pausa. En domingo

00:44:29.460 --> 00:44:31.679
todavía hay boletos en Ticketmaster y estamos

00:44:31.679 --> 00:44:36.239
aquí en las taquillas del Campo Marte. Pueden

00:44:36.239 --> 00:44:40.679
adquirir sus boletos y vale mucho la pena. Eso

00:44:40.679 --> 00:44:43.579
sí, busquen la lista, busquen la lista de lo

00:44:43.579 --> 00:44:46.460
que no se quieren perder. Porque de pronto llegan

00:44:46.460 --> 00:44:49.869
y dicen, híjole, los Panchos. Ya estoy satisfecho,

00:44:49.889 --> 00:44:52.469
no puedo comer más. Busquen, hagan su lista de

00:44:52.469 --> 00:44:54.829
los 10 imperdibles y los que no van a perdonar,

00:44:54.849 --> 00:44:58.989
porque si no, luego no llegan. Además, no veo

00:44:58.989 --> 00:45:01.550
filas eternas, todo es muy moderado, todo es

00:45:01.550 --> 00:45:04.829
muy mesurado. Se disfruta mucho estar ahí entre

00:45:04.829 --> 00:45:06.889
que ves y que preparan y que cocinan. La verdad

00:45:06.889 --> 00:45:09.469
es que veo que aquí echan la casa por la ventana.

00:45:09.650 --> 00:45:12.230
Sí, y es importante que sepan que es un evento

00:45:12.230 --> 00:45:14.869
familiar. El ambiente es súper tranquilo, hay

00:45:14.869 --> 00:45:18.090
niños por ahí, hay área de... Hay un área de

00:45:18.090 --> 00:45:20.929
niños que está a cargo de Ambrosía, les dan clases

00:45:20.929 --> 00:45:23.530
de cocina, pueden participar en el Pisaúbas,

00:45:23.630 --> 00:45:25.989
hay como una ludoteca. La verdad es que la pasan

00:45:25.989 --> 00:45:28.489
súper bien los niños. Puedes ir y estacionarlos

00:45:28.489 --> 00:45:31.389
ahí para que estén ellos felices y tú puedas

00:45:31.389 --> 00:45:35.929
estar disfrutando de las cosas que hay. Pisaúbas.

00:45:35.929 --> 00:45:37.849
Para los papás de los niños. Está divertido.

00:45:37.929 --> 00:45:40.329
Si tú hubieras pisado, ya te he visto bailando.

00:45:42.400 --> 00:45:44.880
Yo me tomo las uvas pisadas, no he pisado uvas,

00:45:44.920 --> 00:45:48.519
pero yo me las tomo. ¿Ves? Puede ser hoy tu primera

00:45:48.519 --> 00:45:52.380
vez. Mi querida Mariana, gracias de corazón por

00:45:52.380 --> 00:45:55.300
acompañarnos. Esta es tu casa, Amo México está

00:45:55.300 --> 00:45:57.119
siempre a disposición y abierto para escuchar

00:45:57.119 --> 00:45:58.940
estas historias bonitas de gente bonita. Gracias

00:45:58.940 --> 00:46:01.739
de corazón por acompañarnos. Gracias por recibirme

00:46:01.739 --> 00:46:04.219
y aquí nos vemos a todos. Me tienen que venir

00:46:04.219 --> 00:46:06.159
a saludar y venir a saludar aquí a los amigos.

00:46:06.679 --> 00:46:08.719
No, se lo pueden perder. No, se lo pierdan, por

00:46:08.719 --> 00:46:10.800
favor. Vamos a hacer una breve pausa, mi querida

00:46:10.800 --> 00:46:12.780
Ana María Fernández, si te parece bien, y volvemos

00:46:12.780 --> 00:46:15.260
enseguida. Y les dejo con una canción. Esto es

00:46:15.260 --> 00:46:18.039
Overkill de Las Lobain, aquí en Amo México, por

00:46:18.039 --> 00:46:28.320
Grupo Fórmula. Soy Azucena Uresti y te invito

00:46:28.320 --> 00:46:31.079
a mantenerte bien informado donde y cuando quieras.

00:46:32.949 --> 00:46:36.190
Noticias, deportes y espectáculos en tu plataforma

00:46:36.190 --> 00:46:41.010
de podcast preferida. Grupo Fórmula, abriendo

00:46:41.010 --> 00:46:49.590
la conversación. Regresamos con Amo México. En

00:46:49.590 --> 00:46:57.489
Fórmula 104 .1, abriendo la conversación. Ya

00:46:57.489 --> 00:46:59.369
estamos de vuelta en tu programa Amo México en

00:46:59.369 --> 00:47:01.530
Grupo Fórmula, transmitiendo completamente en

00:47:01.530 --> 00:47:04.369
vivo desde el Campo Marte, donde se celebra la

00:47:04.369 --> 00:47:08.889
emisión número 12, la edición décimo segunda

00:47:08.889 --> 00:47:11.789
del Festival Gastronómico, diríamos uno de los

00:47:11.789 --> 00:47:14.130
más importantes de América Latina, y estamos

00:47:14.130 --> 00:47:17.389
acompañados de mi querido Pablo, que trajo, usted

00:47:17.389 --> 00:47:20.409
sí sabe cómo son las cosas, trajo a la mesa...

00:47:20.969 --> 00:47:23.250
Una cosa extraordinaria, un vacío y unos choripanes.

00:47:23.289 --> 00:47:25.730
Pablo, gracias de corazón por venir a alimentarnos,

00:47:25.809 --> 00:47:27.789
porque aquí hablamos de comida y todos los vemos

00:47:27.789 --> 00:47:29.869
muy contentos, felices, hablando, comiendo, bebiendo.

00:47:30.369 --> 00:47:34.090
Un placer acompañarlos. Estamos acá en Sabores

00:47:34.090 --> 00:47:37.349
Polanco, como dijiste, el mejor festival de gastronomía

00:47:37.349 --> 00:47:40.269
de Latinoamérica, haciendo lo que nos gusta.

00:47:41.389 --> 00:47:44.309
Acá les trajimos para probar un choripán, un

00:47:44.309 --> 00:47:46.570
poco de vacío, de la vaca entera, que hacemos.

00:47:47.230 --> 00:47:49.050
Qué maravilla, Pablo. Tú eres originario, por

00:47:49.050 --> 00:47:52.110
supuesto, de Argentina, que es el país invitado,

00:47:52.110 --> 00:47:56.389
uno de los puntos focales de este festival. Sí,

00:47:56.449 --> 00:47:58.710
correcto. Tenemos ya 23 años viviendo acá en

00:47:58.710 --> 00:48:02.429
México. La verdad, es un gran país, estamos muy

00:48:02.429 --> 00:48:05.650
contentos. Y tenemos un restaurante que se llama

00:48:05.650 --> 00:48:07.889
Pablillo Parrillero, que es con el que venimos.

00:48:08.010 --> 00:48:10.469
Tenemos servicio de catering. Nos gusta mucho

00:48:10.469 --> 00:48:13.849
hacer este tema del asado, ¿no? No hacemos la

00:48:13.849 --> 00:48:15.869
vaca siempre entera, pero tratamos de hacer...

00:48:16.219 --> 00:48:19.260
Piezas grandes, estilo argentino. Siempre encuentran

00:48:19.260 --> 00:48:22.019
algo especial ahí en la herradura donde tenemos

00:48:22.019 --> 00:48:23.880
el restaurante. Qué maravilla. Porque además

00:48:23.880 --> 00:48:25.900
me imagino que el trabajo, el amor te trajo a

00:48:25.900 --> 00:48:29.519
México. Sí, bueno, en sí la juventud. Estamos

00:48:29.519 --> 00:48:33.760
muy jóvenes, con 21 años, a buscar una oportunidad

00:48:33.760 --> 00:48:37.340
un poco difícil en Argentina. Y las cosas nos

00:48:37.340 --> 00:48:40.000
fue llevando por este camino que terminamos en

00:48:40.000 --> 00:48:42.860
la pandemia abriendo algunos restaurantes, atendiendo

00:48:42.860 --> 00:48:46.610
catering, eventos y así. Y muy contentos porque

00:48:46.610 --> 00:48:48.690
es lo que nos gusta. Yo también trabajamos en

00:48:48.690 --> 00:48:51.789
otras cosas, pero la pasión de hacer lo que a

00:48:51.789 --> 00:48:55.550
uno le gusta... Inmejorable, ¿verdad? Me estaba

00:48:55.550 --> 00:48:57.789
contando, Pablo, justo de su restaurante que

00:48:57.789 --> 00:49:01.610
abrió en pandemia. En pandemia. Y pues se tuvo

00:49:01.610 --> 00:49:04.250
que reinventar el día que abrió su restaurante

00:49:04.250 --> 00:49:07.070
porque le cerraron el restaurante. Sí, 15 de

00:49:07.070 --> 00:49:10.409
diciembre de 2020 fue un gran desafío porque

00:49:10.409 --> 00:49:12.849
veíamos que los lugares cerraban y era la oportunidad

00:49:12.849 --> 00:49:15.679
de agarrar un buen local. Pero creo que no todos

00:49:15.679 --> 00:49:19.039
pensaban igual. Por suerte pudimos hacerlo y

00:49:19.039 --> 00:49:21.280
la verdad el tiempo va pasando y nos vamos acomodando.

00:49:21.440 --> 00:49:25.639
Estamos muy contentos de tener la posibilidad

00:49:25.639 --> 00:49:28.019
de tener un lugar donde podemos dar de comer

00:49:28.019 --> 00:49:31.300
rico a la gente. Estamos ahora haciendo nuestra

00:49:31.300 --> 00:49:33.739
carne y eso también. Se ve un poquito reflejado

00:49:33.739 --> 00:49:35.039
acá. A ver, platicá un poquito más de eso. ¿Están

00:49:35.039 --> 00:49:37.679
vinculándose ya con el campo? Sí, bueno, empezamos

00:49:37.679 --> 00:49:39.900
trasciendo del campo a Argentina un poco de carne

00:49:39.900 --> 00:49:43.500
el año pasado y ya este año empezamos a producir

00:49:43.500 --> 00:49:46.659
nuestra propia carne acá en Sonora. Hay muy buena

00:49:46.659 --> 00:49:50.880
faena también en México como en Argentina. Y

00:49:50.880 --> 00:49:53.800
bueno, eso también te ayuda mucho a poder ofrecerle

00:49:53.800 --> 00:49:56.400
a la gente un producto siempre espectacular y

00:49:56.400 --> 00:49:59.360
pelear un poco la inflación, que siempre es lo

00:49:59.360 --> 00:50:01.940
que está pasando, que todos los precios suben.

00:50:02.360 --> 00:50:04.460
Y bueno, uno como productor tiene esa ventaja

00:50:04.460 --> 00:50:07.039
de poder no vender tan caro. Porque además me

00:50:07.039 --> 00:50:08.739
imagino que conforme va evolucionando tu proyecto,

00:50:08.780 --> 00:50:12.239
te vas volviendo más cuidadoso, más exigente,

00:50:12.239 --> 00:50:14.760
más detallista y te gustaría que ciertas cosas

00:50:14.760 --> 00:50:16.500
fueran de una manera distinta. ¿Ya te puedes

00:50:16.500 --> 00:50:19.300
permitir ese viaje de regreso al origen para

00:50:19.300 --> 00:50:21.380
buscar los productos e ingredientes que te den

00:50:21.380 --> 00:50:23.340
el gusto, que quieres dar gusto también? Sí,

00:50:23.380 --> 00:50:27.219
principalmente tener la frescura. Me pasó que

00:50:27.219 --> 00:50:29.059
empecé trabajando, por ejemplo, con una rachera,

00:50:29.059 --> 00:50:31.469
que es el corte más vendido en México. Y de repente

00:50:31.469 --> 00:50:33.769
no sabías ni de dónde venían, ni quién las hacía.

00:50:34.010 --> 00:50:36.829
Y como que no es lo mismo que tener uno la vaca

00:50:36.829 --> 00:50:40.030
y tener que aprovechar y sacar sus hamburguesas,

00:50:40.030 --> 00:50:43.670
sacar el chorizo. La verdad es muy bueno porque

00:50:43.670 --> 00:50:45.969
es como una economía circular, que es lo que

00:50:45.969 --> 00:50:48.070
te digo, te permite tal vez no estar todo el

00:50:48.070 --> 00:50:51.389
tiempo ajustando por inflación. Ahorita subieron

00:50:51.389 --> 00:50:53.050
los sueldos, que es algo que realmente lo estamos

00:50:53.050 --> 00:50:56.460
sufriendo mucho los restauranteros. De repente

00:50:56.460 --> 00:50:58.840
tienes que incrementar 20 % los salarios, tienes

00:50:58.840 --> 00:51:02.420
que incrementar 20 % el precio y no es lo mismo

00:51:02.420 --> 00:51:05.880
para la gente ir a gastar 3 mil pesos en una

00:51:05.880 --> 00:51:08.820
cuenta que mil. Entonces tratamos siempre de

00:51:08.820 --> 00:51:11.219
estar cuidando eso, ¿no? A pesar de ir contra

00:51:11.219 --> 00:51:14.679
la corriente que implican los aumentos. ¿Y la

00:51:14.679 --> 00:51:17.699
producción de carne es solamente para tu restaurante

00:51:17.699 --> 00:51:22.280
o es...? No, no, la verdad tenemos unos corrales

00:51:22.280 --> 00:51:25.280
en los que criamos un poco... tal cual lo que

00:51:25.280 --> 00:51:28.179
nos gusta de animales. Tenemos también la posibilidad

00:51:28.179 --> 00:51:31.039
de comprar. En México hay mucha hacienda para

00:51:31.039 --> 00:51:34.880
exportación. Sí, compramos para nosotros y también

00:51:34.880 --> 00:51:37.679
trabajamos con algunos socios comerciales de

00:51:37.679 --> 00:51:40.789
muy buena carne en México. en los que les podemos

00:51:40.789 --> 00:51:43.849
vender también el animal completo o los cortes.

00:51:44.050 --> 00:51:45.809
Platícame un poquito, Pablo, porque hay una gran

00:51:45.809 --> 00:51:48.590
cultura, sobre todo en el noreste, en el norte

00:51:48.590 --> 00:51:53.070
del país, en torno al asado. Y, por supuesto,

00:51:53.070 --> 00:51:56.369
en Argentina forma una parte esencial de la identidad,

00:51:56.369 --> 00:51:59.269
de la cultura, del fortalecimiento del tejido

00:51:59.269 --> 00:52:02.269
social, porque se cocina para quien quieres y

00:52:02.269 --> 00:52:05.409
porque quieres. Es lo más popular. En Argentina

00:52:05.409 --> 00:52:08.449
es lo más sagrado también. O sea, yo creo que...

00:52:08.699 --> 00:52:11.179
de los tacos en México, el asado en Argentina

00:52:11.179 --> 00:52:13.940
es algo que es clásico. Una familia se puede

00:52:13.940 --> 00:52:16.900
juntar a hacer un asado sin nada, o sea, con

00:52:16.900 --> 00:52:19.840
unos pellejos y ya es lo que cuenta la juntada,

00:52:19.920 --> 00:52:23.239
una caguamita para compartir y si es por ahí,

00:52:23.360 --> 00:52:26.380
o podés hacerte hasta un animal entero desde

00:52:26.380 --> 00:52:31.070
la faena, ¿no? Y México también tiene eso. Estamos

00:52:31.070 --> 00:52:33.190
trabajando mucho con gente de Hermosillo, en

00:52:33.190 --> 00:52:38.070
Sonora, en lo que viene siendo Culiacán. Está

00:52:38.070 --> 00:52:40.409
un poco golpeado ahorita Wasabe, pero ahí es

00:52:40.409 --> 00:52:43.210
donde tenemos la crianza y el sacrificio de los

00:52:43.210 --> 00:52:45.690
animales. Y la verdad tiene una cultura de carne

00:52:45.690 --> 00:52:49.329
también espectacular. Tal vez un poco más rápida,

00:52:49.329 --> 00:52:52.929
¿no? Fuego fuerte. El argentino puede dejar la

00:52:52.929 --> 00:52:55.659
carne haciéndose dos, tres horas. y se va a hacer

00:52:55.659 --> 00:52:58.440
otras cosas y después viene a comer. Y acá es

00:52:58.440 --> 00:53:01.380
como más a lo concreto y lo que se lleva mucho

00:53:01.380 --> 00:53:03.960
tiempo es tomar, ¿no? O sea, unas buenas chelas

00:53:03.960 --> 00:53:07.719
y es la costumbre. Porque además no cualquiera

00:53:07.719 --> 00:53:09.599
puede meterse a la parrilla, ¿no? Es algo así

00:53:09.599 --> 00:53:12.679
como medio sagrado. No, más o menos. La verdad

00:53:12.679 --> 00:53:16.920
nosotros nos gusta mucho, damos cursos y atendemos

00:53:16.920 --> 00:53:19.960
empresas, pero también a cualquiera que quiera

00:53:19.960 --> 00:53:23.230
iniciarse. y realmente es muy fácil, yo siempre

00:53:23.230 --> 00:53:25.090
digo que es de las cosas más fáciles que hay,

00:53:25.130 --> 00:53:27.789
es aprender nada más y que te guste, ¿no? Estar

00:53:27.789 --> 00:53:30.989
con el fuego, ir dominando, ir cocinando, pero

00:53:30.989 --> 00:53:33.969
esa satisfacción de darle de comer a la gente

00:53:33.969 --> 00:53:37.309
y que lo disfrute y sentirse que uno lo puede

00:53:37.309 --> 00:53:40.389
hacer mejor que nadie es espectacular. Totalmente,

00:53:40.409 --> 00:53:44.349
además un poco nostalgia de lo arcaico, ¿no?

00:53:44.610 --> 00:53:48.219
Recuerda tal vez... en donde lo básico era el

00:53:48.219 --> 00:53:53.179
origen, el reunirse en torno al fuego y la presa

00:53:53.179 --> 00:53:57.739
y el logro colectivo ir a compartirlo. ¿Es algo

00:53:57.739 --> 00:54:01.199
similar todavía, Pablo, ese ritual? Es lo mejor,

00:54:01.260 --> 00:54:04.280
es por lo que realmente vale la pena la juntada,

00:54:04.420 --> 00:54:07.739
la platicada, lo que está alrededor del fuego.

00:54:07.940 --> 00:54:10.019
Es un poquito la descripción de lo que hacemos

00:54:10.019 --> 00:54:12.840
nosotros, que son experiencias alrededor del

00:54:12.840 --> 00:54:16.289
fuego. Eso es lo más lindo y lo que tiene espectacular

00:54:16.289 --> 00:54:18.570
la parrilla. También es un poco lo que tratamos

00:54:18.570 --> 00:54:22.929
de transmitir acá, haciendo la vaca entera, los

00:54:22.929 --> 00:54:27.909
mejores cortes, chorizo. De alguna manera es

00:54:27.909 --> 00:54:30.869
lo que nos gusta y a la gente también le encanta.

00:54:32.219 --> 00:54:34.420
Algo especial. Totalmente. Pablo, se nos está

00:54:34.420 --> 00:54:37.639
haciendo fría la cosa aquí. Vamos a hacer una

00:54:37.639 --> 00:54:39.119
pausa. Ahorita la vamos a calentar. No, no, no.

00:54:40.039 --> 00:54:42.440
Gracias de corazón por acompañarnos. Es un privilegio

00:54:42.440 --> 00:54:44.780
tenerte aquí en tu casa. Amo México. No, un placer

00:54:44.780 --> 00:54:46.480
para mí. Llamas México, me imagino, profundamente.

00:54:46.480 --> 00:54:49.079
Sí, no, no. Mexicanos, ya nacionalizado. Ya.

00:54:49.219 --> 00:54:51.699
Hemos 23 años acá. Mis hijos son mexicanos también.

00:54:52.380 --> 00:54:54.400
México es parte de nuestras vidas y la verdad

00:54:54.400 --> 00:54:56.320
muy contentos con un país que nos supo acoger

00:54:56.320 --> 00:54:59.300
y que lo tiene todo, la verdad. Es como Argentina.

00:54:59.719 --> 00:55:01.659
Creo que somos muy parecidos en ese sentido.

00:55:02.059 --> 00:55:04.019
Y somos hermanos. Gracias, mi querido Pablo.

00:55:04.219 --> 00:55:06.280
Querida Ana María, continuamos con esta transmisión

00:55:06.280 --> 00:55:08.920
especial. Vamos a escuchar una canción y volvemos.

00:55:08.920 --> 00:55:11.860
Seguimos aquí transmitiendo desde Sabores Polanco,

00:55:11.860 --> 00:55:14.800
en Campo Marte, Ciudad de México. Hoy, 14 de

00:55:14.800 --> 00:55:18.139
marzo del 2026, Amo México por Grupo Fórmula.

00:55:19.599 --> 00:55:26.239
Regresamos con Amo México. En Fórmula 104 .1,

00:55:26.360 --> 00:55:39.139
abriendo la conversación. Aquí en Amo México

00:55:39.139 --> 00:55:41.760
por Grupo Fórmula, seguimos transmitiendo completamente

00:55:41.760 --> 00:55:45.039
en vivo desde la Ciudad de México, en el Campo

00:55:45.039 --> 00:55:48.960
Marte, donde se celebra el Festival Sabores Polanco,

00:55:49.079 --> 00:55:52.619
hoy sábado 14 de marzo del 2026. Mi querida Ana

00:55:52.619 --> 00:55:54.840
María Fernández, continuamos con esta gran fiesta

00:55:54.840 --> 00:55:57.380
gastronómica, la más importante de América Latina.

00:55:57.579 --> 00:56:00.820
Felices aquí con el Chef Wilfrido, que nos trajo

00:56:00.820 --> 00:56:05.650
un pescado a la talla deliciosa y un atún. Pescado

00:56:05.650 --> 00:56:08.489
de la talla y ese es un sashimi de atún. Es correcto,

00:56:08.489 --> 00:56:10.550
es un sashimi de atún. Fue un ejemplar que trajimos

00:56:10.550 --> 00:56:13.210
de Baja California. El ejemplar pesó arriba de

00:56:13.210 --> 00:56:16.389
78 kilos y es aleta amarilla. Qué maravilla.

00:56:16.409 --> 00:56:18.369
Mi querido Wilfrido, platícanos qué proyecto

00:56:18.369 --> 00:56:20.530
estás representando tú y por qué motivo estás

00:56:20.530 --> 00:56:23.750
aquí en Sabores Polanco. Mira, el inicio fue

00:56:23.750 --> 00:56:26.429
porque estamos en Carso, en Plaza Carso, en el

00:56:26.429 --> 00:56:30.110
área de Polanco. Y somos los aledaños a este

00:56:30.110 --> 00:56:34.750
evento. Entonces de ahí... Somos 100 % marisco,

00:56:34.829 --> 00:56:38.510
manejamos 100 % marisco y nuestros ejemplares

00:56:38.510 --> 00:56:41.369
que trabajamos es el pescado. Manejamos también

00:56:41.369 --> 00:56:45.329
pesca sustentable, manejamos conchas, manejamos

00:56:45.329 --> 00:56:48.050
langostas, manejamos casi toda la gama de mariscos

00:56:48.050 --> 00:56:50.190
ahí en el restaurante. Tenemos cuatro unidades.

00:56:50.590 --> 00:56:52.409
Qué maravilla. ¿Tú originario de dónde eres?

00:56:52.550 --> 00:56:54.429
Yo soy de aquí, del DF. ¿De la Ciudad de México?

00:56:54.429 --> 00:56:56.150
Sí, sí, sí. ¿Y cómo te involucraste con esto

00:56:56.150 --> 00:56:59.670
de la cocina? Mira, llevo más de 12 años en lo

00:56:59.670 --> 00:57:03.090
que es en la gama de mariscos. El arte culinario

00:57:03.090 --> 00:57:05.510
de puro marisco, me he dedicado 100 % al marisco

00:57:05.510 --> 00:57:09.289
y obviamente tenemos que también actualizarnos,

00:57:09.369 --> 00:57:14.090
¿no? En los desarrollos, implementaciones, platillos

00:57:14.090 --> 00:57:16.909
nuevos, ¿no? Todo, tienes que ir actualizando

00:57:16.909 --> 00:57:18.829
día con día. Totalmente. ¿Tú eres de mariscos,

00:57:18.829 --> 00:57:21.920
mi querida Ana María? Sí. Pero mi cosa favorita

00:57:21.920 --> 00:57:23.800
creo que es lo más básico, el cóctel de camarón.

00:57:23.800 --> 00:57:26.179
Y que tenga katsu. O sea, no me gusta que no

00:57:26.179 --> 00:57:29.239
le pongan katsu. Cóctel de camarón con katsu.

00:57:30.820 --> 00:57:32.940
Perfecto. Y el pescado a la talla también. El

00:57:32.940 --> 00:57:35.539
pescado a la talla. Esta receta del pescado a

00:57:35.539 --> 00:57:38.440
la talla, mi querido Lucido, ¿es suya? ¿De dónde

00:57:38.440 --> 00:57:42.449
se inspiran? Mira, es muy quistoso. Porque en

00:57:42.449 --> 00:57:45.650
sí nuestro nombre dice de costa a costa, ¿no?

00:57:46.050 --> 00:57:47.869
Nuestros restaurantes así se llaman, de costa

00:57:47.869 --> 00:57:52.170
a costa. Y estamos generalizando desde el norte

00:57:52.170 --> 00:57:55.590
hasta el sur y vamos implementando fusiones,

00:57:55.650 --> 00:57:59.610
fusiones de platillos más que nada, ¿no? Este

00:57:59.610 --> 00:58:01.530
pues sí es un tipo a la talla pero zarandeado.

00:58:01.670 --> 00:58:04.289
Sí. Entonces ahí es una fusión entre la talla

00:58:04.289 --> 00:58:06.469
y zarandeado. Una talla zarandeada. Es correcto.

00:58:06.489 --> 00:58:08.289
Entonces es lo que tratamos de implementar también

00:58:08.289 --> 00:58:09.829
en los restaurantes, que no sea lo tradicional.

00:58:10.400 --> 00:58:13.559
sino que se lleven una experiencia con más diversidad.

00:58:13.659 --> 00:58:15.420
Además tienes una bonita excusa para viajar,

00:58:15.420 --> 00:58:16.880
mi querido Wilfredo, me imagino, porque estás

00:58:16.880 --> 00:58:20.639
constantemente viendo técnicas, recetas, ingredientes.

00:58:20.679 --> 00:58:23.739
Platícanos un poquito qué has descubierto del

00:58:23.739 --> 00:58:26.519
México de hoy, del cual no estamos ahora sí que

00:58:26.519 --> 00:58:29.780
siempre hablando. Hay un México que se descubre

00:58:29.780 --> 00:58:32.980
a través de esos encuentros con personas que

00:58:32.980 --> 00:58:35.019
están haciendo cosas maravillosas y que de pronto

00:58:35.019 --> 00:58:37.260
no conocemos sus historias, ¿verdad, Wilfredo?

00:58:37.460 --> 00:58:42.099
Mira, hoy por hoy... Las redes sociales, ese

00:58:42.099 --> 00:58:44.619
es el top, ¿no? De ahí puedes bajar información,

00:58:45.219 --> 00:58:49.019
¿no? De ahí puedes fusionar también recetas,

00:58:49.019 --> 00:58:52.679
emplatados y hasta masterclass también. Puedes

00:58:52.679 --> 00:58:56.159
acudir a una masterclass virtual y vas aprendiendo,

00:58:56.219 --> 00:58:58.840
¿no? Y eso es lo que hago, actualizándome día

00:58:58.840 --> 00:59:01.440
con día pues para darle lo mejor a nuestros clientes.

00:59:02.719 --> 00:59:05.639
Y ahorita Wilfrido acaba de abrir una panadería

00:59:05.639 --> 00:59:07.820
francesa que dice que está haciendo todo un éxito.

00:59:07.960 --> 00:59:11.800
Ah, ¿sí? Sí, es parte del restaurante en Anápolis,

00:59:11.800 --> 00:59:13.360
estamos en la esquina de World Trade Center.

00:59:14.579 --> 00:59:17.559
En el restaurante nos comimos un cachito de ahí

00:59:17.559 --> 00:59:21.280
del local e hicimos una panadería boutique que

00:59:21.280 --> 00:59:26.219
es 100 % francesa. Todos los insumos son de Francia,

00:59:26.260 --> 00:59:28.820
desde mantequilla, chocolatería, todo es de Francia.

00:59:28.880 --> 00:59:32.199
O sea, tenías antojo de un... Un croissant. Chocolatín.

00:59:32.199 --> 00:59:34.679
Sí, sí, claro. Qué padre poder hacer realidad

00:59:34.679 --> 00:59:37.599
tus sueños así, mi querido. Yo también. Quisiera

00:59:37.599 --> 00:59:40.000
poder participar más activamente de esta industria

00:59:40.000 --> 00:59:42.920
gastronómica, pero supongo que sin comensales...

00:59:42.920 --> 00:59:45.159
En el consumo, del lado del consumo. Sin comensales

00:59:45.159 --> 00:59:47.860
no habría esta fiesta tan bonita. Platícame el

00:59:47.860 --> 00:59:49.900
motivo por el cual ustedes están aquí, además

00:59:49.900 --> 00:59:53.519
de la cercanía, por supuesto, con su sucursal

00:59:53.519 --> 00:59:56.519
aquí en Polanco, pero el motivo por el cual continúan

00:59:56.519 --> 00:59:59.420
viniendo aquí, que les gusta, que intercambian.

00:59:59.739 --> 01:00:03.079
¿A qué vienes? Mira, es la cercanía, pero con

01:00:03.079 --> 01:00:06.789
el cliente y hacer más amigos. Ese es como que

01:00:06.789 --> 01:00:09.210
mi lema, hacer más amigos y proyectar nuestros

01:00:09.210 --> 01:00:11.829
restaurantes, que nos visiten, traiendo cosas

01:00:11.829 --> 01:00:15.369
innovadoras para el restaurante. Hoy hicimos

01:00:15.369 --> 01:00:17.269
un ronqueo, en el restaurante jamás lo hemos

01:00:17.269 --> 01:00:20.789
hecho, hoy lo innovamos aquí y lo vamos a replicar

01:00:20.789 --> 01:00:22.769
dentro de nuestros restaurantes. Es lo que queremos,

01:00:22.989 --> 01:00:25.590
que la gente vive de experiencias más que nada.

01:00:29.779 --> 01:00:32.139
No. ¿No te gusta el pescado crudo? No, pero lo

01:00:32.139 --> 01:00:34.000
que está diciendo, bueno, que nos lo han dicho

01:00:34.000 --> 01:00:35.920
todos los que han venido, todos vienen a ser

01:00:35.920 --> 01:00:38.219
amigos con, bueno, a clientes obviamente, pero

01:00:38.219 --> 01:00:40.239
amigos con los de la industria para cooperar,

01:00:40.239 --> 01:00:43.519
como que ya cambió la mentalidad que había antes,

01:00:43.659 --> 01:00:46.440
¿no? De, es mi restaurante y no te comparto y

01:00:46.440 --> 01:00:49.230
no te digo quién es mi proveedor y no te... Siento

01:00:49.230 --> 01:00:51.210
que el ambiente aquí es diferente. Es diferente.

01:00:51.269 --> 01:00:54.250
Y el sol sale para todos. Y ahora sí ya salió

01:00:54.250 --> 01:00:56.969
por fin. Exacto, el sol sale para todos. Y todo

01:00:56.969 --> 01:00:58.829
el mundo está compartiendo los restaurantes,

01:00:58.829 --> 01:01:02.349
recetas. Está cambiando la mentalidad, siento.

01:01:02.590 --> 01:01:06.630
Y eso me parece a mí un motivo de celebración.

01:01:06.670 --> 01:01:08.789
Porque poder estar compartiendo, encontrarse

01:01:08.789 --> 01:01:10.829
en la mesa. Siempre en la mesa suceden en México

01:01:10.829 --> 01:01:13.969
las cosas más bonitas. Se comparten las historias,

01:01:13.969 --> 01:01:16.110
se comparten las recetas, las técnicas. Se resuelven

01:01:16.110 --> 01:01:20.599
conflictos también. Es un buen plato, un trago,

01:01:20.619 --> 01:01:23.260
ya no puede estar tan... Puedes cerrar un negocio,

01:01:23.300 --> 01:01:27.300
puedes cerrar una amistad, ¿no? Puedes cerrar

01:01:27.300 --> 01:01:30.960
un noviazgo, comenzar algo más fuerte, ¿no? Totalmente.

01:01:31.199 --> 01:01:33.619
Hasta una discusión también, ¿no? También. En

01:01:33.619 --> 01:01:35.780
las mejores mesas también hay discusiones, claro.

01:01:35.800 --> 01:01:37.920
También tiene por qué. Sí, por supuesto. Y aquí

01:01:37.920 --> 01:01:39.820
estoy viendo, nos estaba platicando Paco, uno

01:01:39.820 --> 01:01:42.440
de los... Los principales organizadores de este

01:01:42.440 --> 01:01:45.639
evento, 5 mil personas ya están aquí, pero igual

01:01:45.639 --> 01:01:49.119
se siente tranquilo, totalmente pacífico, hay

01:01:49.119 --> 01:01:51.260
un ambiente maravilloso, no te sientes abrumado.

01:01:51.260 --> 01:01:53.820
No te sientes abrumado, la gente anda súper tranquila,

01:01:53.820 --> 01:01:57.079
contenta, tomando, pero no está pasando. Yo sé

01:01:57.079 --> 01:02:01.099
mucho no estar con tantas personas. Sí, no, la

01:02:01.099 --> 01:02:05.019
verdad, sí es algo del trabajo, la verdad, es

01:02:05.019 --> 01:02:07.630
con una sonrisa. Desde que tienes al primero

01:02:07.630 --> 01:02:10.650
hasta el último. Ahí está. Es eso, ¿no? Que la

01:02:10.650 --> 01:02:13.409
gente sirve esa expectativa bien de todos nosotros.

01:02:13.889 --> 01:02:15.789
Totalmente, porque además la industria del servicio

01:02:15.789 --> 01:02:19.309
es justamente eso, ¿no? Venimos cansados y necesitamos

01:02:19.309 --> 01:02:22.130
restaurarnos y nos encontramos con ustedes haciendo

01:02:22.130 --> 01:02:25.010
sus maravillas y compartiéndonoslas. Eso creo

01:02:25.010 --> 01:02:27.329
que es un acto muy, muy poderoso. Mi querido

01:02:27.329 --> 01:02:29.949
Luis Lido, ¿qué te gustaría ver suceder ahora

01:02:29.949 --> 01:02:33.150
sí? ¿Cómo ves a la industria gastronómica, a

01:02:33.150 --> 01:02:35.030
la escena gastronómica de nuestro país en estos

01:02:35.030 --> 01:02:37.820
próximos años? Mira, las tendencias se vienen

01:02:37.820 --> 01:02:40.940
ya muy disparadas, varias tendencias que a lo

01:02:40.940 --> 01:02:45.679
mejor en México no se veían, ¿no? No sé, desde,

01:02:45.840 --> 01:02:51.760
te digo, la innovación, lo molecular, ¿no? Las

01:02:51.760 --> 01:02:56.119
espumas, todo eso ya viene muy, muy, muy reflejado

01:02:56.119 --> 01:02:59.119
a México y esas tendencias ya se empiezan a aplicar

01:02:59.119 --> 01:03:01.960
aquí también. También, eso está padrísimo. Mi

01:03:01.960 --> 01:03:04.010
querida Ana María, estamos... Pues ahora sí que

01:03:04.010 --> 01:03:08.769
en un momento especial de nuestro país y sobre

01:03:08.769 --> 01:03:10.550
todo en un momento especial del programa porque

01:03:10.550 --> 01:03:12.530
extrañamos mucho a nuestra querida Margot Castañeda.

01:03:12.550 --> 01:03:15.170
Ay, sí, le mandamos muchos besos y muchos abrazos.

01:03:15.190 --> 01:03:17.630
Y ya regrésate, Margot, que ya te queremos de

01:03:17.630 --> 01:03:21.349
vuelta en México. Sí, ya urge la posibilidad

01:03:21.349 --> 01:03:23.190
de poder platicar con nuestra querida Margot

01:03:23.190 --> 01:03:26.929
Castañeda, que es la titular de la sección precisamente

01:03:26.929 --> 01:03:30.230
de gastronomía en este programa y que cada semana

01:03:30.230 --> 01:03:32.719
nos trae estas historias maravillosas. de quienes

01:03:32.719 --> 01:03:35.900
están en el campo haciendo productos, servicios

01:03:35.900 --> 01:03:40.360
y ingredientes. Mi querido, me gustaría ver si

01:03:40.360 --> 01:03:44.059
podemos invitar a nuestro querido Ricardo a que

01:03:44.059 --> 01:03:46.730
también se sume a la conversación. Y Bifrio,

01:03:46.750 --> 01:03:48.949
te agradezco de corazón esta oportunidad, platícanos

01:03:48.949 --> 01:03:51.409
sitios, redes sociales, donde podamos saber de

01:03:51.409 --> 01:03:53.710
ti. Mira, ok, tenemos cuatro unidades, rápido

01:03:53.710 --> 01:03:56.309
les comento, está la primera que es en Tlalpan,

01:03:56.369 --> 01:03:58.929
en área de hospitales, la segunda es en Anápolis,

01:03:58.929 --> 01:04:01.730
hay un South World Trade Center, la tercera es

01:04:01.730 --> 01:04:05.730
en Plaza Loreto, adentro de Plaza Loreto. Y la

01:04:05.730 --> 01:04:08.670
cuarta estamos aquí en Plaza Carso. La quinta

01:04:08.670 --> 01:04:12.690
es fuera de la CDMX, estamos en Querétaro, dentro

01:04:12.690 --> 01:04:15.550
de las bodegas de Fray Genet. Mira, es una buena

01:04:15.550 --> 01:04:17.750
combinación, ¿no? ¿Tú has estado por allá, mi

01:04:17.750 --> 01:04:19.969
querida? Sí, estuve en diciembre el año pasado

01:04:19.969 --> 01:04:21.989
y ahora regreso en Semana Santa. Porque además

01:04:21.989 --> 01:04:24.329
has llevado a los niños a las bodegas y hay actividades

01:04:24.329 --> 01:04:26.630
para realizar. Sí, llevamos mucho a los niños,

01:04:26.690 --> 01:04:29.050
bueno, no mucho, pero sí los hemos llevado a

01:04:29.050 --> 01:04:31.469
muchas bodegas. Es parte de estar también en

01:04:31.469 --> 01:04:34.860
contacto con... Con la naturaleza, con lo que

01:04:34.860 --> 01:04:38.639
comemos, aprenden otras cosas los niños. Aquí

01:04:38.639 --> 01:04:43.659
incluso están pisando uvas. En el área de niños

01:04:43.659 --> 01:04:47.820
están pisando uvas. No lo había visto, es también

01:04:47.820 --> 01:04:53.539
nuevo. Aunque no sea la temporada, lo efectúan

01:04:53.539 --> 01:04:57.440
de una forma. Totalmente, es llevar ahora sí

01:04:57.440 --> 01:04:59.800
un poquito de los oficios del campo, que además

01:04:59.800 --> 01:05:02.780
es el oficio de la vitivinicultura. Está muy

01:05:02.780 --> 01:05:05.440
arraigado al territorio nacional. Aquí tenemos

01:05:05.440 --> 01:05:07.380
la avenida con la más antigua del continente.

01:05:07.639 --> 01:05:10.780
Sí, ahí justo también en Querétaro, esa franja,

01:05:10.920 --> 01:05:14.239
se dan muy buenos vinos, muy buenas uvas también.

01:05:14.619 --> 01:05:18.800
Entonces, como es un clima muy radical, la uva

01:05:18.800 --> 01:05:24.239
adapta esos... Es estrés. Es correcto. Puede

01:05:24.239 --> 01:05:27.500
estar muy fuerte el sol, lluvia muy fuerte, hasta

01:05:27.500 --> 01:05:30.309
granizo o heladas, ¿no? Y lo que hace es ser

01:05:30.309 --> 01:05:32.690
la buena labuda también. Totalmente. Sí, qué

01:05:32.690 --> 01:05:34.889
curioso, ¿verdad? Que es una planta que cuando

01:05:34.889 --> 01:05:37.429
se estresa tiene como esa... Mejor respuesta.

01:05:37.449 --> 01:05:39.610
Bueno, a veces los humanos también, ¿no? Para

01:05:39.610 --> 01:05:41.769
que no te metan en estrés, no haces nada. ¿Tú

01:05:41.769 --> 01:05:47.429
funcionas bien bajo estrés? Sí. Yo hasta el último

01:05:47.429 --> 01:05:50.469
momento tengo que... ¿Hasta el último momento

01:05:50.469 --> 01:05:51.949
es cuando? Sí, sí, sí. O sea, las cosas que me

01:05:51.949 --> 01:05:55.119
dan flojera necesito ya estar en... Al borde

01:05:55.119 --> 01:05:59.059
de la crisis para poder... Ustedes me imagino

01:05:59.059 --> 01:06:01.199
que viven con mucha presión en la cocina, ¿no?

01:06:01.199 --> 01:06:03.760
Sí, día a día. Un poco acerca del oficio, porque

01:06:03.760 --> 01:06:06.300
además es un tema que ahorita está poniéndose

01:06:06.300 --> 01:06:08.380
sobre la mesa. Ahora sí que en boca de muchos

01:06:08.380 --> 01:06:11.880
estas preocupaciones de que sí es una industria

01:06:11.880 --> 01:06:14.420
muy compleja. Sí, por supuesto, como cualquier

01:06:14.420 --> 01:06:18.380
batartina. Un altísimo grado de estrés y para

01:06:18.380 --> 01:06:20.960
que estén los resultados en la mesa, pues detrás

01:06:20.960 --> 01:06:23.000
hay cosas muy complejas que hay que superar,

01:06:23.000 --> 01:06:26.579
¿verdad? ¿Cuál es tu visión de eso? Existe esta

01:06:26.579 --> 01:06:31.500
llamada hora Roche, ¿no? Donde es la hora de

01:06:31.500 --> 01:06:33.699
la comida, que más o menos se da dependiendo

01:06:33.699 --> 01:06:35.000
del restaurante, pero es más o menos de la una

01:06:35.000 --> 01:06:37.500
a las tres, cuatro de la tarde por ahí. Son cuatro

01:06:37.500 --> 01:06:39.780
horas de Roche. O sea, donde tú tienes que estar

01:06:39.780 --> 01:06:41.800
enfocado, tú como chef tienes que estar enfocado

01:06:41.800 --> 01:06:44.559
en el disparo de las comandas y estar checando

01:06:44.559 --> 01:06:47.860
tiempos de cada área de tus cocineros para poder

01:06:47.860 --> 01:06:51.719
sacar un platillo con temperaturas, estandarizaciones

01:06:51.719 --> 01:06:54.960
y emplatado como debe ser. Pues sí, necesita

01:06:54.960 --> 01:06:57.400
manejar tres, cuatro cosas. Y la combinación

01:06:57.400 --> 01:06:59.199
de platillos de todos los de la mesa, porque

01:06:59.199 --> 01:07:02.039
te sacan todo al mismo tiempo. Me parece complejísimo.

01:07:02.039 --> 01:07:05.159
Y comensales quecumbrosos que están así exigiendo,

01:07:05.239 --> 01:07:08.000
¿no? Ah, pero sí, es padre. Después del rostro,

01:07:08.019 --> 01:07:10.239
entonces tenemos que igual bajar un poquito el

01:07:10.239 --> 01:07:13.539
estrés. La distinción. Todos llegan a la normalidad.

01:07:13.659 --> 01:07:15.900
¿Qué eso se le da a esta industria, verdad? Yo

01:07:15.900 --> 01:07:18.639
siempre veo... Esa capacidad también como la

01:07:18.639 --> 01:07:21.539
uva de estresarse y sacar lo mejor de sí y luego

01:07:21.539 --> 01:07:24.099
la distensión y la fiesta y la celebración se

01:07:24.099 --> 01:07:26.559
les da de manera muy natural aquí a nuestros

01:07:26.559 --> 01:07:29.360
amigos y amigas cocineras y cocineros. Sí, la

01:07:29.360 --> 01:07:32.159
verdad sí, es gratificante ya cuando te mandan

01:07:32.159 --> 01:07:34.400
a hablar a la mesa. Y te dicen, oye, che, te

01:07:34.400 --> 01:07:37.159
felicito, ¿no? O sea, de ahí viene la recompensa.

01:07:37.340 --> 01:07:39.239
Y sí hay que hacerlo, ¿no? Sí, claro. No lo den

01:07:39.239 --> 01:07:41.340
por hecho. Si les gustó algo que comieron o bebieron,

01:07:41.380 --> 01:07:43.500
no dejen de hacérselo saber a los cocineros.

01:07:43.500 --> 01:07:44.760
No, sí, claro. No solamente en redes sociales

01:07:44.760 --> 01:07:48.019
y sus calificaciones. Es alentador. En lo humano,

01:07:48.119 --> 01:07:51.340
¿no? En lo personal, poder decir, me sentí cómodo,

01:07:51.340 --> 01:07:53.820
disfruté esto y lo otro. Sí es gratificante.

01:07:54.000 --> 01:07:57.420
Muy gratificante. De igual forma, si hay algún

01:07:57.420 --> 01:07:59.980
error, es una retroalimentación también, ¿no?

01:08:00.440 --> 01:08:02.750
Corregir ese error que a lo mejor... En el momento

01:08:02.750 --> 01:08:06.769
lo ejecutaste mal y que te lo hagan saber para

01:08:06.769 --> 01:08:09.250
que no volvamos a caer en el mismo error. Pero

01:08:09.250 --> 01:08:11.969
hiciste lo mejor que pudiste. Es correcto. Hay

01:08:11.969 --> 01:08:13.769
que ser empáticos con nuestros amigos y amigas

01:08:13.769 --> 01:08:16.250
cocineras y cocineros. Gracias de corazón, Wilfrido

01:08:16.250 --> 01:08:18.470
Rocha. Un privilegio estar aquí. Nos comeremos

01:08:18.470 --> 01:08:21.329
este sashimi felices de la vida. Y gracias por...

01:08:21.600 --> 01:08:23.420
Entonces, compartirnos un poco acerca de ti y

01:08:23.420 --> 01:08:25.760
de lo que hacen de mar a mar, de costa a costa,

01:08:25.760 --> 01:08:27.180
de costa a costa. De costa a costa. Gracias,

01:08:27.239 --> 01:08:29.359
mi querido Alfredo. Ana María, querida, hemos

01:08:29.359 --> 01:08:31.260
llegado al término de la segunda hora de su programa

01:08:31.260 --> 01:08:34.359
Amo México en Grupo Fórmula, transmitiendo desde

01:08:34.359 --> 01:08:37.119
Sabores Polanco, esta transmisión especial desde

01:08:37.119 --> 01:08:39.039
el campo Marte. Vamos a escuchar una canción

01:08:39.039 --> 01:08:41.420
más y volvemos enseguida. Got to see it all de

01:08:41.420 --> 01:09:01.210
Matiz Yahu. Regresamos con Amo México. En Fórmula

01:09:01.210 --> 01:09:04.050
ciento cuatro punto uno, abriendo la conversación.

01:09:10.159 --> 01:09:12.439
También me conocen como Alonso Vera y les doy

01:09:12.439 --> 01:09:14.479
la más cordial bienvenida a esta tercera hora

01:09:14.479 --> 01:09:17.779
de su programa Amo México en Grupo Fórmula. Seguimos

01:09:17.779 --> 01:09:19.979
transmitiendo completamente en vivo desde el

01:09:19.979 --> 01:09:23.380
Campo Marte, hoy sábado 14 de marzo del 2026,

01:09:23.520 --> 01:09:27.020
celebrando Sabores Polanco en su décimo segunda

01:09:27.020 --> 01:09:30.039
edición. Es un privilegio, es una fiesta realmente

01:09:30.039 --> 01:09:33.020
ya, más de 5 mil personas celebrando la gastronomía

01:09:33.020 --> 01:09:35.539
nacional, comiendo, bebiendo, probando todo lo

01:09:35.539 --> 01:09:38.479
que traen aquí, más de 70 restaurantes, no solamente

01:09:38.479 --> 01:09:40.640
de la Ciudad de México. sino también del estado

01:09:40.640 --> 01:09:43.279
invitado Guanajuato y, por supuesto, del país

01:09:43.279 --> 01:09:46.760
invitado, Argentina. Hemos tenido voces extraordinarias

01:09:46.760 --> 01:09:49.479
que han formado parte de esta gran fiesta y seguiremos

01:09:49.479 --> 01:09:51.460
teniendo una gran cantidad de voces que espero

01:09:51.460 --> 01:09:54.239
que disfruten mucho en esta transmisión especial.

01:09:54.479 --> 01:09:57.119
Agradecemos de corazón a todo el equipo de Grupo

01:09:57.119 --> 01:09:59.760
Fórmula por este esfuerzo, a nuestros amigos

01:09:59.760 --> 01:10:02.819
también de CIE y, por supuesto, Sabores Polanco,

01:10:02.859 --> 01:10:05.359
que nos han permitido hacer esta fiesta para

01:10:05.359 --> 01:10:08.380
ustedes hoy en Amo México. Te recuerdo que encuentras

01:10:08.380 --> 01:10:11.520
en Instagram como el pata de perro. Y, por supuesto,

01:10:11.520 --> 01:10:14.039
me va a encantar escuchar tus comentarios, recomendaciones,

01:10:14.159 --> 01:10:17.439
sugerencias. Vamos a escuchar una canción y volvemos

01:10:17.439 --> 01:10:20.279
enseguida porque continúa este desfile de invitados

01:10:20.279 --> 01:10:22.720
e invitadas especiales que forman parte de esta

01:10:22.720 --> 01:10:25.840
gran familia gastronómica que hoy se reúne en

01:10:25.840 --> 01:10:28.119
Sabores Polanco, aquí en el Campo Marte. Ya está

01:10:28.119 --> 01:10:30.739
el sol divino. Vénganse para acá a disfrutar

01:10:30.739 --> 01:10:33.239
de la mejor comida, bebida, pláticas y, por supuesto,

01:10:33.399 --> 01:10:35.899
esta increíble convivencia porque aquí suceden

01:10:35.899 --> 01:10:39.380
cosas... que realmente dibujan el futuro de la

01:10:39.380 --> 01:10:41.939
gastronomía y el turismo en nuestro país. Vamos

01:10:41.939 --> 01:10:44.020
a escuchar una canción más y volvemos enseguida.

01:10:44.300 --> 01:10:48.720
Esto es My Lord de Nostalgia 77 aquí en Amo México

01:10:48.720 --> 01:11:00.140
por Grupo Fórmula. ¿Quieres iniciar, hacer crecer

01:11:00.140 --> 01:11:04.819
o monetizar tu podcast? Saber todos los secretos

01:11:04.819 --> 01:11:07.600
de todos. ¿Dónde y cuándo quieras? ¿Les va a

01:11:07.600 --> 01:11:12.539
cambiar la vida? RSS .com Almacenamiento, distribución

01:11:12.539 --> 01:11:15.079
y programación de tus episodios en un solo lugar.

01:11:15.979 --> 01:11:21.399
Hosteado y distribuido por RSS .com RSS .com

01:11:21.399 --> 01:11:26.840
Hacer podcast de manera fácil. Escríbenos a contacto

01:11:26.840 --> 01:11:30.720
arroba amomexico .travel Regresamos con Amo México

01:11:30.720 --> 01:11:39.340
en Fórmula 104 .1 Ya estamos de vuelta en tu

01:11:39.340 --> 01:11:42.000
programa Amo México en Grupo Fórmula transmitiendo

01:11:42.000 --> 01:11:44.880
completamente en vivo desde el Campo Marte donde

01:11:44.880 --> 01:11:48.020
se celebra la decimosegunda edición del Festival

01:11:48.020 --> 01:11:50.100
Gastronómico más importante de América Latina,

01:11:50.159 --> 01:11:52.939
por supuesto, Sabores Polanco. Tengo el privilegio

01:11:52.939 --> 01:11:55.399
de que nos acompañe mi querido Ricky. Que agasajo

01:11:55.399 --> 01:11:57.680
volver a tenerte aquí en Amo México. Y don Roberto,

01:11:57.859 --> 01:12:04.840
caray. En mi casa. Manteles largos. Oye, contento.

01:12:04.840 --> 01:12:07.060
Mi primera vez, debo decir. Es mi primera vez.

01:12:07.180 --> 01:12:09.979
De Sabores Polanco. Te estoy diciendo. Me da

01:12:09.979 --> 01:12:12.920
mucho gusto estar aquí. Conocer esto. Y la verdad,

01:12:12.960 --> 01:12:15.140
la experiencia. Llegué temprano. Desde que abrimos

01:12:15.140 --> 01:12:17.600
el programa, por ahí te vi. Pero aquí lo que

01:12:17.600 --> 01:12:19.920
me importa es... platicar un poquito. Antes que

01:12:19.920 --> 01:12:22.359
nada, Roberto, gracias por estar en Grupo Fórmula.

01:12:22.500 --> 01:12:26.319
A ver, Roberto, Roberto Gutiérrez, te va a presentar

01:12:26.319 --> 01:12:28.859
formalmente. Muy bien. No, es que es importante.

01:12:28.979 --> 01:12:32.020
Roberto Gutiérrez es director general de Teca.

01:12:32.359 --> 01:12:35.020
Correcto. Ustedes van a ubicar rápidamente Teca.

01:12:35.100 --> 01:12:37.319
Yo ahorita lo platicaba con mi hijo. ¿Se acuerdan

01:12:37.319 --> 01:12:39.739
del Real Madrid? ¿Se acuerdan cuando se lavan

01:12:39.739 --> 01:12:41.720
los platos? ¿Se acuerdan cuando se acerca? Siempre

01:12:41.720 --> 01:12:43.979
está Teca en nuestras vidas. Es un producto,

01:12:44.079 --> 01:12:47.140
mi querido Roberto, que siempre está presente

01:12:47.140 --> 01:12:49.220
en nuestras vidas. Y estamos hablando, ya lo

01:12:49.220 --> 01:12:52.020
ubicó usted, son las tarjas, tienen parrillas,

01:12:52.039 --> 01:12:55.479
tienen todo esto. Y es inevitable pensar. que

01:12:55.479 --> 01:12:57.239
no pudieran estar en Sabores Polanco. Es decir,

01:12:57.359 --> 01:13:00.039
uno de los stands más importantes, de los más

01:13:00.039 --> 01:13:02.439
llamativos que están aquí, inclusive trajeron

01:13:02.439 --> 01:13:04.939
influencers, trajeron aquí a voces importantes,

01:13:05.119 --> 01:13:07.899
parrilleros muy famosos, chefs que trajeron aquí

01:13:07.899 --> 01:13:10.600
a... Y porque van de la mano, no podemos pensar

01:13:10.600 --> 01:13:14.779
en comida sin una tarja, sin una parrilla, sin

01:13:14.779 --> 01:13:17.659
una estufa, que están en nuestro día a día. Pero

01:13:17.659 --> 01:13:20.060
cuéntanos un poquito, Roberto, ¿teca esta marca?

01:13:20.140 --> 01:13:23.939
¿Es española? Fíjate que Teca nace hace 102 años

01:13:23.939 --> 01:13:27.479
en Alemania, es de origen alemán. Después, 20

01:13:27.479 --> 01:13:30.520
años después, ya la compra un grupo español y

01:13:30.520 --> 01:13:32.880
ya desde ahí la conocemos, la conocemos ya de

01:13:32.880 --> 01:13:37.409
entonces, ¿no? Y como bien dices... En 1992 se

01:13:37.409 --> 01:13:40.890
va a la playera de Teca y ahí estuvo nueve años.

01:13:41.109 --> 01:13:43.189
Y de hecho, con esa playera, en los primeros

01:13:43.189 --> 01:13:44.810
años que está auspicio, es donde se retiró Hugo

01:13:44.810 --> 01:13:46.949
Sánchez, que es lo que todos recordamos en ese

01:13:46.949 --> 01:13:49.270
momento. Y déjame decir, no sé si ahí todavía

01:13:49.270 --> 01:13:51.770
traían a México, no sé ni siquiera si vendían

01:13:51.770 --> 01:13:54.869
en México todavía. Es que yo me acuerdo haberlo

01:13:54.869 --> 01:13:58.270
visto y decía, pues, ¿qué será Teca? Ahí nace.

01:13:58.409 --> 01:14:01.050
Y ahora que soy papá y señor, ah, pues, Teca.

01:14:01.210 --> 01:14:05.779
Porque Teca llega en 1990. Entonces en el 92...

01:14:06.220 --> 01:14:08.659
que ya sale, ya se empieza a conocer. Llevaba

01:14:08.659 --> 01:14:11.300
dos años, era todavía como que un bebé naciendo

01:14:11.300 --> 01:14:13.439
y ahí se conoce. Y se conoce inicialmente, como

01:14:13.439 --> 01:14:15.199
bien lo comentas, primero con los fregaderos.

01:14:15.300 --> 01:14:17.039
La mayoría de los fregaderos que hay en la casa

01:14:17.039 --> 01:14:18.479
de los que nos están escuchando, de todos ustedes,

01:14:18.619 --> 01:14:21.199
es teca y no lo sabemos. Porque el mayor posicionamiento

01:14:21.199 --> 01:14:23.159
de mercado que tenemos es en fregaderos. Y de

01:14:23.159 --> 01:14:25.720
ahí nace... O sea, fregaderos es el que tiene

01:14:25.720 --> 01:14:28.939
las... No, no, no, las tarjas. Las tarjas. El

01:14:28.939 --> 01:14:33.359
grifo, todo eso. La mayoría de las casas tiene

01:14:33.359 --> 01:14:35.779
teca a partir de hace 10 años. Yo le empezamos

01:14:35.779 --> 01:14:37.460
a poner la marca, pero entonces no sabía. Es

01:14:37.460 --> 01:14:39.960
que no decía, no acostumbra. ¿Cuándo veas con

01:14:39.960 --> 01:14:43.020
marca? No, pues no. O sea, ubicamos marcas de

01:14:43.020 --> 01:14:45.560
refrigerados, etc. Exactamente. Pero todos tenemos

01:14:45.560 --> 01:14:49.739
tarja. Todos tenemos tarja. Oye, y de ahí, este

01:14:49.739 --> 01:14:52.779
posicionamiento de empezarse a involucrar en

01:14:52.779 --> 01:14:55.539
este tipo de eventos, en el día a día, más bien,

01:14:55.560 --> 01:14:57.380
están en el día a día de las personas, pero hacerlos

01:14:57.380 --> 01:15:00.539
conscientes, ser parte de sus vidas, ¿no? Yo

01:15:00.539 --> 01:15:03.180
creo que ya se empieza a volver un elemento fundamental

01:15:03.180 --> 01:15:06.159
que la marca haga presencia. y deciden sabores

01:15:06.159 --> 01:15:08.420
polanco. Mira, lo dices muy bien, como lo está

01:15:08.420 --> 01:15:10.899
comentando Pata tú. ¿Qué pasa con sabores polanco?

01:15:11.000 --> 01:15:14.520
Esa mezcla en lo que es la gastronomía y la enología,

01:15:14.619 --> 01:15:17.479
que son dos pilares importantes que van muy unidos

01:15:17.479 --> 01:15:19.880
a la marca teca. porque es donde pasan las cosas

01:15:19.880 --> 01:15:22.380
en la cocina. Entonces, de cabas tenemos 5 diferentes

01:15:22.380 --> 01:15:27.159
cabas, 6, 8, 32, 51, 110 botellas, y todo lo

01:15:27.159 --> 01:15:29.000
demás que tenemos de lo que es la gastronomía.

01:15:29.239 --> 01:15:33.180
Tenemos 20 hornos totales, de los cuales 2 de

01:15:33.180 --> 01:15:35.180
ellos son especialistas, uno en hacer carnes,

01:15:35.180 --> 01:15:37.279
que te sale como cualquier restaurante profesional,

01:15:37.539 --> 01:15:40.060
porque sube a 700 grados centígrados, hace un

01:15:40.060 --> 01:15:42.319
sandwich de calor inmediato, y en 4 minutos tomas

01:15:42.319 --> 01:15:44.579
la mejor carne de cualquier restaurante que puedas

01:15:44.579 --> 01:15:46.439
ir. Y el otro también es de pizza, que también

01:15:46.439 --> 01:15:48.340
tiene eso. ¿A qué voy con todo esto? esta gama

01:15:48.340 --> 01:15:50.439
de productos. Como bien lo decías, no solo te

01:15:50.439 --> 01:15:53.300
ofrece la propuesta de una tarja, sino tienes

01:15:53.300 --> 01:15:55.520
todo lo demás electrodomésticos que tienes en

01:15:55.520 --> 01:15:57.899
la casa. Somos la única marca capaz de tener

01:15:57.899 --> 01:16:01.479
esa propuesta completa de lo que da. Y aterrizando

01:16:01.479 --> 01:16:03.899
Sabores Polanco al tener estos dos pilares de

01:16:03.899 --> 01:16:05.760
que va el target que estamos buscando, que es

01:16:05.760 --> 01:16:08.119
un target premium. Y junto con la gastronomía

01:16:08.119 --> 01:16:10.640
y la enología hacen un mix perfecto. Oye, a ver.

01:16:10.779 --> 01:16:12.859
Déjame hacer una pregunta rápida porque estoy

01:16:12.859 --> 01:16:15.800
muriendo de ganas. Hace un año estaba con unos

01:16:15.800 --> 01:16:19.960
amigos, uno es de origen holandés y el otro norteamericano.

01:16:20.100 --> 01:16:22.340
Y me platicaban como cualquier cosa el tipo de

01:16:22.340 --> 01:16:24.819
estufas que ellos utilizaban porque les llamó

01:16:24.819 --> 01:16:26.619
mucho la atención que estábamos cocinando en

01:16:26.619 --> 01:16:29.800
una estufa de gas. Y yo decía... Y que usan ustedes,

01:16:30.000 --> 01:16:34.340
eléctricas. Me decían, no, son de inducción.

01:16:34.399 --> 01:16:37.239
Inducción. Inducción y el eléctrico, hay dos

01:16:37.239 --> 01:16:39.520
componentes que alimentan. Una es el gas, como

01:16:39.520 --> 01:16:41.279
sabemos, y la otra es la inducción. Inducción

01:16:41.279 --> 01:16:44.720
tiene varias gamas de producto, pero la inducción

01:16:44.720 --> 01:16:48.359
tiene una parte, es magnética, exactamente. Censa

01:16:48.359 --> 01:16:50.720
el magnetismo que tienen los sartenes para poder

01:16:50.720 --> 01:16:53.500
calentar. La mayoría de las cocinas, principalmente

01:16:53.500 --> 01:16:55.979
europeas, y algunas americanas tienen eso, mucho

01:16:55.979 --> 01:16:58.060
por seguridad. De hecho, les comento, aquí en

01:16:58.060 --> 01:17:01.600
México, desde hace unos años, ya todos los nuevos

01:17:01.600 --> 01:17:04.140
departamentos, sobre todo, y hoteles que están

01:17:04.140 --> 01:17:07.159
en playa, ya tienen que ser eléctricos, por normativa.

01:17:07.850 --> 01:17:10.390
Teca tiene una propuesta completa. O sea, sí

01:17:10.390 --> 01:17:12.130
es algo que viene. Es el futuro. Porque yo me

01:17:12.130 --> 01:17:13.510
sentí como... El tema eléctrico no solo viene

01:17:13.510 --> 01:17:16.350
en los coches. Sí, te preguntaba. Ahora, para

01:17:16.350 --> 01:17:18.670
la forma de que nosotros cocinamos es muy diferente

01:17:18.670 --> 01:17:21.850
porque estamos acostumbrados a freír, a todo

01:17:21.850 --> 01:17:23.949
eso. Aceite, aceite, sí, sí, sí. O tres palitos

01:17:23.949 --> 01:17:27.270
y dos piedras. Nos cuesta un poco de trabajo

01:17:27.270 --> 01:17:29.529
pensar en el eléctrico, pero viene fuertemente

01:17:29.529 --> 01:17:30.729
el tema eléctrico. Viene fuerte, ¿verdad? Tiene

01:17:30.729 --> 01:17:32.369
un tema importante que hay que comentar, lo que

01:17:32.369 --> 01:17:34.329
no tenemos en México, que para que tenga un buen

01:17:34.329 --> 01:17:37.510
performance es a 220. Ah, 220, sí. Lo normal

01:17:37.510 --> 01:17:42.510
de una casa mexicana es 110, pero ya muchos tienen

01:17:42.510 --> 01:17:44.970
220, sobre todo por los aires acondicionados.

01:17:44.970 --> 01:17:46.310
Acuérdense, nosotros estamos hablando del futuro.

01:17:46.750 --> 01:17:48.810
Vamos más allá, vamos más allá. Y ahorita que

01:17:48.810 --> 01:17:51.630
decías un poquito de los electrodomésticos, cada

01:17:51.630 --> 01:17:55.609
vez hay más pasión, hay más ganas de estar siempre

01:17:55.609 --> 01:17:58.270
en casa, ¿no? Correcto. ¿No? Hacer carnes asadas

01:17:58.270 --> 01:18:01.210
y luego de repente a mí mi esposa... Cocinar.

01:18:01.470 --> 01:18:03.489
Cocinar. No, pero quería estar en la cocina.

01:18:04.480 --> 01:18:06.739
cajón caliente y yo, ¿qué es eso? Es que sirve

01:18:06.739 --> 01:18:10.039
ese plato para que todo esté caliente. Mi esposa

01:18:10.039 --> 01:18:12.520
me dijo, hay que tener un cajón caliente y yo

01:18:12.520 --> 01:18:14.920
decía, ¿qué es eso? Es que para cuando estemos...

01:18:14.920 --> 01:18:17.619
Suena padre, pero ¿qué es eso? Oye, te cuento

01:18:17.619 --> 01:18:20.199
el cajón caliente, pero alimentando lo que dices,

01:18:20.300 --> 01:18:22.760
a mí me tocó, soy más grande que usted, que la

01:18:22.760 --> 01:18:26.399
sala era como que un lugar sagrado. Nada más

01:18:26.399 --> 01:18:28.699
las visitas podían irse. ¿Qué fue pasando? La

01:18:28.699 --> 01:18:30.779
cocina fue ganando terreno dentro de la casa.

01:18:30.920 --> 01:18:32.600
Se empezaron a romper las paredes. No hay reunión

01:18:32.600 --> 01:18:35.220
o fiesta que no termine. Los verdaderos amigos

01:18:35.220 --> 01:18:37.720
están en la cocina. Y de repente acabas en la

01:18:37.720 --> 01:18:41.640
cocina. Es impresionante. Hay un tema de confianza.

01:18:42.220 --> 01:18:46.159
Lo más íntimo del mundo. Es lo más íntimo. ¿Qué

01:18:46.159 --> 01:18:49.899
va pasando? Que esa cocina empieza a subir su

01:18:49.899 --> 01:18:52.840
relevancia, no nada más en la familia, en los

01:18:52.840 --> 01:18:55.979
invitados, y empieza a tener una necesidad intrínseca

01:18:55.979 --> 01:18:59.020
de cómo pongo un mejor producto, cómo estoy más

01:18:59.020 --> 01:19:01.819
tiempo aquí. Empiezan a nacer esos chefs así.

01:19:02.890 --> 01:19:05.229
y se van a la cocina, pues hay que ponerla bonita.

01:19:05.270 --> 01:19:08.090
Entonces, así como el cajón caliente, las cafeteras,

01:19:08.090 --> 01:19:11.449
los microondas, los hornos de diferentes formas,

01:19:11.649 --> 01:19:14.289
empiezan a ser una versatilidad para tener ese

01:19:14.289 --> 01:19:16.789
espacio especial donde tienes las pláticas importantes,

01:19:17.130 --> 01:19:19.050
donde te recibes a los amigos, donde con una

01:19:19.050 --> 01:19:22.090
buena copa de vino resuelves algo con la pareja

01:19:22.090 --> 01:19:25.069
o lo complicas, ya no sé. Pero bueno. Lo vas

01:19:25.069 --> 01:19:28.630
a ver. Lo vas a ver. Lo vas a ver. Es lo importante.

01:19:29.689 --> 01:19:32.590
Hace 25 años comienza un momento muy... muy importante

01:19:32.590 --> 01:19:35.390
en la escena gastronómica nacional. Muchas cocineras,

01:19:35.409 --> 01:19:37.270
cocineros vuelven de trabajar en restaurantes

01:19:37.270 --> 01:19:39.390
en el extranjero, abren sus propios proyectos,

01:19:39.430 --> 01:19:41.930
quitan los manteles en muchos casos y sirven

01:19:41.930 --> 01:19:44.149
lo que ellos quieren servir. Y ahorita, 25 años

01:19:44.149 --> 01:19:46.010
después, ya también los consumidores que formamos

01:19:46.010 --> 01:19:48.470
parte esencial de este proceso de evolución,

01:19:48.630 --> 01:19:51.069
ya somos más exigentes también. Ya no todo necesariamente

01:19:51.069 --> 01:19:53.329
es café soluble, ya queremos un cafecito, ya

01:19:53.329 --> 01:19:55.270
queremos moler nuestro grano, ya queremos cocinar

01:19:55.270 --> 01:19:57.649
con nosotros también. Y esto es algo que me emociona

01:19:57.649 --> 01:19:59.609
mucho ver suceder. Estamos en un momento muy

01:19:59.609 --> 01:20:01.420
importante y ustedes creo que juegan un... papel

01:20:01.420 --> 01:20:04.020
fundamental porque están en el punto entre lo

01:20:04.020 --> 01:20:08.020
habitual, lo de casa y lo profesional. Y lo dices

01:20:08.020 --> 01:20:09.840
muy bien, Pata, porque Teca te ha dado una oferta

01:20:09.840 --> 01:20:12.779
de producto tan amplia que puedes tú con la flexibilidad,

01:20:12.939 --> 01:20:14.960
depende el nivel que perfectamente bien estás

01:20:14.960 --> 01:20:17.199
diciendo, de qué quieres. Porque la tecnología

01:20:17.199 --> 01:20:19.180
que se tiene, les voy a contar algo rápido, el

01:20:19.180 --> 01:20:21.159
steak master. Tú solamente tienes que apretar

01:20:21.159 --> 01:20:23.479
tres botones y el horno hace todo para que salga

01:20:23.479 --> 01:20:26.359
la carne perfecta. ¿Qué le metiste? Es carne

01:20:26.359 --> 01:20:29.100
de res, es cerdo, es pollo, es pescado, salmón,

01:20:29.140 --> 01:20:31.659
lo que sea. ¿Qué grosor tiene? ¿Qué grosor tiene?

01:20:31.779 --> 01:20:34.779
¿Y cómo lo quieres? ¿Lo quieres crudo? ¿Te aceptarían

01:20:34.779 --> 01:20:37.300
de regreso, mi querido? Oye, regálenme un segundo

01:20:37.300 --> 01:20:38.720
porque tenemos que hacer un breve corte, mi querido

01:20:38.720 --> 01:20:40.680
Roberto. Claro que sí. Si podemos seguir platicando.

01:20:40.680 --> 01:20:43.100
¿Tienen unos minutitos más? No, puesto. Adelante,

01:20:43.100 --> 01:20:45.079
gracias. Vamos a hacer una breve pausa y continuamos

01:20:45.079 --> 01:20:47.159
con esta transmisión especial de Amo México en

01:20:47.159 --> 01:20:49.220
Grupo Fórmula. Desde Sabores Polanco tenemos

01:20:49.220 --> 01:20:50.600
a mi querido Roberto y, por supuesto, a Ricky

01:20:50.600 --> 01:20:53.199
Moreno engalanando esta mesa. Vamos a escuchar

01:20:53.199 --> 01:20:55.560
una canción más y volvemos enseguida. Esto es

01:20:55.560 --> 01:20:57.699
Do I Wanna Know de los Arctic Monkeys aquí en

01:20:57.699 --> 01:21:08.640
Amo México por Grupo Fórmula. Gracias. Escríbenos

01:21:08.640 --> 01:21:12.199
a contacto arroba amo México punto travel. Regresamos

01:21:12.199 --> 01:21:15.460
con amo México en fórmula ciento cuatro punto

01:21:15.460 --> 01:21:22.260
uno. Bienvenidos de vuelta a su programa Amo

01:21:22.260 --> 01:21:24.619
México en Grupo Fórmula, que hoy sábado 14 de

01:21:24.619 --> 01:21:27.640
marzo del 2026 sigue celebrando esta emisión

01:21:27.640 --> 01:21:30.300
especial desde el Campo Marte en Ciudad de México.

01:21:30.800 --> 01:21:33.760
Sabores Polanco en su decimosegunda edición.

01:21:33.760 --> 01:21:36.260
Nos acompañan mi queridísimo Roberto y Ricky

01:21:36.260 --> 01:21:38.520
Moreno, que hemos estado disfrutando enormemente

01:21:38.520 --> 01:21:42.260
esta plática. Gracias, Roberto. Nos quedamos

01:21:42.260 --> 01:21:44.960
platicando en este tema de la pertenencia, de

01:21:44.960 --> 01:21:47.859
la cocina. Sí, de la evolución en México. Exactamente.

01:21:47.899 --> 01:21:50.279
El momento en el que nos encontramos. Soy un

01:21:50.279 --> 01:21:52.880
tural, diría yo. Justo, justo. Y platicaba un

01:21:52.880 --> 01:21:56.180
poquito, nos quedamos en la importancia de tener

01:21:56.180 --> 01:21:58.779
los elementos. Y dos, también, que yo creo es,

01:21:58.899 --> 01:22:01.539
antes era prohibitivo. Solamente un restaurante

01:22:01.539 --> 01:22:03.600
podía tener esos elementos. Es en serio. Sí,

01:22:03.600 --> 01:22:05.939
es cierto. ¿Cuál fue tu primer electrodoméstico?

01:22:05.939 --> 01:22:08.779
Que dijeras, este es mío para mí. Te platiqué,

01:22:08.899 --> 01:22:10.640
el cajón caliente. El cajón caliente. O sea,

01:22:10.699 --> 01:22:12.859
tener la oportunidad de que la gente tuviera

01:22:12.859 --> 01:22:14.800
al mismo tiempo los platos. No, porque hacías

01:22:14.800 --> 01:22:17.100
la carne asada y córrele, córrele tu plato. No,

01:22:17.199 --> 01:22:19.939
no. Tranquilo. Se puede hacer tranquilo. Y entonces,

01:22:20.100 --> 01:22:22.579
en esta temática, hablando de los elementos domésticos,

01:22:22.579 --> 01:22:25.140
empieza a ser como, yo le digo como las joyas

01:22:25.140 --> 01:22:27.819
del infinito de Marvel, que las señoras en casa

01:22:27.819 --> 01:22:31.539
ahí empiezas a tener tus elementos, ¿no? La deshidratadora,

01:22:31.680 --> 01:22:34.640
el cajón caliente. La freidora de aire, que no

01:22:34.640 --> 01:22:37.359
es freidora. La freidora de aire. O si son freidoras

01:22:37.359 --> 01:22:41.909
de aire. alineándonos ya al tema de Teca, pues

01:22:41.909 --> 01:22:43.369
tienen que estar a la vanguardia, tienen que

01:22:43.369 --> 01:22:46.270
estar presentando y enseñándonos todos esos tipos

01:22:46.270 --> 01:22:48.949
de productos y a usarlos, que es lo más importante.

01:22:49.090 --> 01:22:51.369
Totalmente, le comentaba ahorita en el corte,

01:22:51.369 --> 01:22:53.390
el lanzamiento mucho que estamos haciendo esta

01:22:53.390 --> 01:22:56.680
semana, que es la línea Van Gogh. la valentía

01:22:56.680 --> 01:22:59.260
que muestra Tec en el mercado para poder ser

01:22:59.260 --> 01:23:02.760
capaz de romper y hacer firmas con el Museo Van

01:23:02.760 --> 01:23:06.239
Gogh en donde en todos los productos el boceto

01:23:06.239 --> 01:23:08.659
principal es nombre licenciado claro totalmente

01:23:08.659 --> 01:23:11.199
y en tu casa puedes tener una joya tenemos un

01:23:11.199 --> 01:23:14.180
frigobar precioso donde está el de los girasoles

01:23:14.180 --> 01:23:18.020
está pintada ahí la obra lo puedes tener en tu

01:23:18.020 --> 01:23:19.760
oficina lo puedes tener en tu casa y es como

01:23:19.760 --> 01:23:22.939
llevar Ese tema entre lúdico, entre juguetón,

01:23:22.939 --> 01:23:25.920
entre artístico, para poder tener cerca en un

01:23:25.920 --> 01:23:28.380
electrodoméstico que, como digo, es una joya

01:23:28.380 --> 01:23:30.380
única. ¿Qué otra marca no puede tener? Lo acabas

01:23:30.380 --> 01:23:33.140
de decir. Antes los electrodomésticos los poníamos

01:23:33.140 --> 01:23:35.859
tras las puertas, ¿se acuerdan? La licuadora

01:23:35.859 --> 01:23:38.220
siempre era como al fondo, los sartenes siempre

01:23:38.220 --> 01:23:41.119
al fondo. Hoy en día ya son piezas elementales

01:23:41.119 --> 01:23:43.960
que vas, llegas a una cocina y ves una parrilla

01:23:43.960 --> 01:23:46.920
de nivel, ves un sartón, perdón, ves un sartén

01:23:46.920 --> 01:23:48.359
de acero, me explico de estos nuevos que hay.

01:23:48.359 --> 01:23:50.369
Yo tengo fotografías de mi cafetera. junto al

01:23:50.369 --> 01:23:53.770
burón a ese nivel ese es el punto oye y ahora

01:23:53.770 --> 01:23:55.529
que estás diciendo estas marcas pues obviamente

01:23:55.529 --> 01:23:57.789
las marcas empiezan a identificar y le empiezan

01:23:57.789 --> 01:23:59.949
a dar ese valor agregado totalmente y el sentimiento

01:23:59.949 --> 01:24:02.670
que tienen para que pueda ser un punto de referencia

01:24:02.670 --> 01:24:06.720
ya es una decoración más útil Esa mezcla de las

01:24:06.720 --> 01:24:08.720
disciplinas artísticas. ¿Qué fibras puedes tocar

01:24:08.720 --> 01:24:10.899
en el consumidor que se identifican con él y

01:24:10.899 --> 01:24:13.060
que les des ese estatus de vida, ese nivel de

01:24:13.060 --> 01:24:15.399
vida donde me siento bien? Me siento bien y que

01:24:15.399 --> 01:24:17.859
no es un tema necesariamente de precio o de costo,

01:24:17.880 --> 01:24:20.739
porque no somos de las marcas más caras que existen.

01:24:20.819 --> 01:24:23.460
Sin embargo, es una versatilidad en donde, oye,

01:24:23.479 --> 01:24:26.020
soy auténtico, me siento bien, me sale bien la

01:24:26.020 --> 01:24:27.800
carne, hago esto y quiero aquí tener a mis amigos

01:24:27.800 --> 01:24:29.699
o mi familia y tener ese momento de esparcimiento.

01:24:30.119 --> 01:24:32.539
Y Ricky, hay un elemento esencial que creo que...

01:24:33.449 --> 01:24:36.170
Mira que en México el futuro está en el pasado.

01:24:36.390 --> 01:24:40.390
Hay una cierta nostalgia por lo arcaico, por

01:24:40.390 --> 01:24:43.470
ese encuentro en torno al fuego y contar historias,

01:24:43.470 --> 01:24:46.229
por ese dedicarle un momentito a cocinarle a

01:24:46.229 --> 01:24:50.689
la gente que quieres. Y estamos de pronto, solamente

01:24:50.689 --> 01:24:53.409
la cocina es lo que nos puede salvar en este

01:24:53.409 --> 01:24:55.350
momento de nuestra sociedad, en donde cada quien

01:24:55.350 --> 01:24:57.869
en lo suyo y estoy siempre muy ocupado, muy ocupada

01:24:57.869 --> 01:25:01.729
o ensimismado o ensimismada. La cocina nos puede

01:25:01.729 --> 01:25:03.409
rescatar como sociedad y como individuos sanos.

01:25:03.710 --> 01:25:07.710
Tocas temas socio -antropológicos también muy

01:25:07.710 --> 01:25:10.229
pesados, ¿no? Porque la familia que caracteriza

01:25:10.229 --> 01:25:13.289
mucho a México, ¿no? Como tal, ¿dónde está la

01:25:13.289 --> 01:25:16.050
familia? Y la manera en la que parte la misma

01:25:16.050 --> 01:25:18.850
familia que dice te quiero es brindándote un

01:25:18.850 --> 01:25:21.329
alimento, invitarte a la casa y que estés ahí.

01:25:21.430 --> 01:25:23.050
O sea, es la parte importante. No te puedo decir

01:25:23.050 --> 01:25:25.210
te quiero, pero te cocino. Y además, ¿sabes qué?

01:25:25.470 --> 01:25:28.310
El punto de encuentro en la cocina. O en la comida

01:25:28.310 --> 01:25:30.289
no hay celulares. O sea, todos dejamos el celular

01:25:30.289 --> 01:25:34.710
porque vamos a comer. Bueno, cuidado, ¿no? A

01:25:34.710 --> 01:25:36.789
coger los alimentos y a comer. Es correcto, tío.

01:25:37.149 --> 01:25:40.210
Entonces, me parece eso fundamental que decías

01:25:40.210 --> 01:25:43.350
y que es volver a eso. Y estas cosas que se vuelven

01:25:43.350 --> 01:25:45.810
los aparatos, lo que están ahí sentados, lo que

01:25:45.810 --> 01:25:49.130
pones enseguida de ti, me parece fundamental.

01:25:50.050 --> 01:25:52.689
Sí, la verdad es que sí, es bonito este tipo

01:25:52.689 --> 01:25:54.710
de eventos. Justo por eso, porque me hacen pensar

01:25:54.710 --> 01:25:57.109
y recordar. pero sobre todo más en observar lo

01:25:57.109 --> 01:25:58.649
que está aconteciendo. Yo creo que estamos en

01:25:58.649 --> 01:26:01.310
un momento de México, sí, como decíamos, coyuntural,

01:26:01.350 --> 01:26:07.010
en donde falta redefinir quiénes somos y la mejor

01:26:07.010 --> 01:26:09.710
manera de compartirlo con el mundo y con nosotros

01:26:09.710 --> 01:26:12.510
mismos y nosotras mismas es escuchando las historias

01:26:12.510 --> 01:26:14.550
de las personas de las cuales nos sentimos orgullosos

01:26:14.550 --> 01:26:16.850
y orgullosas y creo que muchas de las que están

01:26:16.850 --> 01:26:19.810
vinculadas al evento y a la gastronomía son las

01:26:19.810 --> 01:26:21.569
voces más bonitas que tenemos en nuestro país.

01:26:21.670 --> 01:26:23.390
Aquí en Nuevo México escuchamos cada fin de semana.

01:26:23.899 --> 01:26:26.239
10, 12, 20 historias de vida y yo te diría que

01:26:26.239 --> 01:26:28.680
siempre las que están vinculadas con la cocina,

01:26:28.680 --> 01:26:33.039
con el arte popular, con la producción de ingredientes,

01:26:33.039 --> 01:26:35.899
la pesca, son las que más nos motivan. A nivel

01:26:35.899 --> 01:26:37.939
mundial nos caracteriza nuestra gastronomía,

01:26:37.960 --> 01:26:40.600
¿no? Y qué mejor el tener esos espacios para

01:26:40.600 --> 01:26:44.479
seguir siendo honor. a dónde venimos y a dónde

01:26:44.479 --> 01:26:47.479
vamos. Y la cocina mexicana sigue estando reinando

01:26:47.479 --> 01:26:50.840
a nivel mundial. Los restaurantes mexicanos siguen

01:26:50.840 --> 01:26:55.560
siendo tendencia y que podamos ser parte nosotros

01:26:55.560 --> 01:26:59.300
como Teca de esos chefs furtivos que van saliendo

01:26:59.300 --> 01:27:02.770
y que quieren crear nuevas cosas. Nos sentimos

01:27:02.770 --> 01:27:05.170
realmente maravillados, nos sentimos muy contentos.

01:27:05.189 --> 01:27:06.890
Ahora en el stand que tenemos las playeras de

01:27:06.890 --> 01:27:09.590
Teca con el Real Madrid, mucha gente llega y

01:27:09.590 --> 01:27:13.409
dice, me acuerdo, me acuerdo que mi papá me llevaba

01:27:13.409 --> 01:27:16.829
o me acuerdo que pasaba esto. Eso es la conexión

01:27:16.829 --> 01:27:19.170
que puede haber entre las marcas y que te hace

01:27:19.170 --> 01:27:23.029
sentir algo más profundamente. No hay nada más

01:27:23.029 --> 01:27:25.390
poderoso o emocional en nuestro país que reunirnos

01:27:25.390 --> 01:27:29.250
en la mesa a compartir los alimentos. Es un acto

01:27:29.250 --> 01:27:31.489
poderosísimo. ¿Y qué te gustaría ver suceder

01:27:31.489 --> 01:27:34.350
a ti en la industria? Sobre todo pensando que

01:27:34.350 --> 01:27:37.479
ya están ahora sí con un papel mucho más... Ahora

01:27:37.479 --> 01:27:40.239
sí, con un pie mejor, más puesto y con una visión.

01:27:40.359 --> 01:27:42.039
¿Qué es lo que estás viendo suceder? ¿Qué te

01:27:42.039 --> 01:27:43.819
gustaría ver suceder? ¿Cuál te gustaría que fuera

01:27:43.819 --> 01:27:45.779
el mensaje para la industria y los entusiastas

01:27:45.779 --> 01:27:47.979
de la gastronomía en nuestro país que pueden

01:27:47.979 --> 01:27:49.859
contar con ustedes? Gracias por la pregunta,

01:27:49.939 --> 01:27:52.399
Pata. Yo creo que después de 36 años en México

01:27:52.399 --> 01:27:56.020
y 102 años a nivel mundial, Teca se sigue poniendo

01:27:56.020 --> 01:27:59.789
la vara más alta. Para seguir estando cercano

01:27:59.789 --> 01:28:02.449
al consumidor, dar esa versatilidad en donde

01:28:02.449 --> 01:28:03.989
lo comentamos hace rato del cajón caliente que

01:28:03.989 --> 01:28:05.890
me gustó mucho. ¿Cómo vas integrando? Porque

01:28:05.890 --> 01:28:07.829
también es un tema de diseño, ¿no? ¿Cómo integro

01:28:07.829 --> 01:28:11.090
las piezas de mi cocina para que me identifiquen?

01:28:11.630 --> 01:28:14.630
Sean más fáciles de limpiar, sean más fáciles

01:28:14.630 --> 01:28:17.149
de utilizar, sean más intuitivas, tengan más

01:28:17.149 --> 01:28:20.109
conectividad. Esa parte que va también sumando

01:28:20.109 --> 01:28:22.310
en el performance de la tecnología es donde nos

01:28:22.310 --> 01:28:25.510
vamos subiendo todo. Realmente al final del día

01:28:25.510 --> 01:28:27.369
beneficiados es el consumidor, que tiene esta

01:28:27.369 --> 01:28:29.930
gama de productos en donde puede elegir cuál

01:28:29.930 --> 01:28:32.229
se identifica más y todo. Estoy convencido y

01:28:32.229 --> 01:28:34.470
seguro y confiado en que Teca estará en varias

01:28:34.470 --> 01:28:36.390
cocinas mexicanas por la oferta de productos

01:28:36.390 --> 01:28:38.270
que tenemos. Oye, importantísimo eso que dices,

01:28:38.369 --> 01:28:40.789
conectividad. ¿Ya empiezan a tener? Ya, ya, ya.

01:28:40.829 --> 01:28:42.989
De hecho, en el celular tenemos uno. Es un temazo.

01:28:42.989 --> 01:28:46.829
Es un temazo. Te empiezas a avisar cuando hay

01:28:46.829 --> 01:28:49.329
mucho humo, la campana, cuando la apagas, la

01:28:49.329 --> 01:28:50.989
prendes, todo. Y entonces es una conectividad

01:28:50.989 --> 01:28:53.710
total. Se conectan entre ellos. La parrilla se...

01:28:53.770 --> 01:28:55.590
conecta con la campana. Entonces ya empiezas

01:28:55.590 --> 01:28:57.670
la conectividad a darse. Es que sí. Es el futuro

01:28:57.670 --> 01:29:02.130
hoy. Es hoy. No, claro. Y me imagino que también

01:29:02.130 --> 01:29:04.470
si tienes una Alexa y te da la alarma la Alexa

01:29:04.470 --> 01:29:06.590
de que ya está, que se conecta el aparato. La

01:29:06.590 --> 01:29:08.590
conectividad estamos sanados. Eso viene a una

01:29:08.590 --> 01:29:11.130
velocidad. Estamos sanados. Don Roberto, le agradezco

01:29:11.130 --> 01:29:13.109
el corazón que nos acompañe en esta transmisión

01:29:13.109 --> 01:29:16.090
especial. Esta es su casa. Esperamos que sea

01:29:16.090 --> 01:29:17.890
la primera de varias ocasiones. No, pues lo que

01:29:17.890 --> 01:29:19.609
quiera. Yo encargo de contarles historias. Que

01:29:19.609 --> 01:29:21.430
se arme la carnita asada, ¿no? Que se arme la

01:29:21.430 --> 01:29:24.510
carnita, ¿no? para que prueben el horno y a ver

01:29:24.510 --> 01:29:27.829
si es cierto. Hagamos eso. Gracias. ¿Algún sitio,

01:29:27.890 --> 01:29:30.069
redes sociales que quieras compartirnos? O buscamos

01:29:30.069 --> 01:29:32.710
en línea Teca con K. En Teca con K, ahí estamos

01:29:32.710 --> 01:29:35.470
todos, en todos los almacenes departamentales,

01:29:35.470 --> 01:29:36.909
tiendas que tienen nuestras marcas. Gracias a

01:29:36.909 --> 01:29:38.689
Dios que tenemos presencia en todo el país, a

01:29:38.689 --> 01:29:41.310
lo ancho y largo del país. Todos tienen nuestras

01:29:41.310 --> 01:29:43.510
marcas. Estamos muy contentos. Gracias por su

01:29:43.510 --> 01:29:45.729
espacio. Gracias, Roberto. Gracias, Ricky. Gracias

01:29:45.729 --> 01:29:47.350
a usted que nos acompaña cada fin de semana.

01:29:47.369 --> 01:29:49.539
Vamos a escuchar una canción más. Y volvemos

01:29:49.539 --> 01:29:51.380
enseguida, esta es I Know What I Am Here For,

01:29:51.500 --> 01:29:59.260
de James en Amo México, por Grupo Fórmula. Escríbenos

01:29:59.260 --> 01:30:02.880
a contacto arroba amomexico .travel. Regresamos

01:30:02.880 --> 01:30:11.680
con Amo México en Fórmula 104 .1. Terminal Woes

01:30:11.680 --> 01:30:14.500
de Salt Cathedral aquí en Amo México por Grupo

01:30:14.500 --> 01:30:16.699
Fórmula. Ya estamos de vuelta. Gracias de corazón

01:30:16.699 --> 01:30:18.920
por acompañarnos en esta recta final de esta

01:30:18.920 --> 01:30:22.640
transmisión especial desde el Campo Marte donde

01:30:22.640 --> 01:30:26.140
se celebra la decimosegunda edición del Festival

01:30:26.140 --> 01:30:28.399
Gastronómico más importante de América Latina,

01:30:28.460 --> 01:30:31.960
Sabores Polanco. Hoy sábado 14 de marzo del 2026.

01:30:32.079 --> 01:30:33.739
Ha sido una verdadera fiesta mi querida Ana María

01:30:33.739 --> 01:30:37.279
Fernández. Voces, historias maravillosas y ahora

01:30:37.279 --> 01:30:38.939
se suma a la mesa nuestro querido José Manuel.

01:30:39.449 --> 01:30:42.409
Gracias de corazón por acompañarnos en esta transmisión

01:30:42.409 --> 01:30:44.810
especial de Amo México. Muchas gracias a ustedes

01:30:44.810 --> 01:30:47.069
por la invitación. Un verdadero privilegio, porque

01:30:47.069 --> 01:30:50.489
además somos vecinos de Freshbox, el proyecto

01:30:50.489 --> 01:30:52.710
que está representando. Platícanos un poco acerca

01:30:52.710 --> 01:30:54.770
de Freshbox. Tengo entendido que es un proyecto

01:30:54.770 --> 01:30:57.289
de origen nacional, ¿verdad? Sí, claro. Somos

01:30:57.289 --> 01:30:59.590
una empresa 100 % mexicana, somos una empresa

01:30:59.590 --> 01:31:03.050
familiar. Me tocó estar en la parte de la digitalización

01:31:03.050 --> 01:31:06.750
del negocio y bueno, antes era puro atención

01:31:06.750 --> 01:31:10.750
a restaurantes, supermercados, atendíamos a las

01:31:10.750 --> 01:31:13.149
mejores proteínas del mundo para atraer a México

01:31:13.149 --> 01:31:15.770
y bueno, ahora estas mismas proteínas las llevamos

01:31:15.770 --> 01:31:18.390
también a domicilio mediante Freshworks .mx.

01:31:18.970 --> 01:31:22.189
Oye, a mí me encanta esta propuesta, porque le

01:31:22.189 --> 01:31:24.970
digo que democratizaron un poco la comida. Antes

01:31:24.970 --> 01:31:28.170
tenías que ir a un superrestaurante o a un restaurante

01:31:28.170 --> 01:31:30.729
a comerte una supercarne y ya te dan la opción

01:31:30.729 --> 01:31:32.949
de la misma carne que te comes en ese restaurante,

01:31:32.949 --> 01:31:34.970
podértela comer en tu casa. Hacerla en tu casa,

01:31:35.050 --> 01:31:36.930
porque justamente platicábamos con Roberto en

01:31:36.930 --> 01:31:39.859
el bloque anterior de este proyecto Teca. ¿Cómo

01:31:39.859 --> 01:31:42.880
nos hemos vuelto cada vez más entusiastas y los

01:31:42.880 --> 01:31:44.979
electrodomésticos que tal vez antes guardabas

01:31:44.979 --> 01:31:47.079
escondidos ahora los quieres compartir, mostrar?

01:31:47.420 --> 01:31:49.359
La carne que igual no sabías distinguir entre

01:31:49.359 --> 01:31:51.680
una y otra, de pronto ya te empiezas a preguntar

01:31:51.680 --> 01:31:53.979
un poquito más que si el marmoleado y empezamos

01:31:53.979 --> 01:31:55.840
a hablar de términos que antes no necesariamente

01:31:55.840 --> 01:31:58.640
formaban parte del imaginario colectivo. Pero

01:31:58.640 --> 01:32:00.840
hoy México ya tiene una cultura gastronómica

01:32:00.840 --> 01:32:03.539
mucho más madura y sigue creciendo, ¿verdad,

01:32:03.600 --> 01:32:05.260
mi querido José Manuel? Sí, claro, y qué bueno

01:32:05.260 --> 01:32:06.840
que lo mencionas porque sí es muy importante

01:32:06.840 --> 01:32:08.979
este punto. La gente sí se preocupa un poco más

01:32:08.979 --> 01:32:11.659
de lo que está consumiendo. No es nada más si

01:32:11.659 --> 01:32:13.600
es orgánico o no es orgánico. La gente ya quiere

01:32:13.600 --> 01:32:15.720
saber realmente de dónde viene la proteína que

01:32:15.720 --> 01:32:17.680
está llegando a su casa. Y bueno, este proyecto

01:32:17.680 --> 01:32:20.100
nació en pandemia y fue lo mismo que buscaban

01:32:20.100 --> 01:32:22.159
los clientes de los restaurantes, como bien mencionaban

01:32:22.159 --> 01:32:24.500
anteriormente. La gente, en cuanto le decían

01:32:24.500 --> 01:32:26.079
a un restaurante, dice, oye, ¿dónde puedo conseguir

01:32:26.079 --> 01:32:28.479
la carne de Japón, la carne de Australia? y que

01:32:28.479 --> 01:32:30.920
realmente sepa que está certificada. Ahí es donde

01:32:30.920 --> 01:32:33.300
entramos nosotros a cubrir como este hueco que

01:32:33.300 --> 01:32:35.380
quedó vacío. Y bueno, si ya tendríamos a los

01:32:35.380 --> 01:32:37.159
restaurantes, ¿por qué no llegar al consumidor

01:32:37.159 --> 01:32:39.699
final mediante este nuevo proyecto de e -commerce?

01:32:40.000 --> 01:32:41.300
Qué padre, porque además veo, mi querida Ana

01:32:41.300 --> 01:32:43.319
María, no me dejarás mentir, frente a nosotros

01:32:43.319 --> 01:32:47.359
está su stand y están activamente involucrando

01:32:47.359 --> 01:32:50.579
a los asistentes del evento a que vean cómo se

01:32:50.579 --> 01:32:53.539
elabora, a que puedan apreciar, a que puedan

01:32:53.539 --> 01:32:56.520
cocinar, a que puedan degustar. Y creo que lo

01:32:56.520 --> 01:32:59.380
han hecho muy bien y es parte de tu labor. Platícanos

01:32:59.380 --> 01:33:02.079
un poco acerca de este, pues, contar historias

01:33:02.079 --> 01:33:04.699
y formar parte de estos ecosistemas digitales

01:33:04.699 --> 01:33:07.779
y generar contenidos en torno a productos e ingredientes

01:33:07.779 --> 01:33:10.260
que sí forman parte de tu inventario, de tu catálogo

01:33:10.260 --> 01:33:12.420
de venta, pero que también... Pues nos interesa

01:33:12.420 --> 01:33:14.279
saber cómo apreciar, cuál es su historia, qué

01:33:14.279 --> 01:33:16.420
hay detrás, cómo aprovecharlos, ¿no? Platícanos

01:33:16.420 --> 01:33:19.340
un poco acerca de esta curaduría, de estas experiencias

01:33:19.340 --> 01:33:21.600
que están diseñando para sus clientes. Sí, claro,

01:33:21.659 --> 01:33:23.420
para nosotros Sabores Polanco es una plataforma

01:33:23.420 --> 01:33:26.460
increíble porque nos acerca a los clientes. No

01:33:26.460 --> 01:33:28.279
es nada más que nos vean en redes sociales, que

01:33:28.279 --> 01:33:30.520
puedan ver un video, nos vean en nuestra página

01:33:30.520 --> 01:33:33.659
web. Queremos invitarlos a que cocinen, no nada

01:33:33.659 --> 01:33:36.140
más con nosotros como empresa, que cocinen con

01:33:36.140 --> 01:33:38.539
los chefs y de la mano de un Fasolier Ronquillo

01:33:38.539 --> 01:33:41.189
de De Palme o un Ángel Daniel de Santó. que te

01:33:41.189 --> 01:33:44.010
enseñen a preparar esta proteína aquí en el evento

01:33:44.010 --> 01:33:45.989
para que te lleves ese conocimiento y lo puedas

01:33:45.989 --> 01:33:47.970
hacer en tu casa. Qué padre. ¿Tú has hecho alguna

01:33:47.970 --> 01:33:50.529
de esas clases de cocina alguna vez con celebridades?

01:33:50.529 --> 01:33:53.710
No, es que yo no cocino, pero mi esposo sí. O

01:33:53.710 --> 01:33:55.949
sea, mi esposo sí. Yo no cocino, yo hago reservaciones.

01:33:56.609 --> 01:33:58.850
Exacto. Pero mi esposo sí cocina y en pandemia

01:33:58.850 --> 01:34:02.430
sí tomó, o sea, sí tomaba clases. Sí, sí. Y qué

01:34:02.430 --> 01:34:04.590
bien cocina nuestro querido Hans, por cierto.

01:34:04.609 --> 01:34:06.289
Cocina muy bien. A quien le damos un cariñoso

01:34:06.289 --> 01:34:08.890
abrazo y salud. Y ellos suben muchas recetas.

01:34:09.439 --> 01:34:11.140
O sea, Freshbox sube muchas recetas para que

01:34:11.140 --> 01:34:14.579
puedas tú cocinar desde tu casa y tener un producto

01:34:14.579 --> 01:34:16.739
de calidad. Sí, nosotros al ser e -commerce tenemos

01:34:16.739 --> 01:34:18.899
que aprovechar estas plataformas, TikTok, Instagram,

01:34:19.100 --> 01:34:22.399
todo lo que está a nuestro alcance para educar

01:34:22.399 --> 01:34:24.340
al cliente y también darles recetas. Entonces

01:34:24.340 --> 01:34:26.560
queremos que no nada más llevarles la proteína

01:34:26.560 --> 01:34:28.680
o la mejor proteína del mundo a su casa, queremos

01:34:28.680 --> 01:34:30.779
darles toda esta experiencia. Si tienes la proteína,

01:34:30.819 --> 01:34:33.439
pues que te podamos dar una u otra receta e incluso

01:34:33.439 --> 01:34:35.859
hasta cómo descongelar correctamente este producto.

01:34:36.199 --> 01:34:38.560
Muy importante. Platiquemos cerca de descongelar.

01:34:40.020 --> 01:34:43.340
Sacas la proteína del congelador, ¿hay ciertas

01:34:43.340 --> 01:34:45.579
que se dan a agua, hay ciertas que se quedan

01:34:45.579 --> 01:34:47.600
en el refri, hay ciertas que van al intemperie

01:34:47.600 --> 01:34:50.930
o todas son iguales? Sí, hay mucha educación

01:34:50.930 --> 01:34:52.810
detrás de esto. Antes de descongelar me gustaría

01:34:52.810 --> 01:34:55.550
hablar un poquito de la manera correcta de congelar

01:34:55.550 --> 01:34:58.270
una proteína. Nosotros como lo hacemos es lo

01:34:58.270 --> 01:35:00.609
metemos a batidores donde la proteína se congela

01:35:00.609 --> 01:35:03.149
a menos 40 grados, donde son ráfagas de viento

01:35:03.149 --> 01:35:05.430
y se congela inmediatamente el producto. Esto

01:35:05.430 --> 01:35:07.750
permite que la proteína tal cual de la proteína

01:35:07.750 --> 01:35:10.569
sea intacta y se conserva al 100 % de sus propiedades.

01:35:10.670 --> 01:35:12.630
Cuando tú lo recibes en tu domicilio nosotros

01:35:12.630 --> 01:35:15.909
tratamos de cuidar al 100 % la cadena de frío,

01:35:15.949 --> 01:35:17.949
lo mandamos en camionetas refrigeradas hasta

01:35:17.949 --> 01:35:20.439
tu casa. Tú en cuanto lo quieras descongelar,

01:35:20.439 --> 01:35:23.000
la mejor manera o lo que nosotros recomendamos

01:35:23.000 --> 01:35:25.800
es dejarla de uno a dos días en el refrigerador

01:35:25.800 --> 01:35:28.260
para que se vaya temperado y se vaya descongelando

01:35:28.260 --> 01:35:31.300
poco a poco. O sea, con agüita caliente así rapidito

01:35:31.300 --> 01:35:33.100
para cocinarlo. Y creo que caliente es lo peor,

01:35:33.100 --> 01:35:35.220
o sea, tiene que ser frío. Bacterias por todos

01:35:35.220 --> 01:35:39.680
lados. Eso es lo que menos recomendamos, ni agua

01:35:39.680 --> 01:35:42.159
caliente, ni meterlo al microondas, como luego

01:35:42.159 --> 01:35:44.420
hay gente que lo hace. ¿Qué pasa con el agua?

01:35:44.479 --> 01:35:46.939
Cocinar congelado. Exactamente, cocinar congelado.

01:35:47.119 --> 01:35:48.600
Hay gente que luego le huele. Me gusta, pero

01:35:48.600 --> 01:35:50.520
tampoco lo recomendamos mucho. ¿Pero qué pasa

01:35:50.520 --> 01:35:52.770
con el agua caliente? tú empiezas a cocer la

01:35:52.770 --> 01:35:55.649
proteína de afuera para adentro. Entonces, esto

01:35:55.649 --> 01:35:58.869
hace que la cocción esté por fuera y piensas

01:35:58.869 --> 01:36:00.750
que ya por dentro está descongelado y esto es

01:36:00.750 --> 01:36:02.710
de lo peor que puedes hacer porque en ese momento

01:36:02.710 --> 01:36:05.590
empieza proliferación de bacterias y es lo que

01:36:05.590 --> 01:36:07.829
menos quieres. Tú quieres que la proteína se

01:36:07.829 --> 01:36:09.810
descongele de adentro hacia afuera, no al revés.

01:36:10.409 --> 01:36:12.390
Entonces, hay un número. Tenemos mucho que aprender.

01:36:12.729 --> 01:36:15.789
Es que me dijo, un día por kilo. Un día por kilo.

01:36:15.949 --> 01:36:18.369
En el refri. En el refrigerador. Gracias de corazón

01:36:18.369 --> 01:36:20.069
por acompañarnos. No, muchísimas gracias. Platícanos

01:36:20.069 --> 01:36:23.130
en sitios, redes sociales. Sí, freshbox .mx y

01:36:23.130 --> 01:36:25.810
en Instagram estamos como freshboxmx. José Manuel

01:36:25.810 --> 01:36:28.210
Freshbox MX. Vamos a continuar con esta transmisión

01:36:28.210 --> 01:36:31.390
especial. Haremos una brevísima pausa de cortinilla

01:36:31.390 --> 01:36:33.729
y volvemos enseguida con este cierre de transmisión

01:36:33.729 --> 01:36:37.229
especial desde Sabores Polanco en Amo México

01:36:37.229 --> 01:36:43.869
por Grupo Fórmula. Y bueno, en esta transmisión

01:36:43.869 --> 01:36:46.409
especial de Amo México por Grupo Fórmula aquí

01:36:46.409 --> 01:36:48.649
en Sabores Polanco tenemos el privilegio de recibir

01:36:48.649 --> 01:36:51.670
en nuestra mesa de transmisión que ya tiene nuestro

01:36:51.670 --> 01:36:53.930
nombre porque llevamos aquí tres horas transmitiendo

01:36:53.930 --> 01:36:56.270
completamente en vivo. Mi querido César Enciso,

01:36:56.409 --> 01:36:58.050
gracias de corazón, chef. ¿Qué tal? Un gusto.

01:36:58.050 --> 01:36:59.770
Bienvenido. Platícanos acerca de ti. ¿Qué te

01:36:59.770 --> 01:37:02.229
hace feliz? ¿Qué haces aquí? Hola, ¿qué tal?

01:37:02.250 --> 01:37:04.689
Yo soy César Enciso. Yo soy chef ejecutivo del

01:37:04.689 --> 01:37:08.750
Hotel Rosewood en San Miguel de Allende. ¿Qué

01:37:08.750 --> 01:37:10.569
me hace feliz a mí? Pues realmente... Además

01:37:10.569 --> 01:37:13.449
de la vista que tienen por allá. Aparte de vivir

01:37:13.449 --> 01:37:16.029
en San Miguel, que es un pueblo espectacular,

01:37:16.029 --> 01:37:20.260
increíble, me hace feliz mucho el... El crear

01:37:20.260 --> 01:37:22.840
experiencias para nuestros huéspedes, para todos

01:37:22.840 --> 01:37:26.479
nuestros comensales que nos visitan en los restaurantes.

01:37:26.859 --> 01:37:30.859
Tenemos tres restaurantes ahí en Rosewood. Y

01:37:30.859 --> 01:37:34.340
pues eso, creo que San Miguel de Allende tiene

01:37:34.340 --> 01:37:38.619
esa vibra única. que también te hace regresar

01:37:38.619 --> 01:37:40.699
siempre una y otra vez. Totalmente. Además, me

01:37:40.699 --> 01:37:42.500
imagino una responsabilidad tremenda, César,

01:37:42.560 --> 01:37:43.979
porque estás hablando de una de las propiedades

01:37:43.979 --> 01:37:46.840
más emblemáticas del país, donde hay una altísima

01:37:46.840 --> 01:37:50.520
expectativa de los viajeros nacionales e internacionales

01:37:50.520 --> 01:37:53.520
que se dan cita ahí y que sin duda quieren probar

01:37:53.520 --> 01:37:56.500
y quieren que la cocina, la comida, forme parte

01:37:56.500 --> 01:37:59.720
esencial de su estadía, de esa restauración.

01:38:00.060 --> 01:38:02.220
Platícanos un poco acerca de esa experiencia

01:38:02.220 --> 01:38:04.439
y de ese compromiso, de esa responsabilidad que

01:38:04.439 --> 01:38:06.689
tienes. Primeramente, ¿son ustedes uno de estos

01:38:06.689 --> 01:38:08.829
puntos de contacto, embajadores de lo que es

01:38:08.829 --> 01:38:10.649
México en el mundo? Mucho de lo que se habla

01:38:10.649 --> 01:38:12.689
de México en el mundo se debe a lo que ustedes

01:38:12.689 --> 01:38:15.050
están haciendo. Claro que sí. A ver, creo que

01:38:15.050 --> 01:38:17.350
la responsabilidad la tenemos todos como chefs

01:38:17.350 --> 01:38:21.750
de realmente utilizar productos lo más, hoy en

01:38:21.750 --> 01:38:24.850
día, sustentables. A ver, creo que no tenemos

01:38:24.850 --> 01:38:27.390
que caer en que tiene que ser orgánico, porque

01:38:27.390 --> 01:38:30.729
caemos mucho como en el error de que todo tiene

01:38:30.729 --> 01:38:32.850
que ser orgánico. A veces no es tanto que sea

01:38:32.850 --> 01:38:35.590
orgánico, sino que tengan... Realmente métodos

01:38:35.590 --> 01:38:38.829
sustentables, que tengan métodos de menos uso

01:38:38.829 --> 01:38:41.909
de plásticos, que tengan menos uso de pesticidas,

01:38:41.949 --> 01:38:46.750
que tengan menos uso de, vamos a decir, gases.

01:38:46.750 --> 01:38:48.829
Productos criollos también. Exactamente. De la

01:38:48.829 --> 01:38:51.449
localidad, de temporalidad. Completamente. Nosotros

01:38:51.449 --> 01:38:54.350
hemos hecho nuestra labor en los últimos tres

01:38:54.350 --> 01:38:57.949
años ahí en Roswood para conectar con granjas

01:38:57.949 --> 01:39:02.000
locales, con productores pequeños. Muchas veces

01:39:02.000 --> 01:39:04.939
que los productores pequeños solamente no tienen

01:39:04.939 --> 01:39:08.020
como las herramientas para facturar, para poder

01:39:08.020 --> 01:39:11.560
entrar en el mercado. Totalización de pagos.

01:39:11.720 --> 01:39:14.779
Completamente. Entonces, ¿qué hacemos? Pues ayudarlos

01:39:14.779 --> 01:39:16.979
en lo más posible para que ellos puedan enrolarse

01:39:16.979 --> 01:39:19.800
o ver de qué manera sí podemos hacerlo. Para

01:39:19.800 --> 01:39:22.899
que también ellos puedan, pues que podamos generar

01:39:22.899 --> 01:39:26.079
una economía circular. Te puedo decir que trabajamos

01:39:26.079 --> 01:39:28.579
con, hay una granja que a mí me encanta mencionar

01:39:28.579 --> 01:39:30.720
que se llama La Factoría Day de San Miguel de

01:39:30.720 --> 01:39:33.439
Allende. Ellos son la única granja con leche

01:39:33.439 --> 01:39:37.479
A1A1, que es una leche libre de caseína. Es decir,

01:39:37.600 --> 01:39:40.319
a veces las personas creemos que somos intolerantes

01:39:40.319 --> 01:39:44.859
a la lactosa, porque decimos, es que yo soy intolerante

01:39:44.859 --> 01:39:47.479
a la lactosa, y a veces es la caseína, que es

01:39:47.479 --> 01:39:50.380
otra toxina completamente, y es el tipo de leche

01:39:50.380 --> 01:39:53.199
que son vacas que son genéticamente seleccionadas.

01:39:53.600 --> 01:39:55.600
Entonces ellos tienen que ver que la vaca sea

01:39:55.600 --> 01:39:59.100
A1A1 para que esa leche pueda ser procesada.

01:40:00.860 --> 01:40:02.699
Curiosamente nosotros llevamos a un chico que

01:40:02.699 --> 01:40:07.079
no come lácteos y le dijimos, a ver, dale, cómetelo.

01:40:07.180 --> 01:40:11.300
Y no le cayó mal. Entonces ahí vimos que es verdad

01:40:11.300 --> 01:40:15.560
eso, de que no es que sea alérgico a la cosa,

01:40:16.760 --> 01:40:19.100
sino a la caseína. Y a lo que está sucediendo

01:40:19.100 --> 01:40:21.739
con la industria agroalimentaria, que sin duda

01:40:21.739 --> 01:40:24.500
alguna, en muchos casos, pues es una tristeza,

01:40:24.500 --> 01:40:26.399
¿no? O sea, el hecho de perderle el respeto.

01:40:26.960 --> 01:40:29.739
al animal sacrificado, el hecho de perderle respeto

01:40:29.739 --> 01:40:32.399
a los tiempos de las cosas, a los ritmos de la

01:40:32.399 --> 01:40:34.739
naturaleza, y que ustedes estén haciendo ese

01:40:34.739 --> 01:40:37.899
vínculo, ese tejido a nivel local y que también

01:40:37.899 --> 01:40:41.020
se estén interesando por profesionalizar la oferta

01:40:41.020 --> 01:40:42.920
y la industria, porque intimadamente que ustedes

01:40:42.920 --> 01:40:45.699
le den oportunidad a esos pequeños productores

01:40:45.699 --> 01:40:48.100
locales, pues significa la vida, me imagino,

01:40:48.140 --> 01:40:50.920
¿no? Significa no solamente economía, sino un

01:40:50.920 --> 01:40:54.899
orgullo y un sentimiento de pertenencia poderosos.

01:40:55.390 --> 01:40:57.149
Claro, y es saber que estamos haciendo las cosas

01:40:57.149 --> 01:41:00.729
bien, a ver, y que no sea un tema solamente comercial

01:41:00.729 --> 01:41:02.689
o de marketing, que sea un tema porque realmente

01:41:02.689 --> 01:41:05.670
tenaz hacerlo, ¿sabes? Porque hoy en día cualquiera

01:41:05.670 --> 01:41:08.430
puede decir que está siendo sustentable o que

01:41:08.430 --> 01:41:10.510
quiere ser orgánico, que quiere hacer muchas

01:41:10.510 --> 01:41:14.329
buenas acciones, pero creo que realmente vale

01:41:14.329 --> 01:41:17.210
la pena hacerlo, o sea, porque te convence hacerlo,

01:41:17.390 --> 01:41:20.149
¿no? Con congruencia, César, que esa la manifiestas

01:41:20.149 --> 01:41:23.989
tú en pleno y te agradezco de corazón. Pues que

01:41:23.989 --> 01:41:26.029
nos acompañes en esta transmisión especial, en

01:41:26.029 --> 01:41:28.189
esta fiesta de sabores polanco. Este es tu casa,

01:41:28.289 --> 01:41:30.550
espero que sea la primera de muchas. Ya haremos

01:41:30.550 --> 01:41:32.529
un enlace, si te parece bien, nos vamos a ver

01:41:32.529 --> 01:41:34.350
allá a San Miguel a hacer una transmisión especial.

01:41:34.489 --> 01:41:37.149
Por supuesto, bienvenido. Atardecer en esa terracita

01:41:37.149 --> 01:41:38.850
divina. Mi querido César, una invitación, por

01:41:38.850 --> 01:41:40.850
favor, a que conozcan tu propiedad, tu restaurante.

01:41:40.949 --> 01:41:43.029
Claro que sí, yo los invito a que conozcan Rosewood

01:41:43.029 --> 01:41:45.449
en San Miguel de Allende. Tenemos tres restaurantes,

01:41:45.449 --> 01:41:47.789
Pirules Garden Kitchen, que es el último restaurante

01:41:47.789 --> 01:41:50.979
que abrimos hace un año. junto con el chef Odín

01:41:50.979 --> 01:41:53.539
Rocha, que está haciendo cosas increíbles. Es

01:41:53.539 --> 01:41:56.619
una cocina de humo, de fuego, cocina de autor

01:41:56.619 --> 01:42:00.479
con raíces mexicanas. Tenemos restaurante 1826,

01:42:00.640 --> 01:42:03.100
que es cocina mexicana tradicional, tal cual

01:42:03.100 --> 01:42:05.859
podemos encontrar unas enchiladas muy tradicionales.

01:42:05.880 --> 01:42:09.060
Y tenemos la joya que es la terraza que todo

01:42:09.060 --> 01:42:11.840
el mundo conoce, Luna Rooftop, que es comida

01:42:11.840 --> 01:42:14.930
mediterránea con acentos mexicanos. La mejor

01:42:14.930 --> 01:42:18.909
vista de San Miguel de Allende. El mejor atardecer

01:42:18.909 --> 01:42:21.710
con el mejor spirit te lo vas a tomar ahí en

01:42:21.710 --> 01:42:26.029
Luna. Acaba de mencionar otro comercial muy grande.

01:42:26.840 --> 01:42:29.020
Pero te agradezco de corazón tu tiempo y tus

01:42:29.020 --> 01:42:30.899
atenciones. Esta es tu casa, mi querida Ana María

01:42:30.899 --> 01:42:33.579
Fernández. Concluimos esta transmisión especial

01:42:33.579 --> 01:42:35.380
de Hago México en Grupo Fórmula. Brevemente,

01:42:35.420 --> 01:42:38.020
¿con qué te quedas? Me quedo impresionada con

01:42:38.020 --> 01:42:40.279
este evento, con la evolución de la cocina en

01:42:40.279 --> 01:42:43.779
México en los últimos años. Y digo que los chefs

01:42:43.779 --> 01:42:47.000
nos han arruinado ya a los mexicanos porque ya

01:42:47.000 --> 01:42:49.739
nos volvimos clientes súper exigentes. El nivel

01:42:49.739 --> 01:42:52.659
de servicio en México y la calidad de la comida.

01:42:53.230 --> 01:42:55.949
Está creciendo. Que siga, que siga. Celebramos,

01:42:56.010 --> 01:42:58.130
brindamos por la familia gastronómica mexicana.

01:42:58.550 --> 01:43:00.529
Gracias de corazón por acompañarnos. Gracias

01:43:00.529 --> 01:43:02.390
a todo el equipo de Grupo Fórmula aquí presente.

01:43:03.109 --> 01:43:05.270
Privilegios, mis queridos Alex, gracias de corazón,

01:43:05.369 --> 01:43:07.550
mi querido señor productor Enrique Gil, Erika

01:43:07.550 --> 01:43:10.050
de la Luz, a nuestro querido Javi, que saludamos

01:43:10.050 --> 01:43:12.350
con todo cariño a la cabina. Y por supuesto,

01:43:12.350 --> 01:43:14.310
los dejamos con Fórmula Noticias con Juan Pablo

01:43:14.310 --> 01:43:17.449
Pérez Díaz. Gracias al equipo también de Sabores

01:43:17.449 --> 01:43:19.250
Polanco por esta oportunidad. Mi nombre es Pata

01:43:19.250 --> 01:43:20.789
de Perro, también me conocen como Alonso Vera.

01:43:21.310 --> 01:43:23.590
Les deseo muy felices viajes y nos escuchamos

01:43:23.590 --> 01:43:25.390
el día de mañana también a las 3 de la tarde.

01:43:25.609 --> 01:43:27.569
Oramos México en Grupo Fórmula. Les dejo con

01:43:27.569 --> 01:43:30.510
Sour Girl de Stone Temple Pilots. Hasta la próxima.