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un momento. Es tiempo de viajar a través de la
música, las crónicas, reseñas, entrevistas y
reportajes en el mundo del turismo. Bienvenidos
a Amo México con Alonso Vera Pata de Perro en
Fórmula 104 .1, abriendo la conversación. Mi
nombre es Pata de Perro, también me conocen como
Alonso Vera y les doy la más cordial bienvenida
a este su programa Amo México en Grupo Fórmula,
hoy sábado 15 de noviembre del 2025. Gracias
de corazón por acompañarnos a viajar a través
de la radio, la música y la imaginación en este
programa dedicado a rendir un muy merecido homenaje
al territorio que hoy llamamos México. Y el día
de hoy tenemos, por supuesto, un menú muy especial
en nuestra sección Amo México. Vamos a revisitar
la alcaldía Azcapotzalco en Ciudad de México,
en donde tendremos conversaciones muy interesantes
con el animero José Picasso y, por supuesto,
también con Carlos Ernesto. que fomenta los productos
artesanales, textiles de arte y cultura. Estará
también con nosotros el empresario Ricardo Rendón
para platicarnos de su proyecto Chilipines y
también, por supuesto, el representante de el
Dux de Venecia, don Enrique Escandón, y el gran
chef Gerardo Vázquez Lugo del restaurante Nikos.
En nuestra sección Origen vamos a platicar con
la chef Alma Cervantes, una figura de la gastronomía
mexicana originaria de Culiacán, Sinaloa, con
más de 40 años de trayectoria, mientras que en
nuestra sección Check -in estará con nosotros
Osvaldo Oliveros para platicarnos de la primera
Feria Nacional del Frijol y de la Agrobiodiversidad.
También en Agenda Monroy, Maru y Clara nos platican
acerca de la Feria Internacional del Libro de
Guadalajara 2025 a celebrarse del 29 de noviembre
al 7 de diciembre, también del Encuentro de Arte
Textil Mexicano Original de Baja California y
por supuesto en nuestra sección viajantes. Entrevistamos
a Víctor Martínez, director de Heritage Center
y embajador global de Espirituosos de Agave en
Casa Sousa. Entraba en México y Kitsana María
Fernández nos lleva a platicar con Manuel García
de la Cueva del Oso. Y en contexto, el doctor
Claudio Flores Tomás y el equipo de Altasor Intelligence
nos platican sobre la inteligencia artificial.
Así que abróchense los cinturones, preparen sus
maletas, comenzamos. Te dejo con Big Love de
Black Eyed Peas. Conéctate en Instagram, Facebook
y Twitter. Arroba Amo México Travel o escríbenos.
Contacto arroba amomexico .travel. Estamos de
regreso en Amo México. Ya estamos de vuelta en
tu programa Amo México en Grupo Fórmula. Hoy
sábado 15 de noviembre del 2000. 25, te recuerdo
me encuentras en Instagram como El Pata de Perro
y en Facebook como Alonso Pata de Perro Vera.
Vámonos a nuestra sección Amo México, en donde
el día de hoy vamos a viajar a través de la imaginación
y la radio Azcapotzal, con el noroeste de la
Ciudad de México, en el sitio donde la modernidad
convive con algunos de los cimientos más antiguos
del Valle de México, está esta alcaldía que resguarda
la memoria profunda. de la gran Tenochtitlán.
Vuelvete a enamorar del país más hermoso del
mundo. Esto es Amo México. Azcapotzalco significa
en el hormiguero símbolo de trabajo colectivo,
resistencia y organización. Cualidades que han
definido a sus habitantes por más de mil años
antes de ser parte de la capital de México. Azcapotzalco
fue señorío tepaneca. uno de los poderes más
influyentes del México prehispánico. De aquí,
por supuesto, surgieron alianzas, guerras, conocimientos
que moldearon la historia del Valle de México
y sus barrios originarios como San Sebastián,
San Marcos o Santa Lucía conservan todavía sus
templos y sus festividades, dándole, por supuesto,
un ambiente muy tradicional. Y para platicarnos
justamente acerca de estas tradiciones, estamos
platicando con José Picasso, representante del
pueblo. originario San Juan Tilhuaca, quien practica
el oficio de animero. Primero, pues aquí en San
Juan es su festividad de Día de Muertos. Damos
una gran connotación, un respeto y una adoración
a nuestros muertos, a nuestras deidades, muertos
de Azcapotzalco, son todos sus pueblos, cada
uno tiene. Tiene una profesión. San Pedro, pues
eran gasoleros, llamémoslo así. San Miguel Amante
eran los que hacían el plumaje. Y así gran diversidad
de pueblos cada uno tiene. Entonces la Ciudad
de México tiene más o menos, si no es que me
equivoco, 300 pueblos originarios, de los cuales
estamos esperando porque hay un reconocimiento.
Otra plaza icónica que se llama la Plaza de las
Tres Culturas. Ya sabemos por qué. Aquí pasa
lo mismo. Se junta lo tepaneca, lo mexica, con
lo hispano y con lo moderno. Esa conjugación
ya de pensamientos, culturas y transformación
de culturas se convergen en un solo punto que
es el panteón. Para adorar con las ideas antiguas
o con los usos y costumbres antiguos, modernas
y con las actuales. Al venir gente de diversos
estados y diversas partes de la Ciudad de México
pues crece el interés y ven que hay otra forma
cultural en Azcapotzalco y en la Ciudad de México,
otra forma de transmitir algo intangible. Es
la cultura de Diado Muertos, con nuestras ofrendas,
con nuestras velas, con nuestros sillos, con
nuestro copal, con nuestro cempasuchi, con nuestro
dulce de calabaza, con nuestro dulce de camote.
Todo eso la gente que viene y admira porque todavía
conservamos ese gran acervo cultural que es nuestro
Diado Muertos. Gracias Don José. Los animeros
de San Juan Tilhuaca son una tradición de este
pueblo originario en Azcapotzalco que consiste
en recorridos por las calles durante el Día de
Muertos para honrar y pedir por las almas del
purgatorio, una costumbre que se remonta a la
época colonial, que combina por supuesto estos
cánticos, oraciones, procesiones, manteniendo
viva la memoria de los difuntos y fortaleciendo
la identidad comunitaria. Así que continuemos
escuchando a los animeros. de Azcapotzalco. Participé
en la elaboración del proyecto donde pudimos
dar a conocer los animeros. No es propiamente
un oficio, sino que es un instrumento como de
participación con los deudos de los difuntos.
Esto se llevaba a cabo cada vez que había un
difunto. Acudían llevándole presentes al difunto.
para ayudarse en el novenario de cada uno de
ellos. Ese encuentro de la comunidad con los
animeros fue un motivo un tanto sorprendente
porque no había los motivos para que salieran
a la calle. Sin embargo salimos y construimos
este fenómeno que actualmente ya puede traer
el turismo. a este pueblo que durante tanto tiempo
estuvo olvidado, 500 años. Y esa es una de las
razones por las cuales logramos conservar eso,
que son actualmente el trazo de las calles. Esto
tardó aproximadamente 30 años. Y entonces, una
de las características de los pueblos, y en particular
de San Juan Tlihuacán, es que conserva el trazo
original que tenían los caminos prehispánicos,
donde se asentaron después los caminos para las
carretas durante la colonia. Pero estos no tienen
su nombre actual, es de los revolucionarios,
pero las calles tenían nombres de flores. Hay
un fenómeno que se ha venido construyendo. con
el trabajo de la comunidad, que eso es lo más
importante, que ahora participan todos una buena
parte de gente que tiene el amor por esta tierra.
Y eso es fundamental para la construcción de
cualquier piso social y económico, obviamente.
Vamos a continuar con esta travesía descubriendo
las historias más inspiradoras de Azcapotzal
con Mosaico, donde la industria, el arte y la
tradición se entretejen. Pero antes escuchemos
una canción más. Esto es Black de Ramona Rocks,
aquí en Amo México por Grupo Fórmula. Contacto
arroba amomexico .travel Estamos de regreso en
Amo México. Bienvenidas, bienvenidos de vuelta
a su programa Amo México en Grupo Fórmulas. Seguimos
transmitiendo hoy sábado 15 de noviembre del
2025 la emisión número 244 de este programa.
Estamos en nuestra sección Amo México. Platicando
acerca de la Alcaldía Azcapotzalco, ya estuvimos
en el pueblo originario San Juan Tilhuaca, platicando
con los animeros y más allá de la historia de
los espacios emblemáticos, la esencia de Azcapotzalco
está en su gente, estas comunidades que han sabido
adaptarse y reinventarse sin perder su identidad
durante más de mil años. Ya platicábamos capital
del Imperio Tepaneca, esencial en la conformación
de lo que hoy llamamos Ciudad de México y un
emprendedor de Azcapotzalco. Falco Carlos Ernesto
es alguien que me llamó mucho la atención en
nuestra visita por esta alcaldía. Él es director
general de la incubadora Patac México y de la
cooperativa Patac dedicada a promover, fomentar,
distribuir, comercializar productos artesanales
textiles. Vamos a escucharlo. Me dedico a la
preservación del patrimonio biocultural textil
de pueblos originarios. La alcaldía no se ha
registrado un total, pero esa es la labor que
estamos haciendo, documentar a todos los que
están en las orillas de la alcaldía para ayudarles
a que se visibilicen. Se reconoce, por ejemplo,
en esta zona muchos sitios emblemáticos, instituciones
como el Ipade, el Parque Bicentenario, el Parque
de la China, donde está la estatuilla de José
José. También está aquí, donde creció y se hizo
la primera casa de las casas de Toño, por ejemplo.
Ah, mira. Pero también está Patac, otras organizaciones.
pero con la figura de cooperativa, donde como
comunidad colaboramos justo para ayudar entre
nosotros a los pueblos originarios que residen
aquí. Nuestra labor es preventiva, lo que queremos
nosotros es llegar a tiempo para que el legado
pueda continuarse. Sin embargo, nos especializamos
en el patrimonio biocultural textil, es decir,
de las diferentes ramas de artesanías que hay,
alfarería, huichol, nosotros nuestra especialidad
es en textiles. ¿Qué características entran?
Por ejemplo, joyería textil, fibras vegetales
y las mismas artesanías textiles. Entonces es
donde nos especializamos. ¿Qué hacemos nosotros?
Somos una incubadora donde les ofrecemos de manera
gratuita a todos los artesanos y artesanas un
año de acompañamiento. Entonces un patacón y
una patacona les va a acompañar de manera personalizada
durante un año para que puedan llevar su producto
al extranjero. Voy a insistir en que no lo comercializamos
nosotros, la pieza nunca nos pertenece, tenemos
convenios con los artesanos donde nosotros somos
intermediarios solidarios, es decir, nosotros
les ayudamos con la retención de impuestos, por
ejemplo, y los enteramos al SAT, pero el artesano,
la pieza sigue siendo siempre él, de esa manera
protegemos que el ingreso... sea 100 % para ellos.
Por ejemplo, depende del país. En Alemania mandamos
productos del hogar. Le llamamos vestimenta del
hogar. Cojines, caminos de mesa, manteles, servilleteros.
Los envíos a Estados Unidos es más de recuerdos,
souvenirs, este anhelo por recordar a México
de las personas que desafortunadamente han migrado
a otros países y es lo que no queremos, que al
contrario se queden en su localidad y se sientan
orgullosos de lo que hacen. El objetivo que pareciera
que es la parte de la divulgación y la preservación
del legado. ancestral de las artesanías es el
objetivo principal, pero lo que hay detrás y
el verdadero trasfondo es que estamos ya en el
punto sin retorno, ya consumimos dos planetas
de los que necesita la humanidad para existir.
Sin embargo, el 80 % de la biodiversidad del
planeta es donde vive el 80 % de los pueblos
originarios, son los verdaderos guardianes del
planeta Tierra y lo que hacemos en el trasfondo
y la... Esencia real es que se queden a cuidar
sus tierras para que justamente conserven más
allá de su legado el planeta. Gracias Carlos.
Y bueno, continuando con esta línea de emprendedores,
de jóvenes entusiastas de Azcapotzalco. Está,
por supuesto, Don Ricardo Rendón, quien fue el
fundador de Chilipines, una marca mexicana que
tiene una gran variedad de productos artesanales,
especializándose en salsas, chapulines, botanas
elaboradas con sabores tradicionales mexicanos
y que tiene una historia muy interesante, pues
vinculada, por supuesto, a los mercados y al
espíritu comunitario de Azcapotzalco. Así que
escuchemos a Don Ricardo Rendón. Este proyecto,
fíjate, que comenzó desde pequeño, porque nos
crecimos en un mercado público, en el mercado
Benito Juárez, aquí en la alcaldía Azcapotzalco.
Ahí crecimos en ese mercado, en la área de cocinas.
Al crecer dentro de este ambiente, pues bueno,
siempre hubo el gusto por el sabor, los aromas.
Y después, posteriormente, ya más grande, en
el Instituto Politécnico Nacional, dentro de
la carrera de Comercio Internacional, desarrollé
un proyecto con un chile que se llamaba... piquín
en vinagre. A partir de ese proyecto, empiezo
este proyecto Chilipines, como prototipos con
ese chilito pequeñito en conserva. Y de ahí viene
el nombre Chilipines, que es chile enano en agua,
a partir de ese primer producto que empezamos
a trabajar. Chilipines desde un principio, el
objetivo era enaltecer México, su gastronomía
y sus sabores. Actualmente nuestro propósito
es crear ricas experiencias con sabor a México
para alimentar un mejor futuro. A partir de ahí,
Nosotros fabricamos y comercializamos principalmente
productos con el chile, que es nuestro principal
ingrediente y materia prima. Y a partir de ahí
hemos hecho diferentes tipos de salsas. Salsas
tipo machas, con base de aceite, chile seco y
ajo. A partir de ahí les ponemos diferentes sabores.
Tenemos con mango, con tamarindo, con piña. Hemos
hecho alguna vez con pulque también. Y uno de
nuestros productos más representativos son las
salsas machas con chapulín. El chapulín también
lo matizamos, es uno de nuestros productos estrellas,
porque también fíjate que tenemos el chapulín
deshidratado, que es una de las tendencias en
el mundo de la alimentación, en los insectos.
Tenemos convenios con recolectores, septiembre,
octubre se recolecta, ya que la hembra incubó,
y entonces ya los traemos maduros, los deshidratamos,
le quitamos la pata y el ala, y esta pata y ala
finalmente, posteriormente después la molemos.
Y la hacemos en amaranto, la hacemos en churrito,
la hacemos en mazapán, la hacemos en galleta,
en brownie. Este es nuestro chapulín. Que lo
vean, que lo prueben. Está súper crunchy. Viene
sin pata y sin ala. Si se dan cuenta es como
una galleta. Pero hemos visto la oportunidad
también de desarrollar otros productos mexicanos
también muy ricos y con experiencia que puedas
compartir México en la mesa. Manejamos diferentes
productos como artesanía mexicana, mezcales.
Vinos, quesos, pulques, ya el pulque enlatado.
El tejuino y el tepache envasado también, los
quesos artesanales. Pero nosotros lo que fabricamos
principalmente son mermeladas, ajonjolí, salsas
y el champulín. Y de Azcapotzaco para el mundo,
y bueno, Chilipines va a ser una plataforma que
buscamos crear esas ricas experiencias con sabor
a México, con nuestros productos y con los demás
productores del país. Nacimos y crecimos en esta
tierra, ¿no? Y con orgullo. Lo hecho en México
está bien hecho y también lo hecho en las capas.
Gracias, don Ricardo. Vamos a continuar con esta
travesía a través de la radio, la música y la
imaginación. Escuchemos ahora Peter Wins de Dylan
Gusset aquí en Amo México por Grupo Fórmula y
volvemos enseguida. ¿Sabías que el mercado de
los podcast en Latinoamérica es el número uno
mundial en crecimiento? Así es. Cada día más
y más gente escucha podcast desde la comodidad
de su teléfono, coche o su computadora. Aprovecha
y anúnciate con nosotros. Somos rss .com y tenemos
un paquete justo para ti. Escribe un correo a
ventas arroba rss .com y sabrás qué se siente
estar en boca de todos. Esto que escuchaste fue
Feel Good de Chet Faker. Ya estamos de vuelta
en Amo México por Grupo Fórmula y sábado 15 de
noviembre del 2025. Continuamos. En nuestra sección
Amo México, revisitando la alcaldía Azcapotzalco,
que es pasado, es presente en un mismo pulso,
una puerta esencial para entender cómo se construyó
esta ciudad de México y cómo se sigue construyendo
día a día. Y ahora vamos a platicar con Enrique
Escandón, quien heredó una tienda de ultramarinos
ahí en el corazón de Azcapotzalco y comenzó a
transformarla en la legendaria y ya centenaria
cantina. conocida popularmente como el Lux de
Venecia o simplemente como el Lux que se consolida
como tal en 1918. Es la primera cantina en la
Ciudad de México que permite el acceso a las
mujeres y el día de hoy sigue siendo un sitio
muy emblemático. Vamos a escuchar a don Enrique
Escandón. Tenemos 106 años como restaurante cantina.
Pero la realidad es que el Dux de Venecia comenzamos
nuestra historia ya por 1869, que es cuando el
primer miembro de la familia llega a México.
Ellos eran venecianos de Italia, por eso el nombre
del Dux de Venecia. Azcapotzalco en ese entonces
era una comunidad rural, muy pequeña, completamente
agrícola, ponen una tienda de ultramarinos y
abarrotes. En esta tienda vendían de todo. Con
los años, ya después llega otro miembro de la
familia, ya un antecesor y directo mío, mi abuelo,
y se queda a cargo de la tienda. En 1918 decide
mi abuelo dividir la tienda del Restaurant Bar,
de la cantina. La tienda se mueve a unos metros
enfrente, cambió el nombre del Dux de Venecia
al Mundo de Colón y la cantina siguió con su
nombre. Hemos tenido muchísimos personajes que
han venido en nuestras paredes. Puedes ver algunos,
¿no? De doctores, políticos. Sin embargo, tal
vez hay algunos que por el cariño que les tenemos
han entrado aquí. Recuerdo muchísimo a Oscar
Cadena y un cliente que, bueno, además, sí era
cliente, ¿no? Era José José. Ahora, ¿por qué
me pongo en duda si era cliente o no? Porque
nunca pagó. Siempre alguien más le invitaba algo
porque él cantaba. Él es oriundo de Azcapotzalco,
de Clavería, del barrio Clavería, a unos 5 o
10 minutos de donde estamos. Los limones es una
bebida que fue creada por uno de nuestros cantineros
en los años 60. Preparaba el agua del día para
los que trabajaban aquí. Tenía una receta muy
antigua donde se utiliza todo el limón, se le
agrega algún endulzante, se le pone ahí algunas
hierbas para darle mayor frescura, podría ser
pepino, podría ser menta, podría ser hierbabuena,
etc. Lo batía, lo licuaba junto, lo colaba y
era el agua que tomaban. Un cliente llega y le
dice, oye, yo estoy muy crudo, dame una chinchule
de esas, pero ponle algo. Lo que le pusieron
fue ginebra. Los clientes fueron dándose cuenta
y empezaron a preguntar qué era este melmenjurje
verde. Y lo empezamos a servir. Y de eso ahora
es nuestra bebida emblemática. Es una bebida
en donde la marca, el nombre, las recetas son
propiedad de nosotros. Esta cerveza fue lanzada
el día que cumplimos 100 años. Y le llamamos
Chintolola por el gentilicio de los que somos
de Azcapotzalco. Y también de que la hormiga
es el logo de Azcapotzalco. El ser Chintololo.
Para mí, la verdad, es un privilegio, es un honor.
Agradezco haber nacido aquí. Yo soy la cuarta
generación aquí en México que se dedica a la
hostería, a la restauración y que estamos al
frente del Tuxto Benéz. Gracias, don Enrique.
Y bueno, no podríamos hablar de Azcapotzalco
sin visitar a mi querido chef Gerardo Vázquez
Lugo, reconocido cocinero mexicano, embajador
de la gastronomía nacional. y actual chef ejecutivo
y propietario de este icónico restaurante. Nicos
ahí, por supuesto, en Azcapotzalco, en la Ciudad
de México, que, bueno, es, por supuesto, arquitecto
de profesión, pero su formación culinaria proviene
de esta rica herencia, tradición y, por supuesto,
sentido de comunidad que tiene Nicos ya en segunda
generación, respetando los ingredientes de temporada,
las recetas familiares, con este enfoque esencial
de sostenibilidad y responsabilidad social. que
le caracteriza. Así que vamos a escuchar la voz
de mi querido Gerardo Vázquez Lugo. Yo nací en
este barrio, nací en Clavería y bueno, pues somos
orgullosamente chintololos. La cocina de Nikos
yo la he ido entendiendo y redefiniendo de acuerdo
a cómo ha sido mi avance de entendimiento de
la cocina mexicana tradicional. Creo que realmente
lo que estamos haciendo actualmente es cocina
chilanga. Es una cocina que si bien tiene un
origen en esta ciudad, se nos olvida que ha sido
capital de varios imperios, la Ciudad de México.
Entonces la mayor gastronomía se asentaba en
esta ciudad. Ha sido cruce comercial históricamente
desde el México original hasta la fecha. Tenemos
grandes zonas productoras, no solo Xochimilco,
también tenemos Tlahuac, Milpalta y tenemos toda
esta región que eran zonas de cultivo. La hacienda
de Clavería era una zona agrícola, por eso creo
yo que el origen de la cocina es justo. Ciudad
de México, pero acepta justo todas las migraciones
y todas las influencias que puede tener la cocina
de una gran ciudad, que así es como se construyen
las grandes cocinas, a partir de las migraciones,
tenemos todas las influencias. Tenemos evidentemente
la influencia afrancesada, tenemos obviamente
la influencia española, tenemos la influencia...
De ciertas partes árabes tenemos infinidad de
cosas que hacen la gastronomía de esta gran ciudad
como una de las cocinas más emocionantes del
planeta, creo yo. El concepto nace como eso,
un restaurante de barrio para dar de comer a
quien, a quien habita y una cocina casera sin
pretensiones pero con mucha calidad. Así empieza
en 1957 Nikos, como un restaurante de barrio.
para la gente que habita y convive su día a día
en esta alcaldía. Cuando tiene la responsabilidad,
que es una gran cadena de valor, lo que ha hecho
Nikos es tratar de hacer una cocina honesta,
basada principalmente en su real origen. Nikos
es un restaurante que desde 2024 genera cero
basura orgánica. Es un poco como yo veo también
crear comunidad en esta ciudad. Somos un gran
equipo. Las colaboraciones y alianzas que tenemos
con huertos y campesinos y productores locales,
mucho del trabajo ha sido lograr la trazabilidad
de todos los ingredientes y todos los insumos.
Conocemos el rostro de la persona que cultiva
el maíz, de la cual se hace la masa, con la cual
hacemos tortillas. Conocemos no solo el origen
del producto, sino el rostro detrás del producto.
Conocemos quién cultiva. Muchos de los productos
vegetales que se consumen en el restaurante,
conocemos a los ganaderos, a los pescadores,
conocemos a las personas atrás del menú de Nikos.
Entonces esa es la principal responsabilidad
y mi principal reto es sostener este restaurante
que preserva una tradición gastronómica de la
Ciudad de México y al mismo tiempo soportar muchas
familias que vivimos de ello. Hacer una cocina
honesta y sentirnos orgullosamente chintololos.
Gracias, chef. Y gracias a todas y todos ustedes.
Hemos llegado al término de la primera hora de
su programa Amo México en Grupo Fórmula. Hoy
es sábado 15 de noviembre del 2025. Vamos a escuchar
una canción más y volvemos. Esto es Everything's
Right de Fish aquí en Amo México por Grupo Fórmula.
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Amo México Travel o escríbenos. Contacto arroba
amomexico .travel. Estamos de regreso en Amo
México. Mi nombre es Pata de Perro, también me
conocen como Alonso Vera y les doy la más cordial
bienvenida a esta segunda hora de su programa
Amo México en Grupo Fórmula. que nos ha permitido
hoy sábado 15 de noviembre del 2025 revisitar
la alcaldía Azcapotzalco y tenemos todavía mucho
por delante, pero antes escuchemos una canción
titulada Get Lucky de Daft Punk aquí en Amo México
por Grupo Fórmula y volvemos enseguida. Estamos
de regreso en Amo México. Ya estamos de vuelta
en tu programa Amo México en Grupo Fórmula. Gracias
de corazón por acompañarnos hoy sábado 15 de
noviembre del 2025. Viajar a través de la radio,
la música y la imaginación. Vámonos a nuestra
sección El Origen. en donde la chef Alma Cervantes
nos comparte su historia de más de 40 años de
experiencia. Ella es originaria de Culiacán,
Sinaloa. Es conocida como chef historiadora por
su labor en la investigación y preservación de
la cocina mexicana, especialmente, por supuesto,
de su estado natal, Sinaloa. El origen con Margot
Castañeda. Oigan, pues la verdad es que ahora
les traigo una voz muy interesante que acabo
de conocer hace poco. La verdad es que no conocía
a la chef Alma Cervantes y estuve platicando
con ella de cosas muy bonitas. Y bueno, Alma
Cervantes es una chef investigadora, historiadora
de gastronomía y se ha dedicado durante muchos
años de su carrera a... rescatar recetas que
ya casi están en peligro de extinción en el estado
de Sinaloa. Por ejemplo, el agua fresca de ciruela
pasada o incluso también, bueno, en general la
ciruela pasada con la que hacen también algunos
adobos y demás. Y la verdad es que es una maravilla
porque dejan secar las ciruelas en el árbol hasta
que son así como ciruelitas pasas y de ahí ya
hacen toda la pulpa. Es un proceso artesanal
bellísimo. Platicamos también sobre el taco gobernador
y el origen del taco gobernador que todos conocemos,
sobre las enchiladas de suelo que son patrimonio
del estado de Sinaloa y que también ya están
un poco en peligro. de desaparecer, o bueno,
también los tacos de chilorio, que bueno, obviamente
esos no van a desaparecer, son deliciosos, pero
en muchas cenadurías en Sinaloa los hacen con
piña asada en vez de tortilla, entonces es una
rebanada de piña asada y adentro el chilorio,
y también ya no se ven tanto, pero son absolutamente
deliciosos, y bueno, la verdad es que no, o sea,
no me escuchen a mí, quiero que la escuchen a
ella, porque la verdad es que tiene unas historias
padrísimas y deliciosas que contarnos sobre Sinaloa.
Yo estudié la licenciatura en Historia en la
UNAM. Cuando empiezo yo a dedicarme a la investigación,
me fui a la época de la colonia. Yo me fui por
los cambios que hubo cuando llegan los españoles
a México. Y por otro lado, en paralelo te platico
que, bueno, yo traigo la cocinada desde mis abuelas,
lo traigo en la sangre. Y hubo un evento muy
curioso que las primas, las hermanas, me hablaban
y me pedían recetas. Y en ese entonces, pues
las llamadas eran muy caras, eran de larga distancia
y era caro tanto el que recibía como el que la
hacía. Decidí mejor hacer un recetario. sacarle
copias, engargolarle y regalárselas a todas ellas.
Y a la hora de estar en eso, mi profesión de
historiadora, empecé a cuestionarme las recetas,
los ingredientes, las técnicas y por qué esto
se hizo así, de dónde vino y este ingrediente.
En lugar de hacer el recetario, me puse a investigar
y duré como cerca de ocho años. investigando
la cocina del noroeste, pero más sobre enfocado
en Sinaloa. Entonces me fui al Archivo General
de la Nación, me puse a leer cronistas del siglo
XVI, XVII, XVIII. Entrevisté historiadores. Fue
como ir entresacando la información entre lo
que leía, lo que entrevistaba, esa evolución
y esos cambios alimenticios. Pues salió un libro
y la vida se me fue presentando. Cocinar sin
querer como negocio. Como profesión, porque yo
cocinaba para la familia, yo era la que siempre
hacía las cenas de Navidad. A ver, va a ser la
fiesta de no sé quién, que Alma haga la comida
y yo encantada. Y después me metí en la academia,
di como 10 años clases sobre historia de la gastronomía
en México. Y eso me fue llevando a profesionalizarme
más, tanto en la cocinada como en la investigación.
Así han pasado, qué te diré, 30 años y aquí estoy.
He encontrado técnicas, técnicas e historias
de vida alrededor de la cocina tan bonitas. Cuando
se piensa en Sinaloa en la comida, se piensa
que casi no hay cultura, que casi no hay cocina,
platillos. Yo misma me impresioné cuando hice
la investigación de todo lo que había y que yo
no conocía. Lo que quiero es que la gente vaya
a conocer para que vea que va a probar cosas
que ni se imaginaban que existían. En Sinaloa
hay mucha cultura culinaria, muchísima. No lo
hemos podido dar a conocer, no hemos sabido darlo
a conocer. Como otros estados del centro sur
del país, que se conocen por todos lados y se
hacen promociones y todo, en el norte no hemos
sabido promocionar nuestra cocina. Bueno, me
encuentran en Instagram como Chef Alma Cervantes.
Y bueno, la verdad es que seguro que se les antojó,
sobre todo esos tacos de piña con chilorio que
son deliciosos, o el ceviche mitotero que también
es un ceviche muy tradicional con salsas negras
que, como bien dice ella, es adictivísimo. ¡Qué
maravilla! Suena increíble. Obviamente Sinaloa
es uno de los destinos más característicos para
comer en nuestro país. La forma, el estilo, el
producto. Le tengo un cariño particular a los
callos de lobina, aunque no sé si la lobina sea...
endémica del territorio y esto que nos platica
la chef e historiadora Alma me parece extraordinario
esas técnicas. Yo la verdad no conocía esa existencia
y qué alegría que cada uno de los estados de
nuestro país esté actualmente en una búsqueda
y esta profundización de la historia que comemos
y que luego damos por hecho y que haya estas
personas que nos ayuden a visibilizar y darle
significado. y valor a lo que estamos comiendo
y es algo que me alegra de corazón que esté sucediendo
en nuestro país. Sí, totalmente. La verdad también
es muy bonito que, bueno, la chef justamente
con esta labor que tiene de investigar y de rescatar
recetas, pues también está manteniendo algunas
tradiciones que dan sustento a muchas familias,
¿no? Por ejemplo, toda esta industria de la ciruela
pasada, bueno, yo no sabía que existía, pero
es un proceso artesanal bastante laborioso que
era muy mal pagado, ¿no? O sea, por el tiempo
que se invierte en hacerlo. Y pues justamente
darle un poco más de valor y darle más... pues
sí, promoción, digamos, a este tipo de procesos,
pues también hacemos que se valore un poco más
y que se eleve un poco más el precio hacia llegar
a algo justo, ¿no? Para este tipo de procesos
artesanales que son súper valiosos y no solo
el proceso, sino también el producto, ¿no? Las
ciruelas rojas y amarillas que son endémicas
de allá y que la verdad que sí son muy, muy deliciosas
y somos muy afortunados de tenerlas. Definitivamente,
es un verdadero privilegio. Comer Sinaloa y su
historia. Y gracias a Alma por esta nota maravillosa.
Vamos, si les parece bien, a seguir viajando
juntos a través de la radio, la música y la imaginación.
Ahora nos toca escuchar una canción más y volvemos.
Esto es Bartender de Dave Matthews Band aquí
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Estamos de regreso en Amo México. Bienvenidos
de vuelta a su programa Amo México en Grupo Fórmula
y sábado 15 de noviembre del 2025. Vamos a nuestra
sección Check -in en donde conversamos con Osvaldo
Oliveros acerca de la primera Feria Nacional
del Frijol y de la Agrobiodiversidad en la Ciudad
de México. El biólogo Osvaldo Oliveros Galindo
es subdirector en la Coordinación de Análisis
y Recursos Biológicos en la Conavio y nos platica
justamente acerca de esta feria. Vamos a escucharlo.
Llegaste a tu destino. Ahora es Check -In. Primero,
muchas gracias por la invitación. Es un placer
estar aquí en el programa con tu radio Escuchas.
Este, bueno, el frijol es tan importante como
el maíz. Forma parte de las especies que están
en la milpa. Fueron de las especies que domesticaron,
es decir, los seres humanos que habitaban lo
que ahora es México empezaron a seleccionar año
con año estas especies para ciertas características,
cambiar las plantas, semillas más grandes, etc.
En el caso del frijol. Y bueno, el frijol también
se ha consumido desde hace mucho tiempo. como
te comenté ocho mil nueve mil años que inició
el proceso de domesticación de esta planta De
hecho, al inicio el frijol no se comía cocido,
sino con piedra se trituraba y se incorporaba
a los alimentos. Posteriormente ya se dio la
cocción y ya se pudo disfrutar más de esta planta
y de estas semillas tan maravillosas porque nos
aportan proteínas principalmente. El maíz nos
da la fuerza, pero el frijol nos da las proteínas.
¿Cuántas especies de frijoles hay en el mundo?
En el mundo hay alrededor, yo creo, o lo que
se ha documentado, a ver como de 135 especies
a nivel mundial. En América, en el continente
americano, tendremos unas 70. Y lo que es México,
aproximadamente 58 especies de frijol, más o
menos, dependiendo del autor, ¿no? Que señale
la diversidad de frijol. Pero de esas 58 especies,
solamente se han domesticado 5. Es decir, aquellas
especies que se han seleccionado año con año,
principalmente para tener como alimento. Pues
existen miles, miles de variedades de frijoles.
De las cinco especies, por ejemplo, hay una que
se le llama Teparín, que es principalmente, su
distribución es en el norte de México, lo que
es Sinaloa, noreste más bien, Sinaloa, Sonora,
Baja California. Tenemos la otra que son los
Ives, estos se distribuyen principalmente en
la península de Yucatán. Hay otros que son los
gordos, que son principalmente Chiapas, Guatemala.
Y los ayocotes, que son los frijoles más grandotes
que tenemos, estos crecen principalmente en zonas
altas. Esas digamos son cuatro especies, pero
la especie emblemática, la que tiene el mayor
número de variedades, donde se encuentra el frijol
migrito, el veracruz, el pinto, el canario, el
amarillo, el vaquita, el flor de mayo, el flor
de junio, etc. Todas esas variedades se agrupan
dentro de los que son frijoles comunes, una especie
que se llama Faciolus vulgaris, y ahí es donde
se encuentra la mayor diversidad de variedades
de frijol. Y ahora, platícanos, ¿va a haber una
feria? Cuéntanos de esto. Sí, va a haber una
feria en el Monumento a la Revolución, que es
el 14 y 15 de noviembre, y bueno, es la primera
feria nacional del frijol que se realiza, del
frijol y de la agrobiodiversidad. Y bueno, y
la idea... de esta feria que organizan principalmente
el Gobierno de México y Alimentación para el
Bienestar, y bueno, y desde luego invitaron a
la Conavion, va a haber exposiciones. degustaciones
de productos elaborados desde luego con frijol,
talleres, música, va a haber venta de frijol,
por quien quiera conocer las diferentes variedades
de frijol puede ir a adquirirlo ahí. Algunos
concursos principalmente. Y a la Conavio la invitaron
sobre todo por el conocimiento que tiene sobre
la agrobiodiversidad. y el trabajo que ha realizado
el frijol, pues vender materiales de comunicación
principalmente, que es lo que tiene la Conavio
en cuanto a agrobiodiversidad y biodiversidad
en general, pero también mostrar algunos elementos
que tenemos o productos respecto al frijol, como
son dentro de nuestras páginas web tenemos alguna
información sobre el frijol, toda la que te he
comentado está en la página de la Conavio, también
tenemos algunos visualizadores. Es decir, que
la gente puede picarle a ciertos puntitos dentro
de la república y saber de qué especie se trata,
si es silvestre, si es cultivada. El frijol se
produce en... Hay frijol de mata y frijol de
enredadera, ¿no? El frijol de enredadera, que
está más asociado a la milpa, donde está el maíz,
el frijol y la calabaza, pues se enreda en el
maíz dándole soporte para también... Evitar que
se caiga con los vientos, por ejemplo el maíz.
Pero también el frijol tiene en las raíces unos
nódulos con bacterias que fijan nitrógeno. Y
eso es súper importante porque le da fertilidad
al suelo y permite que crezcan muy bien todo
lo que se produce en la milpa. Además de que
si bien el maíz nos da la energía para nuestras
actividades diarias, el frijol lo complementa
con las proteínas y desde luego la calabaza ya
con minerales y vitaminas. Todo lo que tenemos
ahí, pues tenemos unos alimentos súper nutritivos
y si nosotros comemos diario productos de maíz,
productos de frijol y productos de calabaza,
te aseguro... que tendremos una excelente nutrición,
además de todo lo que produce la milpa. Pues
bueno, la Feria del Frijol y del Agro Biodiversidad
será el 14 y 15 de noviembre en un horario de
10 a 18 horas en el Monumento de la Revolución.
Como les comenté, pues va a haber exposiciones,
degustaciones, venta de frijol. Entonces vayan,
conozcan sobre los frijoles, porque además van
a venir productores de la República Mexicana
que también les pueden contar las historias y
recetas respecto a los frijoles. Este, bueno,
pues yo soy Osvaldo Oliveros Galindo, trabajo
en la Conavio, en la Coordinación de Agrobiodiversidad
y Recursos Biológicos, y bueno, me despido con
la frase que tenemos en nuestro cartel de frijoles,
que es tan bonito, el de la Conavio, en donde
cada pueblo de México tiene su frijol, y bueno,
hay que disfrutarlos. Gracias Don Osvaldo y gracias
a todas y todos ustedes por continuar viajando
con nosotros aquí en Amo México por Grupo Fórmula.
Vamos a escuchar I Know No Word de The Who y
volvemos enseguida. Esto que escuchaste fue Jackie
de Melissa Alabo y es momento de continuar nuestra
travesía con Amo México a través de la sección
Agenda Monroy, en donde Maru y Clara Monroy nos
comparten un par de eventos esenciales para estas
próximas semanas. Todo para descubrir México
a través de sus eventos y celebraciones. La Agenda
Monroy en Amo México. esta ocasión queremos platicarles
de uno de nuestros eventos favoritos del año
sin duda alguna, la FIL de Guadalajara. Del 29
de noviembre al 7 de diciembre en la Expo Guadalajara
se convierte en el corazón editorial de Iberoamérica.
Más de 900 .000 visitantes, 800 escritores, 2
.800 sellos editoriales y 3 .000 actividades.
Este año, además, Barcelona es la gran invitada
de honor. Fundada hace 39 años por la Universidad
de Guadalajara, la FIL es única. Es una feria
profesional donde el público es bienvenido. La
literatura, el pensamiento, la ciencia, el arte
y la gastronomía se entrelazan en un festival
que celebra la palabra y la diversidad sobre
todo. Y esta feria tiene también como característica
que todos los años nos ofrece algo nuevo. En
esta ocasión... La Fil recibirá figuras como
Chimamanda Ngozi Adichie, que tiene unos libros
fabulosos, Jan Carson, Donatella Di Pietro Antonio,
Leonardo Padura, María Dueñas y la gran Cristina
Rivera Garza, entre muchísisísimos más. Para
que se den una idea, se presentarán 635 libros,
como El corazón habitante de Daniela Tarazona,
Morir en la arena de Leonardo Padura y El hombre
de Guillermo Arriaga, que bueno, en los últimos
años es como este, un personaje. que o te encanta
o lo alucinas. También, evidentemente, habrá
presencia, mucha presencia de autores mexicanos
como Almadelia Murillo, el adorado Benito Taibo,
Bernardo Esquinca, Vivir Quintana, que también
está brincando a los libros, y Amandititita.
Y es que la FIL es el mejor espacio para los
lanzamientos editoriales. Otro de sus grandes
atractivos, sin duda, son los premios que se
entregan todos los años. Y este año, además,
hay dos premios nuevos. El Premio Latinoamericano
de Poesía Joven, Diana Moreno Toscano, y el Premio
Internacional de Literatura Aurestrad. En cuanto
a los homenajeados, estará Mario Vargas Llosa
con mesas dedicadas a su legado, que igual que
Maru lo comentaba con Guillermo Arriaga, es un
personaje que o amas o odias, pero nadie se queda
impasible ante él. Totalmente. También además
se recordará la maravillosísima Julieta Fierro
en Filciencia y a Huemanzin Rodríguez, que por
acá se le extraña bastante, en voz de sus colegas.
Y bueno, siempre hay un invitado de honor. En
esta ocasión, pues yo creo que es una ciudad
que enmarca, pues en buena parte, lo mejor de
la literatura en nuestro idioma, que es Barcelona.
Con el lema Vindran Les Flors, Barcelona llegará
con 69 autores que escriben tanto en catalán
como en castellano, como Eduardo Mendoza, Javier
Cercas, que a mí me encanta, Carmen Riera, y
aunque no es escritor, pues es un grande de las
letras, que es Joan Manuel Serrat. El pabellón
a mí me llama muchísimo la atención, ya quiero
verlo, porque recreará una plaza con una librería
de 10 .000 ejemplares donde también habrá un
auditorio. Y es que la ciudad hondal no únicamente
llega, digamos, con los libros, ¿no? También
trae un programa cultural que incluye muchos
espectáculos, exposiciones, artes escénicas,
cine y gastronomía. Para que se den una idea
de qué se puede ver, bueno, en el Museo de las
Artes, también conocido como Musa de la UDG,
se presentarán las exposiciones Los Libros de
Barcelona y Espacio Onírico, esta sobre arte
digital, mientras que en el Museo Cabañas se
presentarán Vendrán las Mujeres, 150 años de
luchas en las calles de Barcelona, y también
la trilogía de Cabo San Roque, que son tres instalaciones
en espacios reducidos centrados en la figura
de la escritora catalana Mercé Rodoreda. Y por
supuesto, la fila de más de tener a este invitado
especial tiene presencia de muchísimos otros
países. Y entonces, pues va a estar acogiendo
el Festival de las Letras Europeas, el Festival
Latinoamérica Viva, el Centroamérica Cuenta y
Destina Sao Brasil. También habrá presencia de
Chile, de China, de Galicia, de Marruecos, de
Quebec, de Ucrania y de Uruguay. Y, por supuesto,
estará el Encuentro Internacional de Cuentistas,
las ganas del placer de la lectura y el Salón
de la Poesía, en donde habrá 25 autores de 10
países. Y si ustedes creen que ya acabamos con
lo que va a haber en la FIL, todavía sigue, porque
hay que recordar que va a estar el Salón del
Cómic y la Novela Gráfica. Este se inaugura el
4 de diciembre y se le rendirá un merecidísimo
homenaje a Bernardo Fernández Beff, que... En
esta sección se le quiere mucho. Habrá 60 stands
y también la ambientación, pues ahora sí que
estará en torno de un grande que es Asterix,
este pequeño galo que ponen. Irreductible, por
favor, nada de pequeño, irreductible galo. Este
irreductible galo que ponen jaque a las legiones
romanas. El libro es al gusto, por ejemplo, es
un espacio dedicado a la gastronomía que se vuelve
narrativa, perdón, y habrá actividades como comer
en primera persona. Uy, este gran libro. en el
que participa nuestra queridísima Margot Castañeda.
¡March, te extrañamos! Y Semillas de Identidad.
Además, bueno, se van a realizar 1 ,394 sesiones,
perdón, de talleres creativos con 43 talleristas.
Esto no solamente en esa parte gastronómica,
sino en la feria. Y por supuesto, para aquellos
de ustedes que ya conozcan la FIL, pues hay una
parte que es importantísima, que es... Pues casi
que la mitad de la feria de pronto, que es la
Filniños. Es un espacio gigante, inmenso y lleno
de actividades increíbles. Y este año celebra
su edición más potente, con 44 talleres espontáneos,
25 espectáculos y 77 funciones. Van a participar
autores de compañías de México, Argentina, Uruguay,
Italia, Polonia, Barcelona y otros más. Además,
por supuesto, habrá ilustración, música, escritura,
artes escénicas y, por supuesto, todo aquello
que haga que las infancias encuentren aquí un
espacio para maravillarse, crear, leer en comunidad
y, sobre todo, seguir imaginando y viajando.
Y bueno, ahora sí que como visitantes de la FIL,
soñadoras de que todos los años queremos vernos
ahí, pues sí queremos compartirles algunos consejos.
El primero es, aunque digan que no van a comprar
nada, van a comprar mucho. Entonces, ahora sí
que no se gasten su dinero en el buen fin, ahorrenlo
para la fil y llévenselo. Los horarios para el
público en general, es importante nuevamente
recordar que es una feria para profesionales,
pero también para público y no forzosamente abre
los mismos días. Los horarios para el público
en general son 29 y 30 de noviembre y del 4 al
7 de diciembre, de 9 a 21 horas. Del 1 al 3 de
diciembre, hable de las 4 a las 21. horas para
el público general y el 5 de diciembre aprovechen
porque cerrará hasta las 23 horas por la venta
nocturna. También las filas son larguisísimas,
lo ideal es que compren sus entradas con anticipación
en la página oficial de la FIL y literalmente
si ustedes escriben FIL Guadalajara ahí lo van
a encontrar o en las oficinas que se encuentran
en Alemania 1370 en la colonia moderna. También
Es muy fácil perderse en el mejor de los sentidos
en esta feria. Nuestra sugerencia es que revisen
la agenda de la FIL para que ustedes conozcan
los horarios de los eventos favoritos, tanto
de charlas, de presentaciones, de firmas de libros,
entre otros. Sabemos todos que hay autores que
son súper cotizados, entonces, pues sí hay algunas
filas que llegan a ser de una o dos horas para
la firma de libros o bien para entrar a las presentaciones.
Que de plano ya no puedes entrar porque se saturan
los foros. Exactamente. Entonces, si hay alguna
presentación que les interese mucho o alguna
firma. Considérenlo y váyanse con mucho tiempo
de anticipación. Las distancias también son muy
grandes, entonces si tienen que cruzar de un
lado a otro para ir a un evento, pues pueden
llegar a tomarse, que será claro, unos 20 minutos
fácilmente, sin distraerse. Si son como yo, les
toma 40. Y eso si no se pierden. Exactamente,
porque también es muy fácil hacerlo, básicamente.
Y pues si ustedes no solamente vayan a buscar
los libros, Es increíble perderse entre todas
las novedades, pero de verdad aprovechen cada
uno de los espacios que nos ofrece esta feria,
que en verdad, en verdad es una celebración con
el pretexto de los libros. No solo nos vamos
a quedar con la FIL, que ya fue mucho, pero para
aquellos de ustedes que estén interesados en
otro tipo de entretenimientos, actividades, pues
ya saben que aquí somos súper fans del Encuentro
de Arte Textil Mexicano Original. Y algo que
nos encanta es que la gente de Original está
haciendo nuevos proyectos de justamente este
encuentro de arte textil que ya no se limitan
únicamente a la Ciudad de México. ¡Ojo! El Encuentro
de Arte Textil Mexicano en el Complejo Cultural
Los Pinos sí va a tener lugar, por supuesto,
del 27 al 30 de noviembre. O sea, ustedes pueden
escoger, gastan una parte en original y luego
se van a la fila y gastan otra parte. Ustedes
eligen. Pero además, para aquellos de ustedes
que estén en el norte del país, del 13 al 16
de noviembre se está llevando a cabo en el Centro
Cultural Tijuana el Encuentro de Arte Textil
Mexicano de Baja California. Aquí va a haber
más de 300 artesanos de todo el país. Hay talleres
para adultos mayores, entre los que habrá de
narración, de creación artesanal, como deshilado,
bordados, fibras vegetales y joyería. Talleres
lúdicos sensoriales, además talleres para niños,
como el de decir, tejer, bordar y teñir, que
va a estar a cargo de alas y raíces. Va a haber
talleres de cuentacuentos, de alfarerías y cerámica.
Va a haber conciertos, talleres también de cartonería
y papel, de fibras vegetales, de maqué y laca
y de madera. Todo esto para las infancias. Además,
por supuesto, como siempre en original, habrá
pasarelas y algo que es sumamente interesante
es que habrá un salón de negocios justamente
para promover la actividad artesanal y también
habrá la posibilidad de seguir en línea las capacitaciones
que están recibiendo los artesanos durante el
encuentro original. Entonces es también una oportunidad
sobre todo para... las personas en este momento
que se encuentran cerca de Tijuana para acercarse
a diseños y artesanías que se están generando
en todo el país justamente en estos proyectos
que están descentralizando estas actividades
y que a mí me parece espectacular que estén sucediendo
acaba de terminar Original Yucatán y bueno, ahora
se van al otro extremo del país, que es Original
Baja California, para después regresar al centro
con Original Ciudad de México. Sí, y una cosa
también muy importante a destacar es que los
artesanos que podemos ver en este encuentro Son
de lo mejor de lo mejor en nuestro país, es decir,
en una convocatoria reciben más de 2 .000 solicitudes
y es decir, esta es la selección de 300 artesanos.
Es también un espacio que busca fomentar el comercio
justo, que realmente al tener los artesanos la
oportunidad de ofrecer sus trabajos directamente,
pues ellos pueden llevarse a casa la ganancia.
Y miren, ahí sí que... Aunque a mí me pasa que
quiero comprar más cosas de las que realmente
puedo, pero todo lo que me llevo siempre lo sigo
atesorando. Así es. Entonces, pues estas son
nuestras dos recomendaciones para esta semana
en Agenda Monroy. La verdad es que... Pues a
mí esta temporada me encanta porque todo en esta
temporada es feliz y hermoso y bello y la fila
es lo mejor y original es lo mejor y estoy súper
emocionada. Y qué mejor que gastarte el dinero
del buen fin en libros y en textiles en artesanías
mexicanas. Pues bueno, nos escuchamos para la
próxima. Chao. Gracias mis queridas Mario y Clara
y gracias a todas y todos ustedes por seguir
viajando con nosotros. Hemos llegado al término
de la segunda hora de tu programa Amo México
en Grupo Fórmula hoy sábado 15 de noviembre del
2025. Vamos a escuchar una canción más y volvemos.
Esto es James Sass de James Addiction aquí en
Amo México por Grupo Fórmula. Contacto arroba
amomexico .travel Estamos de regreso en Amo México.
Amo México, conversamos con algunos de los protagonistas
de la alcaldía Azcapotzalco, cocineras, cocineros,
emprendedores y, por supuesto, animeros. También
en nuestra sección Orígen estuvo con nosotros
la chef Alma Cervantes, originaria de Culiacán,
Sinaloa, con más de 40 años de experiencia. En
Check -in platicamos con el biólogo Osvaldo Oliveros
de la Primera Feria Nacional del Frijol y de
la Agrobiodiversidad en la Ciudad de México.
Y estuvo también con nosotros... Mario y Clara
Monroy con Agenda Monroy platicándonos acerca
de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara
y, por supuesto, original de Baja California,
Encuentro de Arte Textil Mexicano. Tenemos todavía
mucho por delante, pero antes te dejo con esta
canción titulada Leave a Light on the Modest
Mouse, aquí en Amo México por Grupo Fórmula.
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Estamos de regreso en Amo México. Ya estamos
de vuelta en tu programa Amo México en Grupo
Fórmula. Hoy sábado 15 de noviembre del 2025.
Gracias de corazón por acompañarnos en esta travesía.
A través de la radio, la música y la imaginación.
Vámonos a nuestra sección Viajantes, en donde
entrevistamos a Víctor Martínez, director del
Heritage Center y embajador global de bebidas
espirituosas de Agave. Explora México de una
manera diferente. Esto es Viajantes. Mi nombre
es Víctor Manuel Martínez Quesada. Yo soy uno
de los representantes y conocedores del tequila
por la Cámara de la Industria Tequilera. Y dentro
de lo que hago, trabajo directamente en Grupo
Zunturi. Y parte de mi trabajo no solamente es
importar las experiencias al centro visitante,
sino también exportarlas. Dentro de mi campo
de trabajo, en más de estos 17 años que he estado
al frente de todo esto, he sido uno de los jueces
en distintas competencias a nivel global. Una
de las más importantes, si no es la que más tiene
repercusiones en el mercado americano, que es
uno de los consumidores más importantes del mundo,
el más importante, es de Tasting Alliance. Tasting
Alliance, con Amanda Blue, que es CEO de esta
compañía, me invita varios años a San Francisco
a ser juez. Y eventualmente me dice, hoy me interesa
hacer una competencia en México. ¿Pero por qué?
Me dice, ¿sabes qué? Me resulta muy complejo
traer productos a Estados Unidos. Dije, ¿sabes
qué? Vamos haciéndolo más grande. El tequila
va a ser el pilar. Nuestro aliado estratégico
va a ser el mezcal. Y lo que vamos a abrazar
en conjunto va a ser el bacanora, sotol, whiskeys
mexicanos, ginebras mexicanos, que no las conoce
la gente. Pequeños productores que no tienen
la infraestructura como para llevar un mezcal,
un sotol, a Estados Unidos a una competencia.
Pero ¿dónde está lo mágico de esto? Lo mágico
es que tú puedes estar con una marca grande o
una marca como la que yo represento. Es una marca
que tiene 150 años, ¿no? De la casa tequilera.
Y pues eso fácilmente tiene una infraestructura
para meterla en distintas competencias. Pero,
por ejemplo, el señor Juanito, que tiene un Sotol.
en un pueblito, o un mismo tequilero que tiene
su pequeña destilería en Waxla, pues no tiene
esa infraestructura. Entonces nosotros vamos
a meternos con ellos y decirles, vente para acá.
Y ahí sí va a ser un uno a uno, esa bebida de
150 años con el señor que está en una pequeña
destilería. Entonces se vuelve un escaparate
único, mercadológicamente hablando, para que
todos estemos en una misma... Y eso, órale, aviéntate,
¿no? Y eso creo que es lo más importante, como
rescatar un poco, traer otras bebidas y que se
empiecen a viralizar como en su momento fue el
tequila, ¿no? El concurso la gente piensa que
es un concurso donde es como un seminario o una
disertación y está abierto al público. No, las
competencias de ese estilo son una puerta cerrada
con jueces calificados. A diferencia de las competencias
de Estados Unidos, a veces los jueces eran bartenders
o influencers o gente que le gusta nada más y
ya. Hablé con Amanda y le dije, en México no.
En México si queremos tener una credibilidad
necesitamos poner a la gente que lo hace como
juez. También a personalidades que pudieran ser
estrategias comerciales para promocionar tu producto.
Entonces los jueces fueron seleccionados por
tu servidor junto con la gente del Consejo Regulador
del Tequila y la Cámara Nacional de la Industria
Tequilera. Amanda trajo su equipo de expertos.
Fueron nada más cinco. Pues pusimos a maestros
tequileros, gente que está en el backstage y
no está en el front desk. Entonces pusimos a
gente que realmente está literalmente tras bambalinas
haciendo el producto. Para nosotros un tema de
un influencer no significa que vaya a influenciar
en el proceso. Necesito que entienda el proceso.
Necesito que entienda cómo se hace para que eventualmente
ellos puedan tener una narrativa y una descripción
del producto. Ahora, lo particular de esta competencia
es que esa puerta cerrada, pero yo nunca veo
el producto. Esas llegas. Esta es la segunda
edición que tenemos. El año pasado lo hicimos
en el 2024. Este año lo íbamos a hacer en el
2025, pero ya había otra competencia en la agenda
y dijimos no queremos canibalizar. También hay
que tener un cierto respeto y que cada quien
haga su trabajo. Y nosotros decidimos movernos
para marzo del próximo año 2026. Apenas ahora
estamos haciendo ya el estudio del mundo mezcal
hace un par de semanas. Ahora hicimos la rueda
de prensas y vamos a estar haciendo pequeñas
activaciones para que la gente empiece a asociar.
de Latin American Spirit Competition aquí en
México. La primera edición fueron 200 etiquetas,
290 etiquetas. En esta edición pretendemos 600
etiquetas y la idea es que eventualmente las
600 etiquetas se vuelvan 1200. La idea no nada
más es para los productos endémicos o regionales
o mexicanos, sino que también queremos irnos
a Centroamérica y Sudamérica. El año pasado tuvimos
cachazas y tuvimos piscos y tuvimos fernets de
Sudamérica, pero la verdad es que el foco principal
era México y creo que sigue siéndolo en el sentido
de darle un poquito de notoriedad a los destilados.
mexicanos y que sean esos pilares que eventualmente
abracen, como la tequila abraza ahorita al sotolo,
al bacanora, eventualmente los destilados mexicanos
derivados de agave puedan abrazar a piscos, cachazas,
fernets o rones. El apoyo que se está brindando
aquí para los productores pequeños es un precio
preferencial también. De esa manera también es
más fácil. No es lo mismo estar hablando con
un corporativo, a lo mejor como el que yo represento,
a una persona que está haciendo en su cochera
un destilado de agave. No es lo mismo. Entonces
vamos a tener ciertas concesiones con ellos,
pero creo que es importante para ellos puedan
tener un paso libre, por así decirlo, con las
competencias en Estados Unidos. El mercado americano
es el 66%. del consumo. Si hablamos en el tequila,
por ejemplo, el tequila está produciendo de enero
a junio de 2025 307 millones de litros a 40 grados.
De esos 307 millones de litros, 207 se van a
exportación. De esos 207, el 66 % se va a Estados
Unidos. Es un mercado enorme. Entonces, a los
productores que les decimos hoy, es que está
de moda el Sotol, es que está de moda el Bacanora,
es que está de moda la Reisilla, la Charanda.
Vente para acá y me dicen, no tengo la infraestructura.
No te preocupes, ya con esta competencia, si
tú entras a la de México, a la de Latinoamérica,
tienes un boleto de entrada para Estados Unidos.
Ya tienes como todo la ruta crítica para llegar
y nosotros te vamos a ayudar. Y parte de ese
engranaje que estamos, haciendo con los productores
es, tú entras dentro de nuestra competencia y
nosotros te vamos a ayudar a ponerte con la gente
de las distribuciones en Estados Unidos importantes.
Te vamos a poner allá en un escaparate para que
también allá te vean, no solamente aquí en México.
México es el primer paso para que tú puedas saltar
a Estados Unidos y esa es la idea de todo. Nosotros
tenemos una página web, pero también los puedes
encontrar en Instagram. Latin American Spirits
Competition. En esta página de Instagram, y la
abreviación es LASC... En esa puedes encontrar
un QR y en ese QR te direcciona a todas las fechas,
porque aparte nada más no es la fecha solamente
de la competencia, que es en marzo, sino que
te lleva también a las fechas de las competencias
hermanos, tanto la de Nueva York, como la de
San Francisco, como la de Singapur. Entonces
ellos también ya empiezan a cuadrar y empiezan
a crear esas rutas eventualmente. Entonces en
la página de internet con el mismo nombre y en
Instagram pueden encontrar más información. Van
a encontrar videos también. Hoy por hoy necesitamos
ser más visuales, ¿no? Y entonces creo que un
productor que pueda entrar a nuestra página de
Instagram y ver un video va a entenderlo. Marzo
25 es la competencia. Nosotros tendremos hasta
dos semanas antes, pongamos el primero de marzo,
para meter las etiquetas a la competencia. El
programa está ya muy estandarizado. Realmente
no se necesita mayor... tema de en cuanto a envíos
y todo eso, es literalmente mandarnos las botellas
a nuestra bodega en Jalisco, en Guadalajara,
y ya nosotros nos encargamos de hacer todo el
know -how, mandamos testigos y todo para que
sepan que se utilizó para ese fin. En marzo 25,
Guadalajara, Jalisco, Latin American Competition
estará presente. Nuevamente, mi nombre es Víctor
Manuel Martínez Quesada. Soy el responsable de
educación de la marca de Grupo Suntory y responsable
del Centro de Visitantes de Casa Sousa. Los esperamos
y como saben, yo amo México. Gracias Víctor Martínez
y gracias a todas y todos ustedes por continuar
con nosotros. Vamos a escuchar una canción más
y volvemos. Enseguida esto es Pray the Jungle
aquí en Amo México por Grupo Fórmula. Conéctate
en Instagram, Facebook y Twitter. O escríbenos.
Estamos de regreso en Amo México. Bienvenidas,
bienvenidos de vuelta a su programa Amo México
en Grupo Fórmula. Estamos muy contentos transmitiendo
hoy sábado 15 de noviembre del 2025 y es momento
de ir a nuestra sección Travel Mexico with Kids,
en donde Ana María Fernández se fue a Coahuila,
a los bosques de Arteaga, muy cerca de Saltillo,
y entrevistó a Don Manuel García, propietario
de un sitio para quedarse con toda la aventura
y la comodidad y las vistas divinas allá en la
Cueva del Oso, en Coahuila. Este es el lado divertido
para viajar con los pequeños. Travel México with
Kids con Ana María Fernández. El fin de semana
pasado estuve en la Sultana del Norte y en Coahuila
y reiteré mi sentimiento de que Coahuila es una
joya turística y creo que al menos en el centro
del país poca gente lo piensa como opción para
sus vacaciones. Coahuila tiene parras que son
la vinícola de ahí salen algunos de los mejores
vinos mexicanos. Está el Museo del Desierto en
Saltillo, que ha ganado muchos premios internacionales.
¿Qué te pareció, mi querida, el Museo del Desierto?
Me encantó. Qué bien. De hecho, lo tienen. Hay
muchísimo material, muchísima información. Lo
tienen montado para que la... O sea, yo pensando
en mi hijo de cinco años, para que no se aburran.
O sea, cómo vas pasando por los pasillos y les
van cambiando... Como que los temas tienen una
línea que van siguiendo, pero cada sala es diferente.
Entonces, pues no te aburres. No sé, me encantó.
A ti te gusta mucho también, ¿verdad, Alonso?
Sí, el guión es bellísimo. Yo creo que es un
ejemplo de cómo un museo puede... verdaderamente
estimular a todo tipo de visitantes y la verdad
es que lo que hay detrás del mismo es esencial
y me imagino que también probaste un delicioso
cabrito, aunque sé que no te gusta demasiado,
ya con nuestro querido Juan Ramón Cárdenas en
Don Artemio, que es otro de los restaurantes
emblemáticos de nuestro país. Sí, yo no soy fan
del cabrito, pero mi esposo sí y dice que es
de los... que es el mejor que ha probado, pero
de todas maneras todo lo demás que tiene en el
restaurante está espectacular. ¿Y si probaste
el pastel de tres leches con forma de amonita?
¡Ay, no! Mira, habrá que regresar. ¿Cómo ves,
Margot? Tendremos que ir para allá. Pero perdón,
nos estabas platicando de la cueva del oso. Exacto.
No, de Coahuila en general. O sea, que es un
estado que es muy rico en temas turísticos. Tiene
cuatro ciénagas donde están los microorganismos
que nos pueden explicar el origen de la vida.
Y Arteaga, que es un bosque divino donde se puede
esquiar en nieve en México. Yo creo que poca
gente conoce eso. Y hoy les quiero platicar de
un resort, un hotel que está en los bosques de
Arteaga que se llama La Cueva del Oso. que es
un hotel alpino en la sierra, rodeado entre las
montañas del Cañón de Carbonera. Está a una hora
de la ciudad de Monterrey, a 25 minutos de Saltillo.
Tienen muchísimas actividades en la naturaleza
para disfrutar y para descansar en familia. Hay
senderos, hay canchas de muchos deportes, granjas,
venados. O sea, los venados y los borregos están
libres en todo este terreno que son 55 hectáreas.
Pero bueno, para que nos platique más de este
maravilloso lugar, les dejo la conversación que
tuve con don Manuel García, que es el dueño de
la cueva de los Orizoy. La Cueva Veloz está ubicado
en Arteaga, en el pueblo mágico de Arteaga, en
el Cañón de la Carbonera, que prácticamente está
a 25 minutos de Santillo o a una hora y cuarto
de la ciudad de Monterrey. accesible totalmente
por vías de autopista, unas autopistas muy, muy
seguras y que te llevan hasta justo hasta la
entrada del rancho. Un cambio de clima increíble
donde las temperaturas calurosas del estado de
Nuevo León o incluso de las ciudades de Coahuila,
acá cambia totalmente, baja aproximadamente 12
grados de diferencia, puede hasta eso existir.
Y el concepto, Ana, nace a través de buscar un
lugar donde la gente se pueda desconectar. Tenemos
un golfito, la cancha de básquet, soccer, cancha
de padel, cancha de dardos, tenemos un área de
cine al aire libre. Y en esa área hay internet,
pero en las cabañas no lo hay, porque queremos
que en las cabañas estés con el juego de mesa,
que platiques, que salgas a caminar, que en la
chimenea puedan compartir historias. Tenemos
seis veredas, que todas estas veredas te llevan
hasta diferentes puntos. Uno te puede llevar
hacia la cueva del oso, literal. Esta cueva ya
tiene muchísimos años. No es que viva un oso
adentro, pero es una cueva de 65 metros de profundidad,
iluminada. Con esta le pusimos una luz como estilo
de Indiana Jones, así parpadeante, para que te
dé la sensación ahí, padre. Hay otra vereda que
te lleva hasta la cumbre del águila, que puedes
hacer un hike todavía más profesional o más...
nivel intermedio, pero estas veredas son principiantes,
intermedio o ya más avanzado. Y tenemos fauna,
que fuimos introduciendo venados de una especie
que se llama gamos. Tenemos venados de ciervo
rojo y tenemos borregos muflones. Habrá alrededor
de 50 animales que andan ahí caminando libremente
y que los puedes ver, los puedes observar. En
la granja tenemos gallinas, cochinitos, una pony,
pavo real, conejos. Las cabañas están diseñadas,
primero que nada, para que tú tengas toda la
privacidad. Cada cabaña está cuidada al máximo
detalle para que tengas todas las comodidades,
cocina, integral. Estamos como la Rua Veloso
Resort en Instagram, tenemos nuestra página de
la misma manera y en Facebook también. Pues,
¿cómo ven? ¿Se les antoja un fin de semana de
bosque, naturaleza? Híjole, muchísimo. Y manzanas,
¿no? Porque las mejores manzanas, bueno, habrá
quien me contradiga, pero algunas de las mejores
manzanas del mundo se cultivan allá en Arteaga
y hacen todos los domingos un mercado de granjeros
maravilloso a partir de las 10 de la mañana,
que es una bonita opción, un complemento a esta
visita que por lo general acontece enclaustrados
en alguno de estos maravillosos hoteles de estilo
alpino, ¿no? Porque a mí me gustan mucho estas
cabañas en medio del bosque en donde puedes de
pronto refugiarte, hacer una chimenea, una carnita
asada y disfrutar las vistas de los pinos y el
aire fresco. Sí, sin duda se antoja muchísimo.
¡Qué delicia! Pues yo los invito a todos a ir
al estado de Coahuila y recorrerlo. Maru, querida,
ya estamos convenciéndole de que vale la pena
visitar Coahuila. Bueno, yo estoy convencida
desde hace varios años, creo que es uno de estos
estados que nos hemos dado poca oportunidad de
conocer, pero que es un destino riquisísimo.
Así que yo ya fan declarada de Coahuila. Fan
declarados de Coahuila, muy próximamente se avecina
el evento estelar que muchos hemos estado esperando,
este eclipse total solar que sin duda Coahuila,
Durango, Sinaloa. Pues van a ser destinos muy
frecuentados para experimentar esto. Y allá en
Coahuila están preparando de muy buena manera.
Así que vayan organizándose. Y si no lo han hecho,
porque seguramente va a atraer a muchos viajeros
del mundo entero. Así que vamos a seguir viajando
en este espacio. Amo México. Pero antes escuchemos
una canción más. Esto es Clocks de Coldplay.
Volvemos enseguida. Conéctate en Instagram, Facebook
y Twitter. Arroba Amo México Travel. O escríbenos.
Contacto arroba amomexico .travel. Estamos de
regreso en Amo México. Esto que escuchaste fue
Secret Smile de Semisonic. Aquí en Amo México
por Grupo Fórmula. Hoy sábado 15 de noviembre
del 2025. Espero lo estés pasando muy bien. Y
que estés disfrutando esta travesía a través
de la radio, la música y la imaginación. Es momento
de ir a nuestra sección en contexto con el doctor
Claudio Flores Tomás y el equipo de Altasora
Intelligence que nos preparan una interesantísima
sección acerca de la inteligencia artificial.
En contexto con el doctor Claudio Flores Tomás.
Y ya estamos aquí en la sección en contexto de
Amo México por Grupo Fórmula. la sección que
hacemos en Altasor Inteligencia en colaboración
con nuestros amigos y amigas de Question Pro.
Y me da muchísimo gusto darles la bienvenida
a Sara y Alejandro, queridos. Bienvenida, bienvenido,
para hablar acerca de la inteligencia artificial
generativa y de cómo esto nos está transformando
a todas y a todos. Hola, hola, Claudio. Muy feliz
de estar aquí otra vez y con este tema tan interesante
y tan... popular que está haciendo últimamente,
creo que es un tema que ya todos estamos involucrados
de cierta manera y quienes no, yo creo que van
para allá, ¿no? Pues con el gusto de volver a
acompañarlos ahora con este tema tan interesante.
Querido Alejandro Avendaño, querida Sara Alcántara
de Altasor Intelligence, simplemente para decir
que este asunto de la inteligencia artificial
está transformando muchas cosas que hacemos de
forma cotidiana. Por ahí me decían que hoy ya
solo quedan dos motores de búsqueda, es decir,
dos lugares donde la gente, digamos, busca cosas,
busca respuestas, busca información y que estos
son TikTok. Y la inteligencia artificial, usualmente
chat GPT. Así es. Y cómo esto ha influido bastante
en nuestra dinámica, no solamente laboral, que
uno pensaría que es más así esa índole, pero
creo que hasta en la parte personal nos ha permitido
detonar distintas cosas, distintas interrogantes,
hasta emprendimiento que muchas veces no. Como
que no nos dábamos el chance de hacerla. Pero
pues precisamente para tener en contexto de la
IA, hicimos un sondeo con nuestros amigos de
Cuestión Pro, en el cual pues preguntamos ciertos
elementos, ¿no, Sara? Así es, Alex. Así es, Claudio.
Y la verdad es que son respuestas muy interesantes
y muy... O sea, a mí me sorprendieron los resultados,
la verdad. Y bueno, lo que preguntamos, nuestra
primera pregunta fue si han utilizado alguna
herramienta basada en... inteligencia artificial.
Y aquí el 82 % nos dijo que sí, que les encanta.
O sea, es un porcentaje brutal. El casi 15 %
nos dice que no, pero que tiene ganas e intenciones
de usarla. Y solo el casi 4 % nos dice que no
y que la verdad no tiene ninguna intención de
usarla. ¿Ustedes qué opinan sobre estos números?
Pues es interesante Sara el asunto de los rechazadores,
rechazadoras de estas tecnologías. Siempre hay
personas que no les gustan estas disrupciones,
innovaciones tecnológicas, pero es interesante
que solo sea el 3 % y que tengamos casi 8 de
cada 10, un poco más de 8 de cada 10 personas
entrevistadas en este sondeo que hicimos con
nuestros amigos de Cuestión Pro. De 300 personas
a nivel nacional, querido Alejandro, les preguntamos
también ahora sí que cómo se enteraron de que
existía la inteligencia artificial y el famoso...
Así es, y pues fíjate que con un casi 69 % nos
establecen que fue a partir de las redes sociales
o medios de comunicación, que bueno, es el auge,
¿no? Quien no se mete ahorita a TikTok y sí o
no le sale un este... Pues un video sobre algún
curso o simplemente algunos consejos de algunas
plataformas o de cómo utilizarlas o contenido
ya generado por IA, ¿no? También con un 20 %
pues que se enteraron en el trabajo. Ya es también
una herramienta que pues ya es parte de la temática.
Incluso fíjense que vi una referencia que ya
los reclutadores están casi evaluando a la par
de valor al momento de... elegir algún candidato
para algún puesto. El saber manejar herramientas
de IA ya es equiparable casi a saber otro idioma,
lo cual me parece muy relevante. Y con un 12
% pues que en la escuela o universidades. Ya
también es parte, muchos maestros dicen negativa
de la temática escolar porque pues por ahí facilita
mucho las tareas y poco el aprendizaje. Pero
bueno, es parte de las dicotomías que la IA ha
venido generando en las opiniones. Sí, distintas
opiniones, algunas a favor, otras en contra.
Pero yo siempre, tú sabes Alex, Sara, querida,
que yo doy clases en la universidad y una de
las cosas que yo les digo a mis estudiantes.
Siempre es que usen la inteligencia artificial,
pero no la usen para ahorrarse el aprendizaje,
porque entonces están haciendo tontos. Yo les
digo, si vas a usarla ya para hacer un resumen
de lectura o controles de lectura, que creo que
es lo más anacrónico que existe hoy. Pero bueno,
para quienes todavía los piden, al menos que
lean la síntesis que les entregó la inteligencia
artificial. ¿Qué opinas, Sara? Sí, esto me recuerda
a tu frase. que siempre dices en tus ponencias
de esto huele a ChatGPT. Me recuerda demasiado,
sí. Exactamente. Y bueno, luego si se te va la
onda como pasó por ahí recientemente en un medio
nacional, Alex Ara, donde pues se les coló al
final de una nota en el medio impreso que si
al final de la nota decía y si quieres que te
haga un cuadro sin óptico con la información
de este artículo, ¿no? Entonces, qué mon que
se dieron. No puede ser. Totalmente, y es que
es justo eso, ¿no? Recuerden que apenas acudimos
a la Advertising Week, que ya fue uno de los
temas de mayor relevancia en el evento, retomo
una frase que decía que... Pues también el uso
de la IA ocasiona que nuestro cerebro trabaje
con una velocidad más, vamos a decirle, más pausada,
más lenta. Y creo que es ahí donde corremos el
riesgo, ¿no? De si no la utilizas de manera,
no digo adecuada, sino provechosa en todos los
sentidos, pues luego puede afectarte. Y justo
también regresando un poco al sondeo que realizamos,
pues también preguntamos que cuál de las siguientes
áreas creían que se utilizaba. más inteligencia
artificial y fíjense que el entretenimiento resultó
ser el área con un 56 % con el cual más vinculan
el uso de la IA después la educación con un 27
% medicina con un 8 % y al último finanzas creo
que el entretenimiento pues se vincula ya a toda
esta tendencia de la cinematografía que no solamente
es en la reproducción ya que en su momento fue
de solo voces o imágenes ya recreadas de actores,
sino ya más bien ya en la estructura de lo que
es la cinematografía como ejemplo, pero también
de múltiples otros recursos en el entretenimiento,
como ven. Sí, yo creo que todos los memes, contenidos,
videítos, etcétera, que estamos viendo creados
ya con inteligencia artificial. Pues están súper
presentes prácticamente en cualquier red social.
Dicen ahí la de las tías, los tíos, que es Facebook.
Después está la de los millennials, que es sobre
todo Instagram y TikTok. Y es interesante cómo...
La inteligencia artificial está impactando todos
los campos. Y Sara, ¿qué les preguntamos acerca
de qué herramientas han usado en torno a la inteligencia
artificial? Pues fíjate, Claudio, que justamente
nos contestaron que principalmente con un 50
% son los asistentes virtuales como es ChatGPT,
principalmente. Siri, Gemini y todos estos que
yo creo que ya todos estamos familiarizados y
no es que 90%. Y de ahí siguen los generadores
de imágenes o videos que ya comentaba Alex hace
un momento con un casi 32%. Y seguido de las
aplicaciones de productividad o análisis de datos,
que creo que esto tiene que ver también con los
usos de las finanzas y todo eso, con un casi
15 % y pues solo un casi 3 % nos dice que no
ha usado ninguna de estas herramientas. Es un
poco como estas transformaciones donde de repente
pues ya todo era por email y yo lo que creo que
estamos llegando a un momento donde ya todo es
por... whatsapp o por otro tipo de mecanismos
de comunicación y me gustaría para ir cerrando
esta esta digamos para parte de la encuesta porque
queremos seguir compartiendo con ustedes información
acerca de cómo estamos usando la inteligencia
artificial tú le estás usando Tú que nos estás
escuchando, ¿cuántas veces estoy seguro que es
a través de tu celular el primer mecanismo que
utilizamos para estar haciendo estas consultas?
Y por eso quisiera cerrar, querida Sara, querido
Alejandro, con la última pregunta que hicimos,
que es justo acerca de la frecuencia con la que
utilizamos herramientas de inteligencia artificial
en nuestra vida diaria. Así es, y pues fíjate
que el porcentaje más alto, con un 41%, fue que
varias veces por semana. Es decir, ya el... Es
que sí, el uso de la IA ya la ves. No solamente
porque te metas a ciertas plataformas especializadas,
sino incluso hasta... Yo no me había dado cuenta,
pero ayer que generé un grupo de WhatsApp, iba
a seleccionar una imagen y ya aparece la pestaña
donde crear imagen con IA, ¿no? Entonces yo ni
siquiera me había dado cuenta de eso, entonces
ya cada vez es más cotidiano que estés en contacto
con este tipo de herramientas. Ocasionalmente
nos dice un 30%. A diario un 25 % y ya un 4 %
nos dice que nunca. Pero como vemos, yo creo
que no hay mecanismo digital, no hay plataforma
digital que no ya nos haga sentir en contacto
con la IA. ¿Cómo ven? Así es, me parece que estamos
súper, digamos, ya involucrados con esta tecnología.
Sara, Alejandro, pues simplemente decirles que
vamos a seguir platicando acerca de estos temas
en el programa de la próxima semana. Continuando
con esta encuesta que hicimos con nuestros amigos
de Cuestión Pro y pues un placer haber platicado
con ustedes. Sara Alcántara, Alejandro Avendaño
de Altasor Intelligence. Muchas gracias, Claudio.
Un placer estar aquí. Y recuerden visitarnos
en nuestras redes sociales como altasorintelligence
en Instagram y en ex como altasor -intel. Ahí
pueden encontrar muchísima información sobre
esto que acabamos de presentar y sobre muchas
cosas más. Sí, un placer platicar con ustedes.
Y a nuestros radioescuchas, esperen unos tips
porque también el turismo tiene que ver con estas
temáticas del día. Por ahí vamos a tener alguna.
referencias puntuales sobre cómo podemos utilizarla
ya para, por ejemplo, planificar un viaje o algo
así. Entonces sigamos hablando de esto y sigamos
en contexto. Seguimos aquí en contexto de Altasor
Intelligence, pero también seguimos en Amo México
aquí por Grupo Fórmula. Gracias doctor, gracias
al equipo de Altas for Intelligence, gracias
en los controles a mi querido Javier Mejía y
en la producción al señor Enrique Gil. Gracias
sobre todo a usted que nos acompaña como cada
fin de semana a viajar en este su espacio Amo
México en Grupo Fórmula. Los dejo con Fórmula
Noticias con Juan Pablo Pérez Díaz y nos escuchamos
el día de mañana. Mi nombre es Pata de Perro,
también me conocen como Alonso Vera. Les deseo
muy felices viajes y les dejo con Somebody to
Love de Queen. Hasta la próxima.