Noticias, deportes y espectáculos en tu plataforma
de podcast preferida. Grupo Fórmula. Detente
un momento. Es tiempo de viajar a través de la
música, las crónicas, reseñas, entrevistas y
reportajes en el mundo del turismo. Bienvenidos
a Amo México con Alonso Vera Pata de Perro en
Fórmula 104 .1 abriendo la conversación. Mi nombre
es Pata de Perro, también me conocen como Alonso
Vera y les doy la más cordial bienvenida a este
su programa Amo México en Grupo Fórmula hoy domingo
11 de mayo del 2025. Muchísimas gracias por viajar
con nosotros a través de la radio, la música
y la imaginación. Te recuerdo el WhatsApp de
esta producción 5525619133 y a mí me encuentras
en Instagram como el pata de perro, así como
en Facebook. Alonso Pata de Perro Vera. El día
de hoy tenemos, por supuesto, un programa muy
especial en nuestra sección Amo México. Vamos
a estrenar colaboración Turisteando por México
con Josefina Rodríguez Zamora, titular de la
Secretaría de Turismo de México. El día de hoy
vamos a recorrer juntos el estado de Hidalgo.
Vamos a conversar con la secretaria de Turismo
de Hidalgo, Lisa Quintanar, y con muchos otros
invitados especiales de este bellísimo destino
que algo tiene mi querido Hidalgo. También en
Check -In estará con nosotros Jorge Salinas para
platicarnos de Kayak Shock, una experiencia de
kayak para ver el amanecer en la Reserva Ecológica
de Xochimilco. En origen estará con nosotros
Noe Coquis, chinampa del sol, chinampero extraordinario
que hemos seguido su labor, su visión de las
cosas desde hace muchos años y que ahora incluso
las chinampas se encuentran en la Bienal de Venecia
gracias al proyecto de Arca Tierra en el cual
Noe Coquis es un elemento esencial. En Travel
Mexico with Kids vamos a platicar con Manuel
Cocío del rancho San Martín, La Banda, mientras
que en nuestra sección viajantes estará con nosotros
Beatriz Jarosz -Farlow para platicarnos del rinconcito
Kiliwa, una descendiente directa de los Kiliwas
y nos va a platicar acerca de su amor por la
cocina y por supuesto un poco más acerca del
activismo que realiza a través de la gastronomía
para la preservación de sus raíces, sus usos,
costumbres y esta lengua materna Kiliwa que se
encuentra en peligro de extinción. Esto y mucho
más en amo méxico el día de hoy así que vamos
a comenzar preparen las maletas abróchense los
cinturones empezamos con cake by the ocean de
DNCE aquí en amo méxico por grupo fórmula Tenemos
tu atención. Es por eso que este espacio es perfecto
para que tu producto o servicio sea conocido
por millones de personas que se encuentran en
este momento en su casa, su oficina o en su automóvil.
Aprovecha y anúncete con nosotros. Somos RSS
.com y tenemos un paquete justo para ti. Escribe
un correo a ventas arroba RSS .com ventas arroba
RSS .com y sabrás que se siente estar en boca
de todos. Bienvenidas, bienvenidos de vuelta
a su programa Amo México en Grupo Fórmula. Seguimos
transmitiendo hoy domingo 11 de mayo del 2025
la emisión número 191 de tu programa Amo México.
Y el día de hoy estamos muy contentos porque
en nuestra sección Amo México vamos a estrenar
colaboración Turisteando por México con Josefina
Rodríguez Zamora, titular de la Secretaría de
Turismo de México, que en esta ocasión nos comparte
y nos abre las puertas de su visita a Hidalgo.
Vuelve a enamorar del país más hermoso del mundo.
Esto es Amo México. Pues el día de hoy vamos
a turistear por México. con Josefina Rodríguez
Zamora, secretaria de Turismo de México y Hidalgo
es nuestro destino, Hidalgo que tiene algo, cruce
de caminos, raíces y paisajes ubicado en el corazón
del altiplano central de México. Es un estado
que se distingue, por supuesto, por su riqueza
natural, su profundo legado indígena y su papel
clave en la historia nacional. Su geografía abarca
desde estos bosques templados y barrancas profundas
hasta las zonas semidesérticas, la altiplanicia
y pulquera, balnearios alimentados por manantiales,
Lo cual lo hace un destino muy diverso y muy
accesible, por supuesto, por la gran conectividad
y la ubicación geográfica que tiene. Es también
cuna del movimiento de independencia, del sindicalismo
minero y resguarda importantes memorias colectivas,
incluyendo, por supuesto, la primera cascarita
jugada en territorio nacional. Es la cuna del
fútbol en México, en pueblos mágicos como Real
del Monte, donde la herencia británica se refleja
en los pastes, en la arquitectura, también sitios
arqueológicos. como Tula, antigua capital tolteca
que conserva esos majestuosos atlantes y el estado
cuenta con una red creciente de pueblos mágicos,
rutas gastronómicas, artesanales, balnearios
de aguas termales, áreas naturales protegidas
como el Parque Nacional El Chico, experiencias
comunitarias también en la Huasteca Hidalguense
donde sobreviven lenguas y tradiciones otomíes,
nahuas, tepehuas y bueno, es un destino... que
se caracteriza primordialmente por la hospitalidad.
Vamos a escuchar esta introducción a la sección
Turisteando por México con Josefina Rodríguez
Zamora, justamente en sus palabras. Primero,
la Secretaría de Turismo es una secretaría de
territorio. Hay que acercarnos con la gente para
conocer sus necesidades, sobre todo palpar como
turista. En estas tierras venimos como turistas,
comiendo yendo a los lugares donde visita un
turista y podemos ver justo las fortalezas que
tiene un estado, en donde podemos ayudar al estado
a promoción, a diversificar su producto, a crecer
más la llegada de turistas, pero sobre todo sin
olvidar el bienestar de la población. Hoy el
turismo busca un concepto. que sean incluidos
todas y todos. Y siempre en las giras tendremos
aspectos gastronómicos, culturales y comunitarios,
que es justamente la imagen que queremos dar
ante el mundo y que creo que a nivel nacional
permite dar también estas joyas ocultas que tenemos
en muchos estados y que como mexicanos tenemos
que conocer con nuestras familias los fines de
semana y sobre todo estar orgullosos de la grandeza
de nuestro país. Hay muchos estados en que una
secretaria de turismo no había ido hace muchos
años y creo que yo le cambiaré el nombre de giras
por turistear, nosotros turisteamos, no venimos
a turistear a conocer y es darle visibilidad
al gran trabajo que hace el gobierno, el estado
y los municipios, no solo en los pueblos mágicos,
sino en muchos municipios ya con vocación turística
y que vemos nosotros oportunidad de capacitación,
de certificaciones y de promoción, el que uno
venga. su territorio y viva lo que vive un visitante,
pues hace enriquecedora para nosotros el poder
crear políticas turísticas. Si en algún estado
puede ser una política deportiva más detonante
o tiene más vocación a un segmento turístico,
buscamos esa arista que permita poder quitar
la estacionalidad turística y subir la pernocta.
Muchísimas gracias y los invitamos a turistear
con nosotros todas las semanas. Esta semana toca
Hidalgo y la próxima. semana estaremos en Mazatlán,
así que seguiremos turisteando por México. Gracias,
Josefina. Y un elemento esencial, pues estar
presente, estar sintiendo el pulso, estar escuchando
las oportunidades, necesidades, intercambiar
conocimiento, fortalecer, acelerar estos procesos
de profesionalización, de promoción, de desarrollo
de la industria turística de cada uno de los
estados que va tocando la secretaria y qué importante
el vínculo también, por supuesto, con las cabezas
del sector a nivel local. Y para ello. Pues conversamos
brevemente con mi querida Lisa Quintanar, secretaria
de Turismo de Hidalgo, que enfatiza precisamente
en la importancia, la relevancia y el papel que
juega y esperemos jugará también Hidalgo el próximo
año en el contexto del Mundial de Fútbol 2026.
Hola, soy Liz Quintanar. Hago pastes también.
Ah, no es cierto. Raspo maguey. Vendo los domingos
barbacoa. Soy Liz Quintanar, secretaria de turismo
del hermoso estado de Hidalgo. Yo le tengo un
amor particular a Hidalgo. Es un destino que
me ha recibido siempre con los brazos abiertos.
He tenido una gran cantidad de conversaciones.
que me parece hacen de Hidalgo uno de los estados
realmente por descubrir este año. Y el motivo
del Mundial de Fútbol nos va a hacer recordar
que aquí en 1900 se jugó la primera cascarita
en territorio nacional, que esta es la cuna del
fútbol. Platícame cómo el Mundial del año 2026
facilitará y permitirá visibilizar aún más la
oferta turística de Hidalgo. Estamos felices.
La FIFA tenía que considerar que somos la cuna
del fútbol. Los ingleses llegaron a este continente
en 1820. y al terminar su jornada de trabajo
en los laboríos de la mina, pues echaban una
cascarita. Así es que ahí comienza este romance
entre este territorio hidalguense y el fútbol.
Así es que estamos felices porque seremos campamento
base para que una selección nos elija para estar
aquí de tiempo completo con todo su crew, con
toda su familia, con todo su equipo. Y bueno,
qué mejor que sea aquí, en la cuna del fútbol.
Así es que estamos muy felices. El mundo pondrá
los ojos en Hidalgo. El mundo pondrá los ojos
en Pachuca. En este mundial que no nada más es...
Guadalajara, México y Monterrey, sino también
Hidalgo. Gracias, Lisa Quintanar, secretaria
de Turismo de Hidalgo. Gracias a todos ustedes.
Continuamos con esta travesía turisteando por
México con Josefina Rodríguez Zamora. Antes hagamos
una breve pausa y escuchemos una canción titulada
Call Me the Sky, aquí en Amo México por Grupo
Fórmula. Ya estamos de vuelta en tu programa
Amo México en Grupo Fórmula. Hoy domingo 11 de
mayo del 2025 estamos en nuestra sección Turisteando
por México con Josefina Rodríguez Zamora. Estamos
conversando, por supuesto, con los anfitriones
del Estado de Hidalgo, que en esta ocasión es
el destino en el cual nos encontramos. Ya hicimos
una primera conversación con Lisa Quintanar,
secretaria de Turismo de Hidalgo. También estuvo
con nosotros Josefina. Rodríguez Zamora, por
supuesto. Y ahora vamos a escuchar algunas de
las voces de los representantes de la industria,
de la gastronomía, de la conservación también,
de la oferta turística de Hidalgo, que es extraordinaria.
Muy buenas tardes. Mi nombre es Raimundo Bautista
Pérez y soy el administrador de este lugar, de
Grutas de Soxafi. Estamos en el Valle del Mesquital
y aquí son las Grutas de Soxafi. Está en el municipio
de Santiago de Anaya. Bueno, significa mucho
porque es un proyecto que empezó de ceros. y
a la fecha ha ido generando empleos. Tenemos
el honor de recibir a muchas personas y eso es
un gusto para nosotros que tengamos este tipo
de trabajo en atender al cliente. Creo que eso
es muy bonito y a nosotros nos sirve mucho porque
de alguna forma se genera empleos para la zona,
inclusive para otros distritos. Bueno, esto empezó
hace aproximadamente 22 años. Y en el 2004 nos
constituimos como una sociedad, ESEGIDAL. Y de
ahí hasta la fecha hemos trabajado y afortunadamente
hemos también tenido el apoyo de las instancias
de gobierno como municipal, como estatal, como
federal. Y eso nos ha ayudado mucho. Creo que
es la forma de poder crecer con el apoyo de todos.
Aquí son unas grutas donde se hacen recorridos,
es una gruta natural y se hacen recorridos en
dos ramos. Uno que llevamos el extremo, el otro
que llevamos aventura. ¿Y qué ofrece? Ofrece
rapeles, ofrece tirolesa dentro del túnel, ofrece
el paso del soldado. Bueno, y afuera pues también
tenemos lo que son tirolesas, tenemos lo que
es la bicicleta voladora, tenemos gocha, tenemos
cabañas, tenemos comedor y así hemos ido. implementando
otros servicios. Yo creo que es algo que eso
al final nos fortalece mucho, nos ayuda mucho,
porque sentimos que estamos cobijados, que no
estamos solos. Y de verdad que es un honor que
nos visite personalidades de esa talla a nivel
federal, estatal. Creo que todos son bienvenidos
y pues eso nos... nos beneficia mucho por la
difusión que se le da. Yo creo que esto no lo
conoce todo el mundo, pero con la difusión que
se le va dando, con los medios que hay ahorita
y todo eso, pues se va dando a conocer. Y eso
pues gracias a todos. Todavía en el Valle del
Mezquital se habla la lengua ñañú, que desafortunadamente
ya se está perdiendo porque ya las nuevas generaciones
ya no lo hablan. Tratamos igual de ir rescatando
poco a poco. Por ejemplo, esta chica es una chica
muy joven y lo habla. Creo que es la forma también
de darnos a conocer nuestra cultura, quiénes
somos. Y eso la gente también le gusta escuchar,
le gusta saber de dónde somos y qué cultura tenemos.
Muchas gracias por su visita y cuando ustedes
quieran estamos para recibirles. Y ahora vamos
a escuchar a Viridiana Najera, directora general
de Productos Turísticos y Alianzas Estratégicas
del Estado de Hidalgo. Mi nombre es Viridiana
Najera y soy directora general de Productos Turísticos
y Alianzas Estratégicas de la Secretaría de Turismo
del Estado de Hidalgo. En este Museo de la Fama
podemos conocer... La historia del fútbol en
el mundo es el único museo avalado por la FIFA.
Es un lugar, en verdad, muy interesante, incluso
para la gente que no es aficionada al fútbol.
Es un lugar que te atrapa porque te atrapa, te
atrapa la historia, te atrapa saber qué onda
con los embestidos, de dónde viene esta prevención
nacional e internacional, todos los reglamentos
que hay, quiénes son los jurados. Entonces, el
Xochitl es un lugar, en verdad, increíble en
la comunidad de Santiago de Anaya. Aquí hay algunas
actividades muy interesantes, desde rapel, escalada,
tienen una tirolesa que es la más grande del
Estadio Hidalgo, es un circuito de tres tirolesas
y también tienen cuevas o tienen este tipo de
actividades de espeleología en donde puede toda
la audiencia hacer la ruta de aventura, la ruta
extrema en esta ruta extrema. Puedes hacer papel
y escalada dentro de una gruta que está a 400
metros abajo del nivel del piso de la tierra.
La verdad es una experiencia increíble. Y después
nos fuimos a visitar el Centro Gastronómico Santiago
de Anaya. Este centro gastronómico es construido
por el Estado de Hidalgo. Y a pesar de que todavía
no está finalizado, es una obra que ya está a
punto de finalizar. Sin embargo, es de mucho
valor porque en Santiago de Anaya podemos encontrar
a cocineras tradicionales que han sido premiadas
en dos años consecutivos en un concurso que se
llama Aquesa de la Patria. Se celebran los pinos
y por dos años consecutivos los ganamos a más
de 380 cocineras de México. Cocineras de Oaxaca,
de Michoacán, del centro de México, de Puebla.
Entonces es un galardón. importante para nosotros
en Hidalgo. Por ello es que en Santiago de Anaya
se construye este centro gastronómico para que
toda la gente pueda degustar de estos platillos
como conejo, chinicuiles, escamoles. Ellos tienen
un dicho que dice que todo lo que corre, vuela,
va para la cazuela. Entonces es delicioso poder
ir ahí. Se les está dando esta infraestructura
para que cualquier día que vayan puedan encontrar
este tipo de platillos que en verdad sorprenden
a los paladares. Queremos invitar A todas las
personas que se animen a venir a Hidalgo, en
especial al Valle del Mezquital, a recorrer las
grutas de Shafi, a recorrer las grutas de Tolantongo,
que están muy cerca. Tenemos este corredor de
balnearios que son de aguas termales, que están
a 29 grados todo el año. Es agua limpia, agua
que corre, agua pura. Y bueno, para nosotros
son nuestros spas. Como sabes, spa es salud por
agua. Y bueno, están muy cerca de estas zonas
donde también la gastronomía es de lo más importante
que tenemos. Muchas gracias, Viridiana. Y ahora
escuchemos a Luisa Amalia Pérez, cocinera tradicional
y ganadora del primer lugar del concurso A Qué
Sabe la Patria. Mi nombre es Luisa Amalia Pérez
y soy cocinera tradicional de aquí del municipio
de Santiago de Anaya. En el trayecto de mi vida
he participado en muchas, del concurso gastronómico
de Santiago de Anaya, de ahí me fui a un concurso
a Pachuca y de ahí me traje, fui a concursar,
me traje el incentivo que está ahí en la presidencia.
Ahí llevé el conejo en Xoconochle, de ahí me
fui a Los Pinos a concursar, a qué sabe la patria
y de ahí me traje el primer lugar con conejo
horneado con flores silvestres. Y para mí esto
ha sido un orgullo porque paso a paso llegué
a la nacional. De ahí me fui a la internacional
porque me fui a Francia a cocinar para los franceses.
Igual allá cociné conejo con flores silvestres
que llevé, así horneado, pero horneado en los
hornos de allá y una sopa de haba. Me fue muy
bien, me aceptaron muy bien los franceses, me
trataron muy bien. Estuve nueve días allá cocinando
en restaurante, en un café. en una cena, así
a donde me llevaban. Y gracias a Dios me fue
muy bien, se llenaba el restaurante cuando iba
allá a cocinar, porque era el conejo, eran los
clacoyos que de aquí se hacen aquí en Santiago
de Anaya. Y para mí es un orgullo de haber ido
a representar a mi patria, que es México. Y también
es un orgullo que yo me haya traído que de 37
videos, de 300 videos, como era la pandemia,
se llevaron los videos para México y yo me traje
el primer lugar. Éramos 20 finalistas, 20 de
individual y 20 grupal. Entonces de ahí me traje
yo el primer lugar a que sabe la pandemia. Hace
en el 2022. Y gracias a Dios me ha ido bien y
acá estoy. Pues una gran diversidad y variedad
y colorido y, por supuesto, emoción escuchar
estas voces que forman parte de los anfitriones
esenciales del Estado de Hidalgo el día de hoy
en esta sección Turisteando por México. Vamos
a escuchar una canción más. Volvemos enseguida
a estos Broken Horses de Brandy Carlyle aquí
en Amo México por Grupo Fórmula. Ya estamos de
vuelta en tu programa Amo México en Grupo Fórmula.
Esto que escuchaste fue Follow Me Around de Radiohead
y estamos muy contentos el día de hoy, domingo
11 de mayo del 2025, viajando juntos a través
de la radio, la música y la imaginación, realizando
este muy merecido homenaje al territorio que
hoy llamamos México. Vámonos a nuestra sección
Check -In, en donde vamos a conversar con Jorge
Salinas del proyecto Kayak Socho. Llegaste a
tu destino. Ahora es Check -In. Pues tengo el
gusto de saludar a mi querido amigo Jorge Salinas
de Kayak Xochimilco. ¿Cómo estás, Jorge? Bienvenido
a Amo México. Hola, mucho gusto. Muy, muy bien.
Y gracias por el espacio que nos están brindando.
Un privilegio, se lo han ganado a pulso, han
hecho una labor muy interesante. Platícanos acerca
de esta experiencia de navegar en kayak por los
canales de Xochimilco. Esta experiencia surge
hace aproximadamente seis años. Nosotros practicábamos
canotaje de alto rendimiento. Y pues de ahí empezamos
a navegar en los canales y en otro tipo de embarcaciones,
accesando a lugares pues no tan fáciles de conocer.
Y de ahí empieza a surgir la idea de dar estos
recorridos. Quieren conocer es la otra cara de
Xochimilco, la zona de reserva, donde pueden
avistar a una local, zona de cultivos, otro tipo
de paisaje muy diferente a que normalmente conocemos
en Xochimilco. Muchos de nuestros visitantes
nos han comentado que pues no se imagina que
estemos dentro de la ciudad, o sea que todo está...
esta zona de la costa de Xochimilco esté dentro
de la ciudad y tan cerca, tan accesible. Pues
sí, hay gente que vive del otro lado del canal.
Su vida diaria es entrar en canoa, salir en canoa,
sus actividades. Xochimilco en esta zona ha crecido
más en este tipo de actividades ecoturísticas.
Ya hay una mayor gente navegando en esta zona.
Platícame cómo es una mañana con ustedes. ¿Cómo
comienza? el día y qué se puede observar aprovechando
que no se tiene un vehículo de motor que interrumpa
pues con la fauna y con la sociedad local. Nosotros
empezamos desde las 5 de la mañana, todavía nuestro
recorrido lo iniciamos a oscuras, entonces sobre
el recorrido vamos viendo cómo se va aclarando
el día y bueno siempre la finalidad es durante
el recorrido pues ir viendo cómo aclara pero
llegamos a un punto donde ahí esperamos la salida
del sol, que es algo que se ve muy muy padre.
bueno también depende la temporada del año pero
normalmente siempre está lleno de neblina en
algunas temporadas pues sube mucho y se ve muy
muy padre porque hay veces que a 50 metros adelante
ya no ves nada está tan densa la neblina y tan
alta que no te da visibilidad pero hace ver un
paisaje muy muy padre eso Aquí es una actividad
casi para todo el público, toda la familia. De
niños, desde 5 años en adelante pueden subir
con nosotros, con toda la línea de seguridad.
Vamos, dependiendo de la edad del niño, vemos
de qué manera puede ir. A veces van a comprar
de sus padres, a veces ya pueden hacerlo solos.
Y no se necesita ningún tipo de experiencia.
Yo creo que el 90 % que viene con nosotros nunca
se ha subido a un kayak. Nosotros les capacitamos
y las embarcaciones que tenemos son especiales
para que cualquier persona lo pueda realizar.
Es casi imposible voltearse siempre y cuando
se sigan las recomendaciones que se le dan durante
la capacitación. En el caso de adultos mayores
también, bueno, ya depende la condición, pero
para ellos también tenemos otra opción que es
uno de nuestros guías puede llevarlos. Puede
llevarlos y después disfrutar de la experiencia
sin hacer ningún tipo de esfuerzo o un esfuerzo
muy mínimo de apuro. por gusto únicamente, pero
sí tratamos de que se pueda integrar de todo
público, buscando diversas opciones, pero siempre
conservando medidas de seguridad. Qué maravilla,
Jorge, que puedas combinar tu pasión por la actividad
deportiva, por el canotaje, con el compartir
tu casa con visitantes nacionales y extranjeros
de una manera de bajo impacto, poco intrusiva,
de mucho... Disfrute de mucha observación. ¿Qué
días tienen ustedes disponibles estas experiencias?
¿Y qué contactos nos pudieras compartir para
quien quiera conocer un poco más de información
acerca de ustedes? Nosotros estamos de lunes
a domingo durante casi todo el año. Solamente
algunos días es muy obligatorio descansar. Los
descansamos, pero normalmente no. Pretendemos
estar siempre porque a veces cuando la gente
descansa es cuando más desea hacer la actividad.
Entonces, fuentes y todo eso sí estamos disponibles.
De lunes a domingo manejamos cuatro horarios,
que es 5 de la mañana para ver el amanecer, 9
de la mañana, mediodía y 4 .30 de la tarde para,
bueno, es para avistar el atardecer. Podemos
recorrer la zona de reserva ecológica, pero también
podemos recorrer otras... Ah, bueno, aquí hay
un castillo que tal vez mucha gente no lo sabe,
un castillo que está dentro de una... de una
chinapa dentro de una isla y pues ahí sí es muy
difícil accesar con una trajinera, bueno de hecho
la trajinera no entra, entonces es uno de los
atractivos que podemos ofrecer, también hay ajolotarios
que ya se está creciendo mucho la conservación
del ajolote que está en peligro de extinción,
entonces esta creciente cultura y hay muchos
ajolotarios aquí que lo pueden conocer y también
algo que es muy atractivo y la gente busca mucho
es la isla de las muñecas por toda la historia
que tiene y eso entonces es algo de lo que es.
pueden ver con nosotros, aparte de los bellos
amaneceres. Facebook es Recorridos en Kayak Xochimilco,
Instagram Kayak .Xochimilco y WhatsApp, que ya
para una reservación directa es 55 -3203 -2141
con Jorge Salinas. Muchas gracias a ustedes por
el espacio y cuando gusten visitarnos, estamos
para servirles. Gracias Jorge, y bueno, habrá
que hacer también. Una reflexión profunda sobre
la regulación, la capacidad de carga. Creo que
es uno de los retos principales, una de las cuestiones
críticas. incluso que he estado recibiendo con
respecto a la navegación de kayaks al amanecer
en los canales de Xochimilco. Sin duda una experiencia
increíble el estar ahí, el poder participar,
testiguar esta cultura acuática, pero importante
la regulación y limitar las capacidades o definir
capacidades de carga por muchos motivos, temas
evidentemente ecológicos, socioculturales y también
vivenciales, también para los usuarios, para
los viajeros. turistas, así que un tema interesante,
una propuesta interesante y algo que reflexionar
a corto plazo para poder salvaguardar justamente
este contexto extraordinario en la alcaldía de
Xochimilco y también por supuesto diversificar
oportunidad para alcaldía como Tlahuac, que tiene
también un contexto como el de Xochimilco. Vamos
a escuchar una canción más, hemos llegado al
término de la primera hora de nuestro programa
Amo México en Grupo Fórmula en su emisión número
191. Hoy es domingo 11 de mayo del 2025. Esto
es Life's Been Good de Joe Walsh. Volvemos enseguida.
Bienvenidas, bienvenidos de vuelta a su programa
Amo México en Grupo Fórmula. Gracias de corazón
por acompañarnos en esta travesía a través de
la radio, la música y la imaginación. Hoy domingo
11 de mayo del 2025. Te recuerdo el WhatsApp
de esta producción 5525619133. Me encuentras
en Instagram como El Pata de Perro, en Facebook
como Alonso Pata de Perro Vera. Vamos a nuestra
sección El Origen en donde vamos a celebrar,
a honrar. Una de nuestras voces favoritas en
México, la de Noé Coquis, chinampero de Xochimilco,
que hemos tenido el privilegio de conocer hace
algunos años, de conversar con él en varias ocasiones,
de convivir también, participar activamente del
cultivo de los chapines, de la cosecha de las
hortalizas, de lechugas extraordinarias que cultivan
en las chinampas. de Arcatierra, puntualmente
la Chinampa del Sol, y que hoy en día se ha vuelto
afortunadamente un referente extraordinario en
términos de turismo gastronómico y muchas otras
áreas vinculadas a compartir conocimiento de
técnicas agrícolas. Y esto también con motivo
del ejemplo que se lleva de arquitectura regenerativa
como Chinampa Veneta. que está ahora en la Bienal
de Venecia. La Chinampa Veneta es el proyecto
elegido para representar a México en la edición
número 19 de la Exposición Internacional de Arquitectura
en la Bienal de Venecia. Y el Instituto Nacional
de Bellas Artes seleccionó esta propuesta por
su enfoque innovador, que por supuesto amplía
los límites del diseño arquitectónico tradicional
a un proceso simbiótico con el ecosistema y la
colectividad. Y es un orgullo realmente para
todos los mexicanos ver en Chinampa Veneta. Pues
parte del sistema agrícola de las chinampas de
origen mesoamericano vigente por supuesto en
Xochimilco, en este ecosistema histórico lacustre
al sur de la Ciudad de México y como este conocimiento
milenario que... fusiona paisaje, infraestructura,
técnicas también reimaginado en el contexto de
la Bienal y activa pues un entorno vivo en una
ciudad emblemática como lo son la Ciudad de México
y Venecia en Italia. Y nos da mucho orgullo y
celebramos y felicitamos al equipo detrás de
todo este esfuerzo, este colectivo, Chinampa,
Veneta, incluidos por supuesto nuestros queridos
amigos. de Arcatierra, Lucio Usoviaga, Hewitz
y varias personas más que por supuesto este es
un esfuerzo, un esfuerzo extraordinario. Así
que vamos a honrar esto escuchando la voz de
Noico Kiss, un auténtico chinampero tercera generación.
El origen con Margot Castañeda. Pues hoy me encuentro
en la chinampa del sol en Xochimilco y me acompaña
Noé Coquis, un chinampero de cuarta generación.
Noé, muchas gracias por acompañarnos y por favor
cuéntanos cuántos vegetales y cuántas hortalizas
cultivan aquí en la chinampa, bueno, en general
en las chinapas que trabajan. Hola, ¿qué tal?
Buenos días, pues bienvenidos a Xochimilco. Pues
estamos trabajando alrededor de 40 variedades
de hortalizas. Tenemos diferentes variedades
de lechugas, betabeles, hinojos, mostazas. Son
productos que son, por decirlo, nuevos en la
zona. Este proyecto ya tiene 12 años, pero la
intención es de sembrar cosas que ocupan en restaurantes.
Obviamente no dejamos a un lado las hortalizas
tradicionales, como son las verdolagas, acelgas,
espinacas, pero tenemos la fortuna de tener un
suelo muy rico en Xochimilco y que nos permite
Tener la bendición de sacar cuatro o cinco cosechas
al año y con estas variedades de productos. Tenemos
coliflores verdes, amarillas, moradas. Betabel
amarillo, tenemos un betabel que es con círculos
blancos por dentro, los rábanos, tenemos rábanos
amarillos, morados, blancos. Pues lo que hacemos
es una rotación de cultivos y al mismo tiempo
también hacemos una asociación, que eso es lo
que nos permite tener un control natural para
no tener ataques de plagas. Es imposible. Pero
las plagas son los mejores indicadores de que
no ocupamos nada de pesticidas ni agroquímicos,
que es lo que estamos cuidando. Estamos trabajando
de una manera natural, lo más natural que se
pueda, teniendo el control de nuestras plantas
con las asociaciones. Lo que hacemos es meter
tubérculos con hojas, metemos aromáticas. Entonces
eso nos permite tener un equilibrio natural en
la chinampa, ya que en una misma chinampa...
Se producen microclimas, que eso es lo que nos
está permitiendo tener una buena producción,
ya que tenemos la regeneración del suelo, que
nosotros cuidamos ese aspecto para que tengamos
productos de muy buena calidad. El almácigo,
nosotros sacamos los sedimentos del fondo de
los canales, unos sedimentos muy ricos en nutrientes,
en minerales, que eso es lo que nos permite tener
una buena germinación. Tenemos una germinación
del 90%. Afortunadamente estamos germinando a
partir del cuarto al quinto día y mantenemos
nuestras plántulas máximo 20 días en el almacén.
Una chinampa debe tener sus apantles o zanja
como se le conoce. A hoy actualmente esos apantles
los estamos ocupando como biofiltros naturales
ya que nos hemos dado la tarea a la regeneración
de nuestro suelo. Pues lo estamos complementando
con la parte del agua que es una parte muy fundamental
para poder regar nuestros productos. Hacemos
unos biofiltros naturales también a base de gravillas,
arena, las mismas algas que tenemos aquí en Xochimilco
como es el lirio, el soplantum, la lechuguilla,
todo eso nos permite. limpiar más nuestra agua
para poder tener un agua de calidad y poder regar
nuestros productos. Pues la gente como que ha
tomado conciencia de venir a conocer cómo se
produce una hortaliza. No es lo mismo ir al súper
y comprar y venir al campo y pues que uno les
platique lo que hacemos para que ustedes como
consumidores pues valoren el trabajo del productor.
Gracias mi querido Noé. Y bueno, vámonos. Vámonos
a escuchar una canción más y volvemos enseguida.
Esto es Run Through the Jungle de Creedence Clearwater
Revival. Aquí en Amo México por Grupo Fórmula.
Bienvenidas, bienvenidos de vuelta a su programa
Amo México en Grupo Fórmula. Gracias por acompañarnos
hoy, domingo 11 de mayo del 2025, la emisión
número 191 de este programa que tanto disfrutamos
hacer para usted. Y espero que disfrute usted
también acompañarnos cada fin de semana en esta
travesía. Vámonos a nuestra sección Travel Mexico
with Kids, pero antes te recuerdo el WhatsApp
de esta producción. Cualquier duda, comentario,
sugerencia, recomendación, saludo será más que
bienvenido. 5525 -6191 -33. Y me encuentras en
Instagram como el pata de perro. Vámonos a nuestra
sección Travel Mexico with Kids, en donde nuestra
querida Ana María Fernández conversó con Manuel
Cosío del Rancho San Martín La Banda, una organización
agroindustrial diseñada y creada para impulsar
la producción de flores aromáticas y el cuidado
del medio ambiente mediante el aprovechamiento
forestal, generando sinergias con productores
dentro y fuera de la región del estado de Puebla.
Así que un proyecto ejemplar. que queremos compartir
con usted. Este es el lado divertido para viajar
con los pequeños. Travel México with Kids con
Ana María Fernández. Hola, yo soy Ana María Fernández
y esto es Travel México with Kids. Hoy les voy
a platicar de Rancho San Martín Lavanda. Es una
organización agroindustrial que impulsa la producción
de flores aromáticas. Aparte de hermoso, es un
lugar muy interesante. Pero bueno, para que nos
cuente más de este proyecto, está con nosotros
Manuel Cocío de la Garza. Hola Manuel, muchas
gracias por tu tiempo, por estar aquí con nosotros.
Al contrario, muchas gracias por la entrevista.
Estoy a tus órdenes. Mira, Ana María, hace unos
25 años aproximadamente me empecé a hacer cargo
del rancho. y sembré muchas hierbas aromáticas.
Compré de todo, compré ruda, compré romero, compré
orégano, compré lavanda, compré cebollín y todas
esas plantas las sembramos en el rancho. Y me
di cuenta que la lavanda fue una de las plantas
que floreaba, olía más rico. Entonces me fui
aficionado a comprar más plantas. Llegó el momento
en que tuve ya una parcela demostrativa con 800
lavandas. Y en el año 2000 me fui con mi esposa,
Squim Washington, a la primera conferencia internacional
sobre el cultivo de la lavanda. Y nosotros éramos
los únicos latinoamericanos que participamos
en esa conferencia. Y de ahí ya me involucré
en conseguir las lavandas correctas para cultivos
de lavanda, porque la lavanda... Entata, que
es con la que inicié, es ornamental. Ya me fui
involucrando en lavandas más comerciales, donde
tú puedes obtener la flor, deshidratarla o también
puedes obtener aceite esencial. Y con la flor,
tanto deshidratado o el aceite, puedes elaborar
productos con valor agregado. Ahí inicié la tienda,
la venta de productos y poco a poco después conseguí
un destilador de aceite esencial. Después una
destilería más en forma. Después monté la tienda.
Fue un extra sembrar verduras y hierbas aromáticas
para tener una especie de hortaliza con cama
alta. Entonces como que fui desarrollando el
rancho diferentes cosas que a mí me gustan. O
sea que es estar en el campo y ahora nos visita
la gente. Abrimos el rancho los fines de semana.
Hace un año abrimos la cafetería. cantidad de
gente que nos visita, les pusimos un área para
que hicieran su día de campo. Entonces ya se
volvió el rancho un lugar medio de turismo, donde
los fines de semana, gracias a Dios, nos visitan
familias tanto de Puebla o de la Ciudad de México.
Siempre que nos contactan vía WhatsApp, les mandamos
un resumen de las actividades que se desarrollan.
Tenemos una pequeña granjita de aves donde hay
gallos quequiriquís, guajolotes y gallinas y
gallos. En Instagram es arroba ranchosanmartinlavanda.
En Google estamos como ranchosanmartinlavanda
y ahí viene la ubicación. Y la página web es
ranchosanmartin .com .mx Y el WhatsApp de Ranchos
San Martín es 5540 -264613. 55, 40, 26, 46, 13.
Hola, soy Chumel Torres. Escucha la Radio de
la República cuando y donde quieras. Noticias,
deportes y espectáculos en tu plataforma de podcast
preferida. Grupo Fórmula, abriendo la conversación.
Ya estamos de vuelta en tu programa Amo México
en Grupo Fórmula. Esto que escuchaste fue I've
No No War de The Who. Seguimos transmitiendo
hoy domingo 11 de mayo del 2025 la emisión número
191 de este programa. Y vámonos a nuestra sección
viajantes en donde tenemos el honor de recibir
a Beatriz Aros Farlow. para que nos platique
acerca del rinconcito Kiliwa. Beatriz es una
cocinera tradicional, descendiente directa de
los Kiliwas, y su amor por la cocina viene de
muy temprana edad, cuando a los 13 años las enseñanzas
de su madre y abuela la enamoraron de sus raíces.
Trabajó en la sierra de San Pedro Mártir, en
un campamento carbonero de cocinera, al igual
que en el rancho Melling por dos años, y sostiene
que ha sido un orgullo haber aprendido. la cocina
de sus antepasados y solo espera poder seguir
con estas tradiciones a sus descendientes. Es
activista de la preservación de sus raíces, usos
y costumbres, así como, por supuesto, de su lengua
materna, la lengua quiligua, que está en inminente
peligro de extinción. Así que vamos a celebrar
y honrar esta conversación con Beatriz Aros Farlow.
Explora México de una manera diferente. Esto
es Viajantes. Mi nombre es Beatriz Anos Farlow,
soy de la comunidad Kiriguas. Mi comunidad queda
en Senada Baja California, queda para Valle de
la Trinidad, al pie de la Sierra San Pedro Mato.
Soy cocinera tradicional por mi familia, mis
antepasados, los que alcancé a conocer, aprendí
un poco de la cocina y pues ahora aquí estoy,
dando a conocer algo de lo que aprendí con los
viejos. Yo aprendí a cocinar desde los 10 años,
que mi mamá nos ponía, nos daba una masa para
que jugáramos, a ver si aprendíamos, si podíamos
hacer una tortilla. Mis dos hermanas, un año
más grande que yo y otra más chica, se nos daban
una masita cuando la mamá estaba haciendo tortillas,
hasta que aprendimos a hacerlas bien. Pues ya
después no era una masita para jugar, ya era
una docena, dos docenas de tortillas que tenía
que hacer. Y pues de ahí me empezó a gustar mucho
la cocina. Y a la edad de 14 años trabajé en
un restaurante aquí en Ensenada, encargada de
un restaurante donde hacía pollos asados. Yo
preparaba todo, me encantaba el restaurante.
Después me fui a trabajar a la Sierra San Pedro
Martín en una carbonera. Y era la cocinera de
los trabajadores de la carbonera. Cocinaba para
25 personas a la edad de 16 años. Al tiempo,
como a los 19 años que me casé. Y pues mi esposo
no era muy especial para la comida. Yo sí sabía
hacer comidas, pero pues yo diría para él no
eran unas grandes comidas lo que cocinábamos.
Las comidas tradicionales era lo que yo estaba
impuesta. Frijoles, arroz, frijol con trigo,
carne con hueso con frijoles y cosas así yo las
cocinaba porque era lo que yo más sabía hacer.
Pan también. Y en una ocasión que cocine frijol
con trigo y me dijo, ¿y eso qué significa? Pues
es una comida que nosotros hacíamos, está sabrosa.
Entonces él me dijo, yo no quiero eso. Entonces,
pues de ahí empecé. Lo que cocinamos mucho allá
es la flor de viznaga. Para cocinar la flor de
la viznaga lleva un proceso porque es demasiado
amarga. Hay que cortarla y cocerla, hacerle varios
cambios del agua para sacarle lo amargo. Y hacemos
quesadillas de flor de biznaga. Y también la
usamos para caldos. También utilizamos mucho
las carnes. Caldo de huesos de venado. Hacemos
machaca de venado. Ponemos a secar la carne.
Hacemos el frijol con trigo y con trozos de hueso,
ya sea de venado o de res. Un caldo de hueso
con flor de quiote o acelgas. Es un caldo muy
sabroso. Y las tortillas de harina. Hacemos los
nopales del monte. Hacemos rellenos de carne,
de carne de cebrada. Hacemos el café de bellota.
La bellota le sacamos la almendra, la tostamos
a un punto. Si quieres el café fuerte, es el
tostado más negro, más fuerte. Y si no lo quieres
tan fuerte, pues no se tosta tanto. Y ya tostado
lo molemos, lo molemos en el molino y es café
muy sabroso. Ese café se usa en todas las comunidades.
También de la bellota también hacemos el atole.
Atole de bellota que se come con carne. Ese atole
viene siendo como un paté. con pedazos de carne
asada así nomás en el comal. Y esa es una comida
tradicional de nosotros. Con eso comemos los
huesos con carne, con atole de maíz o atole de
bellota, cualquiera de los dos. El pan borreguero
amasas algo parecido a las tortillas de harina.
Nomás le pones un poco de levadura y ya haces
las bolitas según el tamaño del pan. Se ponen
brasas, entonces en una olla de fierro pones
los testales, las bolitas. Y las llenas de manteca,
las bañas de manteca, te pones en las manos y
las bañas de manteca, las bolitas, y ya se pone
en la olla y se le pone la tapadera y arriba
de la tapadera de fierro se le ponen las brasas.
Se le ponen brasas abajo y brasas arriba y ahí
se deja hasta que se cocine el pan. Ahorita yo
estoy en Ensenada y tengo un pequeño comedorcito
y aquí tengo ese tipo de comidas, comida tradicional.
Se llama el Rinconcito Quiligua. Y pues sí me
da tristeza que los jóvenes de ahora no se interesan
por ese tipo de cocina. Mi comedor está en la
colonia Morelos 2 en Ensenada. En la Morelos
2 es la calle Fogoneros. Número de manzana es
58 y número de elote 4 y 5. Excelente. Bueno,
mi nombre es Claudia Gabriela Tres Viña Durazo.
Soy presidente del Conservatorio de la Cultura
Gastronómica Región Baja California. Y junto
con el licenciado Quiñones, que está aquí presente,
y la Secretaría de Turismo desde el 2010, 2012
aproximadamente, se ha procurado promover la
cocina tradicional de Baja California, hablando
de la cocina más bien nativa, la cocina originaria,
en conjunto también con la cocina de las nuevas
generaciones y de las otras migraciones. Pero
aquí lo interesante es el querer resaltar a las
comunidades nativas, a la cocina nativa de nuestra
región, que, pues, es muy poco conocida. En lo
personal, a mí me tocaba viajar al sur de México
y en aquel entonces, pues, se desconocía completamente
de la existencia de las comunidades, ¿no? Inclusive
hasta consideraban que éramos parte de Estados
Unidos, ¿no? Entonces, a partir de la declaratoria
como patrimonio de la cocina tradicional mexicana,
pues, la encomienda fue que cada estado hiciera
lo suyo, nosotros hicimos lo nuestro y, pues,
enos aquí. No ha sido como ir picando poco a
poco piedra, también... Para ellas creo que ha
sido algo súper complicado y difícil porque no
es lo mismo... Una cocina que la otra, ¿no? Si
se dan la oportunidad de conocer tanto de las
comunidades de Beatriz, Lasquilí, Hualacucapá,
La Pai Pai, La Cumiá, todas estas comunidades,
es extraordinario el conocer y saber qué tipo
de alimentación consumen. No quiero decir que
es sencilla, porque para nada es sencilla. Ellos
buscaron las temporalidades, ellos se trasladaban
de un lugar a otro, que también ellos... Hoy
en día siguen replicando esas prácticas ancestrales
y pues con todo el respeto a la naturaleza, a
mí me encanta escucharlas porque siempre dicen
hay que preservarla, hay que cuidarla, no podemos
depredar ni la bellota, ni el piñón, ni el pecho.
Hay que haber un cuidado porque pues tenemos
que dejar para las generaciones futuras, ¿no?
Gracias Beatriz y gracias a todos ustedes. Hemos
llegado al término de la segunda hora de tu programa
Amo México en Grupo Fórmula. Te dejo con una
canción titulada Life's Been Good de Joe Walsh
y volvemos enseguida aquí en Amo México por Grupo
Fórmula. Ya estamos de vuelta. Tu programa Amo
México en Grupo Fórmula. Hoy domingo 11 de mayo
del 2025. La emisión número 191. Esto que escuchaste
fue Thank You de Jimmy Page y Robert Plant. Te
recuerdo el WhatsApp de esta producción. 5525619133.
Y ahora vámonos con Wild The Spoon. ¿Quieres
iniciar, hacer crecer o monetizar tu podcast?
Saber todos los secretos de todos. Dónde y cuando
quieras. ¿Les va a cambiar la vida? RSS .com
Almacenamiento, distribución y programación de
tus episodios en un solo lugar. Hosteado y distribuido
por RSS .com RSS .com Hacer podcast de manera
fácil. Ha llegado el momento de despedir esta
producción. Gracias de corazón por acompañarnos
hoy domingo 11 de mayo del 2025. Agradezco especialmente
la producción al señor Enrique Gil, a nuestro
querido Luis Carmona en los controles y gracias
a usted que como cada fin de semana nos acompaña
a viajar a través de la radio, la música y la
imaginación. Mi nombre es Pata de Perro, también
me conocen como Alonso Vera. Les deseo muy felices
viajes y nos escuchamos la próxima semana aquí
en Amo México por Grupo Fórmula. Te dejo con
Wishing It Was de Santana con Eagle Eye Cherry.
Hasta la próxima. Esta fue una producción de
Grupo Fórmula.