Busca este y todos los contenidos de Grupo Fórmula
en tu plataforma de podcast preferida. Detente
un momento. Es tiempo de viajar a través de la
música, las crónicas, reseñas, entrevistas y
reportajes en el mundo del turismo. Bienvenidos
a Amo México con Alonso Vera Pata de Perro en
Fórmula 104 .1, abriendo la conversación. Mi
nombre es Pata de Perro, también me conocen como
Alonso Vera y les doy la más cordial bienvenida
a este su programa Amo México en Grupo Fórmula
que hoy domingo 4 de mayo del 2025 estamos transmitiendo
desde el Valle de Guadalupe en Ensenada, Baja
California después de varios días de tianguis
turístico de México 2025 celebrado precisamente
aquí en Baja California la edición número 49
de esta gran fiesta del turismo nacional que
reunió por supuesto a todos los los destinos
de nuestro país con compradores, vendedores,
medios de comunicación entusiastas. en general
de esta hermosa actividad. Y ahora vamos a platicar
de un evento que sucedió precisamente hace un
par de días, la presentación del proyecto Viajeros
Creando Los Cabos, Baja California Sur, aquí
en la finca Alto Sano, desde donde nos encontramos
transmitiendo el día de hoy. Vamos a escuchar
a mi queridísimo chef Javier Plasencia, chef
y empresario extraordinario. Estará también con
nosotros Rodrigo Esponda, director del Fideicomiso
de Turismo de Los Cabos. nosotros, mi querido
amigo, el chef Juan Ramón Cárdenas Cantú, así
como Ricardo Muñoz, platicándonos acerca del
Festival del Cabrito en la Ciudad de México,
que comienza ya también en nuestra sección Origen.
Margot Castañeda nos lleva a platicar con Roberto
Alcocer, de Cocina de Baja, mientras que en Travel
México, With Kids, Ana María Fernández, nos lleva
a platicar con Luz Contreras y Luis Enrique Franco
acerca del destino Mil Cascadas, mientras que
en Manos Mágicas, Clara Monroy, nos platica del
tallado de madera, junto con José Luis Vázquez
y en Agenda Monroy estaremos platicando y realizando
un muy merecido homenaje a la trayectoria de
nuestra querida Candy Fernández por su retiro,
su salida de Fomento Cultural Banamex después
de muchos años y por supuesto innumerables situaciones,
eventos y por supuesto pues un invaluable legado
que deja a través de su labor, de su visión,
de sus acciones tan tangibles, tan contundentes,
tan en beneficio del arte popular. y por supuesto
de la escena cultural histórica de nuestro país.
Esto y mucho más en Amo México, hoy domingo 4
de mayo del 2025, la emisión número 189 de este
tu programa Amo México. Vamos a escuchar una
primera canción, pero abróchense los cinturones,
preparen sus maletas, vamos a escuchar una primera
canción. Esto es Are You Gonna Be My Girl de
The Jets. Comenzamos. ¿Sabías que el mercado
de los podcast en Latinoamérica es el número
uno mundial en crecimiento? Así es. Cada día
más y más gente escucha podcast desde la comodidad
de su teléfono, coche o su computadora. Aprovecha
y anúnciate con nosotros. Somos rss .com y tenemos
un paquete justo para ti. Escribe un correo a
ventas arroba rss .com y sabrás qué se siente
estar en boca de todos. Ya estamos de vuelta
en tu programa Amo México en Grupo Fórmula, hoy
domingo 4 de mayo del 2025. Gracias de corazón
por acompañarnos en este homenaje al territorio
que hoy llamamos México. Y vámonos a nuestra
sección Amo México, en donde vamos a platicar
con el chef Javier Plasencia, chef y empresario,
así como con mi querido Rodrigo Esponda, director
del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos, que
realizamos en conjunto la presentación del proyecto
Viajeros Creando Los Cabos, Baja California Sur,
justamente aquí desde el... el otro lado de la
península en Baja California, en la finca Altozano.
Este evento que se realizó frente a medios de
comunicación nacionales e internacionales el
pasado miércoles 30 de abril del 2025. Vamos
a escuchar primero a mi querido chef Javier Plasencia.
Vuelvete a enamorar del país más hermoso del
mundo. Esto es Amo México. Mi nombre es Javier
Plasencia y soy chef. aquí en Baja California.
Finca Tosano va a cumplir 10 años, 10 años que
se pasaron. Muy rápido, pero unos recuerdos.
Hablando de Finca Tosano, aquí donde estamos,
que es el primero que tuve aquí en Valle de Guadalupe,
que llegamos a hacer eventos de vendimia cuando
nos contrataban. Y compré un tráiler a unos americanos
en San Miguel y lo instalé aquí en esta propiedad
que pudimos comprar con mi familia. Y me venía
los fines de semana, aquí dormía yo y me venía
a hacer recetas, a pasar a tomar vino con amigos.
Y después le puse una... Un deck de adoquines,
unos asadores. Y dije, pues aquí yo creo que
me gustaría tener un asador así para los fines
de semana y empezar a hacer eventitos. Y así
es como empezó. Nunca estuvo en plano ni dibujado,
nunca fue pensado en lo que es esto. Todo fue
muy orgánicamente creciendo y cada año le agregábamos
este, el otro, el otro, hasta que se convirtió
en este espacio único que le tengo muchísimo
cariño y es uno de mis lugares preferidos para
estar aquí. Ahora ya tenemos una tienda de vinos,
una heladería, un café, las tortas Lupe, el erizo,
estas barricas hermosas que puedes ver en los
atareceres, Animalón allá en la esquina, el San
Diego. Y bueno, pues, icónico aquí en el Valle
de Guadalupe. Creo que la esencia del valle está
muy plasmada aquí en lo que hicimos aquí. Los
asadores, el humo, la leña, el pan, la panadería.
Creo que eso es lo que el vino pide, ¿no? Para
acompañarlo y la sobremesa y todo esto. La Baja
es un lugar único, es un lugar que todo mexicano
y bueno, y todo, gente de todo el mundo, yo creo
que deben de conocer al menos o viajarla, ¿no?
manejarla, siempre yo les recomiendo manejarla
de punta a punta, desde Tijuana a Los Cabos.
Es un viaje mágico, es único, no lo vas a encontrar
en ninguna otra parte del mundo. Yo he tenido
la oportunidad de viajar por todo el mundo y
la verdad que esta baja no deja de sorprender.
Y te encuentras con lugares remotos que para
mí es irte sin mapa, sin GPS, es llegar y perderte
y encontrar estos lugares. playas y gente, ¿no?
La gente, lo que hace también La Baja Única es
su gente, que siempre te abraza, te recibe con
los brazos abiertos. Y es aventura, para mí es
aventura y no deja de sorprenderme. Y yo creo
que va en muy buen camino, está creciendo bastante,
Vigo La Paz, Los Cabos, Todos Santos, que es
donde tienes tu casa también, como la he visto
crecer en estos últimos cinco años. Y bueno,
¿qué te digo? Aquí de Ensenada, Valle de Guadalupe.
El oreto, por ejemplo, pues creo que tiene un
futuro muy bonito siempre y cuando crezca con
muy apegado a la sustentabilidad, ¿no? Y la estemos
cuidando y cuidemos los mares. Y teniendo estos
cuidados, creo que podemos hacer una baja por
muchísimos años para mantenerla así como está,
¿no? Hermosa y bella y limpia, sobre todo. Hay
que cuidarla. Y ahora escuchemos las palabras
de Rodrigo Sponda y un poco lo que fue este evento
de presentación, este homenaje que realizamos
a Baja California Sur a través de la mirada,
la sensibilidad, el trabajo, el talento de cinco
artistas que... Emprendimos un viaje por carretera
para descubrir las distintas personalidades que
salvaguardan la punta sur de la península de
Baja California Sur, las muchas historias y experiencias
que salvaguarda este destino para los viajeros
nacionales e internacionales desde una óptica,
desde una mirada muy sensible y por supuesto
muy artística. Voy a presentar a un amigo de
hace muchos años. que además va a presentar un
proyecto muy especial que hace, yo creo que dos
o tres años, estuvimos platicando sobre todo
el entorno natural que tenemos en Los Cabos,
que mucha gente piensa que es solamente las playas
y que comentándolo con él, pues dijo, no, pues
la verdad es que sí tendríamos que hacer algo
que generara contenido para que mostrara toda
la riqueza y la diversidad que se tiene entre
la montaña, el mar, el desierto, las poblaciones
y la comunidad local y esa vibra tan especial
que todos ustedes que han estado en Los Cabos
saben que... tenemos. Los voy a dejar con Alfonso
Vera, pata de perro, para que platique un poquito
sobre el proyecto. I'm gonna leave you with pata
de perro, Alfonso Vera. Gracias mi querido Rodrigo,
gracias Sandra, gracias Anel, gracias Chef por
recibirnos y a ustedes por el privilegio de su
tiempo, su atención y en este momento de nuestra
existencia con el turismo como un fenómeno económico
y social de la magnitud. del impacto que representa
para nuestras comunidades, para el ecosistema.
Y en esta búsqueda de cómo contar mejor las historias,
cómo inspirar más, entendiendo que nuestra materia
prima es la vida cotidiana de otras personas,
decidimos justamente en este proceso creativo,
Rodrigo y su servidor y todo el equipo, ver de
qué manera podíamos contar una mejor historia
y visibilizar eso que hace de Los Cabos un destino
tan especial. Entendiendo también que Los Cabos
se ha convertido en puerta de entrada la punta
sur de Baja California Sur que tiene algunos
otros destinos que también están cobrando mucha
relevancia que son todos muy accesibles sobre
todo para los viajeros que les gusta emprender
una travesía por carretera. Y entonces lo que
diseñamos fue un viaje en donde en lugar de llevarnos
medios o agentes como FAM, elegimos a un colectivo
de artistas de diferentes disciplinas que pudieran
ir con una misión de crear una obra de arte inspirada
por esos encuentros, poder retratar, relatar
de una manera más sensible esta personalidad
que caracteriza a cada uno de los destinos que
conforman esta punta sur de Los Cabos y que pudiéramos
compartir estas historias. manera testimonial,
pero con esa sensibilidad extra que tienen los
artistas que a mi parecer es bastante más rica
de la que en ocasiones como nosotros periodistas
logramos no transmitir. Que documentáramos esa
historia para compartir esta especie de detrás
de cámaras a manera de campaña promocional y
que estuviera vinculada también a producto turístico.
Que parte de este road trip se transformaran
en productos de mediodía, de día completo, de
fin de semana que pudieran inspirar y motivar
a viajeros nacionales e internacionales. que
disfrutan el viaje independiente y que de pronto
una recomendación con esa sensibilidad pudiera
motivarlos a salirse precisamente del hotel o
del destino conocido y ver qué hay detrás, cuál
es la historia. Y ese es un poquito el concepto
de Viajeros Creando, es preguntarnos qué hay
detrás de lo que comemos, de lo que bebemos,
de lo que hacemos, de dónde nos hospedamos y
narrar esa historia de alguna manera genera un
vínculo afectivo con el destino y sus habitantes.
Y el éxito o fracaso de nuestra industria, lo
que vendemos digamos son posibilidades, son promesas
de algo que solamente sucede en el tiempo, en
el instante en el que habitamos ese espacio y
que depende mucho de la sensibilidad y la capacidad
de apreciación que tenemos los viajeros, el éxito
o fracaso de un producto turístico, son productos
inacabados. Entonces lo que estamos aquí promoviendo
es justamente el viaje por carretera y cada destino
que forma parte de Los Cabos y esta región de
la Punta Sur tiene su propia personalidad y buscamos...
justamente motivar ese tipo de viaje en donde
hay una inquietud precisamente por vivir realmente
algo que se transforme en una experiencia positiva
al viajero al usuario al turista y también a
las comunidades locales Soy Fabiola Zamora, soy
fotógrafa. Soy Julio Carlos y soy director de
cine. Mi nombre es Daniel Deix. Yo soy Joe Demichelli,
soy productor musical, músico guitarrista. Nuestra
misión es crear una obra de arte que refleje
nuestros encuentros, reflexiones y experiencias.
Es esa diversidad que tenemos de muchos cabos
en toda esta Punta Sur. de la península de Baja
California. Esta experiencia está siendo algo
increíble porque podemos interactuar con otros
artistas en un entorno completamente diferente
al que normalmente estamos acostumbrados. Y nos
encargamos de hacer una narrativa sobre lo que
puedes hacer más allá de quedarte en la playa.
Vamos a tener entonces como consecuencia de ese
viaje una exposición artística multidisciplinaria
que vamos a estar inaugurando en diferentes plazas
para que puedan disfrutar el cortometraje del
cineasta, la exposición fotográfica de la fotógrafa.
Una guía multimedia, esta es la versión impresa,
está vinculada a un sitio en donde también tiene
un videoblog con episodios cortos de 5, 6, 8
minutos con esta crónica del viaje y un tema
musical y también una parrilla de contenidos
para redes sociales y una serie de materiales
que vamos a estar acompañando al catálogo de
productos que diseñamos como consecuencia del
itinerario. Entonces vincular la promoción y
presentar evidentemente estas experiencias que
forman parte de este circuito maravilloso, que
si conocen o han tenido oportunidad saben a lo
que me refiero, incluyendo el Oasis de Santiago
también, por supuesto La Paz, Todos Santos, que
son destinos muy cercanos a Los Cabos y que Los
Cabos se vuelve la puerta de entrada de algo
que es mucho más que sol y playa, como sabemos
Los Cabos es sin duda el destino a mi parecer
más bonito, más seguro, más rico. por descubrir
y gracias por tomarse el tiempo y por escuchar
esta conversación breve. Pues ahí lo tienen,
estos viajeros creando, pueden ver un poco más
la guía, la guía multimedia en viajeroscreando
.com con todo este recorrido, estas anécdotas,
estas crónicas, estas entrevistas que forman
parte de esta travesía. que sin duda alguna les
inspirará a emprender su próximo viaje por carretera
a Baja California Sur. Vamos a escuchar una canción
más y volvemos enseguida. Esto es Bad Liar de
Imagine Dragons aquí en Amo México por Grupo
Fórmula. Estamos de vuelta en tu programa Amo
México en Grupo Fórmula. Hoy domingo 4 de mayo
del 2025. Gracias de corazón por acompañarnos
a viajar. A través de la radio, la música y la
imaginación, seguimos transmitiendo entre viñedos
aquí en el Valle de Guadalupe, en Baja California,
después de algunos días de actividades en la
edición número 49 del Tianguis Turístico de México.
Vamos ahora en nuestra sección check -in a conversar
con mi queridísimo chef Juan Ramón Cárdenas Cantú
acerca del Festival del Cabrito en la Ciudad
de México, titulado El Cabrito Más Allá. del
Cabrito, que va a estar aconteciendo en los restaurantes
Azul del chef Ricardo Muñoz Zurita durante el
mes de mayo. Así que escuchemos a mi querido
chef y amigo Juan Ramón Cárdenas Cantú. Llegaste
a tu destino. Ahora es Check -In. Yo soy Juan
Ramón Cárdenas, el chef de Saltillo y también
el chef Ricardo Muñoz Zurita, el principal investigador
que tiene este país, investigador gastronómico.
El chef Ricardo Muñoz Zurita, entre otros libros,
es el creador del Diccionario Enciclopédico de
la Gastronomía Mexicana, entre muchas otras obras
y muchísimas inéditas. Entonces, realmente es
un privilegio compartir el micrófono con Ricardo.
No, el privilegio es mío, Juan Ramón. Hola, mucho
gusto a todos. Gracias, encantados de estar aquí.
Juan Ramón nos cuente, pero tenemos un festival
muy importante sobre la gastronomía del Cabrito
y de Coahuila. En los restaurantes azul del chef
Ricardo Muñoz Urita siempre se han caracterizado
por tener grandes festivales donde se está poniendo
al alcance de todo mundo nuestra amplia gastronomía
mexicana. Hay una gran difusión de esta gastronomía
por parte del chef y me hizo el favor de invitarme
a participar en este festival de Coahuila en
donde vamos a tener como principal invitado el
cabrito. Es un festival en donde vamos a hablar
de los caprinos, del cabrito, vamos a tener los
platillos emblemáticos. de Coahuila y del Cabrito
también pues como ustedes saben Coahuila es un
gran productor de vinos y vamos a tener cuatro
bodegas de Coahuila participando en este festival
en donde vamos a ver machito, chilitos rellenos
de cabrito, palomas de cabrito, la fritada, la
torta de cabrito, los buñuelos con el legendario
mole negro de Muñoz Urita y algunos postres,
¿no? También postres de acá locales, desde los
tejocotes rojos de la Sierra de Coahuila y otro
postre que le llamamos tres leches del desierto.
Entonces es un festival de cabrito. Hay mucha
gente, y me incluyo, que no sabemos la historia
del cabrito. ¿Por qué en Coahuila? ¿Por qué en
el norte es famoso el cabrito? ¿Cómo es que entra
en nuestro menú en la gastronomía mexicana y
del norte de México? Qué buena pregunta. El Cabrito
llega con los españoles por esta gran puerta
de entrada que es Veracruz. Cuando se están poblando
las tierras norteñas, se fundan ciudades nuevas,
como Saltillo, que se fundó hace 445 años, y
la ciudad de Monterrey, que también se funda
alrededor de hace 440 años. Primero se funda
Saltillo y de aquí salen las expediciones. Con
estos españoles, muchos de ellos eran judíos
cefarditas que habían sido... convertidos al
catolicismo, llega el cabrito con ellos y el
cabrito se incorpora al semidesierto norteño
de una manera fantástica, pudiéramos decir, parece
que es nativo de este desierto. Se adapta muy
bien el cabrito y pasa a ser una parte fundamental
de la gastronomía norteña. El cabrito en México
tiene que ser un lechal, queremos decir que nada
más se ha alimentado con la leche de la cabra
y no debe de ser mayor de cinco semanas. O sea,
de 35 días. Nunca debe de haber comido el pasto.
Y prácticamente así es en el Mediterráneo. Hay
otras partes del mundo, como en Argentina, en
donde el cabrito todavía lo consideran cabrito
hasta los tres meses, pero evidentemente en esta
edad ya empezó a comer pasto y el sabor cambia
cuando el cabrito empieza a comer pasto y después
podemos ver por qué. En este Festival del Cabrito
vamos a tener un cabrito preparado, que es algo
que yo diría que no se ha visto, o si se ha visto,
se ha visto muy poco. La gran maestría de Juan
Ramón ha permitido cocinar el cabrito de formas
diferentes a las que usualmente podríamos encontrar.
Entonces esto es verdaderamente un encuentro
con las otras preparaciones del cabrito. Entre
ellos, valdría la pena decir que no vamos a tener...
ni costillares, ni nada, sino que es en esencia
misma la pulpa, la carne del cabrito la que estamos
preparando en diferentes formas. Es el platillo
festivo por excelencia, las bodas, principios
del siglo XX y anterior a eso, pues eran con
cabrito. Las fiestas navideñas eran con cabrito,
las fiestas de fin de año también, entonces el
cabrito pues sí es representante de nuestras
fiestas. Y sí, en este festival vamos a tener
algo muy tradicional. como lo es el machito,
que el machito es la asadura del cabrito, cocinada
muy lentamente, y que vaya, es muy buscado acá
en el norte, y la gente, pues, se pueden hasta
pelear por el machito, porque nada más hay un
machito por cabrito, no nada más hay una porción.
Entonces, se usa siempre así como un poquito
de botana, y eso es muy tradicional que vamos
a estar teniendo en el festival, y ya después,
pues, otras versiones que parecen tradicionales,
pero como bien mencionó el chef. Llevan ya un
trabajo que se ha hecho con el cabrito en donde
se puede extraer la pulpa, la carne y se hacen
platillos muy sabrosos. El festival se lleva
a cabo en el restaurante Azul Condesa, Azul Histórico
y Azulísimo. Y es a partir del primero de mayo,
todo el mes de mayo, es cuando se va a realizar
el festival. Vamos a trabajar con vinos de diferentes
regiones de Coahuila. Una es San Juan de la Vaquería,
que es una región que está al sur del municipio
de Saltillo. También es una región con una altitud
elevada, 1800 metros sobre el nivel del mar.
Y vamos a llevar un vino que es una mezcla de
Cabernet Sauvignon y Merlot. Vamos a llevar también
vinos de Paraguay. Parvada, que es de Parras,
una vinícola nueva de Parras, con una propuesta
enológica de una mujer, de Lucía, que es realmente
muy buena. Como vinos nuevos de Coahuila, se
llama Parvada. Vamos a llevar también de Don
Leo, que también es una propuesta también relativamente
nueva de Parras. Y la siguiente región es la
región de Arteaga, que es la región alta de Coahuila,
la región de Bosque, en donde en Arteaga vamos
a presentar... los vinos de bodega Los Cedros,
una fusión que tienen muy sabrosa de Shiraz,
Merlot y Cabernet. Entonces van a tener una degustación
de vinos coahuilenses realmente buenos. Este
festival es el cabrito más allá del cabrito porque
es la preparación del cabrito en una forma como
no se ha visto antes. Lo mejor es buscarnos nuestro
Instagram, que todos llevan el nombre de los
restaurantes, Azul Histórico MX, Azul Condesa
MX, Azulísimo MX, ahí estará mucho de la información
que será este encuentro. Este festival es el
cabrito más allá del cabrito, porque es la preparación
del cabrito en una forma como no se ha visto
antes. Gracias, Chef. Y qué privilegio en realidad
poder tenerte en Ciudad de México, poder disfrutar
este platillo tan característico norestense,
que sin duda es motivo de orgullo para todos
los mexicanos y mexicanas. Espero tengan oportunidad
de disfrutar el festival El Cabrito más allá
del cabrito. Vamos a escuchar una canción más
y volvemos enseguida. Esto es Go Fly de Satsang
con Tim Snyder aquí en Amo México por Grupo Fórmula.
¡Suscríbete al canal! Vuelta a su programa Amo
México en Grupo Fórmula. Esto que escuchaste
fue Freedom Nighty de George Michael. Hoy, domingo
4 de mayo del 2025. Espero estés disfrutando
mucho tu tarde. Nosotros lo estamos haciendo
aquí desde el Valle de Guadalupe, en el corazón
de la Ruta del Vino Mexicano, aquí en Baja California.
Y estamos muy contentos de que nos acompañes
ahora a nuestra sección Origen para platicar
precisamente con Roberto Alcocer acerca de la
cocina. El es propietario de Malva y no solamente
es un chef, sino un narrador de historias cuyas
creaciones culinarias trascienden fronteras y
tradiciones, llevando su herencia mexicana a
niveles de excelencia, reconocidos mundialmente
con estrellas Michelin. Así que escuchemos la
conversación de mi querida Margot Castañeda con
Roberto Alcocer en Origen. El Origen con Margot
Castañeda. Chef Roberto Alcocer, muchísimas gracias
por compartir este espacio con nosotros. Primero
que nada, muchísimas felicidades por esta estrella
Michelin brillante que acabas de ganar. Muchas
gracias, muchas gracias por la invitación. Gusto
estar aquí con ustedes y gracias por la atención
al trabajo de su servidor. Y sí, aquí contentos
con el reconocimiento por parte de la guía y
bueno, llenos de trabajo también. Y esperemos
que caiga muchísimo más trabajo después. Oye,
nosotros sabemos que, bueno, tú naciste en la
Ciudad de México, pero has vivido muchísimo tiempo
en La Baja y eres el personaje perfecto también
para describirnos por qué la cocina de La Baja
es tan rica, es tan hermosa y está siendo reconocida
incluso internacionalmente. Pues sí, sigo siendo
chilango y americanista de hueso colorado. La
verdad es que sí, o sea, el norte de la República,
el estado de Baja California es un estado de
migrantes. Y la cocina de Baja California, por
llamarle cocina baja californiana, pues es una
mezcla cultural del resto de la república, del
resto del mundo, de hecho, porque Tijuana es
una cosa y Ensenada es otra, Mexicali es otra.
Entonces, el hecho de abrir un restaurante en
el Valle de Guadalupe con raíces netamente mexicanas,
porque mi familia viene de Oaxaca y del DF, el
yo haber pasado, yo viví en Chiapas también seis
años, viví en Puebla seis años, entonces... Híjoles,
un cocinero al final cocina lo que sabe, lo que
conoce y lo que le gusta cuando ya abre su propio
restaurante. Entonces Malva es una mezcla de
todo esto más los ingredientes de baja. Mi cocina
es una mezcla multicultural de todo México. Bien
contentos de nuestras raíces, bien orgullosos
de todo México y de poder usar ingredientes de
todos lados, porque la ventaja de estar en Baja
California, que es una región en pañales, en
cuestión de gastronomía, pues prácticamente se
están fundando las bases de la cocina baja californiana
y por ser parte de ese movimiento está todo.
Pues imagínate. Yo siempre digo, yo vine por
mi estrella, mis estrellas y me regreso. A mí
me encanta mi país, sigo teniendo mi restaurante
allá. Entonces el hecho de como mexicano, con
solo visa de trabajo, ni buscando una residencia,
ni quedarse, híjoles, poder venir a lograr un
sueño, pero aparte de venir a otro país a...
a demostrarles que la cocina mexicana, de entrada
que no es nada más arroz rojo y lo que ellos
conocen, sino que hay más allá de una cocina
mexicana que no sea la tradicional y poder lograr
reconocerla en tan poquito tiempo, la verdad
está bien padre. En año ocho meses que tiene
el restaurante, lograr la estrella, pues yo creo
que está bien. O sea, no sé si sea rápido, pero
pues satisfecho con el trabajo que se ha hecho
y agradecido con el restaurante. conocimiento
y la validación del esfuerzo que tenemos ya haciendo
aquí desde enero que llegamos del 2021. Cuéntanos
de Valle, que es un restaurante que acaba de
ganar la estrella Michelin, ¿qué podemos encontrar
allí? Antójanos para ir a visitarlo. Pues Valle
es un restaurante... que tiene tres opciones
para experimentar. Uno es el bar. El bar que
tenemos, que tiene un menú, un menú corto a la
carta. Tenemos ahí unos acentos del menú degustación.
Tenemos el comedor normal, que es un menú degustación
de ocho o diez tiempos. En donde tienes la opción
de hacer mar y tierra o vegetariano. Y tenemos
la mesa del chef. En la mesa del chef que está
dentro de la cocina, que es para máximo seis
personas. Y ya es un menú un poquito más largo
y más juguetón y experimental que va para 15
tiempos. La cocina que vas a encontrar, o sea,
los platos que vas a encontrar, la verdad es
un jugueteo de técnicas por todos lados y de
buenos ingredientes que podemos encontrar locales.
Tenemos un pipián de algas con unos champiñones.
Lo que hicimos fue agarrar el tallo del king
oyster y hacer unos escalops, como unos callos
de hacha, y usarlos en el sartén. Los ves y parece
que son callos de hacha, pero realmente es champiñón,
es el tallo del hongo champiñón. Tenemos una
chancla, que le llamamos guarache chancla, o
depende de la región de México, con asiento.
Tenemos las dos versiones, tenemos una que es
la opción normal, que es con asientos de puerco
que hacemos acá en casa, o para los vegetarianos
hacemos un asiento de hongos y arriba ponemos
una lámina de cove. En lugar de poner cove, lo
que hicimos es una técnica que yo aprendí del
libro de Mugaritz, que es congelando y descongelando
una sandía, queda como carne, y entonces lo que
hacemos es poner una sandía marinada en un brote
de algas. Parece que se están poniendo carne,
pero es sandía. Maravilloso, suena todo muy delicioso
y la verdad es que qué orgullo como mexicano
estés ganando estos premios y que estés poniendo
en alto la cultura gastronómica de nuestro país.
Entonces, muchas, muchas felicidades. Gracias
a sus órdenes. Nos vemos. Gracias querida Margot,
gracias Roberto y gracias a todos ustedes por
seguir viajando con nosotros a través de la radio,
la música y la imaginación. Vamos a escuchar
una canción más y volvemos enseguida. Hemos llegado
al término de nuestra primera hora. Esto es Judy
Blue Eyes de Crosby, Stills and Nash aquí en
Amo México por Grupo Fórmula. Ya estamos de vuelta
en tu programa Amo México en Grupo Fórmula y
domingo 4 de mayo del 2025 seguimos transmitiendo
desde el Valle de Guadalupe aquí en Baja California.
Muy contento de que me acompañes. a viajar a
través de la radio, la música y la imaginación.
Y ahora vamos a nuestra sección Travel Mexico
with Kids, en donde Ana María Fernández nos va
a llevar a Mil Cascadas para platicar con Luz
Contreras y Luis Enrique Franco. Es un lugar
que desde tiempos inmemoriales, esta región...
Chontal gozó de fuentes agrícolas y hortícolas
y fue gracias precisamente a los yacimientos
de agua que los pueblos de esta región pudieron
crear vida y se desarrollaron aún lejos de lagunas.
Por sus características muy biodiversas, esta
región de Granadas y sus mil cascadas siempre
proveyó a los habitantes de agua y alimento.
Y una de las bondades más exquisitas de esta
región son los baños de agua de Borbollón que
durante todo el año consienten a sus visitantes.
Así que prepárense para este viaje. con mi querida
Ana María Fernández en Travel México with Kids.
Este es el lado divertido para viajar con los
pequeños. Travel México with Kids con Ana María
Fernández. Hoy con mucha emoción les quiero presentar
Mil Cascadas está en Taxco, es un ecoparque natural
de aventura. Yo tuve la suerte de poderlo visitar
con mis hijos hace un par de años y para mis
hijos ha sido de las mejores experiencias. Siempre
me dicen de cumpleaños, ellos quieren, lo que
me piden es regresar a Mil Cascadas. Hoy estoy
con Luz Guadalupe Contreras y con Luis Enrique
Franco, encargado de este parque. Hola Franco,
hola Luz, muchas gracias por estar hoy con nosotros.
Hola, hola. Hola, buenas tardes. A ver, cuéntale
a la gente que no conoce Mil Cascadas, primero
visualmente cómo es, para que se lo imaginen
y puedan viajar primero con la imaginación hasta
Mil Cascadas. Mira, Mil Cascadas es un parque
natural totalmente. Tenemos una caverna, una
cueva. Tenemos dos pozas, un río subterráneo,
en donde con toda la familia puedes tú visitarnos.
Niños de dos, tres, cuatro, gente adulta puede
venir a entrar a la cueva. La cueva solamente
la vas a conocer, o la caverna, a partir de la
fecha de noviembre, diciembre, enero, febrero,
marzo, abril, mayo y junio. A partir de junio
empieza la temporada alta de lluvia y la caverna
se tapa totalmente de agua. Tenemos 20 pozas
en la parte de mil cascadas para nadar. Todas
son de color azul turquesa por parte del mineral
que es el carbonato de calcio, le da esta tonalidad
azul. De esas 20 tú te puedes aventar a 6, son
6 brincos que tú haces con un guía. El guía pues
ya se te asigna en la parte de la entrada. Tú
puedes reservar, pero igual puedes tú pagar aquí
todo. Entonces, desde que tú pagas, pues ya te
incluye, o sea, tu servidor te va a atender.
Yo soy en la parte de arriba del staff. Ya te
damos lo que es tu chaleco, salvavidas. La renta
del casco, tú desde que entras, pues puedes entrar
con comida. Tú puedes venir aquí todo el día
con nosotros. Puedes guisar. Lo único que se
les pide es que sea todo retornable. Vasos, platos,
tenedores y el vidrio, obviamente. Aparte de
eso, tenemos actividades como la tirolesa. Son
200 metros de tirolesas y tenemos la actividad
de rapel. El rapel es bajo una cascada a 35 metros
de altura. Si no sabes rapelear, nosotros te
enseñamos. Bueno, ahorita la entrada está en
200 pesos. Con estos 200 pesos por persona te
incluye el recorrido de cuatro horas, tu guía,
tu chaleco, el estacionamiento. baños y regaderas.
Tenemos campamento, la recomendación es calzado
cerrado. Si te ven con chanclitas o sandalias
y eso, pues sí te piden de favor que sí te cambies
el calzado. Se va a implementar la ruta de bicis
ahorita, este año primero Dios, están haciendo
ya los senderos. Tenemos el senderismo a Peña
del Sopilote, a las 4 o 5 de la mañana te levantamos
del campamento, vamos a hacer senderismo y la
meta es llegar a Peña del Sopilote en donde tú
vas a poder ver el amanecer con un café y un
pan. Tenemos la página de Instagram, Granadas
y sus Mil Cascadas, TikTok, Granadas y sus Mil
Cascadas, YouTube y nuestra página de Facebook.
Si nos mandan un mensaje, les manda directamente
un link para que nos puedan contactar también
por WhatsApp. Actualmente son las redes que manejamos
ahorita. Igual tenemos Google Maps, donde pueden
ver nuestra ubicación y nuestra página web, que
es arroba mil cascadas. Muchísimas gracias. Yo
los quiero invitar a todos a visitar Mil Cascadas
en el Puente de Marzo para que vean sus aguas
color turco. que se vivan unos días de aventura
con la familia o si todavía no tienen plan para
Semana Santa, también es muy buena época para
visitarlos. Muchas gracias, Luz. Gracias, Franco.
Gracias mi querida Ana María, gracias Luz Contreras,
gracias Luis Enrique Franco y sobre todo usted
que nos acompaña como cada fin de semana en esta
travesía sonora. Estamos en la emisión número
189 de Amo México y domingo 4 de mayo del 2025.
Vamos a escuchar una canción más y volvemos enseguida
a estos Live Spin Good de Joe Walsh. Bienvenidas,
bienvenidos de vuelta a su programa Amo México
en Grupo Fórmula. Seguimos transmitiendo desde
el Valle de Guadalupe en Baja California este
programa especial. Te recuerdo el WhatsApp de
esta producción 5525619133. A mí me encuentras
en Instagram como el pata de perro. Y ahora es
momento de ir a nuestra sección Manos Mágicas
en donde vamos a platicar con José Luis Vázquez
acerca del tallado. de madera. Durante 34 años,
don José Luis Vázquez, originario de la comunidad
de Tizatlán, se dedica a la elaboración a mano
de piezas de madera y este proyecto que él encabeza
ha recibido numerosos premios, reconocimientos
por su trabajo convertido ya en un arte. Aprendió
a ser artesano a los 14 años y ahora hereda con
esta actividad a su hijo. En Tlaxcala para el
mundo, mi querido José Luis Vázquez, vamos a
escuchar esta inspiradora historia de vida. Los
diversos oficios y su proceso creativo, las mentes
y su esencia, las herramientas, las manos mágicas
en Amo México. Bienvenidos aquí al taller Artetiza.
Nos dedicamos, como pueden ver, al tallado de
madera originario de acá de la comunidad de San
Esteban de Zaclán. Y desde hace aproximadamente
34 años nos venimos dedicando a lo que es el
tallado de madera. Fue por iniciativa propia,
a la edad de 13, 14 años, veíamos a los maestros,
pero ya de edad avanzada, que trabajaban este
tipo de oficio. Nos llamó mucho la atención que
empezamos a agarrar por ahí algunos... trozos
de madera que nos encontrábamos, agarrábamos
unos cuchillos rudimentarios porque no sabíamos
ni prepararlos en cuanto a filo y todo eso. Y
fue como nos fuimos dando cuenta que realmente
se nos facilitaba este oficio. Por lo regular,
este tipo de actividad viene de herencia familiar,
desde los abuelos, bisabuelos, padres. En nuestro
caso no, somos la primera generación. Pues trabajamos.
Infinidad de piezas, pero por mencionar las más
representativas, las más conocidas, pues hablemos
de abrecartas, teponashles, portaplumas, manguillos,
bastones, el histórico bastón de mando que se
entregaba desde... Hablemos de la época prehispánica.
Seguimos en la actualidad elaborando ese tipo
de bastón, lógicamente ya más estilizado. Y por
mencionar igual otras piezas, pues hacemos juegos
de ajedrez, hacemos máscaras de carnaval, hacemos
huehue, logotipos, imágenes, cualquier cosa,
siempre y cuando sea tallada, bueno, sea hecha
en madera, la podemos hacer. El bastón de mando
representa sabiduría, representa autoridad. representa
experiencia. Importar ese símbolo era el máximo
tiashka, el máximo jefe de cada pueblo. Las maderas
que trabajamos acá en el taller estamos hablando
de aproximadamente entre 14 y 15 tipos diferentes
maderas. La madera por la cual se dio a conocer
el tallado de madera de acá de San Esteban de
Zaclán es una madera que se llama tlashishkle.
que traducido al náhuatl quiere decir fibroso,
fibra de la tierra. Es una madera, cuando está
en su estado natural, o sea, hablemos verde,
es una madera muy flexible. Una madera de, hablemos
de un centímetro de diámetro, una vara, porque
son varas, no es un árbol como tal, es un arbusto
nada más. El problema de este tipo de madera
es que su crecimiento es muy tardado. Una madera,
hablemos de dos pulgadas de diámetro. que son
de las más gruesas que hay. Si encontramos una
de tres pulgadas, ya es lo más que podemos encontrar.
Para que un arbusto agarre una dimensión de dos
pulgadas y media a tres, necesitan pasar alrededor
de 80 años. Este tipo de madera, una vara de
un centímetro de diámetro espesor, verde, la
podemos doblar perfectamente. Podemos hacer un
círculo completamente. Por lo que les comentaba,
que su crecimiento es muy tardado, ya se ha ido
deforestando, la verdad, este tipo de madera.
Ya se hicieron campañas de reforestación, pero
esas varas yo ya no las voy a ocupar, pero las
van a ocupar las generaciones que vienen. Hemos
ido incluyendo otros tipos de madera, en primera
para darle una variedad en cuanto a tonalidades,
el cedro tiende a ser más rojizo, el sabino tiende
a ser entre rojizo y blanco, entonces es una
combinación de texturas, de tonalidades, por
eso mismo hemos ido incluyendo otros tipos de
madera. Soy José Luis Vázquez y yo amo México.
Gracias, don José Luis Vázquez. Es Tizatlán,
un sitio extraordinario donde existieron más
de 40 artesanos dedicados a la talla de madera
y ahora solamente se estima que quedan seis.
Así que importante formar parte de esta continuación,
de esta herencia, de esta tradición. pues adquiriendo
estas obras maravillosas que no son solamente
arte popular, sino arte en todo el sentido de
la palabra. Vamos a escuchar una canción más
y volvemos enseguida. Esto es Mirrors de Justin
Timberlake, quien amó México por Grupo Fórmula.
Hola, soy Raúl Orbañanos y te invito a escuchar
La Fórmula Es, donde y cuando quieras. Noticias,
deportes y espectáculos en tu plataforma de podcast
preferida. Grupo Fórmula, abriendo la conversación.
Bienvenidas, bienvenidos de vuelta a su programa
Amo México en Grupo Fórmula. Hoy domingo 4 de
mayo del 2025 seguimos transmitiendo completamente
en vivo desde mi queridísimo Valle de Guadalupe
en Baja California. Esto que escuchaste fue Money
for Nothing Dire Straits y estamos muy contentos
ahora de presentar en nuestra Agenda Monroy un
especial, un homenaje que realizamos a la trayectoria
de nuestra querida Candy Fernández que fue durante
mucho tiempo directora de Fomento Cultural. Banamex.
Vamos a escuchar esta nota especial que prepara
nuestra querida Maru Monroy. Queremos rendir
homenaje a Cándida Fernández de Calderón, mejor
conocida como Candy Fernández. quien este pasado
primero de mayo dejó la dirección de Fomento
Cultural Banamex y bueno, ha sido una persona
importantísima en la valoración, difusión, proyección
y también promoción del arte popular mexicano
en nuestro país. Candy, por ejemplo, inició su
carrera en esta institución en 1992. Ella es
historiadora por la Universidad Iberoamericana
y a partir de ese año empezó justo a querer visibilizar,
proyectar y mostrar la riqueza que tenía México,
tanto en estos cánones más tradicionales de lo
que es el arte, como en la promoción y difusión
del arte popular. Ella pues logró posicionar
a Fomento Cultural como un referente en el ámbito
tal cual cultural a nivel nacional e internacional.
También coordinó y realizó proyectos museográficos
de más de 150 exposiciones. Fue pues ahora sí
que la curadora de la colección de arte popular
de Fomento Cultural Banamex desde 1996 que se
inició el proyecto de Grandes Maestros del Arte
Popular. Y bueno, esta colección es la más importante.
de Iberoamérica, digamos de trabajos de arte
popular contemporáneo. También fue la coordinadora
editorial de más de 100 publicaciones entre libros,
catálogos, folletos, que editó el propio Fomento
Cultural. Dirigió más de 60 iniciativas integrales
de restauración y desarrollo turístico integral,
justo con este foco en la cultura y en el arte
popular. Bueno, bajo su liderazgo, pues ella
se encargó de llevar la pintura novohispana a
grandes museos del mundo como el Prado, el Louvre
o el Metropolitan de Nueva York y también Pues
la verdad es que en materia de arte popular,
pues yo creo que hay pocos nombres que puedan
ser tan importantes y tan trascendentes como
el de Candy. A mí me gusta mucho la personalidad
de Candy, que es quizás una de estas figuras
que fuera, digamos, del círculo del arte. Pues
a veces no estamos tan familiarizados con ella,
pero por ejemplo, ella obtuvo en el 2013 el premio
Covarrubias por la planeación y ejecución del
proyecto cultural integral del Centro de Textiles
del Mundo. En el 2015 recibió también la Cruz
de la Orden de Alfonso X el Sabio, un reconocimiento
que se otorga en España y reconoce los méritos
en la ciencia, la cultura, la docencia y la investigación.
En 2022 fue presidenta honoraria del International
Folk Art Market de Santa Fe, Nuevo México, que
justo es un mercado bien importante para la venta
de piezas relacionadas con el arte popular. recibió
la medalla Museo Nacional de Historia Castillo
de Chapultepec. ¿Cuál es la importancia también
de Fomento Cultural Banamex? Pues ellos tienen
la colección privada más importante de pintura
en México. También más de 2 .000 obras forman
parte de este acervo pictórico y su colección
de grandes maestros del arte popular. Tiene más
de 10 .000 piezas que, pues, quienes hemos tenido
la oportunidad de ir al Foro Volparaíso o bien
al Palacio de Iturbide y ver, la verdad, la maravilla
de piezas que forman parte de esta colección,
es para dejar, pues, tonto a cualquiera, ¿no?
Son piezas bellísimas de algunas de las personas
y personajes más importantes de nuestro país
que se reinventan, que conservan nuestras tradiciones.
Y también, pues ahora sí que forman parte de
la historia contemporánea de este país. Y bueno,
pues para rendirle este homenaje a Candy, los
invito a que escuchemos un fragmento de la entrevista
que tuvimos. Tuvimos varias con Candy en, digamos,
en estos ya casi dos años de Amo México. Pero
bueno, los invito a que escuchemos. Esta fue
una de las primeras entrevistas que realizamos
en el programa. Candy nos acompañó en cabina
y bueno, escuchemos su voz. Candy, muchísimas
gracias por todo lo que has hecho en pro del
arte popular mexicano y en general por la difusión
de la cultura en nuestro país. No nos despedimos
porque sabemos que vas a seguir como asesora.
Justo, o sea, tu conocimiento es gigantesco.
Pero bueno, gracias Candy por todo tu trabajo
al frente de esta institución. El arte popular
es una de las especialidades artísticas. Y yo
quisiera que todos lo consideráramos como arte,
sin prefijos ni sufijos. Y creo que es la expresión
más genuina de la sociedad mexicana en relación
al arte cotidiano, al arte con cierta ascendencia
también ceremonial en ocasiones y al arte de
ornato. Es un poco el arte del pueblo, como bien
nos diría Octavio Paz. Hay una faceta de apoyo
al arte popular directamente a través de sus
talleres, muchas veces en capacitación o mejorando
la infraestructura del taller. También a veces
rescatamos del pasado, cuando las vemos un poquitín
agotadas, buscamos en su pasado otras figuras
de otros modelos y los ayudamos a encontrarlo.
También hay capacitaciones contables, fiscales.
Por otro lado, también hay una faceta, una vertiente
de difusión de alrededor de una colección que
empezamos a formar desde el año 96 y que ha seguido
incrementándose y actualizándose año con año.
Y una tercera vertiente, que es la comercial,
en donde hemos tratado de ser un vehículo de
intermediación, dar una salida comercial a aquellas
comunidades de aquellos grandes maestros que
no están dados de alta, a lo mejor en el SAT,
porque además el volumen de lo que producen es
muy pequeño. Una de las necesidades que presenta
el gremio en general es poder tener una clasificación
única para poder tener un censo a través de INEGI,
que nos dé un retrato mucho más cercano del número
preciso de maestros artesanos. de carácter tradicional,
porque los censos económicos, desgraciadamente,
todo lo hecho a mano o hecho con ciertas materias
naturales se combina y entonces puede aumentar
mucho el universo. Es imposible que las entidades
gubernamentales asuman alguna responsabilidad
para ello. Entonces ese, por ejemplo, es un reto
importante. La mejor comunicación cibernética
para muchos de ellos va a ser importante en el
aspecto comercial. no solamente en su vida diaria
y educativa de su comunidad, pero para el aspecto
comercial también es importante. Y claro, muchas
veces el problema que enfrentamos es que no hay
un espacio cibernético del cual pueda realmente
asirse y trabajar. Pondo también, el más importante
tal vez sea... seguir trabajando en su mejor
valoración y en animar a la sociedad en general
de vivir con el arte popular, vivir un poquito
con la cazuela del arroz. En fin, tratar de incorporar
un pedacito del arte popular en lo que podamos
de nuestra vida diaria. Gracias, Maru, y gracias,
Candy. Gracias de corazón por tu servicio, por
tu dedicación, por todo lo que has logrado y
a los muchos que nos has inspirado. con tu vida
y obra. Que sigan los éxitos desde donde continúe
tu labor. Y vamos a hacer así, pues, el término
de la segunda hora de Amo México en Grupo Fórmula,
en nuestra emisión número 189, hoy domingo 4
de mayo del 2025. Te recuerdo mi Instagram, soy
el pata de perro. Esto es Purple Rain, The Prince,
aquí en Amo México. Escuchas Amo México en Fórmula,
abriendo la conversación. escuchaste fue Good
Grief de Bastille. Te recuerdo el WhatsApp de
esta producción, 5525 -6191 -33. Me encuentras
en Instagram como el pata de perro. Estamos en
nuestra emisión número 189 de Amo México en Grupo
Fórmula, transmitiendo desde el Valle de Guadalupe,
Baja California, por supuesto. Vamos a escuchar
Holy Ghost Fire de Paul Coffin y volvemos enseguida.
¿Quieres iniciar, hacer crecer o monetizar tu
podcast? Todos los secretos de todos. ¿Dónde
y cuándo quieras? ¿Les va a cambiar la vida?
almacenamiento, distribución y programación de
tus episodios en un solo lugar hosteado y distribuido
por rss .com rss .com hacer podcast de manera
fácil Y esto que escuchaste fue Holy Ghost Fire
de Paul Coffin. Y ahora es momento de despedirnos.
Gracias de corazón a nuestro querido Luis Carmona
en los controles, a mi querido señor productor
Enrique Gil, nuestra queridísima Ivonne Cordova
Cerón y sobre todo usted que nos acompaña como
cada fin de semana a emprender esta travesía
llamada Amo México en Grupo Fórmula. Mi nombre
es Pata de Perro, también me conocen como Alonso
Vera. Les deseo muy felices viajes y nos escuchamos
la próxima semana. Te dejo con esta canción titulada
Everybody Loves a Happy Ending de Tears for Fears.
Hasta la próxima. Esta fue una producción de
Grupo Formula.