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un momento. Es tiempo de viajar a través de la
música, las crónicas, reseñas, entrevistas y
reportajes en el mundo del turismo. Bienvenidos
a Amo México con Alonso Vera Pata de Perro en
Fórmula 104 .1, abriendo la conversación. Mi
nombre es Pata de Perro, también me conocen como
Alonso Vera y te doy la más cordial bienvenida
a este tu programa Amo México en Grupo Fórmula
que hoy sábado 19 de abril del 2025 celebra su
emisión número 184. Estamos muy agradecidos.
Y el día de hoy vamos a platicar... con nuestro
querido Abel Arcadia, que nos va a llevar a conocer
las Cascadas del Real, en la Laguna Santa María
del Oro, allá en mi querido Nayarit. También
estaremos conversando con José Luis de Estrella,
de Estrella y los Únicos de la Sierra, en el
Centro Histórico de Tepic, también, por supuesto,
en Nayarit, donde iremos además a comer un pescado
zarandeado a mariscos Kika con Don Jorge, ahí
en la isla de Mezcal Titán, en la famosa Loma
China. Y por supuesto, tomarnos un cafecito en
Café Molote en el Pueblo Mágico de Compostela
con Teresa Plasencia Espíndola. Por si fuera
poco, visitaremos Nuevo León para conocer el
Pueblo Mágico de Linares, conversando con Miguel
Contreras. También, por supuesto, visitar el
famoso Pueblo Mágico de Santiago, en donde se
encuentra además el Parque Natural Cola de Caballo
con su hermosa cascada, sus tirolesas, sus saltos
bungee y otras actividades de naturaleza y aventura.
donde conversaremos con Chuy Guerrero, y después
nos vamos a ir a comer una carnita asada con
Alejandro Gutiérrez, presidente de la Sociedad
Mexicana de Parrilleros. Por si fuera poco, estará
con nosotros Leopoldo Espinosa, cronista de Monterrey,
y además iremos a Peña de Bernal, al Pueblo Mágico,
en donde conversaremos con Lalo Trejo, visitaremos,
por supuesto, la hermosa Peña de Bernal, con
Ecoturismo Los Cuervos, además iremos a Jalpan
de Serra para conocer a don Arnoldo Montes Rodríguez,
quien nos llevará a visitar las misiones francesas.
siscanas, patrimonio de la humanidad y nos internaremos
en la hermosísima Sierra Gorda donde vamos a
conocer a Roberto Pedraza Ruiz del grupo ecológico
Sierra Gorda y bueno esto y mucho más hoy en
Amo México en Grupo Fórmula, abróchense los cinturones,
preparen sus maletas, comenzamos y les dejo con
esta canción titulada Think of Tomorrow de Chris
Isaac ¿Sabías que el mercado de los podcast en
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Así es. Cada día más y más gente escucha podcast
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Hoy, sábado 19 de abril de 2024, sábado de gloria.
Estamos viajando a través de la radio, la música
y la imaginación. Si nos escuchas y nos acompañas,
podrás emprender esa travesía al México profundo,
al México que amamos con todo nuestro corazón.
Vámonos a nuestra sección Pata de Perro, en donde
hoy toca visitar, por supuesto, Nayarit. De aquí
para allá y de allá para acá. Recorre con nosotros
México. Pata de Perro. Pues el día de hoy vamos
a viajar a Nayarit, un territorio entre montañas,
volcanes, costas e islas sagradas ubicado en
las costas del Pacífico Mexicano, en la región
occidente del país. Nayarit es un estado con
una gran riqueza geográfica, biocultural e histórica
que lo convierte en uno de los destinos turísticos
más diversos, más atractivos. de México con una
extensión de más de 27 mil kilómetros cuadrados
y una franja costera de aproximadamente 300 kilómetros.
Nayarit alberga ecosistemas que van desde manglares
y selvas tropicales hasta lagunas volcánicas,
islas oceánicas y cadenas montañosas de la Sierra
Madre Occidental. Históricamente... El territorio
nayarita ha sido hogar de pueblos originarios
como los coras, los wixárikas, los tepehuanos
y por supuesto es un destino con una gran cantidad
de cosmovisiones, lenguas, tradiciones que siguen
vivas. Ya durante el periodo colonial Nayarit
formó parte del reino de la Nueva Galicia y posteriormente
del estado de Jalisco hasta lograr su autonomía
en 1917. Su capital es Tepic y su economía combina
actividades agropecuarias, pesqueras, turísticas
y culturales. con una gran identidad comunitaria.
Además del turismo de sol y playa en sus costas,
como en San Blas, Rincón de Guayabitos o la Riviera
Nayarit, el estado tiene una gran cantidad de
experiencias de gran valor para los viajeros
interesados en la historia, en la naturaleza,
el arte popular y el turismo biocultural. Uno
de mis destinos favoritos es la Laguna de Santa
María del Oro, Huicada. en el interior de un
cráter volcánico. Esta laguna de Santa María
del Oro es uno de los sitios naturales más emblemáticos
de México. A tan solo 50 minutos en automóvil
de Tepic y esta es una laguna de aguas tranquilas
con tonalidades que van cambiando a lo largo
del día. Es ideal para practicar deportes acuáticos
no motorizados, para acampar, para disfrutar
de una escapada romántica, comer delicioso, realizar
caminatas por senderos entre cascadas. Y este
origen volcánico le confiere un valor geológico
muy especial. Su entorno está rodeado de selva
baja caducifolia, con aves migratorias, con proyectos
ecoturísticos que promueven el respeto al entorno
y la integración con las comunidades locales.
Y para platicarnos precisamente acerca de este
destino, nada más y nada menos que nuestro querido
Abel Arcadia, de Ecoturismo Arcadia, para platicarnos
justamente acerca de las Cascadas del Real y
la Laguna Santa María del Oro. Abel Arcadia Suárez,
estamos en uno de los lugares más bonitos del
municipio de Santa María del Oro. Somos una microempresa
que se llama Ecoturismo Arcadia y este lugar
donde estamos se llama El Real de Acuitapilco,
municipio de Santa María del Oro. Y es la cuna
del general Esteban Baca Calderón, precursor
de la Revolución Mexicana. Bueno, mira, en este
lugar, aquí en El Real, es un lugar bendecido
por Dios porque tenemos más de 15 cascadas y
no es muy grande. El municipio, el ejido no es
muy grande, pero sí está lleno de flora, de fauna.
Tenemos mucha agua, tenemos más de 15 cascadas.
Y bueno, aquí tenemos la bendición. Ecoturismo
Arcadia tiene... El centro recreativo El Nido,
que es un lugar, es un parque, que tiene prácticamente
dos años que empezó a trabajar más fuerte. Anteriormente
era muy tranquilo y ahora las redes sociales
y todo nos han ido conociendo y hemos tenido
un crecimiento impresionante. Somos la microempresa
de crecimiento más rápido aquí en el estado de
Nayarit. Yo soy maestro de profesión, ya retirado.
Cuando yo estaba trabajando, yo trabajaba en
el estado de Jalisco y estaba siempre metido
en oficinas. Y era gerente de una empresa norteamericana
y también en oficinas. Pude estudiar una carrera
de biología, soy biólogo por eso. Entonces un
día dije, yo cuando ya me retire, me voy a dedicar
al turismo de aventura, voy a crear lugares y
quiero hacerlo en mi pueblo. Yo soy de aquí,
del municipio de Santa María del Oro. del tiempo
de mi profesión lo trabajé en Jalisco, entonces
en cuanto yo terminé, me pensioné, me vine inmediatamente,
antes de terminar ya empecé a quedar en este
lugar. El ser humano busca interactuar con la
naturaleza, pero busca la aventura. Como que
la tendencia ahorita y en el estado de Nayarit
el turismo de aventura se está desarrollando,
está creciendo y esto va a generar la economía
porque está entrando un poquito de dinero, nos
están visitando. La mayoría de gente que nosotros
recibimos es de Jalisco, un buen porcentaje nos
llega de Sinaloa y el otro es de Nayarit y otros
estados, pero la mayoría de Jalisco. Y bueno,
seguiremos descubriendo Nayarit hoy, sábado 19
de abril del 2025 en este especial de Amo México
de Semana Santa. Pero antes, escuchemos esta
canción titulada Golden de Corey Wong y Cody
Fry aquí en Amo México por Grupo Fórmula. Esto
es Amo México. Ya estamos de vuelta en tu programa
Amo México en Grupo Fórmula. Hoy sábado 19 de
abril del 2025, sábado de Gloria. Gracias de
corazón por acompañarnos. Hemos estado platicando
en nuestra sección Pata de Perro acerca de Nayarit.
Ya visitamos las Cascadas del Real con Don Abel
Arcadia cerca de la Laguna Santa María del Oro
y ahora es momento de continuar con nuestra travesía.
Ya tuvimos oportunidad. pues de entender un poco
el valor histórico, biocultural, geográfico de
este destino tan emblemático que no es nada más
solo y playa, que tiene una gran cantidad de
atractivos culturales, sociales, gastronómicos,
de arte popular, que le dan un gran valor y un
gran interés a los viajeros nacionales. internacionales
que buscamos justamente su autenticidad, vínculos
profundos, experiencias inmersivas en contextos
extraordinarios como los que ofrece Nayarit.
Nuestro primer destino fue precisamente la Laguna
de Santa María del Oro, ubicada al interior de
un cráter volcánico que por sí misma es uno de
los sitios naturales más hermosos de Nayarit,
de México en su conjunto, y que también tiene
una gran cantidad de propuestas, de actividades
ecoturísticas que le dan este sentimiento. este
valor único y especial al lugar y que sus habitantes
la verdad han hecho una labor muy importante
de salvaguardar este ecosistema justamente a
través de la práctica de un turismo sensible
y para ello platicamos con Abel Arcadia de Ecoturismo,
Arcadia que nos platicó sobre las rutas, senderos
para descubrir las cascadas como la Cascada del
Real y por supuesto disfrutar la Laguna Santa
María del Oro. que verla cambiar de color a lo
largo del día, comerse un pescadito capeado,
unos tacos deliciosos a orillas de la laguna
después de haber nadado o realizado algún deporte
acuático no motorizado, que es realmente algo
que es tesoro y que forma parte ya de mis experiencias
favoritas en nuestro país. Y nuestro siguiente
destino, pues es por supuesto Tepic, capital,
un destino muy muy interesante, capital del estado,
con esta fusión de tradición y de moda. La modernidad
fundada por los españoles en 1531 como Santiago
de Galicia de Compostela ha sido centro político,
cultural y comercial de la región. Ya platicábamos
que Nayarit formó parte de Jalisco hasta 1917.
y desde entonces se convierte en su capital y
tiene estos trazos urbanos que conservan sus
plazas, sus iglesias, sus edificios coloniales
como la Catedral de la Purísima Concepción o
el Palacio de Gobierno, los museos, los mercados,
los cafés que promueven la producción artística,
gastronómica, local y realmente es una ciudad
pues en esencia artística y tiene uno la posibilidad
de cuando en cuando de escuchar algo de estas
manifestaciones musicales muy raricas y extraordinarias
que acontecen ahí en la plaza. Y vamos a platicar
si les parece bien con José Luis y Estrella de
esta agrupación llamada Estrella y los Únicos
de la Sierra. Mi nombre es José Luis Ríos Martínez,
originario de aquí, de Tepic, Nayarit. Nosotros
tenemos trabajando, hace poco tiempo que empezamos,
tenemos cinco años. Empezamos, ellos son mi familia,
los niños que me estaban acompañando también,
ellos son mis hijos. Yo los enseñé a tocar instrumentos
y ahí empezamos y aquí vamos poco a poco. Y así
andamos también recorriendo varias partes, recorremos
varios lugares. varios estados también. Se me
parran las palabras, ya no oigo ni qué decir,
pero aquí estamos, echándole la gente que nos
apoya, muchas gracias a toda la gente que nos
ayuda, también a ustedes que nos encuentran en
esta entrevista, con ustedes y aquí estamos.
Tener una familia, hay muchas personas que me
dicen, tienen una bonita familia, todos son artistas,
de hecho también mi papá, mis abuelos también
fueron. Fueron artistas, ellos se dedicaron a
la música, los antepasados también, y yo creo
que de ahí viene también para nosotros también
el corazón, ¿no? De la estrellita. La canción
de la Cucinela es nuestro dialéctico, es el guichol.
Cucinela es la cocinera, es la que se dedica
a hacer la comida, la que tortea las tortillas
calientitas en comal, pone lumbre, muele el chile
en el molcajete, en el molino, y eso es lo que
significa la cocinera, por eso es. Que es muy
bonita la cocinera, la que hace las tortillas,
la que tortea, la que hace el chile, la que te
sirve, la que te da de comer y la que es tu cocinera,
es la que eso significa. Y hay otra canción igual
que esa, se llama Cuarrumo Turreza, que suena
de la garza y el venado, que también es otra
canción. Y hay varias canciones en Huichol, pero
pues también ellos no las pueden cantar, como
apenas van empezando ellos. Se le pone un poco
más difícil, necesitamos aprender la letra, pero
sí tenemos varias canciones en Michol. Arriba
Jesús María, Nayarit. Se lo tienen una visita
también a Tepic, Nayarit fundamental en esta
experiencia, en esta expedición. Llamo México
en Grupo Fórmula Semana Santa Especiales de nuestros
destinos favoritos en nuestro país. Hoy sábado
19 de abril del 2025 vamos a escuchar una canción
más. Volvemos enseguida. Esto es My Friend de
Groove Armada. Volvemos enseguida. Esto que escuchaste
fue The Time Is Now, de Moloco, hoy, sábado 19
de abril del 2025, aquí en Amo México, por Grupo
Fórmula. Gracias de corazón por acompañarnos.
Y ahora vamos a visitar otro destino extraordinario,
que es el pueblo mágico de la isla de Mezcal
Titán. La isla de Mezcal Titán, ubicada en la
región de los manglares del norte del estado,
considerada por muchos estudiosos como el mítico
Aztlán, lugar de origen de los mexicas, lugar
de origen de la mexicanidad. Su traza circular,
esta Venecia, con canales navegables, con este
patrimonio pesquero que la convierten en uno
de los sitios más singulares de todo México.
Llegar a este sitio realmente requiere una dedicación,
un esfuerzo particular. No es un destino que
se encuentre así tan facilito, tan accesible,
pero vale muchísimo la pena hacer este trayecto
con rumbo a San Blas, embarcarse en una pequeña
embarcación para... navegar por los manglares
hasta llegar al muelle de esta hermosa isla que
es patrimonio, por supuesto, de México, que es
un pueblo mágico, pero más allá de los títulos,
es símbolo de resistencia cultural, especialmente
durante la temporada de lluvias, cuando sus calles
aún se transforman en canales navegables, cuando
va uno caminando por esas mismas calles con esta
traza tan singular, tan particular, y está el
camarón secándose al sol y están las mujeres
y los hombres. cociendo las barcinas, que son
estas especies de pelotas en donde se guardan
los camarones secos, con una técnica heredada
por los chinos que llegaron a esta región también.
para poder vender estos camarones secos y transportarlos
y que duren mucho más en estas barcinas hermosas.
Poder participar incluso de la pesca artesanal,
conocer el museo de la historia de esta emblemática
isla en donde se dice que parte de esta migración
en busca del mítico Aztlán les llevó a los migrantes
a fundar este sitio pensando que este era el
sitio prometido y algunos de ellos Continuaron
el viaje hasta la Ciudad de México, Tenochtitlan
ahora, y en ese momento algunos otros se quedaron
allá. Y estos herederos de esta tradición salvaguardan
sus historias a través de la cocina tradicional,
la pesca, la religiosidad popular y, por supuesto,
las historias de vida que ahí se comparten tan
vivamente. Es un lugar extraordinario. Y quiero
también platicarles acerca de la Loma China,
que es una pequeña isla enfrente, un islote enfrente
de Mezcal Titán. en donde se encuentra uno de
los sitios más emblemáticos para la gastronomía
nacional, porque en esta región se dice que se
inventó el pescado zarandeado, y para platicarnos
justamente del pescado zarandeado, está con nosotros
don Jorge de Mariscos Kika, que es una auténtica
leyenda del lugar. Mi nombre es Jorge Antonio
Estrada Ramos, soy originario de aquí de la isla
Mezcalditán, soy pescador. y comerciante. Esto
lo traemos desde nacimiento. Entonces aquí en
México y en Nayarit tienen un paraíso para que
nos vengan a visitar aquí a nuestra isla hermosa.
Aquí le apodan Loma China, pero aquí reconocido
es Mariscos Kika. Mariscos Kika fue desde que
estábamos, pues eso es de familia, ¿verdad? Desde
que estábamos pequeños, pues todo el tiempo,
es hija mestiza de chinos, entonces a ella se
le dio mucho la comida china con lo mexicano,
se mezcló. Pues aquí en la isla, la comida china
hizo que la isla resurgiera. Porque aquí no preparaban
las jaibas, los chinos preparaban las jaibas.
O sea, le dieron otro giro al marisco, que son
las jaibas, los camarones, el zarandeado. O sea,
le dieron, se combinó lo mexicano con lo chino.
Y a raíz del sazón y todo, aquí estamos, haciéndole
la lucha y darle el gusto a la gente que viene
a visitarnos. Tenemos 20 años abiertos al público,
ya tenemos algo de renombre, ¿verdad? Entonces,
como en fin, no me canso de decirles que aquí
es un paraíso y estamos para disgustar a la gente
de su paladar y el que viene, vuelve a venir.
A veces viene gente y digo, pues lo que se come
aquí no lo va a comer en ningún lado. Mira, el
pescado zarandeado aquí, en nuestra región, El
que le da el punto es la leña, el mangle, y todo
es natural. Aquí nomás el pescado, sea robalo,
sea pargo, lleva sal y limón, es todo. Es natural
100%. Igualmente vamos hablando del tastiwil.
El tastiwil es una receta que nos dejaron los
chinos contra los... Pues los aztecas, o sea,
se combinó, o sea, se dio algo, pues, aquí en
Mezcalditán. Lo que es la sopa de jaiba, los
camarones al vapor, camarón seco, camarón empastillado,
camarón ahumado, o sea, tenemos una infinidad
de platillos, ¿verdad?, para disgustar. Todo
está rico, o sea, no hay nada que digamos que...
No, no, o sea, yo no me canso de estar comiendo
diario mi propia comida. Yo amo a Nayarit y amo
a México. Gracias, don Jorge. Gracias a toda
la familia de la isla de Mezcaltitán que siempre
nos ha recibido con los brazos abiertos y que
realmente salvaguarda una de las experiencias
más auténticas, más profundas, más increíbles
que he tenido el privilegio de disfrutar en el
territorio que hoy llamamos México. Y nuestro
último destino en esta travesía por Nayarit es
Compostela, el pueblo mágico también de Compostela.
Santiago Iscuintla de Compostela es el nombre
real oficial de este sitio, que es un municipio,
que es una ciudad con raíces muy profundas, que
fue la primera capital de la Nueva Galicia y
que aún conserva vestigios de su pasado virreinal,
pues en su arquitectura, en sus templos, en sus
casonas. Y hoy Compostela se distingue por su
producción de café en la zona serrana, por sus
haciendas históricas y su cercanía a destinos
de playa como Rincón de Guayabitos. Un punto
de acceso a rutas de peregrinación y caminos
rurales con una fuerte identidad comunitaria.
Y pues no hay nada mejor que sentarse a tomar
un cafecito en la plaza mientras ves pasar la
vida cotidiana. Así que vamos a escuchar a Teresa
Plasencia Espíndola de Café Molote para que nos
platique un poco más acerca de Compostela. Soy
Teresita Jesús Plasencia Espíndola, yo soy directora
de una primaria de aquí del municipio de Compostela,
pero pues nos dedicamos desde pequeñas al café.
Mis recuerdos de pequeña es la recolección de
café. Nosotros veníamos de Michoacán, mi papá
es maestro y se va a Michoacán, se casa con mi
mamá y regresamos a vivir a Nayarit. En diciembre
eran unas épocas, aparte de vacaciones, eran
unas épocas lindísimas porque era cuando nos
reuníamos todas las familias, ¿verdad? En el
rancho, en Pajaritos, Pajaritos es el rancho
de donde es mi familia y yo escuchaba mucho platicar
a mi papá con mi abuelito sobre el precio del
café. Cada temporada vienen cortadores, ¿verdad?
Así les llamamos nosotros, cortadores, a los
birraricas o gucholes, como se conocen a las
etnias de aquí de Nayarit, que eran los que venían
a... Entonces recuerdo que papá en ese entonces
inició con este proyecto. Iniciamos con una empresa,
pues no pensábamos que llegaríamos a ser una
empresa familiar. Iniciamos con un tostador de
5 kilos, a sellar las bolsas con veladoras, a
imprimir etiquetas en hoja blanca del café. Cuando
ya el café está... Para cortarse es roja, se
llama cereza. Entonces mi papá le preguntó, le
gritaba a mi mamá, porque son laderas, son laderas
ahí donde estaba el café, y le gritaba a mi papá
a mi mamá, vieja, ¿cómo está el café allá arriba?
Entonces todos se ríen de mí porque yo respondí
primero. Era pequeña, obviamente, y entonces
mi respuesta fue, está dulcísimo. O sea, yo me
estaba comiendo las cerecitas del café, porque
entonces esa fue mi respuesta, dulcísimo. Entonces,
para toda la familia y para todos los que nos
conocen de café, esa es una de nuestras grandes
historias, ¿verdad? El colgarte el chiquihuite,
¿verdad? Y el estar recolectando el café. Fueron
tiempos muy... Muy hermosos, es una niñez espectacular
al lado de la familia. Tenemos luchando por un
espacio, por un espacio para el café. Ahora Compostela
es reconocido por su gran café, por su gran café
y la prueba está en este andador. El primer presidente
que se le ocurrió nos puso para unas fiestas.
Las fiestas del Señor de la Misericordia son
aquí en diciembre, el primer viernes de diciembre
de cada año. Y nos puso como una exhibición de
productores. Entonces ya se hizo una tradición.
Cada diciembre nos daban nuestro lugar. Y cada
diciembre, y cada diciembre, hasta que se convirtió
algo necesario. Te sales con tus amigos y vienes
por un café. Tienes calor y llegas por un frappé.
Nosotros tratamos de incluir esa calidad orgánica
todavía en nuestros productos. Todo es orgánico.
Gracias Teresa y gracias a todos ustedes por
acompañarnos en esta travesía. Hemos llegado
al término de la primera hora de tu programa
Amo México en Grupo Fórmula. Vamos a escuchar
una canción más y volvemos enseguida a estos
Remember Me de Blue Boy aquí en Amo México por
Grupo Fórmula. Bienvenidos de vuelta a tu programa
Amo México en Grupo Fórmula. Hoy sábado 19 de
abril del 2025 seguimos transmitiendo este especial
de Semana Santa. Ya estuvimos en Nayarit y ahora
toca visitar el noreste mexicano, Nuevo León.
Vámonos a nuestra sección Amo México. Vuelvete
a enamorar del país más hermoso del mundo. Esto
es Amo México. Pues el día de hoy vamos a platicar
de Nuevo León con nuestras recomendaciones para
la Semana Santa y la Semana de Pascua. Nuevo
León, ubicado por supuesto al noreste de México,
es un estado caracterizado por su geografía montañosa,
el desarrollo industrial, la riqueza cultural
ligada al mestizaje y por supuesto el vínculo
con la frontera y la vida del desierto. Colinda
con Coahuila, con San Luis Potosí y con Tamaulipas
y es un territorio dominado por la Sierra Madre
Oriental. lo que ha moldeado tanto sus ecosistemas
como la identidad de sus pueblos. Históricamente,
la región fue habitada por pueblos nómadas conocidos
como chichimecas. Durante el periodo virreinal
fue escenario de rutas comerciales, asentamientos
misioneros y, por supuesto, procesos de mestizaje
con fuerte influencia del norte nuevo hispano.
Ya en el siglo XX, Nuevo León se consolida como
una de las entidades más industrializadas y dinámicas
del país, con una economía basada en manufactura,
comercio, servicios, innovación, tecnología y
ahora, por supuesto, turismo regional. Además
de su capital, Monterrey, próxima sede mundialista,
el estado alberga sitios de gran valor ambiental,
histórico y cultural como el Pueblo Mágico de
Santiago, el Corredor de Arte Rupestre de Boca
de Potrerillos, el Cañón de la Huasteca y ciudades
con tradición musical y gastronómica como Linares
y Monte Morelos. Y nuestro primer destino es
precisamente el Pueblo Mágico de Linares, ubicado
en la región citrícola. El estado donde todo
huele a azar es un municipio con profundas raíces
musicales, históricas y gastronómicas. Fue fundado
en el siglo XVIII como un punto estratégico en
las rutas comerciales del noreste y hoy conserva
un ambiente provinciano con plazas, con templos,
con arquitectura porfiriana. Es reconocido por
esta tradición musical, especialmente la música
norteña, el acordeón. Y Linares ha sido también
cuna de agrupaciones emblemáticas, es sede del
Festival Internacional del Acordeón. Y tiene
una cocina típica maravillosa que incluye el
asado de puerco, las empanadas de cajeta y por
supuesto los deliciosos dulces de leche como
la gloria. Vamos a platicar nada más y nada menos
que con mi querido Miguel Contreras, historiador,
que nos va a platicar un poco más acerca de Linares.
Bienvenidos a nuestro Linares Pueblo Mágico.
Este lugar en el siglo XVIII pertenecía al municipio
de Cadereita. Tenía atributos que eran muy importantes
para los ganaderos que venían de otros lugares,
es decir, donde había minas de plata y de oro.
Entonces, estos lugares eran muy atractivos para
ellos por tres razones. Porque había pastos,
porque había aguas. y porque había sales. Entonces,
los tres son atributos principales para la ganadería.
Entonces, empezaron a llegar campamentos de personas
que venían con atos de ganado. Traían ovejas,
cabras, finalmente vacas, y se fueron instalando
en este lugar. Pero había un problema. Había
una situación en todo el Nuevo Reino de León
que, según un cronista de la época, en todo este
lugar había 251 tribus de indígenas, todos ellos
de la Gran Nación Chichimecas. Pero los linares
por... Su colindancia con Tamaulipas, hoy Tamaulipas,
en aquel tiempo se llamaba el nuevo seno mexicano.
En aquel lugar había 99 tribus, pero todos ellos
eran belicosos. A este lugar se le llamaba frontera
de guerra viva. Era una frontera donde desde
los 13 años de edad los niños ya tenían que saber
el uso de las armas. Don Sebastián Cumplido Villegas,
que era una persona que era militar de carrera,
que había llegado a ser sargento mayor, que era
el grado máximo de la carrera militar, vivía
en Montemorelos y él supo que el virrey tenía
planes de aquí instalar un presidio, un fuerte
militar. Entonces Don Sebastián se adelanta,
le manda una carta y le pide permiso mejor para
fundar una villa. Entonces el argumento principal
es entre todos los vecinos nos defendemos en
lugar de que esto se militarice. vamos a hacerle
la oferta o la invitación a los vecinos que hay
aquí, a las personas estas que venían de estos
lugares del centro del país. Y entonces el virrey
accede y precisamente un 10 de abril de 1712
se funda la Villa de San Felipe de Linares. ¿Por
qué Villa de San Felipe de Linares? Bueno, San
Felipe en honor al rey de España, que era Felipe
V en aquel tiempo, y de Linares en honor al virrey
de la Nueva España, que era don Fernando de Alencastre,
Noroña y Silva, duque de Linares. Una vez que
se fundó, a los pocos meses empezó aquí la producción
de caña de azúcar. Entonces el primer dulce que
se elabora en este lugar sería el piloncillo,
las panelas, el azúcar en grano, la miel de caña
y el aguardiente de caña de azúcar. Serían los
primeros dulces que se elaboran por acá. Tanto
que Linares llegó a tener 45 haciendas cañeras,
22 de ellas usaban acueducto. Vendrían otro tipo
de dulces, el dulce típico mexicano, la charamusca,
el dulce de... el dulce de coco aquí había dulceros
pero en los años 30 un hombre llamado don melesio
pérez que tenía mucha familia tenía nueve hijas
todas todas mujeres nueve hijas y que tenía que
trabajar muchísimo muy duro para poder mantener
a su familia de repente se le ocurre le pasó
por la mente que él conocía una fórmula de su
familia una fórmula secreta por decirlo así de
su familia y decide emprender un negocio de venta
de leche quemada pidió fiado todo no tenía dinero
Pidió fiado de la leche, pidió fiado del azúcar,
pidió fiado de la nuez, pidió prestado el caso
y empezó a hacer dulces. La primer carga de leche
quemada de Linares en 1930 le fue tan fantástico,
tan increíble, le fue que en cuatro meses tenía
más de 30 personas trabajando para él. Él creó
la industria marquetera en 1930 y luego siguió
una segunda generación de marqueteros hasta llegar
a 1939, 1941, cuando doña Natalia Medina, que
vendía dulces aquí enfrente en el casino, de
linares ahí traía su canastita pero para ella
le era más fácil traer dulces chiquitos pequeños
entonces lo que ella hacía era en un celofán
rojo ahí le metía un cucharazo de leche quemada
y la mitad de una nuez y lo envolvía y los vendía
como dulcitos y entonces ella empezó a vender
las glorias alguien del casino le menciona nati
estos dulces saben a gloria así les debería de
poner Yo soy Miguel Ángel Contreras Salazar,
soy investigador de historia de Linares, escritor
y poeta y fundador de la Fototeca Municipal de
Linares. Bienvenidos a nuestra ciudad. Gracias
Don Miguel y gracias a todos ustedes. Vamos a
seguir con esta travesía, pero antes escuchamos
una canción y hagamos una breve pausa y volvemos
aquí en Amo México por Grupo Fórmula. Esto es
Ace in the Hole de Saint Motel. Ya estamos de
vuelta en tu programa Amo México en Grupo Fórmula,
hoy sábado 19 de abril del 2025. Gracias de corazón
por acompañarnos en esta travesía. Estamos en
nuestra sección Amo México, visitando Nuevo León
con nuestras recomendaciones para la Semana Santa
y la Semana de Pascua. Ya visitamos el Pueblo
Mágico de Linares y ahora vamos a ir al Pueblo
Mágico de Santiago, en donde se encuentra el
Parque Cola de Caballo, donde nuestro querido
Chuy Guerrero, empresario, aventurero, cañonista
excepcional, nos va a platicar un poco acerca
de la oferta de turismo de aventura y naturaleza
en este increíble destino, muy cercano, por supuesto,
a la ciudad de Monterrey. Mira, estamos en el
bungee Cora de Caballo. Este es el bungee más
alto de México. Lo abrimos en septiembre del
98. Muchos de los chavos que llegan a saltar
ahorita todavía ni nacían cuando abrimos el bungee,
¿no? Tenemos ya aquí, ¿qué? 24 años saltando.
Y bueno, la gente sigue viniendo todos los fines
de semana para acá. Inicio en la aventura, ya
empezó en un club de montañismo en la universidad
y de ahí evolucionó a quiero tener un negocio,
pero ¿de qué lo iría a tener? Y vi el bungee
en algún evento y me gustó y dije, bueno, pues
de aquí soy. Conseguí una capacitación y una
certificación de bungee. Eventualmente nos asociamos
con los dueños de este hotel, que es el Hotel
Hacienda Cola de Caballo en Santiago, y instalamos
este bungee. Y en turismo de naturaleza, de aventura,
pasa algo muy peculiar. Si alguien hace una aventura
moderada, tienes un 80 % de probabilidad de que
no te quiera comprar una aventura extrema. Pero
si haces una aventura extrema, tienes un 80 %
de probabilidad de sí comprar una aventura moderada.
Te lo decido en castellano. Si yo te compro un
paseo en bicicleta, seguramente no te voy a comprar
un salto en paracaídas. Pero si te compro un
salto de bungee... Pues estoy abierto a escuchar
otras propuestas, ¿no? Entonces la gente, cuando
empezamos, llegaba con nosotros y nos decía,
oye, pues yo asalté bungee, ¿qué más tienes?
Ofréceme más, ofréceme más. Y empezamos a meternos
en certificaciones internacionales de cañonismo
y, bueno, fue evolucionando la empresa. Vamos
a tener el bungee, el cañoning, nos metimos en
temas de canopy, eventualmente globos aerostáticos,
parapente, paracaidismo. Ya tenemos un rato haciendo
esto. Santiago es una zona montañosa de la Sierra
Madre. Estamos en la orilla de la Sierra Madre.
Como pueden ver, todo esto es muy verde, muy
boscoso. Y si empezamos a subir hacia las montañas,
se pone todavía más fenomenal el entorno. Es
una zona que está muy cerca de la ciudad de Monterrey.
Estamos a 20 minutos. Entonces, eso la gente
lo acepta y lo adopta muchísimo. Es el paseo
de fin de semana. Así como en otros lugares tienen
su cuernavaca, su ají. este es nuestro Santiago,
es nuestro paseo de fin de semana. Mucha gente
en Monterrey tiene por acá alguna casita de fin
de semana o tiene su restaurancito al que le
gusta venir y hay de todo. Gracias, mi querido
Chuy. Y nada mejor después de disfrutar la naturaleza
y la aventura que comerse un asado tradicional
al estilo norestense. Así que para platicarnos
un poco acerca de la identidad y de la experiencia
de una carnita asada, pues qué mejor que escuchar
a Alejandro Gutiérrez, presidente de la Sociedad
Mexicana de Parrilleros. Alejandro Gabriel Gutiérrez
Ávila y soy parrillero punto MX en la sociedad
mexicana de parrilleros dentro del parque SNP
está el capítulo Santiago Nuevo León y el parque
SNP también es venue del Grill Master HE que
es el campeonato de parrilleros más grande de
América Latina cuando me enamoré de la lumbre
iba a decir que suena que ya lo tenía preparado
Tenía siete años, estábamos en casa de un tío,
hermano de mi papá, una carne asada, y estábamos
los primos en la alberca, y acá estaban mis papás
con mis tíos echando la, ya sabes, la chorcha.
Y estaba un asador de aquel lado, todo jodido.
No creas que nada fuera del otro mundo. Y me
acuerdo que volteo y estaba saliendo humo, no
había flama. Y me salí de la alberca así descalzo
y me acerqué y le empecé a echar aire. Y se acerca,
no sé, después de a lo mejor 10 minutos de que
no pasaba nada, se acerca mi tío Fernando, tío
hermano mío, y mueve un carbón y sale la flama.
Entonces ahí dije, me hipnoticé. Yo hice la carne
asada. Creo que no me quedó muy bueno porque
no me acuerdo que me hayan dicho, ay, gracias,
mi hijo de... No sé. Pero ahí me enamoré de la
lumbre. Y más o menos desde los 15, 16 años de
edad, hago cuatro calentadas por semana. Hasta
tengo 37. Para mí esa es mi forma de vivir, o
sea, es mi vida. Es un estilo de vida. Yo no
trabajo ningún día en mi vida. Lo que sucede
alrededor es lo más chingón, es la magia. Es
la primera técnica de cohesión del ser humano.
Prender fuego, prender un árbol, poner un mamut,
si casaste. Y va más allá, somos seres sociales,
no podemos sobrevivir solos. Tenemos que agruparnos
con familia, con amigos, con tribus. La palabra
hogar viene de hoguera. El que tenía la hoguera
prendida, ahí estaba el hogar. Habían encargado
de mantener la hoguera prendida. Digo, no hay
encendedores, no hay pedo, préndela otra vez.
Tienes que prender lumbre para protegerte de
los depredadores. para mantener el calor. O sea,
el fuego te da muchas cosas. A mí me dicen mucho,
no, es que en el norte, en Monterrey, la carne
se da huevo. Sí, pero vas viendo que está en
todo el mundo. O sea, es lo más esencial del
ser humano, prender lumbre, calentarte, sentirte
protegido, cocinar los alimentos. Y hemos visto
esta magia en todos lados. Cambian los ingredientes,
cambian la geografía, hay montañas o no hay montañas,
cambian los idiomas, pero es lo mismo. Para el
actor que compite en el World Master, que anda
buscando competir por todos lados, que desarrollaron
de esa pasión su forma de vivir. Yo tengo testimonios
de hace más de ocho años de un vato que trabaja
en el banco y me salí, renuncié y puse mi barbecue,
o sea, su restaurante, o me dedico a hacer esto,
con todo el tema en las redes sociales y es entre
más compitan y más se den a conocer y pues ahí
van. Y hay otro futuro de la raza, pues... hogareños,
padre de familia, madre de familia, esa familia
que yo me dedico a otra cosa, soy ingeniero,
soy doctor, soy contador, pero descubrir la carne
asada nos pasa mucho, lo veo mucho en el centro
del país y en Mérida, o hasta la península que
llegamos, que no está tan acostumbrada a la carne
asada, o asado, o parrilla, como quieran llamar,
pero cuando... Cuando se enamoran, o sea, cuando
le prenden la lumbre y están ahí, es el mismo
sentimiento que tienes, o sea, que tenemos lo
del norte o cualquier persona del mundo, porque
nos remonta a eso de... El fuego nos hizo civilización.
O sea, empezamos a cocinar los alimentos, a digerirlos
más rápido y a que no se fuera tanta sangre al
cerebro y... Perdón, al estómago y se fuera al
cerebro y a hacer agricultura y hacernos sedentarios,
dejar de ser nómadas. O sea, ahí ves así como
que... Ay, cabrón, como que el espíritu así les...
no sé cómo explicar gracias don Alejandro y gracias
a todos ustedes por seguir viajando con nosotros
esta recomendación de Santiago pueblo mágico
muy cercano a 35 kilómetros nada más al sur de
Monterrey es una delicia posicionado por supuesto
como uno de los principales destinos turísticos
de Nuevo León por este equilibrio entre naturaleza
historia vida rural contemporánea tiene también
por supuesto la presa de la boca la cascada que
les platicábamos cola de caballo un centro histórico
con arquitectura colonial con unas nieves deliciosas
y con todo tipo de actividades de ecoturismo
así que bueno Prepárense para esta Semana Santa,
Semana de Pascua, una visita al pueblo mágico
de Santiago y vamos a seguir platicando de Nuevo
León. Pero antes, escuchemos una canción más
y volvemos enseguida. Esto es After Dark de Tito
Antarantula, aquí en Amo México por Grupo Fórmula.
Soy Azucena Uresti y te invito a mantenerte bien
informado donde y cuando quieras. Ya estamos
de vuelta en tu programa Amo México en Grupo
Fórmula y seguimos en nuestra sección Amo México
disfrutando las experiencias, las historias que
nos ofrece Nuevo León. Sobre todo para esta Semana
Santa, Semana de Pascua, estábamos ya conversando
acerca del pueblo mágico de Linares, sus glorias,
su música, por supuesto del pueblo mágico de
Santiago, con sus actividades de ecoturismo,
sus deliciosas carmitas asadas y ahora vamos
a seguir en esa línea de la gastronomía norestense.
platicando nada más y nada menos que con mi querido
Humberto Villarreal, chef del proyecto gastronómico
Mata de Chile. Una carnazada aquí en el norte
es un pretexto para juntarte con la gente que
quieres ver. Y a veces con la gente que no quieres
ver también van a la carnazada. Pero es un pretexto
para hacer comunidad y ver a tu familia, a tus
amigos, a tus compadres. Para todo es un pretexto.
Se casa alguien en una carnazada, se divorcia
la carnazada, bautizo carnazada. juegan los rayados
carne asada. Entonces es un pretexto para juntarte,
¿no? El parrillero que comúnmente siempre es
el que está haciendo la carne, la carne asada
normal, ¿no? Es la satisfacción de cocinar algo
para la gente que quieres, ¿no? Y recibir la
retroalimentación ahí inmediata y es una manera
de decir te quiero, bienvenido, soy tu amigo,
tu compadre. Pues siempre me he apasionado desde
que tengo uso de razón, desde que cocinaba con
mi abuelo, con mi papá, tenía cinco o seis años.
que hacíamos cabritos, carnazada, que era un
tipo de festejo siempre. Pero el oficio como
que me fue escogiendo a mí, no yo al oficio.
Yo estudié programador analista, que no tiene
nada que ver con lo que hago ahora, pero con
ellos aprendí la pasión por la cocina y todo
lo que hago desde 1990. Mi restaurante se llama
Mata de Chile. Estamos en Valle Poniente, aquí
en Santa Catarina, Nuevo León, y está dedicado
100 % a la gastronomía norestense, ¿no? Que es
algo que siempre yo he promovido desde que tengo
uso de razón, ¿no? Llevar mi pedacito de tierra,
ahora sí que aparte de Estados Unidos, Sudamérica,
México, todos lados, siempre llevamos el noreste
por delante, ¿no? Nuevo León, Coahuila y Tamaulipas
estamos sumamente ligados, ¿no? De alguna manera,
y parte de Texas también. Por eso tenemos también
la cultura del ahumado un poco, pero la carne
asada y los guisos se entrelazan. Tenemos familia
en Coahuila, en Tamaulipas, en Texas. Entonces
es algo que se da de manera natural. La Hacienda
del Cabrito fue un honor para mí haber participado
a una invitación de mi hermano Juan Ramón Cárdenas.
Es el primer libro que se hace enteramente del
Cabrito, hablando enteramente del noreste de
México. Y pues fue una experiencia inolvidable
para mí. plasmarlo y luego después de la senda
del cabrito nos tocó hacer las crónicas del taco
en Netflix, que es un episodio enteramente dedicado
al cabrito. Entonces para nosotros que nos dedicamos
al cabrito y tener esta exposición a nivel mundial,
pues es algo que ahí va a quedar para el que
lo quiera ver cuando quiera. Para nosotros como
norteños es un halago, un honor estar desparramando
la cultura del fuego, de la parrilla. Y el juntarse,
que es algo que no se hace muy comúnmente en
el centro, en el sur de México, pero ya se hace
más regularmente. Somos embajadores de nuestra
tierra. Gracias, Chef. Y bueno, si ya estamos
ahí disfrutando Monterrey. En esta ciudad bellísima,
envuelta por montañas, con una historia profundísima,
pues qué mejor que conversar con el cronista
de esta ciudad, llamado Leopoldo Espinosa, que
nos va a platicar acerca de algunas de sus actividades,
algunas de sus historias más emblemáticas. Popularmente
se le conoce como museo, actualmente museo del
obispado. Realmente era el palacio de Guadalupe
cuando se construyó entre los años de 1784 y
1787. Quien lo mandó a construir fue el segundo
obispo de Linares, José Rafael Berger. Pues aquí
hizo una construcción en donde él y toda su gente,
sus sacerdotes y sus funcionarios del obispado,
venían aquí a orar. y venían a descansar. Era
una casa de descanso, pero está ubicado en lo
que antes se llamaba la Loma de Chepevera. Actualmente
es la Loma del Obispado. Y la gente le llamó
Obispado porque era el obispo el que lo construyó.
Pero realmente tiene una gran importancia histórica
por muchas causas. Este cerro, que está ubicado
en lo que antes era la orilla de la ciudad de
Monterrey, permitía, desde el punto de vista
militar, estar observando que Si se acercaban
algunas tropas o algunas personas, por el lado
de la Ciudad de México, pasaban por Saltillo,
entonces se podía desde aquí combatir, defender,
era básicamente militar. Pero ya una vez construido
aquí, ya tuvo otra dimensión, porque terminó
siendo hasta lazareto. En las pandemias, epidemias
de la peste negra, de la amarilla, de todas las
enfermedades que llegaban, pues aquí se recluían
las personas que estaban infectadas. Militarmente
siempre ha sido muy atractivo porque aquí se
domina la ciudad y aquí nació el primer acueducto
de Monterrey. Pero también tiene desde luego
una gran utilidad cuando la invasión francesa
y luego después cuando los movimientos revolucionarios.
Aquí hay grupos de estudiantes que vienen a conocer
la historia de Monterrey y de Nuevo León. Es
parte de la historia de México. Hay personajes
aquí muy interesantes, que hay algunas prendas
de ellos, hay algunas armas, hay la primera imprenta
que llegó por acá, que la traía precisamente
el fray Servando Teresa de Mier. En fin, es un
recorrido muy agradable, muy atractivo y muy
ilustrativo. No soy el primero, soy el tercer
cronista que ha tenido la ciudad. El primero
fue José Pedro Saldaña, el segundo Israel Cavazos
y ahora estamos nosotros. Y yo creo que la ley
lo dice muy claramente, la responsabilidad del
cronista es además de custodiar todo lo que tenga
que ver con los documentos que son históricos.
Debe de procurar que la cultura... local y regional
no se diluya, no se pierda, y que en estos momentos
es más delicado ese tema porque hay un embate
con las comunicaciones que tenemos, que llegan
culturas de todo el mundo y sobre todo los jóvenes.
Hay muchísimas posibilidades de que dejen de
apreciar lo que tenemos, que es muy valioso.
Y yo creo que si nosotros podemos lograr que
la juventud actual tenga conocimiento de la historia,
nos va a ahorrar muchísimo trabajo y van a abrirse
un mejor campo y con ello el país va a progresar.
Gracias Don Leopoldo y gracias a todos ustedes
por seguir viajando con nosotros. Hemos llegado
al término de la primera hora de tu programa
Amo México en Grupo Fórmula en su emisión número
179. Te recuerdo el WhatsApp de esta producción
5525619133 y me encuentras en Instagram como
El Pata de Perro y en Facebook como Alonso Pata
de Perro Vera. Vamos a hacer una breve pausa,
a escuchar una canción y volvemos enseguida.
Esto es Abracadabra de Steve Miller Band. Aquí
en Amo México por Grupo Fórmula. Ya estamos de
vuelta en tu programa Amo México en Grupo Fórmula.
Gracias, gracias de corazón por acompañarnos
en esta travesía que el día de hoy traemos las
recomendaciones para la Semana Santa y Semana
de Pascua en Querétaro. De aquí para allá y de
allá para acá. Recorre con nosotros México. Pata
de perro. Pues el día de hoy vamos a platicar
de Querétaro, un cruce de caminos. Repleto de
historias vivas, de naturaleza muy diversa, ubicado
en el corazón del centro norte de México, este
estado de Querétaro ocupa un lugar muy estratégico
en el altiplano central. Además, a pesar de su
tamaño relativamente pequeño, alberga una sorprendente
diversidad de paisajes, de climas, de culturas
y de experiencias turísticas, lo que lo convierte
en un destino ideal para quien busca justo combinar
historia, naturaleza, aventura y cultura. en
una sola ruta. Geográficamente Querétaro pues
extiende desde las llanuras semiáridas del Bajío
hasta las montañas húmedas de la Sierra Gorda
y este contraste pues ha favorecido el desarrollo
de actividades muy diversas como el turismo urbano,
el enoturismo, el senderismo de montaña y el
turismo comunitario. Obviamente Ciudad Capital
Santiago de Querétaro repleta de historia, de
patrimonio. e incluso también de modernidad.
Es una capital colonial declarada Patrimonio
Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1996,
una ciudad fundada en 1531 con este centro histórico
repleto de plazas, de templos barrocos, de calles
empedradas, de casonas virreinales transformadas
en hoteles, en restaurantes y fue un lugar clave
en muchos momentos de la historia nacional como
la independencia de México, la promulgación.
de la constitución de 1917 y hoy por supuesto
es un polo de innovación, de cultura, de vida
urbana, vibrante con museos, con centros de arte,
festivales, una creciente escena gastronómica
y por supuesto siempre con la presencia de ese
famoso acueducto con sus 74 arcos que es uno
de los íconos arquitectónicos. de la ciudad y
por supuesto a partir de ahí comienza esta aventura
uno de mis destinos favoritos es sin duda Peña
de Bernal este pueblo mágico extraordinario repleto
de misticismo de aventura en el desierto ubicado
en el semidesierto queretano que se levanta este
imponente monolito Peña de Bernal uno de los
más grandes del mundo con sus 300 metros de altura
a sus pies se encuentra este pueblo mágico conocido
también por su arquitectura colonial sus calles
muy tranquilas y por supuesto su escena tradicional.
Es un lugar ideal para actividades como la escalada,
el senderismo, el turismo espiritual, salud,
relajación o por supuesto comerse unas tradicionales
gorditas, comprar artesanías textiles y disfrutar
la vecina ruta del vino y el queso. Y para platicarnos
de este emblemático destino nacional está con
nosotros mi querido Lalo Trejo, propietario del
restaurante El Mesquite y de la empresa de ecoturismo.
Los Cuervos. Mi nombre es Edgardo Trejo Cabrera.
Bienvenidos aquí al restaurante El Mesquite y
a Bernal Pueblo Mágico. Y bendito sea Dios, ya
vamos para 21 años con el proyecto, con el negocio.
Fue una cosa pequeña de casi nomás la familia,
mi hermano y yo que éramos socios y mi mamá y
continuamos y se ha ido creciendo áreas. Primero
fue este pequeño, bueno, este que es como para
así 90 personas esta área y hoy ya se fueron
haciendo las otras áreas que son las terrazas
que tenemos de área de niños, los salones y ahora
el patio del arte, queso y vino que tenemos en
la parte de atrás del patio de la casa porque
a veces vienen a tomarse un vinito tinto o algo
y... y esta área es más de, también con vino,
pero por la comida es más práctico, aquí está
cerca y enfrente la cocina, y lo que ofrecemos
ya lo han visto, son gorditos tradicionales,
que ya unas personas iniciaron esto, que creo
que hay muchos gorditos en todos lados, pero
bueno, cada uno tiene su... Su toque de cada
lugar y todas son muy buenas, pero obviamente
aquí en Bernal hay unas gorditas de ese estilo.
Y también nosotros a la carta, lo que se apetece
en un pueblo. En este caso, cecina fresca, estamos
cerca de allá de la boca de la Sierra Gorda.
Chile el mezquite, que es un chile hecho aquí
en la casa con el apoyo de mi mamá y una cuñada
que desarrollaron eso. Y son poquitos, el mole
de la casa, la sopa de albóndigas, los chiles
rellenos normales, el mezquite, el chile mezquite.
Carrachera Bernal, es uno de los pueblos más
longevos, el promedio son 93 años de vida aquí.
Porque somos muy sociables y muy alegres y hay
una parte que se llamaba, me acuerdo, de niño
que se llamaba Albernal, pero lo que canto antes
poco había de música, no había mucho ruido, pero
si oías muchos cantando. A mí me tocaba ver a
mi vecino que cantaba como el del Lunarcito,
ya se me olvidó el nombre, tiene una voz muy
bonita. Así muchos cantaban aquí y me tocó todavía
tener ese gusto de oírlos cantar a muchos, que
era el estilo entonces de Bernal y todo lo que
canta. Y si es la gente, empezamos a ponerle
un granito de arena con la cuestión del equinoccio.
De la idea que de los fundadores, que en este
caso son varias, son dos, tres personas. Y empezamos
a moverle un poquito y a sacar hasta nuestras
macetas a la calle, darle agua a la gente gratis.
Llegaron cien o poquitos, pero se fue haciendo
la bolita. Gracias a eso se empezó a hacer más
visto Bernal también. Y bendito sea Dios, somos
todo el pueblo que vivimos del turismo, al fin
de cuentas, porque se reparten las divisas de
lo que cae. Yo le voy y le compro los materiales,
la pintura, para restaurar X cosas, al que me
cuida esto, al que me arregla. Y bueno, también
lo que hace es la magia de uno, que tratamos
de ser personas con nuestra identidad y cuidar
a nuestra gente. Obviamente, hay de todo, ¿verdad?
Se ha hecho un lugar muy especial para hacer
tanto películas, videos de artistas, comerciales.
Bueno, ya no sé qué tantos, bendito sea Dios,
ha servido el marco, que se conservó, no pegó
mucho. Se quedó un cierto tiempo estancado el
pueblo por la cuestión de que se terminó la minería,
que sacaban carbón y se inmigraron muchos y se
quedaron las casas. Pues en pausa sí, se fueron
deteriorando obviamente, ya muchos se restauraban,
pero con el mismo estilo como esta que estamos
aquí, que tiene casi 200 años. Otra cosa, pues
bueno, el monolito que tenemos atrás, que es
uno de los, el tercer monolito que se cree, pero
ya dicen que ahora es el primero, por la cuestión
de que del nivel del mar que están nosotros,
obviamente le sacamos con 1500 metros, pero si
están de desplante, pues sí, este es el tercero.
Bernal significa en la lengua vasca que trajimos
españoles, es un peñasco, un meñisco solo en
un lugar, solo itario, o peñasco, entonces eso
que significa Bernal, y estamos diciendo Peña
de Peñal, pero bueno, ya se quedó para los que
no saben. Y ahorita vamos a acercarnos a ese
lugar que se llama Ecoturismo de los Cuervos,
que bendito sea Dios ha sido de la familia desde
hace muchos 300 años casi del que fundaron aquí.
Tenemos vistas para ver aves, la tumba del guerrero
serpiente, que bueno, que es una representación
de los chichimecas que fueron muy bravos. Y seguimos
la área de los burritos que ya están, que fueron
parte del lugar de todos los pueblos, de las
faenas que últimamente ya se lo están, se están
acabando. Gracias Lalo y gracias a todos ustedes
por seguir viajando con nosotros. Vamos a seguir
con nuestras recomendaciones en Querétaro para
esta Semana Santa, Semana de Pascua, pero antes
una canción titulada World Turning de Fleetwood
Mac aquí en Amo México por Grupo Fórmula. Ya
estamos de vuelta en tu programa Amo México en
Grupo Fórmula. Estamos con nuestras recomendaciones
para la Semana Santa, la Semana de Pascua. Y
ahora también quisiera invitarles a conocer el
pueblo mágico de Jalpan de Serra, un lugar extraordinario.
Yo le tengo un cariño especial a esta reserva
de la biosfera de la Sierra Gorda, que tiene
una gran presencia en el estado, abarca más de
un tercio del estado, y tiene, además de toda
esta diversidad biológica y cultural, pues esta
tradición y este legado que también es patrimonio
de la humanidad, que son las misiones franciscanas.
Una de ellas se encuentra justamente en el corazón
de Jalpan de Serra y a partir de ahí comienza
esta ruta de descubrimiento que nos va a apoyar
nuestro querido guía Arnoldo Monte Rodríguez
a entender cuál es el valor, la significancia
y por supuesto los atractivos de las misiones
franciscanas en la Sierra Gorda. Así que escuchemos
a don Arnoldo Monte Rodríguez. Bueno, estamos
en Jalpan de Serra. Jalpan de Serra se llama
así en honor a Fray Junípero Serra. Digamos,
entre comillas, es la capital de la Sierra Gorda,
porque desde tiempos inmemoriales ha sido el
pueblo más grande de toda la Sierra Gorda. Fray
Junípero Serra es un personaje importantísimo
para México. Era un gran misionero en España,
de los más grandes que ha producido España en
todos los tiempos. Se dedicó a evangelizar después
de 200 años de resistencia indígena. Logró convencer
a la gente, a los dos indígenas de aquí y los
evangelizó. Aquí llega en 1750, se dedica a la
construcción física de estas misiones con mano
de obra PAMI. Después de algunos años los llaman
a que vayan a la Alta California, construyen
él y varios misioneros franciscanos más, 21 misiones.
Aquí como insisto fue un gran personaje, le vemos
a él esta pacificación religiosa y allá se convierte
nada menos ni nada más que en el fundador de
California y a últimas instancias el primer y
único santo de allá. Esta es la misión de Halpan
o misión de Santiago en honor a Santiago Apóstol.
Las otras misiones son Conca, Tilaco, Tancoyol,
Landa. Estas misiones pues para empezar es un
conjunto misional porque no hay que verlas. comunidad,
sino como un conjunto misional, eso es ya una
característica muy importante, otra que es un
barroco mestizo, otra que tienen un proyecto
arquitectónico de llamar la atención, no están
hechos a la ventana. Están hechas con trazos
áureos, con isométricas. Es mano de obra indígena,
está en el medio de la nada. Tenemos también
una reserva de la biosfera. Tenemos aquí también
un nombramiento Pueblo Mágico y también tenemos
una presa Ramsar. Así que aquí desde épocas muy
prehispánicas ya había población, había diferentes
tipos de tribus, de etnias, de naciones y finalmente
se consolidó como una gran ciudad a la cual nos
visitan de todas partes del país. y de algunas
partes de Europa. Gracias, don Arnoldo, y gracias
a todos ustedes. Es una travesía extraordinaria
la que se suscita cuando navegamos por la Sierra
Gorda de camino a Jalpan de Serra, y de ahí también
ya es puerta de entrada. Y a partir de ahí también
se puede descubrir, por supuesto, la vecina huasteca,
la huasteca potosina, encaminarse incluso al
pueblo mágico de Xilitla y Allende. Un sitio
extraordinario, ideal para estas vacaciones que
espero consideres. Vamos a volver con algunas
otras sugerencias justamente acerca de actividades
aquí en nuestro querido Querétaro. Pero antes
escuchemos una canción más y volvemos enseguida.
Esto es Wishing It Was de Santana con Eagle Eye
Cherry aquí en Amo México por Grupo Fórmula.
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y cuando quieras. Les va a cambiar la vida. almacenamiento,
distribución y programación de tus episodios
en un solo lugar hosteado y distribuido por RSS
.com RSS .com hacer podcast de manera fácil Y
ahora vamos a visitar otro destino extraordinario
que es el pueblo mágico de la isla de Mezcaltitán.
La isla de Mezcaltitán, ubicada en la región
de los manglares del norte del estado, considerada
por muchos estudiosos como el mítico Aztlán,
lugar de origen de los mexicas, lugar de origen
de la mexicanidad. Su traza circular, esta Venecia
con canales navegables, con este patrimonio pesquero
que la convierten en uno de los sitios más singulares
de todo México. Llegar a este sitio realmente
requiere una dedicación, un esfuerzo particular.
No es un destino que se encuentre así tan facilito,
tan accesible. Pero vale muchísimo la pena hacer
este trayecto con rumbo a San Blas, embarcarse
en una pequeña embarcación para navegar por los
manglares hasta llegar al muelle de esta hermosa
isla que es patrimonio, por supuesto, de México,
que es un pueblo mágico, pero más allá de los
títulos, es símbolo de resistencia cultural,
especialmente durante la temporada de lluvias,
cuando sus calles aún se transforman. En canales
navegables cuando va uno caminando por esas mismas
calles con esta traza tan singular, tan particular
y está el camarón secándose al sol y están las
mujeres y los hombres cociendo las barcinas que
son estas especies de pelotas en donde se guardan
los camarones secos con una técnica heredada
por los chinos que llegaron a esta región también.
para poder vender estos camarones secos y transportarlos
y que duren mucho más en estas barcinas hermosas.
Poder participar incluso de la pesca artesanal,
conocer el museo de la historia de esta emblemática
isla en donde se dice que parte de esta migración
en busca del mítico Aztlán les llevó a los migrantes
a fundar este sitio pensando que este era el
sitio prometido y algunos de ellos Continuaron
el viaje hasta la Ciudad de México, Tenochtitlán
ahora, y en ese momento algunos otros se quedaron
allá. Y estos herederos de esta tradición salvaguardan
sus historias a través de la cocina tradicional,
la pesca, la religiosidad popular y, por supuesto,
las historias de vida que ahí se comparten tan
vivamente. Es un lugar extraordinario. Y quiero
también platicarles acerca de la Loma China,
que es una pequeña isla enfrente, un islote enfrente
de Mezcal Titán. en donde se encuentra uno de
los sitios más emblemáticos para la gastronomía
nacional, porque en esta región se dice que se
inventó el pescado zarandeado, y para platicarnos
justamente del pescado zarandeado, está con nosotros
don Jorge de Mariscos Kika, que es una auténtica
leyenda del lugar. Mi nombre es Jorge Antonio
Estrada Ramos, soy originario de aquí de la isla
Mezcalditán, soy pescador. Comerciante, ¿verdad?
Esto lo traemos desde nacimiento. Entonces, aquí
en México y en Nayarit tienen un paraíso para
que nos vengan a visitar aquí a nuestra isla
hermosa. Aquí le apodan Loma China, pero aquí
reconocido es Mariscos Kika, ¿verdad? Mariscos
Kika fue desde que estábamos, pues eso es de
familia, ¿verdad? Desde que estábamos pequeños,
pues todo el tiempo es hija mestiza de chinos.
Entonces a ella se le dio mucho la comida china
con lo mexicano, se mezcló. Pues aquí en la isla,
la comida china hizo que la isla resurgiera.
Porque aquí no preparaban las jaibas, los chinos
prepararon las jaibas. O sea, le dieron otro
giro al marisco, que son las jaibas, los camarones,
el zarandeado. O sea, le dieron, se combinó lo
mexicano con lo chino. Y a raíz del sazón y todo,
aquí estamos, haciéndole la lucha y darle el
gusto a la gente que viene a visitarnos. Tenemos
20 años abiertos al público, ya tenemos algo
de renombre, ¿verdad? Entonces, como en fin,
no me canso de decirles que aquí es un paraíso
y estamos para disgustar a la gente de su paladar
y el que viene, vuelve a venir. A veces viene
gente y lo que se come aquí no lo va a comer
en ningún lado. Mira, el pescado zarandeado aquí
en nuestra región... El que le da el punto es
la leña, el mangle, y todo es natural. Aquí nomás
el pescado, sea robalo, sea pargo, lleva sal
y limón, es todo. Es natural 100%. Igualmente
vamos hablando del tastiwil, el tastiwil es una
receta que nos dejaron los chinos contra los...
Pues los aztecas, o sea, se combinó, o sea, se
dio algo, pues, aquí en Mezcalitán. Este, lo
que es la sopa de jaiba, los camarones al vapor,
este, camarón seco, camarón empastillado, camarón
ahumado, o sea, tenemos una infinidad de platillos,
¿verdad?, para disgustar. Todo está rico, o sea,
no hay nada que digamos que, no, no, o sea, yo
no me canso de estar comiendo diario mi propia
comida. Yo amo a Nayarit y amo a México. Gracias,
don Jorge. Gracias a toda la familia de la isla
de Mezcaltitán que siempre nos ha recibido con
los brazos abiertos y que realmente salvaguarda
una de las experiencias más auténticas, más profundas,
más increíbles que he tenido el privilegio de
disfrutar en el territorio que hoy llamamos México.
Y nuestro último destino en esta travesía por
Nayarit es Compostela, el pueblo mágico también
de Compostela. Santiago Iscuintla de Compostela
es el nombre real oficial de este sitio, que
es un municipio, que es una ciudad con raíces
muy profundas, que fue la primera capital de
la Nueva Galicia y que aún conserva vestigios
de su pasado virreinal, pues en su arquitectura,
en sus templos, en sus casonas. Y hoy Compostela
se distingue por su producción. de café en la
zona serrana por sus haciendas históricas y su
cercanía a destinos de playa como Rincón de Guayabitos.
Es también un punto de acceso a rutas de peregrinación
y caminos rurales con una fuerte identidad comunitaria
y pues no hay nada mejor que sentarse a tomar
un cafecito en la plaza mientras ves pasar la
vida cotidiana. Así que vamos a escuchar a Teresa
Plasencia Espíndola de Café Molote para que nos
platique un poco más acerca de Compostela. Soy
Teresita Jesús Plasencia Espíndola, yo soy directora
de una primaria de aquí del municipio de Compostela,
pero pues nos dedicamos desde pequeñas al café.
Mis recuerdos de pequeña es la recolección de
café. Nosotros veníamos de Michoacán, mi papá
es maestro y se va a Michoacán, se casa con mi
mamá y regresamos a vivir a Nayarit. En diciembre
eran unas épocas, aparte de vacaciones, eran
unas épocas lindísimas porque era cuando nos
reuníamos todas las familias, ¿verdad? En el
rancho, en Pajaritos, Pajaritos es el rancho
de donde es mi familia. Y yo escuchaba mucho
platicar a mi papá con mi abuelito sobre el precio
del café. Cada temporada vienen cortadores, ¿verdad?
Así les llamamos nosotros cortadores, a los birraricas
o huicholes, como se conocen a las etnias de
aquí de Nayarit, que eran los que venían a cortar.
Entonces recuerdo que papá en ese entonces inició
con este proyecto. Iniciamos con una empresa,
pues no pensábamos que llegaríamos a ser una
empresa familiar. Iniciamos con un tostador de
5 kilos, a sellar las bolsas con veladoras, a
imprimir etiquetas en hoja blanca del café. Cuando
ya el café está para cortarse, es roja, se llama
cereza. Entonces mi papá le preguntó, le gritaba
a mi mamá, porque son laderas, son laderas ahí
donde estaba el café, y le gritaba a mi papá
a mi mamá, vieja, ¿cómo está el café allá arriba?
Entonces todos se ríen de mí porque yo respondí
primero. Era pequeña, obviamente, y entonces
mi respuesta fue, está dulcísimo. O sea, yo me
estaba comiendo las cerecitas del café porque
estaba... Entonces esa fue mi respuesta, dulcísimo.
Entonces para toda la familia y para todos los
que nos conocen de café, esa es una de nuestras
grandes historias, ¿verdad? El colgarte el chiquihuite,
¿verdad? Y el estar recolectando el café. Fueron
tiempos muy... Muy hermosos, es una niñez espectacular
al lado de la familia. Tenemos luchando por un
espacio, por un espacio para el café. Ahora Compostela
es reconocido por su gran café, por su gran café
y la prueba está en este andador. El primer presidente
que se le ocurrió nos puso para unas fiestas.
Las fiestas del Señor de la Misericordia son
aquí en diciembre, el primer viernes de diciembre
de cada año. Y nos puso como una exhibición de
productores. Entonces ya se hizo una tradición.
Cada diciembre nos daban nuestro lugar. Y cada
diciembre, y cada diciembre, hasta que se convirtió
algo necesario. Te sales con tus amigos y vienes
por un café. Tienes calor y llegas por un frappé.
Nosotros tratamos de incluir esa calidad orgánica
todavía en nuestros productos. Todo es orgánico.
Pues ahí lo tienen, Querétaro, Nayarit, Nuevo
León, nuestros tres destinos del día de hoy,
sábado de gloria. Gracias de corazón por acompañarnos.
Agradezco particularmente los controles a Javier
Mejía en la producción, al señor Enrique Gil,
a mi queridísima Ivonne Córdoba Acerón. Los dejo
con Fórmula Noticias con Juan Pablo Pérez Díaz
y les recuerdo que los espero el día de mañana
también a las 3 de la tarde aquí en Amo México
por Grupo Fórmula para continuar con nuestro
especial de Semana Santa que nos llevará Nada
más y nada menos que a mi querido Campeche, también
estaremos descubriendo Chihuahua. Travesía por
las Barrancas del Cobre a bordo del tren Chep
Express. Vamos a también visitar la Ventana en
Baja California Sur. Estaremos en las Dunas de
Cuervitos allá en Baja California. Estaremos
también visitando Tijuana y, por supuesto, el
Valle de Guadalupe. Esto y mucho más el día de
mañana en la emisión número 185 de Amo México
en Grupo Fórmula. Así que, bueno, nos escuchamos
el día de mañana. Mi nombre es Pata de Perro.
También me conocen como Alonso Vera. Y les deseo
muy felices viajes. Esto es Walking in My Shoes.
Esta fue una producción de Grupo Fórmula.