Grupo Fórmula, en tu plataforma de podcast preferida.
Detente un momento. Es tiempo de viajar a través
de la música, las crónicas, reseñas, entrevistas
y reportajes en el mundo del turismo. Bienvenidos
a Amo México, con Alonso Vera Pata de Perro,
en Fórmula 104 .1, abriendo la conversación.
Mi nombre es Pata de Perro, también me conocen
como Alonso Vera y les doy la más cordial bienvenida
a este su programa Amo México en Grupo Fórmula
que hoy domingo 30 de marzo del 2025 celebra
su emisión número 179. Muchas gracias por acompañarnos
a viajar a través de la radio, la música y la
imaginación. Te recuerdo el WhatsApp de esta
producción 5525. 61 91 33. A mí me encuentras
en Instagram como El Pata de Perro y en Facebook
como Alonso Pata de Perro Vera. El día de hoy
tenemos, por supuesto, un programa muy especial.
En nuestra sección Amo México vamos a viajar
a Nuevo León con nuestras recomendaciones para
disfrutar la Semana Santa, la Semana de Pascua
en este increíble destino. Vamos a conversar
con Miguel Contreras, guía y cronista del Pueblo
Mágico de Linares. También estará con nosotros
el aventurero y empresario extraordinario chui
guerrero para platicarnos acerca del parque cola
de caballo que se encuentra en el pueblo mágico
de Santiago también estaremos ahí en Santiago
platicando con Alejandro Gutiérrez presidente
de la sociedad mexicana de parrilleros estará
también con nosotros el chef de mata de Chile
este restaurante emblemático de Monterrey a cargo
del chef Humberto Villarreal y por supuesto platicaremos
con el cronista de Monterrey don Leopoldo Espinosa
en manos mágicas estará con nosotros Pedro Ortega
para platicar de Jack White. ¿Quieres anunciarte
en este y en muchos otros podcasts? Escríbenos
a este mail. Bienvenidas, bienvenidos de vuelta
a su programa Amo México en Grupo Fórmula. Muchas
gracias por acompañarnos hoy domingo 30 de marzo
del 2025. Vámonos a nuestra primera sección Amo
México en donde estaremos visitando a través
de la radio, la música y la imaginación nuestro
querido estado de Nuevo León. Vuelvete a enamorar
del país más hermoso del mundo. Esto es Amo México.
Pues el día de hoy vamos a platicar de Nuevo
León con nuestras recomendaciones para la Semana
Santa y la Semana de Pascua. Nuevo León, ubicado
por supuesto al noreste de México, es un estado
caracterizado por su geografía montañosa, el
desarrollo industrial, la riqueza cultural ligada
al mestizaje y por supuesto el vínculo con la
frontera y la vida del desierto. Colinda con
Coahuila, con San Luis Potosí y con Tamaulipas
y es un territorio dominado por la Sierra Madre
Oriental. lo que ha moldeado tanto sus ecosistemas
como la identidad de sus pueblos. Históricamente,
la región fue habitada por pueblos nómadas conocidos
como chichimecas. Durante el periodo virreinal
fue escenario de rutas comerciales, asentamientos
misioneros y, por supuesto, procesos de mestizaje
con fuerte influencia del norte nuevo hispano.
Ya en el siglo XX, Nuevo León se consolida como
una de las entidades más industrializadas y dinámicas
del país. con una economía basada en manufactura,
comercio, servicios, innovación, tecnología y
ahora, por supuesto, turismo regional. De su
capital, Monterrey, próxima sede mundialista,
el estado alberga sitios de gran valor ambiental,
histórico y cultural como el Pueblo Mágico de
Santiago, el Corredor de Arte Rupestre de Boca
de Potrerillos, el Cañón de la Huasteca y ciudades
con tradición musical y gastronómica como Linares
y Monte Morelos. Y nuestro primer destino es
precisamente el Pueblo Mágico de Linares, ubicado
en la región citrícola del estado donde todo
huele a azar, es un municipio con profundas raíces.
musicales históricas y gastronómicas fue fundado
en el siglo 18 como un punto estratégico en las
rutas comerciales del noreste y hoy conserva
un ambiente provinciano con plazas con templos
con arquitectura porfiriana es reconocido por
esta tradición musical especialmente la música
norteña el acordeón y linares pues ha sido también
con una de agrupaciones emblemáticas es sede
del festival internacional del acordeón y tiene
una cocina típica maravillosa que incluye el
asado de puerco, las empanadas de cajeta y por
supuesto los deliciosos dulces de leche como
la gloria. Vamos a platicar nada más y nada menos
que con mi querido Miguel Contreras, historiador,
que nos va a platicar un poco más acerca de Linares.
Bienvenidos a nuestro Linares Pueblo Mágico.
Este lugar en el siglo XVIII pertenecía al municipio
de Cadereita. Tenía atributos que eran muy importantes
para los ganaderos que venían de otros lugares,
es decir, donde había minas de plata y de oro.
Entonces, estos lugares eran muy atractivos para
ellos por tres razones. Porque había pastos,
porque había aguas. y porque había sales. Entonces,
los tres son atributos principales para la ganadería.
Entonces, empezaron a llegar campamentos de personas
que venían con atos de ganado. Traían ovejas,
cabras, finalmente vacas, y se fueron instalando
en este lugar. Pero había un problema, había
una situación en todo el Nuevo Reino de León.
que según un cronista de la época, en todo este
lugar había 251 tribus de indígenas, todos ellos
de la gran nación chichimecas. Pero los linares,
por su colindancia con Tamaulipas, hoy Tamaulipas,
en aquel tiempo se llamaba el nuevo seno mexicano,
en aquel lugar había 99 tribus, pero todos ellos
eran belicosos. A este lugar se le llamaba frontera
de guerra viva. Era una frontera donde desde
los 13 años de edad, los niños ya tenían que
saber el uso de las armas. Don Sebastián Cumplido
Villegas, que era una persona que era militar
de carrera, que había llegado a ser sargento
mayor, que era el grado máximo de la carrera
militar, vivía en Montemorelos y él supo que
el virrey tenía planes de aquí instalar un presidio,
un fuerte militar. Entonces Don Sebastián se
adelanta, le manda una carta y le pide permiso
mejor para fundar una villa. Entonces el argumento
principal es entre todos los vecinos nos defendemos
en lugar de que esto se militarice. vamos a hacerle
la oferta o la invitación a los vecinos que hay
aquí, a las personas estas que venían de estos
lugares del centro del país. Y entonces el virrey
accede y precisamente un 10 de abril de 1712
se funda la Villa de San Felipe de Linares. ¿Por
qué Villa de San Felipe de Linares? Bueno, San
Felipe en honor al rey de España, que era Felipe
V en aquel tiempo, y de Linares en honor al virrey
de la Nueva España, que era don Fernando de Alencastre,
Noroña y Silva, duque de Linares. Una vez que
se fundó, a los pocos meses empezó aquí la producción
de caña de azúcar. Entonces el primer dulce que
se elabora en este lugar sería el piloncillo,
las panelas, el azúcar en grano, la miel de caña
y el aguardiente de caña de azúcar. Serían los
primeros dulces que se elaboran por acá. Tanto
que Linares llegó a tener 45 haciendas cañeras,
22 de ellas usaban acueducto. Vendrían otro tipo
de dulces, el dulce típico mexicano, la charamusca,
el dulce de... alabaza, el dulce de coco. Aquí
había dulceros. Pero en los años 30, un hombre
llamado Don Melesio Pérez, que tenía mucha familia,
tenía nueve hijas, todas mujeres, nueve hijas,
y que tenía que trabajar muchísimo, muy duro,
para poder mantener a su familia. De repente,
se le ocurre, le pasó por la mente que él conocía
una fórmula de su familia, una fórmula secreta,
por decirlo así, de su familia. Y decide emprender
un negocio de venta de leche quemada. Pidió fiado
todo, no tenía dinero. Pidió fiado de la leche,
pidió fiado del azúcar, pidió fiado de la nuez,
pidió prestado el caso y empezó a hacer dulces.
La primer carga de leche quemada de Linares en
1930. Le fue tan fantástico, tan increíble, le
fue que en cuatro meses tenía más de 30 personas
trabajando para él. Él creó la industria marquetera
en 1930 y luego siguió una segunda generación
de marqueteros hasta llegar a 1939, 1941, cuando
doña Natalia Medina, que vendía dulces aquí enfrente
en el caso. de linares ahí traía su canastita
pero para ella le era más fácil traer dulces
chiquitos pequeños entonces lo que ella hacía
era en un celofán rojo ahí le metía un cucharazo
de leche quemada y la mitad de una nuez y lo
envolvía y los vendía como dulcitos y entonces
ella empezó a vender las glorias alguien del
casino le menciona nati estos dulces saben a
gloria así les debería de poner Yo soy Miguel
Ángel Contreras Salazar, soy investigador de
historia de Linares, escritor y poeta y fundador
de la Fototeca Municipal de Linares. Bienvenidos
a nuestra ciudad. Gracias Don Miguel y gracias
a todos ustedes. Vamos a seguir con esta travesía,
pero antes escuchamos una canción y hagamos una
breve pausa y volvemos aquí en Amo México por
Grupo Fórmula. Esto es Ace in the Hole de Saint
Motel. de vuelta en tu programa Amo México en
Grupo Fórmula. Gracias por acompañarnos. Hoy
domingo 30 de marzo del 2025 estamos en nuestra
sección Amo México visitando Nuevo León con nuestras
recomendaciones para la Semana Santa y la Semana
de Pascua. Ya visitamos el Pueblo Mágico de Linares
y ahora vamos a ir al Pueblo Mágico de Santiago
en donde se encuentra el Parque Cola de Caballo
donde nuestro querido Chuy Guerrero empresario,
aventurero, cañonista excepcional, nos va a platicar
un poco acerca de la oferta de turismo de aventura
y naturaleza en este increíble destino, muy cercano,
por supuesto, a la ciudad de Monterrey. Mira,
estamos en el Bonji Cora de Caballo. Este es
el Bonji más alto de México. Lo abrimos en septiembre
del 98. Muchos de los chavos que llegan a saltar
ahorita todavía ni nacían cuando abrimos el bungee.
Tenemos ya aquí 24 años saltando y la gente sigue
viniendo todos los fines de semana para acá.
Inicio en la aventura, ya empezó en un club de
montañismo en la universidad y de ahí evolucionó
a quiero tener un negocio, pero ¿de qué lo iré
a tener? Y vi el bungee en algún... y me gustó
y dije, bueno, pues de aquí soy. Conseguí una
capacitación y una certificación de bungee. Eventualmente
nos asociamos con los dueños de este hotel, que
es el Hotel Hacienda Cola de Caballo en Santiago,
y instalamos este bungee. Y en turismo de naturaleza,
de aventura, pasa algo muy peculiar. Si alguien
hace una aventura moderada, tienes un 80 % de
probabilidad de que no te quiera comprar una
aventura extrema. Pero si haces una aventura
extrema, tienes un 80 % de probabilidad de sí
comprar una aventura moderada. traducido al castellano.
Si yo te compro un paseo en bicicleta, seguramente
no te voy a comprar un salto en paracaídas. Pero
si te compro un salto de bungee... pues estoy
abierto a escuchar otras propuestas, ¿no? Entonces
la gente, cuando empezamos, llegaba con nosotros
y nos decía, oye, pues yo asalté bungee, ¿qué
más tienes? Ofréceme más, ofréceme más. Y empezamos
a meternos en certificaciones internacionales
de cañonismo y, bueno, fue evolucionando la empresa.
Vamos a tener el bungee, el cañoning, nos metimos
en temas de canopy, eventualmente globos aerostáticos,
parapente, paracaidismo. Ya tenemos un rato haciendo
esto. Santiago es una zona montañosa de la Sierra
Madre. Estamos en la orilla de la Sierra Madre.
Como pueden ver, todo esto es muy verde, muy
boscoso. Y si empezamos a subir hacia las montañas,
se pone todavía más fenomenal el entorno. Es
una zona que está muy cerca de la ciudad de Monterrey.
Estamos a 20 minutos. Entonces, eso la gente
lo acepta y lo adopta muchísimo. Es el paseo
de fin de semana. Así como en otros lugares tienen
su cuernavaca, su ají. este es nuestro Santiago,
es nuestro paseo de fin de semana. Mucha gente
en Monterrey tiene por acá alguna casita de fin
de semana o tiene su restaurancito al que le
gusta venir y hay de todo. Gracias, mi querido
Chuy. Y nada mejor después de disfrutar la naturaleza
y la aventura que comerse un asado tradicional
al estilo norestense. Así que para platicarnos
un poco acerca de la identidad y de la experiencia
de una carnita asada, pues qué mejor que escuchar
a Alejandro Gutiérrez, presidente de la Sociedad
Mexicana de Parrilleros. Alejandro Gabriel Gutiérrez
Ávila y soy perrillero .mx. En la Sociedad Mexicana
de Perrilleros, dentro del Parque SMP está el
Capítulo Santiago Nuevo León y el Parque SMP
también es venue del Grill Master HE, que es
el campeonato de perrillero más grande de América
Latina. Cuando me enamoré de la lumbre, ibas
a decir que suena que ya lo tenía preparado.
Tenía siete años, estábamos en casa de un tío,
hermano de mi papá, una carne asada. Estábamos
los primos en la alberca y acá estaban mis papás
con mis tíos echando la chorcha. Y estaba un
asador de aquel lado todo jodido, no creas que
nada fuera del otro mundo. Y me acuerdo que volteo
y estaba saliendo humo, no había flama. Y me
salí de la alberca así descalzo y me acerqué
y le empecé a echar aire. Y se acerca, no sé,
después de a lo mejor diez minutos de que no
pasaba nada, se acerca mi tío Fernando, hermano
de mi papá, y mueve un carbón y sale la flama.
Entonces ahí dije, me hipnoticé. Yo hice la carne
asada. Creo que no me quedó muy bueno porque
no me acuerdo que me hayan dicho, ay, gracias,
mi hijo de... Pero ahí me enamoré de la lumbre.
Y más o menos desde los 15, 16 años de edad,
hago cuatro calentadas por semana. Hasta tengo
37. Para mí esa es mi forma de vivir, o sea,
es mi vida. Es un estilo de vida. Yo no trabajo
ningún día en mi vida. Lo que sucede alrededor
es lo más chingón, es la magia. Es la primera
técnica de cohesión del ser humano. Prender fuego,
prender un árbol, poner un mamut, si casaste.
Y va más allá, somos seres sociales, no podemos
sobrevivir solos. Tenemos que agruparnos con
familia, con amigos, con tribus. La palabra hogar
viene de hoguera. El que tenía la hoguera prendida,
ahí estaba el hogar. Habían encargado de mantener
la hoguera prendida. Digo, no hay encendedores,
no hay pedo, préndela otra vez. Tienes que prender
lumbre para protegerte de los depredadores. para
mantener el calor. O sea, el fuego te da muchas
cosas. A mí me dicen mucho, no, es que en el
norte, en Monterrey, la carne se da huevo. Sí,
pero vas viendo que está en todo el mundo. O
sea, es lo más esencial del ser humano, prender
lumbre, calentarte, sentirte protegido, cocinar
los alimentos. Y hemos visto esta magia en todos
lados. Cambian los ingredientes, cambian la geografía,
hay montañas o no hay montañas, cambian los idiomas,
pero es lo mismo. Para el actor que compite en
el World Master, que anda buscando competir por
todos lados, que desarrollaron de esa pasión
su forma de vivir. Yo tengo testimonios de hace
más de ocho años de un vato que trabaja en el
banco y me salí, renuncié y puse mi barbecue,
o sea, su restaurante, o me dedico a hacer esto,
con todo el tema en las redes sociales y es entre
más compitan y más se den a conocer y pues ahí
van. Y hay otro futuro de la raza, pues... hogareños,
padre de familia, madre de familia, esa familia
que yo me dedico a otra cosa, soy ingeniero,
soy doctor, soy contador, pero descubrir la carne
asada nos pasa mucho, o lo veo mucho en el centro
del país y en Mérida, o hasta la península que
llegamos, que no está tan acostumbrada a la carne
asada, o asado, o parrilla, como me quieran llamar,
pero cuando... Cuando se enamoran, o sea, cuando
le prenden la lumbre y están ahí, es el mismo
sentimiento que tienes, o sea, que tenemos lo
del norte o cualquier persona del mundo, porque
nos remonta a eso de... El fuego nos hizo civilización.
O sea, empezamos a cocinar los alimentos, a digerirlos
más rápido y a que no se fuera tanta sangre al
cerebro y... Perdón, al estómago y se fuera al
cerebro y a hacer agricultura y hacernos sedentarios,
dejar de ser nómadas. Ahí ves así como que...
Ay, cabrón, como que el espíritu así les... No
sé, no sé cómo explicar. Gracias don Alejandro
y gracias a todos ustedes por seguir viajando
con nosotros, esta recomendación de Santiago,
pueblo mágico, muy cercano a 35 kilómetros nada
más al sur de Monterrey, es una delicia, posicionado
por supuesto como uno de los principales destinos
turísticos de Nuevo León, por este equilibrio
entre naturaleza, historia, vida rural, contemporánea,
tiene también por supuesto la presa de la boca,
la cascada que les platicábamos, cola de caballo,
un centro histórico con arquitectura. colonial,
con unas nieves deliciosas y con todo tipo de
actividades de ecoturismo, así que bueno prepárense
para esta Semana Santa, Semana de Pascua, una
visita al pueblo mágico de Santiago y vamos a
seguir platicando de Nuevo León, pero antes,
escuchemos una canción más y volvemos enseguida,
esto es After Dark de Tito Antarantula aquí en
Amo México por Grupo Fórmula Ya estamos de vuelta
en tu programa Amo México en Grupo Fórmula y
seguimos en nuestra sección Amo México disfrutando
las experiencias, las historias que nos ofrece
Nuevo León. Sobre todo para esta Semana Santa,
Semana de Pascua, estábamos ya conversando acerca
del pueblo mágico de Linares, sus glorias, su
música, por supuesto del pueblo mágico de Santiago,
con sus actividades de ecoturismo, sus deliciosas
carmitas asadas y ahora vamos a seguir en esa
línea de la gastronomía norestense. platicando
nada más y nada menos que con mi querido Humberto
Villarreal, chef del proyecto gastronómico Mata
de Chile. Una carnazada aquí en el norte es un
pretexto para juntarte con la gente que quieres
ver. Y a veces con la gente que no quieres ver
también van a la carnazada. Pero es un pretexto
para hacer comunidad y ver a tu familia, a tus
amigos, a tus compadres. Para todo es un pretexto.
Se casa alguien en una carnazada, se divorcia
en una carnazada, bautizo carnazada. juegan los
rayados carne asada. Entonces es un pretexto
para juntarte, ¿no? El parrillero que comúnmente
siempre es el que está haciendo la carne, la
carne asada normal, ¿no? Es la satisfacción de
cocinar algo para la gente que quieres, ¿no?
Y recibir la retroalimentación ahí inmediata
y es una manera de decir te quiero, bienvenido,
soy tu amigo, tu compadre. Pues siempre me he
apasionado desde que tengo uso de razón, desde
que cocinaba con mi abuelo, con mi papá, que
tenía cinco o seis años. que hacíamos cabritos,
carnazada, que era un tipo de festejo siempre.
Pero el oficio como que me fue escogiendo a mí,
no yo al oficio. Yo estudié programador analista,
que no tiene nada que ver con lo que hago ahora,
pero con ellos aprendí la pasión por la cocina
y todo lo que hago desde 1990. Mi restaurante
se llama Mata de Chile. Estamos en Valle Poniente,
aquí en Santa Catarina, Nuevo León, y está dedicado
100 % a la gastronomía norestense, que es algo
que siempre yo he promovido desde que tengo uso
de razón. Llevar mi pedacito de tierra, ahora
sí que aparte de Estados Unidos, Sudamérica,
México, todos lados, siempre llevamos el noreste
por delante. Nuevo León, Coahuila y Tamaulipas
estamos sumamente ligados, de alguna manera,
y parte de Texas también. Por eso tenemos también
la cultura del ahumado un poco. Pero la carne
asada y los guisos se entrelazan. Tenemos familia
en Coahuila, en Tamaulipas, en Texas. Entonces
es algo que se da de manera natural. La Hacienda
del Cabrito fue un honor para mí haber participado
a una invitación de mi hermano Juan Ramón Cárdenas.
Es el primer libro que se hace enteramente del
cabrito, hablando enteramente del noreste de
México. Y pues fue una experiencia inolvidable
para mí. plasmarlo. Y luego después de la senda
del cabrito nos tocó hacer las crónicas del taco
en Netflix, que es un episodio enteramente dedicado
al cabrito. Entonces para nosotros que nos dedicamos
al cabrito y tener esta exposición a nivel mundial,
pues es algo que ahí va a quedar para el que
lo quiera ver cuando quiera. Para nosotros como
norteños es un halago, un honor estar desparramando
la cultura del fuego, de la parrilla. Y el juntarse,
que es algo que no se hace muy comúnmente en
el centro, en el sur de México, pero ya se hace
más regularmente. Somos embajadores de nuestra
tierra. Gracias, Chef. Y bueno, si ya estamos
ahí disfrutando Monterrey. En esta ciudad bellísima,
envuelta por montañas, con una historia profundísima,
pues qué mejor que conversar con el cronista
de esta ciudad, llamado Leopoldo Espinosa, que
nos va a platicar acerca de algunas de sus actividades,
algunas de sus historias más emblemáticas. Popularmente
se le conoce como museo, actualmente museo del
obispado. Realmente era el palacio de Guadalupe
cuando se construyó entre los años de 1784 y
1787. Quien lo mandó a construir fue el segundo
obispo de Linares, José Rafael Berger. Pues aquí
hizo una construcción en donde él y toda su gente,
sus sacerdotes y sus funcionarios del obispado,
venían aquí a orar. y venían a descansar. Era
una casa de descanso, pero está ubicado en lo
que antes se llamaba la Loma de Chepevera. Actualmente
es la Loma del Obispado. Y la gente le llamó
Obispado porque era el obispo al que lo construyó.
Pero realmente tiene una gran importancia histórica
por muchas causas. Este cerro, que está ubicado
en lo que antes era la orilla de la ciudad de
Monterrey, permitía, desde el punto de vista
militar, estar observando que Si se acercaban
algunas tropas o algunas personas, por el lado
de la Ciudad de México, pasaban por Saltillo,
entonces se podía desde aquí combatir, defender,
era básicamente militar. Pero ya una vez construido
aquí, ya tuvo otra dimensión, porque terminó
siendo hasta Lazareto. En las pandemias y epidemias
de la peste negra, de la amarilla, de todas las
enfermedades que llegaban, pues aquí se recluían
las personas que estaban infectadas. Militarmente
siempre ha sido muy atractivo porque aquí se
domina la ciudad y aquí nació el primer acueducto
de Monterrey. Pero también tiene desde luego
una gran utilidad cuando la invasión francesa
y luego después cuando los movimientos revolucionarios.
Aquí hay grupos de estudiantes que vienen a conocer
la historia de Monterrey y de Nuevo León. Es
parte de la historia de México. Hay personajes
aquí muy interesantes, que hay algunas prendas
de ellos, hay algunas armas, hay la primera imprenta
que llegó por acá, que la traía precisamente
Faisal Bando Teresa de Mier. En fin, es un recorrido
muy agradable, muy atractivo y muy ilustrativo.
No soy el primero, soy el tercer cronista que
ha tenido la ciudad. El primero fue... José Pedro
Saldaña, el segundo Israel Cavazos y ahora estamos
nosotros. Y yo creo que la ley lo dice muy claramente,
la responsabilidad del cronista es además de
custodiar todo lo que tenga que ver con los documentos
que son históricos. Debe de procurar que la cultura
local y regional no se diluya, no se pierda.
Y que en estos momentos es más delicado ese tema
porque hay un embate con las comunicaciones que
tenemos, que llegan culturas de todo el mundo
y sobre todo los jóvenes. Hay muchísimas posibilidades
de que dejen de apreciar lo que tenemos, que
es muy valioso. Y yo creo que si nosotros podemos
lograr que la juventud actual tenga conocimiento
de la historia, nos va a ahorrar muchísimo trabajo
y van a abrirse un mejor campo y con ello el
país va a progresar. Gracias Don Leopoldo y gracias
a todos ustedes por seguir viajando con nosotros.
Hoy domingo 30 de marzo del 2025 hemos llegado
al término de la primera hora de tu programa
Amo México en Grupo Fórmula en su emisión número
179. Te recuerdo. el whatsapp de esta producción
5525 619133 y me encuentras en instagram como
el pata de perro y en facebook como alonso pata
de perro vera vamos a hacer una breve pausa a
escuchar una canción y volvemos enseguida esto
es abracadabra de steve miller band aquí en amo
méxico por grupo fórmula Ya estamos de vuelta
en tu programa Amo México en Grupo Fórmula. Gracias
de corazón por acompañarnos en esta travesía
a través de la radio, la música y la imaginación.
Seguimos transmitiendo hoy domingo 30 de marzo
del 2025 la emisión número 179 de este programa
dedicado a rendir un muy merecido homenaje al
territorio que hoy llamamos México y en donde
nos encanta visibilizar las historias de vida,
las experiencias más emblemáticas. de este destino
maravilloso que es México y en nuestra sección
manos mágicas por supuesto rendimos homenaje
a nuestras maestras y maestros artesanos en esta
ocasión vamos a viajar a Tláhuac para platicar
con el maestro Pedro Ortega acerca del oficio
del papel picado todo para descubrir México a
través de sus eventos y celebraciones La Agenda
Monroy en Amo México Hoy tenemos el honor de
conversar con don Pedro Ortega Luzano. Él es
un gran maestro del arte popular que elabora
unos retablos y papel picado bellisísimo. Don
Pedro, ¿cómo está usted? Bien, bien. Buenas tardes.
Empecé hace muchísimos años haciendo el papel
picado tradicional que se utiliza para las fiestas
populares. El papel que envuelve la fiesta, que
le da movimiento y colorido a la fiesta. Los
retablos eran un medio para catequizar a los
indígenas. Pues yo retomé la idea del retablo,
no para catequizar, sino para expresar algunas
ideas de la cuestión oral de mi pueblo. Le quité
las vírgenes, la vida de los santos y lo convertí
en algo popular. Y le di más permanencia a través
de estos retablos que elaboro, como por ejemplo
que estoy elaborando uno, nada más con el papel
recortado. Es otra técnica de la utilización
del papel, de cartulinas, cartón, soportados
por estructuras de madera de aproximadamente
2 metros y medio por 4 metros. He hecho biombos
también de una considerable medida. He hecho
piezas grandes también de 90 por 90 centímetros,
pero todo tratando de recrear lo barroco. temas
también muy populares. El proceso inicia con
un dibujo en una hoja de papel de china y nosotros
hacemos ese dibujo o patrón. Posteriormente hacemos
el dibujo principal y tiene dos remates laterales
que son sencillos y un remate abajo y una pestaña
arriba, la pestaña digamos arriba. Es donde se
pega al hilo para conformar lo que nosotros llamamos
las entramadas o tiras de papel, que son ya como
comercialmente las vendemos. Y cada tira lleva
10 papeles de diferentes colores. Lo hacemos
con unos cinceles. Después nosotros ya a través
de un proceso de irlos rebajando y todo eso,
le damos las medidas, los grosores que se requieren
para que nosotros podamos hacer este papel picado.
Se llama papel picado porque, A través de esos
cinceles vamos pegando y vamos perforando y es
así la técnica con la que trabajamos. Hay diferentes
técnicas de corte de papel, ¿no? Por supuesto,
es laborioso, es tardado, pero me gusta expresar
muchas cosas de lo que pienso, de lo que viví
de niño, de lo que veo ahora de adulto. Y bueno,
Tláhuac siempre es sorprendente. Es un privilegio
escuchar las palabras del maestro Pedro Ortega.
Ya tuvimos también la semana pasada una conversación
maravillosa con Araceli Márquez Romo, que tiene
este proyecto Ruta Turística Tláhuac, con guías
acreditados, recorridos turísticos, comidas lacustres
y toda la esencia de esta alcaldía tan emblemática
de la Ciudad de México, que sin duda alguna comenzará
a posicionarse. como uno de los destinos turísticos,
bioculturales más importantes de nuestra capital.
Así que a considerar y a tener en mente para
tus próximas vacaciones, tu próximo fin de semana,
la Alcaldía Tláhuac. Vamos a hacer... Si les
parece bien una breve pausa, escuchar una canción
más y volvemos enseguida. Mientras también te
recuerdo el WhatsApp de esta producción 5525619133
y me encuentras a mí en Instagram como el pata
de perro. Me va a encantar escuchar tus comentarios,
recomendaciones, sugerencias y por supuesto historias
que quieres ver suceder aquí en Amo México, que
es tu programa. Esto es All Right Now, The Free,
aquí en Amo México por Grupo Fórmula. Volvemos
enseguida. ¡Gracias! Ya estamos de vuelta en
tu programa Amo México en Grupo Fórmula. Gracias
de corazón por acompañarnos en esta travesía
a través de la radio, la música y la imaginación.
Te recuerdo el WhatsApp de esta producción 5525
-6191 -33. Me encuentras a mí en Instagram como
el pata de perro. Y ahora vamos a nuestra sección
El Origen, en donde nuestra querida Margot Castañeda
nos lleva a platicar con Carlos Maclis del proyecto
Norte Cervecería. El Origen con Margot Castañeda.
Adiós, queridas. Los estuve escuchando. Me encantan
las historias de este programa y esta no es una
historia que vaya a demeritar. Al contrario,
es una muy bonita. Y los voy a llevar hasta Tijuana
a la cervecería artesanal Norte. Es una cervecería
realmente emblemática en la bella ciudad de Tijuana,
en Baja California. Desde el 2015 existe y se
fundó por Carlos Maclix. Pues la verdad es que
es... Es una historia muy bonita porque antes
de incursionar en la industria cervecera, Carlos
dedicó 15 años al diseño de componentes para
la industria motriz entre Tijuana, San Diego
y otras partes de California y México. Y bueno,
en 2015 decidió aventurarse a elaborar cerveza
personal y le salió muy bien y se ha mantenido
esta cervecería como familiar, muy pequeña, baja
producción, con cervezas muy bien pensadas. como
muy, con muchas pruebas, ¿no? Y eso tiene un
alma muy bonita. Y sobre todo, lo que más me
gusta de este lugar es que yo creo que refleja
muy bien la esencia de Tijuana porque la cervecería
se encuentra en un quinto piso del estacionamiento
Foreign Club en el mero centro de Tijuana, ¿no?
Entre Avenida Revolución y la Cuarta Calle. Entonces
está como en el epicentro de la ciudad. Y como
está en el quinto piso y tiene un ventanal gigante,
puedes ver todo Tijuana. Puedes ver el centro,
puedes ver incluso el muro fronterizo, puedes
ver San Diego, puedes ver algunas fábricas que
son obviamente también muy de Tijuana. Y lo más
bonito es que todas las cervezas del norte tienen
como guiños a la historia de este local, porque
antes de ser una cervecería fue un club nocturno,
entonces tienen nombres como Escort, Booty, Pen
House, etc. Entonces está divertido eso, por
supuesto. como que incluso hay algunos guiños
del pasado de este local, en la decoración, y
pues es un lugar bien bonito, muy escondido,
poca gente lo conoce en general en el mundo turístico
cervecero. Y bueno, pues ya no les digo más,
quiero que escuchemos a Carlos Maclis, que nos
va a contar un poco de la historia de la cerveza,
de cuáles tiene, de las temporadas, y pues nos
va a invitar también a que visitemos este lugar
tan hermoso. Yo creo que lo que yo he visto en
todo, algo bien común que tenemos todos los cerveceros
que yo conozco aquí en Tijuana, es que como que
todos encontramos como una oportunidad de, digamos,
de emprender en algo que a lo mejor envidiábamos
aquí que veíamos en California. Y cada uno, a
pesar de que viene de un lugar diferente, con
un historial diferente. pasado diferente. Nadie
empezó de lleno, así como que salió de la prepa
y dijo, ay, voy a ser servicero. ¿Cómo en Tijuana
se nos dio esa oportunidad única? Por la cercanía
a San Diego, por el acceso a los mejores ingredientes,
a los mejores lúpulos, cebada, garantizado de
que de alguna u otra manera, siendo aquí de Tijuana,
sabíamos que podíamos cruzar y comprar los ingredientes.
Habían homebrew shops aquí. aquí en San Diego
y teníamos acceso a todo eso. Yo creo que por
estar aquí en Tijuana, en esta región fronteriza,
no fue lo mismo para la gente de Ensenada. En
Mexicali todavía a lo mejor un poquito, pero
hasta la gente de Mexicali tenía que venir aquí
a los workshops de San Diego. Y de ahí te vas
a todo el interior de la República y olvídate,
¿no? Mayor ventaja que nosotros, no cuento, todos
la tuvieron. Eso como que nos posicionó, nos
unió como gremio y nos dimos todas esas herramientas
para hacerle algo, Más adelante, yo creo, del
tiempo de su gran mayoría de la República, de
que nosotros empezamos como que bien, desde mucho
antes, ¿no? Aquí en Tijuana, así como que siento
como que a veces nos robamos ese crédito, así
de que, ah, aquí tenemos más años, tenemos más
experiencia, abordamos más el tema de calidad
desde un principio, íbamos a México, no por decir
nada mal de México, pero me refiero al interior
más bien así, otros lugares, y la cerveza, la
calidad, nada que ver, ¿no? Así como nosotros
lo veíamos, estoy hablando de hace muchos años,
¿no? Sí. Ahorita ya no, y ahorita ya hay... Muy
buena cerveza en toda la República. Muy buena,
chévere. Pero al principio sí era, pues. Y nosotros
como que, no sé, se nos sentíamos chiqueados,
pues, porque teníamos ese acceso. Estábamos,
seguimos todavía estando ahí unidos de alguna
manera, ¿no? Claro. Porque seguimos siendo los
mismos. Yo era amante de la cerveza, sigo siendo
amante de la cerveza. Y el momento que supe que
se podía hacer, que se podía hacer un sistema
casero, me puse a investigar y me puse a fabricar
una cocina para yo hacer mi chévere, ¿no? Y de
ahí... Hacer cerveza por tres, cuatro años, así
para la fiesta de mi hija, para la reunión con
los familiares, para mis amigos, o sea, era nada
más para eso, nunca para comercializarla, nunca
para tener un bar. Y de ahí me brinco a que se
me ocurrió la magnífica idea de decir así como
que hay que conseguir un espacio, ¿no?, para
empezar. Y este espacio estaba abandonado, el
lugar, obviamente la historia del lugar me hizo
venir a buscar a esta zona, ¿no? que el hecho
que era un pongal, pero al final fue un accidente.
O sea, entre mi suegro en paz descanse y una
recomendación que me hizo hablar con alguien,
me trajeron aquí, pero ni me querían enseñar
el local porque pensaban que no lo iba a agarrar.
Pensaban que no. Pero a mí lo que me llamó la
atención de entrada fue la vista, aunque estaba
todo lleno de lodo, estaba todo tapada la ventana,
no se veía nada. ¿Lo abriste? No, pues es que
estaba tan cochino, nunca había ni por fuera
ni por dentro, no lo habían lavado en décadas.
Estaba ahí marrano. Estaba todo un bar construido
aquí, horrible, había un pedo, o sea, dolía orines
todo el bar. Arriba había otro bar que ya estaba
trabajando, pero muy diferente, pero yo ya le
vi el potencial desde la cercanía aquí en el
centro, estamos en el más céntrico, no puedes
estar entre tercera y opción, o sea, y aquí constitución,
opción, cuartos, estamos en el corazón aquí del
centro. Yo le vi algo de potencial, dije así
como que pues órale, pues aquí va a haber gente
y qué mejor que en un lugar donde tienen una
historia de coján, que era el Penthouse, el Pacers,
se llamó Quito Piso también este lugar, habían
chavas aquí bailando, venía mucha gente aquí
y a mí se me hizo una idea así única, una oportunidad
única, agarrar toda esa historia, toda esa historia
que tiene ese lugar y convertirlo en cerveza.
Pues en Facebook e Instagram es Norte Brewing
Ball, o sea Norte y luego la palabra Brewing,
B -R -E -W -I -N -G y luego C -O de Company,
Norte Brewing Company. Estamos ubicados en la
zona centro en Tijuana, a menos de 10 minutos
caminando yo creo de la frontera, tal vez unos
15, ubicados entre calle tercera y calle cuarta,
entre Revolución y Constitución. Pues bueno,
más que hermoso diría que muy peculiar, muy divertido,
tiene todo este espíritu como de intercambio
cultural y de diversión también y mucho arte
también, porque sí tiene siempre colaboraciones
con artistas locales y muy tijonesco. La verdad
es que esta cerveza me parece muy deliciosa,
yo no la conocía, la conocí hasta hace poco que
tuve el placer de visitar la cervecería y estoy
fascinada. Gracias Carlos, gracias querida Margot
y gracias a todos ustedes por seguir en esta
travesía que es Amo México. Hoy domingo 30 de
marzo del 2025. Vámonos con esta canción titulada
All the Things She Said, The Simple Minds y volvemos
enseguida. Hola, soy Chumel Torres. Te invito
a que estés pendiente de nuestro podcast. La
mejor información, comentarios y más, mucho más.
Dónde y cuando quieras. Noticias, deportes y
espectáculos en tu plataforma de podcast preferida.
Grupo Fórmula. Bienvenidas, bienvenidos de vuelta
a su programa Amo México en Grupo Fórmula. Gracias
de corazón por acompañarnos hoy domingo 30 de
marzo del 2025. Gracias también por permitirnos
acompañarte el día de hoy y viajar juntos a través
de la radio, la música y la imaginación. Hemos
tenido un programa muy especial en nuestra sección
Amo México. Visitamos Nuevo León con nuestras
recomendaciones para la Semana Santa y la Semana
de Pascua, incluyendo el Pueblo Mágico de Santiago,
el Pueblo Mágico de Linares y, por supuesto,
la ciudad capital de Monterrey. También estuvimos
platicando en nuestra sección Manos Mágicas con
el maestro artesano Pedro Ortega, allá en la
alcaldía de Tlahuac, que nos compartió los secretos
del oficio del papel picado, mientras que en
Origen estuvimos platicando con Carlos Maclis
del proyecto Norte Cervecería. Y ahora es momento
de escuchar al doctor Osvaldo Juárez con sus
recomendaciones en la sección Temporadas Solares.
sean todas y todos bienvenidos a nuestra sección
Temporadas Solares, un espacio de conocimiento
y reflexión acerca de los cambios del clima y
su impacto en la salud humana. Mi nombre es Osvaldo
Juárez y soy especialista en medicina taoísta.
Desde hace más de 3 .000 años, la filosofía del
taoísmo nos ha enseñado que los fenómenos del
cielo impactan en la salud del ser humano. Hoy
en día... La ciencia ha descubierto que todos
los seres vivos obedecen a los ritmos biológicos
impuestos por los cambios de luz y temperatura
que ocurren en la naturaleza. Para poder entender
y seguir dichos biorritmos, los antiguos maestros
taoístas crearon el sistema de 24 temporadas
solares, una teoría que divide al año en 24 quincenas
y en cada una de estas se describen los cambios
del clima y su incidencia en las funciones de
nuestro cuerpo. A partir del 20 de marzo dio
inicio la cuarta temporada solar que es conocida
como equinoccio de primavera. Este es el momento
del año en que el sol brilla directamente sobre
el ecuador, haciendo que el día y la noche tengan
la misma duración. De aquí en adelante, el día
irá incrementando gradualmente sus horas de luz
hasta llegar a su máximo en el solsticio de verano.
En esta temporada de equinoccio de primavera,
se hace palpable el ascenso de la primavera,
el despertar de las plantas y animales después
del letargo invernal. El hemisferio norte activa
su vitalidad con la llegada de luz y calor, reiniciando
un ciclo más de vida y reproducción en la naturaleza.
Si la vitalidad es una característica de la primavera,
entonces ¿por qué es común enfermar de gripa
en estos días? Por lo general, cuando escuchamos
que estamos transitando a través de la primavera,
bajamos la guardia, dejando que el frío nos invada.
Al percibir el calor de estos días, Vestimos
con ropa que nos mantiene descubiertos, pies,
brazos, cuello y abdomen. Ingiremos bebidas frías,
nos exponemos al viento frío, hacemos uso de
aires acondicionados. Este golpe térmico vulnera
nuestras defensas y nos hace proclives a la infección
por virus o a procesos alérgicos. Desde la perspectiva
de la medicina taoísta, el cuerpo en primavera
debe despojarse del frío que pudo haberse alojado
en nuestro interior durante el invierno. Debemos
nutrirnos del calor que nos otorga el cielo en
la primavera y evitar disiparlo. En el invierno,
las bajas temperaturas promueven el desarrollo
de virus en el ambiente. Algunos de estos logran
entrar en nuestros tejidos y activan un estado
de latencia, esperando a que bajen las defensas
y así poder proliferar. De esta manera, si no
nos nutrimos de la energía de la primavera, podemos
sucumbir ante un molesto catarro. Entonces, ¿cómo
nutrirnos de la energía de la primavera? Vamos
a ver que existen sencillas estrategias que pueden
fortalecer nuestras defensas a partir de nutrirnos
de la energía que nos brinda la naturaleza. Los
antiguos maestros nos recomiendan acostarse temprano
y levantarse temprano. Al dormirnos temprano
en esta época, evitamos la exposición a la baja
temperatura de las noches, a la par que ahorramos
energía con un sueño reparador. Por otro lado,
en las mañanas primaverales, el cielo nos otorga
una particular luminosidad que al impactar en
nuestros ojos estimula la producción del cortisol,
hormona fundamental que nos da el empuje necesario
para levantarnos de la cama e iniciar nuestro
día. Otra estrategia muy sencilla es mantener
una temperatura estable a lo largo del día, no
dejarnos llevar por la idea de que todo el día
habrá calor. Los chinos hablan de vestirse como
cebolla, es decir, Elegir diferentes capas de
ropa a fin de ir agregando o quitándolas en función
de las fluctuaciones del día. Pero muy importante,
no permitir que el frío nos impacte por estar
muy descubiertos ni tampoco quedarnos tapados
todo el día para que el calor y el sudor nos
consuman. Modular la actividad física es vital
para apuntalar nuestra salud en esta época. El
calor en la naturaleza se empieza a instalar,
pero es incipiente. Los días aún tienen una importante
fluctuación con mañanas y tardes frías. En el
cuerpo ocurre lo mismo. La energía está en un
arranque incipiente. Por tal motivo, si nos excedemos
en la actividad física, el calor se disipa y
fácilmente podemos enfermar. Por ello, nuestras
actividades deben de ser moderadas, evitando
el agotamiento y la sudoración excesiva. Ahora
bien, recordemos que en la primavera el hígado
es la estructura que se activa, es decir, Este
es el momento ideal para poder limpiar, reparar
y fortalecer nuestro hígado. A través del ejercicio
es posible estimular su función mediante estiramientos.
Se dice en la medicina tradicional que el hígado
se encarga de nutrir los tendones. Por ende,
si hacemos ejercicios de flexibilidad podemos
generar un flujo sanguíneo que va a ir desde
el hígado hasta nuestras articulaciones. El cuidado
de la alimentación es fundamental. Si el hígado
es la estructura sensible de la primavera, entonces
debemos evitar los alimentos que lo lesionan.
Grasas nocivas, productos industrializados con
aditivos, conservadores o colorantes, bebidas
azucaradas, harinas refinadas, exceso de carnes
rojas, alcohol e incluso cigarro. El hígado se
beneficia con el consumo de hojas verdes, quelites,
arugula y verdolagas. Estas pueden aportar minerales
y nutrientes necesarios para el buen funcionamiento
hepático. También podemos incluir en nuestra
dieta brócoli, coliflor, espárragos, coles de
Bruselas y alcachofa. Estos alimentos son ricos
en glutatión, un aminoácido que favorece la desintoxicación
del hígado. También los podemos apoyar con té
de estafiate, diente de león o cardo mariano
para consentir y calmar a nuestro hígado. Y para
no perder el calor ni energía, debemos evitar
alimentos fríos así como los picantes. Además
de todo lo anterior que hemos mencionado, no
olvidemos que el cultivo de la paz es un proceso
fundamental para nutrir nuestra salud. Como conclusión,
en el equinoccio de primavera nuestra energía
está despertando. Conservar el calor y moderar
el consumo de energía pueden mantenernos saludables
en esta temporada solar. Por mi parte es todo
por el día de hoy. Para más información pueden
consultar nuestra página o bien en mi Instagram
a oswjuarez. Agradezco mucho el favor de su atención
y no olviden, solo es posible sanar estando en
paz. Gracias mi querido doctor y gracias a todos
ustedes. Hemos llegado así al término de la segunda
hora de este programa Amo México en Grupo Fórmula.
Hoy domingo 30 de marzo del 2025 te dejo con
una canción y volvemos enseguida. Esto es All
My Love de Led Zeppelin. Ya estamos de vuelta
en tu programa Amo México en Grupo Fórmula. Hoy
domingo 30 de marzo del 2025 en la emisión número
179 de este programa. Vamos a escuchar una canción
más. Te recuerdo antes el WhatsApp de esta producción
5525619133 y me encuentras en Instagram como
el pata de perro. Esto es Floating de Midnight
Embassy. ¿Quieres iniciar, hacer crecer o monetizar
tu podcast? Saber todos los secretos de todos.
¿Dónde y cuándo quieres? ¿Les va a cambiar la
vida? RSS .com Almacenamiento, distribución y
programación de tus episodios en un solo lugar.
Hosteado y distribuido por RSS .com RSS .com
Hacer podcast de manera fácil. Su que escuchaste
fue I'm Gonna Be de Mark Lieber y hemos llegado
así al término de esta producción, esta emisión
número 179 de Amo México en Grupo Fórmula, hoy
domingo 30 de marzo del 2025. Agradezco de corazón
en la producción al señor Enrique Gil, a nuestra
querida Ivonne Cordoba Cerón y sobre todo usted
que nos acompaña como cada fin de semana a viajar
a través de la radio, la música y la imaginación.
Mi nombre es Pata de Perro, también me conocen
como Alonso Vera. Les deseo muy felices viajes
y nos escuchamos la próxima semana aquí en Amo
México por Grupo Fórmula. Esto es Get Ready,
The Know Jazz. Hasta la próxima. Esta fue una
producción de Grupo Fórmula