WEBVTT

00:00:01.279 --> 00:00:04.240
Busca este y todos los contenidos de Grupo Fórmula

00:00:04.240 --> 00:00:10.880
en tu plataforma de podcast preferida. Detente

00:00:10.880 --> 00:00:13.839
un momento. Es tiempo de viajar a través de la

00:00:13.839 --> 00:00:16.980
música, las crónicas, reseñas, entrevistas y

00:00:16.980 --> 00:00:19.780
reportajes en el mundo del turismo. Bienvenidos

00:00:19.780 --> 00:00:23.539
a Amo México con Alonso Vera Pata de Perro en

00:00:23.539 --> 00:00:31.100
Fórmula 104 .1, abriendo la conversación. Mi

00:00:31.100 --> 00:00:32.939
nombre es Pata de Perro, también me conocen como

00:00:32.939 --> 00:00:35.079
Alonso Vera y les doy la más cordial bienvenida

00:00:35.079 --> 00:00:37.759
a este su programa Amo México en Grupo Fórmula

00:00:37.759 --> 00:00:41.560
que hoy sábado 22 de marzo del 2025 se transmite

00:00:41.560 --> 00:00:44.619
completamente en vivo desde la florida y lluviosa

00:00:44.619 --> 00:00:47.840
ciudad de México. Gracias de corazón por acompañarnos

00:00:47.840 --> 00:00:50.340
también a través del canal de YouTube de Grupo

00:00:50.340 --> 00:00:53.039
Fórmula. Estamos streameando esta primera hora

00:00:53.039 --> 00:00:55.479
para que puedan acompañarnos y ver lo que acontece

00:00:55.479 --> 00:00:57.799
al interior de la cabina y también las notas

00:00:57.799 --> 00:01:00.200
que les preparamos. en locación y me acompaña

00:01:00.200 --> 00:01:02.539
a mi queridísima Margot Castañeda. ¿Cómo estás?

00:01:02.780 --> 00:01:05.180
Muy bien, Alonso. Feliz recibiendo la primavera

00:01:05.180 --> 00:01:08.180
con lluvia, pero fresquito, renovación, nuevo

00:01:08.180 --> 00:01:11.120
ciclo, todo muy lindo. Y además tenemos un programa

00:01:11.120 --> 00:01:13.700
padrísimo ya pensando en Semana Santa, así que

00:01:13.700 --> 00:01:15.739
qué contenta estoy de estar aquí. Qué agasajo

00:01:15.739 --> 00:01:18.519
de ciudad en general, pero ahorita qué momento

00:01:18.519 --> 00:01:23.180
más hermoso. La gran variedad de plantas, de

00:01:23.180 --> 00:01:26.540
flores, estos colores, la jacaranda, las bugambilias.

00:01:26.579 --> 00:01:29.959
Qué delicia, ¿no? Es como un espectáculo. Y además,

00:01:30.019 --> 00:01:32.780
la Ciudad de México es bastante verde y todos

00:01:32.780 --> 00:01:35.040
los espacios verdes en estos momentos están más

00:01:35.040 --> 00:01:37.500
verdes todavía. Y nos preocupaba que venían los

00:01:37.500 --> 00:01:40.359
calores fuertes y estos últimos dos días ha refrescado

00:01:40.359 --> 00:01:42.760
un poco con estas agüitas. No es queja. Agüitas

00:01:42.760 --> 00:01:45.120
santas para que tengamos hartos maicitos, mi

00:01:45.120 --> 00:01:47.680
querida Margot, porque si no, qué onda. Tenemos

00:01:47.680 --> 00:01:50.159
un programa, como dices, muy muy especial en

00:01:50.159 --> 00:01:52.519
nuestra sección Pata de Perro. Vamos a visitar

00:01:52.519 --> 00:01:54.579
Hidalgo con nuestras recomendaciones para la

00:01:54.579 --> 00:01:57.730
Semana Santa. Los vamos a invitar. a Singilucan,

00:01:57.730 --> 00:02:00.329
en la altiplanicie pulquera, para que vayan a

00:02:00.329 --> 00:02:03.549
conocer un rancho bellísimo y conozcan el oficio

00:02:03.549 --> 00:02:07.030
del tlachiquero, que es un oficio milenario,

00:02:07.090 --> 00:02:10.129
mi querida Margot. Y sagrado y de verdad, yo

00:02:10.129 --> 00:02:12.370
creo que subestimado. Deberíamos venerarlos más

00:02:12.370 --> 00:02:14.949
porque nos traen el elixir de los dioses que

00:02:14.949 --> 00:02:16.930
es el pulque. Definitivamente. Y también vamos

00:02:16.930 --> 00:02:20.509
a visitar el pueblo mágico de Mineral del Monte

00:02:20.509 --> 00:02:22.949
o Real del Monte, que tiene como esta duplicidad.

00:02:23.479 --> 00:02:26.580
De nombre, que por supuesto es la cuna del fútbol

00:02:26.580 --> 00:02:30.159
en nuestro país. 1900 se juega la primera cascarita.

00:02:30.669 --> 00:02:34.030
entre los mineros cornuales y los mineros mexicanos.

00:02:34.030 --> 00:02:35.909
Tengo entendido que los mineros mexicanos vencieron

00:02:35.909 --> 00:02:38.789
a los cornuales. Sí, sí, sí, bueno, eso dicen,

00:02:38.930 --> 00:02:40.729
eso dicen las leyendas. También estaremos en

00:02:40.729 --> 00:02:43.110
Agenda Monroy con nuestra querida Amaro Monroy

00:02:43.110 --> 00:02:46.090
que nos preparó notas en torno a México de mis

00:02:46.090 --> 00:02:48.889
sabores en la Casa Frisac. También vamos a platicar

00:02:48.889 --> 00:02:51.490
sobre las reglas del juego, la exposición del

00:02:51.490 --> 00:02:55.009
modo y, por supuesto, altares de dolores en Museo

00:02:55.009 --> 00:02:57.250
del Carmen. En check -in tendremos aquí en cabina

00:02:57.250 --> 00:02:59.830
nada más y nada menos que a mi querido Jackson.

00:02:59.949 --> 00:03:03.210
Durasky Olmos, presidente de la Canirac. En origen,

00:03:03.210 --> 00:03:06.289
nos vamos a platicar acerca de Alfonsina. Sí,

00:03:06.389 --> 00:03:09.729
y de su proyecto hermano Costa Pesca. Costa Pesca.

00:03:10.169 --> 00:03:12.930
Que es básicamente proteína del mar de altísima

00:03:12.930 --> 00:03:15.090
calidad. Es un programa precioso, ya lo escucharán.

00:03:15.270 --> 00:03:18.569
Con nuestro querido Jorge Reyes. Tenemos a Claudio

00:03:18.569 --> 00:03:21.509
de la Parra, que es la otra cabeza de Alfonsina.

00:03:21.509 --> 00:03:24.050
Qué bueno, está creciendo tanto y tan lindo ese

00:03:24.050 --> 00:03:26.229
proyecto. El día de ayer estaba visitando a nuestros

00:03:26.229 --> 00:03:29.659
queridos amigos Israel Montero y Kari. estos

00:03:29.659 --> 00:03:32.719
chefs maravillosos en su proyecto Siembra, que

00:03:32.719 --> 00:03:35.120
como también ha evolucionado ya con una presencia

00:03:35.120 --> 00:03:38.479
muy poderosa, muy impactante, muy regenerativa

00:03:38.479 --> 00:03:42.439
en Tlaxcala, con pues esta búsqueda de la siembra

00:03:42.439 --> 00:03:45.860
del maíz criollo y la revalorización del mismo.

00:03:45.919 --> 00:03:48.479
Y me comí uno de los tlacoyos, yo te diría el

00:03:48.479 --> 00:03:51.800
tlacoyo, señor, señora tlacoyo, no había yo tenido

00:03:51.800 --> 00:03:55.439
el privilegio de probar un tlacoyo así. Aún después

00:03:55.439 --> 00:03:58.020
de haber probado varios, el día de ayer fue perfecto.

00:03:58.020 --> 00:04:01.039
¡Oh, qué maravilla! ¡Qué envidia! Celebrable.

00:04:01.039 --> 00:04:04.400
En viajantes estará nada más y nada menos Yaraceli

00:04:04.400 --> 00:04:06.580
Márquez, aquí en cabina también para platicarnos

00:04:06.580 --> 00:04:09.240
de la ruta turística Tláhuac, que esa también

00:04:09.240 --> 00:04:11.020
seguro te va a encantar, mi querida Margot. No

00:04:11.020 --> 00:04:13.020
sé si has escuchado hablar de ella. Sí he escuchado

00:04:13.020 --> 00:04:15.479
hablar de ella y me imagino un poco de lo que

00:04:15.479 --> 00:04:17.560
puede haber, porque además también es un paisaje

00:04:17.560 --> 00:04:20.509
muy agrodiverso. Pero, pues, estoy ansiosa de

00:04:20.509 --> 00:04:22.670
saber qué más tiene. Con chinampas en Tláhuac.

00:04:22.670 --> 00:04:24.649
Chinampas, claro. Vamos a estar también en contexto

00:04:24.649 --> 00:04:26.829
con el doctor Claudio Flores Tomás, hablando

00:04:26.829 --> 00:04:29.790
acerca de los calores. Y Travel Mexico with Kids

00:04:29.790 --> 00:04:32.610
nos lleva al Museo de Antropología en Jalapa,

00:04:32.709 --> 00:04:35.129
Veracruz. Les saludamos con todo cariño. En controles,

00:04:35.149 --> 00:04:36.790
Javier Mejía. En la producción, el señor Enrique

00:04:36.790 --> 00:04:39.269
Gil. Su servidor, Alonso Pata de Perro Vera.

00:04:39.730 --> 00:04:42.610
Abróchense los cinturones. Comienza Amo México

00:04:42.610 --> 00:04:44.870
en Grupo Fórmula. Vamos a hacer una breve pausa

00:04:44.870 --> 00:04:49.470
y volvemos enseguida. ¿Quieres anunciarte en

00:04:49.470 --> 00:04:51.930
este y en muchos otros podcasts? Escríbenos a

00:04:51.930 --> 00:04:56.389
este mail. Ventas arroba RCS punto com. Ventas

00:04:56.389 --> 00:05:03.110
arroba RCS punto com. Ya estamos de vuelta en

00:05:03.110 --> 00:05:05.790
tu programa. Amo México en Grupo Fórmula. Transmitiendo

00:05:05.790 --> 00:05:07.850
completamente en vivo desde la Ciudad de México.

00:05:08.069 --> 00:05:11.350
Hoy sábado 22 de marzo del 2025. Gracias de corazón

00:05:11.350 --> 00:05:14.180
por acompañarnos. en esta travesía a través de

00:05:14.180 --> 00:05:17.100
la radio, la música y la imaginación para rendir

00:05:17.100 --> 00:05:19.160
un muy merecido homenaje al territorio que hoy

00:05:19.160 --> 00:05:21.199
llamamos México. Mi querida Margot Castañeda

00:05:21.199 --> 00:05:23.480
y su servidor estamos también transmitiendo en

00:05:23.480 --> 00:05:25.800
el canal de YouTube de Grupo Fórmula. Por si

00:05:25.800 --> 00:05:28.060
nos gustas acompañar esta primera hora, vas a

00:05:28.060 --> 00:05:30.240
poder ver notas divinas y acompañarnos aquí al

00:05:30.240 --> 00:05:32.860
interior de la cabina de Grupo Fórmula. Mi querida

00:05:32.860 --> 00:05:34.600
Margot, ¿cómo te encuentran en redes sociales?

00:05:35.220 --> 00:05:37.759
Pues a mí me encuentran como arroba mellamomargot.

00:05:37.899 --> 00:05:39.660
Me pueden seguir en Instagram, en TikTok, en

00:05:39.660 --> 00:05:41.970
Substack, en donde quieran. Yo estoy en Instagram

00:05:41.970 --> 00:05:43.889
como el pata de perro y tenemos también un WhatsApp

00:05:43.889 --> 00:05:51.910
55256191335525619133 para que nos mandes tu nota

00:05:51.910 --> 00:05:54.470
de voz con tu saludo, tus recomendaciones, tus

00:05:54.470 --> 00:05:57.449
sugerencias, las vamos a transmitir aquí al aire.

00:05:57.529 --> 00:05:59.670
Así que vámonos, si les parece bien, a nuestra

00:05:59.670 --> 00:06:02.209
primera sección titulada Pata de Perro, en donde

00:06:02.209 --> 00:06:04.230
el día de hoy vamos a platicar acerca de Hidalgo

00:06:04.230 --> 00:06:06.850
y nuestras recomendaciones para la Semana Santa

00:06:06.850 --> 00:06:10.610
y la Semana de Pascua, que ya se avecina. De

00:06:10.610 --> 00:06:13.990
aquí para allá y de allá para acá. Recorre con

00:06:13.990 --> 00:06:21.019
nosotros México. Pata de perro. Pues el día de

00:06:21.019 --> 00:06:22.879
hoy, mi querida Margot, nos vamos a viajar a

00:06:22.879 --> 00:06:25.560
Hidalgo, estado ubicado en el centro -este de

00:06:25.560 --> 00:06:28.100
México, un territorio muy diverso, tanto en lo

00:06:28.100 --> 00:06:30.939
geográfico como en lo cultural, un relieve marcado

00:06:30.939 --> 00:06:34.360
por sierras, por valles, por mesetas que forman

00:06:34.360 --> 00:06:37.939
parte de este eje neovolcánico que también está

00:06:37.939 --> 00:06:40.560
la Sierra Madre Oriental y que tiene una gran

00:06:40.560 --> 00:06:44.000
diversidad de destinos, de ecosistemas, zonas

00:06:44.000 --> 00:06:47.180
áridas, cuerpos de agua termal. Es una geografía

00:06:47.180 --> 00:06:49.680
muy rica en biodiversidad que, por supuesto,

00:06:49.899 --> 00:06:53.120
ha manifestado a lo largo de los años también

00:06:53.120 --> 00:06:55.540
muchas prácticas tradicionales agrícolas, actividades

00:06:55.540 --> 00:06:59.220
ecoturísticas que están creciendo con este interés

00:06:59.220 --> 00:07:01.240
mayor y creciente como consecuencia de la pandemia

00:07:01.240 --> 00:07:04.639
por explorar áreas naturales, por reconectarnos

00:07:04.639 --> 00:07:07.300
con estas actividades que nos recuerdan que somos

00:07:07.300 --> 00:07:11.779
más que seres conectados o hipervinculados a

00:07:11.779 --> 00:07:13.939
través de las redes sociales. Una población de

00:07:13.939 --> 00:07:16.079
unos 3 millones de habitantes tiene por supuesto

00:07:16.079 --> 00:07:20.019
una gran identidad histórica. raíces otomíes,

00:07:20.019 --> 00:07:22.720
nahuas, mestizas y por supuesto todo esto se

00:07:22.720 --> 00:07:25.120
manifiesta en su gastronomía y hay un destino

00:07:25.120 --> 00:07:27.129
que a mí me gusta mucho mi querida Margot que

00:07:27.129 --> 00:07:30.230
es la altiplanicie pulquera en donde se encuentra

00:07:30.230 --> 00:07:33.389
el poblado de Singiluca. No sé si has tenido

00:07:33.389 --> 00:07:35.750
oportunidad de conocerle. Sí, por supuesto que

00:07:35.750 --> 00:07:39.129
he tenido oportunidad y justamente he ido a visitar

00:07:39.129 --> 00:07:41.790
a los tlachiqueros y tener esta experiencia de

00:07:41.790 --> 00:07:44.670
cómo, pues en general, alrededor del bagué y

00:07:44.670 --> 00:07:46.470
del agave, que bueno, sí, por supuesto que se

00:07:46.470 --> 00:07:48.389
produce pulque, que de hecho Hidalgo produce

00:07:48.389 --> 00:07:52.009
alrededor del 80 % del pulque que se consume

00:07:52.009 --> 00:07:54.649
en la Ciudad de México. Entonces, pues sí, claro

00:07:54.649 --> 00:07:57.480
que es esta región súper importante. Pero también

00:07:57.480 --> 00:08:00.199
aprendes toda esta cultura alrededor de la planta,

00:08:00.199 --> 00:08:02.540
¿no? Totalmente. Se consume todo, consumen los

00:08:02.540 --> 00:08:04.939
insectos, consumen el corazón del maguey, hacen

00:08:04.939 --> 00:08:07.079
pulques, es una maravilla. Las pencas para su

00:08:07.079 --> 00:08:10.000
barbacoa. Su michiote. Su michiote. Oye, qué

00:08:10.000 --> 00:08:11.980
bonita es la película del michiote, no sé si

00:08:11.980 --> 00:08:13.980
ustedes han tenido oportunidad de verlo en carne

00:08:13.980 --> 00:08:17.160
propia, pero estas pencas de maguey tienen literal

00:08:17.160 --> 00:08:20.240
una película, una suerte de cobertura traslúcida.

00:08:20.779 --> 00:08:23.139
Con una cierta textura, con una cierta porosidad.

00:08:23.339 --> 00:08:26.339
Como seda, como si tuviera un cerado, no sé.

00:08:26.480 --> 00:08:29.660
Que se retira de manera simple y que se utiliza

00:08:29.660 --> 00:08:32.580
para la cocción de este bellísimo platillo llamado

00:08:32.580 --> 00:08:36.740
michote. Que se hace de conejo, de carnero, de

00:08:36.740 --> 00:08:39.580
borrego. De lo que haya. De lo que haya. Y se

00:08:39.580 --> 00:08:41.940
cocina como a baño María. Una vez que se hace

00:08:41.940 --> 00:08:44.179
como esta bolsita, que se utiliza esta película.

00:08:45.200 --> 00:08:47.460
Sí, aunque también en algunos lugares la cocinan

00:08:47.460 --> 00:08:51.200
igual que la barbacoa, al horno de tierra, exacto,

00:08:51.200 --> 00:08:53.539
subterráneamente, o igual al vaporcito también.

00:08:53.620 --> 00:08:56.000
Porque igual muchas veces, dependiendo de cómo

00:08:56.000 --> 00:08:59.700
lo cocines, sale mucho juguito y lo puedes, si

00:08:59.700 --> 00:09:01.980
lo pones en una parrillita, digamos, como al

00:09:01.980 --> 00:09:04.940
vapor, pues cae el jugo como en la barbacoa y

00:09:04.940 --> 00:09:07.500
te lo puedes comer. ¡Qué belleza! No en todos

00:09:07.500 --> 00:09:10.179
lados venden michote de michote, ¿no? No, claro.

00:09:10.539 --> 00:09:13.200
Hay unas suertes ahí como de... Hay michotes

00:09:13.200 --> 00:09:15.679
de papel aluminio que definitivamente no saben

00:09:15.679 --> 00:09:20.299
igual. Sí, pero es que eso es lo que me encanta,

00:09:20.559 --> 00:09:23.440
¿no? Que en Hidalgo y en esta región particular

00:09:23.440 --> 00:09:26.620
son expertos en maguey y saben perfectamente

00:09:26.620 --> 00:09:28.200
qué tipo de maguey, por ejemplo, es bueno para

00:09:28.200 --> 00:09:30.320
sacar el michote, porque tiene pencas gordas

00:09:30.320 --> 00:09:33.620
y resistentes, qué maguey es bueno para el aguamiel,

00:09:33.639 --> 00:09:35.289
que es el manso, ¿no? Que tienen aquí. que es

00:09:35.289 --> 00:09:38.830
el que produce el aguamiel más rica, cuál es

00:09:38.830 --> 00:09:42.649
el mejor para los chinicuiles o los bozanitos

00:09:42.649 --> 00:09:45.570
de maguey. O sea, bueno, es que es una sabiduría

00:09:45.570 --> 00:09:47.909
que podríamos hablar todo un programa del maguey.

00:09:47.990 --> 00:09:50.909
Y estar en el campo y disfrutarlo en carne propia

00:09:50.909 --> 00:09:53.169
y de viva voz, escuchar estas historias, es algo

00:09:53.169 --> 00:09:55.809
que les recomendamos con mucho cariño. Singilucan,

00:09:55.870 --> 00:09:59.559
tal vez les... implementa una visita, no sé,

00:09:59.600 --> 00:10:01.840
a la zona arqueológica de Teotihuacán, se encuentra

00:10:01.840 --> 00:10:03.779
más o menos en la misma región, pueden hacer

00:10:03.779 --> 00:10:06.460
un día completo, visitar la zona arqueológica

00:10:06.460 --> 00:10:08.879
en la mañana y después trasladarse a Singilucan

00:10:08.879 --> 00:10:12.679
al rancho La Gaspareña para que conozcan el oficio

00:10:12.679 --> 00:10:15.059
de Tlachiquero y prueben pues esta delicia. Así

00:10:15.059 --> 00:10:17.220
que vamos a ver y a escuchar esta primera nota

00:10:17.220 --> 00:10:24.870
justamente acerca de Singilucan en Hidalgo. Aquí

00:10:24.870 --> 00:10:27.230
estamos en Singilucan Hidalgo, en el rancho La

00:10:27.230 --> 00:10:30.529
Gaspareña. Singilucan es muy conocido por el

00:10:30.529 --> 00:10:37.169
buen pulque. Esa altura, ese frío, le favorece

00:10:37.169 --> 00:10:39.889
muy bien al maguey. Si tenemos buenos magueyes,

00:10:39.950 --> 00:10:43.009
hay buen aguamiel y se resume en buen pulque.

00:10:47.509 --> 00:10:51.610
Por lo regular, anteriormente al pulque se le

00:10:51.610 --> 00:10:55.100
llamaba tlachique. Entonces yo creo que por ahí

00:10:55.100 --> 00:11:00.519
hay una relación. El maguey, por estar ligado

00:11:00.519 --> 00:11:04.080
tanto tiempo a la tierra, estamos hablando de

00:11:04.080 --> 00:11:06.960
aproximadamente 15 años, está agarrando lo mejor

00:11:06.960 --> 00:11:09.120
de la tierra, todos los nutrientes, todos los

00:11:09.120 --> 00:11:14.220
minerales. El clachiquero lo va a raspar, el

00:11:14.220 --> 00:11:17.639
maguey lo que quiere hacer es sanarse y hace

00:11:17.639 --> 00:11:20.480
una transformación de azúcares para que sean

00:11:20.480 --> 00:11:31.500
los azúcares que podemos consumir. Nada mejor

00:11:31.500 --> 00:11:34.080
que acompañar un buen pulque hidalguense con

00:11:34.080 --> 00:11:38.500
una tradicional barbacoa y música de banda. La

00:11:38.500 --> 00:11:42.200
barbacoa es la preparación de borrego o chivo

00:11:42.200 --> 00:11:48.139
envuelta en hoja de maguey y cocida en horno

00:11:48.139 --> 00:11:53.299
de tierra o tabique. Un cordero, pues desde que

00:11:53.299 --> 00:11:56.980
nace lo empiezan a alimentar, no sé, cinco meses,

00:11:57.159 --> 00:12:01.480
seis meses. Está sobre de 35 kilos, 40, que es

00:12:01.480 --> 00:12:06.179
cuando está exacto para una barbacoa excelente,

00:12:06.179 --> 00:12:10.279
vamos. Vámonos de pata de perro a Singilucan,

00:12:10.279 --> 00:12:15.539
Hidalgo. Pues si con una nota así no se les antojó

00:12:15.539 --> 00:12:17.500
ir a Singilucan y darle uno sé qué más hacer

00:12:17.500 --> 00:12:20.379
por ustedes. No, no, de verdad yo ya necesito

00:12:20.379 --> 00:12:23.259
ese pulque, necesito esos tlacoyos y ese taco

00:12:23.259 --> 00:12:25.279
de barbacoa que bueno, se ve que la pasaste muy

00:12:25.279 --> 00:12:28.019
bien. Estuvo increíble y la verdad es que a mí

00:12:28.019 --> 00:12:31.820
el aguamiel en sí, así solito, recién raspado,

00:12:31.879 --> 00:12:35.759
se me hace, no hay nada mejor, nada más saludable,

00:12:35.799 --> 00:12:39.899
además la cantidad. de nutrientes que tiene el

00:12:39.899 --> 00:12:43.340
aguamiel y también el pulque, han sido arduamente

00:12:43.340 --> 00:12:46.480
investigados y consolidados y realmente forman

00:12:46.480 --> 00:12:50.059
parte de uno de los superalimentos que tenemos

00:12:50.059 --> 00:12:53.519
aquí en nuestro país. Y ya el viaje a Ciudad

00:12:53.519 --> 00:12:55.139
de México, a donde sea que vaya y donde tengan

00:12:55.139 --> 00:12:57.159
la oportunidad de probarlo, pues de alguna manera

00:12:57.159 --> 00:12:59.519
demerita al producto. Así que si pueden ir a

00:12:59.519 --> 00:13:02.379
La Fuente, al Origen, a este sitio en donde está

00:13:02.379 --> 00:13:05.289
sucediendo la magia. De veras, dense la oportunidad,

00:13:05.570 --> 00:13:08.269
no se los olvidar jamás. Estoy muy de acuerdo,

00:13:08.429 --> 00:13:11.210
además también, igual sirve para que se les quite

00:13:11.210 --> 00:13:13.690
esta idea de que el pulque es muy baboso, quizás.

00:13:13.690 --> 00:13:16.029
Si alguien tiene todavía esa idea, vayan por

00:13:16.029 --> 00:13:19.669
favor a donde se produce y tomarlo fresquito,

00:13:19.730 --> 00:13:22.809
casi recién hecho, o tomarse el aguamiel recién

00:13:22.809 --> 00:13:25.690
salida, pues les va a cambiar totalmente la idea

00:13:25.690 --> 00:13:27.610
de lo que es el pulque. Totalmente, sobre todo

00:13:27.610 --> 00:13:31.509
porque luego se mezcla con nopal o se le ponen

00:13:31.509 --> 00:13:33.529
algunas otras cosas, pero si lo prueban así en...

00:13:33.549 --> 00:13:36.529
origen es verdaderamente un agasajo. Vamos a

00:13:36.529 --> 00:13:38.169
hacer una breve pausa y seguiremos viajando a

00:13:38.169 --> 00:13:39.889
través de la radio, la música y la imaginación

00:13:39.889 --> 00:13:42.289
en esta sección pata de perro que nos lleva al

00:13:42.289 --> 00:13:44.990
día de hoy a Hidalgo, pero antes escuchamos esta

00:13:44.990 --> 00:13:47.909
canción titulada Summer of Love de U2 aquí en

00:13:47.909 --> 00:14:25.230
Amo México por Grupo Fórmula. Ya estamos de vuelta

00:14:25.230 --> 00:14:27.970
en tu programa Amo México en Grupo Fórmula, transmitiendo

00:14:27.970 --> 00:14:29.950
completamente en vivo desde la Ciudad de México.

00:14:29.970 --> 00:14:34.629
Hoy sábado 22 de marzo del 2025, lluviosa y florida,

00:14:34.629 --> 00:14:37.250
nuestra hermosísima capital. Estamos muy contentos,

00:14:37.250 --> 00:14:39.350
Margot Castañeda y su servidor transmitiendo.

00:14:39.740 --> 00:14:41.980
Y compartiendo el día de hoy en nuestra primera

00:14:41.980 --> 00:14:44.240
sección, pata de perro, nuestras recomendaciones

00:14:44.240 --> 00:14:46.779
para la Semana Santa y la Semana de Pascua que

00:14:46.779 --> 00:14:49.399
se avecinan. Y ya tuvimos una primera recomendación,

00:14:49.399 --> 00:14:51.779
mi querida Margot, que fue visitar Singilucan,

00:14:51.779 --> 00:14:54.639
el rancho La Gaspareña, para probar un delicioso

00:14:54.639 --> 00:14:57.970
pulque. un aguamiel recién raspado, una barbacoa

00:14:57.970 --> 00:15:01.090
y por supuesto disfrutar las vistas y la convivencia

00:15:01.090 --> 00:15:03.750
con los habitantes de la altiplanicie pulquera

00:15:03.750 --> 00:15:06.210
que tienen mucho que compartir, mucho que contar.

00:15:06.370 --> 00:15:11.590
Sí, empezamos potentes totalmente, con un antojo

00:15:11.590 --> 00:15:13.710
delicioso de la barbacoa y el pulque, pero también

00:15:13.710 --> 00:15:17.230
con esa tradición milenaria que se transmite

00:15:17.230 --> 00:15:20.370
oralmente y vivencialmente de generación en generación

00:15:20.370 --> 00:15:23.600
desde... Bueno, desde hace milenios. Milenios.

00:15:23.600 --> 00:15:26.120
Es uno de los oficios más antiguos que existen

00:15:26.120 --> 00:15:29.340
en nuestro planeta. Y tenemos ahora una recomendación

00:15:29.340 --> 00:15:32.059
que es visitar el pueblo mágico de Real del Monte

00:15:32.059 --> 00:15:34.679
o Mineral del Monte, que debe ser complejo ser

00:15:34.679 --> 00:15:37.360
habitante de este pueblo mágico por estos dos

00:15:37.360 --> 00:15:40.379
nombres que tiene en simultáneo. Los dos son

00:15:40.379 --> 00:15:43.500
como oficiales. Yo la verdad es que cada vez

00:15:43.500 --> 00:15:46.600
que le menciono, pues menciono los dos. Puedes

00:15:46.600 --> 00:15:49.299
decir Real del Monte, Mineral del Monte. Y es

00:15:49.299 --> 00:15:51.100
un pueblo mágico, pues tal vez también uno de

00:15:51.100 --> 00:15:53.620
los más emblemáticos destinos turísticos de nuestro

00:15:53.620 --> 00:15:56.440
querido Hidalgo. Una historia íntimamente ligada

00:15:56.440 --> 00:15:58.519
a la minería. de plata que comienza en el siglo

00:15:58.519 --> 00:16:01.960
XVI que alcanza su apogeo digamos con la llegada

00:16:01.960 --> 00:16:04.179
de los británicos puntualmente los Cornwalles

00:16:04.179 --> 00:16:08.659
que es una región muy específica Cornish, Cornwall

00:16:08.659 --> 00:16:13.500
que tiene su propia identidad, su propia cocina

00:16:13.500 --> 00:16:16.679
y que eran históricamente famosos mineros y que

00:16:16.679 --> 00:16:19.700
tenían por ahí del siglo XIX una invitación a

00:16:19.700 --> 00:16:22.899
venir a territorio nacional y trajeron consigo

00:16:22.899 --> 00:16:26.700
varios elementos que ahora pues forman parte

00:16:26.700 --> 00:16:29.019
de nuestra identidad, incluyendo, por supuesto,

00:16:29.100 --> 00:16:31.559
a los pastes. Los pastes, claro. Y también, por

00:16:31.559 --> 00:16:33.899
supuesto, el fútbol. El fútbol. Nada más y nada

00:16:33.899 --> 00:16:36.399
menos. Qué locura, ¿no? Este intercambio cultural

00:16:36.399 --> 00:16:38.860
que acontece en el pueblo de Real del Monte se

00:16:38.860 --> 00:16:41.000
hace evidente en una de sus minas, en donde se

00:16:41.000 --> 00:16:43.220
dice que en lo que ahora es un estacionamiento

00:16:43.220 --> 00:16:47.610
público que no tiene mayor... distinción o reconocimiento

00:16:47.610 --> 00:16:49.710
al evento histórico que aconteció en el año de

00:16:49.710 --> 00:16:52.629
1900, más que una pequeña placa que dice algo

00:16:52.629 --> 00:16:54.750
así como aquí se jugó el primer partido de fútbol

00:16:54.750 --> 00:16:57.990
en territorio nacional. Yo hubiera querido saber

00:16:57.990 --> 00:17:01.009
el resultado, el marcador, el nombre de los jugadores

00:17:01.009 --> 00:17:04.529
y todos los detalles de ese partido emblemático,

00:17:04.630 --> 00:17:07.170
pero se me hizo un sitio como de peregrinación,

00:17:07.210 --> 00:17:09.970
porque además de visitar las minas, algunas activas

00:17:09.970 --> 00:17:12.690
todavía, además de conocer el Panteón Inglés,

00:17:12.769 --> 00:17:14.710
por ejemplo, caminar por el Centro Histórico,

00:17:14.750 --> 00:17:18.450
comerte unos pastes, está este sitio que podría

00:17:18.450 --> 00:17:22.470
ser para los amantes del fútbol, pues un lugar

00:17:22.470 --> 00:17:25.089
que tienen que de alguna manera, al menos echar

00:17:25.089 --> 00:17:28.670
una cascarita. sí, sobre todo si es verdad que

00:17:28.670 --> 00:17:31.289
ganaron los mexicanos en esta primera cascarita

00:17:31.289 --> 00:17:34.880
hubiera sido lo mejor del mundo ganarle A los

00:17:34.880 --> 00:17:36.839
inventores del deporte, ¿no? A los creadores

00:17:36.839 --> 00:17:39.819
del fútbol. A los creadores del fútbol. Híjole,

00:17:39.819 --> 00:17:41.400
sí, la verdad es que esta es una historia muy

00:17:41.400 --> 00:17:43.259
buena que creo que hasta se podría desarrollar

00:17:43.259 --> 00:17:45.660
turísticamente más, con más amplitud, ¿no? Por

00:17:45.660 --> 00:17:47.400
supuesto, un peregrinaje a la cuna del fútbol

00:17:47.400 --> 00:17:49.859
en México. La ruta del fútbol. La ruta del fútbol.

00:17:49.900 --> 00:17:52.059
Vamos a ver esta nota, escucharla también de

00:17:52.059 --> 00:17:54.000
Viva Voz para que nos crean porque no la estamos

00:17:54.000 --> 00:17:58.759
inventando. Es un cuento que tiene el certificado

00:17:58.759 --> 00:18:00.779
de Amo México en Grupo Fórmula, pero mejor lo

00:18:00.779 --> 00:18:03.359
vean ustedes en Viva Voz, así que si nos acompañan.

00:18:18.480 --> 00:18:25.579
Lo que representa más a Real del Monte es la

00:18:25.579 --> 00:18:29.859
minería, el paste, que es gastronomía y que también

00:18:29.859 --> 00:18:33.119
es heredada por parte de los ingleses. Se dice

00:18:33.119 --> 00:18:35.940
que los cornuales comenzaron a migrar a Hidalgo

00:18:35.940 --> 00:18:40.460
en 1825, trayendo consigo maquinaria, recetas

00:18:40.460 --> 00:18:46.779
y deportes, incluyendo el fútbol. Jugaban entre

00:18:46.779 --> 00:18:48.700
ellos, pero al darse cuenta que no tenían un

00:18:48.700 --> 00:18:51.420
contrincante, se lleva a cabo un evento, un encuentro

00:18:51.420 --> 00:18:53.660
con los mineros, con los mineros nativos de aquí,

00:18:53.740 --> 00:18:56.900
de Real del Monte. Para ironías de la vida, los

00:18:56.900 --> 00:19:02.710
mineros, los mexicanos ganan ese encuentro. acabó

00:19:02.710 --> 00:19:07.630
en el patio trasero de la mina de Dolores. El

00:19:07.630 --> 00:19:10.269
fútbol no sabe de clases sociales. Quienes lo

00:19:10.269 --> 00:19:12.789
practicamos sabemos que igual sirve un balón

00:19:12.789 --> 00:19:16.009
que una piedra o una botella de plástico. Tampoco

00:19:16.009 --> 00:19:18.609
sabe de historia. Lo único que importa es el

00:19:18.609 --> 00:19:21.789
placer de cantar un gol. Un presente a la perseverancia

00:19:21.789 --> 00:19:28.490
y al trabajo en equipo. Aquí es el patio de Dolores

00:19:28.490 --> 00:19:31.660
que fue hace muchos años. Y aquí se jugó el primer

00:19:31.660 --> 00:19:35.779
partido de fútbol en 1900. Mi tatarabuelo, que

00:19:35.779 --> 00:19:39.000
fue John Skews, él fue un minero inglés que vino

00:19:39.000 --> 00:19:41.380
a trabajar a las minas y él está sepultado en

00:19:41.380 --> 00:19:43.839
el Panteón Inglés de aquí de Real del Monte.

00:19:45.720 --> 00:19:48.180
Vámonos de pata de perro a Mineral del Monte,

00:19:48.339 --> 00:19:53.640
en Hidalgo. Me gusta la propuesta de Margot Castañeda.

00:19:53.799 --> 00:19:56.200
¿Cómo va ahorita que venga el Mundial? ¿Que vayamos

00:19:56.200 --> 00:19:58.730
a celebrar a dónde? Pues en vez de irnos a celebrar

00:19:58.730 --> 00:20:00.890
al ángel, vámonos a celebrar al patio de Dolores,

00:20:00.930 --> 00:20:03.750
porque pues es, y sobre todo imagínate, si jugamos

00:20:03.750 --> 00:20:06.309
contra Inglaterra en este próximo mundial y ganamos,

00:20:06.430 --> 00:20:08.970
no, bueno, definitivamente pachanga de pastes

00:20:08.970 --> 00:20:10.650
y pulque en el patio de Dolores. Sí, no, hay

00:20:10.650 --> 00:20:13.450
que ir a hacer una prevención, dejar una ofrendita

00:20:13.450 --> 00:20:16.890
previa al inicio del mundial, que se reconecte

00:20:16.890 --> 00:20:20.930
ese espíritu guerrero y poderoso de los primeros

00:20:20.930 --> 00:20:23.589
futbolistas nacionales y que tengamos oportunidad

00:20:23.589 --> 00:20:26.779
de visitar. Hidalgo en esta Semana Santa, Semana

00:20:26.779 --> 00:20:28.579
de Pascua, para quienes habitan en Ciudad de

00:20:28.579 --> 00:20:31.740
México, zona conurbada, pues es un trayecto simple

00:20:31.740 --> 00:20:35.079
y amable y la verdad es que entrando por Pachuca

00:20:35.079 --> 00:20:37.940
y internándose en la Sierra Madre puedes descubrir

00:20:37.940 --> 00:20:40.180
muchísimos destinos. Aquí te trajimos nada más

00:20:40.180 --> 00:20:42.950
un par de sugerencias. chingilucan, pero si te

00:20:42.950 --> 00:20:45.450
vas a Real del Monte un poco más adelante, Huasca

00:20:45.450 --> 00:20:48.849
de Ocampo están los prismas basálticos el geoparque

00:20:48.849 --> 00:20:52.569
maravilloso esas haciendas históricas muy interesantes

00:20:52.569 --> 00:20:54.990
y algunas medio aterradoras que están también

00:20:54.990 --> 00:20:57.630
ahí en Huasca y hay tantas cosas que hacer, las

00:20:57.630 --> 00:21:02.309
grutas las pozas Tolantongo, bueno Hidalgo O

00:21:02.309 --> 00:21:05.029
irse a acampar incluso, ¿no? Hacer hiking también.

00:21:05.170 --> 00:21:07.569
Los cielos oscuros, que ya nuestro amigo Joshua,

00:21:07.789 --> 00:21:10.569
investigador de la UNAM, ha hecho una labor increíble

00:21:10.569 --> 00:21:13.049
para visibilizar esta práctica del astroturismo

00:21:13.049 --> 00:21:16.250
y la observación de cielos oscuros en donde hay

00:21:16.250 --> 00:21:18.589
en la Peña del Aire, en Hidalgo también, pues

00:21:18.589 --> 00:21:21.490
es uno de los sitios más representativos en nuestro

00:21:21.490 --> 00:21:24.309
país para este tipo de turismo. Y por supuesto

00:21:24.309 --> 00:21:26.210
acampar, como bien dices, que la verdad es que

00:21:26.210 --> 00:21:29.170
ahí en El Chico, pues hay algunas de las zonas

00:21:29.170 --> 00:21:31.680
de acampada más agradables, más seguras. Y seguras.

00:21:31.779 --> 00:21:34.819
Más bien organizadas. Sí, ¿no? Es un planazo.

00:21:34.920 --> 00:21:37.660
Es un planazo, sí, total. Y miren, además, justo

00:21:37.660 --> 00:21:39.700
se pueden llevar unos pastes y van a acampar

00:21:39.700 --> 00:21:43.079
y ya tienen, ¿no? Energía, tienen comida rica

00:21:43.079 --> 00:21:45.420
allí. Y además que están diseñados justamente

00:21:45.420 --> 00:21:47.940
para viajar y viajan bien. Y viajan muy bien.

00:21:48.000 --> 00:21:50.279
Pues vámonos entonces a Hidalgo y vamos a hacer,

00:21:50.299 --> 00:21:52.140
si les parece bien, una breve pausa y volvemos

00:21:52.140 --> 00:21:55.059
enseguida con mucho más Amo México en Grupo Fórmula.

00:21:55.119 --> 00:21:59.720
Les recuerdo el WhatsApp 5525619133 para que

00:21:59.720 --> 00:22:01.480
nos hagas el favor de... enviar una nota de voz

00:22:01.480 --> 00:22:04.460
con tu saludo, tus comentarios que quieras transmitamos

00:22:04.460 --> 00:22:06.740
al aire y vamos a escuchar una canción más y

00:22:06.740 --> 00:22:08.839
volvemos enseguida. Esto es Black and White Town

00:22:08.839 --> 00:22:11.500
de Dopes aquí en Amo México por Grupo Fórmula.

00:22:59.210 --> 00:23:01.269
Ya estamos de vuelta en tu programa Amo México

00:23:01.269 --> 00:23:03.250
en Grupo Fórmula, transmitiendo completamente

00:23:03.250 --> 00:23:05.829
en vivo desde la Ciudad de México, hoy sábado

00:23:05.829 --> 00:23:10.609
22 de marzo del 2025. Ya estamos en la primavera,

00:23:10.609 --> 00:23:13.170
mi querida Margot Castañeda, estamos muy contentos

00:23:13.170 --> 00:23:16.180
con esta ciudad así lluviosa, florida. Y deliciosa,

00:23:16.180 --> 00:23:18.380
¿no? Me fascina este clima, la verdad. También

00:23:18.380 --> 00:23:20.240
me gusta el calorcito, pero me encantan estos

00:23:20.240 --> 00:23:23.240
días lluviosos. Me encanta ver el, bueno, el

00:23:23.240 --> 00:23:25.400
piso de cemento de la Ciudad de México lleno

00:23:25.400 --> 00:23:27.420
de florecitas moradas, como que lo hace todo

00:23:27.420 --> 00:23:30.119
más bonito. Y, pues sí, además me encanta esta

00:23:30.119 --> 00:23:34.259
vibra como de rejuvenecimiento, de reinicio que

00:23:34.259 --> 00:23:37.180
trae la primavera siempre. Sí, saludos al honorable.

00:23:38.059 --> 00:23:40.220
servicio de limpieza de la Ciudad de México que

00:23:40.220 --> 00:23:43.579
con todas esas florecitas de jacaranda ha de

00:23:43.579 --> 00:23:46.519
hacer una labor triplicada. Tal vez no les gusta

00:23:46.519 --> 00:23:48.700
tanto como a mí, ¿verdad? Tal vez no, pero qué

00:23:48.700 --> 00:23:52.140
belleza así como se decoran nuestras calles con

00:23:52.140 --> 00:23:55.299
estos tapetes floridos y también el petricor,

00:23:55.400 --> 00:23:58.119
este olor maravilloso con el inicio de la lluvia

00:23:58.119 --> 00:24:00.619
que estaba yo leyendo el otro día. Tenemos los

00:24:00.619 --> 00:24:05.220
humanos la capacidad de detectar este aroma.

00:24:07.000 --> 00:24:10.339
a mucha mayor distancia que los tiburones la

00:24:10.339 --> 00:24:14.180
sangre en el mar. ¡Wow! Sí, parece que genéticamente

00:24:14.180 --> 00:24:18.400
estamos diseñados y ya acostumbrados a poder

00:24:18.400 --> 00:24:21.660
detectar este olor, lo cual significa evidentemente

00:24:21.660 --> 00:24:24.299
humedad y la humedad a su vez vida y posible

00:24:24.299 --> 00:24:27.339
alimento. Entonces está implícita en nuestra

00:24:27.339 --> 00:24:30.559
naturaleza y este olor no solamente lo podemos

00:24:30.559 --> 00:24:32.859
reconocer tal vez de manera inconsciente en muchas

00:24:32.859 --> 00:24:35.819
ocasiones, sino disfrutar ampliamente porque

00:24:35.819 --> 00:24:40.339
sí significa la vida. Estamos pues también acompañándoles

00:24:40.339 --> 00:24:43.480
a través. del canal de YouTube de Grupo Fórmula

00:24:43.480 --> 00:24:46.220
en esta primera hora de transmisión de la emisión

00:24:46.220 --> 00:24:49.940
ya número 176 de este programa Amo México aquí

00:24:49.940 --> 00:24:52.319
en nuestra casa Grupo Fórmula tuvimos en nuestros

00:24:52.319 --> 00:24:55.039
primeros dos bloques una conversación y algunas

00:24:55.039 --> 00:24:57.619
notas divinas acerca de Hidalgo nuestro destino

00:24:57.619 --> 00:25:00.740
sugerido para la Semana Santa y la Semana de

00:25:00.740 --> 00:25:03.940
Pascua. Y ahora es momento de ir a nuestra Agenda

00:25:03.940 --> 00:25:07.180
Monroy, en donde Maru Monroy nos trae tres opciones

00:25:07.180 --> 00:25:09.460
para disfrutar la Ciudad de México, incluyendo

00:25:09.460 --> 00:25:12.619
México de Mis Sabores en la Casa Frisac, Las

00:25:12.619 --> 00:25:15.539
Reglas del Juego, Exposición en el Modo y Altares

00:25:15.539 --> 00:25:18.119
de Dolores en Museo del Carmen. Así que vamos

00:25:18.119 --> 00:25:21.259
a ver y escuchar esta nota preparada por Maru

00:25:21.259 --> 00:25:25.720
Monroy y el señor productor Enrique Gil. Todo

00:25:25.720 --> 00:25:28.640
para descubrir México a través de sus eventos

00:25:28.640 --> 00:25:32.319
y celebraciones. La Agenda Monroy en Amo México.

00:25:35.099 --> 00:25:38.220
Esta semana en Agenda Monroy queremos invitarles

00:25:38.220 --> 00:25:40.599
a que se den una vuelta por dos exposiciones

00:25:40.599 --> 00:25:44.460
que tienen temas muy vigentes y muy actuales.

00:25:44.880 --> 00:25:47.900
La primera se llama Las reglas del juego, arte

00:25:47.900 --> 00:25:50.579
lúdico de pacientes psiquiátricos en reclusión,

00:25:50.619 --> 00:25:55.119
y se está presentando en el Museo Modo, que está

00:25:55.119 --> 00:25:58.400
en la Colonia Roma, es el museo del objeto, que

00:25:58.400 --> 00:26:01.319
siempre tiene propuestas muy interesantes a partir,

00:26:01.380 --> 00:26:03.940
digamos, de objetos cotidianos. ¿Y bueno, de

00:26:03.940 --> 00:26:06.339
qué va Las reglas del juego? Pues con más de

00:26:06.339 --> 00:26:10.059
100 obras de arte en exposición, reflejan las

00:26:10.059 --> 00:26:14.900
vivencias de personas que son pacientes, psiquiátricos

00:26:14.900 --> 00:26:18.339
en reclusión y en sus piezas muestran su percepción

00:26:18.339 --> 00:26:21.059
de la realidad y las reflexiones en torno a ellas.

00:26:21.220 --> 00:26:25.930
Esta es la sexta edición de esta... Muestra que

00:26:25.930 --> 00:26:28.230
surge de los talleres de arte que realiza el

00:26:28.230 --> 00:26:31.349
artista Ricardo Caballero en el Centro Baronil

00:26:31.349 --> 00:26:35.170
de Rehabilitación Psicosocial Seba Repsi y también

00:26:35.170 --> 00:26:37.930
en el Centro de Readaptación Social Tepepan.

00:26:38.009 --> 00:26:41.869
Esta muestra va acompañada de talleres, charlas,

00:26:41.869 --> 00:26:45.130
mesas de diálogo que están enfocadas en la salud

00:26:45.130 --> 00:26:48.170
mental, en la creatividad como herramienta de

00:26:48.170 --> 00:26:51.269
expresión y también en el impacto que puede tener

00:26:51.269 --> 00:26:54.369
el arte. y el juego también en la vida de las

00:26:54.369 --> 00:26:57.890
personas. La muestra se abrió el 19 de marzo,

00:26:57.950 --> 00:27:01.410
estará en exhibición hasta el 24 de agosto de

00:27:01.410 --> 00:27:04.549
este año. Bueno, los talleres de Ricardo Caballero

00:27:04.549 --> 00:27:07.769
se han impartido durante más de dos décadas,

00:27:07.869 --> 00:27:12.009
han permitido que las personas en reclusión y

00:27:12.009 --> 00:27:14.690
también con temas de salud mental, pues se encuentren

00:27:14.690 --> 00:27:17.269
una fuente de expresión, reflexión y conexión.

00:27:17.529 --> 00:27:20.890
a través del arte. Los artistas en esta ocasión

00:27:20.890 --> 00:27:23.609
tomaron como inspiración el tema del juego y

00:27:23.609 --> 00:27:25.730
el acervo del modo, que eso es lo que hace también

00:27:25.730 --> 00:27:28.890
a esta muestra muy particular, porque, como ya

00:27:28.890 --> 00:27:31.750
les comentaba, la colección del modo está compuesta

00:27:31.750 --> 00:27:34.069
por objetos de la vida cotidiana que abarcan

00:27:34.069 --> 00:27:36.829
desde aspectos culturales y educativos hasta

00:27:36.829 --> 00:27:39.170
tecnológicos e industriales, es decir, cosas

00:27:39.170 --> 00:27:41.940
que forman parte de nuestra vida cotidiana. Y

00:27:41.940 --> 00:27:44.319
bueno, cada una de las obras que están en esta

00:27:44.319 --> 00:27:47.019
muestra, pues justo dialogan con estos objetos

00:27:47.019 --> 00:27:49.920
y se conectan con las vivencias personales de

00:27:49.920 --> 00:27:52.599
los internos. También me encantaría recalcar

00:27:52.599 --> 00:27:55.519
que justo estos talleres artísticos, pues les

00:27:55.519 --> 00:27:58.680
ofrecen a los internos un espacio para la creatividad,

00:27:58.720 --> 00:28:02.119
pero también es el vehículo que se ha utilizado

00:28:02.119 --> 00:28:05.119
justo para abordar temas en sus vidas como las

00:28:05.119 --> 00:28:08.880
condiciones de reclusión, las piezas. que ustedes

00:28:08.880 --> 00:28:11.279
van a ver en la exposición, están a la venta.

00:28:11.279 --> 00:28:14.059
El 100 % que se obtenga de la venta de cada una

00:28:14.059 --> 00:28:18.200
de ellas irá directamente a los artistas. A que

00:28:18.200 --> 00:28:20.559
los invitamos a no solo a que se den una vuelta

00:28:20.559 --> 00:28:23.200
y vean esta muestra, sino que también participen

00:28:23.200 --> 00:28:25.339
en los talleres de arte y de salud mental que

00:28:25.339 --> 00:28:27.180
se van a estar impartiendo tanto para jóvenes

00:28:27.180 --> 00:28:30.500
como adultos, en las mesas de diálogo donde habrá

00:28:30.500 --> 00:28:33.220
expertos en psicología, arte y justicia social.

00:28:33.460 --> 00:28:36.819
También está destinada una sala interactiva para

00:28:36.819 --> 00:28:39.480
que los visitantes puedan jugar y reflexionar

00:28:39.480 --> 00:28:41.980
en torno a la importancia del juego. Cuando nos

00:28:41.980 --> 00:28:44.480
volvemos adultos muchas veces se nos olvida la

00:28:44.480 --> 00:28:46.720
importancia que el juego tiene en nuestras vidas.

00:28:47.339 --> 00:28:49.900
También el impacto que tiene en la percepción

00:28:49.900 --> 00:28:53.859
del paso del tiempo. Está esta exposición en

00:28:53.859 --> 00:28:57.440
el modo de martes a domingo de 10 a 18 horas

00:28:57.440 --> 00:29:02.519
hasta el 24 de agosto de este año. Y la segunda

00:29:02.519 --> 00:29:06.200
exposición se llama Altares de Dolores, Corazones

00:29:06.200 --> 00:29:09.559
en Luto de María y José. Está expuesta en el

00:29:09.559 --> 00:29:12.380
Museo del Cárden. Esta se ubica al sur de la

00:29:12.380 --> 00:29:15.700
Ciudad de México, en la zona de San Ángel. ¿Y

00:29:15.700 --> 00:29:17.700
qué podemos ver aquí? Bueno, pues esta exposición

00:29:17.700 --> 00:29:20.859
reúne 150 obras, entre pinturas de caballete,

00:29:20.900 --> 00:29:24.059
esculturas de vestir y objetos de uso cotidiano,

00:29:24.099 --> 00:29:26.799
provenientes tanto de colecciones públicas como

00:29:26.799 --> 00:29:29.839
privadas y también, evidentemente, de colecciones

00:29:29.839 --> 00:29:33.500
eclesiásticas. Se convierte también en un espacio

00:29:33.500 --> 00:29:36.440
de reflexión sobre el papel de María, la madre

00:29:36.440 --> 00:29:40.059
de Jesús, como una madre afligida, modelo y espejo

00:29:40.059 --> 00:29:42.640
también de las madres dolientes en la actualidad,

00:29:42.640 --> 00:29:45.819
es decir, de todas estas madres que tienen hijos

00:29:45.819 --> 00:29:48.740
desaparecidos o que ven a sus hijos partir como

00:29:48.740 --> 00:29:53.359
migrantes por buscar mejores y mayores oportunidades.

00:29:53.579 --> 00:29:56.559
Reúne siete montajes que están distribuidas en

00:29:56.559 --> 00:29:59.220
distintas salas del recinto y algo que es súper

00:29:59.220 --> 00:30:02.160
interesante es que permite ver esta muestra,

00:30:02.180 --> 00:30:05.519
la evolución justo de los altares de dolores,

00:30:05.519 --> 00:30:07.839
que es algo muy propio de la cuaresma y de las

00:30:07.839 --> 00:30:11.000
semanas santas, digamos en la tradición católica,

00:30:11.079 --> 00:30:15.720
desde el siglo XVII hasta el siglo XXI. Y bueno,

00:30:15.759 --> 00:30:19.180
¿cuál es la esencia de estos altares? Pues bueno,

00:30:19.200 --> 00:30:22.160
justo la representación del dolor, al mismo tiempo

00:30:22.160 --> 00:30:25.519
la esperanza y una muestra de amor incondicional.

00:30:26.059 --> 00:30:29.220
En la última sala de esta muestra está pensada

00:30:29.220 --> 00:30:31.759
como un espacio de reflexión y diálogo en torno

00:30:31.759 --> 00:30:35.099
justo a las y con las madres dolientes de hoy,

00:30:35.180 --> 00:30:37.799
justo las madres buscadoras, también con los

00:30:37.799 --> 00:30:40.640
padres que buscan y lloran a sus hijos. Creo

00:30:40.640 --> 00:30:42.720
yo que en este país pues todo el mundo hemos

00:30:42.720 --> 00:30:45.460
visto justo sus fotografías como van tapizando

00:30:45.460 --> 00:30:48.339
pues las paredes de... del espacio público. Por

00:30:48.339 --> 00:30:50.160
ejemplo, algunas de las cosas que podemos ver

00:30:50.160 --> 00:30:52.660
en esta muestra, pues es la colaboración del

00:30:52.660 --> 00:30:55.420
artista Luis Alberto Colomos, quien presenta

00:30:55.420 --> 00:30:58.299
chamarras pintadas a mano justo con las dolorosas

00:30:58.299 --> 00:31:00.579
de la actualidad, que son justo los rostros de

00:31:00.579 --> 00:31:02.920
madres migrantes y activistas. También, por ejemplo,

00:31:02.920 --> 00:31:05.779
otros artistas como Mauricio Sánchez Pazzi, Antonio

00:31:05.779 --> 00:31:09.460
Álvarez Morán y Alejandro Soleá crearon series

00:31:09.460 --> 00:31:12.339
con técnica mixta bajo esta misma temática de

00:31:12.339 --> 00:31:15.779
madres buscadoras. Esta muestra es de entrada

00:31:15.779 --> 00:31:18.980
libre. Está en el Museo del Carmen que se ubica

00:31:18.980 --> 00:31:22.720
en Avenida Revolución 4 y 6 en San Ángel. Vale

00:31:22.720 --> 00:31:25.640
muchísimo la pena y además el museo, tanto el

00:31:25.640 --> 00:31:29.380
museo como el templo son increíblemente bonitos.

00:31:29.500 --> 00:31:31.839
Así que estas son nuestras recomendaciones para

00:31:31.839 --> 00:31:35.000
este fin de semana. Anótense y me encantaría

00:31:35.000 --> 00:31:40.289
que nos comentaran qué les pareció. Gracias mi

00:31:40.289 --> 00:31:43.329
querida Amaro Monroy, gracias por acompañarnos.

00:31:43.930 --> 00:31:46.930
en esta primera hora de transmisiones de Amo

00:31:46.930 --> 00:31:48.670
México en Grupo Fórmula en la emisión número

00:31:48.670 --> 00:31:52.529
176 que como les comentábamos ha sido un viaje

00:31:52.529 --> 00:31:56.690
completamente mi querida Margot pues más de año

00:31:56.690 --> 00:32:00.309
y medio de transmitir cada fin de semana sábados

00:32:00.309 --> 00:32:03.670
y domingos de 3 a 6 de la tarde y recuerdo esas

00:32:03.670 --> 00:32:07.049
primeras saludos aquí en los pasillos de Grupo

00:32:07.049 --> 00:32:11.079
Fórmula y esas primeras impresiones o sugerencias

00:32:11.079 --> 00:32:13.200
de cómo le van a hacer para hablar de México

00:32:13.200 --> 00:32:16.660
durante seis horas cada semana. No sé cuánto

00:32:16.660 --> 00:32:18.660
les va a durar. No hombre, nos falta tiempo.

00:32:18.680 --> 00:32:22.519
Ha sido realmente nada más rascar por encimita

00:32:22.519 --> 00:32:26.900
lo que este país maravilloso salvaguarda, ofrece

00:32:26.900 --> 00:32:30.880
y pone a disposición. Y es interesantísimo ver

00:32:30.880 --> 00:32:33.940
y como cada fin de semana hacemos aquí un homenaje.

00:32:34.460 --> 00:32:37.559
a esto que hay más allá del sol y playa, a esta

00:32:37.559 --> 00:32:40.880
riqueza, a esta diversidad biocultural que es

00:32:40.880 --> 00:32:43.779
lo que hace de México un destino particularmente

00:32:43.779 --> 00:32:47.660
interesante en el contexto global, vamos a decirlo,

00:32:47.700 --> 00:32:50.640
¿no? Es el sexto país más visitado. del mundo,

00:32:50.779 --> 00:32:54.859
pero casi el 70 % de nuestros productos turísticos

00:32:54.859 --> 00:32:57.740
giran en torno al sol y playa, que es un paradigma

00:32:57.740 --> 00:33:01.319
que venimos arrastrando desde los años 70 y ahora

00:33:01.319 --> 00:33:03.339
estamos viendo y a través de Amo México hemos

00:33:03.339 --> 00:33:07.279
estado visibilizando mucho esta oferta alternativa,

00:33:07.299 --> 00:33:10.059
que últimamente es la oferta esencial de lo que

00:33:10.059 --> 00:33:12.900
hace de México un destino atractivo y distinto

00:33:12.900 --> 00:33:16.160
y valioso. Que no es nada más nuestras bonitas

00:33:16.160 --> 00:33:19.160
playas y nuestro clima divino, ¿no? Todas las

00:33:19.160 --> 00:33:21.740
culturas que sostienen a este país y todas las

00:33:21.740 --> 00:33:25.299
cocinas y todas las personas y justamente sobre

00:33:25.299 --> 00:33:28.259
todo las personas, ¿no? Que son las que cuidan,

00:33:28.279 --> 00:33:31.559
protegen, promueven también toda la riqueza que

00:33:31.559 --> 00:33:33.420
tenemos como país. Y en este programa hemos tenido

00:33:33.420 --> 00:33:35.819
un montón de voces que justamente tienen esta

00:33:35.819 --> 00:33:39.140
visión no solamente de disfrutar y de consumir

00:33:39.140 --> 00:33:41.579
a través de los productos turísticos, sino también

00:33:41.579 --> 00:33:44.339
de regresar algo a las comunidades. a los territorios

00:33:44.339 --> 00:33:46.380
y de cuidar el espacio tan hermoso que tenemos

00:33:46.380 --> 00:33:48.500
y la herencia cultural que tenemos en todos lados,

00:33:48.599 --> 00:33:50.900
que es muy variada de norte a sur, de este a

00:33:50.900 --> 00:33:52.819
oeste. Que es una delicia. Pues gracias a quienes

00:33:52.819 --> 00:33:55.960
nos acompañaron en esta primera hora de Amo México

00:33:55.960 --> 00:33:58.359
en Grupo Fórmula. Hoy, sábado 22 de marzo del

00:33:58.359 --> 00:34:01.619
2025, a través del canal de YouTube de Grupo

00:34:01.619 --> 00:34:04.660
Fórmula, vamos a continuar el resto del viaje

00:34:04.660 --> 00:34:08.579
en la radio. Así que acompáñenos en el 104 .1

00:34:08.579 --> 00:34:12.280
de su FM, en su 1500 del AM. Y les recuerdo el

00:34:12.280 --> 00:34:16.619
WhatsApp de... producción 55 25 61 91 33 para

00:34:16.619 --> 00:34:19.380
que nos compartas tus notas de voz tus recomendaciones

00:34:19.380 --> 00:34:21.260
tus saludos que quieras transmitamos al aire

00:34:21.260 --> 00:34:23.599
y mi querida Margot vamos a despedir esta primera

00:34:23.599 --> 00:34:25.940
hora pero tenemos todavía mucho por delante con

00:34:25.940 --> 00:34:28.199
una canción titulada Daft Punk is playing at

00:34:28.199 --> 00:34:31.199
my house de LCD Sound System aquí en Amo México

00:34:31.199 --> 00:35:03.949
por Grupo Fórmula nos vemos enseguida Mi nombre

00:35:03.949 --> 00:35:06.030
es Pata de Perro, también me conocen como Alonso

00:35:06.030 --> 00:35:08.309
Vera y les doy la más cordial bienvenida a esta

00:35:08.309 --> 00:35:11.150
segunda hora de su programa Amo México en Grupo

00:35:11.150 --> 00:35:12.969
Fórmula, transmitiendo completamente en vivo

00:35:12.969 --> 00:35:16.269
desde la Ciudad de México, hoy sábado 22 de marzo

00:35:16.269 --> 00:35:20.230
del 2025. Gracias de corazón por acompañarnos

00:35:20.230 --> 00:35:22.269
en este viaje a través de la radio, la música

00:35:22.269 --> 00:35:24.690
y la imaginación, mi querida Margot Castañeda.

00:35:24.829 --> 00:35:27.539
Una primera hora deliciosa. Híjole, empezamos

00:35:27.539 --> 00:35:29.639
delicioso, empezamos súper potente porque nos

00:35:29.639 --> 00:35:32.559
fuimos a Singilucan, en Hidalgo, el territorio

00:35:32.559 --> 00:35:34.940
del pulque y de la barbacoa, y nos fuimos de

00:35:34.940 --> 00:35:38.159
paseo por el rancho La Gaspareña, perdóname.

00:35:38.380 --> 00:35:41.219
Y después, pues siguiendo con estos planes pensados

00:35:41.219 --> 00:35:44.139
para Semana Santa, nos fuimos a Mineral del Monte,

00:35:44.239 --> 00:35:46.239
también conocido como Real del Monte, el lugar

00:35:46.239 --> 00:35:48.539
en el que se jugó la primera cascarita de fútbol

00:35:48.539 --> 00:35:51.059
en territorio nacional, así que territorio sagrado,

00:35:51.059 --> 00:35:54.349
por supuesto. Y también territorio de los pastes

00:35:54.349 --> 00:35:56.630
con toda esta historia minera que tiene el lugar.

00:35:56.849 --> 00:35:59.949
Y luego nos fuimos con Agenda Monroy y en esta

00:35:59.949 --> 00:36:02.190
sección Maru nos contó sobre dos exposiciones

00:36:02.190 --> 00:36:04.989
muy bonitas. La de los altares de Dolores en

00:36:04.989 --> 00:36:07.809
el Museo del Carmen y la de las reglas del juego

00:36:07.809 --> 00:36:10.809
que es esta exposición de arte que producen personas

00:36:10.809 --> 00:36:14.590
en situación de reclusión en psiquiátrico en

00:36:14.590 --> 00:36:17.289
el Museo del Modo. Así que muy buena hora y ahora

00:36:17.289 --> 00:36:19.789
nos vemos con otra hora muy llenita. Sí, está

00:36:19.789 --> 00:36:21.369
increíble porque va a estar con nosotros aquí

00:36:21.369 --> 00:36:23.409
en... cabina mi querido Jack Zuraski Olmos presidente

00:36:23.409 --> 00:36:26.210
de la Canirac Ciudad de México y estaba pensando

00:36:26.210 --> 00:36:29.849
125 años de fútbol en territorio nacional ya

00:36:29.849 --> 00:36:32.550
tenemos algo de historia y trayectoria consideren

00:36:32.550 --> 00:36:34.869
por favor una visita al pueblo mágico de Real

00:36:34.869 --> 00:36:37.070
del Monte justamente para rendir homenaje a este

00:36:37.070 --> 00:36:40.190
sitio esta plancha de cemento que ahora es un

00:36:40.190 --> 00:36:42.190
estacionamiento público que era el patio de esta

00:36:42.190 --> 00:36:44.869
mina para dejar ofrendas para ir a jugar una

00:36:44.869 --> 00:36:46.909
cascarita para que haya alguien para la reta

00:36:46.909 --> 00:36:49.389
porque yo cuando fui no hubo oportunidad de disfrutar

00:36:49.389 --> 00:36:51.900
una reta pero bueno Les recuerdo el WhatsApp

00:36:51.900 --> 00:36:55.960
de esta producción, 5525 -6191 -33. Mándanos

00:36:55.960 --> 00:36:58.599
tu nota de voz con tus recomendaciones, tu saludo

00:36:58.599 --> 00:37:01.400
y lo transmitiremos felices aquí al aire. Vamos

00:37:01.400 --> 00:37:03.360
a escuchar una canción más y volvemos enseguida.

00:37:03.460 --> 00:37:05.960
Esto es Close to Me de The Cure aquí en Amo México

00:37:05.960 --> 00:37:55.159
por Grupo Fórmula. Y ya estamos de vuelta en

00:37:55.159 --> 00:37:57.639
tu programa Amo México en Grupo Fórmula, transmitiendo

00:37:57.639 --> 00:37:59.500
completamente en vivo desde la Ciudad de México.

00:37:59.659 --> 00:38:03.219
Hoy sábado 22 de marzo del 2025, sábado lluvioso,

00:38:03.280 --> 00:38:05.719
sábado florido, sábado alegre, que espero estés

00:38:05.719 --> 00:38:07.360
disfrutando mucho en compañía de tu familia,

00:38:07.400 --> 00:38:09.820
tus amigos y por supuesto viajando a través de

00:38:09.820 --> 00:38:12.159
la radio, la música y la imaginación. En este

00:38:12.159 --> 00:38:14.579
tu programa Amo México en Grupo Fórmula, que

00:38:14.579 --> 00:38:17.940
el día de hoy se viste de gala porque está aquí

00:38:17.940 --> 00:38:20.679
con nosotros en cabina mi querido Jack Zuraski,

00:38:20.739 --> 00:38:23.360
Olmos presidente de la Candidac. de la Ciudad

00:38:23.360 --> 00:38:25.659
de México. Jack, bienvenido a tu casa, amo México,

00:38:25.760 --> 00:38:27.980
qué gusto tenerte aquí. Bienvenido. Gracias,

00:38:28.099 --> 00:38:30.659
gracias por tenerme aquí, la verdad es un gusto

00:38:30.659 --> 00:38:35.119
y un honor venir a conocer a estas dos personalidades

00:38:35.119 --> 00:38:40.340
que están comprometidas con el país, con la ciudad,

00:38:40.440 --> 00:38:44.050
con México y pues... Qué bueno que me dan este

00:38:44.050 --> 00:38:47.409
espacio y estos minutos para poder platicar el

00:38:47.409 --> 00:38:50.150
ámbito gastronómico restaurantero, que es lo

00:38:50.150 --> 00:38:52.170
que representamos hoy en día. Qué maravilla,

00:38:52.190 --> 00:38:53.849
que además nos fascina. Mi querida Margarita,

00:38:53.869 --> 00:38:56.889
nuestra expertísima en el tema. Y para quienes

00:38:56.889 --> 00:39:02.110
nos escuchan, ¿qué es la Canirac? Bueno, la Canirac

00:39:02.110 --> 00:39:05.570
es una cámara, es la Cámara Nacional de la Industria

00:39:05.570 --> 00:39:09.329
Restaurantera y Alimentos Condimentados. Nosotros

00:39:09.329 --> 00:39:13.429
representamos a todo el sector. y a toda la cadena

00:39:13.429 --> 00:39:17.170
que significa esta cadena de valor, que no solo

00:39:17.170 --> 00:39:20.469
son los restaurantes. Porque cuando hablas un

00:39:20.469 --> 00:39:23.710
restaurante, nosotros agrupamos desde una fonda,

00:39:23.710 --> 00:39:26.469
una comida corrida, un restaurante de manteles

00:39:26.469 --> 00:39:30.090
largos, un restaurante de cadena fast food, todo

00:39:30.090 --> 00:39:33.230
lo que tenga que ver con la elaboración y preparación

00:39:33.230 --> 00:39:37.030
de los alimentos. Así como toda su cadena, desde

00:39:37.030 --> 00:39:43.179
la semilla. que se utiliza para poder obtener

00:39:43.179 --> 00:39:45.719
los productos, hasta toda esa cadena de distribución,

00:39:45.900 --> 00:39:49.880
todos estos proveedores y toda esa trazabilidad

00:39:49.880 --> 00:39:52.280
de donde vienen los productos, nosotros somos

00:39:52.280 --> 00:39:56.000
la cámara que representa a todo este sector.

00:39:56.239 --> 00:39:58.559
A nivel nacional les voy a dar un poquito de

00:39:58.559 --> 00:40:03.699
facts. Nosotros tenemos el último censo que hizo

00:40:03.699 --> 00:40:09.199
el Inegi, que ya tiene... cuatro años, pero hemos

00:40:09.199 --> 00:40:13.300
tratado que se siga actualizando. A nivel nacional

00:40:13.300 --> 00:40:16.739
nosotros tenemos 600 mil unidades económicas.

00:40:16.860 --> 00:40:21.619
Eso quiere decir que empleamos aproximadamente

00:40:21.619 --> 00:40:25.739
alrededor de 2 .1 millones de personas a nivel

00:40:25.739 --> 00:40:29.030
nacional. En el sector restaurantero. Nada más.

00:40:29.269 --> 00:40:32.309
Y de ahí, pues el sector restaurantero puede

00:40:32.309 --> 00:40:35.469
ser, les dije, desde un pequeño lugar y lugares

00:40:35.469 --> 00:40:39.269
independientes hasta las grandes cadenas. Somos

00:40:39.269 --> 00:40:42.349
un motor para la economía. Somos un motor para

00:40:42.349 --> 00:40:49.489
el turismo. Representamos el 15 % del PIB turístico.

00:40:50.639 --> 00:40:53.440
Es una parte muy, muy importante. Y del PIB nacional

00:40:53.440 --> 00:40:56.559
representamos el 1%. Sí, estaba yo haciendo mis

00:40:56.559 --> 00:41:01.659
matemáticas. El 1 % del PIB. Entonces, somos

00:41:01.659 --> 00:41:08.840
realmente una industria muy rica, muy diversa,

00:41:08.840 --> 00:41:13.780
la cual siempre nosotros, como la Cámara, las

00:41:13.780 --> 00:41:15.900
cámaras son un organismo de consulta, no nada

00:41:15.900 --> 00:41:18.619
más para nuestros agremiados y afiliados, sino

00:41:18.619 --> 00:41:21.400
también para el gobierno. Para la creación de

00:41:21.400 --> 00:41:24.659
leyes nosotros hemos frente a muchas iniciativas

00:41:24.659 --> 00:41:29.320
que siempre están en el pipeline del gobierno,

00:41:29.380 --> 00:41:32.579
los legisladores, obviamente para seguir regulando.

00:41:32.659 --> 00:41:35.960
Y nosotros lo que buscamos es la desregulación.

00:41:36.119 --> 00:41:39.760
Buscamos la simplificación administrativa, porque

00:41:39.760 --> 00:41:43.719
simplificando administrativamente todo lo que

00:41:43.719 --> 00:41:47.940
son trámites, ayudas a ir eliminando poco a poco

00:41:47.940 --> 00:41:52.440
la corrupción. Entonces nosotros hacemos el acompañamiento

00:41:52.440 --> 00:41:55.260
a nuestros agremiados, a nuestros afiliados y

00:41:55.260 --> 00:41:57.699
a todos aquellos que están en la cadena, que

00:41:57.699 --> 00:42:01.059
son proveedores, los acompañamos también en esta

00:42:01.059 --> 00:42:04.000
gran lucha y en este acercamiento y vinculación

00:42:04.000 --> 00:42:08.539
con nuestros colaboradores, que son realmente

00:42:08.539 --> 00:42:11.599
todos los restaurantes, pero en cada restaurante

00:42:11.599 --> 00:42:16.420
siempre hay chefs, hay cocineras, hay meseros.

00:42:16.909 --> 00:42:20.030
hay garroteros, hay galopinas, personal de limpieza.

00:42:20.110 --> 00:42:26.769
Entonces creo que nosotros somos realmente un

00:42:26.769 --> 00:42:30.090
órgano, un organismo que lo que nos importa es

00:42:30.090 --> 00:42:34.670
sobre todo la difusión. Uno de los intereses

00:42:34.670 --> 00:42:39.469
míos como presidente es seguir atacando. Y al

00:42:39.469 --> 00:42:42.769
turismo local, el que vive en otros estados de

00:42:42.769 --> 00:42:44.570
la república y que viene de la Ciudad de México,

00:42:44.630 --> 00:42:49.070
por ejemplo, el turismo extranjero. Y seguir

00:42:49.070 --> 00:42:51.789
destacando la gastronomía mexicana que sobre

00:42:51.789 --> 00:42:56.090
todo es maravillosa. Parte de esto ahorita, si

00:42:56.090 --> 00:42:58.590
quieren, hablamos del tema de Michelin, ¿no?

00:42:58.610 --> 00:43:01.949
Que es una parte padrísima, pero bueno, estoy

00:43:01.949 --> 00:43:03.929
aquí a sus órdenes para seguir platicando. No,

00:43:03.929 --> 00:43:04.829
que es una parte padrísima, pero a mí me gustaría

00:43:04.829 --> 00:43:07.489
saber primero, Miquel, ya en origen, en oficio,

00:43:07.550 --> 00:43:10.449
¿tú estás vinculado históricamente con la industria

00:43:10.449 --> 00:43:12.630
gastronómica, con la industria restaurantera?

00:43:12.750 --> 00:43:15.909
Sí, yo llevo este año, y está bien cordial, tengo

00:43:15.909 --> 00:43:18.010
invitado todo tu auditorio y ustedes también.

00:43:18.670 --> 00:43:23.500
Yo tengo... Una cadena de restaurantes, empecé

00:43:23.500 --> 00:43:25.860
como un restaurante unitario, pero hoy en día

00:43:25.860 --> 00:43:31.719
ya son 15 restaurantes de diferentes estilos

00:43:31.719 --> 00:43:34.360
de comida, pero sobre todo una marca que estamos

00:43:34.360 --> 00:43:37.239
cumpliendo 25 años este año, se llama Toritori.

00:43:38.159 --> 00:43:42.300
Somos pioneros en la comida japonesa tradicional,

00:43:42.820 --> 00:43:48.289
100 % tradicional. Utilizamos que es su Filadelfia,

00:43:48.289 --> 00:43:52.449
no hay historiados, no hacemos nada fancy en

00:43:52.449 --> 00:43:56.590
el sentido, sino realmente reconocer lo que es

00:43:56.590 --> 00:43:59.590
la tradición japonesa y seguirla manteniendo.

00:43:59.670 --> 00:44:02.650
Y este año estamos cumpliendo 25 años. 25 años

00:44:02.650 --> 00:44:05.510
de empresario en la industria. Yo tengo entendido

00:44:05.510 --> 00:44:08.150
que es una industria en donde el emprendimiento...

00:44:08.800 --> 00:44:11.719
Es retador, ¿no? Vamos a decir, ¿tengo uno de

00:44:11.719 --> 00:44:14.539
cada diez emprendimientos gastronómicos? ¿O cuál

00:44:14.539 --> 00:44:17.000
sería el porcentaje de éxito o fracaso con respecto

00:44:17.000 --> 00:44:20.719
a esta industria? Te voy a explicar, es un poco

00:44:20.719 --> 00:44:23.900
delicado hablar de éxitos y fracasos en el sentido,

00:44:24.019 --> 00:44:28.159
porque aunque tenemos, hay data, no la tenemos

00:44:28.159 --> 00:44:32.300
certera, pero sí te puedo decir que probablemente

00:44:32.300 --> 00:44:35.940
tres de cada, siete de cada diez restaurantes

00:44:35.940 --> 00:44:40.980
que abre, terminan cerrando. Es muy complicado,

00:44:41.179 --> 00:44:44.480
es complicado, es una industria complicada. Es

00:44:44.480 --> 00:44:47.920
maravillosa cuando te tiene que gustar porque

00:44:47.920 --> 00:44:52.199
tienes que tener la vocación de servir. Y para

00:44:52.199 --> 00:44:56.500
mí el servir engrandece. Y creo que la gente

00:44:56.500 --> 00:44:59.840
que estamos destinados y tenemos esa vocación

00:44:59.840 --> 00:45:03.500
del servicio y de que la persona que venga a

00:45:03.500 --> 00:45:06.760
sentarse a la mesa salga con una sonrisa. Y tengo

00:45:06.760 --> 00:45:10.719
una experiencia inolvidable y gratificante. Eso

00:45:10.719 --> 00:45:14.179
es lo que hace que un restaurante pueda seguir

00:45:14.179 --> 00:45:19.519
abierto. Pero en estos emprendimientos, normalmente

00:45:19.519 --> 00:45:22.920
la gente, su primer emprendimiento y todo el

00:45:22.920 --> 00:45:25.780
mundo, cuando piensa en tener un negocio, piensa

00:45:25.780 --> 00:45:29.900
en abrir un negocio de comida. Te puedo decir

00:45:29.900 --> 00:45:34.119
que la mayoría de los jóvenes en este país...

00:45:34.809 --> 00:45:37.869
La mayoría, te puedo decir que casi el 60 % de

00:45:37.869 --> 00:45:40.369
los jóvenes que empiezan su primer trabajo es

00:45:40.369 --> 00:45:43.750
en un restaurante. Y hablando un poquito de data,

00:45:43.829 --> 00:45:46.369
cuando hablas ahorita de abrir y cerrar, hay

00:45:46.369 --> 00:45:51.750
una parte ahí en la cual existe el trabajo, el

00:45:51.750 --> 00:45:56.170
empeño, la inteligencia, la suerte, porque creo

00:45:56.170 --> 00:46:02.349
que es un factor, pero hay mucha oferta. Obviamente

00:46:02.349 --> 00:46:07.369
la gente es inexperta muchas veces y no se asesora.

00:46:07.409 --> 00:46:10.050
Y cuando no tienen ese acompañamiento, y nosotros

00:46:10.050 --> 00:46:13.849
hacemos eso desde la Cámara, el poder acompañar

00:46:13.849 --> 00:46:16.250
a la gente que quiere abrir un restaurante, hacer

00:46:16.250 --> 00:46:18.690
emprendedora, desde el trámite de la licencia

00:46:18.690 --> 00:46:21.269
de funcionamiento, desde montar una cocina, desde

00:46:21.269 --> 00:46:25.889
protección civil, desde una receta, un costeo,

00:46:26.090 --> 00:46:33.019
la contratación del personal. que no es científico.

00:46:33.420 --> 00:46:37.199
La cocina es completamente empírica. Aunque puedas

00:46:37.199 --> 00:46:39.239
tener una receta de cocina en la que puedes decir,

00:46:39.320 --> 00:46:43.119
bueno, al mole hay que ponerle chocolate y hay

00:46:43.119 --> 00:46:47.920
que ponerle rosas, hay que ponerle... Nunca puedes

00:46:47.920 --> 00:46:52.480
seguir una receta, pero realmente es una cosa

00:46:52.480 --> 00:46:56.320
del alma y una cosa del corazón. Cada cocinero

00:46:56.320 --> 00:46:59.599
pone y plasma. Entonces, desde ese punto de vista,

00:46:59.639 --> 00:47:04.219
cuando... Todo mundo, cuando las personas tratan

00:47:04.219 --> 00:47:07.760
de hacer este emprendimiento, fracasan por el

00:47:07.760 --> 00:47:10.780
desconocimiento de cómo se llevan estas cosas.

00:47:11.920 --> 00:47:14.239
Vamos a ir platicando con mi querido Jack Zuraski,

00:47:14.300 --> 00:47:16.619
Olmos, presidente de la Canirac, justamente acerca

00:47:16.619 --> 00:47:18.519
de la importancia, el amor, la perseverancia

00:47:18.519 --> 00:47:21.400
y qué mejor que alguien con 25 años de experiencia

00:47:21.400 --> 00:47:23.699
para dar recomendaciones a los emprendedores

00:47:23.699 --> 00:47:26.340
que nos están escuchando. Vamos a escuchar una

00:47:26.340 --> 00:47:28.000
canción y volvemos enseguida, mi querido Jack,

00:47:28.000 --> 00:47:29.920
mi querida Margot, si les parece bien. Esto es

00:47:29.920 --> 00:47:32.539
Just Like Fred Astaire de James aquí en Amo México

00:47:32.539 --> 00:47:34.679
por Grupo Fórmula. Estamos platicando con Jack

00:47:34.679 --> 00:47:38.159
Zuraski, presidente de la Canirac. Volvemos enseguida.

00:47:51.920 --> 00:47:54.679
Soy Leonardo Curso y te invito a que estés pendiente

00:47:54.679 --> 00:47:56.739
de nuestro podcast para que estés bien informado

00:47:56.739 --> 00:48:01.800
cuando tú lo decides. Noticias, deportes y espectáculos

00:48:01.800 --> 00:48:06.539
en tu plataforma de podcast preferida. Grupo

00:48:06.539 --> 00:48:16.860
Fórmula, abriendo la conversación. Amo México

00:48:16.860 --> 00:48:18.460
en Grupo Fórmula, transmitiendo completamente

00:48:18.460 --> 00:48:20.820
en vivo desde la Ciudad de México y sábado 22

00:48:20.820 --> 00:48:24.099
de marzo del 2025. Estamos mi querida Margot

00:48:24.099 --> 00:48:26.340
Gasteñera y su servidor platicando con nuestro

00:48:26.340 --> 00:48:28.440
invitado especial el día de hoy, Jack Zuraski,

00:48:28.519 --> 00:48:31.360
presidente de la Canirac, empresario restaurantero

00:48:31.360 --> 00:48:34.679
con más de 25 años de trayectoria y por supuesto

00:48:34.679 --> 00:48:37.139
con una visión. que nos ha nutrido mucho con

00:48:37.139 --> 00:48:39.139
respecto a los retos, las oportunidades también

00:48:39.139 --> 00:48:42.860
que enfrenta los emprendimientos y el involucramiento

00:48:42.860 --> 00:48:46.260
en esta industria maravillosa que, por supuesto,

00:48:46.260 --> 00:48:48.980
a todos nos une. Y mi querido Jack, platícame

00:48:48.980 --> 00:48:51.119
un poquito más acerca de esto que nos estabas

00:48:51.119 --> 00:48:54.139
conversando, acerca de las recomendaciones para

00:48:54.139 --> 00:48:56.820
los emprendedores y los retos que enfrenta la

00:48:56.820 --> 00:48:59.980
industria ahorita. Que son bastantes. Son bastantes.

00:49:00.000 --> 00:49:03.500
Uno, yo veo como esta rotación de personal en

00:49:03.500 --> 00:49:05.960
algunos destinos turísticos. una inconsistencia

00:49:05.960 --> 00:49:09.300
tremenda y un tiempo dedicado a la capacitación

00:49:09.300 --> 00:49:13.039
que de pronto estamos viendo una generación que

00:49:13.039 --> 00:49:16.000
no se entusiasma y se apasiona y ve un camino

00:49:16.000 --> 00:49:18.480
en esta industria que nos motiva y nos apasiona

00:49:18.480 --> 00:49:22.519
a nosotros. Bueno, pues gracias nuevamente. Si

00:49:22.519 --> 00:49:25.760
quieren retomamos un poco el tema para los que

00:49:25.760 --> 00:49:28.460
se acaban de conectar y los que no, para seguir

00:49:28.460 --> 00:49:33.360
un poco. Nosotros como cámara tenemos este servicio

00:49:33.360 --> 00:49:37.760
de acompañamiento. a los restaurantes si tú eres

00:49:37.760 --> 00:49:40.559
agremiado o afiliado o simplemente vas a abrir

00:49:40.559 --> 00:49:43.619
un restaurante tienes la posibilidad de acercarte

00:49:43.619 --> 00:49:46.980
a la cámara y la cámara tiene una cantidad impresionante

00:49:46.980 --> 00:49:51.219
de cursos de capacitación desde manejo seguro

00:49:51.219 --> 00:49:54.800
higiénico de los alimentos de secuencia de servicio

00:49:54.800 --> 00:49:59.780
de costeo en el cual son herramientas online.

00:49:59.920 --> 00:50:02.400
Muchas veces estos cursos ya no se hacen de manera

00:50:02.400 --> 00:50:05.960
presencial después de la pandemia, pues se quedó

00:50:05.960 --> 00:50:09.440
en modalidad virtual, pero muy interesantes.

00:50:09.440 --> 00:50:12.480
Yo me he metido en lo personal a varios y me

00:50:12.480 --> 00:50:14.980
impresiona cómo uno nunca termina de aprender

00:50:14.980 --> 00:50:20.900
y cómo va hoy en día evolucionando. No las técnicas

00:50:20.900 --> 00:50:24.300
gastronómicas y la manera de preparar un platillo.

00:50:24.340 --> 00:50:27.039
Eso yo creo que ya lo platicamos y eso es inventiva

00:50:27.039 --> 00:50:32.000
de cada quien y es una parte de no nada más imaginación,

00:50:32.000 --> 00:50:37.480
sino talento. Pero la parte de cómo la industria

00:50:37.480 --> 00:50:41.710
ha sido y va a ser. revolucionada por la inteligencia

00:50:41.710 --> 00:50:46.469
artificial, no nada más el ámbito gastronómico

00:50:46.469 --> 00:50:48.829
y los restaurantes, sino todo. Hoy en día hay

00:50:48.829 --> 00:50:51.429
unas herramientas increíbles de cómo manejar

00:50:51.429 --> 00:50:55.090
desde redes sociales, desde cómo manejar tus

00:50:55.090 --> 00:50:59.030
costeros, desde cómo capacitar a tus meseros.

00:50:59.170 --> 00:51:02.420
Entonces creo que hoy en día... utilizamos el

00:51:02.420 --> 00:51:06.739
1 % de la inteligencia artificial y yo creo que

00:51:06.739 --> 00:51:10.440
es un reto hoy en día, no nada más saber que

00:51:10.440 --> 00:51:14.179
existe y utilizarla, sino sacarle el mayor provecho,

00:51:14.219 --> 00:51:16.000
porque no estamos utilizando la inteligencia

00:51:16.000 --> 00:51:18.119
artificial. Ni la natural en muchas ocasiones.

00:51:20.039 --> 00:51:22.320
Oye, pero ese aceleramiento de las curvas de

00:51:22.320 --> 00:51:24.519
aprendizaje, me imagino que es valiosísimo como

00:51:24.519 --> 00:51:27.480
para involucrarse en esta escena, en esta industria

00:51:27.480 --> 00:51:29.480
y enfocarse más en lo que dices, lo creativo,

00:51:29.579 --> 00:51:33.179
lo amoroso. lo propositivo, lo único, lo especial

00:51:33.179 --> 00:51:36.599
de cada proyecto y lo que es la infraestructura,

00:51:36.599 --> 00:51:39.900
la base, digamos, la forma de hacerlo, eso con

00:51:39.900 --> 00:51:41.980
ustedes entonces se resuelve de una manera más

00:51:41.980 --> 00:51:44.480
simple. Pues eso es lo que estamos intentando,

00:51:44.559 --> 00:51:48.099
poder capacitar cada vez a más y más y más gente,

00:51:48.219 --> 00:51:51.139
no nada más al restaurantero, sino al mesero,

00:51:51.199 --> 00:51:54.059
al cocinero, al garrotero, a la gente que hace

00:51:54.059 --> 00:51:58.440
esta carrera para que tenga mejores herramientas.

00:51:58.940 --> 00:52:01.880
para desempeñar su trabajo. Y al restaurantero

00:52:01.880 --> 00:52:05.980
per se, al que es la persona que emprende o la

00:52:05.980 --> 00:52:07.760
familia que emprende, porque muchas veces son

00:52:07.760 --> 00:52:10.960
familias de cinco personas que son las que atienden

00:52:10.960 --> 00:52:16.199
su micronegocio, les va a ayudar toda esta información

00:52:16.199 --> 00:52:21.260
a disminuir el riesgo del fracaso. Qué maravilla,

00:52:21.260 --> 00:52:24.119
qué importante labor justamente porque la Ciudad

00:52:24.119 --> 00:52:26.659
de México es un restaurante gigante, ¿no? Es

00:52:26.659 --> 00:52:29.760
una de las ciudades más diversas de oferta cultural,

00:52:29.960 --> 00:52:32.739
gastronómica, con más restaurantes, fonditas,

00:52:32.820 --> 00:52:35.420
comida callejera. Bueno, o sea, la gente viaja

00:52:35.420 --> 00:52:37.679
a la Ciudad de México nada más para comer o guiados

00:52:37.679 --> 00:52:40.159
por sus reservas de restaurantes, ¿no? Y la verdad

00:52:40.159 --> 00:52:42.780
va a seguir subiendo esto. Después del próximo

00:52:42.780 --> 00:52:44.760
año viene el Mundial, muchísima gente vendrá

00:52:44.760 --> 00:52:47.460
y supongo que también es un reto importante mantener

00:52:47.460 --> 00:52:50.449
a esta industria lo más saludable posible. Sí,

00:52:50.469 --> 00:52:54.869
claro. Creo que retomando un poco aparte de la

00:52:54.869 --> 00:52:58.909
capacitación, cuando me hablas un poco de los

00:52:58.909 --> 00:53:01.909
retos, ¿qué retos nos estamos enfrentando nosotros

00:53:01.909 --> 00:53:06.809
como industria? Primero que nada, la rotación

00:53:06.809 --> 00:53:10.050
del personal. Y cuando hablas, y me da un poco

00:53:10.050 --> 00:53:13.309
de tristeza decirlo porque la gente de antaño,

00:53:13.329 --> 00:53:16.909
o las personas mayores que han hecho una carrera

00:53:16.909 --> 00:53:19.679
en un restaurante, se queda normalmente en los

00:53:19.679 --> 00:53:23.280
restaurantes, hacen carrera. Hoy en día la gente

00:53:23.280 --> 00:53:26.760
joven que está emprendiendo y busca su primer

00:53:26.760 --> 00:53:30.679
empleo dentro de un restaurante, no quiero utilizar

00:53:30.679 --> 00:53:34.659
la palabra millenial ni la palabra irme y segmentar

00:53:34.659 --> 00:53:40.900
esto, pero sí hoy en día hay una tolerancia a

00:53:40.900 --> 00:53:44.659
la frustración cercana a cero. en donde ya no

00:53:44.659 --> 00:53:47.260
les parece clamoroso estar en una cocina. En

00:53:47.260 --> 00:53:49.980
algún momento a la gente le parecía muy sexy

00:53:49.980 --> 00:53:52.800
y atractivo trabajar en una cocina y las horas

00:53:52.800 --> 00:53:55.980
y los horarios en una cocina son extendidos.

00:53:56.000 --> 00:53:57.679
Empezaban a ver a Enrique Luera en la portada

00:53:57.679 --> 00:53:59.440
de una revista y decían yo voy a hacer eso en

00:53:59.440 --> 00:54:03.300
dos días. Entonces quieren la inmediatez. Y dentro

00:54:03.300 --> 00:54:05.900
de esta inmediatez quieren al mes que ya están

00:54:05.900 --> 00:54:07.780
trabajando en la cocina ya quieren ser el chef

00:54:07.780 --> 00:54:12.090
de partida o el jefe de la cocina. Y pues desgraciadamente

00:54:12.090 --> 00:54:15.570
es una carrera muy sacrificada, de muchas horas

00:54:15.570 --> 00:54:24.150
de trabajo, son trabajos forzados, o sea, realmente

00:54:24.150 --> 00:54:26.590
hay que trabajar mucho para llegar a tener la

00:54:26.590 --> 00:54:28.190
excelencia dentro de una cocina, hay que aprender

00:54:28.190 --> 00:54:34.710
mucho. Y la gente joven hoy en día termina claudicando.

00:54:35.639 --> 00:54:39.900
y o se va, ya cobró su quincena y se va 15 días

00:54:39.900 --> 00:54:42.260
y luego busca otro trabajo en el lugar de enfrente

00:54:42.260 --> 00:54:44.900
y hay una rotación del personal donde la gente

00:54:44.900 --> 00:54:46.800
desgraciadamente no está haciendo carrera y cree

00:54:46.800 --> 00:54:48.920
que porque ya trabajó dos meses en un restaurante

00:54:48.920 --> 00:54:52.179
ya puede ser el capitán de meseros o el gerente

00:54:52.179 --> 00:54:58.239
y no están pudiendo manejar el asunto de que

00:54:58.239 --> 00:55:00.869
esto es una carrera. Eso nos pasa también a nivel

00:55:00.869 --> 00:55:05.030
comunicación, tenemos este periodismo gastronómico

00:55:05.030 --> 00:55:08.670
especializado en pañales todavía a nivel nacional,

00:55:08.869 --> 00:55:10.889
creo que acontece lo mismo desde el punto de

00:55:10.889 --> 00:55:13.449
vista de creemos que cualquiera puede reseñar

00:55:13.449 --> 00:55:18.079
o criticar algún establecimiento porque... que

00:55:18.079 --> 00:55:20.719
tiene seguidores en las redes sociales. Y la

00:55:20.719 --> 00:55:22.920
verdad es que también es uno de los retos que

00:55:22.920 --> 00:55:25.199
veo y unas oportunidades increíbles también para

00:55:25.199 --> 00:55:27.559
los entusiastas, tanto de la gastronomía como

00:55:27.559 --> 00:55:30.079
de la comunicación. Pero qué importante es participar.

00:55:30.179 --> 00:55:32.400
Yo tuve la verdad. Tiempo trabajando en granjas,

00:55:32.539 --> 00:55:35.840
lavando trastes de garrotero, de mesero. Ya somos

00:55:35.840 --> 00:55:38.599
dos. Y eso como que te permite de alguna manera

00:55:38.599 --> 00:55:40.800
hablar con conocimiento de causa y poder reconocer

00:55:40.800 --> 00:55:42.400
quién está haciendo las cosas de una manera u

00:55:42.400 --> 00:55:44.920
otra, que es destacable, vamos a decir. Pero

00:55:44.920 --> 00:55:47.480
tenemos ese mismo reto en la comunicación o en

00:55:47.480 --> 00:55:51.000
el periodismo especializado en temáticas gastronómicas.

00:55:51.139 --> 00:55:53.579
Pero qué bonito momento, y creo yo que por eso

00:55:53.579 --> 00:55:56.400
es importante hacer, ahora sí que red de trabajos

00:55:56.400 --> 00:55:58.539
conjuntos, reconocer a quién están haciendo lo

00:55:58.539 --> 00:56:02.480
que están haciendo. que nos parece... destacable

00:56:02.480 --> 00:56:05.119
y que ustedes estén, digamos, con esta inquietud

00:56:05.119 --> 00:56:07.460
y que me imagino también participando activamente

00:56:07.460 --> 00:56:09.760
en la solución para estos retos que están enfrentando

00:56:09.760 --> 00:56:12.920
como industria, ¿no? Sí, hablando un poquito

00:56:12.920 --> 00:56:16.119
de los retos y la parte educativa, la parte de

00:56:16.119 --> 00:56:18.719
formación, nosotros como Cámara tenemos una serie

00:56:18.719 --> 00:56:21.860
de cursos importantes que estamos tratando de

00:56:21.860 --> 00:56:24.139
elevarlos hoy en día con el gobierno, no nada

00:56:24.139 --> 00:56:27.239
más con el LAFSEP, con el CONALEP, con las escuelas

00:56:27.239 --> 00:56:29.440
de gastronomía para que la gente se motive a

00:56:29.440 --> 00:56:31.920
poderlos seguir tomando. pero que tengan un reconocimiento

00:56:31.920 --> 00:56:35.380
académico. Si podemos lograr eso, que como todo

00:56:35.380 --> 00:56:37.780
está en el pipeline y dentro de los pendientes

00:56:37.780 --> 00:56:40.760
que tengo dentro de mi presidencia, el poder

00:56:40.760 --> 00:56:46.360
lograr elevar estos cursos a que tengan un título

00:56:46.360 --> 00:56:49.380
y que tengan un valor académico para que la gente

00:56:49.380 --> 00:56:52.719
se sienta más motivada y que vengan indexados

00:56:52.719 --> 00:56:55.760
a un trámite. O sea, obligar a la persona que

00:56:55.760 --> 00:56:58.599
trabaja en un restaurante que cuando entre, tenga

00:56:58.599 --> 00:57:01.659
por lo menos el conocimiento básico de lo que

00:57:01.659 --> 00:57:05.360
es en Estados Unidos el ServSafe, en donde tengas

00:57:05.360 --> 00:57:07.980
por lo menos el conocimiento del manejo de alimentos.

00:57:09.610 --> 00:57:12.969
La parte higiénica es un tema complicado y es

00:57:12.969 --> 00:57:16.610
un tema para explorar. Creo que ese es un tema

00:57:16.610 --> 00:57:20.230
que lo vamos a lograr. Espero algún día decirles...

00:57:20.230 --> 00:57:22.289
Este es tu casa, mi querido Jack. Ya vamos porque

00:57:22.289 --> 00:57:24.889
estamos por sacarlo. Aquí vamos a tener la oportunidad

00:57:24.889 --> 00:57:28.449
de estar escuchando frecuentemente a Jack y también,

00:57:28.550 --> 00:57:30.449
por supuesto, a los agremiados y a los miembros

00:57:30.449 --> 00:57:32.489
de la Canirac Ciudad de México que nos entusiasma

00:57:32.489 --> 00:57:36.019
muchísimo poder hacer... pues sí, ahora sí que

00:57:36.019 --> 00:57:37.699
mancuerna mi querido Jack, esta es tu casa, redes

00:57:37.699 --> 00:57:39.659
sociales que nos quieras compartir, que se quieran

00:57:39.659 --> 00:57:42.179
informar un poco más cerca de ti y de la Canirac

00:57:42.179 --> 00:57:46.400
Bueno, mi red social es jack .souraski en Instagram

00:57:46.400 --> 00:57:52.139
y la de la Canirac es caniracnacional y ahí estamos

00:57:52.139 --> 00:57:56.440
a sus órdenes siempre dispuestos si tenemos radioescuchas

00:57:56.440 --> 00:57:59.599
que quieran emprender que quieran abrir su negocio

00:57:59.599 --> 00:58:02.380
estamos para acompañarlos estamos para servirlos

00:58:02.380 --> 00:58:06.590
y ojalá que nos toquen la puerta porque no se

00:58:06.590 --> 00:58:08.909
van a arrepentir. Van a tener una curva de aprendizaje

00:58:08.909 --> 00:58:12.630
más acelerada. Jack Zuraski, presidente de la

00:58:12.630 --> 00:58:14.769
candidata aquí en Amo México por Grupo Fórmula.

00:58:14.769 --> 00:58:16.329
Gracias de corazón por acompañarnos. Vamos a

00:58:16.329 --> 00:58:17.909
escuchar una canción más. Volvemos enseguida.

00:58:18.090 --> 00:59:07.250
Esto es Hymn of the Week de Coldplay. Ya estamos

00:59:07.250 --> 00:59:09.530
de vuelta en tu programa Amo México en Grupo

00:59:09.530 --> 00:59:11.690
Fórmula. Esto que escuchaste fue So Many Nights

00:59:11.690 --> 00:59:14.190
de The Cat Empire. Estamos transmitiendo completamente

00:59:14.190 --> 00:59:16.369
en vivo desde la Ciudad de México. Hoy, sábado

00:59:16.369 --> 00:59:19.570
22 de marzo del 2025, tuvimos la oportunidad

00:59:19.570 --> 00:59:23.670
de tener aquí en cabina a Jack Zuraski, presidente

00:59:23.670 --> 00:59:26.269
de la Canirac Ciudad de México. Mi querida Margot

00:59:26.269 --> 00:59:28.809
Castañeda. Pues estas conversaciones que se antojan

00:59:28.809 --> 00:59:30.869
para alargar un poco con muchas preguntas, muchas

00:59:30.869 --> 00:59:34.449
dudas. Híjole, sí, se nos quedaron muchos intereses

00:59:34.449 --> 00:59:36.210
en el tintero en esta plática, pero espero que

00:59:36.210 --> 00:59:38.610
sea la primera de muchas. Que así sea, porque

00:59:38.610 --> 00:59:41.550
además es una industria que nos apasiona, nos

00:59:41.550 --> 00:59:43.550
emociona. Y que crece y crece. Y que crece y

00:59:43.550 --> 00:59:47.809
crece y nos proyecta como destino turístico,

00:59:47.889 --> 00:59:50.090
que nos proyecta de muchas maneras muy bonitas.

00:59:50.170 --> 00:59:53.110
Y qué mejor que sentarse en torno a la mesa,

00:59:53.150 --> 00:59:57.260
a la comida. para compartir, intercambiar, reflexionar,

00:59:57.320 --> 01:00:00.440
crear el futuro del país, de nuestras vidas que

01:00:00.440 --> 01:00:02.619
queremos ver suceder, ¿no? No, nada mejor que

01:00:02.619 --> 01:00:04.820
hacerlo con una comida y una bebida. Exactamente,

01:00:04.820 --> 01:00:06.920
y no siempre sentarse, también puede ser parados

01:00:06.920 --> 01:00:09.320
afuera de un... Sí, en crillas. Sí, también,

01:00:10.019 --> 01:00:11.860
si quieres, oye, sí, a veces... Reposaditos de

01:00:11.860 --> 01:00:15.860
helado, en el pastito. Con tu picnic, con tu

01:00:15.860 --> 01:00:18.039
torta de tamal, así. Con tu torta de tamal, yo

01:00:18.039 --> 01:00:20.679
prefiero no comer caminando, fíjate, ya lo decidí.

01:00:20.760 --> 01:00:23.579
¿Sí? A mí sí me gusta, un elote. ¿Caminando?

01:00:23.599 --> 01:00:25.659
¿Unos esquites? Puede ser, un helado también.

01:00:25.679 --> 01:00:28.500
Sí, un helado. Sí, sí, el resto prefiero sentarme,

01:00:28.500 --> 01:00:32.059
darle su momento, su lugar, porque además estamos

01:00:32.059 --> 01:00:35.199
próximos a que la ciencia nos diga que tenemos

01:00:35.199 --> 01:00:37.900
más neuronas en el estómago que en la cabeza.

01:00:37.920 --> 01:00:41.940
Sí, de hecho sí, el 80 % de la serotonina se

01:00:41.940 --> 01:00:45.119
produce en el estómago. O sea, en realidad sí,

01:00:45.199 --> 01:00:49.420
está muy vinculado todo nuestro sistema digestivo

01:00:49.420 --> 01:00:52.360
con nuestro sistema emocional, así que... Realmente

01:00:52.360 --> 01:00:54.880
sí somos lo que comemos. Literal, ya lo habían

01:00:54.880 --> 01:00:56.940
dicho, todo eso que ya sabíamos, que ya estaba

01:00:56.940 --> 01:00:59.739
escrito, ahora lo estamos redescubriendo. Pero

01:00:59.739 --> 01:01:01.440
hablando de comida, vámonos al origen, si les

01:01:01.440 --> 01:01:04.579
parece bien, para que nuestra querida Margot

01:01:04.579 --> 01:01:06.679
Castañeda nos comparta la historia del día de

01:01:06.679 --> 01:01:16.940
hoy. El origen, con Margot Castañeda. Pues bueno,

01:01:17.019 --> 01:01:19.519
en Oaxaca cuando pensamos en comida, lo primero

01:01:19.519 --> 01:01:22.059
que nos imaginamos seguramente es una mesa con

01:01:22.059 --> 01:01:24.980
chapulines, guacamole, tazajo, mega chicatanas,

01:01:25.039 --> 01:01:27.239
chorizo, todas esas cosas deliciosas que sí son

01:01:27.239 --> 01:01:29.320
muy ricas. Pero lo que realmente creo que hace

01:01:29.320 --> 01:01:31.519
tan extraordinarias a las cocinas de Oaxaca es

01:01:31.519 --> 01:01:35.940
su agrobiodiversidad. Realmente tiene una variedad

01:01:35.940 --> 01:01:39.099
de vegetales y sobre todo de vegetales y de hierbas

01:01:39.099 --> 01:01:41.219
impresionante. Imagínense que en Oaxaca hay...

01:01:41.530 --> 01:01:44.110
no sé, como 40 variedades de tomate, unas 10

01:01:44.110 --> 01:01:46.969
de tomatillo verde, como 100 de quelites, o sea,

01:01:46.989 --> 01:01:50.369
muchísimos, ¿no? Y esta riqueza es lo que justamente

01:01:50.369 --> 01:01:52.570
ha llevado al chef Jorge León del restaurante

01:01:52.570 --> 01:01:56.570
Fonsina a viajar 8, 10, hasta 12 horas dentro

01:01:56.570 --> 01:01:58.989
del estado, nada más buscando ingredientes valiosos,

01:01:59.010 --> 01:02:01.389
no solo por su sabor, sino por la herencia cultural

01:02:01.389 --> 01:02:03.670
que representan para llevarlos a su restaurante.

01:02:04.510 --> 01:02:07.110
Entonces, pues así funciona este hermoso restaurante

01:02:07.110 --> 01:02:09.889
que les traigo hoy y su proyecto hermano también

01:02:09.889 --> 01:02:12.349
que les voy a contar ahorita. Así funciona, el

01:02:12.349 --> 01:02:14.210
chef sale a buscar los ingredientes extraordinarios,

01:02:14.210 --> 01:02:17.230
con ellos diseña el menú del día y sentarse a

01:02:17.230 --> 01:02:19.489
la mesa de este lugar, debajo de este precioso

01:02:19.489 --> 01:02:21.909
árbol de moras, pues es un ejercicio como de

01:02:21.909 --> 01:02:24.269
descubrimiento y de asombro porque siempre vas

01:02:24.269 --> 01:02:26.889
a descubrir, te vas a encontrar con ingredientes

01:02:26.889 --> 01:02:28.949
de las ocho regiones de Oaxaca, no solamente

01:02:28.949 --> 01:02:31.969
de los valles centrales. Y además, bueno, y vas

01:02:31.969 --> 01:02:34.369
a descubrir por qué, según lo que nos cuenta

01:02:34.369 --> 01:02:36.869
Conavio también, Oaxaca es el estado más diverso

01:02:36.869 --> 01:02:40.010
de México, en flora, en fauna, y también en las

01:02:40.010 --> 01:02:42.070
maneras en las que sus habitantes se relacionan

01:02:42.070 --> 01:02:44.150
con el entorno. O sea, realmente es el más rico

01:02:44.150 --> 01:02:47.070
culturalmente y también biológicamente, ¿no?

01:02:48.170 --> 01:02:49.869
Pero bueno, Alfonsina la verdad es que no es

01:02:49.869 --> 01:02:51.949
un restaurante para todos, eso es lo como más

01:02:51.949 --> 01:02:55.039
relevante del lugar, porque... Pues sí, como

01:02:55.039 --> 01:02:58.460
bien dice Jorge, en realidad el restaurante se

01:02:58.460 --> 01:03:00.619
sostiene de la disposición de los comensales

01:03:00.619 --> 01:03:02.820
a salir de lo convencional, porque este no es

01:03:02.820 --> 01:03:06.059
el lugar típico oaxaqueño de vamos por guacamole,

01:03:06.059 --> 01:03:09.239
chapulines y tazajito y mezcal. No, porque su

01:03:09.239 --> 01:03:13.920
propuesta es más bien invitar al comensal a integrarse

01:03:13.920 --> 01:03:17.119
a este ciclo, a este proyecto circular, digamos.

01:03:17.940 --> 01:03:20.340
y a vivir su filosofía que es realmente sustentable,

01:03:20.400 --> 01:03:23.679
con prácticas responsables del inicio al fin.

01:03:23.800 --> 01:03:26.460
Entonces, pues sí, aquí se aprovechan todos los

01:03:26.460 --> 01:03:29.079
recursos, no se genera desperdicio, todos los

01:03:29.079 --> 01:03:31.940
residuos, incluyendo los de los comensales, regresan

01:03:31.940 --> 01:03:35.380
a la tierra, el menú es cambiante, siempre, no

01:03:35.380 --> 01:03:37.559
sabes ni siquiera qué hay, no hay nada impreso,

01:03:37.559 --> 01:03:40.599
ni siquiera un menú. Hay muy poca carne roja,

01:03:40.659 --> 01:03:42.760
casi nunca hay, de hecho no hay insectos, no

01:03:42.760 --> 01:03:44.460
hay vinos caros, de hecho no hay ningún, el único

01:03:44.460 --> 01:03:47.739
vino que sirven aquí es de barril. que la cerveza,

01:03:47.739 --> 01:03:50.119
no hay refrescos, no utilizan azúcar refinada

01:03:50.119 --> 01:03:52.039
en todo el restaurante para nada. Todo lo que

01:03:52.039 --> 01:03:54.159
se endulza, si acaso se endulza, es con jugo

01:03:54.159 --> 01:03:56.760
de caña natural de la región. No hay coctelería,

01:03:56.760 --> 01:03:59.420
no hay internet y no hay ni siquiera baños convencionales.

01:03:59.420 --> 01:04:02.480
Aquí los baños son baños secos y con eso el restaurante

01:04:02.480 --> 01:04:04.679
ahorra unos 200 mil litros de agua al año. O

01:04:04.679 --> 01:04:06.980
sea, realmente es un proyecto que está queriendo

01:04:06.980 --> 01:04:10.579
regresar. Pues sí, la comida es deliciosa, definitivamente.

01:04:11.139 --> 01:04:13.519
Jorge ha construido una red de más de 40 productores

01:04:13.519 --> 01:04:16.440
en todo el estado y pues a partir de eso es que

01:04:16.440 --> 01:04:19.059
diseña su menú. Y otro aspecto muy valioso es

01:04:19.059 --> 01:04:22.099
la calidad de la proteína marina, porque el 80

01:04:22.099 --> 01:04:24.260
o 90 % de la proteína que se sirve es del mar,

01:04:24.380 --> 01:04:26.320
justamente porque no hay carne roja y no hay

01:04:26.320 --> 01:04:28.739
insectos. Entonces, visitar Alfonsina también

01:04:28.739 --> 01:04:31.039
significa descubrir esta diversidad del océano,

01:04:31.079 --> 01:04:33.579
sobre todo de las costas del Pacífico. Así que

01:04:33.579 --> 01:04:35.960
un día nos puede servir pampa, en otro día jurel

01:04:35.960 --> 01:04:38.840
de carne roja. Y esto es gracias a este proyecto.

01:04:39.820 --> 01:04:42.380
hermano que nació apenas el año pasado de Alfonsina

01:04:42.380 --> 01:04:45.239
que se llama Costa Pesca y Costa Pesca lo que

01:04:45.239 --> 01:04:47.480
hace es capacitar a las familias pescadoras de

01:04:47.480 --> 01:04:50.179
Oaxaca en la captura con anzuelo que es obviamente

01:04:50.179 --> 01:04:53.539
una técnica para eliminar el daño colateral que

01:04:53.539 --> 01:04:56.019
se hace con la pesca con redes y en la técnica

01:04:56.019 --> 01:04:58.500
de Shikehime que es este método japonés para

01:04:58.500 --> 01:05:03.579
sacrificar al pez sin tanto sufrimiento, desconecta

01:05:03.579 --> 01:05:07.059
la conexión de la médula espinal para que el

01:05:07.059 --> 01:05:10.800
pez pues sí, deje de sufrir. Y pues ahí mismo

01:05:10.800 --> 01:05:13.519
se hace el desangrado en la lancha con agua de

01:05:13.519 --> 01:05:15.719
mar, o sea, es realmente una práctica que parece

01:05:15.719 --> 01:05:18.019
simple, pero no, realmente sí ayuda muchísimo

01:05:18.019 --> 01:05:20.460
que la calidad de la proteína de la carne sea

01:05:20.460 --> 01:05:22.960
muy buena. Y obviamente pues también con mucho

01:05:22.960 --> 01:05:25.940
respeto al océano y también con esta idea de

01:05:25.940 --> 01:05:29.239
salir del huachinango o salir de esta dinámica

01:05:29.239 --> 01:05:31.340
en la que el restaurante le pide al productor

01:05:31.340 --> 01:05:32.920
o al pescador qué es lo que quiere servir porque

01:05:32.920 --> 01:05:35.260
es lo que los comensales piden. Más bien aquí

01:05:35.260 --> 01:05:37.460
es, a ver, tú dime qué hay y eso. vamos a servir

01:05:37.460 --> 01:05:40.280
y el comensal se va a adaptar entonces realmente

01:05:40.280 --> 01:05:43.079
es un ejercicio, es un esfuerzo de los comensales

01:05:43.079 --> 01:05:47.619
de la gente que sostiene a este restaurante y

01:05:47.619 --> 01:05:50.840
a este programa de costa pesca que además también

01:05:50.840 --> 01:05:53.579
surte pescados a otros restaurantes entonces

01:05:53.579 --> 01:05:55.920
pues me parece un proyecto súper súper interesante,

01:05:56.159 --> 01:05:57.900
uno de los más interesantes que hay yo creo que

01:05:57.900 --> 01:06:00.320
ahorita en el país y quiero que escuchemos esta

01:06:00.320 --> 01:06:03.719
conversación que tuve con Claudia de la Parra,

01:06:03.739 --> 01:06:05.179
que es una de las cabezas de Alfonsina, junto

01:06:05.179 --> 01:06:08.480
con Jorge y su mamá, Doña Evia, para que nos

01:06:08.480 --> 01:06:11.000
cuente un poco más de Costa Pesca y de esta manera

01:06:11.000 --> 01:06:15.300
tan hermosa de existir en equilibrio con el entorno.

01:06:19.659 --> 01:06:22.369
Alfonsina es un proyecto... que se encuentra

01:06:22.369 --> 01:06:26.010
a las afueras de la ciudad, como a 25 o 30 minutos

01:06:26.010 --> 01:06:28.250
en coche. La comunidad se llama San Juan Bautista

01:06:28.250 --> 01:06:31.070
La Raya. La razón principal por la que tú vas

01:06:31.070 --> 01:06:33.469
a visitar Alfonsina es la comida, y esa nunca

01:06:33.469 --> 01:06:36.349
ha cambiado desde el día uno que abrimos. Nuestra

01:06:36.349 --> 01:06:39.809
única oportunidad ha sido el contexto del producto

01:06:39.809 --> 01:06:42.329
con el que trabajamos. Siempre nos encanta dar

01:06:42.329 --> 01:06:45.369
lo mejor de nosotros, y eso va a través de...

01:06:45.679 --> 01:06:47.780
cada uno de los elementos que conforman el espacio.

01:06:48.000 --> 01:06:50.780
Hoy en día ha evolucionado tanto que tenemos

01:06:50.780 --> 01:06:53.880
el espacio iluminado, los florelos al centro,

01:06:54.039 --> 01:06:56.880
pero la razón principal, esa nunca ha cambiado

01:06:56.880 --> 01:06:59.719
y nunca va a cambiar, que es la comida. Algo

01:06:59.719 --> 01:07:03.019
que tratamos de hacer es darle mucho protagonismo

01:07:03.019 --> 01:07:07.340
a los ingredientes. locales o de Oaxaca. Todo

01:07:07.340 --> 01:07:09.559
lo que tenemos gira alrededor de ingredientes

01:07:09.559 --> 01:07:13.139
que encontramos acá y lo principal acerca de

01:07:13.139 --> 01:07:15.400
eso es que trabajamos con pequeños productores

01:07:15.400 --> 01:07:17.980
también de acuerdo a la temporalidad. Entonces

01:07:17.980 --> 01:07:21.920
el menú Tú encuentras platillos que son simples

01:07:21.920 --> 01:07:24.440
de cierta forma porque no hay mucho disfraz.

01:07:24.719 --> 01:07:27.079
Tratamos de que puedas encontrar los sabores

01:07:27.079 --> 01:07:29.239
de los ingredientes. Y otro punto importante

01:07:29.239 --> 01:07:33.079
también, nosotros hemos reducido drásticamente

01:07:33.079 --> 01:07:36.039
el uso de las proteínas animales. La proteína

01:07:36.039 --> 01:07:39.800
que más usamos es el pescado. No hacemos comida

01:07:39.800 --> 01:07:42.940
auténtica oaxaqueña. A nosotros nos importa saber

01:07:42.940 --> 01:07:45.260
el nombre y apellido y la población en la que

01:07:45.260 --> 01:07:49.260
fue cultivada. Ese tomate o ese mango o esa piña,

01:07:49.260 --> 01:07:52.559
eso es realmente lo que hace diferente a Alfonsina

01:07:52.559 --> 01:07:55.440
de todas las propuestas. Pues el hecho de sentarte

01:07:55.440 --> 01:07:57.860
a Alfonsina estás probando un cachito de cada

01:07:57.860 --> 01:08:00.780
región de Oaxaca. No sabe lo mismo el tomate

01:08:00.780 --> 01:08:03.980
en la costa que en la Mixtec. Son diferentes

01:08:03.980 --> 01:08:06.820
microclimas, son diferentes altitudes. Sí tenemos

01:08:06.820 --> 01:08:10.440
una cocina que tiene procesos que han sido heredados

01:08:10.440 --> 01:08:13.059
de generación en generación. Otro proceso que

01:08:13.059 --> 01:08:15.619
hacemos en Alfonsina es que nosotros no usamos

01:08:15.619 --> 01:08:19.079
azúcar refinada en el restaurante. Nada, ni para

01:08:19.079 --> 01:08:21.020
endulzar ni el agua ni los postres. Entonces,

01:08:21.100 --> 01:08:23.739
cuando es temporada de caña, hacemos la extracción

01:08:23.739 --> 01:08:26.460
manual de la caña, del jugo de la caña, y con

01:08:26.460 --> 01:08:28.659
eso endulzamos. Cuando no hay caña, utilizamos

01:08:28.659 --> 01:08:31.039
la panela, que en otras partes de México se conoce

01:08:31.039 --> 01:08:34.640
como piloncillo, o la miel. El formato que ofrece

01:08:34.640 --> 01:08:37.739
Alfoncina es que no hay una carta o un menú impreso.

01:08:37.800 --> 01:08:41.420
Entonces, quienes... diseña en qué vamos a poner

01:08:41.420 --> 01:08:44.579
ese día en la cocina, pues son ellos mismos.

01:08:44.739 --> 01:08:47.539
La red de productores que ahora hoy en día ya

01:08:47.539 --> 01:08:50.420
nos hablan por teléfono, nos dicen, tenemos tres

01:08:50.420 --> 01:08:52.920
cubetas de papa, pero son las mejores papas que

01:08:52.920 --> 01:08:56.380
has probado en tu vida. Manzanas, tomates, chayotes.

01:08:57.069 --> 01:08:59.970
Y eso vamos a poner, si es temporada de frijoles,

01:08:59.970 --> 01:09:02.930
si es temporada de hongos de lluvia, si es temporada

01:09:02.930 --> 01:09:05.390
de lo que esté en esa calidad, que obviamente

01:09:05.390 --> 01:09:09.649
eso sí es la columna vertebral de la froncina,

01:09:09.670 --> 01:09:11.930
que la calidad tiene que ser la más alta, pues

01:09:11.930 --> 01:09:14.210
eso vamos a poner, eso es lo que vamos a ofrecer.

01:09:14.310 --> 01:09:16.949
Pues digo, geográficamente estamos bendecidos

01:09:16.949 --> 01:09:19.109
y hablando más que de Oaxaca, pues de la República

01:09:19.109 --> 01:09:22.449
Mexicana, pues tenemos una variedad tan extensa

01:09:22.449 --> 01:09:26.310
de pesca. Por mencionar algo, hubo pampano, eso

01:09:26.310 --> 01:09:29.590
vamos a ofrecer. Hoy hubo jurel de carne roja,

01:09:29.670 --> 01:09:32.189
eso vamos a ofrecer. Y se come de esta manera.

01:09:32.430 --> 01:09:35.689
Básicamente es un espacio en donde convive el

01:09:35.689 --> 01:09:39.189
cambio de información, de experiencias, y a través

01:09:39.189 --> 01:09:43.029
de ello abrirles un panorama más grande a nuestros

01:09:43.029 --> 01:09:46.430
comensales. En nuestro Pacífico somos privilegiados,

01:09:46.529 --> 01:09:49.069
es una calidad impresionante. Entonces también

01:09:49.069 --> 01:09:53.250
es esto de revalorizar pescado que no... le dan

01:09:53.250 --> 01:09:56.659
el valor hoy en día. Pues también tenemos una

01:09:56.659 --> 01:09:58.539
pequeña selección de bebidas, pero bien cuidada.

01:09:58.619 --> 01:10:01.140
También tenemos cervezas productores locales

01:10:01.140 --> 01:10:03.399
y algo importante es que toda la cerveza es de

01:10:03.399 --> 01:10:06.100
barril, ¿no? Entonces, bueno, estamos comprando

01:10:06.100 --> 01:10:08.220
directo a los productores de barril para evitar

01:10:08.220 --> 01:10:11.640
tanto uso de botellas. Y también tenemos el pulque

01:10:11.640 --> 01:10:14.800
y tenemos, por ejemplo, vino que es mexicano

01:10:14.800 --> 01:10:18.699
y de baja intervención, que también es una filosofía

01:10:18.699 --> 01:10:21.399
muy similar a lo que explicaba del mezcal. Somos

01:10:21.399 --> 01:10:24.340
muy cuidadosos con las bebidas que tenemos. Estamos

01:10:24.340 --> 01:10:28.760
afuera del centro de Oaxaca, muy cerca del aeropuerto.

01:10:28.880 --> 01:10:33.079
Tenemos solo horarios específicos de comida y

01:10:33.079 --> 01:10:35.800
cena. Las reservas siempre se pueden hacer vía

01:10:35.800 --> 01:10:38.859
WhatsApp o vía correo o a través de una plataforma

01:10:38.859 --> 01:10:41.779
de reservas. También, por ejemplo, mucha gente

01:10:41.779 --> 01:10:44.659
nos busca a veces por Instagram y ya de ahí les

01:10:44.659 --> 01:10:51.760
pasamos el link para WhatsApp. Pues la verdad

01:10:51.760 --> 01:10:54.000
me parece hermoso que al visitar Alfonsina estamos

01:10:54.000 --> 01:10:56.159
contribuyendo también a este proyecto tan bonito,

01:10:56.260 --> 01:10:59.239
de cuidar muchísimo el agua, de cuidar muchísimo

01:10:59.239 --> 01:11:01.319
el territorio y que además la comida es riquísima

01:11:01.319 --> 01:11:03.720
y es fuera de lo común. de lo que te encuentras

01:11:03.720 --> 01:11:06.359
en Oaxaca. Así que visiten Alfonsina, les recomiendo

01:11:06.359 --> 01:11:07.899
que hagan, bueno, más bien tienen que hacer una

01:11:07.899 --> 01:11:11.279
reserva en alfonsina .mx y la recomendación es

01:11:11.279 --> 01:11:13.039
que vayan directo del aeropuerto porque está

01:11:13.039 --> 01:11:14.739
más cerca del aeropuerto que de la ciudad de

01:11:14.739 --> 01:11:17.779
Oaxaca. Antes de volar de regreso a su destino.

01:11:17.800 --> 01:11:19.800
Y sí, saludamos con todo cariño a Jorge y su

01:11:19.800 --> 01:11:22.539
equipo. Ahorita platicábamos con Jack Zuraski,

01:11:22.619 --> 01:11:24.800
presidente de la Canera, justamente acerca de

01:11:24.800 --> 01:11:28.100
la importancia de la perseverancia, de la dedicación,

01:11:28.100 --> 01:11:33.109
del ver a la gastronomía como una... Una carrera,

01:11:33.109 --> 01:11:37.289
una misión de vida y creo que no hay nadie que

01:11:37.289 --> 01:11:40.590
recuerde en México, aquí así de bote pronto,

01:11:40.689 --> 01:11:44.010
que tenga esa misma tenacidad y esa misma consistencia

01:11:44.010 --> 01:11:46.829
como nuestro querido Jorge, que durante muchos

01:11:46.829 --> 01:11:49.329
años se le conociera como el Moles, porque hacía

01:11:49.329 --> 01:11:53.609
el mole madre allá en Puyol. gran jefe Enrique

01:11:53.609 --> 01:11:56.069
Olvera, pero que está persiguiendo este sueño

01:11:56.069 --> 01:11:58.090
y que además es un sueño visionario, extraordinario,

01:11:58.090 --> 01:12:01.890
que marca la pauta y define el futuro de la gastronomía,

01:12:01.890 --> 01:12:04.189
no solamente en Oaxaca, sino a nivel latinoamericana

01:12:04.189 --> 01:12:08.329
y global. Entonces seguiremos con alto interés

01:12:08.329 --> 01:12:11.170
siempre las historias de Jorge y su equipo y

01:12:11.170 --> 01:12:14.630
seguramente estarán cada quien que nos acompaña

01:12:14.630 --> 01:12:18.159
esta tarde. Escuchando más y más acerca de Jorge,

01:12:18.359 --> 01:12:21.199
mi querido abrazo a la distancia. Vamos a hacer

01:12:21.199 --> 01:12:22.779
una breve pausa. Hemos llegado al término de

01:12:22.779 --> 01:12:24.859
la segunda hora de su programa Amo México en

01:12:24.859 --> 01:12:28.439
Grupo Fórmula. Hoy, 22 de marzo de 2025. Quédense

01:12:28.439 --> 01:12:30.800
con nosotros. Tenemos el privilegio de que nos

01:12:30.800 --> 01:12:34.500
acompañe aquí en cabina nuestra queridísima Araceli

01:12:34.500 --> 01:12:37.020
Márquez para platicarnos de la ruta turística

01:12:37.020 --> 01:12:39.300
Tlahuac y mucho, mucho más. Pero antes escuchemos

01:12:39.300 --> 01:12:41.659
I Don't Live Here Anymore de The War on Drugs

01:12:41.659 --> 01:12:44.020
aquí en Amo México por Grupo Fórmula y volvemos

01:12:44.020 --> 01:13:25.220
enseguida. Mi nombre es Pata de Perro, también

01:13:25.220 --> 01:13:27.220
me conocen como Alonso Vera y les doy la más

01:13:27.220 --> 01:13:29.260
cordial bienvenida a esta tercera hora de su

01:13:29.260 --> 01:13:31.600
programa Amo México en Grupo Fórmula. Seguimos

01:13:31.600 --> 01:13:33.399
transmitiendo completamente en vivo desde la

01:13:33.399 --> 01:13:38.239
Ciudad de México. Hoy 22 de marzo del 2025, sábado

01:13:38.239 --> 01:13:40.819
hermoso, lluvioso, florido, que agradecemos de

01:13:40.819 --> 01:13:42.659
corazón. Nos acompañas como cada fin de semana

01:13:42.659 --> 01:13:45.300
a viajar a través de la radio, la música y la

01:13:45.300 --> 01:13:46.939
imaginación. Te recuerdo el WhatsApp de esta

01:13:46.939 --> 01:13:53.560
producción 5525619133. ya me lo sé para que nos

01:13:53.560 --> 01:13:56.220
mandes tu nota de voz con tus saludos tus recomendaciones

01:13:56.220 --> 01:13:58.739
si quieras transmitimos aquí al aire mi querida

01:13:58.739 --> 01:14:01.689
Margota Sañeda Unas primeras dos horas muy interesantes.

01:14:01.810 --> 01:14:05.010
Ay, precioso, sabrosísimo este programa, con

01:14:05.010 --> 01:14:07.430
mucho contenido, con mucho viaje, con mucha imaginación.

01:14:07.529 --> 01:14:09.590
Comenzamos con la sección pata de perro, nos

01:14:09.590 --> 01:14:13.369
fuimos a Hidalgo, específicamente a Singiluján

01:14:13.369 --> 01:14:16.649
y a Real del Monte o Mineral del Monte, y pues

01:14:16.649 --> 01:14:19.130
nos dimos un tour padrísimo con los tlachiqueros,

01:14:19.189 --> 01:14:22.430
visitamos el rancho La Gaspareña, comimos un

01:14:22.430 --> 01:14:24.510
poco de, bueno, comimos con la imaginación, ¿verdad?

01:14:25.149 --> 01:14:27.630
Barbacoa y pastes, y después nos fuimos a la

01:14:27.630 --> 01:14:29.930
agenda Monroy que nos platicó. de Las Reglas

01:14:29.930 --> 01:14:31.869
del Juego, esta exposición nueva que tiene el

01:14:31.869 --> 01:14:33.970
Museo del Objeto en la Ciudad de México y también

01:14:33.970 --> 01:14:36.510
nos contó de la exposición de altares de Dolores

01:14:36.510 --> 01:14:38.710
en el Museo del Carmen, también aquí en la ciudad,

01:14:38.909 --> 01:14:41.640
al sur. Y bueno, en la segunda hora pues tuvimos

01:14:41.640 --> 01:14:44.359
el placer de conversar con el presidente de la

01:14:44.359 --> 01:14:47.199
Canirac de Ciudad de México, Jack Surowski, y

01:14:47.199 --> 01:14:49.260
la verdad es que nos dio unos consejos hermosos

01:14:49.260 --> 01:14:51.960
para la gente que quiere emprender en esta industria

01:14:51.960 --> 01:14:53.819
restaurantera que es tan hermosa pero a la vez

01:14:53.819 --> 01:14:56.479
también tan complicada. Entonces estuvo padrísimo

01:14:56.479 --> 01:14:58.880
y ahora y después, bueno, les conté en la sección

01:14:58.880 --> 01:15:01.920
de origen sobre este proyecto hermoso que es

01:15:01.920 --> 01:15:03.899
Alfonsina y su proyecto hermano Costa Pesca.

01:15:03.979 --> 01:15:06.359
Tuvimos invitados a Claudia de la Parra y al

01:15:06.359 --> 01:15:08.819
chef Jorge León que están al frente de este proyecto

01:15:08.819 --> 01:15:10.510
que está revolucionando. solucionando la industria

01:15:10.510 --> 01:15:13.470
restaurantera en Oaxaca y en el país entero,

01:15:13.470 --> 01:15:15.569
me atrevo a decir. Y ahora comenzamos también

01:15:15.569 --> 01:15:18.229
súper potente esta tercera hora. Sin duda alguna,

01:15:18.329 --> 01:15:20.170
porque estará con nosotros aquí en cabina mi

01:15:20.170 --> 01:15:22.670
queridísima Araceli Márquez para platicarnos

01:15:22.670 --> 01:15:25.109
acerca de la ruta turística Tláhuac, una de mis

01:15:25.109 --> 01:15:26.750
personas favoritas, no solamente en la Ciudad

01:15:26.750 --> 01:15:29.170
de México, sino en todo el país. Así que prepárense,

01:15:29.189 --> 01:15:31.789
pero antes escuchemos esta canción titulada My

01:15:31.789 --> 01:15:33.609
Demons, The Tears for Fears, aquí en Amo México

01:15:33.609 --> 01:15:51.680
por Grupo Fórmula y volvemos enseguida. Gracias

01:15:51.680 --> 01:16:04.800
por ver el video. Y ya estamos de vuelta en tu

01:16:04.800 --> 01:16:07.079
programa Amo México en Grupo Fórmula, transmitiendo

01:16:07.079 --> 01:16:08.880
completamente en vivo desde la Ciudad de México,

01:16:08.880 --> 01:16:11.960
hoy sábado 22 de marzo del 2025. Muy contentos

01:16:11.960 --> 01:16:14.539
porque aquí en cabina se encuentran nada más

01:16:14.539 --> 01:16:17.159
y nada menos que mi queridísima Araceli Márquez

01:16:17.159 --> 01:16:20.100
para platicarnos acerca de la ruta turística

01:16:20.100 --> 01:16:22.659
Tláhuac. Mi querida Araceli, bienvenidísima a

01:16:22.659 --> 01:16:26.140
tu casa. Muchas gracias. Nos sentimos honradísimos

01:16:26.140 --> 01:16:28.789
de tenerte aquí. Todo lo contrario, muchas gracias,

01:16:28.890 --> 01:16:32.090
el honor es mío y pues agradezco que me inviten

01:16:32.090 --> 01:16:35.770
a platicar de este maravilloso pueblo, de estos

01:16:35.770 --> 01:16:38.270
siete maravillosos pueblos que conforman la alcaldía

01:16:38.270 --> 01:16:43.010
de Tlahuac. Todos estos, tres de estos pueblos

01:16:43.010 --> 01:16:46.710
son chinamperos todavía. Se sigue todavía conservando

01:16:46.710 --> 01:16:49.789
esta tradición en la forma de cultivo y sobre

01:16:49.789 --> 01:16:54.970
todo el consumo de todos estos cultivos para

01:16:54.970 --> 01:16:59.180
la gastronomía. En algún momento quisimos promover

01:16:59.180 --> 01:17:03.180
a Tlauac como un destino turístico y nos reunimos

01:17:03.180 --> 01:17:06.819
varias personas en las cuales había quien tenía

01:17:06.819 --> 01:17:09.939
el servicio de cocina, el servicio de transporte,

01:17:09.939 --> 01:17:13.020
el servicio de artesanía, etcétera, hospedaje,

01:17:13.119 --> 01:17:17.859
todo lo que necesita un turista. Y nos organizamos

01:17:17.859 --> 01:17:21.119
de tal manera que conformamos una ruta que denominamos

01:17:21.119 --> 01:17:24.500
Ruta Patrimonial Turística de la Vida y la Muerte

01:17:24.500 --> 01:17:27.069
de Tlauac. ¿Por qué de la vida y la muerte? Porque

01:17:27.069 --> 01:17:30.890
una de las celebraciones importantes a nivel

01:17:30.890 --> 01:17:33.090
internacional, reconocida a nivel internacional,

01:17:33.250 --> 01:17:36.390
es su celebración de Día de Muertos, sobre todo

01:17:36.390 --> 01:17:39.050
del pueblo de San Andrés Minsky. No quiere decir

01:17:39.050 --> 01:17:42.529
que los otros pueblos no tengan una extraordinaria

01:17:42.529 --> 01:17:45.550
forma de celebrarlo, sino que es más conocido

01:17:45.550 --> 01:17:50.310
Minsky. Bien, pues, ¿y qué ofrecemos? Una de

01:17:50.310 --> 01:17:53.590
mis hijas, tengo dos hijas que son psicólogas

01:17:53.590 --> 01:17:58.510
educativas y durante el trayecto del estudio

01:17:58.510 --> 01:18:02.409
se mantenían sus estudios haciendo artesanía,

01:18:02.409 --> 01:18:06.909
joyería en alambre, tejidos, piel, para encuadernaciones,

01:18:06.989 --> 01:18:10.689
etc. Y dijimos, bueno, pues participamos. Como

01:18:10.689 --> 01:18:13.850
en la parte artesanal, ¿qué se va a llevar el

01:18:13.850 --> 01:18:17.729
turista al final de todo este recorrido? Pero

01:18:17.729 --> 01:18:20.489
nos dimos cuenta que a veces el turista ya no

01:18:20.489 --> 01:18:23.350
tiene para comprar la artesanía y dijimos, ¿qué

01:18:23.350 --> 01:18:26.210
podemos hacer? Porque queremos estar en esta

01:18:26.210 --> 01:18:29.109
promoción turística, ¿qué otra actividad podemos

01:18:29.109 --> 01:18:34.430
realizar? Al tiempo nos fuimos capacitando, llevamos

01:18:34.430 --> 01:18:38.550
desde el 2012, 2013 ya inició el proyecto, a

01:18:38.550 --> 01:18:43.829
la fecha pues ya casi 12 años. Y nos capacitamos

01:18:43.829 --> 01:18:47.029
hace 6 años en un diplomado para hacer guías

01:18:47.029 --> 01:18:50.029
de turismo de naturaleza con acreditación federal

01:18:50.029 --> 01:18:55.949
por sector federal. Y te das cuenta que puedes

01:18:55.949 --> 01:19:00.720
viajar desde... Baja California hasta Mérida

01:19:00.720 --> 01:19:05.539
con esta maravillosa acreditación que te lo permite,

01:19:05.640 --> 01:19:09.319
que te reconocen, entonces bueno pues... Eso

01:19:09.319 --> 01:19:12.319
le da confiabilidad a la gente también, aparte

01:19:12.319 --> 01:19:14.640
de que tenemos un registro nacional de turismo,

01:19:14.680 --> 01:19:17.960
o sea, estamos en este registro y estamos en

01:19:17.960 --> 01:19:21.060
una, al tiempo, pues bueno, formamos nuestros

01:19:21.060 --> 01:19:24.260
paquetes, nuestros recorridos, nuestra oferta

01:19:24.260 --> 01:19:30.060
turística para las personas, y tanto locales,

01:19:30.060 --> 01:19:35.229
incluso nacionales y extranjeros. Y estamos en

01:19:35.229 --> 01:19:38.289
un catálogo que se llama México Tenochtitlan.

01:19:38.329 --> 01:19:42.329
Ahí nos encontramos. El catálogo es de la Ciudad

01:19:42.329 --> 01:19:46.609
de México, oferta turística. Pero nos damos cuenta

01:19:46.609 --> 01:19:50.470
que el turista siempre te pregunta, lo primero

01:19:50.470 --> 01:19:53.250
que te pregunta, ¿qué puedo comer que sea local?

01:19:54.189 --> 01:19:58.689
Y nos damos cuenta cuando, si tú googleas y dices,

01:19:58.729 --> 01:20:00.590
¿cuál es la cocina que representa la Ciudad de

01:20:00.590 --> 01:20:05.899
México? Tacos de canasta, de pastor, de suadero.

01:20:05.899 --> 01:20:08.359
Y eso no es la cocina que representa a nuestra

01:20:08.359 --> 01:20:11.680
ciudad. Cocina lacustre. La cocina lacustre para

01:20:11.680 --> 01:20:17.819
nuestro punto de vista es la cocina que debe

01:20:17.819 --> 01:20:20.560
representar a nuestra ciudad. Y sería maravilloso

01:20:20.560 --> 01:20:23.840
que llegara un momento en que ya estuviera todo

01:20:23.840 --> 01:20:27.380
como en orden legalmente establecido para que

01:20:27.380 --> 01:20:29.260
diga, así como pueden decir las carnitas, Don

01:20:29.260 --> 01:20:32.390
Michoacán, ¿no? El mole, Oaxaca. Y que puedas

01:20:32.390 --> 01:20:35.510
decir, la comida lacustre, no nada más Michoacán,

01:20:35.510 --> 01:20:38.789
no nada más ciudades de nuestra hermosa República

01:20:38.789 --> 01:20:41.930
Mexicana que tienen lagos, sino también nosotros,

01:20:41.949 --> 01:20:45.710
porque estamos fundados sobre cinco hermosos

01:20:45.710 --> 01:20:48.289
lagos que ya no existen, que quedan vestigios

01:20:48.289 --> 01:20:53.649
en las chinampas, pero que esa comida... Lo más

01:20:53.649 --> 01:20:56.409
maravilloso es que sigue presente y que se sigue

01:20:56.409 --> 01:20:59.430
llevando a cabo su preparación en celebraciones,

01:20:59.430 --> 01:21:03.029
como ahorita en Semana Santa, los romeritos.

01:21:03.390 --> 01:21:07.590
Y bueno, pues esta comida lacustre que yo he

01:21:07.590 --> 01:21:11.069
visto es los mextlapiques, que son los tamales

01:21:11.069 --> 01:21:16.029
sin masa. de pescado, que pueden llevar ranas,

01:21:16.029 --> 01:21:22.050
acusiles, que ya no es de agua dulce, que ya

01:21:22.050 --> 01:21:25.369
es el pescado de mar, pero bueno, la tradición

01:21:25.369 --> 01:21:27.829
continúa, se sigue preparando. Estos son los

01:21:27.829 --> 01:21:30.350
mexlapiques. Y los tlapiques, que igualmente

01:21:30.350 --> 01:21:34.430
son los tamalitos, pero que no llevan carne,

01:21:34.630 --> 01:21:42.029
que pueden llevar menudencias. Otro guiso es

01:21:42.029 --> 01:21:45.270
el ahuautle, el ahuautle que todo mundo decimos

01:21:45.270 --> 01:21:48.149
que es huevo de mosco, y según un biólogo que

01:21:48.149 --> 01:21:52.329
hizo su maestría en este tema, es una chinche

01:21:52.329 --> 01:21:55.850
de agua. Y estos huevecillos los podemos consumir

01:21:55.850 --> 01:21:58.949
en unas tortitas, en una salsita verde tatemada

01:21:58.949 --> 01:22:03.369
con unas calabacitas, por ejemplo. Otro guiso,

01:22:03.409 --> 01:22:07.159
el mishmol. Para mí es maravilloso este guiso

01:22:07.159 --> 01:22:10.520
que siga prevaleciendo todavía en las casas,

01:22:10.520 --> 01:22:13.640
en las celebraciones, en un altar de Día de Muertos,

01:22:13.800 --> 01:22:18.399
incluso en un cepelio. El último día sirve en

01:22:18.399 --> 01:22:22.319
el mishmole. En una reunión, después de la convivencia,

01:22:22.319 --> 01:22:25.380
uno, dos, tres días de una fiesta, el último

01:22:25.380 --> 01:22:29.520
día el mishmole. Y el último día le han denominado

01:22:29.520 --> 01:22:34.609
la correteada. La correteada, te decir, te corretean,

01:22:34.630 --> 01:22:39.289
no, no te corretean. Pero es como un agradecimiento,

01:22:39.409 --> 01:22:42.270
es como un agradecimiento de este acompañamiento.

01:22:42.470 --> 01:22:45.390
Este guiso anteriormente llevaba todo lo que

01:22:45.390 --> 01:22:48.930
había en el agua y los señores se iban temprano

01:22:48.930 --> 01:22:53.090
a la pesca, mientras las señoras hacían el preparativo

01:22:53.090 --> 01:22:56.210
de la cazuela y todo para recibir todo lo obtenido

01:22:56.210 --> 01:22:59.710
de la pesca. ¿Y qué se obtenía? Se obtenían ajolotes,

01:22:59.810 --> 01:23:03.710
acusiles, pescado. Hay un pescado que se llamaba

01:23:03.710 --> 01:23:07.939
huil, que dicen que era delicioso. diversos tipos

01:23:07.939 --> 01:23:12.640
de pececitos, los charalitos, pero me dice un

01:23:12.640 --> 01:23:16.359
biólogo, es que charalitos estás abarcando diversos

01:23:16.359 --> 01:23:19.220
tipos de pececitos, que sí había, es muy genérico

01:23:19.220 --> 01:23:21.739
el término, pero no dejemos de visualizar que

01:23:21.739 --> 01:23:25.439
había diversidad de peces también. La cacería

01:23:25.439 --> 01:23:29.699
de ranas también iba en la cazuela las ranas,

01:23:29.699 --> 01:23:33.979
con una fisga, comentan que se atrapaban las

01:23:33.979 --> 01:23:37.760
ranas con esta fisga, Y señoras maravillosas

01:23:37.760 --> 01:23:42.399
que narran la preparación de este guiso, no nada

01:23:42.399 --> 01:23:44.819
más en celebración, sino como algo cotidiano.

01:23:46.539 --> 01:23:48.960
Algunos adultos muy mayores me decían, me decía

01:23:48.960 --> 01:23:53.359
mi mamacita, vete a cazar al agua. Y dices, ¿cazar?

01:23:53.979 --> 01:23:57.090
¿Sí? Efectivamente, no nada más los peces los

01:23:57.090 --> 01:24:01.289
pescaban con algún tipo de red, sino los cazaban

01:24:01.289 --> 01:24:03.810
también con la fisga, se desarrollaba cierta

01:24:03.810 --> 01:24:06.189
habilidad. Una señora maravillosa de ochenta

01:24:06.189 --> 01:24:10.369
y tantos años que vive con su esposo, le preguntó

01:24:10.369 --> 01:24:12.689
qué va a cocinar ahorita, un mole de olla para

01:24:12.689 --> 01:24:17.250
dos. Se oyó tan romántico y me dice, yo iba con

01:24:17.250 --> 01:24:22.590
la fisga a cazar a los pescados, a los peces.

01:24:23.159 --> 01:24:27.319
Y bueno, diversas formas de poder atrapar todo

01:24:27.319 --> 01:24:30.739
lo que contenía los maravillosos lagos para que

01:24:30.739 --> 01:24:34.260
fuera la cazuela. Y podría ser incluso un guiso

01:24:34.260 --> 01:24:36.659
que represente a nuestra Ciudad de México, un

01:24:36.659 --> 01:24:38.600
guiso lacustre. Un guiso lacustre. Y estaría

01:24:38.600 --> 01:24:42.359
genial trabajar en esta idea de un guiso lacustre

01:24:42.359 --> 01:24:45.479
que represente a la Ciudad de México. Y sin olvidar

01:24:45.479 --> 01:24:49.880
la milpa, este guiso lleva tomates, chiles, un

01:24:49.880 --> 01:24:53.500
chile local. que se llama criollo cuando está

01:24:53.500 --> 01:24:56.579
verdecito, que en temporada de agosto, septiembre,

01:24:56.659 --> 01:25:00.039
y le cambian el nombre cuando ya está seco, dependiendo

01:25:00.039 --> 01:25:03.319
del pueblo, chile solote, chile chilcostle. Bueno,

01:25:03.420 --> 01:25:08.619
este guiso me invitaron a representar la cocina

01:25:08.619 --> 01:25:10.920
tradicional de la Ciudad de México el año pasado

01:25:10.920 --> 01:25:15.000
en Xcaret, y presentamos este guiso en la intención

01:25:15.000 --> 01:25:17.640
de que se visualice que la cocina de la Ciudad

01:25:17.640 --> 01:25:21.510
de México es la cosa, puede ser la cosa. Es que

01:25:21.510 --> 01:25:24.090
sabes que a mí me encanta, además, bueno, ahorita

01:25:24.090 --> 01:25:27.989
seguiremos platicando, pero uno de mis motivos

01:25:27.989 --> 01:25:30.189
por los cuales te admiro tanto es porque supiste

01:25:30.189 --> 01:25:33.930
con muchísima visión descifrar y resolver uno

01:25:33.930 --> 01:25:35.710
de los grandes retos que enfrenta nuestro país,

01:25:35.729 --> 01:25:38.090
no solamente la Ciudad de México, que tiene que

01:25:38.090 --> 01:25:41.250
ver con esta organización, esta certidumbre y

01:25:41.250 --> 01:25:44.189
este diseño de experiencias de productos turísticos

01:25:44.189 --> 01:25:46.989
que integren a la comunidad, que cada quien con

01:25:46.989 --> 01:25:52.199
su participación, su... transportación, su hospedaje,

01:25:52.300 --> 01:25:56.539
su arte popular, su cocina, realmente permiten

01:25:56.539 --> 01:26:00.680
al usuario, al viajero, al turista, poderse sentir

01:26:00.680 --> 01:26:04.340
en casa y poder disfrutar una vivencia muy inmersiva,

01:26:04.399 --> 01:26:07.039
muy profunda, muy auténtica y es el futuro del

01:26:07.039 --> 01:26:09.739
turismo que queremos ver suceder en nuestro país.

01:26:09.859 --> 01:26:12.180
Entonces vamos a seguir platicando con mi querida

01:26:12.180 --> 01:26:14.899
Araceli Márquez justamente acerca de esta Alcaldía

01:26:14.899 --> 01:26:17.859
de Tlahuac, de esta ruta turística y sobre todo

01:26:17.859 --> 01:26:23.060
de este logro que has tenido y que sin duda alguna

01:26:23.060 --> 01:26:26.619
lideras el futuro del turismo que sucederá en

01:26:26.619 --> 01:26:28.680
nuestra ciudad de México pero antes escuchemos

01:26:28.680 --> 01:26:32.100
una canción y volvemos enseguida esto es Blue

01:26:32.100 --> 01:26:34.279
de Loon de Sufris Maracas aquí en Amo México

01:26:34.279 --> 01:27:02.470
por Grupo Fórmula volvemos enseguida ¿Quieres

01:27:02.470 --> 01:27:04.949
iniciar, hacer crecer o monetizar tu podcast?

01:27:06.029 --> 01:27:10.149
¿Sabes todos los secretos de todos? ¿Dónde y

01:27:10.149 --> 01:27:13.210
cuándo quieras? ¿Les va a cambiar la vida? RSS

01:27:13.210 --> 01:27:17.029
.com Almacenamiento, distribución y programación

01:27:17.029 --> 01:27:20.989
de tus episodios en un solo lugar. y distribuido

01:27:20.989 --> 01:27:26.750
por RSS .com RSS .com Hacer podcast de manera

01:27:26.750 --> 01:27:33.090
fácil. Y ya estamos de vuelta en tu programa

01:27:33.090 --> 01:27:35.310
Amo México en Grupo Fórmula transmitiendo completamente

01:27:35.310 --> 01:27:37.810
en vivo desde la Ciudad de México y sábado 22

01:27:37.810 --> 01:27:40.970
de marzo del 2025 disfrutando enormemente la

01:27:40.970 --> 01:27:43.210
visita de nuestra querida Araceli Márquez que

01:27:43.210 --> 01:27:46.010
nos platica sobre la ruta turística Tláhuac y

01:27:46.010 --> 01:27:49.359
esta labor extraordinaria que han logrado. a

01:27:49.359 --> 01:27:53.819
través básicamente de tejer redes, de vincularse,

01:27:53.840 --> 01:27:56.100
conocer el nombre y apellido de los vecinos,

01:27:56.100 --> 01:27:58.979
los oficios, cómo se van nutriendo unos a otros

01:27:58.979 --> 01:28:03.300
y poder eso compartir al turismo nacional e internacional

01:28:03.300 --> 01:28:06.039
generando certidumbre y generando por supuesto

01:28:06.039 --> 01:28:09.960
una vivencia muy auténtica, muy cercana al territorio,

01:28:09.960 --> 01:28:12.319
a la tradición y que de alguna manera el turismo

01:28:12.319 --> 01:28:15.069
ahí sí... cumple esta función o esta finalidad

01:28:15.069 --> 01:28:17.050
de ser una herramienta que beneficie a las comunidades

01:28:17.050 --> 01:28:19.409
locales, que regenera el medio ambiente y que

01:28:19.409 --> 01:28:21.369
no necesariamente sustituye. Y quiero preguntarte

01:28:21.369 --> 01:28:24.109
eso, mi querida Gracedi, si a través de la práctica

01:28:24.109 --> 01:28:27.609
de estas rutas turísticas en Tlahuac han dejado

01:28:27.609 --> 01:28:30.510
de hacer otras cosas que hacían de manera natural,

01:28:30.609 --> 01:28:33.289
otros oficios, otras celebraciones. O sea, si

01:28:33.289 --> 01:28:36.630
el turismo ha sustituido o está enriqueciendo

01:28:36.630 --> 01:28:38.630
o nutriendo lo que ustedes de manera habitual

01:28:38.630 --> 01:28:42.800
han sabido salvaguardar por generaciones. Me

01:28:42.800 --> 01:28:46.880
da mucha emotividad poderte contestar esta parte

01:28:46.880 --> 01:28:52.090
porque a raíz de la pandemia... Muchos jóvenes

01:28:52.090 --> 01:28:56.949
se organizaron en colectivos con adultos para

01:28:56.949 --> 01:29:00.310
poder dar a conocer esta riqueza patrimonial,

01:29:00.310 --> 01:29:03.449
cultural, material e inmaterial que tiene cada

01:29:03.449 --> 01:29:07.890
uno de los pueblos. A mí me es muy emotivo, surgió

01:29:07.890 --> 01:29:10.850
un grupo, otro grupo, otro grupo, ahorita en

01:29:10.850 --> 01:29:15.229
la actualidad incluso ya hay kayaks. Sí es importante

01:29:15.229 --> 01:29:19.649
visualizar. el tratar de no impactar, porque

01:29:19.649 --> 01:29:23.649
aun cuando podamos nosotros organizar todo de

01:29:23.649 --> 01:29:26.029
manera que dices no impacta, siempre hay un impacto,

01:29:26.250 --> 01:29:29.590
pero tratamos en la medida de lo posible que

01:29:29.590 --> 01:29:34.510
no sea así. En algún momento estuvieron visitándonos

01:29:34.510 --> 01:29:37.210
muchos estudiantes, fue como nuestro público

01:29:37.210 --> 01:29:42.239
principal. Y yo les decía, bueno, previo, no

01:29:42.239 --> 01:29:48.460
llevar unicel, latas, vidrio, colillas de cigarro,

01:29:48.460 --> 01:29:53.260
etc. Es como cuando vas al santuario de la mariposa

01:29:53.260 --> 01:29:56.979
monarca, en silencio, en contacto con... Yo les

01:29:56.979 --> 01:30:00.819
decía, véanlo como un santuario, son los últimos

01:30:00.819 --> 01:30:03.760
vestigios que nos quedan. de lo que fueron estos

01:30:03.760 --> 01:30:06.979
cinco hermosos lagos, estas zonas lacustres,

01:30:06.979 --> 01:30:11.079
tanto de Xochimilco como de Tláhuac. Y verdaderamente,

01:30:11.079 --> 01:30:15.760
si nosotros lo difundiéramos de esa manera a

01:30:15.760 --> 01:30:19.039
nivel internacional, que digas, estos hermosos

01:30:19.039 --> 01:30:21.739
lagos existieron y este vestigio es lo que queda,

01:30:21.960 --> 01:30:27.260
¿cuánto estarías pagando en una verdadera promoción

01:30:27.260 --> 01:30:31.340
que te permita visualizar y valorar la riqueza?

01:30:31.859 --> 01:30:34.039
Es que es invaluable, Araceli. Estás hablando

01:30:34.039 --> 01:30:37.100
de tres patrimonios de la humanidad en simultáneo,

01:30:37.159 --> 01:30:40.000
que tiene que ver con las chinampas, que son

01:30:40.000 --> 01:30:42.300
por supuesto zonas arqueológicas con más de mil

01:30:42.300 --> 01:30:44.359
años de antigüedad que siguen siendo productivas,

01:30:44.420 --> 01:30:46.500
reconocidas como patrimonio de la humanidad en

01:30:46.500 --> 01:30:48.800
los ochentas. Estás hablando de la gastronomía

01:30:48.800 --> 01:30:51.760
tradicional mexicana, que también ha sido reconocida

01:30:51.760 --> 01:30:54.579
como patrimonio inmaterial. Y tienes este tercer

01:30:54.579 --> 01:30:57.699
elemento en temporada, en torno al Día de Muertos,

01:30:57.840 --> 01:31:00.539
que también es reconocido como patrimonio de

01:31:00.539 --> 01:31:04.470
la humanidad. Hay países que tal vez su vida

01:31:04.470 --> 01:31:06.770
cotidiana depende, vamos a decir, del petróleo,

01:31:06.810 --> 01:31:10.170
como los Emiratos Árabes Unidos, en donde ha

01:31:10.170 --> 01:31:13.670
habido la visión o el entendimiento de que es

01:31:13.670 --> 01:31:17.090
finita su capacidad de vivir del petróleo y han

01:31:17.090 --> 01:31:20.069
invertido mucho en el turismo y grandes edificaciones

01:31:20.069 --> 01:31:23.279
con inversiones económicas enormes. Pero lo que

01:31:23.279 --> 01:31:25.380
ustedes salvaguardan es invaluable, a diferencia

01:31:25.380 --> 01:31:27.840
de un edificio que puede costar mucho dinero,

01:31:27.880 --> 01:31:29.659
pero que se puede construir en un periodo de

01:31:29.659 --> 01:31:34.500
tiempo. Esto es algo que no tiene valor, no tiene

01:31:34.500 --> 01:31:37.479
precio más bien, porque su valor es extraordinario.

01:31:37.699 --> 01:31:40.420
Y me parece que el hecho de que ustedes con esa

01:31:40.420 --> 01:31:44.100
sensibilidad inviten a los viajeros a convivir

01:31:44.100 --> 01:31:47.079
con el entorno, a respetarlo como lo que es,

01:31:47.180 --> 01:31:52.140
como algo... En santuarios, evidentemente fuente

01:31:52.140 --> 01:31:54.939
de vida, evidentemente zonas sagradas, en donde

01:31:54.939 --> 01:31:58.039
hay usos y costumbres, en donde hay temporalidades,

01:31:58.279 --> 01:32:00.920
en donde hay también, me imagino, incluso pues

01:32:00.920 --> 01:32:05.399
vestimenta, lenguajes y técnicas que se han heredado

01:32:05.399 --> 01:32:07.979
de generación en generación. No puedo pensar

01:32:07.979 --> 01:32:12.119
en algo más valioso como a nivel turístico, pero

01:32:12.119 --> 01:32:13.979
que sí requiere una sensibilidad y una capacidad

01:32:13.979 --> 01:32:17.039
de apreciación. Sí, fíjate al respecto de lo

01:32:17.039 --> 01:32:20.710
que tú estás comentando. Quienes tienen el crédito

01:32:20.710 --> 01:32:25.729
son las personas locales, en el caso de las chinampas

01:32:25.729 --> 01:32:30.590
que comentas, los campesinos de chinampa, los

01:32:30.590 --> 01:32:33.329
agricultores de chinampa, son los que tienen

01:32:33.329 --> 01:32:36.989
el crédito, que siguen todavía preservando esta

01:32:36.989 --> 01:32:40.319
forma de cultivo ancestral. que la técnica, como

01:32:40.319 --> 01:32:44.220
bien decías, las técnicas heredadas han sido

01:32:44.220 --> 01:32:46.800
de generación en generación y la transmisión

01:32:46.800 --> 01:32:48.880
del conocimiento de boca en boca, porque no hay

01:32:48.880 --> 01:32:52.859
un manual que te diga así se debe de cultivar.

01:32:53.279 --> 01:32:56.560
Los conocimientos que heredaste más la práctica,

01:32:56.600 --> 01:32:58.880
lo que tú estás poniendo en práctica todos los

01:32:58.880 --> 01:33:03.279
días. Nuestro compañero de grupo se llama Juan

01:33:03.279 --> 01:33:06.489
Zenaido Barranco Pérez. Que si no hubiera sido

01:33:06.489 --> 01:33:10.189
por el abuelo Juan, que así le nombramos en casa

01:33:10.189 --> 01:33:15.149
con todo cariño, él nos permitió entrar a la

01:33:15.149 --> 01:33:18.390
zona chinampera y sentimos esta zona chinampera

01:33:18.390 --> 01:33:21.479
como si estuviéramos en casa. Hay parajes, él

01:33:21.479 --> 01:33:23.680
se encuentra en un paraje que se llama Atliácat,

01:33:23.819 --> 01:33:28.960
y nos recibe en su trajinera, nos traslada, nos

01:33:28.960 --> 01:33:32.500
da el taller de cultivo, y el estar en contacto

01:33:32.500 --> 01:33:36.920
con la persona local, que ahí vivieron sus abuelos,

01:33:36.920 --> 01:33:40.260
sus padres, ahora sus hijos, que lo importante

01:33:40.260 --> 01:33:42.840
es que les ha transmitido el conocimiento, eso

01:33:42.840 --> 01:33:46.000
es muy valioso, porque no todos, desafortunadamente,

01:33:46.319 --> 01:33:49.739
entonces esto es lo que le denominan el relato.

01:33:49.739 --> 01:33:54.279
relevo generacional, que los hijos sí tienen

01:33:54.279 --> 01:33:57.039
el conocimiento. Tiene dos hijos, una señorita

01:33:57.039 --> 01:33:59.880
ingeniero, otro chico que está estudiando, Juanito,

01:33:59.880 --> 01:34:04.119
Violeta y Juan, y ellos saben todo el proceso.

01:34:04.720 --> 01:34:07.180
Entonces, cuando el papá se enferma, dos veces

01:34:07.180 --> 01:34:09.399
le dio el COVID, etc., ellos sacaron adelante

01:34:09.399 --> 01:34:12.500
la chinampa. Entonces, pues eso es muy valioso,

01:34:12.500 --> 01:34:16.869
porque estas personas se van. Me refiero, trascienden,

01:34:16.909 --> 01:34:20.829
ya no hay el interés de tener este conocimiento

01:34:20.829 --> 01:34:23.930
tal cual. Ahora son otros sistemas de formas

01:34:23.930 --> 01:34:27.130
de cultivo más rápidos, utilizando incluso a

01:34:27.130 --> 01:34:30.970
veces agroquímicos, pero como bien decías, recibió

01:34:30.970 --> 01:34:35.840
reconocimiento. como patrimonio cultural, la

01:34:35.840 --> 01:34:39.039
chinampa como tal, la chinampa y su cultura chinampera,

01:34:39.039 --> 01:34:42.020
pero también recibió otro reconocimiento de CIPAM,

01:34:42.079 --> 01:34:45.079
del sistema de cultivo, de la forma de cómo se

01:34:45.079 --> 01:34:48.760
cultiva, sistema de importancia del patrimonio

01:34:48.760 --> 01:34:51.380
agrícola mundial. El agua también cuenta con

01:34:51.380 --> 01:34:55.229
unas zonas de humedales. Que hace muchos años

01:34:55.229 --> 01:34:57.550
yo escuchaba varios comentarios, ¿por qué no

01:34:57.550 --> 01:35:01.630
tapan esos charcos? No son charcos, son humedales.

01:35:01.850 --> 01:35:07.300
A veces en... No se tiene bien el conocimiento,

01:35:07.399 --> 01:35:10.039
pero son humedales que aunque no han recibido

01:35:10.039 --> 01:35:12.619
un reconocimiento a nivel internacional como

01:35:12.619 --> 01:35:15.939
sitios Ramsar, porque los humedales reciben este

01:35:15.939 --> 01:35:19.399
reconocimiento de sitios Ramsar, no lo necesita.

01:35:20.420 --> 01:35:23.699
A veces no necesitamos tener esos reconocimientos,

01:35:23.760 --> 01:35:26.880
nosotros mismos podemos ver esa riqueza natural

01:35:26.880 --> 01:35:31.659
al irla conociendo, la valoramos, la amamos y

01:35:31.659 --> 01:35:34.699
cuando amas algo tratas de cuidarlo. Ellos son

01:35:34.699 --> 01:35:37.859
los que tienen ese crédito, porque ellos sí están

01:35:37.859 --> 01:35:40.720
en contacto directo. Mi compañero Juan, que te

01:35:40.720 --> 01:35:44.880
comento, muy tristemente se encuentra un cincuate

01:35:44.880 --> 01:35:49.539
que lo mataron, se pone triste porque no tienen

01:35:49.539 --> 01:35:53.520
la conciencia, el conocimiento, el conocimiento,

01:35:53.619 --> 01:35:55.859
lo que él me comenta, no tienen el conocimiento

01:35:55.859 --> 01:35:59.460
de la importancia de la función de ese cincuate

01:35:59.460 --> 01:36:03.300
en la cadena alimenticia y en el control de la

01:36:03.300 --> 01:36:06.119
salud. plagas, etcétera, solamente ellos, pero

01:36:06.119 --> 01:36:09.420
la gente nueva que va llegando no lo sabe, y

01:36:09.420 --> 01:36:13.279
se van desapareciendo nuestros ecosistemas también,

01:36:13.640 --> 01:36:19.100
porque ahorita la pérdida, o que el ajolote tenga

01:36:19.100 --> 01:36:23.359
la denominación de peligro de extinción, y así

01:36:23.359 --> 01:36:26.039
como el ajolote, diversas especies, porque nosotros

01:36:26.039 --> 01:36:30.779
vamos alterando los ecosistemas. Estos ecosistemas

01:36:30.779 --> 01:36:34.159
de las chinampas son maravillosos. Los invito

01:36:34.159 --> 01:36:37.560
a que los visiten en recorridos que hemos organizado

01:36:37.560 --> 01:36:41.159
donde llevamos a cabo desde el taller de cultivo

01:36:41.159 --> 01:36:44.180
donde tú pones una semilla, haces el trasplante

01:36:44.180 --> 01:36:47.920
de una plantulita, cosechas una verdurita, la

01:36:47.920 --> 01:36:53.239
llevas a cocinarla, a cocinar y a degustar. Se

01:36:53.239 --> 01:36:55.319
cierra todo un ciclo que hemos denominado de

01:36:55.319 --> 01:36:57.500
la chinampa a la cazuela. Y lo podemos hacer

01:36:57.500 --> 01:37:00.359
en casa también o en el lugar donde nos encontremos

01:37:00.359 --> 01:37:03.720
para poder estar en contacto. con nuestro entorno

01:37:03.720 --> 01:37:07.420
natural, valorarlo y cuidarlo. ¡Qué maravilla!

01:37:07.500 --> 01:37:09.000
Pues si les parece bien, vamos a seguir platicando

01:37:09.000 --> 01:37:11.220
con nuestra querida Araceli Márquez. Si te puedes

01:37:11.220 --> 01:37:13.600
quedar un poquito más aquí con nosotros. Sería

01:37:13.600 --> 01:37:15.840
un privilegio para que nos sigas platicando acerca

01:37:15.840 --> 01:37:18.439
de Tlahuac, alcaldía en la Ciudad de México,

01:37:18.460 --> 01:37:21.079
en donde están sembrando el futuro del turismo

01:37:21.079 --> 01:37:23.899
biocultural en nuestro país. Vamos a escuchar

01:37:23.899 --> 01:37:25.680
una canción más y volvemos enseguida. Esto es

01:37:25.680 --> 01:37:28.300
Colorbone de Fujiya Amiyagi, aquí en Amo México,

01:37:28.479 --> 01:38:06.859
por Grupo Fórmula. Gracias. Encantados con Araceli

01:38:06.859 --> 01:38:09.359
Márquez, que nos está dando toda una masterclass

01:38:09.359 --> 01:38:12.420
de lo que es Tlahuac, de los siete pueblos originarios,

01:38:12.420 --> 01:38:14.819
de toda la cultura que representa, de la vida

01:38:14.819 --> 01:38:19.180
lacustre en estos lagos, de todo lo que se cultiva

01:38:19.180 --> 01:38:21.500
en las chinampas. Por supuesto, también hemos

01:38:21.500 --> 01:38:24.300
estado hablando de que de verdad debemos reconocer

01:38:24.300 --> 01:38:25.920
que la cocina de la Ciudad de México también

01:38:25.920 --> 01:38:28.619
es cocina lacustre, es la cocina de Tláhuac.

01:38:28.960 --> 01:38:30.920
Graciela, de verdad, qué maravilla el trabajo

01:38:30.920 --> 01:38:33.119
que has hecho, el trabajo que han hecho en general,

01:38:33.140 --> 01:38:35.300
en colectivo, y pues me gustaría que también

01:38:35.300 --> 01:38:37.199
nos platicaras un poco de este gran esfuerzo

01:38:37.199 --> 01:38:41.420
que has hecho de documentar recetas tradicionales

01:38:41.420 --> 01:38:44.000
de esta zona en estos recetarios, bueno, en este

01:38:44.000 --> 01:38:46.819
recetario que ya tiene dos ediciones, recetario

01:38:46.819 --> 01:38:49.119
de la cocina tradicional de los pueblos lacustres

01:38:49.119 --> 01:38:51.119
de Tláhuac. Cuéntanos, por favor, un poco de

01:38:51.119 --> 01:38:54.579
este proyecto que es una maravilla. Sí, este

01:38:54.579 --> 01:38:57.479
primer recetario, el título que acabas de mencionar,

01:38:57.500 --> 01:39:03.220
se editó en 2016. La idea era compilar 20 recetas

01:39:03.220 --> 01:39:06.640
para que cuando este turismo que platicábamos

01:39:06.640 --> 01:39:08.939
que va a llegar y que le vamos a ofrecer de comer,

01:39:09.159 --> 01:39:12.479
pues tuviéramos ya documentados guisos de la

01:39:12.479 --> 01:39:15.800
cocina local. Y finalmente terminó en 100 páginas,

01:39:15.800 --> 01:39:20.340
no nada más en 20. Es importante también aquí

01:39:20.340 --> 01:39:24.439
retomar estas historias y plasmar, aunque sea

01:39:24.439 --> 01:39:28.479
un resumen de las historias que acompañan a esta

01:39:28.479 --> 01:39:32.100
receta, en qué momento se preparaban, la temporalidad,

01:39:32.199 --> 01:39:37.760
la milpa, todo esto queda plasmado en este primer

01:39:37.760 --> 01:39:41.909
recetario. En el segundo recetario 2020. Quisimos

01:39:41.909 --> 01:39:44.750
ampliar ya más la información, recorrer los siete

01:39:44.750 --> 01:39:48.109
pueblos y así lo hicimos. Y entonces, bueno,

01:39:48.170 --> 01:39:50.449
el título es un poquito más largo, recetario

01:39:50.449 --> 01:39:53.810
de la cocina tradicional y lacustre de los siete

01:39:53.810 --> 01:39:57.149
pueblos originarios de Tlahuac, Ciudad de México.

01:39:57.170 --> 01:39:59.930
Y siempre pongo Ciudad de México porque no saben

01:39:59.930 --> 01:40:02.649
dónde queda Tlahuac a veces, no saben que es

01:40:02.649 --> 01:40:05.430
una alcaldía maravillosa y entonces por eso pongo

01:40:05.430 --> 01:40:08.779
Tlahuac, Ciudad de México. Y narraciones del

01:40:08.779 --> 01:40:12.100
pasado. Quedó un poco largo porque la hoja ya

01:40:12.100 --> 01:40:17.699
es tamaño carta. Porque es importante estas narraciones

01:40:17.699 --> 01:40:22.239
del pasado, porque te permite ver el entorno

01:40:22.239 --> 01:40:26.560
natural que prevalecía en ese momento, la diversidad

01:40:26.560 --> 01:40:31.699
tanto en especies vegetales como en animales,

01:40:31.979 --> 01:40:37.390
cómo se alimentaban. Hay muchos relatos de personas

01:40:37.390 --> 01:40:42.529
con muchos hijos y que te mencionan cuando no

01:40:42.529 --> 01:40:48.130
teníamos que comer. Es como una frase muy repetida,

01:40:48.130 --> 01:40:51.470
muy reiterada. Cuando no teníamos que comer,

01:40:51.590 --> 01:40:57.310
íbamos al campo. Y mientras mi esposo se iba

01:40:57.310 --> 01:41:03.380
de cacería, recolectábamos quelites. Mientras

01:41:03.380 --> 01:41:06.180
que dice, no teníamos que comer y estás comiendo

01:41:06.180 --> 01:41:14.020
ya un conejo, un pato, una diversidad de animales

01:41:14.020 --> 01:41:18.300
silvestres con una diversidad de quelites que

01:41:18.300 --> 01:41:23.439
están conformando una dieta rica, balanceada,

01:41:23.500 --> 01:41:28.359
que bueno, pues tiene mucho valor. Y estos quelites...

01:41:29.039 --> 01:41:33.060
Los romeritos, los quintoniles, los quelites

01:41:33.060 --> 01:41:36.779
cenizos, las lenguas de vaca, las verdolagas,

01:41:36.779 --> 01:41:40.260
el epazote maravilloso que nos acompaña en todo.

01:41:41.840 --> 01:41:44.939
Pues bueno, estos siempre los encuentras, casi

01:41:44.939 --> 01:41:48.119
siempre los encuentras, más aparte los de temporada.

01:41:48.220 --> 01:41:51.659
Hay otros quelitas, también está el amaranto,

01:41:51.800 --> 01:41:56.979
el guauzontle, riquísimo el guauzontle, con un

01:41:56.979 --> 01:42:00.779
chilito pasilla, con un molito, en fin, ¿no?

01:42:00.800 --> 01:42:03.859
Los romeritos con un molito, con unas tortitas

01:42:03.859 --> 01:42:09.220
de... de este, de aguautle, o de camarón, en

01:42:09.220 --> 01:42:11.720
fin. Y me imagino que además también va cambiando

01:42:11.720 --> 01:42:14.079
un poco, va variando un poco la cocina entre

01:42:14.079 --> 01:42:16.159
pueblo y pueblo, ¿no? Porque al final, sí, o

01:42:16.159 --> 01:42:17.979
sea, es una alcaldía, pero cada pueblo tiene

01:42:17.979 --> 01:42:21.960
sus usos y costumbres. Así es. Por ejemplo, en

01:42:21.960 --> 01:42:24.060
los pueblos que todavía son lacustres, bueno,

01:42:24.079 --> 01:42:30.119
pues... Tenían más pescado a la mano, pero había

01:42:30.119 --> 01:42:32.600
los vendedores. Lo que me platican es que había

01:42:32.600 --> 01:42:34.819
los vendedores que no nada más eran locales,

01:42:34.819 --> 01:42:37.640
sino que venían de Iztapalapa, por ejemplo. Y

01:42:37.640 --> 01:42:41.460
venían ofreciendo, me dicen, venía el vendedor

01:42:41.460 --> 01:42:46.220
a Huautle, Charales. Una señora me platica que

01:42:46.220 --> 01:42:49.680
las medidas, bueno, no... Muchas, sigue siendo

01:42:49.680 --> 01:42:52.739
la medida, la sardina. La lata de sardina es

01:42:52.739 --> 01:42:56.319
una medida, te venden por medidas y con una lata

01:42:56.319 --> 01:42:59.640
de sardina, los quelites del campo, unas tunitas

01:42:59.640 --> 01:43:03.020
de choconol, podía hacer guisos para alimentar

01:43:03.020 --> 01:43:08.680
a una familia de 12 integrantes y estaban bien

01:43:08.680 --> 01:43:13.720
alimentados. En Valde recibió el reconocimiento

01:43:13.720 --> 01:43:17.319
de patrimonio cultural inmaterial nuestra cocina

01:43:17.319 --> 01:43:22.899
tradicional mexicana. Pues en este segundo recetario

01:43:22.899 --> 01:43:25.899
ya recorrimos todos los pueblos y nos dimos cuenta

01:43:25.899 --> 01:43:30.439
que existe un común denominador en esta cocina

01:43:30.439 --> 01:43:36.199
lacustre. los mexlapiques decíamos el pescado

01:43:36.199 --> 01:43:41.800
y los quelites también había zonas lecheras había

01:43:41.800 --> 01:43:46.420
pueblos lecheros que también pues era muy rica

01:43:46.420 --> 01:43:52.020
su alimentación Y la mezclaban con la masa. El

01:43:52.020 --> 01:43:56.579
maíz nixtamalizado hay unas, se llaman itacates,

01:43:56.619 --> 01:43:59.479
que son una especie como de tlacoyitos, pero

01:43:59.479 --> 01:44:05.420
que llevan o nata o mantequilla o quesito. Entonces,

01:44:05.420 --> 01:44:08.199
bueno, en estos pueblos donde había mayor producción

01:44:08.199 --> 01:44:12.420
de ganado, bueno, pues va cambiando. Me decía

01:44:12.420 --> 01:44:15.600
otra persona de San Nicolás Tetelco. Pues aquí

01:44:15.600 --> 01:44:18.720
en las orillas, como no teníamos todo esto que

01:44:18.720 --> 01:44:20.979
usted menciona, los hacíamos con mantequita.

01:44:21.699 --> 01:44:26.880
Y de acuerdo a cada pueblo y a la ubicación de

01:44:26.880 --> 01:44:30.000
las personas dentro de ese mismo pueblo, es como

01:44:30.000 --> 01:44:33.140
te vas llevando de la mano, así como eran sus

01:44:33.140 --> 01:44:35.539
vivencias, como era la forma de alimentarse.

01:44:36.460 --> 01:44:41.829
Había también, bueno, lo sigue habiendo. La crianza

01:44:41.829 --> 01:44:45.869
de las aves de corral, las gallinas, los guajolotes

01:44:45.869 --> 01:44:49.329
y nos platican pues para el día de la soledad,

01:44:49.329 --> 01:44:53.329
por ejemplo, que es la celebración de una virgen,

01:44:53.329 --> 01:44:56.710
se iba engordando el guajolote. y comíamos un

01:44:56.710 --> 01:45:00.170
rico y delicioso caldito de guajolote. No te

01:45:00.170 --> 01:45:03.609
mencionan los moles como tal, el mole de guajolote

01:45:03.609 --> 01:45:06.829
no, sino el caldito de ese guajolote, el caldito

01:45:06.829 --> 01:45:11.029
de una gallina, los quelites, las tortillitas

01:45:11.029 --> 01:45:14.770
hechas a mano con una salsa de molcajete, con

01:45:14.770 --> 01:45:18.920
un vaso de pulque, es como lo común. que predomina

01:45:18.920 --> 01:45:21.840
en todas las narraciones. Ay, qué belleza, mi

01:45:21.840 --> 01:45:24.699
querida Vasily. Platícanos sobre las rutas turísticas

01:45:24.699 --> 01:45:26.899
Tláhuac, entonces, ¿dónde podemos informarnos

01:45:26.899 --> 01:45:31.100
para hacer incluso ya nuestras próximas reservaciones

01:45:31.100 --> 01:45:33.560
y nuestras próximas visitas? ¿Tienen algún sitio,

01:45:33.619 --> 01:45:35.619
redes sociales que nos recomiendes para quienes

01:45:35.619 --> 01:45:38.760
nos acompañan? puedan ahora sí que buscar la

01:45:38.760 --> 01:45:41.159
oportunidad de disfrutarle, y qué mejor ahorita

01:45:41.159 --> 01:45:43.140
que se avecina la Semana Santa y la Semana de

01:45:43.140 --> 01:45:45.380
Pascua, que me imagino que estarán todos buscando

01:45:45.380 --> 01:45:48.939
algún planecito original y auténtico para disfrutar.

01:45:49.100 --> 01:45:52.479
Con mucho gusto, sí. Las redes estamos como Ruta.

01:45:54.029 --> 01:45:58.689
Así nos pueden encontrar en el WhatsApp 55 69

01:45:58.689 --> 01:46:05.449
65 37 99. Estamos a sus órdenes y de momento

01:46:05.449 --> 01:46:08.170
hemos estado en el Complejo Cultural Los Pinos

01:46:08.170 --> 01:46:11.149
con la venta de comida, que también nos pueden

01:46:11.149 --> 01:46:13.310
preguntar qué días vamos a estar y en dónde vamos

01:46:13.310 --> 01:46:16.210
a estar ubicados. Y bueno, pues nuestra oferta

01:46:16.210 --> 01:46:19.609
gastronómica es... amplia en cuanto a los quelites.

01:46:19.810 --> 01:46:22.050
Uy, qué belleza. Y eso sucede primordialmente

01:46:22.050 --> 01:46:24.229
los fines de semana. Los fines de semana, sábado

01:46:24.229 --> 01:46:28.390
y domingo, de diez de la mañana a cinco treinta

01:46:28.390 --> 01:46:31.210
de la tarde, pueden degustar, no nada más con

01:46:31.210 --> 01:46:33.449
nosotros, sino con todas las demás cocineras

01:46:33.449 --> 01:46:36.430
que se encuentran ubicadas en estas cocinas.

01:46:38.279 --> 01:46:40.720
en este horario y en estos días. O sea, que el

01:46:40.720 --> 01:46:42.720
día de mañana podemos ir al complejo cultural,

01:46:42.979 --> 01:46:44.920
los ponemos a probar, bueno, creo que ya tenemos

01:46:44.920 --> 01:46:48.899
plan, mi querida. Quieres probar unas deliciosas

01:46:48.899 --> 01:46:54.989
tortitas de guauzón, con semillas. Sí, o unos

01:46:54.989 --> 01:46:58.409
romeritos, hoy preparé unas tortitas de haba

01:46:58.409 --> 01:47:02.229
y tortitas de aguautle con los romeritos y acociles

01:47:02.229 --> 01:47:05.069
con un mole hecho en casa. Preparamos cinco moles

01:47:05.069 --> 01:47:08.250
distintos, el de almendras, el de cacahuate,

01:47:08.369 --> 01:47:11.409
el de semillas de girasol, que es nuestro, como

01:47:11.409 --> 01:47:13.510
nuestra especialidad, que le ha gustado mucho

01:47:13.510 --> 01:47:17.090
a la gente, que precisamente esta base de este

01:47:17.090 --> 01:47:20.489
mole nos sirve ahorita que es tiempo de girasol,

01:47:20.550 --> 01:47:23.109
lo hacemos con flor de girasol cuando es... Media

01:47:23.109 --> 01:47:25.430
de muerto lo hacemos con flores de cempasuchi.

01:47:26.239 --> 01:47:30.899
Y también molito verde, pipián, que pueden acompañar

01:47:30.899 --> 01:47:33.460
a cualquiera de estas tortitas de quelites o

01:47:33.460 --> 01:47:36.600
carnes, porque luego nos dicen, bueno, los veganos,

01:47:36.600 --> 01:47:40.479
¿qué culpa tenemos de que los otros coman carne

01:47:40.479 --> 01:47:43.279
y los otros que comen carne? Entonces llevamos

01:47:43.279 --> 01:47:46.800
una diversidad también de carnes, llevamos conejo,

01:47:46.880 --> 01:47:51.520
guajolote, pollo, costillitas de cerdo. Es un

01:47:51.520 --> 01:47:53.960
eventazo, hay que estar por allá en el complejo

01:47:53.960 --> 01:47:56.789
cultural Los Pinos. darse un paseo en el cablebus,

01:47:57.029 --> 01:48:00.890
disfrutar las vistas de Chapultepec, visitar

01:48:00.890 --> 01:48:05.930
el Museo Sencali, la Casa del Maíz, y caminar

01:48:05.930 --> 01:48:10.170
por estas áreas verdes de la Casa de los Pinos.

01:48:11.359 --> 01:48:15.159
Hay guías también y a veces hay eventos artísticos,

01:48:15.159 --> 01:48:18.760
culturales, cine, teatro, danza. Y el acceso

01:48:18.760 --> 01:48:21.199
es gratuito. El acceso es gratuito. Da para todo

01:48:21.199 --> 01:48:23.100
el domingo. Sí, da para todo el domingo. Con

01:48:23.100 --> 01:48:25.859
la familia. Y puedes llevar tu comida y sentarte

01:48:25.859 --> 01:48:28.800
en el pasto o ir a las cocinas de humo y ahí

01:48:28.800 --> 01:48:31.880
hay mesas. Pero a la gente que va con la familia,

01:48:31.899 --> 01:48:34.420
con los niños, pues les encanta ir al área de

01:48:34.420 --> 01:48:38.119
picnic. Nosotros estamos regularmente en Plaza

01:48:38.119 --> 01:48:40.880
Jacaranda. Son dos áreas. Las cocinas. vemos

01:48:40.880 --> 01:48:44.399
en Cali, y Plaza Jacarandas, que está a un costado

01:48:44.399 --> 01:48:47.380
del área verde. ¡Qué maravilla! Araceli Márquez,

01:48:47.380 --> 01:48:49.659
Ruta Turística Tláhuac, gracias de corazón por

01:48:49.659 --> 01:48:51.840
estar aquí con nosotros en Amo México, esta es

01:48:51.840 --> 01:48:53.699
tu casa. Muchas gracias a ustedes. Nos vemos

01:48:53.699 --> 01:48:55.579
muy pronto por allá también, no creas, vamos

01:48:55.579 --> 01:48:57.960
a estar haciendo una transmisión especial desde

01:48:57.960 --> 01:49:00.760
la Alcaldía de Tláhuac, así que prepárense para

01:49:00.760 --> 01:49:03.659
esa aventura, gracias de corazón. Gracias a ustedes.

01:49:03.859 --> 01:49:05.720
Gracias mi querida Margot Castañeda, hemos llegado

01:49:05.720 --> 01:49:08.739
así al término de esta transmisión de hoy sábado

01:49:08.739 --> 01:49:12.699
22 de marzo. del 2025, la emisión número 176

01:49:12.699 --> 01:49:15.720
de Amo México. Brevemente, ¿con qué te quedas

01:49:15.720 --> 01:49:18.279
de este programa? Que hay que salir de las ciudades

01:49:18.279 --> 01:49:23.020
principales o de los centros, ¿no? Descentralizarnos

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un poquito porque hay muchísima oferta gastronómica,

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turística, cultural y muchas sorpresas y hay

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que dejarnos asombrar por la periferia también.

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Por la periferia. ¡Qué privilegio, mi querida

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Margot! Gracias de corazón por todo lo que...

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ofreces con esa alegría y esa sonrisa y ese conocimiento

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de causa, gracias de corazón en los controles

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al señor Javier Mejía que gusto verlo mi querido

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señor productor Enrique Gil, mi queridísima Ivonne

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Cordoba Acerón Gracias, gracias de corazón a

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todos ustedes que nos acompañan como cada fin

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de semana en este su programa Amo México en Grupo

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Fórmula. Nos escuchamos el día de mañana a las

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3 de la tarde. Los dejo con Fórmula Noticias

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con Juan Pablo Pérez Díaz. Mi nombre es Pata

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de Perro. También me conocen como Alonso Vera.

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Les deseo muy felices viajes y hasta la próxima.

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Esta fue una producción de Grupo Fórmula.