de la
conversación.
Busca este y todos los
contenidos de Grupo Fórmula en
tu plataforma de podcast
preferido.
Detente un momento. Es tiempo
de viajar a través de la música,
las crónicas, reseñas,
entrevistas y reportajes en el
mundo del turismo. Bienvenidos a
AMO México con Alonso Vera
Pata de Perro en Fórmula ciento
veintidós.
Mi nombre es Pata de Perro,
también me conocen como Alonso
Vera y les doy la más cordial
bienvenida a este su programa
AMO México en Grupo Fórmula
que hoy domingo veintitrés de
febrero del dos mil veinticinco
celebra su emisión número
ciento sesenta y nueve.
Muchísimas gracias por
acompañarnos como cada fin de
semana a viajar a través de la
radio, la música y la
imaginación. Te recuerdo el
programa AMO México, el
treinta y uno treinta y tres. A
mí me encuentras en Instagram
como el Pata de Perro y en
Facebook como Alonso Pata de
Perro Vera. Te voy a platicar un
poco el menú del día de hoy.
Tenemos un programa muy muy
especial en nuestra sección AMO
México. Vamos a viajar a
Chiapas preparándonos para la
Semana Santa. Vamos a
platicar con José Luis Hernández
de la Sociedad Cooperativa
Nandiume, operador de lanchas
en el cañón del Sumidero.
También estará con nosotros el
maestro de la música y la
pintura de la ropa, botallador
de máscaras. Estará también con
nosotros Carlos Nandayapa
Vargas Marimbista, allá en
Chapadé Corso, una familia con
una enorme, una extensa
tradición vinculada a este
instrumento musical, símbolo de
identidad por supuesto
nacional. Estará con nosotros
también mi querida Marta Cepeda
y Kef Rueda Chefs del
restaurante Cielo y Tierra para
platicarnos acerca del mole
coleto Allan San Cristóbal de
las Casas, así como la maestra
de la pintura y mi querido
capitán, Yeshua, el yutello,
capitán de chapas desde el
cielo, que nos va a llegar a
sobrevolar las montañas, las
cascadas, las lagunas, allá en
la selva, la candona. También
en nuestra sección viajantes,
tenemos un especial sobre el
evento del Día Internacional
del Guía de Turismo, que se
celebró este viernes veintiuno
de febrero del dos mil veinticinco
en donde estuvieran presentes,
pues, varias autoridades del
departamento, que por supuesto
honramos y celebramos este
importantísimo oficio. En
nuestra sección Travel Néxico
with Kids, nuestra querida Ana
María Fernández, nos lleva a
platicar con Gabriel Gómez,
director de la escuela de buceo
Tuxpa, en una escuela
especializada en el trato a los
niños en todas las actividades
acuáticas. En la sección Origen
estará con nosotros mi
queridísimo Chef Arodi Orea,
quien nos va a platicar acerca
de la construcción de una
experiencia o producto
gastronómico. En la sección
Origen, y también en el
departamento de los niños, para
platicarnos de la semana sobre
las especies exóticas invasoras,
ella colabora en Conabio. En
Temporadas Solares, el doctor
Osvaldo Juárez nos platica
sobre la segunda temporada
solar, como con el incremento
del calor día con día, la
generación de nubes y lluvias,
se crea una intensa transición
del clima entre frío, calor, y
humedad, y esto tiene un fuerte
impacto en las defensas, en
nuestro sistema inmunológico, y
por supuesto también en el
sistema digestivo. En nuestra
sección Origen, se va a platicar
acerca de enero y febrero, como
los meses con más carnavales en
México, y bueno, esto es mucho
más. Aquí en Amo México, en
Grupo Fórmula, abróchense los
cinturones, prepárense para
este viaje increíble a través
de la radio, la música, y la
imaginación los dejo con una
primera canción titulada Wake
Up de Young Franco, aquí en Amo
México, por Grupo Fórmula.
One, two, three, uh, wake up,
I feel glad to be me, money
shaking to the bank, I feel
like I'm still looking, but
what can they say to me?
Oh, wake up, York City, cause I
love it. ¿Sabías que el mercado
de los podcast en Latinoamérica
es el número uno mundial en
crecimiento? Así es, cada día
más y más gente escucha podcast
desde la comodidad de su
teléfono, coche, o su
computadora. Aprovecha y
anúnciate con nosotros. Somos
RSS punto com y tenemos un
correo a ventas arroba RSS
punto com y sabrás que se
siente estar en boca de todos.
No, no, no, no, no, no, no, no,
no, no, no, no, no, no, no, no,
Ya estamos de vuelta en tu
programa Amo México en Grupo
Fórmula. Muchísimas gracias por
acompañarme en esta travesía
que comienza con nuestra sección
Amo México en donde vamos a
hablar de tu semana santa, para
que vayas planeando tu semana
santa. Vuelve a enamorar del
país más hermoso del mundo.
Esto es Amo México. Pues el día
de hoy nos vamos a mi
queridísimo estado de Chiapas
y nuestra primera parada es por
supuesto Chapadecorso, un
pueblo mágico extraordinario
en donde se encuentra el
famosísimo cañón del Sumidero,
un tesoro natural histórico de
la tierra, de la tierra
geológica y natural, uno de los
principales atractivos de
Chiapas y de todo México, y
esta formación geológica con
paredes que alcanzan hasta los
mil metros de altura, labrada
hace más de treinta y cinco
millones de años por la erosión
del río Grijalva, pues es uno
de los cuerpos de agua más
importantes del sureste
mexicano y una de las
formaciones más emblemáticas
del planeta. Este cañón es
parte del Parque Nacional Cañón
de Chiapas, donde se resguarda
una gran biodiversidad con
acantilados que tienen especies
como cocodrilos, monos, araña,
halcones, peregrinos, y hasta
jaguares, y además una rica
vegetación tropical, pues que
contrasta con las imponentes
paredes de roca. Navegar este
impresionante cañón en un
paseo en lancha que inicia en
el embarcadero de Chapadecorso,
es una de las experiencias
imprescindibles en nuestro
país. Recorremos a
aproximadamente unos treinta
y ocho de los sitios y
formaciones emblemáticas de este
cañón, como el famosísimo
árbol de Navidad. Es una
cascada que en temporada de
lluvias crea un efecto visual
parecido a un árbol cubierto
de musgo. Está también la
famosa cueva de la Virgen, es
una cueva con formaciones de
estalactitas, donde pues los
locales han colocado en imagen
de la Virgen de Guadalupe.
Están por supuesto los famosos
miradores naturales
accesibles desde Tuxtla,
Gutiérrez, y bueno, para que
no se despegue el cañón de
Navidad, en este episodio,
quiero compartirles esta
conversación que tuve con mi
querido José Luis Hernández, el
es miembro de la sociedad
cooperativa Nandiumen, y es
operador de lanchas en el
cañón del Sumidero. Tiene más
de veintiños trabajando acá en
el negocio. No me canso de
aprender muchas cosas sobre el
cañón. Por ejemplo, esta es
una de las partes más altas del
cañón, donde según cuenta la
leyenda que a la llegada de los
españoles, los indios, chiapas,
prefirieron la muerte para no
perderse la vida, todo lo que
se había hecho.
Los indios se han creado por
los rápidos. Al construir la
presa de Chicoacén, fue
subiendo el nivel del agua hasta
llegar a la profundidad máxima
de doscientos cuarenta y cinco
que es hasta la presa. Acá
andamos un promedio de cuarenta
y cincuenta metros lo que es la
parte del medio.
Anteriormente este río no era
navegable era por los rápidos.
Al construir la presa de
Chicoacén, fue subiendo el
nivel del agua hasta llegar a
la profundidad máxima de dos
ciento cuarenta y cinco que es
Tenemos suerte ya que ve que los animalitos viven dentro del río como los cocodilos,
monosarañas viven en su hábito natural.
Tenemos monosarañas, que se da iguana, venados.
Hay muchas variedades de animales dentro del Parque Nacional.
Cuando tenemos suerte podemos apreciar.
Ahoritas, bueno, ahí solitos se aprecian bien los animalitos.
Soy Chapaneco y me siento orgulloso de eso.
Vienen muchos turistas de otros países y ven esto.
Es maravilloso.
Esto es para la naturaleza, para la naturaleza.
Lo hizo Dios.
Gracias mi estimado José Luis Hernández.
Y bueno, después de una bonita navegación por el Cañón del Sumidero,
nada mejor que irse al centro de Chapa de Corzo, pueblo mágico extraordinario,
repleto de historia, de arquitectura, de monumentos, de cochitos horneados,
de sopas de chipilines y tantas cosas extraordinarias.
Pero sobre todo, una de las cosas que yo más disfruto
es la convivencia y conversación con los grandes maestros y maestras artesanas.
Y uno de ellos es, sin duda, el maestro, el gran maestro Francisco Javier Moreno,
que es mascarero.
Él es el que talla con todo amor y con toda sabiduría
las máscaras que usan los parachicos durante la celebración,
durante la fiesta grande.
Así que vamos a conversar con mi querido maestro Francisco Javier Moreno Vázquez.
En mi trabajo ya tengo más de 46 años.
Afortunadamente, mi pueblo es el que más me encarga las máscaras,
más que los foranos.
Los foranes son poquitos, pero mi pueblo, ay Dios, es muy fiestero.
Y cuando es la temporada de la fiesta, de la fiesta de enero,
de los parachicos, se trabaja mañana, tarde, día y noche
porque los clientes quieren su máscara para salir a danzar o a bailar.
Que Dios, la naturaleza o la vida me de más salud hasta el momento que la tengo.
Bien, todo ya mi salud y para poder seguir trabajando, que me de las fuerzas,
porque todo es a mano, todo es como se le llama artesanal.
Mis herramientas, pues, no hay maquinarias industriales,
es un machete, una gubia, formones, gubias, etcétera, etcétera.
No es algo más allá tecnológicamente hablando.
Esto es con la mano, bendita mano le llamo yo, o mágica mano,
como se le quiera entender, me dice un amigo, tus manos son mágicas.
Sí, porque lo aprendiste.
Gracias, maestro, y gracias a todos ustedes.
Esta primera parada, Chiapa de Corso, nos lleva a navegar por el Cañón del Sumidero,
a visitar los talleres, a comernos, un cochito, una sopita de chipilín
y por supuesto mucho más que continuará en esta travesía especial por Chiapas
con Miras a la Semana Santa.
Pero antes vamos a escuchar una canción más y volvemos enseguida.
Esto is Place to be, de David Cray, aquí en AMO México, por Grupo Fórmula.
Ya estamos de vuelta en tu programa AMO México en Grupo Fórmula.
Hoy domingo 23 de febrero del 2025.
Muchas gracias por acompañarme en esta travesía que el día de hoy comienza en Chiapas.
Hoy nos estamos viendo a viajar a través de la radio, la música y la imaginación a Chiapas
para que vayas preparando tu viaje de Semana Santa en compañía de tu familia, tus amigos,
tu pareja o en soledad.
Nuestra primer destino fue Chiapa de Corso.
Ya realizamos una navegación por el hermosísimo Cañón del Sumidero
donde conversamos con José Luis Hernández y también visitamos el taller del mascarero
del gran maestro artesano Francisco Javier Moreno.
Y ahora dentro de esta expedición, de esta exploración de Chiapa de Corso,
pueblo mágico, por supuesto, corazón histórico y cultural de Chiapas,
repleto de historia, de cultura, de tradiciones vivas,
ubicado tan solo a 15 kilómetros de Tuxtla Gutiérrez, que tiene un aeropuerto internacional
que permite el acceso perfecto y que por supuesto es un destino con una gran historia,
como les comentaba, fundado hace casi 500 años, en 1528,
por los españoles sobre lo que antes fue un asentamiento indígena zoque.
Es uno de los primeros poblados coloniales en el estado
y tiene una arquitectura tradicional que refleja esta gran riqueza histórica.
Tiene por supuesto en el corazón la famosa pila, una fuente construida en 1562,
con un diseño de ladrillo rojo en forma de corona mudéjar
y también una estructura octagonal de un estilo morisco que la hacen única en México,
en una de las plazas más grandes del país, a un lado del templo de Santo Domingo de Guzmán,
a un lado del Museo de la Laca y por supuesto cerca de ahí se encuentra
el taller de la familia Nandayapa.
La familia Nandayapa, Marimbistas, es un nombre muy muy reconocido,
no solamente a nivel nacional, sino a nivel internacional
y para platicarnos de la gran tradición delegado de la familia Nandayapa,
está con nosotros el gran maestro Carlos Nandayapa.
La casa de la familia Nandayapa que es una familia muy ligada a la marimba,
de hecho nuestro taller de construcción de marimbas tiene más de 100 años de existencia.
Mis hermanos y yo somos ya la tercera generación de constructores,
el río siempre ha tenido una participación muy importante en nuestra vida
y también en la vida de la marimba.
Era un río que tenía mucha fuerza con grandes crecientes en la temporada de lluvias,
que arrastraba incluso árboles y algunos de esos árboles eran de hormiguillo,
que es la madera que utilizamos para la construcción de las teclas de la marimba.
Entonces en esos tiempos, en la temporada de lluvias,
era como una fiesta donde toda la gente del pueblo estaba en las orillas del río
y una de las actividades era atrapar esos árboles para aprovechar la madera
de diferentes tipos y obviamente para nosotros las importantes eran las de hormiguillo
y se llegaba a dar esto, entonces había una relación directa
y más allá de la participación en este caso de la copia de la madera,
también toda nuestra vida, pues estar junto al río nos sentimos privilegiados
de estar en un lugar como este.
A recordar a mi papá que él decía que a él le parecía una maravilla
el hecho de poder transformar una madera en estado rústico
a lo que es finalmente un instrumento musical
que podía llegar a las mejores salas de concierto del mundo.
Una de las raíces de la marimba en América viene de África,
durante la época de la colonia llegan aquí a América a esclavos africanos
y a través de ellos llega el conocimiento para elaborar unas primeras marimbas primitivas
pero también tenemos antecedentes con las culturas prehispánicas,
especialmente la cultura maya, de ya instrumentos que también pueden ser tomados
como antecedentes de la marimba.
Entonces de la fusión de estas dos culturas, la influencia negra, la influencia maya
y posteriormente la misma influencia europea, hacen que se desarrolle la marimba.
Un instrumento que se ha estado perfeccionando y modificando todo el tiempo,
¿no?
Y bueno, luego de disfrutar nuestra querida Chiapa de Corzo,
¿qué mejor que irnos a San Cristóbal de las Casas, pueblo mágico?
Por supuesto, ubicado en el corazón de los Altos de Chiapas,
uno de los destinos más emblemáticos de México,
fundado también hace muchísimo tiempo, casi 500 años, en 1528,
en una zona que está habitada por diversas comunidades indígenas,
que es un centro de encuentro, un punto de comercio, un lugar
en donde aún al día de hoy se mantiene esta coexistencia, este intercambio,
esta manifestación de la gran diversidad que resguarda el estado de Chiapas
y su nombre pues honra a Fray Bartolomé de las Casas,
el obispo defensor de los pueblos indígenas que luchó por sus derechos durante la colonia.
El centro histórico está repleto de calles empedradas,
techos de teja roja, elegantes casonas coloniales,
con varios atractivos arquitectónicos, incluyendo la catedral de San Cristóbal,
el templo y el exconvento de Santo Domingo, el arco del Carmen,
los andadores turísticos que son esenciales para descubrir a pie esta ciudad
y por supuesto llegar a uno de los destinos favoritos,
que es el restaurante Cielo y Tierra de mi querida chef Marta Cepeda y Kev Rueda,
que nos van a platicar un poco justamente acerca de su proyecto gastronómico
y el vínculo íntimo que tienen con las comunidades locales para poder compartir,
manifestar, hacer de este restaurante una plataforma de la gran biodiversidad
que salvaguarda el estado de Chiapas y que sin duda a través de nuestro consumo
estamos patrocinando y manteniendo vivas estas tradiciones, estas culturas,
estos ingredientes, estos productos que con manos mágicas siguen disponibles.
Gracias también a nosotros los comensales.
Vamos a escuchar a mi querida Marta Cepeda y a Kev Rueda.
Hola, soy Marta Cepeda,
soy chef propietaria del restaurante Tierra y Cielo en San Cristóbal de las Casas Chiapas.
Tierra y Cielo surge como mi proyecto de tesis en 2007, iniciamos operaciones,
llevamos ya 14 años con este sueño de promover lo que es la gastronomía regional de Chiapas
y pues nuestra propuesta va enfocada a promover todos los sabores y el arte que tenemos en el estado.
Bueno, en Tierra y Cielo nos dedicamos a promover la gastronomía chiapaneca.
Tenemos un programa para poder trabajar en cooperación con pequeños productores,
con artesanos, con artistas de la ciudad y poner en valor lo que es la cocina,
pero también el arte que tenemos en las demás cuestiones de Chiapas.
Nuestra propuesta gastronómica se enfoca en promover platos locales de recetas muy tradicionales
como los moles, los pipianes, los tamales, muchos platos a base de maíz
o de todos los quelites de la milpa y también tenemos propuestas de diseño
donde utilizamos algún ingrediente con platos que no necesariamente son de la región
como los aguachiles, los ceviches, donde intervienen pescados de la costa, hojas o quelites frescos,
maíces y pues vamos trabajando las dos versiones de recetas
y vamos enfocados también a trabajar en cooperación con productores, con ceramistas, con artistas
donde también dentro del restaurante van a poder ver parte de las obras de ellos.
Nuestra principal motivación es contribuir al desarrollo sostenible del estado
y para hacerlo necesitamos crear estas pequeñas cadenas productivas
donde lo que da valor es saber quién está detrás del producto.
Entonces tú al tener un plato en tierra y cielo puedes llegar al fondo de a quién estás apoyando.
No podemos tener un plato con maíz pero que ese maíz no beneficia a nadie.
Podemos tener un plato con maíz donde estamos apoyando a las mujeres del maíz criollo
y entonces va teniendo toda esta conciencia de poder contribuir a lo que es el bienestar de nuestro estado y su gente.
Hola, yo me llamo Kef Rueda, soy chef propietario del restaurante Tierra y Cielo en San Cristóbal de las Casas Chiapas.
Una de las recetas tradicionales imperdibles en Tierra y Cielo es el mole.
El mole coleto es un plato tradicional de los Altos de Chiapas.
A diferencia de otros moles está elaborado con chile ancho, pasilla, mulato
y lo muy especial es que usamos el cacao de la zona, plátano macho y un pan a base de yema de huevo.
Chiapas es uno de los estados que más biodiversidad tiene.
Su cocina no es tan conocida como otros estados como Oaxaca y especialmente en San Cristóbal.
La cocina es una cocina donde puedes conocer perfectamente el mestizaje de la cocina española con la cocina indígena.
Aquí has de cuenta que no ha pasado el tiempo.
Hay recetas que ensamblan muy bien, se ocupa almendra, pimientos, aceitunas, ciruelas pasas, se ocupa azafrán, aquí hay tamales con azafrán.
Son sabores únicos que no vas a encontrar en otro lugar.
En Tierra y Cielo la idea, la propuesta es que prueben sabores frescos, sabores bien trabajados
y que sepan que detrás de cada plato que nosotros servimos estamos apoyando una técnica, una cooperativa, una familia
y el objetivo es que se lleven esta experiencia a sus casas.
Hola, yo soy Kef Rueda y amo México.
Gracias Marta, gracias Kef y bueno, seguiremos visitando San Cristóbal de las Casas,
sobre todo para visitar a mi querida gran maestra Eustáquea Ruiz Gómez, experta en el telar de cintura
y ya después nos vamos a ir a volar, a volar con chapas desde el cielo para descubrir la selva, la candona con el capitán Yeshua Eliu Tello.
Pero antes hagamos un breve corte y escuchemos esta canción titulada
Give Me Shelter de The Rolling Stones aquí en Amo México por Grupo Fórmula.
Ya estamos de vuelta en tu programa Amo México en Grupo Fórmula, esto que escuchaste fue Strange Overtones de David Bourne
chapa de corzo, un destino excepcional donde nos comimos una sopita de chipilín en el campanario
y seguimos en nuestro especial Amo México visitando a Chiapas, Chiapas para que te prepares para la Semana Santa.
Ya emprendimos una travesía navegando por el cañón del Sumidero, también visitamos Chiapa de Corzo, un destino excepcional
antes de platicar con el maestro Francisco Javier Moreno Vázquez, mascarero, así como visitar el taller de la familia Nandayapa
y platicar con Carlos Nandayapa Vargas, marimbista de chapa de corzo. Después emprendimos camino al pueblo mágico de San Cristóbal de las Casas
en los Altos de Chiapas donde nos sentamos a comer y a platicar con la chef Marta Cepeda y chef Rueda en el restaurante Cielo y Tierra
y nuestra siguiente invitada es la gran maestra Eustaquia Ruiz Gómez, ella se dedica al Tilar de Cintura, es maravilloso el trabajo que hace
y sobre todo escucharlo de viva voz, pues que mejor, así que vamos a escuchar a mi querida maestra Eustaquia Ruiz Gómez.
Mi nombre es Eustaquia Ruiz Gómez, soy de San Andrés la Rencer aquí en Chiapas, soy artesana, más bien maestra artesana.
Mi mamá me enseñó desde pequeña o desde chiquita nos empieza a enseñar, más que desde chiquita pues me gustaba mucho de ese trabajo
porque lo veía mi abuelita o mi mamá, hacían sus ropas, ahí empecé a practicar o a jugar con los hilos desde los 9 años
y este que ya todavía no entendía, pero de hecho ya hacía también porque tomaba yo como juguete, no.
Y después de tiempo pues ya mi mamá empezó a enseñar a los 10 años como que ya empecé a hacer unos diseñitos, o sea un tejido más bien
porque para empezar eso pues eso es un poco difícil.
Con el tiempo mi mamá siempre me explicaba y ahí como que voy empezando a hacer los diseños los más básicos, o sea el tejido liso, solo la tela.
Cuando hacemos un diseño hay que contar el hilo, hilo por hilo, si pierde uno no se forma la figura
porque mi mamá decía si pierdes un hilo tienes que regresar, regresar quitas de nuevo.
Con el primer trabajo pues hice una bolsa, después de esa bolsa pues hice una blusa, de hecho salió no bien exacto, pero no se nota.
Y después de eso pues ya empecé a dedicar más, empecé a hacer unos bordados, unos tejidos de muchos colores o de diferentes colores, ya es para la venta.
Porque siempre me gustaba hacer un trabajo así fino porque hay de varios diferentes, o sea se puede hacer diferentes técnicas digamos.
Ya con el tiempo empecé a venir acá en la ciudad y ya entregue el directo y de ahí ya así empecé a trabajar, hasta ahorita sigo trabajando de eso.
Ya hace 8 años pues empecé a trabajar en el museo, pues de estudio no tengo mucho, pero la experiencia del tejido, del telar, pues eso sí lo sé.
Aparte de eso pues participo en los concursos que hace Fonar ahí en Ciudad de México, cada año participo.
Y de ahí ya los textiles que hacemos pues siempre ha ganado, siempre ha ganado porque busco unos diseños, unas combinaciones donde quede bien los diseños.
Y es lo que estoy haciendo ahorita y trabajo con otras personas que nos ayudan a comprar los textiles porque yo trabajamos con mi familia, con mis hermanitas o con mis cuñadas,
mi mamá también y también mi abuelita trabaja todavía, ya tiene como más de 80 años pero hace su bolsa todavía como esa de magey.
Ya no lo mira bien pero sí lo hace todavía sus tejidos y mi papá también hace esa bolsa de red de alrodón, sí, eso es trabajo de los hombres y es lo que hacen.
Nosotras como mujeres nos dedicamos más así en artesanías porque nosotros hacemos las luces.
Yo hablo en lengua tótil porque desde que crecimos no conocemos el lengua español y también de parte ya de mi trabajo del museo del centro textil,
ya estuve un tiempo en Perú también, en Cusco, sí, ahí con encuentros con artesanas también de allá, un intercambio.
Es ahí donde aprendí un poco de español, de hecho no muy bien pero sí, o sea puedo hablar un poco, ¿no?
Y para culminar esta travesía, pues qué mejor que disfrutar Chiapas desde el cielo, un paraíso natural y cultural que he visto desde las alturas nos permite
pues entender este gran despliegue como un tapiz de verdes intensos, de cañones profundos, de ríos que van serpenteando entre pueblos que son por demás encantadores, repletos de historia, de tradición
y sin duda algunas de las reservas más emblemáticas de nuestro país como por supuesto la Reserva de los Montes Azules, la Selva Lacandona y pues si quieren darse una probadita
sino necesariamente meterse como exploradores a la selva es posible hacerlo junto con el capitán Yexualiu Tello que nos lleva a sobrevolar justamente los paisajes más hermosos de Chiapas
así que escuchemos esta propuesta, esta experiencia de Chiapas desde el cielo.
Mi nombre es Yexualiu Tello López, soy el capitán de Chiapas desde el cielo, estamos ubicados en la región de Comitán de Domínguez.
La empresa lleva 40 años de servicio en el ramo de turismo, nosotros nos enfocamos a sobrevolar más que nada todo el estado de Chiapas, las zonas más importantes, las zonas más maravillosas que puedes encontrar
y que mejor que en una vista aérea ¿no?
En este caso sobrevolamos lo que son Lagunas de Montebello, Cascadas Santo Domingo, Las Nubes, Miramar, que es la laguna más grande del estado de Chiapas y la más hermosa, lo que son Aguasul, Falenque, ya te podrás imaginar.
Nosotros no volamos tan altos para que pueda, en este caso los turistas, ver perfectamente el paisaje.
Primero pasaríamos a sobrevolar las ruinas de Chincultic, que está ubicado aquí a 5 millas de distancia, son como 10 minutos aproximadamente, ahí pasaríamos a sobrevolar Lagunas de Montebello, son unas lagunas maravillosas, cuenta con 51 lagos.
Por tierra no puedes ver todos, sería imposible, pero gracias a esta maravillosa de la aviación podemos ver perfectamente todas las lagunas.
De ahí pasaríamos a Cascadas Santo Domingo, Cascadas Las Nubes y finalizaremos con Laguna Miramar.
Esta es una Cessna 185, es del año 74, cuenta con un motor de 270 caballos, una capacidad para 5 pasajeros y un tripulante serían 6.
Mira yo desde chiquito estaba enamorado de la aviación, he tenido familia que son pilotos aviadores, entonces sigo la tradición.
No hay manera para describir esto, es una sensación increíble.
Soy Eliú, piloto de Chepas del Cielo y yo amo a México.
Vamos a hacer una breve pausa, hemos llegado al término de nuestra primera obra de Amo México, hoy domingo 23 de febrero del 2025.
Y te dejo con esta canción titulada Dopamine de Frank Moody antes de continuar con esta travesía porque tenemos todavía mucho por delante.
Volvemos enseguida.
Mi nombre es Pata de Perro, también me conocen como Alonso Vera y les doy la más cordial bienvenida a esta segunda hora de tu programa Amo México en Grupo Fórmula hoy domingo 23 de febrero del 2025.
Seguimos subiendo la emisión número 169 de este programa dedicado a rendir un muy merecido homenaje al territorio que hoy amamos México.
En nuestra primera hora tuvimos oportunidad de emprender una travesía a nuestro querido estado de Chiapas en donde estamos recomendando algunas actividades y experiencias para la Semana Santa.
Para que vayas planeando tu navegación por el Cañón del Sumidero platicamos con José Luis Hernández de la Sociedad Cooperativa en Andiúmeles, operador de lanchas en el Cañón del Sumidero.
También platicamos con el gran maestro Francisco Javier Moreno Vázquez, mascarero, en cuyo taller se elaboran las máscaras que utilizan los parachicos en la Fiesta Grande.
También estuvimos en el taller de la familia Nandayapa y eso es Marimbistas y estuvo con nosotros Carlos Nandayapa Vargas.
Ya nos fuimos después a San Cristóbal de las Casas para comernos un mole coleto junto con la chef Marta Cepeda y Kev Rueda.
Así como para platicar con la maestra Ustakya Ruiz Gómez acerca del Tilar de Cintura y por supuesto emprender vuelo con el capitán Yeshua Elihu Tello de Chiapas desde el cielo que nos llevó a sobrevolar la selva Lacandon en la Reserva de los Montes Azules.
Vamos a continuar con esta travesía el día de hoy domingo. Espero estés disfrutando mucho tu domingo, pero antes de continuar escuchemos una canción más.
La que más me gusta es Reeling in the Years de Steely Dan aquí en Amo México por el grupo Fórmula.
Bienvenidas, bienvenidos de vuelta a su programa Amo México en grupo Fórmula.
Hoy domingo 23 de febrero del 2025 seguimos con esta travesía y nos vamos a ir a nuestra sección viajantes en donde nuestro señor productor Enrique Gil preparó una nota especial sobre un evento que
se aconciente el pasado viernes 21 de febrero del 2025 en Ciudad de México con motivo de la celebración del Día Internacional del Guía de Turismo.
Y bueno, es uno de los oficios que sin duda me parece más importantes en nuestra industria. Es un oficio que tiene raíces muy arcaicas.
El papel del guía de turismo tiene esta gran historia desde los orígenes de la humanidad, desde los primeros tiempos. Los viajeros han necesitado personas que los orienten en territorios desconocidos, que les ayuden a comprender su entorno,
les narran las historias ocultas en las ciudades, en las montañas, en los ríos, en los monumentos que visitan.
Los primeros guías eran chamanes, navegantes, comerciantes del Antiguo Egipto, de Mesopotamia, de la Grecia Antigua y por supuesto a lo largo de los años, de los tiempos y hasta el nacimiento del turismo moderno como consecuencia de la Revolución Industrial.
Comienza esta participación cada vez más activa de los guías como intérpretes culturales, como mediadores entre la historia y el presente, como embajadores del patrimonio de cada región.
Así que vamos a escuchar esta colección de voces de este evento tan importante que celebra un oficio al cual aquí sin duda honramos cada ocasión que tenemos oportunidad.
Licenciada Alejandra Frausto Guerrero, Secretaria de Turismo de la Ciudad de México. Maestra Inés González Nicolás, Secretaria del Trabajo y Fomento al Empleo de la Ciudad de México. Maestra Gloria Luz Ortiz-Espejel, Directora General de Vinculación y Capacitación de la Secretaria de Gestión Integral de Riesgos y Protección Civil.
Aracely Marques Romo, Presidenta de la Ruta Patrimonial de la Vida y de la Muerte. Maestra Mariana del Carmen Díaz Imaxil, Directora General de Profesionalización y Competitividad Turística Sectur en Representación de la Secretaria de Turismo del Gobierno de México Josefina Rodríguez.
A la arquitecta Norma Edith Salazar-Martínez, encargada del despacho de la Dirección General del Instituto de Capacitación para el Trabajo de la Ciudad de México.
A licenciado Carlos Martínez Velásquez, Director del Fondo Mixto de Promoción Turística de la Ciudad de México. A Edgar Galván Miranda, guía de Turismo. A Jack Suraski de Canirac, Ciudad de México. Y a Alonso Vera Cantú Pata de Perro, viajero y proyector.
Sin más preámbulo, le cedo la palabra a nuestras distinguidas autoridades para dar inicio a esta celebración.
Escucharemos el mensaje de la maestra Mariana del Carmen Díaz Imaxil, Directora General de Profesionalización y Competitividad Turística de Sectur Federal.
Buenas tardes a todos y todas. Saludo con afecto a las personas presentes en esta celebración. Hoy celebramos a quienes con pasión y dedicación y conocimiento enriquecen la experiencia de los turistas.
Y a través de los guías turísticos se promueve la riqueza cultural y natural de nuestro México.
Y a continuación escucharemos el mensaje de la arquitecta Norma Edith Salazar Martínez, encargada del despacho de la Dirección General del ICA.
Es para mí muy importante la participación hoy que es el día que se celebre la Internacional de los Guías de Turista.
Una labor que hacen ustedes tan importante para la ciudad y para el país. Ustedes son los que dan a conocer a la gente que viene al país.
Todas las bondades que tenemos, no solamente espacios turísticos, no solamente cosas importantes.
También podemos cambiar esa imagen que tiene el país hacia afuera.
Aracely Marquez Romo, presidenta de la Ruta Patrimonial de la Vida y de la Muerte.
Agradezco la invitación a este foro. Mi nombre es Aracely Marquez Romo.
Soy una mujer mexicana, representante de mis tradiciones, de mis raíces, de mis costumbres y de mi familia.
De formación académica ya muy grande me titulé como licenciada en Derecho.
Y ya más grande como guía especializada en turismo de naturaleza con actividad específica en interpretación ambiental.
Y ya más grande cocinera tradicional.
El día de hoy quiero compartir brevemente mi experiencia en relación al turismo.
Hace 12 años el abuelo Juan Barranco Chinampero, campesino del pueblo originario de San Pedro Tláhuac.
Mis hijos y yo nos adentramos en este mágico mundo como Ruta Turística Tláhuac.
La ONU Turismo define al turismo como una actividad económica que realizan las personas durante sus viajes y estancia en lugares distintos en su entorno habitual.
Buscando actividades turísticas que les permitan momentos de gozo, de recreación, de convivencia y de apreciación de su entorno.
Por tal motivo, al descubrir al turismo como una actividad decidimos organizarnos como grupo de trabajo y promover el pueblo originario,
específicamente el pueblo originario de San Pedro Tláhuac, como un destino turístico.
Que como todos los pueblos originarios de esta grande y hermosa ciudad de México, cuenta con un gran patrimonio cultural.
En nuestro actuar como guías surgió la necesidad de realizar una recopilación de información de los siete pueblos originarios que conforman esta alcaldía.
Asimismo, nos capacitamos académicos, biólogos, historiadores, antropólogos, personas originarias de la localidad que saben y preservan sus usos y costumbres estuvieron con nosotros.
Específicamente con la información obtenida por las personas adultas mayores de los pueblos y barrios y con apoyo para su impresión por la autoridad Sona Patrimonio,
publicamos un recetario de cocina tradicional de los pueblos lacustres de Tláhuac en 2016.
Y quiero comentarles que empezamos a ofrecer nuestras primeras experiencias turísticas dándonos cuenta de lo importante que es la capacitación,
como lo decían nuestros ponentes, para ofrecer un servicio profesional con mayor calidad y seguridad para los pueblos lacustres.
Buenas, buenas tardes. Gracias por su tiempo. Gracias por la oportunidad de estar aquí. Gracias, licenciada, por este privilegio.
Qué lugar espléndido estamos. Qué privilegio estar con ustedes. Y sería muy breve, hoy nos reunimos a rendirles homenaje, a rendirnos homenaje.
Es una profesión que ha existido desde el origen de la humanidad porque está implícito nuestra naturaleza, la necesidad de explorar y de entender el mundo.
Ser guía de turismo es mucho más que mostrar caminos y explicar las cosas.
Es abrir las puertas de la historia, es revelarlo oculto en el paisaje, es darle vida a cada piedra, cada búsqueda, cada calle, cada monumento.
Es un arte que convierte el viaje en un aprendizaje, en una experiencia que le permite no solo ver, sino observar a quienes acompañamos en su expedición.
Somos quienes permitimos apreciar el espacio.
Y eso es lo que hacemos nosotros, conectamos a las personas con el territorio, con la cultura y con la esencia.
Y hoy el turismo sabemos es el fenómeno económico y social más importante del mundo.
Básicamente un momento en el que más de mil millones de personas transitamos por el planeta y de aquí a 2030 serán, según las proyecciones, más de 1800 millones de personas.
Las que seremos usuarios, viajeros, turistas y requerimos justamente esta capacidad, esta mediación, esta apertura de las puertas, esta traducción de los usos y las costumbres.
Esta narración que venimos manteniendo viva con las historias de las abuelas, de los abuelos.
Y somos nosotros quienes interpretamos el mundo para los otros.
Ya decían la importancia de nuestro labor como embajadores, como representantes de los destinos que tenemos el privilegio de revisar día con día.
Y la pregunta recurrente de no se aburren de decir lo mismo todos los días.
Así como el agua del río todos los días es distinta, así nosotros mismos también somos distintos.
Cada grupo es distinto y está en nosotros saber leer, acompañar, abrazar, satisfacer esa inquietud.
Y entendiendo que el turismo es una industria que ofrecemos posibilidades, promesas.
No son productos terminados como un coche que esperas ya con llantas y volante.
Depende de este diálogo, depende de la sensibilidad, la capacidad de apreciación del usuario.
Es corresponsable del éxito, fracaso de su producto turístico, de su experiencia de su turismo.
Pero nosotros somos los mediadores y nosotros tenemos que ser ese vínculo.
Yo quiero que nuestra labor inspire a quienes toman decisiones sobre el turismo en nuestro país,
a los empresarios, a las autoridades que entiendan que ellos también son guías responsables de conducir este sector
con la misma pasión y compromiso con la que la hacemos nosotros.
Y a los viajeros también los invitamos a que como los maestros y maestras artesanas no regaten,
tampoco regaten nuestros servicios.
Valoren evidentemente la capacitación, profesionalización.
Nosotros, con los muchos años de experiencia, están invirtiendo en conocimiento, en respeto, en preservación.
Y si les gusta también nuestro servicio, tampoco se amarran con las propinas.
Ayúdenos.
Entonces, celebremos hoy, celebramos hoy y abrazamos este oficio, este arte de guiar,
esta pasión por compartir, esta responsabilidad de inspirar.
Y felicidades de corazón a todas mis hermanas y hermanos guías.
Sigamos abriendo caminos, sigamos abriendo corazones.
Gracias por su tiempo.
Muchas gracias. Gracias.
En primer lugar, el saludo y la felicitación de nuestra jefa de gobierno, Clara Borgada Molina,
a sus guías de Turista Bravo, a ustedes.
Queridos, queridos guías.
Y a partir del día de hoy, en la página, es algo que quería anunciarles,
en la página web de la Secretaría de Turismo de la Ciudad www.turismocdmx.gov.mx
estará publicado el directorio de guías de turismo a creditados.
Algo que nos hacía mucha falta.
A todos.
Gracias, mi querido señor productor Enrique Gil, por esta nota.
Y gracias a todos ustedes por seguir viajando con nosotros a través de la radio, la música y la imaginación.
Esto es AMO México.
Ya estamos de vuelta en tu programa AMO México en Grupo Fórmula, hoy domingo 23 de febrero del 2025.
Te recuerdo el WhatsApp de esta producción, 5525619133.
A mí me encuentras en Instagram como El Pata de Perro.
Hemos tenido un programa muy muy especial.
Ya emprendimos travesía a Chiapas, navegamos por el Cañón del Sumidero,
comimos una sopa de chipilín en Chiapa de Corso y visitamos los talleres de sus grandes maestros y maestras artesanas.
Volamos por los cielos de Chiapas, sobrevolando la reserva de la selva, la candona, los montes azules y mucho mucho más.
Pero ahora es momento de irnos a la sección Travel Mexico with Kids,
en donde nuestra querida Ana María Fernández nos lleva a platicar con Gabriel Gómez,
director de la escuela de buceo Tuxpan, una escuela con especial trato a los niños en todas las actividades acuáticas allá en Tuxpan.
Y el buceo, pues como un atractivo principal para toda la familia. Vamos a escucharlo.
Este es el lado divertido para viajar con los pequeños.
Travel México with Kids con Ana María Fernández.
Hoy les voy a platicar de uno de mis lugares favoritos en México.
Lo llegué a visitar porque yo quería ir a la playa un diciembre y era muy tarde para reservar las típicas playas, me iba a salir muy caro.
Entonces, necesitaba una playa que fuera accesible de precio y que estuviera cerca, que llegáramos en coche.
Decidimos ir a Tuxpan, Veracruz. Yo al principio no entendía bien porque yo trataba de buscar hoteles en la playa y no encontraba.
Todo está construido sobre el río. Yo no entendía muy bien, pero busqué una empresa de turismo
y encontré a la escuela de buceo Tuxpan para hacer los tours y nos sorprendió.
De entrada está a tres horas y media de la Ciudad de México por la nueva carretera que está preciosa.
Y la vista es, bueno, a mí me impresionó mucho y a mis hijos también porque están los barcos de carga y bueno, en el que estábamos teníamos yentos.
Llegó ahí la lancha por nosotros.
Y bueno, invité a Gabriel Gómez Ruiz, que es director de esta escuela de buceo de Tuxpan, para que nos platique más de los tours.
¿Cómo estás Gabriel? Cuéntanos un poco del río de Tuxpan y los paseos que se pueden hacer sobre el río.
Bueno, este río realmente tiene una longitud de 150 kilómetros.
Nace en dos estados, en el estado de Hidalgo. Se denomina Río Pantepec.
Cambia de nombre a Río Tuxpan, llegando a lo que es el municipio de Álamo.
De ahí hacia acá es el Río Tuxpan.
Tenemos varias rutas dentro de nuestros servicios.
Rutas a lo que es el estero de Tumilco, un estero muy bonito donde puedes ver los manglares, el avizamiento de aves.
Tumilco en vocabulario en agua significa lugar de inciensos, porque hay árboles de incienso en esta zona.
Tenemos la ruta hacia lo que es la Laguna de Tambabachoco.
Hay restaurantes pegados a la Laguna de Tamiagua de Tambabachoco.
También puedes degustar de esa gastronomía deliciosa.
Tenemos varias playas.
Playa Urquoise, Playa Barra Norte, que son dos kilómetros de playa, que es la zona más popular donde llegan más a visitar a los turistas.
Está Playa Barra Norte, Playa Dorada, Playa Mis Amores y Playa Azul.
Más al norte tenemos el poblado San Antonio.
La aventura inicia desde que te subes a la embarcación.
La experiencia inicia desde el momento que te subes a la embarcación en el muelle donde estás hospedado.
Hasta llegar a estos lugares, incluso puedes practicar la pesca deportiva y muchas actividades más que puedes realizar en familia, con los niños.
Estamos muy seguros en viajes y siempre tratamos de dar nuestro mejor servicio entre nuestras políticas de calidad y seguridad.
Tenemos nuestra página de Facebook, que es Escuela del Museo Tuxpan.
Ahí estamos viendo constantemente publicaciones de los servicios que prestamos.
También, aparte de estos recorridos que tenemos sobre el río y la laguna de Tambabachoco y los esteros,
tenemos también los viajes a los arrecifes porarinos y que son lugares muy paradisíacos donde puedes practicar el snorkel.
Las aguas son tan cristalinas como las mismas aguas del mar Caribe y es como si fuera una alberca gigante de casi más de un kilómetro y medio,
pero muy segura porque realmente no hay oleaje en esa zona.
Tenemos un equipo donde puedes practicar el buceo de una manera muy segura para los niños y toda la familia.
Anímense todos y escribanles o háblenles a la Escuela del Museo de Tuxpan para que les armen su viaje.
Gracias, Gabriel.
Gracias, mi querida Ana María. Gracias, mi querido Gabriel.
Y gracias sobre todo a ustedes que nos acompañan, nos honran con su compañía como cada fin de semana en este programa.
Amo México, por supuesto, hecho con todo nuestro amor para que disfruten cada fin de semana, se inspiren y puedan también planear,
porque no sus próximas vacaciones. Recuerden que podemos nosotros transformar positivamente el futuro de México
con la simple elección de nuestras próximas vacaciones.
Y aquí estamos para eso, para servirles, para compartirles las historias detrás de los productos, servicios y destinos que consideramos
tienen justamente estos valores, estas cualidades de ser no solamente extraordinarios, auténticos, originales y valiosos,
sino también de permitirnos comprometernos y enamorarnos nuevamente de nuestro país.
Vamos a hacer una breve pausa y volvemos enseguida.
Te dejo con esta canción titulada Owner of a Lonely Heart, de Yes, aquí en Amo México por Grupo Fórmula.
Hola, soy Raúl Orbañanos y te invito a escuchar La Fórmula es donde y cuando quieras.
Noticias, deportes y espectáculos en tu plataforma de podcast preferida.
Grupo Fórmula, abriendo la conversación.
Ya estamos de vuelta en tu programa Amo México en Grupo Fórmula.
Gracias de corazón por acompañarnos.
Esta canción que escuchaste fue Ghosts The Revolution y vamos a hacer ahora nuestra sección El Origen,
en donde tuvimos oportunidad de platicar con el chef Arodi Orea.
Nos va a platicar cómo fue para él construir de ser una experiencia gastronómica en uno de los primeros asentamientos de los evangelizadores españoles.
Cómo fue un reto para el chef Arodi Orea Velázquez,
quien considera que no se ha explotado toda una beta que conjuga la historia, las tradiciones y los sabores.
Y nos pone sobre la mesa justamente un ejemplo que ya logró que fuera todo un éxito.
Es el proyecto Altaria, un proyecto que recibió a fines de 2024 el galardón ángel del turismo,
que se otorga a lo mejor de la industria turística mexicana en la categoría Mejor Experiencia Gastronómica.
Así que vamos a escuchar a mi querido chef Arodi Orea.
El Origen con Margot Castañeda.
Hola, yo soy Margot Castañeda.
Este es Origen para Amo México por Grupo Fórmula.
Estoy con el chef Arodi Orea.
Él además es chef, es investigador gastronómico, es un incansable promotor de la cultura gastronómica de Veracruz.
Fundó Joco Divulgación Gastronómica y tiene varios proyectos.
Entre ellos ofrece algunas experiencias culinarias en este bello estado.
Y estamos platicando con él porque le acaba de otorgar el galardón estrella Citlaltépetl
por su encomiable labor justamente en pos de la recuperación
y el enaltecimiento y la difusión de la cultura gastronómica veracruzana chef.
Muchísimas gracias por estar con nosotros y felicidades por este superpremio.
Muchas gracias Margot. Es un placer poder estar en esta entrevista y compartirla con todo tu auditorio.
Mi primera formación fue la leyes y ya estando laborando en ello,
empecé a incursionar en la cocina por dos razones.
Primero porque desde muy niño en mi casa siempre mi mamá fue el tema de comer bien.
Entonces era el tema de ir a los mercados, de acompañarla siempre y de aprender a cocinar
porque para ella era muy importante que sus hijos aprendiéramos a cocinar y siempre decía
que teníamos que aprenderlo a hacer nosotros y no depender de nadie para vivir o para comer.
Y por otro lado las abuelas, tanto materna como paterna las dos,
tuve esa formación en la cocina porque soy de los nietos mayores,
entonces era el que te iba a hacer el fin de semana con ellas.
Una vivía en Jalapa, la otra en Poza Rica, donde mi mamá.
Y entonces en los periodos de locaciones siempre estábamos en la cocina básicamente apoyando, ayudando, haciendo todo.
Y para mí eso fue algo común que hacer normal, el estar en la cocina, el apoyar,
porque yo pensaba que todos en el mundo, en la ciudad, en Jalapa y México mismo lo hacíamos.
No sé, era mi idea hace algunos años.
Y entonces siempre como estuve muy cerca de los mercados, estuve muy cerca como de los productos,
estuve muy cerca de las personas y eso me llevó como a tener esta vida muy cercana a la cocina.
Entonces bueno, estudié la carrera, estoy trabajando y de momento empiezo a llevar comida
para mis compañeros y ahí empieza mi primer negocio y me fue muy bien.
Y entonces pues se van abriendo otro negocio más de cocina, de estar llevando comida.
Y fue cuando digo, bueno, pues ahora creo que tengo que aprender como técnicas muy particulares.
Y fue cuando comencé a estudiar gastronomía.
Y en este punto de gastronomía, cuando yo estaba estudiando,
justamente a mí siempre tuve muy claro como el tema de la cocina tradicional,
que era lo que comía en casa, lo que yo disfrutaba y para mí era como lo cotidiano.
Entonces siempre estuve muy involucrado como en todos los quehaceres, desde las hortalizas,
el propio campo y ayudar preparando la comida en casa, sobre todo fines de semana que se reunía la familia,
las familias grandes, como esta parte de tradición que también se lo aprendió un poco,
pero que siempre el domingo era obligado a ir a comer con la abuela, no puedo comir papás.
Entonces era y donde siempre cocinábamos, terminábamos cocinando todos.
Entonces lo asumo porque además hay varios amigos que me empiezan a decir que cocinaba bien
y era como el tema de pues emprendeas algo y pues así empezó como mi primer negocio y luego el segundo
y después ya empezó la formación gastronómica.
En este interme doy cuenta de que había como lagunas que yo no entendía
por qué en las escuelas de gastronomía no te enseñaban, por ejemplo, a utilizar un volcajete,
que para mí era tan cotidiano, o a hacer tortillas, que era con lo que yo vivía
y cuestionaba muchísimo a mis maestros por esa razón,
porque decía que por qué no aprendíamos a hacer cocina mexicana si éramos mexicanos
y por qué no nos enseñaban esto como base de la escuela o en una escuela de gastronomía,
que era algo que como si yo lo comparaba con otros países,
pues los demás sí lo hacían y nosotros no hacíamos lo nuestro.
Y justamente llegó en un momento donde fue como el boom o el cambio
y donde empezábamos como a movernos de esta cocina mexicana internacional
a cocina mexicana realmente con un origen, con una identidad.
Y en este movimiento que empezó hace más de una década, pues me topé
y tuve la oportunidad de conocer al chef Gerardo Vázquez Lugo
y en un día tuve la oportunidad de visitarlo en una primera plática que tuvimos,
porque tenía yo muchas dudas y tenía como hay situaciones que no me dejaban
como conforme con lo que estaba estudiando o con lo que yo estaba viendo.
Y esta plática cambió con un panorama y entonces entendí que había que hacer
un gran trabajo de fondo, primero entendernos nosotros por qué comíamos lo que comíamos
y segundo, qué estaba pasando que no le dábamos el valor a nuestra cocina en nuestra ciudad,
en mi caso Jalapa y la región.
Lo veíamos tan algo tan ordinario que ni siquiera era algo que podíamos pensar
como un plato que representara nuestra ciudad.
Y ahí empezó realmente el trabajo de documental de investigación.
Por mi otra formación lo entendí como mejor porque era como más claro para mí
tener como este abanico y este horizonte de decir,
ah pues es que tenemos que ir hacia allá o hacia esto o hacia lo otro.
Y ahí empezó como combinarse ambas cosas.
Entonces con el chef Gerardo tuve un gran ejercicio de estar visitándolo continuamente
en Ciudad de México donde le presentaba los productos, las recetas
e incluso pues se cocinaban en el restaurante.
Y bueno, esto me permitió a mí como tener mucho más claro mi identidad
y ahí empezaron muchos otros proyectos.
Porque al paso de los años me di cuenta que había un vacío que se quedaba
cuando yo llegaba a las cocinas o las cocinas me abrían sus casas, sus hogares
y de momento llegaba yo y pues era como aprender tener la oportunidad de estar en los fogones.
Pero también, ¿qué hacía yo después de eso?
Pues lo que hace la mayoría, la mayoría se va y nunca regresa.
Y entonces empecé a considerar qué podía yo hacer.
Primero, darles el valor.
Segundo, ponerles nombre y apellido y un rostro.
Porque lamentablemente no nos pasa mucho en la industria ahora, no.
Que sí se toma como a la cocinera, pero que de momento ya cuando tú eres el que lo ejecutas
desaparece esa figura.
Ya no está la persona, ni siquiera lo nombres en tu platillo,
ni siquiera nombres incluso los ingredientes de dónde vienen.
Y yo me quedé con eso y la verdad es que lo que intenté hacer,
ya en una década pues es cada plato tiene nombre, tiene apellido, tiene lugar,
tiene la persona, la familia que me enseñó, el agricultor, ¿no?
Porque creo que esta es una cocina mucho más consciente y justamente si lo que pretendemos
en este país es darle valor a nuestra cocina tradicional, pues es que tenemos,
no tenemos que olvidar de las personas porque son parte esencial de lo que hoy somos
como cocineros chefs, en fin, ¿no?
Investigadores.
Y ahí empezó el tema de generar rutas porque en esto que yo empezaba a compartir,
sobre todo en Instagram que ha sido mi plataforma desde hace mucho tiempo,
algunos empezaron a interesar por conocer esta parte de este veracruz desconocido y es
justamente por lo que nace Choco, que es un tema de divulgación y esto, Choco es un tamal
que tenemos aquí en el centro de Veracruz que lo comemos en toda la región del centro
que particularmente pues une a los pueblos y esa era la intención, como unir a la región
con un elemento que nos daba mucha identidad y que al final de cuentas también era un elemento
que podría ser considerado para unir la cocina veraz de San.
Y ahí empezó el gran tema de la divulgación y eso me llevó a otras cosas, a generar experiencias
y luego pues a tener la oportunidad ya de ir aprendiendo, de ir conociendo, de informarme
más, de estudiar o de incorporar mucho más conocimiento, agregando la parte de turismo
gastronómico sostenible, entender cómo se generaban las rutas también y entonces pues
me fui metiendo más como en esta parte y especializándome más en ello y bueno,
lo que he logrado ya en más de una década pues justamente la integración del producto
turístico con la parte gastronómica en la línea sustentable que es lo que he hecho ya.
Creo que hay mucha más que hacer, digo Veracruz es un estado muy complejo, yo mismo lo veo y lo vivo,
significa hacer muchísimas cosas pero además sumar muchas voluntades que hoy día me da gusto
ver cómo hay nuevos proyectos, cómo hay nuevos cocineros, chefs, estudiantes, institutos,
escuelas como el colato en Orizaba que han hecho un gran trabajo. Orizaba se conoce porque es
Pueblo Mágico, es uno de los pueblos de hecho va a hacer ser el próximo año de tianguis nacional
de los pueblos mágicos en septiembre de 2024 pero algo que están haciendo ellos es como reforzar
justamente lo que ya tienen como pueblo mágico con su cocina y ahora que estoy esa semana ya
como organizando los pendientes y sobre todo haciendo la proyección del próximo año pues
sí tengo como muy claro que además no lo tomo como solamente el reconocimiento sino como una
responsabilidad en el saber que ahora eso implica que también tengo que seguir trabajando en estos
proyectos que tengo ahí en la mesa y que justamente lo que pretendo hacer pronto espero el próximo
año tener ya un documento que pueda llegar sobre este trabajo que se ha realizado en diez años,
la verdad es que tengo como varios temas y de momentos como a ver con cuál empiezo porque creo
que todos son importantes en un sentido. Te adelanto que juntamente con mi querido amigo
Cheflalo Presencia tenemos un proyecto que realizamos hace un año y que es el que viene
para 2024 con el que vamos a iniciar es un cortometraje justamente de este chile del chile
seco en veracruz que se pudo hacer un corto y nos ha costado un montón de trabajo porque pues es
que sale de nuestros propios bolsillos entonces y algunos amigos que se sumaron pero que al final
de cuentas fue un trabajo en común resumen de cinco años que vengo haciéndose de trabajo de
investigación en campo entonces fue hacer un trabajo que necesitaba ya ponerse y mostrarse y
que salga la luz y saldrá el próximo año ya le estaremos avisando estamos nada más como checando
fechas pero es justamente lo que ya voy a ir haciendo ya van a empezar a ver cómo este trabajo que llevo
realizando ya casi una década pero que viene ya público para que la gente pueda acceder ahí
entonces pues bueno es parte de lo que soy de lo que hago y de lo que continúo pensando y creyendo
que es necesario hacer en ese país y en instagram están todas las cuentas que llevo de justamente
mis actividades ahí está altaria méxico en arodi orea punto mx van a poder encontrar todos los
links de todas las experiencias y yo continuamente lo estoy hablando los estoy mostrando además de
altaria vienen otros proyectos que allí están también está choco el tema de investigación y
viene también un tema de rutas y todo lo que son como abierto al público para poder venir a una
experiencia de fin de semana de mercado de todo lo que hago está ahí en instagram gracias chef y
gracias a todos ustedes por seguirnos acompañando hemos llegado al término de la segunda hora de
tu programa amo méxico en grupo fórmula hoy domingo 23 de febrero del 2025 vamos a hacer una
breve pausa escuchar una canción y volvemos enseguida con mucho más esto es upside down
de jack johnson aquí en amo méxico por grupo fórmula mi nombre es pata del perro también
me conocen como alonso vera y les doy la más cordial bienvenida a esta tercera hora de su
programa amo méxico en grupo fórmula que hoy domingo 23 de febrero del 2025 ha estado extraordinario
ya en nuestra sección amo méxico platicamos sobre experiencias para la semana santa en chapas
estuvimos navegando por el cañón del sumidero junto con jose luis hernández también nos visitamos
los talleres del gran maestro artesano francisco javier moreno vásquez el es mascarero así como
de la familia nandayapa platicando con carlos nandayapa vargas marín vista excepcional
estuvimos también en san cristóbal de las casas platicando con la chef marta cepeda y con
kief rueda del restaurante cielo y tierra en donde comimos el más delicioso mole coleto y también
estuvimos platicando con la maestra eustáquia ruiz gómez acerca del oficio del telar de cintura
antes de irnos a volar o a sobrevolar chapas desde el cielo con el capitán jesua eliu teo
también tuvimos en la sección viajantes una nota importantísima acerca del evento del día
internacional del guía de turismo celebrado el 21 de febrero el pasado viernes aquí en ciudad de
méxico en travel mexico with kids anna maría fernández nos llevó a platicar con gabriel gómez
director de la escuela de buceo tuxpan y en origen platicamos con mi querido chef a roddy orea acerca
pues de su proyecto altaria cómo hacer esta mezcla entre historia tradiciones y sabores para
lograr un producto turístico que en este caso fue reconocido como el mejor del año 2024 vamos
a seguir viajando a través de la radio la música de la imaginación pero antes te dejo con una
canción y volvemos estos naked and alive milky chance aquí en amo méxico por grupo formula
a mí
ya estamos de vuelta en tu programa amo méxico en grupo formula te recuerdo el whatsapp de esta
producción 55 25 619 133 mi instagram es el pata de perro y vamos a nuestra sección check in en
donde vamos a platicar con yolanda barrios acerca de las semanas sobre las especies exóticas invasoras
y ella es de conabio así que vamos a escuchar esta nota llegaste a tu destino ahora es
nosotros a yolanda barrios ella pertenece a la comisión nacional para el conocimiento y el
uso de la biodiversidad en conabio yolanda muchísimas gracias por estar con nosotros
aquí en amo méxico hablando sobre un tema que parece ser o parecería que mucha gente
no le toma o no le toma mucha importancia por desconocimiento pero del 24 del 28 de febrero se
celebra la semana sobre las especies exóticas invasoras y para eso tenemos a yolanda aquí para
que nos hable nos amplíe este tema muy interesante muy polémico pues en ciertas zonas del país y del
mundo entero que con una problemática bastante compleja yolanda bienvenida y muchas gracias por
tu tiempo gracias gracias enrique enrique gracias por la invitación si efectivamente este es un
tema muy importante así que muchas gracias pues si nos puedes contar sobre estas semanas sobre las
especies exóticas invasoras y pues un poco de mayor contexto para que la gente pueda estar
enterada de que significa y cuáles son los alcances de estas especies exóticas invasoras bueno una
especie exótica es una especie que no está en el lugar en donde evolucionó es decir se movió de
un lugar a otro y se le llama así cuando la movimos los humanos generalmente por los humanos
desde muchísimo tiempo hace muchísimo tiempo pues nos movemos de un lugar a otro y nos llevamos
pues desde que llegaron por ejemplo los españoles desde que los europeos recorrían la famosa ruta
de la seda de asia siempre iban moviendo pues animales plantas para comer para como ornato
etcétera entonces siempre los humanos hemos estado moviendo animales y plantas de un lugar a otro
cuando llegan a un nuevo lugar se llaman exóticos a veces la gente cree que exótico es algo raro
o difícil de ver pero exótico en la biología quiere decir que no es nativa de ese lugar y hay
algunas especies que al llegar a ese nuevo lugar encuentran un sitio con condiciones muy adecuadas
para su reproducción su desarrollo y empiezan a reproducirse y a dispersarse afectando a las
especies nativas aquí es cuando ya les llamamos especies invasoras que causan daños a la biodiversidad
nativa a la economía muchas veces incluso a la salud humana y obviamente tenemos muchos ejemplos
de estas especies exóticas invasoras nos podrás dar algunas si por ejemplo bueno en méxico una
especie exótica que está causando muchos daños ahorita por ejemplo es el pez diablo plecostomo
son estos peces que se llaman también limpia peseras que tienen así como la boca como aspirador
cita por si se pegan a la pesera te los regalaban a veces con tu acuario y cosas así pueden crecer
mucho y muchas veces a la gente pues ya no les gusta crece demasiado les parece feo y empezó
a detectar desde mediados de los 90 en los ríos de méxico algunos por liberaciones intencionales
de las personas que ya no los querían algunos por liberaciones accidentales de las granjas donde
los cultivaban por diferentes razones empezaron a llegar a los ríos de méxico y bueno esta especie
ahorita ya cubre todo el sureste del país se detectó inicialmente en la presa del piernillo
en michoacán y pero ahorita bueno también ya está por muchísimos ríos del país en bacalar
que es una una naturaleza que acaban de decir la semana pasada que lo encontraron y bueno este
es se alimenta de todo lo que está como pegado al suelo entonces se va comiendo los huevos de
otros peces es muy resistente a muchísima contaminación a cambios en la temperatura
entonces resisten mucho más que las especies nativas los pescadores que se dedicaban a las
agracar a veces especies nativas para el invento para ellos o para venta pues ya no tienen forma
de vivir sus familias que también vivían de esto también se han afectado y pues en méxico las
las pérdidas en el sistema grisjalva o sumacinta se creen que han afectado a más de 50 mil personas
y qué medidas son las que podemos tomar como como estado como organizaciones o como participantes
de toda una cadena productiva no para prevenir la introducción de especies exóticas invasoras en
méxico pues si justamente como lo mencionas lo más importante es la prevención entonces para
estos nosotros en la conavio realizamos evaluaciones de especies que creemos que pueden entrar y
evaluamos las que son el mayor riesgo que pueden afectar más a la biodiversidad nativa y el
objetivo es que en conjunto con los investigadores de universidades y a través de nosotros llegue
esta información a los tomadores de decisiones y se puedan establecer medidas normas legislaciones
para impedir o controlar la entrada de estas especies es muy importante detectarlas rápido
y erradicables antes de que se haga grande el problema en la conalio justamente es lo que lo
que tratamos de hacer efectivamente es establecer estos brazos que mencionas entonces tener por
un lado un brazo con los investigadores que están en campo que están haciendo investigación
directa que hacen modelaciones de cómo puede la especie establecerse de modelaciones de nicho de
clima y digamos traducirlo de cierta forma a un lenguaje a través de nuestra página de internet
biodiversidad punto gov.mx para que cualquier persona interesada pueda aprender porque muchas
veces también las personas pensamos que le toca pues al gobierno o a la universidad y no
se nos cuenta que todos podemos participar un ejemplo pues son las mascotas que se han
liberado liberado un poco el caso del diablo los periquitos argentinos que ya se ven muy
comúnmente en parques de muchas ciudades de méxico claro son liberaciones de las de las
personas que no no cuidan a su animal o de plano dicen mejor que sea feliz y lo liberan y vuelva
ese amigo de todos los otros pájaros y no funciona así las invasiones biológicas causan muchísimas
pérdidas económicas por ejemplo plagas a la agricultura todos los costos para estar vigilando
que no entren pérdidas de por ejemplo los periquitos monjes que te comentaba pues hacen nidos que pueden
empezar hasta una tonelada a veces los impostes de luz y pues se chutan ahí toda la instalación
eléctrica en el mundo ahorita aproximadamente los costos por especies exóticas invasoras se
calculan en 400 mil millones de dólares al año y esto es muchísimo muchísimo dinero en méxico no
se tienen cifras muy exactas que tienen costos de por ejemplo de los 90 a principios de los 2000
de 100 mil millones de pesos solamente en lo que se gasta en personal que se inspeccionando o en
acciones de control pero no hay tanto de cuánto se ha perdido por los daños que causan estas
especies nosotros aquí en la conabio en redes sociales de la conabio vamos a estar subiendo
pues material información pues dirigida público en general bastante accesible fácil de entender
siempre está disponible en nuestra página nuestro correo por si alguien tiene dudas estamos
organizando unas pláticas con directores de áreas naturales protegidas porque en estas áreas
pues la biodiversidad es muy delicada no todavía se mantienen muchas especies nativas entonces
ellos nos van a platicar que están haciendo en estas áreas protegidas para evitar que entren
hay lugares de la ciudad donde ya es muy difícil controlarlas y pues también ya está todo todo el
ecosistema dañado de cierta forma en grandes ciudades pero en las áreas naturales protegidas
es muy importante y todo va a estar en las redes sociales de conabio pero las actividades
hacen en todos los países del mundo en australia muchas acciones sobre especies invasoras
porque es una islota no yolanda barrios pues muchísimas gracias por darnos esta información
muy interesante y muy útil sobre todo en aspectos económicos y ecológicos de la biodiversidad en
nuestro país y en el mundo muchísimas gracias nos puedes dar nuevamente las redes sociales donde
o las páginas donde la gente puede estar más informada claro claro en las redes sociales pues
son las de conabio en facebook en instagram en nuestro correo electrónico en particular para
especies invasoras especies invasoras arroba conabio punto gov punto mx y con mucho gusto
nos pueden escribir para preguntarnos cualquier cosa de su tarea alguna duda si se encuentran
alguna alguna especie que creen que a lo mejor puede ser invasora nos pueden mandar un correo
y la página de la conabio es biodiversidad punto gov punto mx yolanda barrios muchísimas gracias
por tu tiempo y por esta información pues nada más invitarlos a que conozcan la biodiversidad
de méxico somos un país mega diverso somos muy afortunados hay 17 países en el mundo que son
mega diversos entonces conozcamos nuestra biodiversidad nativa protejamos la y aprendamos
como todos podemos participar soy yolanda barrios soy jefa del departamento de evaluación de
invasoría de especies en la comisión nacional para el conocimiento y uso de la biodiversidad
y yo amo méxico claro gracias mi querida yolanda saludos a todo el equipo de la conabio y saludos
a quienes nos acompañan como cada fin de semana a viajar a través de la radio la música y la
imaginación vamos a escuchar una canción más volvemos enseguida esto es bartender de la matthews
band aquí en amo méxico por grupo fórmula
ya estamos de vuelta en tu programa amo méxico en grupo fórmula gracias de corazón por acompañarnos
hoy domingo 23 de febrero del 2025 vámonos a mis queridísimas temporadas solares con mi queridísimo
doctor osvaldo juárez que nos platica sobre la segunda temporada solar
que tal sean todas y todos bienvenidos a nuestra sección temporadas solares un espacio de
conocimiento y reflexión acerca de los cambios del clima y su impacto en la salud humana mi
nombre es osvaldo juárez y soy especialista en medicina taoísta los antiguos maestros chinos
descubrieron que los cambios que ocurren en el cielo y en el clima tienen un profundo impacto
en la salud humana es por ello que desarrollaron el concepto de las 24 temporadas solares una
teoría que nos permite comprender los cambios que ocurren en el clima cada 15 días y cómo
estos repercuten en la función de nuestro cuerpo a partir del 19 de febrero de este año dio inicio
la segunda temporada solar que es conocida como agua de lluvia el incremento de la temperatura
favorece el desarrollo de nubes y por ende la presencia de lluvias durante estos días motivo
del nombre de esta temporada dichas precipitaciones generan cambios bruscos de temperatura y un
incremento en la humedad del ambiente las fluctuaciones de temperatura hacen vulnerables
nuestras defensas incrementando así las posibilidades de contraer cuadros gripales o bien crisis de
alergia además el incremento de la humedad según los principios de la medicina taoísta pueden
trastornar la función digestiva que se puede manifestar con inflamación de abdomen indigestión
de alimentos o bien dolor abdominal y diarreas además de su participación en la similación
de nutrientes el sistema digestivo contribuye a la regulación de los líquidos del cuerpo cuando
el ambiente se torna húmedo el sistema digestivo es el encargado de administrar este líquido
excedente si los órganos digestivos se debilitan el cuerpo puede retener más agua de lo normal
generando en estos días cuadros gripales que se caracterizan por generar mucha mucosidad y
flemas si favorecemos la función del sistema digestivo podemos mantener fuertes nuestras
defensas y un adecuado balance de líquidos a pesar del entorno tan húmedo que generan las
lluvias presentes en estos días el sistema digestivo tiene la ardua tarea de degradar los
alimentos que consumimos a nivel de moléculas una vez digeridos los alimentos los intestinos
llevan la sutil tarea de absorber los nutrientes adecuados y eliminar las sustancias indeseadas
a través de las heces fecales podemos favorecer la función intestinal asegurándonos que los
alimentos que ingerimos tienen pocos ingredientes es decir si hacemos que nuestra dieta sea sencilla
el sistema digestivo puede completar rápidamente su trabajo de asimilación y destinar energía y
tiempo para la eliminación de los desechos y toxinas una adecuada función digestiva nos hace
sentirnos vitales después de la ingesta de alimentos si este no es tu caso y sientes
inflamación posterior a la comida una fatiga importante con pesades en los miembros una
neblina mental y un sueño pesado puede estar indicando que tu digestión es deficiente si
fuera así puedes ayudarte evitando alimentos crudos dado que estos son más difíciles para
ser digeridos y asimilados prefiere los alimentos cocidos dado que su cocción facilita el trabajo
de los intestinos para evitar la pérdida de nutrientes con la cocción hoy en día existen
la red muchos métodos que permiten cocinar los alimentos sin que estos pierdan sus propiedades
este flujo sanguíneo también puede ser estimulado con el consumo de alimentos y bebidas calientes
el calor favorece la dilatación de los vasos sanguíneos y por ende estimula la circulación
cuando nosotros ingerimos alimentos tibios o calientes estimulamos el flujo sanguíneo a lo
largo del tubo digestivo favoreciendo así la digestión y asimilación de nutrientes por el
contrario el consumo de bebidas y alimentos fríos contrae los vasos sanguíneos de las paredes del
estómago y de los intestinos entorpeciendo así su función por otro lado sabemos que el proceso
digestivo requiere de grandes cantidades de sangre para poder desempeñar sus funciones de manera
óptima el sistema nervioso nos permite disponer de este volumen sanguíneo únicamente cuando
nos encontramos relajados lo anterior significa que si estamos estresados la digestión no va a
ocurrir por lo anterior el ambiente en el cual consumimos nuestros alimentos es crucial si comemos
deprisa o mientras vemos la televisión o el celular o ingerimos alimentos y trabajamos o
realizamos alguna tarea estamos dificultando la tarea del estómago y de los intestinos de manera
ideal debemos asegurarnos de tener el tiempo adecuado para poder masticar y disfrutar nuestros
alimentos en un entorno tranquilo libre de presiones que nos dé la oportunidad de relajarnos y de esta
manera favorecer la digestión por último debemos considerar que la hora a la cual consumimos nuestros
alimentos importa el tubo digestivo sigue un ritmo circadiano el cual se activa durante el día y
entra en reposo durante la noche mientras el sol está presente la digestión puede ser óptima
durante la noche el cuerpo está diseñado para liberarse de toxinas no así para digerir consumir
alimentos a alta hora de la noche incrementa las posibilidades de sufrir reflujo y además inhibe
el proceso de limpieza y desintoxicación de nuestros tequitos por lo tanto si puede cenar
antes de las 8 de la noche tu cuerpo te lo va a agradecer enormemente bueno por mi parte es todo
por el día de hoy para más información pueden consultar nuestra página asociación mexicana
taoista.org o bien en mi instagram osw juárez agradezco mucho el favor de su atención y no
olviden sólo es posible sanar estando en paz gracias doctor y gracias a todos ustedes vamos
a seguir con un bloque más antes de culminar esta travesía del domingo 23 de febrero del 2025 pero
antes te dejo con una canción titulada racing away de one giant leap aquí en amo méxico por
grupo formula
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Estamos de vuelta en tu programa AMO México.
En grupo Fórmula esto que escuchaste fue Red Right Hand, The Nick Cave and The Bad
Seeds.
Estamos de vuelta ahora con nuestra sección En Contexto, donde el doctor Claudio Flores
Tomás y el equipo de Altazor Intelligence nos lleva a platicar acerca de los carnavales
en México.
En Contexto, con el doctor Claudio Flores Tomás.
Hola, hola, ¿cómo están?
Ya estamos en su sección favorita en Contexto, en el programa AMO México por Radio Fórmula
y tenemos a una invitada especial nuestra querida Liz Alex.
Hola Sara, con el gusto de saludarte y pues sí, tenemos a una gran invitada que se caracteriza
por viajar, por disfrutar de cada momento y tener su propia perspectiva de cada lugar
donde ella va.
Hola, Liz.
Hola, Alex, Sara.
Muchas gracias por invitarme y muy emocionada de estar con ustedes hoy.
Perfecto, pues el tema de hoy son los carnavales en México, un aspecto que creo que no todos
hemos disfrutado plenamente.
En particular, solamente he conocido el de Veracruz y eso de manera fortuita.
Por cuestiones de trabajo tuve la oportunidad y no fue en un contexto tan bueno porque había
un cierto conflicto y no fue tan disfrutable.
Pero pues en México justo se celebran distintos carnavales en diferentes regiones donde pues
tiene su propia identidad y tradición.
Y como sabemos, muchos no lo sabíamos, yo no lo sabía, en febrero es donde más carnavales
hay, sobre todo previos al miércoles de ceniza que como saben, pues ya estamos cercanos a
la Semana Santa.
Y bueno, Liz, cuéntanos un poco sobre los carnavales en México.
Bueno, pues es importante como empezar diciendo que son festividades de mucha tradición,
o sea que incluso como muchos justos se remontan a esta parte del mezquizaje con los españoles,
las tradiciones, no sé, justo todo lo que vemos, por ejemplo, en los trajes del carnaval
etcétera.
Y también, como bien decían, pues tienen que ver mucho con las fechas religiosas, por
eso es que pues cada año se van moviendo las fechas, no siempre son las mismas, hay
que estar pendiente de los calendarios.
Pero bueno, en México tenemos varios carnavales, o sea, en varios estados de la República
se hacen en Mazatlán, en Veracruz, como unos de los más famosos donde va más gente, más
turismo, más rarísima económica.
Pero también hay otros muy tradicionales como es el de Tlaxcala, también otro que
no es tan conocido, pero que es muy tradicional, es el carnaval de Huevo Pzingo en Puebla, que
la verdad yo se los recomiendo mucho, o sea es un carnaval donde van a poder ver estos
trajes con mucha identidad, sobre todo como de esta burla a los españoles que fue de
donde surgieron los carnavales.
También, por ejemplo, justo esta historia también se repite en los carnavales de Morelos,
que Morelos empieza sus carnavales desde finales de enero, o sea, es como el estado
donde empiezan los carnavales en finales de enero, en principios de febrero ya hay carnavales.
Y bueno, y también quizá como un dato curioso para la gente que le gusta los carnavales
y como lo que va a los más importantes, es que luego es difícil decidir porque pues
las fechas son las mismas, ¿no?
Entonces tienes que elegir si te vas a Mazatlán, si te vas a Veracruz o si te vas a Campeche,
no puedes estar en los tres al mismo tiempo.
Hay carnavales que duran semanas, o sea, no es como un fin de semana, sino son semanas
como el de Campeche o el de Mérida.
Dígate que el de Mérida no he tenido oportunidad de conocerlo, el de Veracruz y el de Mazatlán,
pues obviamente la fiesta, los carros alegóricos, el tema de la elección de la reina, o sea,
como que son los eventos más importantes, pero pues obviamente también hay un trasfondo
del tema religioso.
Por ejemplo, hay carnavales que empiezan el Domingo de Resurrección, que justo tienen
como este significado de que literalmente estamos celebrando la Resurrección de Jesucristo
y entonces hay que celebrarlo con una fiesta, ¿no?
Digamos que por eso es que tiene como esta calendarización, ¿no?
Hay otros que van justo con el miércoles de ceniza o con el inicio de la cuaresma,
también dependiendo justo en cada estado como esté la tradición, porque tenemos que
decir que es una tradición ya de muchísimos años.
Y creo que la ventaja de tener tantos festivales es que pues hay para todos, ¿no?
O sea, por ejemplo, el carnaval de más antiguo es el de Campeche y fíjense que se celebra
desde 1582.
Esto tiene ciertas características particulares al comparación, por ejemplo, del de Mazatlán,
que bueno, es como que el que más siento que difusión tiene y que más vínculo con
la fiesta, con la banda.
Hace rato platicábamos en Los Cielis.
Si quieres escuchar banda, vete a Mazatlán, si quieres comer rico mariscos, pues Mazatlán.
Y por otro lado está por ejemplo el de Veracruz, que pues bueno, es esta temática como de
quema del mal humor que se prenden fuegos a muñecos que simbolizan esas preocupaciones
y problemáticas.
Y justo un dato es que pues más de un millón de personas van a este carnaval de Veracruz
con una derrama económica que se estima desde 500 millones de pesos anuales, lo cual nos
da esa perspectiva del impacto que tienen estos festivales.
Y sobre todo en el corto tiempo, no?
O sea, son lo que decíamos febrero y marzo como los más importantes, o sea, como los
meses en los que hay más.
Y ahorita que mencionabas esto de que hay para cada quien el de Ensenada, que es un
carnaval que se fusiona con el vino.
Yo creo que ese es uno de los míos y que se celebra en los últimos días de febrero
y primeros de marzo.
Y pues con esta temática justo del vino y de la ruta del vino, que a mí me gustaría
mucho conocer, no sé si ustedes ya han ido por allá, pero creo que sería un carnaval
bastante interesante y divertido.
Sí, o sea, definitivamente yo creo que no podemos decir para nada que un carnaval se
vive igual que otro, o sea que en los estados se vive el carnaval de la misma manera, no?
O sea, cada estado tiene sus particularidades.
Los trajes no son completamente diferentes, las tradiciones son completamente diferentes.
Por ejemplo, hablando del caso de Morelos, que también surgió justo, por ejemplo, en
el siglo XIX, que también es una burla hacia los españoles, como decíamos.
Incluso dentro del mismo Morelos hay trajes diferentes, o sea, está el traje de Tlayacapa,
el traje de Tepoztlán, el traje de Yautepec, que es como uno de los más famosos que inclusive
hay, y en Yautepec hay un concurso del traje de chinelo más vistoso, más bonito, y vemos
estos trajes que aparte son carísimos por todo el trabajo que llevan, pero muy impresionantes
de ver.
Entonces, también inclusive es una forma de seguir preservando las tradiciones, porque
también con el tiempo se va perdiendo un poco como el de dónde viene, ya se le van haciendo
como cambios a los trajes, ya no es el traje 100% tradicional como lo era antes, por ejemplo,
en el caso de Tlayacapa, que es un traje de manta, ya últimamente yo he visto que ya
no es manta, sino como que ya van metiendo otras telas por costos, por muchas cosas,
pero se va perdiendo un poco.
Entonces, si tienen la oportunidad de ir a cualquiera de los carnavales en nuestro país,
pues aprovechen.
Y pues justo creo que con esto cerramos esta parte de invitarlos a conocer esta diversidad
cultural que existe en México, donde se combina música, danza, disfraces y pues tradiciones
únicas porque muchas veces nos quedamos quizá con esa referencia de los carnavales, no
sé, de Brasil y toda esta dinámica que trae.
Pero pues México también es un ánimo de disfrute, de vivencias y cultura.
Entonces, pues invitarlos a que si pueden tener esta oportunidad, vayan ahora sí que
al festival que más les guste, que más les convenga.
Pues bueno, con esto cerramos ahora.
Sí, muchas gracias.
Aprovechen, aprovechen estas fechas porque literal se acaba marzo, se acaban los carnavales
y tenemos que esperar otro año para volver a vivirlo.
Entonces, aprovechen estos meses.
Pues muchas gracias Liz, Alex y Liz.
Nos vemos en la siguiente sección de En Contexto por AMO México.
Ya ha llegado el momento de despedirnos.
Ha terminado este viaje.
Hoy domingo 23 de febrero del 2025 espero hayas disfrutado tanto como nosotros esta
travesía a través de la radio, la música y la imaginación en tu programa AMO México
en Grupo Fórmula.
Agradezco de corazón en la producción al señor Enrique Gil, a nuestra querida Iván
Cordova Cerón y sobre todo a todos ustedes que nos acompañan como cada fin de semana
a rendir muy merecido homenaje al territorio que hoy amamos México.
Mi nombre es Pata de Perro.
También me conocen como Alonso Vera.
Les deseo muy felices viajes y nos escuchamos la próxima semana.
Se dejo con esta canción Bitter Sweet Symphony de Mark Sibilia.
Que sigas disfrutando mucho tu domingo.
Hasta la próxima.
Esta fue una producción de Grupo Fórmula.