1
00:00:00,000 --> 00:00:03,280
de la

2
00:00:00,400 --> 00:00:03,280
conversación.

3
00:00:03,340 --> 00:00:07,480
Grupo Fórmula en tu plataforma

4
00:00:04,340 --> 00:00:07,980
de podcast preferida.

5
00:00:07,540 --> 00:00:09,980
Detente un momento.

6
00:00:08,040 --> 00:00:12,480
Es tiempo de viajar a través de

7
00:00:10,040 --> 00:00:13,880
la música, las crónicas,

8
00:00:12,560 --> 00:00:15,380
reseñas, entrevistas y

9
00:00:13,960 --> 00:00:17,920
reportajes en el mundo del

10
00:00:15,460 --> 00:00:19,720
turismo. Bienvenidos a AMO México

11
00:00:17,980 --> 00:00:22,600
con Alonso Vera Pata de Perro

12
00:00:19,800 --> 00:00:23,900
en Fórmula ciento cuatro punto

13
00:00:22,660 --> 00:00:26,940
uno abriendo la conversación.

14
00:00:26,940 --> 00:00:33,280
Mi nombre es Pata de Perro,

15
00:00:30,340 --> 00:00:33,940
también me conocen como Alonso

16
00:00:33,340 --> 00:00:35,580
Vera y les doy la más cordial

17
00:00:34,000 --> 00:00:36,820
bienvenida a este su programa

18
00:00:35,640 --> 00:00:38,440
AMO México en Grupo Fórmula

19
00:00:36,880 --> 00:00:40,280
que hoy domingo dieciséis de

20
00:00:38,520 --> 00:00:42,020
febrero del dos mil veinticinco

21
00:00:40,340 --> 00:00:43,620
celebra su emisión número

22
00:00:42,080 --> 00:00:44,920
ciento sesenta y siete. Muchos

23
00:00:43,680 --> 00:00:46,260
gracias por acompañarnos como

24
00:00:44,980 --> 00:00:47,360
cada fin de semana viajar a

25
00:00:46,320 --> 00:00:49,120
través de la radio, la música

26
00:00:47,420 --> 00:00:50,820
y la imaginación. Te recuerdo

27
00:00:49,200 --> 00:00:53,060
me encuentras en Instagram como

28
00:00:50,900 --> 00:00:54,500
el Pata de Perro en Facebook.

29
00:00:53,120 --> 00:00:56,000
Estoy como Alonso Pata de Perro

30
00:00:56,000 --> 00:00:58,640
y nos vamos a presentar un

31
00:00:57,300 --> 00:01:00,340
programa muy muy especial en

32
00:00:58,700 --> 00:01:01,940
nuestra sección AMO México.

33
00:01:00,400 --> 00:01:03,180
Retomamos nuestro especial AMO

34
00:01:02,020 --> 00:01:05,040
México de la AA la Zeta que el

35
00:01:03,240 --> 00:01:06,420
día de hoy nos lleva a

36
00:01:05,120 --> 00:01:09,340
campeche. Vamos a platicar con

37
00:01:06,480 --> 00:01:10,760
Enrique Acosta Plata, guía en la

38
00:01:09,420 --> 00:01:12,860
zona arqueológica. Reserva de

39
00:01:10,820 --> 00:01:14,680
la Biosfera de Calakmul también

40
00:01:12,920 --> 00:01:15,660
estará con nosotros Sergio

41
00:01:14,760 --> 00:01:17,320
A sunción que nos va a llevar a

42
00:01:15,720 --> 00:01:18,960
descubrir la cueva, el Volcán

43
00:01:17,400 --> 00:01:20,320
de los Murciélagos. Estará con

44
00:01:19,020 --> 00:01:22,900
nosotros también la familia

45
00:01:20,400 --> 00:01:24,200
Pérez Artesana de la comunidad

46
00:01:24,200 --> 00:01:27,360
y estará también con nosotros Román Francisco Zul,

47
00:01:27,360 --> 00:01:30,900
quien es representante del proyecto musical Mool Pash.

48
00:01:30,900 --> 00:01:34,900
También platicaremos con Francisco Hernández del restaurante La Figua,

49
00:01:34,900 --> 00:01:37,400
cerca por supuesto del pan de Cazón,

50
00:01:37,400 --> 00:01:39,700
y estará también con nosotros el chef Patrick Cross,

51
00:01:39,700 --> 00:01:43,400
que nos va a platicar sobre su proyecto La Casa de los Murmullos.

52
00:01:43,400 --> 00:01:47,700
Esto y mucho más el día de hoy aquí en AMO México en Grupo Fórmula,

53
00:01:47,700 --> 00:01:49,200
así que abróchense los cinturones,

54
00:01:49,200 --> 00:01:51,900
preparen sus maletas, comienza este viaje.

55
00:01:51,900 --> 00:01:54,100
Vamos a escuchar antes una canción titulada

56
00:01:54,100 --> 00:01:56,200
Get It On de The Power Station,

57
00:01:56,200 --> 00:02:22,500
aquí en AMO México por Grupo Fórmula.

58
00:02:22,500 --> 00:02:26,000
Bienvenidas, bienvenidos de vuelta a su programa AMO México en Grupo Fórmula.

59
00:02:26,000 --> 00:02:28,300
Muchas gracias por acompañarnos.

60
00:02:28,300 --> 00:02:31,300
Hoy es el 16 de febrero del 2024.

61
00:02:31,300 --> 00:02:33,900
Estamos muy contentos el día de hoy,

62
00:02:33,900 --> 00:02:37,000
después de haber celebrado un San Valentín maravilloso

63
00:02:37,000 --> 00:02:38,900
con una gran cantidad de historias,

64
00:02:38,900 --> 00:02:42,400
recomendaciones, de experiencias para disfrutar con los amigos,

65
00:02:42,400 --> 00:02:43,100
con la pareja.

66
00:02:43,100 --> 00:02:45,100
Espero que alguna de ellas esté inspirado.

67
00:02:45,100 --> 00:02:47,300
Y recuerda que nos puedes encontrar en redes sociales.

68
00:02:47,300 --> 00:02:52,200
Estoy en Instagram como El Pata de Perro y en Facebook como Alonso Pata de Perro.

69
00:02:52,200 --> 00:02:55,500
Cualquier recomendación, sugerencia, duda, comentario, pregunta.

70
00:02:55,500 --> 00:02:57,900
Estamos completamente a tus órdenes.

71
00:02:57,900 --> 00:03:01,700
Y vamos, si les parece bien, a nuestra sección AMO México,

72
00:03:01,700 --> 00:03:05,200
en donde el día de hoy vamos a retomar nuestro especial AMO México

73
00:03:05,200 --> 00:03:09,300
de la A a la Z para viajar a nuestro querido Campeche.

74
00:03:09,300 --> 00:03:12,400
Vuelve a enamorar del país más hermoso del mundo.

75
00:03:12,400 --> 00:03:17,400
Esto es AMO México.

76
00:03:17,400 --> 00:03:20,600
Pues Campeche es uno de los destinos más fascinantes de México.

77
00:03:20,600 --> 00:03:24,400
Es un sitio donde la historia prehispánica y colonial se entrelazan

78
00:03:24,400 --> 00:03:26,300
con esta gran riqueza natural.

79
00:03:26,300 --> 00:03:29,600
Está ubicado, por supuesto, en la península de Yucatán.

80
00:03:29,600 --> 00:03:33,300
Y es un estado muy famoso por su bien conservado centro histórico,

81
00:03:33,300 --> 00:03:34,900
patrimonio de la humanidad.

82
00:03:34,900 --> 00:03:38,000
Por supuesto, sus imponentes zonas arqueológicas mayas,

83
00:03:38,000 --> 00:03:39,900
su exquisita gastronomía.

84
00:03:39,900 --> 00:03:42,700
Y uno de los mayores atractivos es, por supuesto, su gente.

85
00:03:42,700 --> 00:03:45,900
Los habitantes de los campechanos son un agasajo.

86
00:03:45,900 --> 00:03:48,200
Se disfruta enormemente pasear por sus calles,

87
00:03:48,200 --> 00:03:51,200
disfrutar sus comunidades mayas vivas,

88
00:03:51,200 --> 00:03:55,000
atestiguar esos oficios que se mantienen vivos gracias

89
00:03:55,000 --> 00:03:57,200
a la paciencia, la tenacidad.

90
00:03:57,200 --> 00:04:00,000
Y, por supuesto, también a los viajeros conscientes

91
00:04:00,000 --> 00:04:02,800
que podemos consumir con conocimiento de causa.

92
00:04:02,800 --> 00:04:06,100
El arte popular, la cocina tradicional y, por supuesto,

93
00:04:06,100 --> 00:04:09,300
las guías y caminatas interpretativas que nos permiten disfrutar

94
00:04:09,300 --> 00:04:13,600
y adentrarnos aún más en este territorio maravilloso

95
00:04:13,600 --> 00:04:16,200
que ha sido testigo de grandes civilizaciones.

96
00:04:16,200 --> 00:04:18,400
Y que, por supuesto, antes de la llegada de los españoles,

97
00:04:18,400 --> 00:04:21,400
pues es un territorio habitado por los mayas

98
00:04:21,400 --> 00:04:24,400
que dejaron un legado arquitectónico impresionante

99
00:04:24,400 --> 00:04:27,200
que, por supuesto, sus zonas arqueológicas de Calacmul,

100
00:04:27,200 --> 00:04:30,100
de Tzná, de Becán, pues son motivo de orgullo

101
00:04:30,100 --> 00:04:32,500
para todos los mexicanos y visitantes.

102
00:04:32,500 --> 00:04:34,200
Y también durante la época colonial,

103
00:04:34,200 --> 00:04:37,100
pues la ciudad de San Francisco de Campeche se convirtió

104
00:04:37,100 --> 00:04:39,700
en un puerto muy estratégico para el comercio,

105
00:04:39,700 --> 00:04:43,100
lo cual atrajo la atención de piratas, de corsarios.

106
00:04:43,100 --> 00:04:46,200
Por ello se construyeron sus imponentes murallas

107
00:04:46,200 --> 00:04:48,700
y, por supuesto, su centro histórico

108
00:04:48,700 --> 00:04:52,800
declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1999,

109
00:04:52,800 --> 00:04:56,100
pues es un espacio que realmente te permite

110
00:04:56,100 --> 00:04:57,700
trasladarte en el tiempo.

111
00:04:57,700 --> 00:04:59,900
Pero vamos a nuestro primer destino,

112
00:04:59,900 --> 00:05:03,000
que el día de hoy va a ser precisamente la Reserva de la Biosfera

113
00:05:03,000 --> 00:05:05,300
y Zona Arqueológica de Calacmul.

114
00:05:05,300 --> 00:05:09,600
Así que vamos a platicar con el guía Enrique Acosta Plata.

115
00:05:09,600 --> 00:05:13,600
El lugar donde estamos ahora es el sitio arqueológico de Calacmul.

116
00:05:13,600 --> 00:05:17,100
Es una de las ciudades mayas más importantes.

117
00:05:17,100 --> 00:05:22,500
Esta gran ciudad maya se encuentra dentro de la Reserva de la Biosfera de Calacmul,

118
00:05:22,500 --> 00:05:26,900
uno de los bosques tropicales más grandes del país.

119
00:05:26,900 --> 00:05:29,000
Este lugar es maravilloso,

120
00:05:29,000 --> 00:05:32,700
como podemos apreciar es selva todo alrededor.

121
00:05:32,700 --> 00:05:36,600
Tenemos la interacción de muchas especies en vida silvestre,

122
00:05:36,600 --> 00:05:40,000
tales como monoaraña, monohullador,

123
00:05:40,000 --> 00:05:43,100
también tenemos registro de puma, jaguar

124
00:05:43,100 --> 00:05:45,800
y bueno, una gran diversidad de especies de aves.

125
00:05:47,400 --> 00:05:52,000
El estar tan lejos realmente implica mucho esfuerzo.

126
00:05:52,000 --> 00:05:54,600
Desde poder acceder a este lugar

127
00:05:54,600 --> 00:05:57,800
que está muy separado de cualquier punto accesible

128
00:05:57,800 --> 00:06:00,800
como lo que es Chetumal o Campeche,

129
00:06:00,800 --> 00:06:02,600
esto realmente vale la pena,

130
00:06:02,600 --> 00:06:04,800
porque estás en un lugar único,

131
00:06:04,800 --> 00:06:07,800
un lugar lleno de vida, de naturaleza,

132
00:06:07,800 --> 00:06:10,100
igual con bastante misterio.

133
00:06:10,100 --> 00:06:14,800
Este lugar es realmente, podemos decir, increíble.

134
00:06:14,800 --> 00:06:16,600
Aquí podemos ver de todos

135
00:06:16,600 --> 00:06:20,800
y son de los pocos lugares donde te sientes completamente libre.

136
00:06:22,200 --> 00:06:26,600
Para entender Calacmul tenemos que pensar realmente desde su inicio.

137
00:06:26,600 --> 00:06:30,000
Se considera que Calacmul inició como todos los sitios,

138
00:06:30,000 --> 00:06:32,600
como una pequeña ciudadela.

139
00:06:32,600 --> 00:06:40,000
Sus registros por edificación se remontan entre el 550 a 450 antes de Cristo.

140
00:06:40,000 --> 00:06:43,700
Su crecimiento fue lento, pero continuo.

141
00:06:43,700 --> 00:06:46,700
Realmente este gran sitio ve su esplendor

142
00:06:46,700 --> 00:06:51,900
alrededor del siglo V, VI hasta el siglo VII.

143
00:06:51,900 --> 00:06:57,300
Calacmul fue una ciudad que compitió mucho por el control de la zona

144
00:06:57,300 --> 00:07:00,200
y se creó un gran imperio en este sitio

145
00:07:00,200 --> 00:07:04,000
que se llamó el imperio de la cabeza de la serpiente.

146
00:07:04,000 --> 00:07:10,500
Lamentablemente, como todo, crece y al final desaparece.

147
00:07:10,500 --> 00:07:17,200
Esta gran ciudad de Calacmul se abandonó alrededor de los años 909 después de Cristo.

148
00:07:17,200 --> 00:07:21,000
Este es el último registro de ocupación de esta gran ciudad

149
00:07:21,000 --> 00:07:24,000
y logramos saber que en la época de su esplendor

150
00:07:24,000 --> 00:07:28,000
logró tener entre 50 a 60 mil habitantes.

151
00:07:29,200 --> 00:07:32,800
La más majestuosa del lugar es la estructura número dos,

152
00:07:32,800 --> 00:07:37,700
la cual se tiene una estimación de 52 metros de altura.

153
00:07:37,700 --> 00:07:43,200
El día de hoy vamos a poder subirla y ver aún algo más maravilloso,

154
00:07:43,200 --> 00:07:47,300
que es lo que llamamos hoy en día el Mar Verde del Estado de Campeche,

155
00:07:47,300 --> 00:07:50,500
que es la hermosa reserva de la biosfera de Calacmul.

156
00:07:51,500 --> 00:07:53,300
Muchas gracias mi querido Enrique,

157
00:07:53,300 --> 00:07:55,800
y una experiencia fascinante en esta región

158
00:07:55,800 --> 00:07:58,600
es también al atardecer, acercarse a la cueva,

159
00:07:58,600 --> 00:08:00,300
al volcán de los murciélagos,

160
00:08:00,300 --> 00:08:04,300
del cual emergen cientos de miles, si no es que millones de murciélagos.

161
00:08:04,300 --> 00:08:06,800
Así que vamos a platicar con Sergio Asunción Pecha

162
00:08:06,800 --> 00:08:08,800
acerca de esta increíble experiencia.

163
00:08:11,300 --> 00:08:15,300
Estamos para servirle aquí en esta reserva de la biosfera de Palancú,

164
00:08:15,300 --> 00:08:17,500
una reserva muy hermosa,

165
00:08:17,500 --> 00:08:21,300
y más la situación de los murciélagos es algo maravilloso.

166
00:08:21,300 --> 00:08:24,800
Me dio la dicha ahora de trabajar y servirle aquí a la reserva,

167
00:08:24,800 --> 00:08:27,300
protegiendo a los murciélagos.

168
00:08:27,300 --> 00:08:29,300
Todos los días trabajamos aquí.

169
00:08:29,300 --> 00:08:32,800
El comportamiento es algo maravilloso entre su cambio,

170
00:08:32,800 --> 00:08:37,300
a lo que me refiero es que todos los meses tiene un cambio diferente.

171
00:08:37,300 --> 00:08:42,300
Mimios horarios diferentes, varía mucho su ritmo de su salida,

172
00:08:42,300 --> 00:08:44,800
hay temporadas que sale poquito,

173
00:08:44,800 --> 00:08:47,300
pero al final comienzan a aumentar un poquito más.

174
00:08:47,300 --> 00:08:51,800
Ahorita como trabajadores que nos hemos organizado como reserva

175
00:08:51,800 --> 00:08:55,800
ya hemos tenido un mejoramiento el comportamiento de las personas,

176
00:08:55,800 --> 00:08:58,800
que es algo más importante por la situación de los murciélagos.

177
00:08:58,800 --> 00:09:03,300
También incluimos reglamentos para que nos apoyen las personas también.

178
00:09:03,300 --> 00:09:06,800
Los reglamentos nos dicen que debemos de guardar mucho silencio

179
00:09:06,800 --> 00:09:11,300
cuando ellos comiencen a salir, los alimentos, tener el límite también,

180
00:09:11,300 --> 00:09:15,300
también la capacidad de sobrepeso aquí del sitio,

181
00:09:15,300 --> 00:09:17,800
porque también estamos tomando ese punto que es muy importante.

182
00:09:17,800 --> 00:09:20,800
Por eso llevamos un control de cuántas personas están entrando,

183
00:09:20,800 --> 00:09:22,300
el lugar donde nos están visitando,

184
00:09:22,300 --> 00:09:26,300
y acompañados conocidos, un buen control aquí en esta reserva.

185
00:09:26,300 --> 00:09:29,800
Aparte de este trabajo, he trabajado también con biólogos

186
00:09:29,800 --> 00:09:32,300
y más estudiando también la situación de los murciélagos.

187
00:09:32,300 --> 00:09:38,800
En México tenemos 140, de esos 140 aquí en Capeche tenemos 55.

188
00:09:38,800 --> 00:09:41,800
De esos 55, aquí en esta reserva tenemos nueve,

189
00:09:41,800 --> 00:09:44,300
los registrados que tenemos, tenemos los siete,

190
00:09:44,300 --> 00:09:47,300
que son futívoros, insectívoros y polinizadores,

191
00:09:47,300 --> 00:09:52,300
que a la vez nos apoyan muchísimo a nosotros como pobladores y como reserva.

192
00:09:52,300 --> 00:09:56,800
En qué forma, en su alimentación, el control de regulación de insectos

193
00:09:56,800 --> 00:09:59,300
y la cantidad que tenemos de los nueve,

194
00:09:59,300 --> 00:10:03,800
aquí tenemos aproximadamente de uno a 2.5 millones de murciélagos.

195
00:10:03,800 --> 00:10:06,300
En su comportamiento no salen todos revueltos,

196
00:10:06,300 --> 00:10:12,800
salen por especies, incluyendo un control entre ellos formando un tornado,

197
00:10:12,800 --> 00:10:15,800
donde ellos se están expulsando con facilidad de las cortezas.

198
00:10:15,800 --> 00:10:20,800
Y lo más maravilloso es que a la mitad de la reserva se desplazan los juveniles,

199
00:10:20,800 --> 00:10:25,300
y en la parte de arriba se desplazan los adultos con un poquito más de experiencia.

200
00:10:25,300 --> 00:10:27,300
Ellos se dirigen todo el tiempo hacia el sur,

201
00:10:27,300 --> 00:10:31,800
eso pueden abarcar hasta 30, 40 kilómetros, no sabemos a qué distancia.

202
00:10:31,800 --> 00:10:36,300
Ya su control de regresar de tres a cuatro las mañas depende del tiempo también.

203
00:10:36,300 --> 00:10:39,800
Por eso para mí es algo importante este sitio conservarlo,

204
00:10:39,800 --> 00:10:42,300
¿por qué? Porque sin el apoyo de ellos no tenemos nada.

205
00:10:42,300 --> 00:10:44,800
Cuando ellos van a tener su control de alimentación,

206
00:10:44,800 --> 00:10:47,300
lo que hacen ellos, cantidad de insectos, regular.

207
00:10:47,300 --> 00:10:51,800
En lo de frutas, comen la fruta, dejan tirar la frutita,

208
00:10:51,800 --> 00:10:56,300
y árboles nuevos, y los que comen pole son como viejitas pero nocturnas.

209
00:10:56,300 --> 00:10:59,800
Y se me olvidaba, en temporadas de diciembre,

210
00:10:59,800 --> 00:11:01,800
hace un cambio de a las cinco de la tarde,

211
00:11:01,800 --> 00:11:06,800
y como va a ir transcurriendo el tiempo, van a salir hasta las cuatro, cuatro cincuenta,

212
00:11:06,800 --> 00:11:12,800
y de aquí de marzo a abril, ya van a estar saliendo hasta las tres y cachito,

213
00:11:12,800 --> 00:11:15,800
y ya como va pasando, van a salir hasta las ocho de la noche.

214
00:11:15,800 --> 00:11:20,300
Como va pasando los meses, van a reducir de seis, cinco,

215
00:11:20,300 --> 00:11:22,800
hasta que lleguemos otra vez a este ciclo,

216
00:11:22,800 --> 00:11:25,800
que es la primavera que ya están saliendo un poquito más temprano.

217
00:11:30,300 --> 00:11:33,800
Gracias don Sergio, y gracias a todos ustedes por seguir viajando con nosotros

218
00:11:33,800 --> 00:11:37,300
en este especial de Campeche en Amo México,

219
00:11:37,300 --> 00:11:40,800
de la A la Z, esta primera sección del programa del día de hoy domingo,

220
00:11:40,800 --> 00:11:43,300
16 de febrero del 2025.

221
00:11:43,300 --> 00:11:45,800
Vamos a hacer una breve pausa, escuchar una canción,

222
00:11:45,800 --> 00:11:47,800
y seguimos en esta travesía.

223
00:11:47,800 --> 00:12:16,300
Esto es Wonderful de Adam Ant, aquí en Amo México, por Grupo Fórmula.

224
00:12:16,300 --> 00:12:18,800
Ya estamos de vuelta en tu programa Amo México, en Grupo Fórmula.

225
00:12:18,800 --> 00:12:21,800
Muchas gracias por acompañarnos el día de hoy en este viaje,

226
00:12:21,800 --> 00:12:26,300
a través de la radio, la música y la imaginación estamos viajando a Campeche.

227
00:12:26,300 --> 00:12:28,800
Ya estuvimos en la zona arqueológica de Calakmul,

228
00:12:28,800 --> 00:12:31,300
la reserva de la Biosfera Maravillosa,

229
00:12:31,300 --> 00:12:34,800
también estuvimos visitando la cueva, el volcán de los murciélagos

230
00:12:34,800 --> 00:12:36,800
en compañía de Sergio Asunción Peche,

231
00:12:36,800 --> 00:12:40,300
y ahora es momento de acercarse a la comunidad de Quetzal,

232
00:12:40,300 --> 00:12:43,800
una comunidad maya viva en donde se ha restaurado y rescatado

233
00:12:43,800 --> 00:12:46,800
la tradición del telar de cintura, gracias a los esfuerzos

234
00:12:46,800 --> 00:12:48,800
de la Fundación Haciendas del Mundo Maya,

235
00:12:48,800 --> 00:12:52,300
y por supuesto, de grandes maestras artesanas,

236
00:12:52,300 --> 00:12:55,300
como mis queridas Margarita Pérez y Lucia Pérez,

237
00:12:55,300 --> 00:12:57,800
que vamos a escuchar en esta ocasión.

238
00:12:58,800 --> 00:13:02,300
Mi nombre es Lucia Pérez Maldonada, yo soy artesana,

239
00:13:02,300 --> 00:13:06,800
yo trabajo de artesana, empezamos a trabajar en 2002.

240
00:13:06,800 --> 00:13:12,300
Primero este apoyo nos recibimos con un proyecto de CDI,

241
00:13:12,300 --> 00:13:15,800
y con ese proyecto que no los perdemos,

242
00:13:15,800 --> 00:13:17,300
tuvimos que solicitar otros proyectos,

243
00:13:17,300 --> 00:13:21,300
recibimos dos apoyos nada más de lo que es del gobierno,

244
00:13:21,300 --> 00:13:24,300
pues ya con ese apoyo que nos dieron, pues no lo perdimos,

245
00:13:24,300 --> 00:13:27,800
y seguimos todavía, hasta hoy pecho que todavía estamos trabajando.

246
00:13:27,800 --> 00:13:31,800
Yo me siento muy orgullosa de mí, y yo soy artesana,

247
00:13:31,800 --> 00:13:36,800
y yo enseñé a mis tres hijas, y una sigue trabajando conmigo,

248
00:13:36,800 --> 00:13:39,800
y las otras ya tienen otras trabajas.

249
00:13:39,800 --> 00:13:43,300
Yo realmente estoy contenta con el taller, con mis compañeras,

250
00:13:43,300 --> 00:13:48,300
la historia es mucho, porque va a llevar mucho tiempo para contar toda la historia.

251
00:13:48,300 --> 00:13:53,300
Por la ahorita, yo realmente nos da gusto de trabajar,

252
00:13:53,300 --> 00:13:56,300
nos da gusto de luchar, nos da gusto de todos,

253
00:13:56,300 --> 00:14:00,800
y vemos nuestros centavitos, compramos un kilo de arroz, un kilo de frijol,

254
00:14:00,800 --> 00:14:03,300
todo lo que ganamos nosotros.

255
00:14:03,300 --> 00:14:06,300
Nosotros no tenemos, vamos a esperar de nuestro marido,

256
00:14:06,300 --> 00:14:10,300
y van a venir con dinero, nosotros vamos a luchar para salir

257
00:14:10,300 --> 00:14:13,300
a nuestros hijos, para ayudarnos a la familia.

258
00:14:13,300 --> 00:14:16,300
Y gracias a mi madre que me enseñó de todo eso,

259
00:14:16,300 --> 00:14:20,300
y gracias a todo mi papá, me enseñó, yo sé del campo, yo sé de todo.

260
00:14:20,300 --> 00:14:26,300
Empezamos primero, salirnos a vender en las calles, ir a las oficinas,

261
00:14:26,300 --> 00:14:32,300
ofrecer el trabajo, las bolsitas, rebosos, monederos, todo eso.

262
00:14:32,300 --> 00:14:37,300
A uno se siente muy contenta, ya el corazón se siente muy alegre.

263
00:14:37,300 --> 00:14:40,300
Y en su mente de un día estar pensando, ¿sabes qué voy a hacer más?

264
00:14:40,300 --> 00:14:43,300
Voy a aprender más, ese trabajo para que salga más.

265
00:14:43,300 --> 00:14:46,300
Yo antes no sé hablar en español, no sé nada,

266
00:14:46,300 --> 00:14:50,300
yo nada miraba a su cara a las personas, yo no sé nada,

267
00:14:50,300 --> 00:14:54,300
y nada, nada, no sé, y más que no sé leer, escribir, pues.

268
00:14:54,300 --> 00:14:58,300
Ahora ya aprendí a hablar, ya aprendí a contestar, ya aprendí,

269
00:14:58,300 --> 00:15:02,300
ya se quitó el miedo, ya no puedo hablar antes en la parada,

270
00:15:02,300 --> 00:15:07,300
sin que me jalaba y pues tuve miedo, y pues ya ahorita ya no,

271
00:15:07,300 --> 00:15:12,300
ese es el trabajo, ese te hace valor, te hace muy, se siente muy bien.

272
00:15:12,300 --> 00:15:17,300
Pues yo ahorita, cualquiera donde voy, pues a agarrar un aparate, me pon a hablar.

273
00:15:17,300 --> 00:15:45,300
Muchísimas gracias a la familia Peres por recibirnos en su taller

274
00:15:45,300 --> 00:15:53,300
y poder, pues, atestiguar esta ceremonia, que es el telar, el tejido, el telar de cintura,

275
00:15:53,300 --> 00:15:58,300
algo realmente maravilloso, la convivencia, las risas, las anécdotas,

276
00:15:58,300 --> 00:16:02,300
y también, por supuesto, los alimentos compartidos, pues bueno,

277
00:16:02,300 --> 00:16:05,300
son una de las experiencias que más atesoro en mi vida.

278
00:16:05,300 --> 00:16:10,300
Y otra de las experiencias maravillosas fue poder preparar mi propio pibipollo

279
00:16:10,300 --> 00:16:15,300
en una hacienda restaurada extraordinaria, en donde tuvimos oportunidad

280
00:16:15,300 --> 00:16:20,300
de atestiguar un concierto al atardecer a la sombra de una ceiba sagrada

281
00:16:20,300 --> 00:16:25,300
gracias a Don Román Francisco Zul y el increíble colectivo de música Moolpash.

282
00:16:25,300 --> 00:16:27,300
Así que vamos a platicar con Don Román

283
00:16:27,300 --> 00:16:30,300
para que nos platique un poco más acerca de este increíble proyecto.

284
00:16:32,300 --> 00:16:35,300
Mi nombre completo es Román Francisco Zul Salazar,

285
00:16:35,300 --> 00:16:40,300
soy tutor comunitario de Bolonchén de Rajón, de los muchachos que participan

286
00:16:40,300 --> 00:16:44,300
en este gran proyecto que maneja la fundación de haciendas del mundo maya,

287
00:16:44,300 --> 00:16:49,300
que ocupan dos sectores como el proyecto de Moolpash y también el proyecto Barrio Maya.

288
00:16:49,300 --> 00:16:52,300
Moolpash es música entre nosotros, la música que nos crea,

289
00:16:52,300 --> 00:16:56,300
la música mesoamericana a lo que es nuestra gran cultura maya.

290
00:16:56,300 --> 00:17:00,300
La música en lo particular es algo que me inspira,

291
00:17:00,300 --> 00:17:06,300
tenemos de raíces mayas y me orgullece en formar parte de ese gran proyecto,

292
00:17:06,300 --> 00:17:10,300
tan importante que es algo que nos relaciona con nuestra gran cultura.

293
00:17:10,300 --> 00:17:14,300
Los mayas siguen vivos, los mayas siempre somos nosotros

294
00:17:14,300 --> 00:17:17,300
y hay que seguir con esto, que es a través de la música.

295
00:17:17,300 --> 00:17:20,300
Bueno, ocupamos ciertos instrumentos como es el zacatán,

296
00:17:20,300 --> 00:17:23,300
el huehue, como conocen en diferentes lugares en el centro.

297
00:17:23,300 --> 00:17:27,300
El zacatán es tronco de madera hueca, tiene ciertos grabados con el parche,

298
00:17:27,300 --> 00:17:29,300
que es de piel de venado, es el tambor.

299
00:17:29,300 --> 00:17:32,300
Nosotros conocemos como tambor, un instrumento muy importante

300
00:17:32,300 --> 00:17:35,300
el cual produce los sonidos parecidos a los mayas,

301
00:17:35,300 --> 00:17:39,300
lo relacionaban con el trueno, ellos buscaban algo con la naturaleza,

302
00:17:39,300 --> 00:17:41,300
lo que nos produce en la naturaleza.

303
00:17:41,300 --> 00:17:44,300
Tenemos lo que es la zonaja, que es en mayas el tsoj,

304
00:17:44,300 --> 00:17:47,300
el zacatán, aquí en el latarricano se llama zacatán,

305
00:17:47,300 --> 00:17:50,300
zacatán viene de hueco, ttán, que habla, tronco que habla,

306
00:17:50,300 --> 00:17:53,300
lo que es el zacatán, perdón, es en esa parte.

307
00:17:53,300 --> 00:17:56,300
Y este que es el tsoj, en mayas el tsoj, y es la zonaja,

308
00:17:56,300 --> 00:18:00,300
hecha de jícaras pequeñas, con una varilla dentro,

309
00:18:00,300 --> 00:18:02,300
con semillas, ya sea de maíz,

310
00:18:02,300 --> 00:18:05,300
o de otros tipos de semillas que nos brinda la naturaleza.

311
00:18:05,300 --> 00:18:08,300
Y también tenemos el bosch el ac, que es la tortuga negra,

312
00:18:08,300 --> 00:18:12,300
la tortuga de tierra, igual que produce ciertos sonidos diferentes,

313
00:18:12,300 --> 00:18:17,300
que eso hace una relación para poder crear nuestra música hispánica o mesoamericana.

314
00:18:17,300 --> 00:18:21,300
Aquí tenemos el juju, en mayas se dice juju, que es el caracol marino,

315
00:18:21,300 --> 00:18:24,300
que estos los mayas utilizaban para hacer ciertos llamados,

316
00:18:24,300 --> 00:18:28,300
para antes dar inicio a un ritual o cualquier cosas que ellos sentían,

317
00:18:28,300 --> 00:18:31,300
y hacer un aviso o algo, ¿no?

318
00:18:31,300 --> 00:18:34,300
Y se utilizaba mucho para prestar o llamar la atención.

319
00:18:34,300 --> 00:18:36,300
Tenemos el tunkul, ¿sí?

320
00:18:36,300 --> 00:18:41,300
Tunkul viene de tún, viene de piedra, tún, lo que produce el sonido al golpearlo,

321
00:18:41,300 --> 00:18:44,300
pero en este caso, pues este caso es tronco de madera,

322
00:18:44,300 --> 00:18:47,300
el original tunkul es de piedra, ¿en qué se creó?

323
00:18:47,300 --> 00:18:50,300
Que se descubrió en Uxmal, por medio de la historia del enano,

324
00:18:50,300 --> 00:18:53,300
las frases que se narran, los cuentos que se narran,

325
00:18:53,300 --> 00:18:56,300
que es de piedra original que fue descubierta por el enano de Uxmal.

326
00:18:56,300 --> 00:18:59,300
Es una historia muy larga, me gustaría practicárselos,

327
00:18:59,300 --> 00:19:03,300
pero pues conociendo el instrumento que cuenta con dos teclas diferentes,

328
00:19:03,300 --> 00:19:07,300
es un instrumento muy importante ante lo ancestral,

329
00:19:07,300 --> 00:19:09,300
que produce diferentes sonidos en cada tecla,

330
00:19:09,300 --> 00:19:11,300
tiene que ver mucho la afinación igual de este instrumento,

331
00:19:11,300 --> 00:19:14,300
y decimos llamar la afinación para que no sea un unísono,

332
00:19:14,300 --> 00:19:19,300
sino que sea un sonido diferente, ya sea uno grave y otro uno al uno, ¿sí?

333
00:19:19,300 --> 00:19:24,300
Y con este que es el sholte ha, que es o sholte chak,

334
00:19:24,300 --> 00:19:28,300
le dice, cómo decirle, que es bastón o palo de lluvia, ¿sí?

335
00:19:28,300 --> 00:19:31,300
También está hecho de bambú, con varillitas por dentro,

336
00:19:31,300 --> 00:19:34,300
que vienen enrolladas, y con semillas, cristal quebrado,

337
00:19:34,300 --> 00:19:40,300
piedritas, conchitas molidas y todo lo que produce el sonido, ¿no?

338
00:19:40,300 --> 00:19:43,300
Es que es el sholte ha, sholte chak.

339
00:19:43,300 --> 00:19:50,300
Nosotros, los calzos, me encantan, siempre es símbolo, síntoma de que están conectados y son artistas, ¿no?

340
00:19:50,300 --> 00:19:53,300
Así que un poquito acerca de la simbología de la música.

341
00:19:53,300 --> 00:19:57,300
La simbología de la música ancestral, de la música maya prehispánica,

342
00:19:57,300 --> 00:20:02,300
pues nosotros tenemos conectividad, estamos en un tronco que es un yaxche,

343
00:20:02,300 --> 00:20:07,300
es un árbol sagrado de los mayas, es un árbol tan importante que representa la vida,

344
00:20:07,300 --> 00:20:11,300
que representa muchas cosas que sí existe vida, ¿no?

345
00:20:11,300 --> 00:20:15,300
Si hablamos de los, ellos muchos se relacionan mucho con los puntos cardinales,

346
00:20:15,300 --> 00:20:21,300
que nohol, shaman, chiquín, laquín, son los cuatro puntos,

347
00:20:21,300 --> 00:20:25,300
y ellos tenían el punto importante que era la tierra, que es, que va para arriba,

348
00:20:25,300 --> 00:20:30,300
en este caso ellos era el yaxche, y el que iba abajo, en el inframundo, que es el shibalba.

349
00:20:30,300 --> 00:20:34,300
Estos puntos eran muy importantes para que ellos rindieran hasta un ritual,

350
00:20:34,300 --> 00:20:37,300
para llamar a los bakabes, que ellos les llamaban bakabes, ¿sí?

351
00:20:37,300 --> 00:20:41,300
Es muy importante y por eso nosotros estamos descalzos, porque estamos,

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00:20:41,300 --> 00:20:44,300
sentimos la tierra, sentimos que de aquí somos.

353
00:20:48,300 --> 00:20:53,300
Gracias, don Román, y ahí lo tienen, otro elemento esencial, atractivo esencial de Campeche,

354
00:20:53,300 --> 00:20:59,300
pues es las comunidades mayas vivas, las tradiciones, el arte popular, y por supuesto la música,

355
00:20:59,300 --> 00:21:03,300
así que ya lo tienen, vamos a seguir viajando en Campeche,

356
00:21:03,300 --> 00:21:06,300
vamos a ir a Santiago de Campeche, a la ciudad capital amurallada,

357
00:21:06,300 --> 00:21:09,300
pero antes escuchemos esta canción titulada Naked Eye de The Who,

358
00:21:09,300 --> 00:21:37,300
aquí en Amo México, en Grupo Formula, y volvemos enseguida.

359
00:21:39,300 --> 00:21:41,300
I feel your power as I fly

360
00:21:42,300 --> 00:21:44,300
In the dark of night

361
00:21:45,300 --> 00:21:46,300
By my side

362
00:21:47,300 --> 00:21:48,300
In the dark of night

363
00:21:48,300 --> 00:21:51,300
By my side

364
00:21:52,300 --> 00:21:53,300
I wish you were

365
00:21:54,300 --> 00:21:55,300
I wish you were

366
00:21:57,300 --> 00:21:59,300
In the dark of night

367
00:22:00,300 --> 00:22:02,300
By my side

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00:22:02,300 --> 00:22:04,300
In the dark of night

369
00:22:04,300 --> 00:22:06,300
By my side

370
00:22:06,300 --> 00:22:08,300
I wish you were

371
00:22:09,300 --> 00:22:11,300
I wish you were

372
00:22:14,300 --> 00:22:16,300
In the dark of night

373
00:22:18,300 --> 00:22:20,300
These faces they haunt me

374
00:22:21,300 --> 00:22:26,300
But I wish you were so close to me

375
00:22:26,300 --> 00:22:34,300
Yes, I wish you were by my side

376
00:22:35,300 --> 00:22:38,300
Ya estamos de vuelta en tu programa Amo México en Grupo Formula,

377
00:22:38,300 --> 00:22:42,300
hoy domingo 16 de febrero del 2025, muchas gracias por acompañarnos,

378
00:22:42,300 --> 00:22:45,300
esto que escuchaste fue By My Side de InexS,

379
00:22:45,300 --> 00:22:50,300
y seguimos en este viaje a través de la radio, la música y la imaginación por Campeche,

380
00:22:50,300 --> 00:22:53,300
ya estuvimos en la reserva de la biosfera de Calakmul,

381
00:22:53,300 --> 00:22:56,300
también visitamos la cueva, el volcán de los murciélagos,

382
00:22:56,300 --> 00:23:02,300
estuvimos por supuesto visitando la comunidad de Quetzal para atestiguar el arte popular

383
00:23:02,300 --> 00:23:06,300
y por supuesto disfrutar la música de el ensamble mulpash,

384
00:23:06,300 --> 00:23:13,300
una música inspirada por supuesto en el territorio, en los instrumentos étnicos y en la naturaleza,

385
00:23:13,300 --> 00:23:18,300
y bueno, nuestro siguiente destino es por supuesto la hermosísima ciudad San Francisco de Campeche,

386
00:23:18,300 --> 00:23:20,300
capital del estado de Campeche,

387
00:23:20,300 --> 00:23:26,300
cuyo centro histórico fue declarado patrimonio de la humanidad porlonesco en 1999,

388
00:23:26,300 --> 00:23:31,300
un sitio en donde aún se pueden admirar calles adoquinadas con casas de colores,

389
00:23:31,300 --> 00:23:41,300
y majestuosos valuartes que forman parte de esta muralla que protegió a la ciudad de los ataques de piratas y corsarios durante la época colonial,

390
00:23:41,300 --> 00:23:47,300
es un destino excepcional en donde se come de maravilla, en donde te sientes en santa paz como en casa,

391
00:23:47,300 --> 00:23:51,300
y en donde por supuesto uno de los elementos esenciales es el pan de cason,

392
00:23:51,300 --> 00:23:58,300
un platillo muy icónico de la región hecho con tortilla, cason y por supuesto salsa de tomates con chile,

393
00:23:58,300 --> 00:24:03,300
pero bueno, que le digo yo, mejor escuchemos al maestro Francisco Hernández del restaurante La Pigua

394
00:24:03,300 --> 00:24:09,300
para que nos platique un poco acerca de la historia de su propiedad y también de este emblemático platillo.

395
00:24:09,300 --> 00:24:17,300
Francisco Javier Hernández Romero, campechano, 100%, más campechano que el pan de cason a la orden de todo el mundo.

396
00:24:17,300 --> 00:24:21,300
Estamos en el mejor restaurante de Campeche, que es el restaurante La Pigua.

397
00:24:21,300 --> 00:24:27,300
Este es un restaurante que nosotros lo hemos hecho con mucho esfuerzo, ya tiene 35 años de ser abierto al público,

398
00:24:27,300 --> 00:24:36,300
y lo que siempre hemos querido hacer y que la gente nos reconozca es demostrar a lo que está hecho la gastronomía de Campeche.

399
00:24:36,300 --> 00:24:45,300
Por eso aquí no hay langostas, no hay atún, no hay otro tipo de pescado que no sea del Golfo de México,

400
00:24:45,300 --> 00:24:49,300
pero todavía aún más de la sonda de Campeche, de la bahía de Campeche.

401
00:24:49,300 --> 00:24:59,300
La cocina campechana como parte del mundo sabe es una fusión española, holandesa, mestiza, del Caribe,

402
00:24:59,300 --> 00:25:08,300
porque esto era un puerto que como tú ves es un puerto amurallado, y tener unas murallas es un tesoro definitivamente.

403
00:25:08,300 --> 00:25:16,300
Aunque nosotros somos tesoros de México, Campeche era tesoro del mundo, por eso es que estaba amurallado.

404
00:25:16,300 --> 00:25:24,300
A veces a mí me preguntan qué es lo mejor de la gastronomía de Campeche, y yo les digo sin temor de equivocarme, su paz social.

405
00:25:24,300 --> 00:25:30,300
La gente me dice, oye, pero eso no se come. Oye, ¿nunca has visto un venado esperando que venga nuestro señor Jaguar?

406
00:25:30,300 --> 00:25:38,300
¿Cómo está el venado con las orejas paradas, etcétera, etcétera? Porque no está comiendo tranquilo, porque no está viviendo en su paz social.

407
00:25:38,300 --> 00:25:46,300
En cambio, nosotros los campechanos le decimos al mundo que vengan a Campeche, que vengan a conocer esa gran paz social que existe,

408
00:25:46,300 --> 00:25:53,300
que vengan a degustar nuestros productos, que vengan a zonas arqueológicas, que vengan a ver todo, todo lo que es Campeche.

409
00:25:53,300 --> 00:26:00,300
Y las puestas de sol, pues son gratis. La pigua se puso porque yo también viví en Tabasco.

410
00:26:00,300 --> 00:26:10,300
Recorríamos cerca hasta de 300, 400 kilómetros, que nos llamamos a los Altos del río Sumacinta, a buscar esas piguas maravillosas que existían,

411
00:26:10,300 --> 00:26:14,300
porque parece ser que la depredación las ha terminado.

412
00:26:14,300 --> 00:26:20,300
Y entonces cuando esto se hizo, el restaurante que en realidad no era un restaurante, eran pisos de tierra,

413
00:26:20,300 --> 00:26:27,300
eran una casa de guano, eran matas de naranja, matas de limón, donde las mesas eran de lata.

414
00:26:27,300 --> 00:26:34,300
Entonces cuando se hizo, íbamos a montar esto, mi esposa me dijo, ¿por qué no pones una coctelería?

415
00:26:34,300 --> 00:26:40,300
Y bueno, ¿cómo se va a llamar? Pues la pigua como a tanto te gustaba comer.

416
00:26:40,300 --> 00:26:49,300
Y así se puso. Yo creo que si a lo mejor yo hubiese sabido de la fama y de la fortuna de haber estado en este centro

417
00:26:49,300 --> 00:26:54,300
de la gastronomía, pues a lo mejor le hubiera puesto algo de mi querido campeche.

418
00:26:54,300 --> 00:26:58,300
Pero pues así quedó la pigua y así se llama y estoy muy orgulloso de su nombre.

419
00:26:58,300 --> 00:27:08,300
El pan de cazón es un producto a base de tortilla, cazón asado, frijol, chil tomate, una salsa de campeche,

420
00:27:08,300 --> 00:27:13,300
con mucho epazote y va coronado con un chile habanero, va bañado con la salsa campechana.

421
00:27:13,300 --> 00:27:21,300
¿Por qué se le llama pan si es de tortilla? Porque supuestamente los europeos, todo lo que llevaba harina,

422
00:27:21,300 --> 00:27:28,300
que es harina de maíz, se llamaba pan. Bueno, yo soy Sir Francis Drake, no Sir Francis Drake, como el pirata.

423
00:27:28,300 --> 00:27:37,300
Es a base de pulpo que incluso se acaba de ya terminar la captura del pulpo, sin embargo nosotros tenemos

424
00:27:37,300 --> 00:27:46,300
pues congelado por mucho tiempo y así lo vendemos. Es el pulpo, el octopus maya, muy preciado en el mundo,

425
00:27:46,300 --> 00:27:52,300
muy preciado, con un sabor extraordinario, textura extraordinaria, sabor extraordinario.

426
00:27:52,300 --> 00:27:57,300
Y nosotros le pusimos mi nombre y por qué no, Sir Francis.

427
00:27:58,300 --> 00:28:04,300
Y hoy que tenemos hambre, vamos ahora a platicar con el chef Patrick Cross, un proyecto maravilloso

428
00:28:04,300 --> 00:28:11,300
titulado La Casa de los Murmullos, que reúne toda esta elegancia, toda esta esencia clásica de nuestro querido

429
00:28:11,300 --> 00:28:15,300
campeche y lo ofrece a visitantes a través de la gastronomía.

430
00:28:16,300 --> 00:28:24,300
Yo soy Patrick Cross, soy chef propietario de La Casa de los Murmullos, pero mi oficio sería muy difícil,

431
00:28:24,300 --> 00:28:31,300
sería cómo crear sueños, cómo crear recuerdos. Más que cocinar, obviamente mi actividad principal es la cocina,

432
00:28:31,300 --> 00:28:36,300
pero creo que lo que intentamos aquí en La Casa de los Murmullos es crear recuerdos.

433
00:28:36,300 --> 00:28:43,300
Es un espacio gastronómico privado, no estamos abiertos al público a diario, estamos abiertos soberamente

434
00:28:43,300 --> 00:28:48,300
sobre la reservación y recibimos una sola mesa al día. Ese es lo que hacemos.

435
00:28:48,300 --> 00:28:58,300
Hace diez años de eso decidimos dejar Cancún, donde vivimos casi 20 años, y ya teníamos la casa aquí en Campetschli,

436
00:28:58,300 --> 00:29:04,300
una casa de fin de semana de verano. Decidimos venir a instalarnos aquí en un plan tranquilidad,

437
00:29:04,300 --> 00:29:13,300
no quiero usar la palabra jubilación, pero en un plan retiro, tomar un tiempo, pero obviamente la verdad no es algo que recomiendo,

438
00:29:13,300 --> 00:29:20,300
como te dije hace rato, se aburre un mucho cuando no tiene mucho que hacer, y más en una ciudad tan chiquita como Campetschli.

439
00:29:20,300 --> 00:29:24,300
Aunque sea hermosa después de un tiempo, pues ya tienes que buscar qué hacer.

440
00:29:24,300 --> 00:29:30,300
Y a mi esposo en particular se le ocurrió esa idea de un restaurante privado.

441
00:29:30,300 --> 00:29:40,300
La idea obviamente está basada y copiada, inspirada en un restaurante en Suiza y otros en Francia, en Estados Unidos,

442
00:29:40,300 --> 00:29:46,300
la que reciben una sola mesa al día. Obviamente diferentes conceptos arquitectónicos de los lugares.

443
00:29:46,300 --> 00:29:55,300
Y eso nos permitía, nos permitiría, fue la idea de poder no trabajar tanto, porque la idea era descansar,

444
00:29:55,300 --> 00:30:03,300
pero poco a poco, todo de boca en boca, fuimos un poquito víctimas de nuestro propio éxito,

445
00:30:03,300 --> 00:30:10,300
y se convirtió en un excelente negocio, un negocio maravilloso, que nos permite conocer gente muy especial,

446
00:30:10,300 --> 00:30:18,300
gente que viene a vivir una experiencia especial e intentamos crear recuerdos, crear souvenir para ellos,

447
00:30:18,300 --> 00:30:24,300
la de entre la boca hasta los oídos, pasando por todo, compartiendo con ellos nuestra casa.

448
00:30:24,300 --> 00:30:30,300
La Casa de los Mormuyos realmente es nuestra casa, aquí vivimos, hay una sección privada obviamente la cual no hay acceso.

449
00:30:30,300 --> 00:30:37,300
La idea de restaurar, si usamos esa palabra que me gusta mucho, aunque hoy en día se desvirtúa muchísimo,

450
00:30:37,300 --> 00:30:42,300
creo que no solamente restauramos el cuerpo, también restauramos el alma.

451
00:30:42,300 --> 00:30:48,300
Son momentos especiales que la gente se lleva, que vienen a compartir con nosotros a veces, ocasiones especiales,

452
00:30:48,300 --> 00:30:54,300
una boda de oro, un compromiso, algo particular, peculiar, que vienen a compartir con nosotros.

453
00:30:54,300 --> 00:31:00,300
Me gusta esa palabra de compartir, porque les compartimos nuestra casa y ellos comparten su momento de intimidad.

454
00:31:00,300 --> 00:31:08,300
Creo que más que restaurar la panza, también restauramos el corazón y la emoción que pueden vivir.

455
00:31:08,300 --> 00:31:16,300
A mí me gusta mucho, creo que me vuelve a emocionar cada día de mi casa a través de los ojos de nuestros invitados.

456
00:31:16,300 --> 00:31:22,300
Gracias mi querido Patrick y bueno, ahí lo tienen, una probadita de lo que es Campeche, recorrer la ciudad amurallada,

457
00:31:22,300 --> 00:31:29,300
explorar sus baluartes, museos y plazas, visitar Calakmul, maravillarse con su grandeza arqueológica y natural.

458
00:31:29,300 --> 00:31:35,300
También están por supuesto Etzna, otra importante ciudad maya con un juego de pelota muy bien conservado.

459
00:31:35,300 --> 00:31:41,300
El malecón de Campeche a retardecer es un lugar divino para disfrutar paseando, caminando, andando en bicicleta

460
00:31:41,300 --> 00:31:48,300
en nuestro querido Golfo de México y por supuesto vivir la experiencia de los pueblos mágicos como la Isla Guada

461
00:31:48,300 --> 00:31:53,300
y también las comunidades mayas como Quetzal. Esto y mucho más en nuestro querido Campeche.

462
00:31:53,300 --> 00:32:00,300
Hemos llegado al término de nuestra primera hora, te dejo con una canción titulada Stuck in a Moment, You can't get out of the U2

463
00:32:00,300 --> 00:32:25,300
aquí en Amo México en grupo Fórmula.

464
00:32:25,300 --> 00:32:30,300
Mi nombre es Pata de Perro, también me conocen como Alonso Vera y les doy la más cordial bienvenida a esta segunda hora de su programa

465
00:32:30,300 --> 00:32:35,300
Amo México en grupo Fórmula, hoy domingo 16 de febrero del 2025.

466
00:32:35,300 --> 00:32:43,300
La emisión número 167 que el día de hoy ya nos llevó a platicar con mi querido Enrique Acosta Plata, guía de Calakmul.

467
00:32:43,300 --> 00:32:48,300
También estuvimos platicando con Sergio Asunción Petsch acerca del volcán de los murciélagos.

468
00:32:48,300 --> 00:32:56,300
Visitamos a la familia Pérez, artesanas de Quetzal, telar de cintura maravilloso y escuchamos al ensamble Moolpash

469
00:32:56,300 --> 00:33:00,300
que dirige nuestro querido Román Francisco Zul.

470
00:33:00,300 --> 00:33:06,300
También estuvimos en San Francisco de Campeche disfrutando el Centro Histórico Patrimonio de la Humanidad y comiendo,

471
00:33:06,300 --> 00:33:11,300
comiendo como se debe un delicioso pan de cazón junto con Francisco Hernández del restaurante La Pigua

472
00:33:11,300 --> 00:33:17,300
y por supuesto conversando con mi querido Patrick Cross del proyecto Casa de los Murmullos.

473
00:33:17,300 --> 00:33:20,300
Esto fue una probadita de lo mucho que tiene nuestro querido Campeche.

474
00:33:20,300 --> 00:33:25,300
Vamos a seguir en este viaje a través de la radio, la música, la imaginación, pero antes te dejo con una canción

475
00:33:25,300 --> 00:33:52,300
titulada Is She Really Going Out With Him? de Joe Jackson aquí en Amo México por Grupo Fórmula.

476
00:33:52,300 --> 00:33:57,300
Ya estamos de vuelta en tu programa Amo México en Grupo Fórmula. Muchas gracias por acompañarnos en esta travesía.

477
00:33:57,300 --> 00:34:05,300
Hoy domingo 16 de febrero del 2025 y ahora vamos a nuestra sección Viajantes en donde recordamos esta plática increíble

478
00:34:05,300 --> 00:34:08,300
con mi querida Camila Haber, apneísta y activista.

479
00:34:08,300 --> 00:34:14,300
Explora México de una manera diferente. Esto es Viajantes.

480
00:34:14,300 --> 00:34:20,300
Tenemos el enorme privilegio de estar conversando con Camila Haber.

481
00:34:20,300 --> 00:34:23,300
La verdad es que me puse de pie nada más escuchar su voz.

482
00:34:23,300 --> 00:34:30,300
Ella es apneísta y activista podríamos decir, protectora, embajadora de todo lo que nos enorgullece

483
00:34:30,300 --> 00:34:37,300
y que hace de México y puntualmente de la península de Yucatán algo por lo que vale la pena, incluso dar la vida.

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00:34:37,300 --> 00:34:39,300
Camila, ¿cómo estás? Bienvenida a Amo México.

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00:34:39,300 --> 00:34:42,300
Hola, mucho gusto. Gracias por la invitación Alonso.

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00:34:42,300 --> 00:34:47,300
Estamos muy honrados de escucharte porque, bueno, tu voz que se escucha por todas partes

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00:34:47,300 --> 00:34:51,300
tienes un mensaje y una misión de vida.

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00:34:51,300 --> 00:34:56,300
Pratícanos un poquito acerca de qué te motiva, qué te hace feliz y qué te preocupa o qué te ocupa el día de hoy.

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00:34:56,300 --> 00:35:05,300
Yo soy apneísta, practico apnea a nivel competitivo, sostengo el recorazón al mexicano de profundidad en 82 metros

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00:35:05,300 --> 00:35:15,300
y yo he encontrado una forma de balancear este activismo y la motivación como deportista nace de estas ganas de proteger,

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00:35:15,300 --> 00:35:20,300
de cuidar, de defender. Pues primero el espacio donde yo aprendí a hacer este deporte,

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00:35:20,300 --> 00:35:25,300
donde fue como mi salón de claves al principio que son los ríos subterráneos de la península de Yucatán, los cenotes

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00:35:25,300 --> 00:35:31,300
y también ya ha ido creciendo esta lucha que a una lucha por la vida, a sumarme a otros esfuerzos

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00:35:31,300 --> 00:35:36,300
que buscan intentar cambiar el rumbo del planeta donde vamos, del país.

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00:35:36,300 --> 00:35:40,300
No siento que yo esté así tanto preocupada porque me siento que me ocupo.

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00:35:40,300 --> 00:35:46,300
Entonces creo que de ahí también he encontrado una forma y un balance en este estilo de vida.

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00:35:46,300 --> 00:35:50,300
Haber descubierto a mí misma a través de este deporte y a través de este contacto con el agua

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00:35:50,300 --> 00:35:58,300
me ha formado en mi vida personal, profesional. Haciéndolo en apnea, despierta una dimensión de tranquilidad, de paz,

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00:35:58,300 --> 00:36:07,300
de silencio, de autoconocimiento que sigo y continúo explorando y tengo muchas ganas y mucho ánimo de seguir creciendo.

500
00:36:07,300 --> 00:36:13,300
Platique un poco acerca de estos cuerpos que se encuentran tan amenazados desde diferentes frentes.

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00:36:13,300 --> 00:36:19,300
Hemos platicado ya con el maestro Guillermo de Andar, querido amigo del proyecto Gran Aquispero Maya

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00:36:19,300 --> 00:36:26,300
que ha tenido diversas reflexiones en torno precisamente a la afectación que la actividad humana inconsciente

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00:36:26,300 --> 00:36:30,300
de lo que salvaguarda la península debajo de su manto selvático.

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00:36:30,300 --> 00:36:34,300
Platique un poco acerca de este espacio y de estos retos que enfrenta.

505
00:36:34,300 --> 00:36:37,300
La península de Yucatán es un lugar único en el mundo.

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00:36:37,300 --> 00:36:43,300
Yo siento que a veces entran en estas cuevas, en estos cenotes, entras a cuevas que están vivas,

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00:36:43,300 --> 00:36:48,300
que están en constante movimiento, que siguen cambiando, siguen en procesos de cartificación

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00:36:48,300 --> 00:36:52,300
y creo que es un refugio de este elemento tan importante para nosotros.

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00:36:52,300 --> 00:36:59,300
Es la reserva más grande de agua del país y también tiene afectaciones a nivel regional.

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00:36:59,300 --> 00:37:07,300
Descender en estos espacios donde la luz está cambiando, donde quitarte de la mente que también está bajo una amenaza

511
00:37:07,300 --> 00:37:16,300
y que cada día que va pasando estamos más cerca de que sea la última vez o que los cambios sean verdaderamente ya visibles

512
00:37:16,300 --> 00:37:21,300
porque está pasando y pareciera a veces inevitable.

513
00:37:21,300 --> 00:37:28,300
Va desde contaminación del agua que llevamos hablando desde muchos años por parte de agroindustria,

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00:37:28,300 --> 00:37:34,300
por parte de falta de tratamiento de agua residuales, el crecimiento urbano desmedido.

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00:37:34,300 --> 00:37:41,300
Este paraíso pareciera que es como una bandera que venga en inmobiliaria, a desarrollarlo de manera desmedida.

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00:37:41,300 --> 00:37:43,300
Ha pasado en otros destinos de México.

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00:37:43,300 --> 00:37:49,300
El turismo masivo se promueve mucho como un motor de economía pero también tiene toda una parte

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00:37:49,300 --> 00:37:56,300
en donde se beneficia a las pocas personas que son propietarios, crea un desbalance social muy grande.

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00:37:56,300 --> 00:38:01,300
Todo lo que sucede en la superficie permea y se filtra y acaba llegando al acuífero.

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00:38:01,300 --> 00:38:09,300
Ahorita hay una amenaza muy grande que ha sido las granjas portícolas que han crecido sobremanera en el estado de Yucatán.

521
00:38:09,300 --> 00:38:14,300
También la agroindustria como hay mucha agua, pues dicen de aquí somos, no vamos a seguir creciendo.

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00:38:14,300 --> 00:38:17,300
Pero ya la contaminación del lago es visible, ya sabemos que está afectando.

523
00:38:17,300 --> 00:38:22,300
Es un balazo en el pie porque estamos deteriorando por lo que se promovió como un paraíso.

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00:38:22,300 --> 00:38:28,300
Y bueno, ya en este contexto ya grave en el que se encuentra la península Latala, ilegal es muy grave,

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00:38:28,300 --> 00:38:38,300
llega este megaproyecto mal llamado el Tren Maya que fuera de ser de que no solamente el tren lo que se está implementando

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00:38:38,300 --> 00:38:47,300
sino todo el modelo económico que viene a perpetuar y además a volverlos amenazas de manera exponencial.

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00:38:47,300 --> 00:38:54,300
Y este modelo se ha ido perpetuando Cancún, Playa del Carmen, Tulum, Bacalar, o sea pareciera que va así del norte hacia el sur permeando.

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00:38:54,300 --> 00:39:02,300
Y ahora pues se teme que el tren viene a exponenciar este desarrollo que pareciera que es muy difícil de tener.

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00:39:02,300 --> 00:39:11,300
La ambición, la codicia, la ceguera está causando daños irreparables al día constantemente.

530
00:39:11,300 --> 00:39:17,300
Y es por esta urgencia de terminarlo y por lo mismo, y no solamente por la urgencia de terminarlo, sino ya de por sí,

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00:39:17,300 --> 00:39:26,300
en el contexto en el que se sitúa que es sobre un suelo frágil, pues no es el espacio para construir un tren que se promueve turístico.

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00:39:26,300 --> 00:39:32,300
También sabemos que es de carga y es de carga para venir a explotar y extraer el sur del estado.

533
00:39:32,300 --> 00:39:35,300
Hoy más que nunca se está articulando el sur del país.

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00:39:35,300 --> 00:39:43,300
Muchos esfuerzos que están sumando. En S.O.S. de Zanotes somos parte de la red de resistencia sur sureste por la vida y el territorio.

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00:39:43,300 --> 00:39:53,300
Es como una red regional que incluye organizaciones y comunidades que están en Chiapas, en Campeche, en Yucatán, en Quintana Roo.

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00:39:53,300 --> 00:39:59,300
Eso va avanzando, seguimos evidenciando día a día lo que está pasando, cómo evolucionando.

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00:39:59,300 --> 00:40:07,300
Nos reportan que hay una cueva que ya está siendo perforada, nos reportan que hay esas caberas nuevas donde están extrayendo material.

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00:40:07,300 --> 00:40:15,300
Ha sido un trabajo de exponer lo que está pasando y yo digo que la historia y el tiempo también eran justicia.

539
00:40:15,300 --> 00:40:20,300
Seguimos poniendo resistencia porque creo que es importante no dejar de poner y hacer la lucha.

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00:40:20,300 --> 00:40:28,300
Conocer un poco más de sus esfuerzos está empezando las plataformas, las redes de las redes de resistencias,

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00:40:28,300 --> 00:40:32,300
red.resistencias.ss de sur sureste.

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00:40:32,300 --> 00:40:40,300
En esta red se comparten esfuerzos de muchos, también hay miembros que participan, que son parte del Consejo Nacional Indígena,

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00:40:40,300 --> 00:40:48,300
también hay miembros que están en programas como de Cidicultura, también están miembros, por ejemplo, del SEMDA, que es Derecho Ambiental.

544
00:40:48,300 --> 00:40:58,300
Aparte, por ejemplo, está el Crips de Calakmul, que es el Consejo Regional Indígena y Popular de Ispugil, que se encuentran en Calakmul,

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00:40:58,300 --> 00:41:05,300
que ahí también necesitan mucha visibilidad porque Calakmul es una zona que todos sabemos del valor que tiene

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00:41:05,300 --> 00:41:11,300
y La Serena está construyendo un hotel con un casino en el núcleo de la zona arqueológica.

547
00:41:11,300 --> 00:41:18,300
Estamos viviendo algo que no se había visto en Palenque, en la estación del Tramo 1, la primera estación,

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00:41:18,300 --> 00:41:23,300
La Serena está construyendo un hotel todo incluido, de más de mil cuartos.

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00:41:23,300 --> 00:41:27,300
Estamos en una constante lucha contra la desinformación.

550
00:41:27,300 --> 00:41:34,300
A mí me gusta mucho hablar de medios independientes también y ahorita se están gestando unos que se llaman Dissidente,

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00:41:34,300 --> 00:41:41,300
que creo que es Dissidente MX, que está en la Península de Yucatán, Vodkas de Fugitivas MX, que también hablan de estos temas,

552
00:41:41,300 --> 00:41:47,300
y uno un poco más político de la Península de Yucatán, se llama EnRealidad.mx.

553
00:41:47,300 --> 00:41:54,300
Obviamente siempre están allá afuera las redes del Consejo Nacional Indígena que están siempre compartiendo un poco de las defensas que hacen

554
00:41:54,300 --> 00:42:01,300
por su territorio y como eso también quieren que permeen la Península de Yucatán a comunidades que llevan,

555
00:42:01,300 --> 00:42:06,300
y que tienen sus tradiciones y costumbres por muchos años que los tuvieron que defender y nosotros lo defendieron,

556
00:42:06,300 --> 00:42:13,300
y ahorita se están encontrando con que están en un proceso similar en donde tierras que eran comunes, tierras que eran digitales,

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00:42:13,300 --> 00:42:19,300
de consumo y de uso comunitario están siendo tomadas o compradas por inmobiliarias,

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00:42:19,300 --> 00:42:23,300
por la secreción inmobiliaria que trae también el Pren.

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00:42:23,300 --> 00:42:28,300
Es importante que volteemos los ojos como mexicanos a lo que sucede en esta zona.

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00:42:28,300 --> 00:42:35,300
Es nuestro momento además y creo que hay un compromiso inevitablemente adquirido cuando uno visita esta región

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00:42:35,300 --> 00:42:44,300
por informarse, por compartir, reflexionar, exigir, denunciar y sobre todo acercarse a voces como tú, Camila,

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00:42:44,300 --> 00:42:49,300
que están afortunadamente evidenciando y visibilizando los atropellos.

563
00:42:49,300 --> 00:42:52,300
Aquí en AMO México, esta es tu casa, esperamos que sea la primera de muchas.

564
00:42:52,300 --> 00:43:00,300
Cuenta con nosotros siempre cualquier voz que esté en tu ecosistema, que nos pueda compartir su visión, su reflexión, su historia.

565
00:43:00,300 --> 00:43:07,300
Nos va a encantar recibirla por acá y siempre que estés disponible conversemos más sobre este tema que nos atañe a todos.

566
00:43:07,300 --> 00:43:09,300
Super, muchas gracias Alonso por el espacio.

567
00:43:09,300 --> 00:43:10,300
Gracias a ti.

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00:43:10,300 --> 00:43:12,300
Estamos en contacto, gracias.

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00:43:12,300 --> 00:43:18,300
Y ahora vamos a escuchar una canción más y volvemos enseguida.

570
00:43:18,300 --> 00:43:46,300
Esto es Running Down a Dream del maestro Tom Petty aquí en AMO México por Grupo Fórmula.

571
00:43:46,300 --> 00:43:51,300
Los espero en juntos. Te saluda Jaime Nuñez. Los espero en juntos, donde y cuando quieras.

572
00:43:53,300 --> 00:43:58,300
Noticias, deportes y espectáculos en tu plataforma de podcast preferida.

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00:43:58,300 --> 00:44:14,300
Grupo Fórmula. Abriendo la conversación.

574
00:44:58,300 --> 00:45:24,300
Ya estamos de vuelta en tu programa AMO México y Grupo Fórmula hoy domingo 16 de febrero del 2025.

575
00:45:24,300 --> 00:45:29,300
Muchas gracias por acompañarme en esta travesía a través de la radio, la música, la imaginación.

576
00:45:29,300 --> 00:45:39,300
Te recuerdo el WhatsApp de esta producción 5525 619133. Me encuentras en Instagram como el Pata de Perro, en Facebook como Alonso Pata de Perro Vera.

577
00:45:39,300 --> 00:45:53,300
Y vámonos a nuestra sección Travel Mexico with Kids, en donde mi querida Ana María Fernández se fue a platicar con Isaid Uviedo acerca de los porqués de hacer plan familiar en Taxco, Guerrero, Taxco, Pueblo Mágico, reconocido por su rica tradición platérica.

578
00:45:53,300 --> 00:45:59,300
Su encanto colonial y por supuesto su deliciosa comida. Así que vamos, vamos para allá.

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00:45:59,300 --> 00:46:07,300
Este es el lado divertido para viajar con los pequeños. Travel México with Kids con Ana María Fernández.

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00:46:09,300 --> 00:46:15,300
Hoy tengo el gran placer de platicar con Isaid Uviedo del Hotel de Monte Taxco. ¿Cómo está, Isaid?

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00:46:15,300 --> 00:46:16,300
Muy bien, muy bien.

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00:46:16,300 --> 00:46:18,300
¿Por qué escoger Taxco como destino familiar?

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00:46:18,300 --> 00:46:25,300
Por la gran cantidad de cultura y riqueza cultural que hay en Taxco. ¿Cómo se construye Santa Prisca? ¿Cómo se construye ese pueblo mágico?

584
00:46:25,300 --> 00:46:41,300
Y que te des cuenta que no nada más es un destino de entrada por salida. Principalmente, no te puedes perder el recorrido por el centro, conocer Santa Prisca por fuera, por dentro, que tener una explicación sobre los años de construcción que tuvo, la rapidez con la que se hizo y la perfección con la que se construyó.

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00:46:41,300 --> 00:46:57,300
Recorrer las calles de Taxco que en realidad es algo mágico. Te das cuenta que es un pueblo un poco pequeño, pero cuando recorres sus calles te das cuenta que son grandes y que pareciera como una construcción no planeada, pero que se ajusta a las necesidades de la biografía que hay en esta zona.

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00:46:57,300 --> 00:47:03,300
Podemos ver el recorrido a través de historias de plata, de los talleres que fabrican y construyeron las piezas.

587
00:47:03,300 --> 00:47:14,300
Visitar uno de los centros plateros nos ayuda un poco a contar cómo fue tan rica la tierra y la miranía en este punto y pues que es importante también para la familia construir ese conocimiento completo.

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00:47:14,300 --> 00:47:22,300
Justo para ampliar el panorama de las actividades que puedes hacer, cerca está Grutas de Cacahuamilpa. Es una experiencia increíble que no te puedes perder.

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00:47:22,300 --> 00:47:33,300
Ver esas estalactitas, estalacmitas, cómo se ha construido a lo largo de los años. De ahí Mil Cascadas, Pozas Azules también, que más o menos sería como un cenote, solamente que estos no están conectados.

590
00:47:33,300 --> 00:47:42,300
Son contenedores grandes de agua y como te verías muchas albercas al mismo tiempo de colores intensos, azules, más verdosos, o sea todo lo que la naturaleza nos está dando.

591
00:47:42,300 --> 00:47:53,300
Y está muy cerca, lo puedes complementar en una estancia de dos días, tres días, puedes aventarte cada uno de estos destinos y atractivos además de que pues ya tenemos un pueblo mágico muy cerca también de aquí que puedes complementar la experiencia y conocerlo.

592
00:47:53,300 --> 00:48:06,300
Justo es una experiencia que a lo mejor ya en muchas ciudades se repite. Lo que hace es subirte y bajar esta montaña que pareciera un poco caprichosa en cuanto a su subida, pero que te da una vista panorámica de lo que es la ciudad de Taxco y complementa esta experiencia.

593
00:48:06,300 --> 00:48:21,300
Justo para los niños, para los más pequeños y también con sus papás que puedan subir al mirador, que puedan desayunar y ver lo que es la ciudad de Taxco, abrir sus puertas para el tema de recibir a todos los viajeros que quieran tener una experiencia de buen nivel, que puedan deslumbrarse con la belleza de Taxco.

594
00:48:21,300 --> 00:48:35,300
Tenemos una generación gigante que está increíble para poder entretener durante la estancia. La verdad es que un Taxco tiene muchas cosas que ofrecerles, nos encantaría que vinieran a visitarlos y que vean que Taxco no solamente es un destino de entrada por salida, sino hay muchas más cosas que hacer.

595
00:48:35,300 --> 00:49:03,300
Se hace un festival de catrinas justamente con varias planificaciones de diferentes catrinas a lo largo del centro histórico. Una catrina gigante con flores en pazúchile en el Zócalo y varias actividades culturales que pues desde poesía, obras de teatro, talleres, danza, sobre todo en esta zona de guerrero que es tan rica en la cultura y la danza, varias exposiciones, varios performances en espacios públicos para que puedan disfrutar toda la familia. La página del teleférico que es Arroba el Teleférico en Monte Taxco.

596
00:49:05,300 --> 00:49:16,300
Gracias, Isaid. Gracias, Ana María Fernández. Y gracias a todos ustedes por seguir viajando con nosotros. Vamos a escuchar una canción más y volvemos enseguida desde Starman, The David Bowie.

597
00:50:06,300 --> 00:50:09,300
¡Eh!

598
00:50:10,300 --> 00:50:13,300
¡Eh!

599
00:50:13,300 --> 00:50:34,300
¡Eh!

600
00:50:43,300 --> 00:50:50,300
¡Eh!

601
00:50:50,300 --> 00:51:11,300
¡Eh!

602
00:51:11,300 --> 00:51:22,300
Ya estamos de vuelta en tu programa Amo México en Grupo Fórmulas. Esto que escuchaste fue Purple Rain, The Prince. Y ahora vamos a nuestra sección Origen, en donde nuestra querida Margot Castañeda conversó con Gabriela Cámara.

603
00:51:23,300 --> 00:51:26,300
El Origen con Margot Castañeda.

604
00:51:26,300 --> 00:51:43,300
Soy Gabriela Cámara. Soy la fundadora y cocinera principal chef de Contramar. Y Contramar abrió en agosto de 1998. Estamos celebrando los 25 años.

605
00:51:44,300 --> 00:51:49,300
Oye, ¿y cómo están celebrando estos 25 años? Sabemos que sacaste un podcast. Cuéntanos de eso un poquito.

606
00:51:49,300 --> 00:52:01,300
La verdad es que a mí los podcast es algo que me gusta muchísimo escuchar. Y una de las cosas que estaba bonito, bueno, que se me ocurrió que estaba bonito, era poder hablar con clientes que vienen de siempre.

607
00:52:02,300 --> 00:52:10,300
Con esto que llamamos como la familia extendida de Contramar. Algunos de los cocineros, algunos de los meseros, algunos de los gerentes que han sido parte de Contramar y que ya no están.

608
00:52:10,300 --> 00:52:19,300
Algunos de los socios que me ayudaran a contar la historia de Contramar. Entonces el podcast, pues los invito a escucharlo. A ver, a mí la verdad es que es un formato que me ha gustado muchísimo.

609
00:52:20,300 --> 00:52:23,300
Spotify, Apple Music, YouTube, en todas partes.

610
00:52:24,300 --> 00:52:30,300
Después de toda esta experiencia haciendo el podcast, cuéntanos un poco como si descubriste algo que no sabías sobre tu historia de Contramar.

611
00:52:30,300 --> 00:52:42,300
La verdad es que lo que está bonito de una celebración de tantos años es que te obliga a revisarte y a revisar lo que has hecho. Por suerte descubro un montón de cosas maravillosas.

612
00:52:43,300 --> 00:52:54,300
Y es un momento no de sentarme en mis laureles porque no creo en eso, pero es un momento de agradecer mucho y de congratularme de que esto existe.

613
00:52:54,300 --> 00:53:05,300
No porque quiero palmaditas de, ay, Gabriela eres lo máximo para nada. Creo que Contramar siempre ha sido un lugar donde yo he sabido reconocer el mérito en los demás y por eso ha durado tanto tiempo.

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00:53:06,300 --> 00:53:14,300
Y el mérito es trabajar todos los días, comprometerse todos los días con una ocurrencia mía de llevar lo que yo les pida al límite que se necesite.

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A ver, vamos a hacer ahora tal plato. Y entonces ahí van y los restaurantes solo hacen con mucha gente muy comprometida. Entonces agradecer tanto que he logrado hacer este equipo.

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Y no es que yo he logrado, sino que este equipo lo hemos ido formando entre tantas personas. Es un momento de mucha felicidad, de mucho reconocimiento de todos.

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Pues muchísimas gracias por compartir esta felicidad con nosotras, la verdad.

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En el podcast decías que al principio Contramar se definía como comida mediterránea, después mexicana, pero tienes un concepto diferente tú, ¿no?

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Como que al principio Contramar se catalogaba en las guías como comida mediterránea porque yo creo que no estaba de moda comida mexicana, como que la comida mexicana, o sea, en ese momento era.

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O en restaurantes, se encontraban en restaurantes de mucha tradición. Nadie dudaba que un lugar de barbacoa era comida mexicana, o nadie dudaba que un lugar de mole era comida mexicana, ¿no?

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O un lugar oaxaqueño era comida mexicana, o un lugar yucateco era comida mexicana.

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Pero un restaurante de mariscos no había, primero no había tanta atención en la comida y luego no habían tantos restaurantes.

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Y creo que era como más elegante decir que era mediterráneo, como más había algo como más, creo que la gente sentía que había más mérito en un restaurante mediterráneo que no era mexicano.

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Pero a mí me da mucho gusto que todos los mexicanos hoy en día estemos, podamos estar tan orgullosos de nuestra gastronomía porque nuestra gastronomía ha existido por siglos.

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Y es algo de lo que debíamos haber estado orgullosos mucho antes de que empezara el boom de las redes sociales y de la comida mexicana siendo un tema en Estados Unidos principalmente, ¿no?

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Sí, la comida mexicana es una de las grandes comidas del mundo, es una de las grandes gastronomías de la Ciudad de México, es donde confluyen un montón de culturas históricamente, milenariamente.

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Me encanta que hoy en día todo el mundo esté tan feliz de celebrar la comida mexicana y que a nadie le dé pena comer tacos con las manos y que todos estén clavados en que si la tortilla es de maíz nixtamalizado y azul y rojo y verde y morado.

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Me encanta, qué padre. Y qué padre haber podido contribuir aunque sea con un poquito de esa conciencia y de ese orgullo que para todos los mexicanos debe ser nuestra comida.

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Y la cocina siempre es como esa línea fina entre la tradición y la invención, ¿no? O sea, la tradición y la improvisación es lo que te da un plato nuevo.

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Las tostadas de atún la verdad es que las hicimos porque el atún era baratísimo. En México nadie quería comer atún porque el atún era carne roja, todo el mundo quería carne blanca, todo el mundo quería comer guachinango o robalo o merluza chilena, o sea como que nadie preciaba el atún como oro.

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Y los restantes japoneses tampoco eran tan populares todavía. En Contramar, por ejemplo, el pescado de la talla sí lo inventamos aquí, o sea, es rojo normalmente, el pescado sarandeado, el pescado de la talla, toda la costa del pacífico.

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En México hacen pescado a las brasas con chiles, con salsa de chiles secos. Y aquí hicimos uno que era verde y roja y no ni por patrióticos nada más porque yo quería una salsa que no picara.

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Entonces como que dije, a ver, una con perejil, con ajo, o sea como que, pero pues también tampoco es un invento, es una salsa muy, salsa verde italiana.

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Son platos que son como de la comida mexicana pero hechos a modo de acá. Por ejemplo, el pan de cazón, que es un súper plato o un plato muy tradicional de Campeche que se hace con tiburón bebé.

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Pues no quiero usar tiburón bebé, entonces lo hacemos con atún. Es como una receta que ahí inventas, pero todos los buenos cocineros inventan, propio de Contramar nada más.

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La comida de la playa siempre ha sido muy sencilla, se trata de que la calidad sea increíble, fresco. Tostadas de atún, tostadas de atún, tostadas de atún, pues sí, yo tengo la ilusión de que un día sea como la ensalada César.

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Es como un plato de todos los restaurantes, nadie sabe de quién la hizo.

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00:56:58,300 --> 00:57:05,300
Pues muchísimas gracias y pues ahí nos estaremos festejando 25 años contigo. Todo el año, que venga más. Gracias Gabi.

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00:57:06,300 --> 00:57:15,300
Gracias Gabriela, gracias mi querida Margot Gasañeda y gracias a todos ustedes por esta compañía con la cual nos honran como cada fin de semana.

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00:57:16,300 --> 00:57:19,300
Hemos llegado al término de nuestra segunda hora de Amo México en Grupo Fórmula.

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00:57:19,300 --> 00:57:33,300
Te recuerdo el WhatsApp de esta producción 5525619133, la encuentras en Instagram como elpata de perro y vamos a escuchar una canción más. Esto es Feeling Alright, Joe Cocker aquí en Amo México por Grupo Fórmula.

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00:57:49,300 --> 00:57:59,300
Quieres iniciar, hacer crecer o monetizar tu podcast?

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00:58:00,300 --> 00:58:03,300
Saber todos los secretos de todos.

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Donde y cuando quieras.

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Les va a cambiar la vida.

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00:58:08,300 --> 00:58:13,300
RSS.com. Almacenamiento, distribución y programación de tus episodios en un solo lugar.

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00:58:14,300 --> 00:58:16,300
Hosteado y distribuido por RSS.com.

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00:58:16,300 --> 00:58:21,300
RSS.com. Hacer podcasts de manera fácil.

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00:58:22,300 --> 00:58:28,300
Y les doy la más cordial bienvenida a esta tercera hora de su programa Amo México en Grupo Fórmula.

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00:58:29,300 --> 00:58:31,300
Hoy domingo 16 de febrero del 2025.

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00:58:32,300 --> 00:58:34,300
Ya tuvimos un par de horas iniciales maravillosas.

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Viajamos a Campeche, conversamos con maestros maestras artesanas, con guías en la Reserva de la Biósfera de Calakmul.

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00:58:42,300 --> 00:58:44,300
Caminamos por el Centro Histórico Patria.

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Caminamos por el Centro Histórico Patrimonio de la Humanidad de San Francisco de Campeche.

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Y mucho, mucho más.

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También estuvo con nosotros en Viajantes nuestra querida Camila Javer, apneísta y activista.

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Travel Mexico with Kids nos llevó al Pueblo Mágico de Taxco en Guerrero.

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Y en Origen Platicado nuestra querida Margot Castañeda con Garriela Cármara.

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Ahora vamos a escuchar una canción más y volvemos enseguida.

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00:59:07,300 --> 00:59:13,300
Esto es Can't Let Go de Robert Plant aquí en Amo México por Grupo Fórmula.

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Sometimes you can reach your soul.

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Sometimes we can reach your soul.

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Esto que escuchaste fue Sometimes de James.

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Te recuerdo el WhatsApp de esta producción, 5525-619133.

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01:00:02,300 --> 01:00:08,300
Y hemos llegado así al término de esta producción hoy domingo 16 de febrero del 2025.

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01:00:09,300 --> 01:00:13,300
La emisión número 167 de este Tu Programa Amo México en Grupo Fórmula.

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01:00:14,300 --> 01:00:19,300
Gracias en la producción a mi queridísimo Enrique Gil, a nuestra queridísima Ivonne Cordova Cerón.

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01:00:20,300 --> 01:00:26,300
Y sobre todo a ustedes que nos acompañan como cada fin de semana a aprender esta travesía a través de la radio, la música y la imaginación.

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01:00:27,300 --> 01:00:29,300
Mi nombre es Pata el Perro, también me conocen como Alonso Vera.

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01:00:29,300 --> 01:00:33,300
Les deseo muy felices viajes y nos escuchamos la próxima semana.

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01:00:33,300 --> 01:01:01,300
Te dejo con Dance Yourself Fin de LCD Sound System. Hasta la próxima.

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01:01:03,300 --> 01:01:31,300
Talking like a jerk, except you are an actual jerk and living proof that sometimes friends are mean.

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01:01:31,300 --> 01:01:40,300
Walking up to me, expecting, walking up to me, expecting words, happens all the time.

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01:01:41,300 --> 01:01:46,300
Present company accepted, present company accepted.

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01:01:46,300 --> 01:02:01,300
Esta fue una producción de Grupo Fórmula.