de la
conversación.
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Detente un momento. Es tiempo
de viajar a través de la
música, las crónicas,
reseñas, entrevistas y
reportajes en el mundo del
turismo. Bienvenidos a AMO México
con Alonso Vera Pata de Perro,
este programa de televisión.
Mi nombre es Pata de Perro,
también me conocen como Alonso
Vera, y les damos la más
cordial bienvenida a este su
programa AMO México en Grupo
Fórmula, hoy sábado ocho de
febrero del dos mil veinticinco,
tengo el privilegio de que me
acompañen en cabina, mi querida
Clara Monroy, y mi querida
Marcol Castañeda. ¿Cómo estás
querida? Yo estoy muy feliz,
súper contenta, ya hace
calorcito en la ciudad, y
siempre me pone de buenas estar
con ustedes, así que feliz,
¿cómo estás, querida Clara?
Muy deportista, oye. Ay, sí,
pues, con el reto de lograr
este año correrme de un maratón
y el próximo, el maratón
completo, es es la mirada a
largo plazo, entonces, pues,
nada, ¿sí? Hay que hay que
ponerse a ellos y de verdad se
quiere lograr. Qué maravilla,
muchas felicidades por eso,
gracias a ustedes por
acompañarnos esta tarde a
viajar a través de la radio, la
música, y la imaginación, como
nos dice mi querida Marcol
Castañeda, tenemos un programa
muy especial, y saludo con
cariño también a quienes nos
han hecho la visión de esta
primera hora que estamos en
YouTube, en el canal de YouTube
de Grupo Fórmula, así que
súmense para que puedan ver
este interior de las cabinas de
Grupo Fórmula, aquí en Ciudad
de México, estamos transmitiendo
completamente en vivo, y
también algunas de las notas,
pues, que tienen, evidentemente,
su colorcito. Y vamos a
platicarles el menú del día de
hoy en nuestra sección Pata de
Perro, mi querida Margot, vamos
a viajar para comer. Ay, qué
delicia. ¿Apoco no es un
motivo fundamental para
emprender un viaje? O sea, no
hay más razón, bueno, sí, hay
una razón esencial que nos va a
llevar el día de hoy, nada más
y nada menos que Mazatlán,
Sinaloa, a comernos un agua
chile al atardecer con música
de banda, y por supuesto,
también, a Comalcalco, Tabasco,
para hacer nuestro propio
chocolate, y comer allá con
nuestra querida Nelly, Córdoba,
que es una técnica muy bonita,
de cocina, de fuego abierto, con
humo, y con muchas historias y
muchos ingredientes locales,
¿no? Que es un, sí, claro, esta
cocina tradicional de humo, que
es una cocina que es muy
especial, pues prácticamente
todo lo cocinan así, y la verdad
es que Nelly es una cocinera
espectacular, así que me da
mucho gusto que la tengamos en
el programa. Está increíble,
además, sí, para abrir la boca,
porque también vamos a platicar
con nuestra queridísima chef
Lupita Vidal. Uf, sí.
Reconocida recientemente como
la chef del año en México, ¿no?
Lo cual nos da mucha alegría,
ese tiene más que bien
merecido. Pero más que bien
merecido porque ha puesto a
Tabasco en la mirada nacional,
¿no? Y es como eso, ¿no? Vamos a
celebrar a Tabasco, todo lo que
tiene por ofrecernos, sin
exotizarlo, sin romantizarlo,
siendo muy realistas, pero de
verdad tiene grandes cosas.
Totalmente. También vamos a
estar en Agenda Monroy
platicando con Ana Paula, la
triste del taller, déjate
querer, y otras opciones del
Art Week, está, está con todo,
¿ya? Mi querida. Nos quedan dos
días, ya se está acabando, pero
todavía podemos sacarle jugo a
Art Week. Qué maravilla. También
en Travel Mexico, con Kit
Santa María Fernández, nos
comparte tres experiencias
especiales en Ciudad de México,
ya extrañamos a Ana María, le
mandamos saludos, espero que
esté. Ay sí. Muy pronto aquí
con nosotros también en cabina,
en viajantes, vamos a platicar
nada más y nada menos que con
Marcela Benassini, sobre la
presentación del libro, el
marketing en la industria
restaurantera, más de cuarenta
años acumulados como asesora,
consultora de marketing
restaurantero, y lo sintetiza
en esta obra, mi querida Margot,
así que tenemos hoy un día
bastante lleno de temas.
Gastronómicos. Oye. Por eso
estoy aquí en primera fila,
¿No? Por supuesto, ¿No? Por
supuesto, André, chef Lupita
Vidal, premio chef del año, y
también en Mandos Mágicas,
Cristina Huerta, Macuilce,
zapatos bordados de Puebla.
Suena muy bien. Así es, bueno,
la verdad es que a mí todos
estos proyectos que llevan los
bordados tradicionales como a
nuevos medios, nuevas formas, me
parecen increíbles porque nos
permiten apropiarnos los quizás
de forma más sencilla en el día
a día y pues la verdad es que
es un proyecto increíble. Va a
estar increíble, en Temporadas
Solares, nuestro querido doctor
Osvaldo Juárez nos va a
presentar un órgano accesorio
del sistema digestivo
fundamental en la digestión de
las grasas y en contexto el
doctor Claudio Flores Tomás pues
nos llevó a platicar acerca del
aguacate y el súper tazón que
el día de mañana es súper
domingo para quienes les
entusiasme. Yo voy águilas por
cierto y bueno. Gracias de
corazón por acompañarnos.
Abróchense los cinturones,
preparen sus maletas, comienza
AMO México en Grupo Fórmula,
vamos a hacer un breve corte y
volvemos enseguida. ¿Quieres
anunciarte en este y en muchos
lugares? Ventas arroba RCS
punto com. Ventas arroba RCS
punto com.
Ya estamos de vuelta en tu
programa AMO México en Grupo
Fórmula, transmitiendo
completamente en vivo desde la
ciudad de México. Hoy sábado
ocho de febrero del dos mil
veinticinco se integra la mesa
a mi queridísimo doctor Claudio
Flores Tomás. ¿Cómo está? Pues
corriendo tarde pero sin sueño y
después de un sábado digamos
lleno de tráfico aquí en lo que
hemos vivido algo. Ya estaba yo
viendo que tenemos el privilegio
de ser la ciudad que más de
tiempo nos hace pasar al
tránsito a nivel probado. Así
es. Por más que uno le diga
bueno, no voy con una hora de
antelación. Pues no, no. No,
no, no, no. Es increíble, es
impresionante, pero hemos
aprendido tal vez algún idioma
en el camino, hemos podido
conversar con seres queridos,
hemos podido. Yo ya me acabé
todos los. Puedes ver una
película. Puedes ver una
película, hacer terapia,
hacer una película. Ciencias.
Sí. Vodgas. Sí, sí. No es tiempo
perdido. Se puede aprovechar el
tiempo. Sí, se puede. A bordo.
Y gracias por aprovechar el
tiempo este fin de semana junto
con nosotros. Recuerden que
estamos transmitiendo también
esta primera hora en el
streaming en el canal de YouTube
de Grupo Fórmula, así que nos
pueden acompañar y ver lo que
acontece aquí en cabina.
Recuerdo cinco cinco veinticinco
seis uno nueve uno tres tres,
el WhatsApp de esta producción,
y vámonos sin más ni más a
nuestra sección Pata de Perro,
porque el día de hoy vamos a
viajar y de allá para acá,
recorre con nosotros México,
Pata de Perro.
pues el día de hoy mi querido
doctor Claudio Flores, Tomás,
Margot Castañeda, mi querida
Clara Monroy, vamos a viajar
para comer, sabemos que comer
es un motivo suficientemente
importante para emprender un
viaje, y quién no ha emprendido
un viaje para comer mi querida
Margot. Pues, si no lo han
hecho, no sé qué están
esperando, y aparte justo creo
que son muy buenos para comer,
o sea, ir a Sinaloa a comer
aguachile es de verdad una de
las experiencias que tienen que
hacer en su vida, no importa en
qué en qué parte del mundo
vivan, vayan por favor.
Totalmente, porque justamente
mi querido dog, nuestro primer
destino es Mazatlán, Sinaloa,
la perla del Pacífico, fundada
en el siglo dieciséis, y ahorita
inmersa en una suerte de
competición global acerca de
cuál es el mejor camarón del
mundo, ¿no? Sí, entre el
camarón, el que tienes en
frente. Exacto. El que está
listo. Con un atardecer. De
glúteo. Una música de banda.
Con banda. En un este molcajetito.
Sí. O algo así. No, no sé, no
sé. Yo fui esta semana a los
mochis y bueno siempre. Ah mi
vida. Disfruto mucho ir a
Sinaloa. Sabemos que está en
unas condiciones, abrazo a
nuestros hermanos y hermanas.
Sí, van a. Por lo que están
viviendo allá. Y la
interesante, yo creo que lo
interesante es que a pesar de
todo eso, las y los
bailes, el tema es un tema
extraordinario para temas
culinarios, para temas
musicales, y diría yo, para la
fiesta, están como
particularmente bien
apertrechados para irse de
reventón, y bien acompañados
por esta música de banda que
también en Mazatlán hace poco
suscitaba desencuentros
políticos, Alonso. Sí. Maru
Margón, no sé si se acuerdan,
Clara, de de ese. El tema
musical. El de los. Que si era
ruido. Que si les gustaba uno a
la hora de ir a la fiesta,
turista promedio. En ese
sentido, pues bueno, vamos a
ver de qué se trata nuestra
nota acerca Mazatlán, Sinaloa,
y justamente esa celebración al
atardecer con música de banda
comiéndose un aguachilito a
quien le guste, ¿a quién no? Hay
muchos otros destinos en el
mundo para visitar, si no les
gusta la música en la playa,
vaya, hay playas en todos. Hay
playas más solitas. Vaya, vaya.
Así que vamos a escuchar y a
ver esta nota. El puerto de
Mazatlán, Sinaloa, es el lugar
más
importante de las calles. Su
nombre significa en agua,
tierra de venados. Ahorita
estamos en una zona dorada en
el corazón de Mazatlán, un
lugar con encanto por su gente,
por su clima, por las riquezas
naturales, este que se puede
apreciar, con mucha historia,
es un destino atípico del resto
de la historia. Fue el segundo
observatorio más importante en
México, en la época del
Porfiriato. Subiendo por el
funicular, llegas a donde es la
cima, que es donde está el
observatorio, y ahí empieza pues
la aventura con la naturaleza.
Nos encontramos en el
observatorio, mil ochocientos
setenta y tres. Justamente aquí
atrás tenemos el Nido, es un
santuario de aves mexicana. Y
dentro de todo esto que vemos
es un gran
atractivo de las aves, que hay
que cuidarlas.
El atractivo principal es su
famoso malecón, un paseo de más
de veinte kilómetros.
Nos montamos sobre un bote, una
lancha de fondo plano,
propulsada por agua, donde
visitamos los manglares de esta
bella marina, que es la marina
de la que hemos vivido a visitar
las tres islas, que tenemos
tres islas en Mazatlán.
Y una de mis experiencias
favoritas es disfrutar de una
guachile al atardecer con
música de banda sinaloense.
Es una fusión de lo que viene
siendo todo Mazatlán, todo
lo emblemático de Mazatlán en
un solo lugar, lo que viene
siendo mariscos, el ambiente,
que es algo que totalmente nos
distingue, el servicio y la
música de banda sinaloense.
Y eso es todo lo que nos
interesa de perro a Mazatlán.
Pues ahí está, una un homenaje
a nuestro querido Mazatlán,
Sinaloa, además mi bisabuela,
bueno, era de Guaymas, pero
vivió en Mazatlán toda su
vida, le tenemos sangre en el
supuesto, sí, sí, me hacía la
danza del venado y todo.
Sí, sí. Es importante. Yo tengo
buena parte de mi sangre, yo
eme, hoy aquí, mi querido
doctor, sí, estoy arraigado a
ese territorio, le tengo un
cariño muy particular, y como
estamos viendo, hay situaciones,
condiciones actualmente que
hacen que el turismo o la
práctica del turismo en estos
destinos que están eh
apareciendo, situaciones
complejas a nivel social, pues
también hay que platicar y
seguir conversando y
visibilizarlos. Claro. Y siga
viendo vida. Y queremos mucho
a nuestros hermanos y hermanas
sinaloenses y este es un
homenaje y un un motivo también
por supuesto para ir a a
visitarlos y participar con
nuestros alimentos ¿No? Sí. En
esta recuperación, en esta
recuperación, pues si esperamos
a que las condiciones sean
absolutamente perfectas para
ir a un lugar, pues nos vamos a
quedar en el sillón toda la
vida, ¿No? Exacto. Porque el
chiste es justo hacer vida y
además pues descubrir que en
realidad eh pues también
podemos pasarla muy bien,
simplemente como tú comiendo
una guachila en un lugar en al
atardecer, en un lugar con mucha
gente, esa esa sensación de
estar compartiendo el alimento
con gente que no conoces a tu
alrededor es magnífica y es muy
nutritiva. Es muy nutritiva. Y
si hay banda. En este lugar
de la ciudad. De el océano
Pacífico. Y cerveza. Y
disfrutando el ay. Claro. Y el
atardecer después de haber
visitado la ciudad. Como que la
banda baja mejor con cerveza
más que con un. Y el agua
chile también. Sí. Sobre todo
si tiene harto chiltepin y
picas y macizo. Y hablando de
chiltepines ahorita iremos a
nuestro siguiente destino para
platicar de buenos chilitos
pero antes vamos a escuchar una
canción y volvemos enseguida
estos wild horses de Gino
Banelli aquí en Amo México en
grupo Fórmula.
de la ciudad de México junto
con mi queridísimo doctor
Claudio Flores Tomás. Qué
alegría. Qué alegría. Qué
alegría. Qué enorme. Qué
alegría. Qué es el mismo color.
Además aquí el único que no le
llegó el memo de que teníamos
que venir de verde es a nuestro
querido. Pero si es verde. Si
es es verde. Sería medio
dartónico. Verde tus ojos.
Verdad. Pero mira si tú te
quedas con la playera negra tú
traes la camisa negra yo me puedo
poner mi sudadera que es gris
y entonces ya también podemos
ir a la cabina de grupo Fórmula
en España en el streaming en el
canal de YouTube de Grupo
Fórmula pueden ver lo que
acontece esta primera hora en
la cabina de Grupo Fórmula y
vamos a seguir platicando sobre
viajar para comer en nuestra
sección pata de perro ya
emprendimos viaje a Mazatlán
Sinaloa para comernos un
delicioso aguachile al atardecer
acompañados por la música de
banda y ahora vámonos si les
parece bien al Tabasco mi
querido doctor Claudio Flores
Tomás que usted tiene un
cariño muy particular por su
bueno yo yo viví en cuatro años
en como al calco Tabasco conozco
la bebida de la bebida digamos
de los tamborileros el de la
flauta de carrizo de los
tambores este pues de la
cultura chontal y que además
acompañan muy bien la bebida
del tradicional que es el pozo
que no el pozole sino el pozo
que es una mezcla de maíz y
cacao que los que se vuelven
locales tomamos sin azúcar que
es todo un reto porque un
amigo la describía como una
tortilla de chocolate. Oye qué
es eso? Es una temperatura de
humedades porque evidentemente
te remineraliza y por supuesto
que te da energía ¿No? Porque
luego también con el calor y la
humedad ay te quieres dar.
Sobre todo cuando te vas a una
hacienda cacao te era. Anda
lejos. Recoger tus propios eh
cacahos y y partirlos y comerlo
fresco y también participar en
elaboración de un chocolate que
no sé si ustedes ya han hecho
su propio chocolate. Sí. Sí. No
yo nomás me quedé comiendo
cacao fresco. Yo ahí me detuve
ya lo demás. ¿Cómo se llama?
Musílago ¿No? El musílago que es
el que es el que es el que es
el que es el que es el que es el
que es el que es el que es el
musílago. Las ganas que tienen
de probar el cacao fresco. Qué
difícil es conseguir un cacao
fresco. Sí. Y comerlo con
musílago si alguien sabe dónde
por favor. Sí. Avísenos.
Realmente se antoja. Al WhatsApp.
Cincuenta y cinco veinticinco
seis uno nueve uno tres tres. Y
vamos y les parece bien
justamente a Comalcalco la
región de la Chontalpa para
hacer nuestro propio chocolate
para comer con nuestra querida
Nelly Cordoba.
Comencé con Nelly Cordoba.
Cosechar un cacao criollo
cultivado de manera orgánica y
elaborar tu propio chocolate
antes de comer en el
restaurante Cocina Chontal de
Nelly Cordoba es una
experiencia esencial. La región
de la Chontalpa en Tabasco
resguarda un centro ceremonial
conocido como Comalcalco creado
por los mayas con ladrillos hace
más de mil quinientos años. Muy
bien. Y aquí es donde me
presento la esfera Jesús María
y fábrica de chocolate cassette
en donde me recibió la estrella
local, don Florencio. El que
viene no es un turista, es un
amigo, estás escuchando los
pajaritos, estás viendo el
verdor de las plantaciones de
cacao, esas hojas, esas flores,
al rato vas a oler la flor de
las plantas, vas a probar, te
vas a estasiar, vas a tocar ese
fruto mágico que ahí tiene
guardada semilla que se van a
transformar en el mágico
chocolate como alimento. El
cacao ha sido alimento, moneda,
dios y medicina por más de
tres mil años. Y la variedad
conocida como Carmelo o el
cacao criollo almendra blanca
que aquí se cultiva de manera
más deliciosa de las plantas
que hay más deliciosas y
desgraciadas en el mundo. Es
más cremoso, más brilloso,
porque tiene veinte por ciento
más de manteca. Es el vivero
donde tenemos más de mil plantas
en este momento y se apoya
también a pequeños productores.
Cinco generaciones que venimos
ya involucrados dentro de lo
que es el el cacao. El chocolate
se conoce como bebida
originalmente, ya después en la
cacha, se llama cacao. Y el
cacao te va a dar los mayores
beneficios entre más crudo lo
comas, un ron. Resulta que el
cacao ya está considerado como
un superfood. Me encantó comer
lo fresco, lavarlo, ponerlo a
secar al sol, molerlo, y luego
amasarlo para crear mi propio
chocolate. Pero lo mejor de
todo fue visitar a mi querida
Nelly Córdoba, en su
restaurante Cocina Chontal.
Y por eso, por decisión y por
vocación y por pasión. Esta es
una casa estilo Chontal,
original, de más de setenta años
de antigüedad, que me llevó un
poquito más de un año
restaurarla y recolectar
elementos originales que dataran
de la misma época. Todos los
tabasqueños nacidos en esta
tierra, tenemos una historia y
un origen así. Este este tipo
de casa, esta cocina, estos
utensilios, esta vestimenta,
todo lo que es interior. Debe
ser la mesa más hermosa que
haya visto, así como la comida
más simple y sofisticada a la
vez. El tabasqueño es eso, de
lo que tenga la mano, de lo que
la tierra le da, de lo que
siembra en el patio. Yo siempre
he estado convencida de que la
necesidad o la adversidad
siempre, siempre logra despertar
la la creatividad más
increíble del ser humano.
Porque el patrimonio ahí está,
es muy muy increíble en las
manos de cocineras y
cocineros tradicionales de cada
rincón del país. En la región
de la Chontalpa, en Tabasco,
como en el resto de México, la
historia y la cultura se comen
para mantenerlas vivas. Y es la
forma de vivir, de comer, de
cocinar, de vestir, ¿No? De de
sembrar, de recolectar, de
traer esos elementos al al
fogón, en las manos mágicas de
la tierra, con pequeños
elementos y con muy sencillos
hacer grandes platillos.
Entonces, volemos lo más alto
que podamos, pero jamás
olvidemos cuál es nuestro
origen. Soy Nelly Cordoba
Morillo, y yo amo México. La
zona arqueológica de Comalcalco
es una de las más hermosas e
interesantes de la civilización
maya, pues a falta de piedra
caliza, la hicieron con
ladrillos. En la Hacienda
Cacaotera Jesús María, se
presentan los sabores de la
recestral de manera orgánica,
así como a la elaboración de
chocolate. Ofrecen visitas
guiadas para dar a conocer
todos sus procesos y valores,
tanto culturales como
ambientales. El restaurante
Cocina Chontal de Nelly
Córdoba se ubica sobre la
carretera a Buenavista, muy
cerca de la entrada a la zona
arqueológica de Comalcalco. Si
quieres saber más sobre cómo
disfrutar tu propia
estación, ve a la web. Como
veros. Qué bárbaro. Me encanta,
me da mucha nostalgia. Sí, sí,
me imagino. Es un destino
caliente, lleno de humedad,
donde además, pues, digamos,
ves iguanas, pero también te
llega el chaquiste, el
mosquito. Claro. Yo alguna vez
recuerdo haber llegado a mi
casa y ve y dije, ¿qué pasó
con el, con digamos el
estacionamiento que era abierto
porque se veía como negro y
cuando me bajé eran moscos.
Delicios. Eran moscos, ¿no?
Entonces, sí, esa esa realidad
es también, ¿no? Entre materia
social o de seguridad hoy, pero
con una vibra de láser los
tabasqueños que se decía de
los inaluenses y las
inaluenses que son buenas y
buenos para la fiesta. Bueno,
los tabasqueños dicen, hold
my pozole.
Como dirían los
inchocanos, vamos a hacer una
breve pausa, a seguir viajando
a través de la radio, la
música, la imaginación, en
este su programa, Amo México,
en Grupo Fórmula, les dejo con
una canción titulada Spinning
the Wheel de George Michael y
volvemos ya.
y estamos de vuelta en tu
programa Amo México en Grupo
Fórmula, esto que escuchaste
fue My Culture de Robbie
Williams con Maxi Jazz,
seguimos transmitiendo
completamente en vivo y
sábado ocho de febrero del
dos mil veinticinco. Muchas
gracias a quienes nos
acompañan también en el canal
de YouTube de Grupo Fórmula y
bueno, estamos después de este
viaje a través de la radio, la
música, y la imaginación a
través de la radio en Sinaloa
para comer mi querida Margot,
¿Cuál ha sido para ti el el
motivo para emprender un viaje
recientemente para comer? Híjole
pues, ay, para comer, mira, en
mi próximo viaje va a ser para
comer y va a ser así, ¿Te
acuerdo? Aquí muy cerquita en
Michoacán, y porque voy a ir a
comer truchas salmonadas, que
la verdad también es una
delicia, pero fíjate que uno de
mis destinos favoritos para
comer es que es que esa mezcla
de acidés picante, de frescura
que tiene el agua chile, es, o
sea, inigualable, yo creo.
Inigualable. Definitivamente.
Pensaba yo en ese sentido en
Tabasco, precisamente porque
esos chiles amasitos, esos
cacados frescos que
platicábamos, lo difícil que es
comer el musilago fresco, algo
que no necesariamente estamos
familiarizados con la dulzura,
con el amargo también de estos
increíbles granos, ¿No? Y se
puede comer también. Sí, sí.
Es un fruto. Tú, mi querida
Clara, ¿Cuál es el motivo que
te ha dicho así como el estómago
vamos a viajar? Confieso,
confieso, confieso que para mí
el ligar los viajes y la comida
es un es un elemento reciente
en mi vida. Ah, mira. O sea.
¿Qué? Sí, durante muchos años
yo la verdad es que comer era
como ah me vale lo que sea, lo
primero que me encuentre en el
camino, ¿No? No era ni siquiera
algo que le dedicara como
mucho tiempo con ciencia. Ya
sí, yo no me he sentido eh comer
bien o comer la comida local
más bien, conocer la comida
local, pero he de confesar que
nunca he emprendido un viaje.
Solo para comer. Para comer.
Mira, yo tengo dos itinerarios
en los viajes, uno la parte
logística práctica de
transportación tras la dos
hospedajes y uno dedicado a la
parte de la comida. Sí. Donde
vamos a desayunar, donde el
almuerzo, ¿Dónde es la comida,
dónde es la merienda? Y ya
después, ¿Dónde va a ser la
cena? Bueno, yo a veces hasta
viajes cortitos como ayer que
no me gustaba mucho, pero uno de
mis de mis planes es ¿Dónde voy
a comer? Porque o sea, por ahí
hay un montón de cosas,
permanece comiendo allí mismo
y fue la mejor decisión que que
pude hacer porque con mi
cocina veracruzana tradicional
deliciosa y creo que es que lo
pasas también comiendo rico
que sí es importante tenerlo en
cuenta en tu plan. Fíjate que yo
ahorita estaba pensando, hay un
viaje que evidentemente no lo
hice para comer, pero sí le di
mucha importancia en dónde iba
a comer. En Estambul, un
restaurante que se llama Asitan
y que tiene las recetas de eh
del imperio turco tomano.
Entonces, todas las recetas que
presentan ahí son recetas
rescatadas de los libros del
palacio y son las recetas que
se comían tradicionalmente en
mil quinientos, mil seiscientos
y cientos te ponen en la carta,
la historia, y de dónde sacaron
esa receta. Entonces, si bien
no viajé para comer, sí era
como un punto súper importante
de ese viaje, el poder ir a
comer a ese restaurante. La
receta. Exacto. El Topaki, ¿No?
Es el palacio. Top capi. Top
capi. Casi latino, no me
acordaba bien. Y bueno, en ese
contexto que nos presenta mi
querida Margot Castañeda,
justamente vámonos a nuestra
agenda Monroy, en donde tengo
entendido que platicaste con
Ana Paula, la triste del
taller, déjate querer. Y
algunas otras opciones del Art
Week que todavía está
aconteciendo en Ciudad de
México. Así es, que estamos
ya en las últimas, en las
últimas, en las últimas, pero
todavía podemos alcanzar algunos
puntos de la agenda Monroy.
Todo para descubrir México a
través de sus eventos y
celebraciones. La agenda Monroy
en AMO México. Pues así es, en
esta ocasión, platiqué con Ana
Paula Latriste, ella es una de
las co-creadoras de Déjate
Querer, que es un estudio que
está en un lugar que está
increíble, que se llama Laguna,
y ellos ahorita para el Art
Week, bueno, Laguna es un lugar
que tiene muchas diferencias
artísticas, de los dos
residentes, uno de ellos, por
ejemplo, ahorita hace
paisajismo, y es un lugar muy
bonito porque parte mucho como
esta noción mucho más
comunitaria, y la verdad es que
pues tienen cosas increíbles,
yo particularmente aquí todos
saben que amo todo el arte
textil, entonces, pues, lo que
hace en Déjate Querer a mí me
parece fantástico, y creo que
este es un momento
extraordinario para darnos el
pretexto para ir a conocer este
espacio, entonces, si quieren,
vamos a escuchar a Ana Paula
y a la Ana Paula, que están
ahí, queridos.
Pues, nosotros somos un estudio
textil, trabajamos
principalmente con
filtro de lana, nos gusta
decir que transformamos el
filtro en objetos.
Soy diseñadora industrial,
pero, bueno, terminé en diseño
textil.
Mucho de nuestro proceso tiene
que ver también con un proceso
manual, o sea, todo lo hacemos
con las manos, principalmente
hacemos tapetes y tapices, pero
también tenemos una línea de
accesorios muy amplia, pues,
lo lindo es este contacto que
tenemos con el filtro, los
tejemos, entonces, también es
todo el proceso del tejido
lleva parte de nosotras, parte
de nuestras pláticas, de nuestra
emoción, intención, pues,
básicamente somos eso, un
estudio textil.
Este año son 14 años desde que
empezamos mi sociarrocio y yo,
pues, aquí en México la lana no
se utilizaba, que la lana, en
realidad, pues, no era una
industria y que más bien, pues,
los borregos se criaban para
alimento.
Y ahí fue cuando Rocío y yo
decíamos es que hay que hacer
algo con la lana, está
increíble la lana,
investigando un poco más, pues,
nos damos cuenta que en México
las calidades de lanas, pues,
por el pelo de los borregos no
era tan lindo, pero en el
filtro no importaba, el filtro
podía ser cualquier tipo de
lana, cualquier calidad y
quedaba un textil hermoso.
Rocío tuvo esta sensibilidad
también de que hiciéramos
tapetes, también veíamos que
había un nicho que buscaba unas
propuestas, pues, no sé, como un
poco más de diseño, como
un tipo de tapetes, pues,
también, pues, también, pues,
aquí tenemos toda una cultura,
increíble cultura artesanal de
tapetes, con unos procesos
hermosos de telar, de alguna
manera, hacer como una
reinvención de un proceso de
tejido.
Empezamos a trabajar con
ensambles, porque el filtro,
al ser una tela no tejida, tú
puedes cortarla y queda un
canto hermoso.
Trabajando con los ensambles,
nos dimos cuenta que era un
proceso de tejido también y que
podía parecer que era muy
industrial, pero lo estábamos
haciendo todo manualmente.
Tejíamos con las manos y a
partir de eso, pues, hicimos un
prototipo, lo presentamos en
ese entonces en una lonja
mercantil, que era un bazar, y
ahí salían nuestros primeros
clientes, ahí como fue cuando
aprendimos a cotizar, a entender
también la función principal de
las piezas que estábamos
haciendo.
Ganamos un premio de diseño que
eso nos llevó a conocer a más
gente, como a entender también
los medios de diseño, como
los que teníamos que exponer,
los lugares donde tenían que
saber de nosotras.
Y así fue como empezamos a
sacar como más modelos o más
piezas, y lo más lindo también
fue que empezamos a formar el
taller.
Cada proyecto nos lleva a otro
lugar, se vuelve también
nuestro proceso es muy
colaborativo.
Somos varias en el taller,
tenemos muchas ideas, de pronto
llega algún proyecto que hay
que resolver y eso también, pues,
no sé, es un proceso que
involucra más mentes, más, más
creatividad.
La verdad es que es infinito
como a donde llegamos con el
centro.
La laguna pueden buscar como
laguna en Google, es doctor
Lucio 181, está en la doctores,
a una cuadra de la Roma, pues
aquí está increíble, hay una
cafetería, un restaurante, pueden
pasar el día y ahí también están,
pues hay varias expos, muy
interesantes, muy interesantes,
muy interesantes, muy interesantes
que visitar aquí.
Pues la verdad es que para mí es
una súper invitación, además
ahorita justo con el pretexto
del Art Week, todavía mañana va
a haber un conversatorio, tienen
la exposición central ahorita en
la laguna, se llama Economía de
la Ligereza y tiene como
curadora a Baby Solís, no sé si
allá afuera la ubiquen, que es
la chica de la cuenta de obras
de arte comentadas, que a mí me
parece espectacular, tienen
algunas de las que me gustan,
también tienen una de las que
me gustan, también tienen una
de las que me gustan, también
tienen una de las que me gustan,
también tienen una de las que me
gustan, también tienen una de las
que me gustan, también tienen
una de las que me gustan, además
tienen un parque espectacular,
tienen además una exposición de
Marina Abramovic, que es diosa.
Entonces creo que es una gran
oportunidad como para ir a ver y
además hay otras cuatro
exposiciones también ahí en la
laguna, entonces creo que es una
oportunidad única como para
salirnos un poquito de el
circuito más tradicional de la
Semana del Arte que son las
cuatro grandes, principalmente,
un montón de cosas increíbles en todos lados, o sea es, dense una vuelta por ejemplo la OMR
tiene cosas padrísimas también, los museos ya también le están entrando desde la exposición a
montar exposiciones con arte contemporáneo en el Franz Mayer, hay ahorita también una chava de arte
textil que se llama Marta Moreno, increíble, entonces creo que si nos salimos como de estos
cuatro grandes gigantes que todos ubicamos podemos encontrarnos con cosas padrísimas que esta ciudad
tiene por ofrecer y que además son gratuitas en la mayoría de los casos. Está buenísimo y me encantó
la historia que nos platican a Pablo Alatriste porque es el proceso narrado desde la concepción
de un concepto, una idea, para así que escoger una materia prima y a partir de la misma desarrollar
un camino y encontrarse pues estas partes del proceso que nos narra que sin duda inspirará,
espero a muchos de quienes se escuchan emprender sus propios proyectos artísticos. Es padrísimo
porque justo bueno no salió ahorita ya en la entrevista pero algo que me comentaba es que ella
empezó con el fieltro porque tenía un borrego y entonces pues le empezó a cortar el pelo al borrego
y dijo y ahora qué hacemos con la lana y entonces ahí surge toda esta historia. Qué maravilla,
usted doctor que tan artístico se considera, ¿le gusta la semana del arte o el arte forma parte de
su vida cotidiana? Sí me gusta coleccionar arte, tengo ahí mis favoritos para los que me alcancen
los que no me alcanzan reproducciones porque no. Y entonces por ejemplo pues me parece que es una
semana en la que vuelves a visitar cosas que te gustan ahora por ejemplo está en el humex
inaugurándose hace que menos de una semana creo este la exposición de instituto de politécnico
nacional, no instituto, que se antoja muchísimo que ya estamos ahí yo creo que es una una de las
cosas que tiene la ciudad de méxico que señalas perfectamente bien clara es el asunto de que tiene
también una comunidad que estamos como ávidos de estar viendo qué sale qué novedades para dónde
van las tendencias del arte en el mundo y en méxico y en la región entonces creo que es una un gran
pretexto para darnos una actualizada. Totalmente y también creo que está muy padre que no todo lo
que ofrece la semana del arte es estético o sea sí obviamente hay muchas cosas muy bonitas que
ver pero también tienes la oportunidad de platicar con las artistas ayer platicé con una que su obra
de arte es fotografías de un mismo árbol en uno de los santuarios de mariposa monarca en diferentes
momentos del año y las interviene con acuarelas y tal hizo 100 una por cada ambientalista por cada
activista ambientalista que han asesinado en el país por hacer esa labor entonces también es una
es una denuncia a partir del arte y creo que eso es muy importante al final no es que el arte tenga
utilidad pero sí siempre tiene una historia que contar y es bien padre escucharla. En un escenario
un contexto como el de la ciudad de méxico pues evidentemente el ámbito gastronómico marida muy
bien con esta semana del arte y estoy viendo que hay unas colaboraciones preciosas en donde todo
gira también en torno a reunirse en la mesa a platicar a convivir a intercambiar puntos de vista
y me imagino que pues hay una gran derrama por concepto de entusiastas del arte artistas que
vienen a la ciudad de méxico y que también se van a comer. Y que también se van a comer incluso
también el salón bueno la semana de arte es un espacio para nuevas propuestas gastronómicas yo
ayer descubrí justamente a un cocinero vera cruzano al que no conocía y que me parece
espectacular que está ofreciendo un pop-up junto con maizajo en salón acme y está haciendo unos
tamales riquísimos unos tacos de chiles rellenos riquísimos por si andan por ahí nos están
escuchando vayan a comer con luis palomares por favor porque es espectacular y aparte es una mesa
común comunal y está bonito porque justamente se da esta conversación compartes platicas lo que
viste incluso puedes encontrarte algún artista allí comiendo al lado de ti. Qué maravilla pues
bueno hemos llegado al término de nuestra primera hora de amo méxico en grupo fórmula nos despedimos
de quienes amablemente nos acompañaron en la transmisión a través del canal de youtube
de grupo fórmula y continuamos por supuesto con mucho más pero antes dos horitas más para que
estén entusiasmados en prender sus próximas vacaciones vamos a hacer una canción titulada
love will keep us together the art morris y volvemos enseguida
mi nombre es pata de perro también me conocen como alonso vera y les doy la más cordial bienvenida
a esta segunda hora de su programa amo méxico en grupo fórmula que el día de hoy sábado 8 de
febrero del 2025 se transmite completamente en vivo desde la ciudad de méxico mi querido
doctor claudio flores tomás una primera hora deliciosa extraordinaria porque además fue
visitar 2 2 3 bueno muchos lugares no pero pensé en sinaloa pensé obviamente en masa plan pensé
en comal calco tabasco pero también en la la semana del arte el art week aquí en ciudad de méxico
que pues como nos explicaba clara vaya explosión de oportunidades hoy hoy hoy hoy mañana todavía
hoy y mañana puedes googlear esto de la semana del arte en ciudad de méxico y van a encontrar
todo lo que nos planteaba clara así que emocionado y contento de un sabadito rico sabadito rico gracias
de corazón por acompañarnos en este viaje espero estén disfrutando mucho su tarde y que nos sigan
acompañando porque tenemos todavía mucho por delante vamos a platicar acerca de las tres
experiencias favoritas de la maría fernández para viajar con niños en ciudad de méxico estará con
nosotros marcelo avenasini para platicarnos acerca de su libro en torno al marketing en la industria
restaurantera platicaremos con la chef lupita vidal acerca de pues un gran ron como chef del
año que es poca cosa y además contar de justamente el peje lagarto y el verde que
son platillos tradicionales muy peculiares de tabasco que maravilla estoy mucho más aquí en
amo méxico por grupo fórmula vamos a escuchar una canción más volvemos enseguida estos en
geom Borderlight de los Rasté laboratory
Oh, boy, oh, boy
Move it, say, move it, young
Well, pick me up with golden hands
Oh, messiah, oh, messiah, you run
Oh, boy, oh, boy
Move it, say, move it, young
Well, I would like to hold my little hand
How we will run, how we will cry
I would like to hold my little hand
How we will run, how we will cry
Bad Bunny
Oh, messiah, oh, messiah
Ya se me antojó, yo creo que vamos a irnos en una bola
A ver si los convenzo acá
Ojalá aquí se nos prendiera en los ojos así
Y aprendamos de eso
Vamos si les parece bien a nuestra sección Travel Mexico with Kids
Porque nuestra querida Ana María Fernández nos trae
Una nota acerca de las tres experiencias que considera inolvidables para visitar con niños en Ciudad de México
Este es el lado divertido para viajar con los pequeños
Travel México with Kids
Con Ana María Fernández
Hoy les quiero dejar tres experiencias dentro de la Ciudad de México
Que no se le van a olvidar a tus hijos nunca
La primera es el clásico paseo en Trajinera en Xochimilco
Con visita a la Isla de las Muñecas
Yo te recomiendo llegar al canal de Cuemanco
Que es más fácil llegar porque está pegado a Periférico
También te recomiendo llegar temprano alrededor de las 9 y media de la mañana
Porque a esa hora no hay gente
Y la sensación de ir abriendo camino navegando por los canales sin nadie más alrededor me parece divino
No es necesario reservar para ir a las Trajineras
Los costos son fijos y están impresos en los kioscos donde pagas
Puedes subir algo de loncha a la Trajinera porque a esa hora no hay gente vendiendo en los canales
Contrate a la Trajinera por dos horas y pide que sólo los lleven a la Isla de las Muñecas y de regreso
Que no paren en otro lugar
No existe ese tour como tal
Pero sí te lo hacen si se los pides así
Si llevas a los niños más tiempo en la Trajinera se acaban aburriendo
Y bueno no sé si conocen la Isla de las Muñecas
Pero es toda una experiencia que no se borra de la memoria ni de niños ni de adultos
Es una isla con cientos de muñecas colgadas en los árboles
Ahí te cobran 30 pesos por bajarte y porque te den el tour
Ese sí vale la pena
La segunda experiencia inolvidable para niños en la Ciudad de México
Es el Castillo de Chapultepec
El Castillo de Chapultepec está dividido en dos partes
La primera parte es el Museo Nacional de Historia
Y la segunda parte es el Alcázar
Donde vivieron Maximiliano y Carlota
Mi recomendación es que solamente los lleves la primera vez a la parte del Alcázar
Para que se enamoren del lugar
Empieza por el salón donde están todos los carruajes antiguos
Que a los niños les encanta
Y después ya los llevas a las habitaciones
Y al final subes las escaleras y los llevas a las habitaciones
De Porfirio Díaz y su esposa Carmelita y a los jardines
Los tips es llegar en cuanto abra
Para que lo puedan reconocer con calma
La parte para ver los cuartos del Alcázar
Como que la visión es chica entonces es mejor ir solos
Para que lo puedan ver mejor y con tranquilidad
También antes de ir cuéntales la historia del castillo
O ponles algún video en YouTube para niños donde les explique la historia
Para que sea más interesante para ellos verlo y les saquen más provecho
Los boletos se pagan en la parte de abajo del castillo
Entonces pagas y luego subes
Si traes agua o mochilas las tienes que dejar en unos castilleros que están abajo del castillo también
Y la carriola la puedes subir hasta la entrada del castillo
Pero la tienes que dejar ahí dentro del castillo no entran carrioles
La tercera experiencia inolvidable en la Ciudad de México
Para llevar niños son los túneles de Lava del Ajusco
En las faldas del extinto volcán Xitle están las cuevas de lava que se formaron con la erupción del volcán
Entras a las cuevas y son enormes
Las paredes están llenas de moho
Hay algunos helechos en el piso y en las partes bajas de las paredes
Que te hacen sentir como si hubieras viajado en el tiempo
Hay tres cuevas, dos más pequeñas y la grande tiene 60 metros
Algunas de las piedras que se ven en las paredes parece chocolate derretido de verdad es muy impresionante
Si te adentras más a las cuevas, lo cual tienes que hacer con linterna
Llegas a unos lugares con obscuridad total y un silencio absoluto
Que creo yo solo existe en un túnel subterráneo bajo un bosque
Y que solo se ve interrumpido algunas veces por alguna gota de agua que resbala sobre la pared para caer en las piedras
Este paseo se tiene que hacer forzosamente con guías
Yo les recomiendo a Paseos Chilangos
Los pueden encontrar en su página de internet
paseoschilangos.com.mx
Verdaderamente la Ciudad de México es la ciudad que lo tiene todo
No deja de sorprender, es una ciudad donde puedes hacer turismo durante años en tu propia ciudad y no te la acabas
Los invito a todos a volverse turistas en su propia ciudad
Gracias mi querida Ana María Fernández y gracias a todos ustedes por seguir viajando con nosotros
Vamos a escuchar una canción más, volvemos enseguida, tenemos todavía mucho por delante
Y esto es Life is a Highway de Tom Cockerley en Akianamo, México por Grupo Fórmula
Ya estamos de vuelta en tu programa Amo México en Grupo Fórmula, gracias de corazón por acompañarnos
Hoy sábado 8 de febrero del 2025 seguimos transmitiendo completamente en vivo desde la Ciudad de México
Y tenemos en nuestra sección Viajantes el gran gusto de compartirles esta conversación que tuvo nuestro queridísimo señor productor Enrique Gil
Con Marcela Benassini acerca de la presentación del libro El Marketing en la Industria Restaurantera
Explora México de una manera diferente, esto es Viajantes
Muy buenas tardes pues estamos con una invitada muy especial
Ella ha trabajado en una publicación que apenas hace unos días tuvo la presentación de esta publicación de un libro
De un trabajo que realmente merece que tengamos los oídos y los ojos presentes a El Marketing en la Industria Restaurantera
Tenemos con nosotros a Marcela Benassini
Marcela, qué gusto tenerte en Amo México por Grupo Fórmula, cuéntanos acerca de esta publicación y de tu trabajo
Enrique, muchas gracias, mira en mi cuenta de inspiración fue, uno tengo 40 años como consultora
Entonces he vivido todo lo que se te pueda ocurrir como asesora de restaurantes
Y todos quieren lo mismo, quieren ordeñar la vaca en 5 minutos
Tener un restaurante bonito, cuidado y demás como el servicio
Pero pareciera como que eso es mágico, como que no hay que hacer ningún esfuerzo
Entonces casi todos mis proyectos con restaurantes, tristemente han sido fallidos
Entonces yo decía, se me tiene que quitar este gusanito y voy algún día a escribir un libro
Y empecé a hacerlo hace dos años, por estas fechas precisamente, y me tardé año y medio tiempo completo
Repetando todas las anécdotas de clientes que pidieron asesoría que se acercaron
O aquellos que ni siquiera quisieron pedir asesoría y todos fracasaron
Entonces es un libro basado en anécdotas, en experiencias, pero también en malas verdades
Y otras buenas en donde quien que aprende y poco a poco va cambiando su actitud
Pero déjame decirte que son los menos, en la industria restauranteada debe ser una en la que más fallan los empresarios, tristemente
¿Cuál tú creerías que sería la razón principal por esta mentalidad o esta cultura que tenemos? ¿Cuál sería el origen?
Yo creo que se basa en una orientación equivocada de lo que es un negocio
Todos queremos ser empresarios, los que somos empresarios y queremos ordeñar la vaca rápidamente y sacar el máximo provecho
Y no entendemos que son experiencias que deben tomarse su tiempo, cinco o seis años para la recuperación del capital
Claro que hay otras formas más fáciles de empezar, por ejemplo el taquero que empieza en la esquina
Y al rato ya tiene como en su momento, ahorita ya no es tanto, pero las tortas locas tipo campo
Don Francisco Méndez empezó siendo el taquero de la esquina, en la esquina de insurgentes y virtuales y horrores
Y poco a poco fue creando todo este restaurante que fue exitoso en su tiempo, ahorita es una franquicia que a veces falla, a veces está bien
Es otra forma de crecer, en fin, hay varias formas de crecer, pero yo creo que el empresario mexicano todavía no está orientado a una mentalidad de analizar el entorno y trabajar conforme a él
Podemos hablar que es educación financiera Sí, aunque también es de marketing, porque la gente piensa que le gusta un concepto
Hay gente que me dice, mira a mí se me ocurrió un negocio y me dicen de que es tráctiles, digo wow, qué mal estás, pero no se oscura así
Y luego va a ver mi libro sobre la mesa y dicen, no, yo no necesito esto, yo ya sé lo que quiero
Entonces, bueno, se dan de topes contra la pared porque esos conceptos no existen, la gente no está dentro de esos intereses
La gente le gusta la buena comida, la buena bebida, cada quien que lo indóllame como quiera, pero es que no es solamente una mezcla del enfoque financiero con el de marketing
Y tengo entendido, bueno, no a título personal, pero sí de experiencias de algunos amistades, que pues el negocio de los restaurantes o el negocio de la comida coloquialmente hablando
Es un negocio que necesita como bien tú dices, muchos años, mucha perseverancia, talento, claro que sí, pero mucha constancia y dedicación a un negocio, a una empresa, a un ramo que crece como un árbol
Poquito, poquito, poquito, poquito, pero tiene sus frutos, pero hay que estar, hay que estar, hay que estar
Así es, cada error cuenta, te cuento rápidamente, una vez me habló un señor y me dijo, oiga, ¿cuánto cuestan sus servicios? Le digo que depende de qué
Es que fíjese que me traspasan una marisquería en el centro, yo digo, ay, qué experiencia tiene usted en los mariscos, no ninguna, y le digo, oye, en restaurantes no, pues tampoco
Entonces, ¿quién lo va a atender? Mi esposa, yo soy contador, tengo una buena chamba y no la pienso dejar, y le dije, ¿qué sabe hacer? Nada, se dedica al hogar, le digo, ¿usted se quiere divorciar?
Se va a levantar a las tres de la mañana para estar en la central a las cuatro comprando pescado y marisco fresco, ¿verdad?
Y luego llegando al restaurante a ver que no le roben, que esté todo limpio, que iba a salir a las diez de la noche, ¿qué vida va a hacer? ¿Sabe lo que se expone? Ay, no lo había pensado, ¿cuánto le veo? Nada, no más no lo hagas, le digo
Ya que depende no solamente de una persona, sino de toda una cadena, ¿no? De suministros, de inclusive familiar y personal que debe de aceitarse perfectamente bien, inclusive hasta la propia ubicación, ¿no?
Claro, claro, la ubicación es esencial, y se me ofrece en un localito, ya lo evaluó, ya lo fue a ver, pues no, es que hay ubicaciones que son del lado, o sea, por eso fracasan los negocios, no sé si es que han dicho, ese lugar está cebado, está salado
Claro, no pega nada. O pega nada, ¿por qué? Porque no es un sitio apto para que la gente se reúna, punto, a lo mejor es una papelguerrilla, qué sé yo, pero no un negocio de comida, o a lo mejor está mal administrado, entonces son muchos factores
No tiene dónde estacionar, si no tiene lugar. No, no, no, sabemos a lo que vamos, y entonces no nos importa estar parados y que nos dé el sol, o que a los capitalinos que nos llegue el polvo y el ruido
Y a tu experiencia con esta publicación, ¿qué es lo que quisieras que transmitirle a la gente? Aparte, bueno, nos encantaría que todo el mundo pudiera, toda aquella persona que quisiera poner un negocio restaurantero o de comida tendría que leer este libro, pero ¿cuál es tu visión, cuál es tu experiencia al fin de esta publicación?
Que tuve la experiencia de que una amiga muy querida, que es financiera de toda la vida, lo comprara, y me habló hace como 15 días y me dijo, oye, me dormí a las 3 de la mañana leyendo el libro
Es un libro que no es solamente para la industria restaurantera, es para cualquiera que quiera abrir un negocio, o sea, una tienda de libros, un estacionamiento, lo que se te ocurra, es factible leer el libro porque habla de la miseriedad del ser humano
Casado con sus propias ideas, incapaz de ver el entorno y ver qué es lo que necesita realmente la gente y adecuar lo que estamos fabricando, lo que estamos produciendo con lo que quiere la gente
Entonces, en realidad, es aplicable para casi todas las industrias
Claro, porque al fin y al cabo los negocios tienen principios básicos y generales en cualquier rubro, entonces, independientemente de que cada giro tenga su complejidad y su manera de atenderse y su manera de resolverlo
Pero en general, los negocios tienen un caminito trasado, en donde el.al.bel.bel.c y así sucesivamente para que fuese un negocio exitoso o medianamente exitoso o bien que tenga futuro
Así es, y desgraciadamente es una lógica, muy lógica, y entonces no lo vemos con esa óptica
Claro, sí, sí, hay muchos ejemplos de éxito y otros de fracaso con familias o con amigos, no quiere decir que esto sea privativo, pero sí, necesitamos evaluar en donde estamos leyendo o si necesitamos leer más acerca de una educación y una cultura hacia la industria restaurantera y prácticamente cualquier negocio que creemos que podemos tener éxito
Marcela Benassini, muchísimas gracias, ¿cómo conseguimos tu libro, en donde lo buscamos, tus redes sociales?
Está en Amazon y lo estoy vendiendo yo porque ahorita me los detuvieron en la frontera, es un relajo, un aquello que tú sabes
Entonces, lo pueden encontrar en Amazon como el marketing de la industria restaurantera con Marcela Benassini o gustan buscarme en www.benassini.com, todavía no lo subo pero ahí me pueden localizar mandándome un mensaje y yo se los vendo más barato y más rápido que en Amazon
Marcela Benassini, pues qué gusto conocerte, escucharte y claro que tendremos que voltear a ver estas publicaciones como la tuya, la cual exultamos a quien nos escucha, que si tiene la idea de poner un negocio cualquiera que este sea
se acercan a las páginas que tú has escrito en esta publicación y pues muchas gracias por tu tiempo, Marcela, felicidades y esperamos que este libro sea todo un éxito también para la gente que pueda verlo
muchísimas gracias, Pino. Enrique, hasta luego. Que tengas una excelente tarde, Marcela. Igualmente, bye.
You learn, Alanis Morissette aquí en AMO México en Grupo Fórmula, gracias de corazón por acompañarnos este sábado 8 de febrero del 2025
mi querido doctor Claudio Flores Tomas, Clara Monroy y Margot Castañeda, les saludamos con mucho cariño, les agradecemos que nos acompañen en este viaje divino y nos vamos a ir ahora a nuestra sección El Origen.
El Origen con Margot Castañeda.
Pues mis queridos doctor Alonso Clara, a todos los que nos escuchan, hoy en Origen les voy a platicar un poco de a qué sabe Tabasco con la voz de la chef Lupita Vidal que es un gran personaje
pues Tabasco no me dejarás mentir doctor pues sabe, son sabores tropicales, muy verdes, muy húmedos, muy intensos, pero creo que si pudiéramos definirlo en un solo sabor diría que sabe a verde
por este platillo tradicional tan típico, tan peculiar de Tabasco que se llama, pues justo así es verde y que es como una especie de sopa como salsa como base de muchos platillos que se puede acompañar con vegetales, con pescado, con pegelagarto por supuesto
con pochitoque, pochitoque en verde que tal
exacto, estoy salivando, es que el verde es una cosa muy deliciosa porque está hecha con muchas hierbas, hierbas obviamente de la región
es una salsa, una tortuga, pero hay tortugas de agua dulce, hay centros de crianza, no creen que es un tema expoliativo sino que ya hay centros de producción de tortugas pochitoque, es una tortuga muy tradicional de Tabasco
muy tradicional y pues de agua dulce porque en general Tabasco se alimenta de lo que sus cuerpos de agua le dan, por eso comen tantos caracoles de agua dulce, la tortuga de agua dulce, muchos pescados blancos, el pegelagarto que es prehistórico que también es súper peculiar
bellísimo y bueno el verde es una cosa muy bonita que puede acompañar cualquiera de esas proteínas de agua dulce que se hace con muchas hierbas de la región, utiliza chaya, momo, la hoja de amasito, orégano, perejil, un montón de cosas
y es un platillo que no me dejarás mentir está en todas las casas en domingo se lo echan con pescadito, con arroz y con pegelagarto y hay en el restaurante de esta chef Lupita Vidal un platillo que me parece muy peculiar y que representa muy bien lo que sabe a que sabe Tabasco que es un salpicón de pegelagarto en verde
pero es frío entonces ve estoy salivando si si es muy es muy sabroso y además el pegelagarto pues bueno es un pez prehistórico de la época de los dinosaurios que lleva más de 60 millones de años viviendo en los paisajes
un bicho rarísimo
si es un bicho rarísimo con una coraza muy dura
si te lo quieres comer cuando está nada más así asado
es dura la piel y hay que hacerlo con mucho cuidado y justo lo que hizo la chef Lupita Vidal es que construyó una especie de parrilla especial alta para que el pegelagarto se hace a una altura bastante considerable para que no se reseque tanto con el fuego
o sea no está tan directo a la leña se tarda un buen ratito en cocinarse digamos que se cocina al humo prácticamente
y ella lo sirve en su restaurante completo por supuesto con todo así todo el espectáculo que es
el rey así le llama verdad su platillo el rey pegelagarto
el rey o su majestad pegelagarto
su majestad perdón si
tuve oportunidad de verla
y lo sirve bueno ya lo despedazan y todo bueno lo desmenuzan y lo sirven como con este caldo verde que además el verde lo que me cuenta la chef Lupita es que es muy peculiar de cada cocinera
cada quien le pone su toque
su hierba
exacto y pues bueno me gustaría que que platicáramos bueno que escucharan esta plática que tuve con la chef Lupita porque además quiero contarles que está reestrenando un reconocimiento como la chef del año 2025 que le otorgó culinaria mexicana hace apenas un par de semanas en la presentación de México Caseronómico que subía a Culinaria del Año en Oaxaca exactamente con mucha pachanga
su majestad
chef Lupita Vidal ahora
claro su majestad chef Lupita Vidal y pues bueno vamos a escucharla y después le sigo contando un poco de porque tienen que ir a su restaurante
pues bueno yo soy Lupita Vidal yo soy David Guillermo Zatabasco he luchado mucho para que cada vez sea más escuchada porque no solo soy yo no realmente si es Zatabasco y pues ese ha sido como mi visición siempre yo soy chef o cocinera aquí estudié realmente aquí me he formado todo el tiempo
vengo de un papá cocinero tabasqueño también y pues bueno en el 2013 mi esposo yo abrimos pues sin pensarlo no nuestro primer restaurante que es el emblema que hoy llevamos que es nuestra bandera la cevichería tabasco y ya después empezamos a hacer otros proyectos pero pues bueno siempre como que con estas pues con esas ganas de demostrarnos identidad y sentirme orgullosa no a veces no sabía para dónde iba y vi mapa y mi
dirección siempre fue tabasco también me une mucho a la cocina de yucatán porque mi familia la familia de mi ma es yucateca entonces es un ingrediente que se utilicen las dos entonces me recuerda mucho a eso no a mi niñez a mi abuela tabasqueña que se casa con un yucateco en un restaurante que ya fue a la cocina de yucatán y fue a la cocina de yucatán y es que siempre ha sido un
las dos, entonces me recuerda mucho a eso, a mi niñez, a mi abuela tabasqueña que se
casa con un yucateco, entonces era como ir a la raíz, ir con el pescador, de dónde viene, cómo se
pesca, cómo se cocina, qué debe de saber, y entonces te empiezas a meter más en el estudio, en todo, y
realmente pues todos estos sabores de río y probar, tejer lagartos por todas partes, por todos los
estados, ir con biólogos, ir con pescadores, ir al mercado, las tortillas, entonces cómo transmitir la
cocina de Tabasco, que la gente pueda comprenderlo un poco mejor, porque yo siempre digo que Tabasco
tienes que venir a vivirlo y a comerlo para medio entenderlo, no vas a encontrar peje lagartos y
todos nuestros productos en otros lados, es muy complejo porque pues los ríos es algo que está muy
muy vivo aquí, que es muy difícil transportar, solo tienes que vivir aquí, nosotros tenemos
una propuesta de siete cocinas de Tabasco, pero las principales son las de agua y humo, y obviamente
el peje lagarto es agua y humo, no tienes que asar para poder coserlo y que su carne pues la
puedas consumir, pues eso es como lo más típico en las carreteras, siempre lo vas a ver asándose,
lo vas a ver en los mercados, que obviamente nosotros hemos ido como trabajando mejor el producto,
porque si lo asas demasiado, es muy seco, si no lo limpias bien, no sabe tan bien, entonces a lo mejor
para el tabasco es un gusto pues con el que creces y es un gusto cultural y lo entiendes,
pero para el de afuera pues no, entonces lo hemos tenido que trabajar muy bien para sacarle el mejor
provecho a su carne, que cuando lo cocinas bien es una carne suave, mantequillosa, totalmente blanca,
típicamente se come así, pero también en empanadas, empanaditas de peje lagarto siempre tienen que
ser rojas, o sea siempre se pintan con achote y en tamaguitos es como lo más común y bueno también
se puede hacer en mimilla y pues en otras cosas, en salpicón, hay mil maneras, pero las más típicas
son esas, entonces con esta masa quebradiza hacen el sofrito del peje lagarto, ahí lo guisan, lo mezclan
y es como un tamal rojito y ya lo envuelven en hojas de platano. Sí, pues bueno realmente
este tema ya tenemos el libro, apenas vamos a cumplir un año de haberlo publicado, estamos nominados
en los Gourmand Cookbook Awards como mejor libro independiente y mejor libro autora, entonces pues
bueno es un libro que vale toda la pena del mundo si quieren conocer realmente Tabasco, también hay
estas historias, están estas personas, los rostros, algo que también para mí era muy importante porque
además pues bueno que entonces es fotógrafo, yo decía yo tengo un arma bajo la manga y es el fotógrafo,
está en amazon, lo pueden comprar agua y humo, cocinas de tabasco o también directamente en los
restaurantes, está la cevichería tabasco, salón caimito, también tenemos salsas con ingredientes
tabasqueños que volamos ahí por todo el país, ahí de todo le hacemos, soy como chef Lupita Vidal
en mis redes sociales, la cevichería tabasco, salón caimito y agua y humo tabasco.
Pues la verdad es que los invito, las invito a que vayan a Tabasco, no es un viaje fácil,
no es un viaje tan cómodo, llueve mucho, hace mucho calor, los van a picar los mosquitos,
las carreteras no siempre están en su mejor momento, pero vale la pena porque dentro de todo
es incomodidad o dentro de todo esa digamos no incomodidad, digamos que es un esfuerzo,
pero hay muchísima belleza y justamente creo que la chef Lupita se merece su reconocimiento
porque además de que ha sintetizado muy bien estas raíces tabasqueñas, africanas,
estas raíces africanas que tiene Tabasco en su cocina, en su menú, de sus restaurantes,
en sus salsas, realmente ha hecho mucho por su comunidad, lleva muchos años explorando el
estado, dándole espacio vos, dándole, comprandole a los productores, a los pescadores, a los casadores,
a las cocineras de humo y pues también el año pasado publicó un libro que está denominado en
los gourmand awards que es como el bueno los premios oscares de la literatura gastronómica
a mejor libre independiente porque lo hizo ella con su esposo y pues bueno creo que es una iniciativa
muy importante y se nota el amor que tiene ella por su tierra y por su gente y Tabasco tiene mucho
que ofrecer y yo creo que lo estamos desaprovechando. No me dejarás mentir, quería decir una pregunta
para mí, la cocina tabasqueña es una de las más difíciles de exportar fuera de su sector.
Claro porque es todo muy vivo, viven de lo que es muy fresco, viven de lo que le da el agua,
de las hierbas, de lo demás y la verdad justamente les falta mucha tal vez estructura,
por ejemplo el pejel agarto todavía no hay muchos esfuerzos para cultivarlo y también le falta mucho
como esta, no quiero decir educación pero si esta conciencia de cuidarlo. Es parte de su magia,
porque incluso platicamos del la magia, el chile maravilloso que adoramos que el dog le traje una
bolsita a los pies que estuve por allá y te platican los tabasqueños cómo es un chile que
solamente crece si el pajarito se comió tal y la semilla la sembró en tierra tabasqueña y ya y
no hay manera y el cacao como platicamos y te lo llevas medio día ya no sabe ni cerca o si la
humedad le cambió ya no sabe. Se acidificó. Creo que es un poco el reto de la cocina tabasqueña
verdad, hay que ir a probarla ya y es la única manera porque yo ahorita me iría feliz a comernos unos
hostios y es una cultura de baja huella de carbono precisamente por eso pero hasta aquí en méxico o
sea aquí en la ciudad de méxico margote es difícil encontrar por ejemplo a machito si no encuentro
chile machito no no hay chaya es difícil si hay lugares de repente piensa uno a ver vamos a un
restaurante tabasqueño sí díganme tres sí no no y pocas y pocas cosas mexicanas digamos tradicionales
les cuesta tanto trabajo viajar fuera de su territorio y eso los hace todavía más atractivos
porque más trabajo es esta tierra bárbaramente fértil no justamente por eso todo crece que si el
pajarito o sea es que ellos mismos dicen no tierra avientas una semillita y va a crecer algo pero
siempre y definitivamente y celebremos mucho también a la borde de la chef y de su esposo
que de verdad pues creo que vale la pena y que son adorables y que son entrañables y espléndidos
anfitriones y que tienen pues sí esa esa ya visibilidad ganada a pulso con mucha consistencia
que la cevichería ese proyecto que ya tiene allá en villermosa pues esperemos que exista en la ciudad
de méxico y también si no pueden ir a tabasco pronto pueden pedir algunas de las salsas que
ya que prepara la chef justamente a lo mejor no vamos a encontrar aquí en ciudad de méxico el
chile machito pero si alguna salsa preparada por lupita ella tiene este proyecto que se llama las
salsas de la chef y exporta a todos lados del mundo que quieran y un saludito a nuestro querido
pepe nieves una figura una figura que digamos ha impulsado siempre el tema turístico allá en tabasco
espero que nos esté escuchando desde desde allá mi querida margol pues qué rico que hayas platicado
con la chef lupita vidal y le mandamos besos y abrazos a ella y a jesús david y le recuerdo
que tenemos en breve en manos mágicas una plática con cristina huerta del proyecto macuil c también
estará el doctor osvaldo juárez con sus temporadas solares platicándonos sobre la vesícula que
justamente el otro día platicado con mi tía acerca de la vesícula y le preguntaba yo para
qué sirve vamos a ver para qué sirve y no solamente para que sirve sino como propiciar su bienestar y
su funcionamiento y también en contexto ahora sí que todo acerca del aguacate y el supertazón
mañana es el supertazón y el aguacate la vaca de los estados unidos hemos llegado al término de
la segunda hora de este programa amo méxico en grupo fórmula les dejo con esta canción titulada
to be with you de mr. big y volvemos enseguida aquí en amo méxico por grupo fórmula
y es
ahora soy un mentores que el vito que se es pendiente de nuestro podcast la mejor
información comentarios y más mucho más donde y cuando quieres noticias deportes y espectáculos
en tu plataforma de podcast preferida grupo fórmula y nombres pata de perro también me conocen como
alonso vera y les doy la más cordial bienvenida a esta tercera hora de su programa amo méxico
en grupo fórmula hoy sábado 8 de febrero del 2025 seguimos transmitiendo completamente en vivo
desde la ciudad de méxico doctor claudio flores tomás dos horas muy interesantes dos horas muy
interesantes donde hemos recorrido mi querido alonso desde mazatlán sinaloa comalcalco tabasco ya
platicamos también con mi querida clara monroy acerca de ana paula latrista esta participación
en este art week de esta gran artista ya platicamos con anamaria fernández pasamos por el libro el
marketing en la industria restaurantera de marcelo avenasini y también porque no nos fuimos a platicar
en origen con lupita vidal premio chef del año de culinaria mexicana vaya vaya primeras dos horas
y nos falta una todavía falta la comida cuánto tabasco el día de hoy nos hemos puesto muy muy
verdes muy motivados mucho mucho mucho porque es el gentilicio que ellos mismos se definen los
chocos ha habido mucha comida me encanta y viene un poquito más aunque con un tono diferente no
totalmente vamos a tener el privilegio de platicar con cristina huerta del proyecto macuil se también
estará el doctor osvaldo juárez platicando en sus temporadas solares sobre la vesícula biliar y
por supuesto en contexto el doctor claudio flores tomás va a platicar acerca del aguacate y el
supertazo vamos a escuchar una canción más volvemos enseguida esto es someday de sugar ray aquí en
amo méxico por grupo formula te recuerdo el whatsapp de esta producción 55 25 61 91 33 y volvemos enseguida
someday
cuando mi vida me ha pasado por la parte de los que me preguntan por qué siempre estuvo por mí
ya estamos de vuelta en tu programa amo méxico en grupo formula hoy sábado 8 de febrero del
2025 gracias de corazón por acompañarnos en esta travesía a través de la radio la música y la
imaginación vamos a nuestra sección manos mágicas donde clara monroy tiene una historia muy bonita los
diversos oficios y su proceso creativo las mentes y su esencia las herramientas las manos mágicas en
amo méxico pues en esta ocasión tuve oportunidad de platicar con cristina huerta ella es de macuilce
que es una cooperativa de puebla que la verdad es que a mí si hay algo que me gusta es estas estos
chavos que están buscando recuperar como sus elementos culturales y llevarlos a un lugar
nuevo que les permita como llegar a mucha más gente y eso es justo lo que hacen en esta colectiva
sobre todo a partir de los zapatos ellos se dedican mucho a hacer zapatos bueno que son
totalmente hechos a mano y la mayoría de ellos incluyendo bordados tradicionales de su zona
entonces esto da como resultado pues cosas increíbles porque además hacen unos zapatos
padrísimos tienen bot las botas una belleza entonces pues justo es una colectiva que parte
mucho desde ahí a mí la verdad es que bueno las colectivas los textiles es como combinación
mágica en mi mundo entonces si quieren vamos a escuchar y que ya nos platique un poquito más
estoy con cristina huerta ribera de la colectiva macuilce lo pronuncia bien platícame un poquito
de qué va su colectiva y de dónde son ustedes nosotros venimos de puebla de la sierra nororiental
se llama su chitlán de vicente soares nuestra cooperativa se llama economía social arte joven
y nuestra marca se llama macuilce en nuestra comunidad lo que se hace más es los bordados
en prendas como son blusas vestidos también ya lo estamos innovando en calzado ahora el calzado
estamos poniendo un poquito de toque artesanal que son los bordados en hilo nosotros llevamos
ya ocho años es que estamos consolidados ya como una cooperativa salimos a muchos o a varios
eventos aquí en la ciudad de méxico en parte de pues de la república a dar a conocer nuestro
nuestro producto platícame un poquito cómo fue que decidieron organizarse como cooperativa
nosotros iniciamos bueno todos somos jóvenes la idea es lo que le comentaba la idea era de
hacer algo innovador no pero con las tradiciones y costumbres que tenemos en nuestra comunidad y
pues esa fue la idea de hacer algo distinto no a lo que se hace allá los bordados vienen de
generación en generación ya que nuestra co y bueno pues nuestros padres este pues tienen saben
hacer esos bordados y pues así viene de generación en generación igual nuestros hijos van a aprender
de nosotros y así se aprende más o menos cuánto tiempo les lleva un bordado por ejemplo en una
blusa un cuello en una blusa dependiendo por decir lo que es chakira nos llevamos de un mes a 20 días
para este solo es para el bordado todavía faltaría la confección claro y en total una blusa cuánto
tiempo se lleva más o menos como mes y medio pues es una forma de apoyarnos como comunidad
de darles empleo a otras artesanas la unión es lo que nos ayuda también este para poder pues tal vez
solventar un poco en lo económico y ahorita más o menos cuántos miembros hay en la cooperativa
somos seis que fundamos y estamos ya trabajando con tres mujeres que también ya nos apoyan a pues
a lo que es bordado nos pueden encontrar en facebook instagram como maculce o al whatsapp
al 233 112 14 44 233 112 14 44
pues que tal la verdad es que yo sé que ahorita estuvieron viendo algunos aquí en la mesa los
zapatos y la verdad es que bueno yo soy fan o sea me encantan justo todos además esta onda de traerlo
como al presente de actualizar estos diseños que es una forma de mantener vivas todas estas
tradiciones estas herencias increíbles si tiene todo lo que nos gusta maravilloso este
iniciativa emprender de aurismo jóvenes que están arraigados al territorio que están rescatando sus
tradiciones que están trayendo la mesa pues ahora sí que esta evolución de la cultura del arte
popular que se vuelve pues parte de la vida cotidiana justamente a través de esta pues
sí revisión esta actualización y que evidentemente pues está dando esperemos y parte de las ideas que
desde no para poder seguirlo haciendo y que su proyecto pues sea replicado por otros jóvenes
entusiastas de otras regiones del país sería algo bellísimo es muy lindo el proyecto entonces sí
exacto busquen los en redes sociales porque es también la forma de que estos proyectos justo
vayan para adelante no sólo siguiéndolos también ahí tienen su página para que los puedan comprar
y todo cuál es el re compraste tú ese día no me alcanzó para no sigo viendo y sigo pensando que
los necesito las botas sí sí sí yo ahí le tengo hecha el ojito a las botas para en la siguiente
feria que me los que los encuentre me las compro se escribe macuil con k y c con z para que yo
en zeta exacto para que los busquen porque de verdad lo que hacen es increíble y el hecho de
que sean chavos o sea me parece también fantástico no sea creo que hay una gran hay un gran grupo de
chavos ahorita justo haciendo este tipo de proyectos que vale un montón la pena que los
apoyemos que los voltemos a ver porque son los que están llevando el arte popular hacia nuevos
lugares hacia lugares mucho más accesibles para todos y creo que eso es fantástico si le eché
ojo a unos penis preciosísimos o sea que están prácticamente todos bordados hacia nada de marcas
grandísimas estos además son únicos te aseguro que vas a cualquier lado nadie los va a tener
hicieron unos para que es martín incluso por ahí entonces o sea colaboraciones de forma no
encontraste margot instagram macuil punto c o sea zeta y macuil con k punto zeta y alus chá
y parte del reto y oportunidad que se presenta en el contexto de la relación con eeuu con canadá
y en torno a volver a producir algunos pues ahora sí que necesidades básicas como pudieran ser
zapatos y ropas y demás es que en su propuesta para ser más competitivos no necesariamente en
el ámbito pues sí de lo económico requiere todos estos elementos extras que les hagas que les hagan
únicos no y que sean diferenciadores porque difícilmente podremos podríamos competir en
términos de costo frente a economías tan subsidiadas tan maduras ya en ese formato digamos de costo
de la ciencia en cuanto a producción como puede hacer la china pero aquí tenemos elementos como
estos que pueden formar parte de un escenario que efectivamente nos haga más competitivos
y es que además se tiene que ver que diría yo con eso de la con la densidad cultural o este
asunto que entender que estas manifestaciones estos grabados textiles esta manera de trabajar
digamos los objetos en torno a una cultura que a veces son rituales a veces son funcionales
son propiedades valiosísimas de nuestros pueblos y luego lo que vemos es a grupo inditex o digo
por mencionar algún nombre pues pero las grandes industrias de la fabricación de la ropa a nivel
global que de repente se apropian así del grabado del estilo de la forma que tardaron siglos en
formarse dentro de estas culturas que fueron una respuesta cultural a la manera de ver el mundo
de estas culturas y que son apropiadas me parece que ahí está lo que señala que no solamente
son es atención que son evidentemente historias relatos comunitarios visiones integradas en
los elementos que tenemos que cuidar muchísimo justo el comprárselo a los dueños originales
de estos diseños no a quienes se las están apropiando además de forma totalmente ilegal
no o sea porque ya recordamos que está protegido entonces tenemos que cuidar a nuestros productores
justo y no andarlo comprando en apropiadores ilegales o versiones chinas no que de repente
vamos a ciertos mercados donde encontramos lo entre comillo artesanías mexicanas que de una
calidad que de repente no dice por qué no corresponde con la calidad con la que se generan
esto en nuestro propio país porque porque son chinos bueno manos mágicas gracias que
aclaramos rollo charla canción más volvemos enseguida esto es a no de dayan faris aquí en
amo méxico por grupo formula
estamos de vuelta en amo méxico aquí en grupo formula transmitiendo completamente
en vivo desde la ciudad de méxico y sábado 8 de febrero del 2025 y les tengo una pregunta
alguien sabe para qué funciona la vesícula biliar y cómo podemos cuidarla mi querida
clara pues me dio que sé como para filtrar cosas pero hasta ahí es donde sé porque
una vez me amenazaron con que tenía problemas con la vesícula biliar gracias a dios no
tuve temas entonces fue una falsa alarma pero ahí me dio que aprendí mi querida margaret
castañeda me imagino que es un conversación común de una mesa acerca de la función de
la biliar y su proceso de asimilación de las grasas tal vez fíjate que es un tema
completamente nuevo para mí debo confesarlo me siento muy ignorante pero si tenemos todavía
vesículas biliares aquí mi querido doctor claro si creo que todavía la tenemos puesta
aunque nos han quitado algunas piezas y cambiado otras pero creo que sí las seguimos teniendo
que nos han hecho alguna vez derramar la bilis es algo que yo practico con singular alegría
pero que no sé para qué sirve la vesícula pero bueno es interesante si justo que bueno
que está doctor Osvaldo Juárez con nosotros porque qué interesante que forme parte de
nuestra existencia y nuestro cuerpo la vesícula biliar y no estemos tan seguros de para que
funcione y cómo podemos cuidarla mejor así que escuchemos temporadas solares con el doctor
Osvaldo Juárez
hola qué tal sean todas y todos bienvenidos a nuestra sección temporadas solares un espacio
de conocimiento y reflexión acerca de los cambios del clima y su impacto en la salud
humana mi nombre es Osvaldo Juárez y soy un especialista en medicina taoísta la filosofía
taoísta es un antiguo sistema filosófico que nos recuerda que el ser humano es un componente
más de la naturaleza de tal manera que los fenómenos que ocurren en nuestro entorno
generan un profundo impacto en nuestra fisiología nuestra actual sociedad con un enfoque egocéntrico
ha olvidado que los factores climáticos impactan directamente nuestras funciones metabólicas
lo que nos conlleva a deteriorar nuestra salud al no fluir al ritmo de la naturaleza con
base en anterior los antiguos maestros chinos dedicaron grandes esfuerzos en la observación
de los fenómenos del cielo para poder así entender sus ciclos y fluir armónicamente
a su ritmo es por ello que desarrollaron el concepto de las 24 temporadas solares una
teoría que divide al año en 24 pincenas y en cada una de ellas se detallan las características
imparantes del clima y cómo estas pueden impactar en la salud humana el pasado 3 de
febrero de inicio la primera temporada solar conocida como inicio de la primavera en la
cápsula anterior hablamos de este extraño fenómeno en donde la medicina taoísta anticipa
la llegada de la primavera ahora bien junto a este inicio de las 24 temporadas tuvimos
también muy cercano el inicio del año nuevo chino para determinar la fecha del inicio
de este nuevo año se toma en cuenta la segunda luna que se presenta después del solsticio
de invierno motivo por el cual en la fecha del año nuevo chino siempre es variable en
esta ocasión el pasado 29 de enero yo inicio el año nuevo chino que es asociado con la
serpiente de madera en términos el horóscopo tradicional la serpiente determina una serie
de características que imprimen al año una tendencia particular sin embargo como mencionamos
tiene un apellido muy particular que es de madera esto tiene importantes implicaciones
en la salud dado que a lo largo de este año tendremos implicaciones sobre el hígado y
la vesícula biliar en nuestra cápsula del día de hoy hablaremos de los importantes
funciones de la vesícula y algunos consejos sencillos para mantenerla saludable la vesícula
biliar es una estructura en forma de pera que mide entre siete y diez centímetros de
largo está ubicada por debajo del hígado su función es almacenar la bilis proveniente
del hígado para posteriormente liberarla en el interior del intestino del gado promoviendo
de esta manera la limpieza del hígado así como la digestión de las grasas por un lado
la bilis es una sustancia que el hígado produce y que funciona como una vía para que este
elimine sus toxinas de esta manera la vesícula biliar es fundamental para sanear el hígado
la bilis una vez vertida en el interior del intestino del gado funciona como un emulsionante
es decir, tiene la cualidad química de mezclar la grasa de nuestra dieta con los líquidos
y así poder digerirla y absorberla debemos tomar en consideración que el proceso digestivo
ocurre únicamente cuando nos encontramos relajados es decir, cuando nuestro sistema
nervioso se encuentra en parasimpático cuando tenemos un estímulo que nos altera, nos alarma,
nos estresa el sistema nervioso activa su función de sobrevivencia es decir, el sistema
simpático inicia una respuesta de alarma con el fin de evitar los riesgos y asegurar
así la vida mientras estamos en estado de estrés la digestión se encuentra inhibida
reiniciando sus funciones hasta que nosotros recuperamos la calma el gran problema es que
nuestro cerebro no detecta las causas del estrés generando una respuesta de alarma
cada vez que detecta que nosotros nos tensamos imaginemos una situación en donde voy de
camino al trabajo y empiezo a estresarme porque estoy retrasado esta situación no pone en
riesgo mi vida sin embargo el cerebro despierta una respuesta de alarma inhibiendo con esto
el proceso de mantenimiento y digestión lamentablemente nuestras vidas citadinas nos tienen en este
estado permanentemente motivo por el cual los trastornos digestivos son una de las mayores
causas de consulta en los servicios médicos cuando nos ponemos tensos y particularmente
cuando nos enojamos el sistema nervioso entra en el estado de alarma y la digestión se
detiene si el estado de enojo dura mucho tiempo es muy constante se puede detener el frujo
de bilis hacia la vesícula el hígado entonces se satura de bilis y ésta se derrama hacia
la sangre la bilis en el torrente sanguíneo llega hasta el cerebro a la región de la
corteza prefrontal zona del cerebro en donde se toman las decisiones por lo tanto una mala
función de la vesícula biliar puede generar una capacidad deficiente para tomar decisiones
por este motivo la medicina taoísta refiere que un buen funcionamiento de la vesícula
tiene la capacidad para tomar buenas decisiones en nuestra vida el líquido que forma la saliva
proviene de la sangre que nutre a las glándulas salivales si la sangre está contaminada por
bilis para que tengamos un sabor amargo en nuestra boca mis pacientes lo lleguen a referir
como sabor a fierro o centavo este mal sabor de boca es un indicador de que la bilis no
está fluyendo de manera correcta y puede ser un indicador de un enojo importante de
una gran frustración o bien de un sentimiento de culpa que nos aqueja también cuando la
parte blanca de los ojos se torna amarillenta esta parte que se mezcla era se pone amarilla
indica que la bilis ha llegado hasta nuestros ojos y desde la mirada de la medicina taoísta
esta invasión de bilis puede generar un incremento en la presión de nuestros ojos mejor conocida
como glaucoma para cuidar nuestra vesícula biliar debemos reducir el consumo de grasas
saturadas es decir carnes grasosas embutidos pollo con piel productos lácteos y alimentos
que contengan aceite de palma otra forma es comprender que nuestra vesícula tiene un
biorrhismo durante el día esta se encarga de la limpieza del hígado y el cerebro entre
las 11 y la una de la mañana aprovechando que el cuerpo está en reposo y que el tubo
digestivo no está procesando alimentos por ello ayudamos a nuestra vesícula cuando la
cena es ligera y esa ocurre antes de las 8 de la noche de esta manera cuando la vesícula
entre en funciones los intestinos están despejados y listos para limpiar el cuerpo otra forma
muy simple es no permanecer despiertos más allá de las 11 de la noche si estamos en
reposo durante el periodo de función de la vesícula esta podrá desempeñar su función
de limpieza con mucha mayor libertad y por supuesto observar en nuestra vida cotidiana
que nos enoja nos irrita o frustra y transformar estas emociones en una decisión el enojo
puede ser un impulso de energía con la capacidad de generar cambios y a partir de estos poder
vivir en paz por mi parte es todo por el día de hoy les agradezco mucho el favor de su
atención para más información pueden consultar nuestra página asociación mexicana taoista
punto org o bien en instagram o s w juárez muchas gracias y no olviden solo es posible
sanar estando en paz.
Kane simple te ahorrado嵐 law y
Tienes que ser duro, tienes que ser duro, tienes que ser fuerte
tienes que ser cool, tienes que ser kind, tienes que ser juntos
todo lo que sé, todo lo que sé, amor, salva el día
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¡Caramba! Está enamorado nuestro querido señor productor
Esto que escuchaste fue Say What You Want, de Texas, Melosa, esta tarde, de sábado 8 de febrero del 2025
Gracias de corazón por acompañarnos y vámonos a hacer una, pues muy importante, diría yo, mención mi querido doctor Claudio Flores Tomas
de un evento que sin duda es un fenómeno del entretenimiento global que se asocia también a un fenómeno de la gastronomía y de la historia nacional, que es el aguacate
El aguacate y el Super Bowl en Estados Unidos, el Super Tazón se celebrará mañana a las 5 y media de la tarde
Seguramente alrededor de esa hora empezarán las transmisiones de los diversos medios de comunicación
Así que vamos a ver qué tal. Vamos en contexto
En contexto, con el doctor Claudio Flores Tomas
Pues sí, en Altasor Intelligence, esta ocasión, hicimos un meta-análisis para entender qué relaciona entre el Super Bowl y el aguacate mexicano
Una discusión que atraviesa lo cultural, lo gastronómico y hasta lo político, diría yo, en un momento, en un contexto en el que, pues, hay una nueva presidencia de Trump en Estados Unidos
Sabemos que el presidente Donald Trump, pues, tiene una, digamos, perspectiva muy crítica respecto a los temas migratorios y en general lo que llama una especie de invasión a la cultura norteamericana
Y por eso ahí está ese Make America Great Again, volver a ser América Grande, que por cierto, le hicieron muchos migrantes
Alonso, Clara Margot, esa América
Y bueno, mañana a las 5 y media de la tarde es el Super Bowl, el Gran Tazón del fútbol americano en Estados Unidos
Un fenómeno que conecta no solamente a la sociedad norteamericana, sino a una buena parte del mundo que se hizo, digamos, a fin con este deporte
Entiendo que van a jugar las águilas contra los jefes de Kansas City y esto siempre...
Me encanta, entiendo
Entiendo porque la verdad, digo, me la entiendo un poco, pero no quiero parecer como experto en americano porque no lo soy
Espero que las águilas siguen siendo de Filadelfia, ¿verdad?
Sí, siguen siendo
Porque con esto de que ha habido cambios, los Raiders entiendo que han pasado ya por todas las ciudades
Las Vegas
Algo les sé, pero no disto de ser un experto en temas de deportivos
El Super Bowl Licks, como le dice Gronkowski, la lacerrada de... bueno, el Licks a la cerrada, pero Licks no es Licks
No, no, no, es por los bonitos números romanos
Los bonitos números romanos
Es el Licks, el Licks Super Bowl, yo decía, ¿qué será el Super Bowl Licks?
Como de la Kings Licks, ¿no? Como la Kings Licks
Pero bueno
59
Exacto, el Super Bowl 59, y esto tiene una discusión que conecta con México porque resulta que en Estados Unidos
Uno de los platillos que ritualmente acompañan al Super Bowl, así como cuando el cine lo acompañan las palomitas de maíz, es el aguacate, particularmente el guacamole
En este análisis que hicimos en Alta Sor, pues sabemos que además es el Super Bowl, el Super Tazón está conectado también con una fiesta en torno a la comida
Sube la venta y el consumo en ese fin de semana en Estados Unidos, de alitas de pollo, nachos, hamburguesas, sliders, hot dogs, pizzas, botanas, snacks, cervezas, refrescos, todo sube
Pero el pico que tiene el aguacate para el guacamole es una cosa récord, es un asunto récord en Estados Unidos
Solo en este 2025 México está enviando, ya envió, diría yo, porque ahorita ya están los aguacates en los refrigeradores de esos millones de casas en Estados Unidos
110.000 toneladas de aguacate mexicano para alimentar la demanda de guacamole en Estados Unidos
Evidentemente además los estados que más exportan este alimento hacia Estados Unidos son Michoacán y Jalisco, siendo Michoacán el líder histórico nacional en producción y exportación de aguacate
No somos ciegos también a un fenómeno que están viviendo las y los productores de aguacate en estos estados con el tema de la inseguridad y la extorsión
Pero más allá de eso hay que decir que estos productores, estas productoras mexicanas alimentan a Estados Unidos en una fiesta más americana quizá no se podría
No sé si el 4 de julio podría ganarle al super tazón en términos del tamaño de la conversación y el consumo
Solo para poner ejemplos de cómo es importante ese consumo de aguacate en el Super Bowl más que en cualquier otro día del año, aló
Más que en el día de Acción de Gracias, más que en el 4 de julio que también se consume guacamole porque ya se insertó junto con los chips con estos trozos de tortilla digamos que les encanta
El totopo, lo que viene siendo el totopo, o los chips o doritos porque han sido estos triángulos digamos de maíz
Y también hay que decir que ha habido fenómenos en torno a este guacamole mexicano como el hecho de hay un récord Guinness de el guacamole más grande del mundo
Que el récord lo tiene México en 2018 con un guacamole de 3 toneladas, como ves algo
Y diría yo para cerrar este digamos este saque en torno al guacamole y el Super Bowl o el Super Tazón diríamos que el guacamole es el verdadero jugador más valioso del Super Bowl en Estados Unidos al menos en términos culinarios
Guacamole, la salsa de aguacate, y terminas también, ay si que rico, con, ah, chopear un taco dorado en guacamole, ese es mi favorito
Pero luego también las versiones de guacamole, no? Si, claro, porque también es un tema, o sea
Yo tengo mi muy particular receta y me siento muy, yo corto cebollita y la pongo a cocer en limón con sal
Y entonces la dejo unos 10-15 minutitos cociéndose ahí, mientras voy así como cortando mi jitomatito y mi perejil y luego hago así como
Le pones perejil al guacamole Si, si, si, hay quien le gusta más con cilán
Y luego ya al final le hago así como su guacamole con tenedorcito, porque hay quien lo licúa y así
Y con chicharrón, con totopo, con tortilla, como... Si, con totopo, igual
Luego por ejemplo si le ponemos jitomate o no, si va molido o no, yo digo que el guacamole tiene que ser molido, o sea ya sea con tenedor
Pero tiene que estar machacado, que es una gran discusión que he tenido con mi esposo
Porque él me puede dejar unos trocitos Y yo le digo no, no ve en cuadritos
No, si es como más un salado No, es machacado
Es una clara juliana de... El nombre está guacamole, es una salsa de aguacate
Que además por cierto aguacate de aguacate viene de la palabra testículo
Exacto, que también ha derivado en un conjunto de chistes en torno al tema que no voy a decir en este espacio, querida Lalo, para que no me critiquen
Podemos decirle palta entonces La palta, la palta
Y además es interesante como en otras culturas, por ejemplo en Brasil, lo usan más frutoso, digamos, más para un licuado de aguacate
Pero es que el sabor es diferente, es mucho más dulce el sabor, entonces claro, lo puedes usar
Es enámico, ¿no? de territorio nacional, mi querida Margarita
Sí, bueno, sí, México en general es América, pero curioso porque el aguacate has, que es el que más se consume, sobre todo en el suprovo, no es mexicano
Es estadounidense, es de California, porque pues ahí se lo llevaron, hicieron estas modificaciones adecuadas y pues ha salido el aguacate has
Que ahora nosotros también consumimos un montón, pero el aguacate criollo que es este que se come con la cascarita, sí es del sur de México
Y de semilla más grande, ¿no?
Sí, de semilla más grande y más grasosito y ya estoy salivando
Y yo les diría que probablemente desde mi punto de vista los mejores guacamoles de México están en Oaxaca, ¿no? es increíble cómo se les da bien al Oaxaca
Pues sí, porque con chapulines, pues sí
No con chapulines, sí, además con las tlayuditas, con suaves, con blandas, qué rico
Ideal evidentemente por sus propiedades nutricionales, no hay mejor grasa natural que la del aguacate
Así es, sagrado y afrodisiaco en la cosmovisión azteca, más de 10.000 años de historia vinculada a este territorio
Y la producción pues sí, como bien decía, está muy comprometida al territorio, ¿no?
Genera evidentemente esta gran demanda, pues también una gran deforestación de estos territorios
Y por eso está tan caro el aguacate ahorita
Y los procesos de su cultivo son altamente, con todo el agroquímico que se utiliza en el camino, altamente nocivo para lo demás, yo creo que todo lo que se dio así que nada con exceso, ¿no?
Es cuando se vuelven estos, digamos, grandes superficies que se vuelven de monocultivo, que sabemos que genera estos fenómenos
Donde empieza a haber consecuencias negativas, es justo lo contrario de la milpa
La milpa concebida no solamente como una especie en donde se siembra maíz, sino se combina con frijol, se combina con hierbas, con los quelites, ¿no?
Y se vuelve algo mucho más heterogéneo que no, digamos, un quelite en términos técnicos para una producción comercial de maíz sería una maleza, sería una plaga
En cambio, la cosmovisión, digamos, tradicional, indígena, mexicana, el quelite no es una maleza, es otro alimento que sale y regala
Entonces esa visión me parece que es importante y creo que vamos a ir evolucionando poco a poco a sistemas
Lo malo es la tensión y el tema de la población que exigimos, cada vez más alimentos si necesitas más alimentos para todo el planeta
Pero creo que estamos evolucionando hacia modelos agrícolas en los que se toma más conciencia de esto, ¿aló?
Y si no, al menos es mi puro optimismo hablando sobre el futuro del campo
Me encanta esta mezcla y lo que ha generado y lo que genera cada año que se celebra este supertazón entre el guacamole o el aguacate y el fútbol americano
Pues es algo que está concebido en los años 90s que es una estrategia de la Asociación de Producadores y Empacadores de Aguacate de México
Y la Avocada Producers and Export Team Packers Association of Michoacán
Que a mí me encanta que se reopen todos, o sea, eso en la verdad se me hace súper interesante
Es una estrategia consciente, no es un elemento así como que se vio de manera aleatoria, es una gran estrategia
Es un esfuerzo estratégico de los productores mexicanos, de las productoras mexicanas, que hay que decirlo que hay muchas productoras de aguacate
Y para decirlo así, serían de los primeros grupos organizados de productores mexicanos que fueron a exportar de esa forma a Estados Unidos
250 millones de aguacates se requieren el día de mañana
Pues gracias doctor por estos interesantísimos datos y sin duda alguna hemos tenido ya un programa especial y hemos llegado al término
Además mi querida Clarita, ¿con qué te quedas de este programa de hoy?
Pues con muchas ganas de volver a ver nuestro país, con nuevos ojos, con nuevas miradas, con muchas ganas de comer comida tabasqueña
Que yo la verdad es que aunque he ido mucho a Tabasco y si he comido algunas cosas, como que siento que me falta explorarla aún más
Entonces pues hay que ir a Tabasco a probarla, como ya dijimos, creo que me quedo con esto
Gracias mi querida Clarita, Margot, qué privilegio
Privilegio es mío, yo me quedo con hambre
No, la verdad es que si hay alguien por allí que como Clara no había pensado antes en viajar para comer, pues les recomiendo que lo repiense
Que lo repiense, doctor Claudio Flores Tomas, un privilegio como siempre
Un gustazo, un gustazo recorrer nuestro país, reenamorarnos de nuestro país recorriéndolo, revisitándolo, recordándolo
Porque también la nostalgia es un poder increíble para reconectar con los lugares que pisamos en nuestra historia
Que pisamos en nuestra infancia, en nuestra adolescencia y recorrer el país es una manera de apropiarse de él
A lo que hoy un poco lo platicamos aquí, este es un programa que busca a ti que nos estás escuchando inspirarte
Para reconectar con México, para que te den ganas de recorrer nuestro país, de conocerlo, de probarlo, de escucharlo, de sentirlo
Sin dejar de ver los retos que tiene nuestro país y el contexto que estamos viviendo
Percibiendo que este es nuestro territorio y cómo lo vamos a hacer más propio, haciendo lo de nosotros, de nosotras y apropiándonos lo alto
Gracias mi querido doctor Claudio Flores Tomas, gracias a los controles, a mi queridísimo Javier Mejía
Gracias en la producción al señor Enrique Gil, los dejamos con Fórmula Noticias, con Juan Pablo Pérez Díaz
Y nos escuchamos el día de mañana también a las 3 de la tarde aquí en AMO México por Grupo Fórmula
De Cata de Perro, también me conocen como Alonso Vera, les deseo muy felices viajes y hasta la próxima
Esta fue una producción de Grupo Fórmula