en el mundo del turismo.
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contenidos de Grupo Fórmula en
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preferida.
Detente un momento. Es tiempo
de viajar a través de la música,
las crónicas, reseñas,
entrevistas, y reportajes en el
mundo del turismo. Bienvenidos a
AMO México con Alonso Vera
Pata de Perro en Fórmula ciento
cuatro punto uno abriendo la
sesión de la semana. Mi nombre
es Pata de Perro, también me
conocen como Alonso Vera, y les
doy la más cordial bienvenida a
este su programa AMO México en
Grupo Fórmula, que hoy domingo
dos de febrero del dos mil
veinticinco agradece
especialmente su atención, su
compañía en este viaje a
través de la radio, la música,
y la imaginación. Celebramos
por supuesto el día de la luz,
el día de la candelaria, y
esperemos que ya hayan celebrado
con sus tamales o estén
preparándose para hacerlo con
nosotros. El día de hoy tenemos
por supuesto un programa muy
especial, te recuerdo, el
WhatsApp de esta producción
cincuenta y cinco veinticinco
sesenta y uno noventa y uno
treinta y tres. Me encuentras
a mí en Instagram como el Pata
de Perro, y en Facebook como
Alonso Pata de Perro Vera. En
nuestra sección AMO México,
vamos a realizar una travesía a
Baja California. En nuestro
especial AMO México de la AA la
Z, vamos a platicar con Junior
Chen en el proyecto La Chinesca,
y vamos a estar trabajando con
Carlos Camacho de la cervecería
Amate sobre el interesante
escena de la cervecería
artesanal allá en México y Baja
California. También estará con
nosotros mi querido Aldo
Gutiérrez de Addiction Tours,
que nos va a llevar a las dunas
de Cuervitos. Estará con
nosotros también Giovanni
Brasea del proyecto Humo en
Telefónica Gastroparca y en
Tijuana, proyecto gastronómico
cultural maravilloso, estará
también con nosotros el artista
Carlos González para
presentar el proyecto. Por
supuesto, viajaremos al valle
de Guadalupe, realizaremos la
ruta del vino mexicano, y
conversaremos con mi queridísima
Natalia Badán, del proyecto
Mogor Badán. En nuestra sección
Travel México, con Kit Saná
María Fernández, nos lleva a
platicar con Daniel Cima, acerca
del parque ecoturístico
Matawi, allá en el Estado de
México. También, en nuestra
sección El Origen, nuestra
querida Margot Castañeda, nos
lleva a platicar con el
senderista, gabero y
escuadrón, la sección Manos
Mágicas, Clara Monroy, Mar
Monroy, nos llevan a platicar
con Gorgonio Candelario
Castro, hacedor de máscaras de
madera, en Sucitlán, Colima.
Así que les doy la más cordial,
bienvenida, abróchense, los
intrones comienza, amo México,
y vamos a escuchar esta canción
titulada You're So Cool, de
Jonathan Brie, y comenzamos.
¿Qué tal?
Tenemos tu atención. Es por eso
que este espacio es perfecto
para que tu producto o servicio
sea conocido por millones de
personas que se encuentran en
este momento en su casa, su
oficina, o en su automóvil.
Aprovecha y anúnciate con
nosotros, somos RSS punto com,
ventas, correo a ventas,
arroba, RSS punto com, ventas,
arroba, RSS punto com. Y
sabrás que se siente estar en
boca de todos. Ya estamos de
vuelta en tu programa Amo
México, en grupo Fórmula, hoy
domingo, dos de febrero del
dos mil veinticinco, muchas
gracias por acompañarnos en
esta travesía para realizar un
muy merecido homenaje al
territorio que hoy amamos
México, en especial, en esta
sección titulada Amo México.
Amo México, en este mundo,
esto es Amo México. Pues el
día de hoy vamos a viajar en
nuestra sección Amo México a
Baja California. En este
especial Amo México de la A a
la Z llegamos a uno de mis
destinos favoritos, sin duda,
en todo el mundo. Es el estado
de Baja California, una
frontera de culturas, de
sabores, y de paisajes únicos.
Baja California es el estado
más al norte de México, un
territorio de contrastes donde
el desierto se encuentra con
luchas y lluvias, más de dos
millones. Su geografía pues es
una extensión de la península
que se adentra en el pacífico
delimitada por el mar de Cortés
al Este y por el Océano
Pacífico al Oeste. Tiene una
gran diversidad de ecosistemas
que van desde las costas
rocosas y las playas doradas
hasta las imponentes sierras y
unos desiertos vastísimos.
Históricamente, pues Baja
California ha sido habitada por
comunidades indígenas como los
Quiligüas, los Cucapás, los
Cumiáis, por supuesto, los
Cochiníes, cuyos vestigios,
y tradiciones que siguen vivas.
Durante la época colonial, la península fue explorada por misioneros jesuitas y franciscanos que dejaron
ahora sí que misiones como huellas a lo largo de esta península.
Y en el siglo XX, el auge de la frontera con Estados Unidos convirtió a Baja California en un punto clave
para la migración, para el comercio, para el intercambio, que ha generado una identidad multicultural
y la convierte sin duda en una de las regiones más dinámicas de México.
Nuestro primer destino es Mexicali, capital fronteriza, un verdadero paraíso culinario.
Uno de mis destinos favoritos en Chicali es por supuesto la chinesca, que nos recuerda la cultura china
en Baja California. Esta capital del estado es una ciudad que creció gracias a la inmigración,
a la mezcla cultural y es uno de los pocos lugares en México donde la influencia china ha dejado una huella
muy profunda. La chinesca es un legendario barrio chino y en Mexicali testimonio de la llegada de miles
de inmigrantes chinos a principios del siglo XX, que contribuyeron por supuesto a la construcción
del ferrocarril, de la agricultura, del valle de Mexicali con el algodón y que por supuesto
hoy la chinesca resguarda ya una versión muy vibrante de esta comunidad con estos túneles
subterráneos, históricos templos, restaurantes muy auténticos que han sido revitalizados sobre todo
gracias a la iniciativa, a la disciplina, a la perseverancia de mi querido amigo Junior Chen.
Así que vamos a escuchar esta conversación con Junior Chen en la chinesca allá en Mexicali.
Mi nombre es Rubén Ernesto Hernández Chen, yo soy delegado municipal del centro histórico de
Mexicali del 24 ayuntamiento y estamos en el callejón de la chinesca. Este espacio es un
espacio rehabilitado en el centro histórico de Mexicali en el antiguo barrio chino. El barrio
chino fue conocido como la chinesca y dentro de este espacio a principios del siglo XX en las
etapas del nacimiento de Mexicali la comunidad china instaló sus comercios, sus viviendas,
sus asociaciones y hubo una época en la ciudad mexicali sobre todo en los primeros años donde
la comunidad china representaba el 75% de la población mexicalense. Dentro de la historia
de nuestra ciudad la comunidad china forma parte de la cultura de identidad mexicalense. La comida
típica de la ciudad es la comida china y es una fusión de comida china cantonesa con elementos
mexicanos. Tenemos una comida china que la presumimos como la mejor comida china del mundo
aunque solamente se puede consumir dentro de Mexicali por esa fusión que existe. En la chinesca
la comunidad china construyó subterráneos, esos subterráneos durante muchos años fueron lugares
llenos de mitos y leyendas. Se encuentran alrededor de la zona de la chinesca aproximadamente más de
100 subterráneos, muchos de ellos fueron utilizados como asociaciones, viviendas, como dormitorios
comunes, fumaderos de opio, casinos. Parte de la historia mexicali forma parte de la esencia
de la identidad mexicalense. La identidad mexicalense es una mezcla de la cultura norteamericana al
estar en frontera con el estado de california, de la identidad china y de la identidad obviamente
mexicana que es nuestra patria y dentro del centro histórico de la ciudad uno de los principales
referentes del espacio pues es la zona de la chinesca. Hoy por hoy tanto el gobierno del estado
baja california, el ayuntamiento mexicali, la comunidad china, los comerciantes de la zona que
están trabajando de la mano para rehabilitar esta zona de la ciudad y existen hoy claros ejemplos
de transformación de haber quedado a partir de los años 70s en ir bajando su ritmo comercial,
su ritmo social hasta llegar en la cústida en los años 90, en el 2000, se convirtió en una zona
en decadencia. Hoy por hoy ya existen varios elementos turísticos dentro del espacio que
han provocado que muchos viajeros del interior de la república o mucha gente del extranjero que
viene a Mexicali quiera venir a conocer la historia de la ciudad y pues la chinesca es uno de los
principales referentes y se sigue trabajando en otras zonas del centro histórico de Mexicali
tratando de resaltar su arquitectura, su historia, sus personajes y creemos que pues la identidad de
Mexicali de hacer una ciudad fronteriza es una identidad única y pues nosotros estamos
muy comprometidos en seguir promoviendo el proyecto de regeneración del centro de la ciudad,
seguir reconstruyendo la chinesca y pues invitamos a toda la gente que nos ve a que venga a Mexicali,
a que venga al centro histórico y vivimos una experiencia única, mágica y poderosa aquí en
el barrio de la chinesca. Pues un verdadero bagazajo conocer a Junior, poder visitar la
chinesca de barrio mágico que ha sido también reconocido como uno de los productos turísticos
más importantes del mundo realmente nos llena de alegría ver cómo han revitalizado el centro
histórico de Mexicali y otro elemento esencial de esta ciudad que me encanta son las cervecerías
artesanales es un punto clave en Mexicali para la escena cervecer artesanal en México desde hace
décadas es una ciudad reconocida por esta tradición cervecera tiene muchísimas cervecerías
independientes que produce cada una pues una cerveza única con sus propias influencias con
sus propias mezclas con sus propias identidades gráficas y por supuesto con espacios muy agradables
en donde se pueden realizar pues estas convivencias estas conversaciones degustaciones y sobre todo
aprender sobre esta cultura cervecera tan característica en Baja California en donde por
supuesto Mexicali Tijuana y Ensenada pues ahí se debaten año con año en los concursos quién
hace las mejores siendo la mejor es la que tienes en frente y con los amigos pero bueno vamos a
platicar acerca de una particular amante que es una de las más emblemáticas no solamente de Baja
sino de todo México por el esfuerzo que realizaron que han realizado para darle su lugar a la
cervecería a las cervezas artesanales perdón en nuestro país y fortalecer esta cultura de
identidad de independencia y por supuesto de orgullo así que platiquemos con Carlos Camacho
de la cervecería amante la cerveza artesanal viene llegando aquí a Mexicali permeando no del país
del norte San Diego sobre todo no quiere ser la meca de la cerveza artesanal en Estados Unidos y
Mexicali en sí pues es una nación que tiene una vocación cervecera ya todo mundo sabe son veranos
muy calientes y la ciudad nace en el principio de siglo y la primera industria grande que se instala
aquí es una cervecería y todo mundo conoce o tiene un pariente que trabajó o tenía algo de la
cervecería mexicalia emblemático en su y eso es lo que nos da a nosotros como un arraigo también
por otro lado en la historia del mundo las cervecerías siempre o originalmente mejor dicho
eran locales entonces da un arraigo a tu ciudad a tu terreno a tu estado a tu y es los sabores es
una experiencia organoléptica no que te remotan a la primera vez al al otro entonces es un rollo
un rollo curiosamente estamos en un desierto un desierto que estamos bendecidos por tener
pues un embarazo del río colorado entonces lo que tenemos es agua tenemos los dos extremos tenemos
un agua muy buena de muy buena calidad y tenemos el calor y el desierto y la duna y el polvo y
este tener que luchar para trabajar luchar para poder tener tu casita con tu clima con un tecito
con bienes con todo este rollo la cerveza te hidrata de energía te levanta somos un pueblo
cerveceros pues a fin de cuentas a fin de cuentas nosotros empezamos en este rollo de la cerveza
precisamente por la curiosidad de siempre había el mismo sabor el mismo sabor el mismo sabor y en
esas sales y es la cerveza que hace mi tío acá no se donde ir la prueba que es esto de cerveza
sabe a madera sabe a pino sabe a naranja sabe a plátano tiene esto tiene estas notas el futuro
la cerveza artesanal aquí yo creo que es uno este ya se desmitificó esto no es una moda no es
una tendencia esto es o sea mejor dicho esto es una tendencia la cerveza artesanal viene para
quedarse y viene a crecer y por lo mismo que te platicaba de que somos un pueblo cervecero pues
tenemos esa eso a nuestro lado entonces las cervecerías aquí cachanillas estamos creciendo
y la idea es pues ir creciendo no para arriba o sea no para el vecino del norte sino crecer
en méxico que se hagan nuestra cerveza cachanillas que es una planta local que nos identifica todos
porque es el el conte puede decir siempre que te ves la imagen del desierto pasa la escena cachanilla
aquí en mexicali tenemos varias cervecerías cada una tiene su estilo cada una tiene su toque cada
una tiene su personalidad y no estamos peleados unos con otros porque al fin de cuentas todos
somos vecinos todos tenemos que ver todos todos somos amigos vamos en la misma asociación nos
juntamos en nuestras fiestas pero está bien curioso porque si tú vas aquí a tres cuadras de la
cervecería va a ver otro ambiente es otra música ves a otra gente ves a tiene otros otra comida los
estilos son diferentes o son los mismos pero saben diferentes cada uno le pone su toque y
eso es lo que eso es parte también de la magia de esto que tú puedes salir en la noche y a tres
cuatro cervecerías pedir el mismo estilo en cada una y te vas a ir según el lugar según según el
ambiente y se siente se siente el toque de la persona que la cocinó sientes el la vibra de
la persona que te la sirvió que te le explicó porque eso es lo bonito también vas a tomar aquí
en una cervecería y el bartender que te está teniendo te va a decir quiero una cerveza artesanal
que se te antoja quieres dulce quieres amargo quieres aquí tienes calor si te por una blonda
una lager para que te refresques y de ahí nos vamos para acá te van te van guiando de la mano
si no sabes y si sabes pues todavía mejor porque te ha de preguntar cosas más más a detalle no es
eso es lo bonito de este rollo gracias mi querido carlos gracias a todos ustedes vamos a seguir
viajando por baja california seguiremos también en mexical y sus alrededores iremos a las dunas
de cuervitos con mi querido aldo gutiérrez y también a tijuana y al valle de guadalupe pero
antes hagamos una breve pausa aquí en amo méxico por grupo formula ya estamos de vuelta en tu
programa amo méxico en grupo formula hoy domingo 2 de febrero del 2025 día de la luz día de la
candelaria espero estén disfrutando en compañía de su familia sus amigos unos tamalitos y por
supuesto disfrutando de amo méxico en grupo formula estábamos platicando nuestra sección amo
méxico acerca de baja california nuestro primer destino mexicali nos llevó a visitar la chinesca
para platicar con junior chen estuvimos también explorando las cervecerías artesanales incluyendo
amante brew company que es de nuestro amigo carlos camacho y ahora vamos a platicar con
alguien excepcional una persona verdaderamente comprometida con el futuro el desarrollo y el
presente y el pasado del turismo en baja california es mi amigo aldo gutiérrez su proyecto addiction
tours ha generado sin duda una serie de rutas productos turísticos que generan mucha certidumbre
que te permiten adentrarte en la riqueza histórica geográfica biológica cultural y de aventura en
baja california y tuve la oportunidad de visitar con él las dunas de cuervitos muy cerca de mexicali
un agasajo poder disfrutar las dunas de cuervitos es ideal para los amantes de la aventura está en
estos valles de mexicali que ofrecen pues estos escenarios ideales para la práctica del soundboard
de la fotografía y que también por supuesto recuerda algunas producciones fílmicas hollywood
es que acontecieron en este lugar así que vamos a platicar con mi querido al de gutiérrez mi nombre
es aldo gutiérrez director de la empresa addiction tour y soy guía de naturaleza y aventura en baja
california nos encontramos en este momento en las dunas de cuervitos en baja california en mexicali
casi la parte más al norte de toda la república mexicana creo que mexicali es una ciudad joven una
ciudad que tiene mucho potencial que ha estado creciendo enormemente en cuestiones culturales
gastronómicas este tenemos una ciudad muy bien estructurada un lugar que creo que tiene para
satisfacer un poco de todos los gustos y aparte hay muchísimas actividades de naturaleza y aventura
como en este caso si alguien viene a mexicali no se puede perder la visita a las dunas con estos
paisajes y pues practicar la actividad del sando en el sample es para toda la familia lo puede hacer
desde niños hasta grandes la actividad si bien toma un poco de práctica para ya este poder separar
en la tabla lo puedes hacer en una sesión en el primer día pero si alguien no se siente cómodo
siempre está la opción de hacerlo divertido no nos aventamos como trineos sentados acostados de
superman hemos tenido niños abuelitas haciendo esta actividad y pues es es para todas las edades y
toda la familia siente que las dunas son un fenómeno muy interesante porque podemos venir
una semana y a la siguiente semana ya están completamente distintas tienen una dinámica
muy interesante en medio del desierto los vientos hacen que cambien en cada ocasión yo creo que
es una tendencia que viene para quedarse también este ahorita la gente está buscando alternativas
de esparcimiento más sanas al aire libre también el tema pandemia nos ayudó mucho a que esto se
potencializará que se se viera se diera un paso más rápido a ponerse este de moda es algo que
ha existido desde hace mucho tiempo pero creo que pues vamos a pasos agigantados mostrándole a la
gente que hay actividades seguras que hacer con profesionales y pues que la que es muy divertido
gracias mi querido alto y ahora este camino que es tan emblemático en nuestro país el que atraviesa
de mexicalia tijuana por la rumorosa esta maravillosa carretera que sin duda es toda
una aventura que en la cima de la rumorosa se puede desayunar delicioso y disfrutar de un clima
increíble donde se cuentan también historias de avistamientos ovnis porque es una de las capitales
de avistamientos ovnis según ellos mismos comparten que te lleva también a través de tecate y hasta
tijuana tijuana que es un destino excepcional por demás atractivo donde hay una manifestación
cultural y gastronómica enriquecida por las muchísimas culturas que ahí se encuentran es
la madre de todas las ciudades fronterizas en el mundo tiene una gran influencia de diferentes
culturas y que por supuesto es escena artística pues es esencial es una comunidad artística en
constante evolución que tiene espacios como el centro cultural tijuana el secut con su icónica
esfera la bola que tiene exposiciones de arte teatro y cine está también el pasaje rodríguez y
la casa de la cultura que sean pues vuelto espacios importantes para las manifestaciones
artísticas independientes con morales con talleres con galerías de artistas emergentes que han hecho
pues de la ciudad un referente en el arte urbano y contemporáneo y bueno hablando de innovación en
tijuana ya platicaremos también con mi querido carlos gonzález artista que tiene el proyecto
péndulo 0 una de estas manifestaciones que sintetiza la diversidad cultural gastronómica
artística de tijuana es el telefónica gastroparco un centro recreativo un centro cultural un centro
de encuentro un punto esencial en la ciudad de tijuana donde hay diferentes manifestaciones
gastronómicas artísticas y culturales y ahí platicamos con yubán y brasea del proyecto humo
para que nos platica un poco acerca de este espacio tan interesante en tijuana yubán y brasea medita
la cocina en tijuana california y nos lo pasamos a toda que humo es un proyecto base de salchichas
nos dedicamos a ser embutidos hacemos las salchichas las agumamos en leña olivo y todo lo montamos en
pancho bata como si fuera un hot dog o samos pero lo ponemos al carbón esa diferencia del pan normal
de un hot dog que normalmente estamos acostumbrados eso es pancho bata lo hacemos más largo nada más
bueno lo pedimos a una panadera local que literal no es el pan de más a nosotros y lo ponemos al
carbón entonces que acojientito queda el tema el tema de aroma como también a carbóncito y las
salchichas que vienen ahumadas son tres tipos una que es de res y de cerdo otra que es de res y otra
que lleva de puro tocino que es el que favorito por ejemplo la de tocino el bacon que es el que más
nos piden es una salchicha que hacemos de puro tocino y una mermelada de tocino arriba que es la
hacemos dulcecita picozona y a mostaza y mayonesa preparada luego está el bork que es el mitad res
mitad cerdo se más llenador son lleva pierna humada es hebrada salsa bbq col morado corti grano
delote y un tercero que es como digamos para fresquecillo hasta cierto grado lleva salsa
salchichas de res y a salchichas y a que su feito mate cherry entonces el caso es variar un poquito
en cuestión de los sabores humo como tal digamos ocho años y no le cambió nada literal es el mismo
menú desde desde que empezamos con el proyecto se llama telefónica porque hay una una antena de
teléfono y nosotros vamos justo atrás entonces en tijuana la conocemos como la telefónica que era
era ese edificio en específico todavía sigue pieza telefónica empieza a crecer se empieza
un poquito más selecto de quienes entran al proyecto y quienes no así es un mercado
de cuenta si estamos con muchas propuestas económicas pero cada uno de los que estamos
aquí si nos dedicamos a esto no no nada más es de pulanito que es abrito si nos dedicamos a esto
y tomamos muy en serio lo que hacemos empiezan con el tema de la cheve la cheva artesanal que en
eso entonces también era muy fuerte en tijuana en la capital la cerveza artesanal ahorita entonces
en hace ocho años está muy fuerte y fue cuando también y que se llevaba muy bien con la cerveza
las salchichas vamos con el tema las salchichas entonces ha sido una dinámica muy suave que nos
ha dado mucho crecimiento y nos da conexión para hacer más cosas y bueno vamos a seguir descubriendo
baja california en esta sección amo méxico nuestro especial amo méxico de la a la z pero
antes escuchemos una canción más y volvemos enseguida estos wild de kit waste con kai
bien
ah
Ya estamos de vuelta en tu programa AMO México en Grupo Fórmulas.
Tú que escuchaste fue Rody de Dayo aquí en AMO México en Grupo Fórmula.
Hoy 2 de febrero del 2025, domingo, que espero estés disfrutando mucho y estén listos para
comer sus tamales.
Hoy día de la luz, día de la candelaria.
Y por supuesto en nuestra sección AMO México hemos estado viajando a Baja California, un
destino excepcional en donde nuestra primera sección nos llevó a Mexicali Capital para
platicar con Junior Chen acerca del proyecto La Chinesca, este barrio maravilloso que ha
sido rescatado y que recuerda la importancia de la cultura china en Mexicali y en todo
nuestro país.
También por supuesto Carlos Camacho de La Cervecería Amante nos platicó acerca de
la escena cervecera artesanal no solamente en Baja sino en México, los retos y oportunidades
que encuentran.
También estuvimos realizando una increíble expedición con mi querido Aldo Gutiérrez
a las dunas de Cuervitos en el valle de Mexicali.
Nos deslizamos en tablas sobre las arenas, nos fuimos a tomar unas malteadas de dátiles,
dátiles que ahí mismo se producen que son mis favoritos sin duda.
Y estuvimos también navegando por la rumorosa de Camino a Tijuana en donde nos encontramos
con Giovanni Brassea del proyecto Humo en Telefónica Gastropari.
Siguiendo esta expedición por Tijuana ya platicábamos la importancia de la escena
artística, de la escena gastronómica.
Sin duda Tijuana tiene un lugar muy especial en el mapa mundial de la gastronomía, la
cuna de la ensalada César creada en 1924, el famoso Cecil's Restaurant.
Además, fue escena de comida callejera legendaria, ya platicábamos acerca del Telefónica Gastropari,
pero por supuesto los puestos de tacos de carne asada, de irria, de mariscos frescos
que reflejan esta gran diversidad cultural de la región, esta cocina de Bajamed que
sin duda se ha posicionado en la ciudad, en el territorio nacional como una de las principales
a nivel mundial.
Y en la escena artística como platicábamos, esta fusión de culturas de personas que van
y vienen en esta madre de todas las ciudades fronterizas, pues platicamos también con
Carlos González, artista que nos presenta el proyecto Péndulo Cero allá en Tijuana.
Vamos a escucharlo.
Mi nombre es Carlos Alberto González Rodríguez, soy codirector de la compañía Péndulo
Cero, bailarín profesional, maestro en el movimiento, que desde hace algunos años también
he estado ya como investigador y asesor de proyectos escénicos.
Es una ciudad única, en verdad es, en el primer año decidí que iba a ser mi casa,
me trajo el arte definitivamente, hace muchos años estuve trabajando con una compañía
en San Francisco y esta compañía vinimos a un festival que se hace, de danza contemporánea,
festival internacional, entonces me quedé muy enamorado de esta ciudad.
Y bueno, es una ciudad que inspira, me parece una ciudad muy inspiradora, Tijuana es única,
siendo una ciudad tan joven, 135, 136 años, me parece que eso es lo peculiar, una ciudad
joven que está vibrante, que realmente la gente que vive acá y específicamente la
gente que está en el arte tiene esta oportunidad de lo que te decía, de inspirarse, de investigar,
de recrearse ellos mismos inclusive, eso también el arte es parte del reflejo de cada ser que
está viviendo en un contexto.
Péndulo Cero es una compañía que fue fundada en 2007 por un grupo justo de personas inquietas
que estábamos llegando en ese momento a la ciudad, ya teníamos como te decía la referencia
y teníamos el contacto con todo, con varios colegas de la comunidad que amablemente nos
abrieron las puertas también para integrarnos a ellos, entrenarnos, ver a la gente que
estaba creando en ese momento, pues bueno también veníamos aparte buscando trabajo,
eso es una realidad lo cual por fortuna no hubo trabajo así bailando, pues así dando
clase pero no bailando y pues nos dimos a la tarea crear este proyecto, iniciamos tres
personas, para 2009 se integra, para 2008 se integra una cuarta persona, Miroslava Wilson
que es con la que actualmente soy codirector de esta compañía, en 2010 se transforma
de ser un proyecto digamos como colectivo a compañía porque es bien diferente y poco
a poco se van integrando personas, colaboradores, para 2013-2012, a final de 2012 somos acreedores
a un apoyo que en ese momento el gobierno federal tenía, el FONCA, el antiguo FONCA,
Fondo Nacional para la Cultura y las Artes, lo cual nos permite hacer todo un desarrollo
de este proyecto, un desarrollo de comento, un desarrollo es donde podemos expandir la
compañía con más integrantes, integrar gente que respalda, pues sino contadores, mercadólogos,
publicistas, entonces en este sentido empieza a crecer obviamente también tiene que ver
mucho con las propuestas que generamos desde proyectos y creaciones y también en este
sentido pues nos inquietamos más en no nada más quedarnos a nivel local sino empezar
a expandirnos a trabajar con gente a nivel nacional e internacional.
Gracias mi querido Carlos y bueno, para cerrar un viaje excepcional por Baja California no
cabe duda que hay que dirigirse a mi querida Ensenada, cuna de mis ancestros, uno de los
destinos más bonitos que yo conozco en el mundo y que por supuesto es puerta de acceso
a la ruta del vino mexicano en donde el valle de Guadalupe pues se ha posicionado como el
corazón de la vitivinicultura de Baja California y tal vez uno de los ejemplos más característicos
de todo el país, un destino enológico súper importante ya en América Latina con un clima
mediterráneo, unos suelos muy fértiles que han permitido pues ya el desarrollo de más
de 150 vinícolas produciendo vinos de muy alta calidad, muchos de ellos con formas muy
correctas y también además de las bodegas hay una gran cantidad de restaurantes como
Corazón de Tierra, Finca Altozano, Deckmans, ahí en el Mogor que justamente es el destino
que vamos a visitar y a escuchar en voz de mi querida Natalia Badán, ¿cuál es su visión
con respecto al valle de Guadalupe y por supuesto los retos y oportunidades que encuentran?
Estamos a la entrada de Cabas del Mogor que es una pequeña vinícola familiar creada en
1987 cuya primera etiqueta data de 1987, es decir, somos realmente de los primeros de
este boom cuando los pequeños productores decidimos que ¿por qué no hacíamos el vino
nosotros?
Estamos trabajando desde esa época y a la vez Cabas del Mogor es uno de los proyectos
de El Mogor que es un rancho y que tiene pequeños proyectos que se entrelazan todos con una
idea de sustentabilidad, es decir, de permanencia y obviamente cuando hablamos de permanencia
tenemos que hablar de mucho respeto hacia el entorno, de cuidar el suelo y de procurar
que cuando ya no estemos aquí esté mejor el lugar que como lo encontramos.
Un segundo proyecto es el jardín orgánico que es una hortaliza de abuela, digo yo, porque
cultivamos a la manera antigua con una pala, un asadón, haciendo composta, no usando absolutamente
ningún químico y con una idea original de alimentar a la familia que dada la circunstancia
se fue transformando poco a poco y ahora alimenta tres mercaditos semanales a donde se unen
otros productores con la idea de vender local, vender orgánico, vender fresco, vender directamente
al consumidor y es un proyecto que nace en 97, o sea que ya lleva bastantes años.
El tercer proyecto viene siendo el más nuevo y es muy interesante y está totalmente en
experimentación y es la crianza de animales mediante no sé si le puedo llamar un método
que es holístico.
Este es un método que desde luego no inventamos nosotros, el rancho que lleva ya 20 años
haciendo esto se encuentra en Sonora y es manejar el ganado de manera a que contribuya
y cause certilidad en la tierra, contrariamente a la idea que tenemos en general de que los
animales estropean, bueno estropean porque el manejo no es adecuado, porque se hace sobre
pastoreo y entonces con el sobre pastoreo viene una compactación del suelo y además
se come como todo y van desertificando, pero con este manejo que consiste en pasar rápidamente
con el ato de los animales por los espacios, van pisando, van modificando el suelo y van
comiendo pero no se comen todo, entonces pasa una vez y después esa tierra reposa por
varios meses hasta que vuelven a pasar.
El resultado en Sonora es alucinante, alucinante, este rancho que se llama La Inmaculada está
en medio de un llano totalmente sobre pastoreado donde ya no existe vegetación y de pronto
llegas a La Inmaculada ya hay un pasto así de alto y tienen más o menos una precipitación
parecida a la nuestra, entonces nosotros llevamos dos años creemos empezar a ver resultados
a pesar de la sequía tan extrema por la que estamos pasando, entonces ese es nuestro
otro proyecto.
Claro que esto es un privilegio Alonso, es decir a mí me tocó vivir esto porque es
un legado familiar pero entiendo también que es un gran privilegio, no todo mundo puede
tener un rancho pero yo creo que lo que está sucediendo en el valle es bonito porque nos
estamos abriendo a compartirlo, nosotros estamos abiertos los fines de semana y la gente viene
a pasear, a pasar un rato bucólico y les gusta mucho, les gusta mucho y lo expresan
y dicen que lindo simplemente estar sentados aquí abajo de este árbol pues es algo lindo.
El primer gran reto ya lo pasamos que era como encontrar una definición, encontrar
un concepto de qué es lo que queremos del valle.
Yo acabo de viajar un poco por la República y me sucedió algo muy curioso cuando regresé
y vi el valle dije ya está, ya lo hicimos, realmente tiene un carácter, ya sabemos que
es tierra de olivos, ya sabemos que es tierra bendita para la uva y para hacer vino, ya
estamos todos como dentro de esa definición, de qué tenemos que cuidarnos, nos tenemos
que cuidar y voy a decir una palabra muy fea, de los oportunistas, de la gente que llega
y luego luego ve cómo va a ser mucho dinero sin tener respeto hacia el concepto, lo cual
es relativamente fácil pero igual puedes estropear todo.
Entonces lo bueno somos muchos que pensamos lo mismo y que tenemos el mismo concepto de
conservar este espacio como algo rural, como algo agrícola, como algo productivo, como
algo en donde se hacen excelentes productos, como algo que va a contribuir a la cultura
gastronómica de México y obviamente a la cultura enológica de México pero que tenemos
que conservar rural y agrícola.
Gracias mi querida Natalia y gracias a todos ustedes por acompañarnos en este viaje a través
de la radio, la música y la imaginación, hoy domingo 2 de febrero del 2025 te agradezco
de corazón tu compañía y espero que estés disfrutando mucho tu tarde.
Seguiremos aquí en AMO México, hemos llegado al término de la primera hora pero en breve
volvemos con mucho mucho más.
Te dejo con esta canción titulada Pollution de Jonah Kagan y volvemos enseguida.
Mi nombre es Pata de Perro, también me conocen como Alonso Vera y les doy la más cordial
bienvenida a este subprograma AMO México en grupo Fórmula.
Hoy domingo 2 de febrero del 2025 estamos muy contentos de que nos acompañes y que
celebremos juntos el día de la luz, el día de la candelaria, espero estés disfrutando
muchísimo en compañía de tu familia, tus amigos, comiéndote unos tamalitos, por qué
no.
Estamos el día de hoy muy contentos después de haber celebrado una visita a Baja California,
estuvimos conversando con Junior Chen en Mexicali sobre el proyecto La Chinesca, este barrio
extraordinario que nos recuerda el legado y la influencia de la cultura china en Mexicali.
También estuvimos platicando con Carlos Camacho de la cervecería Amante Fundamental para
el desarrollo de las cervezas artesanales en nuestro país, la labor que han realizado
Carlos Camacho y su equipo.
También estuvimos con Aldo Gutiérrez de Addiction Tours viajando a las dunas de Cuervitos para
deslizarnos en las arendas, tomarnos unas malteadas de dátil, luego nos fuimos a Tijuana
a platicar con Giovanni Brassea del proyecto Humo en Telefónica Gastroparc y con Carlos
González el artista que nos platica acerca de su proyecto Péndulo Cero y después nos
fuimos a la ruta del vino mexicano al Valle de Guadalupe para platicar con mi querida
Natalia Badán del proyecto Mogor Badán los retos, las oportunidades que enfrenta el
querido Valle de Guadalupe.
Vamos a seguir viajando, pero antes te dejo con esta canción, esto es Mess It Up de The
Rolling Stones y volvemos enseguida.
Ya estamos de vuelta en tu programa Amo México en Grupo Fórmula, hoy domingo 2 de febrero
del 2025.
Muchas gracias por acompañarnos como cada fin de semana en esta travesía a través
de la radio, la música y la imaginación.
Vamos a nuestra sección Travel Mexico with Kids en donde Ana María Fernández nos lleva
a platicar con Daniel Cima del Parque Ecoturístico Matawi, un verdadero paraíso donde explorar
y disfrutar de una naturaleza sana y vasta.
Es un sitio que le tengo un cariño particular porque ahí se encuentra la comunidad Matlatsinka,
es el último reducto de esta cultura maravillosa de esta región en torno al Nevado de Toluca
que hace algunos años llegara a ser la cultura dominante y que ahora este es su bastión,
el sitio en donde se salvaguarda su idioma, su tradición y que por supuesto con nuestra
visita podemos participar activamente en su continuación.
Así que vamos a platicar con Daniel Cima en esta sección Travel Mexico with Kids.
Este es el lado divertido para viajar con los pequeños.
Travel México with Kids con Ana María Fernández.
El pasado fin de semana tuve la fortuna de conocer el Centro Ecoturístico Matawi en
San Francisco, Oxtotlpan, Estado de México.
Este centro ecoturístico se encuentra en las faldas del Nevado de Toluca y el pueblo
de San Francisco, Oxtotlpan, resguarda a los últimos hablantes de la lengua Matlatsinka.
Y bueno, para contarnos más de este maravilloso lugar, invité a Daniel Cima de Experiencias
Matlatsinkas.
Pues, puchekat zokowit, puchekat Daniel, buenos días o tardes a todos como se encuentran.
Mi nombre es Daniel Cima y es una comunidad matlatsinka, la última y única a nivel nacional
internacional hablante de la lengua.
Está en alto riesgo de desplazamiento, pretende y se busca que a través de la aventura y
de la aventura de la naturaleza y de tener experiencias en el bosque y en comunidades,
pues se fortalece y se difunde y se promueve la lengua matlatsinka.
Aquí el centro ecoturístico nace hace aproximadamente en el 2012 y pues este proyecto es comunitario,
está formado por 43 socios que son de elegido, hacemos rutas y pues en este centro ecoturístico
pues hay cabañitas, hay un restaurante y prácticamente son ecológicas, tenemos paneles
solares, tenemos biodigestores por el tema del baño, pues si vienen y nos visitan, les
podemos ofrecer un desayuno tradicional de aquí con natalito de trigo, pan de horno,
también el tema de la comida, ofrecerles pues frijolitos de aquí que se siembran,
quelites o guasontes que son de la región, pues generalmente pues aquí todo lo que se
da en el restaurante, bueno aquí se da lo que es la comida tradicional aquí y se hace
el consumo pues consumo local.
Y también pues se pueden hacer caminatas, tenemos avistamiento de mariposa monarca,
observación de estrellas, luciérnagas, este algunas rutas que tenemos ya de senderismo,
travesías, talleres como también y degustación de licores tradicionales, temazcal, talleres
gastronómicos, hay un centro demostrativo de ecotecnologías, está el pulque y también
sin dejar por atrás pues está ahí algunos productores que se siembran pues plantas medicinales,
fresas orgánicas y tenemos un museo justamente en Matalachinca y pues sin dejar por atrás
está las artesanas que son mujeres que rescataron la vestimenta tradicional pues justamente
de Matalachinca. Pues nos pueden encontrar en Instagram y en Facebook como Experiencias
Matalachincas, nos siguen, nos pueden mandar este mensajito y nosotros les respondemos
a la verdad como saben estamos en un pueblo que puede que falle la luz o la señal pero
en cuanto estemos conectados hacemos lo posible de responderles este de manera inmediata.
Pues es importante que estamos en un área natural protegida, cuidamos las especies,
el entorno, el bosque y sobre todo que todas nuestras actividades van bajo reservación
entonces controlamos la capacidad de carga entonces no encuentras gente en su lugar tranquilo
y sobre todo seguro. Y estamos a dos horas de la Ciudad de México entonces estamos
muy cerquita y a una hora de Toluco. Si nos pueden visitar aquí estamos.
Gracias mi querida Ana María, gracias Daniel Cima, saludo con todo cariño a mi familia
Matalachinca en el Estado de México y vamos a hacer una breve pausa, a escuchar una canción
más volvemos enseguida en AMO México por Grupo Fórmulas de Young Folks de Peter Bjorn
y John.
Yo soy Joaquín López Nóriga y los invito a escuchar la canción de la canción de la
canción.
Ya estamos de vuelta en tu programa AMO México en Grupo Fórmulas hoy domingo 2 de febrero
del 2025. Te recuerdo el WhatsApp de esta producción 5525 619133. Me encuentras en
Instagram como el pata de perro y vamos a nuestra sección El Origen en donde nuestra
querida Margot Castañeda nos va a llevar a platicar con Sergio Escotos, henderista,
agavero y raizillero. La raizilla pues es uno de los tesoros de México con raíces
tanto en el folklore como en la tradición prehispánica se le conoce como el abuelo
del tequila y también como el primo rebelde del mezcal. Vamos a ver de qué se trata
esta nota de nuestra querida Margot Castañeda.
El Origen de que estuviera súper clandestino este tema de la raizilla por tantos años
se habla de cerca de 350 años de historia de este elixir este destilado. Mira nuestro
proyecto está bien chistoso la verdad es que a mí me gustan mucho los deportes en
montaña deportes extremos entonces hago mucho ciclismo en montaña también me gusta. Empezando
a recuperar unos senderos centenarios allá arriba en San Sebastián del Oeste para usarlos
para pistas para la bicicleta pues realmente lo que hacíamos era seguir estos senderos
que son los pasos de las mulas que bajaban el material oro plata desde las minas hasta
las haciendas entonces con eso nos vamos dando cuenta todos estos agaves silvestres que
crecen y que nos estorbaban ahí en los senderos pues realmente estos eran los agaves raizilleros
y pues cuando empiezo a preguntar me doy cuenta que el último raizillero había destilado
hace 10 años en San Sebastián y ya fue realmente hace tres años una de esas noches de pandemia
en donde te despiertas ya con ese sueño queriendo ser raizilla. Así es como nace con la intención
de recuperar este legado gastronómico. El tequila se produce con el agave tequila na
weber en la raizilla no acá tenemos cinco diferentes agaves son maximiliana, inequidens,
valenciana, rodacanta y angustifolia estos son los agaves esa es la primera diferencia
no viene de un agave la segunda diferencia es que el proceso pues todavía guarda el
tema artesanal inclusive ancestral de acuerdo a las herramientas con las que se produce
y la otra diferencia es la sonificación es decir el área donde se produce para producir
raizilla tenemos 16 municipios de jalisco y uno de galla de banderas el que es de Nayarit
bueno diferencia del tequila que tiene ya creo que son 7 8 8 estados donde se puede
producir entonces prácticamente son las las diferencias por su historia y por su trascendencia
la raizilla pudiera llegar a ser el abuelo del tequila y el primo del mezcal con eso
se resume más la raizilla se toma a besitos derecha para degustar para encontrar ese
carácter de los agaves tan especiales que ofrecieron su espíritu para este destilado
y una vez ya conociéndola ya es cuando podemos hacer partir a hacer una mixología que son
excelentes para para balancearse con muchísimos sabores y magia no de los mixólogos por
tratarse del tema tan artesanal nuestra producción se limita más o menos a 45000 litros al
año y pues la verdad es que tratamos de hacerlo divertido entretenernos y también de decirle
a la gente decirle al consumidor que hay más formas de hacer raizilla entonces ahí es
donde empieza el mundo de nuestras expresiones todas nuestras redes empiezan como tesoro
del oeste tal cual la página tesoroluestre.com estamos por ahí pues en todo lo que es facebook
instagram, tiktok con mucho gusto lo vamos a esperar.
Gracias mi querida margot gracias don sergio escoto que privilegio poder escuchar esto
y por supuesto siempre celebraremos los oficios del campo y las historias detrás de los productos
de las bebidas de las comidas que de pronto damos por hecho así que es más interesante
más sabroso y más profundo conocer la historia detrás de las cosas vamos a hacer una breve
pausa escuchar una canción más volvemos enseguida estos loaded de miles cain aquí
en amoméxico por grupo formula.
Bienvenidos bienvenidos de vuelta a su programa amoméxico en grupo formula esto que escuchaste
fue still my kisses de ben harper and innocent criminals estamos muy contentos de que nos
acompañe hoy domingo 2 de febrero del 2025 hemos tenido un programa excepcional y ahora
es momento de irnos a nuestra sección manos mágicas en donde vamos a conversar nada más
y nada menos que con don gorgonio candelario castro hacedor de máscaras de madera en su
chitlán colima don gorgonio candelario castro es hijo del reconocido erminio candelario
dolores de su chitlán que allá en colima pues se ha vuelto una leyenda y que por supuesto
es uno de los principales grandes maestros del arte popular en nuestro país erminio falleció
hace algunos años y gorgonio pues ha seguido los pasos de su padre desde la infancia tallando
mano máscaras de madera con una calidad inusual es una familia que tiene muy profundas raíces
en el estado de colima donde ha vivido en el pueblo donde nacieron tanto padre como
hijo en este giro de su chitlán una tierra comunal compartida por la gente de la comunidad
donde hay trabajos de agricultura donde se fabrican las máscaras que son esenciales
en la celebración de las tradiciones que allá salvaguardan así que vamos a escuchar
esta conversación con mi querido gorgonio candelario castro aquí en manos mágicas
los diversos oficios y su proceso creativo las mentes y su esencia las herramientas las
manos mágicas en amo méxico
yo me llamo gorgonio candelario castro con mi oficio es este asedor de máscaras de madera
pues mira aquí estamos en el taller estamos ubicados en su chitlán comal a en el estado
de colima todas las personas que venían a danzar con mi papá le decían vuelo también
le decían base entonces mi vuelo base y exactamente por eso eso es lo que significa el nombre
del taller desde muy niño pues este se levantó no viendo el padre de uno se máscaras todo
el día se máscaras se vuelve haciendo máscaras decía mi padre que ya trae uno la virtud
de poder hacer máscaras aunque él decía dice tú no digas que haces máscaras tú
digo nada más que le quitas al tronco lo que le sobra dice porque las máscaras alguien
ya las puso ahí nada más le quito de lo que les sobra de esa manera fue como pues
siento yo que heredamos y creo yo que heredamos ese esto de hacer las máscaras porque pues
desde niño va uno va uno a ver con su padre cómo recolecta la madera como la todo el
proceso de la elaboración de una pieza la verdad toda la madera este la hacemos que
funcione buscamos la forma de no desperdiciar ningún pedazo de madera es que eso si no
talamos árboles y pues una principal que trabajamos es la madera de coaje y revelero
se llama es una madera regional de aquí de la rica mire principalmente es pues para
venta al público para la decoración de las casas de las personas porque las que ya este
son para para los los eventos y este para los rituales ese ya están hechas de hace
mucho tiempo ya de hace 30 años 45 años incluso hay unas que hizo mi abuelo todavía
que seguimos utilizando en las máscaras yo he visto que pues que tiene muchas similitudes
este con los eventos de otros lados para la prevención de la tierra la fertilidad la
buena temporada de lluvias las cosechas y participan todas las personas que tengan la
voluntad de hacerlo de todas las edades si de generación en generación que somos parte
de algunas personas que migraron que ya se quedaron en diferentes puntos la pues la tradición
y la si la tradición de las máscaras o de las diferentes artesanías si se transforma
uno porque pues igual este cuando se danza se está emulando se está simulando el sonido
o el movimiento que hace el animal al que uno está este representando aquí en su chichán
normalmente son con máscaras de animales con respecto a animales y entonces van donde
van coyotes van burros buhos zorros todos los animales de la región en este caso es
por ejemplo yo no les vendo un pedazo de madera yo les vendo un pedazo de tradición pues
que lo que hacemos aquí con toda la familia entonces si sería ese punto muy importante
pues que aprendamos a valorar que no pensamos que es igual que un producto chino es algo
que está haciendo con toda el alma aquí entonces es que aprendamos a valorar porque
en los centros comerciales disculpen que lo diga ahí está redondeamos y acá regateamos
entonces yo pienso que eso es lo importante pues este invitarnos a que conozcan toda nuestra
cultura nuestra gastronomía de cualquier parte de México que nos visiten estamos aquí
para hacerle gracias don gorgonio gracias a todos ustedes por acompañarnos el día de
domingo 2 de febrero del 2025 vamos a hacer una breve pausa escuchar una canción más
hemos llegado al término de la segunda hora de tu programa amo méxico en grupo fórmula
es to strange overtones de david barn volvemos enseguida
mi nombre es pata de perro también me conocen como alonso vera y les doy la más cordial
bienvenida a esta tercera hora de su programa amo méxico en grupo fórmula hoy domingo 2 de febrero
del 2025 hemos tenido un programa muy interesante en nuestra sección amo méxico viajamos a baja
california para descubrir mexicali y conversar con junior chen del proyecto la chinesca para
platicar también con carlos camacho de la cervecería amante realizar una expedición a las dunas de
cuervitos junto con mi querido aldo gutiérrez también viajamos a tijuana para platicar con
jovani brasea del proyecto humo en telefónica gastroparc este centro cultural y gastronómico
que es punto de encuentro en la ciudad y por supuesto conversamos con el artista carlos
gonzález del proyecto péndulo 0 antes de viajar al valle de guadalupe y platicar con mi queridísima
natalia badán sobre el proyecto mohor badán y los retos y oportunidades que enfrenta el valle de
guadalupe el corazón de esta región bt vinicola también estuvimos platicando en nuestra sección
travel méxico con daniel cima del parque ecoturístico matahui en el estado de méxico
y también en origen nos fuimos a platicar con sergio escoto senderista agavero y raiz y llero
la raiz y ya que es el abuelo del tequila y el primo rebelde del mezcal también en nuestra sección
manos mágicas viajamos a su chitlán colima para platicar con el hacedor de máscaras de madera
gorgonio candelario y bueno todavía tenemos mucho programa por delante pero antes escuchamos esta
canción titulada man on the moon de orián maquí en amo méxico por grupo formula
y
no pero el 21
ya estamos de vuelta en tu programa amo méxico en grupo formula gracias de corazón por acompañarnos
hoy domingo 2 de febrero del 2025 te recuerdo el whatsapp de esta producción 55 25 61 91 33 a mí
me encuentras en instagram como el pata de perro en facebook como alonso pata de perro vera gracias
por acompañarnos este domingo día de la luz día de la candelaria que espero estés disfrutando
mucho en compañía de tu familia de tus amigos esto es missing de everything but the girl y
volvemos enseguida
y