de la
conversación.
En el mundo del turismo.
Grupo fórmula en tu plataforma
de podcast preferida.
Detente un momento. Es tiempo
de viajar a través de la
música, las crónicas,
reseñas, entrevistas y
reportajes en el mundo del
turismo. Bienvenidos a amo
México con Alonso Vera Pata de
Perro en fórmula ciento cuatro
punto uno abriendo la
sesión de la semana.
Bienvenidos a la más cordial
bienvenida a este su programa
amo México en grupo fórmula
que hoy sábado veintiocho de
septiembre del dos mil veinticuatro
celebra su emisión número
ciento veintiséis y tengo el
privilegio de que esté conmigo
queridísima Maru Monroy.
¿Cómo estás querida Maru?
Muy bien, muy contenta de estar
pues ahora sí que ya casi
cerrando este mes.
Impresion.
Sí, qué rápido fue septiembre.
A los dos de la semana.
A posolazos y a tostadas de
pata y de tinga y pambacitos.
Este es un mes de mucha
comedera y vienen más así que
también yo estoy contenta de
que ya viene la temporada más
bonita del año.
Pero qué nervios que este año
se nos está yendo rapidísimo.
Rapidísimo la temporada del pan
de muerto.
Me imagino te refieres.
Totalmente sí, la temporada de
pan de muerto.
Yo sé que yo sé que es muy de
de de noviembre del primero y
dos de noviembre, pero a mí ya
me he urgido como así que
realmente es un mes de la
temporada.
Totalmente es esa sincronía
linda en donde se juntan el
posol y el pan de muerto, así
como cuando de repente se
juntan los mangos y las
mandarinas, que para mí es como
un momento muy especial, media
típico, pero sucede mi querida
de repente.
Sí, tal cual.
Y mira, yo lo único que le
pediría a March es que nos
mande ahora sí que su lista de
los mejores panes de muerto que
podemos conseguir en la ciudad
y si hay en otros lugares, la
verdad es que se los voy a
conseguir.
Ayer pasado hicimos alguna cata
de panes de muerto bastante
interesante y me acuerdo haber
traído uno uno bueno a la mesa,
no?
Ahorita recuerdo de dónde lo
conseguí.
Sí, sí, sí, claro como
canabellanos.
Relleno de vellanos.
Estaba delicioso.
Ya me acordé que cosa.
Bueno, no, sí.
Pero llévanos otra vez, por
favor.
Sí, voy a voy a recordarlo.
Tengo que recordar dónde fue ese
pan de panes de muerto.
Sí, sí, sí, sí.
Y es que es un gran análisis de
la oferta de panes de muerto en
este territorio que hoy amamos
México y déjenmeles platico el
menú del día de hoy porque
tenemos un programa muy
interesante en nuestra sección
amo México continuamos con este
especial amo México de la A a
la Z y llegamos ya a Baja
California Sur vamos a estar
conversando con mi querido
amigo Agustín Olachea allá en
la paz también estaremos
explorando los cañones de Baja
California y también la
luchadísima Avicolín del
proyecto Azumatoma es un
santuario, un refugio para las
tortugas marinas maravillosos
cerca de Cabo San Lucas y
también visitaremos el famoso
hotel Acre, un sitio en donde
tienen unas habitaciones en los
árboles preciosas. En la agenda
Monroy vamos a celebrar las
fiestas de San Miguelito en
Tlacotalpan, mientras que en
Chequín vamos a celebrar el
veintinueve de septiembre, día
nacional del maíz, platicando
con el biólogo Osvaldo
Cundinero, que es el
restaurante de la casa de
Cundinero, estará con nosotros
Rafael NieR para platicar acerca
de la Fundación Tortilla,
mientras que en origen vamos a
platicar con Joey Hernández
acerca del proyecto Sabor de la
Tierra de Arca Tierra, también
en Travel Mexico, estará con
nosotros Eric Uriegas para
platicarnos de las cabañas Pino
Chueco, ahí en Huasca, estas
cabañas también en los
árboles. En Viajantes nos
enlazamos con mi querido chef
Wilson Alonso desde Arabia
Americana, por allá, y en
contexto, vamos a platicar
acerca del Día Mundial de
Turismo, que se celebró el día
de ayer. Vamos a escuchar
primero una canción, esto es
Nervous de Shawn Mendes,
abróchenselos, cinturones,
¿Cuál es el預備?
Esto es AMO México.
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estamos de regreso en AMO México.
Ya estamos de vuelta en su programa AMO México
en grupo Fórmula hoy sábado 28 de septiembre del 2024.
Muchas gracias de corazón por acompañarnos esta tarde a viajar a través de la radio, la música y la imaginación.
Vamos a hacer nuestra primera sección titulada precisamente AMO México.
Vuelve a enamorar del país más hermoso del mundo. Esto es AMO México.
Y bueno mis queridas Maru, mi querida Margot, vamos a emprender esta travesía hasta Baja California Sur
en este especial de AMO México de la A a la Z, un estado extraordinario sin lugar a dudas.
Increíble, precioso, maravilloso, esta combinación entre el Mar de Cortés
y el Océano Pacífico, la verdad es que lo hace único, tiene pues yo creo que de los también de los mares
más bonitos de nuestro país y pues ahora sí que vistas increíbles, una riqueza y una biodiversidad
en sus aguas maravillosa y eso que podemos presumir de ser, yo creo que uno de los países con litorales
más hermosos en todo el mundo.
Totalmente, durante muchos siglos incluso se consideró una isla habitada por los pericubes y los cochiníes
y algunas otras tribus de cazadores recolectores que disfrutaban sin duda la abundancia que como bien describe Maru
salvaguarda este destino, las novelas de caballería compartían al viejo mundo estas historias de la reina Calafia,
un sitio habitado solamente por sus amazonas, estas fieras guerreras y bueno después ya por supuesto
se entendió como una península, una península que ahora al día de hoy comparten Baja California y Baja California Sur
y el sur pues sí sigue percibiendo mi querida Margot como una suerte de isla, de alguna manera la conectividad terrestre
es muy buena pero son unos cuantos kilómetros las que dividen digamos a la capital la paz y al resto de los destinos
que le caracterizan del territorio continental y por supuesto tenemos como este sentimiento de ser uno de los destinos
más seguros para viajar en nuestro país.
Si y además justamente esta ubicación privilegiada que tiene entre el océano pacífico y el mar de cortés
pues lo hace como una especie de paraíso marino como una especie de acuario paradisíaco hermoso
en donde además se dan unas especies muy bonitas y muy representativas de esta región
y también eso hace que tengamos comida tan deliciosa en esta parte.
Totalmente eso es uno de sus principales atractivos sin lugar a dudas y un destino que está pues en boca de todos
yo creo que se está posicionando como uno de los más atractivos para la práctica del turismo de naturaleza y aventura
es por supuesto la Paz puerta de entrada capital del estado que se encuentra frente al mar de cortés
en esa bahía preciosa frecuentada por los tiburones ballena que también permite ya desde hace algunos años
pues disfrutar esta migración que ha sucedido como consecuencia precisamente de las características
y cualidades tan nobles de esta ciudad.
Han migrado excelentes panaderos, han migrado muchísimos hoteleros, emprendedores que se suman a los paseños
y es por eso que esta ciudad puede ser realmente una manera muy distinta de percibir y de disfrutar la naturaleza
y para platicarnos un poco acerca de las características y cualidades de la paz está con nosotros mi queridísimo Agustín Olachea.
El turismo que aparte tiene muchos nichos y debe de ser la actividad preponderante de nuestro estado.
Creo yo que por las condiciones mismas geográficas que tenemos y bellezas naturales que ofrece este hermosísimo estado
cultural, nuestra vocación es turismo y podemos desarrollar otro tipo de actividades como la agricultura orgánica,
la minería en ciertas partes del estado, la pesca, la ganadería desde una manera muy intensiva y no tan extensiva
pero el turismo es lo que debe de tener la fortaleza de ese estado para poder salir adelante,
ser un estado muy productivo puede ser la actividad que nos haga ser un estado próspero
y que el resto de la República mexicana se siente orgullosísimo de tener estas bellezas naturales pero bien explotadas.
Tenemos lugares ya muy desarrollados como Los Cabos en donde está la infraestructura turística a la mano de cualquier persona.
La paz, lo que es la costa del pacífico, San Carlos, López Mateos,
Scorpion Bay que le llaman ahora que es muy famoso porque tiene la ola más larga del mundo y es muy famosa,
Loretto, Mulejé, Guerrero Negro, San Ignacio, todos esos lugares tienen algo de especial que ofrecer al turista.
Y este estado creo que debemos desarrollarlo, tenemos que ser capaces de poder que permee ese gran desarrollo
que tiene el sur de nuestro estado como es la zona de Los Cabos y permee hacia el norte.
Lo estamos haciendo, creo que ahí va, realmente somos una isla porque para traer productos
o para venir del macizo continental a la paz o es por barco o es por avión,
difícilmente la gente vive en la República mexicana, da la vuelta hasta Tijuana para bajar toda la carretera,
muy poco lo han hecho, así se llega aquí. No es como otros destinos, los que vivimos aquí nos hemos creado
ese sentimiento insular pero eso es difícil de escribir con palabras hasta no llegar aquí,
entonces la gente lo entiende cómo es el subcalifornian.
Las bellezas naturales que tenemos aquí, unas playas de azul turquesa tipo caribe con playa blanca
donde se puede nadar en la paz, se puede nadar en el mar,
donde se pueden hacer muchas actividades como paddle board, como buceo, como snorkeleo,
noviembre hasta abril, es uno de los mejores lugares del mundo para venir a hacer windsurf en la zona de la ventana
porque aquí ves el tiburón ballena, los globos marinos, la manta raya gigante, el tiburón martillo y el fines,
tanto las especies muy chiquitas, de mucho colorido y las especies muy grandes.
Es una experiencia de vida difícilmente en cualquier otro lugar
y la paz, recibirlos con los brazos abiertos, como estamos acostumbrados a recibir a todos los visitantes.
Gracias mi querido Agustín, y sí, como bien dices, en la paz ahora sí que en el nombre está la penitencia,
es un destino que sobre todo los atardeceres, mi querida Maru, ahí en ese hermoso malecón,
en compañía de los paseños, de los visitantes se disfruta en plenitud,
son realmente algunos de los atardeceres más bonitos en nuestro país.
Sí, y otra cosa que yo disfruto muchísimo en la paz justo es esta vida en torno al malecón
o pues sí, este paseo que corre tal cual con vistas a estos atardeceres magníficos
y cómo sale toda la gente y hace suyo este espacio, ¿no?
Porque ves familias paseando, chavos jugando boli en la playa,
ves también otros jugando fútbol, gente tomándose helados,
entonces la verdad es que sí, sientes una ciudad tan, tan viva en las tardes
y bueno, se entiende también perfecto porque en temporada de calor,
pues si sientes que te fundes y es el momento en el que realmente puedes salir y pasear.
Definitivamente, y otro de los destinos muy cercanos a la paz en este triángulo bellísimo
que conforma el sur de Baja California sur, es por supuesto San José del Cabo,
que tiene una historia bastante, bastante profunda
y que tiene sobre todo al interior unos cañones maravillosos para descubrir de diferentes maneras
y para platicarnos justamente acerca de estas características más allá de la playa,
está con nosotros León Robles para platicarnos de su proyecto Wild Canyon.
Estamos en Wild Canyon, es un parque de aventura de 600 hectáreas
que llega desde la parte del mar hasta la montaña,
tenemos distintos escenarios muy padres como el cañón, el oasis, los arroyos secos y pues la parte de playa
y nos hemos enfocado a desarrollar un parque temático,
pero el tema es la aventura, la adrenalina y los deportes.
Hemos ido incursionando el paso del tiempo en distintas actividades, empezamos con las tirolesas,
después montamos la góndola de piso de cristal con el bungee jump y el megapéndulo gigante,
después mejoramos un poco la infraestructura general y luego nos fuimos a los motorizados,
abrimos con motos, nos fuimos con racers, tenemos 45 kilómetros de senderos específicos para racers y cuatrimotos,
estos llegan a la playa y pues bueno visitas toda la parte natural de los cabos.
Hemos tratado de tener un lugar en donde nuestros visitantes se sientan retados,
sorprenderlos de alguna manera y encontrar en el entretenimiento una pasión por los outdoors
y por estar al aire libre y finalmente hacer todas las actividades que tenemos ya en el parque.
Al día de hoy también tenemos caballos, tenemos camellos, tenemos un parque acuático,
estamos haciendo un rooftop fenomenal para el confort de nuestros clientes
y creo que lo más importante es que nos enfocamos en la experiencia de nuestros visitantes
como el key factor de su estancia con nosotros.
Un trato muy personalizado, todos nuestros guías muy amigables y muy entrenados en esta relación personal
en donde les damos un poquito de nosotros, un poquito de México, un poquito de los cabos
y buscando sobresalir como una empresa a nivel mundial muy profesional, muy segura.
Trabajamos con las navieras que tú sabes que tienen dos millones de requisitos a cumplir
y bueno pues esto nos ha ido ayudando a crecer y convertirnos en la operadora de deportes de aventura que somos hoy.
Todas nuestras instalaciones han sido diseñadas como un Amountment Park, están calculadas por ingenieros,
están montadas a detalle, o sea no fue un parque montado empírico,
hemos sido muy conscientes de la seguridad que tenemos que brindar y que eso nos lleve al siguiente nivel.
Tengo el placer de poder haber hecho de mi pasión mi trabajo,
entonces si me encantan los outdoors, me encanta surfear, me encanta acampar,
me encanta hacer hikes, subir montañas, andar en bicicleta en montañas,
yo creo que toda esta historia de mi vida pues es lo que me llevó a ser ahora un desarrollador de parques.
Y recientemente hemos estado haciendo algunas excursiones de hike por ejemplo,
y toda la zona de montañas y de ríos es increíble, y ya hay trails desarrollados, ya hay guías de turismo,
entonces yo creo que también La Baja tiene ya un sentimiento hacia la aventura, la biodiversidad y la naturaleza
con programas de bajo impacto en donde independientemente de la parte de infraestructura hotelera,
pues generemos toda esta serie de actividades recreativas para explorar.
Pues ahí lo tienen, y gracias mi querido León, la verdad es que a mí me encanta descubrir el interior de la península,
tiene cerros maravillosos, desiertos divinos, mascatasias extraordinarias,
y estas formaciones rocosas que te permiten explorar senderos que van abriéndose a partir del transcurso del recorrido de las aguas
y que de pronto te encuentras estas pozas maravillosas para refrescarte, incluso hay pintura rupestres,
muchísimo por hacer en Baja California Sur, vamos a seguir platicando de la misma en breve,
en AMO México en grupo Fórmula y volvemos enseguida.
Bienvenidos a la vuelta en tu programa AMO México en grupo Fórmula, hoy sábado 28 de septiembre del 2024,
en nuestra primera sección AMO México estamos realizando este especial AMO México de la A a la Z,
que el día de hoy nos lleva a Baja California Sur, ya visitamos la paz, ya emprendimos camino a San José del Cabo,
y ahora quiero platicarles de un destino muy interesante que desarrollan unos canadienses que llegan a San José del Cabo hace algunos años,
pues sí con ilusión de disfrutar unas vacaciones y que inevitablemente quedan perdidamente enamorados,
desarrollando un proyecto muy bonito que se llama el Hotel Acre que comenzó como un sitio para realizar eventos,
baquetes, bodas a la sombra de un plantillo de mangos, pero que hoy tiene además de un refugio de animales silvestres,
tiene un huerto a partir del cual toman los productos que sirven en unas mesas maravillosas,
en medio de una jardinería extraordinaria que lograron hacer, y uno de los sueños que tenían sus propietarios de origen canadiense,
pues era tener unas habitaciones en los árboles, entonces se ha vuelto un sitio muy muy atractivo también,
para pasar la noche y disfrutar de esta convivencia en las copas de los árboles,
así que vamos a escuchar a estos emprendedores canadienses que han dado vida a este proyecto.
Yo soy Mónica Ileán-Centies y mi oficio es property host, entonces es un poquito como RP,
empezó como restaurante hace cuatro años y era la idea de restaurante farm to table,
entonces todos los vegetales, las hierbas aromáticas y este tipo de cosas,
todo va directamente de la granja de Acre a la mesa de los clientes,
y luego de ahí Camerón y Stuart que son los dueños tenían esta idea de hacer casas de árbol como que era su sueño infantil,
y es un poco como este concepto de hotel boutique pequeñito pero con la idea de que fueran casas de árbol,
se ha construido las casitas hace como dos años más o menos y tenemos 12,
hay cupo para 25 o 26 huéspedes máximo, y la idea de las villas surge porque muchísima gente decía,
bueno me encanta este lugar, me encantaría poder venirme acá, voy a quedar 15 días,
pero no tal vez me van a una casita de árbol, entonces dijeron bueno pues casas,
pero querían mantener esta parte un poco de exclusividad y así, entonces dijeron bueno casas que están a la venta en fractional ownership,
entonces la gente puede comprar un cierto tiempo en las casas y venirse a quedar ya por estancias de un mes, dos meses y así.
Yo no sé si han escuchado hablar pero es una manera bastante sustentable de construir y es súper resistente
y guarda mucho clima, o sea el fresco digamos en las casas que para un verano como el de cabo pues realmente es bastante agradable,
y las dimensiones tienen 2200 metros cuadrados pero igual puede quedarse 8 o 9 personas fáciles, son bastante amplias
y hay otro modelo que es el más grande, cada casita tiene una alberca, estas dos recameras tienen la alberca un poco más pequeña
y la de tres recameras tiene una alberca muchísimo más grande.
Cada villa tiene un rooftop con una vista la verdad súper bonita y a la hora que se está poniendo el sol,
acá no vemos realmente las puestas de sol pero cuando sale acá la verdad se ve súper bonito.
Pues La Baja tiene un mar realmente esplendido la verdad, se vive súper tranquilo, meterte al mar,
o por ejemplo aquí en Acre que tenemos el rescate de perritos, yo soy alérgica a perros, a gatos, a todo lo que me digas
y desde que estoy acá voy y juego con los perros, como que me quité de muchas cosas que…
y nada, estás ahí con veinte cachorritos y que alergia ni que nada, está increíble la verdad,
tuvimos cabras, yo nunca había visto de cerca una cabra bebé y entonces estar ahí viendo cómo nacen las cabras,
como no sé, está bien padre la verdad, sí te cambia mucho el chico.
Y bueno ese corredor turístico entre San José del Cabo, Cabo Sanlúcar repleto de playas,
una infraestructura extraordinaria, algunos de los mejores hoteles pues de México y del mundo
se nutre también de algunos proyectos que tienen pues la misión de la conservación,
sabemos en el océano pacífico que hay una buena cantidad de tortugas marinas
y como pues también hemos platicado en este programa con varios expertos,
esa característica tan interesante de las tortugas marinas de que la playa en donde nacieron
después vuelven para desovar y es algo extraordinario mis queridas Mary Margot
que las tortugas tengan esa memoria que a lo largo de varios años en alta mar
sepan cómo volver al sitio en donde nacieron.
Me encantaría tener esa memoria, me encantaría tener esa capacidad la verdad.
Las raíces llaman.
Así es y ver pues también estos animales tan grandes porque la verdad es que las tortugas marinas son impresionantes
y ver su vulnerabilidad al momento de nacer también es una cosa pues sí que con nueve.
Definitivamente es una es una proeza verdaderamente este nacimiento y esta travesía desde el nido hasta las aguas en el camino.
Sabemos que hay una gran cantidad de riesgos incluyendo por supuesto la actividad humana en Baja California Sur
pues tenemos el privilegio de tener la presencia de cinco especies de tortugas marinas,
algunas de ellas por supuesto en peligro o amenazadas y este proyecto de Azucmatoma
ya lo conocemos desde hace algunos años nos encanta y su directora Avicolin nos va a hacer favor de platicarlos un poco acerca de la experiencia
y a le unas recomendaciones para ese sueño de experiencia que muchos pudiéramos tener
que tiene que ver precisamente con la liberación de tortugas.
Nosotros en nuestro proyecto de conservación tratamos de acercar a la gente, a todo el público
a que se sensibilice con estas especies en peligro de extinción.
A través de una liberación de tortuguitas nosotros pedimos a la gente que le pongan un nombre
y adopten de manera simbólica a esa tortuguita.
A través de eso se comprometen a cuidar a la tortuga si bien no se la llevan a casa
estamos cuidando el entorno a través de nuestras acciones diarias
que repercuten tanto en el ámbito terrestre como en el marino.
También tuvimos la oportunidad de darles una charla donde explicamos toda la biología de las tortugas
y cómo ellas llegan a la playa, todo el trabajo que hacemos aquí.
Finalmente cómo ellos pueden ayudar a que estas especies se recuperen de la extinción
y que las próximas generaciones puedan también disfrutar de lo que nosotros ahora estamos disfrutando.
Particularmente las tortugas están en un medio que está entre el mar y la tierra, es algo curioso.
Tenemos tanto amenazas en la parte terrestre como en la parte marina.
Eso nos vuelve un poco más laborioso el trabajo de conservación
porque tenemos tanto que lidiar en la parte marina como en la parte terrestre.
En cuanto al turismo sí parece muy contraproducente
todos estos desarrollos que se hacen en la zona costera
y que perjudican y ciertamente lo hemos visto en muchos casos.
Yo creo que hace falta un turismo más sensible y más conocido.
Si bien visitamos un lugar muchas veces solo son las partes más famosas del sitio
y lo natural se queda un poco rezagado, no siendo que de la naturaleza obtenemos todo para vivir.
Yo creo que hace falta un turismo más encaminado a sensibilizar.
Menos agresivo en cuanto al consumo y uso de recursos.
El agua, en este caso estamos en un desierto, el agua es primordial y esencial.
Nosotros por ejemplo aquí tenemos que ir a una cisterna que nos proporciona el agua.
Y todo eso si comparamos en un lugar donde estén desperdiciando desmedidamente
pues es algo que es negativo.
Yo creo que encaminándonos hacia un turismo más sensible podemos lograr unas cosas
y yo creo que a la gente también le interesa.
Y a la gente hace falta ofrecerles ese tipo de oportunidades de que conozcan este tipo de proyecto.
Bueno pues nosotros invitamos aquí en la Submatoma a toda la gente local y extranjera
que visite Los Cabos a que se unan a este proyecto.
Estamos en contacto con la naturaleza.
Liberar una torturita va a ser algo que les cambie su percepción respecto al cuidado del medio ambiente.
Y se van a divertir mucho y van a aprender mucho.
Y sobre todo van a llevar el mensaje de conservación a su comunidad.
Y hace falta un cambio urgente en el planeta.
Ya no va a resistir mucho más.
Necesitamos pensar en lo colectivo y esperamos que vengan aquí a aprender
y pues se lleven una bonita experiencia con las tortuguitas.
Pues gracias mi querida Abby.
Baja California Sur, un destino extraordinario.
Apenas una probadita muy superficial de lo que este destino salvaguarda.
Por supuesto si nos acompañan como cada fin de semana en AMO México.
Vamos a estar desentrañando muchos de sus secretos, de sus misterios, de sus atractivos.
Porque sin duda alguna es uno de nuestros destinos favoritos en el país.
Vamos a escuchar una canción más. Estamos llegando al término de este bloque.
Así que toca escuchar Handle with Care de The Traveling Wilburys aquí en AMO México
en grupo Formula y volvemos enseguida.
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Estamos de regreso en AMO México.
Bienvenidos de vuelta a AMO México en grupo Formula.
Hoy sábado 28 de septiembre del 2024. Espero estén disfrutando mucho.
Muchos sus tardes.
Esto que escuchaste fue Love Will Tear Us Apart de Joy Division.
Y ahora vámonos a nuestra queridísima Agenda Monroy.
Todo para descubrir México a través de sus eventos y celebraciones.
La Agenda Monroy en AMO México.
Mañana vamos a celebrar en todo el país, bueno y en general en digamos este mundo cristiano, la fiesta de San Miguel.
¿Quién es San Miguel?
Pues seguramente lo hemos visto. En México es uno de los santos más venerados.
Y él se caracteriza justo por estar luchando contra algún tipo de demonio.
A veces lo vemos también en este demonio parece más un dragón y no hay que confundirlo con San Jorge.
Pero entonces él es además como el capitán de los ejércitos celestiales.
Y probablemente ustedes no han escuchado hablar justo de las fiestas del barrio de San Miguelito.
En Tlacotalpan, esta ciudad patrimonio de la humanidad.
¿Y qué es lo que tienen?
Pues bueno, a mí personalmente estoy rendidamente enamorada de las fiestas veracruzanas.
Y bueno, pues acá lo que tenemos son mañanitas, mojigangas, globos de cantolla, evidentemente, fandango, toreadas.
Y el barrio de San Miguelito es el más antiguo.
Se fundó en el siglo XVIII justo a orillas del Papaloapan.
Y justo para que se les antoje y busquen alguna fiesta patronal en honor de San Miguel,
escuchemos esta conversación con Cristóbal Salamanca, uno de los organizadores de este evento.
El barrio más antiguo precisamente porque los naturales de aquí, de Tlacotalpan,
es decir, la población indígena que existía antes de las llegadas de los españoles,
el primer español que arriba aquí a Tlacotalpan es Pedro de Alvarado.
Conforme fue llegando la población española, los naturales que eran provenientes de los pueblos de Acula y Amatlán
fueron relegados a aquella zona a la parte baja de la ciudad, a este barrio, que adoptaron como patrono a San Miguel Arcángel.
Incluso ha habido a lo largo de la historia, estamos situándonos desde el siglo XVI,
este barrio ha sido motivo de división en la ciudad.
Ya luego para el siglo XVIII ya se divide oficialmente lo que es el barrio de Arribaie,
el barrio de abajo que queda como el barrio de San Miguel.
Y entonces, pues a pesar de ser una fiesta menor, pero el barrio no se quiso quedar sin festejar a su santo patrono.
Entonces estamos hablando de una fiesta desde principios del siglo XIX,
que ya hay algunos apuntes por ahí que ya esta fiesta ya se celebraba.
Hay apuntes donde diferentes escritores e historiadores ya mencionan la fiesta de San Miguel como una fiesta de un solo día,
que se congregaban los lugareños a vivir la fiesta y sobre todo la fiesta era la ocasión para degustar lo que es una bebida ancestral prehispánica,
muy propia de Quietlacotlalpan que se llama el popo, que es una bebida a base de cacao, canela, pero con agua.
Y entonces se le conocía como la copada de San Miguel porque era la ocasión, te digo, presta para esa fiesta.
Ya sobre el siglo XX, a mediados del siglo XX, entre los mismos vecinos se empiezan a agregarle actividades para enriquecer esta fiesta.
Ya entonces ya vemos ya que salen los juegos chuscos, ya vemos que ya se le agrega una mojiganga, ya vemos que se le agregan otras actividades.
Finales del 19 y principios del 20 era más la actividad religiosa, el fandango que se hacía ahí en el barrio y la vendimia,
la quermez donde se degustaban los tamalitos, el popo, la horchata, todo lo propio de Quietlacotlalpan.
Ya sobre el siglo XX, mediados del siglo XX, ya se le empieza a enriquecer esta fiesta con otras actividades.
Los juegos chuscos son precisamente que los vecinos se empezaron a organizar para darle diversión a los muchachos, a los niños del barrio.
Entonces pues ya se quedaba muy arraigado, lo que le llaman el palo ensevado, el juego de encostalados, jalar la cuerda.
El otro que es uno que le llaman el barril loco, que se tienen que subir a un barril y que este barril es atravesado por un eje lleno de grasa.
Entonces pues el chiste es que el barril no tira a la persona.
Que bueno, la mojiganga infantil que se hace es precisamente para fomentar en las instituciones educativas de nivel básico, lo que son jardines de niños y primarias.
Pues esta tradicional, la tradición de la mojiganga es el desfile, que es la oficial el día primero de febrero por la noche.
Pero para que ellos ya vayan conociendo y adoptando este desfile de mojiganga, pues se hace también una mojiganga infantil en el marco de las fiestas de San Miguel.
Para este año inicia desde el día 26 por la tarde con la mojiganga infantil, con eso se arranca.
Y ya terminando la mojiganga quedan juegos chuscos, pero para los niños.
Ya hay pasándoles a feta a las nuevas generaciones con tal que esto no se pierda.
Ya para el día 27 por la tarde va a haber una gran lotería que organizan ahí los vecinos del barrio, el juego de la lotería.
Y por la noche va a estar un ballet folklórico, concluyendo el ballet folklórico, viene el festival de versos y sones.
Algunos soneros de aquí de Tlacotá, pangrupos de Sonjar 8 y de la región, se van a congregar allí de cinistas también.
Y ya al terminar su presentación en escena, pues ya viene lo que es el popular fandom.
Para el día 28, ya el sábado 28 se tiene lo que es la San Miguelada, que van a soltar por ahí dos vaquillas para diversión, dos horas.
Y se recogen y ya sobre todo cuidando que estos animales, pues es tener...
Cuidar la integridad del animal es una de las encomiendas que hemos tenido y que la verdad hemos adoptado con esto.
Con un lema que decimos, sea la tradición y no al maltrato.
Y ya para el día 29 de septiembre, pues es el día principal de San Miguel, hay actividades religiosas.
Y va a estar... tenemos la presentación del grupo Mono Blanco.
Y también algo muy popular de los chistes de San Miguel son la elevación del globo.
Es algo, ¿por qué? Porque vecinos ahí del barrio hacían globos y los elevaban y bueno, ya estos vecinos ya no están con nosotros,
ya partieron, pero bueno, la tradición sigue de la elevación del globo.
Conejando lo que es en la página del Ayuntamiento hay imágenes, pero también en la página que es Tlaxotlpan vive,
ahí también pueden encontrar más de la fiesta.
Bueno, pues yo no sé ustedes, yo ahorita me iba feliz de la vida por un popo que es esta bebida de origen prehispánico elaborada con maíz y cacá,
unos tamalitos de anís nata o de maíz morado y me ponía unos zapatos para irme a zapatear.
¡Qué maravilla!
Te antoja muchísimo, además, definitivamente como bien dices el Archángel Miguel, pues una de las figuras sacras más importantes,
no solamente para el mundo católico, sino también para el mundo judío, para el mundo del Islam.
Es una figura muy presente en estas tres grandes religiones, quien como Dios, su apodo,
mi querida Maru, y sin duda un protector poderosísimo en el imaginario colectivo.
Así es, entonces, pues la verdad es que en esta ocasión quisimos salirnos ahora sí que de los lugares más,
cómo decirlo, los que nos vendrían naturalmente a la mente, no, para tener acceso también a esta fiesta,
y sí, o sea, yo creo que si hiciéramos el top ten del Santoral, pues sí, San Miguel se encuentra en él.
Definitivamente, y además de Tlaxotlpan, me imagino se celebra a nivel nacional,
donde va a haber una presencia tremenda en diferentes regiones de nuestro territorio.
Sí, justo con San Francisco, que también es otro de los que encabeza, digamos, el top ten de patrones
de distintas barrios, iglesias o pueblos, San Miguel justo, o sea, prácticamente en todos los estados, bueno, no,
estoy segura que en todos los estados hay una fiesta patronal en su honor.
Totalmente, además se han puesto de moda los arcángeles en diferentes filosofías,
en diferentes tradiciones actualmente, no, como estos grandes protectores más allá de una religión,
ya son un símbolo, pues sí, precisamente, como de protección, ¿no, querida Margot?
La verdad, sí, yo, sobre todo San Miguel, bueno, lo tengo muy presente como una figura de protección, defensor, como guerrero,
y creo que siempre es muy bonito que haya vías dedicados a pensar en estos seres,
independientemente de la religión que profecemos, creo que también es muy bonito pensar en lo que representan en general,
esta idea de proteger a tu pueblo, de luchar por la justicia o cualquier cosa que representen,
y además si hay comida y bailongo, pues qué mejor.
Combinación perfecta, pues gracias mi querida Maru Monroy por esta nota en torno a las fiestas de San Miguelito,
espero que las disfruten muchísimo, qué bonita excusa, qué bonito motivo, ¿no?,
para visitar las diferentes comunidades en donde se celebra esta fiesta,
es siempre una manera muy distinta de disfrutar las comunidades mexicanas.
Y la verdad es que, bueno, pues ahora sí que muchas veces tenemos mucho más presente la fiesta de la Candelaria en esta ciudad,
y esta la verdad es que se distingue porque todavía conserva una,
pues digamos este ambiente mucho más popular y mucho más pequeñito,
entonces la verdad es que a mí me vuelan la cabeza las fiestas veracruzana,
vayan, disfrútenlas, gocenlas, hagan las suyas.
Fiestas de San Miguelito en Tlacotalpa, gracias mi querida Maru Monroy,
vamos a escuchar una canción más, hemos llegado al término de nuestra primera hora de Amo México en Grupo Fórmula,
hoy sábado 28 de septiembre de 2024, esto es After Dark, Tito Antarántula, volvemos enseguida.
En sus ojos, una luz distinta de fuego, se queman brillantes,
preguntando por qué es solo After Dark.
En su cabeza, en su mente,
se encuentra la luz distinta de fuego,
y se llama la luz distinta de fuego.
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Estamos de regreso en Amo México.
Mi nombre es Pata de Perro, también me conocen como Alonso Vera,
y soy el programa Amo México en Grupo Fórmula,
hoy sábado 28 de septiembre de 2024, y hemos tenido programa muy muy especial mi querida Maru Monroy.
Sí, caray, pues viajamos a uno de los estados más lindos, pero es que todos son bonitos,
¿no? En el norte del país, fuimos a Baja California Sur, en este especial Amo México de la A a la Z,
en primer lugar, conversamos con Agustín Olachea, sobre este lugar maravilloso, la capital del estado, que es La Paz,
después nos fuimos a dar una excursión, yo creo que por algo que no muchos conocen, que es Wild Canyon, en San José del Cabo,
después recorrimos este hotel, pues totalmente diferente a lo que muchos estamos también familiarizados,
que es el hotel Acre, refugio de animales, de vida silvestre, con huerto, restaurante,
y unas increíbles habitaciones en los árboles,
y después conversamos con Abicolin, del proyecto Azubmatoma, sobre su protección a las tortugas,
y para terminar esta primera hora, nos fuimos a Tlacotalpan, para invitarlos a las fiestas de San Miguelito,
patrono del barrio que lleva el mismo nombre, y es el más antiguo en esta ciudad patrimonio de la humanidad.
Y aún nos queda mucho por delante, así que por favor acompáñanos para seguir viajando a través de la radio,
la música y la imaginación aquí en Amo México, en grupo Fórmula, pero antes escuchemos esta canción titulada
Hard to Handle, de The Black Kraus.
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o escríbenos, contacto,
estamos de regreso en Amo México.
Ya estamos de vuelta en tu programa Amo México en grupo Fórmula, gracias por acompañarnos,
hoy sábado 28 de septiembre del 2024, vamos a nuestra sección Check-in,
para platicar y comenzar las celebraciones en torno al Día Nacional del Maíz.
Llegaste a tu destino, ahora es Check-in.
Pues sí tuve la oportunidad de conversar con el biólogo Osvaldo Oliveros,
él es subdirector de agrodiversidad y justo conversamos sobre uno de estos ingredientes,
uno de estos regalos de la naturaleza que nos dio especialmente a los mexicanos, que es el maíz.
Ahora sí que México no se entiende sin este fruto maravilloso, tan diverso, tan maleable, tan generoso.
Y bueno, pues que escuchemoslo y después regresando seguimos platicando.
Yo creo que festejar un solo día nos quedamos cortos, porque realmente deberíamos festejar siempre,
respecto a este alimento tan primordial para los mexicanos.
Los grupos humanos asociados a este recurso festejan durante todo el año, festejan cuando empiezan las siembras,
festejan cuando hay elotes, cuando vienen las cosechas para pedir buen tiempo,
creo que de verdad hay más días para festejar el maíz, pero creo que es importante tener un día para realmente valorar
y sobre todo en retrospectiva darle la importancia que tiene este recurso tan importante para los grupos humanos,
no solo en México, sino en todo el mundo.
En estos momentos es el tiempo de que ya están los primeros elotes, los primeros elotes inician en septiembre,
las cosechas del grano también se va a dar a partir de esa fecha hasta diciembre, tal vez en algunas variedades de ciclo largo,
pero realmente es la temporada de cosecha y creo que sí tenemos que valorar este importante recurso.
Forma parte de la conmovición de todos los grupos humanos prehispánicos, no solamente como alimento,
sino era una planta sagrada de vida y de muerte.
En los códices tanto mayas como aztecas, el maíz era parte fundamental en el inicio de la vida.
Hay escritos mayas donde se menciona que el ser humano sale a partir de esta planta tan importante como es el maíz,
también es símbolo de fertilidad y forma parte de varias festividades en los calendarios de las culturas mesoamericanas.
Los antiguos pobladores de este país fueron los que domesticaron esta planta de maíz a partir del teosíntle,
y eso lo realizaban año con año. Actualmente hay una gran diversidad de maíces que también lo vemos
reflectidos en diferentes platillos a partir de esta planta.
Una frase que dijo Octavio Paz en su momento, que solamente el invento por parte de los mexicanos del maíz
puede ser comparable con el descubrimiento del fuego por el loma.
O sea, así de grande es la comparación del maíz en Inú.
Bueno, se menciona que en México hay 64 razas, de las cuales 59 son nativas,
es decir, 59 que se generaron en México y están adaptadas para crecer desde el nivel del mar
hasta más de 3.000 metros de altura, se encuentran en zonas semidesérticas, en selvas, en bosques, templados,
en zonas donde hay mucha humedad, hasta en zonas donde hay poca lluvia.
Entonces realmente tenemos una gran adaptación de maíces en este país.
Llegaron los europeos y se empezaron a llevar el maíz a Europa y sobre todo propagar en otras regiones
donde hubiera rendimientos como en África.
Se llevan el recurso, pero no se llevan el conocimiento asociado a él.
¿Esto qué quiere decir? Por ejemplo, aquí en México el maíz para elaborar tortillas o totopos
o algún otro tipo de alimento de gorditas, tlacoyos, el maíz pasa por un proceso de mixtamalización.
Los antiguos mexicanos lo realizaban poniendo a cocer el grano con cenizas, actualmente es con cal.
Y lo que hace es que permite que la piel del grano se deshaga o se separe del grano
y eso permite que haya aminoácidos como la niacina que el humano pueda absorber.
Entonces, ¿esto qué hace? Eso es una prevención contra enfermedades como la pelagra.
Y eso pasó en África. Se llevaron el maíz, pero al no mixtamalizarlo y en darle lo consumiendo de manera común,
pues estuvieron a la población con enfermedad de la pelagra porque no hubo este aminoácido esencial libre que pudiese protegerlos.
Entonces tan importante es la planta o la semilla o el recurso como el conocimiento de los grupos indígenas
o de los campesinos o de las comunidades que están allá afuera.
Por eso es importante, además del recurso, el conocimiento que está asociado.
A mí me impresionó en esta conversación saber cuántas variedades hay y pues también lo importante que es preservarlo
justo en su diversidad porque así seguiremos teniendo maíces para rato.
Y me da mucho gusto que este 29 de septiembre se celebre, digamos, o se conmemore el maíz
porque no solamente se trata de una celebración por nuestro ingrediente principal en nuestra cultura, en nuestra gastronomía,
sino también creo que es una oportunidad para pensar sobre los desafíos que está enfrentando este gran nuevo esencial para nosotros,
como la invasión de los cultivos transgénicos, justamente lo que dices, la disminución de la biodiversidad de los maíces nativos.
Y bueno, pues hay que pensar en que necesitamos políticas que favorezcan la agricultura
y que favorezcan que se protejan estas más recientes rasgos de maíz nativo que existen en el país.
Que la verdad ni las conocemos todas, seguramente yo no las he probado todas,
pero estaría genial haberlas probado todas y saber la diferencia entre cada uno.
Lo que me gusta muchísimo del maíz es que, pues bueno, necesita de la actividad humana para que se pueda reproducir, ¿no?
O sea, no es edad silvestre, de manera silvestre, y por eso, pues, eso representa esta profunda relación
que hay entre los pueblos y la tierra, ¿no? esa conexión vital que es la identidad mexicana.
Incluso hay algunos pueblos en donde al maíz lo llaman, o sea, como tienen apodos locales para el maíz
porque lo consideran como si fuera una persona, casi casi, como si fuera un abuelo, una abuela, alguien de la comunidad,
o sea, con vida, con personalidad casi casi, y de esa misma manera lo tratan con ese respeto y ese cariño, ¿no?
Y eso es algo que no se puede entender a menos de que estés allí, de que lo vivas, de que lo conozcas
y platicas con las personas que todos los días, pues, cultivan este grano que nos hace felices
cada vez que comemos un taquito.
Y así un esquite, una colega, un...
¡Salito!
Yo creo que esto no es tal, ¿no?
Oye, qué importante también este reconocimiento que hace el doctor a las familias campesinas en México,
el papel, pues, esencial, sustancial, como Vincia Margot, de este resguardo, de esta gran diversidad,
que, pues, el maíz de alguna manera es como una especie de despejo, ¿no? a las comunidades, a las geografías,
a que si hay poquita tierra, si hay mucha tierra, yo creo que uno de los grandes retos que enfrentamos es regresar,
ahora sí que, a lo básico, a la raíz, al origen, reconocer la importancia de este grano,
que, pues, es sagrado por muchos motivos y que tiene, por supuesto, una relación a nuestro territorio, pues, esencial, ¿no?
Yo creo que ahora sí que si hay maíz no hay país, como dice este colectivo,
y cómo realmente hay todo un interés en torno al control de las semillas, ¿no?
Esta dependencia de las semillas y de los agroquímicos y el maíz creo que es la principal, sí, la frontera más importante, ¿no?
Ahora sí que el elemento esencial es salvaguardar para mantener una independencia alimentaria en las comunidades mexicanas.
Pues sí, y además, pues, bueno, además de pensar en todo este, platicarlo,
también creo que alrededor de este Día Nacional del Maíz hay bastantes actividades a las que se puede sumar.
Sé que hay una ceremonia del maíz justamente el 29 de septiembre ese mañana en el Centro Cultural Los Pinos, por ejemplo,
por si quieren verse una vuelta, y está la Férea del Elote en Santana Tlacotenco, en Milpaltay, bueno, hay un montón.
La verdad es que solo falta echarse un clavadillo ahí en Google o en TikTok o donde quiera,
y seguro van a encontrar alguna actividad para celebrar al maíz.
Totalmente, pues vamos a seguir celebrando el Día Nacional del Maíz,
vamos a seguir escuchando algunas de las voces expertas en torno a los retos y oportunidades que encuentra o que enfrenta el mismo,
pero antes escuchemos esta canción titulada Pets, The Porn of Orpyrus, aquí en AMO México, en grupo Formulae, y volvemos enseguida.
Soy Eduardo Curso y te invito a que estés pendiente de nuestro podcast para que estés bien informado cuando tú lo decidas.
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Ya estamos de vuelta en tu programa AMO México en grupo Formulae, hoy sábado 28 de septiembre del 2024.
Recién comenzamos a celebrar, a conmemorar, a visibilizar también el Día Nacional del Maíz, mi querida Margot Castañeda, Marmon Roy,
que el día de mañana es precisamente el Día Nacional del Maíz.
Y ya tuvimos una interesantísima conversación con el biólogo Osvaldo Oliveros acerca precisamente del Día Nacional del Maíz,
pero nuestra sección souvenir va a estar con nosotros Rafael Mier, de la Fundación Tortilla, mi querida Margot.
Sí, fíjense que él, para que vean si él tiene el doctorado en maíz, definitivamente.
De lleva nueve años dedicado completamente a esta con su fundación Fundación Tortilla.
Y pues justamente lo que se dedica es a desarrollar programas para divulgar, investigar y promover toda la información sobre el maíz en todo el país.
Todas las variedades de maíz nativo. Y para esto tiene muchas actividades, tiene un blog, tiene muchos eventos.
Tiene incluso justamente un curso para aprender del maíz para alguien que quiera de verdad clavarse en el tema.
Y bueno, no les adelanto mucho, no quiero quemar esta nota porque él lo dice muy bonito y nos va a enamorar con el maíz, seguramente.
Una gran experiencia materializada es un souvenir.
Me llamo Rafael Mier y soy el director y fundador de una asociación civil que se llama Fundación Tortilla.
Esta es una iniciativa que se dedica a promover y difundir la cultura y el consumo de maíz, tanto en México como en otros países.
Este año cumplimos en el mes de noviembre nueve años de existencia y a lo largo de este tiempo cuando nos hemos dedicado a desarrollar diferentes programas
enfocados a promover el conocimiento, la investigación, la divulgación de todo lo que es información especializada en temas de maíz.
Yo de formación soy licenciado en administración de empresas y después estudié también una maestría en administración de empresas.
Y poco a poco me fue fascinando toda esta gran cultura que tiene México y que tiene otros países de América en relación a este cereal.
Es una planta sagrada que es originaria de México y de Guatemala y que tiene una historia de más de nueve mil años.
Y poco a poco me fui adentrando en este mundo.
Ha sido una experiencia muy satisfactoria en lo personal, en lo profesional,
porque me fui dando cuenta de la enorme trascendencia que tiene para nuestra identidad cultural,
para nuestra alimentación, para la salud y el desarrollo económico de México
y también de otros países de Centroamérica y América que también junto con nosotros comparten la importancia de este grano.
Yo pienso que el maíz es uno de los elementos más importantes de nuestra identidad nacional.
Si nos ponemos a pensar, pues el maíz está presente todos los días en nuestras mesas
y también nos ha acompañado a lo largo de la historia.
Si vemos todas las culturas, muchas de las culturas y de las civilizaciones a partir de las cuales se fundó lo que hoy es México,
pues el maíz ha estado presente como un alimento importante y también como una planta de veneración y de admiración.
Además, también el maíz es la fuente de nutrientes de la población hoy en día.
Es la principal fuente de proteínas, de fibra y por lo tanto,
pues tiene una importancia muy grande en cuanto a la salud y a la nutrición, al desempeño de las personas.
Además, pues es la base de nuestra gastronomía.
México tiene una cocina compuesta por muchas cocinas nacionales, regionales, estatales
y en muchos de estos platillos que componen nuestra cocina tradicional,
el maíz se encuentra presente y es la base de una serie de alimentos que están vinculados con otros productos de la milpa,
calabazas, frijoles, quilites, chiles, tomates y demás productos que tiene esta región tan rica y tan variada que es nuestro país.
El maíz es una fuente de ingresos, una fuente de empleo para muchas personas
a lo largo y ancho del país, pues es sin duda un motor de desarrollo y de identidad,
es como nosotros vemos al maíz y es por ello que nosotros en la fundación nos hemos dedicado a lo largo de estos años
a promover y difundir más acerca de todos estos beneficios y de toda esta amplia gama de posibilidades que ofrece el maíz,
tanto para quien quiera aprender, quien quiera cocinar, quien quiera emprender y poner un negocio de alimentos de maíz
o quien quiera sembrar o quien quiera simplemente incrementar su conocimiento y su cultura, su orgullo nacional.
Y justamente pues en este maíz patrio que celebramos este orgullo de ser mexicanos, mexicanas,
pues es importante comprender que el maíz es precisamente un elemento de gran relevancia e importancia.
Principalmente producimos maíz blanco que es el que utilizamos comúnmente para elaborar nuestras tortillas.
La tortilla es el alimento que más se consume en el país, seguido pues de tamales, de atoles y de otros platillos,
pero la gran proporción de maíz que se siembra en México se destina a la elaboración de la tortilla.
Tradicionalmente se elabora con una técnica que es el proceso de mixtamalización,
que consiste en cocinar el maíz con un poco de agua cocal para que nos brinde todos los beneficios y todos los nutrientes que tiene el maíz.
Pues nos invitamos a conocer el trabajo que realizamos en Fundación Tortilla.
Tenemos una página web donde ustedes pueden encontrar pues muchos artículos que vamos escribiendo sobre diferentes temas relacionados con el maíz.
Tenemos también un directorio donde pues están publicados más de 500 proyectos vinculados con el maíz,
tortillerías, tamalerías, empresas que se dedican a hacer maquinaria relacionada con el maíz y la tortilla.
También tenemos nuestras redes sociales donde constantemente estamos publicando contenidos especializados en maíz.
Damos curso, fundaciontortilla.org y también los invito a que sigan nuestras redes.
Estamos como Fundación Tortilla en Instagram, en Facebook y en YouTube.
Pues bueno, la verdad me fascina este concepto que Rafael tiene sobre la tortilla chatarra,
o sea como este concepto para identificar la tortilla que se hace con harina,
a diferencia de la tortilla que se hace con el maíz nextermalizado,
que es como lo han estado haciendo pues los mexicanos desde tiempos ancestrales.
Y también me gusta mucho esta labor que tiene de identificar estas tortillerías buenas en el país.
Tiene más de 110.000 tortillerías identificadas y tiene bueno un montón de campesinos identificados
que están haciendo realmente muchos esfuerzos por mantener estos maíces criollos
y sobre todo por mantenerlos para su propio consumo, que es algo vital
y que realmente no le estamos poniendo demasiada atención, la atención suficiente.
Entonces bueno, me gusta muchísimo lo que hace Rafael.
Y también quisiera aprovechar para invitarlos a todos a que también se unan un poco a esta causa,
porque Fundación Tortilla finalmente vive de algunas donaciones,
vive de las actividades que realiza, de los cursos que da sobre el maíz.
Entonces pues también pueden donar cada vez que quieran o pueden asistir a estos eventos
o simplemente divulgar la información que Rafael y sus colaboradores están divulgando todo el tiempo.
Además está increíble el sitio que tiene en fundaciontortilla.org.
La verdad es que estoy aquí navegando impresionado con la gran diversidad de historias que comparten,
super lindo contenido, cursos, directorio de personas vinculadas,
sugerencias agrícolas, de cocina, de emprendimientos, todo el torno al mundo del maíz.
La verdad no había visto yo un medio tan comprensivo, tan enfocado, tan especializado
en este tema tan apasionante.
Está bien padre porque además incluso a mí me sorprendió algo que yo no sabía,
digo el maíz es un tema que me fascina, pero algo que no sabía es que los diferentes tipos del maíz,
además de cambiar de color, también tienen diferentes funciones nutrimentales,
entonces también te aportan diferentes vitaminas y demás y nutrientes que necesitamos.
Entonces me parece maravilloso como justamente el maíz se va adaptando a lo que necesitan,
a los nutrientes que necesitan las personas en diferentes ecosistemas,
porque sí va cambiando esa necesidad.
En algunos lados necesitas más vitamina T, por ejemplo, no sé, cualquier cosa.
Entonces también esa simbiosis que hay entre el maíz y el ser humano me parece de verdad fascinante,
y yo creo que hasta cierto punto un poco subestimado.
Totalmente, qué maravilla. Gracias mi querida Margot Castañeda
por traernos esta conversación con Rafael Mier de la Fundación Tortilla.
Seguimos celebrando el Día Nacional del Maíz.
Vamos a escuchar una canción, tenemos todavía mucho por delante.
Esto es Unknown Song de Milky Chance con Paulina Eisenberg.
¡Vemos sin segura!
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Estamos de regreso en AMO México.
Bienvenidos de vuelta a su programa AMO México en Grupo Fórmula.
Hoy sábado 28 de septiembre del 2024.
Esto que escuchaste fue Shades de The Knocks.
Seguimos aquí en AMO México celebrando el Día Nacional del Maíz.
Ya platicamos con el biólogo Osvaldo Oliveros.
También estuvo con nosotros Rafael Mier de la Fundación Tortilla.
Fundación Tortilla punto O-R-G. Increíble su sitio y su causa fundamental apoyarles.
Y ahora vamos a nuestra queridísima sección, El Origen,
que nuestra querida Margot Castañeda nos trae una conversación con Joey Hernández, ¿verdad?
El Origen con Margot Castañeda.
Así es, Joey Hernández de Arca Tierra.
Justamente alrededor de la celebración del Día Nacional del Maíz,
Arca Tierra tiene este evento que está conmemorando su tercera edición,
el sabor de la tierra.
Y bueno, este evento es para rendir homenaje al maíz
y a todos los cultivos tradicionales en México.
Y sobre todo para reunir fondos para poder mantener la sostenibilidad
de varios compesinos chinamperos en la Ciudad de México y en los alrededores.
Entonces es un evento bien bonito porque tienen de invitados a algunos cocineros
y chefs de diferentes partes de México.
Viene Pancho Maíz de Yucatán, viene Gustavo Mahuitl de Puebla
y viene Lester Nóz Sanchez de Múcara en Veracruz.
Y lo mejor de todo es que todos estos cocineros tienen en común,
además de ser cocineros, son campesinos.
Tienen este vínculo familiar, tradicional, súper cercano con el campo
y también metidos en cómo cultivar su maíz, sus milpas,
sus pijoles, sus calabazas, todo lo que sea necesario.
Y que a partir de eso realizan sus propuestas gastronómicas.
Entonces eso me parece muy maravilloso porque además siento que está tomando
cada vez más relevancia, no solamente ser un chef estrella o tener un menú delicioso,
sino tener este conocimiento del campo.
Entonces bueno, para que nos cuente más sobre este evento,
les comparto esta conversación con Joey que además nos tiene una sorpresa.
Esta es la tercera edición del artefuebre sabor de la tierra.
Esto lo empezamos en 2022 como una iniciativa en la que pensamos,
bueno, estamos hablando mucho de cocinas sustentables,
de la sustentabilidad en la cocina.
Entonces, ¿cómo podemos asegurar eso?
Es que se vinculó la cocina y que pueda ser algo que no agote los recursos naturales
y que trabaje en favor de la naturaleza y no encontre ya cuál es la forma.
Y pues la verdad es que es a través de ese vínculo con el campo, ¿no?
Porque sin campo no hay cocina, no hay gastronomía, no hay restaurantes.
Y entonces pues nació justamente con este objetivo de visibilizar más la labor campesina
en las cocinas de México.
También regresar un poco al voltear a ver estas tradiciones que de repente
por vivir en una urbe tan ocupada como la Ciudad de México no vemos.
Por eso mismo, la curaduría que hacemos en este tipo de evento es trabajar con proyectos
que tengan un vínculo intrínseco con el campo.
O sea, que quienes generan esos proyectos, los cocineros o cocineras,
pues vengan de familias campesinas o que ellos no sean campesinos, ¿no?
Bueno, este evento siempre lo hacemos en el Exconvento de San Hipólito
porque nos da la oportunidad de tener un buen aforo.
Es de 500 personas.
Es un evento tipo kermes en el que 5 restaurantes invitados tienen un puesto de comida.
Cada restaurante va a ofrecer 3 platillos diferentes.
Y los invitados, pues es un poco estilo Buffet, ¿no?
Te paras para que te sirvan.
Y bueno, este año vamos a tener varias regiones, ¿no?
Vamos a tener... siempre tenemos restaurantes o chefs que están fuera de las ciudades
con sus proyectos.
Vamos a tener a Lester Luns Sanchez de Múcara en Veracruz que lleva pues ya muchísimo tiempo
haciendo investigación sobre las cocinas de Veracruz,
las tradiciones, ¿no?
Las herencias de los conventos de las ciudades afro-mexicanas.
Viene también Juan Antonio de Ñañú con Cynthia, su esposa,
que después cocina del Valle del Mezquital en Hidalgo, que también, ¿no?
De repente en Hidalgo nada más estamos acostumbrados a escuchar que la barbacoa
y el pulque, pero pues también hay toda una tradición que de insectos
y de muchas cosas más de biodiversidad.
Viene de Yucatán, vamos a tener a dos proyectos esta vez.
Vienen Pancho Maíz y Kechti.
Y pues también vamos a ver cómo esta parte de la milpa, ¿no?
Como trabajan ellos con los campesinos de allá, estas tradiciones.
O sea, Kechti habla de cocina de mercados, ¿no?
Y también vamos a tener, repitiendo, este año de Andalucía,
Gustavo Macuigli con Macuigli Molino en Puebla,
que pues también es un cocinero de quinta generación,
de familia campesina que tienen ahí sus huertas al pie del volcán de Pococatéper.
Y pues es un restaurante que además él le provee de maíz nativo
a varios restaurantes en el país.
Y que pues tiene una variedad de ingredientes que ellos mismos cultivan y cosechan, ¿no?
Entonces, la verdad es que nos encanta tenerlos acá
y poderlo compartir con más personas de la Ciudad de México.
Porque creo y hoy me incluyo, que de repente como chilangos,
si no están en la Ciudad de México no existe.
Entonces creo que es una buena oportunidad de conocer lo que hace a México, lo que es, ¿no?
Entonces, además, pues va a haber bebida.
Vamos a tener un mercadito agroecológico en primer piso de San Hipólito
para que mientras igual en lo que comes o no, también te des una vuelta.
Vamos a tener artesanías hechas con la hoja de maíz.
Vamos a tener mermeladas artesanales, arroz de corelos.
Y vamos también a tener pues esta parte un poco más académica.
Siempre tratamos de mezclarla, ¿no?
O alternarla, en la que vamos a tener a cinco oponentes
hablando de diferentes temas importantes sobre el campo.
Aquí viene Lalo Placencia, que es investigador gastronómico.
Que le ha dedicado mucho a investigar sobre los chiles secos, ¿no?
Va a venir a hablar sobre el chilhuacle.
Viene Mariana Castillo también para hablar pues de estos temas también tan sociales, tan de moda,
que se habla mucho de la gentificación, ¿no?
Apropección cultural.
Viene también Linda Balderas para ver el proyecto de recuperación de la tradición arrocera entre los.
Y también viene el doctor Isaac Rivas que trabaja con Lalo Placencia que va a hablar sobre los insectos, ¿no?
Que también se habla de que es una comida del futuro.
Y va a hablar así si es moda o si es sinalmente.
Y por último viene Nico Mejía de Colima.
Va a estar súper padre porque va a hablar sobre la parota, ¿no?
Que él lo considera como un ingrediente del futuro también.
Es lo que nos va a salvar del cambio climático.
Entonces, está muy interesante.
O sea, digamos que tenemos cosas para todos.
Es un domingo totalmente familiar.
Empieza la una de la tarde.
Y continúa hasta las siete de la noche.
Nada más que vamos a cerrar la puerta a las cuatro y media.
Entonces, pues la verdad creo que no se lo pueden perder.
Es un gran evento para festejar México.
Justamente, o sea, ese es un poco como el objetivo, ¿no?
Que sembrar esa semilla en las personas que nos visiten de decir cómo me estoy alimentando, ¿no?
Y por qué estoy dejando tal vez las cosas que son tradicionales, que por algo existen, ¿no?
Porque justamente estas familias campesinas por mucho tiempo han sido guardianes del conocimiento y de la tierra.
Que saben trabajar con la tierra y con los ciclos naturales.
De repente es algo que hemos perdido mucho, ¿no?
Porque pues por la inmediatez de la vida y que hacemos nuestra compra de despensa online y ya.
Si, ¿no? Que es importante poco voltear a ver pues al campo, ¿no?
Porque de repente estamos acostumbrados a decir sí cuando vamos a los pueblitos, ¿no?
Pero pues no es un pueblito.
O sea, más bien son comunidades que mantienen sus tradiciones.
Porque a lo mejor esta necesidad de sobrevivencia y estos traslados que a veces nos obligan a comer.
La dieta Oxxo o pues nada más de se angarrear, ¿no?
Que igual no está mal, pero depende nada más de eso, sin importe.
Preguntarnos qué es lo que estamos, pues sí, como metiendo a nuestro cuerpo, ¿no?
Y en el sentido de que pues esta triada mesoamericana maravillosa de maíz, el piola calabaza, el chile, los quelites.
Pues ha pasado en lugar secundario, ¿no?
O sea, si tú vas a un mercado pues de repente la gente como que decimos si vemos espinacas y quelites, compramos espinacas.
Porque los quelites ya no sabemos cómo comelos.
Creo que este tipo de eventos nos ayuda como a reintroducir ese decir, ¿por qué me estaba perdiendo el sabor de esto por otra cosa que no tiene sabor, no?
Entonces, pues justo pues el nombre de Sabor de la Tierra es reaprender a saborear lo que nos da la tierra y preguntarnos también de dónde viene lo que estamos comiendo.
Arca.Tierra para Instagram, que es la red social que más utilizamos.
Y arcatierra.com. Y justo quería, Margot, te voy a aprovechar, si quieren, para los que nos escuchan,
les podemos dar un código de descuento de 15% para que lo utilicen y no compren.
Sería el código AMOXARK.
AMOXARK.
Bueno, pues ahí está, lo tienen. Va a ser una comilona muy bonita. Además, el espacio donde se va a realizar Sabor de la Tierra es muy bonito.
Es en el convento de San Hipólito, en la Ciudad de México.
Y además de que va a haber comida deliciosa preparada por estos chefs en esta configuración como quermés,
también va a haber varias pláticas para quien quiera pues monear un poco más sobre maíz y sobre productos agroecológicos, sobre la soberanía alimentaria, la conservación de especies endémicas, gastronomía campesina y todo eso.
Entonces va a haber también bastantes figuras de la academia en relación a estos temas para que los escuchemos.
Y puede ser bastante interesante ir a escuchar una ponencia, luego ir a probar un taquito, luego ir a otra, luego ir a un taller, luego ir por un tramal, lo que sea.
Y entonces, pues la verdad me gusta mucho este proyecto, esta iniciativa.
Y la sorpresa que no tiene Joey es que pues nos están ofreciendo el 15% de descuento para todos los que escuchen esta nota.
Y lo único que tienen que hacer es a la hora de comprar su boleto para sabor de la tierra poner el código AMOARCA y listo.
Qué maravilla en el Exconvento de San Hipólito, 29 de septiembre de la 1 de la tarde a las 7 de la noche con las chefs Mariana Castillo, Linda Balderas,
estar a la Aloplazencia, Nico Mejía, Isaac Rivas. La verdad es que estoy siempre tan gratamente sorprendido con las iniciativas de nuestros queridos amigos de ARCATIERRA, nuestro querido Lucio Sobiaga
y todo su equipo han hecho una labor incansable de trabajar en el campo, de trabajar en esta cultura, en esta sensibilización a los retos y oportunidades que enfrenta el campesinado mexicano.
Este intercambio de conocimiento con expertos nacionales e internacionales y todo entorno siempre a unas comidas deliciosas.
Entonces lo han hecho de una manera sublime, lo celebramos. Sin lugar a duda nos parecen los agentes de cambio más importantes en nuestro país.
Estén siempre muy pendientes de todas estas iniciativas, eventos que organizan, que realizan, nada más que son de admirarse.
Así que muchísimas gracias Margot, muchísimas gracias Joey Armandes, AMOARCA para que tengan un descuento en este evento extraordinario.
Y vamos a escuchar una canción más. Hemos llegado al término de nuestra segunda hora de AMO México en Grupo Fórmula.
Esto es A Common Disaster de los Cowboy Junkies. Volvemos enseguida.
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O escríbenos.
Y nos vemos en el próximo video.
Hay que programar más rico, más bonito, porque además hemos podido recorrer Baja California, La Paz, San José del Cabo, el Hotel Acre,
ver proyectos con tortugas también, ir a Tlacotalpan a las fiestas de San Miguelito.
Y sobre todo que esto me encantó, como una hora prácticamente dedicada al maíz. Pues este, ¿qué sería?
Gran alimento, Dios, moneda.
Exacto, me gusta todo eso. Y pues desde distintas perspectivas, ¿no?
Desde la plática con el biólogo Osvaldo Oliveros, que nos sitúa desde la parte de la biodiversidad sobre la importancia del maíz.
Este proyecto increíble que es la Fundación Tortilla de Rafael Nier.
Y bueno, para terminar, obras y quedarse una vuelta mañana a este evento organizado por Parca Tierra, Sabor de la Tierra, donde además tenemos el 15% de descuento si ustedes ponen el código AMOARCA.
Maravilla, tenemos todavía mucho por delante. Se integra ya también a este programa nuestra queridísima Ana María Fernández.
¿Cómo estás, querida Ana María?
Bien, Alonso, muchas gracias.
Nos da tanta alegría que te sumes a esta tercera Hora de AMO México en Grupo Fórmula.
Vamos a escuchar una canción y volvemos enseguida con mucho, mucho más.
Esto es Rain On My Mind de Deep Low Paul Cotten y Sierra Ferrell.
Volvemos enseguida.
Alonso.
Ya estamos de vuelta en tu programa AMO México en Grupo Fórmula.
Hoy sábado 28 de septiembre del 2024.
Mucho por delante porque tenemos nuestra queridísima sección Travel México With Kids.
Este es el lado divertido para viajar con los pequeños.
Travel México With Kids con Ana María Fernández.
Hoy les voy a presentar unas cabañas en el árbol para que se hosteden en Huasca de Ocampo.
Siendo niño, dormir en una casa en el árbol tiene que ser una locura.
Nunca me tocó de niña, pero ahora pienso ir y vivir esa experiencia.
Estas cabañas están en el primer pueblo mágico de México, que fue Huasca de Ocampo.
Se llaman cabañas Pino Chueco.
Les voy a dejar la conversación que tuve con Eric Urias, director de Mercado Tecnia,
para que nos platique bien sobre las cabañas y sobre las actividades que se pueden hacer en familia en Huasca.
Bueno, Huasca de Ocampo es el primer pueblo mágico de México.
Está ubicado como a dos horas, dos horas y media de la Ciudad de México.
Ahorita está entronada una carretera, así que puede haber algunos embotellamientos,
pero en general es muy rápido llegar desde Ciudad de México.
La idea del pueblo mágico nació porque aquí la gente cree mucho en brujas, duendes
y toda esta magia que envuelve el pueblo, pues empezó a traer una nueva forma de turismo
y el gobierno municipal empezó a trabajar con esa idea de pueblo mágico,
que después se desenvolvió en esto que conocemos hoy en día como los pueblitos
y que son una manera muy bonita de disfrutar el país.
Aquí para hacer hay muchas actividades, está toda la naturaleza que es un bosque muy hermoso,
es el corredor turístico de la montaña del estado Hidalgo, está padrísimo
y hay algunas atracciones que pueden atraer a mucha gente.
Por ejemplo, hace poquito vinieron también unos sobrinos míos y estuvimos paseando por aquí
y lo que yo puedo recomendar mucho para familias que viajan en conjunto
son lugares que son muy interesantes para niños, para toda la familia en general
y que aparte son pet friendly como lo somos en Pinochueco.
Podría recomendar mucho el museo del duende, la noche de leyendas,
el bosque de las truchas que es un bosque con un lago donde te venden truchas,
pero también hay juegos y ellos pueden pescar sus propias truchas,
entonces como que se vuelven actividades muy agradables.
Está la peña del aire que es una peña que da hacia un cañón enorme
y ahí para niños más grandes hay actividades muy interesantes
como puede ser montar a caballo, hay un columpio al vacío,
está también tirolesa y paseos en moto.
Entonces creo que actividades para toda la familia hay,
la mayoría de los lugares son muy familiares y aceptan perritos y todo,
entonces creo que es un excelente destino para visitar y pasársela bien un fin de semana.
Pinochueco nació hace 3 años ya, si no es que 4,
con la idea que teníamos de hacer una cabaña totalmente sustentable,
mi hermano es el arquitecto y yo soy ingeniero ambiental
y estábamos pensando en construir cada quien una cabaña cerca de donde viven
nuestros papás que es en Pachuca y pues empezamos con el proyecto,
él tenía algunos diseños que trataban de minimizar los espacios
pero sin incomodar la habitabilidad de las cabañas
y yo trae la idea de elevarlas en los árboles,
no están totalmente suspendidas sobre los árboles pero están a la altura de los árboles,
¿por qué? porque los árboles de esta región son un poco quebradizos
y por razones de seguridad se les pone una estructura y se sostienen de los árboles,
entonces estás arriba de los árboles y se siente como está arriba de los árboles,
pero es mucho muy seguro, ¿no?
Este proyecto, la idea era eso, que fuera totalmente sustentable,
que te diera todos los lujos o comodidades de una cabaña ya más moderna,
con espacios bonitos, muy agradables, cálidos, sin que pases frío
y que aparte pues pudieras estar a un paso de la naturaleza, ¿no?
Entonces las elevamos para evitar que hubiera contacto con el suelo,
hicimos todos los tratamientos de agua y aparte están conectadas por puentes colgantes
para que pues bueno, como que se sienta esa idea de entrar a la casita del árbol.
Pueden ir familias, somos Pet Friendly, tenemos un área verde de un hectárea y media
para que pues los niños puedan estar ahí con mucha confianza, muy seguros
y pues ahí también tenemos ciertas actividades, ¿no?
Como badminton, noche de cine, caminatas, fogatas y pues el encanto de estar
en una casita del árbol.
Bueno, tenemos este Instagram y Facebook como Pinochueco.Vasca,
pero también tenemos servicio por WhatsApp y llamadas.
Pues no sé si ustedes han estado por ahí Alonso,
creo que sí tienes una foto muy icónica tuya de los prismas basálticos, ¿no?
Ay, a mí me encanta Vasca de Ocampo, me encanta esa zona también boscosa
y me encantan las cabañas y los árboles, así que es una combinación perfecta.
El nombre está muy divertido, Pinochueco.
Me imagino que árbol que crece torcido sirve para columpio y también para hacer unas cabañitas.
Exacto. Bueno, sí están ancladas estas casas a la tierra para proteger a los árboles,
pero están suspendidas de la tierra y tienen árboles colgantes que las conectan unas con otras.
Qué maravilla. Además las veo construidas con materiales reutilizados,
buena parte del trabajo, de aprovechamiento de los recursos naturales
y veo sí también como este bajo impacto en los mismos árboles,
son más bien como unas intervenciones con unas ingenierías muy interesantes
que te permiten este sentimiento de que será como una nostalgia ornitológica,
mi querida Ana María Fernández, eso de querer estar dormidos como enidos en los árboles.
Ay sí, y ver las cosas desde otra perspectiva literal,
otro punto de vista, ver los árboles desde la copa y no desde el tronco.
Me parece que es una experiencia increíble, como dices,
respetaron mucho la naturaleza en la construcción de estas cabañas
y bueno todo este nuevo, ese turismo que ahora se está haciendo así
con respeto a la naturaleza y a las culturas donde se desarrolla me parece increíble.
Cada día hay más de esto.
Sí, exacto, cada día hay más de esto.
Yo creo que los últimos cuatro años hemos visto un crecimiento exponencial
en la oferta hotelera vinculada o asociada a contextos naturales en formato cabañas.
Yo creo que afortunadamente está considerándose
pues sí, esta gran oportunidad que ofrecen los ecosistemas de territorio nacional
con un poquito de infraestructura, facilitando las comodidades
que muchos consideramos como esenciales para disfrutar y esta convivencia sin duda,
pues genera una sensibilidad mayor y creciente,
sobre todo en proyectos que tienen como complemento al hospedaje o a la estadía,
una explicación al contexto, a su fragilidad, a sus cualidades,
como que forma parte de una experiencia didáctica también,
el poder aprender de los territorios que visitamos ya como consecuencia
de esta oferta que está mayor y creciente.
Me encanta, bueno todos creemos que hemos entrevistado a muchos empresarios ahora
desde este tipo, desde guías locales hasta hoteleros,
de dueños de cabañas y creo que hay que seguir impulsando esto.
Sin duda, pues gracias a nuestro querido Eric Uriegas,
vamos a escuchar una canción más, todavía tenemos mucho programa por delante,
gracias de corazón por acompañarnos, espero que estés disfrutando mucho tu sábado.
Te dejamos con esta canción titulada
Rom wasn't built in a day de morchiva.
And me, we're meant to be, walking free in harmony.
One fine day, we'll fly away.
Don't you know that Rom wasn't built in a day.
Hey, hey, hey.
I'm having a day, we are getting somewhere.
Kissing you.
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Estamos de regreso en AMO México.
Hola, amigas.
Bienvenidos a AMO México.
En este momento, estamos en un momento en que estamos en un momento en que nos está dando aviso
y nos da este recuento de su experiencia en Arabia Saudita.
Así que vamos a nuestra sección viajantes para escuchar al chef Wilson Alonso desde Arabia Saudita.
Explora México de una manera diferente.
Esto es Viajantes.
En esta ocasión te saludo desde el Medio Oriente.
Estoy en Arabia Saudita.
Fíjate que me invitaron a participar en un renombrado festival del Dátil,
el más grande que se hace en Arabia Saudita.
En el marco de este festival se está preparando un foro gastronómico
que está organizado por el punto focal de esta ciudad
en colaboración con la Comisión de Artes Culinarias.
Este foro se efectúa del 11 al 15 de septiembre.
Estoy aquí gracias a invitación de Eduardo Serijo,
quien es punto focal de Mérida y Yucatán en la red de Ciudades Creativas por la Unesco.
Vamos a estar participando en más de 20 ciudades.
Cada una de ellas estará presentando sus ingredientes técnicas y recetas propias de su país
con la integración de dátiles de la zona.
Conmigo viajó desde Jalachó, pues muchos ingredientes
y con ello voy a preparar platos como es un pipián con semillas de calabaza y achiote.
Que vamos a estar preparando justamente con un cordero a la brasa y un tóxel.
El tóxel tiene la peculiaridad que se cocina con piedras calientes.
Desde luego las piedras viajaron desde el pipián en Jalachó para hacerse presentes en este plato.
También vamos a preparar un queso relleno con un col hecho de masa de maíz nixtamalizada
y una salsa de tomate muy peculiar de este plato.
Y por último un caballero pobre que integra desde luego también los dátiles
para poder hacer uso del producto.
Me acompaña Jorge Montero quien va a estar traduciendo y quien me va a ayudar en la cocina.
Para mí la oportunidad de representar a nuestra cocina en este foro es muy importante
porque ponemos en un entorno global a nuestras comunidades aquí en Medio Oriente.
Desde luego espero hacer un buen papel como embajador de la cocina del sureste
y representando dignamente a nuestro bello México
y a las comunidades mayas de nuestro estado allí en Yucatán.
Te mando un fuerte abrazo a ti y al auditorio.
Muchísimas gracias por el espacio.
Pues cómo va mi querida Margot Castañeda a nuestro queridísimo Chef Wilson Alonso
realizando una muy muy digna representación de la gastronomía tradicional mexicana en tierras árabes.
Ay me encanta, me fascina, me da mucho gusto verlo triunfar
y sobre todo porque está llevando la sabiduría ancestral de la península de Yucatán
al otro lado del mundo totalmente.
Y me da muchísimo gusto además, me gusta mucho que con chefs como Wilson siempre aprendes algo.
O sea creas que conoces más o menos la comida de un lugar
pero la verdad es que pues no, te falta mucho eso que me pasó con él cuando lo conocí
y ahora que veo que se llegó algunos platillos tradicionales para cocinar allá
y para que para darlos a probar pues también me encontré con que no conocía algunas cosas
como el toxel, que vi que estaba haciendo toxel y yo bueno pero qué es eso?
Ya pues entendí que es este platillo que es una característica interesante de la cocina yucateca
porque se va a hacer la cocción con piedras calientes.
Entonces eso me parece maravilloso y me queda claro que todavía nos quedó muchísimo, muchísimo más
por conocer de la gastronomía de nuestro país.
Totalmente, qué mejores embajadores que nuestras cocineras, cocineros tradicionales
siempre llevando sorpresas, siempre llevando alegría, conocimiento de causa, un arraigo tremendo,
un orgullo poderosísimo y qué decir de nuestro querido chef Wilson Alonso
que es también una suerte de chamán además de cocinero sabe de la magia del poder,
de la tradición y de península a península.
Qué lindo intercambio y agradecemos realmente esta colaboración del chef Wilson Alonso
que nos permite conocer sus andares aquí en la sección viajantes.
Ya saben que este programa está siempre a disposición de quienes quieran compartir iniciativas,
proyectos, eventos que estén acontecendo, que estén proyectando a México en el mundo.
Así que tengan por favor la gentileza de comunicarse con nosotros, enviarnos un WhatsApp
a esta producción 5525 619133.
Nos va a encantar poder conocer sus acontecimientos, sus iniciativas, sus inquietudes también y sus sugerencias.
Vamos a escuchar una canción más. Estamos llegando al cierre de este bloque,
este programa también pero quédate con nosotros aquí en AMO México en Grupo Fórmula y volvemos enseguida.
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Estamos de vuelta en tu programa AMO México en Grupo Fórmula.
Gracias por acompañarnos.
Hoy sábado 28 de septiembre del 2024.
Esto que escuchaste fue I Walk The Line de Chris Isaac y el día de hoy vamos a escuchar en contexto
una nota muy interesante que nos trae el doctor Claudio Flores Tomas en torno al Día Mundial del Turismo
que el día de ayer, viernes 27 de septiembre se celebra el Día Mundial o se celebró el Día Mundial del Turismo
que sin duda pues es un fenómeno económico social.
El más importante lo fue para el siglo pasado, muy seguramente lo será también este siglo.
Uno de los fenómenos más interesantes a explorar mi querida Maru Monroy y no sé si tu celebras el día mundial del turismo de alguna manera.
Pues mira, así como tal la verdad es que no, pero sí me parece muy importante darle justo a este día
por lo que implica y la repercusión que tiene para muchísimos países, digo especialmente para el nuestro, el destacar también su importancia.
Porque estos más que celebraciones son conmemoraciones y espacios justo de reflexión para destacar la importancia de ciertos sucesos
o de ciertas sobre así que fechas en el calendario.
En el caso del turismo, que es esta, cómo decirlo, tú lo dices muy bien Anuncio.
De esta actividad que genera tantos empleos que es tan importante para México, pues sí tenemos que reflexionar también,
celebrarlo y ver también en qué más podemos seguir trabajando para que la actividad turística y los emprendimientos sigan creciendo,
pero de forma también sustentable para no acabarnos, pues ahora sí que nuestros recursos naturales.
Es una actividad que da empleo a una de cada diez personas en el planeta Tierra.
Por supuesto es una fuente de ingresos medio de subsistencia para cientos de millones de habitantes para muchos países,
incluso representa hasta el 20% de su producto interno bruto. En México estamos llegando casi al 9% del mismo
y es un sector, una industria que permite evidentemente un intercambio de culturas, de sensibilidades ante contextos naturales
que puede acercar por supuesto a las poblaciones del mundo a generar una mayor sensibilidad ante esta conexión inevitable
que compartimos al habitar un mismo planeta. Es un pilar esencial el turismo dentro de la Agenda 2030 para el desarrollo sostenible.
Es parte esencial también para muchas de las poblaciones, incluyendo sobre todo en el mundo laboral, pues es el principal empleador de mujeres,
de jóvenes, también da oportunidades a los trabajadores migrantes, a las poblaciones rurales, a que se integren,
a actividades económicas que complementen su vida cotidiana y también pues es una manera, si se realiza, se practica
de una manera sensible de proteger a la biodiversidad, de conservar esta gran maravilla que tenemos el privilegio de habitar
y compartir con tantos otros seres este planeta tierra. Entonces de una manera más completa y sin duda más numérica
el doctor Claudio Flores Tomás nos va a compartir en su sección en contexto datos muy interesantes acerca del Día Mundial del Turismo.
En Contexto con el doctor Claudio Flores Tomás.
Y ya estamos en nuestra sección en Contexto aquí en AMO México por Grupo Fórmula, una sección en la que siempre te presentamos
sondeos que hacemos con nuestros amigos de Qüestion Pro, firma especializada en encuestas en plataformas digitales
y también con el gran equipo de Altazor Intelligence hacemos estos metaanálisis que hoy nuestra querida Carol Chávez,
senior manager de Altazor Intelligence que siempre nos acompaña junto con otros colaboradores y amigos de la firma.
Querida Carol, bienvenida.
Muchísimas gracias Claudio, como siempre es un honor estar aquí acompañándote, acompañando a todo el equipo de AMO México
y pues vamos a darle en contexto.
Vamos a darle en contexto y hoy tenemos un metaanálisis muy muy valioso que nos trae a mi querida Carol Chávez
sobre el Día Mundial del Turismo que fue justamente ayer viernes, se celebra cada 27 de septiembre,
una fecha para reflexionar, Carol, sobre la importancia del turismo como motor de desarrollo económico y preservación cultural y natural
que es una aproximación que seguimos fielmente aquí en AMO México.
Cuéntanos de dónde nació esta celebración.
La fecha fue creada en 1980 por la Organización Mundial del Turismo y justamente responde a la necesidad de reconocer el papel transformador del turismo en las sociedades modernas.
Es decir, esta función humana de estar en movimiento, de conocer, de aprender, incluso no solamente a nivel social sino también a nivel individual.
Esta fecha fue elegida precisamente porque coincide con un importante hito en el turismo mundial que es el décimo aniversario de la adopción de los estatutos de la Organización Mundial del Turismo el 27 de septiembre de 1970.
Increíble, Carol, porque además estos esfuerzos de la Organización Mundial del Turismo, de la OMT y en los cuales México siempre ha participado,
hay que reconocer que nuestro país, los ingresos por derrama turística constituyen uno de sus pilares.
Somos uno de los destinos a nivel global más competitivos.
Básicamente decir que el reto que tiene hoy el turismo es generar mayores beneficios sociales a las comunidades, a las personas que prestan los servicios turísticos.
A esto se ha llamado el turismo biocultural o regenerativo, aquel que, digamos, quien gana de la actividad de nuestros propios viajes, de nuestras propias experiencias turísticas,
sea más la comunidad y las personas que prestan esos servicios turísticos que grandes corporativos globales que luego poseen el dinero otra parte.
En los temas anuales que explora este día, esta celebración que tuvimos ayer en el Día Internacional del Turismo,
Carol, cuéntanos un poquito cómo se celebra.
Cada año la OMT elige un tema diferente para destacar los aspectos importantes del turismo.
En esta ocasión es el turismo y la paz, creo que es un tema bastante pertinente por lo que ocurre y está ocurriendo.
Y está ocurriendo a nivel global.
Se trata de reflexionar sobre la profunda conexión entre la paz y el turismo.
Y a mí esto me parece bastante interesante porque si bien a lo largo de estos programas y justo en la sección de en contexto
hemos hablado de la diversificación o de la nueva organización de la experiencia turística, ya sea el turismo deportivo, educativo, gastronómico, espiritual,
me parece importante que a través del viaje, con un sentido de responsabilidad, se creen puentes en la experiencia
y sobre todo se promete el respeto mucho entre culturas y naciones.
Y es interesante cómo el turismo de lo que tiene de fondo es esta necesidad humana, Carol, de movernos, de conocer, de no sentirnos encerrados.
Y por eso cuando llega un puente como el que acabas de pasar ahora con las Fiestas Patrias hace un par de semanas,
o cuando llega cualquier otro puente aprovechamos para salir, es una ocasión para movernos, para conocer, para conectar con los demás.
Y cada una de estas experiencias constituye algo que atesoramos en nuestra memoria, querido Carol.
Ahora, dentro de esta celebración del Día Internacional del Turismo, México juega un papel, digamos, a nivel global muy importante.
De acuerdo con este metaanálisis que nos trae, México se encuentra como el sexto destino con mayor captación de turismo a nivel mundial.
En el primer cuatrimestre de este año, del 2024, tuvo una visita de 14.700.000 turistas internacionales,
casi 15 millones de turistas en el primer cuatrimestre de este año, que generaron una derrama económica superior a los 11.665 millones de dólares.
Es indiscutible que el turismo es una de las patas sobre las que se sostiene nuestro querido país y bellísimo país, México.
Y a mí este dato me parece brutal porque lo complementa un poco con el ADN del mexicano,
que hemos hecho bastantes estudios con relación a qué nos identifica o qué nos caracteriza como mexicanos,
y uno de los pilares o uno de los elementos es la hospitalidad. Somos buenos anfitriones, nos encanta recibir a las personas.
Creo que ese dato de ADN se ve reflejado también en este liderazgo del turismo mundial que tenemos en México.
Así es. Y bueno, para ir cerrando, querida Carol, entiendo que en esta ocasión Chiapas fue el estado elegido,
donde será una gran celebración del Día Mundial del Turismo.
Se celebró, entiendo en estos días, la capacidad del sector turístico como un factor decisivo y vital para el fomento de la paz y el entendimiento desde la infancia de los otros, de las otras.
Y entiendo que se llevaron a cabo pláticas de cultura turística, exposiciones, artísticas, conferencias, particularmente sobre turismo rural, desarrollo sostenible,
comunidades en desarrollo y creación de centros turísticos de naturaleza y experiencias turísticas comunitarias, Carol.
Y ya justo para concluir, me parece que la elección de Chiapas al tener una gran gastronomía y lugares en donde ustedes pueden visitar este gran estado,
me parece también que es importante hacer honor del Día Mundial del Turismo, no solamente a nivel internacional, sino también hagamos estas visitas turísticas a diversos estados dentro del país,
que siempre son bienvenidas y es importante también considerar que no solamente se trata de moverse por moverse o de conocer por conocer,
sino también involucrémonos con estas nuevas tendencias del turismo sustentable que mucha falta nos hace en este mundo que ya está enfrentando las consecuencias del calentamiento global.
Así es, así es, querida Carol. Un gustazo tenerte como siempre en la sección en contexto de nuestra querida empresa Altazor Intelligence,
compartir estos metanálisis y sondeos que hacemos con Question Pro aquí en AMO México por Grupo Fórmula, querida Carol Chávez, senior manager de Altazor Intelligence. Muchas gracias.
Muchísimas gracias, Claudio. Como siempre, es un placer estar por acá y seguimos en AMO México por Grupo Fórmula.
Gracias, doctor Claudio Flores Tomas y gracias a todas y todos ustedes por acompañarnos el día de hoy a viajar en este su programa AMO México en Grupo Fórmula.
Mi querida Ana María Fernández, hemos llegado al término de este programa. ¿Con qué te quedas?
Me quedo con esta reflexión que estaban haciendo Mario y tú sobre la conmemoración del Internacional del Turismo
y sobre la importancia de apoyar el turismo en México, sobre todo en zonas donde no esté tan desarrollado, ya que es el primer, si no me equivoco, es el primer empleador de jóvenes
y que el 50% de las personas que trabajan en turismo son mujeres. Creo que le puede dar la vuelta a muchas cosas en nuestro país si logramos desarrollarlo más y en zonas donde no esté ya desarrollado.
Definitivamente, más y mejor también turismo mi querida Margot Castañeda.
Más y mejor turismo, más consciente sobre todo de lo que hacemos, dónde vamos, qué decisiones tomamos, qué comemos. Hoy platicamos mucho de eso porque además también pienso que cuando hablamos de ser conscientes de los ecosistemas o de las comunidades que visitamos
a veces puede sonar un poco aburrido como bueno no quiero viajar para estudiar algo pero no, en realidad es mucho más placentero, mientras más te informes, mientras más conozcas a la gente y los lugares que visitas, de verdad que más se disfruta.
Así que en realidad es por el bien de todos también de nuestras experiencias. Muy feliz para que nos esperes. Muchas gracias.
Gracias mi querida Margot Castañeda y mañana sin duda estaremos continuando con esta celebración también del Día Nacional del Maíz mi querida Maru Monroy, ¿con qué te quedas de este programa?
Pues justo yo me quedo muy agradecida con el maíz, no por la importancia que tiene para nuestro país, por darnos de comer literalmente a los mexicanos todos los días.
Me quedo también con la obligación que tenemos todos de conservarlo y de preservarlo.
Totalmente, bueno pues ya tenemos una nueva causa, un nuevo motivo para escuchar AMO México todos los fines de semana y quiero agradecer particularmente los controles a nuestro queridísimo Javier Mejía en la producción, a nuestro querido Enrique Gil, a nuestra adorada Iván Córdoba Cerón.
Los dejamos con Fórmula Noticias con Juan Pablo Pérez Díaz, les platico brevemente el día de mañana, nos vemos a las 3, nos escuchamos a las 3 de la tarde también aquí en Grupo Fórmula.
Seguimos con el especial AMO México de la A a la Z que ahora nos llevará a Campeche, estaremos en la agenda Monroy celebrando el festival Papirolas, platicando con Marcela García Battis.
En Manos Mágicas estará con nosotros Efraín Caballero, cartonero de la Ciudad de México y mucho, mucho más.
Mi nombre es Pata de Perro, también me conocen como Alonso Vera.
Les deseo muy felices viajes y les dejo con esta canción titulada Sweet Sounds of Heaven de The Rolling Stones y Lady Gaga.
Hasta mañana.
No.