de la
conversación.
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contenidos de Grupo Fórmula en
tu plataforma de podcast
preferido.
Detente un momento. Es tiempo
de viajar a través de la música,
las crónicas, reseñas,
entrevistas y reportajes en el
mundo del turismo. Bienvenidos a
AMO México con Alonso Vera
Pata de Perro en Fórmula ciento
cuatro punto uno abriendo la
televisión de AMO México. Mi
nombre es Pata de Perro, también
me conocen como Alonso Vera y
les doy la más cordial
bienvenida a este su programa
AMO México, que el día de hoy
en su emisión número ciento
dieciséis, veinticuatro de
agosto de los mil veinticuatro
se convierte en AMO Yucatán, mi
querida Margot Castañeda, y yo
estamos transmitiendo
completamente en vivo desde la
hermosísima ciudad de Mérida,
la ciudad blanca, la antigua
ciudad de México, en la
cosmovisión Maya. Aquí estamos
en el Mayap y estamos en un
hotel muy especial, el hotel
Huayam, que ha sido nuestro
anfitrión. Quiero agradecer
mucho a toda la familia de
grupo Fórmula Yucatán por
permitirnos hacer esta
transmisión especial,
agradecerle también a la
secretaria de turismo, Michelle
Friedman, de Yucatán, que por
supuesto y toda su familia han
hecho posible esta transmisión
especial que el día de hoy
traemos para todos ustedes,
completamente en vivo, y saludo
también especialmente a quienes
están en el programa Fórmula,
estamos aquí transmitiendo,
así que acompáñenos para que
puedan ver todo lo que vamos a
a tener en este programa
especial, mi querida Margot
Castañeda, ¿Cómo estás? Estoy
feliz en el centro del
universo, con este calorcito
delicioso meridiano, y pues
contentísima porque estoy
contigo, y porque tenemos vamos
a tener unos invitados muy muy
sabrosos. Muy sabrosos. Y la
verdad, llegamos desde el día
de ayer, ¿Sabes qué fue lo
primero que hice? Me fui por una
champola de coco, me fui a
comer una marquesita. La marquesa.
La marquesita. La marquesita
espectacular, una hacienda
divina, y tenemos por supuesto
un programa muy especial, vamos
a tener muchos, muchos
invitados, estará con nosotros
el cocinero tradicional Wilson
Alonso para conversar
justamente acerca de toda esta
riqueza que ofrece la
península de Yucatán, la mucha
creatividad, los muchos
proyectos que ya están aquí
disponibles para los visitantes
y la tradición, por supuesto.
Sí, la tradición que bueno, o
sea, es milenaria, por
supuesto, y la verdad es que
nunca vamos a terminar de
descubrir todo lo que hay, y y
vamos a estar fuera de Mérida
de la ciudad, ¿No? Con con Wilson
Alonso para que nos cuente un
poquito más de de las
tradiciones que no están tan en
la en el centro. Totalmente.
También vamos a visitar por
supuesto el pueblo mágico de
Isama, la ciudad amarilla, la
ciudad de las tres culturas, un
sitio extraordinario que me
encanta visitar sobre todo los
talleres de sus grandes
maestros artesanos. Y el color
que tiene Isamal. Es una
belleza. Esos montes que no son
montes que fueran por supuesto
templos, el sitio de Papo
de la Santidad, Juan Pablo
Segundo, y que por supuesto
sigue recibiendo los visitantes
con pues un ambiente que no se
encuentra allá ninguna otra
parte del país, ¿No? Sí,
totalmente. Va a estar también
con nosotros don Benigno
Ramírez para platicar de
apiturismo. Es una experiencia
divina el poder convivir con
esta tradición del cultivo de
la miel, sobre todo de las
meliponas, estas abejas
maravillosas que son tan
características de la península
de Yucatán. Estará también
con nosotros sobre Reyes del
restaurante Holoch. Vamos a
platicar de estas de comida de
autor, esta cocina que aquí en
Mérida hay un corredor ya
dedicado a la gastronomía que
se ha convertido por supuesto
en uno de los principales
atractivos de esta ciudad.
Estará con nosotros Lilibet
Moreno para platicarnos
precisamente acerca del Hotel
Guayán, hotel anfitrión de
esta transmisión especial de
Amo Yucatán. También estará
con nosotros José Antonio
López Colmi. Querido amigo,
parte de la tribu del viento.
Esto es que practican el el el
windsurfing. El kitesurfing y
el kitesurfing de la costa que
también aquí está muy cerca
Progreso, Sisal, y por supuesto
es uno de los atractivos
también esta ciudad que
combina selva, mar, y.
Aventura. Aventura. Estará
también por supuesto la
secretaria Michelle Friedman
para platicarnos acerca de los
resultados de esta gestión de
esta administración que ha sido
pues realmente emblemática para
el turismo no solamente de la
región sino de todo el país y
por supuesto pues un postre
delicioso nuestro querido amigo
Adonay Nicolín es una delicia
que nos ha dado la oportunidad
de explorar el Mayabe en su
compañía. Es una persona que
conoce a profundidad este lugar
vamos a visitar Haciendas,
vamos a visitar el pueblo
mágico de Maní, y mucho más,
por supuesto también la
práctica de el buceo en Cenotes
que te imaginas ya ahora sí de
que estamos hablando. No, no,
delicioso. Es una gaza. Le
recuerdo el teléfono WhatsApp
en esta producción es
cincuenta y cinco veinticinco
seis uno nueve uno tres tres
cinco cinco veinticinco seis uno
nueve uno tres tres. Mándame
tu nota de voz, tu mensaje, tu
mensaje, tu nombre, tu nombre,
tu nombre, tu nombre, mi nombre
es Pata de Perro, Mariana
Castañeda, transmitiendo desde
Mérida, comenzamos. ¿Sabías que
el mercado de los podcast en
Latinoamérica es el número uno
mundial en crecimiento? Así es,
cada día más y más gente
escucha podcast desde la
comodidad de su teléfono,
coche o su computadora.
Aprovecha y anúnciate con
nosotros, somos RSS punto com,
y tenemos un paquete justo para
que veas la historia de la
comunidad. Y sabrás que se
siente estar en boca de todos.
Escríbenos al contacto arroba
AMO México punto travel.
Regresamos con AMO México en
fórmula ciento cuatro punto uno
Ya estamos de vuelta en tu
programa AMO México en Grupo
C, y cuatro se transforma en
AMO Yucatán. Estamos
transmitiendo completamente en
vivo desde Mérida. Qué ciudad
más extraordinaria. Le recuerdo
tenemos un WhatsApp en esta
producción cincuenta y cinco
veinticinco seis uno nueve uno
tres tres para que nos compartas
tu nota de voz, tu mensaje, y
podamos saber de ti y conocer
qué es lo que te interesa
descubrir. De este
extraordinario destino que el
día de hoy nos abre las puertas
para justamente rendirle un muy
merecido homenaje y para viajar
juntos a través de la radio, la
música, la imaginación, y
también la música de YouTube de
grupo Fórmula, pues pueden ver
en vivo y van a poder ver notas
extraordinarias de este destino
porque mi querida Margot,
comenzamos con una invitación
maravillosa, se encuentra con
nosotros, nada más y nada menos
que Wilson Alonso. Wilson.
Tocayo. Bienvenido. Gracias de
corazón por acompañarnos.
Muchas gracias, bienvenidos a
Yucatán. Gracias. Yo vengo de
Jalacho, una comunidad cercana
aquí, pues, con los brazos
abiertos para recibirles aquí
en la ciudad. ¿Sí? Así. Sí,
un bote. Muchas gracias. Mi
querida Wilson, recuérdame el
nombre de la comunidad de la
cual propies. Jalacho, es el
último poblado cercano a
Campeche. Y hacia allá, este,
la puerta de entrada al mundo
maya le decimos. Literal, al
mallar. Exacto. A la tierra de
los mayas que sin duda
comparte una identidad una
buena cantidad de tradiciones,
cada región tiene su propia
identidad, pero me imagino que
hay una identidad común, tú
sabes, en la comunidad de la
comisión maya. Sí, pues,
venimos del de la comunidad,
estamos cercanos a la Juta Puc,
cercanos a Uxmal, y pues, desde
luego, la comunidad perteneció
a un casicazco, donde tenemos
nosotros la esta oportunidad de
entender a nuestra tierra y al
universo a través de lo que
cocinamos y a través de lo que
proyectamos en los alimentos.
Platíquenos justo acerca de
tu oficio. Sí, tu oficio. ¿A
qué te dedicas? Yo soy cocinero
tradicional, desde que tengo
doce años inicié la cocina,
entonces, yo me puse a estudiar
para poder aprender, para
enseñar, que eso siempre lo
comparto, y la idea es
preservar la cocina a través de
la técnica, los ingredientes,
pero sobre todo, lo que en la
comunidad se hace para poderlo
poner en la mesa. Creo que en
ocasiones es un poco difícil,
pero no imposible. Entonces, el
que esté en productos frescos,
el que esté en productos que la
comunidad en ocasiones tienda
perder porque ya no los
consumimos, para mí es un gran
producto tradicional, cocina
tradicional. Cuéntanos un poco
de estos productos que que que
estás utilizando en tu cocina y
sobre todo que son importantes
para la comunidad. Por ejemplo,
hay un tomate que es parecido al
tomate riñón, pero que es muy
de la zona, un poco más ácido,
con el cual se hace el que es
una pasta, una, le decimos una
pastita con pepita y calabaza
tostada, que actualmente ya
hacen el con los tomates ya de
todo México, ¿No? En el caso
de la comida, lo producen en una
comisaría que se llama Kucho
Lodge y es de temporada.
Entonces, lo que hacemos es
utilizar ese tomate para que
sigan conservando las semillas.
Por ejemplo, las pepitas de
calabaza que se tuestan para
hacer los pipianes, para hacer
tamales como los brazos de
reina, entre otros productos
que podemos encontrar en la
zona. Qué maravilla. Yo me
imagino que la temporalidad es
muy importante en la península.
Estábamos platicando en la
mañana acerca de frutas, muchas
frutas que hay que conocer. Yo
ya conocí el que tal vez sea un
un fruto de temporada que
muchos no conozcan conozcamos,
¿No? Pero ¿Qué otras frutas,
¿Qué otros productos son
emblemáticos para para ti?
Supongo que maíces también.
Las variedades de maíces, el
mejenal, que son temporadas en
donde el productor o el milpero
cuida las semillas de un año,
¿No? Para poder este poderlas
sembrar. Me impresiona ver el
proceso de hacer las tres
hileras, quitar las puntas,
luego hacer el secado, el
guardado, para poder tener
producción de maíz al siguiente
año, ¿No? Productos como por
ejemplo el canisté, que es una
especie de zapote amarillo, que
eso tienes que ir al monte a
buscarlo. El tabú, que es un
zapote negro también, que ya
nos está produciendo. Varedades
de anonacias como la nona, el
zaramuyo, que antes eran plantas
que ahora ahorita pues ya no las
están produciendo y al final
pues son productos que no están
conociendo y que al final no se
están consumiendo y tendemos a
perder las semillas. Totalmente.
En la mañana ahora sí que
tuvimos oportunidad de
explorar un poco el contexto,
caminar por esta plataforma
divina de piedra caliza en
donde se esconde por supuesto
los los las aguas, ¿No? Del era
glacial. En los cenotes y
veíamos realmente hay una capa
de tierra que se puede realmente
cultivar o realmente hay eh
manera de de de sacarle
provecho. Yo creo que el maya
fue muy inteligente y sembró en
las piedras. Sí, el sistema de
Milpa cuando tú vas a un a un
pedazo de terreno en donde no
hay tierra que es la tierra roja
que nosotros conocemos como eh
Cancap. Lo que hacen es que
dentro de las piedras escarban
y luego van haciendo unas
especies de pocetas, agregan un
poco de azúcar y ahí van
sembrando. Entonces la la
semilla del maíz junto con la
calabaza son semillas que se
han adaptado a esos procesos y
entonces han permitido que
tengamos nosotros la
oportunidad de sembrar hasta en
las piedras. En alguna ocasión
eh un ingeniero decía ¿Cómo van
a este producir en las piedras?
Pues es algo que milenariamente
han hecho nuestros antepasados
y lo tenemos ahorita en la en
la en nombre de esta técnica
agroecológica en donde son
los canches. Los canches. Los
canches. Los canches claro.
Que es otra técnica dentro de
la misma milpa. También y es
aprovechar digamos como lo
hicieran eh mexicanos en el
centro eh en la zona lacustre
de nuestro país a través de las
chinampas. Sí. Aquí es una
suerte de de isla flotante para
que cultivo ¿Verdad? Sí. Pues
cuidamos de que el depredador
pues entra y coma el producto
¿No? Pero sobre todo esta
oportunidad de hacer que
nosotros tenemos muchísima
piedra. Muchísima. Wilson,
decías al principio acerca de
la relación entre la cocina, la
tradición, el bienestar, yo
siento que es usted un men, ¿No?
Una suerte de de de chamán. Que
a través del alimento, no
solamente estás queriendo
entretener, vamos a decir, a la
tripa. Estás queriendo
comunicar y sanar. Alimentar.
Alimentar en todo el sentido de
la palabra, ¿Verdad? Yo creo
que hemos entendido, al menos yo
he entendido que lo primero que
tenemos es el alimento, el
alimento de la de Tierra, el
que podamos tener el producto.
En el caso de nosotros, el
maíz que es muy cuidado por los
milperos, y cuando nosotros
bajamos una mazorca de la milpa,
lo primero que hacemos es
ofrecerlo a los guardianes de la
zona, antes de nosotros comerlo,
¿No? Y después poderlo
ofrendar, ¿No? Yo creo que nos
invita a seguir cuidando nuestra
herencia milenaria, pero sobre
todo el que podamos nosotros
enseñárselo a más gente, que yo
creo que las personas cuando
vienen y entienden esa parte,
valoran mucho más el producto y
desde luego, pues, en el bocado
que hagan, se llevan un poquito
de el del amor que tiene la
gente. Claro. Por producir lo
que tenemos en la tierra. Qué
maravilla. Wilson, aparte, me
me encanta que te denominas
cocinero tradicional, a pesar
de que, bueno, ya eres un chef,
estudiaste, tienes un
restaurante, ¿No? Cuéntanos un
poco de este reto de Transmit,
de, pues, pasar la cocina
tradicional, la ancestral al
que te haces, ¿No? Ya, solo. Yo
inicié. Con un centro no
gastronómico. Precisamente, la
idea del centro no gastronómico
es integrar a la comunidad para
poder enseñar cocina
tradicional. Y venían muchas
personas, pues, obviamente, a
aprender de la cocina, pero
también empezó a llegar turista
y quería llegar a comer.
Entonces, decidimos abrir el
restaurante, acabamos de
cumplir dos años el trece de
agosto, apenas cumplimos dos
años. Y lo que me gusta de
nosotros como cocinero y de toda
la comunidad que trabaja conmigo
es transportar la cocina local a
modelo de restaurante. Porque
nosotros no utilizamos nada de
gas, es pura leña y y
evidentemente las técnicas del
PIB, las técnicas del desecado
con piedras calientes, el coven
con las tres piedras para poder
respetar el fuego y entender las
cocciones a partir de ello. Yo
creo que eso fue lo más
difícil, pero lo más importante
para nosotros como cocineros en
este país es que tengamos
técnicas y que esas puedan
llegar a la mesa y que se pueda
sentir el sabor de la población.
Qué privilegio. Vamos a ir
conversando con Wilson Alonso,
estamos en esta transmisión
especial de AMO YUCATÁN,
transmitiendo completamente en
vivo desde la ciudad de Mérida.
Y vamos a escuchar una canción,
mi querido Wilson, y ahorita
volvemos enseguida para
platicar de estas técnicas de
cocción y por supuesto de los
platillos que tú consideras más
emblemáticos de tu cocina. Vamos
a escuchar esta canción titulada
a TRI ON FIRE FROM WITHIN de
Jack White, seguimos transmitiendo
todo el tiempo de radiofórmula
en Yucatán y a todos ustedes
que nos acompañan en esta
emisión especial. Volvemos
original, canción de este
pesos scarf
contacto a roba AMO México punto
travel. Regresamos con AMO
México en fórmula ciento cuatro
punto uno
Ya estamos de vuelta en tu
programa AMO México en Grupo
Fórmula que el día de hoy se
transforma en AMO Yucatán.
Estamos transmitiendo
completamente en vivo desde la
hermosísima ciudad de Mérida en
Yucatán. Aquí en el Hotel
Guayam me acompaña mi querido
Wilson Alonso, cocinero
tradicional, mi querida Margot
Castañeda. Hemos estado
presentando este programa
con el que nos has trasladado a
una auténtica comunidad en donde
se ve que hay un respeto, un
cuidado a este proceso de
restaurar a los comensales a
través de la alimentación y
quiero platicar un poquito
acerca de un pueblo mágico que
seguramente conoces, el pueblo
mágico de Isamal. Has estado
por allá mi querido. El pueblo
amarillo. El pueblo amarillo.
Y de un amarillo muy particular.
Es el amarillo Isamal. Sí, sí.
Tiene buenos taquitos de
cochinita pibil en su mercado,
tiene unos templos y palacios
que se ven en los parques de
Los Ángulos. Yo te preguntaba
acerca de tu collar, si era de
cocoyol, este coche de aceite,
pero me decías que es más bien
de barro, ¿Verdad? Es de barro
de una comunidad que se llama
Guayma. Guayma. Por la zona
oriente. ¿Qué significa el el
collar que trae este querido
Wilson? Te platicaba que tenía
cuatro piedras al centro que
representan los cuatro puntos
cardinales que son la Quín,
Xamán, Nojol y Chiquín. Y
tiene tres piedras que son el
quince, ¿Verdad? Que maravilla,
toda la cosmovisión, y ahí, y
la verdad es que visitar las
cocinas, los talleres de los
grandes maestros del arte
popular, pues es uno de los
grandes privilegios que en esta
época del turismo masificado,
se empiezan a percibir como
lujos extraordinarios, sobre
todo para los viajeros
sensibles que buscan ese
encuentro, ese contacto. Entonces,
si les parece bien, a quienes
nos acompañan también en el
canal de YouTube de Grupo
Fórmula, estamos transmitiendo
esta noticia aquí en Mérida, el
ciento cuatro punto uno, en
Ciudad de México y alrededor,
saludo con cariño también a la
gente en Veracruz, en Guerrero,
que nos acompañan en Tlaxcala,
como cada fin de semana, vamos
a ver y escuchar esta nota,
justamente del pueblo mágico de
Isamal, conversar con un par de
grandes maestros artesanos por
allá. A Isamal se le conoce
como la ciudad amarilla o la
ciudad de las tres culturas. No
hay nada más bonito que
despertar con el canto de los
maestros artesanos, donde
visitan a artesanos, visitan a
pirámides, visitan a la
paquilla. El convento de San
Antonio de Padua se levanta
sobre las ruinas del templo
Papholchak, la casa de los
relámpagos, visitado por San
Juan Pablo Segundo en mil
novecientos noventa y tres. Y
otro de mis sitios favoritos es
su mercado. Por los seis
taquitos diarios, muy bueno.
Y también los maestros de la
madres, pero no mucho porque al
principio pica y al día es que
te repica. Es madres, esa es
la gente bonita.
Fundación Asienas del Mundo
Maya toma este proyecto con la
idea de generar nuevas fuentes
de empleo para la gente de
Isamal. Es por esto que este
centro cultural se convierte en
una cooperativa y ellos operan
todo el centro. Pero lo que
haces es hacer los talleres de
sus artesanos, como el gran
maestro, tallador Gabriel Pérez.
Cuando agarro la madera, pues
veo lo que es. Hay este piezas
que he encontrado. A veces surge
de una raíz y solamente le das
unos toques. No es en realidad,
digamos que que yo agarro un
gusto solamente por una, sino
que me gusta hacer todo tipo de
piezas.
Listo.
Vámonos de pata de perro al
pueblo mágico de Isamal en
y con su chile de habanero, mi
querido Wilson, porque pica y
luego repica, ¿No? Es un dicho
muy popular. Eso dicen, eso
dicen, hombre. Platícanos un
poco más acerca de las
técnicas que son
tradicionales, que que se
acostumbra aquí en la
península de Yucatán. Por
supuesto, el me imagino algunos
habrán escuchado y visto y
probado lo que ello significa,
pero platícanos un poco acerca
del ¿Qué es el pip? ¿Qué es el
pip? ¿Qué es el pip? ¿Qué es el
pip? El pip es una técnica
ancestral está hecha ras de
piso algunos lo comparan con el
horno de la barbacoa pero aquí
tiene unas características muy
importantes ¿No? El tipo de
tierra que se utiliza que es
tierra roja las piedras que
son las que se calientan para
coser el tipo de leña que son
muy característicos para dar
aroma y la las hojas que serían
las tapas que es que ayudan a
termorregular un poco la la
cocción ¿No? Han hecho
mediciones y las mediciones en
el pico más alto llegaba hasta
novecientos sesenta grados y se
regula a doscientos grados por
tres horas y de ahí se regula
hasta ciento ochenta. Podemos
enterrar de una hora a tres
días un un producto ¿No? ¿Qué
tan es a la suerte? Porque he
escuchado que si tiene la mano
fría, que si tiene la mano
caliente, ya hay manera o hay
una manera digamos de de ir
midiendo las temperaturas en
este tipo de cocción. Pues
medimos las temperaturas ahora
sí que científicamente. Pero ya
cuando lo haces empíricamente
vas midiendo a través de la
tonalidad de las piedras y
también al acercarte ¿No? Yo
creo que el que lo hagas
cotidianamente te ayuda a
entender de que el pip está en
su punto para enterrar ¿No? O
está frío hay que darle más
tiempo. Y ahí pues va a depender
de lo de lo que tú vayas a
cocinar. Hay algo que nosotros
le llamamos sisca que es el el
mano estén fría y ahí
precisamente cuando alguien es
sisca no dejamos que se
acerque. Mano fría. Mano fría.
Mano fría. Mano fría. Y hay
pues cuestiones que nosotros
creemos por porque así nos han
enseñado los abuelos como por
ejemplo tirarle sal al pip o
tirarle sal al producto previo
al enterrado o pedirle al al al
pip que que cueza y al final
pues nuestras creencias ayudan
a que también. Sí. Salga el
producto. Al final de cuenta se
se transmite también en el
sabor ¿No? Porque es o sea no
solamente es un producto bien
cocinado sino está bien
cultivado y está bien tratado.
O sea en general tratar al
producto y al final se se nota
en el sabor del platillo final
¿No? Yo creo que también es
parte de la conexión que siempre
hay que tener. Es justo. Es
justo. Hay una suerte de
comunicación. De comunión. Eh
que en otras partes de México
y del mundo no se percibe hay
una comunicación con el
contexto, la naturaleza, siento
que hay una eh profunda
relación y se hace muy
evidente cuando vengo al
mallar. Me siento parte de y
sí puede haber esta
comunicación, conversación con
el fuego, ¿No? Es una cosa
distinta. Con el fuego diría yo
cuando prendo fogones en el
Cobén que son las tres piedras
siempre le pido al fuego que
sea presente y en ocasiones es
muy terco no no no quiere ¿No?
Pero cuando diga vamos es
porque ya está en su punto ¿No?
Este te hablaba del del Cobén
que nosotros Cobén le llevamos
al al tema de cocina pero se
representa en las tres piedras
donde se soporta el comal o se
representa el control del fuego
a través de esas tres entradas
que cuando una este mujer por
ejemplo cumple los tres meses
se les hace el y representa
esas tres piedras ¿No? O cuando
un hombre cumple los cuatro
meses representa los cuatro
puntos cardinales de la de la
milpa entonces toda esa
relación que hay entre lo que
se cocina, lo que se produce y
llega al fuego es algo que pues
está conectado mucho con
nosotros a través de lo que
nosotros hicimos. Y lo que
podías es conectarte de alguna
manera con tus antepasadas,
antepasados a la hora de
cocinar ¿No? No solamente pues
pues no sé porque a lo mejor
tus tus abuelas, tu tu mamá
te enseñaron a cocinar, sino
pues porque es una tradición de
generaciones atrás ¿No? Yo
recuerdo cuando inicié hace doce
doce años que mi abuela no nos
dejaba cocinar. Uno porque
éramos hombres y dos porque
éramos chamacos y nos decía
todavía no todavía no hasta que
en un momento nos me dio la
oportunidad a mí de estar en la
cocina con mi con mi pollo de
de finados o de ya de muertos y
ya me dio la oportunidad de
entrar a los dos años a la
cocina y entonces empecé ya a
conectarme con ellas y con lo
que se hacía de la del alimento
después de eso aprendí a hacer
más cosas ya. Ya les gano. Ya
les gano. Un linaje milenario
Wilson Alonso te agradezco de
corazón esta oportunidad de
conversar contigo nada más para
poder escuchar el el maya que
es tan hermoso, tan poderoso
también nos podrás hacer una
visita a la cocina tradicional
yucateca y a a descubrir esta
esta tradición ancestral de la
cocina tradicional yucateca.
Pues vengan a Yucatán yo creo
que dense la oportunidad de
conocer nuestra tierra desde
luego a gente que produce con
sus manos y que disfruta el
poderles atender el que puedan
disfrutar de la comida de la
hospitalidad pero sobre todo
creo que del amor que tenemos a
esta tierra y que estamos con
gustosos de compartir con
ustedes cuando visiten a
nosotros en la cocina tradicional
ciento seis. Ciento seis. Ciento
seis. Unicidios. Yumbotic.
Seguimos transmitiendo
completamente en vivo desde
Mérida, Yucatán, en esta
transmisión especial de AMO
Yucatán, hoy sábado veinticuatro
de agosto del dos mil veinticuatro
vamos a escuchar una canción
más, tenemos mucho por delante,
esto es Saturdays de Broken
Bells aquí en AMO Yucatán, en
grupo Fórmula. Volvemos en
Cancún.
en el canal. Regresamos con
amo México en fórmula ciento
cuatro punto uno abriendo la
en el canal. Regresamos con
¿Qué puedo hacer?
Aún necesito tu amor,
¿Qué puedo hacer?
¡Qué maravilla!
Vamos a ver si les parece bien
una nota justamente acerca
del Pueblo Mágico de Maní
y quisiera volver para que
nos compartas cómo es la
experiencia con ustedes de
visitar un auténtico meliponario
y poder participar,
me imagino, de alguna manera,
de esta tradición milenaria.
Maní es el más reciente
pueblo mágico de Yucatán.
Sin embargo, tiene cientos,
si no es que miles de años
que se ha hecho este pueblo.
Doña Clotilde es la más
famosa cocinera tradicional
en esta comunidad al sur
de Yucatán.
Es una población, yo creo que,
única en el sureste,
tanto por su gente como
por sus tradiciones y lo que
representa culturalmente.
Maní fue la primera comunidad
en el Mayap donde se asentaron
los franciscanos y es la puerta
a la ciudad de Maní, así como
el sitio en donde se realizó
el auto de fe.
Que si bien es un hecho que
marcó la historia de Maní,
pero también eso le da la
identidad a la misma población.
Por eso son maníenses o por eso
Maní es importante.
Luego de conocer una de las
capillas abiertas más grandes
en América Latina,
me fui a comer un suculento
Pocchuc en el legendario
restaurante El Príncipe Tutu Xiu.
El Pocchuc es carne seleccionada
a las brazas,
bañada en una salsa de naranja
agria con cebolla asada.
Bien acompañada con sus
frijolitos,
tortillas a mano, salsa de habanero
y las cebollitas asadas.
Además tuve oportunidad de
conocer un auténtico meliponario
en donde la sabiduría ancestral
maya se mantiene viva gracias
a la tradición oral.
Las sabiduras meliponales
caracterizan a lo que se llama
la sabiduría.
En el piso de la sabidura
de la sabidura,
podemos tener en nuestros
patios, en nuestros solares
ser capaz de trabajarlas.
Producto muy apreciado
últimamente, muy medicinal.
Por eso yo amo México.
Más información en el sitio
que aparece en tu pantalla.
Estamos platicando con
mi querido Benigno Ramírez
acerca de apiturismo,
tu comunidad Sinanché
y esta innovación,
esta fusión entre la pasión,
la tradición familiar
y una actividad que me imagino
complementa la actividad familiar
con la posibilidad que visitantes
conozcan la historia
detrás de esta miel que
platica, nos tiene
una gran importancia.
Es un producto para nosotros
hasta cierto punto sagrado
y medicinal.
Adquirir la miel melipona
dentro de nuestro cuerpo
cura heridas y cicatriz
cualquier tipo de heridas
tanto externas como internas
y pues todos saben que la
literatura de nuestros
antepasados marca que era
especial para los gobernantes
de la comunidad.
Y también hay otras
mediaciones que marcan el
alto grado de cicatrización
que tiene la miel melipona
y también la miel de
lápiz melifera que se ha usado
y actualmente se usa para
cicatrizar la miel de la
abeja melipona también es muy
alta su eficiencia en la
cicatrización.
Maravilla y cómo es un poco
la experiencia de visitar
la comunidad con ustedes
y convertirse me imagino
que es un poco más
difícil y que es un poco más
difícil de hacer hasta nuestro
municipio que la distancia
hace es aproximadamente una hora
hora y media llegas a
piturismo sin ansite
recibimos donde te vamos a
te recibimos en nuestro local
que está dentro del monte
así lo decimos dentro del
hábitat de las abejas ahí te
vamos a indulzar el día te
vamos a platicar acerca de lo
que vas a hacer y vas a
visitar cinco cabañas
y la primera cabaña de la
abeja melipona que es la
que nos llaman abejas y
jocatán porque las abejas de
donde venimos la segunda
cabaña es de la picultura y
la meliponicultura vas a
poder tener contacto con
información que a veces
desconocemos como el hecho de
que una abejita te puede nada
más producir medio miligrmo de
miel o que una abejita si te
pica muere o una abejita
melipona que es una guardiana
pues da su vida por su
colmena.
Y después de la cabaña ya que
tengas la teoría te llevamos a
la interacción te llevamos al
meliponario ya vas a poder en
vivo tener en tus manos y en
tu boca el sabor y en tus
manos la textura de lo que es
la miel y las abejas vas a
poder alimentarlas inclusive
tenerlas en tu mano cosechar un
poco de la miel y tenerlo en
ese mismo instante en tu
organismo es lo más saludable
que puede existir.
Después te llevamos a otra
cabaña de la abeja meliponaria
que es la que te pica muere
y la que te pica muere
que te pica muere
en ese mismo instante en tu
organismo es lo más saludable
que puede existir.
Después te llevamos a otra
cabaña donde vas a hacer una
cata de mieles tanto de hapis
como de melipona y te vamos a
dar a probar mieles que van
desde las mieles saladas en
aroma hasta las más dulces que
tenemos la fortuna de estar
nosotros muy cerca de la costa
tenemos mieles de la miel más
el agua que este que mucha gente dice esto no puede ser miel y si es miel que estamos acostumbrados
después de termines de hacer tu cata te damos una degustación de los productos que se elaboran la
oveja no solamente produce miel produce polen, profolios, multivitaminas y finalizamos con un
taller de velas donde te damos cera natural y haces tu vela y te llevas esta actividad de hora
aproximadamente una hora y media y está destinada para todo el público. Que bonita. Además de saber que uno
con su visita pues está manteniendo viva esta tradición está honrando por supuesto todo lo que
hay detrás de la misma y es el tipo de turismo que aquí en Yucatán vemos afortunadamente
consolidarse cada vez más. ¿Qué tipo de viajeros para qué tipo de turistas es esta experiencia?
Pues esta experiencia la puede vivir cualquier tipo de persona desde los niños muchas familias
escuchan abejas y si tienen la idea de que me puede esto voy a estar en riesgo no al contrario
vas a tener una experiencia inolvidable para los niños y personas adultas y personas de la
tercera edad cualquier persona puede hacer apiturismo. Maravilla ¿dónde podemos conocer
un poco más cerca del proyecto? ¿Tienen algún sitio redes sociales? Sí nos pueden encontrar en
las redes sociales estamos en instagram como apiturismo sin hanché estamos en facebook como
apiturismo sin hanché en tiktok como apiturismo sin hanché y la reservación es al 9911
04 29 70 y pues con gusto estamos para endulzarle su vida. Qué privilegio mi querido Benigno te
agradezco de corazón tu tiempo, muchas gracias, la oportunidad que nos acompañes en este especial
de Amo México en Yucatán veo que también tienes una relación con Wilson Alonso conoces a los
cocineros tradicionales hay un tejido social muy fuerte en este destino ¿verdad? Es correcto somos
parte de esa identidad de Yucatán y hoy en día que se ha preservado y se ha impulsado a las
comunidades para mostrar un turismo real de Yucatán hacemos sinergia con muchos cocineros como
Wilson con muchos otros paradores turísticos y nos conocemos por eso hay esa hermandad esa
amistad. Qué maravilla. Qué hermoso. Te agradezco de corazón mi querido Benigno Ramírez Apiturismo
en Sinanché y gracias de corazón a todos quienes nos acompañan el día de hoy en esta transmisión
especial de Amo México en Yucatán les recuerdo el whatsapp de esta producción 5525 619133
ya me lo aprendí me quería. Muy bien. 5525 619133 el whatsapp mándanos por favor tu nota de voz tu
comentario tu recomendación para que podamos transmitirlo al aire y vamos a hacer una breve
pausa estamos llegando al término de esta primera hora de esta transmisión especial quiero agradecer
en especial a nuestro querido Ricardo Muñoz que desde Ciudad de México nos apoyó a coordinar esta
producción y también por supuesto a Jorge Iglesias y a toda la familia y grupo fórmula aquí en
Yucatán a Michelle Friedman y toda la familia de la Secretaría de Turismo de Yucatán por hacer
posible esta emisión número 116 de Amo México en grupo fórmula seguimos transmitiendo completamente
en vivo y sábado 24 de agosto del 2024 gracias por acompañarnos llegamos al término de esta
primera hora pero todavía tenemos mucho por delante vamos a escuchar una canción titulada
feel good de the pylons aquí en amo yucatán
escribenos al contacto a roba amo México punto través regresamos con amo México en fórmula 104
punto 1 pata de perro también me conocen como Alonso Vera y les doy la más cordial bienvenida
a esta segunda hora de su programa especial amo México amo yucatán mi querida margot castañeda
porque estamos transmitiendo completamente en vivo desde la hermosísima ciudad de Mérida en
yucatán y la verdad es que hemos tenido un programa deliciosos que voces más extraordinarias mi querida
margot y si nos lo hemos pasado muy bien primero tuvimos a wilson alonso que no y platicamos mucho
sobre las técnicas ancestrales de cocina el pib el cilquipac incluso técnicas de agricultura en
jalocho que es su comunidad y después platicamos con benigno ramírez que viene de sin anche y pues
es de familia de apicultores y nos platicó todo sobre las abejas meliponas sobre la miel sagrada
que producen y se nos antojó muchísimo y vienen cosas mucho más sabrosas totalmente es un destino
extraordinario en donde se puede practicar un turismo biocultural ese turismo del cual
nos sentimos tan orgullosos de platicamos tanto cada fin de semana en este su programa amo México
porque realmente respetar la vocación de los destinos que visitamos y participar activamente
en la conservación pues de este patrimonio medioambiental sociocultural histórico que aquí
en yucatán pues han hecho una labor maravillosa precisamente para destacarle e invitar a esos
viajeros viajeras sensibles a este tipo de experiencias agradezco de corazón a nuestra
querida michelle fridman secretaria de turismo de yucatán a todo su equipo por darnos la bienvenida
estamos en este hotel guayán maravilloso super corazón de la ciudad de méndida gracias por favor
a don jorge iglesias y a todo el equipo de grupo fórmula aquí en yucatán que nos ha permitido hacer
esta transmisión especial 5525 619133 es el whatsapp de esta producción por favor mandanos
tu saludo tu comentario para que podamos transmitirlo al aire nos escucha de 105.1 en
tu fm aquí en eridan el 104.1 en ciudad de méxico veracruz guerrero y muchos otros lugares y estamos
transmitiendo también por supuesto en el canal de youtube de grupo fórmula estamos en vivo para
que te puedas sumar con nosotros y puedas ver las notas que estamos presentando conocer a las
invitadas invitados tan especiales porque ahora en esta segunda hora va a estar con nosotros don
obed reyes y livet moreno jose lópez gol adonai nicolín la secretaria michelle friedman y mucho
mucho mucho más pero antes vamos a hacer esta canción titulada ripples del maestro matiz yahu
en este especial de amo méxico en grupo fórmula desde mérida en yucatán
es
escribenos al contacto a roba amo méxico punto tráveg regresamos con amo méxico en fórmula 104.1
ya estamos de vuelta en tu programa amo méxico en grupo fórmula en esta emisión especial nuestro
programa número 116 de hoy sábado 24 de agosto del 2024 se transmite completamente en vivo desde
la ciudad de mérica en yucatán estamos celebrando amo yucatán estamos realizando un homenaje pues
muy merecido este destino extraordinario por muchos motivos y lo estamos ahora sí que desmenuzando
mi querida margarita castañeda y yo a través de las voces de sus protagonistas los locales y
quien mejor para platicarnos de este espacio tan extraordinario que nos recibe el día de hoy el
hotel guayam que dilivet moreno gracias de corazón para acompañarnos qué privilegio estar aquí
conocerte al contrario muchísimas gracias a ustedes por permitirnos mostrar un poquito de lo hermoso
que es mérida yucatán y guayam mundo imperio y amén te hermoso yo la verdad de tener un cariño
particular a la hotelería por muchos motivos me ha tocado trabajar en todas las áreas vinculadas
a turismo y la hotelería en especial y aprecio mucho la selección del sitio en donde te hospedas
determina mucho el tipo de experiencia que tienes en el lugar no es como claro completamente y
justo eso es lo que buscamos en guayam que sientas tu hogar fuera de tu lugar no que encuentres esta
parte de armonía esta parte de a la vez de lujo de vivir esta experiencia digo y guayam tiene un
factor muy importante que es conectar con la naturaleza conectar con esa parte de la espiritualidad
que a veces en el andar lo perdemos completamente es una de las misiones porque entrando la habitación
al menos en la habitación ves obviamente es pura vegetación y de verdad sí creo que ayuda va a
conectarte con la selva maya tal cual siendo que aquí estoy ya llegué si justo y un dato interesante
digo nosotros iniciamos operación en el 2020 llevamos cuatro años y una parte muy importante
de que buscó la propietaria al crear esto es que no se taló ni un solo árbol todo el edificio y
toda la estructura está construida alrededor de todos los árboles adicional de todo lo que se ha
sembrado y se ha preservado para poder tener este ambiente tan cálido ya quisiera yo que mi casa su
casa fuera como esta y el hecho de poderme sentir como en casa aquí me hace sentir muy alegre y me
recuerda justamente el motivo por el cual disfruto tanto los hoteles que es esta oportunidad de
alguna manera de sumergirme en el espacio a partir de la visión de la estética del servicio que cada
una de las propiedades que tiene el privilegio de conocer ofrece y aquí me siento en Mérida aquí
sé que estoy en Mérida entre los pisos como bien decía margot esta jardinería extraordinaria que
realmente te envuelve y que genera pues una suerte de oasis porque sales a la calle y es una ciudad
habitual de que dos millones de habitantes pero aquí dentro estamos con un renconcito especial
claro tú entras por las puertas del lobby y te transforman no te transportas a esta parte verde
a este corazón dentro de la ciudad y digo y las amenidades y las habitaciones también están
pensadas en eso que cuando tú entres veas un poquito de lo que es yucatán el en el quén la
madera que está pensado el aroma que tiene nuestras habitaciones es para que puedas disfrutar todos tus
sentidos no adicional de toda la gastronomía que tenemos de pulpo maya y piña tatemada que
ricos la gastronomía está dirigida por el chef michael calderón que la donde conocer
es claro toda la gastronomía del hotel está es gastronomía de autor dirigida por el chef michael
y tanto la gastronomía como su coctelería también y justo parte de esta sustentabilidad que tenemos
es que todo lo que consumes es fresco no tenemos nada congelado todo es prácticamente pescado y
a tu plato probamos incluso una pasta fresca todo se hace en casa también y yo quise por supuesto
al llegar además de aventar mal a cama fue a nadar y la verdad es que veo esa terraza también como
algo delicioso el clima delicioso yo le tenía un poco de respeto siempre le tenía un respeto al
clima en el mallado pero ahora no recibe con unas deliciosos 34 grados una humedad relativa
60 por ciento muy tranquila y una alberca que nuestra alberca te permite ver como esta terraza
en la tarde en el atardecer se ven muy bonitos también creo que tenemos esa combinación perfecta
entre el urbanismo y la naturaleza y para que ustedes tanto como los demás huéspedes puedan
sentir esto al estar aquí con nosotros el gusto el estilo que se presione la propiedad y también
en la ciudad en general es extraordinario es majestuosa y no me gusta usar el calc de adjetivos
calificativos normalmente pero no tengo cómo describir el tipo de edificaciones que forman
parte del primer cuadro de la ciudad de mérica que en realidad son de unas dimensiones extraordinarias
unas texturas unos colores que solamente aquí se pueden disfrutar platícanos un poco acerca de cómo
es vivir en mérica fíjate que es curioso yo vengo de acapulco tengo cuatro años viviendo aquí y
realmente es una delicia poder estar aquí la seguridad los diferentes centros turísticos
tienes la combinación de que puedes visitar un fin de semana la playa otro fin de semana un cenote
el centro de la ciudad por si solo visitar caminar en yucatán la seguridad que te da poder estar aquí
es una cosa muy visto que ha evolucionado mucho la ciudad en estos últimos años veo andadores
temáticos gastronómicos veo nuevos parques veo muchas nuevas cosas a diferencia de lo que yo estaba
acostumbrado y que conviven bastante bien con esta tradición con esta gran historia con esta esencia
meridiana que hay una influencia importante ya de visitantes nacionales extranjeros y también de
nuevos habitantes que le han como inyectado una nueva personalidad justo justo esa parte la hemos
notado que yucatán se está colocando como uno de los centros turísticos que tienen más cosas que
ofrecer no la nueva infraestructura tienes un lado moderno también que es el norte tienes la zona
tradicional o sea que para el gusto de todos los visitantes y todos los turistas tanto nacionales
como extranjeros digo por parte del hotel hemos visto un incremento en el turismo nacional pero
también en los extranjeros y que vamos en la mañana mientras navegábamos por la selva de caminos
en norte precioso el como el turismo nacional ha vuelto a voltear a ver a yucatán y particularmente
a medida con nuevos ojos y tiene mucho que ver con estas grandes propuestas estas fusiones también
estas ideas que han llegado de todo el mundo a coexistir a diseñar una visión nueva de merida
yucatán platican acerca precisamente de los turistas nacionales que lo que están buscando que
tipo de turistas el que se está acercando a medida que se espera aquí con ustedes claro fíjate que el
turista nacional lo que más busca es ahorita su comunidad no sentir la seguridad de saber que está
llegando a un sitio bonito que está llegando a un sitio confortable pero también el tenerte la
seguridad de que puede salir a visitar la ciudad y yucatán y mérida es uno de lo que más te ofrecen
no aparte de toda esta nueva como bien comentas cultura gastronómica que se ha desarrollado con
el paseo gastronómica toda la parte de hospedaje que tienes una gran variedad digo nosotros estamos
en avenida colón y tienes todo pues ver toda esta infraestructura de casonas de edificios modernos
coexistiendo en un mismo en una misma ciudad no entonces al parecer digo el turismo nacional lo
que busques la combinación de todo esto sin tener que salir por sí solo de una sola ciudad
qué maravilla hay mucho por descubrir mérida es puerta de entrada a un destino extraordinario
puedes escoger pueblos más por los mágicos comunidades mayas tradicionales toda la belleza
de la gran diversidad medioambiental y es un punto de partida muy simple con gran conectividad
vuelos de muchos destinos nacionales internacionales con hoteles extraordinarios como el guayán que
agradecemos de corazón nos reciba de esta manera sobre todo para poder hacer esta transmisión
especial y compártenos por favor de sitios redes sociales para que los que nos acompañan a través
del 105.1 del 104.1 del canal de youtube de grupo fórmula pues puedan entrar en contacto con ustedes
claro que sí invitarlos como bien dices estamos en redes sociales como hotel guayán también tenemos
cuna como restaurante y bueno platicarles muy rápidamente no contamos con 50 habitaciones
perfectamente diseñadas para la comodidad también contamos con un área wellness que se dedica a
conectar a la gente con este bienestar contamos con clases de yoga los martes y sábados a las
ocho de la mañana y una de las y seis de la tarde magnífico lili ver moreno hotel guayán gracias de
corazón por recibirnos amo méxico es tu casa y gracias por hacernos sentir como nuestra casa aquí
en mérida yucatán gracias a quienes nos acompañan el día de hoy en esta transmisión especial de amo
yucatán en grupo fórmula vamos a escuchar una canción más tenemos todavía mucho por delante
les comparto esta canción titulada memories de maroon 5 y les recuerdo el whatsapp 5525 619133
para que nos hagan favor de mandar su nota de voz su comentario su saludo que quieran transmitamos
al aire volvemos enseguida
con el
y
no me
me
esta fue una producción de Grupo
Traa