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Es muy importante aprender a
cuidarnos. Todo tiene
importancia. Cuerpo, mente,
corazón, y dinero. Darle tiempo
a las cosas. Darle tiempo a las
cosas. Para alcanzar tu máximo
de dinero. Gracias a Dios. Es
viernes. Aplauso porque es
viernes, equipo. Oye, aquí hay
cien mil personas en el estudio.
No, los cuatro que están
aplauden muy bien. Oigan,
amigos, pues llega el fin de
semana y aquí no se le oye, una
de las cosas más hermosas que
podemos hacer en nuestro México
es salir, ¿Verdad? Salir a
Puebla, salir a conocer,
salirnos de la ciudad, e ir a a
los lugares que nos recuerda lo
bello que es nuestro país. Y
eso es lo que nos ha pasado.
Solo que mucha gente eh eh
relaciona comer delicioso con
comer mal. La realidad es que
hemos ido adoptando una dieta
que nos ha causado muchos
problemas. Una dieta que no es
mexicana, que no es
latinoamericana. Una dieta que
nos viene de Estados Unidos. Y
si bien Estados Unidos creo que
hay muchísimas cosas positivas
que le podemos aprender. La
forma de comer de Estados
Unidos no es una de ellas. Y le
va a dar rápida la llegada de la
comida ultra procesada. Y en
ese proceso nos hemos ido
olvidando de lo nuestro, de lo
mexicano, que puede ser
delicioso, que puede ser sano,
que puede ser económico, y que
además al comer muy mexicano,
podemos apoyar a nuestra gente,
a la gente del campo, a la gente
que produce la comida. Entonces,
hoy vamos a hablar de una dieta
que se llama la dieta de la
milpa, pero no es como ponerla
a dieta para bajar de peso, es
una forma de comer la dieta de
la milpa, de la dieta
mediterránea, y de las zonas
azules del mundo, y de cosas, de
formas sanas de comer como que
vienen de otros lugares. Pero
aquí en México tenemos, bueno,
América Latina, porque Centro
América también, tenemos la
famosa dieta de la milpa, y hoy
nuestros invitados nos van a
hablar de lo deliciosa,
económica, sana, que puede ser
la dieta de la milpa. La
mayor parte de la gente no saben
ni qué es la dieta de la milpa,
pero hoy lo van a conocer, lo
van a saber. Para empezar,
viene el doctor Fernando Leal,
que es médico y doctor en
salud, que es un médico que
ha ayudado a la gente, le ha
ayudado a muchísimas personas,
está metidísimo en la
investigación científica, y nos
va a hablar de cómo la dieta de
la milpa, y de una combinación
vegetal que puede ser incluso
mejor que la carne a nivel
proteínas, y mucho más barato,
y mucho más sustentable.
También se une un gran amigo,
el buen Enrique Cervantes, mejor
conocido como Kike Kelite, que
es un amante de lo mexicano,
amante de los tianguis, amante
de la carne, y nos va a dar
recomendaciones para comer
delicioso y sano, y nos va a
platicar por qué está enamorado
de la comida mexicana, y por qué
nos conviene regresar a nuestras
raíces en ese tema, y por qué,
según él nos dice, en otra
vida, fuiste un tlacoyo. Dice
que él es una reencarnación de
de un tlacoyo. Bueno, y también
se unirá a nosotros a la
conversación Aracely Marquez,
que llega desde Tláhuac, una
cocinera tradicional, hermosa,
bella, que nos va a revelar los
tlacoyos de la política
cocina mexicana, para que se nos
haga agua a la boca, y para que
nos den ganas de salir el fin
de semana a un tianguis, un
mercadito municipal, a comer
sano, delicioso, económico, y
muy muy muy mexicano. Bueno, en
el confesionario Marcantonio
Regil punto com, Diagonal
Fórmula, los invito a ir a
votar y a confesarse. ¿Conoces
la dieta de la milpa? ¿Has
oído hablar de ella? Una
opción es eh más o menos, tengo
una idea, otra opción es no, no
me pongo a la cabeza de eso,
vivo, vivo comiendo dieta de la
milpa, a ver cuánta gente
conoce la dieta de la milpa, va
a estar muy interesante. Eugenia
Quijada, por ejemplo,
Hermosillo Sonora, dice, quiero
saber más de la dieta de la
milpa, es nuestra socia, dice,
desde la pandemia acudimos a
una nutrióloga que nos diseñó
un plan de alimentación, y hasta
la fecha me conservo en mi
peso, y si rompemos la dieta
los días estivos y fines de
semana, aunque y si rompemos la
dieta, aunque yo en particular,
me salgo poquito del guacal, un
poco de guacal, pero la dieta
de la milpa, mi querida Eugenia
Quijada, de Hermosillo, es una
opción de comer delicioso y que
no sientas que te saliste del
guacal, que sigas comiendo
sanito. Bueno, hoy vamos a
aprender mucho, quédense con
nosotros aquí en Fórmula,
volvemos después de una pausa
para aprender sobre la dieta de
la milpa, ya volvemos. Conecta
y construye a través de nuestra
conversación, a través de
nuestra conversación, a través
de nuestra conversación, a
través de nuestras conversaciones,
conmemoramos a todas las mujeres
que han defendido los derechos
a lo largo de la historia.
¡Pere, estoy en la cara!
¡Jajaja! El silencio ya no es
una opción. Esta lucha ha
frenado las brechas económicas,
políticas, tecnológicas y
sociales, de generación en
generación. Que se ha enfrentado
usted. Juntos continuaremos
abriendo la conversación por un
México con las mismas
personas que no conocen o la
voz. Hoy, querido tiempo,
equilibra responsabilidades y
diversión, porque el tiempo es
es esencial. Disfruta cada
momento de tu vida. Elige qué
hacer con cada instante.
Alcanza tu máximo potencial.
Marco Antonio Regil en Fórmula.
Qué bonito dedicar el tiempo de
nuestro fin de semana a salir
con nosotros. Y el fin de semana
pues, ¿cómo no se va a antojar?
Algo rico, algo delicioso. La
cocina de la abuela, la reunión
familiar, este conocer lo que
hay, lo que nos ofrece en
nuestro México, y se puede
comer delicioso y sano. Fíjense
una cosa, la Secretaría de
Salud dice que en los pasados
treinta y cinco años, los
mexicanos hemos experimentado
cambios acelerados en nuestra
cultura alimentaria con severas
consecuencias. Digo, esto no es
novedad, pero son números
oficiales, vale la pena decirlo.
Hay muchos datos que muestran
que la obesidad ha crecido de
una manera significativa. Hoy
ocho de cada diez mexicanos
tienen problemas de obesidad y
muchos de ellos de diabetes.
¿Por qué nos ha pasado esto?
Hemos abandonado nuestras
raíces y hemos adoptado una
dieta extranjera. Ojo, lo
extranjero no es malo. Hay que
adoptar las cosas extranjeras
que sean maravillosas. Pero
esta en particular, la de la
comida estadounidense, la de la
comida procesada, la de los
restaurantes de comida rápida.
Eso es algo que no es bueno
adoptar de los estadounidenses
y lo hemos hecho. Pero bueno,
hoy vamos a hablar de la dieta
de la milpa que es muy
mexicana, sana, y económica, y
le damos la bienvenida al doctor
Fernando Leal, que es doctor en
nutrición, y que obviamente es
un apasionado de la ciencia, de
la investigación, y de la dieta
de la milpa. Doctor, bienvenido.
Gracias por estar aquí. Gracias
por estar acá. Gracias. Esto
que estoy diciendo desde tu
punto de vista médico de haber
adoptado una dieta
estadounidense ultra procesada.
¿Cuál consecuencia ha tenido?
Mira, desafortunadamente hemos
abandonado una gran cantidad de
alimentos por tener la
industrialización encima. Pero
eso no es nuevo, desde la
revolución industrial se ha
venido haciendo esto.
Últimamente, la
comercialización de este tipo de
productos para la comodidad de
las personas, pues nos ha
venido a dar al traste. Nos está
dando la opción de que se
desplazen. O sea, hemos poco a
poco abandonado la cocina para
dejárselo a un tercero, para
que se pueda hacer, pero no
solo eso, sino que la comida al
tener costos diversos, sobre
todo el incremento en los costos
en las proteínas de origen
vegetal, y animal, en esa
comparación, han hecho que sí,
es que se encarezca. Entonces,
regularmente, nosotros estamos
consumiendo alimentos de muy
poca calidad biológica, y los
hemos cambiado por por este,
por la comida, por la comida,
la fruta de un lado, este
evidentemente, las combinaciones
que antes teníamos
tradicionalmente, también las
abandonamos como la mezcla de
cereales integrales con
leguminosas que son muy potentes
en cuanto a nutrición. Entonces,
esto nos ha traído consecuencias
lamentables desde el incremento
a los crónicos degenerativos
hasta los temas de malnutrición.
Dijiste hace rato un dato
atroz, pero la hay que
complementar de más. Entre el
setenta y cuatro y ochenta por
ciento de la población tiene
sobrepeso de obesidad, pero
también de malnutrición.
Entonces, casi el noventa y
cinco por ciento de la
población mexicana se encuentra
enferma por malnutrición. Y
puede estar llenito, puedes
tener sobrepeso y estar mal
nutrido. Incluso puedes tener
sobrepeso y ser desnutrido. O
sea, eso no es garantía. Y ser
flaco y ser obeso. O sea, hay
hay muchas variantes con
respecto al tema, pero es es
por el desequilibrio que tenemos
en los diferentes. Sí, no es un
tema de peso, es un tema de
nutrición. Es correcto. Ahora,
se habla mucho de las zonas
azules del mundo, aquí lo hemos
hablado, se habla de la famosa
dieta de la milpa, que la
Universidad Mundial de la Salud
recomienda como una excelente
alternativa, la dieta basada
en plantas, en fin, integral
basada en plantas, no
ultraprocesada vegana, sino
integral basada en plantas.
Pero en México y en Centro
América, en América Latina,
tenemos algo que se llama la
dieta de la milpa. Sí. Que es
increíble que no la conozcamos
tanto. ¿Qué es la dieta de la
milpa y por qué nos conviene
conocerla? La dieta de la milpa
es algo muy local, es es lo que
comíamos tradicionalmente en
México, en toda Mesoamérica, y
también hay diferentes
elementales que son la calabaza,
el frijol, la tortilla, y el
chile. Aunque hay más
alrededor, por ejemplo, el
cacao que es muy bueno, que
complementa situaciones
energéticas y proteicas
buenísimas. Y algunos
soligualimentos y polifenoles,
pero también microalgas como la
espirulina que es valiosísima.
Sí. Y por supuesto, la chía
que ofrece ácidos grasos de
toda gama, pero tiene que
cocinar, bueno, tiene que
prepararse de cierta cierta
manera, y además es muy
importante, porque es un
superalimento y se daba aquí en
el lago de Texcoco, estoy
estoy en lo correcto. Es
correcto, es mexicana. Súper
mexicana, cacao, todo. O sea,
nos, ¿por qué nos conviene
regresar a la dieta de la milpa?
Porque hay esta percepción de
que esta es comida como de
pueblito, y a veces hay como
una aspiración de que si ya yo
tengo dinero, y si ya vivo en
la ciudad, lo que tengo que
comer es carne. Sí, no, lo lo
último que tenemos que comer
es carne. O sea, de verdad no
tenemos que hacerlo. No estamos
facultados ni siquiera
biológicamente para ello. Pero
la dieta de la milpa tiene
que ser muy, muy, muy, muy
importante. Y entonces, todos
los nutrientos de una forma
muy dócil, pero sobre todo,
cuida el aparato
gastrointestinal, que es uno de
los aspectos más importantes.
Tiene mucha fibra. El el
intestino coordina el
metabolismo, la inflamación, la
inmunidad, y el sistema
nervioso. Y entonces, es el
primer paso del eje, pero
también tiene una gran cantidad
de bacterias benéficas. O sea,
hay hay alimentos fermentados,
el pozole, por ejemplo, el
este el tecuino, y ese tipo de
cosas. Realmente la
combinación es muy favorable.
Pero no solo eso, lo que más se
cuida son las proteínas.
Combinamos, por ejemplo,
frijoles, y combinamos maíz, y
hacemos una proteína más fina
que incluso la carne. Pero es
mucho más económica. Lo que
pasa es que. Maíz con frijoles,
un taquito de frijol, así con
abacate, un sopecito. Un
tlacollo. Me estoy comiendo la
la misma combinación de
aminoácidos, una, porque luego
critican de que los vegetales
no tienen, no son proteínas
naturalmente ronio. En un
vegetariano tienes que cuidar
cinco cosas. Las proteínas, la
vitamina D, la vitamina B doce,
el hierro, y algo muy
importante que es la combinación
de otros polifenoles y
factores, pero todo lo obtienes
con la dieta de la milpa. Claro.
Es más, la dieta de la milpa te
induce a que casi seas
vegetariano, porque la porción
que recomiendan de alimentos de
origen animales es muy pequeña,
todo se fundamenta en vegetales,
raíces que son muy importantes,
¿no? Sí. Y lo entre los
alimentos que nos aportan de
ellos. Sí. Y y aportan una
gran cantidad de hierro. Claro.
El problema es que hay alguien
purista va a decir es que el
hierro que aportan es un hierro
noémico que nos absorbe. Bueno,
que para eso tenemos el chile y
las frutas como este como desde
las tunas hasta las guanábanas
que contienen mucha vitamina C
para poder hacer que ese hierro
se transforme. Es un balance.
Entonces, si yo estoy comiendo
un taquito de tortilla de de
nixtamal, o sea, no tortilla.
No, no, no. No, no, no, no, no,
nixtamal. Que la compren una
tortillería mexicana gordita,
deliciosa, que no se quiebra.
Y le pongo unos frijolitos.
Echen el metate, sí. Echen el
metate. Y le pongo frijolitos,
y le pongo guacamole, y le
pongo hongos. Imagínate un
alimento, un, tú vas, tú vas,
por ejemplo, aquí a los Dinamos.
Ajá. Y entonces te pides una
sopa de hongos. Ajá. Super
saludable. Y después pides un
sope con frijoles, le pones
aguacate, le pones chile, y le
pones un poco de agua balanceada,
no requieres más. Y salgo a la
naturaleza, y platico con la,
con la señora. ¿Ya se te
antojó? Ya, ya. Se me está
haciendo agua la boca aquí todo.
Y y y aparte la experiencia de
ir con la señora que te está
ahí cocinando, que está
calentando sus tortillas,
platicar con ella, convivir con
con la gente que produce la
comida, con la gente del campo.
O sea, también eso es una
experiencia saludable, es parte
de de la de la salud. Y mira, y
te voy a decir una cosa más,
imagínate un paciente que tiene
diabetes y que no la puede
controlar. Ah. Y que diga, qué
puede hacer, qué puede hacer,
nada que comer. Bueno, pues,
resulta que esa combinación que
te acabo de decir, incluso
reduce la glucosa. Las frutas
que teníamos, incluso en esa,
para comer en esa, en esa etapa.
Ajá. Resulta ser benéficas para
poder regular el metabolismo.
Entonces, pues es saludable, y
además convives con las
personas, y sobre todo, ayudas
a la economía. Pero algo más,
los los cultivos que se hacen
con la dieta de la milpa, no
son únicos, porque el
monocultivo echa a perder la
tierra. Claro. Tienes que
consumir la nutrición de la
cultura. Ajá. Para poder hacer
germinar la nutrición de la
tierra. Sí. Y entonces se
vuelve ecológico, y por otro
lado activas algo muy moderno
llamado epigenética, que
muchas personas hablan de ello.
Estoy viviendo. Consumiendo la
cosa local. Claro. Tienes que
consumir lo que está alrededor
para poderte especializar. Y le
ayudamos a la gente del campo,
que lo que más nos conviene,
como dice el buen Kike Aquelite,
que ahorita se nos va a unir a
la conversación, lo que más nos
conviene es que el campo sea
rico. O que la gente que
produce y trabaje el campo sea
millonaria, que le vaya muy
bien. Claro. Y te voy a decir
algo muy triste. Hicimos en la
universidad un libro llamado
Dimensión Socioconómica de la
Nutrición. Ajá. Lo que hicimos
fue investigar qué estaba
comiendo las comunidades más
apartadas de las zonas urbanas.
Y lo que vimos es que esas
comunidades solamente alcanzan
a comer de una tienda lo que
los proveedores grandes
industrializados les alcanzan a
llegar. Sí, sí. Y ahí está se
está perdiendo un poco de la
labor del campo. Ahí está el
problema. Vamos a hacer una
pequeña pausa cuando
regresemos en un Kike Aquelite
que nos va a platicar ¿por qué
no? Porque es una tienda
mexicana y nos va a dar
recomendaciones buenísimas. Si
estás en Ciudad de México, en
Guadalajara, en las ciudades
grandes, ¿adónde puedes salir?
¿Adónde puedes encontrar esta
comida? Si vas ahora a viajar
en Semana Santa, vas a
encontrar aquí opciones muy
buenas con el buen Kike Aquelite
que nos va a hablar de su amor
por la dieta de la milpa. Para
ir a comerciales, ¿sí o no? Más
sano, entonces, comerme un
taquito de frijol, nopales,
este verduritas, aquelites, o
queso. No, no, no, no. Bueno,
donde más nutrición. Tengo que
ser contundente. Un taco de
frijoles o un sope bien
acompañado, sin queso. Sin
queso. Mil veces mejor. Sin la
comida rápida y trasposasada.
Claro, por supuesto que sí.
Bueno, hacemos una pausita y
volvemos con más. Comiendo
delicioso, mexicano, la dieta
de la milpa, ya volvemos.
Anímate. Sigue la conversación
con Marco Antonio Regil en
Marco Antonio Regil, un
informativo económico, rico,
fin de semana, y muy
mexicano, la dieta de la milpa,
ese es el tema de hoy, y la
pregunta del confesionario es,
¿conoces la dieta de la milpa
en Marco Antonio Regil punto
com diagonal fórmula en mi
cuenta de Instagram, arroba
Marco Antonio Regil, estoy
sorprendido porque el ochenta y
cinco por ciento de la gente
que está respondiendo en esta
encuesta dice que no tiene la
menor idea de la dieta de la
milpa, el trece por ciento
dice que más o menos y hay un
país como México, debería ser
algo que nos enseñaran en la
escuela, es parte del tema de
la salud, una de las cosas
donde creo que tiene, hay una
enorme oportunidad de una
reforma educativa es que en la
escuela nos enseñen a comer
sano, y nos enseñen a comer de
tal manera que apoyamos a la
gente del que que vive
trabajando la tierra, a nuestra
economía local, a nuestra
salud, y el dinero que se
ahorraría el gobierno sería
lo que nosotros nos enseñaran
a a comer bien, a comer sano, y
no estar con los ultra
procesados y la y la comida
rápida. Bueno, ya me eché mi
speech, luego me lanzo a
candidato. El doctor Fernando
Leal, médico de nutrición, por
la Universidad de Anáhuac, que
está con nosotros, hablando de
la dieta de la milpa, gracias
por continuar aquí, doctor.
Muchas gracias, mucheres. Y se
une al programa Enrique
Cervantes, mejor mejor
conocido en el bajo mundo de
las redes sociales, como
Quique Aquelite, vistiendo una
de las calles de San Antonino.
San Antonino. San Antonino,
Oaxaca. Ajá. Son las flores del
pueblo, los pensamientos. Ah,
qué. Los caminos, lo que se ve
en el paisaje normal, eso se
pinta, y es desilado. Eres un
gran defensor de lo mexicano,
de lo regional, de lo local,
del campo, de la gente, ¿Por
por qué tienes tanto amor por
todo lo local? A ver, es que
cómo no vas a tener amor por
aquello que tiene diez mil
años de evolución humana en
México, es el suceso de diez
mil años de evolución humana,
de entrada del maíz, el maíz
como tal no existe, es una
creación de la humanidad y
el intercambio de semillas y de
intercambio de frutos. Antes
el maíz era como el tío o el
tío Cintre. Y ahora estos
celotes, celoromas que vemos,
es la cruza de mucha gente, de
muchas mujeres, sobre todo
cruzando con su vecina, a ver,
dame las semillas de este maíz
maravilloso, y se va cruzando,
y ese es el resultado, o sea,
es como si tuve una persona
plasmados en un sope, en un
opal, en una guayabera, en un
textil, o sea, es como ver la
voz de toda la humanidad puesto
en lo que te estás comiendo.
¿Por qué dices que en una vida
anterior fuiste tlacoyo? ¿Por
qué? O sea, porque los amo. Los
amo, me parece que es un gran
alimento, es compacto, es
nutritivo, cabe en todos lados,
se puede comer frío, se puede
comer caliente, y es la forma
más nutritiva de comer, porque
además siempre van asados,
generalmente. Claro. Te comes
de la vida, porque tienes un
super suplemento alimenticio,
una super food way. Ajá.
Increíble, güey. Échame su
americana de toda la vida, y ahí
está. O sea, los super foods
que tanto se vende y tanto se
habla en el mundo entero. Ajá,
ya estaban. La dieta de la mil
pa ya los tiene. La dieta de la
mil pa ya los tiene. Entonces.
Es correcto. Nos vendieron la
historia durante mucho tiempo
que teníamos que voltear a ver
hacia Estados Unidos para comer
bien. Ajá. Juan, durante todo
este tiempo, la que tenía la
razón de cómo se debe de comer
es la doñita del pueblito.
Sí. Hay cosas que vienen desde
antes de la llegada de los
europeos. Los europeos, porque
la la dieta básica que es
calabaza, maíz, frijol,
chiles, amaranto, kelites,
verdolagas, kelites, cenizos,
quintoniles, guau, son, maguey,
nopal, todo eso ya demostró que
puede mantener una civilización
completa y entera. Ajá. Como
le he dicho en tu podcast,
nadie salía de poner las pidas
en tiotihuacanes, ya vuelvo,
ya volvieron a comer con arroz
bastami, ¿No? Agarraban y
comían hierbas, kelites. O sea,
esos guayes ya sabían qué
hacer. Claro. Y lo mantuvieron
y además lo pudieron producir,
ahí está Teotihuacanes, está
Chalcatzinco, ahí está Uxmal,
todo eso. Ajá. Se sostuvo en
base a estas hierbitas que
durante muchos tiempos
despreciamos. OK. ¿A dónde vamos?
A ver, es fin de semana, viene
la Semana Santa, vienen los
días festivos, no tiene que ser
Semana Santa, ¿No? Pues
estamos en una casa preciosa,
económica, nutritiva, ¿A dónde
nos recomiendas ir? Y entonces
podemos decir, bueno, es que
tienes que ir con el
restaurante del chef
galardonado, no, no, no, no,
el tianguis, desde Tijuana hasta
Tapachula, hay tianguis,
callejeros, ahí está el
patrimonio biocultural del
país. Ahí puedes encontrar
tostadas, tacos, nopales,
rábano, verduras, verdolagas,
verduras, mandrinos para esta
Argentina ahí está el ¿No tienes
que ir al gran restaurante de
Mamón? Aquí cinco estrellas,
esta es mi chile, no, en los
tianguis, en los mercados de
cada pueblo, ahí están las
doñas que vienen de su casa y
traen lo que cultivaron
alrededor. Ajá. Su chila
coyota, sus calabazas, sus
frijoles, ve ahí tú喜欢
más como están en que chapa te
lloraba de la emoción de ver la
biodiversidad del país. Claro
claro. Es que mira, tengo tres
frijoles, ayocotes grandes, más chiquitos, más chiquitos así.
Yervas, mangos, aguacates, todo eso.
O sea, eso que vemos en los museos del patrimonio bio cultural
que vemos en Disney está en cualquier pueblito o en cualquier tianguis
de cualquier pueblo de este país.
Ahí está el patrimonio, la cultura y ahí está la gente que lo está preservando.
Porque no son las grandes empresas,
son los campesinos los que mantienen el intercambio de semillas.
Dicen aquí está.
Y está la nutrición. Eso es por el lado de la nutrición.
Pero aparte, como Kike siempre lo habla y tú me hiciste reflexionar mucho
esto, amigo, desde la primera vez que te vi en una conferencia y de ahí fue
que te invitamos al podcast ahora para acá en la enorme ventaja,
no solamente para nuestra salud, sino de apoyar a la gente del campo.
Sí, o sea, el problema es que tú preguntas por qué no estamos hablando
de esto en gran tema nacional.
Porque seguimos creyendo que el tema de la alimentación es un tema de seguridad
nacional y sí, o sea, el tema de la alimentación es un tema de primera
plana de seguridad, al igual de Matrón a 49.
El tema del maíz es un tema de agenda nacional, porque lo que está
gastando el sector público de salud,
la cantidad de enfermos es enorme y nos podemos ahorrar comiendo fibra de verdad.
Entonces, hablar de alimentación, no solamente hablar de estilo de vida
y de ay, qué bonito mi ensalada no pales, no es un tema de seguridad nacional,
porque cuando se pierde la biocultura, la diversidad de un pueblo,
se pierde el pasado de 10,000, 9000 años de historia.
De intercambio de semillas.
Lo que peor le puede pasar a un pueblo es perder la autodeterminación
de cómo se alimenta. Claro.
O sea, tenemos las tienditas donde se vende el refresco y el Twinkie.
Eso o tenemos la señora que está defendiendo su derecho
a una alimentación completa, sana y variada.
Y esa es la lucha más importante, porque ahí es donde entra
justamente el tema del crimen organizado. Claro.
Cuando el campo no deja, cuando sembrar el campo no deja,
ya más o menos la sequía.
Qué haces?
Mentes otro tipo de cosas.
Ahí empieza la violencia.
Cuando la gente se le dejó reconocer su gran valor que tenía de lo que sembraba
y de lo que producía.
Ahí entonces la autoestima se destruye
y se genera una autoestima basado en la violencia.
Y la gente empieza a abandonar el campo, a venir a buscar oportunidades
en la gran ciudad o se va a Estados Unidos
y empiezan a abandonar su tierra, esa tierra que es su corazón,
que es su raíz.
Aparte que está demostrado que comes mejor, vives mejor.
Yo no entiendo esta locura por el gringo.
Qué hay en el gringo?
Calidad de vida, calidad en los pueblos, calidad de comida en los pueblos.
Pues yo mira, Estados Unidos, yo creo que le podemos aprender,
por ejemplo, la mercadotecnia y muchas cosas, pero no la forma de comer.
Bueno, al nuevo Estados Unidos, al viejo Estados Unidos,
que todavía en sus comunidades preserva la gastronomía de antes,
las verdolagas siguen cocinando Estados Unidos también.
Solo que nosotros nos las comemos y la gente los ve como un mal pasto
en las banquetas, pero
la verdolaga se come en todos los pueblos originarios,
desde Aridoamérica hasta Latinoamérica.
Oye, hablando de conocer, tú te te te bautizaste como Kike Kelite.
Por amor a los Kelites.
¿Qué es un Kelite?
Los Kelites es hierba que crece, todas las hierbas que crecen alrededor del maíz
que le ayudan al maíz a crecer y el maíz les ayuda a estas plantas.
¿Qué puedes combinar?
Pápalo.
En las semitas poblanas, pápalo.
Verdolagas en salsa verde, súper alimento.
Hablamos de la espinolina que viene de Chile, verdolaga es la hortaliza más barata
con la misma cantidad de proteína vegetal que además se produce diez veces al año
en la China, en Paseo Chimilco.
Diez cortes puedes hacer.
Es una súper producción, es un súper alimento, las verdolagas.
Rábanos, amaranto, quinto niles, Kelites, cenizos, guanzontles, lengua de vaca, chivitos,
malvas todo ese tipo de cosas hacen tortitas con todo eso.
La comida lacustre del centro de la ciudad de México, toda esa comida se comía toda
la vida y toda esa gente cuántos años vivió.
Claro.
No tuvo problema.
Hay que regresar a nuestras raíces.
Vamos a hacer una pequeña pausita cuando regresemos.
Aquí el doctor nada más veo que está moviendo la cabecita que dice sí, sí.
Es que sí es cierto, doctor, sí es cierto.
Sí, sí, sí, no, no, me encanta, me encanta la explicación.
Mira, es que nosotros como médicos tendríamos que aprender más nutrición para poder apoyar
lo que está diciendo en producción.
Claro.
Bueno, por eso los regimos a los dos, para que nadie diga que lo que dice Kike no tiene
base científica y que no, o sea, aquí está todo respaldado.
Pero después de la pequeña pausita vamos a regresar y tenemos el honor de recibir a
una cocinera tradicional mexicana.
¿De dónde la trajiste, Kike?
Bueno, yo no, yo la traje yo.
La invitamos a través de ti.
Sí, es la reina de la laguna de Tláhuac.
De Tláhuac, ella nos va a hablar de las maravillas de la cocina tradicional mexicana.
Tiene el recetario de sus abuelas.
Tiene el recetario de las abuelas.
Así que es un honor recibirla aquí en el programa.
Después de mensajes la tendremos acá.
La dieta de la milpa es la estrella hoy en el programa.
Volvemos.
Conecta y construye a través de nuestra conversación, a través de nuestra conversación, a través
de nuestra.
Regresamos con Marco Antonio Regil en Fórmula.
Martina Áviles y Nacho Muñoz.
Escucha la mano peluda donde y cuando quieras.
Noticias, deportes y espectáculos en tu plataforma de podcast preferida.
Grupo Fórmula, abriendo la conversación.
Ánima.
Sigue la conversación con Marco Antonio Regil en Fórmula.
La dieta de la milpa es la estrella que tenemos hoy invitar al programa, porque es viernes,
fin de semana, vamos a salir.
Hay que comer delicioso el fin de semana, económico, sano.
La dieta de la milpa.
Si nunca habías oído hablar de ella, ¿de dónde habías estado?
¿Dónde habías estado?
Bienvenido.
Se abre el mundo así.
El cielo se abre y baja la dieta de la milpa.
Y con la dieta de la milpa baja Aracely Márquez, que nos la mandan del cielo iluminada.
Una aparición de la virgen.
La reina de la laguna.
Preséntala aquí, que tú la conoces.
Bueno, Aracely es un tesoro que tiene la Ciudad de México.
Es una cocina tradicional que trae todas las recetas de su familia.
Y ayer le tocó ver cómo pasamos de una ciudad completamente nutritiva, bien alimentada,
basada en el agua, a una ciudad basada en el cemento y en el cheto.
Claro.
Entonces, Aracely tiene un recetario y bueno, pues, Aracely, bienvenida.
Muchas gracias, mi nombre, muchas gracias, Marco Antonio.
Un honor conocerte.
Igualmente.
Muchas gracias por estar aquí de invitada en esta mesa.
¿Qué traes ahí?
Una canasta llena de cosas bellas.
Pues una canasta llena de tesoros.
Pregúntale, doctor.
En vez de un baúl lleno de tesoros, es una canasta llena de tesoros, porque está llena
de diversos quelites.
¿Qué es eso?
Y bueno, estos quelites, hay una diversidad que tenemos muy a la mano hablando de la
dieta de la milpa.
Si tú vas caminando en medio de la milpa, vas a ver estos brotes de hierbitas verdes
y muy común lo vas a encontrar solamente que tenemos que aprender a identificarlas
y cocinarlas.
Claro.
Quilitis se dice en, en, en, pronunciación original, quilitis.
En lengua náhuatl.
En náhuatl se dice.
Sí.
Tenemos aquí en esta canasta, quelites cenizos, quintoniles, lengua de vaca.
Esta lengua de vaca en las chinampas, las puedes ver en las orillas de los canales.
Sí.
Como puedes ver su forma.
Parece como lo que ustedes están viendo en la tele.
Muy frágiles estas, estas, este, igual que las malvitas, rápidamente pierden su, su
tonicidad, pero es una, un quelite que va muy, lo cocinan en un guiso que es muy emblemático
que se llama mishmol.
El mishmol siempre lo hago alusión a él porque me parece un platillo muy emblemático de
los siete pueblos originarios que conforman la alcaldía tláhuac.
Este es un guiso que lleva quelites.
Anteriormente llevaba una hierbita flotante que se llamaba tlacuezón, era una ninfa y
posteriormente con estos cambios climáticos, con el cambio del medio ambiente, de, de los
ecosistemas, se va alterando tanto la vegetal como lo animal.
Y este, este guiso llevaba pescado, acosiles, ranas, almejas, tortugas, todo lo que se encontraba
en, en, en los canales, que pocos lo sabemos.
Este guiso sigue siendo tradicional, sigue siendo de fiesta y en la actualidad se cocina
con esta lengua de vaca, con, con charalitos secos o charalitos frescos o pescado.
Bueno, la biodiversidad, perdón que interrumpa, que he estado leyendo biodiversidad.gov.mx,
una página del gobierno dice que las comunidades indígenas de México utilizan de cinco mil
a siete mil especies de plantas, de las cuales tres mil quinientos a cuatro mil tienen fines
medicinales y mil a mil quinientos son alimenticias.
O sea, es una riqueza increíble esto que nos está platicando.
Dentro de los quelites también hay este, por ejemplo, mi abuela hacía un tecito de
epazote, el epazote es un quelite y ella decía de los tres epazotes tienen que ser.
Desafortunadamente yo nunca le pregunté a mi abuela cuál era el tercer epazote, pero
bueno tenemos el epazote morado que es un condimento para todos los guisos.
No puede faltar el epazote en unos esquites, en un mole de olla, en los frijoles, en una
quesadilla de quelites y el, el, este, el verdecito.
Mi abuela hacía una infusión de tres quelites y se lo daba a los niños para desparasitarlos,
les tapaba la naricita, les daba la infusión y con eso se desparasitaban.
Otra de las malvas es otro quelite también que ahorita en cuando estuvo ahorita el covid,
muchas de las señoras se hacían sus test con malva porque le adjudican propiedades
antiinflamatorias.
Entonces bueno pues también tiene propiedades en dentro de la medicina tradicional.
Mira, aquí estas hojitas de nabos, también es un quelite, todos los brotesitos tiernos
tenemos este otro quelite que se llama pipicha que se puede comer en crudo.
Mira, huéralo.
Sí, tiene un olor bastante, bastante.
Los que nos están acompañando en radio, imagínense una canasta hermosa, verde.
Huele como a pápalo.
Tenemos el pápalo, este es otro, otro quelite.
Doctor, ¿qué pasa, qué pasaría si cambiáramos y regresáramos a esta dieta de la milpa?
Todo esto que Aracely nos está presentando aquí en la mesa, ¿qué le pasaría a México,
al pueblo mexicano?
Es que sería la forma más económica para volver a reintegrar la salud del ser humano,
pero tendríamos que inducirlo desde las escuelas, inducirlo a, pero de las escuelas primarias
a los alumnos, pero desde las universidades a los médicos porque nutrición no está.
Esto que está diciendo la señora de las mezclas, muchas veces las comunidades médicas
tienen mucha resistencia, decir yo voy a desparasitar con el pasote, pero realmente nuestras comunidades
anteriores lo hacían de una forma muy, muy excelsa, tenían una salud privilegiada.
Volveríamos a ese ámbito de la salud, eso es lo que daríamos.
Nos convendría, habría una gran oportunidad de que en la escuela desde niños nos enseñaran
a comer de esta manera.
El valor de la nutrición.
El valor de la nutrición y el valor de la comida ancestral.
El valor de nuestras raíces.
Mira, ¿cuántos niños consumen vegetales?
De acuerdo a lo que les enseñaron sus papás.
Muy pocos.
Muy poquitos, sí.
Pero si tú le preguntas a una mamá, quiero el nombre de 10 vegetales de hoja verde que
usted conozca, no llega ni a 5 vegetales de hoja verde.
Ahorita nos saca de una materia tremendísima.
Al respecto aquí hay un chinampero, el señor Juan Cuevas, del pueblo de San Andrés.
En tus recetarios, para los que nos escuchan, acuérdate que hay muchos en radio y no están
viendo.
Muy bien.
Trae un recetario en la mano.
Ah sí, bueno este recetario se llama recetario de la cocina tradicional y la custre de los
pueblos originarios de Tláhuac, Ciudad de México, y narraciones del pasado.
Y en narraciones del pasado están a un ladito de la receta, algunos de los comentarios decía
este señor Juan Cuevas.
Los niños, desde que existieron las tienditas, empezaron a ser obesos, sin dientes, con lentes
y con diabetes.
Igual con la energía que nosotros nos podíamos llegar la noche y nuestras mamás ya querían
que nos metiéramos porque seguíamos jugando ahora los niños están muy apáticos.
Entonces, y él refiere que desde 1985 aproximadamente, cuando los niños empezaron a consumir todo
lo que las tienditas venden, es cuando los niños empezaron a enfermarse.
Miren, ahorita hay niños de 8 años ya investigados por hígado graso, por el fenómeno de obesidad.
De 8 años.
A 30 años esos niños van a tener probablemente algún tipo de problema como cáncer o como
cirrhose hepática.
¿Sabes cuál sería el tratamiento?
Esto.
O sea, regresar otra vez a los factores que previenen la degeneración en la inflamación
por la inflamación y sobre todo el aporte de fibra, el aporte de vitaminas, minerales,
pues es muy rico, pero además esto no solamente es bueno, es económico.
Claro, es lo que te iba a decir, porque siempre está este tema de...
Es muy caro.
Comer sano es muy caro.
Usted porque sale en la tele y usted es rico y puede comer sano.
No.
Eso es lo que a cada rato lo hace.
En cualquier mercado de este país, al lado de donde venden la hamburguesa, en el mercado
con el triple queso con el queso, que no es queso con la carne, que no es carne que cuesta
150, 170 pesos, en el mismo mercado hay una señora que te vende tortillas de nixtamal
con nopales y calientes.
A ver, vamos a hablar de costos.
¿Cuánto cuesta una comida deliciosa dieta de la milpa?
Una comida corrida donde haya tortitas y acelcas estando 80 pesos en la ciudad mítica.
A ver.
Y con carne 140.
Ajá.
Bueno, lo que le sube es la carne.
Lo que le sube es la carne.
La carne es mucho más cara.
Sí.
Siempre.
Una situación también muy impactante es la siguiente.
Vamos a mencionarle la ruta del nopal.
Desde que el productor lo cosecha, lo lava, lo carga su camión, lo lleva al lugar de
venta, que en este caso sería la central de abastos, los agricultores de Miskik tienen
un área, así como los de Xochimilco, donde los expenden.
Tiene un tiempo que ellos tardaron.
Son romeritos.
Estos romeritos, que es otro que elite, que solamente la gente lo come en Semana Santa
o en Navidad, en días muy específicos, ellos lo cultivan todo el año.
Y cuando ahorita, en esta temporada, que se comen, te lo dan en 20 pesos el kilo.
Sí.
Y cuando no es temporada, 3 kilos por 20 pesos.
3 kilos por 20 pesos.
Hasta un peso pagan por kilo.
Y algo que Kike, cuando estuviste con nosotros en el podcast lo mencionaste y lo mencionas
en tus conferencias.
Esta cultura mexicana de andarle regateando a la gente del campo es terrible.
Creemos que la gente del campo no sabe, creemos que la gente de la ciudad es la que sabe.
Los dos saben, pero creemos que la gente que viene al campo dice, ay, esa señora que vas
a ver de nutrición.
Pues si creció junto al río, y así creció, no tiene supermercado y así sobrevivió
y así hizo su vida.
Hay que valorarlo, ¿no?
¿Qué es bolso?
¿No regatearías en un restaurante de carnes argentinas?
¿Cuánto me da el...
¿Cuánto cuesta un corte guayú?
No sé, no como carne.
3200 pesos cuesta un corte guayú.
¿Por qué es importado de hostal y viene en cámara fría?
Bueno, pero no te aporta 3200 pesos.
Te compras la comida para seis meses en puras verduras.
Aquí hay personas de noventa y dos, de noventa y siete, de noventa y ocho, activos, trabajando
todavía.
¿En Tláhuac es eso?
Aquí, por ejemplo, ellos son del pueblo de San Nicolás Tetelco, de la alcaldía Tláhuac,
de noventa y ocho años, de San Juan Ixtayopal.
Y así, las edades son longevas, rebasan los noventa años con actividad todavía, laboral,
y bueno, ¿qué comen?
Si tú le preguntas al campesino qué es lo que más le gusta, unos quelites en isos,
sudaditos, ahí en la cazuela.
Claro, ya hablamos de ti.
Con una tortillita de maíz y una salsita.
Tientejitas, frijoles.
Frijoles no refritos, no conante cabecero.
Oye, pero a la serrata hablaban de las zonas azules.
Esto que está diciendo la señora...
Son zonas azules.
Son zonas azules, pero ¿qué crees?
Hay una comunidad debajo de Palestina, está en Palestina, debajo de los Himalayas, que
vive en promedio 140 años.
140 años.
Mujeres gestantes de 80.
Gestantes de 80.
¿Qué?
¿Llegué a los 80 años?
¿No?
¿Cómo?
¿Sabes cuál?
Es un centro de investigación para todo el mundo.
Lo que han descubierto es que lo que hacen es comer local, puro, sano, piensan positivamente.
Hay una programación.
Y tiene comunidad.
Hacen lo que nosotros estamos promoviendo en la dieta de la milpa.
Pero si lo hiciéramos masivo, podríamos llegar a esas edades sin problema.
Si tú le hubieras dicho a las personas de 1900, oye, van a vivir entre 70 y 80 años,
van a decir, ¿estás loco? porque vivimos entre 30 y 40 años.
Yo te puedo afirmar ahorita que podemos tener la vida con este tipo de esquemas nutricionales,
fácilmente vivir arriba de los 100 años sanos.
Sanos.
Produtivos.
Activos.
Eso se ve…
Es algo antes de entrar al programa en relación a que hasta te pueden volver a salir dientes
y se te callen antes.
Podría volver a regenerar un brazo.
Y dije, bueno, como los ajolotes, esto será posible.
Como los ajolotes.
Y me acordé de una persona de un pueblo de Milpa Alta que me decía, es que mi abuelo
comía mucho maíz, frijol y los quelites del campo, era su dieta base.
Pero el pulque, obviamente, y el agua miel no podían faltar.
Y le volvieron a salir los dientes después de que envejeció y se le cayeron.
Es correcto.
No, alcalde, es genética.
Pero él acaba de confirmar que puede ser cierto.
Voy a resumir esto en dos casos.
Primero, nosotros hicimos una investigación tomando estos elementos para poder aplicar
a niños que no puedan caminar y los hicimos caminar en tres meses.
Ahí está, la investigación está muy bonita.
Pero hicimos una alimentación sumamente económica porque los niños son de muy bajos recursos.
Un desayuno costaba 25 pesos.
Pero eso lo tomamos, de los dientes lo tomamos para poder regenerar neuronas.
Y esa información que está dando es real.
Cualquier parte del cuerpo se puede regenerar activando otra vez la configuración genética.
Oye, pero eso, ¿hay evidencia científica?
Ya publicamos ese artículo.
Está publicado científicamente en PubMed, en cualquier plataforma.
Y ahorita vamos a hacer protocolo en la Ciudad de Rehabilitación para poder incrementar
la respuesta que tuvimos con esa replicación celular.
Oye, pero eso son palabras mayores.
Sí.
Bueno, es que pensaríamos que el origen del alimento no interviene en tu nutrición,
pero todo lo que hay detrás de que esto suceda es toda la labor de...
Hay gente que lo que sabe hacer es eso, sembrar la chinapa.
Entonces, cuando tú vas y le compras su producto llora.
Claro.
Entonces se siente útil y al sentirse útil tiene autoestima.
Entonces todo su sistema nervioso se siente mucho mejor porque se siente útil.
Y tú te sientes bien al comprarlo también.
Y tú te sientes bien.
El problema es que nos dijeron, una ensalada con lechuga, la lechuga no aporta nada.
No, la lechuga no.
Una lechuga no sirve, pero es la espinaca, la espinaca es más cara que la verdolaga.
Ajá.
Y la espinaca te da tres cortes al año, la verdolaga te puede dar diez.
En la China, el 60% de la Ciudad de México es zona rural,
zona de uso de suelo productivo, zona de conservación.
Eso lo podemos hacer producir minimizando el impacto del cambio climático
porque al sembrar y tener una paleta vegetal verde,
vuelves a sembrar y solamente vas a comer hierbas.
El secreto de todos los problemas que se nos vienen, la falta de agua, la crisis,
el calorón, tiene que ver con comer hierbas.
Hierbas.
Y son sencillas de preparar.
Sí.
Son sencillas de preparar unas verdolagas en salsita verde, estamos hablando de chile.
Qué rico.
Tomatito, las verdolagas.
Y puedes comerlo con hongos.
Ajá.
Puedes sustituir la carne y complementarlo con hongos.
Ajá.
Y también esta lengua de vaca, bueno, va igual así como las espinacas.
Puedes hacerte un omelette también con lengua de vaca.
Solo es cuestión también de tener conocimiento que están,
que tienen un gran aporte nutricional tanto de minerales como de vitaminas.
Y tenemos, por ejemplo, por acá están los guauzontles.
Los guauzontles, bueno, son amados por todo el mundo.
El amaranto.
El amaranto, ¿no?
Ibas a comentar algo, este, doctor Fernando.
¿De dónde obtenemos el amaranto?
Estos son de San Andrés Miskit.
No, no.
Son dos plantas parecidas.
Ah, el guauzontle y el amaranto.
Así es.
Porque es la diferencia que nos ibas a comentar.
Así es, no, no, no, este cómo lo hace.
El guauzontle se come nada más así la bolita y el amaranto se le saca y se revienta.
No, nos tenemos que despedir de algunas infusoras de la República mexicana y de Telefórmula,
pero ¿en dónde la podemos encontrar?
Si quieren ir a conocer.
Tenemos un regalo para los radios.
Eso lo vamos a dar un poquito, ya no tenemos tiempo ahorita.
Nos vamos a quedar media hora más.
Estoy en las redes sociales como Ruta Turística Tlawak.
Ahí nos pueden contactar.
Somos Ruta Turística Tlawak.
Y los podemos llevar en un recorrido turístico y los enseñamos desde la siembra, la cosecha,
la preparación en un taller de cocina y la degustación.
Maravilloso.
Nos despedimos de Telefórmula y de algunas estaciones de radio de la República mexicana
y los que se quedan con nosotros, incluyendo Ciudad de México, nos quedamos otra media hora con ellos
para seguir platicando.
Vamos a tener un regalo, un apapacho para nuestros socios.
Así que si no se han suscrito, háganlo en marcantoniorregil.com.
Diagonal Fórmula es completamente gratis.
Le damos un aplauso a nuestra invitada Estela.
Gracias.
Nos quedamos.
Gracias.
A los que se van, gracias.
Hasta la próxima.
Hoy, querido tiempo, equilibra responsabilidades y diversión.
Porque el tiempo es es esencial.
Disfruta cada momento de tu vida.
Elige qué hacer con cada instante.
Alcanzas tu máximo potencial.
Marco Antonia Regil en Fórmula.
Qué hacer con mi tiempo?
Pues una de las cosas más valiosas es entrarle el fin de semana o cualquier día a la dieta de la milpa.
Hoy está con nosotros el doctor Fernando Leal, Kike Kelita, Enrique Cervantes y Aracely Marquez,
nuestra invitada de honor.
Todos son de honor, pero Aracely es la estrella hoy.
Que nos trae recetarios, que nos trae opciones deliciosas.
No sé ustedes allá en casa o en el auto si van manejando,
pero aquí en todo el equipo de Radio Fórmula ya están saboreándose las deliciosas opciones
que nos está dando Aracely con respecto a la dieta de la milpa.
Miguel Medina de Ciudad de México dice, he oído de la dieta de la milpa
y estoy muy entusiasmado con el tema del estilo de vida de una alimentación
basada en plantas, solo que no sé por dónde comenzar.
Pues aquí te vamos a dar unos tips.
Y también a Mayra Valadez de Ciudad de México dice, no conozco la dieta de la milpa.
La mayoría de la gente no la conoce, ni siquiera había escuchado hablar de ese término.
Cuando es fin de semana y vacaciones cambia mi rutina y con ello mi alimentación.
Esa sensación de soltar el cuerpo en vacaciones, incluyendo no limitar los antojos,
me deja con kilos de más y un malestar.
¿Alguna sugerencia?
Pues la dieta de la milpa, ¿no?
Sí, mana, ¿qué te digo, mana?
Es que tiene que ser selectiva las personas.
Cuando tú las analizas, son unas personas de lunes a viernes por el trabajo
y el fin de semana es totalmente diferente, salen del esquema.
Pero es cuestión de elecciones, de selección.
Y además el consumir, si tú vas a puebloar, esta es una de las mejores alternativas.
Claro.
Oigan, Dilean, frijoles de la olla hay en todo el país a todas horas.
En cualquier restaurante, frijolitos de la olla.
Con opalito, con aguacate.
Es una gran fuente de proteína vegetal.
Entonces no es cierto que es difícil.
No.
Si vivieras en Islandia, no hay nadie, estoy de acuerdo, en Islandia no hay nada.
Aquí, en cualquier pueblo pedorro, hay frijoles de la olla.
La recomendación sería que los frijoles los mezclaran con el cereal integral,
por excelencia, que es el maíz.
La tortilla nixtamaliza.
Para que sea una proteína completa.
Es correcto, es correcto.
Pero esta es la creencia que si no me como un pedazo de carne, no es comida.
Claro, porque el problema es que la carne representaba a la gente con dinero.
Ajá, exacto.
Entonces comer carne es una manera, mi papá lo dice muchas veces, frijoles ni cuando era pobre.
No, es que tú siempre fuiste rico.
O sea, tenemos que dejar de relacionar a los frijoles con la pobreza.
Exactamente.
Y no solo eso, y creer que la gente que no se alimentaba como nos decía Estados Unidos,
era pobre o no tenía una buena alimentación, que fue lo que pasó.
A la gente se le empezó a regalar, yo lo vi en Chihuahua, no?
Decían, los tarahumaras corrían, hacían todo esto, se la pasaban en la montaña a base de tezguino,
que es un fermentado de maíz.
Exacto.
Nada que la convocha, huele el chucrut, el fermentado de maíz, tezguino.
Entonces de repente llegaron, tú no comes bien.
Ajá.
Entonces el gobierno llegaron, tú no comes bien, porque no comes lo que se come en la ciudad de Chihuahua.
Entonces te va a dar leche en polvo, galletas marías, avena y sopa de pasta.
Porque tú no puedes estar sano, porque cómo vas a estar sano si no comes lo que come el mundo industrializado.
Ajá.
Y ahí se rompió, entonces la gente asoció que comer lo que se comía en las ciudades, era comer sano.
Los campesinos que he llegado a entrevistar me dicen, el labor del campo es muy pesado.
Si al sol intenso, a la lluvia intensa, depende la temporada del año, no importa la estación del año,
es muy pesado, las faenas.
Pero la base siempre ha sido la milpa.
El maíz, el frijol, la calabaza, el chile, los tomates, los quelites, son la base de su alimentación.
Cuando nos llegan a comentar, pues a veces mi mamá mataba una gallina el fin de semana para hacernos un caldito.
De vez en cuando.
Pero son gallinas que están en casa, alimentadas con el maíz que ellos mismos han cultivado.
Claro.
Entonces, estamos hablando de personas que son longevas, que no tienen en padecimientos graves, que siguen activos.
Ellos nos están diciendo con sus acciones y con su presencia todavía que esta es la base de una buena salud.
Ajá.
Sí, y el otro tema es lo que hemos malversado con la publicidad y el comercio de los alimentos.
Ajá.
A veces desde el pulque que era tan saludable junto con el agua miel, cuando quisieron introducir otro tipo de bebidas,
desacreditaron al pulque diciendo una gran cantidad de mentiras acerca de su material de producción.
Pero lo mismo pasa actualmente con los vegetales.
No se puede obtener de ellos una buena nutrición porque les falta proteínas, de nuevo saca la vitamina B12.
Entonces, es una verdadera mentira.
Ahora, lo que usted está diciendo es totalmente correcto.
La gente del campo trabajaba físicamente.
Ahora estamos sentados seis, siete horas en un escritorio comiendo mal, comiendo industrializado, sin comer vegetales.
Eso es lo que nos está llevando a los problemas verdaderos de salud.
Pero es lo que tienes a la mano en las tiendas, es lo que tienes a la mano comida que no es saludable y que no te alimenta,
pero que sí te, aparte te va a causar un gran problema de salud.
Sí, gravísimo problema de salud.
Y no le estamos dedicando tiempo a la cocina. Eso es lo que sucede.
Está correcto.
Que no estamos incluyendo en nuestra vida diaria un tiempo para cocinar.
Eso es una parte bien importante.
Y que va no solamente de la nutrición al cocinar en casa, sino del convivio con la familia, que es lo que decías Noquique, de las zonas azules.
La comunidad.
Es la comunidad.
Y cuando vas y compras tu fruta y verdura del mercado sobre ruedas o de la comunidad o del tianguis, del mercadito municipal,
estás conviviendo con la gente y es su salud también.
Entonces, yo creo que la reflexión tiene que ver que el primer mundo que pensábamos que venía de Europa,
Estados Unidos, lo teníamos en los pueblos y hoy por hoy lo seguimos teniendo.
Los pueblos hacen todo eso.
Claro.
Las fiestas patronales son todo lo que vamos.
Es un trabajo en comunidad.
El problema de los pueblos, por lo que están ahora tan mal, no es porque hayan abandonado todo esto.
Yo voy a los pueblos y te sirven una salsa con pichincha.
Todo ese tipo de cosas maravillosas, deliciosas.
Es la introducción de los refrescos y las harinas y la botana cerrada.
Es el problema de los pueblos.
Exacto.
Que se le dio más valor, incluido los pueblos, para sentirse como de la ciudad.
Pero toda esta magia de medicina comunitaria, de trabajo en comunidad, como lo dicen las zonas azules,
en cualquier pueblo de México sigue existiendo.
Sí.
Dice aquí el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador, Subirán,
que el problema básicamente es esta forma urbana de comer,
donde hay exceso de proteínas, exceso de carbohidratos refinados.
Carbohidratos refinados, o sea, no frutas.
Refinados, o sea, pan blanco ultraprocesado, por ejemplo.
Exceso de grasas saturadas y de aceites refinados.
Dice RBD, que no es el grupo musical, sino RBD refinado, blanqueado y deodorizado.
Y te voy a meter un dato adicional al instituto.
Imagínate la cantidad de conservadores que le tienes que meter a un producto para la vida de una que.
Y colorantes.
Los colorantes rojos y amarillos que son totalmente nocivos e inducen incluso oncofíos.
Prohibidos ya en algunos países de Europa.
De hecho, el rojo no es el que ya está probado.
El rojo y el amarillo. Esos dos y lo vas a ver por todos lados.
Y el tercero es que tienes que quitar las capas de fibra más importantes
para dejar algo harinoso para que pueda ser digerible rápidamente y el sabor.
Oye, y las grasas trans que ya se había supuestamente.
Yo me perdí ahí. Se prohibieron el año pasado en México.
Prohibidas.
Y ahí siguen, pero ahí siguen.
Mal hecho.
Estaban todavía en muchos alimentos ultraprocesados.
No, totalmente.
O sea, entonces en lugar de decir porque para darle la misma consistencia, un chocolate.
Para que te rinda en anaquil, para que te de bajos costos, le metes grasas.
Que no tienes que hacer en lugar de que tenga manteca, cacao.
Claro que es lo que tiene que tener y lo mismo con los demás productos.
En lugar de que esté frito como debe ser frito.
Está frito con aceite de palma, que es un súper mal para freír.
Para el y para el planeta destruyendo selvas enteras y el aceite de palma.
O sea, el futuro está en donde está el futuro que va a decir la OMS?
Que va a decir la ONU?
La dieta de la milpa.
Mira, también el mismo Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición de Salvador
Subirán dice en contraste a esos excesos de los que estamos hablando,
la dieta de la milpa nos provee la facilidad de regular la alimentación
con un balance de macronutrientes, proteínas, carbohidratos y grasas y fibra vegetal
con la optimización de micronutrientes, vitaminas, minerales y fitoquímicos.
La solución está en el pueblito, en la comida del pueblito.
No, y además no desperdiciar nada.
Por ejemplo, las cáscaras y las semillas de los que se comen en la dieta de la milpa
son importantes para, por ejemplo, formar enzimas digestivas,
pero para incrementar la inmunidad.
Y eso ya lo sabían desde mucho tiempo antes.
Con esto hacían PS, hacían muchos remedios.
Hay muchas personas que tienen padecimientos, destreñimiento.
Muchas personas por el sedentarismo en el trabajo y porque es mal visto
para algunas personas que lleves un recipiente con tu comida,
no tienes que verte bien con toda la comunidad de tu trabajo
e ir y pedir en la tiendita todo lo que traen, ahora de la botana
y te ves mal si tú estás a un lado.
Yo lo he visto como es un poco discriminatorio.
Cuando es una buena solución, tenemos un gran problema de obesidad
y un gran problema de diabetes.
¿Esto no es la panacea para resolver los problemas de la diabetes?
No.
Sin embargo, si tú eliminas todo lo que estamos mencionando
de la tienda sin decir marcas, sin decir productos,
porque pues no hay ni para dónde voltear todo, desafortunadamente pareciera lo mismo.
Nada más con colorantes y olores y sabores distintos, pero es lo mismo.
Si tú comes quelites, verduras del campo,
en Tláhuac hay chinampas, bajas tus niveles de glucosa en automático,
pero habiendo dejado esa dieta, ese consumo, bajan tus niveles solitos,
no porque sean mágicos, sino porque esto es lo que debemos de comer
y no nos eleva los niveles.
La solución está en Pachamama, en la tierra, en Madre Naturaleza,
en comer la comida que la tierra da en forma natural.
Oigan, vamos a hacer una pequeña pausita cuando regresemos.
Por cierto, queremos decirles rápidamente que Aracely Marquez está todos los fines de semana en Los Pinos.
Ahí te pueden encontrar con más de 15 guisados maravillosos para ir a comer
y conocerla en persona y comer lo que ella prepara.
Sí, muchas gracias. Pues bienvenidos.
Preparamos romeritos, verdolagas, quelites cenizos, quinto niles,
dependiendo de la temporada, pero mínimo siempre van a encontrar unos 5.
En tajito, en guisado.
Mira, esta propuesta de los quinto niles es en tortitas.
¿Por qué? Porque si los hacemos sudados, muchas personas todavía no están muy familiarizados.
Pero les ponemos amaranto, semillas de girasol, de pepitas,
quesito, asaditas, alcomal.
Los domingos en Los Pinos.
Sábado y domingo.
Volvamos después de una pausita y continuamos para cerrar el programa.
Muchas gracias.
RSS.com. Hacer podcast de manera fácil.
Alímate. Sigue la conversación con Marco Antonio Regil en Fórmula.
Estamos de regreso hablando de la dieta de la milpa.
Nos queda claro que lo caro es como consumir algo ultraprocesado.
Pero en el corte comercial estábamos hablando aquí con el equipo.
Claudia Alcaraz nuestra productora nos decía,
en qué momento empezamos a calificar como NACO, como...
¿Cómo le podríamos llamar?
¿Por qué teniendo la solución para todos nuestros problemas?
¿Por qué no la estamos viendo?
Por un tema de aspiracionismo y de clasismo.
Exacto. Lo hicimos como aspiracional, comer como en Europa, en Estados Unidos.
Exactamente.
Y bajamos y le pusimos etiquetas como NACO a comer sano la dieta de la milpa.
Yo no voy a comer frijoles porque no voy a comer como los NACOs.
Yo no voy a hacer lo que hacen los NACOs que se llevan sus taquitos de huevo,
sus taquitos de frijol al balneario.
No, yo me voy a llevar mis tortas y mi emparedado y mi baguette.
Claro. Y ahí está el guionadísimo.
O mejor compro las cosas allá y no voy prevenido.
O sea, estás dejándole la responsabilidad a alguien más del consumo de tus propios alimentos.
O no me llevo al trabajo, me llevo mi recipiente para refrigerarlo
con mi comida dieta de la milpa y mejor tuve algo de comida rápida.
Lo bonito era salir al restaurante de mamón.
Y decir, acabamos de pedir un fusil y en salsa de no sé qué.
Cuando tú vienes de ese chimilco...
En las bodas no te sirven comida mexicana.
Tú vas a cualquier manquete y dice, no, lo mejor tenemos un filete mignon
en espejo de ciruela con salsa de no sé qué.
Y él dijo, pero eso no es patrimonio de la humanidad, el filete mignon.
El tlacoyo sí.
Claro, pero se califica que no fue aspiracional, no fue...
Si tenemos dinero, tenemos que...
Parecía boda de pueblo porque dieron mole.
¿Y qué tiene que parecer que boda de pueblo?
Es que debería parecer boda de pueblo.
Es lo más elevado que...
O sea, un mole es lo más elevado que hay.
Es un mole que tiene que ver con los ingredientes que lleva y nutritivos.
Hay alimentos antes de la conquista que eran considerados sagrados
y que después se descalificaron para poder introducir...
Claro, porque es lógico, nos conquistaron los europeos el mensaje que nos dan
y todos tenemos sangre europea aquí.
No estamos diciendo que somos indígenas puros.
No, no lo somos.
Todos somos parte de la mezcla, pero no sé...
Obviamente descalificaron lo local y engrandecieron lo europeo,
que era lo que los...
Era parte de la imposición, parte de la conquista.
La maranto no es que lo hayamos consumido durante todo este tiempo,
renació.
O sea, la cultura, por más que se quiso pisotear,
siempre se fue transmitiendo de forma oral.
Y entonces sobrevivieron la espirulina,
la descubrieron hasta los 70 después de que la vieron ahí.
La echaron a perder el agua y otra vez está volviendo a renacer,
pero es mexicana.
Son puras hierbas de toda la vida.
La chía...
¿Qué pasó con la chía?
Lo mismo, el amaranto lo mismo resultó,
pero son alimentos muy potentes en nutrición.
Claro, ya estamos batallando con la diabetes
y con grandes problemas que les salen carísimos al gobierno,
carísimos a la gente.
Eso sí es caro.
No, es carisísimo.
Lo que nos está costando en temas de salud
atender a una población que está obesa,
que se va a quedar ciega,
que le tienes que dar todo el tema de diálisis,
nos está saliendo muy caro comer mal.
Están ahorita...
Estaba viendo las noticias de NBC en Estados Unidos esta mañana,
hicieron un trasplante.
No me acuerdo de qué parte, de un puerco, de un cerdo,
y dicen que están con estos trasplantes,
que es un cerdo genéticamente modificado
para que pueda producir una parte del ser humano
para trasplantárselo a un humano
y que ese va a ser el final de la diálisis.
O sea, no podríamos, en vez de hacer todo esto,
que aparte, ¿quién va a poder pagar esa cirugía
y ese trasplante y el sufrimiento
que le vamos a poner ahora a los cerditos
para...
No podríamos solucionarlo con la dieta de la milpa.
Y ver más espacios para la venta de estos productos.
Pero eso no es un gran negocio.
En cambio, trasplantar una parte de un puerco
genéticamente modificado va a ser un gran negocio.
Yo más bien, yo creo que sí es un gran negocio la salud,
solo que no lo estamos viendo.
Ah, no, sí, sí, sí.
Nos salió muy caro abandonar el sistema tradicional de alimentación
en cuanto a...
¿Cuánto gastas en bardas?
¿Cuánto gastas en seguridad?
¿Cuánto gastas en ventanas blindadas?
Todo eso.
Como país, lo que estamos viviendo hoy
con la cantidad de asesinatos que tenemos
nos está siendo carísimo.
Que si tuviéramos seguridad,
económicamente todavía se traemos todavía mejor.
Pues es una batalla de David contra Goliath
porque es la gente del campo, ¿no?
Como usted.
La gente del campo contra la mercadotecnia de los...
Y contra los acorporativos.
... megacorporativos internacionales de la comida ultraprocesada.
¿Sabes qué va a pasar?
Que hasta que esto no sea económicamente redituable empresarialmente,
no se va a volver ni popular y se va a encarecer posteriormente.
Pero esto es nuestro patrimonio.
Necesitamos cuidarlo fomentando la siembra,
pero también fomentando la cultura,
diseminarlo es de otro sentido.
Y solamente la información verídica nos va a resultar.
Hace rato platicaba en la mesa la señora.
Oye, pues es que no quisiera decir que mi diabetes se revertió.
Y perdónme que lo ponga sobre la mesa.
Pero existen tipos de diabetes que se pueden revertir.
Ahora se sabe.
Como alimentación.
Esa es una de las claves.
Tiene ocho años que me diagnosticaron todo.
Desde probable glaucoma, hipertensión, todo.
De un día para otro.
En ese mismo momento empecé a cambiar mi dieta.
Me llevó un proceso de un año.
Y desde ese año a la fecha ya son siete años.
Yo me puedo tomar mis niveles de glucosa y están en lo normal.
Pero sí tuve que hacer todo un proceso.
Estilo de vida completo.
Sí, todo un proceso también de chequeo.
Me estuve monitoreando,
picándome con las plancetitas que son una buena opción.
Complementado con los estudios de laboratorio.
¿Qué puedo comer?
¿Qué no puedo comer?
¿Qué me eleva la glucosa?
Hasta lo que yo pienso que no tiene glucosa lo tiene.
Entonces hasta que yo logré ver que no me eleva la azúcar.
En ese momento dije bueno esto es lo que yo puedo comer.
A la fecha mis niveles están bien.
No lo podría yo creer que se hayan revertido.
La presión arterial 110-70, la glucosa en ayunas 75.
En fin.
Es maravilla.
Es algo que se debe de compartir.
Ahora a quién le convendría tener a la población sana
si la población enferma es la que genera más...
Pues para empezar el gobierno.
Porque los miles de millones que se gastan en salud pública
el gobierno los podría usar en cosas mucho mejores.
Industrialmente no te conviene.
O sea realmente es una pregunta muy fuerte y muy seriosa.
Yo creo que si hay una estrategia perversa de mantener
a la población completamente enferma a propósito.
Ahora aquí hay una...
Fuertes declaraciones.
¿Qué es la frase?
Aquí hay una frase de Eduardo Galeano.
Nada más una línea dice.
Triunfa la basura disfrazada de comida.
Esta industria está conquistando los paladares del mundo
y está haciendo trizas las tradiciones de la cocina local.
Las costumbres y el buen comer.
Y es un poco más largo.
Quisiera nada más agregar para los productores del campo.
Cada vez son menos los que siguen llevando a la práctica
este sistema de cultivo ancestral.
Yo no soy campesina, sin embargo,
estoy cerca de algunos chinamperos
y son pocos ya los que tienen ese relevo generacional.
Están también abandonando la tierra por falta de agua
y dentro de estas nuevas propuestas que traen nuestros nuevos gobiernos
debe entrar esta parte de la alimentación.
El agua es todo un tema.
Y la cantidad de agua que se usa para producir refrescos,
para producir carne, para minería.
Bueno, ese es otro tema completamente diferente.
Para cerrar, repitamos mi querida Aracely Marquez,
en dónde te podemos encontrar para comer rico contigo y aprender de ti.
Muchas gracias.
En Complejo Cultural Los Pinos,
la Secretaría de Cultura ha dado apertura a 10 cocineras cada fin de semana.
Más, otras 20 invitados en el mercadito
y otras tantas más que vienen de todos los estados de la República.
En Ciudad de México.
En Complejo Cultural Los Pinos.
Y en los recorridos turísticos en Ruta Turística Tláhuac.
Muchas gracias.
Maravilloso. ¿Y esto en dónde lo encontramos?
En las redes sociales ahí me encuentro.
Ruta Turística Tláhuac.
Así lo encontramos.
Desde el taller de cultivo, de cocina, la degustación y el recorrido.
Maravilloso. ¡Quique Calite!
Yo cerraría diciendo una cosa.
Voten por quien voten.
Si ustedes comen hamburgers y nuggets de pollo, nada se va a mover.
No.
Porque más por quién vas a votar,
tu voto tiene que ver con qué pones en tu mesa.
Y eso, masivamente sí puede transformar un país
independientemente de quién gobierne.
Cada vez que comes, estás votando.
Cada vez que comes, estás votando como si construyas el país de tus hijos.
Yo no tengo huecos, pero ustedes sí.
Entonces háganle como...
Tu redes sociales, amigo.
Arroba Quique Cervantes en todas las redes sociales.
Doctor, nos vamos a quedar un minuto. ¿Dónde te podemos encontrar?
En las redes sociales, igual como DR o relación doctor.Fernando
y en Bajo Leal, o como Fernando Leal me pueden encontrar.
Si me permites meter un gol, vamos a hacer un seminario de nutrición
especializada el 25 de mayo en el Hospital Español para médicos,
nutriólogos y personales de la salud.
Porque queremos fomentar el ámbito de la nutrición en todos los médicos.
Perfecto. Muchas gracias a todos.
Gracias.
El lunes vas a regresar, doctor, porque vamos a hablar del ayuno intermitente.
Es la solución del siglo XXI.
Hay quien dice que se está descubriendo nueva ciencia, que no.
Que el ayuno intermitente es malo.
Hay quien dice que es maravilloso.
Yo lo he hecho. A mí me ha funcionado.
Y también hablaremos de la muerte de Elena Larrea desde el punto de vista médico.
Esta activista de Coacolandia que falleció por una trombosis pulmonar
después de una cirugía estética.
¿Qué fue lo que le pasó a ella?
Y ¿cuáles son los riesgos de este tipo de cirugías?
Gracias. Feliz fin de semana.
Nos vemos y escuchamos el lunes en Grupo Fórmula.
Que la pasen bien.
Alcanza tu máximo potencial.
Marco Antón Alegri, en Fórmula.
Esta fue una producción de Grupo Fórmula.