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00:00:00,000 --> 00:00:16,160
Hola a todo el mundo, bienvenido, bienvenida a Dani Cultura.

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00:00:23,160 --> 00:00:29,240
El podcast que, con una visión permacultural, va a tratar diferentes temas que seguro que

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00:00:29,240 --> 00:00:42,680
te van a interesar. El proyecto nace en un canal del YouTube del mismo nombre,

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00:00:42,680 --> 00:01:03,560
te invito a que te suscribas. Espero que estéis muy a gusto y vamos allá. Hola a todo el mundo,

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00:01:03,560 --> 00:01:12,480
bienvenidos a un nuevo episodio de Dani Cultura y hola a todo el mundo, sea cual sea el tiempo y el

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00:01:12,480 --> 00:01:22,840
lugar. Hace unos días llegó a mi nariz un olor que me arrastró del lugar en el que estaba para

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00:01:22,840 --> 00:01:30,600
llevarme a un tiempo, a un lugar casi a un mundo que ya no existe y que muy a mi pesar no volverá

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00:01:30,600 --> 00:01:37,040
a existir. No sé si os pasa a vosotras y a vosotros, pero a mí el sentido del olfato a veces me hace

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00:01:37,040 --> 00:01:45,200
estas jugadas, un olor, alguna fragancia, pues me transportan a momentos muy concretos del pasado

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00:01:45,200 --> 00:01:57,480
de mi vida. Y ya es casualidad, si lo pensáis, ya es casualidad que nos pase esto porque se calcula

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00:01:57,480 --> 00:02:05,000
que respiramos unas 23 mil veces de media al día. Ya es casualidad que olfateemos algo que nos

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00:02:05,000 --> 00:02:12,040
transporte a otros mundos en una de esas 23 mil respiraciones, pero la cosa es que a veces esto

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00:02:12,040 --> 00:02:21,000
sucede. Lo que llegó a mi nariz y que me transportó a un mundo pasado muy feliz y por desgracia

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00:02:21,000 --> 00:02:29,720
irrepetible fue un olor a huevos y patatas fritas con salchichas, así de preciso, así de delicioso,

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00:02:29,720 --> 00:02:37,600
y en mi cerebro algo hizo clic. Aquí tengo aceite calentando y un truco que os enseñé con el huevo

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00:02:37,600 --> 00:02:43,560
para que la clara no se quedara así muy ancha, encima de una espumadera, os enseñé cuando escalfé

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00:02:43,560 --> 00:02:51,960
unos huevos hace unos días, ponéis así el huevo encima de la espumadera y ahí abajo ha quedado un

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00:02:51,960 --> 00:02:57,960
poquito de agua que tiene el huevo y aquí tengo el aceite caliente, mirad, ponemos y lo que queda es

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00:02:57,960 --> 00:03:04,320
el huevo recogido recogido de esta manera, entonces vamos a ir friéndonos otros los huevos y sacándolos

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00:03:04,320 --> 00:03:13,000
a esta fuente, mirad cómo quedan de bonitos. Que rico, de repente me vi en mi pueblo en Boñar,

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00:03:13,000 --> 00:03:20,120
en la montaña central leonesa, al final de un día de verano, despejado, a las faldas de Pico

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00:03:20,120 --> 00:03:25,960
Cueto, la montaña de mi pueblo, y me vi esperando la cena que mi abuela nos hacía muchas veces,

23
00:03:25,960 --> 00:03:31,760
después de un día lleno de aventuras por aquí y por allá y efectivamente muchas veces nos hacía

24
00:03:31,760 --> 00:03:39,240
huevos y patatas fritas con salchichas, hecho en la cocina de carbón, en la chapa, ese olor para mí

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00:03:39,240 --> 00:03:45,840
está metido muy adentro y está relacionado con momentos de felicidad, momentos que no van a volver,

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00:03:45,840 --> 00:03:53,520
es imposible, es imposible que lo hagan y mientras me imbuía en estos pensamientos a la vez también

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00:03:53,520 --> 00:04:00,360
pensé que en muchas ocasiones no somos conscientes de lo extraordinario y único que puede llegar a

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00:04:00,360 --> 00:04:07,080
resultar un momento concreto, de lo absolutamente irrepetible que puede llegar a ser un momento

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00:04:07,080 --> 00:04:15,000
cotidiano, como puede ser la cena que te está preparando tu abuela, toda tu familia, un momento

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00:04:15,000 --> 00:04:21,280
único que sin querer puede llegar a marcar el devenir de los acontecimientos de un adulto muchos

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00:04:21,280 --> 00:04:28,280
muchísimos años después. Vivamos el momento y disfrutemos lo extraordinario de lo cotidiano

32
00:04:28,280 --> 00:04:36,720
porque nunca sabemos cuándo dejará de ser precisamente eso, cotidiano, pero es que todas

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00:04:36,720 --> 00:04:43,920
estas reflexiones llenaron mi cabeza por la casual percepción de un olor muy concreto,

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00:04:43,920 --> 00:04:49,800
pues resulta que esto que me ocurrió a mí no es algo tan casual y no lo es por el funcionamiento

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00:04:49,800 --> 00:04:57,400
del sentido del olfato. En el vulvo olfatorio se realiza el primer procesado de las señales que

36
00:04:57,400 --> 00:05:03,640
percibimos como olores y allí las neuronas transportan la información directamente a dos

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00:05:03,640 --> 00:05:10,400
estructuras del sistema límbico, la amígdala encargada de procesar las emociones y el hipocampo

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00:05:10,400 --> 00:05:18,480
relacionado con la memoria y el aprendizaje. El olfato es la única, digamos, sensación,

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00:05:18,480 --> 00:05:25,840
el único sentido que tiene vía directa hacia las áreas del cerebro implicadas en la memoria y las

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00:05:25,840 --> 00:05:30,720
emociones. El resto de información sensorial incluida la vista, el oído, el gusto, el tacto y

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00:05:30,720 --> 00:05:36,560
el equilibrio primero pasa por el tálamo que actúa a modo descentralita antes de llegar a la corteza

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00:05:36,560 --> 00:05:44,440
cerebral, pero el olfato se lo salta puente a todo esto y en una o dos sínapsis da con la amígdala

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00:05:44,440 --> 00:05:53,160
y el hipocampo, es decir, por decirlo de una manera quizás muy burda, si nuestra alma tiene

44
00:05:53,160 --> 00:05:58,480
contacto directo con el mundo real es a través de la nariz del olfato.

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00:06:00,320 --> 00:06:03,320
En estos momentos me pesan mucho los pies

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00:06:03,320 --> 00:06:22,120
y encima no tengo ni idea de hacia dónde ir. Es ahí.

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00:06:22,120 --> 00:06:31,120
¿Estás segura? No del todo, pero se percibe un dulce aroma en el aire.

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00:06:34,320 --> 00:06:41,560
Cuando dudes, Elanor Brandypie, sigue siempre tu olfato.

49
00:06:41,560 --> 00:06:52,680
Es en este momento en el que voy a recordar a las y los oyentes que en este podcast se habla de

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00:06:52,680 --> 00:06:59,120
permacultura. Puede que efectivamente de una manera un poco peculiar y diferente a lo que se puede

51
00:06:59,120 --> 00:07:04,920
encontrar por ahí, pero os garantizo que aquí yo hablo de permacultura. Cuidado del planeta,

52
00:07:04,920 --> 00:07:10,840
cuidado de las personas y un reparto justo. Esta es la ética de la permacultura con sus tres pilares

53
00:07:10,840 --> 00:07:17,280
de apoyo sobre lo que ha de pivotar todo lo referente a este proceso de diseño que es la

54
00:07:17,280 --> 00:07:26,400
permacultura. Y a mí me gusta hacer hincapié en el proceso, bueno, en el cuidado de las personas,

55
00:07:26,400 --> 00:07:34,560
porque el factor humano es el ingrediente más complicado de cuadrar, el más difícil de encajar

56
00:07:34,560 --> 00:07:39,880
en el puzzle y os puedo asegurar que si las personas no están cuidadas, no se sienten bien,

57
00:07:39,880 --> 00:07:45,360
el resto no importa. Al fin y al cabo, la permacultura pretende diseñar sistemas humanos.

58
00:07:45,360 --> 00:07:52,120
Sin el factor humano estaríamos hablando pues de otra cosa. ¿Alguna vez os he hablado de la

59
00:07:52,120 --> 00:07:58,400
zonificación en permacultura? Seguramente que sí, porque me gusta hablar bastante, entonces

60
00:07:58,400 --> 00:08:06,800
alguna vez habrá salido el tema. La zonificación es una manera de distribuir los espacios en

61
00:08:06,800 --> 00:08:14,240
función del gasto energético o gasto temporal. Irían de mayor a menor gasto. Las zonas que

62
00:08:14,240 --> 00:08:19,520
inicialmente se establecieron, que establecieron los padres de la permacultura David Holgrem y

63
00:08:19,520 --> 00:08:27,360
Bill Mollison, iban de la zona 0 a la zona 5. La zona 0 sería la correspondiente al hogar, a la casa.

64
00:08:27,360 --> 00:08:34,200
Es la zona en la que más tiempo pasamos y es en la zona en la que más recursos empleamos. La zona

65
00:08:34,200 --> 00:08:39,840
5, por contra, sería pues todo lo contrario, sería una zona en la que no empleamos recursos y a la

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00:08:39,840 --> 00:08:46,480
que vamos pocas veces y sólo vamos a observar. La ubicación de diferentes elementos dentro del

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00:08:46,480 --> 00:08:54,040
sistema tiene que corresponder con estos gastos energéticos y temporales, es decir, el huerto,

68
00:08:54,040 --> 00:09:00,880
por ejemplo, es algo que vamos a tener que ir a visitar a menudo, con lo que su ubicación más

69
00:09:00,880 --> 00:09:08,760
clásica suele ser la zona 1. Otro ejemplo, la estación de tren de largos recorridos. A la hora

70
00:09:08,760 --> 00:09:13,560
de establecer nuestro hogar, nuestro centro de operaciones vital, por decirlo así, podemos hacer

71
00:09:13,560 --> 00:09:19,400
que esta estación de ferrocarril quede a una distancia correspondiente a una zona 3 o 4 con

72
00:09:19,400 --> 00:09:24,960
respecto a nuestra casa, ya que no es algo que necesitemos usar muy a menudo. O si por contra

73
00:09:24,960 --> 00:09:30,760
tenemos la necesidad de hacer viajes en tren de manera frecuente, pues escogeríamos una ubicación

74
00:09:30,760 --> 00:09:38,320
más próxima a la estación para que correspondiera con una zona 2, por ejemplo. He querido poneros un

75
00:09:38,320 --> 00:09:44,080
ejemplo alejado del mundo de la horticultura, aunque quede así un poco lioso en el audio,

76
00:09:44,080 --> 00:09:52,120
porque la permacultura no tiene nada que ver con la horticultura, sin embargo, se adapta

77
00:09:52,120 --> 00:09:58,800
perfectamente a ese mundo. Con el paso del tiempo y con la evolución de la permacultura se fue viendo

78
00:09:58,800 --> 00:10:04,920
que la mayoría de proyectos permaculturales flojeaban en un aspecto, en un factor, en un

79
00:10:04,920 --> 00:10:13,480
elemento. Siempre se estropeaba la misma pieza, la misma pieza iba a acabar siempre yendo al taller,

80
00:10:13,480 --> 00:10:18,960
el factor humano. El problema no es la bolladura, que es el motor que se sostiene con alambres,

81
00:10:18,960 --> 00:10:25,160
el motor está mejor que tú. ¿Y dónde encontrarás un carburador nuevo? Se toma prestado. ¿Tienes

82
00:10:25,160 --> 00:10:35,880
un poco de esparadrapo? ¿Acaso tienes coche? Pero sé conducir. ¿Y tú? Yo? Sí. ¿No? ¿Y Dudy? Bueno,

83
00:10:35,880 --> 00:10:41,960
yo no, pero... Lo que suponía, claro. Bien muchachos, escuchad, este coche podría transformarse

84
00:10:41,960 --> 00:10:49,520
en una máquina de precisión. ¡Mirad esto! ¡Deddy! Así que empezó a hablarse de una zona más, la

85
00:10:49,520 --> 00:10:57,520
zona 00. Y es que la zona 00 es la base de todo, algo más íntimo incluso que nuestro hogar. La zona

86
00:10:57,520 --> 00:11:05,880
00 es nuestro interior, nosotros mismos. Organizando nuestro interior, nuestra zona 00, a partir de ahí

87
00:11:05,880 --> 00:11:11,960
y de cambios que pueda haber en esta zona, las personas pueden tener otra relación con el mundo

88
00:11:11,960 --> 00:11:16,640
exterior y otra relación con otras personas. Podríamos decir que empezó a trabajarse la

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00:11:16,640 --> 00:11:23,360
permacultura social. Así que si estamos hablando de que la zona 00 es la base de todo, el pilar

90
00:11:23,360 --> 00:11:29,720
fundamental de toda edificación permacultural, ¿por qué no prestamos más atención a cómo nos

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00:11:29,720 --> 00:11:35,960
encontramos por dentro? Y todo esto son reflexiones que me han venido por el olfato, esa manera tan

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00:11:35,960 --> 00:11:42,640
particular que tiene el alma de asomarse al mundo por la nariz. Y para ir desgranando todas estas

93
00:11:42,640 --> 00:11:49,080
ideas que me van llegando a la cabeza, lo primero que se me ocurre es eso del vivir el momento del

94
00:11:49,080 --> 00:11:56,680
que hablaba antes, carpe diem, como dice la locución latina. Y es que puede que muchas veces estemos

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00:11:56,680 --> 00:12:03,960
intentando llegar a algún lugar, a algún objetivo que no esté muy claro, incluso que ni siquiera

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00:12:03,960 --> 00:12:10,440
tengamos claro qué es o dónde está. Y avanzamos y avanzamos sin cesar persiguiendo ese fantasma,

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00:12:10,440 --> 00:12:18,320
ese concepto, esa meta que no sabemos dónde está o qué es. Y mientras nos vamos desgastando en la

98
00:12:18,320 --> 00:12:25,560
búsqueda de esa especie de gigante gaseoso, no nos paramos a contemplar por dónde vamos avanzando,

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00:12:25,560 --> 00:12:33,360
qué estamos viviendo en según qué momento. En definitiva, no estamos viviendo el momento. Y

100
00:12:33,360 --> 00:12:38,440
comento esto porque creo que una de las peores sensaciones que se puede tener en la vida es la

101
00:12:38,440 --> 00:12:47,440
frustración y qué hay más frustrante que avanzar y avanzar sin llegar a un objetivo. Cada cabeza es

102
00:12:47,440 --> 00:12:53,280
un mundo, por supuesto, saber lidiar con según qué emociones es algo que no todas y todos hacemos de

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00:12:53,280 --> 00:12:59,980
la misma manera, pero puede y solo puede que John Lennon tuviera razón y resulta que la vida es eso

104
00:12:59,980 --> 00:13:07,960
que pasa mientras hacemos otros planes. Pero dicho todo esto, tampoco quiero que me malinterpretéis.

105
00:13:07,960 --> 00:13:14,800
No abogo por una especie de dolce farniente, dedicarse a la ociosidad y ser mecidos por los

106
00:13:14,800 --> 00:13:22,240
vientos de la vida y ya veremos dónde acabamos. No estoy diciendo esto, no. De la misma manera que

107
00:13:22,240 --> 00:13:30,840
podemos diseñar permaculturalmente un huerto, una asociación de vecinos, un sindicato e incluso la

108
00:13:30,840 --> 00:13:36,360
construcción de una casa, del mismo modo, usando el proceso de diseño de sistemas humanos, que es

109
00:13:36,360 --> 00:13:44,120
la permacultura, podemos diseñar nuestra zona 0-0. El proceso de diseño permacultural consta de

110
00:13:44,120 --> 00:13:52,320
cuatro fases, observación, análisis, diseño e implementación. Esto último es muy importante porque,

111
00:13:52,320 --> 00:13:59,320
como me decían mis facilitadores del curso de diseño en permacultura, sin acción no hay permacultura.

112
00:13:59,320 --> 00:14:04,680
Y otra de las claves del proceso de diseño permacultural es que una vez que terminamos

113
00:14:04,680 --> 00:14:11,600
la implementación, volvemos al punto 1, es decir, volvemos a observar y volvemos a analizar,

114
00:14:11,600 --> 00:14:16,920
creamos otro diseño para mejorar lo anterior y nuevamente pasamos a la acción implementando lo

115
00:14:16,920 --> 00:14:23,480
diseñado. Es un proceso continuo que no tiene fin. Este proceso de diseño, la permacultura,

116
00:14:23,480 --> 00:14:29,960
siempre os digo que se adapta perfectamente a un huerto, a pesar de no ser un sistema de manejo

117
00:14:29,960 --> 00:14:37,560
hórticola, pero si hay algo a lo que se adapta aún mejor que a un huerto es al diseño de la zona

118
00:14:37,560 --> 00:14:45,880
0-0 del factor humano, es decir, de las personas. Se adapta como un guante. No sé si os habéis dado

119
00:14:45,880 --> 00:14:52,000
cuenta, pero las fases sin fin del proceso de diseño permacultural pretenden una mejora

120
00:14:52,000 --> 00:14:57,920
continua de los sistemas en los que se aplica. Veamos un ejemplo para que se entienda mejor.

121
00:14:57,920 --> 00:15:04,680
Pongamos que queremos recolectar agua de lluvia del tejado de nuestras casas. Observación,

122
00:15:04,680 --> 00:15:11,640
metros de tejado, número de litros al año de media que canen la zona, existencia o no de

123
00:15:11,640 --> 00:15:18,880
canalones, si hay un depósito, etcétera. Es decir, miramos cuáles son nuestros recursos,

124
00:15:18,880 --> 00:15:26,040
cuáles son nuestros límites y cuáles son nuestras necesidades. Después pasamos a la fase de análisis.

125
00:15:26,040 --> 00:15:33,160
Podemos plantear la ubicación del depósito y el tamaño, el uso que le daremos al agua captada,

126
00:15:33,160 --> 00:15:38,880
qué hacer con el excedente, si es que lo hay de agua, etcétera. Después ya pasaríamos al diseño.

127
00:15:38,880 --> 00:15:43,960
Plantearíamos medidas concretas y tangibles, presupuestables para que se me entienda mejor.

128
00:15:43,960 --> 00:15:51,600
Y finalmente pasaríamos a la implementación en la que llevaríamos a cabo el diseño y de manera

129
00:15:51,600 --> 00:15:58,200
inmediata volveríamos al punto uno, a la observación, porque seguro que hay cosas mejorables y seguro

130
00:15:58,200 --> 00:16:03,760
que hay puntos en los que no habíamos caído o cosas así. Así que en este segundo proceso de

131
00:16:03,760 --> 00:16:11,720
diseño mejoraríamos el primero y así sin parar. Pues imaginad la cantidad de cosas y diferentes

132
00:16:11,720 --> 00:16:18,800
aspectos de nuestras vidas, de nuestro interior, de nuestra zona 0-0, a las que le podemos aplicar el

133
00:16:18,800 --> 00:16:24,720
diseño permacultural y también pensar la cantidad de tiempo que le podemos dedicar a este diseño,

134
00:16:24,720 --> 00:16:32,380
a este continuo proceso de mejora. Tenemos toda la vida, pero creo que el principal problema para

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00:16:32,380 --> 00:16:38,920
llevar a cabo esto es el primero, la observación. La observación de nuestro interior, porque al

136
00:16:38,920 --> 00:16:46,480
final esto supone analizarnos, hacer una pequeña o no tan pequeña auditoría personal, poner negro

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00:16:46,480 --> 00:16:53,040
sobre blanco lo que tenemos dentro y esto, seamos sinceros, seamos sinceras. No es fácil e incluso

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00:16:53,040 --> 00:17:01,880
no nos gusta. Como os dije antes y ya podéis verlo, no abogo por una suerte de dolce farmiente con

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00:17:01,880 --> 00:17:10,840
respecto a nuestras zonas 0-0, pero insisto una vez más, la base de todos los sistemas humanos

140
00:17:10,840 --> 00:17:18,800
son precisamente los humanos. Así que por nuevo, por qué no cuidarnos un poquito más?

141
00:17:41,480 --> 00:17:48,880
Yo tenía ese problema. Así que vamos a centrarnos en la fuerza brutal y potente de toda la vida,

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00:17:48,880 --> 00:17:55,280
la fuerza arrolladora. Unos golpes como el martilleo en un yunque que le hagan tanto daño como para

143
00:17:55,280 --> 00:18:00,640
que tiemblen sus antepasados. Cada vez que reciba un impacto deberá creer que ha querido parar un

144
00:18:00,640 --> 00:18:08,720
tren expreso con la cara. Eso es, convertiremos tus puños en terribles bombas. Quizás y llegados a

145
00:18:08,720 --> 00:18:15,560
este punto, muchas de vosotras y vosotros estéis pensando en que solo me estoy refiriendo a aspectos

146
00:18:15,560 --> 00:18:21,280
metafísicos o emocionales, temas de la psique humana, por decirlo así. Pero tengo que deciros

147
00:18:21,280 --> 00:18:26,600
que no sólo me refiero a este tipo de temas, también me refiero a ellos, pero no sólo a ellos.

148
00:18:26,600 --> 00:18:34,120
Porque si para que la zona 0-0 esté bien y por extensión el resto de aspectos de la vida más allá

149
00:18:34,120 --> 00:18:42,760
de esta zona 0-0, la clave o es clave y fundamental tener un equilibrio emocional, saber lidiar con

150
00:18:42,760 --> 00:18:47,600
las diferentes emociones con las que nos vamos encontrando en la vida. Pero por supuesto que

151
00:18:47,600 --> 00:18:56,520
también es clave, fundamental e importantísimo tener una buena salud física. Y es en el cuidado

152
00:18:56,520 --> 00:19:03,880
de la salud física donde más fácilmente podemos ver una relación directa entre todas las patas

153
00:19:03,880 --> 00:19:09,640
que sustentan la ética de la permacultura, cuidado del planeta, cuidado de las personas

154
00:19:09,640 --> 00:19:18,360
y un reparto justo. ¿Y en dónde se ve mejor esta interdependencia de todo esto? En la dieta.

155
00:19:20,360 --> 00:19:26,680
En fin, como te decía, las gambas son la fruta del mar. Pueden hacerse a la brasa, cocidas,

156
00:19:26,680 --> 00:19:33,520
adorno, al vapor, salteadas, se pueden hacer pinchos de gambas, gambas criollas, guiso de gambas,

157
00:19:33,520 --> 00:19:41,600
gambas fritas, rebozadas, sofritas o gambas con piña, gambas a limón, gambas con mango,

158
00:19:41,600 --> 00:19:49,480
con pimientos, sopa de gambas en estofados, en ensaladas, gambas con patatas, hamburguesa de

159
00:19:49,480 --> 00:20:00,200
gambas, sándwich de gambas... Creo que eso es todo. La dieta puede cuidar de las personas de una

160
00:20:00,200 --> 00:20:07,960
manera evidente. ¿Puede cuidar del planeta? Por supuesto que sí. Y puede generar un reparto justo

161
00:20:07,960 --> 00:20:15,360
sin ninguna duda. Es decir, diseñar permaculturalmente nuestra zona 0-0, nuestro interior,

162
00:20:15,360 --> 00:20:22,160
nuestra parte más íntima, puede tener una influencia brutal de cara a mejorar nuestros

163
00:20:22,160 --> 00:20:28,560
entornos, nuestros ecosistemas, nuestra sociedad, nuestro planeta. Pero vayamos por partes.

164
00:20:28,560 --> 00:20:35,880
Centrándonos en la zona 0-0, en donde estábamos, es evidente que una mejora en nuestra dieta,

165
00:20:35,880 --> 00:20:44,560
si es que no es ya una dieta equilibrada, puede cambiarnos para mejor, mejorar nuestra calidad

166
00:20:44,560 --> 00:20:51,840
de vida. Y si no, pensemos un momento en la cantidad de carne que se come en occidente,

167
00:20:51,840 --> 00:20:59,840
el norte global, lo llamémosle como queramos. La Organización Mundial de la Salud, la OMS,

168
00:20:59,840 --> 00:21:06,800
ese organismo de las Naciones Unidas, recomienda no superar los 500 gramos de ingesta de carne a la

169
00:21:06,800 --> 00:21:15,040
semana. Y por ahí, por aquí viene, o puede venir, una auditoría de cara a mejorar nuestra zona 0-0,

170
00:21:15,040 --> 00:21:20,680
es decir, por aquí podemos empezar de cara a diseñar permaculturalmente nuestra zona 0-0.

171
00:21:20,680 --> 00:21:28,960
¿Cuánta carne comemos a la semana? Puede que sea demasiada, porque si tiramos del hilo de la carne,

172
00:21:28,960 --> 00:21:35,240
cuidadito, porque tiene unas derivadas, tiene unas implicaciones de cara al cuidado del planeta y

173
00:21:35,240 --> 00:21:41,400
de cara al reparto justo, las otras patas de la ética de la permacultura, que es que abruman.

174
00:21:41,400 --> 00:21:52,080
Por poner un ejemplo, para producir una kilocaloría de carne de bovino se necesitan 35 kilocalorías

175
00:21:52,080 --> 00:21:58,840
de otro tipo. Y es que la energía de fuentes fósiles es el principal suministro para los

176
00:21:58,840 --> 00:22:05,600
sistemas de producción, transporte, almacenamiento y alimentación de la industria ganadera. Además,

177
00:22:05,600 --> 00:22:12,080
debe considerarse la energía adicional requerida para el control de la temperatura, pues enfriamiento,

178
00:22:12,080 --> 00:22:18,960
ventilación y calentamiento, según qué procesos de la industria cárnica y dependiendo también del

179
00:22:18,960 --> 00:22:25,840
clima de la región, así como para el manejo de los desechos animales y su tratamiento. Es decir,

180
00:22:25,840 --> 00:22:33,600
un abuso del consumo de carne es un aumento significativo en el uso de energía de procedencia

181
00:22:33,600 --> 00:22:39,840
fósil, por lo que si diseñamos nuestra dieta y en ese diseño reducimos significativamente el

182
00:22:39,840 --> 00:22:46,280
consumo de carne, estamos generando un beneficio medioambiental enorme y todo esto prácticamente

183
00:22:46,280 --> 00:22:53,640
sin salir de casa. Pero no me malinterpretéis, no abogo por dejar de comer carne. Cada persona

184
00:22:53,640 --> 00:22:58,640
puede tomar sus propias decisiones, faltaría más. Hay muchas fuentes de proteína animal,

185
00:22:58,640 --> 00:23:05,760
de origen vegetal, como pueden ser las legumbres, por poner un ejemplo. Cada uno, cada una,

186
00:23:05,760 --> 00:23:12,960
que tome sus propias decisiones. Pero es que si se decide comer carne de una manera consciente y de

187
00:23:12,960 --> 00:23:19,840
una manera racional, es algo igualmente válido, porque no toda la producción de carne es igual,

188
00:23:19,840 --> 00:23:28,320
no toda es igual. Desde el origen, en el tipo de ganadería, pasando por su manejo y terminando por

189
00:23:28,320 --> 00:23:35,520
su forma de distribución, no todo el consumo de carne es igual. Os digo carne como os puedo decir

190
00:23:35,520 --> 00:23:43,720
pescado o fruta o verdura. Productos de cercanía y productos de temporada, tan sencillo como esto,

191
00:23:43,720 --> 00:23:52,440
pero hay que reconocer que no es algo del todo fácil. La publicidad nos abruma a cada minuto y

192
00:23:52,440 --> 00:23:59,800
nos influye a la hora de hacer la compra. Pero como dicen las amigas del proyecto Biela y Tierra,

193
00:23:59,800 --> 00:24:05,440
un proyecto que os recomiendo que busquéis en internet porque os va a sorprender,

194
00:24:05,440 --> 00:24:12,280
todas y todos tenemos un carro de combate para luchar en favor del planeta, de las personas y

195
00:24:12,280 --> 00:24:20,480
del reparto justo. Nuestro carrito de la compra. Porque seamos sinceras, seamos sinceros. No creo

196
00:24:20,480 --> 00:24:27,280
que nadie se crea que comprar carne, pescado o fruta y verdura en un super o un hipermercado

197
00:24:27,280 --> 00:24:33,380
sea exactamente igual o tenga las mismas implicaciones que comprar todo eso en la

198
00:24:33,380 --> 00:24:38,840
carnicería, la pescadería o la frutería. Y ahí es donde está la batalla.

199
00:24:38,840 --> 00:24:58,240
Aquí tiene. Gracias, vuelvo a pronto. Hola. Hola. Quería preguntarle sobre estos cereales para

200
00:24:58,240 --> 00:25:04,920
el desayuno. Sí, sí, están de oferta. Exacto, tengo entendido que las cajas de

201
00:25:04,920 --> 00:25:11,640
tricks llevan sorpresa en el interior. Es así. Bueno, eso creo, eso es lo que dicen. Ya ve que

202
00:25:11,640 --> 00:25:21,440
sale un conejito. Y eso no lo prohíbe el AD. Que yo sepa, no. Así que si compro estos tricks,

203
00:25:21,440 --> 00:25:28,560
me llevaría un conejito. Sí, se lleva usted el paquete completo. Pero entiende de qué conejito

204
00:25:28,560 --> 00:25:36,280
le estoy hablando. Pues sí, ya me he dado cuentas. Vale, pues me los voy a llevar a mi piso.

205
00:25:36,280 --> 00:25:43,840
Ah, bien, sí. Ando usted con Dios. Y no se lo contará a nadie. No, para nada. Sepa que la

206
00:25:43,840 --> 00:25:54,080
discreción es nuestro lema. Oiga, jamás olvidaré lo que ha hecho hoy por mí. Casi preferiría que

207
00:25:54,080 --> 00:26:06,560
lo hiciera. ¿Cómo está el personal? Seguramente ahora alguien esté pensando que, claro, en las

208
00:26:06,560 --> 00:26:12,960
tiendinas de barrio es todo más caro que en el super. Pues voy a intentar daros otro punto de

209
00:26:12,960 --> 00:26:20,400
vista a este argumento. Lo primero sería deciros que no sé si habéis visto los precios de los

210
00:26:20,400 --> 00:26:27,400
supermercados últimamente, pero de mucho más baratos no tienen nada de nada. Pero que nada de

211
00:26:27,400 --> 00:26:33,480
nada. Al menos aquí en España. Que no os engañe el precio del producto en concreto que vais a

212
00:26:33,480 --> 00:26:39,840
comprar en el lineal del super que toque. Ojo, mirad el precio del kilogramo. No os dejéis confundir.

213
00:26:41,000 --> 00:26:47,160
En base a esto, varias son las comparativas que hay en internet en las que alguien va a un

214
00:26:47,160 --> 00:26:53,600
supermercado y a una tienda de barrio o similar y compra exactamente los mismos productos con

215
00:26:53,600 --> 00:27:00,040
similares características. Y el resultado os podría sorprender. En la web Vivir sin plástico

216
00:27:00,040 --> 00:27:08,280
se ofrece una de estas comparativas ya en el 2016. El resultado fue que en el super,

217
00:27:09,240 --> 00:27:16,320
al pasar por caja nos cobraban 9 euros con 41 céntimos, mientras que la misma compra con

218
00:27:16,320 --> 00:27:24,560
productos de las mismas características en tiendas pequeñas de cercanía nos costaba 6 euros con 55.

219
00:27:24,560 --> 00:27:32,520
Es decir, 2 euros con 86 céntimos más barato en las tiendas pequeñas y de cercanía. Y otro ejemplo

220
00:27:32,520 --> 00:27:40,320
que encontré en la página web del mercado de Tolosa, Tolosaco Azoca, dice que en una comparativa

221
00:27:40,320 --> 00:27:46,880
similar a la anterior, el precio en tiendas del mercado de Tolosa salía un 18% más barato que

222
00:27:46,880 --> 00:27:53,140
en el supermercado. No se me escapa evidentemente que esta comparativa la está haciendo una de las

223
00:27:53,140 --> 00:28:01,080
partes, digamos, en este conflicto, pero un 18% es un porcentaje bastante elevado. Pero es que los

224
00:28:01,080 --> 00:28:09,060
beneficios no sólo los encontramos en la cartera de cada una o cada uno. Os habéis fijado en la

225
00:28:09,060 --> 00:28:15,840
cantidad de envases, en muchas ocasiones absolutamente absurdos, que nos encontramos en las grandes

226
00:28:15,840 --> 00:28:21,480
superficies? En las tiendas pequeñas y de cercanía esto se reduce una barbaridad,

227
00:28:21,480 --> 00:28:29,200
generando un evidente beneficio medioambiental que poca explicación merece. La compra en las

228
00:28:29,200 --> 00:28:36,000
tiendas y mercados de cercanía nos acerca también bastante a los productores, y más aún si nuestras

229
00:28:36,000 --> 00:28:42,680
listas de la compra están llenas de productos de temporada. Porque otra pregunta que os lanzo para

230
00:28:42,680 --> 00:28:52,240
la reflexión personal, ¿sandías o melones en enero, por ejemplo? ¿Lo veis normal? Porque yo no.

231
00:28:53,960 --> 00:29:00,680
Esta cercanía con el productor redunda en el beneficio de ambas partes. ¿Por qué? Porque

232
00:29:00,680 --> 00:29:05,720
podemos saber la procedencia de lo que vamos a comer con mucha mayor facilidad que en las

233
00:29:05,720 --> 00:29:12,000
grandes superficies en las que en muchas ocasiones el etiquetado es confuso. Y digo confuso por ser

234
00:29:12,000 --> 00:29:19,800
amable. Conocer la procedencia de los alimentos nos hace más dueños y dueñas de nuestras propias

235
00:29:19,800 --> 00:29:27,040
decisiones. Tenemos mayor capacidad de decisión, de decidir dónde gastamos nuestros recursos. Es

236
00:29:27,040 --> 00:29:33,400
una suerte de soberanía alimentaria. Y de cara a los productores, que en muchas ocasiones cuando

237
00:29:33,400 --> 00:29:39,760
hablamos de pequeño comercio son también pequeños productores, los intermediarios son menos. La

238
00:29:39,760 --> 00:29:46,940
cadena tiene menos eslabones, con lo que su beneficio es algo mejor. La combinación de estas dos cosas,

239
00:29:46,940 --> 00:29:53,880
tienda de cercanía y productos de temporada generan una serie de beneficios personales, sociales y

240
00:29:53,880 --> 00:29:59,560
medioambientales enormes. Productos de calidad y con mejores propiedades organolépticas,

241
00:29:59,560 --> 00:30:05,480
un fortalecimiento del tejido comercial local que redunda de manera más directa en las comunidades

242
00:30:05,480 --> 00:30:11,640
más próximas a nosotras y nosotros. Menos gasto energético para transportar y mantener los alimentos,

243
00:30:11,640 --> 00:30:18,880
etcétera, etcétera, etcétera, etcétera. Y podría seguir poniendo más y más ejemplos en este

244
00:30:18,880 --> 00:30:25,920
sentido, pero quiero que os quedéis con una cosa. El diseño permacultural, la permacultura,

245
00:30:25,920 --> 00:30:34,840
puede generar un enorme cambio a mejor del mundo y no hace falta irse a vivir a un bosque, levantar

246
00:30:34,840 --> 00:30:42,400
una casa con técnicas de bioconstrucción, diseñar un baño seco, crear casi de la nada un bosque de

247
00:30:42,400 --> 00:30:50,320
alimentos y ser autosuficientes. No, podemos hacer permacultura, pero permacultura de la buena y de

248
00:30:50,320 --> 00:30:56,240
la que cambia las cosas en nuestras propias casas, en un piso, en medio de la ciudad, tan solo

249
00:30:56,240 --> 00:31:04,720
diseñando nuestras zonas 00, porque puede que no todo el mundo disponga de un terreno en el que irse

250
00:31:04,720 --> 00:31:11,920
a vivir en medio del bosque, o no todo el mundo le apetece hacer sus necesidades en un baño seco,

251
00:31:11,920 --> 00:31:21,800
por ejemplo, pero todas y todos disponemos de una cosa, de zona 00. Y si usamos ese proceso de diseño

252
00:31:21,800 --> 00:31:28,920
de sistemas humanos, que es la permacultura en esta zona 00, en nuestro interior, puede que tengamos

253
00:31:28,920 --> 00:31:35,680
más influencia y más capacidad para cambiar el mundo de lo que nos podemos imaginar. Podemos tener

254
00:31:35,680 --> 00:31:41,440
más capacidad para cambiar el mundo de lo que nos quieren hacer creer. El proceso de diseño de

255
00:31:41,440 --> 00:31:48,960
sistemas humanos, la permacultura, puede cambiar el mundo a mejor. Y es más fácil de hacer de lo que

256
00:31:48,960 --> 00:31:53,760
os podéis imaginar. Está en vuestra mano. Está en tu mano.

257
00:31:53,760 --> 00:32:16,160
De verdad que creo que tenemos muchísima más capacidad de cambio a nivel global de lo que nos

258
00:32:16,160 --> 00:32:25,000
hacen creer. Y con pequeños detalles, que muchos pocos detalles generan un todo global muy importante,

259
00:32:25,000 --> 00:32:38,280
seríamos capaces de cambiar el mundo a mejor, por supuesto. En este caso os he puesto el ejemplo

260
00:32:38,280 --> 00:32:46,800
de la dieta, por ejemplo, pero también nuestro modo de movernos por la ciudad o diferentes cosas

261
00:32:46,800 --> 00:32:52,920
que se nos puedan ir ocurriendo. Pero siempre, si nos ayudamos de ese proceso de diseño de sistemas

262
00:32:52,920 --> 00:32:58,120
humanos, que es la permacultura, con esa ética cuidado del planeta, cuidado de las personas y un

263
00:32:58,120 --> 00:33:04,040
reparto justo, si nos ayudamos de esa herramienta tan poderosa que es la permacultura, los cambios

264
00:33:04,040 --> 00:33:11,280
pueden ser muy profundos y muy duraderos, que esa es la idea en realidad. Así que si dais una

265
00:33:11,280 --> 00:33:18,120
pensada seguro que podéis poneros a diseñar vuestra zona 0-0. Ahora sí queréis. La permacultura

266
00:33:18,120 --> 00:33:23,440
está más cerca de lo que queréis. Muchas gracias por vuestro tiempo. Espero que esto os inspire,

267
00:33:23,440 --> 00:33:29,680
que os sirva, que os entretenga y espero que también comentéis y me deis vuestro feedback.

268
00:33:29,680 --> 00:33:36,680
Así que muchas gracias por todo y nos vemos en el siguiente contenido en Dani Cultura. Chao, nos vemos.