WEBVTT 00:00:01.710 --> 00:00:04.929 Noticias, deportes y espectáculos en tu plataforma 00:00:04.929 --> 00:00:11.070 de podcast preferida Grupo Fórmula Detalles que 00:00:11.070 --> 00:00:14.449 merecen ser analizados Transparencia a la hora 00:00:14.449 --> 00:00:18.510 de compartir Los sucesos de la actualidad Daniel 00:00:18.510 --> 00:00:31.859 y tu vida en Fórmula Pero lo son Estallan en 00:00:31.859 --> 00:00:35.359 colores, en olores, en vida. Frutas brillantes, 00:00:35.359 --> 00:00:37.740 las mejores que uno pueda encontrar en el mundo. 00:00:38.179 --> 00:00:40.939 Antojitos humeantes, voces que invitan, llévelo, 00:00:41.020 --> 00:00:44.060 llévelo, llévelo, llévelo. Ahí todo es cercano. 00:00:44.100 --> 00:00:47.399 Se prueba, se pregunta, se comparte, se regatea. 00:00:47.439 --> 00:00:50.939 Y eso, para quien viene de fuera, es casi como 00:00:50.939 --> 00:00:54.000 una obra de teatro perfecta. Como un acto de 00:00:54.000 --> 00:00:56.939 magia. Por eso los mercados mexicanos fascinan. 00:00:56.979 --> 00:00:59.960 Porque no son perfectos, simplemente son reales. 00:01:00.399 --> 00:01:13.319 Y en eso está su encanto. Muy, pero muy buenos 00:01:13.319 --> 00:01:15.459 días, días de la mañana con un minuto. Hoy es 00:01:15.459 --> 00:01:19.019 jueves, jueves 26 de marzo del 2026. Bienvenidos, 00:01:19.060 --> 00:01:20.939 bienvenidas. Gracias por arrancar esta mañana, 00:01:21.019 --> 00:01:24.079 esta mañana de jueves especial con nosotros. 00:01:24.400 --> 00:01:26.579 Vivi, ¿cómo estás? Hola, Dani, muy buenos días. 00:01:26.620 --> 00:01:28.739 Espero que todos estén muy bien. Hablabas de 00:01:28.739 --> 00:01:31.650 mercados. Pero hoy vamos a hablar de un mercado 00:01:31.650 --> 00:01:34.450 que a mí, de verdad, desde que lo conozco, me 00:01:34.450 --> 00:01:36.409 ha impresionado. Sí, es un lugar muy especial. 00:01:36.469 --> 00:01:38.469 Gracias, por cierto, a todo el equipo allá en 00:01:38.469 --> 00:01:41.230 la cabina de Grupo Fórmula. Pamela Ñeco, Jimena 00:01:41.230 --> 00:01:43.849 Millán, Mike, Richie, pero también aquí Carlos 00:01:43.849 --> 00:01:47.269 Jiménez, Dani. Bueno, el mercado de San Juan, 00:01:47.370 --> 00:01:49.909 el mercado de San Juan, uno de los mercados más 00:01:49.909 --> 00:01:53.329 famosos del mundo, uno de los mercados con más 00:01:53.329 --> 00:01:56.930 variedad de cosas de altísima gama del mundo 00:01:56.930 --> 00:01:59.769 y un mercado que se ha convertido en nota y esa 00:01:59.769 --> 00:02:01.989 es la razón por la cual estamos transmitiendo 00:02:01.989 --> 00:02:05.489 aquí, no porque se nos antojó una tapa deliciosa 00:02:05.489 --> 00:02:08.229 con jabugo y el mejor queso, o sea, sí, pero 00:02:08.229 --> 00:02:12.250 no, sino porque dio nota ya que algunos de los 00:02:12.250 --> 00:02:16.569 locatarios del lugar, han aprendido, han tenido 00:02:16.569 --> 00:02:19.050 que adaptarse a la nueva realidad de la ciudad. 00:02:19.289 --> 00:02:21.289 Hemos hablado aquí en muchas ocasiones de la 00:02:21.289 --> 00:02:24.629 gentrificación, hemos platicado de dueños de 00:02:24.629 --> 00:02:26.930 puestos de tacos que han decidido poner el menú 00:02:26.930 --> 00:02:29.569 en inglés, ¿no? Me acuerdo perfecto de cactus 00:02:29.569 --> 00:02:33.289 salad para ensalada de nopal o pig leg tostada, 00:02:33.469 --> 00:02:38.169 tostada de pata. Y aquí también han tenido que 00:02:38.169 --> 00:02:40.270 adaptarse a la realidad de la ciudad, una ciudad 00:02:40.270 --> 00:02:43.150 completamente gentrificada, una ciudad que está 00:02:43.150 --> 00:02:46.620 a punto... a días, a semanas de recibir su tercer 00:02:46.620 --> 00:02:50.699 mundial y hablan, algunos han aprendido a hablar. 00:02:51.370 --> 00:02:54.030 De forma básica, en tanto es un lenguaje complicadísimo, 00:02:54.069 --> 00:02:56.889 mandarín, chino mandarín. Sí, es impresionante, 00:02:56.889 --> 00:02:59.689 Dani. Yo creo que este mercado siempre ha sido 00:02:59.689 --> 00:03:01.770 eso, ¿no? Ha sido como un punto de encuentro 00:03:01.770 --> 00:03:04.270 para chefs, para curiosos, para amantes de la 00:03:04.270 --> 00:03:06.990 gastronomía, para muchísimos extranjeros. Sabes 00:03:06.990 --> 00:03:08.509 que ahora con las redes sociales yo he visto 00:03:08.509 --> 00:03:10.969 muchísimos videos del mercado de San Juan y eso 00:03:10.969 --> 00:03:13.569 creo que ha motivado a muchos extranjeros que 00:03:13.569 --> 00:03:15.490 visitan nuestro país a decir, yo tengo que ir 00:03:15.490 --> 00:03:17.629 a este lugar. Pero no solo es el inglés, ya lo 00:03:17.629 --> 00:03:20.610 decías muy bien, en los últimos días hemos sabido. 00:03:20.650 --> 00:03:22.990 que bueno, pues ahora el mercado de San Juan 00:03:22.990 --> 00:03:26.289 se adapta pues a este aire asiático. Ahora ya 00:03:26.289 --> 00:03:29.110 tienen hasta carteles en donde ponen los productos 00:03:29.110 --> 00:03:31.669 hasta en chino mandarín, los propios locatarios 00:03:31.669 --> 00:03:34.169 saben algunas palabras como ya lo dices, como 00:03:34.169 --> 00:03:36.169 también algunos otros idiomas. Yo te puedo decir 00:03:36.169 --> 00:03:39.699 que seguramente inglés lo dominan porque... Ahora 00:03:39.699 --> 00:03:41.680 ves en los pasillos a muchísimos extranjeros. 00:03:41.680 --> 00:03:44.439 A mí me da muchísimo gusto esto. Pero es que 00:03:44.439 --> 00:03:46.479 venir aquí, de verdad, si no han tenido la oportunidad, 00:03:46.740 --> 00:03:48.580 lo tienen que hacer porque es una maravilla. 00:03:48.620 --> 00:03:51.400 Encuentras de todo, de todo. Estás dando como 00:03:51.400 --> 00:03:54.520 una vuelta así como a ver el mercado. Y sí, es 00:03:54.520 --> 00:03:56.300 que hay de todo. Hay ingredientes de todo el 00:03:56.300 --> 00:03:58.520 mundo prácticamente. Sí, hay desde la maravillosa 00:03:58.520 --> 00:04:00.860 fruta, a la cual yo hacía referencia, con su 00:04:00.860 --> 00:04:03.539 color, con el olor particular de la sección de 00:04:03.539 --> 00:04:07.219 fruta y verdura en un mercado, hasta estas estaciones 00:04:07.219 --> 00:04:10.400 gourmet. en las que hay baguettes españolas, 00:04:10.419 --> 00:04:12.379 hay quesos de importación, pero no saben qué 00:04:12.379 --> 00:04:15.080 calidad. Si ustedes nunca han podido venir, hay 00:04:15.080 --> 00:04:19.420 carnes de muchísimos tipos y de muy, muy, muy 00:04:19.420 --> 00:04:22.199 alta calidad también. Enfrente de nosotros, por 00:04:22.199 --> 00:04:25.959 cierto, le agradecemos muchísimo al cabo que 00:04:25.959 --> 00:04:29.670 nos está recibiendo en esta mañana. que nos dará 00:04:29.670 --> 00:04:32.329 unas paletitas deliciosas que les vamos a antojar, 00:04:32.430 --> 00:04:35.850 pero estoy a mi izquierda, hay otra estación 00:04:35.850 --> 00:04:39.310 de estas, una de las más famosas también, la 00:04:39.310 --> 00:04:42.790 Jersey, y enfrente de mí hay un sushi, hay una 00:04:42.790 --> 00:04:45.370 comida de, hay una estación de comida japonesa, 00:04:45.370 --> 00:04:48.310 es un lugar espectacular, está la pescadería, 00:04:48.329 --> 00:04:51.430 está la pollería, es un lugar, es un lugar mágico, 00:04:51.430 --> 00:04:53.350 es un lugar precioso y se entiende porque la 00:04:53.350 --> 00:04:55.670 gente en el contexto que estamos viviendo en 00:04:55.670 --> 00:04:58.189 la ciudad venga a abastecerse o simplemente a 00:04:58.279 --> 00:05:00.759 conocer o a echarse un desayuno en este lugar. 00:05:00.899 --> 00:05:03.139 Sí, los mariscos, Dani, creo que es algo que 00:05:03.139 --> 00:05:06.980 también, pues, bueno, aquí podemos ver una diversidad 00:05:06.980 --> 00:05:09.379 impresionante, unos platillos que yo de verdad 00:05:09.379 --> 00:05:13.120 nunca he probado y justo, ¿no? Lo que lo diferencia 00:05:13.120 --> 00:05:15.819 de los demás es justo eso, la calidad de sus 00:05:15.819 --> 00:05:18.740 productos. Yo he probado, yo creo que los mejores 00:05:18.740 --> 00:05:20.800 mariscos en este lugar, en el mercado de San 00:05:20.800 --> 00:05:22.379 Juan de Acular. Así que quédense con nosotros 00:05:22.379 --> 00:05:26.129 que esto se va a poner. mucho, muchísimo mejor 00:05:26.129 --> 00:05:34.930 desde el mercado de San Juan. Mi querida Daniela, 00:05:34.930 --> 00:05:39.470 el mercado de San Juan, ese mercado tiene una 00:05:39.470 --> 00:05:43.569 de las más importantes historias en la cultura 00:05:43.569 --> 00:05:48.829 gastronómica de este país, porque los niveles 00:05:48.829 --> 00:05:51.850 de calidad de los productos que tiene ese mercado 00:05:51.850 --> 00:05:56.480 no vienen de años recientes. Vienen desde los 00:05:56.480 --> 00:06:00.579 tiempos en que se establecieron todas las fábricas 00:06:00.579 --> 00:06:05.319 del buen tono y el auge de toda esa parte de 00:06:05.319 --> 00:06:09.819 la ciudad derivada de la zona industrial tabacalera 00:06:09.819 --> 00:06:13.800 y de otras industrias que tuvieron una enorme 00:06:13.800 --> 00:06:17.139 importancia en el desarrollo de la Ciudad de 00:06:17.139 --> 00:06:21.560 México. El mercado de San Juan es, digamos, el 00:06:21.560 --> 00:06:25.199 Tiffany. que los mercados públicos de México. 00:06:25.240 --> 00:06:29.060 No solamente es el mejor surtido, sino el mejor 00:06:29.060 --> 00:06:34.360 organizado. Sus locatarios son, digamos que para 00:06:34.360 --> 00:06:38.920 usar términos de cocina, son la crema de la crema 00:06:38.920 --> 00:06:43.160 de los productos perecederos de esta ciudad. 00:06:43.360 --> 00:06:46.860 La variedad de sus frutas, la frescura de sus 00:06:46.860 --> 00:06:50.240 mariscos, es el único lugar en la Ciudad de México 00:06:50.240 --> 00:06:55.209 donde se puede conseguir desde escorpiones hasta 00:06:55.209 --> 00:07:00.850 percebes. Ahí hay todo y últimamente ofrece la 00:07:00.850 --> 00:07:06.269 degustación, la convivencia y es uno de los ejemplos 00:07:06.269 --> 00:07:10.610 de que cuando las cosas se hacen bien, el resultado 00:07:10.610 --> 00:07:15.050 siempre será bueno. El Mercado de San Juan, un 00:07:15.050 --> 00:07:19.290 orgullo de la Ciudad de México. Qué bueno que 00:07:19.290 --> 00:07:23.339 tu transmisión se haga desde ahí y que envidia 00:07:23.339 --> 00:07:26.879 porque seguramente te van a regalar desde un 00:07:26.879 --> 00:07:31.470 aguacate hasta un salmón Que vamos a compartir 00:07:31.470 --> 00:07:34.550 contigo, querido Rafa Cardona. Gracias por esta 00:07:34.550 --> 00:07:37.569 nota. Mario Ávila, nuestro jefe, me habló ayer 00:07:37.569 --> 00:07:39.389 cuando se enteró que la transmisión sería desde 00:07:39.389 --> 00:07:41.870 aquí. Y me dijo, tienes que hablarle a Rafa Cardona 00:07:41.870 --> 00:07:45.769 para que te hable del mercado de San Juan. Con 00:07:45.769 --> 00:07:48.649 frases como que es el Tiffany de la Ciudad de 00:07:48.649 --> 00:07:50.870 México, el Tiffany de los mercados, por la cantidad 00:07:50.870 --> 00:07:54.209 de cosas que puedes encontrar. Ya decía la creme 00:07:54.209 --> 00:07:57.209 de la creme de los mercados. Y vaya que lo es. 00:07:57.269 --> 00:08:00.750 Me gustaría saber cómo se dice creme. En mandarín. 00:08:01.430 --> 00:08:06.569 Para poderlo decir en mandarín, está César Romero 00:08:06.569 --> 00:08:08.910 con nosotros. Él es comerciante de verduras orientales 00:08:08.910 --> 00:08:11.329 aquí, en este hermoso lugar. Hola, bienvenido. 00:08:11.370 --> 00:08:13.350 ¿Cómo estás? Muchas gracias. Bien, bien. ¿Y ustedes 00:08:13.350 --> 00:08:15.910 qué tal? Muy bien. Muchas gracias. ¿Tuviste que 00:08:15.910 --> 00:08:17.829 adaptarte y aprender a hablar ciertas palabras 00:08:17.829 --> 00:08:20.970 en mandarín? Pues, más que nada, bueno, los primeros 00:08:20.970 --> 00:08:23.949 fueron mis papás. Yo soy la segunda generación. 00:08:24.209 --> 00:08:28.189 Y digo, ahora es un poquito más fácil por la 00:08:28.189 --> 00:08:31.250 tecnología, ¿no? que es el traductor, sí, sí, 00:08:31.310 --> 00:08:35.289 sí, todas esas cosas, ¿no? Pero yo lo que recuerdo 00:08:35.289 --> 00:08:37.909 que me platicaban mis papás es que, por decir, 00:08:38.009 --> 00:08:41.769 a veces llegaban los chinos, ¿no? Los asiáticos 00:08:41.769 --> 00:08:43.529 y a lo mejor con la verdura en la mano, ¿no? 00:08:43.570 --> 00:08:46.200 Y era así como que... Lo poco que hablaban de 00:08:46.200 --> 00:08:48.059 español, como diciendo, pues hay que conseguir 00:08:48.059 --> 00:08:50.980 esto para que lo puedas vender, ¿no? Digo, ahora 00:08:50.980 --> 00:08:55.259 ya la tecnología, pues ya te ayuda, ¿no? A entenderles 00:08:55.259 --> 00:08:57.340 un poco, porque muchos no dominan, como dicen, 00:08:57.440 --> 00:09:00.360 el español, y pues uno, si es un poquito complicado 00:09:00.360 --> 00:09:03.100 hablar el mandarín. ¿Un poquito? No, bueno, bastante, 00:09:03.200 --> 00:09:05.960 sí, porque si cambias el tono, por decir, las 00:09:05.960 --> 00:09:09.039 acelgas chinas, las acelgas bok choy. No, no, 00:09:09.039 --> 00:09:10.980 no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, 00:09:10.980 --> 00:09:11.840 no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, 00:09:11.840 --> 00:09:11.899 no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, 00:09:11.899 --> 00:09:13.240 no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, 00:09:13.240 --> 00:09:15.730 no, no, no, no, no, no, una calabaza, bueno nosotros 00:09:15.730 --> 00:09:19.789 como mexicanos o al menos donde trabajo. La textura 00:09:19.789 --> 00:09:22.269 es una calabaza que es como que tiene vellitos. 00:09:22.490 --> 00:09:24.570 Nosotros la conocemos en español como calabaza 00:09:24.570 --> 00:09:28.370 peluda. Ellos la conocen como chicua. Y mucha 00:09:28.370 --> 00:09:30.850 gente a veces piensa, bueno, como si lo decimos 00:09:30.850 --> 00:09:32.649 en español, a veces piensa que lo estamos cotorreando. 00:09:32.710 --> 00:09:34.730 No, no me esté cotorreando. No, es que mire, 00:09:34.789 --> 00:09:37.669 le enseñamos la textura que tiene, por eso se 00:09:37.669 --> 00:09:39.169 le llama, tiene como unos vellitos, por eso le 00:09:39.169 --> 00:09:41.570 decimos calabaza peluda. Y entonces ya le sabes 00:09:41.570 --> 00:09:44.309 decir, hola, bienvenidos, aquí hay tu calabaza 00:09:44.309 --> 00:09:47.419 peluda. A veces es como que... Por decir ellos, 00:09:47.559 --> 00:09:50.940 el chino, decir gracias es xie xie, ¿no? Y a 00:09:50.940 --> 00:09:54.460 uno ya también se le habla xie xie. O hasta en 00:09:54.460 --> 00:09:57.960 inglés, ¿no? Dicen bye, ah, bye. Es una interacción 00:09:57.960 --> 00:10:01.700 con ellos. ¿Hace cuánto trabajas aquí? Yo llevo 00:10:01.700 --> 00:10:05.620 como unos 10 años. ¿Cómo ha cambiado la gente 00:10:05.620 --> 00:10:08.360 que viene a comprar, a ver, a comer, a conocer, 00:10:08.580 --> 00:10:11.539 a desayunar al mercado de San Juan? Pues sí ha 00:10:11.539 --> 00:10:14.980 habido un gran cambio, digo, anteriormente. No 00:10:14.980 --> 00:10:17.240 sé qué esté pasando, si es por los centros comerciales. 00:10:17.259 --> 00:10:19.360 Anteriormente yo sentía que venía más gente. 00:10:19.500 --> 00:10:22.779 Ahora creo que de repente viene un poco menos 00:10:22.779 --> 00:10:26.559 gente, pero hasta anteriormente venían más famosos. 00:10:27.080 --> 00:10:30.519 Cada ocho días podías ver algún famoso. Ahora 00:10:30.519 --> 00:10:34.080 ya está, bueno, no sé, repito, esa situación 00:10:34.080 --> 00:10:37.960 la desconozco, pero vemos menos. Pero digo, la 00:10:37.960 --> 00:10:41.940 clientela sí va cambiando porque también creo 00:10:41.940 --> 00:10:45.110 que las generaciones. A lo mejor anteriormente 00:10:45.110 --> 00:10:48.889 veías gente más grande, ahora ya también ves 00:10:48.889 --> 00:10:52.730 gente joven, ¿no? Muy bien. Laura Micagames es 00:10:52.730 --> 00:10:55.389 periodista especializada en gastronomía. Eres 00:10:55.389 --> 00:10:58.389 casi, eres la comensal y eres casi una cronista 00:10:58.389 --> 00:11:00.509 de este lugar, Laura. Bienvenida. Muchas gracias 00:11:00.509 --> 00:11:02.909 por la invitación, Daniela Viviana. A ver, ¿cómo 00:11:02.909 --> 00:11:04.929 describirías? Si le tuvieras que platicar a un 00:11:04.929 --> 00:11:07.409 chino, y antes de irnos a la pausa, en 30 segundos, 00:11:07.629 --> 00:11:10.190 ¿qué es el mercado de San Juan? ¿Qué le dirías? 00:11:10.759 --> 00:11:13.240 Para mí el Mercado de San Juan es un crisol de 00:11:13.240 --> 00:11:15.779 la Ciudad de México. Aquí encuentras de todo 00:11:15.779 --> 00:11:18.879 y es como un retrato vivo de la ciudad. Ay, qué 00:11:18.879 --> 00:11:20.860 bonito. Vamos a seguir desde el Mercado de San 00:11:20.860 --> 00:11:22.740 Juan. Todo el programa será desde aquí. Vivi, 00:11:22.759 --> 00:11:24.539 ¿ya se te está haciendo agua la boca con algo? 00:11:24.620 --> 00:11:26.100 No, bueno, la verdad es que ya nos trajeron un 00:11:26.100 --> 00:11:28.480 menú y vamos a pedir algunas cositas. Sí, de 00:11:28.480 --> 00:11:31.659 mariscos, qué cosa. Y al lado unas tapas. No, 00:11:31.740 --> 00:11:33.519 no, no, la dieta no va a venir. Hoy hacemos una 00:11:33.519 --> 00:11:35.259 pausa. Desde el Mercado de San Juan volvemos. 00:11:37.640 --> 00:11:40.279 Tenemos tu atención. Es por eso que este espacio 00:11:40.279 --> 00:11:43.000 es perfecto para que tu producto o servicio sea 00:11:43.000 --> 00:11:45.460 conocido por millones de personas que se encuentran 00:11:45.460 --> 00:11:48.220 en este momento en su casa, su oficina o en su 00:11:48.220 --> 00:11:51.159 automóvil. Aprovecha y anúnciate con nosotros. 00:11:51.460 --> 00:11:54.980 Somos rss .com y tenemos un paquete justo para 00:11:54.980 --> 00:11:58.559 ti. Escribe un correo a ventas arroba rss .com 00:11:58.559 --> 00:12:04.059 ventas arroba rss .com Y sabrás que se siente 00:12:04.059 --> 00:12:08.659 estar en boca de todos. La voz de la sinceridad. 00:12:08.659 --> 00:12:19.019 Daniel Diturbide, en Fórmula. Es de la mañana 00:12:19.019 --> 00:12:22.220 con 30 minutos, este jueves 26 de marzo, en vivo 00:12:22.220 --> 00:12:24.259 transmitiéndoles desde el Mercado de San Juan, 00:12:24.379 --> 00:12:28.279 el espectacular Mercado de San Juan. Estaba platicando 00:12:28.279 --> 00:12:32.299 aquí con una de las chicas que se dedica a servir 00:12:32.299 --> 00:12:34.820 tapas de estas deliciosas en la Jersey, en la 00:12:34.820 --> 00:12:37.360 Jersey Gourmet. Me decía que el local de su mamá 00:12:37.360 --> 00:12:42.100 lleva 100 años. Y Laura, tú eres periodista especializada 00:12:42.100 --> 00:12:45.100 en gastronomía, eres casi cronista del Mercado 00:12:45.100 --> 00:12:48.230 de San Juan, siendo colombiana. ¿Cómo te llamó 00:12:48.230 --> 00:12:49.149 la atención el mercado? Sí, pues a mí en realidad 00:12:49.149 --> 00:12:52.710 más que, digamos, de profundizar en el mercado 00:12:52.710 --> 00:12:55.230 de San Juan, me ha gustado hablar sobre los sistemas 00:12:55.230 --> 00:12:58.789 alimentarios. Y por eso me he involucrado con 00:12:58.789 --> 00:13:01.409 este mundo, ¿no? Y los mercados a mí me parecen, 00:13:01.409 --> 00:13:04.429 pues, un lugar muy especial para conocer la ciudad, 00:13:04.529 --> 00:13:06.610 ¿no? Más que un museo, es un archivo vivo de 00:13:06.610 --> 00:13:09.090 la ciudad. Es un lugar en donde uno puede ver 00:13:09.090 --> 00:13:12.049 cómo está la cultura, la historia, la memoria, 00:13:12.049 --> 00:13:14.830 el territorio. Ahí es un lugar donde también 00:13:14.830 --> 00:13:17.309 se viven muchas luchas diarias y hay mucha resistencia, 00:13:17.309 --> 00:13:19.710 aparte de la gente que vive ahí, que la gente 00:13:19.710 --> 00:13:22.509 que comercia ahí. y de las comunidades, ¿no? 00:13:22.549 --> 00:13:24.610 Me parece un reflejo vivo como del barrio y de 00:13:24.610 --> 00:13:26.750 toda la gente que vive alrededor de los mercados. 00:13:26.750 --> 00:13:30.049 A mí ese fenómeno es el que me parece súper bello 00:13:30.049 --> 00:13:32.309 de contar e investigar. ¿Cuál fue la primera 00:13:32.309 --> 00:13:34.070 vez o cómo fue la primera vez que viniste al 00:13:34.070 --> 00:13:35.730 mercado de San Juan? ¿Llevas mucho tiempo viviendo 00:13:35.730 --> 00:13:37.110 en México? Sí, yo llevo mucho tiempo viviendo 00:13:37.110 --> 00:13:39.070 en México y sí fue uno de los primeros lugares 00:13:39.070 --> 00:13:41.269 que visité y justo en ese entonces pues era un 00:13:41.269 --> 00:13:43.990 mercado más dedicado, digamos, a las tapas, a 00:13:43.990 --> 00:13:46.370 las baguettes, a los quesos. Se veía mucho esa 00:13:46.370 --> 00:13:49.269 migración y esa movilidad de productos españoles, 00:13:49.370 --> 00:13:51.669 ¿no? Y lo he visto. también como en el cambio 00:13:51.669 --> 00:13:53.690 estos últimos diez años son porque cuando yo 00:13:53.690 --> 00:13:56.570 llegué la primera vez me trajeron específicamente 00:13:56.570 --> 00:13:59.049 a comer a probar esos platillos y también a probar 00:13:59.049 --> 00:14:01.730 toda la parte de productos exóticos a probar 00:14:01.730 --> 00:14:04.950 el alacrán a probar el chinicuil a probar los 00:14:04.950 --> 00:14:08.360 escamoles Eso era lo que más se vendía y ahora 00:14:08.360 --> 00:14:10.200 ha ido cambiando y hemos visto que ha tenido 00:14:10.200 --> 00:14:13.039 más restaurantes, que han ido incursionando como 00:14:13.039 --> 00:14:15.480 otro tipo de productos también. Orientales, como 00:14:15.480 --> 00:14:18.019 nos lo decía César. De hecho, aquí afuera no 00:14:18.019 --> 00:14:19.759 sé si sigue, pero había un restaurante, el único 00:14:19.759 --> 00:14:22.120 restaurante de comida prehispánica, ¿sigue? Sí. 00:14:22.399 --> 00:14:25.259 Ahí te dan alacranes. Está también con nosotros, 00:14:25.399 --> 00:14:27.039 se suma esta plática y se lo agradezco muchísimo, 00:14:27.399 --> 00:14:29.879 don Juan Altamirano. Él es integrante de la mesa 00:14:29.879 --> 00:14:31.539 directiva del mercado de San Juan. Don Juan, 00:14:31.659 --> 00:14:34.820 bienvenido. Buenos días, bienvenidos a ustedes. 00:14:35.000 --> 00:14:38.059 Hablando de historia viva de este mercado, ¿cuánto 00:14:38.059 --> 00:14:41.960 tiempo lleva usted acá? Yo llevo 50 años. Y le 00:14:41.960 --> 00:14:44.240 hago la misma pregunta que a César, ¿cómo ha 00:14:44.240 --> 00:14:47.799 visto evolucionar este maravilloso lugar? Ha 00:14:47.799 --> 00:14:51.940 habido muchos cambios. Platicaba con la periodista 00:14:51.940 --> 00:14:55.740 hace rato de que hubo españoles, teníamos comerciantes 00:14:55.740 --> 00:15:01.559 que vendían ellos mismos el camón serrano. los 00:15:01.559 --> 00:15:05.879 quesos de hecho ellos empezaron con este movimiento 00:15:05.879 --> 00:15:11.600 y como nuestro alrededor hubo mucho español este 00:15:11.600 --> 00:15:15.460 este mercado con ellos empezó a trabajar muy 00:15:15.460 --> 00:15:18.120 bien de hecho yo que me dedico a la carne en 00:15:18.120 --> 00:15:21.620 la parte de la ternera eso lo trabajamos para 00:15:21.620 --> 00:15:24.659 exclusivamente para los españoles hoy en día 00:15:24.659 --> 00:15:27.879 ya el nacional ya estamos aprendiendo a comer 00:15:28.330 --> 00:15:30.610 De todo. Aquí con los compañeros no me dejarán 00:15:30.610 --> 00:15:34.629 mentir, ¿verdad? Que sí viene mucha gente a experimentar 00:15:34.629 --> 00:15:38.429 otra manera de comer. ¿Cuántos locales hay en 00:15:38.429 --> 00:15:43.169 el mercado? 357. ¿Y de qué hay? ¿Para quién nunca 00:15:43.169 --> 00:15:46.250 ha venido? ¿Qué hay? ¿Qué se puede comprar? Tenemos 00:15:46.250 --> 00:15:53.389 desde la verdura, abarrotes, carnicerías, pollerías, 00:15:53.429 --> 00:15:59.200 pescaderías. Y sobre todo de tapas, baguettes 00:15:59.200 --> 00:16:02.120 y jamones, salchichonerías. Espectaculares, que 00:16:02.120 --> 00:16:05.019 son espectaculares. Espectaculares y también 00:16:05.019 --> 00:16:09.360 unos mariscos espectaculares. No sé, don Juan, 00:16:09.460 --> 00:16:12.279 ¿cómo ha también evolucionado ese tema con los 00:16:12.279 --> 00:16:14.299 locales? Yo he visto que, por ejemplo, muchos 00:16:14.299 --> 00:16:17.340 ya implementaron su propio restaurante, entonces 00:16:17.340 --> 00:16:19.519 muchos ya tienen hasta una parte de arriba como 00:16:19.519 --> 00:16:24.940 un tapanquito. Miren, yo en ese tema, como soy... 00:16:26.350 --> 00:16:30.330 Ya viejo, no estaba de acuerdo porque los mercados 00:16:30.330 --> 00:16:34.889 han ido cambiando mucho. No me gustó, a los viejos 00:16:34.889 --> 00:16:38.769 no nos gustó el tema de que pusiéramos tapancos 00:16:38.769 --> 00:16:41.269 porque se va como perdiendo. Pero si se hacen 00:16:41.269 --> 00:16:45.629 como se hizo este, de buena manera, como han 00:16:45.629 --> 00:16:48.809 ido haciéndolo, que no estén tapados como el 00:16:48.809 --> 00:16:51.809 que está aquí a mi lado, eso es lo que no queremos. 00:16:52.009 --> 00:16:55.350 Y no nos vamos a cerrar tampoco. No nos vamos 00:16:55.350 --> 00:16:58.470 a cerrar a los nuevos proyectos que ellos, los 00:16:58.470 --> 00:17:01.490 jóvenes, estaba hablando con él hace rato, pero 00:17:01.490 --> 00:17:05.289 sí hay que mejorarlos, hay que mejorar nuestro 00:17:05.289 --> 00:17:07.930 entorno, hay que mejorar limpieza, hay que mejorar 00:17:07.930 --> 00:17:12.740 muchas cosas. Tratamos nosotros de impulsar y 00:17:12.740 --> 00:17:15.400 decirle a los jóvenes. Todo lo que conlleva el 00:17:15.400 --> 00:17:19.660 administrar, el revisar la limpieza, la administración, 00:17:19.680 --> 00:17:24.220 también cómo se ve el mercado. Y ir de la mano 00:17:24.220 --> 00:17:27.680 con autoridades, con clientes. Los clientes te 00:17:27.680 --> 00:17:30.460 van diciendo qué es lo que no les gusta, qué 00:17:30.460 --> 00:17:33.819 es lo que sí les gusta. Y pues te digo, no hay 00:17:33.819 --> 00:17:37.920 que cerrarse. Hablábamos de una cosa fundamental 00:17:37.920 --> 00:17:40.759 en el mercado de San Juan, que son los mariscos 00:17:40.759 --> 00:17:43.660 y de los lugares bien hechos. La mesa directiva 00:17:43.660 --> 00:17:46.779 está de acuerdo, que son estos locales abajo, 00:17:47.000 --> 00:17:49.859 que tienen una escalerita muy pequeña para subir 00:17:49.859 --> 00:17:52.119 a un tapanco abierto, es como un balconcito. 00:17:52.319 --> 00:17:54.900 Uno de ellos es Cabo, en el que estamos en este 00:17:54.900 --> 00:17:57.160 momento, que está a cargo del chef Alan Villeda, 00:17:57.200 --> 00:18:00.000 recién desempacado de Colombia, en un viaje en 00:18:00.000 --> 00:18:03.220 el que dice que fue de placer, pero acabó cocinando. 00:18:03.819 --> 00:18:05.910 Hola, Alan. Gracias por invitarnos. Hola, ¿qué 00:18:05.910 --> 00:18:08.430 tal? Buenos días a todos. Platícanos de tu historia. 00:18:08.509 --> 00:18:10.529 ¿Cómo empieza a cabo? ¿Cuánto tiempo llevas aquí? 00:18:10.650 --> 00:18:13.410 ¿Quién eres? Yo llevo... Este año cumplimos 10 00:18:13.410 --> 00:18:17.309 años con el restaurante. La historia empieza 00:18:17.309 --> 00:18:21.690 cuando la tradición familiar de seguir el oficio 00:18:21.690 --> 00:18:25.609 de ser pescadero durante las vacaciones de Sembrina 00:18:25.609 --> 00:18:28.009 y la Semana Santa. Esta es tu mera época, ¿no? 00:18:28.069 --> 00:18:32.069 Sí, es mi mera época. Era una tradición como 00:18:32.069 --> 00:18:35.940 joven. Era venir a aprender el oficio familiar. 00:18:36.920 --> 00:18:40.140 Al principio no me gustaba mucho, como que limpiar 00:18:40.140 --> 00:18:45.660 almejas, los camarones. Después le empiezo a 00:18:45.660 --> 00:18:49.039 agarrar amor, como todo. Yo tengo una anécdota 00:18:49.039 --> 00:18:52.700 en donde a mí me daba pena decir que mi papá 00:18:52.700 --> 00:18:55.440 trabajaba en el mercado de San Juan. Porque pues 00:18:55.440 --> 00:19:01.039 en México, en México como que... Sí, te entendemos. 00:19:01.259 --> 00:19:04.480 Como que... Estaba apenas seguro en la escuela. 00:19:04.480 --> 00:19:09.680 Sí, en la escuela sobre todo, ¿no? Llego de las 00:19:09.680 --> 00:19:12.519 vacaciones en Brina y la clásica pregunta de 00:19:12.519 --> 00:19:16.559 todas, ¿no? Es, ¿qué cenaron en Navidad? Y pues 00:19:16.559 --> 00:19:22.420 gracias al mercado, pues yo respondí sinceramente, 00:19:22.420 --> 00:19:26.680 ¿no? Que era así como de lomo de cerdo en adobo, 00:19:26.680 --> 00:19:29.869 espagueti. Cangrejo moro, ensalada de langosta, 00:19:29.970 --> 00:19:32.190 cangrejo de Alaska, sashimi, salmejas. No seas 00:19:32.190 --> 00:19:34.210 cruel con nosotros, a menos de que nos vayas 00:19:34.210 --> 00:19:39.670 a dar todo eso en un minuto. La maestra se queda 00:19:39.670 --> 00:19:44.809 así como de... Según, era como un perfil psicológico 00:19:44.809 --> 00:19:47.410 de un niño que decía mentiras. ¡Ay, no te creo! 00:19:47.710 --> 00:19:51.079 Le mandan a hablar a mi mamá. Y cuando le hablan 00:19:51.079 --> 00:19:54.779 a mi mamá, la maestra se sorprende, ¿no? Porque 00:19:54.779 --> 00:19:57.220 es como de, no, es que su hijo está diciendo 00:19:57.220 --> 00:20:00.940 que comió langosta, cangrejo, algo que para mí 00:20:00.940 --> 00:20:03.039 en ese momento era tan normal. Sí, tu cena de 00:20:03.039 --> 00:20:05.619 noche. Me di cuenta que no, que no era normal 00:20:05.619 --> 00:20:08.819 para la demás gente. Y mi mamá le respondió a 00:20:08.819 --> 00:20:12.180 la maestra como de, sí, su papá se dedica a eso 00:20:12.180 --> 00:20:15.180 y tiene un acceso muy fácil a todo ese tipo de 00:20:15.180 --> 00:20:18.750 comida. Ahí fue cuando a mí me cayó como el 20. 00:20:18.990 --> 00:20:21.049 Que no era de vergüenza, sino de privilegio. 00:20:21.250 --> 00:20:27.849 No, era de orgullo. Y después ya te das cuenta 00:20:27.849 --> 00:20:30.910 de que San Juan no es cualquier mercado. El mercado 00:20:30.910 --> 00:20:34.930 de San Juan tiene historia, tiene vida. O sea, 00:20:34.970 --> 00:20:41.089 para mí eso fue agarrar mis raíces y poder decir, 00:20:41.210 --> 00:20:43.589 yo soy el mercado de San Juan. Ay, qué preciosa 00:20:43.589 --> 00:20:46.599 historia, hasta ya no sé llorarme diario. Entonces 00:20:46.599 --> 00:20:52.039 ahí empieza todo. Me pienso enamorar de cómo 00:20:52.039 --> 00:20:56.279 filetean los pescados, desde lo más mínimo, ¿no? 00:20:56.339 --> 00:21:01.579 O sea, desde guardarlos, de partir una cabeza, 00:21:01.759 --> 00:21:04.099 limpiar camarones, limpiar calamares, almejas. 00:21:05.279 --> 00:21:09.640 Cuando yo entro en el mundo gastronómico, eso 00:21:09.640 --> 00:21:16.339 fue lo que a mí me dio como... La brecha para 00:21:16.339 --> 00:21:18.559 seguir. Me di cuenta que no mucha gente sabía 00:21:18.559 --> 00:21:20.519 hacerlo y fue lo que me abrió las puertas a... 00:21:20.519 --> 00:21:25.039 ¡Wow! ¿Cuántos años tenías? Yo tenía como 23, 00:21:25.519 --> 00:21:30.539 22 más o menos. Y ahí fue que decidí dedicarnos. 00:21:30.640 --> 00:21:33.799 Dije, ah, soy del mercado de San Juan, tengo 00:21:33.799 --> 00:21:36.980 lo que tengo y vamos a seguir adelante. ¿Cómo 00:21:36.980 --> 00:21:38.539 ha cambiado? Te hago la misma pregunta que a 00:21:38.539 --> 00:21:40.359 todos. ¿Cómo ha cambiado el mercado de San Juan 00:21:40.359 --> 00:21:43.640 en estos 10 años? Igual que... La verdad... Como 00:21:43.640 --> 00:21:50.039 lo dice el compañero, las poblaciones de extranjeros 00:21:50.039 --> 00:21:54.019 han ido cambiando. Antes eran españoles. Yo hoy 00:21:54.019 --> 00:21:56.559 en día puedo decir que son los chinos, los asiáticos. 00:21:56.779 --> 00:21:58.660 Ah, pues César aprendió a hablar mandario. Bueno, 00:21:58.680 --> 00:22:00.359 se defiende el mandario. O sea, si alguien nos 00:22:00.359 --> 00:22:02.059 tiene que defender aquí frente a una invasión 00:22:02.059 --> 00:22:04.859 china, vas a ser tú, César. Más vale que vayas 00:22:04.859 --> 00:22:06.660 practicando más tus palabras. Es por eso que 00:22:06.660 --> 00:22:08.599 yo decidí empezar a trabajar con marisco de la 00:22:08.599 --> 00:22:11.099 baja, tener mi pecera, mi tanque de mariscos 00:22:11.099 --> 00:22:14.559 vivos. Porque lo que todo migrante hace, no importa 00:22:14.559 --> 00:22:18.680 de dónde seas, es seguir tu gastronomía. Entonces, 00:22:18.740 --> 00:22:21.819 buscar la forma de cómo uno come en su país es 00:22:21.819 --> 00:22:23.900 lo que siempre vamos a buscar. Tienes toda la 00:22:23.900 --> 00:22:26.740 razón. Platicábamos, me vino a la mente la entrevista 00:22:26.740 --> 00:22:29.660 con Edgar Ramírez, el actor venezolano, a quien 00:22:29.660 --> 00:22:31.720 llevé a comer comida venezolana, por lo que te 00:22:31.720 --> 00:22:34.839 provoca la nostalgia que te provoca. comer lo 00:22:34.839 --> 00:22:37.039 que comías en tu país en caso de tener que emigrar 00:22:37.039 --> 00:22:39.000 por alguna razón, ¿no? Y me imagino que para 00:22:39.000 --> 00:22:41.740 ustedes también es algo increíble el poder compartirle 00:22:41.740 --> 00:22:43.740 a los extranjeros todo lo que se vive en este 00:22:43.740 --> 00:22:46.099 mercado. Yo he visto algunas entrevistas tuyas, 00:22:46.099 --> 00:22:48.440 Alana, en donde dices, pues claro, yo trato de 00:22:48.440 --> 00:22:51.500 darles el mejor platillo, pero también has innovado 00:22:51.500 --> 00:22:55.000 un poco, ¿no? Sí, claro, o sea, no solamente 00:22:55.000 --> 00:22:57.900 se trata de dar una propuesta fresca como son 00:22:57.900 --> 00:23:01.059 los mercados, sino también una propuesta nueva 00:23:01.059 --> 00:23:05.109 e innovadora. ¿Sabes? Entonces eso es lo que 00:23:05.109 --> 00:23:08.089 hace el cambio. A veces mucha gente el cambio 00:23:08.089 --> 00:23:10.730 no es bueno, pero para mí siempre ha sido lo 00:23:10.730 --> 00:23:13.549 mejor, estar fuera de mi zona de confort y seguir 00:23:13.549 --> 00:23:16.480 adelante. ¡Qué increíble! Vamos a hacer una pausa, 00:23:16.480 --> 00:23:17.980 estamos transmitiendo desde el Mercado de San 00:23:17.980 --> 00:23:20.539 Juan. Estoy viendo que ahí en la jersey hay una 00:23:20.539 --> 00:23:22.799 foto mía, esa la enseñaron ahorita, ¿verdad? 00:23:22.880 --> 00:23:25.240 De hace como 10 años, comiendo como siempre, 00:23:25.319 --> 00:23:27.680 no importa cuando enseño una foto mía, siempre 00:23:27.680 --> 00:23:31.500 estaré comiendo. Bueno, hacemos una pausa, volvemos 00:23:31.500 --> 00:23:45.039 desde el Mercado de San Juan. Soy Leonardo Curso 00:23:45.039 --> 00:23:46.500 y te invito a que estés pendiente de nuestro 00:23:46.500 --> 00:23:48.779 podcast para que estés bien informado cuando 00:23:48.779 --> 00:23:53.400 tú lo decidas. Noticias, deportes y espectáculos 00:23:53.400 --> 00:23:58.140 en tu plataforma de podcast preferida. Grupo 00:23:58.140 --> 00:24:03.900 Fórmula, abriendo la conversación. La voz de 00:24:03.900 --> 00:24:07.299 la sinceridad. Daniel Diturbide, en Fórmula. 00:24:12.259 --> 00:24:15.259 Regresamos 10 de la mañana con 30 minutos. Ahora 00:24:15.259 --> 00:24:17.160 sí 10 de la mañana con 30 minutos. Me dicen que 00:24:17.160 --> 00:24:18.920 en el bloque pasado dije que eran las 10 con 00:24:18.920 --> 00:24:20.880 30. Eso quiere decir que le quité a la gente 00:24:20.880 --> 00:24:24.000 15 minutos de vida. Y nos quité a nosotras 15 00:24:24.000 --> 00:24:28.170 minutos de estar en este maravilloso lugar. Nos 00:24:28.170 --> 00:24:31.529 estabas platicando en la pausa, Chef, de la cantidad 00:24:31.529 --> 00:24:34.529 de lugares que hay aquí, famosos, que se han 00:24:34.529 --> 00:24:37.190 vuelto famosos fuera de aquí, lo que se puede 00:24:37.190 --> 00:24:40.069 encontrar desde cafés, cafeterías que han tenido 00:24:40.069 --> 00:24:43.369 premios internacionales, marisquerías que se 00:24:43.369 --> 00:24:46.789 han ido a triunfar a otras partes de la ciudad 00:24:46.789 --> 00:24:49.569 y después del país. Un montón de historia alrededor 00:24:49.569 --> 00:24:52.569 de este lugar. Sí, el mercado de San Juan es 00:24:52.569 --> 00:24:57.730 eso, son historias, son... Yo como lo pienso 00:24:57.730 --> 00:25:01.069 diría que a veces son momentos, son momentos 00:25:01.069 --> 00:25:04.009 que marcan una pauta para que el mercado siga 00:25:04.009 --> 00:25:07.769 evolucionando. El mercado de San Juan es hoy 00:25:07.769 --> 00:25:11.430 en día lo que es por la gente que viene de atrás. 00:25:12.210 --> 00:25:15.569 Yo puedo decir que yo tengo un linaje en el mercado 00:25:15.569 --> 00:25:18.670 de San Juan por parte de mi mamá, en la parte 00:25:18.670 --> 00:25:23.990 de los cabritos, de los lechones. Los tíos de 00:25:23.990 --> 00:25:27.349 mi mamá eran la vieja guardia de los cabritos, 00:25:27.410 --> 00:25:31.029 por parte de mi papá, mi abuelo, mis tíos hoy 00:25:31.029 --> 00:25:34.690 en día y también mi papá, que él ya falleció, 00:25:34.750 --> 00:25:39.069 pero yo creo que sin esas historias que a mí 00:25:39.069 --> 00:25:44.970 me contaban de niño, sin esas, no sé cómo decirlo, 00:25:44.970 --> 00:25:47.170 sin esa inspiración que yo pude tomar de esos 00:25:47.170 --> 00:25:53.500 cortos momentos que ellos vivieron. Yo no tendría 00:25:53.500 --> 00:25:57.500 esta hambre de decir, quiero que mi mercado, 00:25:57.680 --> 00:25:59.700 aunque no sea mío, quiero que mi mercado San 00:25:59.700 --> 00:26:04.920 Juan sea puesto más todavía en alto a nivel mundial. 00:26:05.279 --> 00:26:07.259 No, si es tu mercado, y eso está bien bonito, 00:26:07.319 --> 00:26:09.480 y quiero ir con César y con Don Juan a esta pregunta, 00:26:09.559 --> 00:26:12.880 porque si es su mercado, o sea, es su mercado 00:26:12.880 --> 00:26:16.480 Don Juan, es tu mercado César, y por eso lo cuidan, 00:26:16.480 --> 00:26:21.640 lo respetan, lo valoran, lo trabajan. Es el mercado 00:26:21.640 --> 00:26:25.380 de todos. Claro que sí es nuestro mercado y lo 00:26:25.380 --> 00:26:28.480 vamos a defender como lo hemos venido defendiendo. 00:26:28.480 --> 00:26:30.900 Hace rato estábamos platicando de los asuntos 00:26:30.900 --> 00:26:34.019 que hemos tenido con alcaldía, con el gobierno. 00:26:34.539 --> 00:26:38.400 Nos los quisieron tumbar alguna vez. No nos dejamos. 00:26:39.160 --> 00:26:43.819 Pareciera que somos gente muy tranquila. Pero 00:26:43.819 --> 00:26:46.480 si nos quieren despertar, sí despertamos. Tenemos 00:26:46.480 --> 00:26:52.779 mucha presencia. Defendemos. Como decía, ellos 00:26:52.779 --> 00:27:00.059 son la parte joven que viene empujando. Qué bonito. 00:27:00.920 --> 00:27:04.940 Adelante, don. Yo de mi parte, yo vengo de la 00:27:04.940 --> 00:27:08.000 calle, digamos, llegué aquí hace 50 años a buscar 00:27:08.000 --> 00:27:11.230 un trabajo. A buscar trabajar, a buscar tener... 00:27:11.230 --> 00:27:14.470 Pues me encontré con este lugar y mira, desde 00:27:14.470 --> 00:27:18.650 que llego me encuentro todavía aquí. Le tengo 00:27:18.650 --> 00:27:23.170 tanto amor a este mercado que hago cosas que 00:27:23.170 --> 00:27:30.150 nadie lo sabe, sin cobrar, hay que hacer como 00:27:30.150 --> 00:27:32.009 en la casa, hay que barrer la azotea, hay que 00:27:32.009 --> 00:27:36.460 barrer el agua, hay que... cositas así. Eso es 00:27:36.460 --> 00:27:39.440 lo que yo quiero que ellos hagan, porque no dedicarse 00:27:39.440 --> 00:27:42.859 nada más a lo suyo, porque todos en los mercados, 00:27:42.920 --> 00:27:45.140 hace rato estábamos platicando de que somos muy 00:27:45.140 --> 00:27:47.839 individualistas, hoy hay que involucrar a los 00:27:47.839 --> 00:27:51.000 compañeros, a que seamos compañeros, a que si 00:27:51.000 --> 00:27:53.660 él no tiene una cosa, yo la tengo y yo lo apoyo, 00:27:53.819 --> 00:27:57.900 o al revés. Ese es el cambio que debemos de tener 00:27:57.900 --> 00:28:01.059 en los mercados. Yo eso lo he venido entendiendo 00:28:01.059 --> 00:28:06.099 desde hace mucho tiempo y espero que se cumpla. 00:28:06.960 --> 00:28:09.279 César, es tu mercado, es el mercado de todos. 00:28:09.500 --> 00:28:14.849 Es una familia. Gracias. Lo que dice aquí mi 00:28:14.849 --> 00:28:17.069 compañero, ¿no? Apoyarnos. ¿En qué cuestión? 00:28:17.269 --> 00:28:18.910 Yo a lo mejor me dedico a la verdura oriental. 00:28:19.309 --> 00:28:21.609 Pero incluso, digo, me llevo bien con el Chef 00:28:21.609 --> 00:28:24.009 Alan. Incluso me han dicho, oye, ¿dónde está 00:28:24.009 --> 00:28:26.730 el cabo? Ah, mira, te vas en ese pasillo, caminas 00:28:26.730 --> 00:28:28.750 y ahí lo encuentras. A ver, en mandarín. Ah, 00:28:28.789 --> 00:28:31.170 no, en mandarín no. Es que César se hizo viral 00:28:31.170 --> 00:28:34.950 hace algunos días porque es uno de... Sí, César. 00:28:35.869 --> 00:28:39.289 De verdad que sí, por eso te conocimos. Y vinieron 00:28:39.289 --> 00:28:41.430 las televisoras y todo, por eso es que te conocimos, 00:28:41.450 --> 00:28:43.910 por eso estamos aquí. Porque el mercado de San 00:28:43.910 --> 00:28:46.009 Juan ha cambiado y has tenido que adaptarte a 00:28:46.009 --> 00:28:48.150 entenderte con tu clientela. Híjole, ya está 00:28:48.150 --> 00:28:50.289 llegando comida, no lo puedo creer. Perdón por 00:28:50.289 --> 00:28:53.150 la interrupción. Y has aprendido mandarín. Pero 00:28:53.150 --> 00:28:55.730 bueno, perdón, te interrumpí. Ah, digo, más que 00:28:55.730 --> 00:28:59.529 nada, ya no soy el único. Obviamente, como en 00:28:59.529 --> 00:29:05.259 todo negocio, como... No, hay... Pues a lo mejor 00:29:05.259 --> 00:29:07.000 yo no lo veo como competencia, ¿no? Si no hay 00:29:07.000 --> 00:29:10.119 gente que también ya implementa la verdura oriental, 00:29:10.140 --> 00:29:13.000 digo, yo lo veo así porque para mí el sol brilla 00:29:13.000 --> 00:29:15.839 para todos, ¿no? O sea, a mí yo soy de las personas, 00:29:15.980 --> 00:29:18.500 no me gusta tener envidia, ¿no? Digo, si al chef 00:29:18.500 --> 00:29:21.759 Alan le va bien, qué bueno, o sea, está padre 00:29:21.759 --> 00:29:24.480 porque estamos en el mismo mercado, porque prácticamente 00:29:24.480 --> 00:29:27.460 si él crece, si aquí mi compañero crece, crecemos 00:29:27.460 --> 00:29:29.460 todos juntos, ¿no? Crece el mercado y como dijo 00:29:29.460 --> 00:29:33.440 Alan, ¿no? Nos podemos... Reconocer internacionalmente 00:29:33.440 --> 00:29:36.900 y qué mejor, qué mejor que nos reconozcan internacionalmente, 00:29:36.940 --> 00:29:40.460 no nada más nacionalmente. Claro. ¿Qué nos mandaste, 00:29:40.539 --> 00:29:44.579 chef? ¿Qué estamos aquí? Bueno, en este momento 00:29:44.579 --> 00:29:48.319 le estamos dando la famosa tostada TNT. Dios 00:29:48.319 --> 00:29:51.440 mío. Esa es una tostada de atún. Esa tostada 00:29:51.440 --> 00:29:57.390 de atún nace desde el... desde el gusto propio 00:29:57.390 --> 00:30:00.930 y desde la inquietud de buscar una nueva propuesta 00:30:00.930 --> 00:30:04.109 de tostada de atún en la Ciudad de México. Sí, 00:30:04.210 --> 00:30:06.309 no es como la típica tostada de atún. Laura, 00:30:06.450 --> 00:30:09.089 ¿cómo es la vida del mercado? Desde fuera, tú 00:30:09.089 --> 00:30:11.230 quiero que me cuentes, porque ellos lo viven, 00:30:11.250 --> 00:30:13.490 es su realidad, es su día a día, pero tú, desde 00:30:13.490 --> 00:30:17.089 fuera, ¿cómo es la vida del mercado? Bueno, pues... 00:30:17.759 --> 00:30:19.900 Yo pienso que el mercado de San Juan es un mercado 00:30:19.900 --> 00:30:22.440 muy particular, ¿no? Porque si uno lo compara 00:30:22.440 --> 00:30:24.700 con el resto de los mercados de la Ciudad de 00:30:24.700 --> 00:30:28.660 México, es una cosa típica. En los mercados tradicionales 00:30:28.660 --> 00:30:31.079 de la Ciudad de México, pues, encuentras verduras, 00:30:31.079 --> 00:30:36.059 la carnicería, la parte de incluso algunos servicios, 00:30:36.420 --> 00:30:39.759 ¿no? Como que peluquería, a veces, sí. algunos 00:30:39.759 --> 00:30:41.900 servicios, pero el mercado de San Juan se ha 00:30:41.900 --> 00:30:45.200 ido constituyendo como esta parte de verdulería, 00:30:45.200 --> 00:30:48.019 de hortalizas, de carnes y también la parte gourmet. 00:30:48.339 --> 00:30:51.660 Y eso ha sido lo que ha traído como tantas personas 00:30:51.660 --> 00:30:53.880 a este lugar y que lo ha vuelto tan famoso y 00:30:53.880 --> 00:30:55.799 lo ha puesto en la escena mundial. Yo pienso 00:30:55.799 --> 00:30:58.460 que este es un lugar que sí está muy reconocido 00:30:58.460 --> 00:31:01.079 a nivel internacional y que todos los turistas 00:31:01.079 --> 00:31:03.619 en algún momento pasan por el mercado San Juan. 00:31:03.779 --> 00:31:06.759 ¿Y cuando llegas, cómo es la convivencia desde 00:31:06.759 --> 00:31:08.740 afuera? ¿Cómo es la convivencia entre los locales? 00:31:08.809 --> 00:31:12.029 Entre los chavos como el chef, pero los que llevan 00:31:12.029 --> 00:31:15.190 50 años aquí como Don Juan, ¿cómo es? ¿Cómo se 00:31:15.190 --> 00:31:17.450 percibe? Pues yo he podido percibir que justamente 00:31:17.450 --> 00:31:22.009 esa unión y ese como relevo generacional que 00:31:22.009 --> 00:31:23.910 han ido haciendo, porque hay gente que lleva 00:31:23.910 --> 00:31:26.529 justo muchísimos años aquí y gente más joven 00:31:26.529 --> 00:31:28.349 que ha estado aportando toda esta parte de innovación 00:31:28.349 --> 00:31:31.569 es la que ha hecho mantener el mercado, con toda 00:31:31.569 --> 00:31:33.549 esa transformación y todas esas capas que se 00:31:33.549 --> 00:31:36.109 han ido sumando a través de los años, es lo que 00:31:36.109 --> 00:31:42.569 ha permitido mantener el mercado. ¿Qué dicen 00:31:42.569 --> 00:31:45.450 los turistas cuando vienen, César y Don Juan, 00:31:45.569 --> 00:31:47.410 los dos? Primero contigo, César, ¿qué dicen los 00:31:47.410 --> 00:31:49.569 turistas? Porque me imagino que vienen muchos, 00:31:49.730 --> 00:31:53.130 si acaso, a echar una tapa o algo así, pero sobre 00:31:53.130 --> 00:31:56.130 todo a verlo. Sí, más que nada, por decir, digo, 00:31:56.269 --> 00:31:59.049 y a ver cuando hacen su trabajo, ¿no? Por decir, 00:31:59.109 --> 00:32:02.069 en mi ramo, la verdura oriental sí llega mucho, 00:32:02.349 --> 00:32:06.029 y digo, también viene mucho mexicano. A preguntar 00:32:06.029 --> 00:32:08.849 y, oye, disculpa, ¿qué es esto? Ah, mira, pues 00:32:08.849 --> 00:32:12.750 esto es una colchina, se llama chicoria, ¿no? 00:32:12.769 --> 00:32:15.049 Y uno tiene que darle información porque mucha 00:32:15.049 --> 00:32:17.450 gente se dice, disculpa, es que desconozco. Y 00:32:17.450 --> 00:32:19.029 como yo le he dicho, pues creo que todos somos 00:32:19.029 --> 00:32:21.589 ignorantes y sin ofender a nadie porque no tenemos 00:32:21.589 --> 00:32:25.180 el conocimiento vasto de todo. Estamos para darles 00:32:25.180 --> 00:32:28.140 la información que necesitan. También vienen 00:32:28.140 --> 00:32:32.339 muchos estudiantes para gastronomía. Igual también 00:32:32.339 --> 00:32:35.339 nos tenemos que dar el tiempo como para decirles... 00:32:36.009 --> 00:32:39.529 Lo que andan buscando, lo que necesitan. Yo no 00:32:39.529 --> 00:32:42.390 puedo ni hablar de esta maravilla. Es que de 00:32:42.390 --> 00:32:44.170 verdad que es impresionante lo que tenemos en 00:32:44.170 --> 00:32:47.289 la mesa. Ojalá lo pudieran ver. Pero justo es 00:32:47.289 --> 00:32:49.509 eso. A mí me impresiona. ¿Saben qué les quería 00:32:49.509 --> 00:32:52.029 decir? Que ahora con las redes sociales tienen 00:32:52.029 --> 00:32:55.769 ustedes también la oportunidad de enseñar lo 00:32:55.769 --> 00:32:58.750 que es el mercado. Y esa pregunta que hacía Dani 00:32:58.750 --> 00:33:01.349 es muy importante porque creo que es una manera 00:33:01.349 --> 00:33:05.329 en la que pueden justo traer un poco de lo que 00:33:05.329 --> 00:33:07.420 es el mercado. de lo que es esto, ¿no? Para ustedes 00:33:07.420 --> 00:33:10.680 que es tan importante, que conozcan los locales, 00:33:10.680 --> 00:33:13.720 lo que decía César, nosotros no somos competitivos, 00:33:13.740 --> 00:33:15.579 nosotros no somos envidiosos, nosotros vamos 00:33:15.579 --> 00:33:18.140 a recomendar el lugar de tapas, pero el lugar 00:33:18.140 --> 00:33:20.660 de verduras, pero el lugar de mariscos, y así 00:33:20.660 --> 00:33:23.000 es, ¿no, don Juan? Para usted también. Así es, 00:33:23.000 --> 00:33:27.920 completamente estamos de acuerdo. Aquí, decía 00:33:27.920 --> 00:33:32.859 el compañero de las escuelas gastronómicas, vienen 00:33:32.859 --> 00:33:37.650 desde... Desde Tijuana hasta Chiapas vienen las 00:33:37.650 --> 00:33:40.950 escuelas de gastronomía y aquí se surten. Hay 00:33:40.950 --> 00:33:42.890 muchas escuelas que nos piden a nosotros. Y también 00:33:42.890 --> 00:33:45.329 los más grandes chefs. Ah, sí. Los chefs más 00:33:45.329 --> 00:33:46.769 famosos y reconocidos. Desde luego, vienen los 00:33:46.769 --> 00:33:49.730 más grandes chefs. Hoy en día ya no vienen muchos 00:33:49.730 --> 00:33:52.029 porque ya les surtimos a domicilio. Ellos no 00:33:52.029 --> 00:33:54.210 me dejarán mentir. Ellos ya no nos piden, ya 00:33:54.210 --> 00:33:56.309 sabemos quiénes son, cómo quieren su producto 00:33:56.309 --> 00:33:58.890 y así los surtimos nosotros a domicilio, a sus 00:33:58.890 --> 00:34:03.119 restaurantes, a donde estén. inclusive fuera 00:34:03.119 --> 00:34:05.920 de la república, surtimos toda la república. 00:34:06.059 --> 00:34:08.940 ¿Qué famosos recuerda usted ver aquí, así en 00:34:08.940 --> 00:34:10.719 hace cinco décadas? Pues yo como me gusta el 00:34:10.719 --> 00:34:14.559 deporte, aquí conocí a Miguel Marín, que era 00:34:14.559 --> 00:34:17.599 mi ídolo. Nada más y nada menos. A Fernando Bustos, 00:34:17.599 --> 00:34:23.599 de políticos no te voy a decir porque vinieron 00:34:23.599 --> 00:34:27.159 muchos, incluyendo a Fox, pero la política no 00:34:27.159 --> 00:34:32.119 me gusta mucho. A nadie. Mucho menos cuando uno 00:34:32.119 --> 00:34:37.360 está disfrutando de la vida. Los artistas, muchos 00:34:37.360 --> 00:34:42.659 artistas de... Híjoles. Desde Manzanero. Ah, 00:34:42.840 --> 00:34:44.260 don Ernesto Manzanero. Sí, don Ernesto Manzanero, 00:34:44.340 --> 00:34:47.519 lo conocí precisamente aquí, donde están ellos. 00:34:47.860 --> 00:34:50.860 ¿Quién chef? Es que el chef... Ah, sí, sí, le 00:34:50.860 --> 00:34:54.239 gusta mucho cocinar el marisco a él, lo conozco 00:34:54.239 --> 00:35:02.150 personalmente. híjoles muchos muchos se me olvidan 00:35:02.150 --> 00:35:05.869 yo tuve la oportunidad de atender en el restaurante 00:35:05.869 --> 00:35:11.010 a la chica de mecano anato roja anato roja vino 00:35:11.010 --> 00:35:14.389 a comer con nosotros hemos tenido a david fighters 00:35:14.389 --> 00:35:20.349 son bajadas hemos hecho eventos para diferentes 00:35:20.349 --> 00:35:24.170 personalidades pero hoy en día tengo una amiga 00:35:24.170 --> 00:35:26.789 que se llama amanda coronel Fabiola Guajardo, 00:35:26.849 --> 00:35:31.289 que son compositoras. Y pues creo que el mercado 00:35:31.289 --> 00:35:33.829 de San Juan se presta a eso, a que todo tipo 00:35:33.829 --> 00:35:36.010 de personas vengan. Yo lo que le digo a mis chicos 00:35:36.010 --> 00:35:40.289 es, cuando llega alguien a mi local, todos somos 00:35:40.289 --> 00:35:43.610 iguales, no estigamos a nadie. Que vengan y que 00:35:43.610 --> 00:35:46.429 disfruten la comida. Cómo no disfrutarla. Vamos 00:35:46.429 --> 00:35:51.349 a hacer una pausa. Regresamos. ¿Quieres iniciar, 00:35:51.349 --> 00:35:55.190 hacer crecer o monetizar tu podcast? Todos los 00:35:55.190 --> 00:35:58.210 secretos. Todos los secretos de todos. Donde 00:35:58.210 --> 00:36:00.230 y cuando quieras. ¿Les va a cambiar la vida? 00:36:00.829 --> 00:36:05.309 RSS .com Almacenamiento, distribución y programación 00:36:05.309 --> 00:36:08.849 de tus episodios en un solo lugar. Hosteado y 00:36:08.849 --> 00:36:14.469 distribuido por RSS .com RSS .com Hacer podcast 00:36:14.469 --> 00:36:20.590 de manera fácil. La voz de la sinceridad. Daniel 00:36:20.590 --> 00:36:25.849 Diturbide. En Fórmula. Un lugar en específico. 00:36:35.510 --> 00:36:37.030 Regresamos, gracias por continuar con nosotros. 00:36:37.030 --> 00:36:40.130 10 de la mañana con 45 minutos. Me estoy comiendo 00:36:40.130 --> 00:36:43.449 un aguachile de callo y camarón aquí en Cabo, 00:36:43.449 --> 00:36:45.110 en el Mercado de San Juan, que ni me di cuenta 00:36:45.110 --> 00:36:48.730 que ya había acabado la pausa. Y está muy lindo, 00:36:48.769 --> 00:36:52.090 chef, porque nos platicas que uno de tus lavalosas 00:36:52.090 --> 00:36:55.449 ya es chef, que tú les permites tener creatividad 00:36:55.449 --> 00:36:58.670 y poner platillos en el menú. Por ejemplo, este 00:36:58.670 --> 00:37:03.670 aguachile. Este aguachile. Yo trabajé mucho tiempo, 00:37:03.849 --> 00:37:07.989 bueno, estuve haciendo prácticas en diferentes 00:37:07.989 --> 00:37:12.150 restaurantes. Las jerarquías en los restaurantes... 00:37:13.099 --> 00:37:16.619 Es una cosa que se tiene que respetar para que 00:37:16.619 --> 00:37:19.619 el restaurante pueda funcionar, pero que al mismo 00:37:19.619 --> 00:37:25.099 tiempo te va mermando, es muy cuadrado y te va 00:37:25.099 --> 00:37:27.599 matando la creatividad. Entonces una persona 00:37:27.599 --> 00:37:31.019 como yo, que es muy creativa, que es muy inquieta, 00:37:31.019 --> 00:37:36.179 pues a veces se le dificultaba. Por ejemplo, 00:37:36.199 --> 00:37:39.280 yo probaba un platillo y para mi gusto le faltaba 00:37:39.280 --> 00:37:42.440 algo. Y le decía al chef y me decían, no, así 00:37:42.440 --> 00:37:45.639 se hace. Yo lo que hago en mi restaurante es 00:37:45.639 --> 00:37:52.139 permitirles a mis chefs tener creatividad, poder 00:37:52.139 --> 00:38:00.079 hacer las cosas que a ellos les gustan. Porque 00:38:00.079 --> 00:38:07.110 muy aparte de ser chef, somos... Yo le digo que 00:38:07.110 --> 00:38:10.030 somos artistas, entonces tú no les puedes mermar 00:38:10.030 --> 00:38:13.809 la creatividad porque un trabajo tan pesado como 00:38:13.809 --> 00:38:19.329 el de cocinar y el de ser chef o cocinero, diariamente 00:38:19.329 --> 00:38:23.710 te va mermando. Entonces lo que yo trato es de 00:38:23.710 --> 00:38:25.949 que ellos vengan con gusto a mi trabajo, de que 00:38:25.949 --> 00:38:30.590 se relajen, de que estén felices y sobre todo... 00:38:31.549 --> 00:38:35.170 que no pierdan las ganas de seguir creando, que 00:38:35.170 --> 00:38:37.730 es lo que muchas veces pasa con los chefs. Oye, 00:38:37.730 --> 00:38:39.570 Laura, yo te quería preguntar, tú que has tenido 00:38:39.570 --> 00:38:42.309 la oportunidad de estar en muchas ocasiones en 00:38:42.309 --> 00:38:44.949 este mercado, si tuvieras que decirle a una persona, 00:38:45.130 --> 00:38:48.150 a un extranjero que nos esté escuchando, ¿qué 00:38:48.150 --> 00:38:51.050 es lo que no puede faltar de visitar aquí? ¿Qué 00:38:51.050 --> 00:38:54.250 dirías? Bueno, pues yo creo que hay muchísimos 00:38:54.250 --> 00:38:58.550 lugares que podrías visitar y como nada más de... 00:38:59.099 --> 00:39:01.780 Pasear los pasillos e ir como viendo aquí se 00:39:01.780 --> 00:39:04.360 me antojó esto o lo otro. Podrías entrar a cualquiera 00:39:04.360 --> 00:39:06.739 y todos son buenísimos porque maneja muy buen 00:39:06.739 --> 00:39:09.019 producto. Pero claro que tendrían que venir aquí 00:39:09.019 --> 00:39:11.119 a Cabo San Juan porque el tema del manejo de 00:39:11.119 --> 00:39:15.300 los mariscos es impresionante. De verdad, es 00:39:15.300 --> 00:39:17.639 un producto tan delicado como los mariscos. Sí, 00:39:17.679 --> 00:39:20.460 como lo decía el chef, lo más importante es... 00:39:20.809 --> 00:39:24.190 El ingrediente, la calidad de este producto, 00:39:24.230 --> 00:39:26.309 la trazabilidad que tiene desde que sale del 00:39:26.309 --> 00:39:28.409 mar hasta que llega aquí a la Ciudad de México. 00:39:28.829 --> 00:39:32.329 Y eso se nota en los platillos. Totalmente. Pero 00:39:32.329 --> 00:39:36.769 también te quisiera mencionar, hay un lugar de 00:39:36.769 --> 00:39:38.550 mezcal que me parece muy bonito que se llama 00:39:38.550 --> 00:39:41.369 El Gusto Histórico, que trae mezcales de pequeños 00:39:41.369 --> 00:39:44.289 productores y siempre tiene como diferentes variedades. 00:39:44.710 --> 00:39:48.329 Y pagas un precio muy accesible, como 500 pesos 00:39:48.329 --> 00:39:51.550 por una cata de tres mezcales con tres botanitas. 00:39:51.670 --> 00:39:53.530 Eso me parece una gran experiencia. El chef hizo 00:39:53.530 --> 00:39:55.329 una cara que hasta se me antojó que no sean las 00:39:55.329 --> 00:40:01.550 10 de la mañana. Es un lugar muy bueno. Yo hasta 00:40:01.550 --> 00:40:03.670 el año pasado no me gustaba el mezcal. Tuve la 00:40:03.670 --> 00:40:05.369 oportunidad de ir a Oaxaca con un amigo que se 00:40:05.369 --> 00:40:08.789 llama Ricardo Arellano, de Crudo. Y me presentó 00:40:08.789 --> 00:40:11.900 lo que era el buen mezcal. Entonces... Yo creo 00:40:11.900 --> 00:40:13.519 que el mercado de San Juan se enfoca mucho en 00:40:13.519 --> 00:40:15.639 eso, en tener productos de muy buena calidad. 00:40:17.199 --> 00:40:19.920 Me preguntaban que de dónde viene mi marisco. 00:40:20.599 --> 00:40:23.900 Mi marisco viene de Ensenada, Baja California. 00:40:24.960 --> 00:40:28.699 Tengo una amiga que se llama Carolina Ortega, 00:40:28.840 --> 00:40:30.519 que ahorita está trabajando en Molusca, que es 00:40:30.519 --> 00:40:33.820 mi proveedora principal. Ella me manda ostiones, 00:40:34.099 --> 00:40:38.780 me manda almejas, me manda... La mayoría de mi 00:40:38.780 --> 00:40:41.460 producto. Pero ahorita también estamos trabajando 00:40:41.460 --> 00:40:43.619 con otro amigo que se llama René Calderón. Él 00:40:43.619 --> 00:40:47.360 es chef. Tiene restaurante en Baja que se llama 00:40:47.360 --> 00:40:50.579 Calma. Y él junto con otro amigo que se llama 00:40:50.579 --> 00:40:53.119 Brandon nos están mandando atunes. Delicioso. 00:40:53.320 --> 00:40:56.659 Entonces yo creo que la base del Mercado San 00:40:56.659 --> 00:41:00.849 Juan es tener los contactos correctos. Y crear 00:41:00.849 --> 00:41:04.030 amistad y comunidad con nuestros proveedores 00:41:04.030 --> 00:41:07.829 para que nos manden las mejores calidades de 00:41:07.829 --> 00:41:10.590 producto que no se van a encontrar en otro mercado. 00:41:10.769 --> 00:41:13.550 Hablando de los proveedores, don Juan, ¿a qué 00:41:13.550 --> 00:41:17.090 hora empieza la vida en el mercado? En la madrugada 00:41:17.090 --> 00:41:18.889 prácticamente, cuando todos dormimos. Tenemos 00:41:18.889 --> 00:41:22.809 diferentes, según el giro. Por ejemplo, este... 00:41:24.090 --> 00:41:27.909 Nosotros que somos la parte de la carne, sí empezamos 00:41:27.909 --> 00:41:30.090 temprano, a las 7 de la mañana. Empezamos de 00:41:30.090 --> 00:41:35.030 7 a 5, digamos, es nuestro horario. Algunos compañeros 00:41:35.030 --> 00:41:37.429 que son de las verduras llegan un poco más temprano, 00:41:37.469 --> 00:41:40.650 empiezan a llegar desde las 5 de la mañana. ¿A 00:41:40.650 --> 00:41:44.130 qué hora abre el mercado? A las 8. César dice 00:41:44.130 --> 00:41:48.030 que nada, que el mercado oriental abre más tarde, 00:41:48.110 --> 00:41:51.329 que 5 de la mañana ni que... El mercado abre 00:41:51.329 --> 00:41:53.590 a las 8, hay muchos compañeros que ya llegaron, 00:41:53.630 --> 00:41:55.889 hay muchos compañeros que van llegando, pero 00:41:55.889 --> 00:41:59.820 a las 9 ya es... Ya está nuestra mayoría de compañeros. 00:41:59.920 --> 00:42:02.500 Es lo que también queremos impulsar nosotros 00:42:02.500 --> 00:42:06.099 con esa directiva, a que no sean tan flojos. 00:42:06.900 --> 00:42:12.739 Ya les mandó el mensaje. Y a todos los mercados. 00:42:12.739 --> 00:42:17.039 Y César sudando. Es una indirecta. ¿Se conocen 00:42:17.039 --> 00:42:20.619 entre todos, César? Sí. Los que estamos aquí, 00:42:20.699 --> 00:42:23.980 sí. Yo tengo años de conocer a Alan. Digo, a 00:42:23.980 --> 00:42:30.139 lo mejor, ¿cómo le explicaré? Pues, no a lo mejor 00:42:30.139 --> 00:42:34.340 tan directamente, o sea, tan cercanos, pero sí, 00:42:34.460 --> 00:42:38.880 sí ha habido una buena convivencia, ¿no? O sea, 00:42:38.920 --> 00:42:41.139 ha habido una buena convivencia, digo, nos ha 00:42:41.139 --> 00:42:46.480 tocado salir. Los tres laditos, pero digo, yo 00:42:46.480 --> 00:42:47.960 siento que es el chiste, ¿no? Desde que al Chef 00:42:47.960 --> 00:42:50.239 Alan le gusta el mezcal, ni se diga, se hicieron 00:42:50.239 --> 00:42:53.500 más amigos. O sea, bueno, eso ya es otro tema, 00:42:53.699 --> 00:42:58.119 ¿no? Por ejemplo, como yo lo pienso y yo lo digo, 00:42:58.360 --> 00:43:03.460 es nuestro. es nuestra oficina, es nuestro segundo 00:43:03.460 --> 00:43:08.400 hogar y el ir caminando por el mercado cuando 00:43:08.400 --> 00:43:10.400 vas a pedir tu comida cuando vas a pedir un jugo 00:43:10.400 --> 00:43:14.539 yo creo que lo más sano es poder Tener buena 00:43:14.539 --> 00:43:17.960 relación con todos, aunque no convivencia. Una 00:43:17.960 --> 00:43:20.480 cosa es buena relación y otra es convivir. Yo 00:43:20.480 --> 00:43:24.139 con César de repente voy a la Verdad China, convivo, 00:43:24.280 --> 00:43:27.940 igual cotorreamos con el señor Juanito también. 00:43:28.579 --> 00:43:31.099 Él conoce a mi mamá, conoce a mi papá, conoce 00:43:31.099 --> 00:43:37.719 a mis abuelos. Yo creo que hoy en día, y es feo 00:43:37.719 --> 00:43:41.369 decirlo, lo que les he dicho. No hay peor enemigo 00:43:41.369 --> 00:43:43.329 de un mexicano que otro mexicano. Yo creo que 00:43:43.329 --> 00:43:46.510 debemos de cambiar eso, debemos de hacer comunidad, 00:43:46.789 --> 00:43:51.530 sobre todo en nuestros mercados. Yo estos días, 00:43:51.769 --> 00:43:55.150 bueno, estos meses que pasaron, yo siempre he 00:43:55.150 --> 00:43:59.630 buscado, no he buscado, más bien he querido tener 00:43:59.630 --> 00:44:04.429 un reconocimiento de industria, porque para mí 00:44:04.429 --> 00:44:07.030 tener un reconocimiento para mi restaurante no 00:44:07.030 --> 00:44:09.619 solamente es para mí, a mí me decían... No, que 00:44:09.619 --> 00:44:12.940 la Michelle, yo lo que les digo a todos, que 00:44:12.940 --> 00:44:14.940 si en algún momento yo llego a hacer las cosas 00:44:14.940 --> 00:44:17.760 también, para que me den un reconocimiento de 00:44:17.760 --> 00:44:20.420 eso, no va a ser mío. Va a ser para el mercado 00:44:20.420 --> 00:44:22.400 de San Juan. Qué increíble. Y eso va a ponerlo 00:44:22.400 --> 00:44:24.719 todavía más en alto. Pues te lo mereces, déjame 00:44:24.719 --> 00:44:28.380 decirte. Uf, está impresionante. Oiga, don Juan, 00:44:28.599 --> 00:44:33.619 qué bonito que usted en Los Chavos ve a sus familias, 00:44:33.619 --> 00:44:36.719 conoció a sus abuelos, conoció a sus papás. Muy 00:44:36.719 --> 00:44:40.159 bien conocí a los abuelos de ambos y de muchos 00:44:40.159 --> 00:44:44.019 equipos. Por eso es que ya tenemos bastante tiempo. 00:44:45.539 --> 00:44:51.039 Y es un honor, es un gusto poder compartir con 00:44:51.039 --> 00:44:55.539 ellos algunas pláticas que a veces tenemos. Pero 00:44:55.539 --> 00:44:59.300 sí, eso es precisamente lo que yo les digo. Hay 00:44:59.300 --> 00:45:01.139 que llevarse bien entre todos los compañeros, 00:45:01.179 --> 00:45:03.869 hay que apoyarse. Hay que hacer mejor equipo. 00:45:04.409 --> 00:45:07.309 Hablando de equipo, ahorita acaba de llegar nuestro 00:45:07.309 --> 00:45:13.550 compañero, que es el presidente de la mesa directiva. 00:45:14.250 --> 00:45:19.309 Buenos días. Él es el que dirige este mercado. 00:45:20.250 --> 00:45:22.730 Nosotros, como un poco más viejos, a lo mejor 00:45:22.730 --> 00:45:26.170 nuestra tarea es esa. Lo que les platico, lo 00:45:26.170 --> 00:45:29.429 que ya les platicé. Laura, para terminar, en 00:45:29.429 --> 00:45:33.039 una frase o en pocas palabras. ¿Cómo describirías 00:45:33.039 --> 00:45:37.320 el Mercado de San Juan? El Mercado de San Juan 00:45:37.320 --> 00:45:41.960 es el retrato vivo de la Ciudad de México. Para 00:45:41.960 --> 00:45:46.159 mí es el archivo, el corazón de la Ciudad de 00:45:46.159 --> 00:45:50.119 México. Chef Alan, lo mismo, para antojarle a 00:45:50.119 --> 00:45:52.440 la gente venir al Mercado de San Juan y de preferencia 00:45:52.440 --> 00:45:54.539 hacer una paradita en Cabo con unos mariscos 00:45:54.539 --> 00:45:58.559 fuera de este mundo. Pues el mercado de San Juan 00:45:58.559 --> 00:46:03.840 para mí representa mi vida, pero sobre todo el 00:46:03.840 --> 00:46:07.820 buen comer, que no solamente existe en los restaurantes. 00:46:07.960 --> 00:46:10.800 Yo invito a la gente a que vengan a comer a las 00:46:10.800 --> 00:46:14.920 plazas de mercado y que hoy en día estamos teniendo 00:46:14.920 --> 00:46:18.019 una propuesta diferente e innovadora en los mercados. 00:46:18.340 --> 00:46:20.539 Increíble, gracias y felicidades, está espectacular. 00:46:20.659 --> 00:46:22.900 Señor Juanito, ¿cómo invita a la gente a venir 00:46:22.900 --> 00:46:24.820 en una frase muy corta? ¿Qué es el mercado de 00:46:24.820 --> 00:46:27.239 San Juan para usted? Primero que nada, conocer 00:46:27.239 --> 00:46:30.679 bien y saber que el mercado se llama Ernesto 00:46:30.679 --> 00:46:35.059 Pujibet, porque nos confunden mucho con Mercado 00:46:35.059 --> 00:46:39.559 San Juan Pantitlán, Mercado San Juan de Aragón, 00:46:39.559 --> 00:46:41.880 y no, nosotros estamos en el centro histórico 00:46:41.880 --> 00:46:47.780 del Mercado San Juan, estamos a la orden de todos, 00:46:48.099 --> 00:46:51.719 aquí no hay discriminación, todos sean bienvenidos. 00:46:51.860 --> 00:46:54.679 Muchas gracias, don Juan César. Yo lo describo 00:46:54.679 --> 00:46:58.500 como mágico, ¿no? Porque aquí no encuentras muchas 00:46:58.500 --> 00:47:00.739 cosas que a lo mejor... Digo, no discrimino los 00:47:00.739 --> 00:47:06.519 demás mercados, pero digo, aquí hay tanto calidad... 00:47:06.969 --> 00:47:09.190 Como que también es exótico, ¿no? Encuentras 00:47:09.190 --> 00:47:11.050 carnes que en otros mercados no vas a encontrar. 00:47:11.309 --> 00:47:13.230 Para mí es mágico. Muchas gracias a los cuatro 00:47:13.230 --> 00:47:15.329 por haber estado aquí. Gracias al Mercado de 00:47:15.329 --> 00:47:17.530 San Juan. Gracias por la comida, chef. Espectacular. 00:47:17.710 --> 00:47:20.469 Vengan. Es parte de la tradición, es parte de 00:47:20.469 --> 00:47:22.309 la cultura de la Ciudad de México. Con esto nos 00:47:22.309 --> 00:47:24.050 vamos. Gracias por habernos acompañado, Vivi. 00:47:24.329 --> 00:47:26.210 Gracias y es un honor estar aquí, de verdad. 00:47:26.309 --> 00:47:28.110 Se quedan con Maxime. Nos oímos mañana mismo, 00:47:28.190 --> 00:47:29.869 ahora mismo a estación. ¿Cómo se dice gracias 00:47:29.869 --> 00:47:32.989 en mandarín? Xie xie. Xie xie. Gracias. Y adiós. 00:47:33.690 --> 00:47:38.530 Adiós. Ya dices sayonara o bye bye. Así pues, 00:47:38.730 --> 00:47:43.190 nos oímos mañana. Esta fue una producción de 00:47:43.190 --> 00:47:43.989 Grupo Fórmula.