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Detalles que merecen ser analizados. Noticias
que inspiran, informan y empoderan. Transparencia
a la hora de compartir los sucesos de la actualidad.
Daniel y tu vida en Fórmula. que el té es la
medicina mágica para la salud y la longevidad,
que crece en las montañas donde la tierra es
sagrada. Y la verdad es que desde los rituales
milenarios en Asia hasta las famosísimas pausas
cotidianas en Occidente, por ejemplo, a las 5
en Inglaterra, el té ha sabido ganarse un lugar
privilegiado en la vida de millones de personas.
Y es que dicen, se ha convertido en símbolo de
cultura, de conexión social, pero también de
salud. La nieve y tu vida en Fórmula. El tema
de hoy. No vas a ver té más bonito que este.
Te voy a enseñar a hacer mi receta turbo riquísima
3000 de té. Este es mi té helado favorito. Tres
errores que cometes al tomar tu té. No todos
los tés de sobre son té. ¿Probaste el té por
primera vez y te supo amarguísimo? Al té de manzanilla
le vas a poner un poquito de vainilla. El té
verde es el mejor para acelerar tu metabolismo
y promover la quema de grasa. Tenemos fresa,
mora, ginseng relajante, té verde con limón,
con limón y miel, del hígado, jengibre con miel,
vainilla, almendras. Muy pero muy buenos días,
diez de la mañana con tres minutos, hoy es jueves
veintidós de mayo del dos mil veinticinco, lo
prometido es deuda, ayer Quedamos que platicaríamos
de los tés, platicaríamos de todas las recetas
para sanar, todas las recetas para curar alguna
enfermedad o algún padecimiento que tienen que
ver con las hojas, que tienen que ver con la
naturaleza. Soy Daniela Iturbide, gracias por
arrancar este día con nosotros. ¿Cómo estás,
Vivi? Hola, Dani, muy buenos días. Espero que
todos estén muy bien. Sí, quisimos hablar del
té, esta bebida milenaria, y cuando estaba haciendo
la introducción, pues empecé a ver datos súper
interesantes. de nuestro país, porque la realidad
es que cuando pensamos en té, muchas veces lo
asociamos a Europa o a países como China, en
fin, y según datos del Instituto Nacional de
Antropología e Historia, el INAH, en México existen
más de 3 .000 especies de plantas medicinales,
muchas de las cuales, pues obviamente, las utilizan
comúnmente en infusiones, desde el té de manzanilla,
por ejemplo, cuando nos duele el estómago, hasta
el té de tila. Para calmar los nervios. No, bueno,
estoy casi segura que es uno de los países, digo,
entendiendo la cantidad de países para los que
el té es algo fundamental en el día a día, lo
decíamos, en Occidente, Inglaterra, por supuesto,
pero también la India, China, muchísimos países
del lejano oriente. incluso del Medio Oriente.
En México, la variedad de plantas que hay en
un mercado, por ejemplo, en cualquier ciudad
del país, es impresionante, ¿no? Sí, vamos a
hablar también del poder de las plantas medicinales.
Y es que, además, según la Asociación Nacional
de la Industria del Té y Tizanas, en los últimos
cinco años el consumo de té en México ha crecido
un 20 % anual. Sí, hay cada vez más casas de
té, digamos, entendiendo la contradicción que
esto significa, cafeterías en las que el... protagonista
es un té, ¿no? Más allá de un café. Sí, yo por
ejemplo que no tomo café, pues tomo muchísimo
más té y me encanta el té. Hay veces que es rico,
hay veces que se te antoja un té, que sabes que
lo que tu cuerpo necesita es precisamente un
Un tecito. Vamos a platicar con Sara Herrera.
Ella es sommelier de té y fundadera de Tesoro
Tea. Y ella nos va a dar, pues digamos, un recorrido
y nos va a tomar de la mano para platicar de
este tema. Hoy es jueves de Viajar Bonito. Nuestro
especialista, nuestro agente de viajes de cabeceras,
Marco Daniel Guzmán, fundador del blog Viaja
Bonito MX, nos dará un consejito para darnos
una escapada este fin de semana. Hablaremos de
lo que es noticia, de lo que es tendencia en
México y en el mundo. Quédense con nosotros.
otros que esto apenas comienza y se va a poner
mucho, muchísimo mejor. El té y sus beneficios,
la sanación por medio de plantas. En voz de Jimena
Millán. ¿Sabes cuál es la bebida más tomada después
del agua? Es el té. Una bebida milenaria cuyo
origen comienza en China, y como muchas grandes
historias, nace de una coincidencia. Según cuenta
la leyenda, en el año 2737 a .C., el emperador
chino Shen Nung, un reconocido herbolario, se
encontraba sentado bajo un árbol mientras su
sirviente hervía agua potable. De pronto, unas
hojas cayeron dentro del recipiente. Shen Nung
decidió probar aquella infusión accidental, y
así nació lo que hoy conocemos como té. El árbol
era una camellia cinesis, la planta base de todas
las variedades de té. Con el paso de los siglos,
el té no solo se mantuvo como una tradición,
sino que se convirtió en una parte fundamental
de la cultura china. Durante la dinastía Tang,
se consolidó como la bebida nacional. Fue en
ese mismo periodo cuando Lu Yu escribió el primer
libro dedicado exclusivamente al té, el Cha Ching
o Clásico del Té, una obra que documenta su preparación,
consumo y simbolismo. Posteriormente, el té llegó
a Europa y encontró un lugar privilegiado en
la sociedad británica. Sin embargo, su expansión
no estuvo exenta de controversias. En el siglo
XVIII, mientras se discutían los impuestos al
té, también surgieron fuertes debates sobre sus
efectos en la salud. Algunos sectores, especialmente
filántropos adinerados, expresaban preocupación
por el consumo excesivo de té entre las clases
trabajadoras, ya que temían que provocaba debilidad
física y melancolía. Curiosamente, esa preocupación
no aplicaba al consumo de la alta sociedad, donde
el té ya era un símbolo de estatus. Fue hasta
mediados del siglo XIX, cuando esta percepción
comenzó a cambiar. encontró en el té a un aliado.
Comenzó a ofrecerse como una alternativa saludable
en reuniones públicas, especialmente dirigidas
a las clases trabajadoras, posicionando el té
como una opción accesible y beneficiosa para
todos. Hoy en día la ciencia ha confirmado muchos
de los beneficios que en el pasado solo se intuían.
Estudios recientes han vinculado el consumo regular
de té con una reducción en el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares,
diabetes tipo 2 e incluso ayudar a la depresión.
Aunque el origen del té se remonta a China. Actualmente
son varios los países que participan en su producción
y es una empresa millonaria, lo que ha dado a
miles de variaciones de esta bebida. Y su historia
rica en tradiciones y transformaciones continúa
evolucionando y siendo investigada. Quédate,
que de eso trata el programa del día de hoy.
Se antoja un tecito, por ejemplo, en este momento.
Te lo puedes tomar con limón, con leche, con
azúcar. solito, con una rodajita, por ejemplo,
de naranja, como sea tu gusto. ¿Cuál es tu té
favorito? Me encantan las tizanas. Es que ya
hablamos de platicar cuál es la diferencia entre
un té o una tizana. A ver, el té al estilo inglés
me parece, no sé si el origen viene de la India,
pero al estilo inglés con leche, con una gotita
de leche, té negro con una gotita de leche, a
mí me encanta. Sí, a mí también. Yo creo que
mi favorito es el té verde, porque es lo que
tomo normalmente, pero también recuerdo cuando
tenía un profesor inglés que cuando me fui a
Londres me dijo, oye, por favor, no lo encuentro
en ningún lado, por favor, tráeme estas cajas
de té. Desde ahí yo decía, es que sí, para muchos
países es muy importante. Hace poquito me di
una escapada a San Francisco, California, donde
está viviendo tu marido, por cierto, Vivi. Así
es. Y en Chinatown, que es uno de los lugares
turísticos más relevantes de esa ciudad, hay
muchísimas tiendas, pero una en particular hermosa,
una belleza, en la que lo único que venden es
cáscara de tangerine, ¿mandarina? Sí, mandarina.
¿Mandarina? ¿Es mandarina? Sí, es mandarina,
sí, tangerine, mandarina. ¿Mandarina? que sirve
para todo. Entonces, depende el añejamiento.
Hay una que, a mí me vendieron una que llevaba
seis años añejándose. Entonces, depende el añejamiento,
el padecimiento para la que te la vendan. Se
la traje a mi mamá para una tos que llevaba meses
teniendo y al parecer le está funcionando. Pero
quién mejor para platicarnos de esto que Sara
Herrera, nuestra invitada de hoy. ¿Cómo estás?
Eres sommelier de tés. ¡Qué lindo! ¿Cómo es que
te vuelves sommelier de tés, Sara? Bienvenida.
Muchas gracias por la invitación. Pues yo lo
que más amo es hablar de té, así que la más feliz.
Eres chiquitita. No se le pregunte eso a una
mujer, pero es que eres verdaderamente joven.
Tengo 30 años. Ah, bueno, te ves más chiquita
de lo que eres. Muchas gracias. Pues me hago
sommelier porque la verdad es que la curiosidad
del té siempre estuvo ahí. Desde chiquita me
acuerdo mucho que mi mamá me ponía los saquitos
de manzanilla en los ojos. Siempre fue como un
gesto de amor para mí el prepararle una taza
de té a alguien. un acto hermoso, y después de
graduarme, yo me gradué de comunicación, siento
mucha curiosidad por el té, porque tuve la oportunidad
de conocer a Pati Ortega, que es una de las pioneras
en el té en México. Ella tuvo un proyecto que
se llamaba Tecito y tuvo muchas sucursales en
México y tal. Creo que ya no está tan presente,
pero la verdad es que a mí me inspiró bastante
y decidí tomar la certificación como sommelier
de té y actualmente estoy preparándome como tea
master en el ITMA. Entonces, la verdad es que
es algo que a mí me encanta y puedo hacer esto
todo el día. Qué lindo. Después de esta presentación
ya platicaremos de lleno de los tés, pero tenemos
que hacer una pausa a la que nos vamos con musiquita.
Por cierto, las tiendas de té son hermosas, ¿no?
Cuando tienen en estas comunidades. Divinas y
huelen deliciosos. Pausa con música. Nos vamos
con Tomando T a través del 103 .3 y 970 de tu
radio. ¿Sabías que el mercado de los podcast
en Latinoamérica es el número uno mundial en
crecimiento? Así es. Cada día más y más gente
escucha podcast desde la comodidad de su teléfono,
coche o su computadora. Aprovecha y anúnciate
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justo para ti. Escribe un correo a ventas arroba
rss .com Y sabrás qué se siente estar en Boca
de Todos. Regresamos 10 de la mañana con 16 minutos.
La verdad es que es como muy fácil decir vamos
a hablar del té y en estos cuatro minutos que
duró la pausa me di cuenta que podríamos hablar
una semana entera del té. ¿Cómo empezamos a hablar
del té? A ver, porque... En México conocemos
las bolsitas que compras en el súper y eso está
muy lejos casi casi de ser té, ¿no? Sí, pues
mira, vamos a irnos por las bases, qué es té
y qué no es té. Existe el té, existe el blend
y existen las tizanas. Entonces solamente le
podemos decir té a lo que viene de la Camellia
sinensis, que es la planta, es el nombre científico
de la planta con el que se hace el té y el que
se encontró en China. Entonces hay varias leyendas
de cómo se descubrió la Camellia sinensis. Una
de ellas es que Shenong era uno de los campesinos
que andaban por el pueblo. Va, se recuesta todos
los días en el mismo árbol, hacerse su sopa de
cebolla. Un día cuando está acostado, unas hojitas
del árbol donde él estaba recostado caen sobre
la olla, empieza a despertar un aroma súper fragante,
muy floral, y él dice que tiene que llevarlo
al pueblo. Lo lleva al pueblo, a la gente le
encanta. Y es una de las leyendas, ¿no? Que se
dice que así se descubrió el té. Entonces se
empezó a popularizar mucho el consumo de la camellia,
pero más como en sopas. Llegaban a destiratar
la hoja para molerla y hacer pastas para los
pescados, para el arroz, muchas cosas menos como
la infusión como tal, ¿no? Después se descubrió
que se podrían hacer millones de cosas. Que sí,
inyectarle vapor. Que sí, pasarlo por un wok
para darle como ese toque mineral. Que sí, no
sé, ponerlo en camas con jazmín. Para que absorba
el aroma del jazmín. Entonces, empezaron a experimentar
con montones de cosas y poco a poco, pues, el
té ha evolucionado. Tenemos al día más de mil
tipos de té con la misma hoja, que es impresionante.
Y después, eso era uno, la tizana. La tizana,
ajá. La tizana, pues, es todo lo que no es té,
todo lo que no es camellia. Jamaica, canela,
manzanilla. O sea, todos los tés que nos tomamos
normalmente no son tés, son tizanas. No son tés.
O sea, tizana no necesariamente tiene que tener...
como los pedacitos como actualmente se conoce.
Exactamente, o sea, la tizana es simplemente
que estás utilizando, estás infusionando algo
que no es camellia sinensis. Si tú mezclas camellia
sinensis con algo que es tizana, ya sea, no sé,
un té negro con canela, con cacao y con otra
cosa. O sea, el té es el negro, punto final,
se acabó la discusión. El té. El de la camellia.
¿Es el que conocemos los mortales como negro?
Sí, pero eso es lo más interesante de la camellia,
que con una sola planta tú puedes hacer seis
tipos de té. Entonces, con la camellia tenemos
té blanco, té amarillo, que es uno de los más
exóticos, diría yo. Después el té verde. Después
el oolong o té azul, que es el que divide a los
oxidados de los no oxidados. Es tu favorito.
Es mi favorito. Después tenemos el té negro y
el puer, que es un té de origen. la región de
China, en Fujian, al sur. Entonces es un té muy
muy rico y con una sola planta se pueden hacer
los seis tipos de té. O sea, cuando uno en un
restaurante en el postre dice yo un tecito y
le traen el sobrecito de jamaica o de frutos
rojos, no estás tomando un té. Pues tal vez no
es mal, o sea, tal vez no es que no sea té, sino
que tal vez no te están ofreciendo la mejor calidad,
porque sí, o sea, como tú dices, la verdad es
que México no es un país tetero, o sea, México
es un país cafetero, que nos encanta el café
y está perfecto, pero yo creo que la cultura
del té es súper súper rica y tenemos mucho que
decir sobre eso. Ahora, el segundo que dijiste,
o sea, dijiste el té, las tizanas y el blend.
Y el blend, el blend es la mezcla de ambos. Ahora,
pero contrario a lo que tú ahora con mucho más
conocimiento dijiste, yo decía que en un mercado
mexicano, por ejemplo, encuentras un montón de
hierbas y de plantas con las que te puedes hacer.
Pues ahora sé que no un té, sino una tizana.
Sí. Para un montón de cosas, ¿no? Sí. Tienes
todos té de bugambilia, tienes té de no sé qué.
Sí, sí, sí. Esos no son tés, son tizanas. Son
tizanas, pero fíjate que eso para mí entra en
una categoría bien bonita que es la herbolaria.
Y la herbolaria, en general, o sea, en México,
latina, amazónica, o sea... Hay tanto, tanto
que explorar. Yo uno de mis siguientes pasos
a dar es especializarme en la herbolaria porque
la verdad es que yo creo realmente que la verdadera
medicina siempre la hemos tenido aquí y no hemos
necesitado que tener todo eso. Ajá, exactamente.
Y yo creo que cuando le damos al cuerpo... Más
de donde vino es cuando más podemos sanar. Sí
están íntimamente ligados. Sí, claro que sí.
Los dos temas. Claro que sí. Y justo iba a decir
que, bueno, aquí conocemos mucho de las plantas
y yo decía que de hecho hay como datos muy interesantes
acerca de las plantas, pero, por ejemplo, yo
cuando fui a China, lo que más me llamó la atención
es que en estas tiendas de té, cada que había
como una caja de té para comprar, venían como
sus beneficios. Es decir, si era el oolong, te
decía para qué te podía ayudar en temas de...
salud. O sea, creo que estos países como China,
como Japón, como India, sí utilizan los tés para
algo mucho más de salud, ¿no? Sí, sí, sí. Es
que la medicina china también es impresionante.
Cada té, yo creo que tiene beneficios diferentes
porque justamente lo que busca cada productor
cuando hace su té es despertar ciertos polifenoles,
ciertas catequinas, ciertos compuestos químicos
en cada té para el fin que quieren, para el aroma
que quieren, para el fin medicinal que quieren,
para el perfil gustativo. que quieren, entonces
con el test se pueden hacer tantas pero tantas
cosas, que sí al final la camellia sinensis por
sí misma por la epigalacatequina que me cuesta
un poco decirlo lo dijiste muy bien, nadie va
a saber si sería normal pero sonó muy bien es
una catequina de las más importantes que encontramos
en el té de manera natural. Y se encuentra aún
más que en el jugo de arándano, que en muchos
alimentos que consideramos que pueden estar más
presentes, ¿no? Entonces, esa catequina nos ayuda
con el sistema circulatorio, con la digestión.
Para mí, tomar el té en ayunas es delicioso.
Sé que a algunas personas les cae pesado, pero
la verdad es que es muy, muy bueno. Bueno, ya
entrados en lo que verdaderamente es té y lo
que no es té. ¿Cómo ha evolucionado a lo largo
de la historia y sobre todo cómo ha llegado a
las culturas de diferentes países? En la India,
por ejemplo, en Reino Unido, en Inglaterra, bueno,
qué más característico que las cinco de la tarde
para el tea time. Sí, sí, sí. Pues la verdad
es que hay muchísima historia, creo que podríamos
hablar de esto horas y horas, pero creo que muchas
personas pensamos que los pioneros en el té en
Europa fueron los británicos, pero la verdad
es que no, fueron los portugueses y fueron los
holandeses. Y la verdad es que la zona de la
India y la zona de China y la zona del Tíbet
en general son zonas montañosas. donde hay muchos
minerales, que eso ayudaba a que la producción
fuera, pues, muy, muy rica. O sea, el sabor que
se cultiva en los test de estas regiones es espectacular.
De hecho, no es por darles envidia, pero tenemos
un... ¿Cómo se dicen? ¿Vacitos, tacitos? Cuencos.
Cuencos. O sea, decíamos que las tienditas de
té son hermosas con estos jars en los que ponen
las hierbas y demás, pero los jueguitos de té
son bellísimos. Y tenemos aquí uno que precisamente
nos preparaste un tecito delicioso con los cuenquitos.
Para que se den una idea, lo tratan de visualizar,
pues es como una de las cositas en las que se
pone la soya. Ajá, sí, sí, sí. Cuando comemos
sushi aquí en México. Sí, similar. Con una pequeña
teterita de donde la servimos. que trajiste de
Nepal. Y nos platicabas que es todo un ritual
familiar también, no solo del país. Sí, exactamente.
A mí particularmente, la razón por la que yo
dije, yo la primer visita que haga a un cultivo
de camelea tiene que ser Nepal, es porque empecé
a probar sus tés, y en mis certificaciones yo
dije, ¿qué es esta locura de tés tan frescos,
tan minerales, tan florales? Son perfiles que
no se encuentran normalmente, ¿no? Esta región
donde yo fui se llama Ilam, que es de las regiones
más conocidas en Nepal por la producción de té,
y es vecina de Darjeeling. Darjeeling es la región...
de las regiones productoras de té más importantes
del mundo. Está en India y se dice que ahí se
cultivan los tés que son como la champaña del
té porque son muy efervescentes, muy ricos, muy
minerales. Tienen esta nota característica de
la uva moscatel que encontramos a veces en el
vino y comparten mucho esto. La verdad es que...
si tú pones a comparar los tés nepalís con los
tés de la India, sí tienen un gusto diferente,
pero siempre comparten como esta mineralidad
y esa frescura. Al regresar de la pausa, ojalá
que nos puedas platicar de esto. Cuando uno va
a una cata de vino sin ser experta, te dicen,
vas a ver a limón, vas a ver a fruto, y cuando
lo dices, cuando lo pruebas, dices, es cierto.
Lo mismo pasa en una cata de café, por ejemplo,
nos vas a platicar de lo que puedes descubrir
en una cata de tecitos, como sommelier, y también
todo lo que tiene que ver con ponerle leche,
ponerle limón, ponerle miel. Yo soy Joaquín López
Dóriga y los invito a escuchar las mejores entrevistas
donde y cuando quieran. Regresamos 10 de la mañana
con 30 minutos. Resulta que ayer Vivi nos contaba
que era el Día Internacional del Té y decidimos
dedicarle el programa de hoy a eso. Y ha sido
una gratísima sorpresa. Estamos con Sara Herrera,
ella es sommelier de té y es fundadora de Tesorotí.
Ahorita nos cuentas que es Tesorotí, Sara. Ya
platicamos de lo que es realmente el té, de lo
que no es el té. ¿Cuáles son las diferencias?
Ya platicamos un poco del paso del té por la
historia y cómo ha llegado a los diferentes lugares
que todos tenemos en la mente como lugares en
los que se bebe mucho té. Y ahora todo lo que
se le pone, leche, azúcar, miel, ¿qué se le debe
de poner? Igual es que si nos vamos por país
vamos a encontrar diferencias abismales, pero
bueno. Empecemos por China. China la verdad es
que mantiene la esencia de la camellia, infusión,
agua caliente a la temperatura y al tiempo correcto
que debe ser y la hoja. No más. Japón es un país
que, por ejemplo, siempre se ha experimentado
más con las leches, sobre todo leche de vaca
y leche de soya. Si ustedes van allá y quieren
pedir un matcha con leche de almendra, leche
de coco, la verdad es que es muy difícil que
se lo den o hasta te hacen cara como de que aquí
no, ni siquiera trabajamos eso. Porque algo pasa,
yo no sé qué pasa con la leche de Japón, que
las vacas no sé cómo las nutran o qué sucede,
que hasta la gente que es intolerante a la lactosa
la soporta. O sea, es, o el arroz también, gente
que le cae pesado el arroz, o sea, es increíble.
Ahora que estuve en Italia, es un paréntesis
que no había tenido la oportunidad de platicarles,
pero en Italia, que pidas un café después de
las 12 del día es bastante mal visto. Ahora,
que pidas un café con leche, un cappuccino, un
latte, ya es como los matas. Y ahora, que pidas
el cappuccino con leche de almendra, o sea, te
quieren regresar a tu país y te portar como Donald
Trump. O sea, sí te ven con una cara de... Pobrecita
de usted. Le voy a traer esto porque me lo va
a pagar, pero en realidad se lo debería de aventar
en la cara. Y es que cada país tiene su... Cada
país tiene su cultura y es lo que los hace ellos,
¿no? O sea, en México, pues los mayas, ¿no? O
sea, el cacao, ¿cómo es tan importante para nosotros?
Y al final, esos son bebidas y son tradiciones
que van resaltando la cultura. Entonces, bueno,
volviendo a Japón, pues eso. Ellos tienen su
ceremonia del té, que es el Chanoyu. En China
tienen el Gong Fu Cha. Y no sé si han visto como
estas casitas de tatamis de bambú hermosísimas.
Tú para ser un maestro del té, para tú poder
dar una ceremonia de té verde de matcha. Necesitas
tener alrededor de 15 años de experiencia mínimo,
saber doblar el pañuelo, saber medir el movimiento
del chasen, cómo se bate, cómo se hacen ciertas
cosas, el silencio, eso es algo súper, súper
preciado, el silencio. Después, no sé, nos vamos,
por ejemplo, a Tailandia, ellos empezaron a hacer
como estos puestitos callejeros donde hacen té
negro, le ponen colorante naranja, leche condensada,
y luego empezaron con el boba y todas estas experimentaciones.
En Gran Bretaña, pues esto de ponerle... limoncito,
leche, a mí la verdad es que sí me gusta bastante
así. Es súper rico, sobre todo con el té negro.
Yo creo que el té negro es justamente de los
más versátiles para esto, ¿no? Para preparación
fría, caliente, con leche, con frutas, con limón,
con azúcar, con miel. Y el té negro sí, viene
de la camellia. Sí, exactamente. Es una de las
categorías y es el más oxidado, el que más le
retira humedad para que se pueda experimentar
de ciertas maneras. Char, a ver, ¿cuáles son
las categorías? Y si vamos como en temas de beneficios,
¿cuáles dirías que son? De salud. Ok. Pues yo
creo que me regresaría, la verdad, a la parte
de la epígala catequina, o no sé cómo se dice.
La verdad, pues sí son muchas catequinas que
son diferentes efectos en el cuerpo, pero...
Yo creo que para mí, yo lo que más valoro del
té es un aminoácido que se llama L -teanina.
La L -teanina es un aminoácido que se encuentra
de manera natural en muy pocas cosas en el mundo.
Una de ellas es la camellia sinensis, otra es
un hongo que se encuentra principalmente en Europa
y otra es una planta que se llama Ilex. Entonces,
imagínate que dentro de la camellia tú tienes
dos componentes, un estimulante que es la cafeína
y un relajante que es la L -teanina. La L -teanina
a veces la encontramos como la melatonina, ¿no?
en cosas como para relajarse y dormir y bla.
Entonces, si tienes tú estas dos cosas, en vez
de que choquen y de que tu estado cognitivo sea
como, te vuelves loco, se equilibran muy bien.
Entonces tú puedes pasar, por eso los monjes
lo usan mucho, ¿no? El té para meditar, porque
sus propiedades ayudan mucho a que tú te puedas
mantener despierto, pero súper, súper concentrado
en lo que estás haciendo. Y yo personalmente
sí es un ritual que me encanta hacer todos los
días, me levanto, me hago mi té, me salgo al
jardín, me pongo a meditar y la verdad es que
es una práctica súper rica. ¿El té en exceso
hace daño? Yo no diría que hace daño, tal vez
si tienes como indicaciones médicas pues sí sea
como importante verlo. Pero sí hay un estado
al que se le llama tea drunk, que es como estar
borracho de té. Conozco personas que les ha pasado
y se me asustan al inicio. Es como que, ¿qué
me está pasando? Métame tu té y mira lo que me
pasó. Pero la verdad es que no es nada malo.
Es un estado, pues digamos, normal. Porque lo
que pasa es que si tu cuerpo no está acostumbrado
a recibir esos niveles o esas dosis de catequinas
y de polifenoles en tu cuerpo, pues seguramente
te altere un poco. Pero se pasa, es normal. Si
traes el estómago vacío, tal vez te afecte un
poquito más. Yo, la verdad es que si eres una
persona que no está acostumbrada a tomar té puro,
te diría que no tomes más de dos. o tres tazas
al día, al inicio, ¿no? ¿Tiene cafeína? Tiene
cafeína, tiene cafeína, sí. ¿Más que el café,
como se dice muchas veces? No, nunca. O sea,
nunca una taza de té va a tener más cafeína que
el café. Jamás, jamás, jamás, jamás. De hecho,
hay tés incluso descafeinados, que se exponen
a CO2, a ciertos químicos, pero la verdad es
que ya sí les modifica bastante el sabor y yo
prefiero así natural. Ahora, es importante, casi
como disclaimer, que cuando uno se vaya a tomar
una... té, entre comillas, una tizana de alguna
hierba, sea cual sea, lo consulte con su médico.
Claro, claro. No todas son inocuas, precisamente.
O sea, puede tener consecuencias para la salud,
sobre todo en los mercados y demás que te venden
té para un montón de cosas, y que para la tos,
y que para los cólicos, y que para... No, o sea,
siempre bajo supervisión médica, o por lo menos
avisándole a un médico que te la vas a tomar.
Exactamente. Pero el té, en su presentación más
pura... digamos que sí es inofensivo. Sí, sí,
claro que sí. Yo creo que sí, tal vez es hipertenso,
tal vez sí puede haber ahí una contraindicación,
porque pues obviamente la cafeína te puede alterar
un poco, o no sé, tampoco soy doctora, pero yo
creo que a estas personas, por ejemplo, que padecen
mucha ansiedad, yo creo que el té les puede ayudar
bastante, justamente para tratar como esta actividad
que el cuerpo quiere tener, pero tú necesitas
regular de alguna manera, y el té hace eso, no
te va a hacer dormir, pero tampoco... Te va a...
a tener así de ansioso, ¿no? Ahora, en su presentación
más pura y más real, como la que tú nos preparaste
hoy, tienes la teterita esta, por entenderlo
de alguna forma, que es del tamaño de una taza
normal nuestra, o de hecho, un poco más chiquita.
Como una pelota de tenis, más o menos. Y tú le
has estado echando agüita caliente desde un termo
a la misma planta. Sí. Es tan pura que aguanta
un buen. Sí, sí, claro que sí. Pues este, en
particular porque es un té negro y soporta muy
bien la temperatura. Y la verdad es que aunque
el agua se pueda estar enfriando, el té negro
siempre va a sacar sus propiedades y por eso
es que es muy bueno siempre que tú compres un
té saber qué estás comprando. Creo que a veces
nos damos por la marca. Pero yo creo que es más
importante saber para qué tú puedes decir este
té es de buena calidad o este matcha es de buena
calidad. Yo creo que lo que tienes que fijarte
es de dónde viene, quién lo hizo, cómo se transportó,
cómo se almacenó. Hay marcas muy famosas que
traen sus tés en cargamentos desde China. Los
tienen, no sé, un mes en el sol, en el barco
y llegan hasta acá. Y entonces tú lo compras
y en el almacén lo tuvieron a temperatura no
sé qué. Y la planta es fotosensible. O sea, la
planta es sensible a la luz, a la temperatura,
al sol y no se sabe. por eso siempre vemos que
el té viene o en cartón, que no le entra mucho
la luz, que no es lo ideal, o en latas, o en
bolsas herméticas, que son como de aluminio,
tienen esta capa plástica que no permite que
les entre humedad. O sea, el té es una planta
fotosensible que la gente tiene que saber que,
por ejemplo, el macha... Tiene que tenerse en
refrigeración. El té verde, el yokuro, el sencha,
el kukicha, hay varios tés verdes que ocupan
refrigeración por la cantidad de humedad que
traen. Es como casi tener un alimento vivo, como
tener, no sé, algo que tengas en tu casa. A ver,
una disculpita a las marcas de té y a las grandes
tiendas de autoservicio, pero ¿dónde podemos
comprar un té real, bueno, original, que haya
pasado por un proceso correcto? Pues... En China.
En China, vayan a China. No, la verdad es que
hay... yo lo que les diría lo primero es pues
no odien el té que ya tienen en sus casas o sea
primero no se trata como de ¿te quieres echar
uno de sobresita? pues da pero yo lo primero
que les diría busquen lugares casas de té donde
se encuentre té a granel o sea té la hoja porque
eso te da al menos una noción de que la persona
que está manipulando esos O sea, ese té sabe
qué está comprando, conoce a su productor y tiene
el cuidado que debe tener con el té, ¿no? La
verdad es que en México hay casas de té muy buenas,
pero si se quieren como un poquito algo más comercial,
yo les diría, por ejemplo, hay marcas como Furnum
& Mason, como Twinings es muy buena, mucha gente
pensaría que no, pero la verdad es que sí es
buena. Furnum & Mason, Wither of Chelsea. No
sé, a T -Forte. T -Forte en México está muy presente
y la verdad es que es muy rico. Es el de los
triangulitos, ¿no? De los triangulitos, también.
Y hay hasta tacitas ya para meter el triangulito.
¿Qué es Tesoro T? Tesoro T. Tesoro T. Lo iba
a decir al revés y me sonó rarísimo. Muchas gracias.
Pues Tesoro es mi marca de té. Es una marca que
ahorita en este momento se está renovando porque...
Este proyecto inició de la noche a la mañana.
Yo me volví emprendedora sin siquiera pensarlo,
pero dije, amo tanto el té que tengo que hacer
esto. Y en una semana armé el proyecto, empecé
a hacer blends que yo decía, yo quiero que la
gente en México encuentre esa magia que yo le
encuentro al té. Entonces, ¿cómo puedo hacer
eso? Pues acercándome a sabores mexicanos. Entonces,
por ejemplo, mi té estrella es el té de olla,
porque es como una simulación al café de olla,
pero con té rojo, con té fermentado. Entonces,
le da como ese espesor que nos da el café. el
sabor del pisoncillo, de la canela, del cacao,
de la cocoa, trae cocoa alcalina entonces eso
levanta muchísimo los sabores y lo puedes reparar
con leche, en frío entonces bueno, yo la intención
con Tesoro, con la marca es llegar a México con
los sabores que sé que le gustan, porque tal
vez a un mexicano se le haga difícil disfrutar
el té como en su estado natural, porque claro
que nos encantan los sabores intensos, o sea,
nos encanta el mole, nos encanta la salsa, el
limón, o sea, nuestro paladar está hecho para
eso, pero qué tal que empezamos a experimentar
con cosas diferentes, ¿no? Entonces, esa es la
intención de todo esto. Por cierto, este tecito
que nos diste, muy natural, no tiene ni azúcar
ni nada, y yo siempre soy de no un sobrecito
de este, ¿ya sabes? Sí, o tantita lechita. Nada,
está delicioso. Vamos a hacer una pausa, seguimos
para terminar el tema contigo, Sara. Así es Zona
T in the Sahara a través del 103 .3 y 970 de
Torrent. RSS .com. Hacer podcast de manera fácil.
Regresamos días de la mañana con 46 minutos.
No dejo de sorprenderme de este tema porque me
dijiste, me acabas de amablemente regalar un
sobrecito de té de olla, el que nos platicabas
de Tesoro Tea, y me dijiste, a este sí le puedes
poner agua hirviendo. ¿Agua hirviendo quiere
decir que a los otros no? A los otros no. ¿Cómo
se prepara un té? Ok, ok. Eso es un tema y esa
es la razón. Por la que a muchas personas no
les gusta el té, esa es la razón por la que muchas
personas dicen sabe a alga, sabe a pasto, guácala,
no. El té, como les decía, es fotosensible, pero
también es súper sensible una vez ya que está
seco. Entonces, cada té, por categorías, vámonos
por té blanco, luego té amarillo, té verde, té
azul, té negro y té rojo. Estos últimos les podemos
poner agua muy caliente porque soporta también
la temperatura. Cuando un té tiene más humedad,
no va a soportar tanto la temperatura. Y entonces
se hace muy fuerte, ¿ok? Se hace muy fuerte.
Si tú sobreexpones, por ejemplo, digamos, un
té blanco de primera cosecha, tú lo sobreexpones
al agua y a la temperatura, le pones, no sé,
cinco minutos y como no sabes, pues le pones
agua hirviendo que tenías ahí, ¿no? te va a quedar
un resultado súper amargo, que te va a dejar
la boca seca, los taninos se van a despertar
y te va a dejar una sensación súper deshidratante,
entonces es muy importante para que puedas, número
uno, disfrutar el té, y segundo, para que no
tengas una mala experiencia y no tengas como
esta asociación negativa al té de que es que
no es para mí, porque mucha gente dice eso, el
té no es para mí porque a mí me gustan sabores
intensos o sabores más agradables, y la verdad
es que el té es muy agradable si lo sabes preparar
bien. Entonces, ¿a qué temperatura? Por ejemplo,
un té blanco yo les diría que lo pongan a 85
grados por 2 -3 minutos. Un té verde, como ese
es mucho más sensible todavía, yo lo pondría
un minuto con agua a 80 y así tú ves que soporta
más la temperatura, le pones un poquito más temperatura.
Entonces, ¿cómo puedes medir la temperatura?
En los tiempos antiguos, en los libros se decía...
Que tú podías, bueno, los chinos medían la temperatura
del agua porque el tamaño de las burbujas. Entonces,
si el tamaño de la burbuja era del ojo de un
camarón, ya estaba, digamos, como 85 grados.
Si el tamaño de la burbuja era el ojo de un pescado,
ya estaba casi hirviendo. Y así, ¿no? O del cangrejo,
no sé qué. O sea, mientras más grande la burbuja,
más caliente está. Exactamente. Pero hay que
considerar que en México nuestro punto de ebullición
llega a veces a los 95, 96, 97 grados. Depende
de la ciudad donde tú estés porque... Y yo, por
ejemplo, donde vivo, el agua llega a los 96 grados,
entonces yo sé que ya los 96 grados ya no va
a subir, aunque el empaque me diga tienes que
ponerlo a 100 grados por 5 minutos, ya no va
a subir más, porque ese es el agua que está caliente
y se lo pones. Y yo lo que les digo es, si quieres
una buena experiencia con el té, sigue las indicaciones
del empaque, porque ellos saben para qué se hizo
ese té. Y cuando pasen los minutos que dice,
lo sacas. ¿Lo retiras? Le quitas la hojita, puede
ser. Ajá, ajá. Y incluso, o sea, si lo preparaste
bien la primera vez, lo puedes volver a preparar
dos o hasta tres veces, depende de la calidad
del té, y obtener el mismo sabor porque no quemaste
la hoja. Rapidísimo. Ay, es que tengo muchas
cosas de que... Sí, yo... Se va a acabar el tiempo.
Es que nos dijiste que tú reciclas y te haces
café frío después. Sí, té frío. Sí, sí, sí. Digo,
té frío, perdón. Café. Cuéntame. Qué horror.
Sí, es que... Es de las cosas que más me preguntan.
Yo creo que si... Y siempre tiro las hojitas
después de usarlas. Y les doy varios usos. Uno,
se lo pongo a mis plantas porque es un fermento
increíble. O sea, este que tienes aquí. Este
que utilicé se lo he hecho a mi jardín o a las
plantas. También lo puedes usar para cold brews,
que es lo que les decía. Entonces tú estas hojitas
las retiras, las pones en un jarrón, en un frasco
con agua. Lo dejas una o dos noches y vas a ver
que el sabor que despierta en frío. por la exposición
al agua, es súper distinto, es mucho más refrescante,
independientemente del tipo de té que sea. También
puedes usarlo para cocinar, yo a veces hago mantequillas
con las hojitas del té que me sobra, entonces
esto, por ejemplo, lo hago, pongo mantequilla
a temperatura ambiente, la pongo a amasar un
poquito con las hojas, la dejo enfriar, y ya
luego la uso para cocinar mi carne, mi pescado,
queda delicioso. Sí, sí, sí, sí. ¡Qué delicia!
Y para terminar, Sara, ¿cómo es una cata de café?
¿Cómo es una cata de té? Es que en México tenemos
el chip cafetero. Perdóname. ¿Cómo es una cata
de té? Pues bueno, yo creo que al final cada
sommelier tiene sus métodos, pero yo la escuela
que tuve con mi maestro Phil, que vive en Connecticut,
que lo quiero mucho, él me enseñó a... a entender
el té de una manera más dócil, no tanto con este
protocolo de, este negro tiene que ser cinco
minutos, tiene que ser bla, bla, y me dijo, no,
Sara, tú experimenta con el té, o sea, lo que
te pida, y recordemos también que el té es algo
espiritual, o sea, no tiene que ser algo rápido,
no tiene que ser práctico, mucha gente dice,
es que me tardo, y la preparación, y el infusor,
y esto. Está bien, o sea, el té no tiene que
ser rápido, ¿no? Entonces, ¿por qué no disfrutar
el té de esa manera? Y bueno, el método que yo
hago para catar un té, ese es oler el té desde
adentro. Hay unos utensilios que se llaman aroma
cup, que es literal un utensilio chino que es
para oler el té. Entonces, lo que tú haces es
que en este cuenco tienes otro cuenco adentro,
más chiquito, lo volteas, esperas a que se seque
el té adentro de esa copa, lo hueles. Y alrededor
de los 10, 15 segundos van a despertarse volátiles
en el aire, súper ricos, que casi siempre vienen
como durazno, no sé, notas lácteas, que creo
que también ese tema de los descriptores puede
ser como confuso, porque tú le dices a una persona,
no, trae durazno este té, y como que dicen, no,
no sabe a durazno. Y no es que sepa durazno,
es que trae un descriptor, una nota en el fondo,
que cada vez que tú haces tu paladar más sensible,
te vas a dar cuenta. No es como que al inicio
lo vas a notar. Yo me acuerdo que en mis primeras
catas como estudiante, me decían, no, este té
trae nota de canela y de madera, y yo, yo no
me sabe nada a eso, ¿no? Y eso es un entrenamiento
constante, es un entrenamiento constante, entonces,
oler el té desde adentro, este, y no dejarlo
solamente en el aroma y en la, y en el gusto,
sino en la visión. Sara Herrera, gracias por
haber venido con nosotros, té de olla, de tesoro,
ti es tú. Tu marca y tu producto estrella que
estás renovando. Más adelante volvemos a platicar
contigo. Gracias por haber venido. Muchas gracias.
Nunca mejor dicho, delicioso. Muchas gracias
y feliz día del té. Gracias. Rapidísimo el dato,
Vivi. Rapidísimo. Hoy, 22 de mayo, es el Día
Internacional de la Diversidad Biológica, pero
también celebramos el aniversario 45 de Pac -Man.
Uno de los íconos más reconocidos y queridos
de la historia de los videojuegos. Tú sabías
que Pac -Man fue creado por el diseñador japonés
Toru Iwatani, pero se inspiró en una pizza y...
También lo crearon para las mujeres, porque en
ese entonces había obviamente videojuegos que
estaban relacionados mucho a la violencia y querían
crear algo que no estuviera relacionado a la
violencia, entonces pensaron en las mujeres.
Y en su auge, Pac -Man fue tan popular que recaudaba
más de 8 millones de dólares a la semana, solo
que en Estados Unidos se estima que generó más
de mil millones de dólares en monedas, en monedas
físicas, esto durante la época de los 80. Ah,
pues feliz día Pac -Man. Sí. ¿Qué nos recomiendas
para darnos una escapada de fin de semana? Marco
Daniel Guzmán, fundador del blog Viaja Bonito.
Hola. La Catedral de Puebla con sus torres gemelas
tienen 69 metros de altura. lo que hace que son
las más altas y majestuosas de América Latina,
incluyendo la Catedral de la Ciudad de México.
Muy cerca está la Capilla del Rosario, llamada
la octava maravilla del mundo por su deslumbrante
interior recubierto con más de 1500 gramos de
oro lámina. Y algo que me encanta que también
es cuna de la Talavera, una de las artesanías
más hermosas del mundo y es 100 % mexicana. Y
puedes conocer ahí los talleres cercanos donde
se hace la Talavera. Inclusive está el Museo
de la Talavera en el Centro Histórico de la Ciudad
de Puebla. También puedes conocer el Fuerte de
Loreto, donde tuvo lugar la famosa Batalla de
Puebla del 5 de mayo de 1862. Nos escuchamos
la próxima semana y yo te deseo que tengas muy
buenos viajes. ¿Qué es noticia en México? ¿Qué
es tendencia en el mundo? Sigue siendo un caos
la Ciudad de México con los de la CENTE, realizan
protestas frente a Liste, frente a Televisa,
Chapultepec, otra vez en Reforma, buscan llegar
a Polanco. Si no tiene que salir de su casa y
está en la Ciudad de México, no lo haga. Berta
Alcalde y Pablo Vázquez sigue el tema del asesinato
de los dos colaboradores de la jefa de gobierno
Clara Burgada, lo que dijeron ayer tanto la fiscal
de Ciudad de México como el secretario de Seguridad
Ciudadanas que están investigando y que fue un
ataque directo, no habían recibido amenazas.
En el penal de Aguaruto, en Culiacán, hubo una
balacera entre grupos rivales, no hubo fallecidos,
pero decomisaron cuernos de chivo, fusiles, metralletas,
celulares. Nos vamos. Gracias por habernos acompañado.
Gracias, buen día. Adiós. Producción de Grupo
Fórmula