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que merecen ser analizados. Noticias que inspiran,
informan y empoderan. Transparencia a la hora
de compartir los sucesos de la actualidad. Daniel
y tu vida en Fórmula. Los hay de todo y para
toda ocasión. En cada momento de nuestra vida
se nos antoja. Hay hasta algunos que podrían
parecer dulces. Los conocemos desde el día que
nacemos si lo hacemos en territorio mexicano.
Y cuando estamos fuera del país buscamos ver
si hay algunos que correspondan a lo maravillosos
que son. Esta semana los mexicanos y las mexicanas
celebramos A nuestro fiel compañero desde el
día que nacemos hasta el día que morimos. El
taco. Es que un taco lleva limón. Señor, ¿cuánto
cuestan los tacos? Pescado, bistec, cochinita,
gobernador, de birra, camarón. ¡Taco, los tacos
de canastas, tacos! Esta es la magia de México.
Muy pero muy buenos días, días de la mañana con
seis minutos. Valía la pena esta introducción
larga y sentida para nuestro querido taco. El
taco... Es reconocido a nivel internacional,
galardonado a nivel internacional. Es algo que
está pegado a los mexicanos en todos los sentidos.
Vivi, ¿cómo estás? Muy buenos días. Hoy es viernes
finalmente, viernes 4 de abril. Y por eso teníamos
que hablar de los tacos, Dani. Muy buenos días,
espero que todos estén muy bien. Es que los tacos
son la identidad cultural y gastronómica de México,
así de sencillo, ¿no? Y como tú decías, son reconocidas
internacionalmente. Y se encuentran en cada rincón
de nuestro país. Y eso es un hecho, ¿no? O sea,
se adaptan a la cultura dependiendo el estado
en donde estés, ¿no? Los de Asada, por ejemplo,
en el norte. Cochinita en... Claro, en Barbacoa,
en Hidalgo, en Querétaro. Es decir, los tacos
están en todos lados. ¿Cuál es tu taco favorito?
La verdad es que yo soy muy sencilla. A ver,
me gustan todos los tacos, por supuesto. No,
no, no, no, no. Me encanta... ¿Cuál es tu taco
favorito? El de costilla. ¿El tuyo? El de carnitas.
El de carnitas es, de lo mejor, me gusta mucho
el taco al pastor y más adelante les vamos a
dar recomendaciones. ¿Quieres hablar de la cosa
más loca y rara de mí? ¿Que no te gusta el taco
al pastor? O sea, me encanta el pastor, pero
no me gusta con tortilla. Claro, sí sabía, ya
me habías dicho. Eso sí está muy raro, la verdad.
Esa es una locura mía. Esta semana fue el día
del taco, ¿sí? Fue el día del taco el lunes.
El lunes y 31 de marzo. Y entonces, pues la verdad
es que es un día muy especial porque, a ver,
si nos ponemos a pensar también, comer tacos
es como un ritual, ¿no, Dani? Bueno, no sé si
tú lo ves así, pero entre elegir si es tortilla
de maíz o de harina. Con queso, sin queso. Decidir
qué carne. Exacto, sí, con queso. Salsa roja
o salsa verde. Salsa roja. Cilantro, cebolla.
El famoso jardín. Vamos a platicar con la creadora
de la Tacopedia, Deborah Holtz, y también con
nuestros taqueros favoritos de los originales
del BASE. Quédense con nosotros que esto apenas
comienza y se va a poner mucho, muchísimo mejor.
El taco. ¿Qué hace extraordinario un taco? Tacos
ricos y sabrosos están los tacos. Ricos y sabrosos
están los tacos. Será la tortilla de maíz suave
y caliente. O quizás la de harina que abraza
con firmeza cualquier relleno. Será el pastor
jugoso con su piña caramelizada. El bistec bien
doradito. La asada al carbón. El guisado con
sabor casero. Las carnitas que se deshacen en
la boca. La barbacoa que huele a domingo. El
suadero que siempre pide otro. La cochinita que
mancha el alma y la camisa. El camarón con su
toque costeño. La cecina salada o la arrachera
recién asada. ¡Está con hambre! Está con ganas
de comer. Taco, taco, taco, es lo que quieres.
Sí. Tal vez sea la salsa, la que pica, la que
no, la roja, la verde, la negra, la de molcajete,
que no solo acompaña, sino que le da carácter.
O quizás lo que lo hace perfecto es todo lo que
lo rodea. Un refresco bien frío, el limón, la
cebolla y el cilantro que lo coronan, el queso
derretido o un poco de aguacate. Lo cierto. Es
que el taco es una de las comidas más amadas
por los mexicanos. Y sin duda, una de las que
más nos identifica en el mundo. Es un símbolo,
una tradición y un antojo irresistible. Aunque
su esencia sigue siendo sencilla, una tortilla,
carne y salsa, el taco ha evolucionado con el
tiempo. Hoy se estima que en México existen más
de 60 tipos de tacos, sin contar las variaciones
regionales y las fusiones modernas. ¿Y desde
cuándo existen los tacos? Hay registros que sugieren
que los tacos existen desde la época prehispánica.
Se dice que Moctezuma utilizaba tortillas como
cuchara para sostener sus alimentos. Incluso
hay evidencia de que los tlaxcaltecas ya los
preparaban como parte de su dieta diaria. Y el
primer registro documentado de un taco en la
historia aparece en una crónica del siglo XVI,
escrita por Bernal Díaz del Castillo, donde describe
cómo los soldados de Hernán Cortés disfrutaban
las tortillas con carne. Y aunque no se necesita
excusa para comerse uno, En 2007 Televisa popularizó
el lema, porque a todo el mundo le llega su día,
dando origen a la celebración del Día del Taco
cada 31 de marzo. Desde entonces, esta fecha
se ha vuelto una fiesta del sabor, un homenaje
al alimento más popular de México. Porque un
taco puede ser de todo, para todos y a cualquier
hora. En México hay 145 .634 taquerías. Y tan
solo en la Ciudad de México, el 95 % de la población
tiene una taquería a 400 metros de su casa. Y
hoy, los tacos llegan a la radio. Quédate, que
desotrata el programa del día de hoy. viejo estadio
de béisbol ahora están en la en la Roma en la
Roma eso y con Débora Holtz que es la encargada
de que en mis manos yo tenga una joya que se
llama la Tacopedia vamos a hacer una pausa con
música volvemos Queremos mostrarte cómo llegar
más rápido a tus clientes y lograr tus metas
más rápido. Escríbenos a ventas arroba RCS punto
com. Ventas arroba RCS punto com. Y sabrás qué
se siente estar en boca de todos. Regresamos
días de la mañana con 15 minutos. Antes de la
pausa yo les decía que estábamos con Débora Holtz.
La creadora de una joya que tenía yo en la mano,
ahora la tiene en la mano Vivi, que se llama
la Tacopedia, pero no solo eso, tenemos Tacopedia
en sueco, aquí en mi mano, Tacopedia en italiano,
y productos satélite de la Tacopedia, como la
Lotería del Taco. Y como una libretita que tiene
como portada la tacografía, que es el mapa de
los diferentes tacos que hay en cada uno de los
estados del país. Bienvenida, Débora. Muchas
gracias, Daniel. Un gusto sensísimo estar aquí
otra vez contigo. Todo nuestro. Gracias. Primero
que nada, noticias buenas para quienes amablemente
cierran la semana con nosotros. Regalitos nos
trajiste. Traje regalitos. Mira, derivado de
la Tacopedia, que es la única y gran enciclopedia
del taco. En la Tacopedia tenemos la Lotería
del Taco, que son las primeras páginas porque
nos planteamos, híjole, en vez de hacer una lista
aburridísima de todo lo que tiene que ver con
el taco, mejor hacemos una lotería. Y de ahí
se derivó la Lotería del Taco. Entonces ya la
sacamos como juego para que ustedes puedan, si
quieres abrimos una porque está padrísima. En
lo que la abres, les recuerdo nuestros teléfonos.
55, 52, 79, 22, 93 y 55, 52, 79, 57, 93. Llámenos.
Díganos la historia más chistosa que hayan vivido
comiendo un taco. Bueno, la mejor historia comiendo
un taco. Yo te cuento la mía. A ver, venga. Porque
gracias a eso surgió la tacopedia. Ah, ya está.
Como todo buen mexicano. ¿Dónde terminas la fiesta?
En unos tacos. Exacto. Entonces, bueno, hace
muchos años, saliendo de una fiesta como cinco
de la mañana, que ya necesitas palillos, ya no
puedes con tu alma tirar así encima de la mesa.
Y de repente volteo a ver al taquero y digo,
bueno, este genio, cinco de la mañana. Está haciendo
1500 tacos por minuto, ¿no? A una velocidad crucero
impresionante. Y no solo eso, sino que llegan
las señoras con la estola de mink de la boda,
los trabajadores que se van a trabajar. En menos
de un segundo está la mesa limpia, tienes las
salsas, tienes todo. Y nadie fue. a la Universidad
del Fast Food. O sea, es algo que traemos en
la sangre. Y todo ese ambiente me hizo pensar,
dije, bueno, ¿por qué nadie le ha rendido un
tributo a los taqueros, que son el alma de este
país? Porque me puse a pensar, si algo llevamos
en nuestro ADN, es el taco. Es el taco, o sea,
sin lugar a dudas, y es lo que más nos representa,
porque más allá de todo, Está el taco. Bueno,
entonces estoy pensando con mi cabeza muy descoordinada
a las cinco de la mañana en esta admiración del
taquero, de la situación ecuménica que representa
un taco donde hay ricos pobres en medio de aquí,
de allá, de acuyá, en la increíble velocidad
y maestría de todos los que atienden una taquería.
Y dije, esto merece. Pues un tractatus, o sea,
merece que hagamos algo homenaje porque... Dije,
ya, lo tengo. Una enciclopedia del taco. Y se
me ocurrió la tacopedia. Esperé a las cinco de
la mañana, a las siete, a que se despertara mi
socio, le hablé. Y le dije, dime si te parece
estúpido o te parece padre. Se me acaba de ocurrir.
La tacopedia. Me dice, no, pues sí está bueno,
bye. Y de ahí, cinco años después. salió la Tacopedia.
Registramos el nombre, nos pusimos a investigar.
Nadie sabía cómo se llamaba esto, porque no queríamos
que nos violaran la idea y sacaran una cochinada.
Así es que llevamos... Todo es precioso con este
libro, porque al gran investigador de la Tacopedia
lo conocí en una fiesta. en la cocina, año nuevo,
en casa de Daniel Jiménez Cacho, estábamos platicando,
y le digo, ¿y tú qué haces? Y me dice, no, yo
escribo. Le digo, ¿a poco? Me dice, sí, y soy
artista, y bueno, me cayó, le dije, a ver, el
lunes te vienes a mi oficina, vamos a platicar,
no sé por qué, pero... Te quiero. Tú vas a ser.
Y en efecto, él hizo la investigación con un
equipo de varias personas. Y es investigación
de campo. Investigación. Se ha tragado todos
los tacos del mundo. No puedes hacer la tacopedia
sin hacerlo. Sí, él es Alejandro Escalante, a
quien adoro, quiero y venero. Hizo la investigación,
reescribimos todo en Trilce con una dirección
muy precisa de qué queríamos. Y qué queríamos,
de alguna manera, darle el sustento, tanto ancestral
como presente, al taco. Porque el taco es la
trinidad santísima, ¿no? que cobija al mexicano.
Así es. La tortilla, el contenido. Y la salsa.
Y el amor, que es el ingrediente principal, la
verdad, si es que le ponemos nosotros. Así es
como lo sostienes en la mano con mucho amor y
te lo comes con ahínco. Taco que cierra no es
taco. Tienes que hacer un verdadero desastre
comiéndote un taco. Bueno, aquí obviamente están
las instrucciones. Ahí en, no me acuerdo qué
página está. En la tacopedia hay instrucciones
y hay recetas. Las instrucciones para cómo comer
un taco. Porque hay gente que... bueno, ahora
que tenemos tanto extranjero en este país, ¿verdad?
Ya piden cubiertos. No, le piden tenedor y cuchillo
y los quieres matar. Bueno, por eso están las
primas del taco también. Bueno, ahorita comentamos
esto porque ya lo dirán aquí los expertos entre
beisboleros y taqueros, pero de acuerdo con nosotros
y la investigación, hay 16 tipos de tacos. Órale.
Entonces, cada tipo de taco tiene una serie de
subtítulos de tacos, pero digamos que son 16
los principales. Y en esta cuarta edición ya
metimos un 17. Diecisiete. Décimo séptimo. Décimo
séptimo, eso. Tipo de taco que es el taco nice,
¿no? Porque ya se pusieron tan de moda los tacos
a partir de que se publicó esto, que ya los chefs.
Ah, claro. Tienen todo su tipo de taco. Y bueno,
ahí está el taco más caro del mundo. Veinticinco
mil dólares. Que tiene hoja de oro. Y además
que en el menú te ponen, ya sabes, planicio de
maíz con reducción de... con guirnalda recién
recogida de quien sabe donde bueno pues Fue una
aventura padrísima y yo lo que me encanta de
este libro es que creo que lo único que le falta,
ya lo dirán ustedes, es un rascabuele, porque
todo es... Pero no creo que lo necesites, nada
más de verlo, se me está antojando echarme un
taco. De verdad es que sí. Daniel y Pablo, bienvenidos
otra vez, ellos son los representantes siempre,
ya son famosísimos. Muchas gracias. De los originales
del BASE, ¿por qué no nos platican la historia,
la historia real, la de veras, para que todo
el mundo se entienda? entere de los originales
del Beis. Son, para buen taquero, los tacos de
cochinita que conocimos durante mucho tiempo
en el Beis. Así es. Pues nosotros ya somos la
tercera generación. Esto lo... Mi abuelito y
mi papá y mis tíos trabajaban con el que realmente
fue el dueño, que se llamaba el señor Celedonio
Aragón. Él fue quien los llevó a trabajar a todos.
Después de ahí, ellos siguieron trabajando, ellos
eran los encargados de hacer la carne, de preparar,
de que todo estuviera al 100 en todos los juegos
de béisbol. Hay que hacer una pausa, para la
gente que no vive en la Ciudad de México, que
nunca ha tenido la oportunidad de probarlos,
¿cómo son? Son como, dije dorados, pero no son
necesarios. Sí, pues en realidad van enrolladitos,
van con tanta grasa que la misma cochinita suelta
a la hora de cocerse. Y pues ya realmente es
la tradición del béisbol que siempre se hicieron
así desde los años 50, 60, que empezó la tradición.
Ya entonces nosotros empezamos aquí, como dice
Pablo, ya somos la tercera generación. Y yo entré
a trabajar porque él me dijo y de verdad probé
los tacos y me quedé a trabajar. No, es que son
una maravilla, son una belleza. Sí, la gente
sí se enamora de los tacos. Sí, se enamora de
los tacos. Y entonces, síganle, síganle. Después,
por ejemplo, nosotros ya empezamos a trabajar
hasta en otro estadio, ya cuando se mudaron.
Pero antes de eso, pues llegó que falleció el
señor, se quedaron mis familiares. Después ya
se vino la pandemia y fallecieron, o sea, falleció
más gente. Y nosotros decidimos emprender porque
es algo raro, ¿no? Toda la gente nos dice, ¿por
qué hasta apenas sacaron una taquería fuera de?
Pues porque realmente mi abuelito, mi papá no
tenían como que esa... Esa visión. Esa visión
de decir... No, no es fácil tampoco. Sí, la verdad
es que sí la pasamos un poco mal en la pandemia.
La verdad es que como yo creo que toda la gente,
que la verdad la pasamos muy mal, nunca pensamos
vivir algo así en nuestras vidas. Y decidimos,
decidimos, era trabajar o no. Y le agradezco
a todas las lindas y caballeros que nos, nuestros
clientes que de verdad son un amor, así como
ustedes, que de verdad siempre nos apoyaron desde
un principio. Y seguimos, seguimos, íbamos en
nuestra motoneta los dos repartiendo órdenes.
Sí. Y así empezamos a servicios a domicilio.
Pero si son beisboleros. Sí, 100%. Sí, 100%.
Desde niños. Aparte tienen un look muy beisbolero,
¿no? Pues traen un como, no se llama jersey,
¿se llama así? Sí, jersey. Dicen los originales
del bass que ahora están en... En Roma, en Tonalá
184. No se los pueden perder. Y también atendemos
eventos a domicilio. Espectacular. Si siempre
quedas, increíble. Por una corta, los pongo en
la página. No, pero Pablo decía algo que me parece
importante, porque tú decías que siempre es importante
hacerlo con amor. Así es. Y siento que también
como que tienen ese toque especial los tacos.
No sé si es como algo ya de familia o qué es
lo que hace que siempre salgan igual. Pues en
realidad todo es amor, todo es tradición, como
dice Pablo. Y aparte el béisbol te acobija muy
bonito. La verdad es que es muy diferente el
ámbito béisbolero al ámbito del fútbol que es
más conocido. Entonces, pues sí, el béisbol es
toda la gente te conoce, te saluda. Sí, la tradición
que tienen. Si no sabes del deporte, ellos mismos
te explican. No, mi mamá durante mucho tiempo
fue al béisbol, sin saber ni qué es una entrada.
o una carrera por comer taquito. Me va a estar
oyendo y me va a reclamar, pero es la verdad,
mamá, la verdad. Tenemos que hacer una pausa,
volvemos. Así es, son atacos a través del 103
.3 y 970 de tu radio. Hola, soy Chumel Torres.
Te invito a que estés pendiente de nuestro podcast,
la mejor información, comentarios y más, mucho
más. ¿Dónde y cuándo quieres? Noticias, deportes
y espectáculos en tu plataforma de podcast preferida.
Grupo Fórmula. 10 de la mañana con 30 minutos.
El lunes fue el día del taco y hoy le estamos
rindiendo un merecidísimo homenaje en este espacio.
Estoy viendo en una de las teles que tenemos
aquí en la cabina de Grupo Fórmula estas nuevas
posibilidades veganas y vegetarianas que hay
para quienes deciden tener una alimentación de
este tipo. Y hay todo pensado en tacos. Claro.
Todo pensado en tacos también. Tú ya no comes
carne roja y tienes un montón de... Ni blanca
ni de ningún tipo. No, pero tú comes pescado,
¿no? Pescado, sí. Pescado, sí. Por eso mi taco
preferido es el de Rosarito. Y hay un montón...
Aquí en el mapa, la tacografía... divides por
cada estado los tacos que hay, pues hay un montón
donde podrías comer, ¿no? Sí, sobre todo la costa,
porque, ¿qué tal el pescado zarandeado y los
tacos de pescado zarandeado? Nayarit. Sí, una
delicia. Bueno, mi preferido por encima de todos
es el de Rosarito, langosta con mantequilla y
frijoles en tortilla sobaquero. Uy, sí, sí, sí,
claro. ¿Quién se le puede ocurrir una cosa así?
Y te digo una cosa, Débora, ahora que lo mencionas,
Les prometo que sueño con regresar a probar ese
taco de langosta con frijoles, con tortilla de
harina. Lo máximo. Pero hay quienes odian la
tortilla de harina. Hay quienes. Que ya no es
taco con tortilla de harina. Pero fíjate qué
padre. Ya se convierte como quesadilla o gringa,
¿no? La genialidad del taco es que... Uno es
nuestros orígenes, los pueblos originarios de
México, aztecas, mayas, etcétera, porque el taco,
bueno, pues rinde tributo al maíz, pero el maíz
no hubiera sido tortilla si algún genio desconocido
no se le hubiera ocurrido la nixtamalización
para que la tortilla sea una... contenedor flexible,
pues se necesita nixtamalizar, lo que es hervir
el grano con cal. ¿A quién se le ocurrió eso?
No hay un monumento al nixtamalizador. Al señor
nixtamal. Al señor o señora, o ve tú a saber,
nixtamalizador o nixtamalizadora. Y obviamente
el contenido del taco, bueno, pues antes de la
llegada de los españoles aquí no había ni reces,
ni caballos, ni nada que se le pareciera, pero
sí teníamos peces, aves. Y bueno, pues el taco
originalmente pues era una forma de cucharearle
a la comida. A la comida. Cucharearle con la
tortilla. Por ejemplo, cuando uno va a una...
No hay mejores tacos que los de un festejo de
la Santa Cruz en una hora. Ah, claro. Y ver la
maestría con los albañiles. Y los albañiles se
comen el guisado con la tortilla. Así es. Bueno,
yo soy hija de ingeniero. Sí, no manches, qué
delicia. Así es que muchas veces fui a estas
celebraciones de la Santa Cruz. Es que hasta
uno mismo se dice, yo voy por lo que sea de refresco.
Sí, y la tortilla hace las veces de cuchara.
Y lo suave es que... Cuando llegan los españoles
que traen el trigo, aquí no había trigo, obvio,
y todos estos animales, pues se da un mestizaje,
de un mestizaje del taco. Entonces, el taco rinde
tributo a toda nuestra historia, desde lo originario
hasta el mestizaje, pasando por todo. Es que
vamos a jugar la lotería del taco. Vamos a jugar
la lotería del taco. En lo que preparas todo,
dime un estado para que yo te diga los tacos
que vienen. Hidalgo. Hidalgo, tacos de gusano
de maguey y chiniquiles. Uy, qué rico. Tacos
de escamoles. Es que, ¿sabes qué? Ahora que,
qué bueno que lo dices, porque en la tacopedia
también viene una sección en donde dice que ahora
ya son mucho más comunes los tacos de insectos.
Qué delicia. Los escamoles. Los gusanos de maguey.
Tacos de barbacoa y tacos de michote. Estado.
Ciudad de México. Seguro viene el dal pastor,
¿no? Tacos de suadero, claro. Tacos de canasta,
claro. Tacos árabes y tacos de pastor. Estado.
Toluca. Estado de México. Estado de México está...
¡Ah, no lo encuentro, no lo encuentro, no lo
encuentro! Ahorita lo voy a encontrar, ahorita
lo voy a encontrar. ¿Dónde está? Débora, ayúdame.
La puse difícil. Sí, no manches, no lo encuentro.
Por ahí debe de andar. Seguro hay chorizo. Hice
un error en... No, Estado de México. Tacos de
gusano de maguey y tacos de guisado. Ay, de guisado,
mira. Débora, ¿dónde está? Nuevo León. Nuevo
León. Asada. Asada. Esta es la flechita que me
lleva. Tacos de machaca con huevo. Tacos de cabrito
a la leña. Con queso fresco. Tacos de asada de
puerco. Tacos de chile colorado. Tacos de barbacoa
de res. Taco de arrachera. Taco de chicharrón.
Montemorelos. A ver, Baja California, quiero
saber Baja California, Baja California, Baja
California. A ver, tengo aquí, aquí están juntas
las Baja Californias. Tacos de langosta con frijoles.
Tacos de machaca de langosta o de mantarraya.
Tacos de marlín ahumado, ya alguien había dicho
por ahí. Tacos de chilorio, tacos de machaca,
taco gobernador. Taco de marlín ahumado, taco
dorado de deshebrada de caldo de carne, taco
de chicharrón de camarón. A ver, Jimena, dime
un estado, un estado, Jimena y Pame, un estado.
Vamos a salir de aquí con un granito en la lengua.
Vamos a engordar. Tacos de cabrito a la leña,
taco al pastor, tacos lagune... Ah, no, esto
es obviamente de Coahuila. Es que no encontré
el taco de chino. Pues sí. A ver, tú dime un
estado. No, bueno, es que... Yucatán. Yucatán,
la cochinita. La cochinita. Yucatán, codizos,
taco... Codcitos. Codcitos. ¿Qué dije? Coditos.
Coditos. Una disculpa a mis amigos yucatecos.
Codcitos, tacos de venado. Y tacos de cochinita
pipil. No, hombre, estoy quedando de un bien
con los yucatecos. Tacos de cochinita pibil y
papatzules. Pues sí, fíjate que, bueno, esa es
una de las páginas estrella del libro que trae
la tacografía. Luego de ahí hicimos las libretitas
y demás. Pero lo suave de este libro es que si
ustedes agarran cualquier tipo de taco, se los
voy a enseñar aquí, no sé si luego sale. Viene
la historia del taco, por ejemplo, aquí tenemos
los tacos de insectos. ¿En qué parte de la república
se consumen? ¿Con qué se preparan? ¿Cuál es el
instrumento con el que se preparan? Viene algo
de cultura popular sobre cómo se comen los insectos,
todos los derivados. Fotos maravillosas. Y finalmente
viene cómo se preparan, por si los quieres hacer
en tu casa. Entrevista con un taquero, porque
como el origen de todo esto fue mi admiración
por el taquero, en cada tipo de taco hay una
entrevista con taquero. Luego, las recetas, por
si lo quieres hacer en tu casa. Y luego, los
mejores. Hay diez taquerías por cada tipo de
taco. Para que le llegues a donde hay tacos de
insectos de toda la República Mexicana, seleccionamos
10. Aquí sí fue un equipo de expertos que fue
por aquí y por allá probando tacos e hicieron
la selección de las 10 mejores taquerías por
tipo de taco. Pero fíjate una cosa padre de este
libro. Como podrán notar, en vez de puntos y
aparte, hay una ilustración de alguien echándose
un taco. ¡Órale! Y, por ejemplo, nos decías que
hay 16 tipos de taco. Sí. Ese es un tipo de taco.
Entonces, va a haber un examen. ¿Cuáles son los
16 tipos de tacos? ¡Tarán! A ver, ¿cuáles son?
Ahí están, ¿no? Ahí está. Al pastor. Sí, claro.
De barbacoa. Claro. Pero todos estos, sí. O sea,
¿todos estos son los 16? Sí. De birria. Sí. De
cabeza. Sí. De canasta. Sí. De carnitas. De chilorio.
De cochinita pibil. Guisados. Insectos. Michote.
Pescados y mariscos. Suadero. Dorados y el taco
plus. Y hay una sección de las primas del taco,
las enchiladas, las quesadillas. Las tlayudas,
claro. Porque claro, no son tacos, se los comes
de una manera diferente, entonces no podía, o
sea, yo quiero ver a alguien agarrando una enchilada
y comiéndosela con la mano. ¿Qué historias han
visto ustedes? ¿Qué anécdotas? Pues yo la verdad
tengo una cuando, la verdad yo no, cuando entré
a trabajar, yo entré a trabajar con él en el
dos mil... Once, me parece. Y a mí me daba mucha
pena salir a vender. Tenía demasiada pena salir
a vender porque yo decía, ¿cómo voy a gritar?
Gritar ante la gente. A ver, griten, griten,
griten. Tacos, taquitos de cochinita, los tacos.
Yo no sabía y siempre gritaban ellos así. Entonces
yo decía, ¿cómo le haría yo? La verdad es que
me daba mucha pena. Hasta rojo me ponía y nervioso.
Y subí, una vez subí a las escaleras. Y recuerdo
que mi abue dijo que, dice, no, pues échale ganas,
no pasa nada. Dice, aparte dices que la gente
es bien amable. Digo, sí, la verdad es que sí.
Y subí y empecé tacos, taquitos de cochinita
los tacos. Y ya me decían, ah, taquititos, taquititos,
así. Y justo, justo mi primer día, avientan un
foul. Ajá. Y caen todas. No. Todas las. Todas.
No sé si. Se le cayó la. La panera. La panera.
Usábamos una panera para cubierta con una jerguita
para que no se enfriara. Se conservaran calientes.
Se enfriaran muy calientes y así en platitos.
Como tacos de carne. Y están. No, bueno, sí.
Sí. Así, por órdenes de tres. Y ya le había dado
al cliente y todo, y justo me cayó ese bolazo.
¡Qué chistoso! Y la cara que hacemos todos al
probar un taquito rico, ¿no? Así con los ojos
cerrados. Con los ojos cerrados. En los cartones
de la lotería del taco viene, en el mío, viene
el carnet. A ver, a ver, ahora sí vamos a jugar
una lotería. A ver, a ver quién gana. ¡El taco!
¡Yo! ¡Eso! Y trae un sombrerito. Y un bastón.
¡Las tortillas taqueras! Yo, yo, yo, sí, sí,
sí. Es que traigo tres tipos de tortillas. Yo
también. El tenate. No. No, tampoco. El tronco.
¡Yo! No, los van a ganar. El taquero de bicicleta.
Yo. Eso. Los limones. También yo. Bien. No traigo
nada. Si Vivi trae el de los postres. Las tortillas
de harina. ¡Yo! La prensa. Yo. Eso. Yo también
lo tengo. El molcajete. También yo lo tengo.
Yo no. El molcajete yo lo tengo. La masa de mixtamal.
Yo, yo, yo la tengo. La res. No. Traigo el carnero.
Sí. El anafre. ¡Yo! Ah, no. Sí, ¿de metal o son
dos? De metal. El salero. Yo. Eso. Ah, yo tengo
el salero, sí. El carnero. ¡Yo! Yo también. Nos
vamos a ir a la pausa mientras jugamos, no se
vayan. Y yo, el corte. Nos vamos con los tacos
otra vez. El comal. ¿Quieres iniciar, hacer crecer
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de todos. Donde y cuando quieras. ¿Les va a cambiar
la vida? RSS .com Almacenamiento, distribución
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Hosteado y distribuido por RSS .com RSS .com
Hacer podcast de manera fácil. Regresamos 10
con 45. No importa, está divertidísimo hablar
así. Estamos leyendo una parte de la tacopedia.
Sí, es que les decía que en cada uno de los tacos
hay algo de cultura popular. A ver, échense esto.
Dani, me vas a leer algo. Decía el buen carnicero,
de la cabeza a la cola, todo el bistec es de
bola. ¡Claro! Y una mamacita, mi reina. También
viene un... esquema de una res y efectivamente
todo se usa. No, de todos los animales para taquear.
Un cerdo, una res. Eso, a todos a coro. El cerdo,
la res, el carnero, el cabrito. Y bueno, eso
fue. Estaba yo viendo que no es poca cosa encontrar
la cantidad de elementos que se necesitan para
una lotería, porque son un montón de cartones
que tienen que ser diferentes. O sea, y eso habla
de la... La gigantesca variedad de tacos y de
cosas alrededor del taco, ¿no? Desde las diferentes
tortillas, tortilla de harina, tortilla roja,
tortillas taqueras, que son más chiquitas. Claro.
Comal de metal, comal de barro, anafre de metal,
el taquero, el taquero de pie, el taco, la vicky.
La vicky. ¿Ustedes venden alcohol en la taquería?
Sí, cerveza. La mayoría echa taquitos. Sí, la
mayoría es con cerveza. Con chela. Y además en
la botella o en la lata. Hacemos micheladas.
Lo que también siento que es súper importante
es... Las salsas, o sea, hay hasta taquerías
que es como de, aquí lo esencial es la salsa.
Ustedes tienen unas salsas espectaculares también.
Muchas gracias, muchas gracias. Yo tengo una
pregunta para todos los taqueros del mundo representados
en esta mesa hoy por ustedes. ¿Por qué parten
los limones en 18 pedazos? O sea, ¿por qué no
a la mitad? La verdad, luego sí entendemos eso
porque está de locos el limón. O sea, es una
cuestión de precio. Y otra es que hay gente,
a veces a nosotros nos gusta partirlos a la mitad.
Hay gente que les prime dos gotas. Y lo tira.
Lo tira. Ok. Para no desperdiciar, por eso lo
tratamos de partir en. Ok, otra cosa. ¿Es cierto
que al que es como guacamolito en lugar de aguacate
por el precio también le ponen calabaza? Nosotros
no. Nosotros el precio esté bajo o muy alto,
se le pone siempre el aguacate. Sí, es que no
sabe igual. ¿No habías oído tú eso? Sí, claro.
Eso hasta crema le llegan a poner. ¿A poco? ¡Chícharos!
¿Dónde aprendes la técnica para, perdón, perdón,
interrumpí, Débora, pero para partir la cebolla
y el cilantro que, o sea, a mí me parece espectacular
cómo están los tacos. Pues a partir de los años
vas adquiriendo como ciertos superpoderes. Sí.
Porque de verdad te tienes que cortar mucho,
o sea, mucho, mucho te tienes que cortar. Entonces
tenemos marcas, hasta las marcas. Las cicatrices
de guerra. Pero se ve muy padre cuando entras
a trabajar y te gusta. De verdad, sí, al que
es más experto, que ahí le mandamos un abrazo
a Lalo, que fue mi sensei. De verdad, agarraba
una y hasta te hacía trucos. Decía, mira, sin
ver y la agarraba, cerraba los ojos. Hay que
grabarlo. Bueno, en el libro vienen estas. No
tiene un brazo y él con una mano. Pica la cebolla.
Las treinta y seis supersalsas. Treinta y seis
supersalsas. Vienen aquí al final del libro.
Creo que te digo, no dejamos nada fuera. Y te
iba a contar una anécdota, porque luego publicamos
un libro homenaje al aguacate, precisamente porque
nos dimos cuenta que todo lo que había publicado
era... de flojera, generalmente hecho por gringos,
y dijimos, bueno, ¿cómo el oro verde de México
no le vamos a rendir un tributo? Y en una de
las páginas hay una anécdota padrísima hablando
de esto del aguacate, que Obama tuvo una discusión
con el New York Times. Porque de acuerdo con
el New York Times... el guacamole se hacía con
chícharo. Y entonces los pocos pelos que tiene
Obama se le pararon y mandó una carta al New
York Times diciendo de ninguna manera el guacamole
no se hace con chícharo. Entonces, bueno, hasta
en el guacamole se rompen géneros. Y bueno, yo
los invito a que vean ahí nuestras, que nos sigan,
trilcediciones, arroba. Trilce Ediciones con
CEA, ahí van a ver la nueva tacopedia. T de Tito,
R de Roberto, I de Ignacio, L de Luis, C de Carlos,
E de Ernesto. Trilce Ediciones, arroba Trilce
Ediciones. ¿Y sabes qué es lo padre? Cuando yo
hice, cuando hicimos este libro en Trilce Ediciones,
yo y mi socio, que es el increíble diseñador
de esto, Juan Carlos Mena, entre los dos editamos,
bueno. Todo mundo se burló de nosotros. Ya decían,
pobre Débora, ya está haciendo libros de tacos.
Como si fuera ya el final del camino. Y sin embargo,
bueno, tengo muchísimo orgullo en decir que esto
se convirtió como en una plataforma de poner
al taco en una cierta moda a nivel mundial. ¿Y
cómo está eso de que está en sueco? Así es, a
tal grado que el libro... Se publicó en inglés
gracias al chef número uno del mundo, René Rezepi.
René Rezepi, que es un enamorado de la cocina
de México, vino en alguno de sus viajes, vio
la Tacopedia y le habló a una de las, para mí,
la mejor editorial de libros de arte a nivel
mundial, que es Phaidon. Les habló y les dijo,
tienen que ver ustedes la Tacopedia, es el mejor
libro de gastronomía que he visto. Y Fido nos
habló y gracias a eso la Tacopedia se publicó
en inglés, en sueco. en italiano y próximamente
saldrá en francés y en alemán. Así es que sí,
orgullosamente pusimos de moda al taco. ¡Qué
buena! Durante muchos años ha sido el mejor platillo
del mundo, ¿no? Así es. Pero obvio, o sea, la
variedad del taco no se compara con nada, ni
con pizza, ni con esto, ni con el otro, ni con
nada. Por más que le eches cosas a la pizza,
nunca va a ser un taco. Pues tenemos las tres
loterías del taco que Débora amablemente nos
trajo para que este fin de semana, mientras echan
un taco, la jueguen. ¿Está a la venta? Está a
la venta la Tacopedia en todas las librerías,
también la Lotería del Taco. Es más, por ahí
hay unas ofertas que si se llevan la Tacopedia
y la Lotería del Taco, ahí se pueden hacer, creo
que hay descuentos. Te dan un vale para un charco
de tacos. Pero bueno, es... Hagan negocio, hagan...
Es... Un orgullo para mí poder poner al taco
en alto porque es nuestro ADN. Así es. No hay
más, ni el himno nacional, ni el fútbol, y perdón,
ni el béisbol, ni nada, tiene la dimensión que
tiene un taco. No, pero ¿cuál? Perdón, pues si
ellos son taqueros, no béisbolistas. Tenemos
el cuerpo, ¿no? Oye. No puedes pensar en México.
Claro que no. Y además, en todas las ciudades
del mundo. grandes ciudades del mundo, hay una
taquería. El taco nos une. Chafón, pero. Incluso
que todos decimos, ¿no? Vamos a cualquier lugar
y todo y vamos a echar un taco, ¿no? Exacto.
Los viernes normalmente sugerimos un plan de
fin de semana, hoy va a ser sugerencias de taquerías.
Exacto. Escucha de primera mano la historia de
las personalidades más influyentes. Del Beis
en la Roma, pero aparte de esa, den la dirección
otra vez. Don Alá 184 en La Roma. Y todos los
caballeros silenciosos que nos escucharon, si
nos dicen que llegaron y nos escucharon, les
vamos a dar un taquito extra. ¡Ah, qué delicia!
Entonces es que llegamos tú y yo. ¡Hola! Nos
escuché en radio a las 10 de la mañana. Los vi,
los saludé. Bueno, ahí está la promoción. Gracias,
pero aparte, ¿qué taquería recomiendan? Que no
sea la suya. A mí me encanta, no sé su nombre,
pero es una taquería que está en Escuadrón 201.
Son tacos de cabeza. donde está el mercado es
un mini puestito como de dos por dos buenísimo
es la mejor cabeza que yo he probado en la ciudad
de México Vivi bueno yo les recomiendo por favor
que vayan a probar el pastor del huequito porque
es mi favorito y siento que no está y en el huequito
preparan lo que se llama inglés ¿no? el pastor
inglés el bistec inglés sí sí como maggi escucha
bien Débora sí delicioso Pues yo, mira, ayer
fui a un lugar que me gusta mucho en la calle
de Yucatán, en la Roma, que se llama El Parnita,
y me eché un taco de esmedregal. delicioso. El
panito es delicioso. Delicioso, así es que. Yo
voy a hacer dos recomendaciones. No estaquería,
pero. La primera muy fifí, los tacos nice. Sí.
Que está de súper moda, muy cerca aquí, la once
mil, están caros, pero el taco de Riva ahí. Ah,
está en Monte Líbano. Está en Monte Atos y Líbano,
precisamente. Pero también enfrente del SAT en
Reforma, hay un changarrito de puestos de arrachera
con queso. Ajá. Que Virgen Santísima no se lo
pueden perder. Bueno. Gracias. Fíjate que como
termina este libro, se puede decir o no. Sí,
claro. Tacos chingones, gorditas sexy. Es una
foto de un changarro, ¿no? Tacos chingones. Claro,
tacos chingones, gorditas sexy. Gracias, Débora.
Aquí hay para todos. Muchas gracias. Es delicioso.
Ahora sí que nunca mejor dicho, es delicioso
platicar contigo mucho más si se trata de la
tacopedia. Y gracias, Daniel. Gracias, Pablo.
A ustedes, muchas gracias. Son nuestros taqueros
de confianza. Tienen que probar las originales
del BASE porque también son de mis favoritos.
Y que sigan nuestras redes también. ¿Qué son?
¿Cuáles? Los originales del Baze. Eso, así. En
Instagram, en Facebook. Baze en español, no base,
sino Baze. Baze, Baze. Baze de Béisbol. Baze
de Béisbol. Ajá, exacto. Mantente actualizado
con las tendencias en frecuencia. ¿Qué es noticia
en México? ¿Qué es tendencia en el mundo? Costa
Mujeres y Riu. A unos días de las vacaciones
de Semana Santa en Costa Mujeres, Quintana Roo
y en Cancún, se desató una balacera en un hotel
durante un operativo encubierto contra narcomenudistas.
Esto provocó, por supuesto, pánico entre los
turistas. Vaya jornada violenta en Villahermosa,
otra vez, con narcobloqueos, quema de coches
y balaceras, al parecer por la detención de un
delincuente. apodado Geisha. Sigue siendo tendencia
todo lo relacionado con esta mujer de la tercera
edad, Carlota, que le disparó a quienes estaban
ocupando aparentemente su casa, dos muertos.
Está por definirse su situación jurídica. Hoy
le preguntaron a la presidenta al respecto. Plan
México, la presidenta presentó los 18 puntos
de acción para fortalecer a la economía mexicana.
Un anuncio bastante descafeinado. La segunda
vez que le pasa, ¿no? Que ante el anuncio de
Trump, pues el evento del día siguiente es bastante
descafeinado. Bueno, y la noticia más importante
del día relacionada con lo de Trump, China y
su... Gracias por habernos acompañado. No, quería
decir nada más que Elon Musk confirmó que, pues
ya, no va a estar en el gobierno de Trump. Eso
es correcto. Chismes que se desmintieron y después
resultaron ciertos. Con esto nos vamos. Gracias
por habernos acompañado. En nombre de todo el
equipo, soy Daniel Diturbide. Gracias. Que tengan
un excelente fin. Gracias, Débora. Gracias, Daniel.
Gracias, Pablo. ¡Vayan a comer tacos! Sí, nos
oímos el lunes, misma hora, misma estación. Nos
vemos más temprano en la tele. Coman muchos tacos
este fin de semana y nos vamos con Benson Boone,
que es tendencia por su concierto de ayer en
la CDMX. Esta fue una producción de Grupo Formula.