la
existencia para laptop tienen
la vis hineo
Dicen que cocinar es como amar, hay que hacerlo sin miedo o mejor no hacerlo.
Frase que describe a la perfección a nuestras invitadas de hoy.
Mujeres que han desaciado todo y sobresalido en un mundo que, aunque intramuros dominaban,
fuera de estos era acaparado por ellos.
El mejor chef del mundo, el chef del mejor restaurante del mundo.
Marie Bougot y Eugène Vassillat fueron las primeras mujeres en recibirla que es considerada
por cocineros y medios como la máxima distinción de la gastronomía.
Una estrella Michelin.
Y en 87 años, solo 11 mujeres han recibido tamaño honor.
Las y los chefs, las y los cocineros son las causantes de muchos de los grandes placeres
de la vida de muchos.
Y hoy, en el marco de su día, en este programa, lo celebramos.
Muy pero muy buenos días, 10 de la mañana con un minuto.
Hoy es el lunes 21 de octubre del 2024.
Soy Daniel Ditturbide, gracias a quienes arrancan la semana con nosotros el día.
Por supuesto este día lluvioso y frío, viví en la Ciudad de México que se antoja con
un panecito dulce y un cafecito, un buen chocolate caliente hecho de alguno de las o los chefs
mexicanos que han sobresalido.
¿Qué te parecería un panecito de la receta?
Qué delicia, Dani, qué delicia.
Ayer domingo se celebró el Día Internacional del Chef, una fecha creada por la Asociación
Mundial Culinaria para rendir homenaje a todos los chefs del mundo y obviamente a los mexicanos.
No podemos pasar por alto el gran papel que han hecho los chefs mexicanos.
Nuestro país se caracteriza por una gran diversidad gastronómica y los chefs que tenemos
se han mantenido a la altura de cada uno de nuestros platillos.
Incluso han creado, han innovado.
En México se estima que tenemos más de 5 millones de restaurantes, Dani, imagínate.
Sí, espectacular.
Es por eso que hoy tenemos una plática con reconocidas chefs en el mundo.
Por supuesto hablaremos nada más y nada menos que con Elena Reigadas, quien hace un par
de años fue declarada la mejor chef del mundo.
Pero también vamos a platicar con la chef venezolana Grace Ramírez.
Ella ha sobresalido y ha puesto el nombre de Latinoamérica y de la cocina latinoamericana,
peruana y mexicana muy, muy en alto.
Nada más y nada menos que Nueva York ha sido reconocida por la Organización de las Naciones
Unidas por su ardua labor para, por medio de la cocina, usar ingredientes que no lastimen
al medio ambiente y con ello contrarrestar y sumarse a la, digamos, lucha en contra del
cambio climático.
Pero también vamos a hablar con mujeres que han sacado adelante a sus familias gracias
a pequeños emprendimientos que tienen que ver con la cocina y con cocinar.
¿Qué te parece el programa de hoy?
No, increíble, Dani.
Cuántos restaurantes hay en México.
Es impresionante.
Es la gastronomía mexicana y también muchos restaurantes que tienen otro tipo de gastronomía
en Ciudad de México y en otros estados del país que son impresionantes.
Y bueno, hay que descreptacar también, Dani, que actualmente hay ocho chefs mexicanos con
una estrella Michelin o Michelin, como le quieran decir.
Entonces es impresionante lo que han logrado estos chefs y bueno, ya decías de las chefs
mexicanas que han puesto el nombre de México muy, muy, muy alto.
Sí, normalmente este programa sería mucho más serio, pero creo que les debemos tanto
a los y las cocineras que vale la pena reconocerlas.
¿No?
Y bueno, yo creo que todos los que nos están escuchando van a querer ir por un pan hoy
que está tan lluvioso en Ciudad de México y en otros estados también que nos escuchan,
Dani, porque se va a poner buena la práctica.
Un panecito en la mañana, pero una sopita en la tarde.
¿Qué tal te caería?
En fin, hoy es lunes también en el que, como siempre, cuidamos su seguridad digital.
Tendremos dato y por supuesto hablaremos de lo que es noticia, lo que es tendencia en
México y en el mundo.
Quédense con nosotros que esto apenas comienza y se va a poner mucho, muchísimo mejor.
Los chefs en su día en voz de Jimena Millán.
Es casi inevitable al hablar de la comida mexicana no sentir el hambre que despiertan
sus sabores, las especias que acarician el paladar, la variedad de ingredientes frescos
y autóctonos que no encontramos en ningún otro lugar.
La gastronomía mexicana es un reflejo de nuestra riqueza cultural, un motivo de orgullo y un
deleite para el estómago y el corazón.
Cozole, chilaquiles, tostadas, cochinita, chiles rellenos, mole, tamales...
Podría ocupar toda la hora de este programa, quizás todo el día, solo para empezar a
enlistar el extenso repertorio de delicias gastronómicas que tenemos en México.
Y aún así, no terminaría.
Más aún porque mientras les hablo, estoy segura de que hay chefs en este preciso momento
que están explorando nuevas formas de interpretar nuestros sabores.
La cocina mexicana es un verdadero tesoro cultural, tan diverso como nuestras regiones
y nuestra historia.
Desde el norte hasta el sur, en cada rincón del país encontramos recetas que no solo
deleitan al paladar, sino que cuentan historias de nuestras raíces.
Chefs como Enrique Olvera, Marta Ortiz y Elena Reigadas han llevado el sabor mexicano más
allá de nuestras fronteras, ganando reconocimiento internacional no solo por ser fieles a nuestras
raíces, sino por reinterpretar platillos con técnicas modernas, buscando siempre la
excelencia en cada plato.
Y lo más fascinante es que más allá de los nombres célebres, en cada hogar mexicano
hay un chef.
Y lo más fascinante es que más allá de los nombres célebres, en cada hogar mexicano
hay un chef.
Nuestras abuelas, madres y padres son auténticos maestros en la cocina, perpetuando tradiciones
a través de recetas transmitidas de generación en generación.
En nuestras casas seguramente hemos probado esa receta que ningún restaurante podrá
jamás superar.
En mi caso son los chiles enhogadas de mi abuela, en la de mi padre era el arroz con
leche de su madre, y aunque hace años que no lo prueba, cada bocado lo transporta de
vuelta a su infancia, a ese sabor que no solo era una mezcla de ingredientes, sino un abrazo
al corazón.
Y eso es la comida.
Momentos, reuniones, personas, desde la humilde tortilla hecha a mano hasta un sofisticado
plato de alta cocina, el chef mexicano es en realidad un guardián de nuestra cultura.
Porque en cada platillo hay historia, pasión y una pizca de esa magia que solo nuestros
chefs saben poner en cada creación.
Quédate, que de eso trata el programa del día de hoy.
Gracias, Gime, que aquí estás.
¿Cuál es la mejor experiencia que recuerdas?
¡Comiendo!
Híjole, no sé, es que yo amo comer, la verdad.
O sea, creo que de los momentos en los que más feliz soy es por la comida.
Como decía en mi nota, yo creo que más allá de restaurantes, incluso a veces es lo que
tenemos dentro de las casas, los chefs que tenemos en casa.
Yo en esta temporada, que sigue siendo temporada según yo de chiles en Nogada, no puedo ir
a ningún restaurante.
Gime, no, ya es...
No, no, no, Dani, no, no.
Siempre, casi.
O sea, yo no puedo ir a ningún restaurante y comer un chile en Nogada sin compararlo con
el de mi abuela.
Entonces, como que es un poco inevitable y yo sé que aunque en algunos años quizás
mi abuela ya no esté, llevaré eso siempre en el corazón.
Híjole, ahorita estaba pensando en la pregunta que le acabas de hacer a Gimena, a Dani.
Y pues se me vino a la mente cuando fui a Baja California.
Creo que fue uno de los lugares donde más rico he comido en mi vida.
¿En el Valle de Guadalupe?
Pero es que no solo es el Valle de Guadalupe.
La realidad es que comí en muchísimos lugares.
Ya fue en Tijuana, en Puerto Nuevo, en Puerto Nuevo.
De verdad, la gente que vaya a Baja California tiene que pasar por Puerto Nuevo porque está
entre Tijuana y en Senada.
Y es donde la langosta con frijolitos es lo famoso.
Exactamente.
Entonces ahí te sirven una langosta con una tortilla de harina, frijoles.
No saben, de verdad no saben lo que es.
Y bueno, en Senada también comí delicioso.
Obviamente el Valle de Guadalupe, donde he probado de verdad los mejores platillos.
Pero si me preguntas por experiencias, yo creo que te diría Baja California para mí.
Oye, sí, a ver, la gastronomía mexicana y por eso valía la pena dedicarle el programa
a los y las cocineras la gastronomía latinoamericana, pero en particular la mexicana ha sido nombrada
Patrimonio de la Humanidad.
Es conocida cada vez con más fuerza en cada rincón del planeta.
Estuvimos, Vivi, tú y yo en Qatar, donde encontramos una taquería.
En prácticamente todos los rincones del mundo puedes encontrar comida mexicana.
Y eso se lo debemos en gran medida a los chefs que no son tan famosos.
Creo que la gastronomía de alta gama y los chefs de renombre han convertido la comida
mexicana en, digamos, algo más allá de lo que antes se conocía.
Pero la cantidad de chefs en pequeños restaurantitos en México y en Estados Unidos, por ejemplo,
que tienen un trabajo extenuante, cansadísimo, pero que sobre todo llevan en sus manos la
responsabilidad de ir pasando las recetas que han hecho de la comida y de la gastronomía
mexicana lo que es, vale muchísimo la pena reconocerlos.
Oye, Dani, ahorita que decías que muchos no solo le echan todas las ganas del mundo,
sino tienen sus propias recetas.
También hay muchos lugares en México y seguramente les pasa que te sientes como en casa.
Hoy con las redes sociales, no sé si les ha pasado que ya tenemos el hecho de que puedes
conocer muchísimos restaurantes que a lo mejor estaban un poco perdidos o a lo mejor
en alguna otra situación no conocerías.
Y gracias a las redes sociales, yo siento que hemos podido conocer muchísimos restaurantes
que valen muchísimo la pena en nuestro país y pues también el tema de la diversidad gastronómica.
Y sacar el chef que llevamos dentro, ¿no?
Felicidades a todas y a todos los que se dedican a la cocina.
Por supuesto que reconocer a los grandes chefs mexicanos, Enrique Olver, al dueño del Puyol,
Jorge Vallejo, dueño del Quintonil, junto con su esposa, Elena Reigadas, con quien más
adelante vamos a platicar.
Sí, yo les puedo dar una lista acerca de mexicanos que tienen una estrella Michelin o como le
dice Dani más bonito, Michelin.
Y son el primero en México fue Carlos Gaitán, este fue el primer chef con el que abrimos
esta gran lista.
Luego fue Karimel López, que como también mencionabas en tu editorial, pues las mujeres
en la cocina siempre han estado tras puertas, pero el hecho de que nuestra segunda estrella
fuera una mujer fue muy notable.
Le siguió Paco Méndez, Cosme Aguilar, Roberto Ruiz, Indra Carrillo, Roberto Alcócer, Santiago
Lastra, y estoy segura de que vendrán muchas más.
Decíamos de Enrique, de Jorge, Lalo, qué barbaridad, tantos que hasta nerviosa me puse.
Así es, y las experiencias en sus propios restaurantes, bueno, lo que es el Puyol y
el Quintonil también es espectacular.
Bueno, yo les decía que cuál es la historia que más recuerdan frente a la comida.
Yo, por ejemplo, una tía, mi queridísima tía Lola, que sacó adelante a su familia
en un momento complicado por medio de la cocina y que nos ha deleitado a todos con sus espectaculares
creaciones.
Así es, Dani, todos los que están en Ciudad de México tienen que ir sí o sí a Rosetta
a probar el pan de guayaba.
Tiene otros panes muy ricos, pero ese es algo espectacular.
Todo en Rosetta es delicioso, pero el pan de guayaba, bueno, hay filas, hay filas todos
los días para comprar el pan de guayaba.
Vamos a tener una charla hoy en el día que honramos y festejamos a los chefs y cocineros
con quien ha sido la mejor chef del mundo.
Estoy con la mejor chef del mundo, así, sin más.
¿Qué se siente ser la mejor en algo?
Y más si es lo mejor en lo que más te gusta y en lo que ha representado tu vida siempre,
Elena.
Ay, pues muchas gracias por estar aquí.
En tu caso en particular, la cocina significa mucho, significa el recuerdo de tu abuela,
el recuerdo de tu madre, es decir, tu amor por la cocina y tu contacto con la cocina
es por lo que viste en tu casa, con tu mamá, con tu abuela.
Sin duda creo que la cocina, los alimentos y la memoria están ligadísimos y si yo creo
que lo que viví de niña, de adolescente, lo que me formó en esos momentos de la vida
me impactó mucho, como dices mi madre, mis abuelas, pero también los viajes que hacíamos
por todo el país, probando, comiendo, siendo curiosos y yo curiosa como a entender a la
gente, a la cultura a través de la comida.
Cuál es el momento en el que recuerdas que dijiste voy a ser chef?
Realmente eso sucedió más tarde, aunque siempre me gustó comer, siempre fui muy comelona
y siempre fui muy curiosa y muy cercana a los mercados, realmente ya ver como mi forma
de vida, el ser chef, el tener un restaurante fue más grande, incluso estudié letras inglesas
y ya fue terminando letras que dije bueno es lo que más disfruto, es lo que sigo haciendo,
es lo que hago para toda la gente que quiero.
O sea, ¿cocinabas para tus amigos, para tu familia?
¿Cómo recuerdas la primera vez que entraste a la cocina para vender tu comida, para vender
tus platillos?
Pues fíjate que fue muy bonito, hace muchos años incluso antes de tener este restaurante
que ya se halló pan y hubo un corredor cultural de la Condesa Roma que había en ese entonces,
tenía esto ya rentado pero todavía no funcionaba y pusimos aquí afuera una mesa con pan por
el corredor y la respuesta fue increíble, entonces en ese momento dije ay que felicidad
si estoy donde me gusta estar, donde quiero estar pero además estoy también como contagiando
o lo que estoy compartiendo está teniendo resultado, entonces eso fue muy emotivo.
¿El pan es tú, irónicamente el pan es tu mero mole, el pan es lo que te llena, lo estás
haciendo, lo pruebas y es el pan tu favorito?
El pan sin duda es, yo creo que parte de mi columna vertebral, soy muy panera, como mucho
pan pero no solo eso, me encanta hacerlo, me encanta probar distintas harinas, me encanta
probar distintos cereales, me encanta probar distintas fermentaciones y además me encanta
reconocer que en este país tenemos una cultura muy fuerte de pan dulce, claro que el maíz
es nuestro pilar ante todo pero ahí está, ahí está el pan.
¿Qué platillo te inspira tu pasado?
Cuando piensas en tus abuelas, cuando piensas en tu madre, es cuando pruebas qué platillo
del Rosetta o qué pan de la panadería Rosetta.
Pues uno de esos platillos que de hecho ahora tenemos en la panadería es una empanada de
mole que hacía mi abuela pero que después de que salía del horno.
Es dulce.
Es salada, dulce porque es mole picante de lo que está rellena la empanada pero por
fuera tiene sal, digo no sal sino azúcar y canela.
Como un churro.
Como un churro pero relleno de mole, entonces es una combinación especial que me encanta
que sigo pensando en ella y que pues sí era una receta de mi abuela y ahora hicimos una
versión que aunque no está revolcada en azúcar y canela es una masa de hojaldre con azúcar
entonces se cristaliza que era crocante por fuera y todo el mole por dentro.
El rollo de guayaba.
¿Es tu platillo estrella?
Pues de la panadería sin duda, es el pan más conocido.
¿Qué significa?
¿De dónde salió?
Pues el rollo de guayaba fue una intención de usar fruta mexicana y una combinación
muy familiar como para todos nosotros que es el late con queso y así salió tratando
de juntar el hojaldre con una fruta mexicana y bueno salió ese rollo que hoy en día es
tan conocido y tan emblemático.
Para ti es bien importante la cultura mexicana y cuando hablo de cultura mexicana me refiero
a consumir local, a usar y aprovechar los productos de la tierra y del campo mexicano.
¿Cómo es esta liga?
¿Cómo empiezas a decir no solo voy a ser cocinera y voy a ser chef sino que voy a aprovechar
al máximo los productos mexicanos y que mi cocina sea una pintura de la cultura mexicana?
Pues realmente creo que en el momento en que entendí que el ingrediente era lo primordial,
pues yo siendo mexicana, estando en México y conociendo la cultura de México y sus ingredientes,
pues ahora sí que es lo que hay que hacer y lo más congruente, ¿no?
Es lo que tenemos cerca, entonces si tienes cerca, pues eso es lo que hay que usar, si
sigues los ciclos de la naturaleza, pues no solo es respetarla sino es aprovecharla también
mejor, ¿no?
Es usar los ingredientes cuando están en su mejor estado, cuando además saben mejor,
cuando además cuestan menos, entonces es nada más como no ignorar esa, como esta sabiduría
ya ahí, ya presente.
¿Cuál es tu comida favorita?
¿Qué tipo de comida?
Uy, soy muy comelona, pero ante todo lo que me gusta es la comida, pues como te diré,
fresca, como hecha con mucho amor, no industrial, eso sí, no me gusta nada la comida industrializada,
pero me gustan muchas variedades de comida.
¿Cuál es tu bebida favorita?
Yo creo que el té, tengo varias, soy muy de bebidas, me gusta el té, me gusta el café,
me gusta mucho el mezcal, pero también me gustan mucho las bebidas que no tienen alcohol,
me gustan mucho los cepaches y los fermentados de fruta, me gusta el pulque.
¿Quién es tu chef o tu cocinero o cocinera favorito?
También tengo, tengo muchas personas que admiro, sin duda uno de mis ejemplos a seguir
es Alice Waters, me gusta mucho la relación que ella tiene con los ciclos de la naturaleza,
y ha sido de alguna manera un ejemplo a seguir.
Cuando una cocinera, un chef de tu tamaño, de tu talla, llega a donde tú estás, o afortunadamente
muchos colegas tuyos mexicanos que han dejado el nombre de nuestro país, vienen alto en
las cocinas, ¿sigues estando en la cocina, sigues ensuciándote las manos literalmente,
sigues ahí o ya es un trabajo más administrativo, más de dirigir, más de ver, o realmente
el estar en la cocina sigue siendo lo que te apasiona, lo que te llena el corazón?
Sin duda lo que más disfruto es estar en la cocina, estar trabajando en equipo, estar
como viendo, pero hoy en día lo que hago es ante todo el lado creativo y el lado conceptual
de la comida y de los lugares, y más una especie de dirección, ¿no?
Como de conjuntar lo que son las ideas y los conceptos con la técnica, pero sí desde un
lado más como con un equipo maravilloso y como imaginando y te digo más ese lado más
creativo, aunque me gusta muchísimo estar en los servicios, en los servicios sí estoy
muy seguido aquí en Rosetta y en la mañana en la panadería principalmente.
¿Cómo te inspiras para hacer un platillo?
¿Lo haces tú, lo pruebas tú?
¿Quién es tu conejillo de India?
¿A quién se lo das a ver?
¡Prepara este pan, pruébalo!
Pues normalmente hay una idea de por medio, trabajamos mucho en base a los ingredientes
que tenemos disponibles y de ahí vamos y digo vamos porque no solo soy yo sino como con
mi equipo viendo qué posibilidad darle a ese ingrediente que tenemos en ese momento
de la disposición y probamos y volvemos a probar y ya que nos gusta pues lo dejamos
ir y vamos ahí como tanteando a ver qué efecto tiene.
Pues Elena muchas felicidades, eres la mejor chef del mundo, eso lo dice todo, gracias.
Muchas gracias por recibirme y platicar.
Al contrario, muchas gracias.
Bueno, después de platicar con la mejor chef del mundo nos vamos a la pausa, ¡pame!
Así es Ben y nos vamos a la pausa con Maroon 5 y su canción Sugar a través del 103.3
y 9.70 de tu radio.
Yo soy Joaquín López Doriga y los invito a escuchar las mejores entrevistas donde y
cuando quieran.
Noticias, deportes y espectáculos en tu plataforma de podcast preferida.
Con la nueva fórmula abriendo la conversación.
Y si de mujeres chefs, latinas, fregonas estamos hablando, saludo con muchísimo gusto
hasta Nueva York, qué ciudad tan hermosa, qué envidia te tengo Grace Ramírez, ¿cómo
estás?
Bien, qué lindo escucharte, muchísimas gracias por tenerme.
Antes que nada feliz Día del Chef.
Aquí estamos a la orden, es un día hermoso en esta ciudad.
Feliz Día del Chef.
Gracias, que no recibir esta llamada en mi día.
Todo nuestro.
Grace es chef, es venezolana, es una de las chefs más destacadas y más reconocidas,
nada más y nada menos que Nueva York, lo cual ciertamente no es cosa fácil.
Y yo quiero que me platiques cuál fue tu primerito contacto con la cocina, Grace.
Mira, yo vengo de una familia venezolana, mi mamá actualmente vive en México y se
está haciendo mexicana, un padrastro que me crió peruano y una familia en que en verdad
el amor era recibido y transmitido a través de la comida.
Entonces yo creo que yo crecí con esa fuerza que tienen las abuelas latinas de que cocinan
y transmiten tanto.
Entonces para mí ver a mi abuela cocinando y en mi casa había una mesa muy grande, que
había como 12 personas y esa mesa siempre estaba full, gracias a Dios, de comida y de
gente, porque iban sus hermanos, mis primos, mi abuelo, mi tía, mi tío, mi mamá.
Entonces era realmente crecí muy privilegiada con mucho calor familiar y después me di cuenta
cuando ya me vine a ir a Estados Unidos sola que la comida era como el centro que nos mantenía
a todos Unidos.
Yo siempre digo que cuando me fui a estudiar me di cuenta de que mi abuela, mi bisabuela
y mis tíos, y mi tía que cocina muy bien, mi tía Morela y mis tíos, que nos manipulaban
atrás de la cocina porque tú no te querías perder un domingo familiar.
Como las comidas mexicanas, las comidas familiares en domingo en México.
Tal cual, porque realmente mi familia cocinaba muy bien, entonces yo creo que siempre he
querido, a través de lo que hago, recrear ese sentimiento con el que crecí.
Grace, te saluda Viviana, qué gusto tenerte aquí con nosotros, pero te quería preguntar
cómo le haces para integrar toda tu cultura, y sobre todo que no solo es la venezolana,
también es la peruana y mucho más en tus platillos.
Y si tienes algún platillo así que digas, este es mi favorito o este es el que mejor
me sale.
Mira, lo que pasa es que aquí ha pasado algo muy interesante porque obviamente yo
vivo en Nueva York, hace 21 años, yo nací en Miami y bueno, yo tengo una responsabilidad
de elevar la cultura latinoamericana a través de la comida, o sea, para mí se ha vuelto
algo como utilizar la comida como símbolo de orgullo y de promoción cultural para elevar
la identidad de los latinos en este país, entonces yo tenía el privilegio de utilizar
esta hermosa herramienta que le llega a los corazones de la gente muy fácil, que a quien
no le gusta comer bien, pero yo digo que a mí me fascina hacer un buen ceviche porque
es algo muy simple, que tienen que haber muchas cosas que están frescas y que estén bien
hechas para que eso quede bien.
Y realmente, es gracioso, pero mi padrastro, más que mi abuela, fue el que me instituó
a cocinar porque me dijo, te vas a ir a vivir sola a Estados Unidos y que vas a comer.
Entonces el ceviche y las arepas fueron lo primero que aprendí a cocinar.
¿Cómo recibe la gente en Estados Unidos?
Evidentemente los latinos bien, pero quienes no son latinos en una ciudad con tantísima
oferta como Nueva York, un buen platillo latino, un buen ceviche, cualquiera de estos que te
gusta hacer.
Mira, realmente le tenemos que agradecer a ustedes los mexicanos por el gran aporte de
su comida y de la gran invención de los tacos.
Yo creo que fue algo que yo no conozco todavía a nadie que no le guste un taco y eso le ha
abierto las puertas a la comida latinoamericana.
Después me ha venido Perú con mucha fuerza, pero yo creo que hay que darle el crédito
a ustedes los mexicanos porque yo creo que no hay nadie en el país que no haya comido
un taco, que no entienda que es un taco y eso le ha abierto la puerta a nuestra gastronomía.
Pero lo interesante es que, por lo menos, yo tengo un concepto que se llama la Latina
Cocina con Chef Grace Jamiroz y vive en universidades por todo el país y ahí ha sido muy lindo
porque he podido incorporar, sabes, tengo un pollo alvinga, pero también tengo una
carne pesada venezolana, pero también tengo un choripán argentino, porque el latino en
este país tiene muchas culturas, pero realmente es bonito ver la apertura que tiene la gente
en general a la comida, a nuestra comida.
Oye Grace, ¿y cómo es ser chef en una de las ciudades con más variedad, con más competencia?
Porque es la verdad, es en Nueva York.
¿Cómo es?
Mira, es muy duro.
Yo no te voy a negar de que, bueno, los que no me siguen en las redes, es muy divertido
mi Instagram porque es mi alter ego, pero es at Chef Grace Jamiroz.
Ahí muestro toda la parte, yo creo, glam de todo lo que yo hago que tiene que ver con
política de comida, porque estoy muy involucrada en lo que se llama food policy, en la parte
de la educación.
Soy parte del Chef Council de la ciudad de Nueva York.
Y tengo estos conceptos de comida por universidades, porque a mí me gusta mucho la cocina con
impacto, que tenga gran escala y gran impacto, porque, mira, somos una gran mayoría en este
país ya.
Somos la quinta economía más grande del mundo, los latinos, en este país.
Y yo creo que las oportunidades que hay y las plazas de trabajo y todo eso no hacen
match con el poder de consumo que tenemos.
Entonces, yo he utilizado la comida para promover eso y para realmente realzar lo que es el
latino.
Pero lo que yo hago es muy difícil, es muy difícil como mujer latina, minoría en esta
ciudad.
Y te mentiría si no te digo que he hecho una lágrima todos los días de cómo se siente
que es un pantano, o sea, es caminar por un pantano con unas tierras movedizas debajo
de tus pies y que tú no sabes quién te va a morder allá abajo en cada momento.
Así que tienes que tener una actitud muy positiva, creer mucho en ti.
Y realmente para mí, yo creo que me ha hecho más fácil el tener un propósito más grande
que yo.
El que de verdad trabajo para mi comunidad, trabajo para los estudiantes, trabajo para
la educación, porque eso te saca de tu ombligo y eso lo hace menos pesado porque la causa
es mayor que mí misma.
Ahora, deben de saber que Grace además trabaja, pero incansablemente, para combatir el cambio
climático.
Y por parte de la bandera de Grace, síganla, ya les decía en sus redes sociales en Instagram,
pero la vida del chef, la vida del cocinero, el día a día del chef es un trabajo extenuante,
cansadísimo y complicadísimo.
Sí.
Platícanos un poquito cómo es, digo, tú eres una chef ya muy reconocida, pero hablando
de la comunidad latina, todos los cocineros, todos quienes trabajan dentro de las cosas.
Ahora comemos, o sea, este país come gracias a los mexicanos, primero y principal, y a
los latinos en general.
O sea, el que trabaja desde el que trabaja en el campo hasta la mayoría de las cocinas
en este país son corridas por el que hace el trabajo uro es el latino.
Yo creo que eso es algo que se le olvida a la gente.
Pero la cocina es durísimo, primero el campo, el campo es durísimo y después cuando llegas
a la cocina que estás trabajando 12 horas al día parado.
Yo, que he trabajado en cocinas en la albina acá en Nueva York, digo que a mí me han
dolido partes del cuerpo que ni siquiera sabía que existían.
A mí me dolía detrás de la costilla, por debajo, por detrás un músculo, una cosa,
un órgano, yo no sé qué había ahí, pero jamás hubiera sabido que lo tenía si no
hubiera sido por trabajar la línea.
Y es un trabajo duro y es un trabajo repetitivo que requiere bastante disciplina y que tú
o sea, seas el master de eso.
Imagínate la repetición y la consistencia de tu correr una línea.
No hay un plato, porque tú vas al restaurante que te gusta y tú quieres que ese plato sepa
siempre igual.
Entonces, es un trabajo repetitivo y hermoso, te tiene que encantar.
Yo siempre le digo a todo el mundo que hacer chef sea glamificado.
Sé que eso no es una palabra, pero ahora es muy wow ser chef por todos los programas
de televisión y todo eso.
Pero el día a día del chef es durísimo, es durísimo.
Y tú como mujer es todavía más duro porque la mayoría de tus cocineros siempre son hombres.
Entonces, tu correr una cocina llena de hombres es un big challenge.
Yo las mayores lecciones de vida me las ha dado la cocina y liderar a tantos hombres
en la cocina porque me ha enseñado mucho y me ha enseñado mucho de lo lindo que es
el yin y el yang, porque el aporte de los hombres en la cocina es wow.
Porque es un trabajo bastante físico también.
Una rapidita antes de despedirnos de ti, Grace, el ingrediente que no puede faltar en tu cocina.
Ay, una sal de ojuelas, una sal de ojuelas, una aceite de oliva, un limon y un cilantro.
Tu comida.
Con eso soy feliz.
Tu tipo de comida favorito.
Es la latina, definitivamente.
Tu platillo favorito, uno solito.
Uno solito.
Yo creo que el pabellón venezolano.
Es muy nostálgico para mí.
Dulce o salado.
100% salado.
Tu bebida favorita.
Una margarita.
Tu postre favorito.
Mi postre favorito, el quesillo de coco de mi abuelo.
Ay, qué bonito.
Grace, gracias.
Muchas gracias por estos minutos.
Felicia del chef.
No, usted.
A ti.
Un fuerte abrazo.
Espero verlos pronto.
A ti y a todos.
En vivo, en carnecita fresca.
Eso es todo.
Ojalá que sea porque nosotros vayamos a Nueva York y no porque tú vengas, aunque siempre
serás recibida con los brazos abiertos acá.
Igualmente acá.
Aquí te espero para tu tour culinario.
Qué delicia.
Me lo prometiste hace mucho y no lo he podido cumplir.
Gracias.
Muchas gracias, Grace.
Saludos a ti, a todos los cocineros, cocineras en Estados Unidos de la comunidad latina.
Y no muchas gracias.
Qué increíble ver cómo una latina ha roto todos los esquemas y se ha posicionado así
en Nueva York.
Nos vamos a la pausa con Musiquita y con Hambre y Antojo Pame.
Así es, Dani.
Pausa con Justin Bieber y Yami a través del 103.3 y 970 de tu radio.
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Les va a cambiar la vida.
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Hacer podcasts de manera fácil.
Para oídos curiosos.
¿Vive de qué va el dato para arrancar esta semana?
Dani, hoy 21 de octubre es el Día Mundial del Ahorro de Energía.
Hoy es el Día Mundial de la Ingeniería Clínica.
Hoy es el Día del Regreso al Futuro.
Es una celebración que conmemora la fecha icónica en la que Marty McFly y el Doug Brown
viajan al futuro en la película Regreso al Futuro 2.
Los seguidores de esta película organizan eventos, actividades temáticas el día de
hoy.
Esto puede incluir hasta proyecciones especiales en las salas de cine o reuniones, entre otras
cosas.
Es interesante la película de Regreso al Futuro porque predijo muchísimas tecnologías
de hoy en día y tendencias de hoy en día como las videoconferencias, por ejemplo, los
coches eléctricos, entre otras cosas.
Pero a mí me encanta esta película, Dani.
A mí también es lindísima y para una generación es todo un tema.
Así que feliz día a todos los enormes fandom.
Naviga seguro por elección.
Este es tu escudo digital.
Lunes de cuidar nuestra seguridad digital, Poncho Muñoz.
¿Cómo estás?
Hola.
Hola Poncho.
Hola Dani, hola Vivi.
Un gusto saludarlas en este fresco y lluvioso lunes.
Hoy Instagram dice adiós a la sextorsión.
Y para aquellos que no lo saben qué es la sextorsión, es una forma de chantaje en la
que una persona amenaza con la divulgación de imágenes o vídeos íntimos si no se cumple
con sus demandas.
Estas fotos o vídeos son copiados o extraídos con capturas de pantalla en diversas plataformas
y hoy Instagram da un paso más adelante ya que anunció una medida para proteger a
los usuarios de esta plataforma donde va a bloquear la posibilidad de hacer capturas
de pantalla.
¿Cómo funciona?
Los usuarios no podrán realizar capturas de pantalla de las imágenes enviadas por
mensaje privado bajo la modalidad de vista única o revisión permitida.
Este bloqueo se extiende a la posibilidad de abrir la imagen en una computadora que
a veces lo hacen para eludir dicha prohibición.
Por ahora solamente aplica en Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Australia.
Y algo de lo bueno es que, ojo, Twitter también en particular está prohibiendo el envío,
pero aquí es el envío autorizado de fotos de personas desnudas en mensajes privados
o en mensajes directos dentro de su plataforma.
Solo lo está haciendo por una solicitud de la Unión Europea, pero seguramente es algo
que vamos a poder adoptar en este lado de América.
Un gusto como siempre, los espero que me sigan en cuenta de Twitter en www.arroba.ponchonos
con N y Z.
Nos estamos viendo, que estén bien, bye.
Gracias Katia.
¿Qué es noticia en México?
¿Qué es tendencia en este país?
Bueno, Chiapas asesinaron al sacerdote indígena Marcelo Pérez Pérez, defensor de los derechos
de los pueblos originarios, calzó la voz contra la violencia de los grupos criminales
en el estado hace unos días.
Ya había recibido amenazas de muerte, ya había dicho que su vida estaba en riesgo.
Hoy en la conferencia mañanera, la presidenta lamentó el asesinato, aseguró que informó
que el gobierno federal está en comunicación con el gobierno estatal, con la diócesis,
con las autoridades eclesiásticas para que el crimen no quede impune.
Tanto la ONU como los jesuitas en México condenaron y exigieron una investigación.
Y también es tendencia chilón este municipio en Chiapas también, porque se informó que
su alcalde, Manuel Hernández Aguilar, fue víctima de un atentado a mano armada.
Sin embargo, él resultó ileso.
Las palabras montaje, FGR, Héctor Melecio Cuén, Sinaloa y violencia.
Usted sabe que estos más de 40 días de violencia en Sinaloa se deben en gran medida a la disputa
entre los chapitos y la malliza provocada por la supuesta traición de Joaquín Guzmán
López, uno de los chapitos al Mayo Zambada, quien lo llevó a Estados Unidos para ser
detenido.
Bueno, la Fiscalía General de la República confirmó que el extractor de la Universidad
Autónoma de Sinaloa, Héctor Melecio Cuén, fue asesinado en la misma finca donde secuestraron
al Mayo y no en una gasolinera, como lo había informado la Fiscalía de Sinaloa, que hasta
un video mostró en el que sólo se oía un balazo.
Es decir, un montaje.
Vaya situación la provocada por la, entre comillas, detención de Joaquín Guzmán López
y del Mayo.
Sí, seguimos hablando también del Mayo Zambada.
También es tendencia a Brian Cogan, pena de muerte y Ovidio Guzmán, por lo que ocurrió.
El Mayo Zambada estuvo en la audiencia con el juez Brian Cogan, el mismo juez que sentenció
al ex secretario de Seguridad Pública, Genaro García Luna.
El Mayo Zambado enfrenta 17 acusaciones y la Fiscalía pide la pena de muerte.
Hoy la audiencia de Ovidio Guzmán López en Chicago, Dani.
Sí, pendientes de eso.
También es tendencia a Nadín por la tormenta tropical Nadín, que dejó afectaciones en
varios estados.
En Chiapas tres personas murieron.
En Tabasco están suspendidas las clases en tres municipios.
Y Cuba, lo que está pasando en Cuba, llevan tres días sin electricidad, lo que ha generado
protestas con cacerolazos en algunos barrios.
Y hace unas horas el huracán Oscar ya se ha degradado a la tormenta tropical, pues tocó
tierra cerca de Guantánamo.
Vaya serie de otoño, vaya serie mundial a la que nos espera a partir de este fin de
semana.
Una que no se ha vivido desde hace 40 años.
Clásico de clásicos, los Dodgers de Los Ángeles contra los Yankees de Nueva York.
No se lo puede perder porque se antoja que estará espectacular.
Sigue siendo tendencia también Dani Liam Payne por la muerte del ex integrante de One
Direction.
Ahora sus fans están publicando fotos con el hashtag cuerpo de Liam Payne para limpiar
las fotos que se filtraron a raíz de su muerte.
Con esto nos vamos.
Muchísimas gracias por habernos acompañado.
En nombre de todo el equipo, se quedan con Maxine y su equipo.
Soy Daniel Di Turbide, Vivi.
Gracias.
Excelente fin de semana.
Nos oímos.
¿Excelente fin de semana?
Excelente inicio de semana, quería decir.
Te traicionó el subconsciente.
Se quedan con Maxine y su equipo.
Nos oímos mañana misma hora, misma estación.
Nos vemos más temprano en la tele y nos vamos con Dualipa y Cher, que son tendencia.
Adiós.