1
00:00:00,000 --> 00:00:06,220
la

2
00:00:00,200 --> 00:00:08,620
existencia para laptop tienen

3
00:00:02,340 --> 00:00:29,280
la vis hineo

4
00:00:29,280 --> 00:00:39,680
Dicen que cocinar es como amar, hay que hacerlo sin miedo o mejor no hacerlo.

5
00:00:39,680 --> 00:00:43,000
Frase que describe a la perfección a nuestras invitadas de hoy.

6
00:00:43,000 --> 00:00:48,200
Mujeres que han desaciado todo y sobresalido en un mundo que, aunque intramuros dominaban,

7
00:00:48,200 --> 00:00:50,480
fuera de estos era acaparado por ellos.

8
00:00:50,480 --> 00:00:54,200
El mejor chef del mundo, el chef del mejor restaurante del mundo.

9
00:00:54,200 --> 00:00:58,960
Marie Bougot y Eugène Vassillat fueron las primeras mujeres en recibirla que es considerada

10
00:00:58,960 --> 00:01:03,520
por cocineros y medios como la máxima distinción de la gastronomía.

11
00:01:03,520 --> 00:01:05,200
Una estrella Michelin.

12
00:01:05,200 --> 00:01:12,360
Y en 87 años, solo 11 mujeres han recibido tamaño honor.

13
00:01:12,360 --> 00:01:17,800
Las y los chefs, las y los cocineros son las causantes de muchos de los grandes placeres

14
00:01:17,800 --> 00:01:18,960
de la vida de muchos.

15
00:01:18,960 --> 00:01:30,240
Y hoy, en el marco de su día, en este programa, lo celebramos.

16
00:01:30,240 --> 00:01:32,880
Muy pero muy buenos días, 10 de la mañana con un minuto.

17
00:01:32,880 --> 00:01:37,200
Hoy es el lunes 21 de octubre del 2024.

18
00:01:37,200 --> 00:01:40,960
Soy Daniel Ditturbide, gracias a quienes arrancan la semana con nosotros el día.

19
00:01:40,960 --> 00:01:46,320
Por supuesto este día lluvioso y frío, viví en la Ciudad de México que se antoja con

20
00:01:46,320 --> 00:01:54,680
un panecito dulce y un cafecito, un buen chocolate caliente hecho de alguno de las o los chefs

21
00:01:54,680 --> 00:01:56,360
mexicanos que han sobresalido.

22
00:01:56,360 --> 00:01:58,880
¿Qué te parecería un panecito de la receta?

23
00:01:58,880 --> 00:02:01,200
Qué delicia, Dani, qué delicia.

24
00:02:01,200 --> 00:02:05,360
Ayer domingo se celebró el Día Internacional del Chef, una fecha creada por la Asociación

25
00:02:05,360 --> 00:02:10,240
Mundial Culinaria para rendir homenaje a todos los chefs del mundo y obviamente a los mexicanos.

26
00:02:10,240 --> 00:02:14,840
No podemos pasar por alto el gran papel que han hecho los chefs mexicanos.

27
00:02:14,840 --> 00:02:18,920
Nuestro país se caracteriza por una gran diversidad gastronómica y los chefs que tenemos

28
00:02:18,920 --> 00:02:22,240
se han mantenido a la altura de cada uno de nuestros platillos.

29
00:02:22,240 --> 00:02:24,600
Incluso han creado, han innovado.

30
00:02:24,600 --> 00:02:29,200
En México se estima que tenemos más de 5 millones de restaurantes, Dani, imagínate.

31
00:02:29,200 --> 00:02:31,240
Sí, espectacular.

32
00:02:31,240 --> 00:02:34,720
Es por eso que hoy tenemos una plática con reconocidas chefs en el mundo.

33
00:02:34,720 --> 00:02:39,480
Por supuesto hablaremos nada más y nada menos que con Elena Reigadas, quien hace un par

34
00:02:39,480 --> 00:02:43,160
de años fue declarada la mejor chef del mundo.

35
00:02:43,160 --> 00:02:47,480
Pero también vamos a platicar con la chef venezolana Grace Ramírez.

36
00:02:47,480 --> 00:02:52,440
Ella ha sobresalido y ha puesto el nombre de Latinoamérica y de la cocina latinoamericana,

37
00:02:52,440 --> 00:02:55,080
peruana y mexicana muy, muy en alto.

38
00:02:55,080 --> 00:02:59,680
Nada más y nada menos que Nueva York ha sido reconocida por la Organización de las Naciones

39
00:02:59,680 --> 00:03:05,620
Unidas por su ardua labor para, por medio de la cocina, usar ingredientes que no lastimen

40
00:03:05,620 --> 00:03:12,640
al medio ambiente y con ello contrarrestar y sumarse a la, digamos, lucha en contra del

41
00:03:12,640 --> 00:03:14,080
cambio climático.

42
00:03:14,080 --> 00:03:18,680
Pero también vamos a hablar con mujeres que han sacado adelante a sus familias gracias

43
00:03:18,680 --> 00:03:22,960
a pequeños emprendimientos que tienen que ver con la cocina y con cocinar.

44
00:03:22,960 --> 00:03:24,720
¿Qué te parece el programa de hoy?

45
00:03:24,720 --> 00:03:26,800
No, increíble, Dani.

46
00:03:26,800 --> 00:03:29,400
Cuántos restaurantes hay en México.

47
00:03:29,400 --> 00:03:30,400
Es impresionante.

48
00:03:30,400 --> 00:03:36,700
Es la gastronomía mexicana y también muchos restaurantes que tienen otro tipo de gastronomía

49
00:03:36,700 --> 00:03:40,080
en Ciudad de México y en otros estados del país que son impresionantes.

50
00:03:40,080 --> 00:03:44,400
Y bueno, hay que descreptacar también, Dani, que actualmente hay ocho chefs mexicanos con

51
00:03:44,400 --> 00:03:47,720
una estrella Michelin o Michelin, como le quieran decir.

52
00:03:47,720 --> 00:03:51,720
Entonces es impresionante lo que han logrado estos chefs y bueno, ya decías de las chefs

53
00:03:51,720 --> 00:03:56,000
mexicanas que han puesto el nombre de México muy, muy, muy alto.

54
00:03:56,000 --> 00:04:00,400
Sí, normalmente este programa sería mucho más serio, pero creo que les debemos tanto

55
00:04:00,400 --> 00:04:03,200
a los y las cocineras que vale la pena reconocerlas.

56
00:04:03,200 --> 00:04:04,200
¿No?

57
00:04:04,200 --> 00:04:08,600
Y bueno, yo creo que todos los que nos están escuchando van a querer ir por un pan hoy

58
00:04:08,600 --> 00:04:12,880
que está tan lluvioso en Ciudad de México y en otros estados también que nos escuchan,

59
00:04:12,880 --> 00:04:14,960
Dani, porque se va a poner buena la práctica.

60
00:04:14,960 --> 00:04:18,080
Un panecito en la mañana, pero una sopita en la tarde.

61
00:04:18,080 --> 00:04:19,360
¿Qué tal te caería?

62
00:04:19,360 --> 00:04:24,240
En fin, hoy es lunes también en el que, como siempre, cuidamos su seguridad digital.

63
00:04:24,240 --> 00:04:27,880
Tendremos dato y por supuesto hablaremos de lo que es noticia, lo que es tendencia en

64
00:04:27,880 --> 00:04:29,560
México y en el mundo.

65
00:04:29,560 --> 00:04:33,760
Quédense con nosotros que esto apenas comienza y se va a poner mucho, muchísimo mejor.

66
00:04:33,760 --> 00:04:40,960
Los chefs en su día en voz de Jimena Millán.

67
00:04:40,960 --> 00:04:45,640
Es casi inevitable al hablar de la comida mexicana no sentir el hambre que despiertan

68
00:04:45,640 --> 00:04:51,360
sus sabores, las especias que acarician el paladar, la variedad de ingredientes frescos

69
00:04:51,360 --> 00:04:54,840
y autóctonos que no encontramos en ningún otro lugar.

70
00:04:54,840 --> 00:05:00,160
La gastronomía mexicana es un reflejo de nuestra riqueza cultural, un motivo de orgullo y un

71
00:05:00,160 --> 00:05:04,040
deleite para el estómago y el corazón.

72
00:05:04,040 --> 00:05:09,200
Cozole, chilaquiles, tostadas, cochinita, chiles rellenos, mole, tamales...

73
00:05:09,200 --> 00:05:13,480
Podría ocupar toda la hora de este programa, quizás todo el día, solo para empezar a

74
00:05:13,480 --> 00:05:18,440
enlistar el extenso repertorio de delicias gastronómicas que tenemos en México.

75
00:05:18,440 --> 00:05:20,800
Y aún así, no terminaría.

76
00:05:20,800 --> 00:05:25,720
Más aún porque mientras les hablo, estoy segura de que hay chefs en este preciso momento

77
00:05:25,720 --> 00:05:29,960
que están explorando nuevas formas de interpretar nuestros sabores.

78
00:05:29,960 --> 00:05:34,520
La cocina mexicana es un verdadero tesoro cultural, tan diverso como nuestras regiones

79
00:05:34,520 --> 00:05:36,000
y nuestra historia.

80
00:05:36,000 --> 00:05:40,360
Desde el norte hasta el sur, en cada rincón del país encontramos recetas que no solo

81
00:05:40,360 --> 00:05:45,400
deleitan al paladar, sino que cuentan historias de nuestras raíces.

82
00:05:45,400 --> 00:05:50,040
Chefs como Enrique Olvera, Marta Ortiz y Elena Reigadas han llevado el sabor mexicano más

83
00:05:50,040 --> 00:05:55,840
allá de nuestras fronteras, ganando reconocimiento internacional no solo por ser fieles a nuestras

84
00:05:55,840 --> 00:06:00,980
raíces, sino por reinterpretar platillos con técnicas modernas, buscando siempre la

85
00:06:00,980 --> 00:06:03,120
excelencia en cada plato.

86
00:06:03,120 --> 00:06:07,560
Y lo más fascinante es que más allá de los nombres célebres, en cada hogar mexicano

87
00:06:07,560 --> 00:06:08,800
hay un chef.

88
00:06:08,800 --> 00:06:13,320
Y lo más fascinante es que más allá de los nombres célebres, en cada hogar mexicano

89
00:06:13,320 --> 00:06:14,760
hay un chef.

90
00:06:14,760 --> 00:06:20,540
Nuestras abuelas, madres y padres son auténticos maestros en la cocina, perpetuando tradiciones

91
00:06:20,540 --> 00:06:24,400
a través de recetas transmitidas de generación en generación.

92
00:06:24,400 --> 00:06:29,000
En nuestras casas seguramente hemos probado esa receta que ningún restaurante podrá

93
00:06:29,000 --> 00:06:30,600
jamás superar.

94
00:06:30,600 --> 00:06:35,220
En mi caso son los chiles enhogadas de mi abuela, en la de mi padre era el arroz con

95
00:06:35,220 --> 00:06:40,160
leche de su madre, y aunque hace años que no lo prueba, cada bocado lo transporta de

96
00:06:40,160 --> 00:06:45,620
vuelta a su infancia, a ese sabor que no solo era una mezcla de ingredientes, sino un abrazo

97
00:06:45,620 --> 00:06:46,720
al corazón.

98
00:06:46,720 --> 00:06:47,720
Y eso es la comida.

99
00:06:47,720 --> 00:06:53,400
Momentos, reuniones, personas, desde la humilde tortilla hecha a mano hasta un sofisticado

100
00:06:53,400 --> 00:06:59,680
plato de alta cocina, el chef mexicano es en realidad un guardián de nuestra cultura.

101
00:06:59,680 --> 00:07:05,360
Porque en cada platillo hay historia, pasión y una pizca de esa magia que solo nuestros

102
00:07:05,360 --> 00:07:08,800
chefs saben poner en cada creación.

103
00:07:08,800 --> 00:07:11,360
Quédate, que de eso trata el programa del día de hoy.

104
00:07:11,360 --> 00:07:14,960
Gracias, Gime, que aquí estás.

105
00:07:14,960 --> 00:07:17,680
¿Cuál es la mejor experiencia que recuerdas?

106
00:07:17,680 --> 00:07:18,680
¡Comiendo!

107
00:07:18,680 --> 00:07:21,120
Híjole, no sé, es que yo amo comer, la verdad.

108
00:07:21,120 --> 00:07:24,840
O sea, creo que de los momentos en los que más feliz soy es por la comida.

109
00:07:24,840 --> 00:07:28,680
Como decía en mi nota, yo creo que más allá de restaurantes, incluso a veces es lo que

110
00:07:28,680 --> 00:07:31,600
tenemos dentro de las casas, los chefs que tenemos en casa.

111
00:07:31,600 --> 00:07:35,400
Yo en esta temporada, que sigue siendo temporada según yo de chiles en Nogada, no puedo ir

112
00:07:35,400 --> 00:07:36,400
a ningún restaurante.

113
00:07:36,400 --> 00:07:37,400
Gime, no, ya es...

114
00:07:37,400 --> 00:07:38,400
No, no, no, Dani, no, no.

115
00:07:38,400 --> 00:07:39,400
Siempre, casi.

116
00:07:39,400 --> 00:07:43,840
O sea, yo no puedo ir a ningún restaurante y comer un chile en Nogada sin compararlo con

117
00:07:43,840 --> 00:07:44,840
el de mi abuela.

118
00:07:44,840 --> 00:07:48,520
Entonces, como que es un poco inevitable y yo sé que aunque en algunos años quizás

119
00:07:48,520 --> 00:07:50,760
mi abuela ya no esté, llevaré eso siempre en el corazón.

120
00:07:50,760 --> 00:07:55,440
Híjole, ahorita estaba pensando en la pregunta que le acabas de hacer a Gimena, a Dani.

121
00:07:55,440 --> 00:07:59,120
Y pues se me vino a la mente cuando fui a Baja California.

122
00:07:59,120 --> 00:08:03,520
Creo que fue uno de los lugares donde más rico he comido en mi vida.

123
00:08:03,520 --> 00:08:04,520
¿En el Valle de Guadalupe?

124
00:08:04,520 --> 00:08:07,320
Pero es que no solo es el Valle de Guadalupe.

125
00:08:07,320 --> 00:08:09,720
La realidad es que comí en muchísimos lugares.

126
00:08:09,720 --> 00:08:12,640
Ya fue en Tijuana, en Puerto Nuevo, en Puerto Nuevo.

127
00:08:12,640 --> 00:08:17,720
De verdad, la gente que vaya a Baja California tiene que pasar por Puerto Nuevo porque está

128
00:08:17,720 --> 00:08:20,040
entre Tijuana y en Senada.

129
00:08:20,040 --> 00:08:22,800
Y es donde la langosta con frijolitos es lo famoso.

130
00:08:22,800 --> 00:08:23,800
Exactamente.

131
00:08:23,800 --> 00:08:28,080
Entonces ahí te sirven una langosta con una tortilla de harina, frijoles.

132
00:08:28,080 --> 00:08:30,400
No saben, de verdad no saben lo que es.

133
00:08:30,400 --> 00:08:32,720
Y bueno, en Senada también comí delicioso.

134
00:08:32,720 --> 00:08:37,400
Obviamente el Valle de Guadalupe, donde he probado de verdad los mejores platillos.

135
00:08:37,400 --> 00:08:41,200
Pero si me preguntas por experiencias, yo creo que te diría Baja California para mí.

136
00:08:41,200 --> 00:08:45,760
Oye, sí, a ver, la gastronomía mexicana y por eso valía la pena dedicarle el programa

137
00:08:45,760 --> 00:08:52,760
a los y las cocineras la gastronomía latinoamericana, pero en particular la mexicana ha sido nombrada

138
00:08:52,760 --> 00:08:54,500
Patrimonio de la Humanidad.

139
00:08:54,500 --> 00:08:58,080
Es conocida cada vez con más fuerza en cada rincón del planeta.

140
00:08:58,080 --> 00:09:03,320
Estuvimos, Vivi, tú y yo en Qatar, donde encontramos una taquería.

141
00:09:03,320 --> 00:09:07,280
En prácticamente todos los rincones del mundo puedes encontrar comida mexicana.

142
00:09:07,280 --> 00:09:11,520
Y eso se lo debemos en gran medida a los chefs que no son tan famosos.

143
00:09:11,520 --> 00:09:17,940
Creo que la gastronomía de alta gama y los chefs de renombre han convertido la comida

144
00:09:17,940 --> 00:09:23,120
mexicana en, digamos, algo más allá de lo que antes se conocía.

145
00:09:23,120 --> 00:09:29,560
Pero la cantidad de chefs en pequeños restaurantitos en México y en Estados Unidos, por ejemplo,

146
00:09:29,560 --> 00:09:33,640
que tienen un trabajo extenuante, cansadísimo, pero que sobre todo llevan en sus manos la

147
00:09:33,640 --> 00:09:39,080
responsabilidad de ir pasando las recetas que han hecho de la comida y de la gastronomía

148
00:09:39,080 --> 00:09:41,840
mexicana lo que es, vale muchísimo la pena reconocerlos.

149
00:09:41,840 --> 00:09:47,280
Oye, Dani, ahorita que decías que muchos no solo le echan todas las ganas del mundo,

150
00:09:47,280 --> 00:09:49,240
sino tienen sus propias recetas.

151
00:09:49,240 --> 00:09:54,960
También hay muchos lugares en México y seguramente les pasa que te sientes como en casa.

152
00:09:54,960 --> 00:09:59,400
Hoy con las redes sociales, no sé si les ha pasado que ya tenemos el hecho de que puedes

153
00:09:59,400 --> 00:10:03,160
conocer muchísimos restaurantes que a lo mejor estaban un poco perdidos o a lo mejor

154
00:10:03,160 --> 00:10:05,760
en alguna otra situación no conocerías.

155
00:10:05,760 --> 00:10:09,760
Y gracias a las redes sociales, yo siento que hemos podido conocer muchísimos restaurantes

156
00:10:09,760 --> 00:10:16,320
que valen muchísimo la pena en nuestro país y pues también el tema de la diversidad gastronómica.

157
00:10:16,320 --> 00:10:18,440
Y sacar el chef que llevamos dentro, ¿no?

158
00:10:18,440 --> 00:10:22,680
Felicidades a todas y a todos los que se dedican a la cocina.

159
00:10:22,680 --> 00:10:27,400
Por supuesto que reconocer a los grandes chefs mexicanos, Enrique Olver, al dueño del Puyol,

160
00:10:27,400 --> 00:10:33,560
Jorge Vallejo, dueño del Quintonil, junto con su esposa, Elena Reigadas, con quien más

161
00:10:33,560 --> 00:10:35,320
adelante vamos a platicar.

162
00:10:35,320 --> 00:10:39,160
Sí, yo les puedo dar una lista acerca de mexicanos que tienen una estrella Michelin o como le

163
00:10:39,160 --> 00:10:41,960
dice Dani más bonito, Michelin.

164
00:10:41,960 --> 00:10:46,400
Y son el primero en México fue Carlos Gaitán, este fue el primer chef con el que abrimos

165
00:10:46,400 --> 00:10:47,400
esta gran lista.

166
00:10:47,400 --> 00:10:51,120
Luego fue Karimel López, que como también mencionabas en tu editorial, pues las mujeres

167
00:10:51,120 --> 00:10:54,720
en la cocina siempre han estado tras puertas, pero el hecho de que nuestra segunda estrella

168
00:10:54,720 --> 00:10:56,520
fuera una mujer fue muy notable.

169
00:10:56,520 --> 00:11:01,920
Le siguió Paco Méndez, Cosme Aguilar, Roberto Ruiz, Indra Carrillo, Roberto Alcócer, Santiago

170
00:11:01,920 --> 00:11:04,800
Lastra, y estoy segura de que vendrán muchas más.

171
00:11:04,800 --> 00:11:11,480
Decíamos de Enrique, de Jorge, Lalo, qué barbaridad, tantos que hasta nerviosa me puse.

172
00:11:11,480 --> 00:11:15,640
Así es, y las experiencias en sus propios restaurantes, bueno, lo que es el Puyol y

173
00:11:15,640 --> 00:11:17,400
el Quintonil también es espectacular.

174
00:11:17,400 --> 00:11:22,440
Bueno, yo les decía que cuál es la historia que más recuerdan frente a la comida.

175
00:11:22,440 --> 00:11:27,640
Yo, por ejemplo, una tía, mi queridísima tía Lola, que sacó adelante a su familia

176
00:11:27,640 --> 00:11:34,280
en un momento complicado por medio de la cocina y que nos ha deleitado a todos con sus espectaculares

177
00:11:34,280 --> 00:11:35,280
creaciones.

178
00:12:04,280 --> 00:12:14,640
Así es, Dani, todos los que están en Ciudad de México tienen que ir sí o sí a Rosetta

179
00:12:14,640 --> 00:12:16,240
a probar el pan de guayaba.

180
00:12:16,240 --> 00:12:19,600
Tiene otros panes muy ricos, pero ese es algo espectacular.

181
00:12:19,600 --> 00:12:24,160
Todo en Rosetta es delicioso, pero el pan de guayaba, bueno, hay filas, hay filas todos

182
00:12:24,160 --> 00:12:26,640
los días para comprar el pan de guayaba.

183
00:12:26,640 --> 00:12:31,040
Vamos a tener una charla hoy en el día que honramos y festejamos a los chefs y cocineros

184
00:12:31,040 --> 00:12:33,800
con quien ha sido la mejor chef del mundo.

185
00:12:33,800 --> 00:12:36,600
Estoy con la mejor chef del mundo, así, sin más.

186
00:12:36,600 --> 00:12:38,640
¿Qué se siente ser la mejor en algo?

187
00:12:38,640 --> 00:12:43,680
Y más si es lo mejor en lo que más te gusta y en lo que ha representado tu vida siempre,

188
00:12:43,680 --> 00:12:44,680
Elena.

189
00:12:44,680 --> 00:12:46,520
Ay, pues muchas gracias por estar aquí.

190
00:12:46,520 --> 00:12:51,600
En tu caso en particular, la cocina significa mucho, significa el recuerdo de tu abuela,

191
00:12:51,600 --> 00:12:56,240
el recuerdo de tu madre, es decir, tu amor por la cocina y tu contacto con la cocina

192
00:12:56,240 --> 00:12:59,560
es por lo que viste en tu casa, con tu mamá, con tu abuela.

193
00:12:59,560 --> 00:13:05,640
Sin duda creo que la cocina, los alimentos y la memoria están ligadísimos y si yo creo

194
00:13:05,640 --> 00:13:11,720
que lo que viví de niña, de adolescente, lo que me formó en esos momentos de la vida

195
00:13:11,720 --> 00:13:20,360
me impactó mucho, como dices mi madre, mis abuelas, pero también los viajes que hacíamos

196
00:13:20,360 --> 00:13:28,960
por todo el país, probando, comiendo, siendo curiosos y yo curiosa como a entender a la

197
00:13:28,960 --> 00:13:32,360
gente, a la cultura a través de la comida.

198
00:13:32,360 --> 00:13:36,640
Cuál es el momento en el que recuerdas que dijiste voy a ser chef?

199
00:13:36,640 --> 00:13:41,200
Realmente eso sucedió más tarde, aunque siempre me gustó comer, siempre fui muy comelona

200
00:13:41,200 --> 00:13:50,640
y siempre fui muy curiosa y muy cercana a los mercados, realmente ya ver como mi forma

201
00:13:50,640 --> 00:13:57,480
de vida, el ser chef, el tener un restaurante fue más grande, incluso estudié letras inglesas

202
00:13:57,480 --> 00:14:02,000
y ya fue terminando letras que dije bueno es lo que más disfruto, es lo que sigo haciendo,

203
00:14:02,000 --> 00:14:04,680
es lo que hago para toda la gente que quiero.

204
00:14:04,680 --> 00:14:07,760
O sea, ¿cocinabas para tus amigos, para tu familia?

205
00:14:07,760 --> 00:14:11,520
¿Cómo recuerdas la primera vez que entraste a la cocina para vender tu comida, para vender

206
00:14:11,520 --> 00:14:13,400
tus platillos?

207
00:14:13,400 --> 00:14:18,800
Pues fíjate que fue muy bonito, hace muchos años incluso antes de tener este restaurante

208
00:14:18,800 --> 00:14:25,160
que ya se halló pan y hubo un corredor cultural de la Condesa Roma que había en ese entonces,

209
00:14:25,160 --> 00:14:32,840
tenía esto ya rentado pero todavía no funcionaba y pusimos aquí afuera una mesa con pan por

210
00:14:32,840 --> 00:14:37,840
el corredor y la respuesta fue increíble, entonces en ese momento dije ay que felicidad

211
00:14:37,840 --> 00:14:45,560
si estoy donde me gusta estar, donde quiero estar pero además estoy también como contagiando

212
00:14:45,560 --> 00:14:50,840
o lo que estoy compartiendo está teniendo resultado, entonces eso fue muy emotivo.

213
00:14:50,840 --> 00:14:56,280
¿El pan es tú, irónicamente el pan es tu mero mole, el pan es lo que te llena, lo estás

214
00:14:56,280 --> 00:14:59,400
haciendo, lo pruebas y es el pan tu favorito?

215
00:14:59,400 --> 00:15:06,600
El pan sin duda es, yo creo que parte de mi columna vertebral, soy muy panera, como mucho

216
00:15:06,600 --> 00:15:12,320
pan pero no solo eso, me encanta hacerlo, me encanta probar distintas harinas, me encanta

217
00:15:12,320 --> 00:15:17,280
probar distintos cereales, me encanta probar distintas fermentaciones y además me encanta

218
00:15:17,280 --> 00:15:23,760
reconocer que en este país tenemos una cultura muy fuerte de pan dulce, claro que el maíz

219
00:15:23,760 --> 00:15:29,960
es nuestro pilar ante todo pero ahí está, ahí está el pan.

220
00:15:29,960 --> 00:15:33,360
¿Qué platillo te inspira tu pasado?

221
00:15:33,360 --> 00:15:37,200
Cuando piensas en tus abuelas, cuando piensas en tu madre, es cuando pruebas qué platillo

222
00:15:37,200 --> 00:15:41,160
del Rosetta o qué pan de la panadería Rosetta.

223
00:15:41,160 --> 00:15:45,760
Pues uno de esos platillos que de hecho ahora tenemos en la panadería es una empanada de

224
00:15:45,760 --> 00:15:52,880
mole que hacía mi abuela pero que después de que salía del horno.

225
00:15:52,880 --> 00:15:53,880
Es dulce.

226
00:15:53,880 --> 00:15:58,840
Es salada, dulce porque es mole picante de lo que está rellena la empanada pero por

227
00:15:58,840 --> 00:16:02,040
fuera tiene sal, digo no sal sino azúcar y canela.

228
00:16:02,040 --> 00:16:03,040
Como un churro.

229
00:16:03,040 --> 00:16:08,080
Como un churro pero relleno de mole, entonces es una combinación especial que me encanta

230
00:16:08,080 --> 00:16:13,600
que sigo pensando en ella y que pues sí era una receta de mi abuela y ahora hicimos una

231
00:16:13,600 --> 00:16:19,360
versión que aunque no está revolcada en azúcar y canela es una masa de hojaldre con azúcar

232
00:16:19,360 --> 00:16:23,000
entonces se cristaliza que era crocante por fuera y todo el mole por dentro.

233
00:16:23,000 --> 00:16:24,000
El rollo de guayaba.

234
00:16:24,000 --> 00:16:25,000
¿Es tu platillo estrella?

235
00:16:25,000 --> 00:16:29,600
Pues de la panadería sin duda, es el pan más conocido.

236
00:16:29,600 --> 00:16:30,600
¿Qué significa?

237
00:16:30,600 --> 00:16:31,600
¿De dónde salió?

238
00:16:31,600 --> 00:16:39,840
Pues el rollo de guayaba fue una intención de usar fruta mexicana y una combinación

239
00:16:39,840 --> 00:16:47,600
muy familiar como para todos nosotros que es el late con queso y así salió tratando

240
00:16:47,600 --> 00:16:54,520
de juntar el hojaldre con una fruta mexicana y bueno salió ese rollo que hoy en día es

241
00:16:54,520 --> 00:16:57,240
tan conocido y tan emblemático.

242
00:16:57,240 --> 00:17:02,080
Para ti es bien importante la cultura mexicana y cuando hablo de cultura mexicana me refiero

243
00:17:02,080 --> 00:17:08,240
a consumir local, a usar y aprovechar los productos de la tierra y del campo mexicano.

244
00:17:08,240 --> 00:17:09,480
¿Cómo es esta liga?

245
00:17:09,480 --> 00:17:13,080
¿Cómo empiezas a decir no solo voy a ser cocinera y voy a ser chef sino que voy a aprovechar

246
00:17:13,080 --> 00:17:19,840
al máximo los productos mexicanos y que mi cocina sea una pintura de la cultura mexicana?

247
00:17:19,840 --> 00:17:26,240
Pues realmente creo que en el momento en que entendí que el ingrediente era lo primordial,

248
00:17:26,240 --> 00:17:33,200
pues yo siendo mexicana, estando en México y conociendo la cultura de México y sus ingredientes,

249
00:17:33,200 --> 00:17:38,400
pues ahora sí que es lo que hay que hacer y lo más congruente, ¿no?

250
00:17:38,400 --> 00:17:43,680
Es lo que tenemos cerca, entonces si tienes cerca, pues eso es lo que hay que usar, si

251
00:17:43,680 --> 00:17:49,760
sigues los ciclos de la naturaleza, pues no solo es respetarla sino es aprovecharla también

252
00:17:49,760 --> 00:17:50,760
mejor, ¿no?

253
00:17:50,760 --> 00:17:56,480
Es usar los ingredientes cuando están en su mejor estado, cuando además saben mejor,

254
00:17:56,480 --> 00:18:05,360
cuando además cuestan menos, entonces es nada más como no ignorar esa, como esta sabiduría

255
00:18:05,360 --> 00:18:08,080
ya ahí, ya presente.

256
00:18:08,080 --> 00:18:09,360
¿Cuál es tu comida favorita?

257
00:18:09,360 --> 00:18:10,840
¿Qué tipo de comida?

258
00:18:10,840 --> 00:18:20,080
Uy, soy muy comelona, pero ante todo lo que me gusta es la comida, pues como te diré,

259
00:18:20,080 --> 00:18:26,600
fresca, como hecha con mucho amor, no industrial, eso sí, no me gusta nada la comida industrializada,

260
00:18:26,600 --> 00:18:29,120
pero me gustan muchas variedades de comida.

261
00:18:29,120 --> 00:18:30,120
¿Cuál es tu bebida favorita?

262
00:18:30,120 --> 00:18:36,280
Yo creo que el té, tengo varias, soy muy de bebidas, me gusta el té, me gusta el café,

263
00:18:36,280 --> 00:18:41,080
me gusta mucho el mezcal, pero también me gustan mucho las bebidas que no tienen alcohol,

264
00:18:41,080 --> 00:18:46,120
me gustan mucho los cepaches y los fermentados de fruta, me gusta el pulque.

265
00:18:46,120 --> 00:18:50,720
¿Quién es tu chef o tu cocinero o cocinera favorito?

266
00:18:50,720 --> 00:18:57,040
También tengo, tengo muchas personas que admiro, sin duda uno de mis ejemplos a seguir

267
00:18:57,040 --> 00:19:03,800
es Alice Waters, me gusta mucho la relación que ella tiene con los ciclos de la naturaleza,

268
00:19:03,800 --> 00:19:06,880
y ha sido de alguna manera un ejemplo a seguir.

269
00:19:06,880 --> 00:19:13,040
Cuando una cocinera, un chef de tu tamaño, de tu talla, llega a donde tú estás, o afortunadamente

270
00:19:13,040 --> 00:19:17,200
muchos colegas tuyos mexicanos que han dejado el nombre de nuestro país, vienen alto en

271
00:19:17,200 --> 00:19:24,400
las cocinas, ¿sigues estando en la cocina, sigues ensuciándote las manos literalmente,

272
00:19:24,400 --> 00:19:29,120
sigues ahí o ya es un trabajo más administrativo, más de dirigir, más de ver, o realmente

273
00:19:29,120 --> 00:19:33,760
el estar en la cocina sigue siendo lo que te apasiona, lo que te llena el corazón?

274
00:19:33,760 --> 00:19:41,560
Sin duda lo que más disfruto es estar en la cocina, estar trabajando en equipo, estar

275
00:19:41,560 --> 00:19:49,120
como viendo, pero hoy en día lo que hago es ante todo el lado creativo y el lado conceptual

276
00:19:49,120 --> 00:19:54,960
de la comida y de los lugares, y más una especie de dirección, ¿no?

277
00:19:54,960 --> 00:20:01,040
Como de conjuntar lo que son las ideas y los conceptos con la técnica, pero sí desde un

278
00:20:01,040 --> 00:20:09,280
lado más como con un equipo maravilloso y como imaginando y te digo más ese lado más

279
00:20:09,280 --> 00:20:15,800
creativo, aunque me gusta muchísimo estar en los servicios, en los servicios sí estoy

280
00:20:15,800 --> 00:20:19,280
muy seguido aquí en Rosetta y en la mañana en la panadería principalmente.

281
00:20:19,280 --> 00:20:20,840
¿Cómo te inspiras para hacer un platillo?

282
00:20:20,840 --> 00:20:22,200
¿Lo haces tú, lo pruebas tú?

283
00:20:22,200 --> 00:20:23,200
¿Quién es tu conejillo de India?

284
00:20:23,200 --> 00:20:24,800
¿A quién se lo das a ver?

285
00:20:24,800 --> 00:20:27,120
¡Prepara este pan, pruébalo!

286
00:20:27,120 --> 00:20:31,840
Pues normalmente hay una idea de por medio, trabajamos mucho en base a los ingredientes

287
00:20:31,840 --> 00:20:38,280
que tenemos disponibles y de ahí vamos y digo vamos porque no solo soy yo sino como con

288
00:20:38,280 --> 00:20:44,920
mi equipo viendo qué posibilidad darle a ese ingrediente que tenemos en ese momento

289
00:20:44,920 --> 00:20:53,600
de la disposición y probamos y volvemos a probar y ya que nos gusta pues lo dejamos

290
00:20:53,600 --> 00:20:57,400
ir y vamos ahí como tanteando a ver qué efecto tiene.

291
00:20:57,400 --> 00:21:02,200
Pues Elena muchas felicidades, eres la mejor chef del mundo, eso lo dice todo, gracias.

292
00:21:02,200 --> 00:21:05,240
Muchas gracias por recibirme y platicar.

293
00:21:05,240 --> 00:21:07,240
Al contrario, muchas gracias.

294
00:21:07,240 --> 00:21:11,320
Bueno, después de platicar con la mejor chef del mundo nos vamos a la pausa, ¡pame!

295
00:21:11,320 --> 00:21:16,120
Así es Ben y nos vamos a la pausa con Maroon 5 y su canción Sugar a través del 103.3

296
00:21:16,120 --> 00:21:30,920
y 9.70 de tu radio.

297
00:21:30,920 --> 00:21:35,320
Yo soy Joaquín López Doriga y los invito a escuchar las mejores entrevistas donde y

298
00:21:35,320 --> 00:21:36,320
cuando quieran.

299
00:21:36,320 --> 00:21:44,880
Noticias, deportes y espectáculos en tu plataforma de podcast preferida.

300
00:21:44,880 --> 00:21:50,520
Con la nueva fórmula abriendo la conversación.

301
00:21:50,520 --> 00:21:58,160
Y si de mujeres chefs, latinas, fregonas estamos hablando, saludo con muchísimo gusto

302
00:21:58,160 --> 00:22:03,600
hasta Nueva York, qué ciudad tan hermosa, qué envidia te tengo Grace Ramírez, ¿cómo

303
00:22:03,600 --> 00:22:04,600
estás?

304
00:22:04,600 --> 00:22:08,080
Bien, qué lindo escucharte, muchísimas gracias por tenerme.

305
00:22:08,080 --> 00:22:09,080
Antes que nada feliz Día del Chef.

306
00:22:09,080 --> 00:22:12,400
Aquí estamos a la orden, es un día hermoso en esta ciudad.

307
00:22:12,400 --> 00:22:13,400
Feliz Día del Chef.

308
00:22:13,400 --> 00:22:18,480
Gracias, que no recibir esta llamada en mi día.

309
00:22:18,480 --> 00:22:19,480
Todo nuestro.

310
00:22:19,480 --> 00:22:25,480
Grace es chef, es venezolana, es una de las chefs más destacadas y más reconocidas,

311
00:22:25,480 --> 00:22:29,920
nada más y nada menos que Nueva York, lo cual ciertamente no es cosa fácil.

312
00:22:29,920 --> 00:22:35,160
Y yo quiero que me platiques cuál fue tu primerito contacto con la cocina, Grace.

313
00:22:35,160 --> 00:22:40,400
Mira, yo vengo de una familia venezolana, mi mamá actualmente vive en México y se

314
00:22:40,400 --> 00:22:47,800
está haciendo mexicana, un padrastro que me crió peruano y una familia en que en verdad

315
00:22:47,800 --> 00:22:53,160
el amor era recibido y transmitido a través de la comida.

316
00:22:53,160 --> 00:23:00,000
Entonces yo creo que yo crecí con esa fuerza que tienen las abuelas latinas de que cocinan

317
00:23:00,000 --> 00:23:01,880
y transmiten tanto.

318
00:23:01,880 --> 00:23:07,240
Entonces para mí ver a mi abuela cocinando y en mi casa había una mesa muy grande, que

319
00:23:07,240 --> 00:23:12,960
había como 12 personas y esa mesa siempre estaba full, gracias a Dios, de comida y de

320
00:23:12,960 --> 00:23:20,400
gente, porque iban sus hermanos, mis primos, mi abuelo, mi tía, mi tío, mi mamá.

321
00:23:20,400 --> 00:23:28,920
Entonces era realmente crecí muy privilegiada con mucho calor familiar y después me di cuenta

322
00:23:28,920 --> 00:23:37,000
cuando ya me vine a ir a Estados Unidos sola que la comida era como el centro que nos mantenía

323
00:23:37,000 --> 00:23:38,000
a todos Unidos.

324
00:23:38,000 --> 00:23:43,680
Yo siempre digo que cuando me fui a estudiar me di cuenta de que mi abuela, mi bisabuela

325
00:23:43,680 --> 00:23:48,440
y mis tíos, y mi tía que cocina muy bien, mi tía Morela y mis tíos, que nos manipulaban

326
00:23:48,440 --> 00:23:53,720
atrás de la cocina porque tú no te querías perder un domingo familiar.

327
00:23:53,720 --> 00:23:59,360
Como las comidas mexicanas, las comidas familiares en domingo en México.

328
00:23:59,360 --> 00:24:04,520
Tal cual, porque realmente mi familia cocinaba muy bien, entonces yo creo que siempre he

329
00:24:04,520 --> 00:24:11,520
querido, a través de lo que hago, recrear ese sentimiento con el que crecí.

330
00:24:11,520 --> 00:24:16,360
Grace, te saluda Viviana, qué gusto tenerte aquí con nosotros, pero te quería preguntar

331
00:24:16,360 --> 00:24:23,240
cómo le haces para integrar toda tu cultura, y sobre todo que no solo es la venezolana,

332
00:24:23,240 --> 00:24:25,960
también es la peruana y mucho más en tus platillos.

333
00:24:25,960 --> 00:24:30,840
Y si tienes algún platillo así que digas, este es mi favorito o este es el que mejor

334
00:24:30,840 --> 00:24:31,840
me sale.

335
00:24:31,840 --> 00:24:37,400
Mira, lo que pasa es que aquí ha pasado algo muy interesante porque obviamente yo

336
00:24:37,400 --> 00:24:43,920
vivo en Nueva York, hace 21 años, yo nací en Miami y bueno, yo tengo una responsabilidad

337
00:24:43,920 --> 00:24:50,440
de elevar la cultura latinoamericana a través de la comida, o sea, para mí se ha vuelto

338
00:24:50,440 --> 00:24:59,640
algo como utilizar la comida como símbolo de orgullo y de promoción cultural para elevar

339
00:24:59,640 --> 00:25:07,040
la identidad de los latinos en este país, entonces yo tenía el privilegio de utilizar

340
00:25:07,040 --> 00:25:11,000
esta hermosa herramienta que le llega a los corazones de la gente muy fácil, que a quien

341
00:25:11,000 --> 00:25:16,320
no le gusta comer bien, pero yo digo que a mí me fascina hacer un buen ceviche porque

342
00:25:16,320 --> 00:25:22,340
es algo muy simple, que tienen que haber muchas cosas que están frescas y que estén bien

343
00:25:22,340 --> 00:25:24,480
hechas para que eso quede bien.

344
00:25:24,480 --> 00:25:29,920
Y realmente, es gracioso, pero mi padrastro, más que mi abuela, fue el que me instituó

345
00:25:29,920 --> 00:25:35,800
a cocinar porque me dijo, te vas a ir a vivir sola a Estados Unidos y que vas a comer.

346
00:25:35,800 --> 00:25:40,480
Entonces el ceviche y las arepas fueron lo primero que aprendí a cocinar.

347
00:25:40,480 --> 00:25:44,120
¿Cómo recibe la gente en Estados Unidos?

348
00:25:44,120 --> 00:25:48,360
Evidentemente los latinos bien, pero quienes no son latinos en una ciudad con tantísima

349
00:25:48,360 --> 00:25:55,240
oferta como Nueva York, un buen platillo latino, un buen ceviche, cualquiera de estos que te

350
00:25:55,240 --> 00:25:56,240
gusta hacer.

351
00:25:56,240 --> 00:26:01,840
Mira, realmente le tenemos que agradecer a ustedes los mexicanos por el gran aporte de

352
00:26:01,840 --> 00:26:05,680
su comida y de la gran invención de los tacos.

353
00:26:05,680 --> 00:26:11,800
Yo creo que fue algo que yo no conozco todavía a nadie que no le guste un taco y eso le ha

354
00:26:11,800 --> 00:26:14,400
abierto las puertas a la comida latinoamericana.

355
00:26:14,400 --> 00:26:20,960
Después me ha venido Perú con mucha fuerza, pero yo creo que hay que darle el crédito

356
00:26:20,960 --> 00:26:26,360
a ustedes los mexicanos porque yo creo que no hay nadie en el país que no haya comido

357
00:26:26,360 --> 00:26:32,600
un taco, que no entienda que es un taco y eso le ha abierto la puerta a nuestra gastronomía.

358
00:26:32,600 --> 00:26:36,840
Pero lo interesante es que, por lo menos, yo tengo un concepto que se llama la Latina

359
00:26:36,840 --> 00:26:43,240
Cocina con Chef Grace Jamiroz y vive en universidades por todo el país y ahí ha sido muy lindo

360
00:26:43,240 --> 00:26:47,280
porque he podido incorporar, sabes, tengo un pollo alvinga, pero también tengo una

361
00:26:47,280 --> 00:26:52,320
carne pesada venezolana, pero también tengo un choripán argentino, porque el latino en

362
00:26:52,320 --> 00:27:01,560
este país tiene muchas culturas, pero realmente es bonito ver la apertura que tiene la gente

363
00:27:01,560 --> 00:27:04,600
en general a la comida, a nuestra comida.

364
00:27:04,600 --> 00:27:11,680
Oye Grace, ¿y cómo es ser chef en una de las ciudades con más variedad, con más competencia?

365
00:27:11,680 --> 00:27:14,440
Porque es la verdad, es en Nueva York.

366
00:27:14,440 --> 00:27:15,440
¿Cómo es?

367
00:27:15,440 --> 00:27:16,440
Mira, es muy duro.

368
00:27:16,440 --> 00:27:22,000
Yo no te voy a negar de que, bueno, los que no me siguen en las redes, es muy divertido

369
00:27:22,000 --> 00:27:25,280
mi Instagram porque es mi alter ego, pero es at Chef Grace Jamiroz.

370
00:27:25,280 --> 00:27:31,120
Ahí muestro toda la parte, yo creo, glam de todo lo que yo hago que tiene que ver con

371
00:27:31,120 --> 00:27:37,600
política de comida, porque estoy muy involucrada en lo que se llama food policy, en la parte

372
00:27:37,600 --> 00:27:38,600
de la educación.

373
00:27:38,600 --> 00:27:42,760
Soy parte del Chef Council de la ciudad de Nueva York.

374
00:27:42,760 --> 00:27:49,760
Y tengo estos conceptos de comida por universidades, porque a mí me gusta mucho la cocina con

375
00:27:49,760 --> 00:27:57,400
impacto, que tenga gran escala y gran impacto, porque, mira, somos una gran mayoría en este

376
00:27:57,400 --> 00:27:58,400
país ya.

377
00:27:58,400 --> 00:28:02,960
Somos la quinta economía más grande del mundo, los latinos, en este país.

378
00:28:02,960 --> 00:28:09,840
Y yo creo que las oportunidades que hay y las plazas de trabajo y todo eso no hacen

379
00:28:09,840 --> 00:28:12,720
match con el poder de consumo que tenemos.

380
00:28:12,720 --> 00:28:20,720
Entonces, yo he utilizado la comida para promover eso y para realmente realzar lo que es el

381
00:28:20,720 --> 00:28:21,720
latino.

382
00:28:21,720 --> 00:28:26,680
Pero lo que yo hago es muy difícil, es muy difícil como mujer latina, minoría en esta

383
00:28:26,680 --> 00:28:27,680
ciudad.

384
00:28:27,680 --> 00:28:33,640
Y te mentiría si no te digo que he hecho una lágrima todos los días de cómo se siente

385
00:28:33,640 --> 00:28:41,280
que es un pantano, o sea, es caminar por un pantano con unas tierras movedizas debajo

386
00:28:41,280 --> 00:28:47,920
de tus pies y que tú no sabes quién te va a morder allá abajo en cada momento.

387
00:28:47,920 --> 00:28:53,200
Así que tienes que tener una actitud muy positiva, creer mucho en ti.

388
00:28:53,200 --> 00:28:58,320
Y realmente para mí, yo creo que me ha hecho más fácil el tener un propósito más grande

389
00:28:58,320 --> 00:28:59,320
que yo.

390
00:28:59,320 --> 00:29:02,720
El que de verdad trabajo para mi comunidad, trabajo para los estudiantes, trabajo para

391
00:29:02,720 --> 00:29:10,640
la educación, porque eso te saca de tu ombligo y eso lo hace menos pesado porque la causa

392
00:29:10,640 --> 00:29:12,040
es mayor que mí misma.

393
00:29:12,040 --> 00:29:18,600
Ahora, deben de saber que Grace además trabaja, pero incansablemente, para combatir el cambio

394
00:29:18,600 --> 00:29:19,600
climático.

395
00:29:19,600 --> 00:29:24,640
Y por parte de la bandera de Grace, síganla, ya les decía en sus redes sociales en Instagram,

396
00:29:24,640 --> 00:29:32,600
pero la vida del chef, la vida del cocinero, el día a día del chef es un trabajo extenuante,

397
00:29:32,600 --> 00:29:34,680
cansadísimo y complicadísimo.

398
00:29:34,680 --> 00:29:35,680
Sí.

399
00:29:35,680 --> 00:29:40,920
Platícanos un poquito cómo es, digo, tú eres una chef ya muy reconocida, pero hablando

400
00:29:40,920 --> 00:29:45,000
de la comunidad latina, todos los cocineros, todos quienes trabajan dentro de las cosas.

401
00:29:45,000 --> 00:29:52,200
Ahora comemos, o sea, este país come gracias a los mexicanos, primero y principal, y a

402
00:29:52,200 --> 00:29:54,040
los latinos en general.

403
00:29:54,040 --> 00:29:59,640
O sea, el que trabaja desde el que trabaja en el campo hasta la mayoría de las cocinas

404
00:29:59,640 --> 00:30:06,440
en este país son corridas por el que hace el trabajo uro es el latino.

405
00:30:06,440 --> 00:30:11,360
Yo creo que eso es algo que se le olvida a la gente.

406
00:30:11,360 --> 00:30:17,160
Pero la cocina es durísimo, primero el campo, el campo es durísimo y después cuando llegas

407
00:30:17,160 --> 00:30:20,920
a la cocina que estás trabajando 12 horas al día parado.

408
00:30:20,920 --> 00:30:27,560
Yo, que he trabajado en cocinas en la albina acá en Nueva York, digo que a mí me han

409
00:30:27,560 --> 00:30:30,120
dolido partes del cuerpo que ni siquiera sabía que existían.

410
00:30:30,120 --> 00:30:35,240
A mí me dolía detrás de la costilla, por debajo, por detrás un músculo, una cosa,

411
00:30:35,240 --> 00:30:40,760
un órgano, yo no sé qué había ahí, pero jamás hubiera sabido que lo tenía si no

412
00:30:40,760 --> 00:30:42,400
hubiera sido por trabajar la línea.

413
00:30:42,400 --> 00:30:50,800
Y es un trabajo duro y es un trabajo repetitivo que requiere bastante disciplina y que tú

414
00:30:50,800 --> 00:30:53,480
o sea, seas el master de eso.

415
00:30:53,480 --> 00:30:59,080
Imagínate la repetición y la consistencia de tu correr una línea.

416
00:30:59,080 --> 00:31:02,480
No hay un plato, porque tú vas al restaurante que te gusta y tú quieres que ese plato sepa

417
00:31:02,480 --> 00:31:03,480
siempre igual.

418
00:31:03,480 --> 00:31:08,880
Entonces, es un trabajo repetitivo y hermoso, te tiene que encantar.

419
00:31:08,880 --> 00:31:13,200
Yo siempre le digo a todo el mundo que hacer chef sea glamificado.

420
00:31:13,200 --> 00:31:19,200
Sé que eso no es una palabra, pero ahora es muy wow ser chef por todos los programas

421
00:31:19,200 --> 00:31:21,880
de televisión y todo eso.

422
00:31:21,880 --> 00:31:25,760
Pero el día a día del chef es durísimo, es durísimo.

423
00:31:25,760 --> 00:31:32,280
Y tú como mujer es todavía más duro porque la mayoría de tus cocineros siempre son hombres.

424
00:31:32,280 --> 00:31:38,600
Entonces, tu correr una cocina llena de hombres es un big challenge.

425
00:31:38,600 --> 00:31:44,520
Yo las mayores lecciones de vida me las ha dado la cocina y liderar a tantos hombres

426
00:31:44,520 --> 00:31:48,480
en la cocina porque me ha enseñado mucho y me ha enseñado mucho de lo lindo que es

427
00:31:48,480 --> 00:31:54,760
el yin y el yang, porque el aporte de los hombres en la cocina es wow.

428
00:31:54,760 --> 00:31:56,920
Porque es un trabajo bastante físico también.

429
00:31:56,920 --> 00:32:02,600
Una rapidita antes de despedirnos de ti, Grace, el ingrediente que no puede faltar en tu cocina.

430
00:32:02,600 --> 00:32:08,920
Ay, una sal de ojuelas, una sal de ojuelas, una aceite de oliva, un limon y un cilantro.

431
00:32:08,920 --> 00:32:09,920
Tu comida.

432
00:32:09,920 --> 00:32:10,920
Con eso soy feliz.

433
00:32:10,920 --> 00:32:12,360
Tu tipo de comida favorito.

434
00:32:12,360 --> 00:32:14,600
Es la latina, definitivamente.

435
00:32:14,600 --> 00:32:17,280
Tu platillo favorito, uno solito.

436
00:32:17,280 --> 00:32:19,560
Uno solito.

437
00:32:19,560 --> 00:32:21,720
Yo creo que el pabellón venezolano.

438
00:32:21,720 --> 00:32:23,040
Es muy nostálgico para mí.

439
00:32:23,040 --> 00:32:24,040
Dulce o salado.

440
00:32:24,040 --> 00:32:26,440
100% salado.

441
00:32:26,440 --> 00:32:28,240
Tu bebida favorita.

442
00:32:28,240 --> 00:32:30,920
Una margarita.

443
00:32:30,920 --> 00:32:33,160
Tu postre favorito.

444
00:32:33,160 --> 00:32:36,920
Mi postre favorito, el quesillo de coco de mi abuelo.

445
00:32:36,920 --> 00:32:37,920
Ay, qué bonito.

446
00:32:37,920 --> 00:32:38,920
Grace, gracias.

447
00:32:38,920 --> 00:32:39,920
Muchas gracias por estos minutos.

448
00:32:39,920 --> 00:32:40,920
Felicia del chef.

449
00:32:40,920 --> 00:32:41,920
No, usted.

450
00:32:41,920 --> 00:32:42,920
A ti.

451
00:32:42,920 --> 00:32:43,920
Un fuerte abrazo.

452
00:32:43,920 --> 00:32:44,920
Espero verlos pronto.

453
00:32:44,920 --> 00:32:45,920
A ti y a todos.

454
00:32:45,920 --> 00:32:46,920
En vivo, en carnecita fresca.

455
00:32:46,920 --> 00:32:47,920
Eso es todo.

456
00:32:47,920 --> 00:32:50,440
Ojalá que sea porque nosotros vayamos a Nueva York y no porque tú vengas, aunque siempre

457
00:32:50,440 --> 00:32:53,640
serás recibida con los brazos abiertos acá.

458
00:32:53,640 --> 00:32:54,640
Igualmente acá.

459
00:32:54,640 --> 00:32:57,120
Aquí te espero para tu tour culinario.

460
00:32:57,120 --> 00:32:58,120
Qué delicia.

461
00:32:58,120 --> 00:33:00,120
Me lo prometiste hace mucho y no lo he podido cumplir.

462
00:33:00,120 --> 00:33:01,120
Gracias.

463
00:33:01,120 --> 00:33:02,120
Muchas gracias, Grace.

464
00:33:02,120 --> 00:33:07,320
Saludos a ti, a todos los cocineros, cocineras en Estados Unidos de la comunidad latina.

465
00:33:07,320 --> 00:33:08,320
Y no muchas gracias.

466
00:33:08,320 --> 00:33:13,560
Qué increíble ver cómo una latina ha roto todos los esquemas y se ha posicionado así

467
00:33:13,560 --> 00:33:14,560
en Nueva York.

468
00:33:14,560 --> 00:33:17,760
Nos vamos a la pausa con Musiquita y con Hambre y Antojo Pame.

469
00:33:17,760 --> 00:33:18,760
Así es, Dani.

470
00:33:18,760 --> 00:33:32,120
Pausa con Justin Bieber y Yami a través del 103.3 y 970 de tu radio.

471
00:33:32,120 --> 00:33:35,600
¿Quieres iniciar, hacer crecer o monetizar tu podcast?

472
00:33:35,600 --> 00:33:39,360
Sabes todos los secretos de todos.

473
00:33:39,360 --> 00:33:40,840
Donde y cuando quieras.

474
00:33:40,840 --> 00:33:42,840
Les va a cambiar la vida.

475
00:33:42,840 --> 00:33:43,840
RSS.com.

476
00:33:43,840 --> 00:33:48,880
Almacenamiento, distribución y programación de tus episodios en un solo lugar.

477
00:33:48,880 --> 00:33:53,760
Hosteado y distribuido por RSS.com.

478
00:33:53,760 --> 00:33:54,760
RSS.com.

479
00:33:54,760 --> 00:34:01,320
Hacer podcasts de manera fácil.

480
00:34:01,320 --> 00:34:03,000
Para oídos curiosos.

481
00:34:03,000 --> 00:34:06,680
¿Vive de qué va el dato para arrancar esta semana?

482
00:34:06,680 --> 00:34:10,720
Dani, hoy 21 de octubre es el Día Mundial del Ahorro de Energía.

483
00:34:10,720 --> 00:34:14,000
Hoy es el Día Mundial de la Ingeniería Clínica.

484
00:34:14,000 --> 00:34:16,160
Hoy es el Día del Regreso al Futuro.

485
00:34:16,160 --> 00:34:22,120
Es una celebración que conmemora la fecha icónica en la que Marty McFly y el Doug Brown

486
00:34:22,120 --> 00:34:24,800
viajan al futuro en la película Regreso al Futuro 2.

487
00:34:24,800 --> 00:34:29,640
Los seguidores de esta película organizan eventos, actividades temáticas el día de

488
00:34:29,640 --> 00:34:30,640
hoy.

489
00:34:30,640 --> 00:34:36,800
Esto puede incluir hasta proyecciones especiales en las salas de cine o reuniones, entre otras

490
00:34:36,800 --> 00:34:37,800
cosas.

491
00:34:37,800 --> 00:34:42,800
Es interesante la película de Regreso al Futuro porque predijo muchísimas tecnologías

492
00:34:42,800 --> 00:34:46,880
de hoy en día y tendencias de hoy en día como las videoconferencias, por ejemplo, los

493
00:34:46,880 --> 00:34:48,880
coches eléctricos, entre otras cosas.

494
00:34:48,880 --> 00:34:50,800
Pero a mí me encanta esta película, Dani.

495
00:34:50,800 --> 00:34:56,000
A mí también es lindísima y para una generación es todo un tema.

496
00:34:56,000 --> 00:34:59,200
Así que feliz día a todos los enormes fandom.

497
00:34:59,200 --> 00:35:13,720
Naviga seguro por elección.

498
00:35:13,720 --> 00:35:16,680
Este es tu escudo digital.

499
00:35:16,680 --> 00:35:19,240
Lunes de cuidar nuestra seguridad digital, Poncho Muñoz.

500
00:35:19,240 --> 00:35:20,240
¿Cómo estás?

501
00:35:20,240 --> 00:35:21,240
Hola.

502
00:35:21,240 --> 00:35:22,240
Hola Poncho.

503
00:35:22,240 --> 00:35:24,280
Hola Dani, hola Vivi.

504
00:35:24,280 --> 00:35:26,920
Un gusto saludarlas en este fresco y lluvioso lunes.

505
00:35:26,920 --> 00:35:30,320
Hoy Instagram dice adiós a la sextorsión.

506
00:35:30,320 --> 00:35:35,520
Y para aquellos que no lo saben qué es la sextorsión, es una forma de chantaje en la

507
00:35:35,520 --> 00:35:40,240
que una persona amenaza con la divulgación de imágenes o vídeos íntimos si no se cumple

508
00:35:40,240 --> 00:35:41,400
con sus demandas.

509
00:35:41,400 --> 00:35:46,240
Estas fotos o vídeos son copiados o extraídos con capturas de pantalla en diversas plataformas

510
00:35:46,240 --> 00:35:50,840
y hoy Instagram da un paso más adelante ya que anunció una medida para proteger a

511
00:35:50,840 --> 00:35:53,960
los usuarios de esta plataforma donde va a bloquear la posibilidad de hacer capturas

512
00:35:53,960 --> 00:35:54,960
de pantalla.

513
00:35:54,960 --> 00:35:56,960
¿Cómo funciona?

514
00:35:56,960 --> 00:35:58,840
Los usuarios no podrán realizar capturas de pantalla de las imágenes enviadas por

515
00:35:58,840 --> 00:36:03,640
mensaje privado bajo la modalidad de vista única o revisión permitida.

516
00:36:03,640 --> 00:36:07,560
Este bloqueo se extiende a la posibilidad de abrir la imagen en una computadora que

517
00:36:07,560 --> 00:36:10,880
a veces lo hacen para eludir dicha prohibición.

518
00:36:10,880 --> 00:36:15,080
Por ahora solamente aplica en Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Australia.

519
00:36:15,080 --> 00:36:20,200
Y algo de lo bueno es que, ojo, Twitter también en particular está prohibiendo el envío,

520
00:36:20,200 --> 00:36:24,400
pero aquí es el envío autorizado de fotos de personas desnudas en mensajes privados

521
00:36:24,400 --> 00:36:27,520
o en mensajes directos dentro de su plataforma.

522
00:36:27,520 --> 00:36:33,240
Solo lo está haciendo por una solicitud de la Unión Europea, pero seguramente es algo

523
00:36:33,240 --> 00:36:37,120
que vamos a poder adoptar en este lado de América.

524
00:36:37,120 --> 00:36:42,000
Un gusto como siempre, los espero que me sigan en cuenta de Twitter en www.arroba.ponchonos

525
00:36:42,000 --> 00:36:43,880
con N y Z.

526
00:36:43,880 --> 00:36:57,240
Nos estamos viendo, que estén bien, bye.

527
00:38:13,880 --> 00:38:33,360
Gracias Katia.

528
00:38:33,360 --> 00:38:34,360
¿Qué es noticia en México?

529
00:38:34,360 --> 00:38:35,800
¿Qué es tendencia en este país?

530
00:38:35,800 --> 00:38:40,520
Bueno, Chiapas asesinaron al sacerdote indígena Marcelo Pérez Pérez, defensor de los derechos

531
00:38:40,520 --> 00:38:44,280
de los pueblos originarios, calzó la voz contra la violencia de los grupos criminales

532
00:38:44,280 --> 00:38:46,080
en el estado hace unos días.

533
00:38:46,080 --> 00:38:51,560
Ya había recibido amenazas de muerte, ya había dicho que su vida estaba en riesgo.

534
00:38:51,560 --> 00:38:56,520
Hoy en la conferencia mañanera, la presidenta lamentó el asesinato, aseguró que informó

535
00:38:56,520 --> 00:39:02,640
que el gobierno federal está en comunicación con el gobierno estatal, con la diócesis,

536
00:39:02,640 --> 00:39:05,800
con las autoridades eclesiásticas para que el crimen no quede impune.

537
00:39:05,800 --> 00:39:10,360
Tanto la ONU como los jesuitas en México condenaron y exigieron una investigación.

538
00:39:10,360 --> 00:39:14,240
Y también es tendencia chilón este municipio en Chiapas también, porque se informó que

539
00:39:14,240 --> 00:39:18,600
su alcalde, Manuel Hernández Aguilar, fue víctima de un atentado a mano armada.

540
00:39:18,600 --> 00:39:20,880
Sin embargo, él resultó ileso.

541
00:39:20,880 --> 00:39:26,280
Las palabras montaje, FGR, Héctor Melecio Cuén, Sinaloa y violencia.

542
00:39:26,280 --> 00:39:30,600
Usted sabe que estos más de 40 días de violencia en Sinaloa se deben en gran medida a la disputa

543
00:39:30,600 --> 00:39:37,320
entre los chapitos y la malliza provocada por la supuesta traición de Joaquín Guzmán

544
00:39:37,320 --> 00:39:42,640
López, uno de los chapitos al Mayo Zambada, quien lo llevó a Estados Unidos para ser

545
00:39:42,640 --> 00:39:43,640
detenido.

546
00:39:43,640 --> 00:39:48,000
Bueno, la Fiscalía General de la República confirmó que el extractor de la Universidad

547
00:39:48,000 --> 00:39:52,840
Autónoma de Sinaloa, Héctor Melecio Cuén, fue asesinado en la misma finca donde secuestraron

548
00:39:52,840 --> 00:39:57,320
al Mayo y no en una gasolinera, como lo había informado la Fiscalía de Sinaloa, que hasta

549
00:39:57,320 --> 00:40:00,080
un video mostró en el que sólo se oía un balazo.

550
00:40:00,080 --> 00:40:01,680
Es decir, un montaje.

551
00:40:01,680 --> 00:40:07,280
Vaya situación la provocada por la, entre comillas, detención de Joaquín Guzmán López

552
00:40:07,280 --> 00:40:08,280
y del Mayo.

553
00:40:08,280 --> 00:40:10,600
Sí, seguimos hablando también del Mayo Zambada.

554
00:40:10,600 --> 00:40:14,320
También es tendencia a Brian Cogan, pena de muerte y Ovidio Guzmán, por lo que ocurrió.

555
00:40:14,320 --> 00:40:21,240
El Mayo Zambada estuvo en la audiencia con el juez Brian Cogan, el mismo juez que sentenció

556
00:40:21,240 --> 00:40:24,200
al ex secretario de Seguridad Pública, Genaro García Luna.

557
00:40:24,200 --> 00:40:29,240
El Mayo Zambado enfrenta 17 acusaciones y la Fiscalía pide la pena de muerte.

558
00:40:29,240 --> 00:40:33,680
Hoy la audiencia de Ovidio Guzmán López en Chicago, Dani.

559
00:40:33,680 --> 00:40:35,840
Sí, pendientes de eso.

560
00:40:35,840 --> 00:40:39,120
También es tendencia a Nadín por la tormenta tropical Nadín, que dejó afectaciones en

561
00:40:39,120 --> 00:40:40,120
varios estados.

562
00:40:40,120 --> 00:40:41,680
En Chiapas tres personas murieron.

563
00:40:41,680 --> 00:40:45,400
En Tabasco están suspendidas las clases en tres municipios.

564
00:40:45,400 --> 00:40:49,520
Y Cuba, lo que está pasando en Cuba, llevan tres días sin electricidad, lo que ha generado

565
00:40:49,520 --> 00:40:52,040
protestas con cacerolazos en algunos barrios.

566
00:40:52,040 --> 00:40:55,760
Y hace unas horas el huracán Oscar ya se ha degradado a la tormenta tropical, pues tocó

567
00:40:55,760 --> 00:40:57,280
tierra cerca de Guantánamo.

568
00:40:57,280 --> 00:41:03,000
Vaya serie de otoño, vaya serie mundial a la que nos espera a partir de este fin de

569
00:41:03,000 --> 00:41:04,000
semana.

570
00:41:04,000 --> 00:41:07,640
Una que no se ha vivido desde hace 40 años.

571
00:41:07,640 --> 00:41:13,360
Clásico de clásicos, los Dodgers de Los Ángeles contra los Yankees de Nueva York.

572
00:41:13,360 --> 00:41:16,800
No se lo puede perder porque se antoja que estará espectacular.

573
00:41:16,800 --> 00:41:21,320
Sigue siendo tendencia también Dani Liam Payne por la muerte del ex integrante de One

574
00:41:21,320 --> 00:41:22,320
Direction.

575
00:41:22,320 --> 00:41:26,440
Ahora sus fans están publicando fotos con el hashtag cuerpo de Liam Payne para limpiar

576
00:41:26,440 --> 00:41:29,720
las fotos que se filtraron a raíz de su muerte.

577
00:41:29,720 --> 00:41:30,720
Con esto nos vamos.

578
00:41:30,720 --> 00:41:32,240
Muchísimas gracias por habernos acompañado.

579
00:41:32,240 --> 00:41:36,520
En nombre de todo el equipo, se quedan con Maxine y su equipo.

580
00:41:36,520 --> 00:41:38,120
Soy Daniel Di Turbide, Vivi.

581
00:41:38,120 --> 00:41:39,120
Gracias.

582
00:41:39,120 --> 00:41:40,120
Excelente fin de semana.

583
00:41:40,120 --> 00:41:41,120
Nos oímos.

584
00:41:41,120 --> 00:41:42,880
¿Excelente fin de semana?

585
00:41:42,880 --> 00:41:45,000
Excelente inicio de semana, quería decir.

586
00:41:45,000 --> 00:41:46,520
Te traicionó el subconsciente.

587
00:41:46,520 --> 00:41:48,400
Se quedan con Maxine y su equipo.

588
00:41:48,400 --> 00:41:51,640
Nos oímos mañana misma hora, misma estación.

589
00:41:51,640 --> 00:41:56,080
Nos vemos más temprano en la tele y nos vamos con Dualipa y Cher, que son tendencia.

590
00:41:56,080 --> 00:41:56,580
Adiós.