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analizados, noticias que
inspiran, informan y empoderan.
Transparencia a la hora de
compartir los sucesos de la
vida.
Para todo lo que estén
haciendo, procuren imaginarse
lo siguiente, no importa en
dónde estén, con quién estén,
ni la hora que sea. Imaginen el
primer trago de café del día.
Con leche sin ella, con azúcar
sin ella, extracaliente o a
temperatura normal. El café
siempre significa para quien lo
que se le da a la vida. Ahora,
avancemos un poquito más en la
jornada, sobre todo hoy, que
es viernes. Volvamos a intentar
imaginar uno de los mayores
placeres de la vida para
muchos. El trago de un buen
vino. Con otras frutales,
florales, cítricas,
amadheradas, cada quien tiene
su gusto. Lo cierto es que
vivimos en un país
privilegiado para hablar de
café.
Daniel y tu vida en fórmula.
Muy pero muy buenos días, si es
de la mañana con un minuto,
hoy es viernes cuatro de
octubre del dos mil veinticuatro
y como es viernes y aquí nos
gusta mucho celebrar todas las
semanas este momento, hoy le
dedicamos el programa pues a
temas de viernes, querida Vivi.
Hola, Dani, muy buenos días,
¿Qué vamos a hablar de café y
de vino? Es que el primero de
octubre se celebró el Día
Internacional del Café y estamos
a tres días de que se celebre
Dani el día del vino mexicano.
Estas son de las bebidas más
populares del mundo, no lo
tenemos que decir, a las que
les queremos dedicar el programa
de hoy, ambas bebidas no solo
son populares, lo tengo que
decir por su sabor, sino por la
cultura y las tradiciones que
las rodean. El café ha sido el
impulso de matutino de
la cultura, de las bebidas
consumidas en el mundo, Dani.
Une fronteras. Une fronteras.
En ambas es prudente decir nada
con exceso, todo con medida, por
supuesto, pero vamos a
platicar con Octavio Ruiz, el
escatador de café, y también
con Salomón Avedrop, él es el
presidente del Consejo
Mexicano, Viti Vinícola, y vaya
que en México se hacen unos
vinos y un café espectaculares.
Espectaculares, el vino
mexicano ha logrado pues ser
reconocido internacionalmente
por su sabor, el vino mexicano
tiene sus raíces desde el siglo
dieciséis, Dani, cuando los
primeros viñedos fueron
introducidos por los
conquistadores, los viñedos en
nuestro país son espectaculares,
ir a un viñedo es toda una
experiencia en en nuestro país
que ya nos estarán platicando.
Y no solo es el famoso y cada
vez más visitado valle de
Guadalupe, en el norte, en
Coahuila. Por ejemplo, hacen
vinos espectaculares, en
Querétaro, la visita a los
viñedos es también espectacular.
Es una forma de arrancar el fin
de semana, nada con exceso,
todo con medida, insisto, y que
mejor que echarse una copita de
vino pensando en uno de los
espectáculos artísticos más
hermosos que hay. Ese no es
mexicano, pero se hace muy bien
aquí. El flamenco, ¿no? No, no,
qué cosa también. Vamos a
hablar del flamenco y va a estar
con nosotros Letico Sío, que
ella es la directora de la
campaña Viva Flamenco, para que
nos platique de un evento
increíble, Dani. Pero no
importa que sea viernes, tenemos
noticias, tenemos tendencias,
la información, y lo que está
pasando en la
campaña, además del dato y el
consejo diario de nutrición.
Quédense con nosotros que esto
apenas comienza y se va a poner
mucho. Muchísimo mejor el vino
y el café en voz de Jimena
Dicen que todo empezó con unas
cabras curiosas en las colinas
de Etiopía. Hace siglos, un
pastor llamado Caldi notó algo
peculiar. Sus cabras estaban
saltando de un lado a otro,
llenas de energía después de
que se le acercó a un animal
cercano. Intrigado por el
repentino entusiasmo de sus
animales, Caldi decidió probarlas
él mismo, y así, sin saberlo,
descubrió el secreto detrás de
una de las bebidas más queridas
del mundo. Por otro lado, en el
corazón de las montañas del
caucazo en Georgia, un grupo de
arqueólogos descubrió algo
extraordinario. En una vasija
de más de ocho mil años de
antigüedad, encontraron
rastros de una bebida, que ha
sido el centro de
celebraciones, reuniones, y hasta
testimonios de que la humanidad
lleva milenios refinando el
arte de transformar uvas en
algo mucho más glorioso. El
café y el vino. Además de tener
historias fascinantes, se han
vuelto en una parte esencial de
la vida de millones de
personas.
El café es la bebida más
consumida después del agua, y
según la Organización
Internacional del Café, se
consumen alrededor de dos mil
mil kilómetros de café en todo
el mundo. Los finlandeses
encabezan la lista con un
consumo promedio de doce kilos
de café por persona al año.
Para ponerlo en perspectiva, un
mexicano promedio consome solo
uno punto cuatro kilos al año.
Ahora, si hablamos del vino,
según la Organización
Internacional de la Viña y el
Vino, el consumo mundial del
país es de dos millones de
electrólitos. El mayor
consumidor de vino por persona
es el pequeño país de la ciudad
del Vaticano, donde los
residentes consumen alrededor de
setenta y cuatro litros por
persona al año, o noventa y
ocho botellas por persona. En
México, el consumo de vino ha
crecido en los últimos años,
con un consumo promedio de un
litro por persona al año. Y
aunque esto parece quizás poco,
representa un crecimiento de
veintidós por ciento, representa
un crecimiento de una década.
Ya sé que prefieras una taza de
café para iniciar el día, una
copa de vino para relajarte en
la noche, estas dos bebidas han
conquistado corazones y
paladares. Quédate, que
desotrate el programa del día
de hoy.
mi corazón y mi paladar el
tuyo. Pues sí, a mí la verdad
es que yo con el café soy un
poco más especial porque tengo
algo con la cafeína y a mí no
me gustan los descafeinados. No,
pues el vino me cae bastante
bien. Me caigo muy bien cuando
bebo vino. Bienvenidos a los
dos. Gracias por estar aquí.
Gracias por invitarnos.
Gracias, muy amable. El café y
el vino comparten muchas cosas.
Comparten ser uno de los
mayores placeres de la vida de
muchas de millones de personas
en el mundo. Comparten la
posibilidad de decir nada con
exceso, todo con medida. Y
quiero hablar de algo que a mí
es una de las experiencias eh
más gratificantes que yo he
tenido en mi vida va del café y
del vino. Katas. Fui un día me
invitaron a una cata de café y
yo dije ¿cómo? Leí mal o se
equivocaron. Cata de café. Sí,
una cata de café. ¿Cómo que una
cata de café? Lo que se cata es
el vino, ¿no? Y el café. Y vaya
experiencia Octavio. Es es es
conocer, darte cuenta de las
notas, de los sabores, de los
aromas, es una experiencia de
las dos cosas y además justo
previo a reunirnos contigo,
estábamos platicando de estas
coincidencias eh que tiene el
vino y el café. ¿Cuáles
encontraron? ¿Cuáles se
encontraron? Porque yo dije
nada más, tres que me vinieron
de bote pronto. Primero que
son bebidas ancestrales. Eso.
Primero, segundo, el aroma en
ambos. Y y tercero producen del
campo, vienen del campo. Y en
México además es un gran país
para hablar de estas dos cosas.
De las dos. De las dos bebidas.
De las dos. Pero estábamos en
el tema de de las catas de
las bebidas ancestrales que
son más extraordinarias que
igual eh que con el vino, que
podemos afinar eh nuestras
capacidades de percibir lo que
nosotros eh llamamos este los
descriptores organoléticos,
esto es, ¿Cómo podemos
asociar una nota eh en el
café? Porque nosotros podemos
decir, a qué sabe el café, a
café, ¿No? Pero si
desglosamos ese sabor, podemos
empezar a pensar en frutos
secos, y de frutos secos,
podemos pensar en una
새�. No me tratan de frutos
secos, no me tratan de frutos
secos en cerivos, en
vainilla. En cítricos Octavio,
a mí me impresionó muchísimo
uno de los. Nunca voy a
olvidar me dijeron, este ¿Qué
te sabe? Y entonces le tienes
que hacer como con una
cucharita. Me acuerdo que que
incluso compartí esa見
contigo y justo teníamos una
nota limón eureka. O sea, yo
dije, no puede ser que me esté
sabiendo al limón. Estoy mal.
¿Qué pena decir que el café me
sabe a limón? Además, la acidez
¿Cómo se vive una cata de café?
Me da mucho pesar que no haya imagen en este programa,
pero para quienes nos están escuchando,
trata de describirnos cómo es la experiencia de una cata de café.
Pues primero, siempre trabajamos con café recién tostado
que se muele al momento.
Entonces, la primera percepción que nosotros describimos como fragancia
es lo que en seco, este café recién molido,
percibimos en nuestra nariz.
Eso lo ponemos en un recipiente, en un vasito
y después vertimos agua.
Esto nos da algo que nosotros describimos como aroma,
que es el café en húmedo con agua.
Esto hace que inicie la extracción,
esta combinación, esta infusión de agua con los granos molidos de café.
Y después de cuatro minutos, de hecho,
es prácticamente como nosotros preparamos una prensa francesa.
Si pensamos en nuestra rutina a los radioescuchas
que hacen una prensa francesa en la mañana,
es exactamente lo que hacen.
Muelen su café, lo ponen en la prensa francesa.
Probablemente metes la nariz en tu prensa francesa
para ver a qué huele tu cafecito.
Después pones agua, te esperas cuatro minutos.
El procedimiento es exactamente el mismo.
Una vez que termina la extracción, lo hacemos con una cuchara,
rompemos la costra, que es esto que se forma arriba.
Empezamos justo a degustar el café con una cuchara.
Creo que algo que te llamó mucho la atención
fueron los sorbos que hacemos.
Ahí nada más para interrumpir, ¿ya está combinado con el agua?
Sí, sí, sí.
O sea, como si fuera...
Ahí ya está...
Ya como si te lo fueras a tomar.
Ya está infusionado en el agua.
Eso, digamos que nosotros, los catadores,
utilizamos una cuchara.
En casa, la prensa francesa, pues ya la vertimos a nuestra tacita.
Básicamente, ¿no?
Y, pues bueno, esto que te llamó mucho la atención,
el ruido que hacemos, los catadores de vino,
también lo hacen en cierta medida.
Lo que nos permite es llenar nuestra cavidad bucal
de toda esta...
Porque además no te lo debes de tragar de inmediato, ¿no?
Lo tienes que dejar tantitito en la boca.
Sí, realmente nuestra lengua nos permite
percibir gustos básicos, ¿no?
Salado, dulce, ácido, amargo.
Pero quien nos da toda la información
para que nuestro cerebro la procese es la nariz.
Entonces, ayudamos a la nariz haciendo esta absorción fuerte
con esta aspersión para llenar toda nuestra cavidad bucal de café
y poder oler el café desde nuestra boca.
Es una experiencia increíble, como increíble,
es una cata de vino mucho más, digamos, popular,
mucho más conocido.
Todo el mundo sabe que se pueden hacer catas de vino,
de lo cual hablamos al regresar de la pausa
a la que nos vamos con música pausa.
Justamente fue en un café a través del 103.3 y 970 de tu radio.
Fue en un café
donde yo la dejé
Fue en un café
Hey, Marca, ya sé que tú igual nos estás escuchando.
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Estamos muy españoles,
será por aquello de los buenos vinos españoles
o porque estamos anticipando el.
Son mejores los mexicanos.
A mí me gustan más los mexicanos, sin lugar a dudas.
De verdad, Salomona de Bedrop.
En su apellido estaba lo que se iba a dedicar, una gota de vino.
No lo había pensado así.
Bienvenido.
Él es el presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola.
Fue el día del vino.
¿Es el día del vino mexicano?
No, el lunes 7.
El lunes 7 es el día del vino mexicano.
Y hablábamos de las catas de café
y hablábamos también de las catas de vino.
Para quienes no han tenido la oportunidad de experimentar una,
¿qué se obtiene de una cata de vino?
¿Cuál es el objetivo de una cata de vino?
Y sobre todo, la misma pregunta que le hacía yo a Octavio.
¿Cómo es la experiencia de una cata de vino?
Bueno, la experiencia de una cata de vino es,
es más que nada para aprender y saber a distinguir
sabores, aromas y calidades, obviamente.
En la cata percibes si la uva estuvo mucho tiempo en barrica,
el vino estuvo mucho tiempo en barrica,
si tuvo un añejamiento corto o si no tuvo añejamiento,
como es la mayoría de los casos de los vinos blancos
o de los vinos rosados que tienen poco añejamiento.
También puedes percibir si la uva tuvo mucho,
mucha azúcar, si tiene mucha azúcar,
genera un grado alcohólico mayor una vez que se fermenta, etcétera.
Hay una serie de cosas que puedes ir aprendiendo a conocer
y sobre todo las varietales de uvas.
Hay uvas que son muy suaves, hay uvas son un poco más fuertes,
hay unas que son de gran concentración.
Y bueno, cada una de ellas sirve para acompañar diferentes comidas.
La gente en todo el mundo las usamos para maridar diferentes cosas.
Ya en el mundo están cambiando los conceptos y las tendencias,
ya cada vez más se utilizaba el tinto casi en el 80%.
Hoy el 69% del consumo en México es tinto,
ya está creciendo el rosado, está creciendo los blancos
y están creciendo los espumosos también.
Afortunadamente en México está creciendo el consumo, el gusto,
por esta bebida que sustituye o que complementa la comida en muchos casos.
Los expertos en vino muy puristas confían, creen y quieren en el blanco
y el rosado y los espumosos o realmente dicen,
no, no, el vino, el vino es el tinto.
No, no, eso es precisamente uno de los temas importantes.
El vino de cualquiera que sea es vino finalmente
y puedes lograr los más grandes maridajes,
los mejores gustos, las mejores apreciaciones
con minos blancos también o con minos rosados,
sobre todo los blancos.
Hay unos blancos en el mundo que son famosísimos por su calidad.
Ahora, ¿el mejor vino es el que a cada uno le gusta
o si hay vinos que de verdad, debes de decir,
esto no te puede no gustar, esto es una belleza de vino
más allá de que si a ti te gustan dulcecitos o ligeritos o tal uva?
Bueno, yo creo que cada quien tiene su gusto
y eso es precisamente lo que mencionaba Octavio.
Cuando vas aprendiendo a catar y vas aprendiendo a conocer los vinos,
vas aprendiendo a distinguir los sabores y entonces vas diciendo,
este es el que me gusta y este es el que no es que esté malo,
simplemente me gusta más este otro y así te vas yendo hacia los sabores
que más te gustan.
Básicamente para eso son las catas.
Pero cómo identificar la gente que nos está escuchando
que nunca hay una cata de vino así, cómo identificar si es un buen vino o no?
Cómo le hacen ustedes sobre todo cuando te dicen que te sirvan a ti
para ver si está bueno el vino y dices no, yo no quiero decidir qué hacer.
Esa acción del restaurante que te dicen, lo prueba usted.
Primero debe de ser la persona que más conocimiento debil tiene en la mesa.
Pero muchas veces por cortesía te dicen, por favor, Daniel y tú.
No, bueno, pero eso eso no es para decir si te gusta o no.
Es para decir si está echado a perder o no.
Si no está echado a perder, está bueno y se acabó.
Pero normalmente los vinos están buenos, están en buenas condiciones.
Es rarísimo que salga una botella mala.
Se puede dar, evidentemente, pero es raro, rarísimo.
De una en 100 mil prácticamente con una buena producción.
El tema de los vinos es algo que se estudia con muchísimo tiempo,
que requiere de muchísima experiencia.
Pero cuáles son, digamos, los tres puntos que todos y todas deberíamos de saber
sobre los vinos, por ejemplo, las uvas, de dónde vienen,
cómo son los vinos de diferentes países ya para entrarle más al tema
de los vinos mexicanos.
Bien, mira, los
los los vinos vienen de la región básicamente de Europa y del norte de
África, en la parte de Asia, en Fenicia, por allá se dan los primeros
los primeros
conocimientos del vino.
Hoy en día en Europa se produce gran cantidad del vino que hay en el mundo.
Y los europeos han ido perfeccionando la calidad del vino
en una forma impresionante.
Francia, España e Italia.
Francia, España, Italia, un poco Alemania y un poco Austria también.
Pero básicamente esos tres.
Y bueno, hay otros países.
Todos los países europeos producen uva, producen vino de digo
hasta Albania, todos, todo, toda Europa produce produce vino.
Y en lo que le llaman ellos el nuevo mundo, ellos le llaman el nuevo mundo.
También producimos vino, produce obviamente en la oceania.
Está Nueva Zelanda, está Australia, que producen mucho vino para el mundo
y está América.
Y en América ha ido ha ido creciendo fuertemente la presencia del vino.
Estados Unidos, Argentina y Chile.
Pero el primero de todos ellos fue México.
En México nace el vino por primera vez en América.
Se da en todos los climas porque en el caso del café
hay el famoso cinturón del café en el mundo, no?
Correcto, la franja de los trópicos es en donde podemos producir café
en esta combinación de altitud, este latitudes pues y este pues sí.
En cambio, en el vino pues tenemos Chile, pero California y Francia.
Claro.
Claro. Mira, son más o menos las mismas tendencias,
la misma distancia del ecuador, son más o menos.
Sin embargo, en México hemos roto un poco eso y en otros lados,
en la misma Europa se producen vinos probablemente menos azucarados
o un poco más.
Mejor los blancos.
A ver, te pongo un ejemplo aquí en México, en Querétaro se produce
una calidad extraordinaria de vinos espumosos y blancos deliciosos.
En Coahuila se producen muy buenos tintos.
Baja California, muy buenos tintos, más parecidos a la franja del Mediterráneo
que queda que es tan famosa, no?
Donde se producen los mejores vinos, así como igual que el café.
Sin embargo, en México está creciendo de tal forma la apuesta por el vino
que en los últimos diez años éramos seis o siete estados productores
de uva para vino, ahora son 17.
¿A poco?
El día de hoy son 17, uno más que la mitad.
¡Ay, muchísimos!
Muchísimos, nunca me lo había imaginado.
Todos de Puebla hacia el norte.
¡Ah, guau!
Primero.
Segundo, tenemos más de 100 variedades de uva que se dan en México.
Tenemos vinos, los vinos mexicanos ganan medallas de oro en todos
los concursos internacionales y cantidades de medallas mayores
a proporción del vino mexicano que es en el mundo.
O sea, estamos estamos rompiéndolas, se puede decir, estamos de moda.
Sacando la del parque.
Claro.
Oiga, cuénteme algo, ¿cuáles son las principales uvas o las uvas más?
Las más conocidas.
Las más conocidas en México es el Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec
y que ha agarrado ha tomado un vuelo impresionante.
Y los blancos Chardonnay y Sauvignon Blanc son los de mayor conocimiento.
¿De qué depende que la uva sea de ese tipo?
Depende del clima.
Si el clima es muy cálido, funcionan mejor unas,
si es más es más frío, funcionan mejor otras.
Y de eso también depende la diferencia de un malbec mexicano
a de un malbec francés.
Sí, claro, de eso depende del clima del clima.
Si no se si no se acomoda bien al terreno la uva, van a salir uvas que no
que no funcionan bien, no están buenas.
De lo que pruebas el vino te das cuenta que hay que cambiar.
Ahora me queda claro que se puede reconocer quienes más saben
el tipo de uva, pero también el país.
Si usted probó un vino dice este es francés, este es mexicano, este es italiano.
Mira, los grandes sommeliers.
Sí, yo no soy sommelier, pero sabe mucho.
Los grandes sommeliers reconocen si es de Nuevo Mundo, de Viejo Mundo,
si es malbec, si es cavernet.
Yo a lo mejor te puedo distinguir los varietales de uvas,
pero así como de dónde son,
eso ya es un gran conocimiento que yo no lo tengo.
Ahora, el vino mexicano, el café mexicano, Octavio.
Compartimos muchísimos de los códigos y valores que reconocemos en el vino.
En el caso mencionaba Salomón, este el cavernet,
siendo uno de los más populares en México.
Incluso tenemos denominaciones de origen de café,
como puede ser el famoso plumahidalgo, que es una adaptación de un varietal
que es la típica, así como tenemos distintas uvas en el vino.
Hay distintas frutas en el café como los típicas, los burbones.
Hoy el más famoso es la variedad geisha que se dio en Panamá
y que recientemente hemos encontrado estas subastas exorbitantes
por kilo de este café.
Y ahí te voy a tener que interrumpir para ir en una pausa, Pam.
Vino dinero y amor a través del 103.3 y 970 de tu radio.
Hola, soy Maxine Woodside y te invito a escuchar lo mejor de la farándula
donde y cuando quieras.
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Grupo Fórmula, abriendo la conversación.
Curioso que sigamos con música española, Pam,
cuando estamos hablando de vino y café mexicano, pero
digamos, es la unión de las dos culturas.
Así es, en el conflicto que hay en este momento entre ambos países
desde el Palacio Nacional con nuevo inquilino, nueva inquilina.
En este caso, estábamos hablando del café mexicano.
Así es. Desafortunadamente, yo no tengo las mejores noticias.
Así como podemos hablar del vino y de esta apreciación del vino mexicano
en el mundo, la realidad es que no solo en México, sino
el cambio climático está afectando duramente las calidades de café
y eso incide directamente en las producciones tanto del mundo
como las de México. Hoy, los únicos que podemos rescatar
al café mexicano somos nosotros.
¿Por qué? Porque México produce más o menos
230 millones de kilos al año.
Eso apenas logra abastecer el consumo nacional de café
que va creciendo. De hecho, tenemos en nuestras manos
una maravillosa conjetura que es, somos un país productor
y de hecho, quizá en cierta medida Vietnam,
pero en la escena del mundo, somos el único país productor
con una economía de consumo fuerte, convirtiéndose en un país consumidor.
Y eso, ¿qué significa? Que las reglas de calidad, lo que tú preguntabas,
¿qué es un buen café? Eso nos habilita para poder desarrollar
qué es bueno y qué es malo.
Ahí hay un tema muy importante, porque en el caso de los vinos,
bueno, pues sí hay un órgano regulador, pero en el caso del café,
no hay un órgano regulador.
Sí, de hecho, la razón por la que estamos hablando del café
es por el Día Internacional del Café, que se instaura hace,
si quizá me falle la memoria, alrededor de 30 años por el OIC.
Y, pues bueno, también hay otras entidades internacionales
como el Coffee Quality Institute, que es, por ejemplo,
quien me certificó como catador de café.
O sea, ahí, por ejemplo, un café también tiene como tiene que...
Sí, reconocemos, reconocemos calidades y damos definiciones.
Y tienen sellos, digamos.
Sí, en el caso del café especial, o lo que reconocemos un café especial,
es que en una catación le asignamos una calificación
y cafés arriba de 80 puntos que no tienen defectos en verde,
se consideran cafés especiales.
Es una categoría de cafés de calidad.
El vino mexicano tuvo, empezó a tener hace 10 años,
platicábamos aproximadamente este boom, este auge.
¿A qué se debió?
Bueno, se debió a que hicimos un trabajo importante en México
de abrir las etiquetas mexicanas.
Hace algunos años se decía que era muy caro el vino mexicano.
Eso es un mito, ¿no?
Que sobre todo en México el vino mexicano es mucho más caro.
Sí, eso ya está en la historia.
Mira, de entre cero y cien pesos, el 12% del vino mexicano se vende ahí.
¿Ah?
El 12%.
Entre 51, perdón, entre 150 y 200 se vende otro 12%.
Y entre 300 y 500 se vende el 50%.
Oh, wow.
O sea, realmente queda un 20% para los vinos premium,
de los valores premium.
O sea, realmente el vino mexicano está entrando a valores muy buenos
en el mercado.
Estamos compitiendo con los españoles, italianos, americanos,
los que entran a México con precios muy bajos.
Inclusive en algunos países hasta los obsidian.
Y eso es un problema para nosotros.
Claro.
Pero finalmente estamos compitiendo con todos al mejor nivel
y con la mejor calidad.
Y lo mencioné hace un rato, lo de las medallas.
Estamos teniendo medallas.
Conseguimos medallas casi como la misma cantidad de medallas
que consigue Argentina.
Ah, qué bien.
Que tiene 160,000 hectáreas y nosotros tenemos 10,000 hectáreas.
Wow, wow.
Esa es la gran diferencia.
La misma cantidad de medallas quiere decir que nuestro vino
con muy pocas muestras que mandamos somos mejores o igual que ellos.
Y también me parece que se ha hecho un buen trabajo de conocimiento,
reconocimiento, de posicionamiento.
Sería la palabra, ¿no?
Cada vez con más frecuencia en un restaurante ofrecen un vino
mexicano o el vino que te ofrecen por copeo es mexicano,
lo cual antes era rarísimo.
Claro.
Bueno, hemos trabajado mucho con eso.
Mira, firmamos un convenio con Canirac,
la cámara de los restaurantes y orquíneos.
Qué bien.
Y nosotros les estamos capacitando a los dueños del restaurante,
a los meseros, a los gerentes, a los capitanes, a los homeliers,
a todo el personal para que pierdan el miedo de ofrecer un vino.
Porque el mesero dice, no, una cerveza, no tengo problema.
Y ofrece una cerveza y le ofrece un vino y a lo mejor el señor lo va
a regañar.
Entonces tienen miedo.
No, no, no.
Los estamos capacitando para que pierdan el miedo y lo conozcan.
Y estamos yendo a todo el país, inclusive por streaming y
directamente en todo el país estamos capacitando.
Y eso ha hecho que se generalice el uso en los restaurantes.
Vas a un restaurante y encuentras copas ahora que antes no había.
Sí, sí, es cierto.
Eso ya es.
No nos queda toda la razón.
Eso es una ganancia importante y una generalización del uso que es
para acompañar la comida es muy bueno.
¿Un buen vino es necesariamente caro?
No, no, no.
Bueno, te lo decía.
A ver, hay vinos mexicanos que aquí se venden abajo de 500 pesos que
sacan gran medalla de oro en Bruselas o gran medalla de oro en Francia.
Aquí se venden en 450, 500 pesos un vino que saque la mejor medalla en
el mundo, compitiendo con los de España, Italia, Francia, México,
Estados Unidos, todos.
Y ahí sacamos el oro.
Quiere decir que estamos al mismo nivel.
No, no, no necesariamente es más caro.
Hay algunos mexicanos caros que sacan medallas, pues algunos poquitos
caros que quedan en México.
Sí, realmente la gran mayoría estamos en un precio muy competitivo y
la gente nos ha preferido.
¿Cuál es su vino favorito?
El Cabernet con Shiraz.
Ese me gusta mucho.
¿De alguna casa en particular?
De...
Ya, ya.
¡La mía!
Pues bueno, aproveche.
Haciendo a Florida, es el bueno.
No, no, pero hay unos muy buenos, el Mercado, el Gran Ricardo de Montosan.
Espectacular de Montosan, es una delicia.
Hay unos especiales que hace Gran Reserva a Casa Madero.
Que bárbaro, eso usan medallas y recogen medallas como con palas esos cuates.
Está muy bien.
Hay mucho, hay mucha calidad.
Y mira, hay un dato muy importante.
En México hace 20 años el consumo per cápita era punto 225 mililitros.
225 mililitros per cápita por adulto.
Hoy es 1.38 mililitros por adulto.
Significa seis veces ha crecido el consumo en 20 años.
¿Qué quiere decir?
Que la población descubrió el vino para acompañarse.
Y sigue siendo muy bajo.
1.38 comparado con los 11 litros de Estados Unidos o con los casi 40 litros de Argentina
o de España, 25, 30 o Francia, mucho más.
Vamos, estamos muy bajos.
Nuestro mercado está creciendo y hay grandes expectativas para el vino mexicano en México
todavía.
¿El buen café es caro?
El buen café debe ser bien pagado.
Nuestra expectativa debe estar puesta en toda la cadena del café, desde el productor hasta
el barista que nos lo prepara.
Justamente lo que decíamos, hay escasez de café.
Lo que debemos de buscar y reconocer es que nuestro café venga de México y entre más
trazabilidad tengamos.
A diferencia del vino que es muy fácil y casi damos por sentados a ver la uva, el origen,
el terruño, con el café no pasa.
Lo que debemos de buscar es de dónde viene nuestro café.
Si sabemos el nombre o el nombre de la cooperativa de dónde viene nuestro café, mejor.
¿Por qué?
Porque eso nos asegura que estamos consumiendo café mexicano.
Para ustedes es un delito casi casi pecado ponerle al café leche, azúcar, stevia.
No, no en lo absoluto.
Járabe de vainilla.
El café es para disfrutarse.
Creo que hay quien tiene acercamientos al café por lo estimulante que es y hay quienes
lo que buscan es una experiencia sensorial.
Que te tardas 10 minutos en pedir el café.
Pero no son mutuamente excluyentes.
Y justo ahora que mencionabas del tema de Argentina y el vino por su extensión de territorio
pasa lo mismo con la producción nacional.
Pensamos que el café veracruzano es el mejor cuando en realidad es el que más produce.
Lo encontramos en los primeros lugares en tasa de excelencia pero también en los últimos
lugares.
Y tenemos 16 regiones productivas en el país, cafés de Estado de México, de Nayarit, de
Guerrero, de Hidalgo que no reconocemos normalmente.
Al revés de Puebla para abajo café, de Puebla para arriba vino.
Así es exactamente.
El clima, el clima.
El vino, el vino, el vino si es un pecado ponerle coca cola, perdón ya dije que, refresco
de cola para el calimocho, por favor no, no Salomón no, no.
Hay gente que le pone algo.
No seas condescendiente.
No es lo común.
No es lo, no es lo, no es lo correcto.
Estamos celebrando el vino mexicano, el lunes es el día del vino mexicano y tienen, ya
empezaron desde la semana pasada transmitimos desde el Bajío en Polanco el primer evento
pero que más habrá.
Bueno, la campaña Elige Vino Mexicano consiste en varios temas.
El primero es que hay una serie de restaurantes en todo el país que accedieron a tener un
precio especial para el vino mexicano para descorchar si tú llevas tu botella de vino
mexicano hay hay restaurantes hay dos restaurantes inclusive que van a cobrar un peso por el
escorche.
Ah, que bien.
Hay hay y hay más de cien restaurantes que están.
Solo vino mexicano no vayan a llevarlo ayerrón.
Claro.
Hay hay hay hay la mayor parte van a cobrar entre cincuenta y cien pesos las las los descorches.
Donde se encuentra la lista de esos restaurantes.
En la en la página Elige Vino Mexicano.
Ok.
Punto com punto or punto com.
Or.
Vino Elige.
Vino Mexicano.
Elige vino mexicano punto O R G.
Sí.
Ahí está disponible inclusive la página del Consejo Mexicano de Itibinícola también
ahí se puede ver la lista de los restaurantes que están participando las empresas mayoristas
de de de de productos de abarrotes en general también hay una hay doscientas treinta tiendas
en el país que están trabajando también en la campaña Elige Vino Mexicano y por supuesto
hay otras cosas vamos a tener una exposición fotográfica.
Ay qué bonito.
En las rejas de reforma.
Ay.
Y se inaugura el cuatro de noviembre.
En las rejas de Chapultepec.
Sí de de los son fotografías de los viñedos etcétera.
Y y bueno este va a ver va a ver una serie de actividades adicionales también.
Elige vino mexicano punto O R G.
Ahí todas las actividades.
Ahí se puede consultar todas las actividades y esperamos que toda la gente nos acompañe.
Pues felicidades a todos ustedes que han impulsado tanto el crecimiento del vino mexicano y gracias
sobre todo más que felicidades y gracias por haber venido a salud.
Gracias a ustedes por la invitación muy llamables.
Una buena cata de café para saber para conocer más de de de café precisamente Octavio ¿dónde?
Pues en el marco de los festejos del Día Internacional del Café quiero invitarlo a
quienes nos escuchan aquí en Ciudad de México a que adquieran su pasaporte mexicano del
café esta es la tercera edición.
Ah.
Este esto es una colaboración de un conjunto de barras de café incluyendo Alma Negra Café
de la cual soy fundador este y los invito a que visiten todos por el café punto com
y que adquieran su pasaporte una lista de más de 40 cafeterías que se especializan
en traer este granos especiales hablábamos de calidades granos este con arriba de 80
puntos y pues bueno.
Gracias Octavio.
Gracias.
Gracias a los.
Gracias.
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Para oídos curiosos.
Oye, Vivi, hablando de datos curiosos, no solo hay pasaporte de café como nos decía
Octavio hace ratito, sino que hay pasaporte de vino mexicano, lo tengo en mi mano.
Está increíble el pasaporte de vino mexicano.
Y el chiste es ir sellándolo cuando vayas a las casas en las diferentes regiones en
las que se hace vino.
Baja California.
Guajahua, Guascalientes, Guanajuato, Jalisco, Nayarit, Querétaro, por supuesto.
Qué increíble lo que hemos aprendido hoy y también hay pasaporte del café mexicano.
Así es, está increíble porque aparte tiene un código QR, entrada sin costo en algunos,
en algunos lugares.
Y ahí te viene descuento.
Y en algunos viñedos.
Los horarios.
Wow, wow, wow.
Descuento.
Increíble.
Pero de qué va el dato que tenías planeado para hoy.
Dani, hoy 4 de octubre es el día mundial de los animales.
Una fecha promovida por la Organización Mundial de Protección Animal, pero aquí,
digo, lo interesante también es que justo coincide con el día particular del Santo
de los Animales, San Francisco de Asís, así que miles de personas llevan a sus mascotas
a bendecir.
¿Por qué es de todo?
¿Eh?
Perros, gatos, hamsters, de todo.
Y se pone ahí muy, muy curioso también ver a los animales y cómo son bendecidos,
Dani.
Dani, editúrbide en fórmula.
Pensé en mi barack.
Oye, octubre es en general, se ha institucionalizado como el mes para la concientización, para
la conciencia, para las víctimas de cáncer de mama, pero sobre todo, lo más bonito
es para la prevención del cáncer de mama.
Específicamente el 19 de octubre es cuando todos los medios de comunicación nos volcamos
para poner sobre la mesa las campañas de prevención de cáncer de mama, que puede
ser la diferencia entre la vida y la muerte.
Así es, Dani.
Y Grupo La Córmer tiene un proyecto muy, muy interesante y muy bueno para justo el
tema de las campañas del cáncer de mama.
Están con nosotras Jacqueline Bechot y Adriana Cruz de Fucam y de La Córmer para platicarnos
precisamente de esta campaña.
Bienvenidas ambas.
Gracias por estar con nosotros y enhorabuena por esta campaña.
Muchas gracias.
Plátiquenos de qué va esta alianza y esta, pues esta campaña que están en este momento
poniendo sobre la mesa.
Mira, pues la verdad estamos muy contentos porque llevamos 16 años trabajando de la
mano con Fucam.
¿En qué consiste?
¿En qué estamos acercando mastografías gratis en 58 de en 58 de Cursal?
Guau, aquí estoy viendo que justo Grupo La Córmer tras 16 años consecutivos de sumarse
a la lucha con contra el cáncer de mama, pues ha realizado estos estos eventos y estos
y estas cosas que tienen junto con la Fundación de Cáncer de Mama, mejor conocida como Fucam.
Pero también estoy viendo que tienen estudios para gratuitos.
Sí, son mastografías gratis.
Es importante que consulten nuestra página para que puedan acudir a realizarse el estudio.
Y que sepan dónde en dónde se va a encontrar la unidad móvil.
Nosotros la comer grupo la comer donamos un porcentaje de nuestras ventas de nuestras
marcas propias de Golden King y Parma Com y de nuestros departamentos de frutas y verduras,
gourmet y sin azúcar.
O sea algunos algunos productos donan, o sea nosotros los compramos y ellos a su vez donan.
Sí, exacto.
Hoy contamos con cerca de 8000 artículos que diferentes marcas donan a diferentes fundaciones
y nosotros mediante nuestras marcas propias y estos departamentos donamos directamente
a Fucam durante las ventas del mes de octubre.
Muchos productos pintan sus empaques de rosa y a su vez muchos edificios se pintan de rosa.
Sí, así es este año nosotros vamos a iluminar cinco sucursales que pues para nosotros son
muy importantes como la comer satélite, la comer el olivar, la comer lomas anáguas,
joriquilla y fresco bosque real van a estar iluminadas de rosa.
Pero dentro de la sucursal vamos a contar con todos nuestros pasillos rosa.
Y todos los productos que están digamos con empaque rosa donan a la causa.
Sí, así es.
Diferentes marcas donan a diferentes fundaciones.
Bueno, pues muchísimas gracias por haber estado con nosotros esta tarde, esta mañana,
perdón mi día ha sido demasiado largo y apenas son las 10.
Gracias.
Nutriendo tus oídos con los sabores del bienestar.
De qué va el consejo de nutrición Katia Leal para cerrar la semana.
Hola Katia.
Hola Daniela y Viviana les comparto el tip de nutrición del día de hoy.
El huevo es uno de los alimentos más completos que existe gracias a sus antioxidantes, vitaminas,
minerales, ácidos, grasos esenciales y proteína.
Existen mitos asociados a que el huevo incrementa el riesgo cardiovascular debido a su alto contenido
en colesterol, pero el consumo moderado de huevo nos asocia con mayor riesgo cardiovascular.
La proteína del huevo es la de mayor valor biológico y de fácil digestión de acuerdo
a algunas investigaciones, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.
Su proteína es de gran digestibilidad.
El organismo es capaz de aprovecharla casi por completo siempre que esté cocida.
Tiene un alto contenido de vitamina D, vitamina B12, vitamina A, hierro, zinc, entre otros.
La absorción del hierro se mejora al consumir el huevo completo ya que la clara favorece
la absorción del hierro en el intestino delgado.
Un huevo de tamaño medio aporta aproximadamente 70 kilocalorías.
En general es considerado un alimento altamente recomendable en una dieta variada y equilibrada.
Gracias, muchas gracias.
Katia, ahora sí musiquita, ahora sí de flamenco, ahora sí de flamenco, Pame.
Para recomendar un eventazo en el que plan de hoy vive.
Así es, Dani, se trata de Voces del Lorca que se va a llevar a cabo el jueves 10 de
octubre a las 8 de la noche en el Teatro de la Ciudad Esperanza Iris que es en Don Celes
36.
Que está de aniversario además.
Sí, en el Centro Histórico de la Ciudad de México.
Inspirado también el evento en la obra teatral en la Casa de Bernarda Alba que es escrita
en 1936 por Federico García Lorca.
Pero es un espectáculo lleno de danza y de música flamenca.
Es un espectáculo que de verdad no se pueden perder.
Y viva flamenco, ya nos platicaba Lety Cocio que cumple 20 años.
Un gran espectáculo, los boletos en Ticketmaster o en el Teatro Esperanza Iris.
Oiga ¿qué es noticia en México?
¿Qué es tendencia en este país para cerrar esta semana importante, histórica?
A mí me gustaría hacer una pausa, lo platicábamos el miércoles después de la toma de posesión
de Claudia Sheinbaum como presidenta.
Lo que sucedió con Rafael Inclán ayer diciendo que tendríamos un ama de casa al frente del
país durante seis años.
Esta tendencia presidienta es increíble a lo que puede llegar la polarización, el odio,
las filias, las fobias.
Esto dijo hoy la presidenta Claudia Sheinbaum al respecto.
Aprovecho también para decir que por ahí en la red sale esta palabra que se usa de
sirvienta que es terrible.
Terrible.
No hay eso que es de porfiriato, de la colonia.
Son trabajadoras del hogar y hacen un trabajo digno.
Son las palabras de la presidenta Claudia Sheinbaum en esta tendencia y en esto que
se ha hablado.
No estamos entendiendo nada de lo que está pasando.
Más allá de lo que se puede criticar o no de la incipiente administración de la presidenta,
no va por ahí.
Por cierto, la presidenta también habló de lo que ocurrió con la Suprema Corte en
esta decisión de decidir si tienen las facultades para revisar la reforma al poder judicial
y en su caso revertirla.
Dijo que no sería un golpe de Estado, como dijo la ministra, sería un golpe a Guadalajara.
Alito Moreno que se va a quedar en el PRI Airbnb.
Ya hablaremos de esto la próxima semana en Oaxaca con los efectos de la tormenta tropical.
Estamos al pendiente y les mandamos un abrazo con solidaridad.
Nos vamos.
Gracias por habernos acompañado.
Se quedan con Maxime Vivi.
Gracias, buen fin.
Nos escuchamos el lunes y nos vemos más temprano en la tele.
Esta fue una producción de Grupo Fornuda.