1 00:00:00,000 --> 00:00:17,800 Bienvenidos al podcast de aprender español con EPD. También conocido como su host, el 2 00:00:17,800 --> 00:00:30,240 profe Dan. Soy un profe de español apasionado por enseñar mi bello idioma o mi bella lengua. 3 00:00:30,240 --> 00:00:41,920 A través de la historia latinoamericana contemporánea, narrando noticias históricas e impactantes de la 4 00:00:41,920 --> 00:00:52,680 región y biografías cortas de latinoamericanos influyentes. También describiendo la hermosa 5 00:00:52,680 --> 00:01:04,320 geografía del continente americano y la gastronomía e ingredientes que hacen parte de nuestra cultura. 6 00:01:04,320 --> 00:01:20,600 Yo he sido profesor de idiomas tanto de inglés como de español desde el año 2017. Le he enseñado a 7 00:01:20,600 --> 00:01:32,920 un incontable número de adultos y jóvenes de múltiples áreas profesionales ansiosos por aprender 8 00:01:32,920 --> 00:01:46,400 y dominar un idioma extranjero. Enseñando aprendí una cantidad de cosas muy interesantes de cada uno de 9 00:01:46,400 --> 00:01:59,960 mis alumnos. Tal vez lo más importante que me han enseñado mis alumnos es que amo enseñar. 10 00:01:59,960 --> 00:02:16,240 Bienvenidos a un nuevo episodio con E.P.T. Hoy vamos a hablar detalladamente o hoy nos vamos a adentrar 11 00:02:16,240 --> 00:02:31,200 en el apasionante mundo del mate y la yerba mate, un símbolo emblemático de Sudamérica. Desde las 12 00:02:31,200 --> 00:02:45,480 tierras altas de los Andes hasta las vastas llanuras del río de la plata, el mate ha sido más que una 13 00:02:45,480 --> 00:02:59,360 simple bebida. Ha sido un vínculo social, un ritual compartido y una expresión de identidad, 14 00:02:59,360 --> 00:03:13,920 pero su influencia no se detiene en las fronteras sudamericanas. Su creciente popularidad global lo 15 00:03:13,920 --> 00:03:28,960 ha convertido en una bebida apreciada en todo el mundo, cautivando paladares y corazones con su sabor 16 00:03:28,960 --> 00:03:44,440 único y su profunda conexión cultural. En este episodio exploramos cómo el mate y la yerba mate 17 00:03:44,440 --> 00:03:59,600 han pasado de ser una tradición arraigada en la historia de Sudamérica a convertirse en un fenómeno 18 00:03:59,600 --> 00:04:14,320 global que une a personas de todas las nacionalidades en torno a una misma pasión, disfrutar de una buena 19 00:04:14,320 --> 00:04:27,080 ronda de mate. Así que prepárense y vámonos en un viaje sensorial a través de los campos de 20 00:04:27,080 --> 00:04:39,920 yerba mate, las charlas animadas alrededor del mate y los beneficios para la salud de esta bebida 21 00:04:39,920 --> 00:04:53,480 amada y considerada sagrada por muchos. La yerba mate conocida también por su nombre científico 22 00:04:53,480 --> 00:05:07,600 Ilex paraguarencis es una planta nativa de América del Sur, más específicamente del cono sur y más 23 00:05:07,600 --> 00:05:21,200 específicamente de Paraguay. El cono sur es la región de América del Sur conformada por Paraguay, 24 00:05:21,200 --> 00:05:37,240 Brasil, Argentina y Uruguay. La yerba mate es apreciada por sus hojas con las que se prepara una 25 00:05:37,240 --> 00:05:51,960 infusión de sabor intenso y propiedades estimulantes. Su consumo se remonta a miles de años atrás, 26 00:05:51,960 --> 00:06:05,800 siendo parte fundamental de la cultura de pueblos indígenas como los guaraníes. La etnia indígena 27 00:06:05,800 --> 00:06:20,560 nativa al territorio paraguayo norte de Argentina y la región del Paraná en Brasil. Mi historia 28 00:06:20,560 --> 00:06:38,680 personal con el mate comenzó en el año 2009, cuando a los 14 años o cuando yo tenía 14 años me fui a 29 00:06:38,680 --> 00:06:53,760 vivir a Paraguay con mi papá. Viví en Paraguay cerca de dos años y luego en el año 2015 viví en 30 00:06:53,760 --> 00:07:09,200 Argentina, en la ciudad de Córdoba. En Paraguay se toma o los paraguayos toman yerba mate todos los 31 00:07:09,200 --> 00:07:23,160 días y casi que todo el día. Realmente el mate es muy importante en la sociedad paraguaya, 32 00:07:23,160 --> 00:07:36,640 y en las relaciones sociales del paraguay. En verano, cuando hace mucho calor, donde llega hasta 33 00:07:36,640 --> 00:07:53,520 45 grados centígrados o 113 grados Fahrenheit, se toma la yerba mate con agua helada o agua muy fría, 34 00:07:53,520 --> 00:08:08,600 y a esto se le conoce como tereré. Muchos dicen que el tereré es su aire acondicionado natural. En 35 00:08:08,600 --> 00:08:23,440 invierno, cuando baja la temperatura y las casas no tienen calefacción, el mate se usa para calentar la 36 00:08:23,440 --> 00:08:37,560 temperatura corporal o para calentarse. La costumbre de tomar mate fue la costumbre que yo más adopté 37 00:08:37,560 --> 00:08:54,160 de las culturas paraguayas y argentinas en mi vida. De hecho, yo por lo general o yo normalmente tengo 38 00:08:54,160 --> 00:09:09,480 una variedad de yerba mate en mi casa y todas las mañanas me tomo unos mates con mi esposa. La historia 39 00:09:09,480 --> 00:09:22,240 del mate y la yerba mate se remonta a tiempos ancestrales o la historia del mate y la yerba mate 40 00:09:22,240 --> 00:09:36,800 comienza en las culturas indígenas ancestrales de Sudamérica, particularmente en las regiones habitadas 41 00:09:36,800 --> 00:09:49,040 por los guaraníes. Los indígenas de la región descubrieron que las hojas del árbol de la 42 00:09:49,040 --> 00:10:02,800 yerba mate tienen propiedades estimulantes y comenzaron a utilizarlas para preparar una infusión 43 00:10:02,800 --> 00:10:20,640 que conocemos hoy como mate. La planta se conoce como yerba mate y la infusión de las hojas con 44 00:10:20,640 --> 00:10:34,760 agua caliente se conoce como mate. Durante la colonización española en Sudamérica el mate se 45 00:10:34,760 --> 00:10:50,600 convirtió en una bebida social importante entre los colonos y los indígenas siendo consumido en reuniones 46 00:10:50,600 --> 00:11:06,320 sociales y ceremonias. El mate llegó a tener tanta importancia o fue tal la importancia de la 47 00:11:06,320 --> 00:11:25,480 yerba mate que se utilizaba como moneda de intercambio o modo de pago, como se utiliza el dinero o una 48 00:11:25,480 --> 00:11:41,440 tarjeta de crédito en la modernidad, lo que convirtió a la yerba mate en un producto valioso y deseado. 49 00:11:41,440 --> 00:12:00,320 Lo que convirtió a la yerba mate en un producto valioso y deseado. El interés europeo por la 50 00:12:00,320 --> 00:12:15,920 yerba mate se incrementó a lo largo de los siglos especialmente en el siglo XVII cuando los jesuitas 51 00:12:15,920 --> 00:12:29,640 comenzaron a propagar su cultivo en las misiones jesuíticas en la región de los actuales 52 00:12:29,640 --> 00:12:44,600 paraguay, argentina, Brasil y Uruguay. El interés europeo y de los jesuítas por la yerba mate estuvo 53 00:12:44,600 --> 00:12:57,840 motivado por razones económicas, sociales y religiosas. La yerba mate se convirtió en un 54 00:12:57,840 --> 00:13:12,160 producto de gran valor comercial, lo que generó conflictos y cambios en la cultura guaraní. En el 55 00:13:12,160 --> 00:13:25,120 siglo XVI los exploradores europeos como Alvar Núñez Cabeza de Baca y Domingo Martínez de 56 00:13:25,120 --> 00:13:38,800 Irala tuvieron su primer contacto con la yerba mate y sus usos por parte de los indígenas guaraníes. En 57 00:13:38,800 --> 00:13:54,000 el siglo XVII el interés comercial por la yerba mate se intensificó, viéndose como un producto con 58 00:13:54,000 --> 00:14:08,560 potencial para generar ingresos. Los jesuitas, la comunidad católica a la que pertenece el actual, 59 00:14:08,560 --> 00:14:21,840 Papa Francisco, establecieron misiones en territorio guaraní para evangelizar a los indígenas y 60 00:14:21,840 --> 00:14:34,680 controlar la producción y comercialización de la yerba mate. Además de utilizar la yerba mate como 61 00:14:34,680 --> 00:14:48,920 un producto para generar riquezas, también la utilizaron como herramienta o estrategia para 62 00:14:48,920 --> 00:15:02,240 evangelizar a los indígenas guaraníes al cristianismo. La yerba mate también fue utilizada por los 63 00:15:02,240 --> 00:15:16,520 jesuitas y los colonos como herramienta para controlar y pacificar a las comunidades indígenas para 64 00:15:16,520 --> 00:15:30,560 obtener un control social. Los jesuitas crearon plantaciones o los jesuitas establecieron yerbales de 65 00:15:30,560 --> 00:15:42,480 yerba mate para controlar la producción y obtener ganancias. Los jesuitas obtenían ganancias por la 66 00:15:42,480 --> 00:15:55,960 venta de la yerba mate. Lo que les permitió o las ganancias obtenidas les permitió financiar sus 67 00:15:55,960 --> 00:16:08,360 actividades misioneras. Los colonos laicos españoles o los colonos que no pertenecían a ninguna 68 00:16:08,360 --> 00:16:21,920 comunidad religiosa también le vieron un gran valor comercial y el intento de controlar la comercialización 69 00:16:21,920 --> 00:16:36,880 de la yerba mate generó conflictos con los colonos portugueses y los jesuitas. Yo sé que es importante 70 00:16:36,880 --> 00:16:48,560 la generación de riquezas para generar un desarrollo económico sin embargo la generación de riquezas 71 00:16:48,560 --> 00:17:04,200 únicamente fue para los jesuitas y los colonos europeos. Es importante recalcar o es importante 72 00:17:04,200 --> 00:17:19,920 resaltar que la riqueza generada fue con un producto originario de territorio y la cultura guaraní y 73 00:17:19,920 --> 00:17:32,320 considerado sagrado por los guaraníes y paradójicamente le trajo consecuencias negativas a los 74 00:17:32,320 --> 00:17:43,720 guaraníes. Las consecuencias negativas principales para los guaraníes fueron el impacto negativo que 75 00:17:43,720 --> 00:17:54,640 tuvo en la cultura guaraní. La producción de yerba mate modificó la organización social y 76 00:17:54,640 --> 00:18:08,560 económica de los guaraníes. Los indígenas guaraníes fueron explotados con pagos mínimos y condiciones 77 00:18:08,560 --> 00:18:18,960 laborales y humanas para la producción de yerba mate. La explotación de la yerba mate generó 78 00:18:18,960 --> 00:18:35,200 conflictos entre los jesuitas, los colonos y los indígenas. En 1767 los jesuitas fueron expulsados 79 00:18:35,200 --> 00:18:50,600 de América del Sur y una de las razones principales fue que tenían demasiado control sobre la población 80 00:18:50,600 --> 00:19:04,480 local y habían generado demasiada riqueza con la yerba mate. La expulsión de los jesuitas afectó 81 00:19:04,480 --> 00:19:18,960 la producción y comercialización de la yerba mate. La introducción de la yerba mate en el mercado 82 00:19:18,960 --> 00:19:33,600 global fue difícil o su introducción en el mercado global tuvo dificultades. El monopolio español 83 00:19:33,600 --> 00:19:47,560 sobre el comercio colonial y la resistencia de los guaraníes a compartir sus secretos de producción 84 00:19:47,560 --> 00:20:01,400 limitaron inicialmente su expansión. A medida que pasaba el tiempo la yerba mate comenzó a ganar 85 00:20:01,400 --> 00:20:17,760 popularidad en Europa especialmente en países como España y Portugal. A pesar de enfrentar obstáculos 86 00:20:17,760 --> 00:20:34,000 en su introducción finalmente tuvo éxito y se convirtió en una bebida codiciada o se convirtió 87 00:20:34,000 --> 00:20:50,400 en una bebida deseada en todo el mundo gracias a su sabor único y sus propiedades estimulantes. 88 00:20:50,400 --> 00:21:05,840 El auge del mate en la época colonial o el momento de máxima popularidad en la época colonial fue 89 00:21:05,840 --> 00:21:19,700 influenciado por varios factores. Entre estos factores se encuentran los indígenas apreciaban la 90 00:21:19,700 --> 00:21:34,800 yerba mate por su efecto energizante y por aliviar diversas dolencias. Los colonizadores europeos 91 00:21:34,800 --> 00:21:51,620 vieron en ella un sustituto del café y el té con un menor costo de producción y la adaptabilidad 92 00:21:51,620 --> 00:22:03,960 del mate a diferentes culturas. El ritual del mate se adaptó a las costumbres de los distintos 93 00:22:03,960 --> 00:22:16,680 grupos sociales desde indígenas hasta la élite colonial. Su sabor y propiedades lo convirtieron 94 00:22:16,680 --> 00:22:30,900 en una bebida popular entre las clases bajas y altas. El comercio lucrativo de la producción y 95 00:22:30,900 --> 00:22:44,840 comercialización de la yerba mate generó mucho interés en la corona española. La producción y el 96 00:22:44,840 --> 00:22:58,880 comercio de la yerba mate generaban grandes ganancias para la corona española. Se estableció un 97 00:22:58,880 --> 00:23:11,280 sistema de encomiendas que obligaba a los indígenas a trabajar en la producción de yerba mate. El 98 00:23:11,280 --> 00:23:23,240 factor social y cultural también influenció la popularidad del mate en la época colonial. El mate 99 00:23:23,240 --> 00:23:35,440 se convirtió en un símbolo de identidad y unidad para los pueblos de América del Sur. Su consumo 100 00:23:35,440 --> 00:23:51,280 se asociaba a valores como la amistad, la hospitalidad y la comunidad. La dificultad de acceso le dio al mate 101 00:23:51,280 --> 00:24:05,800 un estatus de producto caché en las clases altas debido a que o porque la producción de yerba mate 102 00:24:05,800 --> 00:24:21,160 se concentraba en zonas específicas lo que limitaba su disponibilidad y la convertía en un producto 103 00:24:21,160 --> 00:24:34,120 exclusivo. Como se ha podido ver a lo largo de la historia e incluso en el presente cuando los 104 00:24:34,120 --> 00:24:47,560 productos están en auge hay consecuencias del auge. Para mí la peor consecuencia fue la explotación 105 00:24:47,560 --> 00:25:00,520 indígena. La demanda de yerba mate llevó a la explotación de los indígenas quienes eran obligados 106 00:25:00,520 --> 00:25:12,360 a trabajar en condiciones precarias y como digo paradójicamente la yerba mate para los indígenas 107 00:25:12,360 --> 00:25:25,760 guaraníes es sagrada y nativa de su territorio. Conflictos y guerras, el control de las zonas 108 00:25:25,760 --> 00:25:39,080 productoras de yerba mate generó disputas entre los colonizadores y los indígenas causando 109 00:25:39,080 --> 00:25:52,480 conflictos y guerras entre los bandos contrarios. Creo que la mejor consecuencia fue el crecimiento 110 00:25:52,480 --> 00:26:05,840 económico. La industria yerba tera impulsó el desarrollo económico de las regiones productoras 111 00:26:05,840 --> 00:26:21,000 aunque estas regiones son pequeñas territorialmente hablando y con poblaciones pequeñas realmente es 112 00:26:21,000 --> 00:26:33,600 evidente que la yerba mate trajo prosperidad económica. El mate se convirtió en un producto de gran 113 00:26:33,600 --> 00:26:47,240 valor durante la época colonial por su combinación de propiedades beneficiosas, adaptabilidad cultural, 114 00:26:47,240 --> 00:27:01,240 comercio lucrativo y significado social. Su auge tuvo un impacto significativo en la economía, 115 00:27:01,240 --> 00:27:16,960 la sociedad y la cultura de América del Sur. Como mencioné brevemente o como mencioné rápidamente 116 00:27:16,960 --> 00:27:33,760 antes, la yerba mate fue utilizada como moneda de cambio e increíblemente llegó a tener un valor 117 00:27:33,760 --> 00:27:50,720 comparable al oro. El metal precioso por excelencia es el oro. La yerba mate se utilizaba como moneda 118 00:27:50,720 --> 00:28:02,840 de cambio principalmente en el río de la plata, región que abarcaba parte de Argentina, 119 00:28:02,840 --> 00:28:19,080 Uruguay, Paraguay y Brasil. Las razones de su valor tan alto se atribuyen a la escasa disponibilidad. La 120 00:28:19,080 --> 00:28:31,680 producción de yerba mate se concentraba en zonas específicas como las misiones jesuíticas, 121 00:28:31,680 --> 00:28:46,600 lo que limitaba su oferta, su alta demanda. La popularidad del mate creció rápidamente entre 122 00:28:46,600 --> 00:28:58,400 indígenas, colonizadores y gauchos creando una fuerte demanda, sus propiedades únicas, 123 00:28:58,400 --> 00:29:13,120 su sabor, aroma y propiedades estimulantes la convertían en un producto único y muy apreciado. Su 124 00:29:13,120 --> 00:29:27,240 facilidad de transporte y almacenamiento, la yerba mate seca o la yerba mate con 0% de humedad 125 00:29:27,240 --> 00:29:44,200 es un producto ligero y compacto ideal para el trueque y el comercio y su valor cultural. El mate 126 00:29:44,200 --> 00:29:58,920 era un símbolo de identidad y unión para los pueblos de la región, lo que aumentaba su valor 127 00:29:58,920 --> 00:30:12,960 simbólico. La yerba mate era tan valiosa como el oro o la plata en el contexto del río de la 128 00:30:12,960 --> 00:30:25,040 plata, tanto que en esta región del mundo la yerba mate se utilizaba para comprar bienes y 129 00:30:25,040 --> 00:30:39,120 servicios, pagar impuestos y saldar deudas. Incluso se llegó a utilizar como forma de ahorro e inversión, 130 00:30:39,120 --> 00:30:51,600 algunos ejemplos de su uso como moneda son los indígenas intercambiaban pieles, carne y otros 131 00:30:51,600 --> 00:31:02,280 productos por yerba mate, los gauchos. La denominación de los habitantes de la región 132 00:31:02,280 --> 00:31:15,440 comparables a los cowboys del oeste americano usaban la yerba mate como pago por su trabajo, 133 00:31:15,440 --> 00:31:27,360 los colonizadores la utilizaban para comprar alimentos, herramientas y otros suministros. 134 00:31:27,360 --> 00:31:40,400 El uso de la yerba mate como moneda de cambio impulsó el comercio y la economía regional, 135 00:31:40,400 --> 00:31:53,280 estimuló la producción de yerba mate y la expansión de las zonas de cultivo, generó conflictos entre 136 00:31:53,280 --> 00:32:04,640 los diferentes grupos que buscaban controlar el comercio de la yerba mate, aunque fue lenta y tuvo 137 00:32:04,640 --> 00:32:18,440 dificultades el mate si tuvo una expansión global. El consumo de yerba mate se expandió a otras partes 138 00:32:18,440 --> 00:32:32,560 del mundo, especialmente a países como Siria, Líbano y Polonia. En la actualidad los principales 139 00:32:32,560 --> 00:32:46,880 consumidores se encuentran en Argentina, Uruguay, Paraguay, Brasil y Chile. Para mí es un misterio 140 00:32:46,880 --> 00:33:01,200 que la yerba mate no tuvo mayor popularidad y expansión global porque realmente es muy rico. 141 00:33:01,200 --> 00:33:14,120 Se produce en una región privilegiada muy cercana al río de La Plata que es el segundo río más 142 00:33:14,120 --> 00:33:26,760 grande del mundo y que desemboca directamente al Océano Atlántico para poder distribuirlo a los 143 00:33:26,760 --> 00:33:40,520 puertos principales del mundo, algunas de las razones por las que se cree o por las que se 144 00:33:40,520 --> 00:33:54,880 piensa que la yerba mate no alcanzó la misma expansión global del café son las diferencias 145 00:33:54,880 --> 00:34:08,120 culturales. El consumo de mate está ligado a la cultura e idiosincrasia de América del Sur, 146 00:34:08,120 --> 00:34:18,720 mientras que el café se adaptó a diversas culturas y tradiciones alrededor del mundo. 147 00:34:18,720 --> 00:34:32,000 Las barreras comerciales, los países de yerba mate no invirtieron en la promoción y exportación 148 00:34:32,000 --> 00:34:45,000 del producto a gran escala como si lo hicieron los países productores de café. La dificultad de 149 00:34:45,000 --> 00:34:58,160 preparación, el mate requiere un ritual específico de preparación con bombilla y mate, lo que 150 00:34:58,160 --> 00:35:13,820 dificulta su consumo rápido e individual a diferencia del café. Sabor y aroma, el sabor y aroma del 151 00:35:13,820 --> 00:35:24,920 mate son más intensos y particulares que el café, lo que puede ser un obstáculo para algunos 152 00:35:24,920 --> 00:35:39,040 consumidores no habituados o no acostumbrados. La percepción como bebida regional, la yerba mate se 153 00:35:39,040 --> 00:35:52,160 percibía como una bebida regional de América del Sur, mientras que el café se posicionó como una 154 00:35:52,160 --> 00:36:05,440 bebida cosmopolita y sofisticada. La falta de innovación, la industria yerba tera no ha sido tan 155 00:36:05,440 --> 00:36:16,600 innovadora en la diversificación de productos y formatos como la industria del café, limitando 156 00:36:16,600 --> 00:36:28,360 su atractivo a nuevos consumidores. La imagen negativa, en algunos países la yerba mate se asoció 157 00:36:28,360 --> 00:36:42,120 erróneamente con prácticas poco saludables como fumar, lo que afectó su imagen y consumo. A pesar 158 00:36:42,120 --> 00:36:54,480 de estas dificultades, la yerba mate ha experimentado un crecimiento en su consumo en los últimos años, 159 00:36:54,480 --> 00:37:06,480 expandiéndose a nuevos mercados como Europa y Estados Unidos. La promoción de sus beneficios para 160 00:37:06,480 --> 00:37:17,360 la salud, la diversificación de productos y la adaptación a diferentes culturas podrían ser 161 00:37:17,360 --> 00:37:29,800 claves para su expansión global. La yerba mate se produce principalmente en Argentina, Brasil y 162 00:37:29,800 --> 00:37:41,560 Paraguay. Se han realizado varios intentos de producir yerba mate a escala industrial fuera de 163 00:37:41,560 --> 00:37:52,720 Argentina, Brasil y Paraguay, principalmente en Estados Unidos. A principios del siglo XX se 164 00:37:52,720 --> 00:38:03,280 llevaron a cabo plantaciones en California y Florida, pero no tuvieron éxito debido a las 165 00:38:03,280 --> 00:38:15,520 condiciones climáticas no óptimas. En la actualidad existen pequeños cultivos experimentales en 166 00:38:15,520 --> 00:38:29,120 California y Texas. En Europa se han realizado pruebas en España, Portugal e Italia, con resultados 167 00:38:29,120 --> 00:38:41,520 poco satisfactorios por las condiciones climáticas y la falta de experiencia en el cultivo. Algunas 168 00:38:41,520 --> 00:38:54,880 empresas europeas importan yerba mate semi procesada para su industrialización y comercialización. En 169 00:38:54,880 --> 00:39:10,000 Asia, Japón e Israel han realizado investigaciones y pruebas de cultivo, pero no han logrado una 170 00:39:10,000 --> 00:39:22,320 producción a gran escala. Existe un interés en China por la yerba mate por sus propiedades 171 00:39:22,320 --> 00:39:37,160 saludables, pero las condiciones climáticas son un desafío y por último se han realizado ensayos en 172 00:39:37,160 --> 00:39:50,840 Sudáfrica y Kenia con resultados limitados por las condiciones climáticas y la falta de conocimiento 173 00:39:50,840 --> 00:40:01,840 técnico. Las principales dificultades para la producción a escala industrial fuera de las 174 00:40:01,840 --> 00:40:13,000 zonas tradicionales son el clima. La yerba mate requiere un clima subtropical con temperaturas 175 00:40:13,000 --> 00:40:25,160 cálidas y humedad específica, condiciones que no se encuentran en muchas regiones del mundo. El 176 00:40:25,160 --> 00:40:39,160 suelo necesita ser rico en nutrientes y tener un buen drenaje para que la planta crezca correctamente. 177 00:40:39,160 --> 00:40:53,000 La experiencia se requiere conocimiento técnico y experiencia en el cultivo y procesamiento de la 178 00:40:53,000 --> 00:41:07,800 yerba mate para obtener un producto de calidad. Y por último los costos. La producción de yerba mate 179 00:41:07,800 --> 00:41:20,600 en zonas no tradicionales puede ser más costosa que en los países productores tradicionales. A 180 00:41:20,600 --> 00:41:33,320 pesar de los desafíos algunos proyectos continúan explorando la producción de yerba mate a escala 181 00:41:33,320 --> 00:41:47,200 industrial fuera de las zonas tradicionales. El éxito dependerá de la inversión en investigación, 182 00:41:47,200 --> 00:41:59,280 desarrollo de nuevas técnicas de cultivo y adaptación a las condiciones locales. Si han habido 183 00:41:59,280 --> 00:42:12,280 intentos o si se ha intentado producir yerba mate a escala industrial fuera de Argentina, Brasil y 184 00:42:12,280 --> 00:42:23,800 Paraguay aún no se ha logrado un éxito significativo. ¿Cómo es la planta de yerba mate? La planta de 185 00:42:23,800 --> 00:42:36,400 yerba mate es un árbol perene con frutos y múltiples cosecha. La planta de yerba mate y lex para 186 00:42:36,400 --> 00:42:49,600 guarensis se considera un arbusto en su estado general. Generalmente no supera los 15 metros de 187 00:42:49,600 --> 00:43:03,320 altura, sin embargo en condiciones ideales puede alcanzar hasta 20 metros asemejándose a un árbol. 188 00:43:03,320 --> 00:43:16,440 La yerba mate pertenece a la familia aquifoliacia, la misma que el acebo. No está directamente 189 00:43:16,440 --> 00:43:29,640 relacionada con la planta del té, camellia sinensis, pero ambas comparten la característica de ser 190 00:43:29,640 --> 00:43:44,200 utilizadas para preparar infusiones. La yerba mate es una planta perene lo que significa que vive y 191 00:43:44,200 --> 00:43:59,960 produce hojas durante varios años. ¿Qué se cosecha? Se cosechan las hojas de la planta junto con pequeñas 192 00:43:59,960 --> 00:44:13,400 ramas y palitos. La yerba mate da frutos pequeños y rojos que contienen las semillas. La planta no 193 00:44:13,400 --> 00:44:27,960 muere después de la cosecha, se realiza una poda selectiva dejando partes de la planta para que 194 00:44:27,960 --> 00:44:42,200 se regenere y pueda ser cosechada nuevamente. La primera cosecha se realiza después de cuatro años 195 00:44:42,200 --> 00:44:55,120 de crecimiento. Luego se puede cosechar cada dos o tres años dependiendo del tipo de yerba mate y 196 00:44:55,120 --> 00:45:08,040 las condiciones del cultivo. ¿Cuáles son las etapas de procesamiento de la yerba mate? La cosecha se 197 00:45:08,040 --> 00:45:21,880 realiza de forma manual o mecanizada seleccionando las hojas y ramas jóvenes de la planta. El secado 198 00:45:21,880 --> 00:45:39,640 o la deshidratación se eliminan las impurezas y se reduce la humedad al 5 o 7%. Existen dos métodos 199 00:45:39,640 --> 00:45:55,120 de secado. El sapecado que es el secado rápido al calor del fuego que aporta un sabor ahumado o el 200 00:45:55,120 --> 00:46:08,160 barbacúa que es un secado lento a temperatura ambiente que conserva un sabor más natural. 201 00:46:08,160 --> 00:46:22,440 Luego viene el canchado donde se tritura y se clasifican las hojas y ramas por tamaño. Después 202 00:46:22,440 --> 00:46:37,080 viene el estacionamiento donde se deja reposar. La yerba mate en silos durante seis a veinticuatro 203 00:46:37,080 --> 00:46:49,920 meses para que desarrolle su sabor y aroma. Después del estacionamiento viene la molienda donde se 204 00:46:49,920 --> 00:47:01,520 tritura la yerba mate hasta obtener el tamaño deseado dependiendo del tipo de mate puro o con 205 00:47:01,520 --> 00:47:14,360 palo. Y la última etapa es el envasado donde se empaqueta la yerba mate en diferentes formatos 206 00:47:14,360 --> 00:47:27,320 en paquetes, latas, etc. para su venta. Donde se procesa la yerba mate el procesamiento se lleva a 207 00:47:27,320 --> 00:47:38,320 cabo principalmente en las zonas de producción de yerba mate Argentina, Brasil y Paraguay. Las 208 00:47:38,320 --> 00:47:49,680 plantas de procesamiento se encuentran cerca de las plantaciones para minimizar el tiempo de transporte 209 00:47:49,680 --> 00:48:03,840 y preservar la calidad de la materia prima. Existen numerosas o existen muchas cooperativas agrícolas 210 00:48:03,840 --> 00:48:17,400 que juegan un papel fundamental en el procesamiento y comercialización de la yerba mate. Estas 211 00:48:17,400 --> 00:48:28,640 cooperativas agrupan a pequeños productores brindándoles o dándoles asistencia técnica, 212 00:48:28,640 --> 00:48:38,560 acceso a maquinaria y financiamiento y facilitando la comercialización de su producción. 213 00:48:38,560 --> 00:48:48,880 ¿Cómo llega al mercado la yerba mate? La yerba mate finalmente llega al mercado a través de 214 00:48:48,880 --> 00:48:58,920 diferentes canales. La venta directa, las cooperativas y algunos productores venden directamente al 215 00:48:58,920 --> 00:49:09,880 consumidor o los distribuidores. Distribuyen la yerba mate a supermercados, tiendas especializadas 216 00:49:09,880 --> 00:49:21,920 y otros puntos de venta y la exportación. La yerba mate se exporta a diversos países del 217 00:49:21,920 --> 00:49:33,200 mundo. ¿Cuáles son los diferentes tipos de yerba mate y las diferencias entre los tipos de 218 00:49:33,200 --> 00:49:43,880 yerba mate? La yerba mate tradicional contiene solo hojas y tallos de la planta, tiene un sabor 219 00:49:43,880 --> 00:49:59,080 más fuerte y amargo y un mayor contenido de mateína, el estimulante natural y es preferida por los 220 00:49:59,080 --> 00:50:09,520 consumidores que buscan un sabor intenso y tradicional. La yerba mate con palo contiene 221 00:50:09,520 --> 00:50:23,080 hojas, tallos y ramas de la planta, tiene un sabor más suave y menos amargo, menor contenido de 222 00:50:23,080 --> 00:50:36,200 mateína y es preferida por los consumidores que buscan un sabor más ligero y una experiencia más 223 00:50:36,200 --> 00:50:46,120 suave. La yerba mate saborizada contiene la yerba mate, hierbas aromáticas, frutas o especies, 224 00:50:46,120 --> 00:50:58,160 sabores variados, menta, pomelo, naranja, frutos del bosque, etcétera. Atrae a consumidores que 225 00:50:58,160 --> 00:51:09,200 buscan sabores diferentes y experiencias más dulces, es ideal para quienes no gustan del sabor 226 00:51:09,200 --> 00:51:21,720 amargo de la yerba mate tradicional. Y la yerba mate orgánica se cultiva sin pesticidas ni 227 00:51:21,720 --> 00:51:33,160 fertilizantes químicos, tiene un sabor más natural y puro. Atrae a consumidores que buscan 228 00:51:33,160 --> 00:51:44,040 productos ecológicos y saludables, puede ser más costosa que la yerba mate tradicional. La 229 00:51:44,040 --> 00:51:54,880 popularidad por país, en Argentina la yerba mate tradicional con palo es la más popular. En Uruguay 230 00:51:54,880 --> 00:52:07,560 predomina la yerba mate sin palo con un sabor más suave. En Paraguay se consume principalmente la 231 00:52:07,560 --> 00:52:21,000 yerba mate tradicional con palo de sabor fuerte. En Brasil se consume la yerba mate chimarrado con 232 00:52:21,000 --> 00:52:32,000 un proceso de secado y molienda diferente. Y en el resto del mundo la yerba mate tradicional con 233 00:52:32,000 --> 00:52:42,680 palo y saborizada gana popularidad. ¿Cuáles son mis recomendaciones para probar la yerba mate? 234 00:52:42,680 --> 00:52:54,480 Si eres nuevo en el consumo de yerba mate comienza con una yerba mate con palo o saborizada para 235 00:52:54,480 --> 00:53:05,360 un sabor más suave. Compa paquetes pequeños de diferentes tipos para probar los diferentes 236 00:53:05,360 --> 00:53:18,360 tipos de yerba mate para encontrar la que mejor se adapte a tu gusto. Experimenta con temperaturas 237 00:53:18,360 --> 00:53:31,360 del agua y tiempos de infusión para encontrar la combinación perfecta. Disfruta del mate. ¿Cuál es 238 00:53:31,360 --> 00:53:43,280 la importancia económica del mate en las regiones productoras? El mate es un producto de gran importancia 239 00:53:43,280 --> 00:53:55,520 económica en las regiones productoras principalmente Argentina, Brasil y Paraguay. El mate contribuye 240 00:53:55,520 --> 00:54:07,920 en la generación de empleo, la cadena productiva del mate emplea a miles de personas en tareas de 241 00:54:07,920 --> 00:54:20,960 cultivo, cosecha, procesamiento, comercialización y distribución. La yerba mate genera altos ingresos 242 00:54:20,960 --> 00:54:32,560 por exportaciones. Es un producto de exportación importante para las economías de estos países. 243 00:54:32,560 --> 00:54:47,640 Por ejemplo, en 2022 Argentina exportó 275 mil toneladas de yerba mate por un valor de 244 00:54:47,640 --> 00:55:00,440 285 millones de dólares. El mate contribuye fuertemente en el desarrollo regional. La producción de 245 00:55:00,440 --> 00:55:11,880 yerba mate contribuye al desarrollo de las economías regionales, especialmente en zonas rurales donde 246 00:55:11,880 --> 00:55:21,560 hay pocas alternativas de empleo, lugar dentro de la producción agrícola. En Argentina la 247 00:55:21,560 --> 00:55:32,600 yerba mate ocupa el tercer lugar en superficie cultivada entre los cultivos industriales después de la 248 00:55:32,600 --> 00:55:42,720 caña de azúcar y el algodón. En Paraguay la yerba mate es uno de los principales productos 249 00:55:42,720 --> 00:55:54,960 agrícolas de exportación y en Brasil la yerba mate es el principal cultivo industrial del estado 250 00:55:54,960 --> 00:56:06,600 de Paraná. Cuales son los principales importadores de la yerba mate? Siria es el principal importador 251 00:56:06,600 --> 00:56:19,560 de yerba mate del mundo con un 40% del total. Chile es el segundo mayor importador con un 15% 252 00:56:19,560 --> 00:56:33,320 del total. Uruguay es el tercer mayor importador con un 10% del total y Estados Unidos es el cuarto 253 00:56:33,320 --> 00:56:48,680 mayor importador con un 5% del total. En Europa la demanda de yerba mate crece en países como 254 00:56:48,680 --> 00:57:00,680 Alemania, Francia y España. Existen estudios científicos sobre la yerba mate? Sí, existen 255 00:57:00,680 --> 00:57:13,000 numerosos estudios científicos que han analizado los beneficios y propiedades de la yerba mate en 256 00:57:13,000 --> 00:57:25,680 humanos. Algunos de los estudios más notables son un estudio realizado por el Instituto Nacional del 257 00:57:25,680 --> 00:57:37,200 Cáncer de Argentina encontró que el consumo regular de yerba mate se asoció con un menor 258 00:57:37,200 --> 00:57:50,760 riesgo de desarrollar cáncer de colon y de pulmón. Un estudio realizado por la Universidad de Sao 259 00:57:50,760 --> 00:58:03,040 Pablo en Brasil encontró que el consumo de yerba mate puede mejorar la salud cardiovascular al 260 00:58:03,040 --> 00:58:18,960 reducir el colesterol LDL o entrecomillas malo y aumentar el colesterol HDL entrecomillas bueno. 261 00:58:18,960 --> 00:58:31,800 Un estudio realizado por la Universidad de Buenos Aires en Argentina encontró que el consumo de 262 00:58:31,800 --> 00:58:45,760 yerba mate puede mejorar la función cognitiva, la memoria y la atención. Y por último, un estudio 263 00:58:45,760 --> 00:58:57,360 realizado por la Universidad Federal de Santa Catarina en Brasil encontró que el consumo de 264 00:58:57,360 --> 00:59:12,120 yerba mate puede ayudar a perder peso al aumentar la sensación de saciedad y estimular el metabolismo. 265 00:59:12,120 --> 00:59:24,320 Además de estos estudios, cuáles son algunos beneficios conocidos del mate para la salud. La 266 00:59:24,320 --> 00:59:37,280 yerba mate es rica en antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células del daño causado 267 00:59:37,280 --> 00:59:49,160 por los radicales libres. La yerba mate tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar 268 00:59:49,160 --> 01:00:03,800 a reducir la inflamación en el cuerpo. La yerba mate tiene un efecto diurético que puede ayudar a 269 01:00:03,800 --> 01:00:19,360 eliminar toxinas del cuerpo. La yerba mate contiene mateína, una sustancia estimulante similar a la 270 01:00:19,360 --> 01:00:32,520 cafeína que puede ayudar a mejorar la energía y el enfoque. ¿Cuál es la cantidad recomendada o 271 01:00:32,520 --> 01:00:47,120 cuál es la cantidad sugerida? La cantidad sugerida de yerba mate para consumir por día es de 3 a 5 272 01:00:47,120 --> 01:01:01,120 mates o alrededor de 500 mililitros de infusión. Es importante no abusar del consumo ya que puede 273 01:01:01,120 --> 01:01:12,760 tener efectos secundarios como insomnio, ansiedad y palpitaciones. La yerba mate es una bebida 274 01:01:12,760 --> 01:01:24,640 tradicional con un alto potencial para la salud. Sin embargo, como todo en la vida es importante 275 01:01:24,640 --> 01:01:38,280 consumirla de forma moderada y responsable para aprovechar sus beneficios al máximo. El mate es 276 01:01:38,280 --> 01:01:51,200 una bebida ancestral con una rica historia y un presente vibrante. Su consumo va más allá de una 277 01:01:51,200 --> 01:02:02,920 simple infusión. Es un ritual que une a las personas y fortalece los lazos sociales o las 278 01:02:02,920 --> 01:02:11,440 relaciones sociales. Te invito a descubrir el universo del mate y disfrutar de sus múltiples 279 01:02:11,440 --> 01:02:26,600 beneficios. Muchos de ustedes se estarán preguntando cómo es el consumo del mate. El consumo del mate 280 01:02:26,600 --> 01:02:40,600 es un ritual social. Cuando se toma en grupo se le conoce como una ronda de mate. Una ronda de mate 281 01:02:40,600 --> 01:02:53,680 puede ser de dos personas o más. En ocasiones puede ser de hasta 10 personas. Se comparte el 282 01:02:53,680 --> 01:03:05,080 mismo recipiente y se va rotando de persona en persona que está dentro de la ronda del mate. 283 01:03:05,080 --> 01:03:19,920 Por lo general hay una persona encargada o hay una persona con la responsabilidad de servir el mate 284 01:03:19,920 --> 01:03:33,120 para los demás miembros de la ronda. La acción de servir el mate se le conoce como sevar el mate. 285 01:03:33,120 --> 01:03:47,220 En ocasiones para que le vuelva a uno el mate puede tardar entre 5 a 10 minutos ya que no todo el 286 01:03:47,220 --> 01:04:02,840 mundo o no cada individuo se lo toma de inmediato o de manera inmediata y lo deja reposar. Un 287 01:04:02,840 --> 01:04:15,720 poquito por si el agua está muy caliente o dejando que la infusión se concentre para que tenga un 288 01:04:15,720 --> 01:04:27,760 sabor más intenso. Mientras los demás miembros de la ronda hablan del día a día normalmente 289 01:04:27,760 --> 01:04:41,840 conversaciones positivas y agradables. Esta experiencia para mí es muy linda y agradable porque te 290 01:04:41,840 --> 01:04:53,640 obliga a hablar con las personas que tienes alrededor tuyo desconectado de distracciones como el 291 01:04:53,640 --> 01:05:07,640 celular o la televisión pero eso sí es un ritual que no es el más rápido de todos. El mate se toma 292 01:05:07,640 --> 01:05:23,560 con calma y tiempo el afán o la urgencia no hacen parte del ritual. Tal vez por eso el café es más 293 01:05:23,560 --> 01:05:37,800 popular porque se adapta a un ritmo de vida más rápido y frenético. Para la preparación necesitas 294 01:05:37,800 --> 01:05:50,320 unos implementos mínimos pero fundamentales. La guampa es el recipiente donde se coloca la 295 01:05:50,320 --> 01:06:03,840 yerba mate. La bombilla es el filtro metálico que se utiliza para sorber la yerba mate. La yerba mate 296 01:06:03,840 --> 01:06:15,480 de hojas y tallos de la planta ilx paraguarensis y el agua caliente. No ir viendo la temperatura ideal 297 01:06:15,480 --> 01:06:29,960 es entre 70 y 80 grados Celsius o centígrados y un termo para mantener el agua caliente. Para servirlo 298 01:06:29,960 --> 01:06:44,440 entonces calentar el agua no hervirla la temperatura ideal es entre 70 y 80 grados Celsius. Colocar la 299 01:06:44,440 --> 01:06:58,760 yerba mate en la guampa y llenarla hasta tres cuartos de su capacidad. Tapar la boca de la guampa con 300 01:06:58,760 --> 01:07:09,160 tu mano para abrir un espacio e introducir la bombilla en la yerba mate en diagonal. 301 01:07:09,160 --> 01:07:23,800 Verter agua caliente sobre la yerba mate. Mojarla completamente y esperar unos minutos para que se 302 01:07:23,800 --> 01:07:33,280 sebe. Comenzar a cebar. Verter agua caliente en el espacio donde ya la yerba está mojada. 303 01:07:33,280 --> 01:07:44,720 Compartir el mate. Se pasa la guampa a la persona de la derecha en sentido contrario a las agujas del 304 01:07:44,720 --> 01:07:57,200 reloj. El consumo del mate no es sólo una forma de hidratarse sino que también es un ritual social 305 01:07:57,200 --> 01:08:09,080 que tiene un significado cultural importante en los países consumidores. Compartir un mate es un 306 01:08:09,080 --> 01:08:21,120 símbolo de amistad, unión y confianza. El mate se suele consumir en rondas donde cada persona toma 307 01:08:21,120 --> 01:08:34,720 un sorbo o un mate y luego pasa la guampa a la siguiente persona. Hay un lenguaje no verbal 308 01:08:34,720 --> 01:08:48,760 asociado al mate que indica si la persona desea más mate o si ya ha terminado. El mate se puede 309 01:08:48,760 --> 01:08:58,960 consumir en cualquier momento del día pero es especialmente popular en las reuniones sociales 310 01:08:58,960 --> 01:09:12,080 como desayunos, meriendas o tertulias. También conocidas como conversaciones largas entre un 311 01:09:12,080 --> 01:09:24,160 grupo de personas. El ritual del mate tiene beneficios ya que promueve la interacción social. Es un 312 01:09:24,160 --> 01:09:34,960 momento para compartir con amigos y familiares. Reduce el estrés y la ansiedad. El acto de 313 01:09:34,960 --> 01:09:45,680 llevar y tomar mate tiene un efecto calmante. Mejora la concentración. La mateína presente en 314 01:09:45,680 --> 01:09:56,760 la yerba mate ayuda a mejorar la atención. El mate es una bebida ancestral con un fuerte 315 01:09:56,760 --> 01:10:08,920 arraigo cultural en los países consumidores. Su consumo va más allá de una simple infusión. 316 01:10:08,920 --> 01:10:22,120 Se trata de un ritual social que une a las personas y les permite compartir momentos de 317 01:10:22,120 --> 01:10:35,920 conexión y amistad. Y bueno queridos amigos, estudiantes y oyentes muchas gracias por acompañarme 318 01:10:35,920 --> 01:10:48,200 hasta el final de este episodio. Realmente espero que puedan probar el mate pronto. Normalmente el 319 01:10:48,200 --> 01:11:00,560 mate y los implementos para el mate se pueden encontrar en las tiendas o los mercados latinos. 320 01:11:00,560 --> 01:11:11,760 Recuerden suscribirse y activar la campanita de notificaciones. Continúen practicando todo lo 321 01:11:11,760 --> 01:11:22,800 que puedan escuchando. Es de podcast escuchando música viendo películas o series en español. 322 01:11:22,800 --> 01:11:34,160 Practicando con duolingo o otras aplicaciones de aprendizaje de idiomas hablando con nativos, 323 01:11:34,160 --> 01:11:47,760 etc. Si quieren escriban en un diario el nuevo vocabulario y o expresiones e intenten hacer 324 01:11:47,760 --> 01:12:02,120 frases sencillas para practicar. Como por ejemplo hoy pueden practicar con el verbo probar en presente. 325 01:12:02,120 --> 01:12:15,400 Yo pruebo, tú pruebas, él, ella, prueba, nosotros probamos, ustedes, ellos, ellas, 326 01:12:15,400 --> 01:12:33,760 prueban y si quieren en pasado participio. Yo he probado, tú has probado, él, ella ha probado, 327 01:12:33,760 --> 01:12:48,840 nosotros hemos probado, ustedes, ellos, ellas han probado. Recuerden que para aprender un nuevo 328 01:12:48,840 --> 01:13:02,520 idioma necesitan las tres PES, practicar, paciencia y perseverancia. Como ya lo saben mis mejores 329 01:13:02,520 --> 01:13:11,800 deseos para todos ustedes y sin ya nada más que decirles hasta la próxima.