WEBVTT

00:00:06.300 --> 00:00:09.140
Bienvenidos a Bacteriófagos, un podcast de Emilcar

00:00:09.140 --> 00:00:18.199
FM, capítulo 218 del 3 de marzo de 2026. Muy

00:00:18.199 --> 00:00:21.280
buenas, yo soy Cármela García y esto es Bacteriófagos,

00:00:21.359 --> 00:00:24.219
un podcast de curiosidades biológicas y actualidad

00:00:24.219 --> 00:00:31.500
científica para todos los públicos. Hoy vamos

00:00:31.500 --> 00:00:34.810
a hablar de cosas que han pasado. que marcan

00:00:34.810 --> 00:00:37.950
nuestra cesta de la compra. Me voy a centrar

00:00:37.950 --> 00:00:40.710
en España, porque son los ejemplos que mejor

00:00:40.710 --> 00:00:44.210
conozco, pero estoy segura de que en otros países

00:00:44.210 --> 00:00:48.590
me podréis contar casos que son similares, porque

00:00:48.590 --> 00:00:51.409
en todas partes, por una alerta de seguridad

00:00:51.409 --> 00:00:54.570
alimentaria, en algún momento se ha prohibido

00:00:54.570 --> 00:00:58.030
la comercialización de un producto que nos ha

00:00:58.030 --> 00:01:02.210
dejado marcados. Pero no es solo eso. A veces

00:01:02.210 --> 00:01:05.349
simplemente se crean realidades paralelas de

00:01:05.349 --> 00:01:08.969
algo que ocurre, que supuestamente es malo para

00:01:08.969 --> 00:01:12.629
la salud, por un caso particular, en un punto

00:01:12.629 --> 00:01:16.569
concreto en el tiempo. Así, a bote pronto, se

00:01:16.569 --> 00:01:19.670
me ocurre la crisis del pepino, en la que de

00:01:19.670 --> 00:01:22.510
un día para otro se pensaron en Alemania que

00:01:22.510 --> 00:01:27.489
comer pepinos españoles, basándose en una contaminación

00:01:27.489 --> 00:01:30.329
que poco tenía que ver con los españoles, pues...

00:01:30.569 --> 00:01:33.450
te provocaba una gastroenteritis. Pero bueno,

00:01:33.590 --> 00:01:37.349
esto no fue así. Y volvamos a los casos de España.

00:01:38.489 --> 00:01:41.969
En España las cosas están muy reguladas, porque

00:01:41.969 --> 00:01:44.670
lo de la seguridad alimentaria nos lo tomamos

00:01:44.670 --> 00:01:49.170
en serio. Por eso a veces cambian las normas,

00:01:49.189 --> 00:01:51.810
cambian los límites de lo que se permite, los

00:01:51.810 --> 00:01:54.750
procesos de elaboración, los productos que se

00:01:54.750 --> 00:01:58.269
comercializan. Y esto afecta mucho a la memoria

00:01:58.269 --> 00:02:01.170
de la gente. Pero mientras que las leyes las

00:02:01.170 --> 00:02:04.370
va corrigiendo el bue, una vez que tenemos una

00:02:04.370 --> 00:02:07.569
idea metida en la cabeza, cuesta mucho deshacerse

00:02:07.569 --> 00:02:11.330
de ella. Y en estos momentos, todos tenéis una

00:02:11.330 --> 00:02:14.210
idea ya en la cabeza. Pero no voy a empezar por

00:02:14.210 --> 00:02:18.129
donde creéis. Voy a empezar por las almortas.

00:02:19.150 --> 00:02:21.530
Estoy segurísima de que alguno ni siquiera sabe

00:02:21.530 --> 00:02:26.150
lo que es una almorta. Es una semilla. La semilla

00:02:26.150 --> 00:02:30.330
de Latairus sativus. Que es una legumbre que

00:02:30.330 --> 00:02:33.909
en algunas zonas de nuestro país se usa o se

00:02:33.909 --> 00:02:38.050
usaba para hacer gachas. Pero de la mitad que

00:02:38.050 --> 00:02:41.270
sabéis que es, la mitad creéis que su uso está

00:02:41.270 --> 00:02:44.490
prohibido. Porque es veneno. Porque un par de

00:02:44.490 --> 00:02:48.770
cucharadas de esas gachas y te mueres. Pues sorpresa,

00:02:48.830 --> 00:02:52.969
esto no es así. En España se prohibió su consumo

00:02:52.969 --> 00:02:59.469
en 1944. porque su consumo se asoció a la aparición

00:02:59.469 --> 00:03:03.430
del atirismo. Esto es una enfermedad neurológica

00:03:03.430 --> 00:03:07.909
que aparece por el consumo continuado en dietas

00:03:07.909 --> 00:03:11.949
muy poco variadas. Y cuando digo muy poco, es

00:03:11.949 --> 00:03:16.169
realmente poco. Pero claro, es que era la comida

00:03:16.169 --> 00:03:19.750
de los pobres. Y si juntas lo de ser pobre con

00:03:19.750 --> 00:03:22.969
enfermedad neurológica que además afecta la movilidad,

00:03:23.069 --> 00:03:26.870
pues te da el cóctel perfecto. ¿Quiere esto decir

00:03:26.870 --> 00:03:29.330
que te va a pasar algo por tomarte unas gachas

00:03:29.330 --> 00:03:33.990
el domingo en el pueblo? No. La realidad es que

00:03:33.990 --> 00:03:37.569
el latirismo aparece cuando se realiza un consumo

00:03:37.569 --> 00:03:42.069
casi exclusivo de esta harina, cosa que en 2026

00:03:42.069 --> 00:03:45.849
no va a ocurrir, porque no estamos, por suerte

00:03:45.849 --> 00:03:49.310
para nosotros, en una situación como la que teníamos

00:03:49.310 --> 00:03:52.909
en la posguerra. Esta prohibición se levantó.

00:03:53.400 --> 00:03:56.240
Y cuando se levantó, empezó el imaginario popular.

00:03:57.139 --> 00:03:59.900
Porque se permitía vender algo que ya todo el

00:03:59.900 --> 00:04:03.060
mundo pensaba que te mataba. Aunque algunos decían

00:04:03.060 --> 00:04:06.000
que ellos las consumían sin problema. Pero la

00:04:06.000 --> 00:04:08.599
abuela decía que esto te iba a dejar parapléjico,

00:04:08.659 --> 00:04:11.400
que te ibas a morir. Y que si el gobierno es

00:04:11.400 --> 00:04:14.840
que nos quiere matar. Desde el punto de vista

00:04:14.840 --> 00:04:17.139
más científico, tengo que aclarar que esto del

00:04:17.139 --> 00:04:20.240
latirismo viene de un compuesto que está presente

00:04:20.240 --> 00:04:24.199
en las almortas. Y también en otras cosas, aunque

00:04:24.199 --> 00:04:28.180
esa era la referencia. Cuando se levantó la prohibición,

00:04:28.220 --> 00:04:31.740
se pasó a una advertencia sobre las cantidades

00:04:31.740 --> 00:04:35.399
en el consumo normal. Y esto se incluye en el

00:04:35.399 --> 00:04:38.579
etiquetado. Y ya está, esa es realmente la historia.

00:04:39.519 --> 00:04:43.120
Nadie se va a morir, pero la leyenda urbana perdura.

00:04:44.519 --> 00:04:48.279
Que yo no sé si os gusta o no os gusta. Ni siquiera

00:04:48.279 --> 00:04:51.879
sé si habéis probado estas gachas. Pero yo quiero

00:04:51.879 --> 00:04:54.720
que quede claro que no existe ningún peligro

00:04:54.720 --> 00:04:57.519
en el consumo de harina de almorta siempre que

00:04:57.519 --> 00:05:10.639
no sea lo único que comes día tras día. Y de

00:05:10.639 --> 00:05:13.300
aquí pasamos a lo que probablemente fue vuestra

00:05:13.300 --> 00:05:17.600
idea inicial, el aceite de colza. Yo esta historia

00:05:17.600 --> 00:05:21.199
ya la he contado, así que vamos a resumir. En

00:05:21.199 --> 00:05:26.240
1981 se produjo una intoxicación bastante masiva

00:05:26.240 --> 00:05:29.819
en España por el consumo de aceite de colza,

00:05:29.959 --> 00:05:34.120
concretamente por aceite de colza desnaturalizado

00:05:34.120 --> 00:05:37.500
con anilina, que debería haberse utilizado solo

00:05:37.500 --> 00:05:41.139
para uso industrial y que nunca debería haber

00:05:41.139 --> 00:05:44.639
llegado a los platos de las casas. Tengo que

00:05:44.639 --> 00:05:47.259
decir aquí que los afectados por el aceite de

00:05:47.259 --> 00:05:50.899
colza tuvieron y tienen secuelas. puesto que

00:05:50.899 --> 00:05:53.060
lo que provocaba era una enfermedad crónica.

00:05:54.779 --> 00:05:58.399
Podemos decir que esto surge de eso, de cosas

00:05:58.399 --> 00:06:01.079
que pasan cuando la gente compra barato en un

00:06:01.079 --> 00:06:05.540
sitio de dudosa confianza. Se extendió a que

00:06:05.540 --> 00:06:08.160
era un problema de control por parte del gobierno,

00:06:08.399 --> 00:06:10.860
porque, de nuevo, el gobierno nos quiere matar.

00:06:11.319 --> 00:06:15.839
No fue así. Era venta fuera de los círculos controlados,

00:06:15.839 --> 00:06:19.269
en mercadillos, en puestos ambulantes. haciéndolo

00:06:19.269 --> 00:06:22.709
pasar por aceite de girasol o, peor, por aceite

00:06:22.709 --> 00:06:27.750
de oliva. 45 años más tarde, gran parte de los

00:06:27.750 --> 00:06:30.790
españoles siguen pensando que el aceite de colza

00:06:30.790 --> 00:06:36.170
es malo. El aceite de colza no es malo, al contrario.

00:06:36.389 --> 00:06:39.649
Como bien saben muchos de nuestros países vecinos,

00:06:39.750 --> 00:06:43.470
es una buena alternativa. Esto fue un suceso

00:06:43.470 --> 00:06:46.709
puntual, pero que hundió las ventas de aceite

00:06:46.709 --> 00:06:51.089
de colza Para siempre en España. Y solo en la

00:06:51.089 --> 00:06:54.430
última década hemos empezado a remontar un poquito

00:06:54.430 --> 00:06:58.889
aquella farsa. El aceite de colza, más barato

00:06:58.889 --> 00:07:02.490
que otros, no mata. Lo que mataba era el aceite

00:07:02.490 --> 00:07:06.189
adulterado, el aceite ilegal. Y en este caso

00:07:06.189 --> 00:07:10.089
en particular, aunque el gobierno no estaba intentando

00:07:10.089 --> 00:07:13.350
matar a nadie, sí podemos decir que la gestión

00:07:13.350 --> 00:07:17.399
de la crisis fue bastante irregular. Y quizá

00:07:17.399 --> 00:07:20.759
por la poca transparencia en el proceso llegamos

00:07:20.759 --> 00:07:23.899
al día de hoy pensando que es peor que otros

00:07:23.899 --> 00:07:27.899
aceites. Que por cierto, en el caso de las almortas

00:07:27.899 --> 00:07:30.920
no aclaré la posición del gobierno. Pero dado

00:07:30.920 --> 00:07:34.600
que estábamos en pleno franquismo, calculo que

00:07:34.600 --> 00:07:37.279
tampoco hace falta que diga que transparencia

00:07:37.279 --> 00:07:41.300
lo que se dice transparencia no había. En cambio,

00:07:41.300 --> 00:07:46.420
en 1981 yo habría esperado un poco más. Pero

00:07:46.420 --> 00:07:49.540
claro, tampoco nos quedamos ahí, porque somos

00:07:49.540 --> 00:07:52.540
humanos y somos humanos de esos que tropiezan

00:07:52.540 --> 00:08:05.620
múltiples veces en la misma piedra. Cuando lo

00:08:05.620 --> 00:08:08.300
del aceite de colza, los del aceite de oliva

00:08:08.300 --> 00:08:11.879
se frotaron las manos, era la oportunidad perfecta

00:08:11.879 --> 00:08:15.379
para convencer a todo el país de que era necesario

00:08:15.379 --> 00:08:20.040
consumir aceite de oliva, aceite del bueno. Pero

00:08:20.040 --> 00:08:22.839
el aceite de oliva también tuvo su propia crisis,

00:08:23.100 --> 00:08:25.899
y esta es mucho más reciente, en el año 2001.

00:08:27.660 --> 00:08:31.959
Hablo del caso del aceite de orujo. La alerta

00:08:31.959 --> 00:08:34.919
saltó porque en la República Checa se detectó

00:08:34.919 --> 00:08:38.779
benzopireno en el aceite de orujo de oliva, aunque

00:08:38.779 --> 00:08:43.330
no se detectaron intoxicaciones asociadas. Este

00:08:43.330 --> 00:08:46.809
conjunto generó el caos, porque si no hay intoxicaciones

00:08:46.809 --> 00:08:50.909
pero retiras inmediatamente, esto activa de forma

00:08:50.909 --> 00:08:54.110
automática la maquinaria de la conspiranoia.

00:08:54.190 --> 00:08:56.990
El gobierno nos ha querido matar, ¿os suena?

00:08:57.370 --> 00:09:00.990
Siempre la misma historia. Aquí, como en otras

00:09:00.990 --> 00:09:05.759
ocasiones, venía siendo que, bueno, pues... Lo

00:09:05.759 --> 00:09:08.720
que venía de fuera era realmente lo que teníamos

00:09:08.720 --> 00:09:11.440
que creernos, porque eran los de fuera los que

00:09:11.440 --> 00:09:14.779
nos tenían que decir que el gobierno estaba intentando

00:09:14.779 --> 00:09:18.980
matar a la gente o algo así. Además, el riesgo

00:09:18.980 --> 00:09:21.960
era a largo plazo, era por consumo prolongado.

00:09:22.019 --> 00:09:25.039
Vamos, esto era todo una gran mentira. Vamos,

00:09:25.220 --> 00:09:29.779
que el aceite de orujo de oliva provocaba cáncer

00:09:29.779 --> 00:09:33.480
fue algo que se llegó en dos telediarios. Un

00:09:33.480 --> 00:09:36.149
par de barras de bar. Y ya estaba, el aceite

00:09:36.149 --> 00:09:40.610
de oliva, de orujo, claro, mal, todo mal. Pero

00:09:40.610 --> 00:09:44.309
claro, tras varias inspecciones se detectó cómo

00:09:44.309 --> 00:09:47.409
surgían estos niveles anormales de hidrocarburos,

00:09:47.509 --> 00:09:50.870
así como la necesidad de establecer unos procesos

00:09:50.870 --> 00:09:54.590
para asegurar que se reducían. En la actualidad

00:09:54.590 --> 00:09:57.529
podéis encontrar aceite de orujo de oliva en

00:09:57.529 --> 00:10:00.850
muchos supermercados, que cumple perfectamente

00:10:00.850 --> 00:10:05.000
con la normativa actual. Pero claro, quitar la

00:10:05.000 --> 00:10:08.860
idea de las cabezas está siendo complicado. Por

00:10:08.860 --> 00:10:11.620
otra parte, si hace unos años se habían frotado

00:10:11.620 --> 00:10:14.340
las manos con la idea de que el aceite de colza

00:10:14.340 --> 00:10:17.259
era malo y así tenían vía libre para el aceite

00:10:17.259 --> 00:10:21.120
de oliva, a raíz de esta crisis, los productores

00:10:21.120 --> 00:10:24.000
de aceite de oliva consideraron que se había

00:10:24.000 --> 00:10:27.840
creado injustamente una mala imagen de su producto,

00:10:28.080 --> 00:10:31.440
que en realidad no tenía el peligro que se estaba

00:10:31.440 --> 00:10:34.129
diciendo. Aunque sí se podía mejorar, claro.

00:10:34.710 --> 00:10:38.149
Para sorpresa de nadie, una vez más, la culpa

00:10:38.149 --> 00:10:41.450
era del gobierno. Esta vez por haber aplicado

00:10:41.450 --> 00:10:44.669
el principio de precaución y haber creado una

00:10:44.669 --> 00:10:47.450
alarma que era totalmente innecesaria, según

00:10:47.450 --> 00:10:51.309
ellos. Pero lo que se hizo en realidad fue una

00:10:51.309 --> 00:10:54.110
retirada cautelar hasta poder investigar qué

00:10:54.110 --> 00:10:56.570
era lo que estaba ocurriendo. ¿Qué es lo que

00:10:56.570 --> 00:11:00.159
se tiene que hacer en estos casos? Por lo que

00:11:00.159 --> 00:11:02.840
sea, nuestras cabecitas insisten en entender

00:11:02.840 --> 00:11:08.120
cautelar como nos matan. Otro ejemplo ligado

00:11:08.120 --> 00:11:14.159
al capítulo sobre los es es el E -128, un colorante

00:11:14.159 --> 00:11:17.340
de uso alimentario, de color rojo. En este caso,

00:11:17.379 --> 00:11:20.720
se juntó que era un E, y ya sabemos que los es

00:11:20.720 --> 00:11:23.480
se interpretan como peligrosos por definición,

00:11:23.600 --> 00:11:26.779
con que había una alerta por preocupaciones relacionadas

00:11:26.779 --> 00:11:30.720
con su metabolismo. lo que suena fatal. Esto

00:11:30.720 --> 00:11:34.659
ocurrió en el año 2007 y ayudó mucho al imaginario

00:11:34.659 --> 00:11:37.419
popular de que todos los aditivos son malos.

00:11:37.840 --> 00:11:41.860
En la actualidad, la prohibición del E -128 sigue

00:11:41.860 --> 00:11:44.840
vigente, se mantiene en Europa, aunque hay países

00:11:44.840 --> 00:11:47.279
en los que sí se utiliza, en el resto del mundo.

00:11:47.940 --> 00:11:51.919
La realidad es que en las dosis tan bajas que

00:11:51.919 --> 00:11:56.509
se utilizaba, el riesgo era bajo. Pero por precaución

00:11:56.509 --> 00:12:00.370
y dado que existen múltiples alternativas, dado

00:12:00.370 --> 00:12:03.450
que en dosis mayores sí había riesgos evidentes,

00:12:03.470 --> 00:12:16.929
pues se mantiene la prohibición. Por último,

00:12:16.950 --> 00:12:20.570
os voy a contar uno de los casos más complejos.

00:12:21.000 --> 00:12:26.080
cuya historia se remonta a 1991. En ese momento,

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en España se reguló cómo se preparan y se conservan

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los alimentos con huevo, como por ejemplo la

00:12:33.720 --> 00:12:37.480
mayonesa. Esto se hizo para evitar una serie

00:12:37.480 --> 00:12:40.539
de problemas, incluyendo, pero no exclusivamente,

00:12:40.940 --> 00:12:45.519
la salmonelosis. Se fijó que era necesario usar

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lo que se viene llamando un ovoproducto. además

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de una serie de medidas de conservación. Esto,

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que parece muy sencillo, se transformó de forma

00:12:56.720 --> 00:12:59.679
inmediata en que en los bares siempre se usa

00:12:59.679 --> 00:13:02.899
huevina y que te mueres si te ponen un huevo

00:13:02.899 --> 00:13:07.080
de verdad. Esto no es así. En los bares y restaurantes

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se puede usar huevo, pero en unas condiciones

00:13:10.100 --> 00:13:14.379
concretas, con unos tiempos concretos. Si se

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usa huevo, el consumo tiene que ser rápido y

00:13:17.620 --> 00:13:20.759
el plato tiene que haber alcanzado una temperatura

00:13:20.759 --> 00:13:24.019
mínima para poder cargarse todas las bacterias

00:13:24.019 --> 00:13:27.980
presentes. Como en la mayonesa esto no va a ocurrir,

00:13:28.080 --> 00:13:30.639
pues en la mayonesa se usa un nuevo producto,

00:13:30.919 --> 00:13:34.179
en lo que conocemos comúnmente como huevina.

00:13:35.299 --> 00:13:38.600
Esta huevina tiene como objetivo asegurar que

00:13:38.600 --> 00:13:42.720
no te vayas a morir. No baja la calidad, no lo

00:13:42.720 --> 00:13:46.919
hace peor, no es de pobres. Lo que hace es mantenerte

00:13:46.919 --> 00:13:50.779
con vida. cosa que es bastante importante. Así

00:13:50.779 --> 00:13:54.639
que, bueno, viendo todo en conjunto y para que

00:13:54.639 --> 00:13:58.039
no se nos olvide lo importante. Las medidas de

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seguridad alimentaria existen por algo. Las alertas

00:14:02.740 --> 00:14:06.179
suelen ir asociadas a un producto concreto, a

00:14:06.179 --> 00:14:09.679
un lote concreto, y la mayoría se resuelven muy

00:14:09.679 --> 00:14:13.940
rápido. Hay muchas, pero esto es bueno porque

00:14:13.940 --> 00:14:17.809
muestra que se vigila mucho. Además, cuando se

00:14:17.809 --> 00:14:21.149
toman medidas de precaución, medidas cautelares,

00:14:21.309 --> 00:14:24.629
en muchos casos se resuelven quedando el problema

00:14:24.629 --> 00:14:28.529
en nada, pero más vale prevenir que curar, y

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en seguridad alimentaria la prevención es muy

00:14:31.690 --> 00:14:35.629
importante. Pero esto también nos tiene que recordar

00:14:35.629 --> 00:14:39.269
que el imaginario popular, aunque muchas cosas

00:14:39.269 --> 00:14:43.110
puedan tener razón de ser, pues otras cosas no.

00:14:43.850 --> 00:14:46.649
Los problemas suelen estar en las dosis, en los

00:14:46.649 --> 00:14:51.529
procesos, en los fraudes o incluso en la valoración

00:14:51.529 --> 00:14:54.669
de los riesgos. Pero todo esto puede cambiar

00:14:54.669 --> 00:14:58.289
con el tiempo. Y no porque hoy exista un problema,

00:14:58.509 --> 00:15:02.250
ese problema va a seguir ahí en el futuro. Y

00:15:02.250 --> 00:15:05.309
si mañana se prohíbe un producto, no quiere decir

00:15:05.309 --> 00:15:08.450
que nos estuviesen matando. Quiere decir que

00:15:08.450 --> 00:15:11.929
siempre que sea posible, se ampliarán las precauciones.

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Porque lo que no matan gorda, pero es que a veces

00:15:15.850 --> 00:15:22.190
sí puede matar. Gracias por el tiempo que habéis

00:15:22.190 --> 00:15:24.669
dedicado a escucharme. Espero que os haya resultado

00:15:24.669 --> 00:15:27.730
entretenido y de utilidad. Toda la información

00:15:27.730 --> 00:15:31.190
de este capítulo la encontraréis en emilcar .fm

00:15:31.190 --> 00:15:34.230
barra bacteriófagos. Mientras esperáis el próximo

00:15:34.230 --> 00:15:37.110
capítulo, espero vuestros comentarios en cualquier

00:15:37.110 --> 00:15:40.009
red social como cgdoval. Y en nuestro grupo de

00:15:40.009 --> 00:15:43.309
Telegram, en t .me barra bacteriófagos, en el

00:15:43.309 --> 00:15:45.730
que hablaremos de este capítulo y de otras muchas

00:15:45.730 --> 00:15:50.450
cosas más. Y recordad, la curiosidad no mató

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al gato.