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Bienvenidos a Bacteriófagos, un podcast de 1000KFM, capítulo 169 del 28 de noviembre de 2023.

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00:00:14,000 --> 00:00:18,800
Muy buenas, yo soy Carmela García, y esto es Bacteriófagos, un podcast de curiosidades

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biológicas y actualidad científica para todos los públicos.

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00:00:21,480 --> 00:00:31,080
Nos queda ya nada para que se acabe el año, y quizá por evitar entrar ya en un bucle en el que nos

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pongamos a hablar en exceso de la Navidad, y porque para esas cosas ya tenemos muchos podcasts,

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00:00:37,040 --> 00:00:42,240
pues yo voy a hablar de algo que no tiene nada que ver, pero antes sí tengo que hacer una

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00:00:42,240 --> 00:00:49,160
aclaración. Vamos con un capítulo breve, porque como se notará, mi voz está más en otro mundo

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que en este. No os voy a mentir, esto se debe justamente al tema que pretendo evitar, la Navidad,

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00:00:55,600 --> 00:01:02,880
y es que en mi empresa hemos hecho una reunión navideña para comer, y bueno, la cosa se nos

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00:01:02,880 --> 00:01:09,800
alargó un poco y estoy sufriendo las consecuencias, las estoy sufriendo mucho. No es necesario que

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00:01:09,800 --> 00:01:16,600
entremos en más detalles, porque por otra parte son un poco difusos. Al tema al que íbamos,

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00:01:16,600 --> 00:01:23,000
dice el título que en este capítulo vamos a hablar de Cebras de Agua, concretamente de lo que

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vamos a hablar es de mejillones cebra, tema solicitado por uno de los miembros de nuestra

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00:01:27,720 --> 00:01:34,120
comunidad en Telegram. Es posible que no hayáis escuchado hablar jamás de los mejillones cebra,

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00:01:34,120 --> 00:01:40,400
dependiendo de vuestro origen. Yo os voy a hablar de ellos, pero ya que hablamos de los mejillones

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cebra, pues también tendremos que hablar de los mejillones de toda la vida, y por supuesto de las

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00:01:46,000 --> 00:01:51,840
bateas. Y es que ya veréis que eso es imprescindible para entender la problemática con los cebra,

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porque lo que es muy beneficioso para una cosa pues resulta ser un problema para otra. La idea

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de este capítulo es justo esa, que algo que yo suelo dejar siempre para el final, pero que hoy os lo

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00:02:03,560 --> 00:02:09,840
cuento al principio, que podemos ver como muchas situaciones tiene un doble filo y algo que podemos

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00:02:09,840 --> 00:02:15,960
estar explotando desde una perspectiva y que podemos ver como una gran ventaja, si lo vemos desde otra

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perspectiva resulta ser un inconveniente tremendo. Y eso vamos a verlo hoy al comparar los dos

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00:02:22,680 --> 00:02:29,240
tipos de mejillones. Antes de centrarnos en estas dos especies voy a hacer un pequeño resumen de

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00:02:29,240 --> 00:02:36,080
contexto. Ambos tipos de mejillones son moluscos bivalvos. Esto puede parecer una obviedad para

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00:02:36,080 --> 00:02:42,000
algunos, pero en algún podcast hace poco noté que algún compañero de red no tenía muy clara

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00:02:42,000 --> 00:02:48,880
esta idea, así que vamos al lío. Primero la parte de que son moluscos. Los moluscos son animales

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00:02:48,880 --> 00:02:55,640
invertebrados, que tienen una serie de características que los hacen especialitos. Tienen una concha

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00:02:55,640 --> 00:03:02,680
calcarea, en general por fuera, y protegiendo su cuerpo blando. No todos la tienen y en algunos

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00:03:02,680 --> 00:03:08,800
casos es interna, como el caso del calamar, que esa concha es interna y es lo que llamamos pluma.

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00:03:08,800 --> 00:03:14,360
Si alguien me está escuchando sin saber de qué hablo porque solo ha visto delante anillas de

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00:03:14,360 --> 00:03:20,680
calamar ya en un plato o en un bocata, eso hay que arreglarlo. Al menos una vez en la vida tenéis

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00:03:20,680 --> 00:03:27,320
que procesar los calamares en casa desde cero, quitarles la pluma, quitarles la tinta, fregar toda

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00:03:27,320 --> 00:03:33,360
la cocina porque habéis explotado accidentalmente la bolsa de tinta, no sé, experiencias básicas de

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00:03:33,360 --> 00:03:40,080
la vida. Ya me estoy leando. Además de la concha, los moluscos se caracterizan por tener un pie muscular

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00:03:40,080 --> 00:03:46,600
y una rádula, que es por lo que comen, con hileras de dientes, algo que también tendríais que

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00:03:46,600 --> 00:03:53,440
verdecerca alguna vez. Pero estos son características generales que no están siempre presentes. La

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00:03:53,440 --> 00:03:58,880
rádula yo diría que donde mejor se puede ver es en los gasterópodos. En un caracol, vaya,

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00:03:58,880 --> 00:04:06,000
la habéis mirado alguna vez la boca a un caracol, deberíais. Pero más allá del concepto general de

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00:04:06,000 --> 00:04:12,280
molusco decíamos que hablábamos de bivalvos. Los bivalvos tienen dos balbas, dos conchas,

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00:04:12,280 --> 00:04:19,640
son simétricos, aunque la simetría a veces parece romperse. ¿Imaginado un mejillón? Sí,

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00:04:19,640 --> 00:04:26,200
pero también una ostra, una almeja, una navaja, una vieira, una zamburinha y para que me está dando

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00:04:26,200 --> 00:04:34,880
hambre. Los bivalvos no tienen cabeza, ni dentáculos, ni rádula. Y entonces ¿cómo comen? Pues la mayoría

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00:04:34,880 --> 00:04:41,320
filtran. Todo lo que hay en el agua y que sea de un tamaño muy pequeño, todo eso va para adentro.

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00:04:41,320 --> 00:04:47,400
Y dentro se aprovecha lo que se pueda aprovechar, parte se acumula y esto volveremos después y

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00:04:47,400 --> 00:04:55,080
lo que sobra pues se desacende yo bastante rápido, lo excretan. Como siempre hay excepciones en la forma

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00:04:55,080 --> 00:05:02,240
de alimentarse y por tener tenemos hasta bivalvos carnívoros. A todo esto, aunque todos estáis

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00:05:02,240 --> 00:05:08,480
pensando en que el bivalvo más grande es como mucho del tamaño de una vieira de la concha del

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00:05:08,480 --> 00:05:15,240
peregrino, vaya, creedme que estos bichos pueden llegar a ser muy grandes. Por cierto, oyentes

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00:05:15,240 --> 00:05:25,120
americanos, esto es lo que hay. Hoy vamos a hablar mucho de conchas. Ahora que ya tenemos una idea

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00:05:25,120 --> 00:05:32,120
de qué es un molusco bivalvo, vamos a los mejillones zebra. El mejillón zebra, dres en apolimorfa,

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00:05:32,120 --> 00:05:39,880
es un animal de agua dulce o como muchos alobre. Algunos dicen que es el mejillón de río, pero esos

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00:05:39,880 --> 00:05:47,320
son otros. Los mejillones de río son los margaritifera margaritifera o al menos los son para mí. Y

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00:05:47,320 --> 00:05:53,960
esos son unos bichillos pequeños, amenazados y protegidos, que viven en ríos que están muy

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00:05:53,960 --> 00:06:02,080
limpios y que por cierto viven un montón de años. Un montón es que pueden vivir más de un siglo.

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00:06:02,080 --> 00:06:08,760
De estos hay en España y concretamente habían eluya, ese río que desenbocan la ría Darosa

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00:06:08,760 --> 00:06:15,800
y a cuyo fin llegó supuestamente el sarcófago del Apostol Santiago. Pero hoy vamos a hablar del

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00:06:15,800 --> 00:06:23,000
mejillón zebra. Este viene de la zona del mar negro, el caspio, el mar de Aral, pero con tanto

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00:06:23,000 --> 00:06:29,320
humano moviéndose en el siglo XIX se extendió por Europa y ya en el siglo XX por América.

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00:06:29,320 --> 00:06:35,920
Y es una plaga. En España se encuentran la actualidad en varios ríos, siendo considerado

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00:06:35,920 --> 00:06:42,200
una plaga en el hebro, aunque otras cuencas empiezan a tener problemas con él. Hay un montón,

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00:06:42,200 --> 00:06:49,880
se multiplica muy rápido, siendo muy rápido que de un mejillón pueden salir 1,5 millones de

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00:06:49,880 --> 00:06:56,400
mejilloncitos en una temporada. Y no es una forma de hablar, ni leído mal, número ni nada por el

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00:06:56,400 --> 00:07:03,360
estilo. Claro, esto hace que tengamos millones de bichos filtrando el agua y lo que a pequeña

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00:07:03,360 --> 00:07:09,480
escala podría parecer beneficioso porque parecería que limpian el agua, pues con esos números ya

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00:07:09,480 --> 00:07:16,320
nace tanta gracia, porque van a dejar sin comida cualquier otro bicho. Estos mejillones zebra tienen

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una forma triangular y reciben ese nombre por las bandas que hay en su concha. Mientras que el fondo

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00:07:23,640 --> 00:07:30,240
de la concha tiene un color como que más amarillento, las bandas son marrón-parduzco y aparecen

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00:07:30,240 --> 00:07:36,480
formando unos patrones como en zigzag. Son relativamente pequeños, tamaño mejillón belga,

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00:07:36,480 --> 00:07:44,040
pero pequeños comparado con el mejillón gallego, es decir, alcanza unos 5 centímetros. Y ¿sabéis

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00:07:44,040 --> 00:07:49,120
por qué los mejillones que coméis en Galicia son más grandes? Pues luego ya vamos al tema de la

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00:07:49,120 --> 00:07:56,880
batea. Los mejillones normales, los de la cazuela, a ver, ahí también tenemos varios tipos. Para mí en

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mi cabeza solo hay uno, pero para ser honesta tengo que decir que hay varios géneros que se consideran

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mejillones, de esos que viven en zonas intermariales. Y ahora voy a volver a meter la pata seguro con

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00:08:09,440 --> 00:08:14,340
los americanos porque algunos no estaréis de acuerdo, pero los mejillones más comunes cuando

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00:08:14,340 --> 00:08:20,760
hablamos de comer son los del género mitilus. A mi parecer, y no me diis mucho por favor,

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00:08:20,760 --> 00:08:27,920
hay tres especies que son las que más se comen. El mitilus edulis, el chilensis y el gallo

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00:08:27,920 --> 00:08:33,480
provinciales. El edulis, que como sabéis y ya lleváis tiempo escuchando me quiere decir que es

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00:08:33,480 --> 00:08:39,080
comestible, es el que hay en gran parte del Atlántico. Es el mejillón más común en

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Bélgica, el que comen con las patatas fredas. El chilensis es el chorito, o eso creo si no estoy

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00:08:46,200 --> 00:08:53,320
mezclando bichos. El gallo provincialis es el que dicen llamar del Mediterráneo, pero que todos

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00:08:53,320 --> 00:08:59,960
sabemos que es el mejillón de Galicia y que alguien iba un poco mal de orientación. Para muchos,

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este es una especie invasora, siendo también uno de los mejillones más comunes en Chile. Lo de

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00:09:06,200 --> 00:09:12,120
diferenciar las tres especies viene siendo difícil a no ser que hayas pasado mucho mucho tiempo

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00:09:12,120 --> 00:09:19,800
mirando mejillones en tu vida. El gallo provincialis puede crecer bastante más y aunque normalmente

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00:09:19,800 --> 00:09:26,240
se recoge con un tamaño menor sigue siendo más grande que los otros. El chilensis tiene estrias

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00:09:26,240 --> 00:09:32,160
en la concha, pero muchos las confundirían con un mejillón aleatorio con las linas de crecimiento.

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00:09:32,160 --> 00:09:39,560
También hay diferencias en el color. Y bueno, a nuestro mejillón de Galicia lo hemos mirado

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00:09:39,560 --> 00:09:46,040
hasta la última esquina en su genoma, para ver cuando un mejillón es mejillón mejillón. Y eso

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00:09:46,040 --> 00:09:51,760
también ha hecho ver que bueno, todos se mezclan bastante entre ellos con mucha facilidad.

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00:09:55,600 --> 00:10:01,080
El mejillón es en la actualidad la principal fuente de ingresos de la cultura en España,

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00:10:01,080 --> 00:10:08,320
o sea, de bichos de mar cultivados. Y los cultivamos en bateas. Batea en España no

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00:10:08,320 --> 00:10:13,200
quiere decir lo mismo que en América, así que os lo tendré que explicar. Si sirve de

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00:10:13,200 --> 00:10:18,160
algo es posible que muchos americanos de costa tengáis más claro cómo se cultiva el mejillón,

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00:10:18,160 --> 00:10:24,240
choro, chorito o como lo queramos llamar, que algunos españoles, ya que os voy a contar un secreto.

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00:10:24,240 --> 00:10:29,000
Aquí se supo que era una batea cuando la vuelta ciclista a España salió de uño.

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00:10:29,000 --> 00:10:34,080
En algunas zonas más al norte de Europa los mejillones se cultivan hacia arriba,

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00:10:34,080 --> 00:10:39,560
se ponen palos a los que se ancla los mejillones y eso ya se cubrirá cuando suba la marea.

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00:10:39,560 --> 00:10:45,280
Veréis, esto es muy poco eficiente. En América el sistema está mucho mejor

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00:10:45,280 --> 00:10:50,760
montado, pareciéndose mucho a nuestras bateas. Se cuelgan cuerdas con flotadores,

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00:10:50,760 --> 00:10:56,640
manteniendo el bicho permanentemente en el agua, algo que hace que pueda estar comiendo mucho más

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00:10:56,640 --> 00:11:03,800
tiempo. Nuestro sistema, el de la batea, es similar, pero esas cuerdas las unimos arriba a una estructura

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de madera que flota, creando además todo un ecosistema debajo al tener muchas cuerdas juntas

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00:11:09,920 --> 00:11:18,080
que hacen que muchos otros bichillos se acerquen. Una batea puede tener 500 cuerdas y que pueden medir

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cada una de ellas más de 10 metros. Sobre ellas se puede caminar y a ellas se acerca un barco,

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00:11:24,680 --> 00:11:31,360
normalmente con una grúa, para subir y bajar las cuerdas, porque somos gente civilizada y esto ya no

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00:11:31,360 --> 00:11:38,720
se hace por fuerza bruta, salvo contadas excepciones. Pero el mejillón así de natural no crece ahí.

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00:11:38,720 --> 00:11:45,920
Los mejilloncitos crecen normalmente en rocas, especialmente en aquellas en las que el mar bate

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00:11:45,920 --> 00:11:53,080
con relativa fuerza. Esto hace que en ocasiones se encuentran en la misma zona que los percebes y

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00:11:53,080 --> 00:11:59,280
sea fuente de muchas broncas en el sector. Ese mejilloncito no lo llamamos mejilloncito.

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00:11:59,280 --> 00:12:06,760
En Gallego lo llamamos mejilla y lo traducimos como mejilla, que debemos decir que es la semilla

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00:12:06,760 --> 00:12:13,040
del mejillón, pero como traducimos de aquella manera decimos que es la simiente. La mejilla son

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00:12:13,040 --> 00:12:20,720
micromejilloncitos que no miden ni medio centímetro y que se fijan en las rocas porque es lo que hacen

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00:12:20,720 --> 00:12:26,920
las larvas de mejillón de forma natural. Esa mejilla se empieza a quitar de las rocas ahora,

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00:12:26,920 --> 00:12:35,000
antes de navidad, y hasta semana santas y más o menos. Y eso se hace rascando. Por otra parte,

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00:12:35,000 --> 00:12:40,600
he de decir que también se pueden poner cuerdas colectoras para que las larvas se peguen ahí y

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00:12:40,600 --> 00:12:47,840
no a la roca. Y esto se hace después de semana Santa San Juan. Os juro que esto está muy regulado

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00:12:47,840 --> 00:12:53,760
ahora, pero en mi cabeza siguen siendo los tiempos como los han dicho los bateiros de toda la vida.

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00:12:53,760 --> 00:13:01,040
La mejilla se pone después en una cuerda de mejilla, que se engancha con una red para que

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00:13:01,040 --> 00:13:07,760
nos escape. Según el mejillón crezca, ya se engancha el solito a la cuerda y ahí se deja

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00:13:07,760 --> 00:13:13,200
unos meses para que el bichillo vaya creciendo y cuando la cosa se empieza a poner tensa hay

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00:13:13,200 --> 00:13:18,560
que hacer desdouble. De una cuerda inicial se sacan dos o tres, dejando espacio para que el

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00:13:18,560 --> 00:13:24,960
mejillón crezca lo suficiente. A ojo, desde que se pone la mejilla en la cuerda al desdouble,

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00:13:24,960 --> 00:13:31,240
pasa medio año. Y luego hace falta casi otro año para que el mejillón se recoja y se pueda

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00:13:31,240 --> 00:13:38,840
vender. Todo este proceso ahora se puede hacer con máquina, pero de tradicionalmente se encordaba

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00:13:38,840 --> 00:13:45,060
a mano, se subía a mano, se quitaba a mano y por supuesto todo lo que viene después de sacar el

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00:13:45,060 --> 00:13:50,960
mejillón de la cuerda hasta que llega a la lata de mejillones en escabeche, pues también se hacía a mano.

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00:13:54,600 --> 00:14:00,560
Llegamos porque tenemos que llegar que si no yo me muero al final de este podcast y quizá no está

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00:14:00,560 --> 00:14:05,680
claro porque yo he contado cómo se cultivan los mejillones de mar, pues es que tiene mucha

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00:14:05,680 --> 00:14:11,600
relación con los zebra, aunque no lo parezca. Pero antes un breve inciso, porque no hay capítulo en

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00:14:11,600 --> 00:14:18,000
el que yo no vaya a hablar de cómo este mundo va por mal camino. Los mejillones, como decía antes,

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00:14:18,000 --> 00:14:26,360
son filtradores. Y en ese sistema que tienen para filtrar acumulan y acumulan lo que pillen. Esto

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00:14:26,360 --> 00:14:31,480
quiere decir que los mejillones, al igual que las ostras, que las almejas y que cualquier otro

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00:14:31,480 --> 00:14:38,160
bivalvo filtrador, van a dejar de ser comestibles si no cuidamos un poquito el mar. Hoy no voy a hablar

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00:14:38,160 --> 00:14:43,840
de mares rojas que son algo puntual. Hoy lo que os quiero recordar es que los mejillones acumulan

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00:14:43,840 --> 00:14:52,920
metales pesados. Los mejillones acumulan microplásticos. Así que, aunque solo sea por puro interés gastronómico,

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00:14:52,920 --> 00:14:59,240
además de porque yo quiero que sea una forma de vida sostenible para mis vecinos, porque la primera

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00:14:59,240 --> 00:15:07,880
bateaga llega, se puso en mi pueblo allá por 1945, pues aunque solo sea por eso, sería un detalle que

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00:15:07,880 --> 00:15:13,480
nos asegurásemos de cuidar un poquito nuestras aguas. Porque queremos que los mejillones sigan

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00:15:13,480 --> 00:15:20,760
siendo comestibles, que sigan viviendo. Y ahora sí, la problemática de los mejillones zebra. Más

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allá de que hayan muchos, ¿por qué se supone que es un problema tan gordo? Porque al igual que

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el mejillón de mar se pega donde pueda, sea una roca o sea una batea. Un mejillón zebra se va a pegar

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a lo que se pueda pegar. Y eso son rocas, pero también son tuberías y son barcos y son lo que haya.

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Y lo destrozan todo, porque como comprendereis, una tubería no suele estar preparada para aguantar

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el peso de miles de mejillones pegados a ella. Y esto no es una forma de hablar. En el hebro ya

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se han tenido que realizar grandes labores de limpieza por el daño que estaba causando a infraestructuras,

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y más que se va a tener que gastar. ¿Cómo acabamos con ellos? Pues lo mejor es hacerlo cuando son

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larvitas, que están menos protegidas. Se puede eliminar por pura separación, con filtros,

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pero también con cloro o con calor. Y estos son actuaciones puntuales,

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en lugares en los que se tiene muy controlado el tema y se sabe cuándo hay que intervenir.

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Pero esto no siempre es así, y en la actualidad se intentan buscar alternativas,

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algo que puede eliminar solo esta especie, pero no va a ser un trabajo fácil, porque no queremos

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una reacción en cadena que elimine también a otros muchos animalillos que tendrían que

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estar viviendo tranquilamente. Así que ya veis, lo que nos ha dado de comer a muchos,

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porque en cierta manera yo estoy aquí gracias a aquellas bateas, pues puede suponer un problema

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para otros muchos. El problema, en el fondo, es que la plaga somos nosotros, somos los humanos,

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los que hemos llevado especies fuera de su hábitat natural, a lugares en los que se

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pueden reproducir casi sin límites, somos los que nos hemos cargado otros ecosistemas,

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los que no tenemos mesura, los que no pensamos en una forma de vida sostenible. Y yo que quería

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evitar en este capítulo eso de que fuese uno de esos precín de año, y al final no lo puedo evitar,

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porque al final os tengo que decir que este sea uno de vuestros propósitos para el 2024,

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el de una forma de vida más sostenible. Y eso hay que empezarlo por arriba,

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así que los que tengáis que votar el próximo año votad a acorde a vuestros intereses,

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pero también tenemos que hacerlo desde abajo, porque sí, todos podemos hacer pequeños gestos

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que cuentan. Mientras esperáis el próximo capítulo podéis leerme en cgedobal.es,

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desde donde también os podéis suscribir a Miños Leter. Gracias por el tiempo que habéis dedicado

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a escucharme, espero que os haya resultado entretenido y de utilidad. Toda la información de este

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capítulo la encontraréis en milcar.cm-bacteriófagos, donde también podéis conocer los otros

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programas de nuestra red. Espero vuestros comentarios en cualquier red social como cgedobal y en nuestro

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grupo de Telegram en t.me-bacteriófagos, en el que hablaremos de este capítulo y de otras

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muchas cosas más. Y recordad, la curiosidad no mató al gato.