WEBVTT 00:00:00.200 --> 00:00:04.980 Vamos hoy para empezar julio, aparte de con un 00:00:04.980 --> 00:00:08.919 catarro importante que supongo que se notará 00:00:08.919 --> 00:00:14.380 en la voz, vamos con un capítulo relacionado 00:00:14.380 --> 00:00:18.640 con consumo puro y duro. Hoy quiero hablaros 00:00:18.640 --> 00:00:22.199 de dos cositas que no quiero en ningún momento 00:00:22.199 --> 00:00:24.519 que interpretéis, que menciono desde el punto 00:00:24.519 --> 00:00:27.480 de vista del ámbito nutricional, porque yo no 00:00:27.480 --> 00:00:30.760 soy ningún experto en eso. sino desde el punto 00:00:30.760 --> 00:00:33.000 de vista económico, desde el punto de vista de 00:00:33.000 --> 00:00:35.619 qué compramos, qué creemos comprar y por qué 00:00:35.619 --> 00:00:39.159 estamos pagando. Y algunas diferencias de precio 00:00:39.159 --> 00:00:42.079 que nos pueden llamar la atención creyendo que 00:00:42.079 --> 00:00:43.979 hablamos del mismo producto cuando en realidad 00:00:43.979 --> 00:00:47.380 no hablamos del mismo producto. Me voy a centrar 00:00:47.380 --> 00:00:50.859 en concreto en los dos fiambres cocidos que más 00:00:50.859 --> 00:00:55.320 consumimos en España y en algo tan consumido 00:00:55.320 --> 00:00:59.869 también como el queso. Comienza Bala Extra con 00:00:59.869 --> 00:01:08.609 Pedro Sánchez. Buenos días. Hoy es lunes 14 de 00:01:08.609 --> 00:01:11.930 julio, día de la República Francesa, día de la 00:01:11.930 --> 00:01:14.590 Revolución Francesa, día en que se conmemora 00:01:14.590 --> 00:01:18.370 la Revolución Francesa, en donde pasaron a cuchillo 00:01:18.370 --> 00:01:23.709 a los reyes. No es lo que deseamos para España. 00:01:23.829 --> 00:01:28.000 Aquí deseamos que sea una cosa sin sangre. Este 00:01:28.000 --> 00:01:34.200 es el capítulo 1496 de la semana en que vamos 00:01:34.200 --> 00:01:38.739 a llegar al capítulo 1500 de Bala Extra, un podcast 00:01:38.739 --> 00:01:42.180 sobre mis cosas que en el fondo son las tuyas. 00:01:42.560 --> 00:01:47.159 Y hoy vamos, como he dicho al comienzo, en la 00:01:47.159 --> 00:01:52.700 entradilla antes de la música, vamos con el jamón 00:01:52.700 --> 00:01:59.060 cocido con el pavo, pechuga de pavo. Y con los 00:01:59.060 --> 00:02:03.859 quesos. No sé cómo se llama esto quizás en tu 00:02:03.859 --> 00:02:08.840 país, si me escuchas fuera de España, pero aquí 00:02:08.840 --> 00:02:11.740 y en base además a normativas de la Unión Europea 00:02:11.740 --> 00:02:14.639 que se han traspuesto a la legislación española, 00:02:14.680 --> 00:02:17.300 hay algunas reglas que hay que tener en cuenta. 00:02:18.900 --> 00:02:21.219 No penséis que yo esto lo he tenido claro desde 00:02:21.219 --> 00:02:24.419 hace mucho tiempo. He sido más consciente hace 00:02:24.419 --> 00:02:29.009 menos tiempo. Vamos a ver. Hay una cosa que todas 00:02:29.009 --> 00:02:32.150 y todos deberíamos saber y es que no es lo mismo 00:02:32.150 --> 00:02:37.729 cuando yo compro jamón cocido, que sería un jamón 00:02:37.729 --> 00:02:41.969 de cerdo básicamente cocido, y bueno, pues por 00:02:41.969 --> 00:02:44.990 añadidura con algún otro ingrediente, porque 00:02:44.990 --> 00:02:47.830 al fin y al cabo es un ultraprocesado, pero si 00:02:47.830 --> 00:02:50.509 nos vamos a un jamón cocido que sea básicamente 00:02:50.509 --> 00:02:53.210 jamón cocido de calidad, ahora vamos a explicar 00:02:53.210 --> 00:02:56.569 cómo distinguir esto. nos estaríamos yendo a 00:02:56.569 --> 00:03:03.830 un ultraprocesado relativamente sano. Y otro 00:03:03.830 --> 00:03:06.789 tanto pasa con la pechuga de pavo. Si vamos a 00:03:06.789 --> 00:03:09.150 una pechuga de pavo de calidad y ahora vemos 00:03:09.150 --> 00:03:11.949 cómo se distingue esa calidad, estaríamos yendo 00:03:11.949 --> 00:03:14.509 a un ultraprocesado que, aunque no sea conveniente 00:03:14.509 --> 00:03:18.449 como para comer todo el rato, es un producto 00:03:18.449 --> 00:03:21.930 que podríamos considerar, entre comillas, relativamente 00:03:21.930 --> 00:03:28.419 sano. Hay una diferencia en denominaciones. Por 00:03:28.419 --> 00:03:32.139 ejemplo, no es lo mismo el jamón de pavo, no 00:03:32.139 --> 00:03:37.020 es lo mismo cuando vemos algo que dice que es 00:03:37.020 --> 00:03:40.500 un fiambre de pavo, no es lo mismo cuando vemos 00:03:40.500 --> 00:03:45.199 algo que pone sándwich de pavo, ¿vale? Hay distintas 00:03:45.199 --> 00:03:49.219 denominaciones que al final lo que vienen a significar 00:03:49.219 --> 00:03:54.500 es cuánto de carne hay. ¿Y cuánto de otras cosas? 00:03:55.520 --> 00:03:58.000 Entiendo que esta primera diferenciación la tenemos 00:03:58.000 --> 00:04:01.259 clara. Que si compramos pechuga de pavo, estamos 00:04:01.259 --> 00:04:03.900 comprando algo que es mejor que fiambre de pavo 00:04:03.900 --> 00:04:07.180 o estamos comprando algo que es mejor que galantina 00:04:07.180 --> 00:04:15.759 de pavo, por decir algo. Pero hay más diferenciaciones. 00:04:15.939 --> 00:04:19.279 Vamos a ver cuánto tengo yo que cortar para seguir 00:04:19.279 --> 00:04:22.500 contándote esto con el catarrazo que tengo encima. 00:04:23.579 --> 00:04:26.040 Decía que hay más diferenciaciones. Tú no habrás 00:04:26.040 --> 00:04:28.779 notado nada porque ha sido un corte sutil, pero 00:04:28.779 --> 00:04:30.439 yo estaba aquí tosiendo como si no hubiera un 00:04:30.439 --> 00:04:35.100 mañana. Esas diferenciaciones más sutiles es 00:04:35.100 --> 00:04:39.779 en las que quiero entrar. Tanto con los fiambres 00:04:39.779 --> 00:04:44.040 como con los quesos. Hay quesos que son quesos 00:04:44.040 --> 00:04:49.980 y hay quesos que son apariencia de queso. Vamos 00:04:49.980 --> 00:04:57.110 a decirlo así. Si tú vas al supermercado, sea 00:04:57.110 --> 00:04:59.730 el que sea tu supermercado de confianza o si 00:04:59.730 --> 00:05:02.970 vas a varios, da igual, te vas a parar frente 00:05:02.970 --> 00:05:06.589 al lineal donde están todos los fiembres. Si 00:05:06.589 --> 00:05:08.490 os parece que aquí hay muchos, intentad entrar 00:05:08.490 --> 00:05:11.050 un día en un supermercado grande tipo un Carrefour 00:05:11.050 --> 00:05:16.730 en Francia. Vais a fliparlo. Nos vamos a encontrar 00:05:16.730 --> 00:05:20.529 con decenas de paquetitos de jamón cocido y de 00:05:20.529 --> 00:05:24.860 pechuga de pavo. Unos son rosas, otros son más 00:05:24.860 --> 00:05:28.339 pálidos, unos tienen un precio que parece regalado 00:05:28.339 --> 00:05:31.360 y otros tienen el doble o el triple de precio. 00:05:31.699 --> 00:05:35.399 ¿Qué está pasando? ¿Nos están vendiendo cosas 00:05:35.399 --> 00:05:38.540 distintas bajo el mismo nombre? La respuesta 00:05:38.540 --> 00:05:43.759 corta es sencillísima. Sí, nos están vendiendo 00:05:43.759 --> 00:05:52.339 cosas distintas que se llaman igual. cuando las 00:05:52.339 --> 00:05:55.680 cosas son distintas. Cuando en lugar de jamón 00:05:55.680 --> 00:05:57.959 cocido nos dicen jamón de pavo, ya estamos hablando 00:05:57.959 --> 00:06:01.300 de algo distinto. Confuso, porque si el jamón 00:06:01.300 --> 00:06:04.620 cocido bueno es un producto razonablemente sano, 00:06:04.819 --> 00:06:07.779 el jamón de pavo debería de ser bueno, pero tras 00:06:07.779 --> 00:06:10.100 la denominación de jamón de pavo, en realidad 00:06:10.100 --> 00:06:12.759 estamos hablando de un subproducto en relación 00:06:12.759 --> 00:06:16.459 a lo que es la pechuga de pavo. Todo esto y todas 00:06:16.459 --> 00:06:21.300 estas denominaciones están reguladas. Insisto, 00:06:21.550 --> 00:06:23.850 Cuando estamos ante productos distintos, con 00:06:23.850 --> 00:06:25.949 nombres distintos, lo vemos claro, pero ¿cómo 00:06:25.949 --> 00:06:29.629 distingo una pechuga de pavo o un jamón cocido 00:06:29.629 --> 00:06:35.529 que es de cerdo? ¿Cómo los distingo cuando hay 00:06:35.529 --> 00:06:40.629 distintas calidades? Pues mirad, no es ningún 00:06:40.629 --> 00:06:43.370 misterio. Pareciera que sí que hay un misterio 00:06:43.370 --> 00:06:45.350 del jamón cocido y un misterio de la pechuga 00:06:45.350 --> 00:06:49.790 de pavo, pero no hay misterio. Vamos a ser un 00:06:49.790 --> 00:06:52.439 poquito... Clarificadores con esta historia. 00:06:53.240 --> 00:06:56.740 No todo lo que parece jamón cocido o pechuga 00:06:56.740 --> 00:07:01.160 de pavo lo es. O al menos no lo es en el porcentaje 00:07:01.160 --> 00:07:05.920 en que nos imaginamos. Para mí la clave en esta 00:07:05.920 --> 00:07:08.560 historia, la primera regla que tendríamos que 00:07:08.560 --> 00:07:11.120 tener, como hay regla de oro en todo lo alto, 00:07:11.220 --> 00:07:14.100 es darle la vuelta al paquete. Darle la vuelta 00:07:14.100 --> 00:07:16.180 al paquete, no siempre. Hay algunos paquetes 00:07:16.180 --> 00:07:20.560 que lo ponen por delante. Pero todas estas fiambres 00:07:20.560 --> 00:07:27.139 vienen normalmente precortadas y en paquetitos. 00:07:28.779 --> 00:07:31.259 También es verdad que muchos supermercados tienen 00:07:31.259 --> 00:07:33.540 su propia charcutería y te dan charcutería al 00:07:33.540 --> 00:07:36.120 corte, que siempre es interesante. Y ahí tenemos 00:07:36.120 --> 00:07:38.639 que preguntarle a la charcutera o al charcutero. 00:07:39.240 --> 00:07:41.480 Pero si lo que vamos a hacer son comprar estos 00:07:41.480 --> 00:07:44.259 paquetitos que son luego cómodos, es verdad que 00:07:44.259 --> 00:07:47.800 traen un montón de plástico, eso es cierto, pero 00:07:47.800 --> 00:07:49.680 que son cómodos de dejar luego en la nevera y 00:07:49.680 --> 00:07:52.800 normalmente pasa el tiempo mejor por ellos, lo 00:07:52.800 --> 00:07:55.000 ideal es darle la vuelta, como digo, al paquete 00:07:55.000 --> 00:07:57.860 y buscar el porcentaje de carne. Esto es fundamental 00:07:57.860 --> 00:08:03.360 porque lo que es carne, es carne. Y lo que no 00:08:03.360 --> 00:08:06.879 es carne es todo lo demás. Y lo que no nos interesa 00:08:06.879 --> 00:08:10.839 en este tipo de productos es todo lo demás. Mira, 00:08:10.899 --> 00:08:14.759 en España la ley clasifica este tipo de productos 00:08:14.759 --> 00:08:20.360 en varias categorías. No siempre lo pone en grande, 00:08:20.500 --> 00:08:25.360 pero la lista de ingredientes nunca, nunca, nunca 00:08:25.360 --> 00:08:28.540 engaña. Normalmente nos vamos a encontrar con 00:08:28.540 --> 00:08:32.649 esto, categoría extra. Yo voy a una pechuga de 00:08:32.649 --> 00:08:36.529 pavo o a un jamón cocido y busco que ponga categoría 00:08:36.529 --> 00:08:38.950 extra. Si no pone categoría extra en grande, 00:08:39.090 --> 00:08:42.470 témete lo peor. No es categoría extra. Porque 00:08:42.470 --> 00:08:44.850 cuando es categoría extra, lo pone en grande. 00:08:46.669 --> 00:08:49.649 Es como si dijéramos la Champions del fiambre. 00:08:49.909 --> 00:08:54.149 Para ser extra un jamón, concretamente un jamón 00:08:54.149 --> 00:08:56.450 cocido, no el jamón de pavo que ya digo es un 00:08:56.450 --> 00:09:00.769 subproducto del pavo. O una pechuga de pavo, 00:09:00.870 --> 00:09:05.070 cualquiera de los dos, para llevar extra, tiene 00:09:05.070 --> 00:09:08.330 que tener un porcentaje de carne alto que normalmente 00:09:08.330 --> 00:09:14.549 va entre el 85 y el 95. Pero ojo, solo con poner 00:09:14.549 --> 00:09:19.129 extra no vale. No es lo mismo 85 que 95. Ese 00:09:19.129 --> 00:09:25.769 10 % de diferencia lleva cosas. Lleva cosas, 00:09:26.090 --> 00:09:29.779 ¿vale? Incluso nos podemos encontrar que hay 00:09:29.779 --> 00:09:34.759 más que el 95%. Genial. Cuanto menos porcentaje 00:09:34.759 --> 00:09:38.639 le quede al 100 % para meter cosas que no sean 00:09:38.639 --> 00:09:41.039 la propia carne del animal que estamos comprando, 00:09:41.080 --> 00:09:48.220 mejor. Esta pieza o este jamón cocido o pechuga 00:09:48.220 --> 00:09:53.570 de pavo extra es básicamente la pierna. La pierna, 00:09:53.570 --> 00:09:56.049 en el caso del cerdo, la pierna del cerdo, pero 00:09:56.049 --> 00:09:58.590 lo que quiero decir es que es la pieza de carne 00:09:58.590 --> 00:10:03.809 cocida con muy poquitos añadidos más allá de 00:10:03.809 --> 00:10:07.190 la sal. Se le suele echar algún estabilizante, 00:10:07.230 --> 00:10:10.289 que es necesario para que se mantenga, y poco 00:10:10.289 --> 00:10:14.870 más. El precio cuando estamos comprando una pechuga 00:10:14.870 --> 00:10:19.409 de pavo o un jamón cocido extra, claramente es 00:10:19.409 --> 00:10:22.129 más elevado. Estamos hablando de productos que 00:10:22.129 --> 00:10:25.009 muchas veces van entre los 14 y los 20 euros 00:10:25.009 --> 00:10:30.769 el kilo. Cuando en realidad, en sitios como Mercadona, 00:10:30.909 --> 00:10:33.809 la mayor parte de la pechuga de pavo que venden 00:10:33.809 --> 00:10:38.210 está en torno a los 10 euros el kilo, la mitad. 00:10:38.470 --> 00:10:41.870 Pero claro, ¿qué es lo que vamos a ver? Que aunque 00:10:41.870 --> 00:10:44.669 no lo pone, estaríamos ante una categoría de 00:10:44.669 --> 00:10:48.330 primera. Es bajar un escalón por debajo de la 00:10:48.330 --> 00:10:52.519 categoría extra. Sigue siendo un producto que 00:10:52.519 --> 00:10:55.419 se considera de una relativa buena calidad, pero 00:10:55.419 --> 00:10:59.240 no tiene nada que ver, es un alimento distinto 00:10:59.240 --> 00:11:03.200 de esa pechuga de pavo o de ese jamón cocido 00:11:03.200 --> 00:11:07.759 extra. Porque aquí podemos encontrarnos que el 00:11:07.759 --> 00:11:10.399 porcentaje de carne en el producto está entre 00:11:10.399 --> 00:11:15.559 el 70 y el 85. Más bien, si permites vender a 00:11:15.559 --> 00:11:17.940 un determinado precio y aceptas que vas a ser 00:11:17.940 --> 00:11:21.120 categorizado como de primera, lo que vas a hacer 00:11:21.120 --> 00:11:23.659 es estar más cerca del 70%. Incluso yo me he 00:11:23.659 --> 00:11:27.519 encontrado algunas piezas que hablan del 68 % 00:11:27.519 --> 00:11:36.139 o del 69%. Claro, para compensar la falta de 00:11:36.139 --> 00:11:38.720 carne, aquí lo que se añade fundamentalmente 00:11:38.720 --> 00:11:43.600 es agua, estabilizantes. Muchas veces vamos a 00:11:43.600 --> 00:11:46.620 ver que aparece suero de leche como proteína 00:11:46.620 --> 00:11:51.789 extra o suero de soja. También, y muchas veces 00:11:51.789 --> 00:11:54.889 también, por qué no decirlo, vamos a encontrarnos 00:11:54.889 --> 00:11:58.090 con productos que ya forman parte de la alimentación 00:11:58.090 --> 00:12:01.769 basura, como puede ser un jarabe de glucosa. 00:12:01.809 --> 00:12:05.190 Es decir, que le estamos metiendo a esto azúcar 00:12:05.190 --> 00:12:09.590 a manta. No es una cosa dulce, por lo tanto, 00:12:09.590 --> 00:12:13.769 lo peor que tiene no es el azúcar, pero lleva 00:12:13.769 --> 00:12:16.230 un azúcar que tú no estás buscando en una carne, 00:12:16.289 --> 00:12:20.509 que no debería llevarla. simplemente son elementos 00:12:20.509 --> 00:12:24.230 más baratos que la propia carne y la tercera 00:12:24.230 --> 00:12:26.049 categoría que sería eso que llamaba yo antes 00:12:26.049 --> 00:12:29.830 fiambre todos son fiambres pero fiambre como 00:12:29.830 --> 00:12:35.029 denominación legal es donde empieza la fiesta 00:12:35.029 --> 00:12:37.629 de la ingeniería de la industria alimentaria 00:12:37.629 --> 00:12:41.509 si ves la palabra fiambre de fiambre de pavo 00:12:41.509 --> 00:12:47.039 fría fiambre de jamón fiambre de no sé qué o 00:12:47.039 --> 00:12:50.379 simplemente cuando veas un precio sospechosamente 00:12:50.379 --> 00:12:55.500 bajo, prepárate, dale la vuelta a la cajita para 00:12:55.500 --> 00:12:58.879 leer los ingredientes y te vas a dar cuenta que 00:12:58.879 --> 00:13:01.659 la cantidad de carne va a caer claramente por 00:13:01.659 --> 00:13:07.139 debajo del 70%, lo más normal entre un 50 % y 00:13:07.139 --> 00:13:11.000 un 55%, es decir, la mitad del producto no es 00:13:11.000 --> 00:13:15.500 carne, la mitad del producto es agua. Almidones 00:13:15.500 --> 00:13:19.399 como la fécula de patata, azúcares, jarabes de 00:13:19.399 --> 00:13:23.259 glucosa, gelificantes, una larguísima lista de 00:13:23.259 --> 00:13:26.539 aditivos. Básicamente estamos comprando una mezcla 00:13:26.539 --> 00:13:29.080 donde la carne es solo un ingrediente más, no 00:13:29.080 --> 00:13:31.559 es el principal. Esto es exactamente igual que 00:13:31.559 --> 00:13:35.519 cuando compramos carne picada, que vas a la carnicería, 00:13:35.539 --> 00:13:39.159 cortan un trozo de la res o del cerdo y te lo 00:13:39.159 --> 00:13:42.720 pican, o de ambos, que a veces es la manera de 00:13:42.720 --> 00:13:45.929 poder comer. una buena hamburguesa y lo mezclas 00:13:45.929 --> 00:13:50.370 picado o compras una cosa que ya viene envasada 00:13:50.370 --> 00:13:53.450 y que se llama burger meat que es la categoría 00:13:53.450 --> 00:13:56.450 en la que lo que te están vendiendo es pues un 00:13:56.450 --> 00:14:01.210 porcentaje X de carne me quedo sin voz por momentos 00:14:01.210 --> 00:14:07.629 y el resto puede ser pan rallado, puede ser fécula 00:14:07.629 --> 00:14:10.570 de patata puede ser azúcar, jarabes de glucosa 00:14:12.600 --> 00:14:14.960 lo que viene a ser un ultraprocesado de muy mala 00:14:14.960 --> 00:14:18.419 calidad. Te están vendiendo agua y te están vendiendo 00:14:18.419 --> 00:14:23.759 almidón de patata a precio de jamón. Tiene normalmente 00:14:23.759 --> 00:14:28.340 una textura más jugosa. Es decir, yo este fin 00:14:28.340 --> 00:14:32.080 de semana me fui a Mercadona y compré de una 00:14:32.080 --> 00:14:35.559 pequeña zona donde pone pechuga de pavo, una 00:14:35.559 --> 00:14:38.200 pechuga de pavo ostensiblemente más cara que 00:14:38.200 --> 00:14:42.200 la pechuga de pavo que tienen puesta ahí a lo 00:14:42.200 --> 00:14:45.799 bestia, toneladas en cada uno de los lineales 00:14:45.799 --> 00:14:51.039 y que se la hace casa atarradellas. Claro, con 00:14:51.039 --> 00:14:54.019 una lámina de pechuga de pavo de esta, que es 00:14:54.019 --> 00:14:56.179 ostensiblemente más cara, que se acerca más a 00:14:56.179 --> 00:15:00.940 los 20 euros que a los 10, estamos hablando de 00:15:00.940 --> 00:15:03.720 algo que te sacia, que una sola loncha te sacia, 00:15:03.759 --> 00:15:08.039 que es más dura, que es más de masticar y que 00:15:08.039 --> 00:15:11.700 tiene como menos jugosidad. es que la otra tiene 00:15:11.700 --> 00:15:15.360 un 50 % de agua y de cosas que le dan jugosidad, 00:15:15.440 --> 00:15:23.100 pero que son perjudiciales. Por lo tanto, si 00:15:23.100 --> 00:15:25.440 vamos a comprar algo a lo que le añaden jarabe 00:15:25.440 --> 00:15:29.019 de glucosa, almidón, todo eso que le echan para 00:15:29.019 --> 00:15:31.460 retener agua, para dar una textura más jugosa 00:15:31.460 --> 00:15:33.960 artificialmente y sobre todo para añadir peso 00:15:33.960 --> 00:15:37.549 y volumen de una forma muy barata, lo que nos 00:15:37.549 --> 00:15:39.590 va a ocurrir es que nos van a vender agua y almidón 00:15:39.590 --> 00:15:43.850 a precio de jamón. Así que la próxima vez no 00:15:43.850 --> 00:15:47.110 mires el precio primero, mira el porcentaje de 00:15:47.110 --> 00:15:50.629 carne. Igual tu economía no te permite comprar 00:15:50.629 --> 00:15:55.330 tanto como comprarías del barato, pero es que 00:15:55.330 --> 00:15:57.850 estás comprando el doble de la proteína, de la 00:15:57.850 --> 00:16:00.429 carne, de todo lo que necesitas. Porque eso se 00:16:00.429 --> 00:16:02.909 traslada también a la proteína. El bueno puede 00:16:02.909 --> 00:16:06.470 tener un 21 % de proteína. Y el malo te lo vas 00:16:06.470 --> 00:16:09.649 a encontrar seguramente con el 10 % de proteína 00:16:09.649 --> 00:16:12.509 o cosa por el estilo. Para comer patata, pues 00:16:12.509 --> 00:16:15.610 compra patata. Que te la vas a encontrar a un 00:16:15.610 --> 00:16:18.850 euro y medio el kilo o a un euro treinta. No 00:16:18.850 --> 00:16:21.850 a 10 o 12 euros, que es lo que valen los fiambres 00:16:21.850 --> 00:16:26.649 más baratos. Un jamón extra con un 92 % de carne 00:16:26.649 --> 00:16:29.169 puede parecerte más caro, pero estás comprando 00:16:29.169 --> 00:16:31.350 casi el doble de carne real que en un fiambre 00:16:31.350 --> 00:16:36.059 del 55%. Echa las cuentas. Porque el precio no 00:16:36.059 --> 00:16:40.700 suele ser el doble. Con el asunto del queso estamos 00:16:40.700 --> 00:16:47.399 en una cuestión muy parecida. Si vamos al pasillo 00:16:47.399 --> 00:16:49.600 de los lácteos y cogemos un paquete de queso 00:16:49.600 --> 00:16:52.000 en lonchas para sándwich y otro de queso rallado 00:16:52.000 --> 00:16:54.779 para la pasta, ojito porque aquí también hay 00:16:54.779 --> 00:16:59.120 truco. ¿El queso queso de verdad qué lleva? Pues 00:16:59.120 --> 00:17:02.440 muy corta su lista de ingredientes. Leche, sal 00:17:02.440 --> 00:17:08.099 y cuajo. Y a veces pone fermentos lácticos. Punto. 00:17:08.900 --> 00:17:11.500 Puede que le echen algún conservante, pero no 00:17:11.500 --> 00:17:15.859 suele ser lo habitual. La base es leche, sal, 00:17:16.099 --> 00:17:22.220 cuajo y fermentos. Punto. Pero si está rayado 00:17:22.220 --> 00:17:24.480 el queso, Pedro, pues si está rayado nos podemos 00:17:24.480 --> 00:17:26.940 encontrar con que al final de todos los ingredientes 00:17:26.940 --> 00:17:29.099 aparezca algún antiaglomerante, que suele ser 00:17:29.099 --> 00:17:32.319 algún tipo de almidón. Es normal. Por muy bueno 00:17:32.319 --> 00:17:36.019 que sea el queso, Relativamente sano, por ejemplo, 00:17:36.079 --> 00:17:43.720 el queso rallado mozzarella de Mercadona. Estoy 00:17:43.720 --> 00:17:48.559 fatal, ¿eh? Ese queso lleva un poquito de antiaglomerante. 00:17:48.579 --> 00:17:51.220 ¿Por qué? Porque viene rallado. Si no le echan 00:17:51.220 --> 00:17:53.920 eso, te vas a encontrar un pegote que no le vas 00:17:53.920 --> 00:17:57.640 a poder echar a la comida. O por encima a un 00:17:57.640 --> 00:17:59.920 pancito para hacerte una especie de panini. Lo 00:17:59.920 --> 00:18:05.009 que sea que vayas a hacer con él. El queso lonchas, 00:18:05.230 --> 00:18:08.950 bueno, las sabanitas estas de fundir, eso no 00:18:08.950 --> 00:18:12.470 es queso. Eso es básicamente mantequilla, sales 00:18:12.470 --> 00:18:15.190 fundentes y un montón de basura. O sea, esas 00:18:15.190 --> 00:18:18.009 sabanitas, yo no digo que no vayas a tener un 00:18:18.009 --> 00:18:20.130 paquete en la nevera, pueden sacarte de un apuro, 00:18:20.130 --> 00:18:22.829 son muy facilonas, pero tenemos que saber que 00:18:22.829 --> 00:18:26.829 eso es un ultraprocesado horrible. Esos quesitos 00:18:26.829 --> 00:18:29.890 casi de color naranja, con textura como de goma. 00:18:30.539 --> 00:18:33.259 dale la vuelta y si en lugar de queso pone preparado 00:18:33.259 --> 00:18:35.940 lácteo o sucedáneo de queso, pum, ya lo tienes, 00:18:36.019 --> 00:18:38.940 no lo compres, por favor. Y todos esos quesos 00:18:38.940 --> 00:18:43.180 que te digo son así. Algunos quesos en lonchas 00:18:43.180 --> 00:18:46.960 pueden tener mejor calidad, pero aún así incluir 00:18:46.960 --> 00:18:51.640 sales fundentes, este tipo de cosas. Tanto en 00:18:51.640 --> 00:18:56.119 las lonchas como en el queso rallado tienes que 00:18:56.119 --> 00:19:01.319 buscar productos que tengan exclusivamente leche, 00:19:01.579 --> 00:19:04.440 sal, cuajo y fermentos lácticos. Lo que he dicho 00:19:04.440 --> 00:19:08.119 antes. Cualquier añadido a eso ya es empezar 00:19:08.119 --> 00:19:13.259 a complicar la composición del queso. Estos productos, 00:19:13.279 --> 00:19:16.559 que son más subproductos, a menudo reemplazan 00:19:16.559 --> 00:19:18.599 parte de la grasa natural de la leche, que es 00:19:18.599 --> 00:19:28.970 la más cara, por grasas vegetales. Y tú dirás, 00:19:28.990 --> 00:19:34.089 pero ¿y qué grasas vegetales? Pues no te esperes 00:19:34.089 --> 00:19:38.190 nada bueno. Grasas de palma, grasas de coco, 00:19:38.390 --> 00:19:42.990 que son horribles para nuestras arterias y además 00:19:42.990 --> 00:19:46.130 para que todo eso ligue y funda bien, les añaden, 00:19:46.150 --> 00:19:48.769 como te he dicho, almidones y sales fundentes. 00:19:49.490 --> 00:19:52.849 El resultado es algo que parece queso, sabe vagamente 00:19:52.849 --> 00:19:56.029 a queso. Funde de maravilla, pero nutricionalmente 00:19:56.029 --> 00:19:58.250 no es queso. Estamos comiendo un ultraprocesado 00:19:58.250 --> 00:20:02.529 a base de almidón y de grasas vegetales. Mantequilla, 00:20:02.549 --> 00:20:04.849 te decía yo antes, en el mejor de los casos. 00:20:05.349 --> 00:20:08.069 Y esto pasa con los quesos en lonchas, pero pasa 00:20:08.069 --> 00:20:10.829 también con el queso rallado, algo muy parecido. 00:20:11.130 --> 00:20:13.589 Si abres una bolsa de queso rallado de calidad, 00:20:13.869 --> 00:20:17.230 verás que el queso está suelto, pero que se puede 00:20:17.230 --> 00:20:21.150 apelmazar un poco, es normal. Si abres una... 00:20:22.480 --> 00:20:27.019 bolsa de queso rallado barato, vas a ver como 00:20:27.019 --> 00:20:29.299 el polvo blanco lo recubre todo y no se pega 00:20:29.299 --> 00:20:32.940 nada. Ese polvo, ese suele ser almidón o celulosa 00:20:32.940 --> 00:20:35.160 en polvo que se añade como antiaglomerante a 00:20:35.160 --> 00:20:38.480 lo bestia. Ya digo, un poquito de antiaglomerante 00:20:38.480 --> 00:20:43.200 puede llevar incluso si usas mercadona, voy a 00:20:43.200 --> 00:20:44.619 seguir con el ejemplo porque es lo que he estado 00:20:44.619 --> 00:20:46.460 mirando este fin de semana para comprobar un 00:20:46.460 --> 00:20:49.619 poco las diferencias. Te vas al queso rallado 00:20:49.619 --> 00:20:55.049 de mercadona, tipo mozzarella. Y sí, al final 00:20:55.049 --> 00:20:59.170 de los ingredientes pone un antiaglomerante, 00:20:59.269 --> 00:21:03.289 pero vas a ver que el contenido es fundamentalmente 00:21:03.289 --> 00:21:08.029 lo que he dicho antes. Sal, o sea, leche en este 00:21:08.029 --> 00:21:10.750 orden. Leche, sal, cuajo y fermentos lácticos. 00:21:11.089 --> 00:21:16.349 Ya está. Y tampoco tiene un precio tan exagerado. 00:21:17.630 --> 00:21:20.599 Estamos hablando de quesos como el Como el queso 00:21:20.599 --> 00:21:24.000 en lonchas, mozzarella, esas lonchas redonditas 00:21:24.000 --> 00:21:26.619 que tienen en Mercadona, que son 10 euros el 00:21:26.619 --> 00:21:30.920 kilo. Eso vale cualquier queso barato. Y es queso, 00:21:30.920 --> 00:21:33.480 queso, queso de verdad. No será la mozzarella 00:21:33.480 --> 00:21:36.519 maravillosa italiana que esperábamos fresca dentro 00:21:36.519 --> 00:21:38.400 de una bolsa en su propio líquido. No lo es. 00:21:39.420 --> 00:21:42.859 Pero es un queso bueno, honesto. Por lo tanto, 00:21:42.920 --> 00:21:48.700 esos antiaglomerantes, un poquito normal. Incluso 00:21:48.700 --> 00:21:50.859 necesario para que no se nos haga una pelota 00:21:50.859 --> 00:21:54.619 el queso en la bolsa. Pero en los productos de 00:21:54.619 --> 00:21:56.799 baja calidad ese porcentaje de relleno es mayor. 00:21:57.700 --> 00:22:00.460 De nuevo estás pagando por queso, pero te estás 00:22:00.460 --> 00:22:03.099 llevando un porcentaje enorme de almidón de patatas. 00:22:07.480 --> 00:22:10.660 Para mí hay, insisto, y acabamos con esto, dos 00:22:10.660 --> 00:22:16.779 reglas muy sencillas. Darle la vuelta al paquete. 00:22:18.829 --> 00:22:21.930 Siempre, no lo dudes, porque el marketing va 00:22:21.930 --> 00:22:24.910 a estar en la parte de delante y la realidad 00:22:24.910 --> 00:22:26.930 y la verdad la vas a encontrar en la parte de 00:22:26.930 --> 00:22:29.690 detrás. A veces no, ¿eh? Ya digo, esta semana 00:22:29.690 --> 00:22:37.289 yo comprando el sábado tanto el pavo bueno del 00:22:37.289 --> 00:22:41.349 mercado, vamos a llamarle así, como este queso 00:22:41.349 --> 00:22:47.259 de mozzarella también de Hacendado. Creo recordar 00:22:47.259 --> 00:22:49.839 que los ingredientes están por delante. Pero 00:22:49.839 --> 00:22:51.839 bueno, en cualquier caso, por delante o por detrás, 00:22:51.900 --> 00:22:54.940 me da lo mismo. Lee los ingredientes, por favor. 00:22:58.240 --> 00:23:00.619 Tenemos que saber que si algo es muy barato probablemente 00:23:00.619 --> 00:23:03.640 no estamos comprando carne. Estamos comprando 00:23:03.640 --> 00:23:09.160 una mezcla de carne con agua, con azúcares, con 00:23:09.160 --> 00:23:12.670 almidones. Y si estamos hablando del queso y 00:23:12.670 --> 00:23:15.809 funde perfecto y es naranja fosforito y es barato, 00:23:15.869 --> 00:23:20.170 pues quizá no es queso. Todos y todas tomamos 00:23:20.170 --> 00:23:23.569 decisiones con lo que compramos. Vamos a ver 00:23:23.569 --> 00:23:25.549 si con este poquito más de información, que igual 00:23:25.549 --> 00:23:29.049 ya la tenías, pero igual no, podemos decidir 00:23:29.049 --> 00:23:35.450 mejor. Gracias por la escucha hasta aquí. El 00:23:35.450 --> 00:23:38.430 capítulo de hoy de Bala Extra, una producción 00:23:38.430 --> 00:23:41.400 de Milkar FM. Puedes encontrar mis medios de 00:23:41.400 --> 00:23:43.500 contacto y el acceso a nuestra comunidad privada 00:23:43.500 --> 00:23:46.000 en las notas del programa. Gracias por tu tiempo. 00:23:46.619 --> 00:23:51.099 Y si soy capaz de curar esta garganta, pues hasta 00:23:51.099 --> 00:23:51.500 mañana.