Cuando titulo este capítulo, si los huevos son
también un bien de mercado, no hace falta que
os recuerde, no hace falta que señale que me
estoy refiriendo a los huevos de gallina. Su
precio ha subido en algunos casos un 25 % en
los mercados ya desde el origen, no es un tema
solamente de intermediarios, de una forma bastante
especulativa. Es decir, por las expectativas
de precios futuros. Que si la gripe aviar puede
avanzar en España, en fin, este tipo de cosas.
¿Es el huevo un bien de consumo con unas grandes
cualidades como alimento? Con una duración relativamente
pequeña en su conservación y que parece que empieza
a cotizarse. Pues casi como si fueran metales
preciosos, titulaba el otro día un artículo la
OQ huevos de oro. Y la verdad es que es como
si tuviéramos la oportunidad casi de resguardar
nuestro dinero en ellos, en lugar de relacionar
su precio con lo que debería de relacionarse
su precio en una economía capitalista sana, si
es que eso es posible. Costes de producción.
Costes de venta, comercialización, todo lo que
tiene que ver con su movimiento a través del
territorio y los razonables márgenes comerciales
que tanto productores como intermediarios como
superficies que los venden puedan tener. Los
aumentos de precio que estamos observando, como
digo, tienen que ver con la mera especulación,
tienen que ver con... expectativas tienen que
ver con cosas extrañas y bulos e historias que
se manejan y el caso es que estamos pagando más
que antes por uno de los mejores alimentos que
podemos ingerir por cierto lleno de misterios
mitos y mentiras que vamos a ver si entre una
cosa y otra montamos este lunes de consumo comienza
bala extra con pedro sánchez Buenos días, hoy
es lunes 31 de marzo, acaba el mes de marzo de
2025. Este es el capítulo 1429 de Bala Extra,
un podcast sobre mis cosas que en el fondo son
las tuyas. Y hoy vamos con una cosa tan común
y tan habitual en todas las casas, a este lado
y al otro lado del Atlántico, como son los huevos
de gallina. Mira, no solamente es un fenómeno
que esté ocurriendo en España, pero específicamente
en España se está produciendo una carestía importantísima
en el último año y específicamente en las últimas
semanas y meses en el precio de los huevos. El
huevo es un alimento que pasó a estar como maltratado
por la ciencia médica. O no sé si también un
poco por el boca o oreja. Es un alimento que
es todo beneficio. Quiero decir, no hay absolutamente
nada que reprocharle, a pesar de que históricamente
se ha relacionado de manera misteriosa, casi
mística y sin ninguna base científica, con el
hecho del aumento del colesterol en sangre. Pero
consumir huevos no tiene ningún secreto. Es una
cosa fácil, se compran fácil, vienen en envases
en donde ya normalmente llegan enteros a casa.
Y tenemos que olvidarnos de esas creencias y
de esos mitos que a lo largo de los años nos
han dicho no más de un huevo al día, ojo si tienes
colesterol. Mirad, el huevo cuenta con todos
los nutrientes necesarios para el desarrollo
de los... lo que serían los polluelos si nacieran.
Por lo que se trata de un alimento completísimo.
Hace muchos años un médico con el que tengo mucha
confianza y al que he acudido a lo largo de mi
vida durante décadas, me decía que el huevo es
la mejor proteína por delante de la merluza,
pero mucho más arriba. Es decir... El huevo estaría
en la punta del Empire State Building, la merluza
estaría en torno al cuarto piso y el resto de
proteínas, incluidas las carnes, estarían allá
como por el subsuelo de Nueva York, por seguir
con el ejemplo. Tanto la clara como la yema contienen
una parte sustancial de proteínas de alto valor
biológico. Se consideran así por la cantidad.
y por el equilibrio entre los aminoácidos que
las componen, al extremo de que son el estándar
de referencia de los estudios de nutrición. Es
decir, el huevo sería el elemento cero respecto
al valor de las proteínas y a la calidad de sus
proteínas. La yema es rica en grasas de la mejor
calidad. El contenido conjunto de ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados supera ampliamente
al de la grasa saturada que tanto miedo ha dado
por estar presente en el huevo y que tantas veces
ha sido el elemento que ha orientado a algunas
personas, a algunos profesionales y a algunos
aficionados, por qué no decirlo también, a decir
que no debe consumirse huevos. Y además aporta
nutrientes de gran interés por sus efectos benéficos
en la salud. Tiene ácido oleico, tiene ácido
linoleico, tiene omega 3, tiene colina, tiene
vitaminas, tiene luteína y tiene ceaxantina.
Esto convierte a un huevo en una joya nutricional.
Y sin embargo, hasta ahora, hasta hace no tanto,
eran sin duda la proteína más barata de todo
el supermercado. Para que te hagas una idea,
un huevo es la principal fuente que tenemos de
colina, compuesto necesario para distintos procesos
metabólicos. Y la luteína y la ceaxantina, que
son carotenoides con acción antioxidante a los
que se atribuye ni más ni menos que la capacidad
para prevenir la degeneración macular y enfermedades
coronarias como el infarto cerebral. Antes de
entrar a lo que ha ocurrido con el precio de
los huevos, voy a hacer un pequeño repaso sobre
algo que recientemente ha llegado a mi vida para
tener una mayor conciencia. Siempre he intentado
comprar huevos de una calidad, no tanto de una
calidad nutricional que nos va a dar igual, para
lo que voy a contar nos va a dar igual, sino
sobre todo poder consumir huevos con una cierta
ética. Porque es verdad que mucho del veganismo...
que vemos en estos momentos creciente y que no
tengo nada contra él, se basa, y no sin razón,
en que algunos elementos que provienen de animales,
algunos alimentos que provienen de animales y
que podrían entrar dentro de las clásicas dietas
vegetarianas, como todos los huevos y los lácteos,
los quesos, las leches, los huevos, antiguamente...
para los millennials o más jóvenes todavía que
me escuchéis, que no sois la mayoría, la mayoría
tenéis una edad, pero hemos hablado de vegetarianos
que incluían la posibilidad de tomar huevos y
lácteos. Y se hablaba de vegano exclusivamente
en los casos de personas que ni siquiera querían
consumir huevos o leche. Hay que reconocer que
tanto los huevos como la leche no requieren el
sacrificio del animal. Por lo tanto, digamos
que desde un punto de vista ético, inicialmente,
permitidme que acabe el argumento, no os echéis
a mi yugular, se podría permitir su consumo si
lo que nos ocurre es que tenemos un problema
político o ético con el consumo de productos
animales por otro tipo de motivos. Pero es cierto
que tanto la leche como los huevos se pueden
consumir según como se obtengan. Por una parte
están quienes defienden que la leche de las vacas
es o debe dirigirse a alimentar a los terneros.
Bueno, esto doctores tiene la iglesia y no seré
yo el que explique cómo las vacas lecheras en
estos momentos producen leche más allá de haber
tenido un parto de una ternera. Y desde luego
en el asunto de los huevos casi todo tiene que
ver, porque podríamos decir, si me permitís la
comparación un poco de aquella manera, Que el
huevo no deja de ser un óvulo no fecundado. Sería,
voy a decir una barbaridad, pero entendedmela.
La menstruación de una gallina. Entonces, ¿por
qué no vamos a poder consumirlos? Si lo que tenemos
es un problema ético, quiero decir, con su origen
o con su manera de obtención. Fundamentalmente
porque las gallinas o están enjauladas muy apretadas
o la modernidad de... Gallinas sueltas en el
gallinero, que no es ni más ni menos que un montón
de gallinas completamente hacinadas en gallineros
absolutamente concentrados. Alguien dice, y a
lo mejor no le falta razón, yo no tengo elementos
para llevar la contraria, que no sería sostenible
para dar alimento, para dar huevos, no al menos
al precio al que ahora se dan. que las gallinas
fueran criadas de manera extensiva. Las hay y
para eso existe la identificación numérica de
los huevos. Ahora vamos con eso. Pero si todas
las gallinas tuvieran que ser criadas o cuidadas
en entornos abiertos, Si todos los huevos fueran
lo que denominamos popularmente como huevos camperos,
que se han puesto con gallinas en libertad, o
con la mayor parte de sus horas cotidianas en
libertad, bueno, lo que dicen algunos es que
desde el punto de vista de la sostenibilidad
sería insostenible. No habría territorio ni habría
precio posible para esos huevos si toda la población
tiene que consumir huevos, que se consumen muchos
en el mundo, que las granjas fueran intensivas,
bien en jaulas acondicionadas, que es ahora como
se llama a la crianza en jaula, o con gallinas
sueltas en el gallinero. Para entender qué huevo
estamos consumiendo, y a pesar de que las grandes
superficies intentan casi impedir que sepamos
qué estamos comprando, Sin ir más lejos a algunas
superficies, como Mercadona, la más popular en
nuestro país, no te dice si estás comprando huevos
de una talla o de otra. Tienes que intentar tú
intuirlo en base a los gramos del envase completo,
sea este envase de docena, como habitualmente
se han vendido, o envases de 10, que es como
se venden ahora los huevos más caros, por aquello
de no subir tanto el precio ahorrándome dos huevos
por envase. Han dejado de poner, en algunos casos,
desde luego, Mercadona claramente ha dejado de
poner si los huevos son de talla XL, si son de
talla L, si son de M o de talla P o S. Cada uno
de estos huevos tiene un arco de gramos entre
los que se puede mover. La talla XL tiene que
superar los 73 gramos. La talla o categoría L
tiene que superar los 63. y estar por debajo
de 73, lógicamente. Los huevos de talla M, o
categoría M, se mueven entre 53 y 63 gramos,
y los huevos más pequeños, P o S, son de menos
de 53 gramos. Bien, hay algunas marcas, algunas
superficies enteras, como es Mercadona, que no
identifican ya el tamaño de los huevos, y hay
otras, como es el caso de Oskie, en donde a veces
te cuesta verlo. Incluso en algunas marcas que
vende aquí, por ejemplo Eroski, que son marcas
de aquí de Euskadi, tampoco encuentras si es
la talla XL o no es la talla XL. Entonces yo
te recomiendo que vayas a lo que no pueden eliminar
del envase, que es el número de gramos de huevo
que estamos comprando por envase. Y así nos dará
igual. Si son 10 huevos, si son 12 huevos, si
son de una talla L o de una talla P. Simplemente
hay que ver cuánto cuesta el envase y cuántos
gramos identifica el envase o reconoce el envase
que incorpora. Haces una división y te sale el
precio del kilo de huevos. Que no estamos acostumbradas,
pero que es el kilo de huevos al final lo que
nos falla. Saber cuánto nos cuesta el kilo de
huevos. Los huevos tienen cuatro códigos que
indican el tipo de cría y por lo tanto la ética
que hay detrás de su crianza para ver si pueden
entrar o no en tu dieta. La cría tipo 0, la cría
tipo 1, la cría tipo 2 y la cría tipo 3. La tipo
0 exclusivamente señala gallinas ecológicas,
que están permanentemente al aire libre y que
toman pienso ecológico. La 1, el número 1, son
gallinas camperas, que se llama, y por eso vais
a encontrar la denominación de huevos camperos
o huevos de gallinas camperas, que salen permanentemente
al aire libre pero no toman pienso ecológico.
Desde el punto de vista ético, entre el 0 y el
1 no hay ninguna diferencia. El bienestar animal
es el mismo. Lo que vosotros y vosotras valoréis
que vale una gallina a la que se le da pienso
ecológico. Ya sabéis que esto siempre, siempre
es cuestionable. No digo que en algunos casos
no merezca la pena, lo que digo es que esto siempre
es cuestionable. Porque vais a poder comprar
el huevo o los huevos. a alguien de cerca, a
alguien que sabéis que los produce en su caserío,
por decir algo, si es que vivís fuera de una
gran ciudad o tenéis algún lugar cercano donde
hay un pueblo en donde alguien vende huevos y
a lo mejor no le dan la categoría de ecológicos,
pero os interesa la manera en que esas gallinas
han sido criadas y esos huevos han sido obtenidos.
Por lo tanto, yo siempre el sello ecológico,
ya sabéis que bien, pero... Para mí, ¿qué es
lo que estoy consumiendo en este momento de mi
vida? Son gallinas tipo 1. Nos estamos yendo
aproximadamente, para que os hagáis una idea,
en el caso de Eroski, por ejemplo, al euro 90
la media docena. Por lo tanto, estaríamos aproximadamente
en unos 3 ,80 la docena, que es un precio alto
para lo que venía siendo, pero que sigue siendo
un precio relativamente bajo. para el tipo de
proteína que es. Tened en cuenta que esto nos
puede llevar en torno a unos 6 euros y medio
el kilo de producto. La cáscara pesa muy poquito,
con lo que, bueno, mucho menos que cualquier
otra carne a la que hay que quitarle grasas o
hay que quitarle un hueso. Desde luego es mucho
más barata que cualquier otra proteína. más barata
que el pescado. No estoy diciendo que haya que
comer solo huevos y que no haya que tomar pescado
o que no haya que tomar carne. En fin, las decisiones
también, desde el punto de vista nutricional,
que cada uno tome. También el hecho de que uno
pueda ser vegano y no quiera tomar proteínas
animales. Bueno, pues hay otras alternativas.
Pero si estamos hablando del común de los mortales,
que todavía sigue siendo mayoritariamente omnívoro
y toma también carne o pescado o huevos o leche,
pues estamos hablando de una proteína que sigue
siendo la más barata del supermercado, siendo
que lo es la mejor proteína del supermercado.
Por lo tanto, comprar huevos, incluso en este
contexto de carestía, comprar huevos es siempre
un buen negocio y siempre bueno para nuestra
salud. Salvo que tu médico, por razones muy concretas,
te los prohíba. El número dos indica un tipo
de cría en suelo. Las gallinas pueden moverse
sueltas dentro de un gallinero cubierto. Y aquí
es donde digo que suelen estar bastante apelotonaditas.
Y por último, la categoría más baja sería el
número tres, que son las gallinas criadas en
jaula. que ahora ponen en jaulas acondicionadas
porque la ley obliga a que esas jaulas estén
acondicionadas. Tengan un suelo, algo que antes
no tenían, las gallinas puedan apoyar plenamente
sus patitas en el suelo de la jaula y no estén
ahí todo el rato haciendo equilibrios en el alambre
y nunca mejor dicho. Las dos letras siguientes
indican el país de procedencia del huevo y todo
esto lo vais a encontrar en una letra minúscula.
minúscula es poco imposible de leer casi dentro
del huevo no dentro del huevo perdón dentro de
la caja en la cáscara del huevo con lo que si
estáis comprando un envase que viene retractilado
con plástico ya no lo podéis ver mal asunto verdad
cumplen la ley porque eso tiene que estar impreso
en el huevo Pero si no lo puedes ver a la hora
de comprar, pues mal asunto. Luego están los
huevos que vienen envasados en cartón, que son
los que yo compro. Porque además me gusta abrir
el cartón y comprobar que lo que estoy pagando
viene entero. Porque si el huevo viene roto,
pues es un cartón que yo desecho. Los siguientes
dígitos identifican la granja concreta. Es un
número para la provincia, otro para el municipio
y el resto es el número que identifica la explotación
dentro de ese municipio. Entonces nos podemos
encontrar un 3ES64010496. El 3 sería la forma
de cría en jaula, el ES significaría España y
el resto del número la provincia y la explotación.
Hay que decir que da igual que sea blanco que
un huevo rojo, que decimos también, o morenos,
da lo mismo. Lo he dicho, el huevo es un alimento
nutritivo. Proteínas en la clara, proteínas en
la yema. La clara tiene muchísimas vitaminas
y aporta entre un 10 y un 20 % de la cantidad
real y recomendada de A, D, E y K. Y los huevos
tienen también minerales como fosfato, perdón,
fosfato, fósforo. selenio, hierro y zinc. ¿Cuántos
huevos se pueden comer a la semana? Pues mirad,
si la Asociación Americana del Corazón recomendó
limitar su ingesta semanal a tres en el año 73
porque tenían mucho colesterol, los responsables
sanitarios transmitieron esa instrucción a la
población, múltiples estudios posteriores han
desmentido esa idea. Cualquier alimento Puede
ejercer un efecto negativo en la salud del consumidor.
En el caso del huevo tampoco debemos abusar.
Pero tomar un huevo cada día no aumenta el riesgo
de contraer enfermedades cardiovasculares y tampoco
eleva el nivel de colesterol. O no, al menos
en personas sanas. ¿Un huevo al día? Pues yo
hay días que no tomo huevo y hay otros días que
me preparo una tortilla y tiene tres huevos.
Pues no me vuelvo loco con eso. Los huevos ecológicos
pueden superar el medio euro por unidad, los
de corral los 30 céntimos por unidad, ahora un
poco más con la subida que ha habido recientemente,
y un huevo de gallina criado en una granja cubierta,
pues en tiempos, hace un par de años, un año,
una cosa así, antes de la subida, unos 10 céntimos.
Es decir... pueden superar hasta el 500 % la
diferencia entre un huevo ecológico y un huevo
criado dentro de jaulas. ¿Merece la pena? ¿No
merece la pena? Pues evidentemente que no hay
ningún tipo de evidencia científica que permita
asociar por sistema un determinado tipo de producción
a más bienestar o mejor calidad en el huevo,
pero lo que está claro es que Las gallinas no
viven igual. Por eso digo que para mí la diferencia
entre el 0 y el 1 es despreciable y sin embargo
hay una gran cantidad de... o hay un importe,
una diferencia en el importe bastante importante.
Y bueno, pues no sé, para mí el huevo de elección
en estos momentos es el huevo 1. ¿Y qué está
pasando con el precio de los huevos? Porque esto
es un poco también lo que traía el programa de
hoy. Yo quería hacer hace tiempo un programa
sobre los huevos y voy a aprovechar las dos cosas.
Bueno, pues lo que está pasando, lo que denuncia
en estos momentos, hace una semana o semana y
media, advertía la Organización de Consumidores
y Usuarios, OCU. que habían subido en las últimas
dos o tres semanas en torno a un 25 % el precio
de los huevos. Especialmente han subido los huevos
más baratos del supermercado, los de la categoría
M, la más vendida, que se ubican más o menos
en torno a 2 ,6 euros la docena. Y hace dos semanas
se compraban por escasamente dos euros. Por su
parte, los costes de los huevos L han subido
un 15%. Y los huevos de las gallinas sueltas,
los que yo consumo, son los que más han sufrido
este incremento. Sus precios han aumentado un
20%. Sin embargo, los ecológicos no. Los ecológicos
la media se sitúa en el 7 % porque ya eran huevos
que tenían un precio relativamente caro y porque
además son huevos que podrían no verse afectados
tanto estas granjas por el tema de la gripe aviar.
Según la propia Organización de Consumidores
y Usuarios, no hay una causa clara que explique
esta subida desmesurada. Lo que dice la organización
es que la crisis de la gripe aviar en Estados
Unidos, como no, y las medidas para prevenir
la enfermedad en Europa podrían ser una excusa
esgrimida por los supermercados, pero insisto
también por los productores, para incrementar
el precio. El problema en Estados Unidos es tal,
que el precio de la docena de huevos está ya
en 12 euros, debido al aumento de la demanda
por una parte, va a subir el precio del huevo,
va a haber pocos huevos, venga la gente a lo
loco a comprar. Y también debido a la escasa
oferta, porque hay un montón de granjas que están
intervenidas, que sus producciones se han perdido,
que se han sacrificado los animales que vivían
en las granjas, en fin, este tipo de cosas. Como
se hacen en Estados Unidos, que también hay producción
ecológica, pero que hay granjas enormes con una
cantidad de gallinas apretadas, descomunal. ¿Qué
han hecho algunos supermercados ante esto? Pues
han empezado a limitar la compra de huevos a
dos docenas por persona. Hablamos de Estados
Unidos, ¿eh? A pesar de las últimas políticas
arancelarias, el gobierno de Trump se ha visto
obligado a solicitar ayuda a Europa. ¡Qué curioso!
Según informaba Reuters, a finales de febrero
el Departamento de Agricultura de Estados Unidos
envió una carta a los principales productores
europeos de huevos pidiendo poder comprar el
alimento, lo que ha hecho que aumente la demanda
también en Europa, claro, porque ahora los estadounidenses
compran huevos en Europa. No obstante, la Asociación
Danesa de Productores de Huevos respondió que
hay escasez de huevos a nivel mundial por el
aumento del consumo. y de los efectos de la gripe
aviar en el norte del continente. Es decir, que
también aquí estamos como estamos. España es
un importante exportador de huevos. A nivel europeo
es responsable del 14 % de la producción total
del producto, que no es poco. Por ello, la directora
de la Asociación Española de Productores de Huevos,
Mar Fernández, informaba a la agencia EFE de
que la organización está trabajando con las autoridades
de Estados Unidos para realizar los envíos necesarios
al país estadounidense. Pero como siempre, que
los productos del campo o de la granja española
se exportan masivamente al exterior, nos quedamos
con unos precios superiores porque nuestra demanda
no baja y la producción se está repartiendo con
aquellos lugares a los que enviar. Los huevos
están muy presentes en la gastronomía española.
Según el Observatorio del Consumo de Huevos en
España en 2023, los ciudadanos consumieron 405
millones de kilogramos de huevos y eso equivale
a 137 huevos por persona y año. Que sea un alimento
tan poderoso y que sea un alimento hasta ahora
tan barato e incluso con las subidas todavía
barato, tiene mucho que ver con esto. En fin,
¿qué te voy a decir? Pues nada, que los precios
se están subiendo, que Trump nos está complicando
las cosas y nos está tocando los huevos. Y que
eso está haciendo también que suban los precios
de los huevos en Europa y por añadidura en España.
Disfruta, si es que no eres vegetariana, vegana.
o vegetariano o vegano, disfruta de los huevos.
A mí me encantan, me encantan de todas las maneras
posibles. Desde luego la tortilla. Voy a daros
un tema de conversación para que no digáis lo
contrario. La tortilla de patatas, es decir,
patata, huevo, cebolla pochada y sal. Lo demás
no se puede llamar tortilla. No me contéis historias.
Le podíais llamar tortilla sin cebolla. Lo admito.
Pero si me hablas de tortilla, no me preguntas
si la quiero con cebolla o sin cebolla. Quiero
tortilla. Ya he metido la cuña para que haya
conversación. Pues nada, que me he quedado tranquilo.
Porque he hecho dos en uno lo que os quería contar.
¿Merece la pena seguir comprando huevos? Sí.
¿Merece la pena comprar huevos del tipo 1? Sí,
si os los podéis permitir. ¿Por qué lo digo?
Lo digo porque... Cuando las gallinas se crían
en libertad, el asunto de la gripe aviar, no
voy a decir que desaparezca, no voy a decir que
esto tenga una incidencia directa, pero es más
fácil que dentro de las granjas se transmita
el virus de la gripe que el hecho de que las
gallinas estén con más espacio y más separación.
Aquí me matizaría, como siempre, mi querida Carmela
García. Sin embargo, cuando hay alerta por gripe
aviar, precisamente las gallinas que ponen huevos
del tipo 1 y del tipo 0, las que se crían en
libertad en el campo, son obligadas a introducirse
en lugares tapados porque la gripe aviar también
la transmiten aves salvajes que vuelan, que se
posan en los sitios en donde las gallinas están
picando en el suelo. Y es un factor de riesgo.
Pero más allá de eso, el cambio en la manera
en que se crían esas gallinas influirá, influye,
de hecho, en la extensión o no de la enfermedad
de la gripe aviar. Que al paso que vamos, deberéis
de tomar nota, porque ya no hay nadie que no
lo diga, lo dijo creo el otro día Marta Castro.
en el capítulo que grabamos para el viernes de
hace un par de semanas, pues eso, que será seguramente,
y Carmela lo ha contado cien veces, que será
seguramente la siguiente pandemia a la que tendremos
que hacer frente, con más o menos ventajas al
ser un tipo de gripe y al tener vacuna de la
gripe preparada, que tendrá que adaptarse evidentemente
a las cepas de gripe aviar. que traigan esos
animales, si es que finalmente, que parece que
sí, que en algún momento podrá ocurrir, con tanta
mutación y con tanto virus circulando, se produce
una mutación en la que el virus de la gripe aviar
termina no solo siendo capaz de transmitirse
a los humanos desde las aves, sino de ser transmitido
dentro de la propia especie entre humanos. Ojalá
que nunca ocurra. Pero mirad que veníamos hablando
de la capacidad de transmitir enfermedades como
lo que luego fue el COVID -19 y al final pues
el COVID -19 llegó. Mientras tanto seguid disfrutando
de los huevos porque en una epidemia masiva de
gripe aviar, algo que casi seguro no vamos a
poder comer, son huevos. Y esto ha sido todo
por hoy en Bala Extra, una producción de Milcar
FM. Puedes encontrar mis medios de contacto en
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de Milcar FM. Gracias por tu tiempo y hasta mañana.