La semana pasada hablaba yo en esas disertaciones,
divagaciones pseudo político-económicas sobre el capitalismo y cómo es vivir en el
capitalismo y de qué manera podemos afrontar cosas como por ejemplo la subida
de precios de cosas básicas. Que en algunos casos y en algunas familias es
algo muy doloroso y difícil porque cuando el dinero va justo se tiene que
emplear en aquello en lo que se tiene que emplear, quiero decir. A veces da para
pagar la hipoteca o el alquiler, para pagar los suministros de casa y la
alimentación. Entonces uno de los objetivos de estos lunes de consumo, sin
ninguna duda, aunque no sea siempre ahorrar dinero, porque no siempre ahorrar
dinero es lo más inteligente. Sí, es así porque a veces vamos a obtener por menos
dinero, mucho menos que, o sea, vamos a ahorrar menos de lo que perdemos si
pretendemos ahorrar. Por eso no hay nada mejor que la información y las
decisiones informadas para poder saber si el ahorro de ese dinero que hacemos no
perjudica el medio ambiente, no perjudica la salud y no termina perjudicando
también porque no decirlo a nuestro propio bolsillo, porque hay cosas que a lo
mejor son engañosas y terminamos pagando más por menos.
Comienza. Bala Extra con Pedro Sánchez.
Buenos días es... ¿Qué día es hoy? A ver, un segundo.
11 de marzo. Sí, 11, no? Sí, hoy es 11. Es lunes 11 de marzo de 2024 y este es el
capítulo 1171 de un podcast sobre mis cosas que en el fondo son las tuyas y
hoy vamos con aceites. Sí, habéis oído bien aceites. No, no voy a hablar de aceite
de oliva, su origen, cómo se extrae, cómo se para eso. Os recomiendo que escuchéis
uve para arriba que cuando le da la gana el bueno de yo yo nos cuenta estas
cosas tan interesantes de lo que es su trabajo, de lo que es su día a día, que
es la recolección de la aceituna. Hoy quiero que hablemos de algo que me
parece que está en todas las casas, tanto aquí en España como en otros
países del mundo. Es verdad que en las culturas orientales se utilizan aceites
distintos, pero el uso de una grasa para poder cocinar es una cosa extendida en
cualquier parte del mundo. Puede ser la grasa de un animal, puede ser la mantequilla,
como pasa en muchas partes de Europa, o la manteca de cerdo, pero en las dietas
mediterráneas, en los países más del mediterráneo como el nuestro y en otros
países son las grasas vegetales, las que dominan, digamos, a la hora de pensar en
la cocina. Hoy me quiero centrar en aquel tipo de preparación que requiere más
grasa, porque si estamos pensando en una cocción, estamos pensando en un
algo en crudo, pues es verdad que podemos utilizar algo de grasa, pero no es
realmente una cantidad suficientemente importante como para que pensemos de qué
manera podemos cuidando nuestra salud a ahorrar en ese uso. Pero si hablamos de
frituras y a pesar de esa extraña, extravagante y absurda moda de las... sí,
sí, ya sé que os vais a enfadar algunas y algunos conmigo, pero conmigo.
Pero qué queréis que os diga, que le llamemos freidora de aire a un horno
pequeñito de plástico cuando tenemos hornos en casa o incluso pequeños
electrodomésticos que son hornillos pequeños, pues me vais a perdonar, pero
algunos seguramente será de la secta, lo digo evidentemente con todo el cariño,
de la side fryer. Hoy me vais a permitir que hable de la fritura de toda la vida,
me da igual que sea en freidora, que yo nunca he tenido que en una... en una
sartén de la de toda la vida. Arrey de un artículo en el último número de la
revista Consumer de Eroski. Eroski para los que me escucháis de
fuera es una cadena de supermercados que tiene una fundación que publica una
revista en la que en teoría se muestra neutra respecto a los productos que la
propia marca Eroski vende como productos de marca propia, aunque hoy veremos que
hay un resultado sorprendente y que es favorable a un producto de Eroski que
finalmente os terminaré recomendando, spoiler que os hago.
Vamos a hablar a raíz de ese artículo en torno a cuál es el mejor aceite que
podemos elegir en este contexto de carestía del precio del aceite en general
y del de oliva en particular para las frituras de casa.
Mirad, de toda la vida en los lugares donde las frituras han sido clásicas se
ha utilizado hasta una crisis que hubo porque se estaba se estaba adulterando el
aceite que se vendía como aceite de orujo de oliva. Hasta ese momento el orujo
de oliva se utilizaba también en los domicilios, mi madre lo utilizaba para
las frituras. El orujo de oliva tiene digamos que es un subproducto del aceite
de oliva bueno vamos a decir, pero muy apropiado para las frituras puesto que
acepta temperaturas muy altas algo que el aceite de oliva normal pues no resiste
también, se rompen sus moléculas, genera humo, no debe reutilizarse demasiadas
veces en veces y finalmente puede presentar incluso toxicidad. El de oliva
y todos, quiero decir si reutilizamos demasiadas veces el aceite, cosa que no
es recomendable para nuestra salud, es lo que termina pasando. Por eso antes de
reutilizar demasiadas veces el aceite conviene pensar si nuestra economía no
nos lo permite en formas de ahorrar dinero a la hora de elegir la grasa con
la que freímos. Mirad lo primero que hay que decir es que el aceite de oliva
de oliva virgen extra, siempre lo he dicho y creo que lo he repetido aquí ya
también, es extra justamente porque tiene unas cualidades órgano lápticas
superiores, es decir soporta una cata digamos de personas expertas que hacen
que ese aceite sepa mejor, mejor que cuál que el aceite de oliva virgen que no es
extra, no tiene más cualidades, no es mejor aceite, solo sabe mejor, nada más.
A partir de esta premisa considerar que a 8, 9, 10 euros el litro de aceite de oliva
virgen extra, las grandes frituras que se pueden hacer en casa, sea de pescado,
sea de patatas, sea de las típicas cosas que freímos, algunos rebozados,
hacerlas con aceite de oliva virgen extra no tiene ninguna diferencia de sabor
respecto a hacerlas con aceite de oliva virgen normal.
Por lo tanto ya tenemos una manera de ahorrar, si queremos mantenernos en la
fritura con aceite de oliva virgen, elijamos el aceite de oliva virgen frente
al aceite de oliva virgen extra, no perdemos nada, esto es lo que dicen los
expertos, yo no lo soy, pero esto es lo que dicen los expertos.
En segundo lugar, si estaríamos perdiendo ya algunas cualidades del aceite, si
elegimos el aceite de oliva a secas, para los que me escucháis de fuera de
España igual estáis menos familiarizados, pero digamos que el aceite de oliva
se categoriza así virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva.
El aceite de oliva no es ni más ni menos que un producto derivado de la mezcla de
aceite de oliva refinado y de aceite de oliva virgen en diversas proporciones,
que están a acorde a una normativa. No es un aceite que si consideramos el
sabor o consideramos ese tipo de cualidades que da el aceite de oliva
virgen, debamos elegir para utilizar en ensaladas o en crudos, porque estaremos
perdiendo por una parte cualidades del producto y entre esas cualidades una de
ellas el sabor. Ahí si nos lo podemos permitir, sin ninguna duda el resultado
es el aceite de oliva virgen extra seguro. Usado como moderación, no terminan de
funcionar bien en los sprays de aceite, los sprays quiero decir caseros, de los
sprays que venden en las grandes superficies no os puedo recomendar porque
estaremos pagando el litro de aceite a 30 euros. Por lo tanto si el método de uso
está muy bien, seguro vamos a usar mucha menos cantidad pero estamos
pagando el aceite de oliva a un precio ridículamente alto. Y lo que digo es que
aunque yo he probado a diversos sistemas la realidad, si tenéis alguno y lleva
tiempo funcionando os voy a pedir encarecidamente que nos lo hagáis saber
en la comunidad de Vala Extra en Telegram porque a mí no me han ido funcionando
digamos que los sistemas de pulverización de aceite se terminan atorando
por la propia densidad del aceite pero sin ninguna duda mejor que esto que yo
hago de coger la botea de aceite con un pitorrito y ya la venga a regar pues
evidentemente aportas demasiadas calorías a ese producto que vas a
consumir en crudo, sea una ensalada o lo que sea y aprovechas mucho menos, es decir
desde el punto de vista del gasto ahí sí que podrías estar ahorrando y además
cuidando tu salud. Queda por último el aceite de orujo de oliva, se sigue
vendiendo pero no se encuentra prácticamente en los supermercados. Si
re buscáis y dais con algún supermercado que lo venda, esa puede ser una
buena alternativa. Desde el punto de vista de las cualidades es un aceite peor
pero para la fritura en concreto es un aceite muy adecuado porque en fin aguanta
mejor las altas temperaturas y por lo tanto pues se degarada menos desde ese
punto de vista que un aceite de oliva por ejemplo virgen extra.
¿Qué llevo yo mucho tiempo haciendo? De hecho lo he hecho desde siempre pero por
una cuestión de gusto que alguien me dirá ¿qué gusto tienes, qué mal gusto tienes?
Pues igual tengo mal gusto. En casa para lo que es una fritura es cierto, esto te
debo decirlo, que hasta la llegada de en fin de los amores de Guillermo a casa,
del amor en singular, en casa se freía muy poco por no decir nada. Yo he sido de
fritura entre 0 y 0,1 pero ahora que frío más pues porque a veces gustan
las croquetas, a veces gustan este tipo de cosas que no deberíamos de consumir en
exceso pero que se consumen, mi elección desde hace un tiempo ya digo desde antes
incluso de que yo hiciera frituras a menudo es el aceite de oliva, perdón el
aceite de girasol. Y el capítulo de hoy basado ya digo e inspirado completamente
en ese artículo del número de marzo de la revista Consumer Deroski, viene a
cuenta porque se ha popularizado ante el auge o el aumento del precio del aceite
de oliva virgen y del aceite de oliva virgen extra, del aceite de oliva en general.
Se han popularizado aceites de semillas que prometen ser especiales para
fritura y debo decir que yo los he utilizado pero debo decir también que
de manera intuitiva por lo que se ha dejado de utilizarlos. Primero no son
realmente más baratos que un aceite de girasol y en segundo lugar y lo más
importante que era lo que yo buscaba cuando veía en el lineal del supermercado
un aceite de semillas que prometía ser especial para fritura. No he visto que
de un resultado mejor para la fritura, es decir, ese olor a fritanga que decimos se
producía igualmente, exceso de humos en algunos casos y aquí es donde quiero
entrar en el meollo. Estos aceites que se definen especialmente para freír
normalmente incluyen antiespumantes, incluyen algunos elementos que no son
estrictamente lo que esperamos. Por lo tanto en general deberíamos de huir de
esos aceites, salvo que miremos bien el etiquetado y observemos que ponen. Nos
encontramos con algunos elementos que son importantes. El tema del punto de humo
tiene que ver con la calidad de la semilla de la que se ha extraído el aceite.
Este tipo de aceites por otra parte suelen ser fundamentalmente aceites de
girasol, de extraídos de la pipa de girasol.
Ya hemos dicho alguna vez que el aceite de navina o aceite de colza en España es
una rareza y dimos con la carestía del precio del aceite como volvía a los
stands de los comercios, el aceite de soja que era un aceite que en su momento
se utilizó durante un breve período de tiempo de la historia de España. Llegó el
aceite de soja y durante mucho tiempo mi madre siguió llamando al aceite que no
era aceite de oliva, aceite de soja, así porque por su cara morena cuando lo
mejor estaba ante un aceite de girasol. Resumiendo mucho mucho mucho debemos
decir que el mejor aceite para la fritura como alternativa al aceite de oliva
yo diría si me permitís la opinión y no sois muy especialitos con el tema del
sabor que es más neutro de sabor que el aceite de oliva pasa lo mismo que con
las mayonesas. Hay gente que hace mayonesa con aceite o oliva y yo digo pues vale
pero el sabor de una buena mayonesa es básicamente esa neutralidad que le
aporta el aceite de girasol que es con lo que se deben hacer las mayonesas más
allá de que igual alguien le quiera dar un toquecito de sabor con una gotita de
aceite de oliva. Pero volviendo a las frituras lo que debemos buscar para una
buena fritura si no vamos a utilizar el aceite de oliva o si como yo preferís un
sabor más neutro que el del aceite de oliva o directamente queréis ahorrar
porque el aceite de oliva ahora mismo está muy caro son los aceites de girasol
alto oleico. Alto oleico de verdad no cualquier etiqueta que pone con aceite de
girasol alto oleico y después vemos que está por debajo del 20 o del 15 o del 25
por ciento. En la revista se producía una comparación aunque no es estrictamente
un artículo de estos que la revista publica también de vez en cuando de
comparación de aceites y de los cuatro aceites que compara y os prometo que esto
no suele ser así lo digo por un poco la credibilidad de lo que estoy contando y
de la propia revista. Bueno compara cuatro marcas pero al final ninguna de las
tres primeras llega a dar no da digamos la nota suficiente. La que más se
acerca es el aceite que aquí en España es muy popular la marca aceite coipe
fritos que sí que tiene alto oleico un 26 por ciento y que cumple la
legislación en todo lo que se pide y que se nos va a 2,69 euros el litro con
mucho menos precio con un euro prácticamente menos por litro el ganador
de las cuatro alternativas es el aceite alto oleico erosqui igual no tenéis un
erosqui cerca de casa igual no sois de comprar en erosqui pero este es un producto
que a lo mejor podéis encontrar también de otras marcas yo que sé en mercadona o
en otros sitios que su base es el aceite refinado de girasol
alto oleico 100 por cien alto oleico es decir aquí no hay un 26 por ciento de
aceite de alto oleico no el 100 por cien del aceite que lleva es aceite de
girasol alto oleico su precio 1 75 euros el litro si vamos a hacer fritura si
sois como yo del gusto de que la fritura tenga un sabor más neutro y poder
apreciar el sabor del producto sin que tenga tanta presencia el sabor más fuerte
del aceite con el que está frito como ocurre con el aceite de oliva
comparad ese 1 75 euros el litro con los de 8 euros para arriba porque ha habido
una quizás un pequeño retraimiento del precio no lo sé pero entre 8 y 10 euros
el litro del aceite de oliva virgen extra o incluso los 6 euros y pico entre 6 y
8 euros que puede costar el aceite de oliva virgen sin el asunto extra o el
precio del aceite de oliva ni virgen ni virgen extra que también está muy por
encima de ese 1 75 por lo tanto una recomendación como conclusión a este
programa de consumo de este lunes 11 usemos si es de vuestro gusto o al
menos dadle una oportunidad que sol es una botella y la podéis comprar comprar
un aceite de oliva de un aceite perdón de girasol que sea 100 por 100 alto
oleico una marca de referencia pues la marca blanca de rosqui buscad entre las
marcas blancas de otro supermercado si comprobad si tienen el 100 por 100 o
cerca del 100 por 100 de aceite de girasol alto leico que nos permite el
hecho de que sea también 100 por 100 alto leico nos permite evitar tener que
echarle antioxidantes anti expumantes una serie de cosas que cuando el aceite no
es de tanta calidad se necesita para que después no nos la lie cuando vamos a
usarlo en la fritura no huele tanto a fritanga aguanta más de una fritura si
es una fritura sencilla como la de unas patatas por ejemplo que deja el aceite
bastante neutro para poder usarlo después en fin o si es un aceite o si
habéis hecho una fritura de pimientos verdes que eso es una maravilla para
freírlo o cualquier otra cosa que vaya bien con el pimiento verde
vamos a dejarlo aquí que esto no es un programa de gastronomía podéis ahorrar
mucho dinero haciendo vuestras frituras con un buen aceite de girasol 100 por
100 alto o leico elegidlo si no lo tenéis en vuestra cabeza os parece que no es la
alternativa al menos al menos dadle una oportunidad porque si por cada litro nos
vamos a ahorrar 9 euros a lo mejor con eso podemos hacer otras cosas es verdad
que debo recomendaros no abusar de las frituras pero insisto como esto no es un
programa de nutrición ni de gastronomía allá cada uno con sus hábitos
alimentarios si usáis mucho la fritura esta es una alternativa muy barata sana
y que fría además muy bien a los alimentos porque permite temperaturas muy
altas sin descomponerse y hasta aquí acaba el bala extra de hoy puedes
dirigirte a mí en más todo en arroba en mil arroba el ojo que ves arroba en
mil car punto social o por correo en pedro arroba pedrosanchez.eus pídeme
ingresar en la comunidad de telegran donde podemos hablar de este tema y de
otros temas de consumo y de muchas otras cosas gracias por tu tiempo y hasta
mañana.