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Y ya estoy en punto prendiditos. Hombreguito de semana, miércoles 27 de septiembre. Y además
muy caloroso pero ya es momento de relajarte porque ya pasaste el soco troco y vamos a la mitad.
Y hoy les tengo un programazo y para arrancar como cada miércoles es hora de la cena,
es hora de la tragadera, pero ahora de una manera diferente. Yo sé que muchos le tenemos amor,
odio, la alimentación, vegana o vegetariana, pero la realidad es que no es una moneda,
es un estilo de vida que tenemos que entender y respetar. Pero para que los dejen con la boca
abierta, como siempre les tengo al Bombay Band número uno de México, mi querido Marco Beteta,
que nos va a llevar a todos los restaurantes veganos donde ni siquiera vas a sentir que no
estás comiendo carne oigan y siguiendo con el tema de alternativas de alimentación,
ustedes se atrevenían a comer únicamente plantas. Esto se llama la dieta plant based que ha sido
muy polémica ya de satado mitos y realidades. Desde que no podemos obtener los nutrientes que
necesita el cuerpo humano en las plantas hasta que es una dieta que provoca anemia. Pero para
quitarnos el tabú sobre esta alimentación, tengo de invitada a Valeria Ortiz de The Food Sec. Además,
para todas mis prendiditas, les tengo una iniciativa increíble este fin de semana,
va a ser el Encuento Integral de la Mujer, un programa que aplaudimos muchísimo porque les
permite a todas las mujeres aprender de temas sociales, psicológicos, financieros y hasta LGBT
van a tener más de 40 expertos en diferentes ramas que las van a empoderar y pueden salir
hasta con chamba. Y ya que estamos hablando de empoderamiento, atención a todas las prendiditas
que aman la moda porque vuelve a México el fashion leader, un evento donde diseñadores,
costureras, modistas pueden llevar el amor a la moda a un negocio muy exitoso y hasta nivel
internacional. Así que hoy viene Katerina Oleg, la famosa diseñadora de vestidos de moda y creadora
de este gran evento. Pero antes, ustedes se atreverían a comer una hamburguesa hecha con carne de
plantas. Y ahora sí ya llegó el momento más disfrutón, la happy hour de la comida y yo no sé si
ustedes sabían, pero esta semana se celebra el día mundial de los vegetarianos, un tipo de alimentación
que con el paso del tiempo ha tomado más relevancia y que es amada por muchos y obviada por otros,
lo que sí les digo es que no hay que juzgar y tenemos que probar de todo, pero para que nos
cuente qué son y dónde podemos encontrar la comida vegetariana más deliciosa. Ya llegó el
Bombivan más famoso de México, me quiero Marco Beteta, ¿cómo estás buenas noches?
Mi queridísimo Pay con mucho gusto como siempre de estar contigo y con todo el auditorio a todos
muy buenas noches y muy motivado de hablar de un tema que para mí es controversial.
Oye, cada vez más vemos en todos los restaurantes las famosas opciones veganas.
Lo que me gustaría recalcar fue muy difícil nuestra curaduría de ahorita, porque pues siguen
a estos lugares y ver qué es lo que se puede ofrecer, pero yo considero que la selección que
hicimos ahorita mi querido Pay son los restaurantes donde más sabrosos se pueden comer los veganos,
no? Repito, no es para mí muy fácil ir a estos restaurantes y probar hamburguesas de soya o cosas
esas. Para mí, para mí me cuesta mucho trabajo, pero sí hay quien la disfruta. Y también como todo,
yo considero mi queridísimo Pay que en todo esto de los vegetarianos, ser vegetariano es seguir una
dieta donde excluye el consumo de carne y productos derivados de animales y lo generalizamos.
Oye, mi Marco, y además hay diferentes tipos que tengo que hacer un corte rapidísimo,
pero al regreso del corte nos cuentas un poquito de estas dietas y por supuesto la mejor curaduría
donde puedes encontrar los mejores platillos veganos. No le cambies estas tendencias.
Hey, Marca, ya sé que tú igual nos estás escuchando. Te interesa crecer? A nosotros también.
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Estas en tendencias con peigarza.
Y ya estamos de regreso con mi queridísimo Marco Beteta que hoy nos está contando todo acerca
de la dieta vegana y me quedamos, me quedo Marco, digamos, a punto de hablar un poquito de los tipos
de veganos que existen, porque existen por supuesto los que consumen lácteos, los que no,
los que son puros solamente granos. Exactamente. Hay veganos y vegetarianos como
todo siempre, siempre se rompen las reglas y las cuales yo no te puedo decir, no soy
nutriólogo ni vegano. Este cual es exactamente cómo defines un vegetariano y un vegano porque
quien nos esté escuchando ya sé esto va a decir pues este es un mamarracho que no sabe las
diferencias. No, no, no, no, no, no, no soy ni vegetariano ni vegano ni nutriólogo, pero sí te
puedo decir exactamente lo que lo que lo que existe en este mundo, no. Y hay este tipo de
vegetarianos, mi querido pey, es el vegetariano estricto vegano que no consume ningún producto
procedente de animal, incluyendo carne, pescado, huevos, lácteos, ni miel y cualquier otro producto
que provenga de animales. O sea, ni siquiera queso ni nada, no. Nada y la miel también que dices es
una delicia pero respetable, no. O sea, nada que yo creo que aquí es 100 por ciento y por el respeto
del animal. Existe también el otro tipo que se llama lacto vegetariano y aquí excluyen en su
dieta carne, pescado y huevos, pero sí consumen productos lácteos. O sea, por lo menos este
bróder se avienta un quesito camanel. Este sí se avienta el quesito, sí, claro. El quesito
camanberta al horno con su mermelada y tómala, no, este delicioso. Entonces, por eso te digo, mi pey,
también el chiste es cómo mezclar, cómo mezclar las desetas, que sí, yo creo que lo que se debe
de hacer en los restaurantes es que sí, ya van a ser vegetarianos y veganos, hagan las mezclas de
las cosas para que sepan deliciosas, no, nada más así por, por, por hacerlas, no. Entonces,
continuó con este, con el otro que es el obo vegetariano. Esta persona excluye la carne,
el pescado, los lácteos de su dieta, pero sí consume huevos. Entonces, pues aquí esta
persona puede avantarse unos omelettes de ultraprimera, no. Entonces, no.
Oye, y ahí también la combinación, o sea, me imagino que el que consume huevo y el que consume,
digamos, el quesito que decíamos, que esa es otra categoría que son los lacto octo vegetarianos,
no? Exactamente, o sea, estas personas sí, este, le meten a todos los vegetales y eso,
pero no consumen carne, ni pescado, ni pey, puro producto, como tú y ahorita lo dijiste,
por el nombre, lácteos y pollo. Entonces, también, ojo, aquí al consumir pollo y lácteos,
pues puedes ir a un restaurante y te avientas un pollo al joco que en un restaurante el ibanés
y comes como Dios, no? Y eres vegetaria, eres lacto ovo vegetariano, entonces, pues ya quedaste
como de diez, mi queridísimo pey, oye, y te acuerdas que lo comentábamos una categoría que
está así, pues es ahora sí que puede ir abajo a California, que puede ir a Ensenadra y todo.
Y este, el que es pecetariano, ¿estás de acuerdo? A ver, este, cuate digamos, no consume ni carne,
aves tampoco, pero sí el pescadito, también el lácteo y también el huevito. Exacto,
esta persona que encaje en los veganos o vegetarianos, la verdad puede disfrutar muchísimo
cualquier lugar de pescados y mariscos, muchos restaurantes basados en el mar y lo único que
no te le entra es a la carne y al pollo, no? En realidad yo creo que es el que más puedes disfrutar,
ir a restaurantes, que repito, se vuelve muy difícil ser vegetariano y vegano y comer delicioso
en cualquier restaurante, o sea, tienes que ver, que tienes que ver, pero lo puedes hacer, oye,
y otra cosa para antes de recomendar los lugares, mi pey, es que en los restaurantes italianos,
la verdad es un cheque al portador para que, para que cualquier persona pueda ir y disfrutar,
así como también las barras de sushi y este tipo de lugares.
Oye, mi querido Marco, y por eso nos preparaste, por supuesto, los lugares infalibles, porque nos
decías que esto también tiene suciencia, porque cómo da coraje también de repente llegar a un
restaurante muy bueno, mi querido Marco, y ordenar de repente una ensaladita y dices, oye,
no tienen ni gracia esto. No, sí, yo creo que dos cosas, hablando de los restaurantes comunes y
corrientes, deben de tener el respeto por el vegano y vegetariano, que es una tendencia que no podemos
frenar y que esto ya es un hecho. Entonces, oye, voy a tener dos o tres platillos deliciosos, me
voy a documentar en qué tipos de veganos hay y deberían de hasta de ponerle en el menú, oye,
esto es vegano, esto es tal, esto es tal, pero los restaurantes de todo tipo, no por el respeto
hacia esas, así estas personas que también pueden ser gourmet, o sea, cualquier vegano puede
ser un gourmet en su casillero, ¿no? Así como los restaurantes normales tienen que incluir,
por supuesto, el menú vegano, así los veganos tienen que tener también pues un apartado para
cuando llegan otro tipo de comensales y quieran otra opción. Exacto, y mira, va a ser muy difícil para
un vegano decir, oye, mira, sí, como no, te tengo también una carne asada, no, porque estas ni la
van a saber hacer, no, dentro de tu menú vegano y vegetariano y queto y todas las cosas hay que
ni me la sé bien. Oye, hazme algo rico, o sea, yo que no soy ni vegano ni nada de esto, por favor,
dime cómo podías tu restaurarte y comerme algo rico y por eso es esta curaduría, mi querido
pey. Oye, Marco, y antes de entrar de lleno con estas recomendaciones, yo te quiero mencionar,
digamos, hacer una mención honorífica a todos estos laboratorios que están desarrollando carne,
que parece 100% de una vaca, pero estamos hablando de una composta muy extraña de vegetales que
incluso hasta el jugo sabe a carne. Sí, mira, yo estoy convencido que todo este tipo de,
de, pues, tienen que llevar procesos químicos, es imposible que no. Entonces, todo esto va a llegar
a confundir el cerebro humano y vas a poder comer creyendo que te estás comiendo una hamburguesa en
este, en In-N-Out o en Shake Shack y la verdad es una, no es carne, es una, este, mezcla completa,
para veganos o vegetarianos, ¿no? Y así iniciamos esta curaduría, mi querido Marco, con tu primer
recomendación. Me doy rápido, porque ya como siempre es un placer estar cotorreando el punto
en toda esta onda, y eso como pan conmigo en la ansures que tiene menú vegano y vegetariano y
aquí es muy bueno el pozole a la viria y los tacos o el volcán en la Roma.
Y de ahí nos vemos. Tiene su cruzal en la Roma, o sea, una está en Ansures y otra en la Roma. Hay
en la Ansures que eso está en largo, en 118, pero también está en la Roma y se llama pan comido,
ahí nos lo pueden perder. Y de ahí vamos a la condensa, mi querido Marco, que no puede faltar en
esta curaduría. Perfectísimo, mi querido, mira, este lugar es pequeño y sirve sabrosas pizzas,
se llama salvaje pizza y tiene opción una margarita muy buena y un pastor, ya sabes,
este estilo salvaje y helados es una buena opción para pizza vegana. Está en Chilpan 5 a 23 en la
condensa, como dijiste mi pey. Oye, mi querido Marco, y no podía faltar, por supuesto, esta
recomendación también con los restaurantes que son Pet Friendly. Ah, es, sí, porque tú también eres
vegano, pues generalmente eres joven y generalmente tienes alguna mascota y hoy está más de moda que
nunca, sobre todo los hospitales de mascotas. Entonces, pues tú llevas aquí a tu mascota Pet
Friendly a Vegamo, que está en la Roma Norte en el mes de 83 y aquí tienen muy buenas opciones para
desayunar y repito, Vegamo Pet Friendly. Oye, mi querido Marco, y por supuesto que los veganos
tampoco se pueden perder de un buen taco y por eso tu siguiente recomendación.
Exacto, por siempre vegana, taquería en manzanillo 18 en la Roma Norte, como siempre,
todo lo que es tendencia, todo lo que es culto, todo lo que es alternativo, como es tu programa y tu
público, mi pey. La Roma tiene la mayor oferta de todo esto, la Roma, Roma Norte, este cautemos,
todas estas nuevas cosas que se han estado creciendo como locos. Oye, y está muy cañón,
echarte un taquito de pastor de soya, qué barbaridad, qué rico son ellos. Ah, no, oye, sí, y aquí también
tienen gringa, entonces por siempre vegana, taquería, mi pey. Y de ahí, mi querido Marco,
nos vamos a la pitaya vegana. También para variarle en la Roma Norte y también desayunos,
ambiente familiar, aquí los chilaquiles, el bowl de fruta con yugur de coco, es un must.
Oye, y de ahí mi querido Marco, la última recomendación, que por favor,
esta no se la pueden perder, ¿dónde está? Para variar en Chihuahua 207, en la Roma Norte también,
mi pey, y aquí son mariscos, versión vegetariana, acompañados con clamato, es como lo sugerimos.
Y entonces, obvio también, mi querido pey, cómo maridamos toda esa comida vegana, vegetariana,
qué tolo que sea. La verdad, regresamos a nuestras bases tequila, coctelería, mezcal,
vino blanco y vino rosado, yo creo que son las opciones y ni se digan, no, la mamá de
todas los maridajes para empezar a hacer camita la cerveza, ¿no? Que maravillar.
Se artesanar o no, da lo mismo. Oye mi querido Marco, se me está acabando tristemente el tiempo,
pero por favor, la gente que venía manejando, ahí están las mejores recomendaciones,
por supuesto en tu sitio y ahí están todas las redes sociales también para que te sigan.
Claro que sí, mi querido pey, marcoveteta.com, ya puedes bajar mi aplicación para que la
traigas en tu celular, en marcoveteta, la aplicación se llama marcoveteta, ya está gratuita, todo lo
que hemos dicho está en el sitio y siempre marcoveteta, Instagram, Facebook, a la orden para
que siempre comas rico. Eso mi querido Marco, te mandamos un fuerte abrazo.
Gracias mi querido pey. Oigan, ustedes no le cambien porque al regreso les
cuento de una iniciativa para empoderar a todas las mujeres.
Ya estamos de regreso, oigan, es súper importante poner sobre la mesa problemas que viven todas las
mujeres de nuestro país, porque hace falta educación, expertos que les expliquen sobre
salud, sexualidad y hasta temas financieros, pero para eso existen asociaciones que hacen
posible que muchas mujeres alcancen sus sueños y por eso hoy les tengo una súper invitada,
Astrid Carreno, presidenta de la asociación mexicana de atención y apoyo a grupos vulnerables.
Mi querido Astrid, ¿cómo estás buenas noches?
Muy buenas noches pey, gracias por la invitación.
Oye, primeramente te quiero felicitar a ti y a todo el equipo por todo esta labor que
están haciendo que urge tanto nuestro país, sobre todo porque hemos sido luchadores incansables
de levantar la mano por la igualdad de derechos de todas las mujeres que nos están escuchando
y por supuesto además también de todo lo que hace falta porque hemos hablado acá,
incluso de todas estas carencias que tenemos de educación a nivel sexual, como lo decía
a nivel financiero y de pronto nadie nunca nos dice cómo hacerle, ¿no?
Sí, definitivamente creo que es un tema en donde vamos a seguir trabajando. Hay muchísimas
asociaciones que están haciendo muchas cosas y que evidentemente nos están apoyando y
ya llevan muchas por adelantado que han logrado alcances que nos han apoyado de una manera
importante. Sin embargo, necesitamos seguir trabajando justamente en hacer visibles la
vulnerabilidad, mantener esta vulnerabilidad obviamente, que sea visible, que se vea que
sea visible la vulnerabilidad en las mujeres, en los niños, en la comunidad LGBT, en muchos
otros grupos como también la dejes por ejemplo.
Oye, y cómo de repente digamos, inicia todo este trabajo que ustedes digamos son luchadores
incansables de justamente todos estos temas?
Híjate que nosotros como AMAG iniciamos con un grupo de médicos a través de los cuales
nosotros platicábamos y decíamos que podemos hacer de alguna manera para poder aportar
a todos estos grupos vulnerables. Entonces, lo que nosotros hemos estado haciendo es crear
estos encuentros de salud integral para los diferentes grupos vulnerables. El primero lo
hicimos el año pasado, que fue el primer encuentro de salud integral para la comunidad
LGBT. Ese fue exclusivo para público en general y pues que quisimos abordar muchos temas de
educación en la parte de salud física, salud mental, emocional y salud social, que obviamente
son de vital importancia para la comunidad LGBT y también de vital importancia para
el público en general para poder conocer por qué es que este grupo por ejemplo sufre
tanta discriminación, lo se considera más bien como un grupo vulnerable. Muchas veces
dicen pero por qué su grupo vulnerable. Entonces ya que se vive y que se conoce es que como
sufren discriminación incluso en los centros de salud y en la población en general, entonces
es que se puede visibilizar y empatizar con todos estos grupos. Y ahora estamos justamente
trabajando en un nuevo grupo. Este año estamos haciendo el primer encuentro de salud integral
para la mujer, haciendo visible todas las necesidades de salud física que pueden tenerla la mujer,
pero en los diversos en las diversas etapas que puede tener la mujer desde niña, adolescente,
mujer adulta y mujer adulta mayor. A ver y muy importante mi que astrid para todas las
mujeres que nos están escuchando, ¿cómo pueden ir a esas pláticas y cómo pueden inscribirse?
Mira este primer encuentro está enfocado principalmente para el profesional de la salud,
es decir estamos hablando de médicos generales, estamos hablando de estudiantes de medicina,
de enfermeras, está principalmente enfocado hacia ellos para que al final se visibilice
de una manera integral todas las enfermedades que pueden tener de manera física las mujeres
de manera mental y emocional y si trabajar con la comunidad médica. Un poco la parte
de salud social que también es muy importante. Oye y esta sensibilización que hace tanta falta
en nuestro país porque justamente dice algo bien importante, la discriminación que pasa en todos
los centros de salud. Sí creo que es un tema que muchas veces normalizamos, también la normalizamos
para las mujeres, para las mujeres en cuestión de cuestión económica, en discriminación porque
no tienen el mismo estratos social, los discriminamos muchas veces porque por la falta de educación,
de nivel educativo me refiero en cuanto a escuelas, a este aprendizaje.
¿Cómo podemos hacer para que toda la gente que nos está escuchando y que tiene un adulto
mayor en su casa se pueda sensibilizar porque muchas veces tristemente esta violencia y esta
discriminación viene del propio seno familiar? No, definitivamente hemos encontrado por ejemplo en
una de las pláticas que visibilizábamos, de verdad que me encantaría que pudieran ingresar a este
encuentro de salud integral para la mujer, simplemente para visibilizar el programa.
Estábamos hablando de un tema como es el alcoholismo, te lo quiero platicar porque hablábamos del tema
del alcoholismo en la mujer como una enfermedad, pero por qué se da esta enfermedad en la mujer
y cuando tú estás viendo la plática, cuando tú lo estás escuchando, te das cuenta de que todo tiene
un trasfondo, todo tiene una historia y muchas de las veces esta historia es de violencia,
es de maltrato, es decir no es solamente un gusto que muchas de las veces nosotros erróneamente como
sociedad catalogamos y decimos ahí va la alcohólica que esto pues o es dicho de que quien por su gusto
muere hasta la muerte le sale bien, o sea perdón pero muchas de las veces hay un contexto detrás
de las enfermedades, de las enfermedades mentales por ejemplo y en el caso de las mujeres adultas
mayores por supuesto sufren mucha violencia, nos olvidamos de que fueran nuestras madres,
nos olvidamos de que se encargaron de toda la casa, de toda la labor de la casa, de todo el
apoyo que nos dieron y ya no les damos la misma atención, ya no les damos el mismo cuidado y
requieren muchísima atención, cuidado y sobre todo mucho amor. Oye y uno de los temas que van a
tratar dentro de este encuentro es por supuesto todo el tema de las impancias trans que ha levantado
muchísima polémica mi querida Astrid y que a recientes fechas incluso lo tocamos acá en el
programa, la discriminación que sufren muchas mujeres trans al no ser permitida a ingresar al
baño de mujeres. Sí fíjate que justamente este es un primer encuentro integral para la mujer que
por supuesto va a hablar de la niña de la mujer y de la mujer adulta trans, es bien importante que
nosotros visibilicemos esto que estás tú diciendo porque justamente nosotros debemos de tratar de
evitar que se normalice la discriminación y que creamos que nosotros por ser mujeres cisgénero
tenemos el derecho a utilizar un baño y que la mujer por ser mujer trans no tiene derecho a utilizar
el mismo baño que nosotros, es bien importante que nosotros empatizemos con la comunidad trans,
que nosotros conozcamos quién es la comunidad trans y cuáles son los antecedentes de la comunidad
trans, el conocimiento es lo que hace la diferencia. Oye y volvemos aquí al mismo punto mi querida Astrid,
todos estas impancias trans estos chavos que digamos les toca sufrir discriminación con sus
propios padres ¿no? Que duro. Pues si tú hablas de la mujer trans o del hombre trans en cualquiera de
las dos facetas pues sí es muy difícil, la comunidad LGBT sufre en sí discriminación,
cuando tú por ejemplo eres mujer sufres discriminación, si eres mujer lesiana sufres todavía más
discriminación y así se va dando la discriminación en todos y cada uno de los que formamos parte de
la comunidad LGBT, desafortunadamente la comunidad trans es una de las más golpeadas y hay una plática
muy hermosa que justamente nos da una mujer trans en este encuentro de salud integral y yo me quedé
con una frase que ella dice que dice nosotras no somos peligrosas, nosotros corremos peligro y
sabes la escuché y de verdad que se me levantaron mis bellitos porque dice sí es cierto,
cuántas veces nosotros escuchamos vemos en las noticias que sufren abuso, sufren violaciones y
aparte de que la usan de ellas las violan evidentemente las matan ¿no? O sea la verdad es que
ha sufrido muchísimo a muchísimo la comunidad trans y se tiene que seguir trabajando mucho en
apoyo de que se les reconozca, de que se les respete, de que no se llama una paz de poder.
Y lo quiero subrayar a Street porque estamos hablando de muchísimos trans feminicidios de nuestro país
y lo hemos dicho acá en el programa que la edad promedio de vida de todas las personas trans
porque hay que decir también mujeres y hombres trans es de menos de 30 años lo cual es gravísimo.
Sí, sí, sí, la verdad es que creo que tenemos que apoyar muchísimo a nuestras hermanas que al
final sufren mucho y que han sufrido mucho, o sea si antes sufrian muchísimo todavía
siguen sufriendo y que necesitamos llegar a un punto en el que ya no suframos y en el que
podamos caminar con libertad ¿no? Oye y por supuesto también otros grupos vulnerables en
nuestro país que estoy hablando por supuesto de las personas con discapacidad que por supuesto aquí
vemos como incluso en las calles no tenemos las facilidades del acceso en muchos edificios,
esto es una cultura que tenemos que cambiar a Street. Sí, por supuesto, ya tendremos la
oportunidad de que justamente trabajemos en el primer encuentro para las personas con discapacidad
de Ensign y eso me dará muchísimo gusto porque entonces tendremos que hacer toda esa
visibilización desde la enfermedad y desde las necesidades hasta las más básicas ¿no? que
pudiéramos encontrar en casa y por supuesto las que necesitamos a nivel social publicó.
Oye Astrid, tristemente se me está acabando el tiempo pero para toda la gente que necesite más
información ¿dónde la pueden encontrar? Pues yo les invitaría a que visiten la página,
por supuesto nuestra página de amah.org y que visiten también en la página de ensignmujer.ibu02.com,
de todas maneras nos pueden ubicar en la página de amah.org, es la Asociación Mexicana de Atención
y Apollo a grupos vulnerables y comentarles que estamos dando muchas becas, están otorgando
muchas becas a través de fundaciones, a través de la SAIA, a través de la Asociación Mexicana de
Salud Pública y por supuesto a través de nosotros para todos los profesionales de salud que quieran
tomar este primer encuentro de salud. Gracias, mi querida Astrid y te mando un fuerte abrazo.
Muchísimas gracias a ti.
Y ya estamos de regreso aprendiditos oigan al inicio del bloque estábamos hablando con Marco
de Teta de estas nuevas tendencias de alimentación que están por supuesto revolucionando la gastronomía,
pero en específico hay una que no solo cambia la manera en la que vemos la comida sino también
está haciendo de gran ayuda para el medio ambiente y me refiero a la dieta plant base,
es decir a base de plantas. Yo sé que hay muchos mitos alrededor de ella pero para explicarnos
todo sobre esta nueva tendencia tengo invitada a Valeria Ortiz miembro del consejo consultivo
de The Food Tech, el congreso más importante en México y Latinoamérica de la industria de
alimentos y bebidas. ¿Cómo estás Valeria? Buenas noches. Muy bien buenas noches Pei, muy bien. Aquí
lista para platicar de esta tendencia. A ver cómo está esto digamos de esta dieta que está a base de
plantas, o sea es decir aquí no se incluye ni pescado ni lácteos nada más que todo lo que sea
digamos a base de plantas. Mira es interesante Pei porque esta tendencia ya lleva varios años
en el mercado y en la gente se ha expandido bastante y hay una interesante controversia en
cuanto al término plant base porque como suena bien dijiste basado en plantas, unos dicen que es
solamente plantas, unos dicen que solamente una de otras personas dicen que pues sí la mayoría
de lo que comen basado en plantas pero no necesariamente a ese extremo. Entonces hay un espectro bastante
amplio entre vegetarianismo, veganismo o crudismo que por eso es cruda hasta el que come casi pura
carne. Esta tendencia plant base sí efectivamente mucho de sus inicios fue para buscar una protección
del medio ambiente y cómo pues bueno a través de respetar las especies animales y no comer animales
para dejarlo por una creencia. A través de los años y ya varios científicos han estudiado que
tienen muchos beneficios para la salud llevar una dieta, patrón de alimentación o como le
quieren llamar que incluya más plantas o productos hechos de plantas. De ahí que mucha industria,
grandes pequeñas, medianas y grandes industrias ya están bueno ya lleva varios años invirtiendo y
desarrollando ideas efectivamente gastronómicas pero también desde la industria para desarrollar
productos con muchos procesos de innovación que sean iguales a la carne pero que no sean de carne.
Entonces que vengan porque a nivel nutricional pues sigue necesitando proteína. Entonces si
alguien que está basando su alimentación en puras plantas le puede hacer falta esta proteína.
Entonces por esto la industria y todas sus innovaciones en este sentido van desde proteína
que viene de las leguminosas como los chicharos, los garbanzos, los frijoles hasta de origen de
los cereales. Obtienen proteína de los cereales, tienen proteína no tanta pero sí la tienen o
alternativas y digamos que lo traen al día de hoy dicen que es tendencia pero bueno que en México
comemos insectos desde hace muchos muchos años. A ver, Daniela, esto es bien importante, esto que
mencionas porque incluso lo mencionábamos con Marco Beteta, decíamos es impresionante la calidad
de la carne que está hecha base de plantas porque incluso el jugo también nos sabe a carne, es decir,
la pones en el esarteel y empieza a liberar como si fuera carne hecha de un pedazo de una vaca,
empieza digamos a soltar estos jugos que cada vez están más sofisticados. Así es, exactamente y
además es súper interesante como esta industria ha estudiado muy de la mano con el gastrónomos,
los ches, para generar todo esta digamos para despertar todos tus sentidos porque estamos acostumbrados,
yo vivo acá en Monterrey, estamos acostumbrados a ver la carne, el juguito se te antoja desde
como huele, como se ve, como como un hamburgueso por ejemplo, como te va sacando el juguito y la
preparas y si efectivamente es impresionante las innovaciones que hay en temas de planta is para
para desarrollar alternativas a la carne. Oye Valeria y además mucho se ha hablado por supuesto
la controversia que ha generado pues todo lo que daña el medio ambiente, esta producción masiva
de carne que cada vez somos más en el planeta y las emisiones de CO2 que evidentemente las vacas
están digamos soltando al medio ambiente que son sumamente dañinas para todos los seres humanos y
por supuesto también esto es algo que ha afectado muchísimo la industria y que se están viendo estas
nuevas tendencias que si bien como bien os decías es algo que ha estado presente en la alimentación
del ser humano todos los años pues ahora es algo que vemos en ciertamente digamos un ascenso muy
interesante. Así es definitivo y como tú también sabes Pei y todos tus tus escuchas que pues el
consumidor cada vez tiene más fuerza en su fuerza voz y voto y si se está presionando
porque con mucha razón y la oso de ese es los objetivos del desarrollo sustentable nos dejan
claro ahí se puede ver todos estos datos como si hemos puesto demasiada de demasiada presión
a los sistemas alimentarios entonces al suelo y si efectivamente la ganadería tiene tiene
a los exemos a los que hemos llevado si ha dañado el medio ambiente entonces como te decía una de
las principales razones por las cuales si debemos expandir más a plantéis es para proteger el
medio ambiente a ver nada con un extremismo verdad no no no la carne no va a desaparecer pero
definitivamente si se tiene que reducir el consumo y el hacerlo deliberadamente de tal forma que no se
pone atención a una economía circular en esta industria entonces pero sí un balance y más hacia
el plantéis más hacia el patrón Pei no sé si has escuchado otro de a podemos platicar se llama
flexitariano no sé si has escuchado y leí de más cómo es eso de flexitariano a mí te contaba este
espectro que hay entre desde los cru en de los veganismos comentó fruto hasta los super carnivores no
en todas estas estudios que han hecho los científicos digo hay de todo también y hay mucha
controversia pero el flexitariano sí incluye productos de origen animal de vez en cuando en
una alimentación balanceada normalmente estas personas que están yendo un patrón flexitariano
son más informadas más educadas entonces saben que pueden buscar productos de origen animal
pescado pollo huevo lácteos quesos carnes pero que se aseguran como buenos como consumidores
conscientes que vienen de una de una de un lugar una fuente que respeta el medio ambiente no y entonces
flexitariano quiere decir que no necesariamente te vas al vegetar y vegetarianismo y planta y
cien por cien no digamos se me está acabando tristemente el tiempo valeria pero donde puede
buscar más información toda la gente que nos está escuchando mira sobre el sobre el tema de
el medio ambiente y los impactos es en los objetivos del desarrollo sustentable ahí ahí es de la
organización mundial de la salud tiene buena información de todo el impacto en cuanto a las
tendencias planta y bueno los sitios de innovación en alimentación por las industrias alimentares que
están buscando todo esto por ahí se puede ver y yo tengo una una agencia que se mafutla
y también pongo alguna vez información y de ahí dirige buenísimo me queda valeria muchísimas
gracias por estar con nosotros te mandamos un fuerte abrazo gracias para cerrar el programa
les tengo que contar de un evento que ha sido muy exitoso y que celebra su tercer edición les
estoy hablando de fashion leader donde impulsan a diseñadoras modistas costureras a que puedan
llegar a nivel internacional pero para que nos cuente todo tengo invitada a katerina olek
diseñadora y fundadora de fashion leader cómo estás katerina buenas noches estoy de maravilla
muchísimas gracias buenas noches a todo el público me encanta estar aquí compartir un
poquito más de esto de que estamos todos esperando tanto del fashion leader que ser a mí me encanta la
moda katerina yo estoy seguro que mucha gente que nos está escuchando en toda la república mexicana
e incluso en estados unidos pues están muy interesados en saber pues cómo impulsarse en esta
carrera que de pronto puede ser muy difícil no si completamente sabes todo inicio que yo entendí o
sea como ya cuando ya volteo para atrás al pasado entiendo que sí este camino es difícil pero también
me di cuenta que muchas cosas en este camino podrían ser evitadas y supieras cómo hacerlo bien
no y por ello justo pues tengo la academia de mis alumnas que actualmente tengo como 500
alumnas ya en total donde comparto no únicamente como cómo hacer bien la ropa sino que también
cómo emprender en ese camino cómo evitar los errores o cómo fortalecerse también hasta
interiormente a veces no como trabajar en desarrollo personal para que las cosas pueden salir de la
mejor manera y que tengas resultado por el medio de lo que amas hacer porque todos los que se dedican
a la costura de la moda lo hacen porque realmente lo aman no o sea por eso tanto tantas personas lo
hacen hasta gratis hasta a veces perdiendo no pero lo hacen pero mi enfoque con el fashion leader y
con todo lo que estoy haciendo es que las personas empiezan a darse cuenta cómo pueden valorar su
trabajo y cómo pueden convertir pues esa pasión ese amor a la moda de la costura a un negocio
extraordinario que les permite vivir la vida la que ellos merecen a ver esto es bien importante
me queda catarina porque seguramente mucha gente dice hijo les que me encantaría entrar en esta
industria pero de pronto es muy mal pagada y vemos cómo diseñadores a nivel internacional hacen
carretadas de dinero pero digamos que llegar a esta consolidación pues como dices te hubiera
encantado a ti que te contarán justamente todas estas experiencias que es lo que estás compartiendo
justamente no completamente si fuera posible que antes me han alguien me contar y yo creo que
pues ahora ya hubo unos tres años por lo menos oye y a ver cómo cómo cómo le haces tú digamos
porque sabemos que tú eres ucraniana y llegas a méxico cómo ha sido tu andar por toda la industria
de la moda mira en el tiempo cuando yo inicí en ucrania todavía desde que era chiquita y ya
tenía mis clientes y todo este me di cuenta que hay algo que me gusta hacer de todo lo que estoy
haciendo y hay algunas cosas que pues los hago no entonces en enfocarme porque a mí me apasiona
hacer vestidos de novia y participar en ese sueño hermoso de las mujeres entonces me enfoque en eso
y yo creo que para cualquiera yo les puedo decir que enfócate en un solo nicho ya más adelante
si quieres como abrirte no como diferentes vías está bien pero enfócate en un nicho y haces
un experto en ese nicho posicionate bien en ese nicho para que la gente cuando empiece a hablar
de vestidos de novia para que digan katerina o le no o si están hablando de tal alumna no de
tal diseñadora entonces para que la gente ya piensa en ti cuando piensa en ese tipo de prenda que
tú estás haciendo eso va a ser especializado justamente en esta tienda que tienes de vestidos
de novia yo te quiero preguntar si tus saludos pueden participar también con diseños y se pueden
meter también a digamos a toda esta creatividad que involucra por supuesto una de las industrias más
lucrativas que es la de los vestidos de novia exacto yo les comparto cómo hago yo vestidos de
novia y con esas bases tú puedes hacer vestidos de noche vestidos de 15 años o como vestidos de
cocktail no dependiente para que nicho actualmente es muy popular esa prenda que es bústier no que
lo usan y dolce gavana y alexander macoin todos no este comparto cómo hacemos porque lo hacemos a
la perfección no entonces esta prenda también la puedes hacer para ropa casual no únicamente para
no ocasiones tan especiales pero como digo pues justo es como un solo enfoque elige y ya con con
ese enfoque te conviertes pues a alguien referente en eso lo que estás haciendo y con ello pues la
gente te va a reconocer valorar más y puedes posicionarte mucho mejor y es justo el fashion
líder es para eso estamos haciendo para que cada quien puede presentar su talento presentar su
pues su fantasía en lo que quiere representar y para que puede posicionarse como esa persona
referente de este nicho al que va a presentar oye cómo le pueden hacer para inscribirse todas las
personas de que a katerina que están interesadas en impulsar su negocio a nivel diseño a nivel
costura todo lo que te va a que ver digamos todas las áreas involucradas en toda esta industria de
la moda y yo los invito a que me sigan en mi red social instagram que es la más fuerte como katerina
olek deon bajo atelier katerina se escribe con cada kilo y con y griega no y latina no y este y
ahí pues y puede mandar mensajito y con muchísimo gusto les compartimos porque todo dependiendo
también en qué posición está y qué es lo que está buscando porque al evento puede asistir como
asistente para aprender porque no es solamente pasarela sino también conferencias de personas
insulientes que les van a compartir pues muchos muchas historias tips estrategias que les han funcionado
para que los funcionan a los otros y también si ya estás en punto donde dices tengo mi colección
pero no tengo todavía reconocimiento no tengo posicionamiento pues es una plataforma perfecta
para que te lance oye qué maravilla katerina cuánto cuesta digamos este curso para poder
para poder participar todo todo depende en justo en la forma en la que vas a ingresar ya sea como
asistente que tenemos ahí los precios súper esté accesibles no o dependiendo si quieres presentar
una prenda también pasa ciertos criterios de de calificación no para saber si ya está listo para
participar y este si quieres toda una colección también lo estamos validando y te puedes sumar
pero justo esto como un proceso de preparación que maravilla mi querida katerina olek es un
placer hablar contigo y por supuesto ahí está la invitación y en tus redes sociales pueden
buscar toda la información para que se puedan escribir completamente y el evento fashion leader
también tal cual fashion líder méxico lo van a encontrar para poder ver cómo hemos vivido
las dos experiencias pasadas gracias mi querida katerina te mando un fuerte abrazo igualmente
muchísimas gracias por este espacio y quiero dar un mensaje a toda la gente que tiene un
pasión o un amor algo lo que está haciendo que tiene que luchar tiene que luchar por sus sueños
porque realmente la vida está muy corta para desperdiciarla en hacer algo que no te gusta enfócate
en lo que en lo que te gusta en lo que amas y prospera en ello por ese mensaje bonito que nos
acabas de dar mi querida katerina nos vamos yo te quiero felicitar por este trabajo muchísimas
gracias por estar con nosotros muchísimas gracias saludos y ya nos vamos pero mañana las 10 de la
mañana no te pierdas que pey porque vamos a tener de invitados a nada más y nada menos que Aldo
Escalante y de Métreonilla los protagonistas del cojo de Inishman una obra que nos va a poner los
pelos de punta no se lo pierdan mientras tanto descansen les mando besos y que tengan muy bonita
noche
esto fue tendencias
espero mañana en porto de las 10 de la noche para nuevos contenidos tendencias con pey garza
nos escuchamos mañana soy pey garza
esta fue una producción de grupo