Bonjour à tous, bienvenue à Pot Luck Food Talks. Je suis ici avec mon cuisson, l'enfant terrible
Phil, cupeur de Julien Descarottes. Aujourd'hui, nous allons parler de Paris mon amour.
Merci beaucoup mon ami. L'enfant terrible. Oh mon frère, mon frère. Ça va?
Oui, ça va bien. C'est vraiment intéressant. Maintenant, je sais que Potluck Food Talks en français
c'est Potluck Food Talks. On apprend quelque chose de nouveau chaque jour. Tu vois?
J'ai une boîte pleine de surprises. Comment vas-tu?
Comment vas-tu? Tu es de retour de Paris, non? Oui, je suis. J'ai eu une petite vacation de famille.
Paris est très calme cette année. Il n'y a pas beaucoup de touristes.
Je pense que c'est l'un des meilleurs temps de l'année pour voyager. J'ai fini un tour il y a quelques minutes.
C'est super bien de travailler à travers la ville de Saint-Sébastien. Tout est vide.
Tu vas juste dans les endroits. Le mauvais truc, c'est que les endroits sont fermés.
Mais les endroits qui sont ouverts, tu vas juste y aller. C'est vide, pas de tournages.
Or tu peux faire tout ce que tu veux. Anesta vend des tartilles à la moitié de la couture.
Exactement. C'est comme un utopien.
C'était bien. Je n'ai pas fait trop d'appétit en fait.
J'étais là avec mon fils. C'était moins de tournage de nourriture et plus de tournage culturel.
Mais j'ai mangé à Le Cervant. C'était très bien.
C'était la dernière fois que j'avais fait de bon couture il y a 8 ans.
C'était très bon. J'ai rencontré des amis.
C'était bien. Le restaurant a l'air très intense.
J'ai remarqué que cette fois-ci, c'est quelque chose que tu ne penses pas vraiment.
C'est que la compétition est tellement forte.
Tu vas à des restaurants petits et ils sont ouverts.
Ils ont un déjeuner entier.
Je me sens que tu es bien ou tu es dehors.
Tu es mort.
Le niveau bas est relativement haut de la place où j'ai vu.
J'ai de belles souvenirs de Paris.
C'est une des capitaux de nourriture du monde.
Je veux entendre les highlights.
C'est quoi le déjeuner?
Quels sont les highlights?
Le 6 janvier, c'est quoi en anglais?
Holy Kings? Je ne sais pas.
Il y a aussi beaucoup de Galette Roy.
Galette Roy.
C'est ce que tu manges au 6 janvier.
C'est un cake qui n'est pas fait à ce moment.
C'est deux cartons de pâteau de pâteau.
Un pâteau de pâteau de pâteau, un pâteau de pâteau de pâteau.
C'est vraiment bien.
Je suis sûr que tu l'as vu.
C'est comme un pâteau de pâteau.
Je le vois maintenant.
Ça ressemble à un falafel.
Un falafel?
Non.
Galette de poivre?
Non, de roi.
Comme un cake du roi.
Ah, maintenant je le vois.
Un pâteau de pâteau, un pâteau de pâteau.
Oui.
C'était très cool.
On a eu un bon pâteau de pâteau à côté de nous.
Ils ont fait un Yuzu Galette Roy.
Et un Yandou Yanvazet.
Une available de bonnes nourritures.
C'était vraiment bien.
Quand on arrive, vous savez comment c'est quand on voyage.
Quand on arrive dans un temps incroyable,
où on n'a pas de réservoir de restaurant.
On a juste tourné dans la rue.
J'ai été à une fromagerie,
j'ai eu du pâteau, du fromage,
j'ai acheté du pain dans la boulangerie,
et des mandarins.
Et on a eu un déjeuner.
Et j'étais déjà content.
C'était super.
La chasse a aussi eu du jam.
Un jam de blu-bré.
Et on a déjà eu un déjeuner.
On a eu du bon fromage,
de beurre, le plus cher de ma vie.
Qu'est-ce que tu veux dans la vie?
C'est tout.
Exactement.
Mais ensuite, j'ai passé par la bouture,
et j'ai arrêté parce que
sur le counter, ils avaient des sacs
de tartiflette,
comme un gratin de pommes avec du fromage,
que ils ont juste vendu.
Je pense qu'ils le font,
et qu'ils les mettent dans des boxes plastiques
et les vendent à la bouture.
Et j'étais comme, ok, cool.
Et ensuite, j'ai vu qu'ils avaient une gratisserie de poulet,
qui est en train de partir.
Et la gratisserie de poulet est une bouteille.
Donc je me suis dit, putain,
on va juste prendre un peu de tartiflette,
et on va prendre un poisson en roe.
Et on a un déjeuner de
vraiment bonnes choses.
C'est vraiment simple,
vraiment bien.
En général, cette toute tournée,
je n'ai pas été à des lieux super fanciers.
J'ai été à mon ami Rochon's place,
c'est là qu'il travaille.
Je ne connais pas son propre endroit.
Et il y a aussi,
juste comme le pâteau,
le pâteau de vitale,
mais bien fait,
joli, bien fait,
de bons produits.
Paris est tellement cool, j'ai de belles souvenirs de Paris.
Et honnêtement,
c'est un peu depuis que j'ai été à Paris,
la dernière fois, avant cette fois.
Et cette fois, j'ai été super amusé.
Les gens étaient amusants,
ce qui est fou.
Pour les amis,
c'est un délire.
Un délire, ok.
Et même si je suis
assez multilinguel...
Moi aussi, tu as vu l'introduction.
Oui, oui, j'ai fait.
J'étais très impressionné.
Mon français est terrible,
je ne peux pas en parler assez ensemble
pour arriver au jour.
Peut-être que les gens étaient super amusants,
c'était bien de communiquer avec les gens,
ils ne sont pas condescendus et fous.
Peut-être que tout le monde a été relaxé après les vacances,
qui sait.
C'était vraiment amusant,
il n'y avait pas beaucoup de gens,
ce qui était super amusant.
Et je me suis aussi senti ce temps-ci,
pour la première fois, je suis allé à l'Eiffel Tower
parce que mon fils voulait.
Au tour?
Oui.
Exactement, moi aussi.
J'ai pas envie de faire des trucs touristiques,
je veux juste manger,
aller aux villes,
aux boutiques,
aux galeries, aux musées,
je me suis dit que je n'allais pas à l'Eiffel Tower,
mais juste devant l'Eiffel Tower,
je veux dire devant, mais je ne sais pas,
deux mille milles de loin,
il y a cette étoile
où tu vas et tu vois Paris
avec l'Eiffel Tower,
dans les sites.
C'est vraiment cool, c'est super.
Mais mon fils voulait vraiment aller à l'Eiffel Tower,
c'était son truc.
Et quand on était enceinte,
je me suis regardé et j'ai réalisé
quelque chose que je n'avais pas vraiment pensé.
C'est que Paris
n'a pas vraiment de sky scrapers.
Il n'a pas vraiment de
ces grands bâtiments de ville.
Il y a un cluster
qui est très ensemble,
mais à part de ça,
ce sont juste ces bâtiments de villes
avec des bâtiments de white stone,
un roi de tin,
et ça fait la ville ressentir,
même si c'est une très grande ville,
ça fait la ville ressentir vraiment bien.
Des parcs grands,
des monuments magnifiques,
on est habitués à ça en Europe,
tout le monde en Amérique,
qui dit que c'est ici maintenant.
Mais même si c'est comme ça,
je me suis dit que c'était vraiment bien ici,
c'était vraiment agréable.
Ce n'est pas aussi démoniaque
et démoniaque que je me souviens.
Vous avez vu des rats?
Pas un seul rat.
Pas un seul rat?
Vous n'êtes pas en Paris.
Peut-être que j'étais quelque part autre.
Je suis allé à Las Vegas,
et j'ai accéléré la petite
Eiffel Tower qu'ils ont.
Non, Paris sans rat, ce n'est pas Paris.
Eric, je ne sais pas où tu vas,
où tu vas,
dans quelles villes tu vis.
As-tu entendu de Paris syndrome?
Oui, bien sûr.
J'ai dû penser à ça
quelques fois quand j'étais là.
Il y avait beaucoup de touristes asiatiques,
il n'y avait pas beaucoup de touristes,
il y avait pas beaucoup d'Américains.
Mais ils étaient heureux?
Ou ils étaient triste?
Ils étaient très heureux.
La ville était décevée.
Ils étaient très heureux.
Cette fois-ci, j'avais un bon moment.
La métro a fonctionné super bien.
J'étais très impressionné.
Je pensais à la métro en Berlin,
à la transporte publique.
Je me suis dit, putain, putain, Berlin.
C'est horrible.
Quand tu vas dans la métro en Paris,
tu vas y aller plus longtemps que 5 minutes.
La métro en Tokyo
est tellement
superbe.
C'est incroyable.
Je veux écouter
les bêtises. Quelle était-elle?
Comme je l'ai dit,
je n'ai pas été à beaucoup de places.
J'avais un enfant de 6 ans à moi.
On est allé à quelques bistrots.
J'ai été à Carbonis.
C'est un restaurant italien.
C'était super.
Ils font toute la pâte à la maison.
C'est un poids de cuisine.
Tout est esthétique.
C'est la cuisine que j'aime.
Mitello, tonato, veal lentement cuisé.
Ils ont fait
la sauce de tonato
dans une espuma.
C'était très airy.
Mais pas à la top.
Une espuma, pas de crème.
C'était très légère.
J'ai fait tout le déjeuner
très légère et délicieux.
J'ai fait la sauce de bisque
avec des cabbages.
Pechon et un peu de pépé.
Et une sauce avec un poivre mariné
et un poivre au dessus.
Quelques crêpes?
Je n'ai pas eu d'autres crêpes.
On est allé à quelques bistrots.
On est allé à ce
super bien-saint bistrot.
Ils ont l'air 7 jours par semaine.
Il n'y a pas de réservoir.
On y va et
ils sont pleins tous les jours.
Je suis allé à la dîner.
J'ai eu des crêpes.
J'ai eu du escargot.
J'ai eu du vinaigrette.
J'ai eu de la mayonnaise.
Comme ce
de la mousse.
Vous avez eu des crêpes?
Toutes les classiques.
J'ai eu de la terrine.
De la tarte de steak.
Correctement.
De la frite.
J'ai eu de la bourguignon.
C'est la main course.
Des frites?
Non, malheureusement pas.
J'étais vraiment content.
Une chose que je voulais vraiment
et que personne n'avait,
c'était de la bourguignon.
J'adore ça.
C'était mon pire déjeuner.
C'est super.
Je pense que je le fais à un restaurant.
Faites le, mettez un poivre
dans une sauce de pêche.
Une sauce de pêche bien cuite.
Je l'adore.
Moi aussi.
Vous devez vous embrasser
des classiques parfois.
Mais bien fait.
Comme un bon poivre de steak.
Fantastique.
Des desserts? Vous avez eu de la mémétique.
Qu'est-ce que c'est?
Je n'ai pas eu de la c'est de la goulée.
C'est de la goulée.
Je suis allé à...
C'est quoi son nom?
C'est quelque chose comme ça?
Cyril Lignac.
Je ne sais pas si je le prononce correctement.
Mais c'était bien.
Juste comme Croissants,
Paro-Chocolat, Cuinamont.
Juste le truc de ce genre de déjeuner.
Bon.
Qu'est-ce qui a été dégoûté?
Macarons?
Absolument.
Bon ice-cream?
Non, pas d'ice-cream.
C'était un peu froid.
Mais bon café.
Café Kitsune.
Et juste, oui, des vibes bon.
Yuzu honey tea.
Une mer impassable.
Des baristas mignons.
Des cheeses stinkies?
Des cheeses stinkies.
Absolument.
Oh, j'adore Paris.
Comme je l'ai dit, le savon était vraiment bon.
J'adore ce mélange.
Parce que Tatiana Leva,
la chef,
elle a un background incroyable.
Elle a été la sous-chef
de La Strance.
Et elle a travaillé pour
Le Passat avant.
Tout le monde pensait qu'elle allait ouvrir le prochain 3-star.
Et elle ouvre ce petit bistro
avec sa sœur.
Encore une fois, je pensais que c'était un bon déjeuner.
C'était vraiment, vraiment bon.
Ce mélange des Asie et français,
comme Boudin noir, wontons.
Homemade, sauce de goûts.
Qu'est-ce qu'il y a?
C'est une tarte de steak avec des salades frites.
Et elle a des touches
très intelligentes
dans ses cuisines, où je me disais
que c'était vraiment bon. Par exemple, dans la tarte de steak,
elle avait juste
les morceaux de la coriandre
coupés en des morceaux très, très fin.
J'ai aussi cuisé comme ça,
où j'ai séparé
les choses dans des parties différentes.
Par exemple, j'utilise les morceaux pour une chose,
mais j'utilise les leviers pour une autre.
Parce que les morceaux, ils n'ont pas juste une texture différente,
ils ont aussi un goût un peu différent.
Et ces petits morceaux de coriandre
en des morceaux coupés en des tartes.
C'était vraiment, vraiment bon.
Et vous n'auriez pas eu ça avec les leviers.
Tête de veau, veal, veal head,
créé en deux,
c'est frite à crème, et puis servie
avec une remoulade, séparée avec gochujang.
Très, très bon.
Très bien.
Il y a un restaurant à Paris que j'aimerais vraiment aller.
Giamtcha.
Oh oui, oui, oui, oui,
c'est super fameux. Je pense qu'ils ont les deux
Michelin Stars ou quelque chose comme ça, non?
Oui? Oh, wow.
Je vais vérifier.
Non, une star. Ils ont une star.
Oui, elle, tu sais, elle a travaillé
ensemble avec Magnus quand ils étaient à
La Strasse.
Oh, wow. Ok.
C'est ce chef français
qui cuisine comme
une cuisine française infusée
en chinois, je dirais.
Et c'est comme
avec des paillettes de thé,
ce qui est ce que je trouve le plus fascinant
de ce qui est.
Ils ont ce gars de Hong Kong
qui importe
des thé de chinois de très haute qualité.
Mon mari, je pense,
est chinois.
Il doit être ce gars, exactement.
Oui, et
oui, il a l'air vraiment, vraiment cool.
esthétique, et les techniques
et le produit sont tellement intéressantes.
Il y a des choses, mais c'est
vraiment une cuisine intelligente, tu sais.
Il y a même dans cette,
je veux dire même, tu sais,
mais j'adore voir ces
endroits plus casuels, mais avec
tellement de détails
et de finesse.
J'avais ce cours principal
qui était
un poisson avec un charred
chinois et ils nous ont dit que le charred chinois
est très petit et
il est vraiment cuit comme un risotto
avec des pistaches.
Et j'étais comme, oh, ça sonne vraiment intéressant, tu sais.
Comme cuisiner un légende, comme un risotto
avec des pistaches. Et
le plat est arrivé, le poulet
était super superflu, tu n'avais pas besoin de poulet.
Mais le plat en fait était super intelligent,
comme le charred chinois,
il était cuisiné dans ce beurre de limon,
il était tosté de pistaches
et il était super super délicieux.
Et puis, ça, mélangé avec
un peu de jus de poulet et puis
un mouvement super intelligent, sur le côté de la table,
elle a mis un petit canel de pâté de poulet.
Oh!
Et j'étais comme, c'est tellement cool, comme
avoir un plat de poulet avec les components de la végétaire
et puis avoir un petit peu de pâté de poulet sur le côté
qui entourent le truc
et je l'avais encore mangé et Katie
qui était avec moi, elle était
comme, oh, c'est un peu comme Banh Mi, tu sais.
Comme quand on a le poulet et
la pâté et je me suis dit, oh, c'est tellement intelligent,
tu sais, comme
c'est vraiment, vraiment intelligent. Nous avons un autre plat
comme le beef tartare avec les
coriandres, qui avait des petits
cubes de gèlisse,
qui était faite de pâté de poulet
avec des pommes, comme du cinéma et des
anis. Je l'avais mangé et je me suis dit,
oh, c'est vraiment intéressant, des
pommes super intéressantes, le texte est vraiment cool. Et puis Katie, encore une fois, elle était comme, je pense que c'est un peu inspiré de pho, avec le
pâté, la coriandre, le
pâté et je me suis dit, oh, c'est
vraiment simple, mais
c'est vraiment cool.
Le pho était comme un soup,
que les Vietnames
faisaient pour
placer l'audience
occidentale, donc ils ne faisaient pas
des soups de beef, donc ils ont commencé à faire
ça pour les
blancs, pour avoir quelque chose
qu'ils pouvaient commercialiser, tu sais.
Oui, c'est, et ce
sont les sortes de choses où je me suis dit, man, c'est
super, c'est cool. J'adore quand ils
font des salades,
ces salades français, où ils
mettent des gelatins de beef
dans la salade, comme si
c'était un autre ingrédient mélangé avec
les lattices et tout, incroyable.
Je ne sais pas, tu sais,
ça te fait penser, parce que
ce que j'ai toujours remarqué à Paris, c'est que
la culture des nourris, comme si ce n'était pas
la culture des cuisines, mais
juste la culture de
le public normal
qui va manger
et acheter de la nourriture, c'est bon.
C'est
un peu imparalé, tu sais.
Je veux dire, à un moment, Paris
n'était pas au top du jeu concernant
les restaurants.
C'est à un moment où il y avait
d'autres villes qui étaient beaucoup, beaucoup
meilleures, tu sais, mais comme les Français,
tu dois les donner, tu sais, la culture
de manger est tellement profonde
et ça te fait penser
que d'autres pays peuvent vraiment
le mettre un peu plus au point, avec
cet accueillement de ce que c'est de la nourriture,
ce que c'est d'acheter, ce que c'est d'acheter bien,
tu sais, comme une société,
comme une culture, qu'est-ce que ça fait,
qu'est-ce que ça offre?
Comme Anthony Bourdain a dit,
chaque fois que tu te débris avec un bord
de cuisson avec une cible, tu te débris avec le français.
La plupart de la
façon dont nous comprenons la cuisine professionnelle,
nous les apportons à eux.
Qu'est-ce qui est le bruit?
Des baguettes?
Absolument, oui,
les baguettes étaient vraiment, vraiment belles, et encore une fois,
c'est tellement facilement accessible. Et il y a une autre chose,
tu sais, comme on en a parlé
au déjeuner, parce que nous avons eu
un petit déjeuner, et on est allé à ce mec,
Cyril Lignac,
et c'est un chef de pâte à pâtissier super éclaté.
Les croissants étaient comme
un euro ou quelque chose.
Et la pain au chocolat était comme deux euros,
et la Queen Amour était comme trois euros
ou quelque chose.
Et on a parlé de la régulation
des baguettes en France,
comme le prix des baguettes
et les baguettes en soi sont assez régulés.
Et on s'est dit, est-ce que c'est pareil
avec les croissants? Parce que c'est super
afforable. Comme acheter une croissant
de bonne qualité pour moins de deux euros
est incroyable.
Oui, c'est fou.
Et ça, encore une fois,
c'est quelque chose de qui je me disais,
c'est exactement ce que
les gens ont besoin de la nourriture.
L'accès à la nourriture
bonne, l'accès à la nourriture bonne
ne devrait pas être une chose
élitiste. Et je le comprends,
c'est une partie du jeu entier,
où certaines personnes peuvent affronter
de aller à des restaurants Michelin
ou de ne pas aller à des restaurants Michelin.
Je m'en fous de la question
parce que Michelin ne fait pas...
pas que Michelin est bon,
et que Michelin n'est pas mauvais,
mais c'est juste un exemple.
Tout le monde devrait avoir accès à la nourriture bonne,
et tout le monde devrait être éducé
à la nourriture bonne.
Je pense que c'est quelque chose
qui est vraiment réel.
Merci beaucoup pour cette vidéo de Potluck Food Talks.